Jess en Cuisine

Crackers comme Belin

2008-05-01T21:53:00.012+01:00

Une révélation cette recette. Maintenant c'est sur, quand j'aurai un apéro a organiser je les refais. J'ai pris la recette chez Ma nature 2. Je l'ai modifiée pour en faire ce que je voulais exactement au final. Ils sont vraiment croustillants !! PARFAITS.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10.15 minutes par plaque

- 1 œuf
- 250g farine
- 90g eau
- 50g huile d'olive
- 7g sel
+ paprika - pavot - herbes de provence - sésame - gruyère - ketchup

Mélanger tous les ingrédients sauf les épices. Former une boule et laisser reposer la pâte 10 minutes. Préchauffer le four à 160.180°C.
Etaler la pâte sur un plan fariné. Détailler des formes de la taille que vous voulez. Les mettre sur du papier cuisson ou silicone. Saupoudrer d'épices ou d'herbes. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et faire cuire tous les crackers jusqu'à épuisement de la pâte.

Nouilles asiatiques aux fruits de mer et champignons noirs

2008-04-15T13:15:00.003+01:00

Un plat très simple pour faire manger des calmars à mon homme (c'est pas chose facile).. Mais ça a coulé tout seul.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

- nouilles chinoises
- 1 petite poignée de champignons noirs
- 1 poivron en bocal
- quelques coques
- du blanc de seiche
- 1/2 oignon
- sauce mirin
- sel
- huile d'olive

Faire cuire ou réhydrater les champignons. Egoutter et réserver.
Faire cuire les nouilles. Egoutter et réserver. Hacher l'oignon, couper le poivron en lamelles.
Faire cuire les coques selon votre méthode. Couper le blanc de seiche en petits morceaux.
Dans une poêle, faire suer l'oignon dans un peu de beurre et d'huile, ajouter les blanc de seiche, les laisser cuire, ajouter le poivron, les champignons, ensuite les pâtes. Bien mélanger le tout. Verser 2 cas de sauce mirin, remuer, saler si besoin. C'est prêt !!!

Risotto aux 2 crevettes

2008-04-07T13:53:00.004+01:00

Un risotto tellement simple et bon. A la base on devait le faire aux moules, mais plus de moules au supermarché !! Du coup, crevettes roses et crevettes grises ont fait pleinement l'affaire. Je remets ma recette fétiche, résultat assuré !! Un régal, mon homme en est devenu accro.

Temps de préparation : 2h
Pour 3 personnes :
- 200g de riz à risotto
- 500mL bouillon de crevettes (eau, sel, herbes, cube + carapaces)
- 10cL crème
- 1/2 oignon
- beurre
- huile d'olive
- sel
- 1 cas de concentré de tomates
- parmesan en poudre

Décortiquer les crevettes (oui même les grises !!! Et c'est long !). Réserver quelques spécimens pour la déco. Garder toutes les carapaces, les mettre dans 1/2L d'eau, saler mais pas trop, ajouter un 1/2 bouillon de cube et quelques herbes (romarin, laurier, thym..). Porter à ébullition le tout, écumer de temps en temps. Passer au chinois et réserver.
Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'oignon haché, saler puis verser le riz, bien le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter une louche de bouillon, bien mélanger et laisser le riz absorber le bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (18.20 minutes). Ajouter le concentré de tomates puis la crème. Ajouter les crevettes. Saler si besoin. Dresser, décorer avec quelques crevettes puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Sushis créatifs aux crevettes et langoustines

2008-03-23T19:57:00.005+01:00

Un reste de riz ? Vous aimez les sushis ? Alors rien de plus simple. La seule chose c'est qu'il faut les bons ingrédients. Je suis ma recette de sushi.

Après vous pouvez les manger avec du saumon, du thon. Moi je n'avais rien de tout ça donc j'ai pris quelques crevettes et langoustines et je me suis amusée sur les présentations.
Pour le wasabi, un peu de moutarde forte fera l'affaire.

Temps de préparation : 25 minutes

- du riz
- 2 cas de vinaigre de riz - 1 cas de sauce Mirin

- 1 cas de sucre

- 1 pincée de sel

Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, la sauce Mirin, le sucre et le sel. Une fois le tout dissout, retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre les crevettes et les langoustines, les décortiquer, les couper selon vos envies. Mélanger le riz avec la sauce (petit à petit, vous goûtez, pas tout d'un coup car cela dépend de votre quantité de riz).
Former vos sushis. Voilà les miens ...

Mini spare ribs à picorer

2008-03-11T12:50:00.002+01:00

Voilà une idée originale à servir soit en entrée, en plat, ou en encas, buffet et autres repas rapides. J'adore le sucré-salé mais je mange rarement des spare ribs -- Et puis là j'ai eu envie d'en "fabriquer" car ce ne sont pas des travers de porc que j'ai acheté, il n'y en avait pas à la boucherie. J'ai pris des escalopes de porc que j'ai ensuite découpé en petits morceaux... Mais si vous avez des travers, prenez-en, ça doit être encore meilleur. En tout cas, nous on a adoré.

