[Image]…. Je me souviens qu’à table, je le regardais manger, pour m’assurer que cette belle humeur n’était pas jouée, et je dus constater qu’il jouissait réellement de l’excellente chère que nous avait fait préparer notre hôte, des plats nationaux, mais cuisinés avec un art exquis : de la boutargue, et du caviar, pour commencer, - un coulis de poisson ensuite comme potage, - puis du khébab, - comme rôti, un coq de bruyère venu du golfe d’Arta, - des aubergines frites comme légumes, - et, pour dessert, de cet étrange gâteau, sorte de feuilleté au miel et à l’huile d’olives : le baklava, des figues sèches, garnies de pistaches ; du fromage de chèvre, des mandarines d’un arôme délicieux et des confitures de nèfles, achevaient ce menu, - le tout arrosé d’un château-yquem et d’un margaux dignes de figurer à la table d’un prince. -« Ce sont des caisses de vin que j’avais dans ma cave depuis trente-cinq ans, «  nous disait modestement notre hôte, « on les y avait oubliées. Par hasard le domestique les a découvertes l’autre jour, derrière les piles de bois, et c’est heureux, car je n’ai de passable ici, comme vin grec, que du Mavro Daphné ; vous le goûterez tout à l’heure… » Quand arriva cette liqueur de raisin, fièrement surnommée le vin du Laurier Noir, le geste par lequel Malglaive souleva son verre à facettes pour aspirer l’arôme de cette goutte d’ambre chaude et parfumée, me rappela tout à fait l’épicurisme gai qu’il montrait dans nos petites fêtes de jeunes hommes, à dix-huit ans….

Paul Bourget - Nouveaux pastels : Antigone