tag:blogger.com,1999:blog-8411817.post-1135909257930665982005-12-30T03:08:00.000+01:002005-12-30T03:20:57.943+01:00Medovina je alkoholický nápoj o podobném charakteru jako má víno. Získáváme ho fermentováním zředěného s vodou medu. V té směsi můžeme mít i chmel, různé byliny, koření nebo ovocné šťávy a můžeme použít med libovolného typu. Postup při výrobě medoviny je dosti podobný výrobě ovocných vín, s jedinou výjimkou, že základní surovinou samozřejmě není ovoce, ale různé druhy medu. Výrobu medoviny můžeme rozdělit do těchto fází:<br />1. příprava směsi <br />2. fermentace<br />3. dozrávání medoviny<br /><br />Nejzákladnější dělení druhů medoviny máme podle objemu vody použité na 1 l medu.<br />- jedenapůlnásobná 1 díl medu : 0,5 dílu vody <br />- dvojnásobná 1 : 1<br />- trojnásobná 1 : 2 <br />- čtyřnásobná 1 : 3<br /><br /><br />a tady pár receptů<br /><br />Světlá medovina<br /> Do roztoku připraveného z 10 kg medu přidáme aromatické látky (8 g hřebíčku, 25 g skořice, 2 g zázvoru, 2 g kardamonu). Po vychladnutí přidáme rozkvašené kvasinky, 25 g středního fosforečnanu amonného a 15 g kyseliny vinné.<br /><br />Bojarská medovina<br /> Roztok z 10 kg medu a 25 l vody okořeníme 3 g skořice, po 1,5 g hřebíčku, kardamonu, pepře a zázvoru. Po vychladnutí přidáme rozkvašené kvasinky, živnou sůl a můžeme přidat 10 g kyseliny vinné.<br /><br />Červená medovina<br /> Ve 25 l vody rozpustíme 10 kg medu a vaříme jeden a půl hodiny za stálého sbírání pěny a dolévání vody. Pak přidáme 100 g chmele, 8 g skořice, hřebíčku, kardamonu a znovu vaříme. K obarvení opálíme kostkový cukr na pánci do granátové barvy a přidáme do roztoku. Po zchladnutí přidáme kvasinky, živnou sůl a 15 g kyseliny vinné.<br /><br />Kořeněná medovina<br /> Do roztoku z 10 kg medu přidáme 36 g skořice a po zchladnutí přidáme kvasinky, živnou sůl a 20 g kyseliny vinné. Do plátěného pytlíku dáme špetku chmele, 4 g kardamonu, 4 g fialkového kořene a 6 g hřebíčku. Pytlík zavěsíme do kvasné nádoby s tekutinou po celou dobu bouřlivého kvašení<br /><br />Litevská medovina<br />Na 1 l lihu odměříme 1 l medu, 2 kousky skořice, 0,5 g vanilky, 0,5 g muškátového oříšku, 12 ks hřebíčku, 1-2 ks zázvoru, pomerančová kůra.<br />Koření se vaří v 0,5 1 vody až se zahustí na 1 sklenku vývaru. Med se smíchá na ohni do slabé růžové barvy, odstaví se a přidá se alkohol, odvar z koření a promíchá se. Po ochlazení se zfiltruje přes plátno a stáčí se do lahví.<br />Tento recept je asi nejlepší pro vyzkoušení, protože je hotový rychle. Většina medovin potřebuje dlouhou dobu zrání.<br /><br /><br />Na konec jako zajímavůstka, medovinu se považuje za nejstarší nápoj vínového typu.BlogdirsAdminnoreply@blogger.com