los sabores perdidos

HEMC #33: tomates secos (pomodori secchi)

2009-05-18T20:03:00.002+02:00

Mi propuesta para el HEMC de este mes es la de secar tomates al sol.

Como ya dije en este post de tomates en conserva, hace años, cuando era impensable que se pudieran cultivar estas hortalizas en invierno o se pudieran transportar a cientos y miles de kilómetros, había que echar mano de las técnicas tradicionales de conservación de alimentos para poder disfrutar de este bien tan perecedero fuera de su temporada.
Las formas tradicionales de conservación de los tomates eran:
-en conserva al baño maría
-secándolos al sol
-en salmuera

En la actualidad, los tomates secados al sol son una delicatessen por la que nos cobran un ojo de la cara (cuando muchos de ellos ni siquiera son secados al sol, sino en hornos industriales) a la vez que no olvidamos de que no es un producto exclusivamente italiano, sino que en España tradicionalmente se secó en muchos hogares, siendo un alimento-condimento básico de las despensas invernales.

En la Mancha muchos platos típicos llevan este ingrediente, también denominado "cáscaras" (aunque según la RAE, en Murcia las cáscaras son los pimientos secos que se muelen para hacer pimentón) o "cascarillas" que se desecaban sobre gavillas de sarmientos .

Para obtener la máxima calidad hay que secar los tomates en su temporada, es decir, durante el verano, ya que se necesita un tiempo muy soleado y seco. Además, siguiendo el principio del HEMC de este mes, dejaremos menos "huella ecológica" si nos aseguramos de que no sólo estamos comprando tomates de temporada (criados y madurados al aire libre) sino que además están cultivados cerca de casa (y no se han hecho un viajecito de cientos de kilómetros para llegar a nuestra mesa). Si en verano estais o pasais por algún pueblo aún agrícola no dudeis en comprarlos en los mercadillos poniendo cara de experta y diciéndole a quien os los venda ¿Serán del terreno, no? ;-)
Tendreis que elegir tomates carnosos, muuuuuuuuuy maduros y aún firmes (pero que si caen al suelo se rompen haciendo "chof"). Como al secarse pierden toda su agua se reducen muchísimo en peso y en volumen, pensad cuantas unidades y no cuantos kilos de tomates secos quereis obtener (1 k de tomates secos se obtiene a partir de 18 k frescos).

En internet hay muchas maneras de hacer el proceso, pero yo os indicaré el que siempre se ha hecho en casa:
-Lavar y secar muy bien los tomates. Cortarlos por la mitad y si son muy gordotes, hacerles unos cortes en la pulpa (en casa ni les ponemos sal ni les quitamos las semillas)
-Ponerlos en una superficie de base bien aireada, tanto por arriba como por abajo: las parrillas del horno, una criba, un entramado separado de cañas, un marco de madera con una malla bien tensada, etc.

(Estos de la foto son los tomates de la huerta de casa; algunas matas daban frutos con el centro insípido, pálido y duro mientras que el resto de la pulpa tenía buen sabor. Hicimos la prueba y en conjunto mejoraron al secarlos al sol)
-Exponerlos boca arriba a la luz directa del sol el máximo de horas posibles. Si atrajeran moscas podeis hacerles una mosquitera para protejerlos (aunque no suele ser habitual). Por las noches ponedlos a cubierto, no sea que haya rocío y se rehumedezcan.

Al cabo de una semana de insolación tendrán este aspecto:

En este punto todavía les faltaría otros 4-7 días más, pues tienen que quedar con el aspecto de esta foto de abajo:

Así nos aseguramos de que al estar completamente secos no se pudrirán al meternos en una bolsa de plástico o tarro de cristal.

Estos tomates de aspecto tan mustio son realmente una bomba de sabor, puesto que con el proceso de secado su agua se evaporó concentrando unos sabores que ya de por si eran insuperables (porque eran tomates de temporada y del terreno!!) y aunque la diferencia entre el peso del producto de partida y el del resultado sea tan abismal, merece la pena puesto que será una conserva hecha en casa por nosotros y sin ningún añadido químico, donde hemos tenido que invertir tiempo y paciencia en lugar de (bastante) dinero para obtener un producto de calidad máxima.
Una vez bien sequitos y guardados en la despensa, podemos darles a los tomates los siguientes usos:

Tal cual, añadiéndolo a guisos para que se rehidraten y den sabor.

Ponerlos en aceite como los que suelen comprarse. Para ello, y aunque parezca una incongruencia, se rehidratan en agua templada (y vinagre, dependiendo si queremos darles un puntillo más ácido) hasta que adquieran el volumen deseado, se sacan sobre un paño limpio para que escurran (boca abajo y sin estrujarlos!) y se van disponiendo en un tarro de cristal bien limpio (mejor si está esterilizado) con los aliños que más nos gusten: un poco de sal, dientes de ajos pelados y enteros, hierbas aromáticas secas, especias, etc. Se cubren entonces con un buen aceite de oliva, se tapan y se dejan reposar al menos una semana antes de consumirlos.Los de la foto, aunque no se vean muy bien, llevan sal, ajo y romero.

Rehidratándolos en agua muy caliente y separando la pulpa de la piel con una cucharilla para añadirla a cualquier plato (es un concentrado de tomate sabrosísimo!!)

Moliéndolos en un robot de cocina hasta reducirlos a polvo (con o sin ayuda de sal gruesa, dependiendo de la capacidad de molido de vuestro cacharro) para incorporarlo a cualquier receta como panes, galletitas y bizcochos salados, salsas, pestos, patés de queso o lo que se os ocurra.

En la red también se encuentran recetas de tomates secados en el horno, pero hemos de tener en cuenta que para ello habrá que tenerlo encendido más de 24 horas y el resultado no será tan bueno como al sol y ni tan barato (por no hablar de la pedazo huella ecológica de consumir electricidad cuando se pueden usar los rayos solares).

Así que por la primerísima calidad del producto resultante (recordad que muchos tomates secos comprados ni son de temporada ni están secados al sol ni están libres de productos o aditivos que favorezcan la deshidratación en hornos industriales), por su reducido precio y por un consumo responsable y regional comprad este verano todos los tomates cultivados en vuestros pueblos que podais para secarlos al sol y tener en la despensa este magnífico colorante y saborizante natural hecho en casa.

"Intertextualizando"

2009-04-29T17:10:00.003+02:00

Hay personas que intertextualizan, es decir, copian de mala manera texto y fotos de las recetas de otros. Yo hoy he descubierto que tengo mi propio/a intertextualizador gracias a un comentario anónimo.

Esta era mi receta de rosquillos y esta es la que ha publicado "La cocina de la Janda" con su particular manera de "rendir homenaje a nuestras madres y abuelas que nos fueron metiendo por el camino de la comida de verdad,la que ha echo de nuestra gastronomia un referente mundial."

Gracias a la persona que me ha avisado de ello. Gracias a los que seguís visitando este blog y agradeciendo mi trabajo con vuestros comentarios.
Y a "Cocina de la Janda" sólo decirle que por favor rectifique su entrada de los rosquillos y que me "devuelva" mi foto, mi receta y mi texto.
Un saludo, gentes de bien.

¡Noticias de última hora!
La entrada de los rosquillos intertextualizados ha desaparecido de "La cocina de la Janda" y entiendo que eso ha sido un gesto de buena voluntad por tanto ya no tengo más que decir, tan sólo dar las gracias. Un saludo.

Caldereta (sin lumbre)

2009-04-22T13:28:00.001+02:00

Aunque ya publiqué una receta de caldereta de cordero aquí, que estaba cocinada con lumbre, ahora toca la versión "en la cocina de casa", es decir, con cocina de gas o vitrocerámica.

En este caso partimos de una receta con unos ingredientes tan básicos como:

-1 k de carne cortada en cubos (yo usé ternera magra para guisar aunque también puede ser cordero o cerdo)
-2 hojas de laurel
-4 granos de pimienta negra
-8 dientes de ajo sin pelar
-1 pimiento rojo seco (tipo ñora, del cristal o chorrón)
-Vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Agua

La caldereta se cocina "en crudo", es decir, no se sofríen previamente los ingredientes, sino que se cuecen. Para que quede como carne con salsa y no hervida como en cocido, hay que ponerle la cantidad justa de agua y cocinar a fuego muy lento para que quede tierna, jugosa (cuanto más gelatinosa sea la carne, mejor) y "caramelizada" en su propio jugo de cocción.

Elegimos una cacerola amplia (preferiblemente antiadherente) donde quepa la carne en una sola capa o dos como máximo.
Ponemos la cantidad suficiente de aceite para que cubra la base de la cazuela (pero sin que la "balsa" llegue al medio centímetro de profundidad).
Introducimos dentro de ella la carne con el laurel, los granos de pimienta, el pimiento abierto y sin semillas y los dientes de ajos sin pelar (enteros, ligeramente aplastados o cortados transversamente por la mitad).
Añadimos sal al gusto y ponemos agua y vino suficientes para que la carne quede ligeramente cubierta. La proporción será 1 parte de vino por dos de agua y si se quiere un sabor más intenso y ácido, ponemos mitad y mitad de cada líquido.
Ponemos la cacerola a fuego fuerte y cuando comience a hervir, retiramos la espuma y bajamos el fuego completamente. Tapamos y cocemos al mínimo durante al menos 1 hora y media. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne esté tierna y si es así, restregamos el pimiento rojo por las paredes de la cacerola para que de más color a la caldereta y seguimos cociendo destapada hasta que la salsa se espese y quede como en la foto:

Sacamos del fuego y servimos, "limpiando" bien la salsa de las paredes de la cacerola con una lengua de silicona.

Si vemos que el líquido se evapora demasiado rápido (hay mínimos en cocinas que realmente no lo son) y la salsa se ha trabado antes de que la carne esté tierna y gelatinosa, añadimos poco a poco agua y vino hirviendo.
Si por contra añadimos demasiado líquido, para cuando la salsa se haya trabado la carne se habrá quedado seca, por lo que es mejor quedarnos cortos e ir incorporando agua y vino poco a poco.

