お水・ホステス用語集～元高級クラブホステスお水講座

福利厚生費・親睦扶助費・旅行積立費

2007-09-22T19:59:00.000+09:00

”福利厚生費・親睦扶助費・旅行積立費” この三つの言葉を聞いてなんだと思いますか？

そう、毎月ホステスのお給料から引かれるものです。

正直、何に使われているのか全く意味不明です(苦笑) でもきちんと毎月引かれています。

お店によって名目・金額はまちまちが、
だいたいこの3つの項目を合わせて月2～3万円はお給料から差し引かれます。

月2万の控除だとしても、毎月払えば年間24万にも
なりますから結構大きな金額だと思います。

ちなみに、旅行積立費を引いているお店はちゃんと
社員旅行があったりしてそれに参加することができます。

一度ロッカーの連絡事項用紙に ”社員旅行がありますので各自
パスポートを用意してください” なんて書いてあってびっくりしたこともありました。

ぱ、ぱすぽーとって・・・どこまで行くんですか？！

って思いますよね^^;

でも、ほとんどのホステスは行きませんよね^^;

スケジュールがハードですし(だいたい金曜日まで仕事で、
土曜の朝出発、月曜到着、そしてその日の夕方出勤) お休みくらい休ませて！
と思う人も多いと思います。

社員旅行に参加するホステスは2～3人くらい？！でしょうか・・・

黒服はほとんどの人が参加するみたいですが。

でも、「旅行行かないからお金返して！」なんて言っても戻ってきません・笑。

やっぱりお店のためのお金？なんだと思います。

黒服

2007-09-22T19:48:00.000+09:00

黒服ってよく聞くと思いますが、よくわからない方もいるみたいなので説明しますね！

黒服というのは、いわゆるお店のボーイのことです。

”スタッフ”とも言いますが、黒服が一般的かな？！

黒服の仕事は、かなり大変です^^;

まず、出勤は16時(イベントのときは15時) お店の清掃などの
開店準備から黒服の一日は始まります。

それから、社長と黒服で朝礼をしてホステスに
出勤・同伴・来客予定確認の電話を入れます。

そして、同伴や来客の予定があるお客様のボトルを
用意し、いつ来客されても対応できるようにしておきます。

開店してからがまた慌しいです。

お客様がご来店されたらお席まで案内し、
客席には常に気を配り、アイス、灰皿、ミネラルウォーターなどを交換。

ホステスから声があればおしぼり、ドリンク、グラスを持っていったり、それを下げたりします。

またシャンパンやワインなどの注文があったときは
必ず黒服がそれをグラスに注ぎます。

グラスのお酒が少なくなってもシャンパン・ワインに
関してはホステスやお客様に注がせてはいけません。

黒服の仕事はまだまだあります。

ホステスのお遣いに行ったり、お客様のお迎えに行ったり、
ホステスのレンタルしたドレスや着物を返しに行ったり・・・などなど仕事は尽きません^^;

閉店後は後片付けをしてようやく仕事終了！

銀座では2時前後には仕事が終わりますが、
六本木では閉店が遅くなるのでだいたい朝の5時前後でしょうか。

お客様とトラブルがあったときなんかは、
朝の8時9時に終わるなんていうこともあるみたいです。

また、お客様の顧客名簿の管理や領収書や請求書の管理をしたり、
挨拶状や年賀状などの発送準備をしたりもします。

それから、ホステスのグチを聞いてあげたり、元気がないときは慰めてあげたりもします。

逆にホステスのことを褒めてあげることも黒服の仕事の一つといえると思います。

私の働いていたお店には出勤するたびに
「桜さん今日もきれいですね」っていう黒服もいたくらい・笑。

彼は私が働いた後に入ってきたんですが、
今では副支配人を任されるまでに出世したそうです。

黒服は気遣いが命です！！

気遣いができない黒服はすぐにクビにされてしまいます。

こんなことを毎日するんですから並大抵の体力では務まりませんよね^^;

