La Casa Sin - Gluten/Free

Libros Sin Gluten 3: La Enfermedad Celíaca y Su Gastronomía.

2009-07-08T09:29:00.000+02:00

* Título: La Enfermedad celiaca y su gastronomía.
* Autor: Dr.Agustín Herrera Ballester, Dra. Esther Herrera de Pablo y Rafael Mármol González.
* Editorial: Carena Editors. (2006)

* Texto de la Contraportada:

-Libro Recomendado por ACECOVA.

* Resumen Personal:

El libro consta de dos partes muy bien diferenciadas.

La Enfermedad Celíaca.

Una completa descripción sobre qué es la E.C, breve historia de la EC, E.C. Un problema actual, El factor genético y ambiental. Lesiones intestinales de la EC. Formas clínicas de presentación. Cómo se manifiesta. Tipos de E.C. Ec en la mujer (tanto en el embarazo como en la menopausia). Enfermedades asociadas. Cómo se diagnostica, cómo se trata, pautas, clasificación de alimentos, Consideraciones psicosociales, glosario...

Como podéis observar esta parte es muy completa, habla de cosas que suelen olvidar otros (como la menopausia) y, lo mejor, es que usan un lenguaje muy claro para que todo el mundo pueda entenderlo, haciendo uso de cuadros y esquemas que facilitan la comprensión, separando visualmente cada apartado y con una letra tamaño XXL.

Gastronomía

Recetas ordenadas por: cremas y sopas, entrantes y ensaladas, verduras, arroces, pescados, carnes postres, masas. Además de una guía con consejos para cocinar

Esta seguda parte es genial, lo único malo que le veo es que no especifica la marca de harina que usa y ya sabemos todos que hay diferencias entre unas y otras ya que necesitan diferentes grados de humedad. De todas formas, lo bueno, es que presenta los platos de manera esquemática, siendo muy fácil seguir los pasos; y cada receta viene con uan foto del plato, cosa que siempre echo de menos en los libros si gluten.

Y para terminar, viene un resumen con el nombre, direccion y tf de empresas con la marca de garantía de FACE (Beiker, El Pozo, Gullón...)

* Dónde comprarlo:

- La Isla Libros: 19,23€.
- DiazdeSantos: 20€
- La casa del libro: 20€

- Agapea: 20€ ó $27,17. Hacen envíos a todo el mundo.

* Valoración: 10 de 10.

Sin duda es el mejor libro sobre celiaquía que conozco. Es fácil, es claro, es ameno, tiene una letra apta para todo el mundo, las recetas son estupendas y parece que la forma que tienen de explicarlo llega a todo el mundo sin necesidad de quitarle importancia a las cosas ni de contarlo mal y pronto.

Se lo recomiendo a todo el mundo que empieza en el mundo sin gluten ya que creo que es el libro que más les ayudará; también para aquellos que sus padres, abuelos o ellos mismos, quieren enterarse poco a poco de qué es esto de la celiaquía desde el punto de vista médico, cóo afecta al cuerpo, consecuencias de no seguir la dieta y recetas, claro.

Igual para la gente que lleva años, ha leido ponencias, ido a congresos, sigue las investigaciones que hay abiertas etc. se les quede un poco corto, pero como libro de referencia es único.

Sin gluten, Huevo ni Lactosa - Rosquillas de limón y canela II

2009-07-06T09:41:00.002+02:00

Os puse en su día la receta de las rosquillas de limón y canela, lo que no sabía era que iban a gustar tanto en Sesame Street; primero Gustavo y ahora, Blas!! Por cierto, esto de poseer peluches de Barrio Sésamo también es algo común entre los celiacos?. Alguien más tiene? quiero ver esas fotos!!.

Ireth, me encanta tu Blas (quédatelo)!! Las rosquillas no te pregunto si te gustaron porque tu voz y expresividad ya me lo dijeron todo.Pero me quedó una duda, llegaron vivas para la acampada?. ;)

Sin Gluten, Huevo ni Lactosa - Sorbete de Naranja

2009-07-02T00:18:00.004+02:00

Los que pasáis por aquí con frecuencia ya sabéis lo mucho que me gusta modificar las recetas y es que, soy incapaz de seguir ninguna al pie de la letra. Ya os puse la receta de sorbete de limón y ahora, os pongo la misma, pero modificada para hacer un sorbete de naranja.

Personalmente, me gusta mucho más ésta. No se si por el sabor tan intenso de las naranjas o por qué, pero está mas cremoso, más refrescante y menos empalagoso.

Espero que os guste!!

* Ingredientes.

250 ml agua.
250 gr azúcar blanca.

350 ml zumo de naranja natural.
1 sobre doble de gasificante sin gluten Hacendado.

* Elaboración

Primero hacemos un jarabe poniendo a hervir durante 5 min el agua con el azúcar. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Después, exprimimos naranjas hasta obtener los 350 ml necesarios y apartamos aprox. 150 ml en una taza.

Mezclamos bien 250ml de zumo con el jarabe y un poco de la pulpa de las naranjas que se ha quedado en el exprimidor (o con toda la pulpa, si os gusta mucho).

En la taza donde hemos guardado los 150ml de zumo de naranja, vertemos el sobre doble de gasificante (lo que pondríamos para 1 litro) e incorporamos a la mezcla anterior. Veréis que hace muchas espuma pero no pasa nada, se integra todo perfectamente.

Mezclais de nuevo con una cuchara y ponemos la mezcla en el congelador.

Una vez hecha, sacamos del congelador de 3 a 5 min antes de servir; y ya, presentamos como más nos guste.

En dia de esta foto, puse bolitas de sorbete de naranja sobre un lecho de melón dulce y sirope de fresa. Siento la calidad de la foto pero es que ya habían empezado a comer y casi no me da ni tiempo a hacerla!!

Al día siguiente lo serví en copas, con 1/2 dedo de ron blanco Bacardí, 2 de sorbete, 1/2 de ron y uno más de sorbete.

Además, separé 3-4 cucharadas soperas de sorbete, dejé que estuviera casi derretido y lo usamos como cobertura líquida sobre un helado de nata (con lactosa) y en otro de chocolate (sin lactosa), coronados ambos con rodajitas de cereza.

También es genial para usarlo como cubitos de hielo saborizantes, con un buen vaso de zumo natural o para servirnos un destornillador una noche de tertulia con los amigos. Las opciones son infinitas.

Espero que os guste!! :)

Sin gluten, Huevo ni Lactosa - Rosquillas de limón y canela.

2009-06-22T12:29:00.003+02:00

Parece que últimamente mis recetas se centran en un ingrediente: el limón, pero la verdad es que es pura coincidencia. Tengo un montón de fotos aguardando para que escriba su correspondiente receta pero, como soy my vaga, me cuesta ponerme y luego acaban saliendo por aquí al buen tuntún.

Como siempre, he hecho la receta sin lactosa y sin huevo además de sin gluten, pero podéis hacerla con ambos ingredientes, con huevo pero sin lactosa, con lactosa pero sin huevo... sólo tenéis que sustituir cada cosa tal y como se indica en la receta.

Rosquillas de Limón y Canela.

* Ingredientes:

1 huevo. En mi caso una cuchara de postre de sustituto de huevo Orgram + 2 soperas de agua.
Zumo colado de 1 limón grande.
La ralladura de ese limón -cuidando de no usar la parte blanca-
115 gr. azúcar.
80 cc. aceite de oliva.
70 cc. leche (use de arroz pero puede ser normal o de cualquier otro tipo).
1 cucharadita de canela molida apta.
1 cucharadita de bicarbonato.
440 gr. harina sin gluten para repostería. (no especifico marca porque sale bien con todas. Incluso con harina de arroz sin más o mezcla de harina de arroz + maizena)

Aceite de oliva para freir las rosquillas. Si os resulta muy fuerte usad aceite de girasol.

Al que le guste: azúcar, para rebozar.

* Elaboración:

Mezclamos en una recipiente todos los ingredientes, menos la harina, y batimos bien.

Se añade la harina poco a poco hasta que quede una masa que se pueda trabajar, removiendo con energía.

Con las manos un poco humedecidas amasamos pequeñas bolas de la mezcla.

Estiramos cada bola hasta darle forma de palo grueso y unimos los extremos para darle forma de rosquilla. Cuando os aburráis de hacer rosquillas, podéis hacer letras que es muuucho más divertido.

Una vez preparadas todas las rosquillas, calentamos en un sartén aceite de oliva con un trocito de piel de limón, para quitarle el fuerte.

Cuando el aceite esté listo, freid las rosquillas, no muchas cada vez para que no se peguen, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que se doren un poco.

Las apartamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Al que le gusten con azúcar, que espolvoree encima un poco.

Gustav (con dos circulitos en la "a") no pudo esperar y empezó a comérselas al instante, empezando por una que hicimos con forma de caracol.

Si no os gusta el limón, podéis usar naranja o mandarinas, sólo hay que cambiar el zumo y la ralladura. Incluso podéis preparar la mitad de la masa de un sabor y la otra mitad del otro, para ello lo único que varía es que mezcláis todos los ingredientes menos los zumos y las ralladuras, dividís la masa en dos y luego añadís a cada mitad, la ralladura de MEDIA naranja/limón y el zumo de 1 mitad nada más.

Qué aproveche!!

Sin Gluten, Huevo ni Lactosa: Sorbete & Granizada de Limón.

2009-06-18T23:51:00.005+02:00

Hace unas semanas tuve visita en casa y me pidieron que hiciera sorbete. El problema? que no podía llevar lácteos ni clara de huevo. Buscando buscando, dí con esta receta en El Món de la cuina y de ella, sacamos dos: el sorbete (la foto y la receta son de su blog como podéis ver) y una riquísima granizada de limón.

* Ingredientes.

250 ml agua.
250 gr azúcar.

250 ml zumo de limón.
150 ml agua mineral con gas.

Hojas de menta (opcionales).

