RICETTE FACILI E GUSTOSE

BENVENUTI... IN QUESTE PAGINE TROVATE:

2009-11-22T23:40:00.000+01:00

RICETTE PRIMI PIATTI

Pasta --------Pasta ripiena --------Lasagne e cannelloni --------Impasti --------Sughi, ragù e pesto

Riso e risotti --------Gnocchi --------Zuppe, minestroni e creme --------Polenta --------

RICETTE SECONDI PIATTI

Vitello e manzo ------Agnello ------Coniglio ------Pollo ------Maiale ------Salsicce-----Uova-----Pesce

Anatra e faraona ------Cinghiale ------Fagiano ------Tacchino ------Cavallo ------Fegato------Verdure

RICETTE DOLCI

Torte--------Crostate --------Ciambelle --------Creme e budini--------Mousse--------Biscotti --------

Gelati e ghiaccioli --------Semifreddi --------Dolci vari --------Frutta --------Confetture --------Gelatine --------

RICETTE VARIE

Antipasti --------Contorni --------Crêpes --------Torte salate --------Focacce --------Pane --------

Pizze --------Salse e condimenti --------Bevande varie --------Conserve --------Impasti --------

SPECIALE

Le ricette del cuoco Giancarlo ----------
Ricette per l'autunno ----------
Ricette e menù giornalieri per il mese di novembre-

...e ancora per voi ----------

Menù per ogni occasione ----------

Pettole

2009-11-22T11:32:00.004+01:00

INGREDIENTI

500 g di farina 00
15 g di lievito di birra
sale q.b.
acqua tiepida
olio di semi di girasole
zucchero

Preparazione

In una ciotola mpastare la farina con un po' di sale e il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida.
Coprire la ciotola con l'impasto e farlo lievitare finchè non comparirà sullo stesso delle bolle d'aria;
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio di semi e farlo scaldare.
Versare nel tegame l 'impasto a cucchiaiate e far friggere (continuare così finchè non si finisce l'impasto)
Servire con zuccheto.

RICETTE PER FARE LE FRITTELLE

2009-11-10T22:46:00.001+01:00

INDICE

Frittelle
Frittelle al cocco-
Frittelle al miele-
Frittelle di banane-
Frittelle di mele-
Frittelle di melone-
Frittelle di riso-
Frittelle di San Giuseppe
Frittelle di San Martino
Frittelle - zeppole di Natale

Cosce di pollo alla birra

2009-11-04T16:51:00.004+01:00

INGREDIENTI

6 cosce di pollo
1 cipolla
1 spaicchio d'aglio
50 g di pancetta a dadini
1/2 bicchierino di grappa
250 ml di birra scura
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione

In una pentola versate l'olio e fatevi rosaolare le cosce di pollo per 5 minuti, quindi mettetele in un piatto e tenetele da parte.
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio intero e la pancetta.
Mettete nella pentola le cosce di pollo, condite con sale e pepe e versatevi la grappa.
Quando la grappa sarà evaporata, aggiungete la birra, coprite e lascite cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata, mettete le cosce di pollo in un piatto da portatae tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura, versate la maizena, mescolate bene poi versate il sughetto ottenuto sulle cosce di pollo e servite.

Uova al formaggio

2009-11-02T16:59:00.003+01:00

INGREDIENTI

4 uova
4 fette di pancarrè
burro
50 g di formaggio emmental
aceto bianco
sale

Preparazione

Mettete in una pentola dell' acqua salata e un po' di aceto poi portate a bollore.
Rompetevi le uova e dopo circa 3 minuti ritiratele con la paletta forata.
Imburrate le fette di pancarrè e disponetele su una teglia antiaderente.
Appoggiate le uova sulle fette di pancarrè imburrate e cospargete con abbondante emmental grattugiato.
Passate in forno caldo il tempo necessario perché il formaggio si sciolga.
Servite caldissime.

