All Sogno

MOUSSE "TÂNTRICA"

2009-03-18T23:24:00.013Z

... ou MOUSSE NEGRA COM COOKIES DE CHOCOLATE

Pessoal blogueiro-cozinheiro, esta mousse de chocolate soberba aprendi a fazer num curso de culinária do Instituto da Vaqueiro (intitulado 'Cozinha para Solteiros' com o chef Pedro Marques) que francamente também recomendo, pelo seu profissionalismo e momentos de boa disposição proporcionados.

Causa sempre grande sucesso nos jantares de amigos e, foi baptizada pelo meu cunhado de "mousse tântrica".

Assim, e para me desculpar da longa ausência da postagem neste blog - embora continue sempre atentamente a espreitar todos os blogs amigos - partilho esta receita. Aí vai ...

Ingredientes

- 5 ovos médios;
- 20 gr + 60 gr de açucar;
- 1 colher de chá de pimenta de caiena/caril ou de ambos;
- 300 gr de chocolate negro culinário;
- 50 gr de margarina;
- 0,5 dl de café (ou seja, uma bica);
- 0,5 dl de rum (brandy também fica bem);

- 100 gr de cookies de chocolate com pepitas de chocolate (corresponde a um pacote de chipimix);
- 150 a 200 gr de framboesas.

Preparação

1. Numa tijela de ir ao microondas parta o chocolate aos pedaços, junta-se a margarina cortada aos pedaços, e adiciona-se o café e o rum. Leva-se ao microondas durante cerca de 1 minuto (em intervalos de 30 segundos de cada vez) e mexe-se até derreter completamente o chocolate.

2. Partem-se os ovos separando as gemas das claras.

3. Em seguida, adicionam-se os 60 gr de açucar, o caril/pimenta e as gemas e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado fofo.

4. Junta-se o creme das gemas com o do chocolate e mistura-se até obter um creme homogéneo.

5. Batem-se as claras até estarem em espuma (não em castelo) e depois interrompe-se o processo e juntam-se as 20 gr de açucar, continuando-se a bater até estarem em castelo (adicionando o açucar um pouco antes do fim, obtém-se um ponto de claras em castelo mais firme).

6. Envolvem-se e incorporam-se as claras em castelo no preparado de chocolate e gemas, até resultar uma mouse homogénea (não se usa nunca a batedeira nesta fase).

7. Numa tijela transparente (resulta um efeito mais bonito) coloca-se uma camada de mousse de chocolate, seguida de uma camada de cookies esfareladas com os dedos e de outra camada de framboesas salpicadas. Repite-se o processo até esgotar a mousse, cookies e framboesas e, por último enfeita-se a mousse com mais framboesas. Vai ao frigorifico a refrigerar durante cerca de 4 horas.

Depois digam-me as Vossas impressões ... risos!

MINCE PIES

2009-01-03T23:42:00.026Z

... DO JAMIE OLIVIER

No programa de Natal deste chef, uma das muitas receitas maravilhosas de Natal foram as mince pies - com uma ou várias "voltas" diferentes, comparando com a receita tradicional. São uma sobremesa inglesa desta quadra festiva. Não resistimos a esta nova versão (eu e o meu cunhado) e lá fomos prepará-las para servir no jantar de Ano Novo. Basicamente, nesta versão, implicam apenas um trabalho de montagem dos vários ingredientes que já se podem comprar preparados (cerca de 10-15' para a respectiva montagem, mais 20-25' de forno para assar as tartes) e o resultado final (que sai sempre bem) é (como aliás outra coisa não se esperaria) excelente.

Ingredientes

- 1 frasco de mince meat (de uma forma simplista, é um recheio de doce à base de sultanas, frutas secas e envolve sempre um licôr e especiarias, julgo que em Portugal o podemos encontrar no El Corte Inglês, ou podemos até confeccioná-lo, todavia, julgo que esta receita poderá servir de inspiração quando confeccionada com um bom doce, embore deixemos de estar a comer mince pies para passarmos a comer umas tartes que estou certa deverão ser deliciosas - eu penso experimentar com doce de gila ou de abóbora) ;

- raspa de casca de laranja, retirada às tirinhas finas (uso um tipo de ferramenta/"ralador" para este efeito);

- 1 embalagem de massa folhada (de preferência) rectangular pré-preparada (o Lidl costuma ter);

- 1 embalagem de massa filo (já disponível em qualquer hipermercado);

- amêndoa laminada para guarnecer;

- margarina/manteiga derretida para untar as formas e unir as folhas de massa filo;

- castanhas assadas descascadas e picadas aos bocadinhos pequeninos (opcional).