Como veis, es una receta muy sencilla. Además, os aseguro que el sabor es concentrado y potente, tan fantástico como todo lo que se cocina a fuego lento.

HEMC 32: Hojaldre "Asturias 2.0" (de chosco con queso La Peral)

2009-04-12T18:48:00.017+02:00

Esta es mi contribución al HEMC de este mes, dedicado al hojaldre.

Esta masa, además de deliciosa, "ennoblece" cualquier alimento por eso es ideal para darle un toque diferente y sofisticado a cualquier cosilla que tengamos por el frigo: jamón york y queso, espinacas a la crema, salchichas, etc. Si teneis invitados, no lo dudeis: "hojaldrad" cualquier cosa y triunfareis ;-)
El chosco de Tineo es un embutido asturiano que por fuera recuerda al botillo leonés o al morcón y por dentro recuerda a...¡¡la mismísima gloria bendita!! de lo buenísimo que está.
Se vende crudo, para cocer en casa (el de la derecha de la foto) o ya cocido y envasado al vacío (el de la izquierda).

En Semana Santa hemos pasado unos diíllas por tierras asturianas y hemos hecho este gran descubrimiento gastronómico que preparado en hojaldre queda realzado y más rico si cabe. Lo del nombrecito "Asturias 2.0" es simplemente porque lo he versioneado dándole un aspecto más de domingo con una salsa de queso también asturiano y con hojaldre (fresco del Lidl y bastante bueno, por cierto) en lugar de servirlo como se hace tradicionalmente con patatas hervidas.
La receta es súper fácil y súper rica (esto último comprobado con comensales que no dejaban de relamerse los bigotes y cantarle alabanzas) porque el sabor ahumado y adobado del chosco no necesita de muchos adornos para poder disfrutarlo.

Hojaldre de Chosco de Tineo y queso La Peral (4 personas)

-1 lámina de hojaldre de unos 275g (si es casero mucho mejor, pero si no, el del Lidl va fenomenal)
-1 yema de huevo (opcional)
-16 rodajas finitas de Chosco de Tineo ya cocido
-1/2 k de champiñones bien lavados
-Queso de La Peral u otro queso azul desmenuzado (1 cucharada sopera)
-1 brick de nata vegetal de 200ml (por eso de evitar el colesterol)
-Aceite de oliva
-Sal

Precalentar el horno a 220ºC (con función ventilador a 200 ó 210ºC) . Extender el hojaldre y cortarlo en ocho rectángulos iguales. Ponerlos en una placa sobre papel de horno o de aluminio y pincelarlos con la yema de huevo batida (opcional, esto no aporta sabor, sino brillo. Yo no la usé)

Hornear durante 10 ó 15 minutos (en mi horno, con la función ventilador en 10 ya estaban crujientes por fuera y con las capas internas hechas pero aún jugosas).
Sacar del horno y con cuidado poner los rectángulos en una rejilla para que se templen.
Filetear los champiñones y sofreírlos en dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Añadir algo de sal. Cuando los champis hayan evaporado toda su agua añadir el queso La Peral picadito (yo puse una cucharada sopera colmada para obtener un ligerísimo sabor a queso que no predominase sobre el resto de sabores) y la nata vegetal.
Remover y mezclar bien hasta que el queso se funda y la nata comience a hacer chup chup. Retirar del fuego inmediatamente y reservar caliente.

Abrir los hojaldres con cuidado de no romperlos. Repartir sobre la base de cada hojaldre la salsa de champis con queso. Poner encima dos lonchas de chosco y cubrir con la tapa de hojaldre.
Se pueden introducir los hojaldres ya rellenos unos instantes en el horno para que cojan calor o tomarlos así, tibios.

Acompañar con una ensalada verde y a pesar de su aspecto "simplón" está de-li-cio-sí-si-mo.

HEMC # 31: Croquetas de quinua

2009-03-24T12:26:00.003+01:00

Esta es mi contribución al HEMC de este mes y aunque nunca había probado la quinua, cereal que se comercializa en España con el nombre de "quinoa", si que había oído hablar de él cuando la boda de una infanta, que la incluyó en su menú de boda. He querido participar después de leer las magníficas propiedades de este alimento (es una buena fuente de hierro y una proteína completa porque presenta los 8 aminoácidos esenciales, no tiene gluten y en su cultivo no es necesario el empleo de fertilizantes ni plaguicidas) y después de experimentar con este grano casi microscópico debo decir que ¡el resultado ha gustado a todo aquel que lo ha probado! así que damos oficialmente la bienvenida a la quinoa en esta santa casa.
Gracias Sole (de Sole empieza a cocinar) por proponer este ingrediente. ¡Ha sido todo un descubrimiento!

Investigando por la red es fácil encontrar numerosas recetas de lo más variadas al otro lado del Atlántico, así que con un poquito de inspiración de allá y otro poco de acá, han salido estas Croquetas de quinua y boletus secos.

Ingredientes

-100g de quinoa ya lavada
-100g de agua
-300g de leche
-25g de puerro limpio picado (medio puerro)
-1 puñadito de boletus secos (o cualquier otra seta seca)
-6 Champiñones grandes limpios y picados
-Aceite de oliva
-Sal
-Nuez moscada
-Huevo batido
-Pan rallado (sin gluten)

Sofreir en un cazo alto el puerro picado y los champiñones con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lavar las setas secas en agua muy fría por si tuvieran tierra , secar y picar en trozos pequeños.
Cuando los champis evaporen toda su agua, añadir la quinoa bien lavada y escurrida, los cien gramos de agua, las setas secas y la leche. Remover bien.
No añadir sal para que la quinoa se abra y esponje bien (es lo que dicen allende el Atlántico).
Cuando eche a hervir remover de vez en cuando y cocer 30 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinua no debe quedar al dente, sino muy bien hidratada, jugosa y con color a seta seca ("marronáceo").
Añadir una pizca de nuez moscada y la sal. Remover bien para que se integren completamente y pasar la quinoa a un recipiente para que se enfríe, tapándola con plástico porque si no la superficie se resecará demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, hacer bolas con las manos (se da fenomenal porque lógicamente es una pasta más manejable que la de bechamel). Yo las hice más bien pequeñas y salieron 24 croquetas.
Batir un huevo y pasar las croquetas por éste y luego por pan rallado.
Freír en abundante aceite y sacar sobre papel absorbente.

El resultado es una croqueta crujiente por fuera y consistente pero jugosita por dentro, con un sabor delicioso a setas. Mmmmmmmmmmm!

Cocina fácil para Diana: albóndigas de pescado al curry con patatas a la importancia

2009-03-04T19:44:00.009+01:00

Este plato, que está de muerte, ha surgido de la improvisación y de las "sobras" del frigo. Con cualquier receta con salsa (salchichas al vino, estofado, pescado en salsa verde, albóndigas, salsa boloñesa, etc) que os haya sobrado y unas patatas a la importancia, nos sale una receta riquísima.

En este caso partimos de unas albóndigas de pescado ultrafáciles de hacer en una salsa de curry, ya preparada, de Sharwoods. Para quien no conozca esta marca inglesa, sólo deciros que visiteis su web (y no voy a comisión, que conste) y si teneis oportunidad de encontrar sus productos donde vivís (En el Corte Inglés suelen vender productos de Sharwoods, y para los que vivais en Madrid, podeis encontrarlos en The Things you miss y en The Food Hall), no lo dudeis y probadlos, tanto las mezcla de especias para currys como las salsas ya preparadas.
Estas últimas vienen en tarros grandotes de 400 gramos y cuestan entre los 3 y 4 euros, dinero muy bien invertido ya que cunden muchísimo y transforman unas simples pechugas de pollo en un manjar digno del mejor restaurante hindú que podais imaginar.

Esta receta aparte de riquísima es un poco entretenida, aunque nada difícil. No exige grandes técnicas ni habilidades, solo un poquito de dedicación. Eso si, el éxito está asegurado. Empezamos.

Para las albóndigas:

-400 g de pescado sin piel ni espinas (yo uso abadejo congelado de Mercadona, que es requetebaratísimo y va muy bien para las albóndigas)
-1 huevo
-pan rallado
-sal
-pimienta
-perejil
-harina
-aceite para freír

Picar el pescado no demasiado pequeño y salpimentar. Batir el huevo, ponerle perejil picado y añadirle el pescado y el pan rallado sin que quede una pasta demasiado espesa.
Poner harina hasta la mitad de un vaso pequeño y presionarla bien. Formar las albóndigas con ayuda del vaso haciendo movimientos circulares con él, hasta que tengan una buena forma redonda y estén cubiertas de harina completamente.
Freírlas en aceite a fuego medio sin que se hagan del todo por dentro.
Reservar.

Para las patatas a la importancia:

-2 patatas medianas.
-Harina
-Huevo batido
-Sal
-Aceite para freír

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1-1'5 cm de grosor. Salarlas.
Pasarlas por harina y huevo y freirlas sin que cojan demasiado color ni queden hechas por dentro.

Para la salsa de Curry:

-1/2 frasco (200g) de Rogan Josh de Sharwoods (salsa de curry que suele acompañar al cordero, aunque en esta receta queda fenomenal. Si no podeis comprarla, la receta es esta)
-1 vaso y 1/2 de agua
-4 cucharadas de leche de coco (opcional. Suaviza el picor de la salsa)

Ponemos en una sartén amplia el agua y la salsa a fuego medio y la diluímos bien. Añadimos las patatas rebozadas y encima de éstas las albóndigas. En el momento que comience a hacer chup-chup, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer al menos 20 minutos, removiendo de vez en cuando la sartén en círculos.
Pasado este tiempo, comprobar si las patatas están ya tiernas. Añadir entonces la leche de coco si lo deseamos (en mi caso si llevaba) y dejar cocinar otros cinco minutos. Servir.