もし私が生まれ変わっても黒服のお仕事にだけは絶対に就かないと思います・笑。

チーママ

2007-09-22T19:45:00.000+09:00

チーママとは、ママの次に係りのお客様を持っていてママに準ずる
売り上げさんとして働いている人のことをいいます。

ちなみにチーママはみんな完全な雇われです。

まだママにはなれないけれど、ママ一歩手前といえばわかりやすいでしょうか。

このチーママもママ同様、キャバクラにはいません。

また、チーママはお店によっている店といない店とがあります。

小箱～中箱だといないお店も結構あるみたいですね！

中箱～大箱になるとだいたいチーママがいます。

中にはチーママが二人・三人いるお店もあります。

チーママになっても売り上げが上がらないとまたホステスとして
働かなくてはいけなかったり、お店を移る時にホステスに格下げになるということもよくあります。

特に銀座では、かなりの売り上げがないと厳しいですよね。

六本木ではチーママができても銀座ではできない、ということも普通にあります。

私はチーママのいるお店といないお店で働きました。

個人的にはチーママがいるから働きやすいと働きにくいとか
、特にそういうことはないと思います。

将来お店を持ってみたい方はまずチーママを目指してファイトですね！

ママ

2007-09-22T19:44:00.000+09:00

クラブではおなじみのママ。

ママはクラブではどのお店でも必ずいて、
そのお店で係りのお客様を一番たくさん持っています。

ちなみに、キャバクラにはこのママはいません。

ママには”雇われママ”と”オーナーママ”がいます。

雇われママは、そのお店のオーナー、つまり社長に雇われて働いているママのことです。

また、オーナーママは自分で開いたお店を持っているママのことをいいます。

オーナーママになると経営も自分でやらなくてはいけないのでいろいろと大変そうです^^;

ちなみに、社長とオーナーママ二人で経営をやっているというお店もあり、
私が働いていたお店はこのタイプでした。

二人で経営をやっているお店では、いつも二人で経営方針を
話し合ってお店の方向性を決めているのですが、
表向きにそれを発表するのは主に社長がやっています。

オーナーが二人いると、ワンマンという感じはなくなりますよね。

個人的にはこういうお店は働きやすいと思いました。

私は特に六本木のお店の社長とママのことは大好きでした。

魅力的な方たちの下で働く、というのは結構楽しいものです。

ホステスをしていてツライこともありましたが、
この社長とママに会えたことは本当によかったと思っています。

あの二人との出会いは今の私にとって財産ですね(^^)v

チャームいろいろ

2007-09-22T19:43:00.000+09:00

チャームとは、いわゆるお客様のおつまみのことです。

このチャームはお店によってまちまちなのですが、
六本木で働いていたときは、乾き物やポッキーが、
銀座で働いていたときは、野菜スティックや乾き物などが出されていましたね。

他にも、お店によってゼリービーンズや珍味のようなものをだすお店もあるみたいです。

また、お客様によってお好みのものがあればそれを用意したりもします。

お客様がポテトチップスが好きであれば、ポテトチップスを、
○○（メーカー）のあられが好きであれば、○○のあられを。

お客様専用のもろみや梅干を出すこともあるんですよ・笑。

しかも、かなりの高級品。

これはたいてい係りやお店であらかじめ用意しておいて
そのお客様がいらしたときに専用のチャームとして席にお持ちします。

ちなみに、チャームのお値段なんですが、聞いてびっくりするかもしれませんが、
お皿にちょこんと乗っているだけで3000円～です。

原価にしたら数十円～百円？でしょうか・笑。

それだけ高い値段で出すには、洗練された美しい女性で
そのぶん補わなくてはいけない、というわけですね。

枝

2007-09-22T19:42:00.000+09:00

枝とは、メイン(係り)のお客様のお連れ様のお客様のことを指します。

例えば、お客様が3名でご来店して、そのうちの一人が係りの担当のお客様だとすると
残りの2名のお客様が”枝”ということになります。

クラブでは、枝のお客様の売り上げもすべて係りの売り上げになります。

ですから、枝のお客様から指名をいただいても
ヘルプの売り上げになる、ということはありません。

一方、係りは枝のお客様の売り上げも全て自分のもの
になるので枝のお客様がたくさんきてくれると売り上げがだいぶ変わってくるので、
その売り上げバックも期待できますよね。

