Fragole & Cioccolato

CENA MESSICANA

2009-07-09T14:55:00.003+02:00

Questo per me è un piatto ormai collaudato, insegnatomi anni fa dalla suocera.

Ha sempre un discreto successo ed è anche semplice e abbastanza veloce da preparare.
Poi trovo simpatico portare in tavola tutti gli ingredienti, per poi lasciare ad ogni commensale la libertà di creare il suo piatto come preferisce.

Con questa ricetta partecipo a "Monthly Mingle: Mexican Fiesta", blog event creato da Meeta (QUI tutti i precedenti) e questo mese ospitato da Jenny.

TORTILLAS "FAI DA TE"

INGREDIENTI per 4 persone affamate:
100 g riso
1 petto di pollo tagliato a pezzetti piccoli
150 g mais in scatola
150 g fagioli rossi in scatola
80 g pancetta a dadini
500 g patatine novelle
2 peperoni verdi
olio extravergine d'oliva
sale
farina senza glutine
tortilla di mais o di farina per accompagnare

Infarinare i pezzetti di pollo e farli rosolare in padella con poco olio.
Mettere da parte.
Lessare il riso al dente, scolarlo e farlo saltare nella stessa padella dove si è cotto il pollo, fino a quando sarà diventato un po' dorato.
Mettere da parte.
Infarinare leggermente il mais e cuocerlo in padella fino a quando sarà diventato un po' dorato.
Mettere da parte.
Soffriggere la pancetta, poi aggiungere i fagioli e cuocerli per qualche minuto.
Cuocere in forno le patate novelle sbucciate e i peperoni tagliati a pezzi, conditi con olio e sale.
Scaldare le tortillas.
Portare tutte le preparazioni calde in tavola.
Ogni commensale potrà creare la propria tortilla con gli ingredienti che preferisce.

Io ho accompagnato il tutto con una bella salsa mexicana e dei nachos al formaggio (QUI le ricette).

ENGLISH VERSION:

Some years ago my mother-in-law teached me this recipe.
He has always been a good success and it is also simple and quick to prepare.
I find funny bring to the table all the ingredients and then let each person the freedom to create the dish as its preference.

With this recipe I partacipate in "Monthly Mingle: Mexican Fiesta", blog event created by Meeta (HERE all the previous mingles) and hosted this month by Jenny.

"DIY" TORTILLAS

INGREDIENTS for 4 hungry people:
100 g rice
1 chicken breast, cut into small pieces
150 g canned corn
150 g canned red beans
80 g bacon, diced
500 g small potatoes, peeled
2 green peppers, cut into pieces
extra virgin olive oil
salt
gluten free flour
corn or flour tortillas to accompany

Flour the chicken pieces and cook them in a pan with little oil.
Set aside.
Boil the rice "al dente", drain it and cook for a few minutes in the same pan where you cooked the chicken, until it becomes a little golden.
Set aside.
Flour corn and cook in the pan until it becomes a little golden.
Set aside.
Fry the bacon, then add the beans and cook for a few minutes.
Bake the potatoes and peppers, seasoned with olive oil and salt.
Heat the tortillas.
Make all the hot preparations to the table.
Everyone can create his own tortilla with the ingredients he likes.

I accompanied this dish with a nice mexican salsa and nachos with cheese (HERE the recipes).

PRIMA CHE FINISCA LA STAGIONE DELLE CILIEGIE

2009-07-06T09:02:00.003+02:00

Oggi vi presento una torta a dir poco favolosa. Pensate che appena è finita, l'ho subito preparata di nuovo. L'unico problema è che la stagione delle ciliegie è così breve. Ma ho in mente di provare qualche variante, magari con fragole, pesche o mirtilli...voi cosa ne dite?

Trovate QUI a ricetta originale, che io ho modificato un po', utilizzando la mia ormai collaudata pasta frolla senza glutine e "arricchendo" ancora un po' la farcitura.

CROSTATA DI RICOTTA E CILIEGIE

INGREDIENTI:
pasta frolla senza glutine (QUI la ricetta)
450 g ricotta
400 g ciliegie
150 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di cannella

Snocciolare le ciliegie e metterle in un pentolino con 100 g di zucchero e la cannella.
Cuocere per circa 10 minuti e lasciate raffreddare.
A parte lavorare la ricotta con l'uovo e i restanti 50 g di zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendere 3/4 della pasta frolla in una teglia rotonda di 24 cm foderata con carta forno.
Versare il composto di ciliegie e livellate con una spatola.
Coprire con la crema di ricotta ed infine coprire con le striscioline formato con l'ultimo quarto di pasta.
Infornate a 180°C per circa 45 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servire e conservare in frigo.

ENGLISH VERSION:

Today I am presenting you a fabulous cake. Just finshed, I immediately prepared another one. The only problem is that the cherry season is so short. But I plan to try some variations, perhaps with strawberries, blueberries or peaches ... what do you think about?

HERE you can find the original recipe, which I changed a little, using gluten free short pastry and "enriching" the filling a little.

CHERRIES AND RICOTTA TART

INGREDIENTS:
gluten free short pastry (recipe HERE)
450 g ricotta
400 g cherries
150 g sugar
1 egg
1 pinch cinnamon

Stone the cherries and put them in a suacepan with 100 g sugar and cinnamon.
Cook for about 10 minutes then leave to cool.
Work together ricotta, egg and the remaining 50 g sugar, until you get a creamy mixture.
Spread the dough in a 24 cm round tart pan covered with oven paper, saving some if you want to decorate it with the strips on top.
Put the cherries and spread nicely with a spatula.
Cover with the creamy ricotta mixture and finally decorate with strips of dough.
Cook at 180°C for about 45 minutes or until goldish on top.
Cool completely before serving.
Store in the refrigerator.

ANCH'IO PAZZA PER IL CIOCCOLATO

2009-07-01T14:10:00.000+02:00

In extremis partecipo all'iniziativa "PAZZI PER IL CIOCCOLATO" di Anna: ecco a voi le foto dei miei dolci più cioccolatosi.

CROSTATA DI PERE UBRIACHE E CIOCCOLATO

SUPER TORTA DI COMPLEANNO CON COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO E MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

BISCOTTI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

CESTINI AL DOPPIO CIOCCOLATO

ANCH'IO CON LA MDP

2009-06-29T18:22:00.003+02:00

Oggi per la prima volta vi mostro uno dei miei esperimenti con la macchina del pane.
Non sempre i risultati sono soddisfacenti, ma questa volta sono proprio contenta del risultato.

Questa ricetta partecipa in extremis alla raccolta "MDP, bauletti & co." del Criceto Goloso.

PANE AI SEMI DI LINO CON LA MDP

INGREDIENTI:
350 ml acqua
150 ml latte
10 g zucchero
5 g sale
30 g burro
500 g farina senza glutine per pane
15 g lievito di birra
50 g semi di lino

Versare tutti gli ingredienti (eccetto i semi di lino) nella macchina del pane, nell'ordine indicato sopra.
Avviare il programma pane (circa 3 ore e 1/2, quantità 750 g).
Una volta udito il segnale acustico (dopo la fase di lievitazione), aggiungere i semi di lino all'impasto.

ENGLISH VERSION:

Today for the first time I show you one of my experiments with the bread machine.
The result isn't always satisfactory, but this time I'm very happy with the result.
This recipe partecipate in "MDP, bauletti & co." blog event, hosted by Criceto Goloso.

FLAX SEEDS BREAD WITH THE BREAD MACHINE

INGREDIENTS:
350 ml water
150 ml milk
10 g sugar
5 g salt
30 g butter
500 g gluten free flour for bread
15 g yeast
50 g flax seed

Pour all ingredients (except flax seed) in the bread machine in the order given above.
Start the bread program (about 3 hours and 1/2, quantity 750 g).
After hearing the beep (after the rising phase), add flax seed to the dough.

TIRAMISU' ALTERNATIVO

2009-06-26T17:14:00.000+02:00

Versione alternativa di un dolce stranoto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Genny, "Ci mangiamo una tisana?".

MATCHA TIRAMISU'

INGREDIENTI:
360 g savoiardi senza glutine
crema al mascarpone (QUI la ricetta)
the verde matcha in polvere
maraschino

In un piatto fondo preparare la bagna per i savoiardi mettendo maraschino e acqua in parti uguali.
Bagnare i savoiardi da entrambe le parti.
Creare uno strato di savoiardi e ricoprirlo con uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatolina; spolverizzate la superficie con il the verde matcha in polvere, poi seguite lo stesso procedimento per il secondo e il terzo strato.

ENGLISH VERSION:

Particuar version of a famous dessert.
With this recipe I participate in Genny's contest, "Ci mangiamo una tisana?".

MATCHA TIRAMISU

INGREDIENTS:
360 g gluten-free savoiardi
mascarpone cream (HERE the recipe)
matcha green tea powder
maraschino

Put in a dish maraschino and water in equal parts.
Soak savoiardi on both sides.
Create a layer of savoiardi and cover with a layer of mascarpone cream, level with a spatula, sprinkle the surface with the matcha green tea powder, then follow the same procedure for the second and third layer.

TRILOGIA DELL'ASPARAGO - parte prima

2009-06-24T17:30:00.001+02:00

Dite la verità...vi mancavano un po' le mie trilogie, eh?!!
Eccovi accontentati...oggi prende il via la "Trilogia dell'asparago".

FUSILLI CON ASPARAGI, RICOTTA E PEPE VERDE

INGREDIENTI per 2 persone:
180 g fusilli senza glutine
250 g asparagi
50 g ricotta
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
1 scalogno
qualche foglia di basilico
30 g burro
sale

Lavare gli asparagi, privarli della parte più dura, tagliare le punte e affettare i gambi nello spessore di mezzo cm circa.
Sbucciare e affettare lo scalogno.
Lavare il basilico e asciugarlo delicatamente.
Scaldare il burro in un largo tegame e farvi leggermente rosolare le punte e i gambi degli asparagi con lo scalogno, regolare di sale, unire il pepe verde pestato, coprire con acqua calda e proseguire la cottura per 10-12 minuti.
Nel frattempo, trasferire la ricotta in una ciotola e stemperarla con il latte.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocervi la pasta, scolarla lasciandola leggermente umida e versarla nel tegame con gli asparagi.
Unire la ricotta preparata, mescolare delicatamente e spadellare il tutto per qualche istante a fuoco vivo, amalgamando bene gli ingredienti.
Servire subito decorando con qualche fogliolina di basilico.

