Ajude a Anita a cozinhar

Amêndoas fritas

2008-06-09T12:08:00.001-07:00

Experimentei isso no finde, na casa de uma amiga, e achei genial. Esquentem azeite em uma frigideira, encham de amêndoas e pimenta rosa, temperem com sal, e fritem.

Pra comer com álcool e sem consciência. Fica muito bom.

Filé ao molho de gorgonzola

2008-04-25T10:38:00.000-07:00

Quando eu tinha doze anos (há bem mais de doze anos), meu irmão começou a namorar a Rosa. Isso durou até 1999, quando eu já era um estudante faminto morando num prédio sujo da João Pessoa. Eles terminaram o namoro e em menos de um ano os dois já tinham casados com outras pessoas e, até onde eu sei, nunca mais se falaram.

Mas como eu tinha praticamente crescido com a figura, ela foi promovida a irmã-por-merecimento e passou a ser o meu pouso oficial em Sampa.

Tá, e daí?

Daí que a mãe da Rosa é cozinheira (além de ex-delegada da Polícia Federal), o pai da Rosa é cozinheiro (além de cantor de jazz e música tradicionalista), o padrasto da Rosa é cozinheiro (além de dublador de filmes e voz oficial do canal da Sony) e a Rosa é cozinheira profissional. Já foi professora de culinária e chef em alguns restaurantes, incluindo um francês em Sampa, antes de largar tudo pra ir fazer iluminação e cenografia no teatro. E me ensinou que filé ao molho gorgonzola é um dos pratos mais ridículos de se fazer do mundo. Então vamos ao que interessa.

Esta receita é literalmente a dela, mas eu acrescentei alguns comentários meus:

- meio quilo de filé mignon, fatiado para bife

- 200g de gorgonzola
[Na verdade eu uso umas 350g de gorgonzola, ou um pacote TPZ*]

- duas caixinhas de creme de leite, das pequenas

- caldo de legumes
[Essa é a parte mais chata: eu nunca entendi que caldo é esse. Segundo a Rosa, é um caldo que vem em envelopes (mas não a sopa) pra ser preparado com água e sem sal. Ou eu não entendi muito bem ou o Zaffari não vende, mas tem um da Sazon, que vem numa caixinha cheia de envelopes, que funciona, mesmo sendo um pouco salgado. Quando eu for a Sampa de novo vou pedir pra ela me mostrar que diabos de caldo é esse]

- sal e pimenta branca

[Na falta de pimenta branca, só sal]

Modo de preparo:

Antes de mais nada, façam o caldo de legumes, mas fraquinho. Tipo, se a receita da caixa diz “um envelope para meio litro d’água”, usem meio envelope para meio litro d’água. Nem vale dobrar a água porque a maioria desse caldo vai fora. Se for muito salgado, façam ainda mais aguado. A idéia é que ele não tenha gosto de nada.

Façam uma redução do creme de leite.

[Eu: “Rosa, que diabos é redução?” Rosa: “Deixa ferver até que tenha menos creme de leite que no começo. Uns dois terços. Vai ficar mais consistente” Eu: “Ahhhn... ok”]

Acrescentem o queijo gorgonzola, mexam até derreter e deixem ferver até ficar mais cremoso. Vai cheirar bem. Mas também vai talhar.

Daí entra o pulo do gato: misturem um pouco (bem pouco mesmo) do caldo de legumes. Isso vai desfazer o “talho” (tá, sei lá) e deixar o molho mais uniforme. Na dúvida, coloquem bem pouquinho e, se não funcionar, mais um pouco, até dar certo. Mas o caldo não pdoe deixar gosto no molho.

[Na prática, eu sempre fico com medo de encher desse caldo e estragar o molho, então os meus sempre ficam um pouco talhados no fim. Mas o bom desse molho é que dá pra errar à vontade e ele pode até não ficar tão bonito, mas sempre fica sensacional.]

Temperem os bifes com o sal e a pimenta branca, sem exagero, e fritem como preferirem. Eu sempre faço mal passado. Derramem o molho sobre os bifes no próprio prato, na hora de servir.

Pronto. Pra comer com batata palha, vinho e companhia.

* TPZ - Tamanhão padrão do Zaffari

Massas de carne multiuso

2008-04-24T17:19:00.000-07:00

Sim, isso é bem coisa de solteiro chinelo, mas a definição é: bases de carne moída fáceis de preparar que podem ser usadas para várias coisas diferentes. As receitas são duas:

Complexa:
- Meio quilo de carne moída
- Dois ovos
- Farinha
- Temperos a gosto (recomendo uma combinação de sal, salsinha picada e cebola picada)

Simples:
- Meio quilo de carne moída
- Dois ovos
- Um pacote de creme de cebola (sim, aquelas sopinhas Maggi ou Knorr – mas só fica bom com o creme de cebola, eu tentei outros)

Modo de preparo:

Coloquem a carne e quebrem os ovos numa bacia, e amassem com um garfo, acrescentando a farinha e temperos ou o creme de cebola até ficar consistente.