Temps de préparation : 1h

- 2 escalopes de porc
- 3 cas de miel
- 1 cas de ketchup
- 1 sachet de sucre vanillé (ça apporte un truc en plus)
- 1 cas de concentré de tomates
- paprika
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cas de vinaigre de vin
- sel

Couper les escalopes en dès, taille d'un pouce. Les faire cuire dans l'eau : Pas besoin de matière grasse, les morceaux restent moelleux en plus. Donc 8 à 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.
Pendant ce temps, réaliser la sauce : mélanger ensemble le miel, le ketchup, le sucre, le concentré, l'huile, le vinaigre. Goûter et ajouter du sel si besoin, puis du paprika (facultatif).
Enrober les morceaux de porc de cette sauce.
Enfourner pour 15.20 minutes, en continuant d'enrober de temps en temps, pour que le porc s'imprègne bien de la sauce.
Dresser et manger de suite.

Toasts de chèvre au chutney de poivron

2008-03-05T18:47:00.004+01:00

Voici un apéritif très sympa qui sort de l'ordinaire. C'est vraiment délicieux l'alliance chèvre - chutney. A refaire sans hésiter car on a vraiment adoré.

Temps de préparation : 25 minutes

- tranches de baguette
- chèvre
- 1/2 poivron
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- sucre
- 1 cas ketchup
- sel
- huile d'olive

Couper le poivron en dés ainsi que la tomate. Hacher l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, saler. Ajouter le poivron et la tomate. Faire revenir 10 minutes. Ajouter du sucre (selon votre goût, pour ma part au moins 2 cuillère à soupe) et du ketchup. Laisser compoter, et goûter. Cela doit garder un petit goût sucré.
Couper la baguette en tranches et le chèvre en rondelles assez épaisses. Disposer sur le pain et déposer une cuillère de chutney dessus, décorer de romarin.

Espuma de thon au citron vert

2008-03-01T10:31:00.003+01:00

C'est grâce aux conseils de Chantal (MERCI !!!!!) que j'ai pu réaliser cette espuma pour notre menu de St Valentin. Je voulais faire une espuma de poisson mais j'avais peur, disons le clairement, que ça foire !! Elle m'a très bien expliqué comment faire, sur son modèle d'espuma de morue. Du coup ça a été un jeu d'enfant. Moi j'ai littéralement adoré. Mon homme moins car il n'aime pas trop cette texture mousseuse, trop aérienne (on peut pas gagner à tous les coups !!).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : au moins 2h

- 100g de thon (en boîte)
- 100g de crème fleurette
- 1 jus de citron vert
- sel

Mixer ensemble le thon égoutté, la crème, le jus de citron et une pincée de sel. Goûter et ajuster en fonction de vos goûts.
Tamiser le mélange à l'aide d'une passoire fine (INDISPENSABLE POUR LA RÉUSSITE DE LA RECETTE). Mettre dans le siphon. Cela vous donne 16cL de liquide.
Percuter 2 cartouches et mettre en frigo pour 2h.
Moi je l'ai servi avec des grosses crevettes. Préparer vos décors en citron vert si vous le souhaitez.
Au moment de manger, il n'y a plus qu'à secouer énergiquement le syphon et à "verser" dans vos coupelles ou tasses. Et servir de suite.

(La prochaine je servirai l'espuma dans d'autres coupelles car ça ne fait pas ressortir assez cette couleur rose pastel).

Bon week-end !

Petites boules briochées au sucre d'érable

2008-02-27T18:00:00.005+01:00

Pourquoi boules briochées et pas brioches ????? Tout simplement car ma pâte n'a même pas eu le temps de lever car mon four est tombé en panne !! Je m'explique : quand je fais de la boulangerie, en général je fais mes levées à 30ºC dans le four et ensuite je cuis. Mais le soucis avec ce fameux four, c'est que le thermostat a pété les plombs .. Que je mette thermostat 1 ou 6 ... ça cuisait à une température que je situerais entre 150 et 180ºC. Donc au moment de venir voir la levée (même pas 20 minutes), mes brioches .. euh pardon mes boules briochées .. étaient déjà cuites !!!!

Bon l'essentiel dans tout ça c'est que je garde bien au chaud ma recette car le goût de ces fausses brioches était vraiment délicieux, le sucre d'érable donne un petit truc en plus très sympa. Et puis j'ai changé de four alors ça devrait faire des belles brioches la prochaine fois.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

- 350g farine
- 2 œufs
- 10g levure de boulanger
- 40g de lait
- 10g sucre d'érable (à défaut le sirop d'érable doit pouvoir donner le même goût)
- 20g sucre
- 100g beurre
- 1 cac sel
(j'avais mis un peu de colorant rouge pour donner des brioches toutes rosées, mais ça ne se voit pas trop)

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir 10 minutes. (Pendant ce temps, écouter le match Bordeaux - Monaco à la radio et sauter de joie à chaque but, toutes les 4 minutes environ !!!).