ENGLISH VERSION:

Today starts the "Asparagus trilogy".

FUSILLI WITH ASPARAGUS, GREEN PEPPER AND RICOTTA

INGREDIENTS for 2 persons:
180 g gluten free fusilli
250 g asparagus
50 g ricotta
2 tablespoons milk
1 teaspoon green pepper in brine
1 shallot
few leaves of basil
30 g butter
salt

Wash asparagus, remove the hard part, cut the tips of the stems and slice into 1/2 cm thick.
Peel and slice shallots.
Wash the basil and dry it gently.
Heat the butter in a large pan and then lightly brown the tips and stems of the asparagus with shallot, add salt and the crushed green pepper, cover with hot water and continue cooking for 10-12 minutes.
Meanwhile, transfer the ricotta in a bowl and mix with milk.
Cook pasta in boiling salted water, drain leaving it slightly damp and pour in the pan with the asparagus.
Combine the prepared ricotta, mix gently and cook together for a few seconds on a high flame, mixing the ingredients.
Serve immediately with some decorating leaf of basil.

PER FESTEGGIARE IL PRIMO MESE

2009-06-19T10:20:00.000+02:00

Qualche giorno fa Lorenzo ha già compiuto un mese!!!

Per festeggiare ho preparato una tortina semplice, ma molto gustosa. Si tratta dell'ormai collaudata torta margherita, preparata questa volta in una profumata variante alla cannella. Per la farcitura ho voluto provare una crema all'acqua, vista qui e qui, e realizzata in una personale variante alla pesca.
Anche per questo dolce ho utilizzato uno dei bellissimi stampi inviatimi dalla Silikomart.

TORTA PROFUMATA ALLA CANNELLA CON CREMA ALLA PESCA

INGREDIENTI:
Per la torta margherita alla cannella
220 g farina senza glutine
200 g zucchero
125 g burro
4 uova
125 ml latte
10 g lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
Per la crema all’acqua
250 ml acqua
150 g zucchero
40 g maizena
3-4 pesche gialle

Sbattere il burro a crema, aggiungere metà dello zucchero e continuare a mescolare.
Aggiungere i tuorli, incorporarvi la farina, il lievito e il latte.
Montare gli albumi a neve con l'altra metà dello zucchero e unirli al tutto.
Foderare una tortiera a cerchio apribile con carta forno (o imburrare e infarinare) e versarci l’impasto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 50 minuti.
Far raffreddare.
Sbucciare le pesche e frullarle.
In un pentolino mescolare l’acqua, la maizena e lo zucchero con una frusta in modo da sciogliere gli eventuali grumi.
Cuocere mescolando continuamente fino a quando inizia a bollire.
Spegnere, versare in una ciotola e aggiungere le pesche frullate.
Lasciare raffreddare completamente.
Tagliare a metà la torta e farcirla.
Spolverare con zucchero a velo.

ENGLISH VERSION:

Lorenzo has a month!
To celebrate, I prepared a simple but very tasty cake. This is my famous daisy cake, prepared this time witha a bit of cinnamon. For the filling, I wanted to try a water cream, seen here and here.
Also for this cake I used a beautiful mold from Silikomart.

CINNAMON CAKE WITH PEACH CREAM

INGREDIENTS:
For the daisy cake
220 g gluten-free flour
200 g sugar
125 g butter
4 eggs
125 ml milk
10 g cake yeast
1 teaspoon of ground cinnamon
For the cream
250 ml water
150 g sugar
40 g cornstarch
3-4 yellow peaches

Beat butter, add half of the sugar and continue to mix.
Add egg yolks, incorporate flour, cake yeast and milk.
Mount egg whites with the remaining sugar and add to the dough.
Grease and flour a cake mould and put the dough.
Cook in oven at 180°C for about 40 minutes.
Let it cool.
Peel the peaches and whip them.
In a pan mix water, cornstarch and sugar with a whisk to dissolve any lumps.
Cook until it begins to boil, constantly stirring.
Shut down, pour into a bowl and add the peach.
Allow to cool completely.
Cut the cake in half and stuff.
Dust with icing sugar.

CON LE CAROTE

2009-06-16T10:01:00.001+02:00

Io adoro i dolci alle carote...mio marito l'opposto.

Ma con questi dolcetti ho stupito anche lui, che se ne è pappati una quantità considerevole!
Come stampo ho usato "Kubo" della Silikomart, ma andranno bene anche degli stampi da muffins o uno stampo da plum cake, se volete realizzare un dolce unico.

Questa ricetta partecipa all'iniziativa "L'orto nel dolce", organizzata da Sara di Meringhe alla panna.

CUBI ALLE CAROTE

INGREDIENTI per circa 20 dolcetti:
200 g farina senza glutine
2 uova
125 g zucchero di canna
250 g carote grattugiate finemente
2 manciate di mandorle tritate grossolanamente
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
Per la glassa
150 g zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua bollente
3 cucchiai di succo di limone

Scaldare il forno a 180°C.
In una ciotola , sbattere le uova con lo zucchero.
Quando il composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere prima la farina, poi il burro fuso e il sale.
Incorporare quindi le carote, le mandorle, la cannella e il sale.
Mescolare brevemente e incorporare con delicatezza il lievito e il bicarbonato.
Versare negli stampi e infornare per 20-25 minuti (40 se utilizzate lo stampo da plum cake).
Lasciar raffreddare i cubi prima di sformarli.
Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con l'acqua bollente e il succo di limone.
Lavorare con una frusta finché la glassa non sarà liscia e brillante.
Versare sui dolcetti e far asciugare almeno 15 minuti prima di servire.

ENGLISH VERSION:

I adore carrot desserts...my husband the opposite.
But with these mini cakes I surprised even him...he ate a lot of them!
I used "Kubo" mold from Silikomart, but you also use a muffin mold or a cake mold, if you want to create a big cake.

This recipe partecipate to "L'orto nel dolce", blog event hosted by Sara of Meringhe alla panna.

CARROT CUBES

INGREDIENTS for about 20 mini cakes:
200 g gluten free flour
2 eggs
125 g brown sugar
250 g carrots, finely grated
2 handfuls of almonds, coarsely chopped
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/2 sachet of baking powder
1/2 teaspoon baking soda
a pinch of salt
For the frosting
150 g icing sugar
1 tablespoon of boiling water
3 tablespoons of lemon juice

Heat the oven to 180°C.
In a bowl, beat the eggs with sugar.
When the mixture is swollen and frothy, add the flour, then the melted butter and salt.
Then add the carrots, almonds, cinnamon and salt.
Stir briefly and gently incorporate the yeast and baking soda.
Pour into molds and bake for 20-25 minutes (40 if you use the cake mold).
Allow to cool before removing from the mold.
Prepare the icing: mix icing sugar with boiling water and lemon juice.
Work the mxture with a whisk until the glaze is not smooth and shiny.
Pour on the cakes and let dry at least 15 minutes before serving.

GLI ASPARAGI ROSA DI MEZZAGO

2009-06-10T09:12:00.000+02:00

In questi giorni ho scoperto (anche grazie alla suocera, che in questo periodo è un valido aiuto per la spesa) una varietà di asparagi che mi era del tutto sconosciuta: l'Asparago Rosa di Mezzago.
Si tratta di una varieta' d'asparago coltivata solo nella cittadina di Mezzago, in provincia di Milano.

Diversamente dagli altri turioni (asparagi) completamente verdi, bianchi o viola, gli asparagi coltivati a Mezzago hanno l'apice rosato e la rimanente parte del tutto bianca; il caratteristico colore e le peculiari qualità organolettiche, dovute alle condizioni pedoclimatiche del mezzaghese (terreno argilloso con particolare presenza di minerali ferrosi), fanno dell'Asparago Rosa di Mezzago un prodotto particolarmente pregiato.

VELLUTATA DI ASPARAGI ROSA DI MEZZAGO

INGREDIENTI per 2 persone:
450 g asparagi rosa di Mezzago
1 cipolla tagliata in quarti
1,2 l brodo di pollo leggero
20 g burro
2 cucchiai di farina senza glutine
60 ml latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato insieme ad aghi di rosmarino
2 cucchiai di ricotta
sale
pepe

Lavare gli asparagi, pareggiarli e togliere loro la parte finale dei gambi.
Tagliarli quindi a tocchetti di circa 2,5 cm di lunghezza.
In una grande casseruola mettere gli asparagi, la cipolla e il brodo ben caldo.
Salare, pepare e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 10 minuti, affinché le verdure diventino tenere.
Scolare poi le verdure, tenere da parte il brodo e le punte degli asparagi.
Nel boccale di un robot versare le verdure e ridurle in una purea liscia e omogenea.
Far sciogliere il burro in una casseruola e rosolare il prezzemolo con il rosmarino, versare la farina e cuocere per 1 minuto a fuoco moderato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Versare il brodo tenuto da parte e la purea di asparagi.
Aggiustare di sale se necessario.
Ammorbidire con il latte e cuocere ancora per 5 minuti a fuoco dolce.
Spegnere e completare con la ricotta mescolando bene per amalgamarla.
Versare la crema in ciotole individuali e guarnire con le punte di asparagi tenute da parte.

ENGLISH VERSION:

In these days I discovered (thanks to my mother-in-law) a variety of asparagus that I have never seen: the Pink Asparagus of Mezzago.
This is a variety of asparagus grows only in the town of Mezzago, in the province of Milan.

CREAMY PINK ASPARAGUS SOUP

INGREDIENTS for 2 persons:
450 g pink asparagus of Mezzago
1 onion, cut into quarters
1,2 l light chicken broth
20 g butter
2 tablespoons gluten free flour
60 ml milk
1 tablespoon chopped parsley with rosemary needles
2 tablespoons ricotta cheese
salt
pepper

Wash the asparagus, tie and remove the ends of stems. Then cut them into pieces of about 2.5 cm in length. In a large saucepan place the asparagus, onion and the hot broth.
Salt, pepper and bring to boil.
Lower the flame and cook for another 10 minutes so the vegetables become soft.
Then drain the vegetables, take away the broth and asparagus tips.

Pour the vegetables in a blender and reduce them into a smooth and homogeneous puree.