En el caso de que tuvieramos unas sobras:

Hacemos las patatas a la importancia.
Ponemos en una sartén amplia las sobras con su salsa y añadimos un vaso y medio de agua, mezclando bien. Justo cuando empiece a harvir añadimos las patatas y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas(unos veinte minutos).

Guisote

2009-02-01T12:00:00.002+01:00

Aviso: por pura vaguería de su dueña, este blog será casi mensual ;-)

A pesar de la definición que da la RAE para esta palabra, el guisote es un plato festivo. Consiste en un guiso o estofado de carne y gallina, con patatas y albóndigas o pelotillas.

Hace años, cuando en la Mancha el ganado principal era el ovino, la carne que se usaba para este plato era la de oveja, a ser posible la paletilla que es la parte más jugosa y magra.
Después de una prolongada cocción, tanto la gallina como esta oveja quedan muy tiernas (tanto que los huesos se desprenden solos de la carne) a la vez que el líquido del guiso recoge todos los sabores.
El resto de ingredientes eran los habituales de las huertas familiares: pimientos rojos y verdes, ajo, cebolla y cualquier otra hortaliza que se le quisiera añadir (en el caso del de la foto, lleva guisantes y champis porque de lo que hay en el frigo ¡no se tira nada!) y lo que hacía que fuera un plato festivo eran precisamente las albóndigas y la abundancia de carnes (cuando no había suficiente de ésta para hacer albóndigas se hacían simples pelotillas para que el plato diera más de sí).
El plato no es una salsa espesa, sino que se deja caldoso por lo que se come con cuchara.

Guisote (6 personas)

-1/2 gallina cortada en tajadas pequeñas (si se desea un plato con menos grasa, eliminar la piel)
-1/2 k de carne para guisar cortada en cubos pequeños (de bocado)
-2 patatas peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
-1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en trozos grandes
-1 cucharadita de pimentón (se puede sustituir por medio pimiento rojo seco)
-1 cucharada de harina
-1 hoja de laurel
-1/4 de cebolla picada en trozos grandes
-4 dientes de ajo enteros
-4-5 granos de pimienta negra (opcional)
-1/2 vaso de vino blanco
-2 vasos de agua
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-1-2 zanahorias o un puñado de judías verdes cortadas(opcional)
-Para la receta de albóndigas pincha aquí
-Para la receta de pelotillas pincha aquí

En una cacerola amplia donde no se superpongan demasiado los ingredientes poner 6 cucharadas de aceite. Añadir la gallina, la carne, los ajos enteros, la cebolla, el pimiento y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas o las judías verdes (si se desean en el guiso estos dos últimos ingredientes) y rehogar en el aceite a fuego fuerte.
Mover de vez en cuando para que los ingredientes se frían por todos sus lados y cuando las hortalizas comiencen a coger color añadir la harina y remover bien para que se tueste, a continuación poner el pimentón (o en su defecto el pimento seco cortado en trozos grandes). Remover de nuevo durante un minuto para que no se queme y añadir el vino, el agua, el laurel, la pimenta y sal al gusto.
En el momento que empiece a hervir bajar el fuego y dejar que cueza muy lento durante al menos hora y media o dos horas.
Pasado este tiempo comprobar si hay suficiente caldo para cocer las albóndigas o pelotillas. Si no, calentar agua y añadirla hirviendo al guiso.
Subir el fuego un poco e ir añadiendo las albóndigas o pleotillas en el caldo para que se cuezan.
Mover suavemente la cacerola de las asas haciendo movimientos giratorios y cuando recupere el hervor, bajar de nuevo el fuego.
Pasada media hora añadir las patatas, mover de nuevo la cacerola de las asas para que las patatas se mezclen bien con el resto del guiso y cocer otra media hora.
Pasado este tiempo, probar de sal y si es necesario rectificar.
Apartar del fuego y dejar reposar unos 5-10 minutos.
Servir en plato hondo.

Cocina fácil para Diana: Pasta fresca a la oriental

2009-01-11T11:56:00.015+01:00

¡Feliz año nueve a todo el mundo ;-)!

Estas navidades me regalé una máquina para hacer pasta fresca. Me costó 20 eurines en Casa y estoy supercontenta con ella, ya que la segunda vez que la he usado le he acabado de coger el tranquillo, y en un periquete estaban hechos los tallarines de esta receta.
Para hacer pasta fresca en casa simplemente hay que tener esto en cuenta:

1) Lo primero de todo para hacer pasta fresca es la harina que hemos de usar: tiene que ser de grano o trigo duro. Y aquí es cuando la gente da un pasito atrás y comienza a desistir en la idea de preparar pasta en casa, porque ¿Qué tipo de harina es esa y donde la encuentro?
Pues bien, esa harina es ni más ni menos la harina de trigo para fritos y rebozados que podeis encontrar en cualquier supermercado. Es de color ligeramente amarillento y al tacto es arenosa, como una sémola finisísima. Yo he usado la de Gallo, que consiste en un 49% de trigo blando, 49% de trigo duro y el otro 2% en almidón y gluten de trigo y estabilizador. El resultado ha sido estupendo.

Para los que vivais cerca de algún Corte Inglés y querais rizar el rizo, en el Club del Gourmet venden la harina de trigo duro de la marca De Cecco.

2) La pasta fresca se hace con harina y huevo o harina y agua. No se añade nada de sal o aceite a la masa si queremos que nuestra máquina se mantenga perfectamente. Cuando la cozamos y mezclemos con la salsa es cuando "cogerá" estos dos ingredientes.

3) Cuando estiremos la masa con la máquina, siguiendo las instrucciones de ésta, deberos espolvorearla con más harina para que así no se nos pegue y los rodillos puedan cortarla bien para hacer espaguetis o tallarines. Si tiene la textura adecuada, este paso se hará en un periquete.

4) Cantidades y amasado: yo he usado las dos veces que la he hecho (por tanto no soy del todo fiable) 250 g de harina y tres huevos medianos, pero claro, cada harina y cada huevo es un mundo...
El amasado lo hago con la Thermomix: 2 minutos a velocidad espiga. El resultado es una masa poco homogénea, poco compacta (el aspecto es como "desmigado") y ligeramente pegajosa. Nos ponemos entonces harina en las manos y la amasamos ligeramente hasta que hagamos una bola de textura homogénea y nada pegajosa.
La cortamos en ocho porciones. La primera de ella la usaremos para "limpiar" los rodillos de la máquina, según nos indican las instrucciones de ésta. Dejamos tapados el resto de porciones para que no se resequen demasiado mientras trabajamos cada trozo de masa espolvoreándolo con más harina y pasándolo por los rodillos según queramos placas de lasaña, tallarines o espagueti.

Si no teneis Thermomix lo podeis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano (tampoco se tarda nucho, ya que esta harina se amasa fenomenal y muy rápido)

5) Cocción: para ello, usad abundante agua hirviendo con sal (y aceite si quereis aunque yo no le pongo) y a los dos o tres minutos comprobad el punto. Escurrir y condimentar con la salsa que hayais elegido y que deberá estar caliente.
Os recomindo el blog de la Zuccheriera para las salsas (y para cualquier otra cosa de cocina) porque encontrareis infidad de ideas fantásticas.

6) Vale, llegados a este punto ya sé que no he convencido a nadie, más que nada porque la pasta fresca de supermercados como Mercadona es baratísima y no hay ni tiempo ni ganas en ponerse de harina hasta el moño...así que la receta comienza realmente aquí:

Pasta fresca "a la oriental" (4 personas)

- Pasta fresca (unos 70-80 g por persona)
- 4 champiñones lavados y cortados en láminas
- 4 setas chinas (shiitake) secas y rehidratadas en agua caliente (opcional)
- 2 dientes de ajo cortados en láminas
- 1 puerro o 1 cebolleta
- Pimento verde o rojo cortado en tiras (la cantidad va al gusto)
- 8 gambones pelados o un puñado de gambas peladas.
- 1/2 pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiras
- 2 huevos
- Salsa de soja (1-2 cucharadas por cada comensal)
- Aceite
- Pimienta molida
- Sal
Ponemos una cacerola con sal (al gusto) y agua abundante a hervir para cocer en último momento la pasta.
A continuación probaremos la salsa de soja, ya que hay algunas que son saladísimas, por lo que hay que tener cuidado con la sal que usaremos en el sofrito.
Si la salsa de soja no es muy salada, condimentamos las tiras de pollo con sal y pimenta negra.

Batimos los huevos y ponemos en un wok (el mío se lo pasé a mi madre, porque me ocupaba mucho espacio y en él hace unos pistos manchegos de escándalo. ¡Toma fusión!) o sartén amplia 1 cucharada de aceite (de sabor suave como girasol o de oliva si lo preferís), con la que haremos una tortilla francesa.
Sacamos y dejamos enfriar.
Añadimos de nuevo a la sartén una cucharada de aceite y salteamos las tiras de pollo a fuego fuerte. Las sacamos y reservamos.

Ponemos otras 3 cucharadas de aceite en la sartén y salteamos a fuego medio-fuerte el ajo, el puerro, el pimiento, los champis y las setas chinas rehidratadas y cortadas en láminas finísimas sin añadir sal.
Si nos gustan pochaditas y suaves, saltearemos a fuego medio hasta que estén blanditas. Añadimos los gambones o gambas peladas y las hacemos 2 minutos.
Cortamos la tortilla reservada en tiras muy finas y la añadimos a la sartén junto con el pollo y la salsa de soja.
Cocemos las pasta fresca, la escurrimos cuando esté lista y la añadimos a la sartén, mezclando bien para que se integren los ingredientes y la salsa.
Sacamos del fuego y servimos.

Si os gusta la comida oriental y teneis cerca una tienda de productos asiáticos podeis comprar sin miedo aceite de sésamo, salsa de ostras, pasta de curry y demás ingredientes porque harán que vuestros salteados caseros estén tan buenos e incluso mejor que los de cualquier restaurante oriental que visiteis.

