El Puchero de Rosa

Calamares rellenos de gambas

2008-07-22T19:41:00.008+02:00

Ingredientes (2 raciones)

6 calamares pequeños
1 puñado de gambas (unos 150 grs.)
unos taquitos de jamón
1 huevo duro
2 cebolletas (no muy grandes)
1 ajo
1 y ½ vasitos de vino blanco
harina para rebozar
aceite de oliva
pimentón dulce y azafrán
sal y pimienta
piñones o almendras picadas (opcional, para la salsa)

Preparación

Lavamos los calamares y separamos los tentáculos. Reservamos.
Nos ponemos con el relleno: en una sartén freímos una cebolleta bien picada y el ajo. Añadimos el jamón, las gambas y los tentáculos picaditos. Incorporamos el huevo duro troceado. Cuando esté todo, añadimos sal, pimienta y medio vasito de vino blanco. Reducimos. Si queda muy líquido, añadimos unas migas de pan.
Rellenamos los calamares con este preparado y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos.
Para hacer la salsa: en una sartén con aceite de oliva freímos una cebolleta bien picada, añadimos una cucharada de pimentón y enseguida otra cucharada de harina (también se le puede añadir algún fruto seco picado, como piñones o almendras pero este día no me quedaban). Tras unas vueltas le ponemos un vasito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos 1 ó 2 vasos de agua y le ponemos las hebras de azafrán. Salpimentamos y dejamos reducir y espesar.
Retiramos la salsa y la pasamos primero por la batidora y luego por el colador para conseguir una salsa más fina. La devolvemos a la sartén y le incorporamos los calamares. Dejamos unos 5-10 minutos a fuego lento.
Podemos servir los calamares con diversidad de acompañamiento, como un poquito de arroz blanco (como en la foto) o unas simples patatas fritas, a gusto de cada uno. Envía la foto de cómo los has preparado y la pondré aquí, gracias y buen provecho!!

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Ensalada de pavo al curry

2008-07-19T09:25:00.003+02:00

Ingredientes (6 raciones)

1 lechuga
500 grs. de judías verdes
600 grs. de pechugas de pavo
tomatitos cereza

Para la salsa:

5 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de pepinillo picado
5 grs. de curry

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino oloroso
sal y pimienta

Preparación

Retiramos los extremos y los filamentos laterales de las judías verdes. Si son planas, las cortamos en tiras finas. Las lavamos y cocemos al vapor en una cazuela especial durante 10 ó 15 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Las refrescamos bajo el chorro de agua fría y las escurrimos muy bien.
Mezclamos en un bol la mahonesa con las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Sazonamos con 4 grs. de curry en polvo. Mezclamos esta salsa con las judías verdes cocidas y reservamos.
Cortamos las pechugas en dados. Salpimentamos y espolvoreamos con el curry restante. Cocemos en la vaporera durante 2-5 minutos.
Mientras tanto, lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes de la vinagreta. Disponemos en el centro de los platos un montoncito de judías verdes, ponemos alrededor el pavo aderezado y lo rodeamos con las hojas de lechuga y los tomatitos cereza.

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Melón granizado

2008-07-15T16:47:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

¾ kgrs. de pulpa de melón
150 grs. de azúcar
3 dl. de agua
½ dl. de zumo de naranja
¼ dl. de zumo de limón
para decorar, podemos elegir entre unas hojas de menta, unas grosellas o unas rodajas finas de piel de naranja y de limón

Preparación

Ponemos en una cacerola el agua con el azúcar y lo removemos una vez. Llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego y continuamos la cocción durante 5 minutos a fuego medio. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Troceamos 500 grs. de pulpa de melón y la pasamos por la batidora. Mezclamos el zumo de naranja y de limón con el puré de melón. Agregamos el almíbar frío y mezclamos. Ponemos en un recipiente tapado en el congelador unos 45 minutos.
Después, lo batimos y lo volvemos a meter en el congelador. Hacemos unas bolitas de melón con la pulpa reservada.
Servimos el granizado en copas con las bolas de melón por encima y adornamos con cualquiera de las opciones mencionadas para darle un toque de color y aroma.

