Bolli's Kitchen

Carpaccio de Saint Jacques aux oursins - Jakobsmuscheln- Carpaccio mit Seeigeln

2009-11-22T08:00:00.005+01:00

L'idée de ce plat m'est venu grâce à mon poissonnier. J'y passe très tôt et je voulais faire des Saint Jacques quand je découvre des oursins bretons, alors là, oupps, je voulais laisser tomber les coquilles mais mon poissonnier me disait que les 2 iront bien ensemble. Why not?????? Plus de mer, ce n'est pas possible!
Das heutige Gericht ist dank meines Fischhändlers entstanden. Ich gehe sehr früh zu ihm, die Jungs packen dann noch den Fisch aus und ich hatte schon Jakobsmuscheln ausgesucht, bis ich die bretonischen Seeigel entdecke! Ich wollte sofort die Muscheln annulieren, als mein Fischhändler meinte, ich könne doch beides machen. Ja, warum eigentlich nicht, mehr Meer geht nicht!!

Comme il faut.....
Wie es sein muss, die bretonischen Seeigel sind kleiner als die im Mittelmeer.

Alors, on les ouvre? Voilà, on voit un petit bec...
Auf geht's jetzt öffnen wir die erstmal. So drehen, dass man eine kleine Öffnung sieht....

Je prends les oursins comme ça dans ma main, mais si vous êtes sensibles, prenez plutôt un torchon. Et avec des ciseaux, découpez un petit cercle au niveau du bec. Enlevez l'eau.
Ich nehme die Seeigel so in die Hand, wer empfindlich ist, sollte jedoch besser ein Tuch nehmen....Und dann mit der Schere einen kleinen Kreis an der Öffnung ausschneiden und das Wasser ausschütten.

Les oursins étaient bien plein, un vrai régale!
Die Seeigel waren richtig schön gefüllt!!! Genial!

Enlevez délicatement les "langues" sans les abîmer, enlevez les membranes noires.
Dann ganz vorsichtig die "Zungen" herausnehmen und die dunklen Membranhäute entfernen.

Coupez ensuite les Saint Jacques en fines lamelles et utiliser le corail autrement.
Dann die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und den Korail anderweitig verarbeiten.

Alors là, c'est la mer pûre! Ni besoin du sel ou d'huile d'olive, c'est une explosion dans la bouche, la douceur des Saint Jacques et le goût iodé des oursins......
Meer pur! Hier braucht's weder Salz noch Olivenöl, es ist eine geschmackliche "Explosion" im Mund: die feine "Süsse" der Jakobsmuscheln und dann der meerige iodhaltige Geschmack der Seeigel.....

Rote Beete Salat à la Salon Schmitz - Salade des betteraves rouges comme au Salon Schmitz

2009-11-21T08:00:00.003+01:00

Salon Schmitz est une institution à Cologne, un café-bar un peu bobo, intello et artiste à la fois avec une super grande terasse qui est toujours bondée. Si vous faites un tour à Cologne, allez-y et goûtez leur salade de betteraves rouges!
Salon Schmitz ist eine Institution in Köln, mitten im belgischen Viertel mit einer immer vollen Terasse. Dort gibt's einen herrlich leckeren Rote Beete Salat, einfach zum Umfallen gut. Wer nach Köln fährt, sollte das Original mal testen!

Il vous faut juste des betteraves rouges, d'ailleurs faites les cuire dans la cheminée...ou au four!
Man braucht nur gegarte rote Beete, die man übrigens herrlich im Kamin garen kann, oder im Ofen....
Préparez une vinaigrette ( j'ai ajouté des zestes d'oranges) et râpez pas mal de carottes et ajoutez des pommes.
Eine Vinaigrette zu bereiten ( ich habe noch Orangenzesten dazugegeben) und dann Möhren und Äpfel reiben.

Coupez ensuite les betteraves rouges et ajoutez les, laissez mariner un peu. J'ai mangé pousse d'épinard avec, superbe....
Dann die rote Beete kleinschneiden und alles vermischen und estmal marinieren lassen. Bei mir gab's dazu june Spinatblätter, sehr zu empfehlen....

Tourteau à la crème d'avocat - Krebsfleisch mit Avocadocrème

2009-11-20T07:00:00.015+01:00

Pour moi, le ciel sur terre, c'est la chair d'un tourteau! Mais pour en arriver là, il faut râmer.....De temps à autre, je prend mon courage et je décortique le tourteau comme il faut....
Der Himmel auf Erden, das ist für mich das Krebsfleisch! Es ist zwar sehr mühsam, die Teile auseinanderzunehmen, aber es lohnt sich gewaltig, noch besser als Hummer. Es war mal wieder soweit, ich konnte nicht widerstehen....

Coupez d'abord le tourteau ( cuit) en 2 et essayez de trouvez la bonne chair qui se cache un peu partout.
Zuerst den Krebs ( gekocht) in der Mitte durchschneiden und sich dann auf die Suche nach dem leckren Fleisch begeben, was so gut wie überall versteckt ist...

Et ça, ça reste......On peut faire un petit fond de crabe!
Und das beibt dann übrig. Man kann davon einen Krebsfond kochen.

L'or!!!!!!!!!!!!
Gold!!!!!!!!!!!!!

Cet été, dans un restaurant, j'avais mangé la chair de tourteau avec une genre de "guacamole", alors, je voulais l'essayer. Pour Jean-Noël, c'était pur....Mélangez juste un avocat avec un peu jus de citron vert et d'huile d'olive, salez et poivrez et voilà, j'ai oublié des oeufs de tourteau...
Im Sommer hatte ich in einem Restaurant Krebsfleisch mir eine "Guacamole"-Mayonnaise gegessen, das musste ich jetzt ausprobieren, Jean-Noël blieb bei der einfachen Ausstattung....Einfach eine Avocado mit Limonensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern, halt eine "grüne" Mayo. Ich hatte die Krebseier ( in Frankreich wird alles gegessen!) vergessen.........

J'ai un peu exagéré avec la crème aux avocats....Mais bon, c'était pas mal!
Ich hatte ein bischen zuviel Avocado-Mayo...Na ja, es war lecker!

