24 e doar o cifra orientativa, ieri am ajuns cu aluatul de mai sus pentru o demonstratie practica insa numarul de persoane prezente a determinat ajustari. Asa s-au produs Ali Baba si cei 40 de gombhoti.
29 septembrie 2008 la 22:17
Reteta de azi, apartinand lui Hans Peter Fink, este de la celebrul hotel Sacher din Viena, unde am avut ocazia sa gustam cateva specialitati de patiserie deosebit de bune pe care vom incerca sa le pregatim si acasa. Sa incepem de jos in sus, si anume cu gombotii vienezi (reteta originala este cu caise, insa varianta cu prune ni s-a parut mult mai buna). Ingrediente pentru 24 de gomboti
3 galbenusuri3 albusuri120g unt150g gris150g faina500g branza dulce de vacaesenta de vanilieputina sare2 linguri de zahar pentru fiertnuca pentru umplutura24 prune medii
Pesmet prajit in unt
75g unt80g zahar impreuna cu un plic de zahar vanilat150g pesmetzahar pt servire Ustensile:
bol pentru amestectelcratita pentru fiertrobot bucatarie(optional)
Preparare:
1. Pentru gomboti, bateti untul pana cand devine pufos. Adaugati la inceput galbenusurile apoi treptat grisul, albusurile(nebatute), esenta de vanilie si un varf de cutit de sare. Alternativ, adaugati faina si branza, amestecand pana cand se formeaza un aluat moale (amestecul dintre branza, faina si unt se poate face si in robotul de bucatarie).
2. Se lasa aluatul sa se odihneasca o ora la temperatura camerei intr-un vas de sticla, acoperit cu folie de plastic.
3. Se spala prunele, se scot samburii si in locul lor se pune zahar si o jumatate de sambure de nuca (sau o migdala). Aluatul de imparte in 24 de parti (in 2 parti, fiecare in 2, fiecare in 2, fiecare in 3). Aluatul se turteste in mana, se pune fructul si se inveleste cu grija, pentru a sigila posibilele crapaturi.
4. Se pune la fiert apa intr-o cratita generoasa (sau mai multe), impreuna cu zaharul. Se adauga gombotii in apa clocotind, apoi se reduce focul astfel incat apa sa fiarba, dar sa nu clocoteasca (in limba engleza termenul e simmering, iar daca este un echivalent in romana, sa mi-l spuneti).
5. Intre timp, se incinge untul intr-o tigaie si se prajeste pesmetul amestecat cu zahar la foc mic, pana cand devine auriu, amestecand frecvent.
6. Se scot gombotii, se scurg si se dau cu grija prin pesmet. Se servesc cat inca sunt calzi.
Secretul gustului In apa pentru fiert, se poate adauga rom sau coniac pentru un gust si mai special.
"Gomboti vienezi cu prune"
1 Comentariu -
24 e doar o cifra orientativa, ieri am ajuns cu aluatul de mai sus pentru o demonstratie practica insa numarul de persoane prezente a determinat ajustari. Asa s-au produs Ali Baba si cei 40 de gombhoti.
29 septembrie 2008 la 22:17