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Pinchos de cordero

2008-07-12T13:04:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

800 grs. de espaldilla o de lomo de cordero
8 champiñones grandes
2 cebollas pequeñas
2 pimientos verdes
8 tomates pequeños

Macerado:

½ taza de aceite
½ cucharadita de sal
una pizca de pimentón rosado
una pizca de pimienta blanca molida
½ cucharadita de mejorana
un poco de zumo de limón
2 hojas de laurel

Preparación

Quitamos los huesos, la piel y los nervios de la carne; la lavamos, cortamos en dados y la secamos con un paño. Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos.
Preparamos un macerado con el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta, la mejorana, el zumo de limón y las hojas de laurel desmenuzadas. Ponemos dentro la carne, metemos al frigorífico y dejamos macerar durante una hora.
Finalmente, colocamos la carne en los pinchos, alternando con las verduras, y asamos girándolos con frecuencia hasta que la carne quede crujiente. Mientras, vamos untando con el macerado.

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Atún a la parrilla

2008-07-10T11:30:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 rodajas de atún de unos 2 cm. de grosor
4 cucharadas de aceite de oliva

Macerado:

1 cebolla grande
½ manojo de perejil muy picado
1 tallo de tomillo, muy picado
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco seco
el zumo de 1 limón
sal y pimienta blanca molida

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños, la mezclamos con los otros ingredientes para formar el macerado y aderezamos con sal y pimienta.
Limpiamos el atún y ponemos en maceración alrededor de una hora. Durante ese tiempo, le damos la vuelta varias veces.
Secamos cuidadosamente el atún con un paño de cocina, untamos por ambos lados con aceite y asamos durante unos minutos.

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Arroz blanco con verduras a la parrilla

2008-07-07T21:13:00.003+02:00

Ingredientes (4 raciones)

400 grs. de arroz
150 grs. de guisantes desgranados
1 calabacín
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
1 berenjena
1 zanahoria
2 dientes de ajo cortados en láminas (opcional, según el gusto)
1 hoja de laurel
aceite de oliva
zumo de limón
albahaca fresca
sal y pimienta

Preparación

Lavamos las verduras; cortamos los pimientos y la zanahoria en daditos y el calabacín y la berenjena, primero en cuartos y después en rodajas gruesas. Cocemos los guisantes en un poco de agua salada. Escurrimos y reservamos.
Mezclamos los pimientos, la zanahoria, el calabacín y la berenjena, sazonamos con sal y pimienta y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Colocamos sobre una hoja de papel de aluminio junto con un ramito de albahaca; envolvemos cerrando bien los bordes para formar un paquete lo más hermético posible. Lo asamos en la parrilla durante 12-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.
Hervimos el arroz en abundante agua con una hoja de laurel y un chorrito de zumo de limón. Escurrimos.
Añadimos el arroz a las verduras y los guisantes reservados, mezclamos con cuidado y servimos tibio regado con un chorrito de aceite de oliva crudo.

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Helado de albaricoque

2008-07-06T16:40:00.002+02:00

Ingredientes

100 grs. de azúcar
4 huevos
300 ml. de leche
450 grs. de albaricoques
½ limón
150 ml. de nata montada
esencia de vainilla

Preparación

Batimos las yemas con 75 grs. de azúcar e incorporamos la leche, poco a poco. Mezclamos bien y cocemos al baño maría, removiéndolo contínuamente hasta que la crema espese ligeramente. Dejamos enfriar.
Cortamos los albaricoques por la mitad, deshuesamos y los ponemos en un cazo con el resto del azúcar y el zumo de limón. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cocemos hasta que estén tiernos.
Los escurrimos y reservamos el almíbar de la cocción. Reducimos la pulpa a puré. Completamos con el almíbar reservado hasta obtener 600 ml. Dejamos enfriar.
Mezclamos la crema con el puré de albaricoque y unas gotas de esencia de vainilla. Incorporamos la nata montada y vertemos en una bandeja llana. Introducimos en el congelador.
Después de 2 horas, lo sacamos y batimos con unas varillas. Añadimos las claras montadas, a punto de nieve, con movimientos envolventes y volvemos a congelar.
Unos 30 minutos antes de servir, lo ponemos en el frigorífico para que se ablande. Damos forma de bolas y servimos en cuencos individuales.