そして、その枝のお客様にも営業してさらにその枝
のお客様とご来店してもらって、どんどん売り上げを上げていき
ホステスとして売れていく、ということになります。

チェック

2007-09-22T19:40:00.000+09:00

チェックとは、お客様のお会計のことです。

お客様はお帰りのとき、ホステスに「チェックして」と一言伝えます。

そして、ホステスは黒服に指を×(バツ)にして「チェックお願いします」と言うと
キャッシャーのお姉さん(といっても40～50歳です・笑) が、
お会計を計算して会計伝票を付けてくれます。

よく飲み屋さんで、会計料金だけ書いた紙を持ってくるお店もありますが、
クラブのお会計は明快に書いてあります。

チャージがいくらで、乾き物がいくら、ミネラルがいくらで、
ボトルがいくらetc...という具合です。

まぁ、クラブのお会計は計算方法がちょっと複雑なので、
伝票を見ただけでお客様が計算できないとは思いますけどね・笑。

伝票の一番下に書いてある料金を見て支払っていただく、という感じですね。

つけまわし

2007-09-22T19:37:00.000+09:00

つけまわしとは、黒服がホステスをお客様の席に着けたり、抜いたりする仕事のことです。

クラブでは、この”つけまわし”がとても重要になります。

黒服でもある程度長く勤め、仕事ができると判断された人にしか任されない業務です。

まず、つけまわしは、お客様の好みに合いそうなタイプのホステスをつけなくてはいけません。

話が盛り上がっていなさそうだったら違うホステスをつける必要がありますし、
その客席がチャンスボトルだったらお酒の強いホステスをつけたりもします。

そして、だいたい60分前後でホステスを交代します。

つけまわしの基本は、

１．お客様を席に一人にしないこと。

これは絶対です。ホステスもお客様が一人になる状況を作ってはいけないので
、一人でヘルプに着いているときはお手洗いもダメです。

２．係り指名や場内指名が入った女性は、お会計のときには
そのお客様の席に必ずその女性を戻してお見送りをさせること。

これもクラブの決まりですね。

途中、お客様の席から抜けていても係りだったり、呼ばれていたりすると、
必ずお会計のときに戻らなくてはいけません。

３．指名がブッキングしたときなど、時間やお客様のご機嫌を考えてつけまわしをすること。

「○○ちゃん呼んで」と指名が入れば、そのホステスを
お客様の席に着けなくてはいけないのですが、売れっ子になるとたくさんのお客様から
指名が入るのでなかなか一人の女性をお客様にまわすのが大変になります。

と、この３点が大切だと思います。

また、このつけまわしのお仕事は、ホステスから

「なんであのお客様の席に私をつけるの！」

「私、あそこの席には行きたくない！」

「ちょっと、この席に早く○○ちゃん呼んで！」

「もう帰りたい！」などと罵られるのは日常茶飯事。

そんなことを言われても、うまくかわして
上手にホステスを使えないと務まらないお仕事です。

つくづく大変なお仕事だと思います・・・ハイ。

ゲスト・レディース

2007-09-22T19:36:00.000+09:00

みなさんもこの用語は一度くらい耳にしたことがあるかな？と思います。

ゲストとは、ゲストグラスの略で、お客様のグラスのことを指します。

これに対してレディースとは、レディースグラスの略で、ホステスのグラスのことを指します。

たいていゲストが10オンスタンブラーの大きさで、
レディースは５オンスタンブラーの大きさです。

10オンスは、レストランのドリンクで出てくるくらいの大きさで、
５オンスはあまり聞きなれないかもしれませんが、アイスが3つ入るくらいの大きさです。

このゲスト・レディースという用語は、主にグラスが足りないとき、
ホステスがボーイに頼む際に使用されます。

また、この二つの用語は指でのサインもあります。

ゲストは、親指と人差し指でＬ字を作り合図します。

レディースは、Ｌ字の親指と人差し指の間隔を縮めて、
”ちょっと”のときに使う指使いで、合図を送ります。

ボーイに「お願いします」と言ったときにこの合図をすると、
遠くからでも何が必要なのか一目でわかるのでお仕事のときによく使う用語ですね。

ヘルプ

2007-09-22T19:35:00.000+09:00

ヘルプとは、係りのホステスのサポートをするホステスのことをいいます。

つまり、メインの女性のお助け役みたいなものです。

お客様がご来店したら、普通は係りのホステスと１～２人のヘルプがつくことが多いです。

ヘルプは、お客様と係りの関係をうまく取り持ったり、
場を楽しませるように仕事をしなくてはいけないのでこれはこれで結構気を使います^^;

