Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete

tag:blogger.com,1999:blog-8246512367182592699.post-79847001877086170442008-05-09T09:00:00.003+02:002008-05-09T09:00:00.610+02:00Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete<a href="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FsIH759EI/AAAAAAAAEAI/_dIOcZgOs5w/s1600-h/STA_3868.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FsIH759EI/AAAAAAAAEAI/_dIOcZgOs5w/s400/STA_3868.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539933277844546" /></a> L'an dernier, j'ai déjà fait un<a href="http://www.bolliskitchen.com/2007/12/pt-en-croute-fleischpastete-in.html"> pâté en croûte</a>, mais, je n'étais pas très contente de la pâte. Donc, j'ai remis ça à l'ordre du jour, pour la très grande joie de Jean-Noël, qui, pire que le Guide Michelin!, a remarqué que le pâté est bon, mais il faut encore travailler la coulée de gelée...Il a raison.....Joyeuse Pentecôte à vous! A très bientôt! Letztes Jahr habe ich schon einmal eine <a href="http://www.bolliskitchen.com/2007/12/pt-en-croute-fleischpastete-in.html">Pâté en croûte </a>gemacht, doch war ich mit dem Blätterteig nicht so ganz zufrieden. Mein Mitesser, schlimmer als alle Guide Michelin-Tester zusammen!, verlangte damals auch schon eine Neuauflage, die jetzt prompt kam.....Es wird noch eine dritte Auflage geben, denn die Sache mit dem Gelee war nicht so, wie es sein sollte.......In diesem Sinne, fröhliche Pfingsten und bis bald! <a href="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr_X759DI/AAAAAAAAEAA/aUjJSdm870Q/s1600-h/STB_3819.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr_X759DI/AAAAAAAAEAA/aUjJSdm870Q/s400/STB_3819.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539782953989170" /></a> La pâte 400g farine 100g graisse d'oie ou saindoux 10cl eau sel Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau dans le thermomix ou robot. Ensuite, versez l'eau, la pâte doit être assez sèche, formez une boule et mettez sous un film pendant une nuit au frigo. Der Teig 400g Mehl 100g Schmalz oder Gänsefett 10cl Wasser Salz Alle Zutaten bis auf das Wasser in die Küchenmaschine geben und gut durchkneten, dann langsam das Wasser dazugiessen, bis ein trockener, homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Nacht im Kühlschrank kaltstellen. <a href="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr5n759CI/AAAAAAAAD_4/km_4LOgPpR4/s1600-h/STA_3820.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr5n759CI/AAAAAAAAD_4/km_4LOgPpR4/s400/STA_3820.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539684169741346" /></a> Achetez environ 600g de noix de veau et coupez la viande en lamelles. Ungefähr 600g Kalbsnuss kaufen und in gleichgrosse Streifen schneiden. <a href="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr1X759BI/AAAAAAAAD_w/COl0IG4VRso/s1600-h/STA_3821.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fr1X759BI/AAAAAAAAD_w/COl0IG4VRso/s400/STA_3821.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539611155297298" /></a> Ensuite, marinez la viande. Une couche de veau, un peu d'échalotes, sel, poivre, espelette et on arose avec un peu de Porto blanc.....Mettez sous un film et placez aussi une nuit au frigo. Und jetzt das Fleisch marinieren. Eine Schicht Kalbsfleisch, dann Schalotten, Salz, Pfeffer und Espelette und einen Schuss weissen Porto....Dann für eine Nacht in den Kühlschrank stellen. <a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Frv3759AI/AAAAAAAAD_o/3yUpr_9Wdvc/s1600-h/STA_3836.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Frv3759AI/AAAAAAAAD_o/3yUpr_9Wdvc/s400/STA_3836.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539516666016770" /></a> Le lendemain, faites cuire les échalotes avec un peu de lard. Ajoutez ca. 250g de foie de volaille, salez et poivrez bien et ajoutez un peu de thym. Déglacez avec un peu de Porto blanc. Am nächsten Tag dann etwas Speck mit Schalotten anbraten und dann ca. 250g Hühnerleber dazugeben. Salzen & Pfeffern und etwas Thymian dazugeben, dann mit weissem Porto gut ablöschen und einkochen. <a href="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrqX758_I/AAAAAAAAD_g/NF3MmS-xhik/s1600-h/STA_3837.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrqX758_I/AAAAAAAAD_g/NF3MmS-xhik/s400/STA_3837.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539422176736242" /></a> Mettez les foies de volaille avec un peu de chair à saucisse ( 300-400g) et quelques lamelles de veau dans le thermomix et hachez les bien.Ajoutez un peu de crème et vérifiez l'assaisonnement. Dann die Hühnerlebern, etwas Schweinbrät ( 300-400) und ein paar Kalbsstreifen in den Thermomix geben und alles sehr fein hacken. Ein bischen Crème fraîche dazugeben und dann nochmal gut abschmecken. <a href="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Frkn758-I/AAAAAAAAD_Y/yco0Tu91Ru4/s1600-h/STA_3838.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Frkn758-I/AAAAAAAAD_Y/yco0Tu91Ru4/s400/STA_3838.