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Ensalada de pasta con aguacate

2008-07-05T16:26:00.002+02:00

Ingredientes (4-6 raciones)

2 tomates
250 ml. de pulpa de aguacate
400 grs. de espirales

Para la vinagreta:

1 diente de ajo picado
80 ml. de aceite
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de zumo de limón
albahaca
perejil y pimienta

Preparación

Para preparar la vinagreta, batimos bien todos los ingredientes en un bol. Cortamos los tomates a cuartos y la pulpa de aguacate a dados y los añadimos a la vinagreta. Mezclamos bien y dejamos macerar.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y dejamos enfriar unos cinco minutos.
Agregamos la pasta al bol de la ensalada y mezclamos. Servimos decorada con unas hojas de albahaca fresca.

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Batido de fresas y piña

2008-07-05T09:50:00.002+02:00

Ingredientes

6 fresones
½ plátano
200 ml. (1 vaso) de zumo de piña
hojas de menta

Preparación

Lavamos cuidadosamente los fresones, los secamos y reservamos 2 enteros.
Los batimos con el plátano y el zumo de piña y pasamos la mezcla por un colador fino para retirar las semillas de los fresones.
Ponemos el cóctel en un vaso alto y lo adornamos con los fresones reservados cortados en trocitos y las hojas de menta. Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir y, si te gusta más frío, podemos añadirle un poco de hielo picado o 2 cubitos.

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Lomo a la cerveza

2008-07-03T16:54:00.002+02:00

Ingredientes (4-5 raciones)

800 grs. de lomo de cerdo
250 ml. de cerveza
1 ramito de hierbas aromáticas
2 clavos de especia
4 cebollitas
vinagre, aceite
sal y pimienta

Preparación

Atamos el lomo y lo ponemos en una fuente honda; añadimos 2 cucharadas de vinagre, 4 de aceite, el ramito de aromáticas, los clavos, sal y pimienta. Movemos para que quede bien impregnado y dejamos 24 horas en un sitio fresco.
Calentamos aceite en una cazuela, añadimos la carne escurrida y doramos por todos los lados. Incorporamos las cebollitas previamente peladas.
Una vez dorada la carne, bañamos con el líquido de la marinada y la cerveza. Tapamos la cazuela y asamos despacio alrededor de 1 hora.
Sacamos la carne y reducimos el jugo a fuego vivo. Cortamos la carne en lonchas finas, las colocamos en una fuente cubiertas parcialmente con la sal y servimos. Además, este plato admite muchas guarniciones distintas, como puré de patata o de manzana, o piña al natural, por ejemplo, pero ¿con qué lo acompañas tú?

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Pescadilla al limón con espárragos y queso

2008-07-01T20:05:00.003+02:00

Ingredientes (6 raciones)

6 filetes de pescadilla
400 grs. de puntas de espárragos
100 grs. de mantequilla (en parte, podemos sustituirla por aceite)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de queso rallado
2 limones
perejil
harina
sal y pimienta

Preparación

Si los filetes de pescadilla están congelados, la noche anterior los ponemos en la parte baja del frigorífico, cubiertas con una lámina de plástico.
Una vez descongelados, salpimentamos los filetes de pescado y los enharinamos. Ponemos 50 grs. de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, doramos en ella los filetes y reservamos.
Rehogamos las puntas de espárragos en otra sartén con mantequilla.
Ponemos el pescado en una fuente para horno engrasada con mantequilla, alternándolo con los espárragos. Rociamos con el fondo de cocción y el zumo de limón. Sazonamos el conjunto con sal y espolvoreamos con el queso rallado y el perejil bien picado.
Cocemos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 ó 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente gratinada.

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Espaguetis con salmón

2008-06-30T17:00:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

400 grs. de espaguetis
250 grs. de salmón ahumado
5 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
1 diente de ajo
1 ramito de hinojo fresco
sal y pimienta

Preparación

Cortamos el salmón en tiritas finas y lo ponemos en un cuenco junto con el diente de ajo aplastado. Lo regamos con el aceite y un chorrito de zumo de limón, lo espolvoreamos con abundante hinojo picado y lo dejamos reposar. Salpimentamos.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta comprobar que esté en su punto exacto (hay que conseguir el punto llamado al dente, y que no resulte demasiado hecha porque se apelmaza y pierde su textura).
La escurrimos y la ponemos en una fuente de servir. Añadimos las tiritas de salmón y el jugo de la maceración y lo mezclamos todo bien. Servimos inmediatamente decorado con una ramita de hinojo.