Gangaaaaaaaaaa!

2008-12-02T19:00:00.009+01:00

Eso es lo que me traje pa'casa el domingo después de pasar por el rastrillo navideño de la British Ladies Association.

En la foto podeis ver los cuatro maravillosos libros de cocina de segunda mano que compré por ¡¡¡¡2'50 euritos!!!!
El tesorazo mayor del reino es el "Sourdough Cookery" con 175 páginas llenas de recetas de panadería y repostería a base de masa madre y lo mejor de todo es que ¡¡¡la primera dueña de este libro tuvo la gentileza de apuntar en él los resultados conseguidos en muchas de las elaboraciones!!!!

Así que tengo recetas catalogadas por la voz de la experiencia como "not too good", "good", "very good" y "excellent". Me siento como si tuviera a la cocinera de "Arriba y Abajo" en casa.

El segundo libro es el "Better homes and garden's meat cook book" que por 0'50€ me promete cerca de 400 (literalmente) robustas recetas de carne (viva la gota!!) y algunas de pescado.

El "Just desserts" es un libro editado por Marks and Spencer, y por otros 0'50€ y como su nombre indica, ofrece postres tradicionales e ideales de la muerte para fardar delante de los invitados. Además, las cantidades vienen en medidas del Sistema Métrico Internacional (gramos, litros, etc) y en las tradicionales anglosajonas (onzas, pintas, etc)

El último libro, el "Supercookery!" es de cocina tradiconal inglesa pero también internacional. Es un tocho de 400 páginas con también mucha clase (creo que, menos el libro de panadería que era yanki, todos los demás son de un finolis que espantan. ¿Estarían encaminados a formar a una súper raza de british ladies de delantales almidonados y recetas impecables?) La "bola extra" de este libro es la receta que primera dueña apuntó en la contraportada: un "Juju's chocolate pudding" que, en cuanto descifre la letra, tengo que hacerlo.

Y bueno, con esto y un bizcocho, Rita Davenport y servidora (¿adivinan cual de las dos es la que aparece en la foto?) se despiden.

Postdata: aprovecho para darle las gracias a Mónica del blog "Las cosillas de Mónica" por concederme el premio "Mezcla perfecta".

Cocina fácil para Diana: Guiso marinero rapidito

2008-11-04T14:42:00.018+01:00

Este rico plato de cuchara se puede hacer con muy pocos ingredientes y en un tiempo récord:

Ingredientes (para dos personas de buen comer)

- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento rojo seco que no pique (si no tenemos, usar 1 cucharadita de pimentón dulce)
- 1 sepia pequeña (unos 250g)
- 1 patata grande
- 1 lata de mejillones al natural
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 vasos de agua
- sal
- pimienta
- Opcional: un puñado de gambas, unos daditos de salmón o atún crudos o restos de bacalao desalado.

1. Cortar el pimiento en trozos no muy pequeños y sofreírlo en una cacerola con los ajos enteros, sal y las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté algo dorado:

2. Lavar la sepia y cortarla en trozos del tamaño del pimiento y añadir a la cacerola. Empezará a soltar agua, por lo que la rehogaremos hasta que ésta se evapore por completo y empiece a dorarse (y a saltar como si quisiera salirse de la olla!).

3. Añadiremos entonces el pimiento rojo seco en trozos (o en su lugar el pimentón) y daremos un par de vueltas para que se tueste un pelín y añadiremos dos vasos de agua, un poco de pimienta y el líquido de la lata de mejillones, removiendo bien para despegar y disolver los jugos de la olla.

4. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las añadimos a la cacerola y subimos el fuego para que comience a hervir. Cuando lo haga, tapamos, bajamos la llama y dejamos cocer 20 minutos a fuego suave.

Mientras, quitamos el estropajillo del interior de los mejillones en conserva.

5. Si añadimos gambas o pescado, lo haremos en los últimos 5 minutos de cocción del guiso.

Pasado este tiempo, probamos de sal y si necesita más, rectificamos (no poner mucha al principio ya que la sepia y los mejillones tienen la suya propia).
Si el guiso se ha quedado muy líquido, sacar dos trozos de patata, chafarlos e incorporarlos a la cacerola para espesarlo.
Apartar del fuego, añadir los mejillones en conserva y dejar reposar cinco minutos con la olla tapada para que se calienten.
Espolvorear con perejil y servir.

Si sustituimos los mejillones enlatados por un puñado de almejas o chirlas, el guiso tendrá mayor sabor. Las tendremos en agua fría una hora antes de cocinarlas para que suelten bien la arena que puedan tener en su interior, las escurrimos y las añadiremos en el paso 4 de la receta.

Torto de uvas

2008-10-26T17:42:00.007+01:00

Aunque yo en casa nunca lo he visto, es uno de los sabores perdidos más añorados de la infancia de mi madre y mi tía.
Cuando mi madre le ponía al bizcocho de yogur pasas o uvas en vendimias, siempre recordaban lo buenos que estaban los tortos de uva que se hacían cuando eran pequeñas, y que consistían simplemente en masa de pan con uvas frescas, algo de aceite y azúcar.

El otro día, buscando por internet una receta de focaccia me encontré con ésta que me recordó a los famosos tortos que yo nunca había visto ni probado. Aprovechando que iba al pueblo y que había uvas colgadas en casa de esta última vendimia (aunque fueran blancas en lugar de tintas) me inventé un poco la receta y salió esto...

El sabor es muy curioso porque tiene cierto toque de vino, aunque no lo lleva. Las uvas, por efecto del calor del horno se quedan ligeramente pochas, y sus azúcares concentrados, aunque no dan sensación de empalago.

Como a las horas que me puse a hacerlo no podía contar con masa de pan sobado, la hice en casa a ojímetro, así que lamento no poder dar una receta exacta.
Empleé unos 300g de harina de panadero (la compro en el horno del pueblo y es con la que hacen pan candeal), unos 100g de semolina de trigo (la compro en Alcampo), 12 g de levadura fresca de panadero (de Mercadona), aceite de oliva virgen extra de aceituna cornicabra, azúcar, sal, agua mineral y un racimo de uva blanca o airén.

En una fuente honda y grande, hice una papilla con tres cucharadas de azúcar, la levadura, un puñadito de sémola y dos de harina y la suficiente agua para que quedara cremosa. La tapé con plástico film y la dejé a temperatura ambiente toda la noche.

A la mañana siguiente, añadí una cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la harina y sémola hasta hacer una masa blanda y algo pegajosa. Amasé durante cinco minutos y la dejé de nuevo reposar cubierta con plástico durante seis horas a temperatura ambiente.

La masa se hinchó más del doble pasado este tiempo, con lo que volví a amasarla, sacándole el aire e incorporándole poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva, la dejé reposar quince minutos y la dividí en dos partes, una de ellas ligeramente mayor.

Extendí la más grande de ellas en un molde para pizza con agujeros en la base y la cubrí con las uvas desgranadas y sin rabito, espolvoreé con algo de azúcar y cubrí con el otro trozo de masa, juntando y pegando los bordes como si fuera una empanada.

Cubrí el molde del torto con plástico de nuevo y lo volvía dejar reposar una hora. Mezclé tres cucharadas de azúcar y 2 de agua, sin que hubiera suficiente líquido para que pudiera disolverse del todo y pincelé la superficie del torto con aceite y luego con el azúcar.

En horno precalentado a 210ºC lo metí en la posición más baja sobre las parrillas (quería que la base se tostara igual que la superficie, por lo que me parece que la rejilla del horno hace que el calor sea más directo que con la bandeja) y lo dejé 20 minutos con función ventilador 10 de ellos.

La receta ha gustado en casa, aunque no ha habido alusión alguna a los famosos tortos de la infancia de mi madre y mi tía. Habrá que seguir intentándolo...

Estrella, Miguel del Blog de Calata, Su de Webos fritos y demás manchegos confesos, si habeis visto u oído alguna vez sobre esta receta, iluminadme un poquito!!

Patatas con calabacín y huevo

2008-10-18T15:49:00.014+02:00

Los calabacines que más me gustan son estos blancos. Son tiernos y delicados por lo que se le hacen fácilmente magulladuras en la piel.
En verano los herencianos* los venden en sus puestos del mercadillo y son los preferidos de la gente, ya que son "del terreno" lo que es sinónimo de calidad y de que se compran prácticamente el mismo día en que se cogen de la mata.

Esta receta, que en Murcia se llama zarangollo, siempre ha estado presente en casa y yo lo asocio a los veranos de mi infancia, cuando mi hermana y yo los pasábamos enteros "piscineando". Al llegar a casa nos alegraba el día saber que había patatas con calabacín y huevo oliendo a gloria en una fuente, que para gran placer nuestro, siempre era enoooooooorme.

Los ingredientes son sencillos y baratos y siempre estaban presentes en las despensas de los hogares campesinos puesto que la mayoría de las veces provenían de la propia huerta y corral familiares.

Patatas con calabacín y huevo
(4 personas)

2 patatas hermosas
1 calabacín grande (a ser posible, blanco y de temporada
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva
sal

Se pelan las patatas, la cebolla y el calabacín y se cortan como para tortilla.
Se pone en una sartén algo honda abundante aceite de oliva y cuando comience a humear se añaden las patatas y se fríen a fuego medio-alto durante cinco minutos.
Pasado este tiempo, se añaden la cebolla y el calabacín.
Se pone sal al gusto, se baja algo el fuego y se remueve de vez en cuando (se pueden dejar los trozos algo enteros o desmenuzarlos mas con la espumadera).
Al cuarto de hora comprobar si todos los ingredientes están tiernos y algo dorados.
Si es así, retitar del fuego y escurrir bien todo el aceite (para ello se puede usar un colador grande o el escurre-verduras).
En la misma sartén pero sin nada de aceite, se ponen de nuevo las patatas, la cebolla y el calabacín fritos.
Se prueba de sal y si necesita más, se le añade junto con los huevos enteros o batidos y se remueve mientras éstos cuajan.
Cuando tengan el punto deseado se saca la sartén del fuego y se pasan a una fuente o plato de servir.
Comer algo tibio y con pan tiernito y muy crujiente.