Uova ai funghi

2009-11-02T16:49:00.002+01:00

INGREDIENTI

4 uova
200 g di funghi champignon
40 g di maionese
1 spicchio d' aglio
olio d'oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione

Fate rassodare le uova, poi sgusciate e con un coltellino asportate il cappello, che andrà conservato.
Tagliate leggermente la base per far stare dritte le uova poi togliete il tuorlo senza rompere il bianco.
Mettete i tuorli in una terrina e sbriciolate con una forchetta.
Tritate i funghi e saltate in padella con l'aglio e un po' d'olio.
Lasciate intiepidire, poi metteteli in una terrina, unite i tuorli sbriciolati, la maionese e a ggiustate di sale e pepe.
Distribuite il composto nelle uova.
Mettete sopra del prezzemolo tritato e mettete il cappello che avete tolto prima.
Disponete su un piatto da portata e servitele.

Omelette al radicchio

2009-11-02T16:31:00.003+01:00

INGREDIENTI

4 uova
1 cespo di radicchio
50 g di burro
farina
1 cucchiaio di panna
sale
pepe

Preparazione

Mondate il radicchio e tagliarlo a listerelle sottili il radicchio.
Fatelo appassire in un tegame con la metà del burro e conditelo con sale e pepe.
Aggiungeteci un cucchiaino di farina e la panna.
Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti
Rompete le uova in una ciotola, bbattetele, versateci un cucchiaio d’acqua fredda e regolate di sale e pepe.
Fate sciogliere in una padella il restante burro, versateci le uova sbattute, e cuocete l’omelette.
Stendete su metà omelette il radicchio, ripiegatela e servite ben calda.

Omelette con i gamberetti

2009-11-02T16:19:00.002+01:00

INGREDIENTI

4 uova
150 g di gamberetti sgusciati
25 g di burro
1 cucchiaio d'olio
prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione

Lessate i gamberetti e sgocciolateli bene poi saltateli in una padella con burro e un pizzico di sale
In una terrina lavorate le uova con il sale e il pepe.
Scaldate l'olio in una padella.
Versateci le uova e fate rapprendere la frittata.
Mettete al centro della frittata i gamberetti , chiudete la frittata e cospargetela con il prezzemolo tritato.
Servite calda.

Frittata con prosciutto e fontina

2009-11-02T16:09:00.002+01:00

INGREDIENTI

4 uova
40 g di fontina
40 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale

Preparazione

Tagliate a dadini la fontina ed il prosciutto.
In una ciotola lavorate le uova con un pizzico di sale, poi unite al composto i cubetti di fontina e prosciutto.
Insaporite con il prezzemolo tritato e amalgamate bene.
Mettete in una padella un po' di olio, lasciate scaldare bene e versatevi il composto.
Fate raddensare la frittata e giratela.
Servite a cottura ultimata.

Uova con spinaci

2009-11-02T15:57:00.001+01:00

INGREDIENTI

4 uova
200 g di spinaci mondati
30 g di burro
1/2 spicchio d'aglio
peperoncino
sale

Preparazione

Portate a cottura gli spinaci in acqua salata bollente poi scolateli e strizzateli bene.
In una padella fate imbiondire l'aglio con il burro, uniteci gli spinaci e fateli saltare.
Insaporite con sale e peperoncino e sistemateli su un piatto di servizio.
Portate a cottura le uova in acqua bollente e, quando sono cotte, levatele una volta e sistematele sul letto di spinaci.
Servite.

Uova alla salsiccia

2009-11-02T15:51:00.001+01:00

INGREDIENTI

4 uova
300 g di salsiccia
125 ml di vino bianco secco
burro
sale

Preparazione

Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento.
Quando è diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo la salsiccia e sopra sgusciatevi le uova.
Salate appena e ponete in forno caldo fino a quando l’albume si è rappreso.
Servite subito.

Uova al salmone

2009-11-02T15:44:00.002+01:00

INGREDIENTI

4 uova
150 g di salmone affumicato
4 cucchiai di panna da cucina
4 foglie di lattuga
sale
pepe

Preparazione

Rassodate le uova poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete i tuorli.
Mettete i tuorli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino a ottenere una crema abnbastanza densa.
Con questa crema riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta.
Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga.
Sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova.
Servite.