Sortir le pâton et le pétrir à la main. Le diviser en 10 petits pâtons (enfin de la taille que vous voulez). Les mettre en boules et disposer dans une plaque à empreintes beurrées et farinées ... enfin regardez la photo ça vous donnera une idée.

Laisser lever 1h30 à température ambiante ou 40 minutes au four à 40ºC (en contrôlant que votre four ne soit pas mort).
Puis dorer les briochettes, monter la température à 180ºC, jeter un peu d'eau pour faire de la vapeur et enfourner les briochettes pour 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Crumble chèvre - tomate cerise au basilic : A tomber !!

2008-02-21T14:02:00.006+01:00

Voila l'entrée que j'ai faite vendredi soir pour notre repas de Saint Valentin (bah oui on n'a pas pu le faire jeudi). Après une mise en bouche d'avis mitigé (à venir), ce crumble a remporté tous les suffrages. Mon homme a ADORE !! Il en a même remangé le lendemain !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pâte à crumble :
- 50g farine
- 12g chapelure
- 20g parmesan
- 30g beurre
- 10g amandes en poudre

- 1/2 bûche de chèvre demi-sec
- quelques tomates cerise
- huile de noix
- basilic frais

Faire la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients à la main, et en la sablant. Réserver.

Verser une cuillère à café d'huile de noix au fond de chaque ramequin, la répartir partout.
Couper les tomates cerise en rondelles, les mettre au fond.

Ciseler du basilic, le répartir à son tour par dessus puis mettre un peu de chèvre partout. Verser un autre filet d'huile de noix.

Recouvrir le tout de pâte à crumble et de basilic.

Mettre au four 20 minutes (150.160°C). Servir chaud ou tiède.

Bolognaise à ma façon

2008-02-17T17:53:00.005+01:00

Je suis sacrément en retard, je sais. Je voulais faire cette bolognaise pour Dorian et son 1st Bolognaise Day. Mais avec les examens et tout, même pas eu le temps. Du coup cette recette est restée dans les archives, jusqu'à aujourd'hui.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

- 1 poignée de champignons de Paris
- 1 poignée de tomates cerise
- 3 boulettes de viande
- 1 verre de sauce tomate
- 1 oignon
- huile
- spaghettis
- sel

Faire cuire les spaghettis. Couper les boulettes en 2.
Hacher l'oignon. Le faire suer dans un peu d'huile. Saler. Ajouter la sauce tomate puis les tomates cerise coupées en 4 . Bien mélanger. Ajouter les champignons coupés en gros morceaux.

Ajouter les boulettes de viande. Bien faire revenir le tout pendant 15 minutes. Saler. Ajouter les spaghettis dans la poêle, tout mélanger. Dresser et manger .

Frites de polenta au parmesan et à la tomate, coulis rouge

2008-02-13T18:48:00.006+01:00

Depuis que j'avais vu les polentines de Mamina, j'avais voulu refaire de la polenta. Je n'en mange pas très souvent car en général je la préfère "frite" donc assez grasse. La j'ai juste associé la polenta avec du concentré de tomate et du parmesan. Pour le coulis, simplement tomates et poivron.

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 24 frites de polentas :
- 125g de polenta
- 750mL d'eau salée
- 20g parmesan
- 1 cas de concentré de tomate
- huile
- sel

Pour le coulis rouge :
- 1 cas concentré de tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 cac fond de veau dilué dans 1/2 verre d'eau
- eau

Faire la polenta comme indiqué sur la boîte. Faire chauffer l'eau salée avec 1 cas d'huile d'olive. Jeter la polenta et bien remuer. Laisser cuire le temps indiqué, laisser gonfler. Quand le point de cuisson est atteint, ajouter le concentré et le parmesan. Saler si besoin. Verser dans un récipient froid et placer au frigo pour au moins 2h. Quand la polenta a bien refroidi et qu'elle est plus dure, la détailler en grosses frites. Puis frire doucement pendant 15 minutes dans de l'huile. Bien éponger sur du sopalin avant de servir.

Pour le coulis, concasser la tomate, couper le poivron en petits dés. Les faire rissoler à la poêle, ajouter le concentré et le fond, bien mélanger. Saler si besoin. Laisser réduire un peu. Laisser refroidir pour nous, mais pour pouvez le manger chaud.

Dresser dans des petites verrines. Saupoudrer de basilic et servir.

(je sais pas ce qui s'est passé avec les photos, mais les couleurs flashent un peu !!).

Je voulais aussi vous dire un grand MERCI car depuis ce week-end, le blog a dépassé les 50 000 visiteurs !! Merci de votre fidélité !