Pronta a massa. Algumas opções de preparo:

Almôndegas: façam bolas com a massa e deixem cozinhar em fogo baixo com bastante molho de tomate. Para comer: com spaghetti.

Hambúrgueres: preparem a massa em forma de hambúrgueres e fritem, sem óleo. Para comer: em sanduíches, que mais?

Bolo de carne: façam um só bolo com toda a massa e fritem em fogo baixo com pouco azeite e a frigideira tampada. Confesso que sempre que eu tentei fazer isso ele ficou queimado por fora ou cru por dentro ou os dois, mas eu sei que é possível. Já vi dar certo com outras pessoas. Para comer: acompanhado de raviólis com molho de tomate.

Parmegiana: preparem hambúrgueres ligeiramente mais grossos e maiores e fritem - sem óleo. Quando estiver pronto, coloquem todos numa assadeira e cubram com uma camada de presunto, uma ou duas camadas de cheddar fatiado e só uma lambuzada de molho de tomate. Levem ao forno até o queijo derreter. Para comer: com batatas cozidas.

Panquecas

2008-04-24T17:07:00.000-07:00

Há muito tempo, quando eu ainda era um jovem estudante esfomeado que dependia de miojo e pizza, aprendi a fazer panquecas por telefone. Claro que foi um desastre, mas depois de dez anos a gente aprende alguma coisa. Ou enriquece e contrata uma cozinheira, o que ainda não é o caso. Então lá vai uma série de dicas para panquecas recheadas.

Utensílios

Fora liquidificador, pratos, talheres e essas coisas todas, vocês vão precisar de:

- Uma panquequeira. Não o modelo capacete-de-nazista-com-cabo, mas esse aqui; como uma frigideira rasa com as bordas arredondadas. De preferência de teflon “com textura”, porque espalha melhor o óleo.

- Uma espátula plástica (as de metal podem rasgar as panquecas).

- De 3 a 6 cervejas long neck (pra ficar bebericando durante o preparo, óbvio).

Fritura da massa

Antes de mais nada, coloquem um fio de azeite na panquequeira e esquentem até que ele se espalhe o suficiente para cobrir todo o fundo. O azeite tem dois propósitos principais: lubrificar a panquequeira e destruir a primeira panqueca. Todo o excesso de óleo vai ser absorvido por ela. Que vai ficar tipo uma bola disforme de massa gordurosa e só vai servir para provar o tempero da massa.

Durante a fritura, pode acontecer de as panquecas começarem a grudar demais. Daí precisa colocar mais azeite e destruir outra panqueca. Isso é mais ou menos freqüente dependendo da panquequeira usada, por isso a de teflon com textura é a melhor.

Para fritar, afastem a panquequeira do fogo com uma das mãos, coloquem a massa direto do copo do liquidificador fazendo uma espiral e mexam um pouco para cobrir os inevitáveis buracos. De volta pro fogo, fritem até que a parte de cima deixe de ser líquida, usem a espátula para soltar as bordas, se estiverem grudadas, e virem. A idéia aqui é continuar virando até que os dois lados “fiquem com cara de panqueca” (não tem como descrever melhor). Normalmente um lado fica mais dourado que o outro, mas isso não é um problema.

Para virar, usem a espátula ou joguem a panqueca para cima, como é clássico. Mas 1) se estiverem usando uma frigideira sem as bordas arredondadas isso de jogar não vai dar muito certo e 2) NUNCA joguem para cima a primeira panqueca, porque pode fazer uma meleca geral.

Separem a panqueca pronta em um prato, comecem outra e aproveitem o tempo livre para rechear a primeira. Detalhe: demora de umas quatro a seis panquecas até pegar a prática de acertar a espessura da massa e a quantidade de recheio, mas só na primeira vez. Depois é como andar de bicicleta.