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Mejillones a la marinera

2008-06-29T10:15:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

2 kg. de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 limón
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Lavamos bien los mejillones bajo el chorro de agua fría y los ponemos en una cazuela junto con dos vasitos de agua y las hojas de laurel. Tapamos y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Los retiramos del jugo desprendido y colocamos en una cazuela de barro.
Freímos la cebolla y el diente de ajo, muy picaditos, en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color. Agregamos los tomates troceados y rehogamos todo junto, a fuego fuerte, unos 5 minutos.
Espolvoreamos con harina y el pimentón, vertemos el vino y el jugo de los mejillones y continuamos la cocción, remociendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Pasamos la preparación anterior por el chino y la vertemos en la cazuela sobre los mejillones. Rectificamos el sazonado, espolvoreamos con abundante perejil picado y cocemos todo junto, tapado, durante unos minutos más. Servimos inmediatamente, regados con un chorrito de zumo de limón.

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Crema fría de aguacates y tomates

2008-06-25T22:08:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

4 aguacates maduros
4 tomates rojos medianos
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua fría
salsa tabasco
sal y pimienta

Preparación

Sacamos la pulpa del aguacate y la cortamos en trocitos. Rociamos toda la pulpa con el vinagre (en vez de vinagre, también podemos utilizar zumo de limón).
Rallamos dos tomates y los añadimos al aguacate. Trituramos el aguacate junto con el tomate, el aceite y el agua. Sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.
Guardamos en el frigorífico. Servimos fría acompañada del tomate restante cortado a cubitos.

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Bizcocho almendrado de chocolate

2008-06-21T09:52:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

100 grs. de chocolate para fundir
100 grs. de almendras crudas molidas
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de levadura en polvo

Para la cobertura:

1 tableta de chocolate para fundir

Preparación

Ponemos en un cazo el chocolate junto con la mantequilla y fundimos, al baño maría, removiendo constantemente.
Ponemos en un bol grande las yemas de huevo y el azúcar. Batimos enérgicamente hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina. Agregamos las almendras molidas, el chocolate fundido y la levadura. Mezclamos bien e incorporamos las claras de huevo, batidas a punto de nieve fuerte.
Enharinamos un molde para bizcocho y vertemos en él la masa preparada. Cocemos en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 30 minutos. Una vez frío el bizcocho, desmoldamos.
Para hacer la cobertura, rallamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Sin esperar a que se enfríe del todo, vertemos sobre el bizcocho cubriéndolo totalmente.
Lo podemos presentar acompañado de helado, o de una crema de huevos o natillas muy claritas, al estilo de la crema inglesa, o decorado con nata montada. ¡Rico, rico!

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Pavo con alcachofas

2008-06-20T17:59:00.002+02:00

Ingredientes

600 grs. de pechuga de pavo (opcionalmente se puede sustituir por filetes de pechuga de pollo)
6 alcachofas
1 cebolla
1 limón
150 ml. de vino blanco seco
50 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de nata líquida
pan rallado
perejil, salvia, romero
sal y pimienta

Preparación

Retiramos las hojas duras de las alcachofas, las cortamos en cuartos y las untamos con zumo de limón para que no se oxiden. Pulimos las pechugas, las cortamos en filetitos finos y sazonamos con sal y pimienta.
En una cazuela, calentamos el aceite junto con la mantequilla hasta que ésta se haya fundido. Agregamos los filetitos de pavo y los freímos, por tandas, a fuego fuerte, hasta que estén doraditos por fuera pero jugosos por dentro.
Los retiramos y en la misma grasa freímos la cebolla, finamente picada, a fuego suave durante 10 minutos. Añadimos las alcachofas troceadas y las rehogamos a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color. Espolvoreamos con un poco de pan rallado y rehogamos todo junto unos minutos más.
Vertemos el vino y el caldo, rectificamos el sazonado y cocemos durante unos 5-10 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas y el jugo de la cocción se haya reducido un poco.
Incorporamos los filetitos de pavo y la nata líquida, espolvoreamos con hierbas aromáticas picadas y mezclamos. Cocemos todo junto unos minutos. Servimos inmediatamente decorado con un ramito de perejil.