Ricette e menù giornalieri per il mese di novembre

2009-10-31T19:12:00.030+01:00

A novembre la natura ci offre:

Broccoli, cardi, carote, catalogna, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, funghi, indivia, melanzane, pradicchio, sedano, spinaci, tartufi, zucca, zucchine.
Ananas, arance, avocodo, banane, castagne, cedri, clementine, kaki, kiwi, mandaranci, mandarini, mele, melagrane, noci, papaia, pere, pompelmi, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 novembre: PRIMO: lasagne ai funghi SECONDO: cotolette alla viennese

DOLCE: biscotti ognissanti DA PROVARE: vellutata di patate

2 novembre: PRIMO: risotto al radicchio SECONDO: fagottini di pollo e spinaci

DOLCE: fave dei morti DA PROVARE: pizza con porcini e grana

3 novembre: PRIMO: bucatini al cavolfiore SECONDO: uova al salmone

DOLCE: crostata di zucca DA PROVARE: polenta di castagne

4 novembre: PRIMO: strangolapreti al burro SECONDO: agnello in umido

DOLCE: torta di mele flambè DA PROVARE: salamelle alle verdure

5 novembre: PRIMO: riso all'arancia SECONDO: tacchino con i finocchi

DOLCE: zuppa inglese DA PROVARE: zuppa di castagne

6 novembre: PRIMO: conchiglie alla pancetta SECONDO: dentice marinato

DOLCE: biscotti al vino DA PROVARE: torta con funghi e speck

7 novembre: PRIMO: agnolotti all'arancia SECONDO: costolette di maiale alle castagne

DOLCE: crema catalana DA PROVARE: patate in camicia

8 novembre: PRIMO: lasagne al pesto SECONDO: carne di vitello in agrodolce

DOLCE: torta di noci e cioccolato DA PROVARE: pizza alla toscana

9 novembre: PRIMO: risotto con taleggio e pere SECONDO: cosce di pollo alla birra

DOLCE: frittelle al miele DA PROVARE: zuppa alla pavese

10 novembre: PRIMO: pennette al pesto di zucchine SECONDO: frittata con prosciutto e fontina

DOLCE:biscotti di San Martino DA PROVARE: panini al riso

11 novembre: PRIMO: gnocchi alla zucca SECONDO: coniglio piccante

DOLCE: zeppole di San MartinoDA PROVARE: rotolo di spinaci e salmone

12 novembre: PRIMO: risotto alle olive SECONDO: tacchino al melograno

DOLCE:apple pie DA PROVARE: polenta ai 4 formaggi

13 novembre: PRIMO: pasta con speck e funghi SECONDO: filetti di merluzzo al sugo