Preparação

Estender a massa folhada com o rolo da massa por forma a que esta fique do tamanho de um pano de cozinha médio, se esta não vier já estendida (ou seja se vier em um bloco). Barrar seguidamente com a mince meat/doce, salpicar por cima com as castanhas assadas picadas - nós não usámos as castanhas assadas - salpicando, por último, com a raspa da casca de laranja. Enrolar seguidamente em forma de torta e cortar às fatias com cerca de 1,5-2 cm. Reservar.

Untar o tabuleiro de tartes/cupcakes com margarina líquida (eu derreto-a previamente no microondas). De sequida, dispor as várias folhas de massa filo, por forma a construir uma folha maior rectangular, unindo as extremidades/colando-as, ou seja, pincelando-as com margarina líquida por forma juntá-las. Esta folha maior de massa filo resultante, serve para forrar o tabuleiro para os vários cupcakes.

Coloca-se então, uma fatia de massa folhada recheada com mince meat/doce por cada espaço de cupcake da forma. Salpica-se com amêndoa laminada e vai ao forno (a 180-200º C, previamente aquecido) a assar durante 20'-25'.

Desenforma-se colocando um tabuleiro plano por cima e vira-se ao contrário.

Para as separar, após arrefecerem uns 10', é só parti-las com as mãos (como quem parte bolachas). Servem-se com creme fraîche com licor, ou também pode ser com molho de natas, batidas com brandy e icing sugar.

in http://www.jamieoliver.com/recipes/meat-recipes/mince-pies

F E L I Z
A N O
N O V O !

GALLETTE DES ROIS

2008-12-22T21:23:00.022Z

... SIMPLES DE PREPARAR E SOBERBA!

Andava desde há um ano para cá com esta sobremesa "debaixo de olho" e sempre com muita vontade de a preparar ... vi-a pela primeira vez no blog Carpe Diem. Como sempre, muitas vezes por falta de um ou outro ingrediente, acabo por introduzir uma ou outra ligeiras variações - não tinha essência de amêndoa amarga, por isso substitui por licor 'Cointreau ', piquei a amêndoa sem pele e, depois de pronta acompanhei com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes

- 2 folhas redondas de massa folhada (usei daquela previamente preparada);
- 125 g de amêndoa em pó (piquei a amêndoa sem casca por isso ficou mais clara do que com a pele);
- 125 g de açúcar em pó;
- 2 ovos (para o recheio da tarte) e 1 gema (para pincelar);
- 100 g de manteiga (derretida);
- 2 colheres de sopa de rum (se não tivesse, teria usado vinho do Porto);
- 1 colher de café de aroma de amêndoa amarga (facultativo)/como não tinha utilizei 1 colher de sopa de 'Cointreau' (que fica muito bem porque tem um travo a laranja).

Preparação

Depois de picar a amêndoa, mistura-se a amêndoa em pó com a margarina derretida, colocam-se os 2 ovos inteiros batidos e por fim adiciona-se o açucar, obtendo-se, após misturar todos estes ingredientes, a base principal recheio da tarte. Adiciona-se à base, o rum e o 'Cointreau', obtendo-se o recheio final da Gallette.

Unta-se a tarteira de fundo amovível com margarina derretida (eu uso sempre um pincel de silicone de cozinha, porque detesto barrar formas), forra-se com a primeira folha de massa folhada.

Deita-se o recheio na forma (já untada e forrada com a primeira placa de massa folhada), colocando-se por cima a segunda folha de massa folhada que seguidamente é picada com um garfo - para respirar - e pincelada com gema de ovo batida. Com os dedos, fecham-se os bordos laterais da tarte, unindo as duas folhas.

Vai ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos. Retira-se quando está assada e douradinha.

Deixa-se arrefecer e povilha-se com 'Icing Sugar' e, enfatizo a sugestão, serve-se com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar cada fatia.