Und von hier aus meine herzlichsten Glückwünsche an Erhard Schäfer ( und seine gesamte Crew!!), vom Gault Millau gerade zum "Restaurateur des Jahres"und gleich auf Anhieb mit 17 Hauben für das gerade im September erst (wieder-)eröffnete Maître ausgezeichnet worden. Das freut mich umso mehr, weil wir seit Jahren Gäste und Freunde sind ( inklusive Karli!). Es gehörte schon viel Mut dazu, das Landhaus Kuckuck zu entstauben, und als Kirsche auf dem Gâteau gibt es das Maître , in dem der "Grand Maître" Schäfer stark sterneverdächtigt kocht! Bis bald in Köln und weiter so, ich freue mich schon!!!!

Kalbskopf- Gröstl à la tête de veau

2009-11-19T07:00:00.008+01:00

J'ai fait des progrès, quand je suis arrivée en France, je ne mangeais pas de tête de veau, maintenant j'en mange, la seule chose que je n'arrive pas à manger, ce sont les tripes et l'angouillette.....
Ich mache, in dieser Hinsicht, Fortschritte, seit ich in Frankreich lebe. Ganz zu Anfang ass ich noch nicht einmal Kalbskopf, das hat sich geändert! Das einzige, was ich bis heute verschmähe sind Kutteln und Andouillette ( selbst wenn Karl Friedrich und Heidi jetzt aufschreien und ihre Wurst verteidigen...)

J'ai acheté la tête de veau déjà préparée chez mon charcutier, sinon, chez mon boucher on peut acheter la tête prête à cuire.....
In Frankreich kann man den Kalbskopf schon fertig gekocht kaufen, ansonsten einfach in einer Brühe garen, den Metzger bitten, den Kopf einzurollen.

Gröstl est autrichien et veut dire: bien croustillant. Pour ce plat, faites cuire les pommes de terre et ensuite, faites revenir des oignons blancs et un peu d'ail.
Zwiebeln mit etwas Knoblauch anbraten, und in der Zwischenzeit Kartoffeln kochen.

Ensuite ajoutez les rondelles de pommes de terre et augmentez le feu, les pommes de terre doivent devenir bien croustillantes.....
Dann die Kartoffelscheiben dazugeben und die Hitze erhöhen, die Katoffeln sollen ja auch richtig "geröstelt" sein!....

A la fin, coupez la tête de veau en dés et ajoutez les. Salez et poivrez bien. C'est archi bon!!!!
Und dann am Ende noch den Kalbskopf in Würfel geschnitten dazugeben und salzen und pfeffern. Einfach nur super lecker!!!!!!!

Salade de lentilles aux poires - Linsensalat mit Birnen

2009-11-18T07:00:00.004+01:00

Les poiriers ont tellment donné des poires que je ne savait plus quoi faire avec......On ne peut pas toujours manger des gâteaux, et voilà donc une alternative salée. Le mélange vous étonnerait peut-être, mais osez!
Die Birnenbäume hingen voller Birnen und ich wusste nicht mehr vor lauter Birnen wohin. Man kann ja nicht permanent Kuchen backen, also musste eine salzige Alternative her. Vielleicht mag die Kombination Birnen und Linsen erstaunen aber ich kann nur sagen: einfach probieren!

Faites cuire vos lentilles comme d'hab. Faites une vinaigrette moutardé ( j'ai ajouté un peu de confiture de poire très pimentée...)et ajoutez les dés de poire.
Linsen wie gehabt kochen und dann eine senfige Vinaigrette zubereiten ( ich habe noch etwas scharfe Birnenkonfitüre dazugegeben)und die Birnenwürfel dazugeben.

Faites griller du très bon lard, ajoutez un peu de ciboulette et servez aussitôt!
Speck auslassen, noch etwas Schnittlauch dazu und dann auch schon sofort servieren!

Confiture aux poires "espelettée" - Birnenkonfitüre mit Espelette

2009-11-17T07:00:00.003+01:00

Je suis très fan des confitures pour le fromage, et vu que j'ai en ce moment pas mal de poires....Et l'espelette est en train de sécher dans la cuisine.
Ich liebe Konfitüre zu Käse, besonders wenn sie etwas spicey ist. Da ich derzeit eine Birnenschwemme habe und die Espelette-Schoten in der Küche trocknen, kam ich auf diese Idee....

Impossible de dire comment elles s'appellent, ces poires.
Leider weiss ich nicht, wie diese Birnensorte heisst.

Epluchez les poires et coupez les en quart, pésez les. Ajoutez un peu de sucre, les miennes étaient très sucrées, et la quantité nécessaire de pectine. Et, coupez un piment d'espelette et ajoutez le. Encore un peu de vin blanc et allez-y, chez moi, c'est le Thermomix qui s'en charge.
Birnen schälen und in grobe Stücke schneiden und dann abwiegen. dann etwas Zucker dazugeben, meine Birnen waren eh schon super süss, und die Menge an Pektin die es braucht. Ich habe dann noch etwas von einer Espeletteschote ( Pulver geht auch!) reingeschnibbelt und erwas Weisswien dazugegossen und dann hat der Thermomix die Arbeit übernommen.

Cette confiture est idéale pour accompagner le fromage, mais, aussi pour pleine d'autres choses comme le porc ou une salade, vous verrez!
Passt herrlich gut zu Käse, aber auch zu Salat und Schwein, kommt alles noch...

On s'en lasse pas! Profiteroles........Man kann davon nie genug haben!

2009-11-16T07:00:00.003+01:00

Mon dessert préferré, ce sont les profiteroles. Quand je les commande dans les brasseries ou bistros, je suis toujours déçue qu'il n'y a que 3.....A la maison, il y a des dizaines par personne!
Mein Lieblingsdessert, immer wenn ich es in Brasserien oder Bistros bestelle bin ich enttäuscht, wenn ich da 3 kleine, poppelige Profiteroles auf meinem Teller vorfinde. Zu Hause gibt's die gleich im Dutzend!!!

Munissez de la recette pour la pâte à choux et une douille....
Man braucht nur das Brandteig-Rezept und einen Spritzbeutel....