A massa

Tá, a receita tradicional é a 2-2-2: duas xícaras de farinha, duas xícaras de leite, dois ovos. É uma boa receita para comer com calda, estilo café-da-manhã-americano, mas meio neutra para outras coisas. Para fazer panquecas recheadas, o ideal é variar a massa de acordo com o recheio, a partir da base abaixo:

- 2 xícaras de farinha
- 2 xícaras de água
- 3 ovos

Essa é uma base para massas temperadas, já que o leite costuma mascarar os temperos e deixar um gosto estranho na boca, e o ovo extra dá mais consistência para enrolar a panqueca – além de deixar mais forte. Misturem tudo no liquidificador e mais algum ingrediente para dar o sabor. Boas dicas são:

1 tablete de caldo Maggi: o mais básico, fica bom com recheio de guisado e molho vermelho*.

Presunto a gosto: fica bom com quase tudo, mas vale tentar também com o guisado e molho vermelho. Piquem o presunto antes de colocar no liquidificador**.

Queijo ralado: também fica bom com quase tudo, mas não ponham muito ou ele vai grudar todas as panquecas na panquequeira. Uma ou duas colheres de sopa são suficientes.

Brócolis: brócolis fresco ou congelado. Fica bastante bom com recheio de frango e molho branco (minha definição de molho branco é requeijão, com o frango picado em vez de desfiado – quem quiser tentar alguma coisa mais elaborada, à vontade). Também é legal picar antes de colocar no liquidificador. **

Hortelã: para ser combinada com outros temperos, mas sem exagero. A idéia não é sentir o gosto da hortelã, mas deixar a massa tipo... mais leve. Sei lá. Pode ser hortelã desidratada. Se for fresca, duas ou três folhas no máximo.

Para quem gosta de panquecas doces, eu já fiz uma experiência substituindo parte da água por leite de côco, para fazer um recheio de prestígio. A massa ficou boa, mas nunca acertei o recheio – nem tentei muito, prefiro as salgadas.

É isso, mas a idéia por trás é justamente ficar tentando combinações diferentes. Divirtam-se.

* Quando o molho vermelho ficar muito aguado, coloquem farinha aos poucos e misturem até absorver quase toda a água. Isso impede que a panqueca fique vazando.

** Estes temperos mais “sólidos”, como presunto e brócolis, exigem que o liquidificador seja ligado por um ou dois segundos antes de cada panqueca, senão acumulam no fundo.

Pudim bem bom

2008-04-24T13:11:00.000-07:00

Ontem a minha mãe voltou a ser como nos velhos tempos e me recebeu com janta E refri E sobremesa em casa. Compartilho agora a sobremesa que é TRIDIFÍCIL.

Pudim elegante (eu que dei o nome)
2 latas de leite condensado
3 potes de iogurte desnatado

Mistura os dois ingredientes (não precisa bater), põe na forma de pudim, põe a forma de pudim dentro de um banho-maria e cozinha no bico do fogão por meia hora. Depois põe na geladeira até esfriar e vira. Como ele é uma bomba calórica bem neutra, o tcham vem da calda. A idéia de Donana era fazer uma calda de frutas vermelhas, mas como São Leopoldo é uma cidade que adora não ter as coisas mais simples do mundo, ela não encontrou frutas vermelhas, então pegou uma lata de pêssegos em calda (porque eu adoro), picou e largou por cima. Fica lindo. Recomendo.

Ps. Sim, nós temos uma forte atração por pudins.

A chef mais jovem da família

2008-04-07T14:33:00.000-07:00

Lulu fazendo bolo...

Snow Ice Cream

2008-03-25T10:38:00.000-07:00

Anita, olhando pela janela e lamentando a quantidade de neve que ainda se acumula, apesar de oficialmente a primavera ter chegado, lembrei que esqueci de servir pra voces o Sorvete de Neve!
Aqui vai a receita, caso a mudanca climatica seja tao louca a ponto de nevar em POA (o suficiente para juntar 8 cups de neve):

- 8 cups de neve
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de extrato de baunilha

Misturar tudo e comer! (E tem que comer tudo, guardar no freezer nao funciona muito bem)

carne com cerveja RELOADED

2008-03-24T11:09:00.000-07:00

assim ó.

daquela feita que meu pai comentou minha carne com cerveja dizendo "percebi que o bacon não estava milimetricamente fatiado", combinamos que na minha ida seguinte ao seu lar ele faria a carne pra eu poder acompanhar o processo.

foi o que rolou neste sábado à noite.

cá está o segredo dele pra ter bacon milimetricamente fatiado. diz ele que a grossura fica entre 1,2mm e 1,3mm. este é o meu pai =)

fora isso, estou RELOADING totalmente a receita, conforme ele fez e diz que é a original:

tipo 1kg de filé mignon
2 tubos de mostarda daqueles do tamanho corriqueiro - eu diria q dá uns 500g
2 caixas deste bacon aí
umas pitadas de sal
1 cerveja preta pequena
1 cerveja branca (?) pequena

ele pegou o filé e colocou dobrado tipo um V pra caber no seu PIREX oval santa marina, mas estendam conforme couber nos seus pirexes.