Aiguillettes de boeuf à l'asiatique pour le Nouvel An Chinois

2008-02-07T17:49:00.001+01:00

Je suis à fond dans une période mélangeant boeuf et cuisine asiatique, des fois on a des envies comme ça..
Donc forcément pour le nouvel an chinois, un boeuf à l'asiatique s'imposait.
J'ai totalement improvisé la recette, ce qui confère un esprit "asiatisant" c'est la présence de sauce mirin, de gingembre et de citronelle certainement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 1h
Temps de cuisson : 15 minutes

- 1 steak de boeuf (congelé vous verrez pourquoi)
- sauce mirin
- beurre
- gingembre en poudre
- citronelle en poudre
- 1 tomate séchée en petits morceaux
- 1 cas sucre
- vinaigre balsamique
- sel

Pourquoi un steak congelé ? Car c'est beaucoup plus facile à découper en aiguillettes.

Donc il faut le découper en petites lamelles.
Ensuite, faire mariner les morceaux dans : 3 cas de sauce mirin - 1 cas de vinaigre balsamique - gingembre - citronelle - sel. Pendant 1h.
Faire chauffer un peu de beurre dans une pôele, cuire les aiguillettes, ATTENTION CA CUIT TRES TRES VITE vu que c'est petit.

Les retirer, chauffer la poêle et déglacer avec la marinade. Bien décoller les sucs. Ajouter le sucre et la tomate séchée. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les morceaux de boeuf et bien les enrober.
Servir avec des nouilles chinoises par exemple.

Bonne Année à tous les petits RATS !!!

Brochettes de boeuf mariné

2008-02-04T16:00:00.000+01:00

Voici le plat que j'ai servi pour l'après Noël avec les frères de mon homme (je sais je suis en retard !!). J'ai voulu faire un plat assez léger car le dessert était assez consistant, connaissant les gueules gourmandes qui venaient dîner.

Temps de préparation : 20 minutes + 2h de marinade
Temps de cuisson : 10.15 minutes selon les goûts

- 2 morceaux de boeuf type steak
- basilic
- sauce mirin
- huile d'olive
- jus de citron
- gingembre en poudre
- sel

Couper les steaks en 2 dans le sens de la longueur. Saler bien. Saupoudrer de basilic.
Enfiler sur des pics à brochettes. Les mettre dans un plat où ils touchent bien le fond.
Mélanger un peu d'huile d'olive avec de la sauce mirin, un peu de jus de citron, ajouter du gingembre.
Laisser mariner pendant 2h les brochettes en les retournant fréquemment.
Les faire cuire à la poêle selon la cuisson désirée.

J'ai servi ces brochettes avec des "lasagnes" à la tomate, au poivron et fêta. Délicieux !

Bonne semaine !

Pain Soleil, pour ceux qu'ont peur de rien !!

2008-01-31T12:07:00.000+01:00

J'adore le pain et vu que je commence à pas mal maîtriser l'engin, j'aime bien changer de forme, de goûts etc ... J'ai testé cette forme de Soleil, je trouvais ça assez marrant. Et puis j'ai aussi ajouter du colorant, ça me rappelle un pain bleu que le copain de ma meilleure amie avait fait dans son restaurant. Certains sont assez rétissants à ce genre de "fantaisies" mais bon, c'est pas tous les jours non plus que j'en fais.
Mon homme a hésité un petit moment, et puis finalement vu que le goût du pain est là, y'a pas de raison de pas le manger (Merci mon chéri !).

La recette vient d'ici chez Dattes et Miel, bon on rigole pas, le mien ne ressemble pas trop au sien mais je m'entraîne ..

Je vous conseille très vivement de suivre sa recette, j'ai fait exactement la même à part que j'ai rajouté un peu de colorant. En plus elle explique très bien, pas à pas. On peut pas louper !!

Je vous mets aussi la photo de la bûche que mes beaux-parents ont fait pour le 1er de l'an, c'était un vrai régal !!

Raviolis maison : explication pas à pas

2008-01-28T11:59:00.000+01:00

Je me suis enfin lancée dans la conception de pâtes. Je commence assez facilement par des raviolis. Y'a rien de plus simple, faut juste avoir du temps devant soi.

Temps de préparation de la pâte : 15 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps de préparation de la farce : 20 minutes
Temps de préparation des raviolis : 30 minutes
Temps de cuisson des raviolis : 20 minutes

Pour 20.25 raviolis :
- 300g farine
- 3 oeufs
- sel

- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/4 poivron
- 1 steak haché
- huile d'olive
- concentré de tomate
- sel
- herbes de Provence
- fond de veau

Pour la pâte :
Disposer la farine sur un plan de travail bien propre. Faire un puits, mettre le sel (juste une pincée) et les oeufs.

Bien malaxer avec les mains, étirer la pâte, la pétrir pendant 10 minutes. Former une boule, la glisser dans un sac type congélation. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour la farce :
Pendant ce temps, réaliser la farce. Hacher l'oignon, couper la tomate en petits dés ainsi que le poivron. Séparer le steak en tous petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive. Y jeter l'oignon, bien faire colorer, ajouter le poivron puis la tomate. Saler si besoin. Ajouter du concentré de tomate et un peu d'herbes de Provence. Réserver.