* Herenciano es el gentilico de Herencia (Ciudad Real). En este municipio, antiguamente había abundantes huertas cuyos frutos se vendían en los pueblos de los alrededores, por lo que decir herenciano era sinónimo de hortelano. En la actualidad, quedan ya muy pocos que vayan todas las semanas al mercadillo a vender lo que cultivan, porque ahora ya todo viene del almacén.

El herenciano que sigue viniendo a mi pueblo suele traer aún tierra de la huerta en las zapatillas, ropa y manos. Su puesto es en principio muy "triste" comparado con los de alrededor, ya que apenas lleva género. Y digo en principio, porque a pesar de la poca variedad, la calidad es increíble, aunque claro, como gracias a los transportes, las cámaras frigoríficas y el mercado internacional nos hemos olvidado de consumir cada cosa en su temporada, demandamos normalmente la variedad de productos antes que la calidad cuando muchas veces, la una va en detrimento de la otra.

Cocina fácil para Diana: Pastel de arroz y bacalao

2008-10-08T16:28:00.014+02:00

Lo primero de todo es dar las gracias a Sara de Tastaolletes por acordarse de mi y darme el premio Meme (por cierto, que yo también tengo un Ferrari como el tuyo, chata!!! y no veas lo contenta que estoy con él).
Lo segundo es pedir disculpas por estar últimamente tan "vagoneta" con el blog y no actualizar ni responder a vuestros comentarios, pero es que la vuelta de vacaciones y el otoño me están costando más que nunca...

En fin, vamos a ponernos con las manos en la masa, que ya va siendo hora. La receta que os presento es de esas de andar por casa pero que sirve hasta para cuando tienes invitados a los que sorprender.

Ingredientes (4 personas)

-100g de arroz (media taza)
-200g espinacas congeladas en porciones pequeñas
-200g de bacalao desmigado ya desalado
-1 bote o lata de pimientos de piquillo de 150g
-1 cebolla
-2 cucharadas de harina
-1 taza de leche
-4 cucharadas de aceite de oliva
-sal
-1 hoja de laurel
-1 toque de pimientas variadas
-2 cucharadas de pan rallado

Ponemos a cocer el arroz con agua, el laurel y sal. Dejarlo en el fuego 18 minutos desde que eche a hervir y escurrirlo bien. Reservarlo.
Descongelar las espinacas en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima.
Picar la cebolla y pocharla en la sartén con con las cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadir el bacalao desmigado y dorarlo cinco minutos. Poner las dos cucharadas de harina y sobreir otros cinco minutos, mezclando bien.
Añadir la leche y un toque de pimientas molidas y remover bien durante 10 minutos hasta hacer una bechamel cremosa.
Añadir a la bechamel de bacalao las espinacas descongeladas y mezclar bien. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Precalentar el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Escurrir los pimientos, secarlos y cortar cada uno de ellos en cuatro trozos.
En un molde no muy ancho y resistente al horno poner una capa de la bechamel de bacalao, cubrir con otra de pimientos y otra de arroz. Cubrir de nuevo con la bechamel, los pimientos, el arroz y una última capa de bechamel.
Adornar con unas tiras de piquillos y espolvorear con el pan rallado.
Meter al horno y cocer durante 20 minutos con calor por arriba y abajo.

¡¡El ataque de los tomates!!

2008-09-04T14:31:00.027+02:00

Uno de los productos donde más se nota la calidad de vida que vamos perdiendo son los tomates: cada vez cuestan más y tienen menos sabor.

Para remediarlo, mis padres plantan desde hace años en verano una pequeña huerta

donde hemos ido descubriendo con la práctica que el buen tomate, aún cultivándolo en casa, es una especie esquiva y casi en extinción, ya que a veces hemos comprado matas que dieron frutos de muy mala calidad y sin sabor (eso si, duros como piedras y que podían aguantar la vuelta al mundo en cajón sin una sola magulladura) o que presentaban un extraño centro amarillo y fibroso incomestible.
Para no perder la tradición de coleccionar "ovejas negras", este año nos hemos topado con unas matas que dan frutos gigantones a los que se les abren rajas y comienzan a pudrirse sin llegar nunca a colorearse del todo:

Eso si, ahora plantamos varias matas de diferente tipo y así, aunque algunas "salgan rana", tenemos otras que nos aseguran tomates de calidad.
Estas son las de cherry de rama:

Estos tomates son la "peste", cada mata tiene cientos de ellos y a pesar de su mínimo tamaño merecen la pena porque el sabor siempre es buenísimo. Al loro con la foto de detalle:

Otras matas son de tomates "molletudos" tipo raff:

Otros son más gordotes, redondos y lisos pero también de gran sabor; lo bueno que tienen estos tomates carnosos es que cuando están muy maduros siguen estando tersos y al cortarlos, el plato se llena de agua:

Y por último, estos de culete puntiagudo, carnosos, jugosos y de sabor ligeramente ácido:

Este año los tomates han ido tardíos y en julio aún no los habíamos probado, sin embargo, agosto fue la explosión tomatera. No hay más que ver las matas, de pequeño tamaño y algo cutres (el clima manchego no da para selvas del Amazonas) pero llenitas de regalos:

Y cada dos o tres días, esta "cosecha":

Lo de lo huevos es porque también tenemos corral, que en verano se pone así de bonito:

En cuanto a los pimientos de padrón, otro día os enseño el resto de la huerta.

Pero volviendo al ataque de los tomates, deciros que han invadido la casa y una mañana te despiertas y te los encuentras a millares por todas partes!!!

¿Y qué hacemos con tantos? Pues los comemos a todas horas sin cansarnos nunca de ellos (en el desayuno con pan tostado y aceite, en la ensalada de la comida, en la cena tal cual o con aceite y sal o en ajo de pepino), también regalamos unos cuantos y el resto los envasamos al natural o fritos o los secamos al sol para el largo y frío invierno (de tomates insípidos).

Tesoros

2008-08-22T12:19:00.015+02:00

Siempre que salgo de vacaciones vuelvo con lo que mis amigos llaman "la bolsa de los tesoros" llena.

Este año las vacaciones han sido en coche por Pirineos y Francia, así que al no tener una compañía aérea que pese mi equipaje y me penalice por excederme con nosecuantos kilos, he tenido mayor libertad a la hora de hacer las compras:

-Setas secas (níscalos, perrechicos, senderuelas, trompetas de la muerte...)

-Quesos y longanizas frescas y curadas del Pirineo de Huesca y Lleida

-Foi y rilletes de pato de Carcassone

-Mollejas de oca confitadas, también de Francia ("descubiertas" por de San Karlos Arguiñano, que siempre que las menciona me pone los dientes largos...)

Además, mi pasión por la cocina me empuja a "pasearme" los supermercados de los países que visito, sobre todo la sección de conservas, donde siempre encuentras alguna asignatura pendiente de España:

-¡¡¡¡Los arenques ahumados!!!! ¿Alguien sabe donde puedo encontrarlos en Madrid? En Lidl los venden en diferentes salsas, pero no ahumados...

Y por último, la sección de dulces tradicionales:

-Trenza de Almudévar (se me olvidó sacarla de la caja para la foto, pero aquí podeis verla. Y que conste que no me llevo comisión con esta marca). Creo que es uno de los mejores dulces que he probado en mi vida ¡¡¡y sólo compré una!!!

-Pan de San Lorenzo: un tipo de Brioche que se hace en honor al santo, patrón de la ciudad de Huesca.

-Tortas dobladas: o lo que es lo mismo, "la sombra del borracho es alargada".

¿Y vosotros? ¿También traeis productos típicos de los sitios que visitais? En mi familia ya me están diciendo que me lo haga mirar por un especialista...

¡¡¡Vacaciones!!!

2008-08-02T21:15:00.000+02:00

Servidora se va de vacaciones por tierras peninsulares.
Os dejo ahí debajo un "ladrillo" para que en vuestros ratos de solaz y esparcimiento veraniegos os entretengais un rato...
Un saludo y nos leemos a la vuelta.

La crisis alimentaria mundial que estamos viviendo actualmente...

2008-08-02T19:48:00.001+02:00

...y nuestro papel en ella.

"La crisis alimentaria es estructural porque está unida a la aplicación de los principios neoliberales en el sector agrario de los países en vías de desarrollo. De acuerdo con dichos principios, el mercado mundial es el mejor árbitro de la economía. Pero su mano invisible, como la definía Adam Smith, no es tan mágica como se creía.

En los últimos 20 años, mientras Europa y Estados Unidos protegían a sus agricultores, las economías emergentes y los países pobres han seguido los consejos neoliberales y han eliminado la intervención pública en el sector agrario. Estos cambios estructurales han destruido las economías locales y han creado las condiciones ideales para una agricultura ya no de autosuficiencia sino para la exportación. Ya no se produce para la economía nacional sino para la mundial y, según la ONU, los que deciden qué producir no son los gobiernos, sino las multinacionales de importaciones y exportaciones, de transformación y de distribución como Tesco y Carrefour.