DOLCE: ciambella senza buco DA PROVARE: torta di cipolle

14 novembre: PRIMO: ravioli alla zucca SECONDO:lonza di maiale all'arancia

DOLCE: gnocchi dolci DA PROVARE: vellutata di piselli

15 novembre: PRIMO: lasagne con radicchio e funghi SECONDO: involtini di vitello

DOLCE: ananas alla ricotta DA PROVARE: spinaci al forno

16 novembre: PRIMO: risotto al barolo SECONDO: petti di pollo ai funghi

DOLCE: flan al caffè DA PROVARE: focaccia alle acciughe

17 novembre: PRIMO: tagliolini alle melanzane SECONDO: uova alla salsiccia

DOLCE: biscotti al cioccolato DA PROVARE: insalata russa

18 novembre: PRIMO: gnocchi di ceci SECONDO: agnello con crema di zucca

DOLCE: bomboloni DA PROVARE: zuppa di porri

19 novembre: PRIMO: riso giallo e verde SECONDO: tacchino agli aromi

DOLCE: crostata di frutta secca DA PROVARE: polenta pasticciata

20 novembre: PRIMO: spaghetti panna e funghi SECONDO: baccalà con patate

DOLCE: torta alla zucca DA PROVARE: torta di spinaci

21 novembre: PRIMO: ravioli ai gamberetti SECONDO: lonza di maiale all'arancia

DOLCE: crema bavarese DA PROVARE: crespelle al radicchio

22 novembre: PRIMO: lasagne agli spinaci SECONDO: cotolette al pomodoro

DOLCE: biscotti ai fichi DA PROVARE: focaccia alla salvia

23 novembre: PRIMO: riso con melagrana SECONDO: pollo ripieno alle noci

DOLCE: charlotte di mele DA PROVARE: vellutata di zucca

24 novembre: PRIMO: pennette con le noci SECONDO: omelette con i gamberetti

DOLCE: biscotti alla marmellata DA PROVARE: torta di patate

Canederli di carne

2009-10-11T17:45:00.002+02:00

INGREDIENTI

6 panini raffermi
250 ml di latte
250 g di carne tritata (manzo + maiale mista)
1 spicchio d'aglio
2 uova
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di maggiorana secca
2 cucchiai di farina 00
1 l di brodo di carne
sale
pepe

Preparazione

Tagliare i panini a pezzettini, metterli in un recipiente, versarvi il latte e lasciarli ammorbidire per 10 minuti.
In una terrina, mettere la carne tritata, unire lo spicchio d'aglio tritato, le uova, il timo, la maggiorana, sale e pepe poi amalgamare bene il tutto.
Strizzare il pane e aggiungelo al composto di carne, aggiungere la farina e amalgamare.
Inumidire la mani e ccon l'imopasto formare delle palline grosse come un mandarino.
In una casseruola larga e bassa, portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i canederli per 15 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata scolate i canederli, poneteli in fondine singole e versatevi un po' di brodo di carne caldo

Gnocco fritto e sgabei

2009-10-10T18:47:00.003+02:00

INGREDIENTI

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
70 g di strutto (oppure olio d'oliva)
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua
sale
olio per friggere

Preparazione

In una ciotola mettete il lievito di birra, ricopritelo con un po' di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto in modo che si sciolga.
Aggiungete al composto 1 cucchiao di farina e mescolate fino ad ottenre una pastella morbida.
Lasciate riposare la pastella ottenuta per 10 minuti.
Mettete su una spianatoia la farina rimasta, fate la fonte e versatevi il composto di lievito, lo strutto, un po' di sale, l'acqua e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Incidete l'impasto, mettetelo in un recipioente infarinato, copritelo con un telo inumidito e lasciatelo lievitare per 4 ore.
Riprendete l'impasto, ponetelo sulla spianatoia, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi stendetelo sottilmente con il matterello e ritagliatelo in rombi con il lato di 7 cm se volete ottenere lo gnocco.Servite lo gnocco fritto accompagnato
Se volete ottenere gli sgabei prendete pezzetti di impasto e stirateli con le mani come dei grissini, poi tagliateli alla lunghezza di una spanna.
In un tegame mettete abbondante olio per friggere, lasciatelo riscaldare bene poi friggetevi lo gnocco o gli sgabei.
Quando diventano uniformemente dorati sgocciolateli e metteteli su carta assorbente.
Servite lo gnocco fritto ben caldo accompagnandolo con salumi misti e formaggi morbidi oppure con il lardo e il miele.

Calzone con prosciutto cotto e fontina

2009-10-07T18:27:00.001+02:00

INGREDIENTI

pasta sfoglia (vedi ricetta)
100 g di prosciutto cotto
50 g di fontina valdostana
1 uovo
pepe
sale

Preparazione

Foderare con carta da forno una teglia.
Stendere la pasta sfoglia fino a coprire la larghezza della teglia eunzecchiare il fondo con i denti di una forchetta.
Farcirne una metà mettendo il prosciutto cotto, la fontina affettata e un pizzico di pepe.
Piegare la pasta a metà e chiudere bene il bordo.
In una ciotolina sbattere il tuorlo dell'uovo con una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Spennellare la superficie del calzone con l'uovo ed infornare per 30 minuti fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.