Pour les raviolis :
Etaler TRES finement la pâte (on va dire le plus finement possible). Moi c'était 3 mm peut-être et c'était déjà trop épais.

A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds.

Réunir les ronds par 2 et détailler jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer de la farce au centre du premier rond.

Mouiller légèrement tout autour, mettre le 2ème rond par dessus.Bien refermer le tour en appuyant avec une fourchette et avec les doigts si besoin. Le plus important c'est que les bords soient bien soudés. Finir tous les raviolis.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée avec une cac d'huile d'olive. Une fois l'eau à ébullition, plonger les raviolis.

Faire cuire pendant 15 minutes en les tournant régulièrement mais doucement pour ne pas les percer (bon comme vous pouvez le voir, ma casserole était bien trop petite).

Les égoutter. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir 5 minutes les raviolis, jusqu'à avoir une belle couleur.

Pendant ce temps, réchauffer le reste de farce, ajouter un peu de concentré de tomate, un peu de fond de veau et d'eau, bien mélanger = votre sauce est prête.

Servir de suite vos raviolis avec votre sauce. Vous avez alors un bon repas fait maison pour 3 beaux mangeurs, ou 4 personnes pour un dîner léger avec une salade.

Bonne semaine !

Bocal de la mer et du soleil, vinaigrette aux agrumes

2008-01-22T13:08:00.001+01:00

Voici une entrée que je me suis amusée à créer et dont je suis assez fière, parce que je trouve ça joli et surtout très bon.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

- 10 bulots
- 10 crevettes
- 1/4 poivron en pettis dés
- 4 tomates cerise coupées en 4
- 1 cas concentré de tomates
- huile d'olive
- sel
- jus d'orange
- jus de citron
- basilic

Décortiquer les bulots (sans oublier l'opercule) et les crevettes. Découper les bulots en + petits morceaux ainsi que les crevettes si elles sont grosses.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cas d'huile d'olive, y jeter les bulots et les poivrons. Faire revenir 3 minutes. Débarasser et réserver.
Faire la vinaigrette en mélangeant 2 cas de jus d'orange, 1 cas de jus de citron, 4 cas d'huile d'olive, le concentré de tomates, du basilic, une pincée de sel + une goutte d'eau (astuce de Cyril Lignac pour avoir une vinaigrette + homogène). Réserver.
Mélanger les crevettes avec les bulots, les poivrons et les tomate cerises. Ajouter un peu de vinaigrette et bien mélanger. Dresser dans un bocal, servir la vinaigrette à part. Décorer de basilic, et de coque de bulots.

Filets de sole à la crème de moule safranée

2008-01-17T13:53:00.000+01:00

Le titre n'est pas de moi mais de mon ancien prof/chef de cuisine. C'est une recette que l'on faisait certaines fois au restaurant pédagogique de notre école. Et je la refais souvent car je l'adore. Même si je n'aime pas les moules, j'adore le goût qu'elles donnent à la sauce, un régal.
En plus c'est tout simple à faire, peut etre un peu plus long que des pâtes au fromage mias bon, quand on aime, on ne compte pas hein !??!!

Temps de préparation (cuisson comprise) : 1h

- une vingtaine de moules
- 2 filets de sole
- 20cL crème liquide
- safran
- sel
- huile d'olive
- 1cas beurre
- 1 verre vin blanc
- laurier / thym

Dans une marmite, faire chauffer une cas d'huile d'olive, jeter le laurier et le thym avec le vin blanc, verser les moules, couvrir et les laisser s'ouvrir tranquilement (environ 10.15 min).
Les retirer et les réserver, et garder le jus, le filtrer 2 à 3 fois dans un chinois bien fin. Enlever les moules de leurs coques (garder des coques pour la déco si vous voulez).

Mettre le jus des moules dans une casserole, faire chauffer. Ajouter la crème et le beurre, bien fouetter et laisser réduire tranquilement. Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter le safran (selon votre goût). Goûter et saler si besoin. Continuer à faire réduire tout doucement.

Rouler les filets de sole sur eux-même, les piquer avec un cure-dents et les plonger dans la sauce (qui va les cuire avec la chaleur) pendant au moins 15 minutes. Les sortir au bout de ce temps (finir au four 5 minutes si vous pensez qu'ils ne sont pas assez cuits).

Plonger les moules également dans la sauce pour les réchauffer.
Faire cuire du riz. Le dresser et disposer le poisson (en enlevant le cure-dents), la sauce et les moules. Servir de suite.

Bonne fin de semaine !

Mon petit blog a déjà 1 an !!

2008-01-14T15:32:00.000+01:00

Voilà, petit blog devient déjà grand.