FELIZ NATAL !!!

BOLO REI

2008-12-02T00:45:00.016Z

... AÍ VEM ... O NATAL

Quase a chegar ... já apetece saborear e cozinhar as guloseimas desta época tão bonita, para mim, se estivermos nesse espírito, a mais bonita do ano.

Por isso, deitei mãos à obra, porque sabe bem fazer e sabe bem comer.

Ingredientes

- 1 copo de água com 1 ovo (240 ml) - (coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água);
- 3 colheres de sopa de margarina;

- 1 ½ colher de chá de sal;

- 6 colheres de sopa de açúcar;

- 1 ½ colher de chá de essência baunilha (opcional - eu cá pus!);

- 4 colheres de chá de leite em pó (usei Nido);

- 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml) - usei farinha tipo 55;

- 2 colheres de chá de fermento biológico seco - usei 2 pacotes de fermento Vahiné;

- ½ copo de passas de uva (esperar pelo bip);

- ½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip);

- 1 copo de secas - usei nozes, amendoas e pinhões (esperar pelo bip);

- 1 cálice de brandy, conhaque ou vinho do porto.

Preparação

Retire a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicione todos os ingredientes na ordem acima excepto as frutas cristalizadas e secas. Recoloque a forma de assar na Máquina de Pão. Seleccione o tamanho do pão, a cor da côdea (casca) e o ciclo recomendado - eu fiz no programa 'Normal'=3 horas.

Feche a tampa e pressione o botão Iniciar/Parar.O bip da Máquina de Pão acciona-se aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de accionado o bip, abra a tampa, adicione as frutas secas e cristalizadas e feche a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo.

No entanto, muito importante: não completei o ciclo, porque dexei a máquina amassar e levedar, o que implica duas horas de funcionamento da máquina, abortando o ciclo - após decorridas 2 horas - por forma a impedir, desligando a máquina, a última hora de funcionamento da máquina que é de cozedura.

Em seguida, retirei a massa da cuba, e com as mãos enfarinhadas, moldei-a em "anel" de bolo rei. Pincelei com gema de ovo, e enfeitei com frutas cristalizadas e carreirinhos de açucar light.

Ficou como poderão constatar na foto e (modéstia à parte delicioso), mas para a próxima adiciono apenas mais uma gema de ovo à massa para que fique ainda mais amarelinho por dentro.

CHOCO À LAGAREIRO

2008-11-24T00:34:00.009Z

...VOLTEI, COM UMA VARIANTE!

Pois é ... este blog não está, nem nunca esteve, abandonado e se eu ando desaparecida nas postagens, tenho andado sempre muito atenta diariamente a todos os cozinhados dos blogues amigos - e a todos mando um beijinho por ao longo do tempo, aqui e ali, terem deixado um comentário e não se terem esquecido de mim.

Ando com muito trabalho e apesar de continuar sempre a experimentar receitas ou variantes destas ao fim de semana, depois sobra-me pouca paciência e tempo para me sentar ao computador a fazer o blog - apesar de tanto deste meu caderno de receitas on-line.

Esta receita resultou muito bem, cozi o choco de véspera na penela de pressão e, no dia em que se serve fresquinha, a preparação é muito rápida já que nem é preciso descascar as batatas - assam-se com a pele, depois de lavadas - e além disso, o choco mais económico, têm um rendimento superior ao polvo (que também se faz à lagareiro) porque não encolhe nada (ao contrário do polvo) e é também um pouco mais económico que o bacalhau, sendo igualmente saboroso (embora, quanto a mim, nenhum destes substitua o outro).

Nós, "blogueiros cozinheiros" gostamos de variar ... (risos!).

Ingredientes

- 1200 gr de tiras de choco limpo congelado;

- 1 pacote de batatas novas pequenas Vitagress;

- 1 cebola média;

- 1 cabeça de alhos grandes;

- 1 fio de azeite q.b.;

- sal grosso q.b;

Preparação

1) Lavar as tiras de choco (entretanto descongeladas) e cozê-las na panela de pressão durante 15 minutos com a cebola, água e sal.

2) Depois, trata-se de fazer batatas a murro. Lavar as batatinhas e assá-las no forno povilhadas só com sal grosso (a 270º). Depois de assadas, virando-as a meio da assadura, ou seja, ao fim de 15 minutos, colocá-las num pano limpo que as embrulha e dar-lhes um murro ao de leve por cima.