C'est presqu'un jeu d'enfant!
Fast ein Kinderspiel!

Pour la sauce au chocolat, j'ai pris moitié eau et moitié crème fraîche et pas mal de chocolat, du sucre si vous voulez, du Cointreau et de la vanille.
Für die Schokoladensauce habe ich dieses Mal Fiftie Fiftie Wasser und Crème Fraîche genommen und ganz viel Schokolade, Zucker, Cointreau und Vanille.

Trop bon!!!!!!!!!!
Einfach teuflisch lecker!!!

Et le lendemain, j'ai mangé une "dame blanche"!
Und am nächsten Tag gab's "Dame Blanche"!

Peperonata e polpettini

2009-11-15T08:00:00.003+01:00

Là, c'est vraiement la dernière minute pour cette recette plutôt "estivale" ( quoique, il fait plutôt doux en ce moment!), mais on trouve encore des bon poivrons et les tomates, eh bien, j'ai pris une conserve, home-made. Evidemment, la peperonata est aussi bonne sans saucisse mais sur du pain grillé....
Es ist höchste Eisenbahn für dieses doch recht sommerliche Gericht ( hier ist es gerade wieder recht mild...), noch gibt es Paprika, die Tomaten, das ist eine andere Geschichte, meine waren selbst eingelegt. Natürlich schmeckt die Peperonata auch ohne Wurst nur zu gröstetem Brot....

J'ai pris des poivrons rouges et jaunes, coupez les en morceaux.
Ich habe gelbe und rote Paprika genommen, beides kleinschneiden.

Faites revenir des oignons blancs, un peu d'ail et du peperoncino.
Weisse Zwiebeln, etwas Knoblauch und Peperoncino anbraten.

Ajoutez les poivrons et du laurier et faites mijoter un peu.J'ai déglacé avec un tout petit peu de Balsamico Bianco....
Dann die Paprika dazugeben und ein Lorbeerblatt und etwas andünsten. Ich habe noch mit etwas weissem Balsamico das Ganze abgelöscht.....

Prenez des bonnes tomates dans les bocaux ou bien dans les boîtes et ajoutez un peu. Laissez mijoter une bonne demi heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Bitte nur gute Tomaten in Dosen oder Gläsern nehmen, diese dann dazuschütten und alles gut 30 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Abschmecken.

Comme d'hab, j'ai pris une saucisse toulousaine et j'ai formé des petites boules. Faites les saisir et ajoutez quelques pignons de pins.
Wie gehabt war ich faul und habe einfach aus einer Bratwurst kleine Bällchen geformt und die dann scharf angebraten mit Pinienkernen.

A la fin, ajoutez la peperonata et les pâtes et voilà!
Ganz am Schluss dann die Peperonata und die Nudeln dazugeben und das war's dann auch schon!

"Steak Frites"

2009-11-14T08:00:00.002+01:00

Qui connaît pas le "steak frites"? Et qui ne l'a pas encore mangé?....Personne, je crois....Ici la home made version!
Frankreich's populärstes Gericht ist wohl "Steak Frites", Steak mit Fritten. Bekommt man fast überall im Land, aber besser schmeckt's doch zu Haus!

Coupez les pommes de terre en frites et arosez le d'huile d'olive et mélangez ensuite bien.
Kartoffeln zu Fritten schneiden und mit Ölivenöl beträufeln und dann gut durchmischen.

Maintenant, enfournez les frites à 200° pendant une bonne demi heure.
Und jetzt die Fritten bei 200° eine gute halbe Stunde in den Ofen schieben.

Badigeonnez bien l'entrecôte de chaque côté avec l'huile d'olive.
Das Entrecôte von beiden Seiten gut mit Olivenöl einstreichen.

Et maintenant, faites la cuire sur le grill et servez avec les frites.....hhhhhhhhhmmmm!!
Und dann das Entrecôte auf dem Grill garen und mit den Fritten servieren....hhhhmmmmmm!!

Endivien - Pizza de scarole

2009-11-13T07:00:00.008+01:00

"Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl" lautet der derzeitige Event, ausgesucht von Mestolo, beim Kochtopf. Eigentlich braucht's keinen Event dafür für mich, denn ich koche nur mit Olivenöl.....Und da bin ich dann auch recht wählerisch, ich nehme seit Jahren nur "Chateau de Montfrin" und ligurisches Olivien aus Taggiasce-Oliven. In dieser Pizza ist beides, Olivenöl und Taggiasca-Oliven!

"Olive & huile d'olive" est le sujet du jeu actuel sur le Kochtopf.Pour moi, il ne fallait pas ce sujet, car j'utilise uniquement l'huile d'olive dans ma cuisine. Depuis des années seulement 2 huiles, le Château de Montfrin et des huiles d'olive liguriennes, faites avec l'olive taggiasca, et d'une douceur incroyable.Ici dans cette pizza, il y a de l'huile et l'olive!

Als erstes den Pizzateig nach altbewährtem Rezept herstellen und schön gehen lassen....
D'abord, préparez la pâte à pizza et laissez bien gonfler.....

Und hier mein alltägliches Olivenöl, ich mag's lieber mild.
Et voilà mon huile d'olive de tous les jours, très doux!

Und dann im Olivenöl erst ein paar Knoblauchzehen anbraten, aber dann herausnehmen und Sardellen, Kapern und Taggiasca-Oliven dazugeben.Wer will, kann auch noch ein bischen Peperoncini dazugeben.
Ensuite, faites cauffer l'huile d'olive et faites revenir de l'ail, sortez le et mettez à la place des câpres, des anchois et des olives taggiasca. Si vous voulez, ajoutez un peu de peperoncini.

Danach dann den gewaschenen und grob geschnitten Endiviensalat dazugeben. Mit dem Salzen ist so eine Sache,die Kapern waren in schon in Salz eingelegt und die Sardellen sind auch schon salzig....
Et maintenant, ajoutez la scarole lavée et coupée. Je n'ai pas salé car les câpres étaient salées et les anchois également....