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2008-06-17T17:57:00.006+02:00

Ingredientes (2 raciones)

Receta enviada por JoseQ desde su recién estrenado blog Recetas de cocina donde podemos encontrar un creciente número de recetas bien organizadas por categorías.
¡Gracias por participar!

250 / 350 grs. de almejas
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 trozo de ají (o pimiento picante, según gusto)
concentrado de tomate
1 cucharada de harina de trigo
1 vaso de vino blanco
2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel

Preparación

En aceite se fríen la cebolla, los ajos, el concentrado de tomate y el ají. Se adiciona una cucharada de harina para espesar la salsa.
Se incorporan el vaso de vino blanco, las hojas de laurel y las almejas. Se cubre con una tapadera para forzar a que las almejas se abran (desechar al final las almejas que no se hayan abierto, pues pueden estropearnos la comida).
Dejar cocer unos minutos y probar punto de la salsa. Normalmente no habrá que añadir sal, la llevan las almejas. Se puede presentar en una fuente o un plato hondo.

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2008-06-16T18:48:00.003+02:00

Ingredientes (4 raciones)

350 grs. de arroz
300 grs. de colas de langostinos
200 grs. de champiñones
1 piña
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
sal

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua salada; lo escurrimos y dejamos enfriar. Cocemos las colas de los langostinos; pelamos y reservamos.
Pelamos la piña y la cortamos en rodajas. Cortamos una rodaja de piña a dados y laminamos los champiñones. Agregamos estos ingredientes al arroz hervido.
Cortamos la cebolla a rodajas y picamos el ajo; los condimentamos con aceite, zumo de limón y una pizca de sal. Vertemos sobre el arroz y mezclamos bien.
Disponemos las rodajas de piña alrededor de una fuente, formando una corona, y vertemos en el centro la ensalada de arroz y los langostinos.

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2008-06-14T10:02:00.003+02:00

Ingredientes (4 raciones)

1 tarro de garbanzos cocidos al natural
1 lata de atún en aceite
1 cebolla cortada en aros
2 cucharadas de cilantro o perejil

Para el aliño:

½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas soperas de vinagre
sal y pimienta

Preparación

Escurrimos bien los garbanzos del líquido que traen en el tarro y los aclaramos bajo el chorro del agua fresca (si no utilizamos garbanzos de bote, los dejaremos en remojo la víspera antes de cocerlos). Los colocamos en un bol y los mezclamos con el atún.
Machacamos el ajo y lo echamos en el aceite de oliva. Lo dejamos reposar durante unas horas. Preparamos la vinagreta mezclando este aceite con vinagre, sal al gusto y una pizca de pimienta.
Vertemos después la vinagreta preparada sobre los garbanzos cocidos y mezclamos bien.
Espolvoreamos con el cilantro picado o el perejil también picado y decoramos con la cebolla cortada en forma de aros finos. Servimos a temperatura ambiente.

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Tiramisú casero

2008-06-11T20:03:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

250 grs. de queso Mascarpone (puedes probar una alternativa con queso fresco)
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
2 vasos de café
400 grs. de galletas

Preparación

Batimos en un bol las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadimos el queso y lo mezclamos todo con una cuchara de madera.
Batimos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos a la crema de queso, revolviendo y sin batir.
Preparamos el café sin añadirle azúcar, mojamos las galletas y las colocamos en la base del recipiente que usaremos para meterlo en la nevera, de unos cinco o seis centímetros de profundidad.
Vertemos encima la mitad de la crema, luego una nueva capa de galletas emborrachadas y terminamos con el resto de la crema.
Lo espolvoreamos bien con el cacao, que lo cubra totalmente, y lo dejamos de cuatro a cinco horas en la nevera.