El ensayo general de la crisis actual se produjo en 2005 en Níger, una de las naciones más pobres del mundo. Pocos años antes, el Gobierno había liberalizado el mercado de los cereales, una medida que atrajo la atención de los grandes exportadores e importadores. Su llegada monopolizó el mercado y facilitó el nacimiento de empresas agrarias que producen exclusivamente para la exportación, a expensas del mercado local. El país empezó a importar productos alimenticios y los precios subieron, mientras que los sueldos y el empleo no. En septiembre de 2005, tras una plaga de langosta y una grave sequía, se desató la crisis. La población no tenía suficiente dinero para comprar los productos importados que llenaban los estantes de los supermercados y, por consiguiente, empezó a morirse de hambre. Saltó la alarma internacional y empezaron a atracar las naves de ayuda en los puertos del río Níger mientras, paradójicamente, zarpaban otras con productos para la exportación. La crisis se atribuyó a las langostas y la sequía, pero no eran más que excusas: la producción agraria había descendido un mero 7,5% respecto al año anterior. El verdadero problema era la desaparición de la agricultura local, que había hecho que el país dependiera de las importaciones. Hoy, los biocombustibles y los especuladores son los chivos expiatorios de una crisis alimentaria mundial y estructural, cuyo origen está en que las economías emergentes y los países pobres dependen en exceso de las importaciones agroalimentarias

El modelo neoliberal pretende redistribuir la riqueza producida mediante la apertura de los mercados. En India, el hambre afecta sobre todo al campo, pese a que el país exporta productos agrarios como el arroz, cuyo precio se ha cuadruplicado en un año. El aumento de los precios agroalimentarios, en teoría, debería hacer subir las rentas en los países exportadores, pero eso sólo es así en Occidente, donde no existe el latifundio. En los demás países, desde Níger hasta India, la subida de los precios acarrea el hambre. Lo demuestran los datos: India y Estados Unidos exportan arroz, pero mientras la renta agraria en EE UU ha aumentado el 24%, en India los que viven en el campo tienen que luchar para poder comer.

El motivo está claro, explica a The Financial Times Sushil Pawa, titular de una sociedad india de intermediación: el 50% de la población india trabaja en el sector agrario, pero sólo un mínimo porcentaje es propietario de la tierra. La gran mayoría, alrededor del 70%, está formada por asalariados y braceros que viven con menos de 70 rupias (unos dos dólares) al día. En Estados Unidos, por el contrario, la mayor parte de los agricultores trabaja sus propias tierras

La crisis actual debe hacernos reflexionar sobre los errores de las políticas de desarrollo neoliberales e impulsar a los países pobres y emergentes a potenciar sus economías: "compre productos locales", es el lema de los expertos mundiales, sobre todo cuando se tiene en cuenta que el 65% del encarecimiento de los precios alimentarios se debe al de los transportes oceánicos. Y ya hay quien ha hecho caso. Malasia, un país importador de arroz con una producción interior que no satisface más que dos tercios de la demanda, ha puesto en marcha un programa de 1.300 millones de dólares para transformar el Estado de Sarawak, en Borneo, la zona arrocera del país.

También los consumidores ricos, que tiran un tercio del gasto diario, deben cumplir su papel. En los últimos cinco años, las importaciones alimentarias han aumentado un 20% en Europa, y en Estados Unidos, las de fruta y hortalizas se han duplicado. Los ricos quieren comer tomates, guisantes y fresas todo el año, y los gigantes alimentarios mundiales satisfacen esa demanda fomentando la producción en los países pobres del mundo, con el consiguiente perjuicio para la producción local

Pero la crisis alimentaria ha dejado al desnudo la verdadera naturaleza del supermercado mundial: una pescadilla que se muerde la cola. Hacer la compra en Europa cuesta hoy el doble que hace un año, y el precio de las fresas autóctonas, incluso en temporada, es el mismo que el de las importaciones, porque la producción es minúscula respecto a otras épocas. He aquí un consejo desapasionado: para aliviar el hambre en el mundo y reducir los precios, empecemos a comprar alimentos locales y de temporada, hagamos la compra más a menudo y compremos menos, exactamente como hacían nuestros abuelos."

Si quereis leer el artículo entero, pinchad aquí.

Cocina fácil para Diana: Arroz rápido

2008-07-07T13:27:00.008+02:00

Esta receta me la pidió mi hermana la última vez que vino a comerla a casa, así que allá vamos, haber si hay suerte y la borda ella en su cocina:

Arroz rápido (para 2 personas)

- 2 filetes gruesos de pechuga de pollo
- 1 puñado de gambas peladas
- un vaso de agua lleno de arroz hasta los 2/3 de capacidad
- 1 vaso y 1/3 de caldo de cocido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (especia colorante amarilla)
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de setas secas
- 1 puñado de guisantes congelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cortar el pollo en trozos de un bocado y ponerle sal. Salar también ligeramente las gambas.

En una sartén llana, poner dos cucharadas de aceite de oliva y saltear el pollo a fuego fuerte hasta que esté dorado por fuera y crudo por dentro.
Retirar el pollo de la sartén y añadir una cucharada de aceite más para sofreír los dientes de ajo, enteros y pelados.
Cuando los ajos estén dorados, añadir el arroz, el pimentón y la cúrcuma a la sartén y darles un par de vueltas.
Añadir el pollo, las gambas, las setas secas (no es necesario rehidratarlas previamente) y los guisantes.
Poner el caldo de cocido y repartir bien los ingredientes por la sartén.
Desde que eche a hervir, dejar 18 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante diez minutos. Servir.

El secreto de este arroz es usar caldo de cocido. Como éste lleva sal y lo vamos a hervir hasta que se evapore del todo, no hace falta ponerle más al arroz. Con la del propio caldo y la que pongamos al pollo y las gambas bastará.

Si el caldo del cocido tuviera mucha grasa, ponerlo en el frigo hasta que ésta se solidifique y retirarla de la superficie con una cuchara.

Si vienen en el paquete, seguir las indicaciones del arroz para cocerlo. Si no, lo más normal es poner el doble de caldo que de arroz y cocer en 18 minutos y luego dejarlo reposar fuera del fuego otros 10 (este tiempo de reposo es imprescindible!!!!)

En este arroz de la foto, sustituí los dientes de ajo por ajetes verdes congelados y el resultado fue estupendo.

Si no tenemos caldo de cocido podemos hacer uno con las cáscaras de las gambas, una vez peladas. Las ponemos en un cazo con un vaso y medio de agua y dejamos hervir 20 minutos. Colamos y añadimos al arroz, aunque habrá que ponerle a éste algo de sal, ya que a las cáscaras del fumet* no les hemos puesto.

Fumet: caldo de pescado ligero.

Ajo de pepino (Gazpacho urdero o moracho)

2008-06-22T20:07:00.006+02:00

El verano en casa de mis padres significa un cuenco de ajo de pepino para cenar cada noche. Se prepara un par de horas antes de tomar, para que se refresque en la nevera y se mezclen los sabores.
El comino, que es una especia muy usada en la cocina manchega, en esta receta es imprescindible, ya que le da el sabor característico al plato.

Ajo de pepino (para 4 personas)

-3 tomates medianos
-2 pepinos
-1 diente de ajo
-cominos en grano
-sal
-vinagre
-aceite de oliva virgen extra español
-agua fría

Pelar los pepinos. Cortarlos en cubos pequeños. Cortar los tomates del mismo tamaño. Mezclar y añadirles agua hasta cubrir (cuidado que los trozos flotan, así que hay que añadir el agua que en teoría los cubra).
Moler media cucharadita de cominos en el mortero con un poco de sal.
Picar el ajo muy fino o ponerlo en el mortero y triturarlo con los cominos hasta hacer una pasta. Añadir el ajo y los cominos a los tomates y pepinos cortados.
Aliñar al gusto con aceite de oliva y vinagre y algo más de sal si es necesario.
Refrigerar unas horas antes de tomar.

Si andais cortos de tiempo o teneis que improvisar un primer plato, esta es la receta ideal porque no hace falta triturarlo como el gazpacho, por lo que es más rápido. Además es delicioso, sano, ligero y lleno de vitaminas y nutrientes.
Para refrescarlo rapidito, poned la mitad de agua y el resto de cubitos de hielo y mezclar bien hasta que esté fresquito.
¡Y se come con cuchara, por supuesto!

Mojete de tomate

2008-06-09T21:42:00.010+02:00

Hoy cuando he ido al súper me he quedado flipada con la psicosis de los consumidores con eso de que con la huelga de transportes va a haber desabastecimiento. En algunas secciones los palets estaban ya vacíos y servidora se ha vuelto a casa sin su papel higiénico...

Así que para ir aclimatándome a los tiempos difíciles sin productos frescos que se avecinan (eso dicen...) me he preparado un rico plato manchego que sólo necesita ingredientes en conserva.

El mojete de tomate de hoy es primo hermano de éste de repollo, aunque algo más festivo con eso de que lleva atún (que ahora nos parece la mar de plebeyo, pero hace 50 años una lata de éstas era un lujazo). Es también un plato de vigilia pero de los "buenos", ya que no conozco a nadie que no le guste y más si va acompañado con un buen pan tiernito y crujiente. Se suele preparar en semana santa, aunque también en cualquier época del año cuando hay eventos multitudinarios (rebodas, fiestas, comidas de amigos) donde se hace en cantidades populares en una fuente grande y honda.

Mojete de tomate

-Tomate natural en conserva (enteros)
-Aceitunas negras
-Atún o bonito en escabeche
-Cebolla o cebolleta con parte de su tallo verde
-Aceite de oliva virgen extra español
-Vinagre (o el escabeche del atún)
-Sal
-Cominos (opcional)

Trocear los tomates en conserva (mejor si son caseros) y añadirles algo del jugo de la lata. Picar el atún en trozos medianos y la cebolla según nos guste (yo la pongo en juliana grande para luego retirarla una vez que haya dado sabor al plato).
Mezclarlo todo, añadir las aceitunas y la sal y aliñar con aceite y vinagre al gusto. Dejar reposar un ratito antes de servir.
El comino es una especia muy habitual en la cocina manchega, por lo que a quien le guste puede moler un poco para aromatizar el mojete, ya que es un sabor que le va estupendamente.

Acompañar con pan tierno y hacer honor a su nombre mojando sopas hasta hartar.

Por cierto, si os desaparece el papel de vuestros baños, he sido yo...

Desayunos saludables: lácteos.