tapou todo o filé com a mostarda, fica uma super camada, não hesitem nem esparramem pra fora da carne. aqui vêm umas pitadas de sal, pq segundo ele "hoje em dia" o bacon não é mais tão salgado.

após, tapou toda a mostarda com as fatias de bacon. ressaltou a importância de não deixar mostarda à mostra nesta etapa, pra tudo não desandar na hora de regar.

aí veio a hora da cerveja, totalmente diferente da receita postada por mim antes: ele já jogou as duas cervejas inteiras ali no prato nesta hora. diz ele que a tradição manda fazer jorrarem as duas ao mesmo tempo, uma de cada lado e tal, aquela coisa teatral, mas ele colocou uma de cada vez. mirando a VAZÃO no prato e não na carne, pra não destruir tudo.

e aí, forno a mil.

perguntei a temperatura e ele disse que não sabia.

- mas vê ali no botão do fogão o numerinho
-AHHAHAHAHAHAHAHAHAH e tu acredita nisso??

claro q não acredito mas tenho uma esperança de que todos os fogões sejam desregulados parecidamente... enfim, o numerinho dizia 260-280 graus celsius. mas meu pai disse que é "fogo alto" até as bordinhas do bacon começarem a virar. isso levou 30 minutos pra acontecer, aí ele baixou o fogo e começou a regar o filé cuidadosamente (pra não derrubar os bacons) com a cerveja a cada 15 minutos.

depois de um tempo, tudo começa a se desmanchar mesmo, o bacon cai e tal. mas nessa hora tu não pode mais enxergar mostarda embaixo dele, senão - diz meu pai - é sinal de que desandou tudo e o gosto não vai ser o mesmo.

depois de mais ou menos 2h30 de forno, cervejas + mostarda + sucos da carne devidamente transformados pelo tempo num caldo grosso, ele serviu. fantástico! mas tenho certeza que outras carnes se prestariam até melhor do que o filé.

no fim sobrou muito pouco da carne, éramos 7 + minha sobrinha e tinha vários acompanhamentinhos, mas nada embuchante... tipo se for só a carne e um carboidrato tipo arroz ou batata, acho que esse tanto dá pra 5 ou 6 pessoas.

sucesso!

Torta de limão

2008-03-12T14:41:00.000-07:00

Eu nunca gostei muito de torta de limão, mas quando provei a que minha irmã Gisa fez, fiquei fã. Hoje moramos em cidades diferentes e comer uma boa torta de limão me faz lembrar dela na cozinha, fazendo seus quitutes...

Essa é para vocês queridas amigas ficarem felizes como eu, quando saboreio esta delícia. :)

Para a massa base:

1 pacote de biscoito maisena
1 tablete de manteiga de 100 gramas

Quebre os biscoitos e e coloque no liquidificador aos poucos, triturando bem até ficar uma farofa fina. Coloque numa tigela. Acrescente a manteiga derretida e misture bem (com as mãos). Quando estiver bem uniforme, use a mistura para forrar as laterais e o fundo de uma forma redonda (preferencialmente de vidro) com mais ou menos 25 cm de diâmetro.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos, retire depois desse tempo e reserve.

Recheio:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite sem soro
suco de 4 limões (vá colocando e provando, gostamos dele bem ácido, daqueles taiti)
raspas de limão para decorar

Cobertura:

merengue, bem firme

Coloque todos ingredientes na batedeira ou no liquidificador (menos as raspas de limão e o merengue, são para decorar lembra?) e bata bem. Despeje essa mistura na forma com a massa pré-assada. Coloque merengue em cima e leve ao forno pré-aquecido novamente até dourar o merengue. Desligue e deixe a torta lá até esfriar. Depois deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Foto meramente ilustrativa.

niojo

2008-03-11T06:19:00.000-07:00

Como fas niojo

oleo mt o´leo
pasa do ponto pr 10 mintosuo
vebolinah
serve a gosto

Feijão com arroz

2008-03-04T10:27:00.000-08:00

Para compensar a total falta de posts, hoje vamos ao que foi a base deste blog: comidinhas do dia-a-dia. E hoje é dia de feijão.

Lembro que fiz meu primeiro feijão lá pelos 13, 14 anos... Minha mãe trabalhava fora e por telefone me deu instruções e prestou o "acompanhamento" para que eu não explodisse a casa.

Bom, com o know how de quem faz feijão há pelo menos 15 anos, lá vai minha receita.