* Elaboración

Primero prepararemos un jarabe, para ello, ponemos en una cacerola o cazo y a fuego bajo, los 250 ml de agua y los 250 gr de azúcar. Movemos bien y lo hacemos hervir durante 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras, decapitamos los limones y, con una cuchara, los vamos vaciando con cuidado de no estropear las cáscaras. Este paso se hace si vais a servir el sorbete en ella, si preferís ponerlo en una copa, cortáis un par de tiras para adornar y el resto... o bien a la basura o al congelador para usarlas como ralladura para bizcocho.

Ponemos la pulpa en un colador o un chino y vamos exprimiendo todo el zumo. Acto seguido lo colamos y lo mezclamos con el jarabe, que ya está frío, y con los 150 ml de agua con gas (OJO, Agua con gas, NO casera, que es dulce porque sino quedará muy empalagoso).

Cortamos las hojas de menta bien pequeñas (o mejor todavía, las trituramos con el minipímer) y las añadimos.

Ponemos la mezcla en el congelador. Una vez esté hecho, llenamos los limones con el sorbete y los adornamos con unas tiras finas de piel de limón y de hojas de menta.

* Para la granizada.

Hacemos todos los pasos igual, PERO en vez de usar la pulpa entera del limón, simplemente los exprimimos para obtener los 250 ml del zumo y CAMBIAMOS el azúcar por azúcar moreno para que no quede tan dulce. El resto de los pasos son iguales.

A la hora de tomarlo, sacamos la preparación - yo la guardé en un tupper con tapa en el congelador- 5 min antes de tomarlo y removéis con un tenedor. Así quedará la textura de la granizada.

En casa, unos añadimos un toque de ron Bacardí blanco con unas gotas de zumo de lima. (rico, rico), las niñas lo tomaron tal cual y alguno puso 2 cucharadas de granizada en un vaso de casera blanca; aunque esto último para mi gusto queda muy empalagoso.

Lógicamente para que sea de naranja sólo tenéis que cambiar una fruta por la otra. Con mandarinas también sale muy rico. :)

Tarta de Manzana KamyMum

2009-06-10T02:19:00.002+02:00

No soy nada apasionada de las tartas de manzana; o quizá debería decir: no era nada aficionada a las tartas de manzana porque, desde que probé la receta de la madre de kamy, ahora me encanta.

Es una receta muy muy fácil de hacer, super agradecida, rápida, vistosa, riquísima y que permite todas las variaciones del mundo. Qué más se le puede pedir a una tarta?.

KamyMum Apple Pie.

* Ingredientes:

1 Kg. de manzanas golden (un poquito pasado el kilo, para que después de pelar las manzanas y descorazonarlas se quede en un kilo).
1 huevo.
1 sobre de preparado para hacer flan de Mercadona.
1 sobre de levadura quimica de hacendado.
1 vaso de azúcar (de los de cuarto de litro)
1 vaso de leche. (normal, de soja, almendras...)
1 vaso de harina sin gluten. (kamy usó epsilon, en casa la hemos hecho con harina de arroz, maizena, arroz + maizena, Schar de respostería, Doves Farm... y siempre nos ha quedado riquísima)
Mantequilla-margarina para untar el molde.

* Elaboración.

Se pelan las manzanas y se descorazonan. Apartad una manzana entera y el resto partidlas con una mandolina fina como si fueran patatas para hacer tortilla; mientras mas finas, mejor. Reservad.

En otro bol se mezcla el vaso de harina, el sobre de levadura, el sobre para hacer flan (es muy importante que sea ese tipo de flan porque el preparado es como si fuera azucar naranjita, no es como polvos), y el vaso de azúcar.
Reservad.

Untad con mantequilla o margarina un molde mas bien grande -ya que esta mejor si no sale muy gordita- y que no sea desmontable para que no se os salga (mejor uno de silicona o pirex) y espolvoreadlo con la mezcla de la harina.

A continuación haremos capas: 1 de manzana + 1 de harina, empezando por la de manzanas y terminando con una de harina. Normalmente os saldrán 3 capas aunque dependerá del diámetro de vuestro molde.

Con la manzana que teniamos reservada se parte fina, pero a mano para que salga mas bonita y se coloca encima dandole alguna forma para decorar.

Ahora, batimos el huevo con el vaso de leche y se le vierte por encima a la tarta, moviéndola para que se introduzca el liquido por todos los sitios.

Se introduce en el horno previamente calentado a 180º o 190º con calor sólo abajo durante 50 min ó 1 hora. Cuando le queden 10 minutillos poned el grill para que se le dore la manzana de arriba.

En la foto de arriba tenéis la tarta sin más, pero podéis pasar por encima una brocha con un poco de caramelo (el del flan que hemos usado, por ejemplo), mermelada de melocotón o lo que más os guste.

Cuando hice la tarta gustó tanto que tuve que repetirla al día siguiente y para un viaje, cumpleaños, visitas... La primera, la hice con leche y harina de arroz. La segunda, con leche sin lactosa y harina de Schar. La tercera, con Doves Farm y leche de almendras. La cuarta, la de la segunda foto, en el microondas, con leche de arroz y sustituto del huevo; he usado manzanas rojas, amarillas, verdes, verdes muy ácidas...

Use los ingredientes que use, nunca varían las cantidades , lo máximo que he hecho es añadir 2 dedos más de leche si la harina lo pedía. Y SIEMPRE ha salido buenísima.

Gracias por compartir la receta de tu madre, kamykaza. Ha sido todo un descubrimiento. :)

2009-06-06T05:03:00.005+02:00

He de decir que en casa consumimos un montón Dr.Schär porque nos gusta la textura y el sabor de sus panes, pero también me encanta que se preocupan por nosotros. No es la primera vez que recibo algo por su parte; tenemos las recetas juegos y noticias en su web; las muestras de pan chapata que nos regalaron antes de sacarlas al mercado, el calendario anual (con más recetas) que mandan cada año a casa, la revista, libros con recetas... pero lo último me ha dejado encantada....

Pane Casereccio directamente en el buzón de casa!!!. Lo ví y no podía creérmelo. Es uno de mis panes favoritos y la nueva textura (muuucho más esponjosa y menos "mazacote") ha terminado convirtiéndome en una incondicional pero es que... es perfecto para pa amb tomàquet.

Vosotros también habéis recibido la carta de Schär?

Se Demuestra la Relación Entre Flora intestinal y E.C.

2009-05-30T05:04:00.006+02:00

Lleva mucho tiempo hablándose sobre si los probióticos eran buenos, malos o neutrales en general y, entre nosotros, para la celiaquía. Muchas dudas de los celíacos son sobre la recuperación de su intestino, el por qué de inflamaciones y partes del duodeno que siguen inflamadas aún cuando se lleva una dieta perfecta y libre de gluten. Muchos son los celiacos (sobre todo diagnosticados de adultos) que tienen las llamadas "Crisis celíacas" y que no llegan a terminar de ponerse 100% bien, que han probado mil cosas... puede que este artículo les ayude y solucione dudas o, por lo menos, abra nuevos caminos que recorrer.

Antes de tener estas noticias, antes de saber nada, ya ha habido compañeros que han probado (he de decir que con excelentes resultados) y me pregunto: podría ser ésta una solución - o al menos un luz- para aquellos que tienen celiaquía refractaria?, llegarán los datos a las consultas clínicas para que todos los pacientes puedan beneficiarse gracias a este estudio? Espero que sí y que esto sea un camino nuevo que lleve por fín la salud 100% a aquellos que no terminan de recuperarse; y, por supuesto, que ayude a todos los celiacos en general a volver a equilibrar sus cuerpos.

Os dejo con la nota de prensa que habla sobre esta investigación para que podáis opinar vosotros mismos.

Un equipo del CSIC demuestra la relación de la flora intestinal con la enfermedad celíaca

Los celíacos presentan una mayor concentración de bacterias perjudiciales en la microflora de su intestino.

El estudio permitirá reestablecer el equilibro intestinal de los enfermos celíacos mediante dietas específicas.

Un equipo dirigido por la investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Yolanda Sanz ha demostrado por primera vez la relación entre la microflora intestinal y la enfermedad celíaca, una dolencia de carácter autoinmune que provoca intolerancia al gluten.

El hallazgo, publicado en el último número de la revista GUT, sienta las bases para el desarrollo de futuras estrategias de intervención nutricional que contribuyan a restablecer el equilibro intestinal del paciente celíaco y a mejorar su calidad de vida.

Los análisis microbiológicos han demostrado que la microflora del intestino de los celíacos presenta una mayor concentración de bacterias potencialmente perjudiciales, bacteroides y enterobacterias, y una reducción de bacterias beneficiosas, como las bifidobacterias. “El restablecimiento de la composición de la microflora intestinal tras la dieta sin gluten tan sólo es parcial, lo que demuestra que las alteraciones microbiológicas no son sólo una consecuencia secundaria del proceso inflamatorio asociado a la fase activa de la enfermedad”, señala la investigadora del CSIC.

Asimismo, se han identificado factores de virulencia en enterobacterias que colonizan el intestino de los pacientes celíacos, que sugieren su participación en el proceso de patogénesis (origen y desarrollo) de la enfermedad celíaca, lo que se puede sumar a los efectos tóxicos del gluten.

En esta línea, los investigadores han evaluado la capacidad del intestino delgado de los pacientes celíacos para degradar el gluten. Como explica Sanz, “contrariamente a lo esperado, las muestras de duodeno de los celíacos mostraron mayor capacidad para degradar la gliadina, una de las
proteínas que componen el gluten, que la de los individuos sin intolerancia al gluten, consecuencia de la actividad de la flora bacteriana de estos pacientes. Esta degradación parcial de la gliadina podría dar lugar a la generación de fragmentos peptídicos nocivos para el celíaco”.

Junto al equipo de Sanz, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, en Valencia, han participado en el estudio investigadores del Instituto de Biología y Genética Molecular, centro mixto del CSIC y de la Universidad de Valladolid.