2008-06-01T18:00:00.004+02:00

En esta entrega vamos a proponer un desayuno "salado", con pocas grasas, nutritivo y lo más importante de todo: casero y con presencia de lácteos.
Como veis en la foto, consta de:
- Infusión
- Una cuajada con miel
- Una naranja
- Una porción de plum-cake salado

Mi desayuno a las 6:35 de la mañana es algunos días éste, aunque no todo a la vez. Me explico: hay veces que una servidora se levanta con el estómago "cerrado" y se toma una infusión calentita y un yogur o una cuajada (cosas que, como dice mi madre, no hace falta tener hambre para tomarlas) y sale disparada a que la estrujen en el cercanías de Madrid.
En mi mochila llevo en una fiambrera pequeñita con una naranja pelada y separada en gajos, porque así es mucho más cómoda de comer (con lo que eliminamos la excusa de que no tomamos fruta en el curro porque "haber cómo la pelas sin pringarte de zumo a ti y a los informes trimestrales y demás...") y cuando me apetece algo salado, una pulguita o como en este caso, una porción del deliciosísimo plum-cake saldo cuya receta os pongo a continuación:

Plum-cake salado:
-4 huevos
-150g de queso fresco de untar light (o quark o queso fresco batido, ambos semidesnatados)
-225g de harina integral
-1 sobre de gasificante
-1 cucharadita de sal
-75g de pechuga de pavo
-8 ciruelas pasas
-1 cucharada de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de sésamo tostado
-1 pizca de romero
-1 pizca de nuez moscada

Rehidratamos las ciruelas en agua caliente.
Separamos las claras de la yemas. Batimos estas con el queso, la sal, la nuez moscada, el romero y el aceite.
Mezclamos la harina con el gasificante y tamizamos la mezcla. El salvado se quedará en el colador o tamiz, pero lo reincorporamos a la harina una vez tamizada.
Incorporamos a la mezcla de huevos la harina y el sésamo y lo mezclamos con una cuchara grande sin remover demasiado (al estar tamizada no hará grumos, por lo no hace falta casi remover).
Secamos las ciruelas y las cortamos en cuatro trozos.
Picamos las lonchas de pechuga de pavo en trozos del tamaño de las ciruelas.
Precalentamos el horno a 180º con función ventilador.
Batimos las clara a punto de nieve e incorporamos a la masa junto con las ciruelas y el pavo con una cuchara de metal sin remover tampoco demasiado (lo justo para que las claras se integren bien en la masa).
Engrasamos con aceite de oliva un molde de cake (el que yo usé mide 26x10'5x6 cm) y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la masa y la repartimos homogéneamente dentro del molde. Introducimos en el horno, a los 10 minutos quitamos la función ventilador y horneamos otros 25 minutos.
Sacamos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, envolvemos en film y metemos al frigo. Dejar a temperatura ambiente 10 minutos antes de comer (si no tenemos tiempo, ponemos las porciones cortadas 5 segundos en el microondas)

Como veis, hemos sustituído la tradicional mantequilla de los cakes por otro lácteo como es el queso fresco semidesnatado, lo que le resta calorías y le da humedad y jugosidad.

En lugar de deciros lo riquísimo que está os pongo unas fotillos, para que juzgueis vosotros mismos:

Cuando sale del horno, con sus aspecto de medio-cake y medio-pan...

En la rejilla, enfríandose bien.

Foto de detalle, para que os regodeeis en su esponjosidad...

Caldillo

2008-05-21T11:12:00.012+02:00

El caldillo es la receta de los labradores por antonomasia; sus ingredientes procedían de las huertas familiares y ese era precisamente el secreto de su delicioso sabor: productos frescos de temporada cogidos directamente de las matas y cocinados con lumbre de sarmientos.
Se solía comer en vendimias y la mayor parte de las veces no incorporaba ningún tipo de carne ni ingrediente animal, ya que era un plato bastante humilde y de poca fiesta pero mucho trabajo.

A mi me encanta. De hecho, lo único bueno de las vendimias (20 días trabajando como una mula de 8 de la mañana a 7 de la tarde en la viña) eran los almuerzos (siempre a las 10 de la mañana) y las comidas, con su caldillo con pollo recién hecho y oliendo a leña y a gloria.
Me gusta(ba) tanto, que no me importaba comerlo todos los días (mi hermana que lo odia cordialmente, sabiendo siempre que era sota, caballo y rey, no podía evitar el gruñido diario de "jo, otra vez caldillo"); aparte de su rico sabor, he de decir que es un plato de cuchara reconfortante a pesar de que en algunas jornadas de vendimia las temperaturas sean las de un veranillo de San Miguel "sahariano". De vez en cuando, lo sustituíamos por arroz caldoso: los mismos ingredientes pero con arroz en lugar de patata.

Os pongo la receta que se ha hecho siempre en mi familia, , es decir, con pollo aunque también se puede hacer con magro de cerdo o cualquier otro ingrediente que nos apetezca.

Caldillo (4 personas)

-1/2 pollo en trozos pequeños
-1 puñado de judías verdes -1 pimiento verde o entreverado
-1/2 cebolla pequeña
-2 patatas medianas
-1 tomate bien rojo
-4 dientes de ajo
-1 punta de pimentón dulce
-2-3 ramas de hierbabuena (imprescindible!!)
-aceite de oliva virgen español
-agua

Se ponen en una sartén o cacerola amplia y algo honda 10 cucharadas de aceite de oliva. Se salan los trozos de pollo y se sofríen en el aceite a fuego medio-fuerte hasta que estén doraditos pero aún crudos por dentro (5-10 minutos).
Se corta la cebolla, el pimiento y las judías en trozos grandes (del tamaño de la cuchara con que se comerá) y se pelan los ajos. Se añade todo esto al pollo y se sofríe otros 10 minutos.
Se pelan las patatas y se hacen trozos del tamaño de un bocado. Se sofríen con el pollo y las verduras hasta que se doren un poco.
Se añade agua hasta que lo cubra todo y se pone el tomate lavado y entero con piel en el centro de la sartén o cazuela junto con la hierbabuena. Desde que eche a hervir, se deja media hora (más si nos gusta la patata deshecha) a fuego medio. En el último momento, romper el tomate aplastándolo contra el fondo o las paredes de la cazuela para que de color. Si es necesario se prueba para ver si hay que rectificar de sal el conjunto.

Debe estar caldoso, pero no en exceso para que no quede deslavazado. Si la patata es harinosa, se deshará algo, engordando el caldo, aunque hay gente que prefiere usar patatas más duras para que el caldo quede líquido y la patata entera.
A la hora de servir, se retira la hierbabuena y el tomate si no hay nadie a quien le guste éste último (que suele dar "vinagre", es decir, acidez a las personas de estómago flojo).

Tradicionalmente se comía directamente del perol sin usar platos. Cada comensal con su cuchara y su trozo de pan donde apoyarla se sentaba en el suelo o en asientos bajos alrededor de éste, poniendo un paño o servilleta en las rodillas para limpiarse (de ahí la acepción quinta de rodilla en la RAE).
Las buenas maneras dictan que cada cual come de su rodal, sin cogerle a nadie una tajada que parezca mejor o más sabrosa que las que le han tocado en su sitio. De la misma manera, es imperdonable y de mala educación "escarbar" en el perol o darle vueltas a los trozos y elegir el que más nos guste (atención, esto también valdría para cuando tomamos raciones en los bares...)
Tampoco es muy "polite" mojar sopas de pan en el caldo, ya que parte de la miga puede quedarse en el perol y darle un aspecto desagradable (por no decir que el pan que se usa haciendo las veces de plato se come a pequeños bocados acompañando la comida y es susceptible de contener alguna babilla...). Como mucho, se moja en nuestro rodal, procurando no dejar restos, y si no, nos esperamos a que la gente haya terminado para rebañar a gusto el perol.

En el caldillo de la foto yo usé pollo de corral de casa, lo que hizo que el caldo fuera más oscuro. Esta carne al ser más dura necesita mayor cocción, por lo que al añadir el agua aún no puse las patatas en la cazuela. Dejé cocer el pollo una hora y a continuación las añadí dejándolas cocer media hora.

En casa también se hace una variante con bacalao en lugar de pollo. Se tuesta una cola de bacalao en la lumbre, se raspa bien y se lava para eliminar la sal. Si hay chirlas o voladores o cualquier otro bicho marino, se añaden también y queda un caldillo "marinero" de rechupete.

Sabores literarios

2008-05-19T17:46:00.004+02:00

Este último mes ha sido muy generoso en cuanto libros relacionados con la gastronomía.

Si os gusta la literatura gastronómica, podeis optar por las novelas y ensayos publicados por RBA y que han optado al premio Sent Soví. Uno de los que compré y leí es "Gordo", premiado en el año 2005, aunque es un libro que tampoco me ha parecido para tirar cohetes...aún así este es un "filón" que hay que explotar.

"La paciencia de la araña" corresponde a la serie de novelas del inspector Montalbano. Aunque se supone que es novela negra, es también un reflejo de la mentalidad y sociedad siciliana mostrado con un sentido del humor brillante. Además, cada vez que llega la hora de la comida o cena del inspector, los lectores nos relamemos los bigotes con la descripción de los platos de la cocina siciliana que el protagonista se mete entre pecho y espalda como buen gastrónomo que es. Si teneis oportunidad de leer algún libro de la serie, no lo dudeis. Son divertidos, adictivos y algo más que novela negra.

Y por último, "Portugal", un libro de recetas del país vecino. Sólo me costó 2 eurillos y realmente vale su precio en oro porque conocer la gastronomía portuguesa ha sido todo un descubrimiento para mi. En la próxima entrega de "Cocina fácil para Diana" os mostraré alguna de estas riquísimas recetas.

Cocina fácil para Diana: Empanadillas orientales.

2008-05-11T22:23:00.010+02:00

El lunes pasado Lidl hizo un especial recetas asiáticas y me hice con algunos ingredientes para probar qué tal eran.
Compré salsa Teriyaki, aunque luego vi que en los ingredientes que no llevaba ni mirin ni sake, por lo que realmente era una salsa de soja aromatizada con especias, ajo, etc.
También compré salsa de soja japonesa e indonesia; ésta última la he probado hoy con las empanadillas y ha sido un poco decepcionante ya que era demasiado salada (y suele pasar que cuanta más sal, menos calidad).
Aún así, se le puede sacar provecho a ambas para esta receta de empanadillas orientales o wan tun (o won ton) fritas.