RICETTE E MENU' GIORNALIERI PER IL MESE DI OTTOBRE

2009-09-30T19:48:00.030+02:00

A ottobre la natura ci offre:

Broccoli, carote, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, catalogna, cetrioli funghi, melanzane, porri, rape, sedano, tartufi, zucca, zucchine.
Arachidi, banane, castagne, kaki, kiwi, fichi d'india, mela, melagrana, mele, noci, nocciole, pere, pompelmo, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 ottobre: PRIMO: riso all'origano SECONDO: dadolata di tacchino

DESSERT: budino al pompelmo DA PROVARE: frittelle di funghi

2 ottobre: PRIMO: pasta ai porri SECONDO: coda di rospo al pomodoro

DOLCE: biscotti della nonna DA PROVARE:vol au vent ai funghi

3 ottobre: PRIMO:tortelloni rustici SECONDO: nodini alle mele

FRUTTA: kiwi alla crema DA PROVARE: torta rustica

4 ottobre: PRIMO: paccheri alla sorrentina SECONDO: arrosto al latte

DOLCE: dolcetti con datteri e cachi DA PROVARE: bruschette piccanti

5 ottobre: PRIMO: risotto all'uva SECONDO: petti di pollo con prosciutto e verdure

DESSERT: crema alle banane DA PROVARE: cicorino alla cipolla

6 ottobre: PRIMO: spaghetti alle noci SECONDO: melanzane ripiene

DOLCE: torta di mele DA PROVARE: crepes ai funghi

7 ottobre: PRIMO: gnocchi di castagne SECONDO: costolette di agnello fritte

DOLCE: biscotti al burro DA PROVARE: patate al forno ripiene

8 ottobre: PRIMO: riso con melanzane e tonno SECONDO: carne di tacchino in crosta

FRUTTA: banana flambè DA PROVARE: crema di parmigiano

9 ottobre: PRIMO: spaghetti alla carbonara SECONDO: filetti di nasello alle olive

DOLCE: nociata DA PROVARE: calzone con prosciutto cotto e fontina

10 ottobre: PRIMO: ravioli alla montanara SECONDO: fagottini di maiale al pompelmo

DOLCE: crostata di castagne DA PROVARE: insalata greca

11 ottobre: PRIMO: cannelloni ai funghi SECONDO: arrosto di vitello al limone

DOLCE: biscotti alle noci DA PROVARE: crema al limone

12 ottobre: PRIMO: riso con i porri SECONDO: fusi di pollo al forno

DOLCE: mele in camicia DA PROVARE: canederli di carne

13 ottobre: PRIMO: macccheroni all'uovo pazzo SECONDO: coniglio al latte

DOLCE: torta con noci, mele e pinoli DA PROVARE: gnocco fritto

14 ottobre: PRIMO: gnocchi di carote SECONDO: uova con mousse di pomodoro

DOLCE: budino di pane inglese DA PROVARE: quiche ai funghi

15 ottobre: PRIMO: riso con carote e noci SECONDO: tacchino alla barbabietola

FRUTTA: macedonia al kiwi DA PROVARE: frittelle di patate

16 ottobre: PRIMO:bucatini alla carbonara con funghi SECONDO: calamari al pomodoro

DESSERT: mousse di mele DA PROVARE: brodo con passatelli

17 ottobre: PRIMO:ravioli autunnali SECONDO: carrè di maiale con cipolline

DOLCE: biscotti al miele DA PROVARE: pizza ai funghi

18 ottobre: PRIMO: lasagne con ricotta e noci SECONDO: filetto all'uva

DOLCE: torta alla melagrana DA PROVARE: risi e bisi alla pancetta

19 ottobre: PRIMO: risotto al formaggio SECONDO: galletto al vino

DOLCE: budino di castagne DA PROVARE: tacos

20 ottobre: PRIMO: penne all'arrabbiata SECONDO: omelette ai funghi

DOLCE: crespelle di riso DA PROVARE: pizza di polenta

21 ottobre: PRIMO: gnocchi ai funghi SECONDO: agnello con verdure

DOLCE: ciambelle al vino DA PROVARE: zucca al forno

22 ottobre: PRIMO: risotto alla zucca SECONDO: fegato all'aceto

DOLCE: torta alle noci DA PROVARE: stracciatella

23 ottobre: PRIMO: orecchiette alle zucchine SECONDO: filetti di sogliola alle mandorle