Melt the butter in a saucepan and cook parsley and rosemary, add the flour and cook for 1 minute at a moderate heat while stirring with a wooden spoon.
Add the broth and the asparagus puree.
Add salt if necessary.
Soften with milk and cook for another 5 minutes.
Turn off and complete with ricotta, stirring well to mix.

Pour the cream into individual bowls and garnish with the asparagus tips kept aside.

UN BEL REGALO

2009-06-05T10:09:00.001+02:00

Qualche giorno prima del parto ho ricevuto per posta un bel regalo. A farmelo era addirittura una delle case produttrici di articoli per la cucina che io preferisco: la SILIKOMART.

Mi era stato proposto infatti di testare alcuni dei loro prodotti, sperimentando qualche ricetta. La nascita di Lorenzo mi ha impedito di produrre qualcosa in tempi più brevi...ma ora eccomi qui con una prima ricetta.
Ho usato gli stampi da bordelais, perfetti anche per creare questi piccoli dolci al cucchiaio.

MINI BAVARESI AI MIRTILLI

INGREDIENTI per 6 persone:
150 ml panna fresca
100 g mirtilli
60 g zucchero
50 ml acqua
12 g gelatina in fogli
6 fettine di pesca sciroppata + qualche fetta per accompagnare
crema al mascarpone per accompagnare (QUI la ricetta)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una casseruola mettere i mirtilli, lo zucchero e l'acqua; cuocere per 5 minuti dall'inizio del bollore e subito dopo frullare.
Strizzare la gelatina precedentemente ammollata e stemperarla nel frullato bollente, poi lasciar raffreddare il tutto.
Quando il composto comincia a "tirare", incorporarvi la panna, montata al 70%, e distribuirlo in 6 stampini da bavarese.
Mettere in ogni stampino una fettina di pesca sciroppata e porre in frigorifero per almeno 4 ore.
Servire con alcune fette di pesca sciroppata e un cucchiaio di crema al mascarpone.

ENGLISH VERSION:

A few days before my delivery, I received a beautiful gift: some beautiful molds from SILIKOMART.
They proposed me to test some of their products, experimenting with some recipes. Lorenzo's birth prevented me to produce something more quickly...but now here I am with the first recipe.
I used the molds for bordelais, perfect also for these little spoon sweet.

MINI BLUEBERRIES BAVARIAN

INGREDIENTS for 6 persons:
150 ml cream
100 g blueberries
60 g sugar
50 ml water
12 g gelatin sheets
6 slices of peach in syrup + a few slices to accompany
mascarpone cream to accompany (HERE the recipe)

Soak the gelatin in cold water.
In a saucepan bring blueberries, sugar and water, cook for 5 minutes since they boil and then immediately whip.
Squeeze the gelatin and mix in boiling milk shake, then leave to cool.
When the mixture is warm, incorporate the cream, mounted to 70% and distribute it in 6 bavarian molds.
Place a slice of peach in syrup in each mold and place in the fridge for at least 4 hours.
Serve with some slices of peach in syrup and a spoonful of the mascarpone cream.

SECONDO COMPLEANNO DEL BLOG...E NUOVA RACCOLTA

2009-06-01T15:48:00.000+02:00

E anche quest'anno siamo arrivati al compleanno del mio blog. Da non credere...sono già passati 2 anni!!!

Anche quest'anno vorrei festeggiare l'evento con una raccolta di ricette, questa volta ispirata...ai PIC NIC! Torte salate, panini, insalatone, dolcetti, frutta...le idee sono davvero tante!
La bella stagione è ufficilmente iniziata e le occasioni per un pic nic all'aperto non mancano...quindi, cari foodbloggers, è il momento di riempire il vostro cestino e partire per una bella scampagnata! Inviatemi le vostre ricette (sia dolci che salate) per un perfetto pic nic!
Avete davvero molto tempo: scadenza il 30 settembre 2009! Tempi lunghi per sfruttare tutto il periodo disponibile per organizzare un bel pic nic.

REGOLAMENTO

1) Postate la vostra ricetta, corredata di foto, sul vostro blog.

2) Inviate una mail con il link alla ricetta e il titolo, specificando nell'oggetto: NEL CESTINO DEL PIC NIC.
L'indirizzo mail è il seguente: fragole.cioccolato@libero.it

4) Nel post della vostra ricetta includete il link a questo post e, possibilmente, inserite il logo dell'evento.

5) Parteciperanno all'iniziativa le ricette inviate da ORA a MERCOLEDI' 30/09/2009 alle ore 24:00.

6) Se non avete un blog e volete comunque partecipare, mandatemi via mail la ricetta, ed eventualmente anche una foto, e io la pubblicherò insieme alle altre.

6) Tutte le ricette pervenute saranno pubblicate in ordine di arrivo in un post dedicato.

8) POSSONO PARTECIPARE ANCHE RICETTE GIÀ PUBBLICATE SUI VOSTRI BLOG. L'IMPORTANTE E' MANDARMI UNA MAIL CON IL LINK!!

ENGLISH VERSION:

IN THE PICNIC BASKET

And also this year it's my blog's birthday. 2 years!
Even this year I want to celebrate the birthday with a blog event. The theme?...PICNIC food! Pies, sandwiches, salads, cakes, fruit ... there are so many ideas!
The warm season is officially started and there are a lot of opportunities for an outdoor picnic... so, dear foodbloggers , it's time to fill your basket and go for a nice picnic! Send me your recipes (either sweet and savoury) for a perfect picnic!
You have really a long time: deadline September 30th 2009! A long time to exploit all the available time for a nice picnic.

RULES

1) Post your recipe, with a a photo, on your blog.

2) Send me an email with the link to the recipe and the title, specifying NEL CESTINO DEL PIC NIC.
The e-mail address is: fragole.cioccolato@libero.it

3) Link back to the event and if possible please use the logo.

4) Participants at meme recipes sent from NOW to WEDNESDAY 30/09/2009 at 12:00 pm (Italy time).

5) If you don't have a blog and want to participate, send me the recipe (and possibly a photo) by e-mail and I will publish it in my blog.

6) All recipes received will be published in order of arrival in a dedicate post.

7) MAY ALSO PARTICIPATE RECIPES ALREADY PUBLISHED ON YOUR BLOG. SEND ME A MAIL WITH THE LINK!

CON LE VERDURE DELLA SUOCERA - parte seconda

2009-05-29T09:21:00.002+02:00

Ecco un'altra ricetta con le famose verdure grigliare di mia suocera.

Dopo questo risotto, ecco un saporito strudel salato, perfetto da portare ad un pic nic.

STRUDEL SALATO CON VERDURE GRIGLIATE, RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI:
1 panetto di pasta sfoglia senza glutine
100 g prosciutto cotto a fette
250 g ricotta
3-4 cucchiai di grana padano grattugiato
zucchine e melanzane grigliate (quantità a occhio...circa 10 fette per tipo)
latte
olio extravergine d'oliva
sesamo nero
sale
pepe

Con il mattarello stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo abbastanza sottile.
Adagiarci le fette di prosciutto cotto.
In una ciotola amalgamare la ricotta, le verdure grigliate a dadini, il grana, sale e pepe.
Spalmare il composto sul prosciutto cotto.
Arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, dando la forma di uno strudel, e con un coltello praticare delle incisioni sulla superficie.
Spennellare la superficie dello strudel con con un goccio di latte.
Cospargere infine con i semi di sesamo nero.
Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.

ENGLISH VERSION:

Here's another recipe with the famous grill vegetables of my mother-in-law.
After this risotto, here's a tasty savory strudel, perfect for a picnic.

SAVOURY STRUDEL WITH GRILLED VEGETABLES, RICOTTA CHEESE AND HAM

INGREDIENTS:
1 stick of gluten free puff pastry
100 g sliced ham
250 g ricotta cheese
3-4 tablespoons of grated Grana Padano cheese
grilled zucchini and eggplant (more or less 10 pieces per type)
milk
extra virgin olive oil
black sesame seeds
salt
pepper

With a rolling pin spread the puff pastry until it forms a thin rectangle.
Put the slices of ham on the puff pastry.
In a bowl mix ricotta cheese, Grana Padano, grilled vegetables cut into cubes, salt and pepper.
Spread the mixture on the ham.
Gently roll the pastry, giving the form of a strudel, and with a knive create some engravings on the surface.
Brush the surface of the strudel with a little milk.
Finally, sprinkle with black sesame seeds.
Bake at 180°C for 45 minutes.

CON LE VERDURE DELLA SUOCERA - parte prima

2009-05-26T09:19:00.001+02:00

Se c'è un piatto che odio preparare sono le verdure grigliate.

Niente di così elaborato, direte voi, ma è proprio una preparazione che cerco sempre di evitare...e poi ho una suocera che le prepara così bene!!! Peperoni, melanzane, zucchine, cipolle...le griglia e poi le condisce per bene con olio extravergine, sale e qualche spicchio d'aglio.
Come avrete capito, qualche volta ne approfitto e gliene commissiono un po', soprattutto in occasione delle nostre grigliate in giardino.
E' capitato anche questa volta, ma alla fine, mentre i peperoni e le cipolle sono stati letteralmente spazzolati, le zucchine e le melanzane, più abbondanti in quantità, sono rimaste per i giorni seguenti.
Allora ho iniziato a pensare a come avrei potuto utilizzarli in modo originale...
Ecco una prima idea...prossimamente la seconda.

RISOTTO CREMOSO CON VERDURE GRIGLIATE

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso
1 scalogno
zucchine e melanzane grigliate (quantità a occhio...circa 4 fette per tipo)
3-4 pomodori san marzano
2-3 cucchiai di formaggio squacquerone
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
brodo vegetale

Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un filo d'olio.
Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, poi poi sfumare con il vino.
Aggiungere le verdure grigliate tagliate a dadini e il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura.
Verso fine cottura aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il formaggio squacquerone.

ENGLISH VERSION:

I hate to prepare grilled vegetables...and my mother-in-law's ones are so good!
Peppers, eggplant, zucchini, onions...she grills them and then she season them with oil, salt and a clove of garlic.
So...sometimes I "order" her some of these vegetables, especially during our barbecue in the garden.
It happen some days ago...but, while peppers and onions were literally brushed, zucchini and eggplant, more abundant in quantity, didn't finish.
So I started search how to use them in an original way...
Here's an idea...the second next time.