3) Em seguida, colocam-se as tiras de choco escorridas misturadas com as batatas a murro num tabuleiro de grés/barro/pirex, misturando o alho picado com este preparado. Não é ncessário colocar mais sal, porque as batatas já têm sal e o choco também foi cozido com sal.

4) Seguidamente levar ao forno, durante cerca de 40-45 minutos, virando a meio do tempo de assadura, para que as batatas e o polvo que estão por baixo tenham a mesma oportnidade de tostar e assar.

Serve-se povilhado com salsa ou com coentros picadinhos (para quem apreciar), acompanhado com uma boa saladinha de tomate e alface. Para aproveitar o forno, a sobremesa foram umas maçãs reineta assadas em simultâneo.

ARMONICHE ALL'UOVO

2008-07-28T01:22:00.014+01:00

... EM GEITO DE LASANHA BOLOGNESE

Continuo na onda de preparar pratos ao fim de semana que à semana (após um dia de trabalho) são só aquecer no microondas. Por isso, aqui vai mais um.

Ingredientes

- 750 gr de carne de vaca picada;

- 1 lata de tomate triturado;

- cebola picada (uso da congelada);

- alho picado (uso congelado);

- 1 lata de cogumelos laminados grande;

- noz moscada q.b;

- salsa q.b;

- parmegiano regiano ralado;

- oregãos.

- 500 gr massa Armoniche all'Uovo (mas pode ser fusili);

- 1 pacote de molho bechamél parmalat ligh (com menos 50% de gordura);

- pimenta q.b;

- 1 fio de azeite.

Preparação

Num tacho refogar a cebola com o azeite, o alho picado e salsa. Em seguida adicionar o tomate triturado e deixar suar 5 minutos. Adicionar a carne e 1 copo e meio de água, bem como os cogumelos laminados. Deixar apurar e cozer durante cerca de 45 minutos em lume médio.

Simultâneamente, cozer à parte a massa com pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro, colocar uma camada de massa. Em seguida colocar uma camada de carne, cobrir com uma última camada de massa.

Dispôr o molho béchamel ao longo do tabuleiro sobre a ultima camada de massa. Salpicar com o parmegiano regiano ralado e levar a gratinar ao forno a 270.º C durante 30-40 minutos.

Servir povilhado com um pouco mais de parmegiano regiano ralado e oregãos. Acompanhou com uma salada de alface verde e roxa, com pedacinhos de laranja e nozes. Bebeu-se um Lambrusco tinto que ficou "a matar".

QUICHE

2008-07-26T02:49:00.007+01:00

... DE ATUM, AZEITONAS VERDES E MILHO

De novo, a la minute. O príncipio que uso para as quiches é sempre o mesmo: à base (3 ovos batidos com 1 pacote de natas) junto o que apetece et voilá !

Ingredientes

- 1 lata de atum grande;
- 3 ovos inteiros;
- 1 pacote de natas;
- azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho (a gosto);
- 1 lata de milho cozido;
- sal e noz moscada q.b;
- 1 base de massa quebrada.

Preparação

Batem-se os ovos inteiros com as natas e adicionam-se os restantes ingredientes, envolvendo tudo numa mistura homógenea.

Coloca-se na tarteira previamente forrada com a massa quebrada (untada com margarina) e vai a forno médio durante cerca de 35-40 minutos (podendo ligar-se o grill do forno nos últimos 5 minutos).

UMA SOPA SIMPLES E SABOROSA

2008-07-26T02:36:00.004+01:00

... DE ABÓBORA, BATATA E ALHO FRANCÊS

Ando numa onda de receitas rápidas mas agradáveis. Esta sopa leva apenas 3 legumes e fica óptima. juntei-lhe também umas massinhas de letras.

Ingredientes

- 1 abóbora pequena inteira, descascada e limpa de pevides (cortada aos cubos);
- 4 batatas médias;

- 1 alho francês grande;

- 1 mão cheia de massinhas de letras;

- sal q.b.

Preparação

Descascam-se os legumes, colocando-se a cozer com um fio de azeite e sal.