DOLCE: frittelle di banane DA PROVARE: torta di patate americane

24 ottobre: PRIMO: tortelli ai marroni SECONDO: coste di maiale ai funghi

DOLCE: torta di mele e pere DA PROVARE: biscotti al grana

25 ottobre: PRIMO: lasagne alla zucca SECONDO: arrosto in crosta

DOLCE: omelette all'arancia DA PROVARE:pizza con le uova

26 ottobre: PRIMO:risotto all'uovo crudo SECONDO: cosce di pollo alle noci

DOLCE: biscotti alla zucca DA PROVARE: flan di carote

27 ottobre: PRIMO: tagliolini con zucchine e cozze SECONDO: frittata a mezzaluna

DOLCE: bavarese alle pere DA PROVARE: timballo di patate

28 ottobre: PRIMO: gnocchi al limone SECONDO: coniglio farcito

DOLCE: tronchetto alle castagne DA PROVARE: polenta fritta

29 ottobre: PRIMO: riso con le lenticchie SECONDO: petti di tacchino in agrodolce

DOLCE: ciambellone DA PROVARE: pane alle noci

30 ottobre: PRIMO: linguine alle verdure SECONDO: cotolette di pesce

DOLCE: torta di halloween DA PROVARE: focaccia con rucola e pomodorini

31 ottobre: PRIMO: risotto di Halloween SECONDO: arrosto di maiale con verdure

DOLCE:charlotte di halloween DA PROVARE: torta salata di halloween

Macedonia al kiwi

2009-09-26T16:35:00.002+02:00

INGREDIENTI

4 kiwi
2 banane
1/2 limone
2 fette di ananas
zucchero
100 g di noci
1/2 bicchiere di maraschino
zucchero a velo
panna montata

Preparazione

Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine e metterli in 1 terrina; sbucciare le banane, farle a rondelle, spruzzarle con il succo del limone e unirle al kiwi.
Spolverizzare con lo zucchero, unire i gherigli di noci triturati e l'ananas a pezzettini.
Bagnare con il maraschino e lasciar macerare per circa 1 ora.
Montare la panna aggiungendo un po' di zucchero a velo
Servire la macedonia con la panna montata.

Risotto con mele, salsiccia o gorgonzola

2009-09-24T17:09:00.003+02:00

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

400 g di riso (ho usato il carnaroli)
200 di salsiccia *
Una cipolla
50 di burro
Tre mele rosse
Un litro di brodo di carne
Prezzemolo un ciuffetto *
Un bicchierino di liquore secco (ho usato la grappa)
70 di formaggio grattugiato

Preparazione

Fai dorare il burro, triti la cipolla e la metti a dorare,versi il riso e il liquore e lo fai tostare girandolo ogni tanto ma poco…versi il brodo mestolate poco alla volta, sbucci e fai a dadini le mele lasciando alcune fette sottili come guarnizione, mettile in acqua freddissima così non si scuriscono, peli e spezzetti a trito la salsiccia e la metti insieme al riso, verso metà cottura versi anche la mela a dadini…a fine cottura spegni il fuoco unisci il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato mischi per benino e fai mantecare, rimischi prima di servire e impiatti guarnisci con le fettine di mela e gnam gnam…buon appetito
Se lo fai con lo zola al posto della salsiccia, niente prezzemolo e lo unisci alla fine a tocchettini prima di farlo mantecare…sapore delicatissimo.

Polpette di melanzane

2009-09-22T17:32:00.002+02:00

Ricetta di Mirella

INGREDIENTI

6 melanzane
un uovo
parmigiano o grana q.b.
pangrattato q.b.
alcune foglie di mentuccia
un cucchiaio di aceto di vino bianco
farina q.b.
sale
pepe

Procedimento:

Metti in forno su di una teglia rivestita di carta forno circa 6 melanzane, girale di tanto in tanto e tienile sino a quando la pelle apparirà più scura e tale da poter essere rimossa con facilità.
A questo punto spegni il forno e quando le melenzane sono più fredde pelale indi lasciale colare in un colapasta per molte ore.
Successivamente schiacciale e impastale come si fa nella preparazione delle polpette di tritato, utilizzando un solo uovo (altrimenti il tutto si ammolla molto), il pangrattato ed il parmigiano o grana grattugiato, avendo cura che quest'ultimi devono essere utilizzati in quantità maggiore rispetto il precedente.
Aggiungi all'impasto mentuccia fresca ed un cucchiaio di aceto bianco.
A questo punto forma delle palline, passale nella farina bianca e disponile su di una teglia rivestita da carta forno molto oleata, un filo d'olio anche sulle palline, infornale a forno caldo e girale quando dal lato inferiore appaiono belle dorate completa la cottura anche dall'altro lato e servile calde.