BACTERIAS CONTRA LA ENFERMEDAD CELÍACA

Investigaciones previas realizadas por el grupo de Sanz también han demostrado que, antes y tras seguir una dieta exenta de gluten, la microflora de pacientes celíacos estimula la síntesis de moléculas pro-inflamatorias en células del sistema inmune en mayor grado que la de individuos sanos. Por tanto, el desequilibrio en el ecosistema intestinal podría favorecer el proceso inflamatorio asociado a la enfermedad en la mucosa intestinal del celíaco. “Hemos comprobado in vitro que determinadas bifidobacterias inducen la síntesis de la citoquina anti-inflamatoria IL-10, lo que hace que se atenúe la respuesta pro-inflamatoria provocada por la microflora intestinal en las células del sistema inmune. Por lo tanto, el uso de bacterias probióticas podría contribuir a mejorar el tratamiento y estado de salud de la población celíaca”, apunta Sanz. En este sentido, el grupo dirigido por la investigadora del CSIC ha desarrollado dos patentes basadas en la selección de bacterias prebióticas.

D Bernardo, J A Garrote, I Nadal, A J León, C Calvo, L Fernández-Salazar, A Blanco- Quirós, Y Sanz, and E Arranz. Is it true that coeliacs do not digest gliadin? Degradation pattern of gliadin in coeliac disease small intestinal mucosa. Gut, 58, Jun 2009.

Agenda sin gluten. Día del Celiaco II.

2009-05-26T20:36:00.002+02:00

Aquí estamos con nuevos datos sobre el 27 de mayo, día del celíaco. Esta vez de la mano de Angélica (CeliacOnline) os pongo diferentes programas donde se hablará de la E.C. No os los perdáis!!.

- RNE (Radio Nacional de España). Programa: "En Días Como Hoy".
7:40 h Entrevista a Jon Zabala, en el día a día como celíaco.

- Punto Radio. Programa: "Protagonistas"
6:00 - 8:00h. Entrevista a Elena Carneiro, celíaca.

- Intereconomía Televisión.
11:00h. Entrevista a Marta Teruel.

- Cadena Ser. Programa: "Hoy Por Hoy"
Entrevista a Fernando Pozuelo.

- TVE1 - España Directo.
18:00h

Si alguien conoce más programas donde se vaya a hablar sobre la E.C puede dejarlo como comentario y se añadirá a la lista. Gracias!!!

Agenda sin gluten. Día del Celiaco.

2009-05-25T14:02:00.008+02:00

Hay bastantes ciudades que, al caer este año el día del celíaco entre semana, han realizado reuniones y actos el pasado fin de semana (por eso no las recojo aquí). Otras, realizarán actividades tanto el propio día 27 como el fin de semana que está por venir -principalmente el día 30 de mayo-. Algunas asociaciones han proporcionado la información pero no he encontrado las fechas, horas o localizaciones donde realizarán las actividades por lo tanto, no están reflejadas aquí; y, en otros sitios como La Comunidad Valenciana, el programa está tan bien detallado que mejor descargarlo y leerlo con calma.

De todas formas, FACE ha elaborado una página donde podéis descargar los programas de actividades de algunas de las asociaciones que pertenecen a la Federación. También podéis consultar la página web de vuestra asociación para informaros. la de SMAP y la de la Asociación de Andorra.

Sea como sea espero que paséis todos un gran día del celíaco y participéis de las jornadas. Nada como un celiaco para difundir la información y participar de este día.

Charlas Eroski - Dieta sin Gluten. 27 de mayo en toda España.

De la colaboración entre FACE y Eroski nacen las charlas de las Escuelas de Consumidores para informar acerca de distintos tipos de dieta, más concretamente el 27 de mayo sobre la dieta celiaca en los diferentes centros que posee la entidad a lo largo del territorio español.

Os dejo los datos que ha facilitado la Asociación de Celiacos de Cádiz. Podéis inscribiros en el curso correspondiente a través de mail escuelas@eroski.es o en el teléfono 902 540846 (las plazas son limitadas ya que las aulas donde se impartirán no son muy grandes)

Los cursos seran en los hipermercados de Chiclana de la Frontera y de Ceuta a las 18:30 horas.

Reparto de folletos divulgativos sobre la E.C. - 27 de mayo. Madrid

La mayor parte de los celíacos están sin diagnosticar. Por este motivo, y coincidiendo con el Día Mundial del Celíaco, se repartirán folletos a la puerta de los ambulatorios, centros de salud y hospitales, ya que muchos pacientes acuden, a dichos centros, de forma reiterada, aquejados de otras dolencias y enfermedades originadas por una enfermedad celiaca aún no diagnosticada. En el folleto que se repartirá aparece una relación de enfermedades relacionadas con la enfermedad celíaca.

Día del celíaco en Almería. 30 de mayo.

Jornada lúdica y de convivencia entre los socios, GRATUITA, consistente en pasar el día 30, sábado, en el poblado del oeste Mini Hollywood, en el que participaremos en diversas actividades para toda la familia, comeremos una rica barbacoa con aperitivos y bebidas, TODAS SIN GLUTEN y disfrutaremos asimismo de la piscina del poblado y del zoológico.

Día del Celíaco en Málaga. 30 de mayo.

La Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA) invita a celebrar el Dia del Celíaco el próximo sábado, 30 de mayo, a partir de las 10h en la carpa que se instalará en la Pza de la Marina de Málaga. Tenéis toda la información aquí.

Charla Médica. 30 de mayo en Vilafranca del Penedes.

SMAP nos informa que el sábado 30 de mayo a las 18:00 h. Tendrá lugar la charla "Aspectos Médicos de la Enfermedad Celiaca" a cargo de Dra. Blanca Verdura i Pi ( Dra especialista en Aparato Digestivo del Hospital Comarcal del Alto Penedés ). SALA DE ACTOS DE L’ESCORXADOR. C/ de l’Escorxador 19-21. Vilafranca del Penedés.Esta charla va dirigida a cualquier persona interesada en la Enfermedad Celíaca y la dieta sin gluten y, una vez finalizada, realizarán una degustación de productos sin Gluten, cava y refrescos

Día del Celíaco en Huesca. 30 de mayo.

Un día completísimo en la Peña “Os Casaus”, Av. Martínez de Velasco. Empezará con un desayuno a las 10 am (chocolate, té o café con pastas) seguido por unas interesantísimas charlas médicas que darán lugar a un aperitivo y después de la paellada habrá degustación de tarta de Santiago y sorteo de regalos. Podéis ver el planning entero aquí.

ACEGA Día Internacional de EC. 27 de mayo en Galicia.

Se instalarán mesas informativas durante todo el día para dar información y divulgar la E. Celíaca a la población en general, distribución de folletos en los colegios sobre la E.C, menús sin gluten realizados por los alumnos de los diferentes colegios de hostelería gallegos, talleres de cocina... Para ver el programa completo, horas, lugares etc. pinchad aquí.

ACECAN. Asociación de Celíacos de Cantabria. Bajar toda la información.

27 de mayo, Elaboración de una GUÍA ÚTIL para que las farmacias cuenten con la información esencial para entender la enfermedad y para que conozcan las formas en las que pueden incidir de manera positiva tanto en la prevención y la detección de la enfermedad como en la atención correcta del paciente celíaco.

Reparto de información a las farmacias sobre el Reglamento Europeo sobre el etiquetado de productos especiales para celíacos.

Publicación de folletos informativos y carteles sobre la Enfermedad Celíaca para colocar en las farmacias.

Colocación de mesa informativa en el centro comercial Valle Real—sábado 30 de mayo, de 10h a 22h. Gestiones para promocionar la implantación adecuada del CUADERNO DEL CELÍACO.

ACCLM. Castilla la Mancha. Actividades Variadas. (ver programa)

En Guadalajara, el bar "El Paso" ofrecerá tapas sin gluten gratuitas el día 27 de mayo.

En Albacete habrá un stand informativo en el Congreso Nacinal de Enfermería Sociosanitaria que se celebrará el día 27, 28 y 29 de mayo en el Palacio de Congresos.

FECECAN. Canarias. Jornada para jóvenes en Norte Aventura. 6 de junio.

6 de Junio, jornada en Norte Aventura, Santa María de Guía, Gran Canaria, en horario de 9:30 hasta las 17:30. Actividades de Orientación (en busca del tesoro), actividades deportivas, juegos tradicionales, juegos de mesa, senderismo (recorrido guiado por la reserva natural especial El Brezal), y para culminar gran barbacoa. Dicha jornada está dirigida a jóvenes mayores de 14 años.

Badajoz. Rueda de Prensa y stand el 27 de mayo.

En Badajoz tendrá lugar una rueda de Prensa del Día 27 de Mayo a las 12:00 h contando con la presencia de todos los medios de comunicación de la zona, y contaremos con la presencia del Director General de la Consejería de Sanidad y Dependencia D. Jose Luis Ferrer. Durante todo el dia se montará un stand publicitario en el Paseo de San Francisco para dar difusión de la Enfermedad Celiaca y parar a la gente de a pie.

Telepizza Sin gluten.

2009-05-22T23:23:00.006+02:00

El día 27 de mayo es el día internacional del celíaco y, para celebrarlo, Telepizza nos ofrece un 50% de descuento en nuestra compra -tanto en local como a domicilio- si al menos una de las pizzas que pidamos es Sin Gluten. Aquí tenéis la lista de los locales que tienen pizzas Sin y aplicarán este descuento desde el lunes día 25 hasta el domingo 31 de mayo.

Por cierto, novedad!!!: podéis llevaros a casa las pizzas congeladas (tal y como les llegan a ellos).

Qué aproveche!!.