Feijão

Serve: duas pessoas e sobra para a janta.
Tempo de preparo: 1 hora

1. meia xícara de feijão preto de boa qualidade
2. 5 xícaras de água

Limpe o feijão e coloque numa panela de pressão com a água. Depois que a panela começar a chiar, deixe cozinhando por 40 minutos em fogo baixo.

Depois deste tempo abra a panela (coloque a panela em água corrente e espere parar de sair vapor antes abrir, assim evitará acidentes) e mantenha em fogo baixo sem a tampa.

Agora você pode temperar! Para um tempero básico use:

1. um cubo de caldo de bacon
2. três mega pitadas de Fondor
3. mangericão
4. pimenta do reino

Se quizer incrementar, frite algumas calabresas em separado e adicione ao feijão. Eu gosto com bastante caldo, mas você pode deixar fervendo até que fique com o caldo a seu gosto.

Se-gre-do:
Para que o caldo fique com uma certa cremosidade, você pode morrer esmagando alguns grãos e ferver muito o caldo.... OU, adicionar uma colher de chá de maizena dissolvida em um pouco de água. Feijão aguado ninguém merece....

Donana e Nigella

2008-03-02T12:22:00.000-08:00

Faz tanto tempo que eu não passo por aqui que acumulei vários comentários para fazer.
Primeiro, preciso dizer que no domingo passado fiz a carne sugerida pelo Bruno e foi um sucesso. Abri com a já citada salada do popeye e depois servi o filé mignon (porque eu sou fresca) com o molho de mostarda e purê de batatas. Teve até sobremesa...

Hoje foi a vez de fazer o clássico do Nutri, que eu me recuso de chamar de "frango escabelado", como eles fazem. Para mim é frango com requeijão e batata-palha e ponto. Mantendo a fórmula salada + acompanhamento, servi a boa e velha combinação alface/tomate/cenoura e fiz arroz. E também teve sobremesa.

Como um prato não era meu e o outro é simples demais para ser mencionado neste blog chique, vou compartilhar as receitas das sobremesas. Começo pela da Nigella, nossa inglesa favorita.

Honey semifreddo

100 ml de mel
300 ml de creme de leite
1 ovo
4 gemas

Bater o creme de leite até ficar "levinho". Em um prato em banho-maria, misturar o ovo, as gemas e o mel até ficar uma mistura homogênea (para mim, quando isso aconteceu, se formou uma espuminha por cima; aí desliguei). Despejar os ovos+mel no creme de leite, dar uma batida (com a colher mesmo) até formar um creme amarelo e pôr tudo numa forminha de pão forrada com papel filme. Depois de três horas no freezer, está pronto. Antes de servir, dá para derramar um pouco de mel para decorar.

O nome semifreddo, segundo a Nigella, é por esta sobremesa ser quase um sorvete. Eu gostei, principalmente, da consistência, pois ela não fica com cristaizinhos de gelo, como qualquer receita de sorvete caseiro.

Pudim de leite-condensado da Donana (vulgo, minha mãe)

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
4 gemas
água + açúcar (para caramelizar)

Bater o leite condensado, o leite e as gemas no liquidificador. Sei que existe uma medida certa para preparar o caramelo, mas eu não lembro qual é. Fiz com uma xícara de água com três colheres de sopa de açúcar. Leva uns bons 15 minutos em fogo alto até que o caramelo comece a se manifestar e em 10 segundos ele pode passar de perfeito a queimado, portanto, esta é a única dificuldade da receita (se é que dá para considerar isso uma dificuldade). Depois de espalhá-lo pela forma, basta despejar o conteúdo do liqüidificador e pôr no forno, em banho-maria (no meu caso, forno elétrico, foi uma hora e meia em uma temperatura de 220 graus). Deixei passar a noite na geladeira e, para virar, dei uma aquecida para o caramelo derreter e se desprender da forma. Sucesso absoluto.

pancakes

2008-02-24T08:40:00.000-08:00

peço MIL PERDÕES porque só lembrei de postar isso agora!!

antes tarde do que nunca: PANCAKES!

1 xic farinha
1 col açucar
1 col chá fermento químico
0,5 col chá bicarbonato de sódio
0,5 col chá canela em pó
0,25 col chá sal
1 xic buttermilk
1 ovo grande
2 col óleo

uma vez usei açucar mascavo em vez do refinado e ficou melhor.

pode bater tudo no liquidificador ou na mão mesmo. aí vai fazendo as panquecas do tamanho que quiser, na frigideira, em fogo baixo. quando tu largar a massa, vão aparecer furinhos (das bolhas de ar) aos poucos, das bordas pro centro. quando já tiver furos em quase toda, pode virar.

essa receita preenche, tipo num café da manhã ou da tarde, a lacuna estomacal de 2 bem esfomeados, entre 3 e 4 civilizados ou mais gente caso tenha outras delícias carboidráticas à mesa.