Após cozedura, moer com a varinha mágica até fazer puré e, acrescentar as massinhas de letras, deixando-as cozer em lume muito baixo e mexendo (de vez em quando para não pegarem ao fundo do tacho).

LINGUINE ...

2008-07-26T01:47:00.025+01:00

... COM CAMARÃO, ALHO E PARMESÃO

Eu dizia que um post não tardava, mas enfim demorou um pouco. Ando um pouco preguiçosa para publicar, mas não para cozinhar. Vão acontecendo alguns resultados nesta cozinha que eu vou fotografando. Esta receita é daquelas que toda a gente sabe, basta provar uma vez para advinhar como se faz. Super fácil, rápida ... e, ah ... muito aromática também!

Ingredientes

- 750 gr de camarão descascado crú (usei do congelado);
- 3 dentes de alho grandes, descascados e laminados;
-1 fio de azeite;

- 250 gr de linguine;
- parmigiano regiano ralado q.b. (pode ser o comum queijo parmesão);
- coentros frescos para enfeitar.

Preparação

Deita-se o alho laminado num Wok com azeite e, simultaneamente coze-se (à parte) o linguine.

No Wok adiciona-se seguidamente o camarão deixa-se suar.

Junta-se por fim o linguine cozido escorrido e envolve-se-se com o camarão, alho e azeite.

Retira-se do lume e, serve-se decorado com parmigiano regiano ralado e decora-se com as coentros fresco a gosto.

VOLTEI ... AÇORES ...

2008-07-13T23:28:00.023+01:00

UM LUGAR ONDE SE SENTE DEUS ...

Se calhar pensaram que fiquei por lá, nos Açores.

Quaseeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!! (agora é que eu compreendo a Elvira/Elvira's Bistrot !!!)

... "um lugar onde se sente Deus" - foi a frase proferida por uma Irmã do Covento de Clarissas que visitei na Terceira, a qual partilho inteiramente, ali a natureza é poderosa. Muito!

Não vou aqui colocar muitas fotos, tirei centenas (da Terceira, Faial, Pico e São Miguel), mas apenas uma ou outra. Em vez disso, digo-vos uma coisa: Vão e vejam com os vossos olhos, ou revejam - é o que tenciono fazer - aquela diversidade geológica é imbatível. Para a próxima, calmamente, desta vez foi para "absorver" ...

Ah, quanto à gastronomia, bom ... é "tramada", saí de cá com 58 kg e voltei com 62 ...

Já percebem porque é que este blog tem andado "comedido" - apesar de nunca deixar de espreitar todo o pessoal blogueiro/cozinheiro amigo.

Claro que não perdi o fabuloso cozido, tenrinho, fantástico, muito menos gorduroso, fumegante, delicioso !

E o queijo ??? "Credo" !!! Como se não bastasse, serviam-no com goiabada ...

.... a alcatra em forno de lenha, servida com massa sovada? M-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a !!! Bem e, por falar em vacas, literalmente,

... MUUUUUUUUUUUitas!

Enfim ... as cracas e as lapas, entre "outras tantas" !!! ... eu prometi que ia colocar poucas fotos ! (risos).

Mas, entretanto "recuperada" e nos 57kg (pois é, o "trabalhinho anda a apertar"), não tarda muito um 'post' meu ...

AVISO À NAVEGAÇÃO

2008-06-06T15:09:00.005+01:00

...

... PARA AS NOSSAS BELAS ILHAS DOS AÇORES.

SOPA TAILANDESA TOM PHA GAI

2008-06-01T03:56:00.013+01:00

... ou seja, SOPA DE GALINHA COM GALANGAL

Eu adoro cozinha asiática e, em particular, tailandesa. Esta receita foi retirada do livro - O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA (pág. 111, apresentado no meu post anterior) - e o sabor é, absolutamente, divino!

Ingredientes

- 2 latas de leite de côco (800 ml);

- 4 malaguetas vermelhas;

- 1 molho de coentros frescos (10 gr);

- 2 colheres de chá de açucar mascavado;

- 1 pacote de 200 gr de vermicelli de arroz;

- 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês;

- meio frango cozido, sem pele e desfiado;

- todo o caldo de cozer o frango;

- 5 cm de Galangal fresco (uma espécie de gengibre com um sabor peculiar, caso não se encontre à venda, usar gengibre).