Wenn der Salat dann etwas "eingefallen" ist, den Pizzateig dünn ausrollen ( ich hatte dann noch etwas Mozzarella auf den Boden verteilt...) und den Endiviensalat darauf verteilen, bei 250° circa 20 Minuten backen. Dann kurz vor dem Servieren nochmal mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Quand la scarole "tombe", mettez la sur la pâte à pizza préalablement enroulée. J'ai mis en plus des petits dés de mozzarella sur la pâte.....Enfournez à 250° pendant 20 minutes environ, et avant de servir, arosez la pizza avec un peu d'huile d'olive.

Kastanien - Crème Caramel aux châtaignes

2009-11-12T07:00:00.003+01:00

C'est la pleine saison des châtaignes et j'en suis ravie car je les adore! Je pourrais manger des tonnes des marrons confits, donc, l'idée m'est venu de faire ce dessert complètement improvisé, et, réussi comme je trouve!
Gerade ist Esskastanien-Saison, ich liebe Esskastanien, egal in welcher Form, wobei ich schon ein Faibel für die konfierten habe....Und so kam mir die Idee zu diesem Rezept, total improvisiert und ein Must für Kastanien-Fans!

La crème:
50cl lait
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
un peu de sucre
vanille

Portez le lait à ébullition et fouettez les oeufs et jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le lait et mélangez.

Für die Crème:
50cl Milch
2 Eier
4 Eigelb
Zucker
Vanille

Die Milch zum Kochen bringen und derweil die Eier und die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die kochende Milch unter Rühren dazugiessen.

C'est du boulot, mais bon, j'aime tellement des châtaignes....
Das ist zwar Arbeit, aber ich mag halt so gerne Esskastanien....

Faites un caramel ( je n'ai pas de recette, je laisse fondre du sucre et j'ajoute de l'eau et ensuite, je verrai...).
Einen Karamell zubereiten, ich habe kein genaues Rezept, ich nehme einfach Zucker, lasse den schmelzen und gebe dann Wasser dazu, und fertig....

Ajoutez les châtaignes au caramel.
Dann die Kastanienstücke zum Karamell geben.

Etalez les ensuite au fond des ramequins.
Dann den Karamell in die kleinen Töpfchen füllen.

Versez le lait aux oeufs et faites cuire au bain marie à 200° pendant 40 minutes.
Dann die Eier-Milch dazugiessen und alles im Wasserbad bei 200° 40 Minuten garen.

Laissez les pots au moins une nuit au frais avant de les servir.....
Die Töpfchen erstmal gut eine Nacht kaltstellen, ehe man sie umdreht....

C'est drôle, je n'aime pas trop la crème caramel, mais cette petite crème aux châtaignes, alors là.....
Ich mag eigentlich nicht so gerne Crème Caramel, aber diese hier, die mochte ich super gerne....

Kürbissuppe und Kölle Alaaf!!!!!!!!!!! - Soupe au potimarron

2009-11-11T07:00:00.005+01:00

Aujourd'hui à Cologne, et Dusseldorf!, on ouvre la saison du carneval et en costume, on chante et on fête le début de la cinquième saison. C'est plus joli de fêter le carneval que l'armistice de 1918, non? Et une bonne soupe, ça rechauffe dans les tranchées du carneval....
Heute wird in Köln und Düsseldorf ( ich bin ja nicht so....) Karnevalsanfang gefeiert, hier in Frankreich ist auch ein Feiertag, und zwar "feiert" man hier das Kriegsende von 1918...Karneval finde ich besser! Und für all die kölschen Jecken hier eine warme Suppe!

Faites revenir pas mal d'oignons ( les miens étaient de Roscoff et rose...) avec un peu de poireau et des pommes.
Reichlich Zwiebeln ( meine sind aus Rocoff und rosa) mit Lauch und Äpfel andünsten.

Ensuite, ajoutez pas mal des carottes coupées en dés.
Und dann ganz viele Möhrenwürfel dazugeben.

Ensuite, coupez le potimarron ( hokkaido, car il ne faut rien éplucher...) en dés et ajoutez également aux légumes. Ajoutez une bonne prise de Tandoori et curry, pas mal de peperoncini, du sel et un peu de "sweet chili sauce". J'aime bien quand la soupe est bien relevée.....Mouillez à la hauteur avec un bouillon aux légumes et laissez cuire 20, 25 minutes.
Dann den Hokkaidokürbis ( ich liebe den, da braucht man nichts zu Schälen....) ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zu dem Gemüse geben. Und dann eine gute Prise Tandoori und Curry dazugeben, reichlich Peperoncini, etwas Salz und Sweet Chili Sauce, ich mag's gerne sehr spicey ( nicht wahr Ulla?....). Circa 25 Minuten leicht köcheln lassen.

A la fin, mixez la soupe bien, j'ai utilisé le Thermomix car il le fait à la merveille. Et maintenant "Kölle Alaaf!!!!!!!!".
Am Ende dann die Suppe gut pürieren, ich habe es im Thermomix gemacht, der macht das ganz prima, und jetzt 3 x Kölle Alaaf!!!!!!!!!!

Coquilles St. Jacques et scarole aux pommes de terre - Jakobsmuscheln mit Endivienstampfkartoffeln

2009-11-10T07:00:00.005+01:00

Dans ma région en Allemagne, on mange la scarole ( là bas on l'appelle endive!)avec des pommes de terre écrasées et je voulais faire découvrir cette spécialité à Jean-Noël. Heureusement, il y avait des coquilles St. Jacques, il n'aimait pas trop ce plat régional....
Sammelhamster hat ja so schön Werbung für den Endiviensalat gemacht, dass ich doch gleich einen eingekauft habe. Ausserdem kannte meine Mitesser dieses typische Gericht aus meiner Heimat auch noch nicht, nämlich Endivien mit Kartoffelstampf. Es gefiel ihm nicht so ganz, zum Glück gab's die Jakobsmuscheln.....

La scarole était énorme et d'autres recettes suiveront.....
Der Endiviensalat war mächtig gross, es folgen also noch weitere Rezepte....