ALBACETE
Isabel la Católica , 28. Albacete

ALICANTE
Conde Lumiares esq Pintor Baeza, 1. Alicante
Avd. de la Estación, 5. Alicante

Avd. Holanda,12-Ctro.Com. Fontana. San Juan

Antonino Vera, 26. Esq Hilarión Eslava. Elda

ALMERIA
Ctra. De Alicun s/n, planta alta del C.C. Local 22. Roquetas de Mar

ANDORRA
Avda. Tarragona, 46-48 bajo. Andorra la Vella

BARCELONA
Baro de Malda, 6. Hospitalet Llobregat
Riera Blanca,112. Hospitalet Llobregat

Caravella "La niña", 18. Barcelona
Viladomat, 196. Barcelona
Concell de cent, 502-504 esq. Marina. Barcelona
Cantabria, 1. Barcelona
Felipe II, 137-139. Barcelona
Gran Vía de las Cortes Catalanas, 194. Barcelona
Gran de Gracia, 35 Barcelona
Pº San Gervasio, 88 (esq.República Argentina, 279) Barcelona
Pz. de Urquinaona, 10. Barcelona
Garrofers, 49-53. Barcelona

Crta. Barcelona, 558. Sabadell
Ronda de Zamenhof, 1. Sabadell

Rambla del Celler, 15. Sant Cugat del Vallés

Rambla Sant Sebastia, 57-59 Bajo-1. Santa Coloma de Gramanet

Rambla de la Pau, 23. Vilanova i la Geltrú

Prat de la Riba, 7. Rubí

Mª Auxiliadora, 180. Badalona

Miquel Biada, 2. Mataró
Passatge Torre Palauet, nº 3-5. Mataró II

BILBAO
Colón de Larreategui,43 Esq. Iparraguirre, 26. Bilbao
Jardines de Gernika, 6. Bilbao

Araba, 5 Esq.Nafarroa. Portugalete

BURGOS
Severo Ochoa, 29. Burgos

CÁDIZ
Real, 78. San Fernando

CÓRDOBA
Avd.Barcelona, 20. Córdoba
Avda. Aeropuerto, 15.Córdoba

GRANADA
Arabial,117. Granada
Paseo Emperador Carlos V, 16. Granada

HUELVA
San Sebastian, 23, Esq. Fray Juan Pérez. Huelva

HUESCA
Pz. Concepción Arenal. 3. Huesca

JEREZ
Pº Delicias, 25 esq. Rda. Viñedos. Jerez de la Frontera

LÉRIDA
Pº de Ronda, 52. Lérida
Jaume II, 17. Lérida

LOGROÑO
Siete Infantes de Lara, 15 Bajo 2. Logroño

MADRID
Mar de Kara, 1. Madrid
Manuel Noya, 15. Madrid
Bravo Murillo, 8. Madrid
Ppe. Vergara, 55. Madrid
Cº Vinateros, 9. Madrid
Juan Sanchez, 16 - 19. Madrid
Gasómetro, 11. Madrid
Ctra de Villaverde a Vallecas, 29. Madrid
Rafael Herrera, 11. Madrid
Archiduque Alberto, 21 (Entrada por C/ Principe Carlos). Madrid
Cracovia, 5. Madrid
Josefa Valcarcel, 8. Madrid
Doctor Esquerdo, 99. Madrid
Gaztambide, 5. Madrid
Batalla del Salado, 55. Madrid
Numancia 19-21. Madrid
Ocaña, 112. Madrid
Pº Extremadura, 132. Madrid
Fco Romero, 15 esq. gral Ricardos, 181 .Madrid

Av. Juan de Austria, 18. Alcalá de Henares

Marqués de la Valdavia, 6. Alcobendas

Crt.de Húmera, 87 (Urb.La Pérgola). Pozuelo de Alarcón

Canal de Suez. Barajas

Avda de la Albufera, 268. Vallecas

Avda Juan Carlos I, 67. Leganés

Av Plantio, 8 esq Alameda. Coslada

Silicio, 40. Torrejón

Avda. América, 7-9 2ª planta. Alcorcón

MÁLAGA
Avda. Salvador Allende, 11. Málaga
Avda. Aurora s/n, Edif. Jardines de Picasso. Malaga
Avda. de Plutarco, 57 Edif Alcazaba III .Málaga

MURCIA
Frasquita Vázquez esq Orihuela, 17. Elche

Alameda de San Antón, 1. Cartagena

PALMA DE MALLORCA
Fausto Morell, 3. Palma de Mallorca

SAN SEBASTIÁN
Ategorrieta, 37-39. San Sebastián

SANTANDER
Vargas, 55. Santander

SEVILLA
Avda. Pino Montano, Edif. Parque Flores Fase 4 . Sevilla
Avda. San Francisco Javier, 16. Sevilla
Avd. Alcalde Luis Uruñuela, 13-14. Sevilla
Republica Argentina,26. Sevilla
Avda. de Andalucia, 18 (local 10). Sevilla
Puerto del Escudo, 2. Sevilla

Real, 10. Castilleja de la Cuesta

San Juan, 11. San José de la Rinconada

SORIA
Centro Comercial Las Camaretas, Local 22. Golmayo

TERUEL
Avda. de Sagunto, 114. Teruel

TOLEDO
Avda Rio Bolaiez s/n. Toledo

VALENCIA
Avd. República Argentina, 23. Gandía
Ctra Daimus s/n P.I. Rafalcaid .Gandía

Avda. Primado Reig , 185. Valencia
Carteros, 73 esq.Primero de Mayo. Valencia
Serrería , 4. Valencia
General Avilés, 20 .Valencia

Luis Dubón,9 Esq Ctra Picanya. Paiporta

VALLADOLID
Paseo Isabel La Católica, 11. Valladolid

VITORIA
Comandante Izarduy, 9. Vitoria

VIZKAYA
Jose Ramón Aketxe, 4. Lejona

ZARAGOZA
San Francisco, 5. Zaragoza
Sobrarbe, 43. Zaragoza

Sin gluten, Lactosa ni Huevo - Arroz con Marisco.

2009-05-15T17:41:00.007+02:00

Éste es un arroz que en casa nos encanta. Solemos hacer cantidad para 6 personas y así poder comerlo el día que se hace y al día siguiente. El que se hace, es arroz meloso; al día siguiente, tostado. Lógicamente, si somos más en casa, se pone más cantidad de arroz y caldo (el resto se deja tal cual).

Antes de probar la receta es importante mirar si tiene uno una sartén de diámetro grande con buen fondo o una paellera tamaño familiar.

Arroz con Marisco.

* Ingredientes para 6 raciones.

- 1 red de mejillones (usaremos la mitad)
- 1 red de almejas (o concha fina).
- 1/4 de gambas.
- 2 ó 3 pimientos verdes italianos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebolletas.
- Anillas de calamar al gusto (nunca más de 1/4), calamar troceado o choco.
- 2-3 hebras de azafrán.
- 2 puñados generosos de arroz por cada persona.
- 1 limón.
- aceite.
- agua.
- sal.

Lo primero que vamos a hacer -antes de ponernos a cocinar- es preparar los ingredientes, así luego nos será más fácil todo. Podemos hacerlo por la mañana y dejar las cosas en la nevera a la espera de usarlas un poco más tarde ya que este plato, aunque fácil, lleva bastante tiempo cocinarlo.

Para ello, limpiamos los mejillones y las almejas debajo del grifo para suelten la arenilla que aún les quede y quitamos las algas que aún conserven pegadas. Además, pelaremos las gambas, conservando por separado las mismas y las cáscaras porque, con éstas últimas, realizaremos un caldo.

Cebolla, calamares, ajo y pimientos van picados aunque ya es decisión de cada uno hacerlo ahora o esperar y hacerlo mientras cocemos los ingredientes.

* Preparación.

1.- Ponemos los mejillones en una olla con un dedo de agua y el zumo de medio limón. Tapamos y dejamos l fuego 5 min aproximadamente para que éstos se abran. Retiramos del fuego y dejamos por separado los mejillones y el líquido (lo mejor es que lo coléis para que se quede bien limpio). Sacamos la mitad de los mejillones de su concha y reservamos ambas cosas.

La otra mitad podemos usarla para poner una tapa de mejillones con limón, hacer croquetas de mejillones (Ricas, ricas) o lo que se os ocurra. Si queréis que el arroz sepa muchísimo a mejillón, podéis ponerlos todos. Ojo, queda un sabor muy fuerte que no apto para todos los paladares.

2.- Ponemos en un cazo las almejas cubiertas con agua y una pizca de sal. Hervimos hasta que se abran y volvemos a separar las almejas del caldo -colando este para quitar impurezas- y reservamos.

3.- Ahora, coceremos la cáscaras, cabezas ec. de las gambas en 1 litro y medio de agua con sal gorda, durante unos 8 minutos. Y lo colaremos, dejando por un lado el caldo y por el otro las gambas.

Llegados a este punto podemos hace 2 cosas: dejar el caldo de cada cosa por separado o juntar los 3 en el mismo recipiente creando un caldo de pescado. En mi caso los dejo por separado y así luego puedo darle al arroz más gusto a mejillones, a gambas o lo que me apetezca en ese momento.

Si el sabor es muy fuerte para vosotros, podéis rebajar un poco cada caldo con medio o un vaso de agua (Depende de la cantidad)

4.- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

Troceamos las anillas de calamar/chocos a un tamaño que nos resulte cómodo para comerlos sin necesidad de partirlos después.

5.- Cubrimos el fondo de nuestra sartén-paellera con aceite (fijaos lo profunda y grande que es) y calentamos la cebolleta hasta que esté casi transparente; añadimos el ajo, el pimiento y los calamares y sofreimos.

6.- Apartamos 1/2 vaso de caldo de mejillones, 1/2 de caldo de almejas y 1 vaso de caldo de cambas.

Vertemos en la sartén el resto del caldo de las gambas, almejas y mejillones. Añadimos las hebras de azafrán, removemos hasta que todos los líquidos se mezclen bien y dejamos que hierva a fuego alto.

7.- Cuando ha empezado a hervir (y hemos quitado la espuma de la superficie) añadimos el arroz. En mi caso uso arroz de calasparra semi-integral y necesita más líquido, pero podéis usar arroz paellero o de bomba.

El truco para saber cuánta cantidad de arroz usar y que quede perfecto cuando el líquido se evapore sin necesidad de añadir más caldo, es echarlo en una linea recta que corte la sartén en 2 hasta que sobresalga. Como si construyésemos una muralla de arroz.

Meneamos la sartén para que el arroz se distribuya bien por toda la sartén (menear, no remover) y dejamos al fuego.

8.- Cuando vuelva a hervir, añadimos las gambas y las almejas que teníamos reservadas y dejamos al fuego unos 30 -40 min. controlando que el arroz no se quede seco, crudo, se pase ni se pegue. Un poco antes de que esté listo, añadimos los mejillones para que se integre el sabor pero no mate los demás y si fuera necesario corregimos el punto de sal.