Quand j'ai commencé l'aventure l'année dernière, je ne savais pas réellement dans quoi je me lançais. Je suis passée d'une simple ancienne élève d'école de Restauration, à une perfectionniste culinaire qui cherche à découvrir de nouvelles choses, de les rendre encore plus belles et plus appétissantes.
Evidemment avec mes moyens d'étudiante, ça va tout doucement, mais je crois tout de même avoir fait de beaux progrès en l'espace d'un an ! (Les photos parleront d'elles-même..).

J'ai découvert des personnes formidables qui se reconnaîtront, j'ai appris à cuisiner autrement, en me faisant réellement plaisir (suivre une fiche technique à l'école n'était pas très excitant), j'ai appris à cuisiner de nouveaux produits.. Bref, une belle aventure, que je souhaite continuer encore longtemps avec vous si possible.

De nouveaux horizons se sont également ouverts à moi : une première recette dans un livre en juin - mes 2 recettes dans l'e-book rose de Sophie et Réquia ! Ca me comble de joie.

Alors pour ceux qui sont là depuis le début et ceux qui sont arrivés en route, ceux qui m'ont soutenu à la coupure de juillet, je tiens à vous dire un énorme MERCI.

En plus, un petit relooking pour le blog, ce qui ne lui fera pas de mal je pense..

Et voici un récapitulatif de mon année de bloggeuse...

Janvier 2007 : Les débuts. Les photos sont floues, les présentations peu soignées mais je commence déjà des choses que je ne connais pas comme le Tiramisu, une belle découverte que je vais refaire moultes fois !

Février 2007 : On continue dans les expériences : les Sushis. Je ne m'en sentais pas capable mais je l'ai fait tout de même, un vrai régal.

On sent un léger mieux pour la présentation, et les verrines font déjà leur entrée.

Mars 2007 : un nouveau joujou dans la cuisine = le syphon. Et je m'éclate.

Je continue aussi dans mes envies asiatiques..

Mes premiers pains également car le père Noël m'a amené une machine à pain, que je commence à dompter..

Avril 2007 : les beaux jours arrivent et ça se sent. Le test du smoothie est très concluant.

Mes tout premiers chocolats maison pour Pâques.

Mes premiers macarons ratés également (toujours pas de 2ème essai depuis !)

Mai 2007 : les beaux jours sont vraiment là, on découvre les trifles..

L'assiette rose pour Sophie et Réquia fait son entrée ...

Je découvre aussi la joie des Brunch, que je ne fais pas assez par manque de temps malheureusement..

Juin 2007 : nouvelle cuisine avec les keftas, un délice.

Le soleil me rappelant l'Espagne, de bons churros pour le petit déjeuner.

Juillet 2007 : Coupure.

Août 2007 : me revoilà avec de nouvelles idées, de gros progrès pour la présentation et un nouvel appareil photo qui forcément rend tout plus joli.
Des repas en toute convivialité, donc Paella et crêpes !

Des petits plats pour l'été ..

Septembre 2007 : on joue de plus en plus avec les couleur et les goûts.

On s'amuse avec les présentations ..

Octobre 2007 : Ces présentations s'améliorent de jour en jour..

Novembre 2007 : On ose plus de choses, des associations différentes..

et je m'amuse aussi avec des nuggets.

Décembre 2007 : un mélange de tout, saveurs, couleurs, origines avec une pastilla pour finir l'année 2007 en beauté et en gourmandises.

Voilà le petit récapitulatif est fini. On va recommencer une autre année, en espérant encore de belles rencontres, de belles découvertes et encore ..

MERCI pour tout !!

Gressins maison, crème paprika

2008-01-13T10:56:00.000+01:00

Une recette que j'ai fait il y a quelques temps déjà. J'adore les gressins et j'ai eu l'idée d'en faire avec de la pâte à pain normale ! Evidemment ça n'allait pas donner le même résultat, mais c'était très bon, le goût du pain est bien là, c'est un peu plus croquant en plus, très sympa pour un apéritif.

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15 min

- une pâte à pain (ma recette ici) : je vous conseille de faire moitié un pain, moitié des gressins avec ces quantités
- mascarpone
- sel
- paprika
- pavot
- huile d'olive

Préparer la pâte à pain, la détailler en petits boudins que vous essayez d'allonger au maximum (en gardant un diametre de 1.5 cm minimum). Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire lever 30 min à 30°C. Les dorer (moi j'ai oublié) puis cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Pur la crème, mélanger du mascarpone avec un peu d'huile d'olive et du paprika, dresser dans des cuillères et saupoudrer de pavot. Servir frais.

Bon dimanche !!

Pyramide de boeuf, ensevelie de sauce au Porto

2008-01-09T14:04:00.000+01:00

Me revoilà ! Les examens ne sont pas tout à fait finis mais je commence à revoir le jour ! Désolée donc de ne pas avoir publié pendant presque 10 jours. Je me rattraperai à partir de la semaine prochaine.