Préparez une vinaigrette comme d'habitude, j'ai ajouté des échalotes, et faites cuire des pommes de terre. Coupez la scarole en lamelles, goûtez, si vous la trouvez trop amère, mettez la dans un peu d'eau salé. Ensuite, écrasez les pommes de terre, ajoutez les à la vinaigrette et versez un peu de bouillon pour la rendre plus liquide. Mélangez avec la scarole.
Eine Vinaigrette wie gehabt zubereiten, ich habe noch Schalotten reingeschnibbelt. Dann Kartoffeln kochen und den Endiviensalat in Streifen schneiden, falls er zu bitter ist, kurz in Salzwasser geben. Dann die Kartoffeln zerstampfen und zu der Vinaigrette geben, falls alles zu "trocken" ist, Bouillon dazugeben. Den Endiviensalat druntermischen.

Même si Jean-Noël n'aimait pas trop la scarole, je trouvais cette combination très bonne!
Auch wenn Jean-Noël die Endivien nicht so macht, ich fand die Beilage prima zu den Muscheln, und, so hatte ich viel mehr davon!

Poivrades sautées juste comme ça.....Sautierte, violette Artischocken, nur so....

2009-11-09T07:00:00.004+01:00

Je ne sais pas si c'est la saison des poivrades en ce moment, mais on les voit partout! Cela ne me dérange pas, car je les aime beaucoup! Ici en snack pour l'apéro.
Ich habe keine Ahnung, ob derzeit Artischockensaison ist, jedenfalls sieht man sie hier überall. Auch egal, denn ich liebe diese kleinen, violetten Artischocken sehr!

Préparez les poivrades, rétirez les feuilles, enlevez le foin etc.....Frottez toute de suite avec un citron!!!
Die Poivrades vorbereiten, harte, äussere Blätter entfernen und das Heu herauskratzen....Ist ein bischen Arbeit.Dann sofort mit Zitronen einreiben!

Chauffez l'huile d'olive et faites cuire les poivrades bien de chaque côté. A la fin, ajoutez du gros sel et c'est tout, avec un verre de vin blanc frais, superbe!
Olivenöl erhitzen, dann die Poivrades gut von allen Seiten anbraten, dann nur noch mit grobem Salz bestreuen und fertig. Mit einem gut gekühlten Weisswein ein Gedicht!

Bonne fête Berlin et l'Allemagne!!! Encore aujourd'hui, 20 ans après la chute du mûr, j'ai la chair du poule. J'ai été toute jeune étudiante à Passau ( en Bavière)et avec mes co-locatrices et plein de copain et copine nous avons regardé la télé toute la nuit et fêté ce moment historique!
Viel Spass Berlin & Deutschland! Feiert schön, heute noch bekomme ich eine Gänsehaut, wenn ich die Bilder vom Mauerfall sehe. Ich war damals Studentin in Passau und mit meinen WG-Bewohnerinnen und vielen Freunden haben wir die ganze Nacht ferngesehen und gefeiert, und Ihr?

Palette de porc rôtie - Schweinebraten mit Quitten

2009-11-08T08:00:00.003+01:00

C'est une première, jusque là, je n'ai jamais faire rôtir une palette, je l'ai souvent préparée avec la choucroute ou bien les lentilles, mais l'idée me tentait! Et finalement, c'est un vrai rôti de pour allemand!
Es ist eine Premiere, bislang hatte ich diese leicht gepökelte Schweineschulter ( Palette,wie sagt man im deutschen?) immer nur zu Linsen oder Sauerkraut gemacht, aber nie gebraten. Aber mir war nach einem guten, deutschen Schweinebraten, und so kam das Teil ins Rohr statt auf den Kohl!

Demandez à votre boucher s'il faut desaler ou pas le morceau.
Man sollte seinen Metzger fragen, ob man das gute Stück entsalzen sollte oder nicht.

Ensuite, coupez des oignons, pelez un peu d'ail et ajoutez quelques coings, salez, poivrez et esplettez bien la viande ( je l'ai beadigeonnée avec un peu de moutarde...), arosez le tout d'un filet d'esplette et enfournez à 200° pendant une heure et demi, voir 2 selon la taille.
Dann viele Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauch pellen und ein paar Quitten zerschneiden. Das Fleisch ein bischen mit Senf einstreichen und dann mit Espelette, Pfeffer und Salz gut würzen. Dann alles bei 200° gut anderthalb Stunden schmoren, vielleicht ein bischen länger je nach Grösse des Fleischstückes.

Et voilà! Servez les tranches de rôti avec les coings ou avec une Cole Slaw!
Und fertig, herrlich saftiges Fleisch, mit den Quitten oder halt dem Cole Slaw servieren!

Cheesecake

2009-11-07T08:00:00.002+01:00

Yes, strike!!!!!!!! I love cheesecakes! Mais Jean-Noël n'aime pas les gâteaux aux fromages, et donc, je fais environ un tous les 3 ans...Là, c'était le moment, mon gourmand n'était pas là, donc, au fourneau!!!
Yes!!!! Ich liebe Cheesecakes! Mache sie aber leider nur alle 3 Jahre wenn's hochkommt. jetzt war es wieder soweit, mein Mitesser war nicht da und so machte ich mich an's Werk...

On ne change pas les habitudes....Und pâte brisée pour commencer!
Man sollte die guten Dinge nicht ändern, als erstes eine Pâté brisée!

Et pour le "cheese" :
Battez 4 jaunes d'oeuf avec ca. 100g ( + ou -) de sucre, ajoutez un peu de sucre vanillé. Râpez des zestes de citron et ajoutez les. Versez ensuite 800g de fromage blanc, ou bien mélangez avec un peu de crème fraîche, comme ça, c'est plus crémeux.....Un peu de jus de citron et d'orange et montez les blancs d'oeuf et incorporez les délicatement.
Enfournez à 200° pendant 40,50 minutes.
Und für den "Cheese":
4 Eigelb mit ca. 100g Zucker ( +-) verquirlen, noch ein bischen Vanillezucker und Zitronenzesten dazugeben. Dann 800g Sahnequark ( wer's cremiger haben will, Quark und Crème Fraîche nehmen!) drunterheben, gut verrühren und dann noch etwas Zitronen-Orangensaft und die Eiweiss zu Schnee schlagen und als letztes ganz vorsichtig drunterheben.
Dann bei 200° gut 40-50 Minuten im Ofen garen.