Aquí ya depende de cómo le guste a cada uno el arroz, podemos añadir más líquido -casi al final- para que nos quede caldosillo, dejar que éste se consuma -subiendo el fuego- más rápidamente para quemar un poco el fondoo un montón de variaciones. En mi caso, lo dejo un poco caldoso, lo justo para apagar el fuego y dejarlo reposar en la sartén (retirada del fuego) 10 min más; así termina de hacerse y queda con una textura muy rica y melosa.

Ea. ya temos nuestro arroz meloso. Mañana lo calentamos con el caldo que hemos reservado (si nos hiciera falta usarlo, se rebaja con agua para poder guardar un poco) y dejamos que se dore el fondo y ya veréis qué rico está también.

Qué aproveche!!

Pascua Sin gluten

2009-04-19T02:07:00.001+02:00

Siento haber estado tan desconectada últimamente pero entre unas cosas y otras... ya sabéis lo que pasa: se lía una, se lía y ya no sabe ni dónde está!.

Lo primero es felicitar a Prydwen de El Rincón Sin Gluten, ya que fue su cumpleaños. Felicidades guapísima!!. Espero que la tarta estuviera tanto o más rica que en las fotos, no sabes cuánto hemos babeado por aquí al verla. Y, por supuesto, que disfrutaras muchísimo con la familia, los amigos y los regalos!! :)

Por cierto, yo también quiero daros envidia asi que voy enseñaros las fotos de los estupendos huevos de pascua que nos hemos comido (y seguimos comiendo jajajaja). Nada de cocinarlos esta vez: comprar (La búsqueda!), abrir y comer.

Esta maravilla de presentación corresponde a un super huevo de pascua apto para (atentos): celíacos, intolerantes a la lactosa, a la PLV, al huevo, a los frutos secos, al pescado y un largo etc. Lo encontramos en el super (Sainsbury's) y es de su propia marca.

Aquí podéis verlo recién abierto. El huevo viene envuelto en un cascarón de plástico que evita roces, contaminaciones etc. y éste, puesto encima de una peana en la que se esconden monedas de chocolate también Sin. Fue una alergía encontrárselas.

Pero yo soy fiel a mi chocolatería (más que fiel es que estoy enganchada) y aquí tenéis mis super huevos pascueros. Cada color es de un sabor; chocolate relleno de praliné, trufa, etc. pero yo me quedo con los de champagne. Buenísimos!!!. Tanto, tanto... que tenía una mini-reserva pero me los he comido todos. (Os recuerdo que no me gusta el chocolate, que si me llega a gustar...).

Y vosotros... qué tal los dulces de pascua?

13 Simposio Internacional sobre Celiaquía.

2009-04-10T06:21:00.000+02:00

Se ha celebrado en Amsterdam durante los días 6, 7 y 8 de abril (no entiendo esto de hacer estas cosas entre semana). La web: http://ludesign.curious.nl/icds2009/

Programa Clinico:

MONDAY, April 6, 2009

09:00-09:15	Opening Ceremonies
09:15-10:45	CF Session 1: Diagnosis: the clinical spectrum
10:45-11:15	Morning Break
11:15-12:45	CF Session 2: Novel diagnostic tools
12:45-14:00	Lunch Break
14:00-15:00	CF Session 3: Complications
15:30-16:00	Afternoon Break
15:30-17:30	CF Session 4: Epidemiology

TUESDAY, April 7, 2009

08:30-10:00	CF Session 5: Genetics
10:00-10:30	Morning Break
10:30-12:00	CF Session 6: Immunology
12:00-13:00	Lunch Break
13:00-14:00	Poster walks
14:00-15:30	CF Session 7: Lifelong Coeliac Disease
15:30-16:00	Afternoon Break
16:00-17:30	CF Session 8: Self management

WEDNESDAY, April 8, 2009

08:30-10:00	CF Session 9: Gluten free diet
10:00-10:30	Morning Break
10:30-12:00	CF Session 10: Gluten free products
12:00-13:00	Lunch Break
13:00-14:00	The best of ICDS2009
14:00-15:30	CF Session 11: The glutenfree future
15:30-16:00	Closing ceremonies

Esperemos que tanto simposio, reunión, congreso, charla y conferencia sirvan para algo dentro de la comunidad médica porque cada vez me asombra más lo poco preparados que están con la cantidad de información que tienen ya a su alcance.

CNB - Jornada Sobre Celiaquía y Análisis de Gluten en Alimentos.

2009-03-06T11:56:00.005+01:00

El próximo día 23 de Marzo tendrá lugar en Madrid, en el salón de actos del Centro Nacional de Biotecnología (CNB), una Jornada Sobre Celiaquía Y Análisis De Gluten En Alimentos. La misma está dirigida tanto al colectivo celíaco como a familiares, profesionales de la salud, industria alimentaria, investigadores público en general.

La asistencia es gratuita pero ruegan que se confirme la misma via e-mail, teléfono o fax:

E-mail: proteomica.gluten@cnb.csic.es ; gluten@proteored.org
Teléfono: 91 585 46 70
Fax: 91 5854506

Dirección: C/ Darwin 3, Campus de Cantoblanco, Universidad Autónoma de Madrid.

PROGRAMA

11:00 – 11:15 h - Inauguración.

Dr. José Mª Valpuesta. Director del Centro Nacional de Biotecnología

11:15-11:45 h - Incorporación de la Unidad de Gluten al Servicio de Proteómica.

Dr. Juan Pablo Albar. Jefe del Servicio de Proteómica y Unidad de Gluten. Centro Nacional de Biotecnología, CSIC

11:45-12:30 h - Nuevos retos en la investigación de la extracción, detección y caracterización de gluten.

Grupo de investigación Unidad de Gluten. Centro Nacional de Biotecnología, CSIC

12:30-13:00 h - Avances en la obtención de variedades de trigo libres de gliadinas como materia prima para la elaboración de alimentos “sin gluten”.

Dr. Francisco Barro. Investigador Científico. Instituto de Agricultura Sostenible, CSIC

13:00-13:30 h - Mesa redonda

13:30-15:30 h Comida

15:30-16:00 h - Papel del médico de familia en el diagnóstico y seguimiento de la enfermedad celíaca.

Dr. Alberto Sacristán. Médico especialista en medicina familiar y comunitaria

16:00-16:30 h - Problemática de la dieta sin gluten

Dña. Blanca Esteban - Asociación de celíacos de Madrid

16:30-17:00 h - Aplicación de la nueva ley de etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten.

Dña. Micaela García Tejedor. Subdirectora General de Higiene y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid

17:00-17:30 h - Mesa redonda

17:30 h Clausura

Unidad Didáctica: Alergias e Intolerancias Alimentarias

2009-03-02T12:11:00.004+01:00

Se me acumulan las noticias cada vez más y más y me alegra, porque eso quiere decir que hay cosas que contar y eso que no estamos en periodo de elecciones -ya sabéis lo que pasa siempre que se acerca- pero más vale tarde que nunca, así que poco a poco todas están viendo la luz. Tened paciencia.

La Federación Española de Hostelería, con la colaboración de la Asociación de Celíacos de España y la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y al Látex ha editado (editó?) la Unidad Didáctica: Alergias e Intolerancias Alimentarias, con la financiación del Ministerio de Educación, Política Social y Deporte. Cuya finalidad es la de desarrollar contenidos relacionados con las alergias e intolerancias en el ámbito de la producción culinaria en el marco de las empresas de restauración para garantizar el derecho de todas las personas a que se les proporcione una alimentación segura.

La unidad didáctica se encuentra integrada dentro del Módulo Profesional de Productos Culinarios, pertenecientes al Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía, y engloba en su temática aspectos específicos relacionados con las diferentes alergias y sus causas (látex, intolerancia alimentarias y enfermedad celíaca), la correcta interpretación del etiquetado de alimentos, principales alimentos causantes de alergias, los productos que se usan como sustitutos o el listado de alimentos aptos para celíacos, entre otros temas.

La versión digital del manual está accesible en la página web de la Federación Española de Hostelería -FEHR- o haciendo click aquí.

Summer Camp 2009 - Berlín

2009-02-26T07:09:00.001+01:00

Os pongo una nota breve -brevísima- para recordaros que el plazo de inscripción para el Summer Camp 2009 -que se celebrará en Berlín- se abre el próximo día 1 de marzo. No te quedes sin tu plaza!!!

Podéis consultar los datos en esta página, para muchos más detalles sobre las novedades etc. haz clic aquí y para inscribiros en esta otra parte. Información sobre la misma en .pdf para leer tranquilitos en vuestro ordenador.... en este enlace.

Para los más despistados os contamos que el Summer Camp es un campamento para celiacos qque realiza la Asociación de Jóvenes Celíacos de Europa. Pueden apuntarse aquellos celiacos de cualquier país de Europa que petenezca a alguna asociación con una edad comprendida entre los 18 y 30. Si cumples los requisitos, date prisa porque sólo hay 50 plazas y recuerda reservar los dias: del 24 de julio al 1 de agosto.

Listado de Libros Sin gluten en Español.

2009-02-22T09:25:00.000+01:00

Os he ido hablando de algunos de los libros de este listado aunque ahora, con tanta noticia de actualidad celiaca seguida, tengo estos post un poco paradas; pero los retomaré. La idea es hablaros de todos ellos con el tiempo y que esta entrada quede como un listado (que irá aumentando según salgan libros nuevos) de referencia; donde leer un breve resumen de cada uno, saber un precio aproximado, sitios donde comprarlos y que a la vez sirvan de enlace a las entradas detalladas que haga de cada uno de ellos.

Podréis acceder directamente a este listado, para tener los libros siempre a mano, desde el sub-menú del blog: "Información E.C", que está abajo a la derecha de vuestras pantallas. Os he puesto la portada para que sea más fácil quedarse con ellos y he intentado que todos se puedan comprar fácilmente a través de internet para que cualquiera los tenga a su alcance esté donde esté.

Librerías que aparecen: La casa del libro, Fnac , Liberias Beta, Crisol, Popular Libros, La Isla Libros, Librería Proteo, Agapea Libros Urgentes (envio nacional e internacional), Tematika Libros (en $, € y u$).