Voici une recette qui m'a inspiré, ou plutôt c'est le morceau de boeuf que j'avais qui m'a insipiré. J'ai trouvé ça marrant d'avoir un morceau en forme de pyramide (sans faire exprés c'est moi qui l'ai coupé comme ça, j'en avais trop pour ma recette de Boeuf au vin rouge, j'ai congelé le reste et voilà le résultat !).

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson boeuf : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 15 minutes

- un morceau de boeuf (allez pas non plus demandé à votre boucher une pyramide, il va vous regarder avec des yeux bizarres je pense !!)
- beurre
- 1 gros verre de Porto rouge
- 1 cas huile de tournesol
- sel
- 3 cL crème
- 1 cas fond de veau
- 1/2 verre d'eau

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile. Faire dorer le boeuf sur toutes les faces, jusqu'à avoir une belle coloration. Saler. Finir la cuisson au four selon vos goûts (pour moi juste 10 minutes à 150ºC.
Faire chauffer un peu les sucs de la poêle, déglacer au Porto en décollant les sucs. Verser dans une petite casserole. Ajouter le fond de veau et l'eau. Fouetter. Faire réduire. Ajouter enfin la crème (saler si besoin). Faire réduire jusqu'à avoir une sauce nappante.

Dresser en mettant le viande debout, napper de sauce bien chaude au dernier moment. Ce jour-là je n'avais pas très faim donc pas d'accompagnements, mais une petite salade ou des pommes de terre sautées par exemple iront très bien.

Bon Mercredi à tous !

Brioche plate au sucre comme un sablé

2007-12-29T12:47:00.001+01:00

Cette idée me vient du livre de Christophe Felder sur les chocolats. Il fait une brioche au chocolat qu'il étale et qu'il surplombe de pommes etc.. Ca ma plu et j'ai voulu juste essayer la brioche que l'on étale au rouleau.
Résultat : c'est surprenant, le goût de la brioche y est mais la texture change radicalement, ca ressemble plutôt à un sablé, croustillant en surface et un peu moelleux au milieu. C'est très sympa ! Le must, la découper en 2 et la garnir de confiture ou de nutella.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 25.30 minutes

- 10g de levure de boulanger
- 1 cas de lait
- 150g de farine
- 1 cac de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 25g de sucre
- 1 à 2 oeufs selon la grosseur (moi j'en ai mis 1 et la moitié d'un autre fouetté)
- 100g de beurre

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Pétrir 10 minutes.
Sortir le pâton, rajouter un peu de farine si c'est trop collant. La pétrir 2 minutes à la main.
Mettre la pâte à lever 30 minutes.
Au bout de ce temps, étaler la pâte en formant un rond (aussi grand que votre moule).
Beurrer votre moule et disposer la pâte dessus. Laisser lever encore 30 minutes.
Enfourner à 160.170°C pendant 25.30 minutes. A la sortie saupoudrer de sucre (et de cannelle si vous aimez). Laisser refroidir un peu puis démouler.

Quiche chèvre - poivron rouge

2007-12-17T09:10:00.001+01:00

Une petite quiche pour un dimanche soir en amoureux - Elle était très bonne mais je vous conseille de prendre un chèvre qui ait déjà un peu de caractère. Nous avions pris un Selles/Cher demi-sec qui était un peu trop doux peut-être.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Pâte brisée :
- 300g de farine
- 150g de beurre mou
- sel
- +/- un demi verre d'eau

Quiche :
- 2 oeufs
- 3 cL de crème
- 25 cL de lait
- 1/2 Selles sur Cher
- 1/2 poivron
- 1/2 oignon
- 1/2 tomate
- beurre
- sel

Préchauffer le four à 180ºC.

Préparer la pàte brisée : mélanger la farine avec la pincée de sel, ajouter le beurre, commencer à bien malaxer puis ajouter l'eau petit à petit (il faut moins d'un demi verre d'eau en général). Former une boule. Elle est déjà prête à l'emploi donc pas de perte de temps. Fariner un peu un plan de travail propre, étaler la pâte. Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte. Piquer le fond avec la fourchette.

Pour la quiche : Hacher l'oignon, couper la tomate en petits dés, ainsi que le poivron. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y faire revenir l'oignon, saler, ajouter le poivron et laisser cuire 10 minutes. Ensuite ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes. Réserver.
Dans un cul de poule, bien mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler. Découper le fromage en dés.

Disposer le mélange aux poivrons dans le fond de la quiche. Ajouter des dés de fromage (pas tout). Puis verser le liquide. Terminer en ajoutant les derniers dés de chèvre. Enfourner pour 50 minutes. Manger tiède avec une petite salade.

Bonne semaine à tous, pour moi les examens commencent alors je ne serai pas trop présente dans les jours qui viennent.

Entrée fruitée de la mer

2007-12-13T14:12:00.000+01:00

Une entrée toute simple et délicieuse pour changer des piémontaises et taboulés (même si j'adore ça).

Temps de préparation : 15 minutes

- grosses crevettes
- une boîte de thon
- tomates cerise
- salade iceberg
- pomme granny smith
- gruyère
- vinaigrette

Décortiquer les crevettes. Découper des petites dés de pommes. Couper les tomates en 4. Faire une chiffonade de salade. Emietter le thon.