Polpette di sarde

2009-09-21T15:49:00.001+02:00

Ricetta di Mirella

INGREDIENTI

600 gr. di sarde fresche già diliscate
2 uova
pangrattato
pecorino o grana gratt.
passolini e pinoli
1 spicchio d'aglio
semi di finocchio selvatico
sale
pepe
prezzemolo
farina bianca
1 bottiglia di passata di pomodoro
una cipolla
basilico o menta

Procedimento

Ripulire le sarde da eventuali altre spine e dalla pinna dorsale, tritatele con il tritacarne indi impastare (come si fa per le polpette di carne) con le uova ed aggiungere il pangrattato, i passolini e i pinoli, lo spicchio d'aglio tritato, i semi di finocchio selvatico, il sale, il pepe e il prezzemolo finemente tagliato. Con il composto ottenuto, formare delle polpette di media grandezza passarle nella farina e friggere in olio bollente. Preparare un sugo di pomodoro non denso (con la passata, la cipolla, il basilico o la menta) ed immergervi le polpette. Fare cuocere per 10- 15 minuti e servire calde.

Pizza con le uova

2009-09-20T15:16:00.003+02:00

INGREDIENTI

400 g di farina

25 g di lievito di birra fresco

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 uova sode

200 g di prosciutto cotto

150 g di polpa di pomodoro

100 g di olive verdi denocciolate

origano

sale

Preparazione

Innanzitutto preparate la pasta della pizza impastando la farina con l'olio, il lievito, un pizzico di sale e acqua necessaria a ottenere un composto morbido ed elastico.
Lasciatela lievitare per 1 ora ciraca e poi stendetela su una teglia oleata.
Stendetevi sopra la polpa di pomodoro e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Cuocete la pizza in forno caldo per circa 20 minuti.
Sfornatela, spolveratela con l'origano e farcitela con il prosciutto a fette, le uova a rondelle e le olive snocciolate a pezzetti.
Condite con un filo d'olio e cuocete in forno caldo ancora per circa 15 minuti.
Servite calda.

Pizza ai funghi

2009-09-20T15:15:00.002+02:00

INGREDIENTI

500 g di farina
acqua
25 g si lievito di birra
sale
olio d'oliva
350 g di funghi
prezzemolo
pepe

Preparazione

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra e aggiungete acqua fredda impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Mettete in una ciotola l'impasto, copritelo con un panno e lasciatela lievitare per 2 ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Intanto pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio e poi mettetevi i funghi, salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.
Stendete la pasta in una teglia appena unta d'olio, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete la pizza per 20 minuti in forno preriscaldato.

Pizza al gorgonzola

2009-09-20T15:13:00.001+02:00

INGREDIENTI

500 g di farina

25 g di lievito di birra

150 g di gorgonzola

125 g di mozzarella

origano

sale

olio

acqua

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versatevi il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra sbriciolato e aggiungete gradualmente acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Con la pasta formate un panett, cospargetelo di farina e mettetelo in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelao lievitare fino a quando non sia raddoppiato di volume.
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di 1 cm e adagiatela in una teglia oleata.
Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il gorgonzola a pezzetti.
Cospargete di origano, salate e condite con olio.
Cuocete in forno caldo per circa 00 minuti.

Pizza con porcini e grana

2009-09-20T15:12:00.004+02:00

INGREDIENTI

pasta per pizza (vedi ricetta)
350 g di funghi porcini
2 porri
4 pomodori
sale
grana padano
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
pepe

Preparazione

Preparate l'impasto per pizza seguendo la ricetta
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a lamelle sottili e saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale ed i porri tagliati a rondelle.
Stendete l'impasto per pizza in una teglia rivestita con carta forno e farcitela con il sugo di funghi.
Condite la pizza con un filo d'olio e cuocetela in forno caldo per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, togliete la pizza dal forno e distribuitevi sopra i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Spolveratela con abbondante grana e completate con un filo d'olio.