Vivir sin Gluten: Manual del enfermo Celiaco. (Alma Rodriguez). Editorial Obelisco 7\'50€.; 7\'13€ en Fnac y en El corte inglés. ISBN: 84-7720-702-X

Sin duda para mí este libro es imprescindible. Pequeño, cómodo de leer, con las primeras recetas, un poco de la historia de la celiaquía etc. No sólo para los celiacos, sino tb para la familia y la gente cercana.

Come sin gluten y Disfruta: Prepara deliciosas recetas (Begoña Naveira) editorial Everest. 19€. (18,5€ en Fnac).ISBN: 84-241-2985-7.

La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten de la dieta, lo que origina en aquellos individuos predispuestos genéticamente a sufrirla una lesión severa de la mucosa intestinal, cuyas manifestaciones clínicas pueden mostrarse de muy diferente manera. Los síntomas de la forma clásica de esta enfermedad incluyen diarrea, distensión abdominal, pérdida de peso y malnutrición, y hasta cambios del carácter, si bien el patrón clínico habitual ha variado en pocos años, aumentando las formas atípicas de presentación.

La buena cocina sin gluten. (Cuvello y Guaiti) Editorial Vecchi SA. Colección: Recetarios. 14€ (13,29 en Fnac). ISBN: 84-315-3125-8.

En esta obra podrá descubrir el placer de la buena mesa con muchísimas ideas para elaborar apetitosos platos sin gluten. Hallará información sobre la elección de los alimentos, así como productos específicos, harinas alternativas y consejos para prepararlos.

Recetas Sabrosas sin gluten (cocina para celiacos). [Trudel Marquardt]. Editorial Hispano Europea SA. 13,90€. (13\'21 € en Fnac). ISBN: 84-255-1700-1

Nunca más panecillos para desayunar o pastas con el café? Cuando a una persona le diagnostican que es celíaca-que no tolera el gluten-, al principio se siente desamparada. El gluten es el aglutinante de muchos cereales y se encuentra no sólo en los productos hechos a base de cereales, sino también en alimentos preparados, condimentos y fármacos. De repente se reduce la variedad de alimentos y se impone estudiar la lista de ingredientes de todo lo que se come. Pero no te preocupes: las recetas, sugerencias y control de alimentos que se exponen en este libro te serán de gran ayuda para pasar a una vida sin gluten. Verás lo fácil que es preparar los panes, panecillos y pasteles más sabrosos.

Comida deliciosa sin gluten, trigo ni lácteos. (Nicola Graimes) Editorial Parragon. 5\'95€. (5\'65€ en Fnac).

Muchas personas sufren alergias o intolerancias alimentarias. Los alimentos que más habitualmente provocan reacciones adversas en el organismo son los cereales y los productos lácteos. Este libro muestra cómo seguir una dieta deliciosa y nutritiva sin gluten, trigo ni lácteos.

Perfecto sobretodo para esos primeros meses cuando a algunos les quitan tb los lácteos y nos hacemos la picha un lío.

Comer bien sin gluten. (Michael Cox) Editorial RBA. 19\'95€ en El corte inglês y Libreria Luces (Málaga). ISBN: 978-84-7901-632-6.

Con este libro, todas aquellas personas que padezcan la intolerancia al gluten podrán disfrutar de deliciosas recetas basadas en la cocina mediterránea y recuperar el placer de comer lo que les apetezca sin riesgo para su salud. El propio autor padece la enfermedad y ha dedicado los últimos 15 años a desarrollar y perfeccionar platos naturales y saludables para todo el mundo, además de regentar una casa de huéspedes en Andalucía donde únicamente sirve alimentos sin gluten.
Más de 100 deliciosas recetas. Libro recomendado por la Federación de Asociaciones de celíacos de España.

Alimentación sin gluten ni lácteos. Recupere la Salud Perdida. (Marion Kaplan) Editorial Obelisco Colecciøn: Salud y vida Natural. 9\'50€ en Fnac.También en El Corte Inglés y Agapea.. ISBN: 84-9777-386-1.

¿Y si el cansancio, la hinchazón, la depresión, el insomnio, la poliartritis, las alergias, la sinusitis, los sofocones, el sobrepeso, la migraña o los problemas de piel fueran consecuencia de una intolerancia alimenticia? Hoy en día, gracias a los progresos científicos, sabemos que no todo el mundo tiene el mismo sistema metabólico. Con este libro, entenderás por qué determinados alimentos pueden perjudicar nuestra salud mientras que otros, por el contrario, favorecen a una salud óptima y a un estado de bienestar continuo y descubrirás cómo reconocer los alimentos que debes evitar y cuáles son ideales para tu sistema. Marion Kaplan, bionutricionista y especialista en medicinas energéticas, es autora de diez libros sobre alimentación.

Recetas sin gluten para los celíacos.(Nicola Michieletto). Editorial Terapias Verdes. Colección: Cocina Sana. 12.95€ En Fnac. ISBN: 8496707253.

La celiaquía es una dolencia más común de lo que en general se piensa, caracterizada por la intolerancia al gluten, una proteína contenida en algunos de los cereales más consumidos, como el trigo. Las personas afectadas pueden mantenerse en óptimas condiciones de salud siempre que se excluyan de su dieta estos cereales.
Otras características El riesgo de una dieta excesivamente desequilibrada y a la vez monótona, a causa de la exclusión tajante de alimentos como el pan o la pasta, ha determinado que un chef de cocina imaginativo, con la ayuda de especialistas en nutrición, se mobilizara para elaborar unas recetas con harinas no perjudiciales para los celíacos, que sustituyen perfectamente la omnipresente harina de trigo. Son las que el lector encontrará en la segunda parte de este libro, precedidas por una solvente exposición acerca de la enfermedad.

Con Gusto y Sin Gluten: Las Mejores Recetas Para Celíacos. (Beatrice Askamazy). Editorial Salsa Books. 14\'95€. Visto el Librerias Beta.También en El Corte Inglés, Fnac y Popular Libros. ISBN: 84-96599-21-3.

Con gusto y sin gluten es un recetario imprescindible para todos aquellos a quienes el diagnóstico de una alergia o una intolerancia les condiciona la dieta. Esta práctica obra influye recetas deliciosas para personas con intolerancia al gluten, al azúcar y a los lácteos. Platos fáciles de preparar y que sorprenderán a los paladares más exigentes. En este libro el lector encontrará recetas fáciles de preparar, sabrosas y saludables. Además, aborda la problemática de la alergia al gluten cuando los niños son los afectados, y por ello la autora ofrece recetas y menús ideados especialmente para ellos.

La Enfermedad Celíaca paso a paso. (Dra. Carme Farre y Dr. Pere Vilar). Editorial Edebe. 10€ en Popular Libros y en Agapea; 9,62€ en La Isla Libros; 9,50€ en Fnac, 9,62€ en La Isla Libros y 10€ en Popular Libros y Librerías Proteo. ISBN: 978-84-236-8300-0.

Este manual, con un lenguaje sencillo y de fácil comprensión, expone de manera rigurosa todas las claves de la enfermedad celíaca: ¿Qué es? ¿Cuáles son los síntomas? ¿Cómo se diagnostica? ¿Qué enfermedades acompañan con frecuencia a la enfermedad celíaca?.

Cocina Para Celíacos. (Luly Lang). Editorial Atlántida. 12.30€ en La Casa Del Libro. ISBN: 9789500832472.

Cuando una persona cocina siempre abre su corazón a los demás...
Médicos y nutricionistas señalan que cuanto más variada y tentadora es la propuesta culinaria, más fácil resulta cumplir con las recomendaciones específicas.
Guiada por estos preceptos Luly Lang escribió Cocina para celíacos, un libro que incluye recetas saladas y dulces, verdaderas exquisiteces para lograr que los celíacos puedan compartir con su familia y amigos una gran variedad de platos.

Tu Hija Es Celíaca: El día a día de una enfermedad crónca a través del relato de una madre y su hija. (Isabel Tocino). Editorial: La Esfera de los Libros. 18€ en La Casa del Libro. ISBN: 9788497347129.

«Tu hija es celíaca». Éstas son las palabras que un día oyó Isabel Tocino, madre entonces de una niña de seis meses, de la boca de su médico. «En aquel momento sentí un escalofrío, pues no era capaz ni de repetir aquel “palabro” y, mucho menos, por tanto, de imaginarme qué consecuencias tendría. Pero sentí, no obstante, un enorme alivio. Por fin había alguien que sabía lo que podía estar pasando».

Al relato de la madre, en el que cuenta cómo se empleó a fondo en ir cuidando la salud de su hija -no sólo en el campo de su alimentación, sino afectiva y psicológicamente, para que no se sintiera distinta-, se une en estas páginas el de Ximena, que narra el día a día de una enfermedad crónica: los chequeos a los que debía someterse, su adaptación al colegio, lo que suponía salir de viaje, sus transgresiones… También otros celíacos dan aquí su sincero testimonio, así como útiles consejos para sobrellevar mejor los problemas derivados de su condición.

Un libro que transmite una experiencia y que será una ayuda inestimable para todos los padres que van a empezar una nueva aventura: la de vivir con un hijo celíaco.

·La importancia de un buen diagnóstico
·Alimentos permitidos y prohibidos
·Ser celíaco en el colegio
·Cómo cambia la vida familiar
·Fiestas, viajes, comidas en restaurantes

La enfermedad Celíaca y Su Gastronomía. (Herrera Ballester, Herrera de Pablo y Mármol González). Carena Editors. 20€ en La Casa Del Libro. ISBN: 9788496419186.

El presente libro ha sido creado con el ánimo de dar información y servicio gastronómico a todas aquellas personas que padecen la enfermedad celíaca. Para conseguirlo ha sido preciso aunar dos corrientes profesionales y como consecuencia de ello y de una amistad que hace más de dos décadas se profesan, Agustín Herrera y Rafael Mármol han conseguido plasmar en estas páginas todas sus aportaciones y conocimientos.