Pure de Brocolis

2008-02-23T08:42:00.000-08:00

Viu so... uma tarde assistindo Food Tv e eu ja estou cheia de receitas. Acabo de fazer esta pro almoco e ficou "supimpa"!

Vou "cut & paste", sem traducao, ok?

Broccoli PureeRecipe courtesy Giada De Laurentiis

Ingredients
1 large russet potato, peeled and cut into 1-inch chunks
1 pound broccoli florets
1/2 cup chicken broth
4 ounces cream cheese
1/4 cup freshly grated Parmesan
Salt and freshly ground black pepper

Instructions
Fill a large pot with enough water to come 2 inches up the sides of the pot. Set a steamer rack in the pot, cover, and bring the water to a boil over high heat.
Add the potato chunks and cook until they are very tender, about 18 minutes. Transfer the potatoes to a medium bowl and mash until smooth. Place broccoli into steamer rack and steam over medium heat until the broccoli is very tender, about 12 minutes.

Transfer the broccoli to the bowl of a food processor. Add the broth, cream cheese, and Parmesan. Process until the broccoli is pureed and almost smooth. Stir the broccoli puree into the mashed potato and blend well. Season the puree to taste with salt and pepper, and serve.

Qualquer duvida, prende o grito, e go online para fazer as conversoes das medidas...

Beijocas!

Para dias frios

2008-02-22T10:46:00.000-08:00

Sopa de lentilha

Ingredientes:
- 2 col. de manteiga
- 1 cebola picada (ou a cebola batida)
- 1 cenoura grande em cubinhos
- 1 talo de aipo picado
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 x. lentilha
- 1 batata em cubinhos
- 2 litros de caldo de frango
- bacon picado (umas 3 fatias)
- 2 folhas de louro
- 1 col. de salvia picada (opcional, mas faz a diferenca)

Derreter a manteiga e fritar a cebola, alho, aipo e cenoura ate dourar.
Acrescentar o bacon, a lentilha, a batata. Na minha receita diz que e para ficar mexendo por mais 15 minutos, mas eu nunca passo de 5 minutos, pq comeca a grudar tudo na minha panela de inox.

Acrescentar o caldo de frango, o louro e a salvia, mexendo e raspando o fundo da panela. Baixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos, ou ate que a batata, cenoura e lentilha estejam macios.

Provar e ajustar sal e pimenta (o meu caldo e bem salgadinho, nunca preciso colocar nem sal nem pimenta extra).

Dica: para dar mais "sustancia", eu acrescento umas tres "wurst" picadas. Como estas ja sao cozidas, acrescento so no final. Mas se colocares algum outro tipo, que seja cru, frita junto, no inicio.

Enjoy!

hummus bi tahini

2008-02-15T03:46:00.000-08:00

Como este blog é muito fino, hoje temos a participação internacional da minha amiga Laura, direto da forte concentração judaica de Buenos Aires. Reproduzo abaixo, na íntegra e com mais umas firulas:

shalom!!!

ai vai a receitinha do hummus.

1 xicara de grao-de-bico
3 colheres de tahina (pasta de gergelim)
1 dente de alho
suco de limão
sal
páprica e salsa para decorar

*as medidas sao aproximadas, já que sempre faço no olho e vou provando pra ver como fica.

Bater o grão-de-bico cozido no liquidificador com um pouco de água (bem pouco), misturar com a tahina, o alho (o mais moído possìvel) e o sal. Ir acresentando suco de limão até chegar à consistência desejada (de pasta); se preferir, pode ser uma parte de suco e outra de água.

Jogar um pouco de azeite de oliva, a páprica e a salsa por cima comer com pão árabe, de preferência quente (uns minutinho no forno).

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Gente, muito comi isso quando visitei Laura e eu recomendo, uma delícia a qualquer hora do dia.

Você não precisa se preocupar: pode ficar uns dias na geladeira sem estragar.

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Agora pausa para o Telecurso 200o! Afinal, hummus, humus ou homus? Descubra agora: vai estudar, vai...

penne al tonno e capperi

2008-02-14T18:10:00.000-08:00

como ninguem postou nada hoje, fiquei com pena do blog e procurei esta receita diretamente dos alfarrabios do Nicola, o italiano noivo da cunhada da minha tia.