CREAMY RISOTTO WITH GRILLED VEGETABLES

INGREDIENTS for 2 persons:
150 g rice
1 shallot
grilled zucchini and eggplant (more or less 4 slices per type)
3-4 San Marzano tomatoes
2-3 tablespoons of squacquerone cheese
1/2 glass of white wine
extra virgin olive oil
vegetable broth

Finely cut the shallots and cook it with a little oil.
Combine the rice and toast it for 2 minutes, and then fade with the wine.
Add the grilled vegetables cut into small cubes and broth, a ladle at a time, until cooked.
Towards end of cooking add the tomatoes, cut into cubes, and squacquerone cheese.

UN PIATTO SOLARE

2009-05-21T18:44:00.000+02:00

Tornata a casa dopo la nascita di Lorenzo, la voglia di cucinare non mi manca proprio, complice anche il fatto che, almento per adesso, il bimbo me ne da il tempo (incorciamo le dita...).
Oggi vi propongo un bel piatto colorato.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON GAMBERI E PISELLI

INGREDIENTI per 2 persone:
150 riso Arborio
10 code di gambero sgusciate
100 g piselli in scatola (o, meglio ancora, 70 g di quelli freschi sgusciati)
30 g burro
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
un trito di sedano, carota, cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Far dorare il trito di sedano, carota, cipolla in un largo tegame con il burro.
Unire il riso, tostarlo per qualche istante, poi bagnarlo con il vino e farlo sfumare a fuoco vivace.
Versare un paio di mestoli di brodo caldo, portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.
Unire i piselli e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre aggiungendo brodo caldo.
Infine unire i gamberi e lo zafferano sciolto con un poco di brodo.
Portare a cottura il riso.
Insaporire con prezzemolo tritato, regolare sale e pepare.

ENGLISH VERSION:

Returned home after Lorenzo's birth, I haven't lost the desire to cook, also because the baby, at least for now, gives me free time (crossed fingers...).
Today I propose you a beautiful colored plate.

SAFFRON RISOTTO WITH SHRIMP AND PEAS

INGREDIENTS for 2 persons:
150 Arborio rice
10 shelled shrimp tails
100 g canned green peas (or, better, 70 g of fresh peas, peeled)
30 g butter
1 sachet saffron
vegetable broth
chopped celery, carrot, onion
parsley
1/2 glass of white wine
salt
pepper

Cook the chopped celery, carrot, onion in a large saucepan with the butter.
Add rice, toast for a while, then wet with wine and make it fade.
Pour a couple of ladles of hot broth, bring to boil, then lower the flame and continue cooking for 10 minutes, adding more broth when it's necessary.
Combine the peas and continue cooking for 5 minutes, again adding hot broth when it's necessary.
Finally, combine shrimp and saffron dissolved in a little broth.
Bring the rice to cook.
Season with chopped parsley, add salt (if it's necessary) and pepper.

ECCOLO!

2009-05-15T17:09:00.006+02:00

Finalmente è nato

Lorenzo

11 MAGGIO 2009
ore 11.32

LA BARBA DI FRATE: UNA SCOPERTA

2009-05-08T10:12:00.001+02:00

Non conoscevo questa verdura, o meglio, l'avevo vista più volte dal fruttivendolo, ma non avevo mai avuto il coraggio di comprarla, non sapendo poi come utilizzarla al meglio.

Sul numero di maggio 2009 di "Sale & Pepe" ho però trovato la ricetta di una torta salata che mi sembrava molto interessante, così mi sono decisa e ho provato questo ingrediente sconosciuto, che si è rivelato una piacevole scoperta.

TORTA SALATA CON BARBA DI FRATE E PRIMO SALE

INGREDIENTI:
1 panetto di pasta sfoglia senza glutine
500 g barba di frate
50 g burro
3 uova
100 ml panna fresca
150 g primo sale
30 g grana padano grattugiato
50 g salame a fette sottili
sale
pepe

Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Mondare la barba di frate privandola delle radichette, lavarla, asciugarla e scottarla in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarla e strizzarla.
Fondere il burro in una casseruola, unire la barba di frate, salare e cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti.
ricoprire la base di pasta sfoglia con le fette di salame, aggiungere la barba di frate intiepidita e il primo sale a dadini.
Sbattere le uova con la panna, aggiungere i grana, regolare di sale, pepare e versare il composto nella teglia.
Infornare a 200°C per 45 minuti.

ENGLISH VERSION:

Barba di frate: a discovery!

It was one vegetable I didn't know, or better, I saw it many times to the greengrocer, but I had never had the courage to buy it, not knowing how to use it better.
On the May 2009's number of "Sale & Pepe" I found the recipe of a pie that seemed very interesting, so I decided to try this unknown ingredient, which has proved a pleasant discovery.

BARBA DI FRATE AND PRIMO SALE PIE

INGREDIENTS:
gluten free puff pastry
500 g barba di frate
50 g butter
3 eggs
100 ml cream
150 g primo sale
30 g grated Grana Padano cheese
50 g thin salami slices
salt
pepper

Roll out the puff pastry into a mold lined with oven paper.

Clean the barba di frate, wash, dry and cook it in boiling salted water for 3-4 minutes, then drain and squeeze it.
Melt the butter in a saucepan, add the barba di frate, salt and cook on high flame for 3-4 minutes.
Cover the base of puff pastry with slices of salami, add the warmed barba di frate and the fprimo sale, diced.
Beat the eggs with the cream, add the grana padano, salt, pepper and pour the mixture into the pan.
Bake at 200°C for 45 minutes.

COCCOLE CULINARIE - parte seconda

2009-05-06T09:38:00.000+02:00

Continuano le prelibatezze di mio marito.

Questa volta si tratta di una torta e la ricetta deriva da qui. Diciamo che la mia è stata una richiesta esplicita..."Guarda che bella torta! Come mi piacerebbe assaggiarla...". Si è subito messo all'opera (sotto la mia supervisione) e ha creato questo bel dolce. L'aspetto non è proprio uguale all'originale, perchè, come potete notare, le mele sono letteralmente sprofondate nell'impasto, ma il sapore è (o meglio, era...infatti è già finita!) davvero buono!
Ecco la versione dello "chef di casa", con qualche piccola modifica rispetto all'originale.

TORTA DI MELE FARCITE

INGREDIENTI:

200 gr di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
5 uova
150 gr di zucchero
200 g farina senza glutine
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
3 mele golden
1/2 limone
marmellata di ribes nero

Portare il forno a 180° C.
In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero.
Unire le uova, il sale, il lievito e la farina dosandola un po' alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e moderatamente fluido.
Versare questo composto in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno.
Sbucciare le mele, tagliarle a metà ed eliminare i torsoli, lucidare la parte superiore con il limone, affondarle nell'impasto e farcire lo spazio del torsolo con un cucchiaino di marmellata.
Infornare per circa 45 minuti.

ENGISH VERSION:

Continue my husband's delights.
This time he prepared a cake and the recipe comes from here.
Yes...it was an explicit request..."Look at this beautiful cake! I'd like to taste it...". And immediately he started to work (under my supervision) and has created this beautiful cake. The appearance is not the same of the original, because, as you can see, the apples are literally sunk in the dough, but the flavor is (or rather, was...in fact it is already finished!) really good!
Here is the version of "my personal chef"':

CAKE WITH STUFFED APPLES

INGREDIENTS:
200 g butter, at room temperature
5 eggs
150 g sugar
200 g gluten free flour
1 packet of baking powder
a pinch of salt
3 golden apples
1/2 lemon
blackcurrant jam

Bring the oven to 180°C.
In a bowl work butter with sugar.
Combine eggs, salt, yeast and flour, until you get a smooth and moderately fluid dough.
Pour this mixture into a mold lined with baking paper.
Peel the apples, cut them in half and remove the cores, polish the top with the lemon, sink in the dough and fill the space of the core with a teaspoon of jam.
Bake for about 45 minutes.

COCCOLE CULINARIE - parte prima

2009-05-04T09:48:00.001+02:00

Uno degli aspetti positivi della gravidanza è sicuramente il fatto che le persone che ti stanno attorno ti riempiono di maggiori attenzioni. Soprattutto mio marito...lui sa che uno dei modi per farmi felice è sicuramente prepararmi qualche piatto sfizioso, come quello che vi presento oggi.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa "Fior di Carciofo" di Lady Cocca.

VELLUTATA DI CARCIOFI

INGREDIENTI per 2 persone:
600 ml brodo vegetale
50 g cipolla
300 g carciofi puliti e tagliati a spicchi
45 g burro
40 g farina senza glutine
60 ml panna da cucina
1 tuorlo
olio extravergine d'oliva
pepe nero
sale

Pulire con cura la cipolla, tagliarla a dadini e farla appassire in una casseruola con 15 g di burro.
Aggiungere quindi i carciofi e lasciar stufare per qualche minuto.
Bagnare con il brodo bollente, portare a bollore e lasciar cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare in una casseruola il roux biondo incorporando il burro rimanente nella farina, poi lasciar raffreddare.
Passare il composto con il mixer a immersione, portarlo di nuovo a bollore e versarlo sul roux, mescolando in continuazione con la frusta.
Lasciar cuocere lentamente il composto per 20 minuti.
Se necessario, regolare di sale.
Diluire il tuorlo con la panna e versarli solo all'ultimo momento nella vellutata ben calda, mescolando con la frusta.
Impiattare e condire con un filo d'olio e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

ENGLISH VERSION:

One of the positive aspects of pregnancy is the fact that people around you give you more attention. Especially my husband...he knows that one way to make me happy is to prepare something special to eat, like the dish I'm presenting today.

With this recipe I participate to Lady Cocca's blog event: "Fior di Carciofo".

CREAMY ARTICHOKE SOUP

INGREDIENTS for 2 persons:
600 ml vegetable broth
50 g onion
300 g artichokes, cleaned and cut into wedges
45 g butter
40 g gluten free flour
60 ml cream
1 egg yolk
extra virgin olive oil
black pepper
salt

Clean the onion, cut it into cubes and cook it in a saucepan with 15 g of butter.
Then add the artichokes and cook for a few minutes.
Add the boiling broth, bring to a boil and cook for about 1 hour.
Meanwhile, in a saucepan prepare the blond roux, incorporating the remaining butter into flour, then leave to cool. Pass the mixture with the immersion blender, bring to a boil again and add the roux, stirring constantly with a whisk.
Let the mixture cook slowly for 20 minutes.
If necessary, add salt.
Dilute the egg yolk with the cream and add only at the last moment in the hot creamy soup, stirring with a whisk.
Put the creamy soup in individual plates and season with a little oil and a pinch of ground black pepper.