Preparação

Coze-se o frango, sem pele e desfia-se, reservando-se todo o caldo à parte.

Num tacho coloca-se o caldo de frango, o galangal ou gengibre descascado e cortado em lâminas finas e o leite de côco. Deixa-se este preparado apurar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Seguidamente, adicionam-se as malaguetas, cortadas aos pedacinhos e a galinha desfiada, deixando-se apurar mais 8 minutos.

Juntam-se as 3 colheres de molho de peixe e, as duas colheres de chá de açucar mascavado. Fervendo, em lume brando, mais cinco minutos.

Paralelamente, colocou-se o Vermicelli de arroz de molho em água quente a amolecer. Quando, estiver totalmente mole, escorrer e juntar à sopa em preparação, cozendo lentamente, mais 10 minutos.

Por fim juntam-se os coentros frescos, em folha inteiras e serve-se de imediato. O aroma, a combinação de sabores entre o doce, o picante, o salgado, carne, peixe ..., indescritível! A Vermicelli transparente de arroz, é outra agradabilissima surpresa! Quem diria, que das minhas mãos, saiu algo assim, de outras paragens ...

O LIVRO ESSENCIAL DA COZINHA ASIÁTICA

2008-06-01T03:22:00.008+01:00

... UM LUXO!

A minha mãe, há uns meses atrás presenteou-me com este maravilhoso portador (eu partilho das palavras da revisão crítica) "império de aromas". Foi comprado no supermercado asiático, em Sacavém. No entanto, também está à venda na FNAC, Bertrand, livrarias de alguns hipers, além de on-line (mas quanto a mim neste caso não compensa porque encontrá-lo é fácil).

Andava, assim, há muito para começar a pôr em prática algumas das receitas que seleccionei e a que apresento no post seguinte foi daqui tirada (sopa tailandesa TOM KHA GAI, pág. 111). Só para terem uma ideia (para quem ainda não conhece), tem receitas da China, Indonésia, Singapura e Malásia, Filipinas, Tailândia, Laos e Camboja, Vietname, Coreia, Japão, Índia e Paquistão, Birmânia, Siri Lanka - contendo igualmente uma secção 'A sua cozinha asiática' que técnicamente nos ensina a trabalhar estes ingredientes que nos são ainda pouco familiares e, um Glossário que ilustradamente os apresenta para os reconhecermos nas secções étnicas dos hípers ou no Supermercado Asiático (sou fã, confesso!).

Preço: EUR 14,92
Editor: Könemann
ISBN: 9783833132124
Ano de Edição/ Reimpressão: 2007
N.º de Páginas: 304
Encadernação: Capa mole
Dimensões: 21,5 x 28,5 x 2 cm

Bom, mas chega de palavras minhas e deixo-vos com a Sinopse:

"Embora exista há milhares de anos, a cozinha asiática tornou-se de repente a cozinha da moda. De Vancouver a Londres os grandes chefes começaram a introduzir ingredientes e técnicas de cozinhar asiáticas, e os mercados de legumes e os supermercados passaram naturalmente a vender coentros frescos e erva-limeira. A cozinha asiática é fresca e colorida, de sabores intensos, não sendo nunca insípida nem repetitiva. Incidindo especialmente nos cereais e legumes, é barata, saudável, e de uma maneira geral prepara-se fácil e rapidamente. Nada deve porém considerar-se menos multifacetada e variada do que a cozinha europeia (in http://www.webboom.pt/ficha.asp?ID=162444)".

Espero que se divirtam e deliciem tanto como eu que estou a adorar! Os sabores ... beeemmmm ... !!!

GNOCCHI COM SALMÃO E CEBOLINHO

2008-06-01T02:38:00.016+01:00

... EM MOLHO DE NATAS E VODKA

Às vezes as receitas que me dão mais gozo são aquelas que são simples e rápidas de fazer, embora um nadinha diferentes do habitual. É o caso - foi-me aconselhada por um colega de trabalho (foodie como nós, claro!).

Ingredientes

- 1 embalagem de Gnocchi;
- posta de salmão grande;
- cebolinho fresco ou seco picado (de preferência fresco);
- 1 cebola média picada fininha;
- 1 fio de azeite e uma colher de sopa de margarina;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- meio copo de Vodka;
- sal e pimenta q.b;
- noz moscada q.b.