Ingredientes:

80g de penne p/ pessoa

½ cebola picada

80g de atum p/pessoa (1 lata pequena)

alcaparras salgadas

vinho branco

creme de leite

òleo de oliva extra-virgem

sal

pimenta do reino (ralada na hora)

Modo de Preparo:

Cozinhar o penne com 1 punho de sal +ou- grosso (eu uso grosso pq +ou- grosso nao conheco)
Noutra panela, fritar a cebola em òleo de oliva extra-virgem, em fogo brando.
Lavar bem as alcaparras salgadas. Se nao forem salgadas, pode ser daquelas compradas temperadas em vidros.
Colocar o atum (s/òleo) na panela.
Colocar 1 giro de vinho branco. (nao sei o q eh um GIRO)
Colocar as alcaparras lavadas.
Colocar pimenta do reino e provar para ver se o sal è suficiente.
Fritar tudo durante 12’
Escorrer a massa e colocà-la na panela, juntamente com um pouco de creme de leite.

depois misturar tudo (como nos alfarrabios dizia MECHER com CH me neguei a copiar esta parte) e era isso.

carne com cerveja

2008-02-13T11:42:00.001-08:00

a carne do bruno ali no comentário me REMETEU à fantástica carne com cerveja do meu pai.

não lembro que pedaço eu fiz, mas se o bruno (entendedor) falou em vazio, acho que pode ser.

essa parte da mostarda é igual, como ele falou. mas aí, depois da mostarda, encapamos a carne com fatias finas* de bacon. eu fiz uma caminha de bacon na assadeira, coloquei a carne mostardada e encapei as demais FACES da PEÇA de carne com o bacon.

daí forno. não me pergunte tempo ou temperatura... quando tu viu que a mostarda e o bacon estão secando, dá uma regada com a mistura de 1 cerveja preta com 1 cerveja... branca? enfim, a cerveja "normal". e nisso tu segue ad eternum. secando e molhando, secando e molhando.

uma hora acaba a cerveja e aí tá pronto.

meu tistimunho: usei cervejas de 600ml, parei de molhar depois de umas 2h de forno e sobrou mais da metade!!! resolvi comer logo, tava com fome e não achei que fosse demorar tanto.

talvez o bruno e a juliana possam retocar essa receita. eu fiz bem louca como achei que era, mas não entendo de carne. mesmo assim ficou triiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bom! se deus existe, que salve o porco, né, que nos proporciona o bacon e outras maravilhas.

enjoy!

* este foi o comentário do meu pai depois que mandei a foto pra ele:

"Oi Filhota, pela foto deu pra ver que o bacon não estava fatiado milimetricamente,"

portanto por FINAS entendam 1mm de largura.

lombo assado com farofa de banana

2008-02-13T03:42:00.001-08:00

Não é preciso esperar até as festas de fim de ano. Lombinho assado vai bem o ano inteiro.

A banana, melhor fruta do mundo, é muito versátil na cozinha e por isso será o acompanhamento do nosso lombinho.

Para a farofa...

3 bananas bem maduras
1 colher de sopa de manteiga. Gente, man-tei-ga. Não é margarina.
2 xícaras de farinha de mandioca. Ou mais, depende do seu gosto...

Pique as bananas. Eu corto duas vezes na transversal, assim as rodelas já saem picadas em 4 partes. Numa frigideira de teflon (muito importante gente) bem grande, derreta a manteiga e largue as bananas para refogar.

Até que ponto? Até ficarem bem macias, muito macias. Cuidado, é tênue a linha entre bananas macias e purê de banana.

Em seguide acrescente a farofa e refogue até que ela fique tostadinha. Deixe esfriando e vá cuidar do porco!

Para o lombinho...

1 lombo de porco (700 gr já está de bom tamanho)
mangerona, tomilho e orégano
fondor
pimenta do reino em pó
1 limão
2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara de água quente

Você vai sujar as mãos, então suje com vontade. Coloque o lombo em uma travessa, tempere primeiro com o Fondor e a pimenta. Amasse bem com mãos, tipo apertando, apertando, etc. Espere só um pouquinho pra fazer charme, em seguide tempere com o limão.

O suco de limão vai ser a base perfeita para que você coloque em seguida, e por todos os lados, os demais temperos e ervas. Fica tudo bem coladinho. Deixe o porco descansar por uns 25 minutos e já aqueça o forno!

Cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno por 45 min. Depois, pode retirar o papel alumínio e regar o porco com 1/3 do caldo de bacon.

Leve ao forno por mais uns 35 minutos... E neste meio tempo pode ir regando o lombinho com o restante do caldo, aos poucos. Ele vai ficar com uma coloração muito bela.