UN PIATTO DI PASTA IN 10 MINUTI

2009-04-29T09:22:00.003+02:00

Una di quelle cose che non sopporto è cucinare di fretta.

Per mettermi ai fornelli io devo avere tempo a sufficienza, altrimenti mi stresso e, il più delle volte, non combino nulla di buono.

Purtroppo non sempre il tempo abbonda e a volte mi trovo a dover preparare il pranzo o la cena in tempi record...come in questa occasione, dove ho improvvisato questo piatto di pasta, che si è rivelato niente male.

FUSILLI CON SGOMBRI & CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g fusilli senza glutine
150 g ricotta
125 g sgombri sott'olio
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale
pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una ciotola lavorare la ricotta con gli sgombri sgocciolati e le erbe aromatiche.
Sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di acqua della pasta e unirlo alla ricotta.
Regolare di sale e pepe.
Scolare la pasta al dente e condire con la salsa (se necessario, diluirla con acqua di cottura).

ENGLISH VERSION:

I hate cooking when I'm in a hurry.
To cook, I need to have enough time, otherwise I stress myself and often I don't create anything good.
Unfortunately not always I have enough time and sometimes I have to prepare lunch or dinner in record time...like on this occasion, where I improvised this dish of pasta.

FUSILLI WITH MACKEREL & RICOTTA AND SAFFRON CREAM

INGREDIENTS for 2 persons:
160 g gluten free fusilli
150g ricotta
125 g mackerel in oil
1 sachet saffron
2 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon chopped chives
salt
pepper

Boil pasta in abundant salted water.
Meanwhile, in a bowl work the ricotta with drained mackerel and herbs.
Dissolve saffron in 2 tablespoons of pasta water and add the ricotta.
Add salt and pepper.
Drain the pasta al dente and season with the sauce (if necessary, dilute with pasta water).

UNA STORIA TRISTE

2009-04-24T19:34:00.001+02:00

In frigo ho trovato delle zucchine che, tristi tristi, mi hanno implorato di mangiarle perché stavano per andare a male; anche le patate mi hanno implorato allo stesso modo...non potevo proprio dir loro di no!!! Così è nata la ricetta di oggi.

VELLUTATA CON ZUCCHINE E BASILICO

INGREDIENTI per 2 persone:
4 zucchine
2 patate di medie dimensioni
2 cipollotti rossi
1 l circa di brodo vegetale
1 mazzetto di basilico
2 pomodori san marzano
peperoncino
sale

Pulire e lavare le verdure, poi tagliarle grossolanamente.
Metterle in una pentola con il brodo e cuocerle per circa 35-40 minuti o finché le verdure (soprattutto le patate, che ci mettono di più a cuocere) saranno morbide e si schiacceranno con una forchetta.
A questo punto aggiungere le foglie di basilico lavate e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Aggiungere un pizzico di sale e di peperoncino e impiattare.
Tagliare i pomodori a fettine e distribuirli sulla vellutata.
Servire calda o tiepida.

ENGLISH VERSION:

In the fridge I found some zucchini that, sad sad, implored me to eat because they were going bad, even some potatoes implored me in the same way...I couldn't say them no!!! Thus born the recipe of today.

CREAMY ZUCCHINI AND BASIL SOUP

INGREDIENTS for 2 persons:
4 zucchini
2 medium sized potatoes
2 red onions
about 1 liter of vegetable broth
1 bunch of basil
2 San Marzano tomatoes
chilli
salt

Clean and wash zucchini, potatoes and onions, then cut them roughly.
Put them in a pot with the broth and cook for about 35-40 minutes or until the vegetables (especially potatoes, which need more time to cook) will be soft and crushing with a fork.
Then add the basil leaves washed and whip up the soup with an immersion blender.
Add a pinch of salt and chilli and put into the plates.
Cut tomatoes into slices and distribute them on the soup.
Serve hot or lukewarm.

SIFONE: PRIMO ESPERIMENTO

2009-04-20T18:00:00.000+02:00

Per il mio compleanno mi è stato regalato un aggeggino che mancava proprio nella mia cucina e che desideravo da un po': un sifone.
Presa dal desiderio di provare subito il mio splendido regalo, ho cercato qua e la la ricetta giusta...ho anche acquistato questo interessante libricino...e alla fine, non senza un po' di timore e perplessità, mi sono buttata in questa ricetta, che mi ha proprio soddisfatta. La consistenza della mousse è davvero spettacolare, inoltre il contrasto con le fragole al basilico ci sta proprio bene.

FRAGOLE IN CHANTILLY E AL BASILICO

INGREDIENTI per 6 persone:
Per la chantilly
300 g fragole
il succo di 1 limone
300 ml panna fresca da montare
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
100 g zucchero
Per le fragole al basilico
300 g fragole
8 foglie di basilico
il succo di 1 limone

Per la chantilly
Frullare le fragole nel mixer con il succo di limone, lo zucchero e l'olio.
Passare il tutto in un colino a maglie strette.
Unire la panna fresca e versare la preparazione nel sifone.
Aggiungere 1 cartuccia di gas (sifone da 500 ml), agitare e tenere in frigorifero fino all'utilizzo (almeno 2-3 ore).

Per le fragole al basilico
Tagliare le fragole, tagliuzzare il basilico e aggiungere il succo di limone.
Mescolare bene e lasciar riposare un paio d'ore.

Nelle coppe individuali, formare uno strato di fragole al basilico e uno di chantilly alle fragole.
Completare con alcuni pezzi di fragole e un po' di sughetto.
Servire subito.

ENGLISH VERSION:

For my birthday I received as gift a whipper.
With the desire to try my wonderful gift, I searched here and there the right recipe...I also bought this interesting book...and in the end, not without some fear and perplexity, I tried this recipe. The consistency of the mousse is truly spectacular and also the contrast with the strawberries and basil was very good.

STRAWBERRY IN CHANTILLY AND WITH BASIL

INGREDIENTS for 6 persons:
For the strawberry chantilly
300 g strawberries
the juice of 1 lemon
300 ml cream
1 tablespoon extra virgin olive oil
100 g sugar
For the strawberries with basil
300 g strawberries
8 basil leaves
the juice of 1 lemon

For the strawberry chantilly.
Blend strawberries in the mixer with the lemon juice, sugar and oil.
Pass all in a close-meshed strainer.
Add the cream and pour the preparation in the whipper.
Add 1 gas cartridge (500 ml wipper), stir and put in the fridge until use (at least 2-3 hours).

For the strawberries with basil.
Cut the strawberries, shred the basil and add the lemon juice.
Mix well and let stand a couple of hours.

In individual cups, put a layer of strawberries with basil and a layer of strawberry chantilly.
Complete with a few pieces of strawberries and a little sauce.
Serve immediately.

MENU' DI PASQUA

2009-04-14T12:36:00.010+02:00

E' da un po' che non mi faccio viva...ma ho avuto il mio bel da fare! E con la pancia che ormai ha raggiunto dimensioni considerevoli, tutto è ulteriormente faticoso...per fortuna mi sono organizzata per tempo, in modo da non dover preparate tutto all'ultimo. Vi mostro la mia ultima fatica: il mio pranzo di Pasqua.

ANTIPASTI

Ricottini dal cuore verde con crema al basilico
Erbazzone pasquale

PRIMO
Cannelloni primaverili

SECONDO
Polpettone con salsa verde e salsa calda

DOLCI
Crostata alle mandorle con salsa all'arancia
Colomba pasquale
Superuovo

N.B. Tutte le ricette sono per 4-6 persone.

RICOTTINI DAL CUORE VERDE CON CREMA AL BASILICO

INGREDIENTI:
Per i ricottini
6 uova di quaglia
800 g ricotta di pecora
2 zucchine medie
olio extra vergine
6 fiori di zucca lavati e asciugati
sale
pepe
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
Per la crema al basilico
mezzo cucchiaio di pinoli
sale
50 g olio extra vergine d'oliva
un mazzetto di basilico
mezzo tuorlo d’uovo sodo
Per accompagnare
200 g misticanza lavata e asciugata
sale
mezzo cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extra vergine

Per i ricottini.
Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti e sgusciarle.
Scolare la ricotta e suddividerla in 6 piccoli stampini d’alluminio pressandola bene.
Far raffreddare in frigorifero.
Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in padella con l’olio; unire i fiori di zucca a pezzetti, far cuocere per circa 1 minuto, salare, pepare, quindi frullare il tutto.
Asciugare la purea ottenuta in padella e amalgamarvi il grana.
Riprendere gli stampini dal frigorifero, togliere dal centro un cucchiaio di ricotta e introdurre nell’incavo mezzo cucchiaio di composto di zucchine e un uovo di quaglia.
Richiudere con un po’ della ricotta tolta in precedenza e infornare per circa 10-15 minuti a 180°C.

Per la crema al basilico.
Frullare nel mixer i pinoli con il sale, unire tutti gli altri ingredienti e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Disporre la misticanza sui piatti.
Condire con una vinaigrette ottenuta con il sale, il succo del limone e l’olio.
Disporre i ricottini su i piatti e servirli con la salsa al basilico.

ERBAZZONE PASQUALE

INGREDIENTI:
Per la pasta brisee
200 g farina senza glutine (io ho usato il "Mix per crostate e torte salate", altrimenti va bene qualsiasi farina senza glutine per pane)
90 g burro
1 uovo
20 - 30 g acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per la farcia
1 Kg verdure fresche miste (bietole, cicoria, spinaci)
100 g grana padano grattugiato
prezzemolo
noce moscata
5 uova
50 g burro
sale grosso e fino
pepe

Preparare la pasta brisee.
Impastare la farina con il burro, poi aggiungere l'uovo e l'acqua.
Fare una palla, avvolgerla in un canovaccio e metterla in frigo per 2 ore.

Preparare la farcia.
Mondare, lavare e lessare le verdure in acqua salata.
Tritarle grossolanamente e farle insaporire in un tegame con il burro.
Trasferirle in una terrina, quindi unire il grana padano (tenendone da parte un po') e un pugnetto di prezzemolo.
Regolare di sale, pepe e noce moscata.