Disposer le tout dans une assiette, coupelle ou verrine. Ajouter un peu de gruyère et disposer la sauce à côté. Servir frais sans trop attendre.

Pastilla de poulet aux tomates cerise

2007-12-08T17:43:00.001+01:00

Le week end du Salon Cuisinez, les tantes d'Edith nous ont gentiment ouvert leur foyer. Le vendredi, elles nous ont emmené dans le meilleur restaurant marocain de Paris "Le Taroudant II" (et pour moi le meilleur dans lequel j'ai pu mangé !). Là-bas, j'ai pu déguster des keftas, du couscous, des pâtisseries orientales et surtout ... Une pastilla à en tomber à la renverse. Explosion de saveurs en bouche !! Un truc incroyable.

De retour à la maison, on aimerait bien emanger la -même, mais bon, le savoir faire, les "secrets" de fabrication.. tout ça fait que l'on n'arrive pas à refaire la même chose !

Mais je ne me laisse pas abattre, ma pastilla était excellente. La prochaine fois j'essaie au canard. Pour l'expliquer du "komenkonfait" .. c'est chez Dattes et Miel que c'est le mieux expliqué.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25.30 minutes

Pour 2 petites pastillas :
- 4 feuilles de brick
- 1/2 oignon
- 2 escalopes de poulet
- une dizaine de tomates cerise
- coriandre en poudre
- sel
- gingembre
- eau
- 2 oeufs
- huile d'olive
- beurre
- poudre d'amandes
- sucre glace
- cannelle

(ne vous laissez pas impressioner par la longue liste d'ingrédients, on peut moduler les épices etc ...).
Hâcher l'oignon. Couper le poulet en petits morceaux (pas + gros que le pouce). Couper les tomates cerise en 4 (à défaut prendre des tomates).
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive. Faire suer l'oignon, saler. Ajouter le poulet. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Saupoudrer de coriandre, de gingembre. Saler si besoin. Ajouter les tomates. Couvrir d'eau (1 à 2 cm max). Bien remuer et laisser réduire.

Quand l'eau est presque toute évaporée, casser les oeufs dedans et bien mélanger. Eteindre le feu (les oeufs doivent prendre un peu mais beaucoup moins que pour une omelette). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer largement 2 feuilles de brick, saupoudrer de poudre d'amandes. Diviser la farce en 4. Placer 1/4 de la farce au centre d'une feuille, et la refermer en formant un hexagone. Placer cet hexagone au centre de la 2eme feuille badigeonnée, ouverture vers le bas. Ajouter un autre 1/4 de farce. Refermer de la même facon. Placer cette pastilla dans un plat à tarte par exemple. Faire de même avec l'autre pastilla. Placer à côté de la 1ère.

Enfourner à 180°C, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pastillas soient bien dorées. Sortir du four et saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Servir de suite !

Crème brûlée aux Barbes de chèvre et Saint Nectaire

2007-12-02T19:55:00.000+01:00

Ma moitié habite dans le Berry, et il y a peu de temps, c'était la saison des champignons !! Enfin encore faut-il les trouver !!! Et oui, lors d'un après-midi avec ma moitié et son papa, nous sommes allés en forêt pour ramasser des champignons, et nous sommes revenus avec ... RIEN DU TOUT !! Pas un seul !! Un peu dépités nous étions !!! Mais ça a embêter mon beau-père de revenir bredouille. Du coup, la semaine d'après, il s'est démené pour en trouver ... et voilà le résultat ..

Pour ceux qui ne connaissent pas (comme moi par exemple..), ce sont des Barbes de Chèvre. Ca a un goût de champignons de Paris sauvages (c'est comme ça que je les définis). J'étais toute contente, je suis repartie avec mon sac pleins de champignons vers ma maison.
J'en ai fait une partie en poêlée toutte simple et j'ai voulu trouver une idée original pour accomoder le reste. J'ai essayé la crème brûlée salée, avec du fromage aussi.

Temps de préparation : 20 minutes (si vous avez déjà préparé les champignons, sinon vous rajoutez 30 minutes)
Temps de cuisson : 45 minutes + 2h au frigo

- 115g de champignons
- 40g de Saint Nectaire
- 1/2 oignon
- 20 cL crème
- beurre
- 2 jaunes oeuf
- sel

Couper grossièrement les champignons. Les faire poêler dans un peu de beurre avec l'oignon ciselé. Saler.
Mixer avec la crème et les jaunes. Ajouter le Saint Nectaire en morceaux.
Verser dans des cassolettes. Faire cuire 45 minutes à 100°C.
A la sortie, faire refroidir puis placer 2h au frigo.
20 minutes avant de manger, faire réchauffer au four et finir au grill.

C'est assez lourd à manger donc la prochaine fois je ferai des quantités plus petites, style Mise en bouche.