Obviamente, arroz branco cai bem...

p.s. algumas pessoas podem considerar o prato meio "seco". Neste que sirva com algum molho ou misture maionese com mostarda, coloque num vidro botino com uma folha de hortelã decorativa e já era.

Viva o pais tropical

2008-02-09T12:40:00.001-08:00

Tu estas querendo me dizer que tudo isso (três mamões papaia, três abacaxis, três batatas, oito tomates, cinco espigas de milho, cinco cenouras, espinafre e alface) custou so R$8?????????? E eu me pergunto mais uma vez: "O que que eu estou fazendo aqui???".

Se eu pudesse imaginar que seria tão fácil...

2008-02-09T10:11:00.000-08:00

Então fui à feira. Calorzinho básico das 11 da manhã, bolsa num braço, noivo no outro. Oito reais e dez minutos depois de chegar, partimos com três mamões papaia, três abacaxis, três batatas, oito tomates, cinco espigas de milho, cinco cenouras, espinafre e alface. Voltando para casa, parei no Zaffari e adquiri o Fondor (uhuuu), peixe e outras pequenas firulas. Afinal de contas, hoje é sábado, o dia oficial de me dedicar à culinária.

Resolvi fazer duas receitas sugeridas pela Cecília: a batata gratinada e o peixe com leite de coco. Jesus. Que delícia. Procurei seguir todas as indicações com muita atenção, mas aproveito o momento para dar uma das poucas sugestões que tenho para compartilhar. Como odeio a função de descascar/cortar/picar cebola, faço isso uma vez por mês (mais ou menos) com umas quatro cebolas grandes, jogo no liqüidificador e acrescento um pouquinho de óleo (só para o motor do liqüidificador não explodir). Fica tipo uma pasta que eu guardo num vidro na geladeira. Dá para bater com alho junto, mas eu prefiro acrescentar o alho sempre separado.

Para acompanhar, fiz a salada do popeye que a tia chef aprendeu num restaurante grego em Londres (viva a globalização): espinafre cru, despedaçado toscamente, misturado com iogurte natural sem sabor e um mix de bacon frito e ovo cozido picado. Ficou tudo tão bonito que mereceu até uma foto.

Obrigada, meninas. Estou adorando as dicas e sugestões.

picanha

2008-02-09T07:34:00.000-08:00

Viver sem churrasqueira torna nossa mente culinária aberta a novas experiências...

Sem pressa e na paciência, lá vai minha receita para uma picanha ao forno:

1. uma picanha de 800g caprichada na capa de gordura. Não se preocupe com as calorias...
2. Sal grosso (suficiente para cobrir por completo o belo pedaço de carne)
3. tomilho, mangerona, pimenta e muito alecrim

Coloque todos os temperos em uma travessa, misture bem. Coloque a carne com a capa de gordura para cima e cubra totalmente com o sal grosso e demais ervinhas. Cubra a forma com papel alumínio.

Etapa 1:
Leve ao forno por uns 40 min. Após esse tempo retire o papel alumínio.
Não se assuste! O sal grosso deve ter formado uma crosta sobre a carne, e vai poder ser retirado por inteiro. Vai estar quente, use um pegador grande e retire a "pedra" de sal...

Etapa 2:
Leve novamente ao forno por mais 40 min ou 1 hora (depende do seu gosto para carnes, eu gosto de BEM passada)

Pronto!

Delicioso acompanhado de arroz branco e farofinha Yoki... :)

Tomilho sim!

2008-02-09T07:24:00.000-08:00

Gente, fui iluminada pelo post anterior...

Tomilho é o segredo da cozinha mágica! Além se servir bem como tempero ou simples adereço decorativo, tem um aroma delicioso e, vejam bem garotas, é afrodisíaco.

Recomendo a compra em galhinhos secos, lá no Mercado Público.

Herb Garden

2008-02-08T22:17:00.000-08:00

Ah, e sobre o que mais plantar...
Thyme (tomilho), sage (nao sei em portugues, salvia??), e lembra, se for plantar mint, NUNCA planta em canteiro, SEMPRE em vaso. Nao comete o mesmo erro que a tua maninha, que agora tem o gramado de casa comprometido pela "invasao da mint".

Site

2008-02-08T22:13:00.001-08:00

Queridissima irma, futura gourmet!
Obrigada pela foto, o peru era muito fotogenico!
Estou, como sabes, meio sem inspiracao, mas de vez em quando da uma espiada em:
www.foodtv.ca (com chefs canadenses) e a versao americana www.foodtv.com. Tu sabes que sao meus canais de tv favoritos, e tudo que tiro de la e uma maravilha!
Enjoy!