Foderare una tortiera con metà della pasta e stendervi la farcia.
Con un cucchiaio, ricavare delle nicchie e sgusciarvi le uova e cospargerle con il grana tenuto da parte.
Coprire con la pasta rimasta, spennellare con acqua e cospargere di sale grosso.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

CANNELLONI PRIMAVERILI

INGREDIENTI:
sfoglia per lasagne senza glutine
500 g ricotta
1 uovo
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g mortadella tritata
200 g spinaci cotti e strizzati
1 noce di burro
sale
pepe
noce moscata
sugo di pomodorini freschi (semplicemente preparato con pomodorini freschi senza pelle, olio, sale)
Per la besciamella
80 g farina senza glutine
1 l latte
80 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Amalgamare un uovo, la ricotta, il parmigiano, la mortadella tritata e gli spinaci strizzati e passati nel burro con sale, pepe e noce moscata.
Lessare i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata, asciugarli e stenderli su un piano leggermente unto.
Farcirne un lato con il composto, arrotolarlo delicatamente, chiudendolo senza schiacciarlo.
Velare il fondo di una teglia con la besciamella, allineare i cannelloni e coprire di besciamella, sugo di pomodorini freschi e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Far gratinare in forno.

Per la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

POLPETTONE CON SALSA VERDE E SALSA CALDA

INGREDIENTI:
Per il polpettone
500 g carne di maiale macinata (non lombo)
75 g mortadella
50 g prosciutto crudo
150 g parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
1 uovo sodo
2 carote
sale
pepe
noce moscata
Per la salsa verde
1/2 cipolla
200 g prezzemolo fresco tritato
1 acciuga sott'olio
alcuni cetriolini sott'olio
1 patata lessata
1 bicchiere d'olio di semi
il succo di ½ limone
2 cucchiai di aceto bianco
sale
pepe
Per la salsa calda
1 peperone verde
1 peperone rosso
500 g pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
200 g prezzemolo fresco tritato
olio di semi
la mollica di 1 panino senza glutine bagnata nell'aceto e strizzata
sale
pepe

Per il polpettone.
Impastare la carne di maiale, la mortadella e il prosciutto crudo tritati, il parmigiano, 3 uova, sale, pepe e noce moscata.
Nel frattempo lessare le carote.
Stendere l'impasto su un canovaccio bianco.
Sovrapporre le carote tagliate a cubetti e l'uovo sodo a pezzetti.
Arrotolare nel canovaccio e chiudere accuratamente.
Bollire il polpettone nel brodo (non necessariamente di carne, va benissimo il cosiddetto brodo matto fatto solo con carote, sedano, cipolla e un pizzico di sale).
Lasciar bollire così per 1 ora e mezza, togliere e far raffreddare.
Servire il polpettone tagliato a fette, insieme alle due salse.
È ancora migliore preparato il giorno prima.

Per la salsa verde.
Tritare la mezza cipolla, il prezzemolo, l'acciuga, i cetriolini.
Mescolare ed unire un bicchiere d'olio di semi.
Unire la patata lessata e schiacciata per dare cremosità alla salsa.
Amalgamare, regolare di sale e pepe, unire il succo di limone e 2 cucchiai di aceto bianco.

Per la salsa calda.
Soffriggere nell'olio, l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Unire i peperoni tritati.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere i pomodori pelati, sminuzzarli e lasciar cuocere per 10/15 minuti.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la mollica bagnata nell'aceto e strizzata: renderà cremosa la salsa.
Servire calda assieme alla carne.

CROSTATA ALLE MANDORLE CON SALSA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
un panetto di pasta frolla senza glutine (QUI la ricetta)
Per l'impasto alle mandorle
300 g zucchero
2 uova
3 tuorli
225 g polvere di mandorle
90 g farina senza glutine
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
200 g albumi
un pizzico di sale
4 cucchiai di mandorle a lamelle
4 cucchiai di zucchero a granella
Per la salsa all'arancia
3 bicchieri di latte
1 bicchiere d'acqua
2 cucchiai di farina senza glutine
160 g zucchero
3 tuorli
la scorza di un'arancia
un pizzico di vaniglia in polvere

Per l'impasto alle mandorle.
Passare nel mixer lo zucchero, le uova e i tuorli, immettere la polvere di mandorle e la farina setacciata insieme al lievito.
Trasferire il composto in una ciotola ed incorporarvi gli albumi montati e salati.
Riempire uno stampo foderato di pasta frolla con il composto ottenuto.
Cospargere con le mandorle a lamelle e lo zucchero a granella.
Infornare a 180°C per circa 60minuti.
Estrarre il dolce, sfornarlo e farlo raffreddare.

Per la salsa all'arancia.
Portare ad ebollizione l'acqua con 50 g zucchero, unire la scorza d'arancia tagliata a listarelle sottili, abbassare il fuoco e far caramellare leggermente.
Nel frattempo scaldare il latte con la vaniglia.
In una ciotola, amalgamare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, stemperare con il latte caldo, portare sul fuoco e cuocere, mescolando, finché la salsa non velerà il cucchiaio.
incorporare alla crema le scorzette di arancia caramellata.

COLOMBA PASQUALE
Ricetta tratta da CIS.

INGREDIENTI:
300 g Mix senza glutine per impasti lievitati *
100 g latte in polvere
2 cucchiaini di xantano
130 g zucchero a velo
scorza di limone
50 g lievito di birra
160 g burro fuso
2 bustine di vanillina
2 uova intere e 2 tuorli
200 g acqua
100 g gocce di cioccolato
Per la glassa
1 albume
50 g mandorle tritate
50 g zucchero a velo
50 g zucchero semolato
5-10 g acqua (a seconda della grandezza dell'albume)
mandorle intere non pelate
granella di zucchero

* Mix senza glutine per impasti lievitati

290 g di farina di riso
80 g di fecola di patate
50 g di farina di tapioca

Preparare il mix e prelevare il quantitativo che serve per la realizzazione della ricetta.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
A parte sciogliere 2 cucchiaini di zucchero nei 200 g di acqua, sbriciolare dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perché il lievito agisca.
Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto.
Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto.
Lasciar lievitare l'impasto in luogo tiepido per un'ora, quindi impastare di nuovo vigorosamente e aggiungere le gocce di cioccolato.
Imburrare ed infarinare uno stampo per colomba, versarci l'impasto e fare lievitare per un'altra ora circa; quando l'impasto è arrivato a circa 1 cm sotto il bordo dello stampo, spennellare con la glassa (che deve essere densa e non colare) e cospargere di mandorle intere e granella di zucchero.
Cuocere per un'ora a 160°C.
Una volta cotto lasciarla raffreddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte (io non ci sono riuscita...al mio tentativo di capovolgerla ho quasi rischiato di farla cadere...quindi l'ho fatta raffreddare normalmente).

SUPERUOVO

INGREDIENTI:
500 g cioccolato fondente di copertura
400 g cioccolato gianduia
riso soffiato (o nocciole tritate grossolanamente)

N.B. So di non aver seguito la procedura corretta per la preparazione delle uova di cioccolato (non ho temperato il cioccolato prima di metterlo nello stampo), ma non ho il termometro, la procedura mi sembrava lunga e difficile e la mia amica Barbara (la mia "consulente culinaria privata") mi ha detto che avrei ottenuto un buon risultato anche senza quella procedura.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, poi versarlo in 2 mezzi gusci di plastica (22x16 cm), distribuirlo uniformemente e sistemare gli stampi ribaltati su un foglio di carta da forno.
Riporli in un luogo fresco e lasciarli riposare per 5-10 minuti, fino a quando il cioccolato non avrà la consistenza simile al pongo e si staccherà perfettamente dalla carta.
Rifilare bene i bordi all'interno e all'esterno in modo che non rimanga alcuno residuo.
Lasciarli rassodare, sempre ribaltati, per un'altra ora.
Infine sformare i 2 mezzi gusci, che dovranno staccarsi con estrema facilità dalla forma.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduia spezzettato, poi spennellarlo subito sui gusci.
Cospargerli riccamente di riso soffiato (o nocciole tritate grossolanamente).
Farvi colare sopra a filo il rimanente cioccolato gianduia, per formare una griglia.
Scaldare appena una padella antiaderente e passarvi per un istante i gusci per fondere i bordi.
Accostare le due metà e tenerle unite finchè non si saranno ben incollate.

ENGLISH VERSION:

I show you my Easter menu.

STARTERS
Baked ricotta with green heart and basil cream
Easter Erbazzone

FIRST COURSE
Spring cannelloni

SECOND COURSE
Meat loaf with green sauce and hot sauce

DESSERTS
Almond tart with orange cream
Easter dove
Easter egg

N.B. All the recipes are for 4-6 people.

BAKED RICOTTA WITH GREEN HEART AND BASIL SAUCE

INGREDIENTS:

For baked ricotta
6 quail eggs
800 g sheep's ricotta cheese
2 medium zucchini
extra virgin olive oil
6 zucchini flowers, washed and dried
salt
pepper
1 tablespoon grated Grana Padano cheese
For the basil cream
half tablespoon pine nuts
salt
50 g extra virgin olive oil
a bunch of basil
half hard-boiled egg yolk
To accompany
200 g mixed salad, washed and dried
salt
half tablespoon of lemon juice
2 tablespoons of extra virgin olive oil

For baked ricotta.

Boil the quail eggs in boiling water for 3 minutes and peel them.
Drain the ricotta and divide it into 6 small aluminum molds and press it well.
Let it cool in the frige.
Cut the zucchini into thin rounds and cook with oil, add the zucchini flowers cut into small pieces, cook for about 1 minute, add salt, pepper, and then whip everything.
Put the obtained puree in a pan, cook for a few minutes, the add Grana Padano.
Bring the molds from the refrigerator, remove from the center one tablespoon of ricotta and introduce half tablespoon of zucchini cream and a quail egg.
Close with some removed ricotta and bake for about 10-15 minutes at 180°C.

For the basil cream.
Blend the pine nuts with salt, add all the other ingredients and continue to whip until obtaining a homogeneous sauce.

Place the mixed salad on individual plates.
Season with a vinaigrette made with salt, lemon juice and oil.
Arrange the baked ricotta on the plates and serve with basil sauce.