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539323392488418" /></a><a href="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrcH7589I/AAAAAAAAD_Q/lbh3M2mrVL0/s1600-h/STA_3840.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrcH7589I/AAAAAAAAD_Q/lbh3M2mrVL0/s400/STA_3840.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539177363600338" /></a> Et maintenant, sortez la pâte et abaissez la. Und jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gut ausrollen. <a href="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrWn7588I/AAAAAAAAD_I/xcI-laLfnKU/s1600-h/STA_3841.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrWn7588I/AAAAAAAAD_I/xcI-laLfnKU/s400/STA_3841.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179539082874319810" /></a> Mettez la pâte ensuite dans le moule à pâté comme on voit sur la photo. Dann den Teig in die Pâté-Form legen, wie man es auf dem Photo sieht. <a href="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrQX7587I/AAAAAAAAD_A/XrGyzmJUGvE/s1600-h/STA_3843.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp1.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrQX7587I/AAAAAAAAD_A/XrGyzmJUGvE/s400/STA_3843.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538975500137394" /></a><a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrK37586I/AAAAAAAAD-4/ITqd2332JwY/s1600-h/STA_3844.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrK37586I/AAAAAAAAD-4/ITqd2332JwY/s400/STA_3844.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538881010856866" /></a><a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrE37585I/AAAAAAAAD-w/9rjsdgpTr1U/s1600-h/STA_3845.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FrE37585I/AAAAAAAAD-w/9rjsdgpTr1U/s400/STA_3845.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538777931641746" /></a> Et on alterne: une couche de farce à gratin, les lamellles de veau and so on.....On termine avec une couche de farce à gratin. Und jetzt abwechselnd eine Schicht Gratinfarce, dann die Lamellen und so weiter. Als letztes eine Schicht Gratinfarce. <a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fq637584I/AAAAAAAAD-o/rOIr6CYzrN4/s1600-h/STA_3852.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fq637584I/AAAAAAAAD-o/rOIr6CYzrN4/s400/STA_3852.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538606132949890" /></a> On ferme bien la pâte, dorez la avec un jaune d'oeuf. Und dann den Teig gut verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen. <a href="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fqsn7583I/AAAAAAAAD-g/yq2otDRoxGs/s1600-h/STA_3853.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp2.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fqsn7583I/AAAAAAAAD-g/yq2otDRoxGs/s400/STA_3853.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538361319814002" /></a> Et de ne pas oublier les 2 cheminées....Ensuite, on enfourne le pâté à 180° pendant 2 heures environ. Und dann die 2 Kamine nicht vergessen.....Bei 180° ca. 2 Stunden im Backofen garen. <a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fqk37582I/AAAAAAAAD-Y/LdVpDKQgIPc/s1600-h/STA_3855.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-Fqk37582I/AAAAAAAAD-Y/LdVpDKQgIPc/s400/STA_3855.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538228175827810" /></a> Laissez refroidir un peu et pendant ce temps-là, préparez la gelée. Faites chauffer 250ml fond de veau et diluez 3 feuilles de gélatines dé-dans. Mettez toute de suite dans le congélateur. Dann die Pâté etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Gelee vorbereiten. 250ml Kalbsfond erwärmen, dann 3 Gelatineblätter darin auflösen und sofort alles in das Gefrierfach stellen. <a href="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqfH7581I/AAAAAAAAD-Q/rwOZAt7qTdM/s1600-h/STA_3865.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqfH7581I/AAAAAAAAD-Q/rwOZAt7qTdM/s400/STA_3865.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179538129391579986" /></a> Quand la gelée est un peu figée, faites la couler dans la terrine. Ensuite, mettez le pâté pendant au moins 24 heures au frigo avant de l'entamer. Wenn das Gelee etwas fest geworden ist, es langsam durch die Öffnungen in die Pâté giessen. Dann die Pastete mindestens 24 Stunden kaltstellen, ehe sie angeschnitten wird. <a href="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqOH758zI/AAAAAAAAD-A/6u6mFAm1FAA/s1600-h/STB_3866.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp0.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqOH758zI/AAAAAAAAD-A/6u6mFAm1FAA/s400/STB_3866.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179537837333803826" /></a> Et maintenant, c'est à vous!!!!! Und jetzt it's up to you!!!!!! <a href="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqD3758yI/AAAAAAAAD94/EUFx2U80ReM/s1600-h/STB_3874.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://bp3.blogger.com/_E7lg0tcrqAI/R-FqD3758yI/AAAAAAAAD94/EUFx2U80ReM/s400/STB_3874.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5179537661240144674" /></a>Bollihttp://www.blogger.com/profile/07544266722049757226noreply@blogger.com