Et oui, c'est joli à regarder, n'est-ce pas?
So soll's sein!!!

Et pourque votre cheesecake ne tombe pas, c'est une astuce de ma tante Gerda, glissez un couteau entre le moule et le cake. C'est vrai, ça marche!!
Und damit der Kuchen nicht gleich in der Versenkung verschwindet, mit dem Messer zwischen Kuchen und Rand entlanggehen, das ist ein Tip meiner Tante Gerda. Und, es wirkt!!!!

And now let's go!!!!!!!!!!!!

Cole Slaw

2009-11-06T07:00:00.003+01:00

J'avoue, parfois j'aime bien la cuisine américaine! Hamburger, spare ribs, pancakes, je suis preneur! Et, j'ai un grand faible pour le cole slaw.....
Ich gebe zu, ich mag die amerikanische Küche! Ich liebe Hamburger, Spare Ribs, Pancakes und vorallendingen den Cole Slaw!

J'avais la flemme de sortir la mandoline, mais le plus fin votre chou blanc est coupé, le mieux c'est!
Ich war zu faul, die Mandoline aus dem Schrank zu nehmen, aber je feiner man den Kohl raspelt, desto besser ist es!

J'ai du mal avec ma mayonnaise ici en France, je n'aime pas le goût, trop moutardé, trop je ne sais pas quoi. La seule alternative mangeable pour moi, la vraie mayo americaine!
Irgendwie mag ich die Mayonnaise hier in Frankreich nicht, wer sie mal probiert hat, versteht mich. Miracel Wip gibt's hier leider nicht, dafür aber original amerikanische Mayo!

Pour le dressing, râpez quelques carottes, ensuite, versez la mayonnaise et un peu de yaourt ( 2:1), une goutte de Balsamico Bianco, du sel, du poivre, des raisins secs et pas mal de noix. Jonglez pour trouver la sauce qui vous plaît, il faudra qu'elle soit un peu sucrée.Laissez mariner un peu.
Für das Dressing dann Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis 2:1 mischen, einen Schuss weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Rosinen und Nüsse und gerasplete MÖhren dazugeben. Man muss dann jonglieren, bis man den gewünschten geschmack hat, es muss ein bischen süsslich sein.Ein bischen ziehen lassen.

A tomber!!!!!! La recette pour la palette de porc rôti suivera.....
Ziemlich lecker! Dazu gab's Schweinebraten, Rezept folgt........

Côtelettes d'agneau et haricots blancs - Lammkoteletts mit weissen Bohnen

2009-11-05T07:00:00.000+01:00

Haricots blancs et agneau, c'est un grand classique, que j'aime beaucoup! Au marché, j'ai acheté des harciots blancs frais et toute de suite, j'ai pensé à l'agneau, bizarre, non? Mais j'aime bien aussi avec des saucisses de Toulouse, ça me rappelle le Cassoulet....
Weisse Bohnen mit Lamm sind ein grosser Klassiker hier, und neulich auf dem Markt hatte ich dann auch frische, weisse Bohnen gekauft und sofort musste ich an Lamm denken. Grobe Bratwürste passen aber auch!! Hat dann was von Cassoulet....

Au boulot, bizarrement, il n'y avait plus personne à la maison.....Décortiquez les haricots, ensuite, faites le cuire ( juste avec un oignon piqué de girofle et du thym...).
Komischerweise ist nie einer zu Hause, wenn ich Bohnen puhle....Die fertig gepuhlten Bohnen dann in Wasser mit einer mit Nelken gepicksten Zwiebel und etwas Thymian kochen.

Ensuite, faites revenir des oignons blancs, un peu de lard et des carottes, ajoutez après un peu de dés de tomates fraîches et esplettez bien.
Dann weisse Zwiebeln mit etwas Speck und Karottenwürfeln anbraten, dann frische Tomatenwürfel dazugeben und vor sich hin köcheln lassen. Mit Espelette gut abschmecken.

Versez les haricots cuits dans cette sauce.
Die gekochten Bohnen in diese Sauce geben.

Préparez les cotelettes d'agneau...ou bien une selle d'agneau, as you like! Ou des saucisses!
Dann die Lammkoteletts braten, oder einen Lammrücken oder halt Bratwürste!

Sortez la viande et faites revenir dans le suc quelques feuilles d'épinard et versez les haricots avec la sauce.
Das Fleisch dann herausnehmen und im Bratensud ein paar Spinatblätter andünsten, und dann die Bohnen mitsamt Sauce dazugeben.

A conseiller!
Kann ich nur empfehlen!!!!

Pâté de boudin noir au potimarron du four - "Panhas" mit Ofen-Kürbis

2009-11-04T07:00:00.000+01:00

Chez mon charcutier hors pair, Gilles Vérot, il y avait de la pâté de boudin, je ne pouvais pas résister et en plus, je trouve que le boudin va bien avec le potimarron que je venais d'acheter......
Bei meinem Charcutier Gilles Vérot gab's eine elsässische Spezialität, die aber auch in Deutschland sehr bekannt ist, dort nennt man sie Panhas. Ich hätte das natürlich nie gewusst, es war mein Onkel Bernie, der mir das sagte, die Familie meines Vaters kommt aus der Gegend um Wesel und da gab's oft Panhas.

Pour les légumes, coupez le potimarron en morceaux, épluchez les chataîgnes et des échalotes, hachez un peu d'ail et arosez le tout avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du peperoncini, du poivre, des grains de fenouil et du sel. En plus de ça, j'ai ajouté des dés de lard.
Für das Gemüse, einen kleinen Kürbis in Stücke schneiden, Maronen schälen und ebenfalls ein paar Schalotten, Knoblauch hacken und dann alles mit Olivenöl beträufeln und mit Peperoncini, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen. Ich habe noch Speck dazugegeben.

Etalez les légumes sur une plaque allant au four et enfournez les à 200° pendant 20,30 minutes.
Das Gemüse dann auf dem Backblech vetreilen und bei 200° circa 20-30 Minuten garen.