EASTER ERBAZZONE

INGREDIENTS:
For the pate brisee
200g gluten free flour (I used the "Mix for tarts and pies", but you can also use a gluten free flour for bread)
90 g butter
1 egg
20-30 g water
half teaspoon of salt
For the filling
1 kg fresh mixed vegetables (chard, chicory, spinach)
100 g grated Grana Padano cheese
parsley
nutmeg
5 eggs
50 g butter
fine and coarse salt
pepper

Prepare the pate brisee.
Knead the flour with the butter, then add egg and water.
Create a ball, wrap it in a cloth and put in the fridge for 2 hours.

Prepare the filling.
Wash the vegetables and boil them in salted water.
Coarsely chop them and season in a pan with butter.
Transfer them into a bowl, then add Grana Padano (keep aside some spoons) and parsley.
Add salt, pepper and nutmeg.

Line a cake with half the dough and add the filling.
With a spoon, create 5 holes for the eggs and sprinkle with Grana Padano kept aside.
Cover with the remaining dough, brush with water and sprinkle with coarse salt.
Bake at 180°C for 30 minutes.

SPRING CANNELLONI

INGREDIENTS:
gluten-free lasagne
500 g ricotta cheese
1 egg
100 g grated Parmigiano Reggiano
150g chopped mortadella
200 g spinach, cooked and squeezed
1 knob of butter
salt
pepper
nutmeg
fresh tomatoes sauce (simply prepared with skinned fresh tomatoes, olive oil, salt)
For the sauce
80 g gluten free flour
1 l milk
80 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Mix egg, ricotta, Parmigiano Reggiano, mortadella, spinach (chopped and squeezed and seasoned with butter and salt), pepper and nutmeg.
Boil the squares of pasta in boiling salted water, dry and put on a lightly greased surface.
Put a spoonful of filling on one side of the rectangular and roll it gently.
Put a spoonful of sauce on the bottom of a pan, put cannelloni and cover with bechamel sauce, tomato sauce and fresh grated Parmigiano Reggiano.
Gratin in the oven.

For the bechamel sauce.
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency.

MEAT LOAF WITH GREEN SAUCE AND HOT SAUCE

INGREDIENTS:
For the meat loaf
500 g ground pork (not loin)
75 g mortadella
50 g ham
150g grated Parmigiano Reggiano cheese
3 eggs
1 boiled egg
2 carrots
salt
pepper
nutmeg
For the green sauce
1/2 onion
200 g chopped fresh parsley
1 anchovy in oil
some pickled gherkins
1 boiled potato
1 cup of seeds oil
the juice of ½ lemon
2 tablespoons of white vinegar
salt
pepper
For the hot sauce
1 green bell pepper
1 red bell pepper
500 g peeled tomatoes
1 clove of garlic
200 g chopped fresh parsley
seed oil
the crumb of 1 gluten free roll, wet in vinegar and squeezed
salt
pepper

For the meat loaf.
Mix the chopped pork, mortadella and prosciutto, Parmigiano Reggiano, 3 eggs, salt, pepper and nutmeg.
Meanwhile boil the carrots.
Roll out the dough on a white cloth.
Put carrots cut into cubes and hard boiled egg into small pieces on the dough.
Roll the dough in the cloth and close it.
Boil the meat loaf in broth (not necessarily the flesh, is enough "mad broth", made with carrots, celery, onion and a pinch of salt).
Let it boil for 1 hour and a half, then remove and let it cool.
Serve the meat loaf, cut into wedges, along with the two sauces.
It is even better prepared the day before.

For the green sauce.
Chop half the onion, parsley, anchovy, gherkins.
Mix and combine a cup of seeds oil.
Add the potato, boiled and crushed, to give a creamy consistency.
Mix, add salt and pepper, the lemon juice and 2 tablespoons of white vinegar.

For the hot sauce.
Fry in oil garlic and chopped parsley.
Combine chopped bell peppers.
Add salt and pepper.
Add the tomatoes, chopped, and cook for 10-15 minutes.
In the last minutes of cooking add the crumb of 1 gluten free roll, wet in vinegar and squeezed.
Serve hot with the meat.

ALMOND TARTE WITH ORANGE CREAM

INGREDIENTS:
a stick of gluten free short pastry (recipe HERE)
For the almond dough
300 g sugar
2 eggs
3 egg yolks
225 g almond powder
90 g gluten free flour
1 bag and a half of baking powder
200 g egg whites
a pinch of salt
4 tablespoons of almond flakes
4 tablespoons granulated sugar
For the orange sauce
3 glasses of milk
1 glass of water
2 tablespoons gluten free flour
160 g sugar
3 egg yolks
the peel of 1 orange
a pinch of vanilla powder

For the dough almond.
Mix the sugar, eggs and egg yolks, add the almond powder and the flour sifted with the yeast.
Transfer the mixture into a bowl and incorporate the mounted and salted egg whites.
Fill a mold, lined with short pastry, with the mixture.
Sprinkle with the almond flakes and the granulated sugar.
Bake at 180°C for about 60 minutes.

For the orange sauce.
Bring to boil the water with 50 g sugar, add orange peel, cut into thin strips, lower fire and let caramelise slightly.
Meanwhile heat the milk with vanilla.
In a bowl, mix the egg yolks with sugar, add flour, mix with hot milk, bring on the fire and cook, stirring, until the sauce will not create a veil on the spoon.
Incorporate orange peels.

EASTER DOVE

INGREDIENTS:
300 g gluten-free mix for leavened dough *
100 g milk powder
2 teaspoons Xantan gum
130 g icing sugar
lemon peel
50 g yeast
160 g melted butter
2 sachets of vanillin
2 whole eggs and 2 yolks
200 g water
100 g chocolate drops
For the frosting
1 egg
50 g chopped almonds
50 g icing sugar
50 g sugar
5-10 g water (depending on the egg whites' size)
not peeled whole almonds
granulated sugar

* Gluten-free mix for leavened dough

290 g rice flour
80 g of potato starch
50g tapioca flour

Prepare the mix and take the right quantity for the realization of the recipe.

Mix all the dry ingredients.
In a bowl melt 2 teaspoons of sugar in 200 g of water, crumble in the yeast and let it frest for some minutes.
Combine dry ingredients to the melted butter, eggs and finally the liquid with the dissolved yeast.
Beat vigorously for a few minute.
Allow the dough rise in warm place for one hour, then knead again vigorously and add the chocolate drops.
Grease and flour a mold for dove, pour the batter and then rise for another hour, and when the dough has reached about 1 cm below the rim of the mold, brush with the glaze (which should be thick) and sprinkle with whole almonds and granulated sugar.
Bake for one hour at 160 ° C.
Once cooked allow to cool upside down, possibly all the night.

EASTER EGG

INGREDIENTS:
500 g dark chocolate
400 g gianduja chocolate
puffed rice (or coarsely chopped hazelnuts)

N.B. I know that I didn't followed the correct procedure for the preparation of chocolate eggs (I didn't tempered the chocolate before putting it into the mold), but I don't have a thermometer, the process seemed long and difficult and my friend Barbara (my "culinary private consultant") told me that I would have achieved a good outcome even without that procedure.

In water bath melt the chopped dark chocolate, then pour in 2 plastic shells (22x16 cm), distribute it and place the molds folded on a sheet of oven paper.
Place in a cool place and let them rest for 5-10 minutes, until the chocolate will not detach completely from the paper.
Trim the edges inside and outside so not to have any residue.
Let them harden, again reversed, for another hour.
Finally remove the 2 shells from the molds.
In water bath melt the chopped gianduja chocolate, then brush the shells with the melted chocolate.
Sprinkle with puffed rice (or coarsely chopped hazelnuts).
Cover with the remaining gianduja chocolate, to form a grid.
Heat a non-stick frying pan and use it to melt the edges of the shells.
Pull the two halves together and keep them until they are well glued.

LA PASQUA IN CASA D'ALTRI

2009-04-08T10:12:00.002+02:00

Ho scoperto questi dolcetti l'anno scorso, quando ormai la Pasqua era passata...un tempismo perfetto! Sono rimasti nel mio archivio delle ricette "da fare" fino ad ora...e finalmente è arrivato il momento di provarli.

Si tratta degli Hot Cross Buns, dei panini dolci anglosassoni che si consumano tradizionalmente nel periodo di Pasqua, in particolare di Venerdì Santo.
La ricetta arriva direttamente questo libro di Bette Hagman, con una piccola modifica alla decorazione finale (ho seguito le istruzioni del Cavoletto) e qualche cambiamento rispetto al mix di farine utilizzate (Gluten-free Flour Mix invece di Four Flour Bean Mix)...ma qualcuno di voi sa cosa sono "Garfava bean flour" e "Sorghum flour"???

Ecco alcune informazioni in più su questi panini dolci (tratte da Joy of Baking):

Gli Hot Cross Buns sono dei panini dolci preparati in particolare durante la Pasqua.
Queste focaccine vengono insaporite con spezie (come la cannella, noce moscata, pimento, e chiodi di garofano), mirtilli rossi o uva passa e frutta candita.
L'elemento distintivo è la croce sulla superficie, che simbolicamente rappresenta la croce di Cristo e la Crocifissione.
Ci sono molte storie da quando i primi Hot Cross Buns sono stati preparati; si narra, ad esempio, che essi siano stati fatti per la prima volta in onore della dea della primavera, Eostre, da cui è derivato il nome di Pasqua.
Oggi sono tradizionalmente serviti il Venerdì Santo e vi è una leggenda che dice che gli Hot Cross Buns cotti il Venerdì Santo non ammuffiscano mai e in passato venivano conservati come porta-fortuna fino alla Pasqua seguente.

HOT CROSS BUNS

INGREDIENTI per 10 panini:
Ingredienti secchi
320 g di farina senza glutine (Gluten-Free Flour Mix*)
1 cucchiaino e 1/2 di xantano
1 cucchiaino di gelatina in polvere
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di latte in polvere
Ingredienti liquidi
2 uova
30 g burro
3/4 cucchiaino di aceto bianco
14 g lievito fresco
180 ml acqua calda
80 g uva passa o di mirtilli rossi disidratati
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per la glassa
2 cucchiai di farina senza glutine
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
Per finire
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di acqua

* Gluten-Free Flour Mix

290 g di farina di riso
80 g di fecola di patate
50 g di farina di tapioca

Preparare il mix e prelevare il quantitativo che serve per la realizzazione della ricetta.