En Madrid es bastante fácil encontrar la masa de estas empanadillas en cualquier tienda de productos chinos. Yo la compro en una de chucherías y comida oriental que hay detrás de Plaza España, en la calle San Bernardino, frente a los ascensores del metro, donde la venden congelada.
Son obleas cuadradas y amarillas muy flexibles y resistentes, que al freírse quedan llenas de burbujitas y ultracrujientes. Si no las encontrais, podeis probar a hacerla como en esta receta. Y si no, cualquier masa de empanadillas (aunque la de La Cocinera tiene un sabor bastante más acusado que las chinas).

En cuanto al relleno, hay mil distintos y con infinidad de ingredientes. Yo os pongo el que hice este fin de semana, que era muy sencillo y que resultó ser un éxito total de público y crítico.

Empanadillas orientales fritas (para 40)

-10 salchichas frescas de cerdo que tengan más magro que grasa
-5 champiñones frescos limpios
-1 pimiento italiano verde
-2 dientes de ajo medianos
-1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
-1/2 cebolleta
-5 cucharadas de salsa de soja (o la Teriyaki del Lidl)
-aceite de oliva español para freír (o de girasol)
-40 obleas de wan tun para freír

Se le quitan a las salchichas la tripa y se mezcla bien su carne con la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Se pone en el accesorio picador de la batidora la cebolla, el pimiento, los ajos y los champiñones y se pican muy pequeño (pero sin hacer una papilla). También se puede picar con el cuchillo si se tiene paciencia.
En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite de oliva y se sofríe el picado anterior a fuego suave durante 8-10 minutos. Una vez hecho, se saca de la sartén para que se entibie.
Una vez frío, se junta con la carne y se mezcla muy bien.
Se separan las obleas de masa y se pincelan los bordes con agua para que luego se peguen bien. Se pone una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la empanadilla por la mitad en forma de triángulo. Se presionan bien los bordes para cerrarla, y si se desea se "agurruñan" un poco, como los de la foto.
Se pone abundante aceite de oliva español (o de girasol) en una sartén honda y se fríen las empanadillas a fuego fuerte (pero sin que humee demasiado para que no se queme).
Cuando estén doradas sacan del fuego y se escurren en papel de cocina.
Se sirven con salsa de soja en un cuenco para mojar, o cualquier otra salsa que se prefiera.

Como veis en las fotos, quedan muuuuuuuuuuy crujientes por fuera y os puedo asegurar que por dentro están jugosas y sabrosísimas.
No he añadido sal ya que como os dije, la salsa de soja que usé era bastantes salada. Probad primero la que vais a usar vosotros en esta receta, para saber si teneis que ponerle sal o no al relleno.

Desayunos saludables (para golosos)

2008-05-04T18:26:00.003+02:00

Desde hace tiempo el Ministerio de Sanidad y Consumo lleva a cabo una campaña contra la obesidad infantil que hace especial hincapié en la necesidad de un buen desayuno para sentar las bases de una vida saludable.
Si nos paramos a pensar si la nuestra lo es y analizamos lo que comemos: cantidad de verduras, frutas, alimentos frescos diarios, etc la mayoría de las veces seguro que olvidamos analizar el desayuno. ¿Qué tomamos en la primera comida del día? Un café y unas galletas, o magdalenas o cualquier otro dulce industrial?
¿Habeis leído los ingredientes de vuestros desayunos industriales? ¿Cuantos de ellos no se usan a nivel doméstico? Es decir, si yo hago un bizcocho casero, éste lleva huevos, harina, azúcar y aceite de oliva o girasol. Sin embargo, los que compramos llevan otras cosas más, como impronunciables productos químicos conservantes, colorantes y saborizantes, indeterminados "aceites vegetales" que pueden ser de ínfima calidad o azúcares refinados en cantidades exageradas.

Pues bien, para aquellos que somos golosos y nos gusta desayunar algo de repostería propongo hacerla en casa. Argumentos a favor son:
- Resulta mucho más rica, saludable y barata.
- No se tarda nada en prepararla: en una horilla podemos tener en el horno cualquier delicia para desayunarla durante la semana.
- Podemos controlar no sólo la cantidad de grasas y azúcares que vamos a ingerir cada día, sino también la calidad de ellas .

Argumentos en contra:
- Ninguno!!!

Para un desayuno saludable el ministerio recomienda:
- un lácteo
- una fruta o su zumo
- un cereal (preferiblemente pan, pero también copos de cereales, galletas, magdalenas, bizcochos, etc)
- una grasa de complemento (preferentemente aceite de oliva)
- mermeladas, miel y, en ocasiones, jamón u otro tipo de fiambre.

Como veis en la foto, el mío se compone de:
- Un lácteo: taza de leche
- Fruta: zumo de naranja natural (no hay excusa para no hacérnoslo cada mañana. Lo he cronometrado y se tarda en exprimir dos o tres naranjas y enjuagar el exprimidor la friolera de 2 minutos y 40 segundos)
También podemos comer una fruta fresca lavada y con piel (bueno, si es una naranja o un melón, no ;-) ya que el inconveniente que tienen los zumos es que gran parte de las vitaminas y fibras naturales se quedan en la piel y en la pulpa.
Si en el desayuno o a mitad de la mañana nos es imposible tomar un zumo natural o una fruta podemos optar por la frutas secas como ciruelas, uvas pasas, orejones, dátiles, higos, etc que a pesar de que han perdido gran parte de la vitamina C mantienen sin embargo muchas otras propiedades de la fruta fresca (Atención: algunas veces las frutas secas llevan aceite vegetal como conservante, así que evitad las marcas que hacen esto)
-Cereal y grasa: rosquillos de anís o pastas de avena y coco o bizcocho de yogur y calabaza (se supone que hay que elegir uno de los tres y tomar una ración mesurada).
Si los elaboramos con harinas integrales estaremos introduciendo en nuestra dieta los grandes beneficios nutricionales que poseen los carbohidratos complejos y la fibra, a la vez que si usamos azúcares integrales también nos estaremos beneficiando de los minerales y algunas vitaminas (A, B1, B2 y B5, C, D y E) que se pierden en el proceso de refinado del azúcar blanquilla.
En cuanto al uso de grasas, hay que optar preferentemente por el aceite de oliva, aunque no se nos debe olvidar controlar las cantidades para no pasarnos con ellas.

Y por fin, después de tanta palabrería, las recetas:

Pastas de avena y coco (para 50-60 pastas)

-150ml de leche
-200ml de aceite de oliva frito y frío
-2 huevos
-4 cucharadas de melaza (miel de caña)
-50g de coco seco
-200g de copos de avena
-450g de harina integral de trigo + 50 g para amasar
-200g de azúcar blanquilla + 50g para decorar
-1 cucharadita de sal
-1 sobre doble de gasificante
-10g de levadura de repostería

Molemos los copos de avena no demasiado fina. La ponemos en un recipiente grande tipo ensaladera con el coco rallado.
Tamizar sobre ella la harina (se separarán las partes más grandes del salvado, pero lo incorporamos también) con la sal, la levadura y el gasificante.
Batimos los huevos con la leche, el aceite, melaza y el azúcar.
Mezclamos los ingredientes sólidos con los líquidos y los mezclamos con una cuchara.
Si la mezcla es consistente pero muy pegajosa, espolvoreamos una superficie plana con los otros 50g de harina y ponemos la masa sobre ella.
Sin amasar demasiado para que las pastas no resulten luego correosas vamos girándola y volteándola sobre la harina hasta hacer una bola blanda pero que apenas se pegue a las manos. Cogemos pellizcos de masa del tamaño de una nuez, los redondeamos y los aplastamos dejandolos de 1 cm de grosor.
Ponemos los otros 50 g de azúcar en un plato llano y pasamos ligeramente por él la superficie de las pastasy las vamos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Las pinchamos con un tenedor y las metemos en tandas al horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos.
Cuando estén listas, las sacamos y ponemos sobre una rejilla a enfríar.
Una vez enfriadas del todo, las guardamos en un recipiente hermético (una lata de metal o tupper) donde aguantan muy bien durante 2-3 semanas.

Rosquillos de San Blas integrales

-2 huevos
-200gr de azúcar moreno + 50g para decorar
-200ml de aceite de oliva virgen extra frito y frío
-100ml de zumo de naranja
-10 g de levadura de repostería
-1 sobre doble de gasificante (gaseosa del Tigre)
-3 cucharadas de semillas de anís verde
-500g de harina de trigo integral

Batimos los huevos con el azúcar, el aceite y el zumo de naranja. Mezclamos 450g de harina con la levadura, las semillas de anís y el gasificante. Reservamos 50 g de harina para incorporarla poco a poco.
Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos con una cuchara.
Espolvoreamos una superficie lisa con la harina restante y ponemos la masa sobre ella si está demasiado pegajosa hasta hacer una bola blanda que no se pegue a los dedos. Cogemos porciones de masa dándole forma de rosquillos.
Ponemos los 50 g restantes de azúcar moreno en un plato llano y pasamos la superficie de los rosquillos por él.
Los vamos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel vegetal.
Metemos en el horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos.
Cuando estén listos, los sacamos y ponemos sobre una rejilla a enfríar. Una vez enfriados del todo, los guardamos en un recipiente hermético (una lata de metal o un tupper).

Bizcocho de yogur y calabaza:

Seguimos las intrucciones de esta receta, pero usando harina integral de trigo, sustituyendo el azúcar blanco por 2'5 yogures de azúcar moreno y añadiendo a la masa una taza de calabaza fresca rallada muy finamente. Debido a la humedad de ésta el bizcocho quizá necesite algo más de 30 minutos de cocción.