係りが少々年齢を重ねていると、若いヘルプの中から
お客様のお気に入りを選ばせて、くっつけるフリをして来客させる
なんていう手段を使うお姉さんもたくさんいます・笑。

これをされると、調子に乗って本気で猛烈アタックしてくる
お客様もいるので困るんですよね～(苦笑)

まぁ、お仕事なのでしょうがないのですが・・・。

もちろんお客様に気に入っていただけると、ヘルプは
係りのホステスからもかわいがってもらえるのでお店では働きやすくなってきますよね。

お客様のご来店に何回も協力した場合は、同伴の約束を取り付けてくれたり、
係りがチップをくれたりします。

係りってアメとムチを上手に使い分けるんですよね・笑。

ヘルプは係りからうまく使われてなんぼの世界ですね。

売り掛け

2007-09-22T19:31:00.000+09:00

売り掛けとは、いわゆるお客様の飲食代のツケのことです。

お客様は、ホステスとの信頼関係でご自分の飲食代を売り掛けにすることができます。

売り掛けは、基本的に伝票にお客様がご自分の名前をサインするだけで成立します。

そして、後日請求書をお客様のところに送り、ご来店の時に支払っていただくか、
振込みにするかなどでその飲食代をホステスの責任で回収しなくてはいけません。

もし、2ヶ月以内に回収できなければその飲食代は
ホステスのお給料から給引きにされてしまいます。

売り掛けが回収できなかった場合、給引きにされてしまうという決まりは、
入店前にきちんと説明され、お店が用意した誓約書にサインしなくてはいけません。

人と人との信頼関係でツケにするといっても人間いつどこで何があるかわかりません。

お客様の会社の経営が悪化した場合や倒産した場合などはもちろん売り掛けを
回収することはとても困難になるでしょう。

ふとしたことで突然、信頼関係が崩れることもあります。

また、ホステスとしてありがちなのが、色恋営業をしていた
ときにお客様との恋の関係がなくなってしまったとか？！

私は、お姉さんが月数十万～数百万回収できなかったケースも何度か見てきました。

売り上げは月に数百万あってもお客様からの売り掛けを
回収できずにお給料が０(ゼロ)になってしまったというチーママも見たことがあります。

バブルがはじけた時は、莫大な売り掛けをお客様から回収できずに
夜の街から消えたホステスも珍しくはないそうですね。

ちなみに、法律で言えば飲み屋のツケは２年で消えます。

たまに時効を言い張る人もいますが、良い子はマネしちゃダメですよ・笑。

係り

2007-09-22T19:22:00.000+09:00

私が高級クラブの世界に入って一番最初にわからなかった言葉が”係り”。

指名とか同伴はなんとなく聞いたことがあっても係りの意味なんて普通知らないですよね・笑。

クラブではお客様の担当のホステスのことを係りと言います。

お客様には必ず担当の係りがいて、係りは原則として永久指名です。

つまり、すでに係りがいるお客様はその係りを変更することは
ほとんどありえない、ということになります。

そして、そのお客様の売り上げはすべて係りの売り上げになります。

例えばヘルプの女性がお客様に営業して来店してもらっても、
同伴してもらっても、その売り上げは全て係りのものです。

ママや売り上げのお姉さんは、自分が係りになっているお客様が
たくさんいるのでヘルプをうまく使って自分の売り上げになるようにに努めます。

では、売り上げを作るためにはどうやって係りになるの？と思う方もいますよね！

お客様の係りになるには、お店を移って前働いてたお店から
新規として自分のお客様を連れてくるか、辞めたホステスの
お客様を担当にしてもらうしかありりません。

後者の場合はとして原則として、お客様が自ら「○○ちゃんを係りにしてください」と、
お店側に意思表示したときのみ指名された女性が係りになれます。

でも、実際のところは係りを”お店”にされることがほとんどですし、
他にも係りを狙っているママやお姉さんもたくさんいるのであまり期待はできませんね。

＊ポイント＊

・係りは、原則永久指名！

・係りになりたければある程度来客見込みがついた頃、お店を移りましょう！