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti secchi e mettere da parte.
Nella ciotola del mixer, mettere le uova, il burro (tagliato in piccoli pezzi) e l'aceto.
Sbattere a media velocità fino a quando le uova saranno spumoso.
Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla miscela di uova.
Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate.
Impastare alla massima velocità per 2 minuti.
Aggiungere la frutta, creare 10 palline di pasta e metterle su una placca da forno coperta con carta forno.
Coprire e lasciare lievitare per circa 2-3 ore, o fino a quando avranno raggiunto quasi il doppio in del volume.
Poi spennellare i buns con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.
Preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa che da poterla usare nel sac à poche.
Trasferire quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnare le croci sulle brioche.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C forno per 25-30 minuti.
Togliere dal forno e spennellare con un cucchiaio di miele riscaldato con uno o due cucchiai di acqua.

ENGLISH VERSION:

I discovered these buns last year, when Easter was passed...perfect timing! So this recipe emained in my archive of recipes "to do" until now...and now it's time to try it.
I'm speaking about Hot Cross Buns, a sort of sweet bread that is traditionally prepared during Easter, especially on Good Friday.
The recipe comes from this Bette Hagman's book, with some changes in the final decoration (I followed Cavoletto's instructions) and a change in the flour mix used (Gluten-Free Flour Mix instead of Four Flour Bean Mix)...but do you know what are"Garfava bean flour "and "Sorghum flour"?

Here is some more information about these buns (from Joy of Baking):

Hot Cross Buns are a seasonal yeast bread made especially during Easter.
These pretty sweet buns are flavored with spices (such as cinnamon, nutmeg, allspice, and cloves) and loaded with currants (or raisins) and candied fruit.
What makes them very distinctive looking is that the tops of the buns are marked with a 'cross' which symbolically represents the Cross of Christ and the Crucifixion.
There are many stories as to when the first Hot Cross Buns were made; one legend tells us they were first made in honor of their goddess of Spring, Eostre, from whom the name Easter is derived.
Today they are traditionally served on Good Friday and there is a superstition that Hot Cross Buns baked on Good Friday never became moldy and in the past one bun would be saved as a good luck charm until the next year's buns were made.

HOT CROSS BUNS

INGREDIENTS for 10 buns:
Dry ingredients
320 g Gluten-Free Flour Mix*
1 1/2 teaspoons of xantan gum
1 teaspoon of gelatin powder
1/2 teaspoon of salt
3 tablespoons of sugar
1 teaspoon of cinnamon
2 tablespoons of dry milk powder
Wet ingredients
2 eggs
30 g butter
3/4 teaspoon of white vinegar
14 g fresh yeast
180 ml warm water
80 g raisin or dried cranberries
To brush
1 egg yolk
1 tablespoon of milk
Icing
2 tablespoons of gluten free flour
1 tablespoon of icing sugar
2 tablespoons of water
To finish
1 tablespoon of honey
1-2 tablespoons of water

* Gluten-Free Flour Mix

290 g rice flour
80 g potato starch
50 g tapioca flour

Prepare the mix and take the right quantity for the realization of the recipe.

In a small bowl, combine the dry ingredients and set aside.
In the mixer bowl, place the eggs, butter (cut into small chunks) and vinegar.
Beat at medium speed until the eggs are frothy.
Dissolve the yeast in the water and add to the egg mixture.
With the mixer on low, spoon in the dry ingredients.
Beat on high for 2 minutes.
Stir in the fruit, create 10 balls of dough and put them on a oven plate covered with oven paper.

Cover and let rise for about 2-3 hours, or until almost double in bulk.
Then brush the buns with beaten egg yolk with a teaspoon of milk.
Prepare the icing: mixall the ingredients to obtain a batter thick enough that you can use in a sac à poche.
Then transfer into a sac à poche and draw crosses on buns.
Bake in preheated 190°C oven for 25-30 minutes.

Remove from the oven and brush with a tablespoon of honey heated with one or two tablespoons of water.

COME PASSARE UNA PIOVOSA DOMENICA POMERIGGIO

2009-04-03T09:44:00.000+02:00

Domenica pomeriggio. Il tempo non invoglia certo ad uscire: pioggia, freddo e cielo grigio grigio...come passare quindi la giornata? Idea! Perché non provare una di quelle ricette che sono da tempo nella mia lista di quelle "da fare", ma che non mi decido mai ad affrontare perché richiedono troppo tempo? Mio marito inizialmente non è molto dell'idea, ma poi si convince...
La ricetta arriva dritta dritta da questo libro, acquistato tempo fa ma non ancora testato.

GRISSINI SENZA GLUTINE di Bruno Barbieri

INGREDIENTI per circa 50 grissini:
500 g farina senza glutine (lui consiglia Mix B Schar)
25 g lievito di birra
10 g sale
10 g zucchero
35 g olio extravergine d'oliva
paprika o semi di papavero, a piacere

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua.
Amalgamare la farina con lo zucchero e il sale.
Aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio e l'acqua rimanente e impastare il tutto.
Coprire l'impasto con un panno e far lievitare sulla spianatoia per 30 minuti.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm, tagliare delle strisce, arrotolarle e metterle sulle placche ricoperte di carta forno.
A piacere guarnire con paprika o semi di papavero.
Far lievitare coperte con un panno umido fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.
Cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, fino a quando risulteranno dorati e e croccanti.

ENGLISH VERSION:

Sunday afternoon. Weather doesn't entice to go out: rain, cold and gray sky...so how to pass the day? Idea! Let's try one of those recipes that I want to do, but that usually need too much time! My husband seems not to like the idea, but then became convinced...
The recipe comes from this book, purchased long ago but not yet tested.

GLUTEN FREE BREADSTICKS by Bruno Barbieri

INGREDIENTS for 50 breadstiks:
500 g flour (he recommends Mix B Schar)
25 g yeast
10 g salt
10 g sugar
35 g extra virgin olive oil
paprika or poppy seeds, to taste

Dissolve the yeast in half a glass of water.
Mix the flour with sugar and salt.
Add the water with the yeast, oil and the remaining water and knead well.
Cover the dough with a cloth and let rise for 30 minutes.
Roll out the dough to a thickness of 5 mm, cut some strips, roll them up and put them on oven plates covered paper oven.
If you want, garnish with paprika and poppy seeds.
Cover with a damp cloth and let it rise until doubled their volume.
Bake in preheated oven at 170°C for about 20-25 minutes, until they are crispy and golden.

ANCHE A ME "PIACE UN SUCCO"

2009-04-01T14:12:00.000+02:00

Partecipo anch'io all'iniziativa "Ci Piace un Succo", concorso indetto per festeggiare il primo compleanno di Lost in Kitchen. Gli ideatori, oltre che la proprietaria del blog, sono gli autori dei blog Tzatziki a colazione e Senza panna.

Di cosa si tratta? Bisogna pubblicare, entro il 20 aprile 2009, una ricetta con gli agrumi (sia ricette dolci che salate). Alla fine sarà decretato un vincitore, verrà premiato con una selezione di vini Villa Matilde.

Io partecipo con questo dolce al cioccolato, al profumo d'arancia e con una nota speziata. Più di così...

CIAMBELLA CIOCCO ARANCIA

INGREDIENTI:
Per la torta
200 g zucchero
150 g patate
70 g cioccolato fondente
60 g burro
1 uovo
1 arancia
150 g farina senza glutine
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la copertura
100 g zucchero a velo
50 g cioccolato fondente tritato
12 g rum
cannella in stecca
pepe in grani
chiodi di garofano
gelatina di albicocche

Preparare la torta.
Tritare finemente il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola con il burro ammorbidito.
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua bollente non salata.
Una volta cotte, sbucciare le patate, schiacciarle e mescolarle con il cioccolato e il burro per scioglierli, poi amalgamarvi lo zucchero.
Unire la scorza grattugiata dell'arancia, l'uovo, la farina, il lievito e infine diluire il composto con il succo d'arancia.
Versare il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Sfornare la torta, sformarla e farla raffreddare.

Preparare la copertura.
Nel mortaio pestare finemente 3 pezzetti di cannella, 5 grani di pepe, un chiodo di garofano e unirli allo zucchero a velo.
Spennellare la torta con 3-4 cucchiai di gelatina calda.
Scaldare il cioccolato per 1 minuto nel microonde e mescolarlo con 10 g di acqua bollente, lo zucchero a velo aromatizzato e il rum, far intiepidire.
Glassare la torta con la glassa, farla rassodare, decorare a piacere e servire.

ENGLISH VERSION:

I participate in the "Ci Piace un Succo" contest held to celebrate the first birthday of Lost in Kitchen. Designers, as well as the owner of the blog, are the authors of blogs Tzatziki a colazione and Senza panna.
What is this contest? You have publish, by 20 April 2009, a recipe with citrus fruit (both sweet and savoury recipes). At the end it will be declared a winner, that will receive a selection of wines from Villa Matilde.

I partecipate with this sweet chocolate, orange and spicy cake.

CHOCOLATE & ORANGE RING CAKE

INGREDIENTS:
For the cake
200 g sugar
150 g potatoes
70 g dark chocolate
60 g butter
1 egg
1 orange
150 g gluten free flour
1/2 sachet of baking powder
To cover
100 g icing sugar
50 g dark chocolate, chopped
12 g rum
cinnamon sticks
peppercorns
cloves
apricot jelly

Prepare the cake.
Finely chop the chocolate and put it in a bowl with the softened butter.
Boil the potatoes with the skin in boiling unsalted water.
Once cooked, peel the potatoes, smash them and mix them with the chocolate and butter, in order to dissolve them, then add sugar.
Add the grated orange rind, the egg, flour, yeast, and then dilute the mixture with orange juice.
Pour the mixture in a greased and floured ring mold and bake in oven at 170°C for 20 minutes.
Remove the cake from the mold and let it cool.
Prepare the cover.
In a mortar finely crush 3 pieces of cinnamon, 5 grains of pepper, a clove and put them together with icing sugar.
Brush the cake with 3-4 tablespoons of warm gelatin.
Heat the chocolate for 1 minute in microwave and mix it with 10 g of boiling water, icing sugar with spices and rum; let it warm.
Glaze the cake with the frosting, let it become firm, decorate as desired and serve.