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Estofado de ternera con almendras

2008-06-10T15:49:00.003+02:00

Ingredientes (6 raciones)

8 ó 10 filetes de ternera
1 cebolla
½ kg. de tomates maduros
6 almendras
4 cucharadas de harina
1 rama de canela (optativa)
2 vasitos de oporto
aceite de oliva
pimienta negra molida
ajos
1 ramita de tomillo
sal
vinagre de Jerez

Preparación

Añadimos un toque de sal a la ternera, la enharinamos y la freímos por los dos lados en dos cucharadas de aceite de oliva. La escurrimos y pasamos a una cazuela ancha y honda.
Trinchamos la cebolla y el tomate, sin piel y sin semillas, muy finamente. Lo freímos todo ligeramente salado en el aceite que sobró de la carne.
Vertemos el sofrito sobre la carne, añadimos el oporto, la canela si te gusta, y el tomillo, y cubrimos con agua. Corregimos de sal, agregamos un poco de pimienta recién molida y lo dejamos cocer una media hora.
Aparte, hacemos un majado en el mortero con los ajos pelados, las almendras y una pizca de sal. Lo añadimos diluido en una cucharada de caldo a media cocción. Servimos bien caliente.

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2008-06-08T10:52:00.002+02:00

Ingredientes (4 raciones)

¾ de kilo de bacalao
5 cucharadas de aceite
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de leche
pimienta

Preparación

Desalado el bacalao, le quitamos la piel y las espinas y hacemos el bacalao tiritas.
Ponemos el aceite en la cacerola y freímos en él, una vez que esté bien caliente, los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en rebanadas, los dientes de ajo picaditos y los tomates pelados y partidos.
Dejamos que todo se fría convenientemente, añadimos en ese momento el bacalao y la taza de leche. Ponemos la pimienta. Tapamos la cacerola y cocinamos a presión durante siete minutos. ¡Listo para servir!

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Bocaditos de queso

2008-06-07T13:04:00.003+02:00

Ingredientes

Un simpático y original (y fácil) aperitivo para abrir boca: otra forma de presentar el queso, en forma de "galletas" o "tejas" de queso, como si de patatas fritas se tratara ¡pruébalos!

100 grs. de queso manchego rallado
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de hierbas de Provenza

Preparación

Primero, mezclamos en un bol el queso rallado con el pan y las hierbas.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, ponemos montoncitos de la mezcla y los aplanamos un poco de modo que queden todos del mismo grosor.
Los cocemos a horno fuerte (200 ºC) durante cinco minutos o hasta que estén dorados.
Retiramos la bandeja del horno, despegamos las galletas presionando por debajo del papel de aluminio y las dejamos enfriar.

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Macarrones con anchoas a la cerveza

2008-06-04T16:51:00.004+02:00

Ingredientes (4 raciones)

350 grs. de macarrones
3 pimientos
3 tomates maduros
4 dientes de ajo
2 filetes de anchoa
2 cucharadas de aceitunas rojas o negras
½ vaso de cerveza
½ cucharada de alcaparras
mejorana fresca
aceite de oliva
pimentón
sal

Preparación

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, quitamos la piel y las semillas y los cortamos en daditos.
Ensartamos los pimientos en un pincho de cocina y pasamos sobre la llama del fuego durante unos instantes, por todos los lados; pelamos y cortamos la pulpa en trocitos.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. En una sartén grande con un chorrito de aceite, freímos los ajos hasta que empiecen a tomar color. Agregamos el tomate, el pimiento, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas, groseramente picadas.
Sazonamos con sal y una pizca de pimentón, espolvoreamos con hojitas de mejorana y rehogamos todo junto durante unos minutos.
Vertemos la cerveza y continuamos la cocción, a fuego medio, durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Cocemos la pasta en abundante agua salada, escurrimos y la incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y servimos inmediatamente.

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Crema de guisantes con queso

2008-06-01T21:39:00.003+02:00

Ingredientes (4 raciones)

800 grs. de guisantes
2 patatas grandes
3 cebollitas tiernas
1 litro y ½ de caldo de carne
100 ml. de nata líquida
50 grs. de mantequilla
parmesano rallado
sal y pimienta

Preparación

En una cazuela de fondo grueso, freímos las cebollitas, picadas muy finas, en la mantequilla hasta que estén transparentes.
Agregamos los guisantes y las patatas, peladas y cortadas en dados. Rehogamos todo junto durante unos minutos. Vertemos el caldo caliente, llevamos a ebullición y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos.
Retiramos algunos guisantes para decorar después y pasamos el resto por el pasapuré (si nos quedara demasiado espeso, añadiríamos un poco más de caldo).
Añadimos la nata líquida, rectificamos el sazonado y espolvoreamos con parmesano rallado. Servimos caliente en cazuelitas individuales. Esparcimos por encima los guisantes reservados.

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