Guía Para Celíacos: Manual Práctico con Información , Dieta y Recetas. Editorial Arguval. 6€ en La Casa del Libro. ISBN: 9788496435889.

La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno intestinal mucho más frecuente de lo que se cree. En esta guía el lector encontrará toda la información necesaria sobre la EC, así como decenas de recetas y consejos para una vida plena.

Rompe el Círculo Vicioso: Salud Intestinal Mediante La Dieta. Enfermedad de Chron, Celíaca, Colitis Ulcerosa... (Elaine Gottschall). EUNSA Ediciones Universidad de Navarra. 13,50€ en La Casa del Libro. ISBN: 9788431323974

Este libro trata de las relaciones entre los alimentos y algunos trastornos intestinales como la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa, la diverticulitis, la enfermedad celíaca, la fibrosis quística del páncreas y otras formas de diarrea crónica; un análisis del ciclo de acontecimientos que se producen en el intestino de los enfermos, y la forma en que la dieta de carbohidratos específicos puede romper ese círculo y permitir que el cuerpo vuelva a su funcionamiento normal. Incluye una completa sección de recetas sencillas y rápidas, basadas en el principio científico que subyace en la dieta de carbohidratos específicos.

Cocina Para Alérgicos Sin Huevos, Sin Lácteos, Sin Gluten, Sin Frutos Secos. (Alice Sherwood). Editorial H. Blume. 23€ en Popular Libros. ISBN: 978-84-96669-24-6.

En este libro encontrará más de 100 de sus platos favoritos: desde panes crujientes y helados cremosos hasta deliciosos bizcochos, además de ideas sensacionales para las cenas festivas.

Es como tener cuatro libros de cocina en uno: cada receta puede prepararse sin uno o más de los cuatro grandes alérgenos alimentarios: huevos, productos lácteos, frutos secos y gluten.
Con Cocina para alérgicos, no tiene por qué sentirse sometido a una dieta estricta. En cada receta encontrará una versión hecha a su medida.

Alergia e Intolerancia a los Alimentos. (Maurice H. Lessof). Editorial Acribia. 24€ en Agapea. ISBN: 8420008079.

La Nutrición en el mundo moderno. Intolerancia a los alimentos y actitud frente a ellos. Los alimenos y la medicina alternativa. Fisiología. de la digestión. Mecanismos de intolerancia de los almentos. Manifestaciones clńicas. Aditivos alimentarios. La leche de vaca y algunas alternativas. Sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca. El dilema del aciente. Glosario.

Vivir Sin Gluten. (Carlota Mañez). Editorial Océano-Ambar. Colección: Salud y Vida Natural. 13,37 € en La Isla Libros 13,90€ en Libreria Tintas, Popular Libros, La Casa del Libro y Beta ISBN: 978-84-7556-552-1.

Si padeces enfermedad celíaca ya sabrás lo complicado que puede resultar a veces seguir una dieta sin gluten. Cuando menos te lo esperas, se cuela alimento "prohibido" en la cesta de la compra. Este libro pretende quiere ayudarte a vivir sin gluten de forma sencilla y efectiva. En la primera parte aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el gluten y la enfermedad celíaca: causas que la producen, cómo reconocer sus síntomas, diagnóstico y tratamiento. Esta patología es una de las dolencias crónicas más habituales en todo el mundo, se presenta a cualquier edad y sus síntomas son muy variados. En la segunda parte del libro te enseñaremos a cocinar apetitosas recetas sin renunciar al placer de la buena mesa. Descubrirás todos y cada uno de los alimentos que contienen gluten.

Cocina Sin Gluten Para Todos. Editorial: Vorwerk. 25€. Se puede comprar en la web de Thermomix o a través de un representante de zona.

Vorwerk Thermomix junto con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España presenta un libro cargado de recetas sanas y útiles para todos las personas celiacas. El libro se divide en recetas básicas, masas extendidas, pasta, pan y bollería y repostería y pastelería. Algunas de las recetas que contiene son filetes rusos, bizcocho de naranja, noodles con verduras y salsa de soja, empanada de maíz con zamburiñas, churros, chips de semillas, confitura de naranja, minipizzas marineras o pan de leche.

** La Junta de Andalucía ha publicado Mis recetas Sin Gluten, tenéis el .pdf para vuestro ordenador: aquí.

** Tb podéis descargar de aquí: El Niño Celíaco en el Colegio. Publilcado por ACM + El Defensor del Menor de Madrid.

** Guía Práctica del Celíaco, publicada por la Asociación de Celíacos de Aragón, tb puede descargarse en .pdf aquí.

** Recetas Queridas Especialmente Dedicas a Personas Celíacas que realizó la marca Maizena y lo puso en formato digital aquí.

Guía Con C de Celíaco.

2009-02-18T05:27:00.002+01:00

A principios del mes pasado, el día 11 o el 12, se presentó en Aragón: “C de Celíaco”.

Bajo ese título tenemos una guía que ofrece información sobre los restaurantes que tienen a su disposición menú sin gluten. La misma puede ir incrementándose a lo largo del tiempo, ya que se trata de un documento abierto, y es el resultado de la colaboración del Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón con la Asociación Celíaca Aragonesa y ForosSin con nuestro buen Toz a la cabeza.

Esta es la nota de prensa que apareció en gozazaragoza.

La consejera de Salud y Consumo, Luisa María Noeno, y el portavoz de la Asociación Celíaca Aragonesa, Juan Manuel Soto, han presentado la Guía de restaurantes y hoteles "C de Celíaco". En el acto también han participado el director general de Consumo, Francisco Catalán, y la directora general de Atención al Usuario, Teresa Antoñanzas.

Esta guía pretende facilitar la incorporación plena de las personas celíacas en la vida cotidiana, poniendo a su alcance la información sobre los restaurantes de las tres provincias aragonesas que tienen a su disposición menú sin gluten. En este sentido, como ha indicado la consejera, confiamos que esta guía pueda ser un aliciente para que otros restauradores sigan el ejemplo e incluyan en su carta este tipo de menús. Se trata, por tanto, de un documento abierto que puede incrementarse con nuevas adhesiones.

La edición de esta guía viene a sumarse a otras líneas de colaboración que reflejan el trabajo conjunto del Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón con la Asociación Celíaca Aragonesa, desde hace más de seis años. Como la edición en 2002 de la Guía Práctica del Celíaco (Cuadernos de Consumo, nº 5), el folleto informativo Cómo preparar un menú para celíacos en 2006, o el Convenio de colaboración con la Asociación Celíaca Aragonesa para la realización del proyecto Aula de cocina, que tenía como objetivo sensibilizar al sector de la restauración y a la población en general sobre la enfermedad celíaca.

Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual, debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general. Un acto tan común como es comer puede convertirse en un auténtico problema para una persona intolerante al gluten.

El Gobierno de Aragón, en su política de acción prioritaria a los colectivos especialmente vulnerables, ya consideró necesario en su momento editar una guía didáctica acerca de la celiaquía, que se ha convertido en documento de referencia a nivel nacional.

En esta línea de información, formación y educación, desde el Gobierno de Aragón vamos a seguir aunando experiencias y recursos con organizaciones que, como la Asociación Celíaca Aragonesa, se encuentran en primera línea de dedicación activa a la protección de los consumidores y colectivos vulnerables, ha señalado la consejera.

Podéis descargar la guía, en formato .pdf para vuestro ordenador, pinchando aquí.

Por mi parte, espero que TODAS LAS PROVINCIAS tomen nota y empiecen a editar guías como esta ya que son muy importantes para normalizar el día a día de los celíacos -tanto los que viven allí como los que se desplazan por trabajo u ocio- y además sería de agradecer que las oficinas de turismo facilitaran esta información, no creéis?

Como ejemplo -y para que quede constancia, que ya sabemos que las palabras se las lleva el viento- tenemos a Lourdes Bernal (Concejal Delegada de Sanidad y Consumo) que ha reafirmado su compromiso de colaborar en diferentes aspectos como son: la edición de una Guía de Restaurantes con menús “Aptos Para Celíacos”, que se llevará a cabo en colaboración con la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Provincia, así como el instar a los hornos a darse de alta como fabricantes de productos dietéticos.

Sin Gluten - Tarta Tuduri.

2009-02-14T07:32:00.004+01:00

Me gusta mucho el blog de La Cocina de Auro, me parece que tiene siempre unas recetas muy cuidadas y que las presenta muy bien para que cualquiera pueda hacerlas. Como soy una apasionada del queso, no podía dejar de probar esta receta. En realidad el nombre que ella le dió fue "Tarta de Queso (tipo Tuduri)" pero he tenido a bien rebautizarla por Tarta Tuduri. La única variación que le he hecho es que la mia NO lleva la base de caramelo (soy así de purista, qué vamos a hacerle), bueno, tampoco usé requesón así que... el que la receta original que pinche en el nombre. Ahora tenéis 2 recetas por el precio de una! Y es que... nunca hay suficiente tarta de queso.

Tarta Tuduri

Ingredientes:

250gr de queso Mascarpone.
250 gr de Philadelphia.
100 gr. de azúcar.
6 huevos.
50 gr. de maizena tamizada.
La raspadura de medio limón (sin la parte blanca).

Preparación:

Preparar una fuente refractaria (yo usé una de pyrex), donde quepa el molde que vamos a emplear para la tarta, y verter en ella dos dedos de agua. Calculad que luego el molde irá dentro, así que si véis que es muy bajita y que rebosará, poned un poco menos. Meted la fuente en el horno a 180º (con calor sólo abajo).

Separad las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve con una pizquita de sal y 4 cucharadas de azúcar. Reservad

Poned el resto de ingredientes (yemas + azúcar + quesos) y batid bien hasta que quede una crema bastante espesa. Añadid los 50 grs de maizena tamizada y pasad de nuevo la batidora.

Cuando esté bien integrado todo, verted esta preparación sobre las claras que habíais reservado antes y mezclad con movimientos envolventes hasta que esté todo bien ligado.