Quand les légumes sont en train de dorer au four, faites poéler dans un peu de beurre la tranche de pâté de chaque côté.
Wenn das Gemüse so langsam gart, die Panhas-Scheiben in Butter von beiden Seiten braten.

Comme ça, même moi j'aime l'automne!
So mag selbst ich den Herbst!

Fromage de tête x 3 x Schweinekopfsülze

2009-11-03T07:00:00.003+01:00

Parfois, il ne faut pas chercher à savoir ce qu'on mange.....Je n'aurais jamais acheté le fromage de tête comme ça, mais un jour, on m'a préparé un plat avec, et j'ai a d o r é! Et j'ai couru chez Vérot pour acheter le sien, médaillé d'or.
Manchmal sollte man einfach nicht hinterfragen, was man so gerade gegessen hat. So war es bei mir mit der Schweinkopfsülze, nie hätte ich früher diese Sülze gekauft, doch einmal hat man sie mir vorgesetzt und es war schrecklich lecker. Jetzt kaufe ich sie oft, und, kann nur jedem raten, es einfach mal zu probieren!

Le voilà, le fromage de tête de Vérot.
Und hier ist die Sülze.

Pour la 1ère version, faites une vinaigrette, coupez des radis et des tomates et ajoutez des câpres et de la ciboulette.
Für die erste Variante eine Vinaigrette zubereiten, Radieschen und Tomaten kleinschneiden und noch ein paar Kapern und Schnittlauch druntermischen.

Pour la 2ème version, faites griller les poivrons et coupez les en lamelles, ajoutez des oignons blancs et des carottes, versez l'huile d'olive et un peu de Balsamico Bianco.
Für die zweite Version Paprika grillen und dann in Streifen schneiden, eine weisse Zwiebel fein schneiden ebenso ein paar Möhren, mit Olivenöl und weissem Balsamico herzhaft abschmecken.

Et la 3ème, ma préferrée, faites une vinaigrette très moutardée, râpez des carottes et aussi pas mal de pommes, salez et poivrez.
Die dritte Version ist dann auch mein Favorit. Dafür einfach eine senfige Vinaigrette zubereiten, Karotten reiben und auch ganz viele Äpfeln in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern.

Broccoli con vongole

2009-11-02T07:00:00.001+01:00

Je peux me tremper, mais il me semble bien que j'avais vu la combination brocoli-palourdes chez Heinz Beck. Et là, j'avais les 2 ingrédients à la maison, alors, allons-y.....
Ich kann mich irren, aber ich glaube ich habe die Kombination Brokkoli-Venusmuscheln bei Heinz Beck gesehen. Jetzt hatte ich beide Zutaten mal im Hause....

D'abord, nettoyez bien les palourdes.
Als erstes die Muscheln gut waschen.

Faites revenir un peu d'échalotes et d'ail dans l'huile d'olive, hachez un peu de persil plat, un peu de sel et du peperocini et déglacez ensuite avec un peu de vin blanc.
Schalotten und Knoblauch andünsten, mit Salz, Peproncini würzen, gehackte Petersilie dazugeben und dann mit Weisswein ablöschen.

A la fin, j'ai juste ajouté le brocoli cuit, mais je dois dire que je préferre la version nature....
Dann am Ende noch die Brokkoliröschen ( vorgekocht) dazugeben, ich fand das aber gar nicht so klasse und bevorzuge weiterhin die klassische Variante!

Juste avec la baguette encore chaude et du vin blanc.....
Mit noch warmen Baguette und Weisswein.....

Choucroute à la bière - Sauerkraut mit Bier

2009-11-01T08:00:00.002+01:00

La première choucroute de l'année, malgré cette douceur. Jean-Noël voulait que je la cuisine cette fois avec la bière, j'ai été sceptique car je n'aime pas du tout la bière, mais, je dois dire que je suis convaincue!
Das erste Sauerkraut der Saison, trotz herbstlichen mildem Wetter....Jean-Noël wünschte sich dieses Mal ein Sauerkrat mit Bier gekocht, ich war erst skeptisch, denn ich mag überhaupt kein Bier, aber, ich muss sagen, es war herrlich lecker!

J'aime bien la choucroute avec plein d'oignon, et des pommes, faites suer les oignons et une pomme dans la graisse d'oie ( ici une huile d'olive ligurienne)et ajoutez une peu de cumin, du laurier et des baies de genevières.
Ich habe es gerne, wenn im Sauerkraut viele Zwiebeln sind, und auch Äpfel. Also reichlich Zwiebeln und Äpfel in mildem Olivenöl ( aus Ligurien, oder halt anderem Fett) anbraten, mit Lorbeer, Kümmel und Wacholderbeeren würzen.

Ensuite ajoutez le chou, je verse toujours l'eau bouillonte sur la coucgroute crue, comme ça, elle est moins acide.
Dann das Kraut dazugeben, ich giesse immer heisses Wasser vorher über das rohe Sauerkraut, so ist es nicht so bitter.

Ensuite, versez un peu de bière blonde sur la coucroute et portez à l'ébullition. J'ai ajouté aussi un peu de poitrine et des travers de porc demi sel. Ensuite, couvrez et continuer la cuisson à 150° au four pendant une bonne heure et demi.
Leider gibt's in Paris kein Kölsch....Bier zu dem Sauerkraut giessen und dann alles einmal aufkochen. Ich habe noch gepökeltes Schweinebrust und Rippchen dazugegeben. Dann den Deckel drauflegen und das Sauerkraut im Ofen bei 150° ca. anderthalb Stunden garen.

Torta di mele "River Café"

2009-10-31T08:00:00.001+01:00

Les livres de cuisine du River Café et le restaurant lui-même!me plaisent beaucoup et une recette que j'ai fait souvent, c'est cette torta. Elle part tellement vite, c'est incroyable, essayez-le vous même!!!!
Ich mag die River Café Kochbücher und auch den Laden! ziemlich gerne. Eines meiner Lieblingsrezepte ist dieser Apfelkuchen, ich mache ihn recht häufig und er ist jedes Mal ratzfatz weg!