Echad esta masa el molde que tenemos preparado (si no es de silicona ya sabéis que hay que enmantequillarlo para poder desmoldar después sin cargarlos la tarta) y ponedlo en el baño maría que lleva ya un buen rato en el horno a 180º y hornear durante 50 min aprox. (recordad calor sólo abajo)

Igual notáis que sube mucho la masa y se pone como un globo, es normal, luego bajará, así que no os preocupéis; pero tenedlo en cuenta a la hora de poner al principio del todo la bandeja a calentar con el baño maría, ya que ésta deberá estar como mínimo en el medio o un escalón por debajo. Cuando al pinchar la tarta por el centro os salga el palillo seco, sacadla del horno y esperad a que se temple antes de darle la vuelta.

Si os fijáis en la foto, la base es lo que en el horno estaría arriba del todo. Al dejar que se dore un poquito, queda un contraste muy bueno tanto de sabor como visual.

Nota:

Auro dice que está mejor de un día para otro pero yo no sabría deciroslo ya que la tarta cayó entera de golpe; por eso no hay ni foto del corte ni nada de nada. Un buen indicio sobre lo rica y jugosa que está, verdad?.

Ah, Famalap también la hizo hace un montón de tiempo (también sin azúcar!. Me da que no somos tan golosas ninguna de las dos), así que os enlazo su receta también.

Por tí Beatriz.

2009-02-12T15:12:00.001+01:00

Me acabo de quedar helada, patidifusa, estupefacta, atónita, pasmada y realmente triste y abatida al leer esta noticia en Manifiesto Celiaco.

""Hoy ha fallecido en el hospital Ramón y Cajal de Madrid mi para siempre querida amiga y colaboradora de este blog, Beatriz. Como nada puedo hacer más que aguantar el dolor os pido a quienes habéis participado de envíos y protestas que no olvidéis que las cosas se consiguen luchando, que en las luchas no siempre se gana pero no podemos huir de nuestro destino.""

Sigo sin poder creérmelo.

IDEHS - 3º Seminario de Accesibilidad Gatronómica.

2009-02-10T08:52:00.000+01:00

Los chicos de IDEHS (Investigación y Desarrollo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla) no paran, esta vez nos traen un curso dirigido a los Profesionales de Cocina y Servicio de Establecimientos Hosteleros, Profesionales del área de dietética y nutrición y a los Responsables y Gestores de Establecimientos de Hostelería. Para que no digan, que aquí ya el que no se entera y aprende es porque no quiere.

El precio del curso es de 195,00€ pero están subvencionados en su totalidad por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y Fondo Social Europeo. Eso sí, para la bonificación de los créditos a cargo de la empresa se han debido realizar 10 días antes del inicio del curso.

Jueves 19 de Febrero de 2009, de 16,00 a 21,00 horas
Vernes 20 de Febrero de 2009, de 16,00 a 21,00 horas

Dónde: Plaza de Molviedro n4. 1 planta
Tlf: 95 421.86.77
Fax:95 421.10.91
E-mail: idehs@esh.es
Personas de Contacto: Manuel Navarro y Juana Hernández.

Podéis consultar el temario entero de ambos días, aquí.

Sin Gluten y Sin huevo - Bocaditos de Queso.

2009-02-06T10:51:00.002+01:00

Esta es una receta muy agradecida; se puede hacer con niños, de cualquier sabor, como aperitivo, entrante, de carne, pescado, embutidos, dulce, salada... yo la última vez la hice con queso y, como me acordé de hacer fotos, es la receta que os traigo.

Bocaditos de Queso con Salmón.

Ingredientes:

Pan de molde. Yo usé 4 ó 5 rebanadas. Los bordes del pan los quité y los convertí en pan rallado.
Queso. Pueden ser quesitos en porciones, Kiris, en lonchas.. en este caso, provolone + queso de tetilla. - Cortados ambos en rodajas muy finitas.
Leche
Nuéz Moscada, una pizca ya que es para dar sabor a la leche.
Pimienta blanca; lo mismo que la nuéz moscada.

Además necesitaremos palillos de dientes y abundante aceite para freir.

Preparación:

- Cortamos las rebanadas de pan de molde con diferentes figuras. Puede ser dividiendo la rebanada en 4 partes (cuadrados), en forma de cruz (triángulos) o usando corta-pastas de diferentes formas. Se haga como se haga hay que contar que las figuras vayan siempre de 2 en 2.

- Si vais a hacer una mezcla de quesos, como en este caso, os recomiendo cortar ambos quesos en lonchitas muy muy finas, meclarlas y amasarlas hasta formar una nueva masa compacta con ambos. Luego lo aplastamos con un rodillo, la mano, botella -allá cada uno- procurando que quede del mismo grosor que el pan y cortamos al mismo tamaño y forma que éste.

- En un bol echamos la leche, la nuéz moscada y la pimienta blanca. Removemos.

- Se empapan (un poco) las rebanadas de pan para que queden jugosas y se monta: 1 rebanada de pan + 1 trozo de queso + 1 rebanada de pan. Junto al queso podemos poner una rodaja finita de aceituna, media anchoa, una uva... para crear contraste.

- Pinchamos todo con un palillo para asegurarnos de que queda bien fijo y pasamos de nuevo por la leche, asegurándonos -ahora sí- de que los bordes se mojan bien.

Freimos en abundante aceite. Y dejamos un rato en un plato con papel absorvente.

Yo los hago así porque quedan más ligeros y suaves pero, el que quiera, puede pasarlos también por huevo antes de freirlos. Además al freirlos con el palillo los saco de la freidora listos para comer.

Los de la foto se sirvieron poniendo después en cada uno diferentes cosas: salmón ahumado, trucha ahumada, jamón serrano y nueces. Eso ya es a gusto e imaginación del consumir ya que, como véis, es una receta que se puede modificar con lo que uno quiera. Es muy apañada para hacer mini bocaditos variados con restos de comidas, de embutidos... ya que admite cualquier cosa.

Truquillos:

Si los hacéis con carne, ponedle a la leche comino, tomillo, albahaca...
Si las rellenáis con pescado poned perejil y sabores afines.
Con puntillas de espárragos trigueros quedan estupendos.
Quien no tolere la leche puede remojar con leche de soja, almendras etc. Y cambiar el queso por patata guisada machada con margarina vegetal y trocitos de dátiles (por ejemplo).

Qué aproveche!.

Noticia Breve - 2 Asamblea General del proyecto CD-MEDICS

2009-02-02T18:02:00.002+01:00

Casi se me pasa avisaros!!!

Del 4 al 6 de Febrero de 2009, se celebrará en Madrid la 2 Asamblea General del proyecto CD-MEDICS (“Coeliac Disease- Management, Monitoring and Diagnosis using Biosensors and an Integrated Chip Sytem”) en el cual los 20 socios provenientes de diferentes puntos de Europa (España, Alemania, Reino Unido, Grecia, Italia, Suecia, Finlandia, Eslovenia, Irlanda y Bélgica) pondrán en común los resultados obtenidos durante el primer año de trabajo, los desafíos resueltos o por resolver y se tomarán las decisiones estratégicas para lograr con éxito los objetivos planteados para los próximos 3 años del proyecto.

Sin Gluten - Nueva Normativa Sobre Medicamentos.

2009-02-01T05:10:00.001+01:00

Bueno, bueno, hoy traigo noticias es-tu-pen-das. Las recojo para que los poquitos que no se hayan enterado ya por medio de Infoceliaquía -en el mismo momento salió la noticia,- marcosbla ( forosin y foro de celiaconline) o la web de ACM, estén al tanto. Hay Normativa específica!!!.

Quien más y quien menos sabe el relío que es averiguar si un medicamento es apto para nosotros ya que, no sólo puede estar como ingrediente sino también como excipiente y, en muchísimos casos pone "almidón", sí, pero almidón de qué; por poner el ejemplo más básico. Encima, no sirve de mucho mirar el vadevecum porque la información de este no suele estar actualizada; y los propios farmaceúticos pedían hace poco que se les proporcionase mayor preparación sobre celiaquía ya que en la carrera no veían nada sobre el tema y después les toca lidiar a ellos para averiguar si las cosas son o no aptas, preguntar a los laboratorios etc. Todo eso sin contar que actualmente nos movemos aún con una Resolución de... 1989!! y que se aplica desde 1992.

Pues bien, esto será más fácil después de la fecha tope, 28 de julio de 2011, con la Nueva Normativa. Eso sí, hasta bastantes años después tocará seguir haciendo las comprobaciones pertinentes en todas aquellas cajas que están fabricándose actualmente, ya que éstas no están incluidas. Os dejo la Nota de ACM para que podáis leer los cambios.

Según el artículo 34 del Real Decreto 1345/2007 y la Circular 02/2008 de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, cuando un medicamento contenga como excipiente: Almidón de trigo, avena, cebada, centeno, o triticale y sus derivados, en el prospecto, la ficha técnica y el etiquetado del mismo, se deberá incluir la siguiente información:

Si el contenido es inferior a 20 ppm (20 mg/kg) de gluten:

Apartado Composición: deberá declararse el almidón y la planta de la que procede.

Apartado Información importante sobre algunos componentes de X:

- “Este medicamento contiene almidón de <…..>.”
- “Es adecuado para pacientes celíacos.”
- “Los pacientes con alergia a <…..> (distinta de la enfermedad celíaca) no deben tomar este medicamento”

Si el contenido supera las 20 ppm (20 mg/kg) de gluten:

Apartado Composición: deberá declararse el almidón y la planta de la que procede.

Apartado Información importante sobre algunos componentes de X:

- “Este medicamento contiene almidón de <…..>, que equivale a “x” ppm de gluten, lo que deberá ser tenido en cuenta por los pacientes celíacos.”
- “Los pacientes con alergia a <…..> (distinta de la enfermedad celíaca) no deben tomar este medicamento”

Sobre el plazo de adecuación del etiquetado y del prospecto: la fecha tope para que TODOS los laboratorios soliciten la adaptación a la Circular 02/2008 para TODOS los medicamentos es el 28 de julio de 2011. No obstante, tras esta fecha, en los canales habituales de comercialización de medicamentos podrán existir unidades que no estén adaptadas a esta normativa, mientras dichas unidades no hayan vencido su periodo de caducidad.

Para todo aquel al que le interese, el documento entero está aquí.