Pour la pâte:
110g beurre ramolli
sucre de vanille homemade
100g sucre ( dans la recette, il y a marqué 250g!!!)
2 gros oeufs
150ml lait
5 càs de farine
125g poudre d'amande ou bien de noisette
1,5 càc de levure chimique
zestes de citron
canelle
pommes

Battez les oeufs et le sucre, encuite, ajoutez peu à peu le reste......Ensuite, quand la pâte est prête, j'ai épluché les pommes et j'ai les coupé directement en fines tranches et ensuite, mélangez les directement dans la pâte, comme ça, elles noircissent pas!

Für den Teig:
110g weiche Butter
selbstgemachter Vanillezucker
100g Zucker ( im Originalrezept 250!!!)
2 Eier
150ml Milch
5 EL Mehl
1,5 TL Backpulver
125g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Zitronenzesten
Zimt
Äpfel

Als erstes Eier und Zucker schaumig schlagen, dann peu à peu den Rest dazugeben. Wenn der Teig fertig gerührt ist, die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden und das direkt in den Teig, so werden sie nicht braun!

Et voilà, remplissez un moule à tarte avec la pâte et enfournez à 150° pendant une bonne heure, à la fin, augmentez la température pourque le gâteau puisse dorer.
Und dann den Teig in eine Tarteform füllen und bei 150° circa eine Stunde backen, ich habe am Ende die Temperatur höher gestellt, damit der Kuchen braun wurde.

En sortant du four, j'ai sapoudré la tarte encore chaude avec un peu de sucre.
Den noch heissen Kuchen sofort mit Zucker bestreuen.

Il faut se dépêcher, cette tarte parte hyper vite..........
Und jetzt muss man sich beeilen,noch ein Stück zu bekommen!!!

Pâte à coing - Quittenpaste

2009-10-30T07:00:00.004+01:00

Et oui, c'est la saison des coings! Et depuis longtemps, je voulais essayer de faire une pâte à coing moi-même, je l'aime tellement avec le fromage....
Es ist Quittensaison, und schon seit langem wollte ich selber eine Quittenpaste herstellen. Die esse ich nämlich absolut gerne und in grossen Massen mit Käse....

La recette est très facile, il vous faut juste un peu de temps....Et des coings!
Das Rezept an sich ist super einfach, man braucht nur etwas Zeit....

Pas le peine d'éplucher les coings, enlevez juste les pépins etc.. Faites les cuire dans un peu de jus de pomme ( ou de l'eau ou bien du vin, comme je l'ai fait....., comptez circa 20 minutes. Ensuite, pésez vos morceaux de coings, mixez les et ajoutez la moitié de sucre et un de la pectine selon la quantité, j'ai pris un peu de la pectine car je ne voulais pas faire un mélange 1:1, mais si vous ne la trouvez pas, faites 1:1...Faites cuitre maintenant votre mélange comme vous le faites avec les confiture.....J'ai ajouté d'esplette en morceau, mais en poudre va aussi!
Die Quitten einfach in Stücke schneiden und nur das Kerngehäuse wegschneiden. Dann die Stücke in Wein, Wasser oder Apfelsaft ca. 20 Minuten weichkochen, dann die Stücke abwiegen. Eigentlich nimmt man dann die gleiche Menge an Zucker, ich habe allerdings Pectine genommen und so den Zucker ziemlich reduziert. Wer auf Nummer sicher gehen will, einfach 1:1! Und dann mit frischer Esplette oder getrocknetem Pulver scharf würzen und einfach wie eine Marmelade kochen.

Et voilà, c'est déjà tellement bon....
Und fertig, schmeckt auch so schon super lecker.....

Soit vous mettez la pâte en pots, ou bien, vous le sécher. Il suffit de l'étaler ou bien, comme je l'ai fait, vous prenez des moules. Ensuite, soit vous la faites sécher comme ça, on la tournant de temps à l'autre, ou bien vous la laisser près d'une chéminée ou poêle et ça séche comme ça....
Etweder füllt man jetzt die Paste in Gläser, oder man trocknet sie, einfach dafür gut verstreichen oder wie ich, in kleine Formen geben, und dann trocknen lassen und dabei ab und zu umdrehen.Am besten in die Nähe einer warmen Quelle ( Kamin, Ofen) stellen, dann geht's schneller.....

Haricots verts, poires et lard - Bohnen, Speck und Birnen

2009-10-29T07:00:00.002+01:00

Cette recette vient du Nord de l'Allemagne, du Schleswig-Holstein, une région très belle entre la Mer du Nord et la Mer Baltique. Quand j'ai fait mes études là-bas, je n'ai jamais mangé ce plat typique, mais il n'est jamais trop tard! Même si cette mélange vous étonne, essayez, c'est super bon!
Im Gegensatz zu Frankreich kennt ja sicher jeder in Deutschland dieses Gericht, dass aus dem hohen Norden, genauer gesagt aus Schleswig Holstein (u.a.)kommt. Ich mag diese Landschaft sehr, habe allerdings dieses "Nationalgericht" vorort noch nie gegessen....

Achetez un bon lard fumé chez votre charcutier,faites le cuire 30 bonnes minutes dans l'eau, mais gardez l'eau de la cuisson!!!!
Einen sehr guten geräucherten Speck kaufen und gut 30 Minuten in Wasser ziehen lassen, das Kochwasser nicht wegschütten!

Enlevez le lard et faites cuire les haricots verts dans cette eau.
Den Speck herausnehmen und dann im Kochwasser die grünen Bohnen kochen.

Ensuite, c'est à ma façon, j'ai fait suer des oignons, j'ai coupé le lard en lamelles et j'ai ajouté des poires en cubes. Faites revenir le tout un peu, eventuellement versez un peu de bouillon. Poivrez un peu.
A la fin, ajoutez les haricots verts et servez aussitôt.
Dann, jetzt geht's nach meiner Art!, Zwiebeln anschwitzen, dann den Speck in Streifen schneiden und dazugeben, die Birne in Würfel schneiden und ebenfalls druntermischen und alles ein bischen durchschwenken. Eventuell etwas Brühe dazugiesen. Pfeffern.
Ganz am Schluss noch die vorgekochten Bohnen druntergeben und dann sofort servieren.