Faz-se um refogado com a cebola picada, azeite e margarina. Em seguida, junta-se o salmão aos pedaços em cru, os quais são salteados. Deita-se a Vodka e deixa-se apurar, mexendo, em lume brando, até evaporar.

Paralelamente, em um tacho à parte coloca-se água a ferver e cozem-se os Gnocchi, quando vierem ao de cima (cerca de cinco minutos depois) é porque estão cozidos. Retirar do lume e escorrer.

Deitar os Gnocchi escorridos, as natas light, pimenta, sal e noz moscada (a gosto) - no outro tacho onde salteámos o salmão e, por último o cebolinho picado.

QUINDINS

2008-05-23T00:09:00.009+01:00

... DA MAMÃE

Descobri esta receita fantástica no blog 'Comer Naturalmente' e decidi experimentá-la porque leva poucas gemas comparativamente com outras receitas desta sobremesa e produz resultados idênticos e no meu vêr fantásticos.

Ingredientes

- 4 gemas;

- 2 ovos inteiros;

- 1 xícara de açúcar;

- 1 colher de margarina derretida;

- 100 g de côco ralado;

- 2 colheres de leite de côco (usei 4);

- 1 colher de sobremesa de açucar de baunilha.

Preparação

Misture tudo numa tigela na ordem indicada, use colher de pau.

Unte com margarina e polvilhe açúcar 20 forminhas para empadinhas.

Coloque a mistura e leve para assar em banho-maria por 40 minutos mais ou menos.

Desenforme e sirva morno ou frio.

CARIL DE FRANGO COM GARAM MASALA

2008-05-18T21:02:00.012+01:00

... À MINHA MANEIRA ...

Um destes dias passei por uma mercearia indiana e encontrei à venda garam masala (uma mistura indiana de especiarias - coentros, cuminhos, pimenta, noz moscada, cardomomo, louro, aniz). Achei uma combinação interessante e resolvi misturá-la (porque não?...) com outra combinação de especiarias que vulgarmente designamos por caril.

Outra forma mais simples é, adicionar garam masala ao iogurte natural - o que produz um excelente molho para guarnecer pratos (esta é a sugestão que consta no pacote que comprei).

O garam masala encontra-se facilmente em qualquer loja que venda produtos asiáticos (por exemplo, nas mercearias do Cais do Sodré, nas lojas do Socorro, ou no Supermercado Asiático em Sacavém).

Ingredientes

- frango sem pele e cortado aos bocados;

- 1 iogurte natural magro;

- 1 lata de leite de côco;

- coentros frescos q.b.;

- caril em pó q.b;

- 2 colheres de chá rasas de garam masala;

- 1 cebola picada;

- 1 fio de azeite;

- côco ralado q.b.;

- 1 folha de louro.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e o azeite. Deitar o frango e salteá-lo um pouco.

Em seguida, adicionar o leite de côco, 1 copo de água, o pó de caril, o garam masala, o iogurte natural e o côco ralado.

Deixar apurar em lume brando cerca de 40 minutos.

Deitar coentros picados deixando ferver mais 5 minutos. Servir acompanhado de arroz branco e povilhar com u pouco mais de coentros picados para enfeitar.

FEIJOADA DE POTAS

2008-05-17T21:58:00.010+01:00

... E DE GAMBAS-"MISSANGA"

Usei as pérolas do mar (potas da Pescanova) e gambas congeladas pequenas/"missanga" para dar gosto. Vou repetir muitas vezes. Acompanhei com arroz de manteiga.

Ingredientes

- cebola e alho picados (usei congelados, como sabem, gosto de ultrapassar as etapas de descascar, picar e de ficar com o cheiro nas mãos);

- 1 folha de louro;

- 1 fio de azeite;

- 4 colheres de sopa de passata de tomate;

- 1 tomate maduro;

- 1 lata de feijão branco cozido (lata grande);

- 2 cenouras grandes descascadas e cortadas às rodelas fininhas;

- 600 gr de pérolas do mar Pescanova (potas);

- 200 gr de gambas congeladas pequenas/"missanga";

- 1 molho de coentros frescos.

Preparação

Faz-se o refogado com o azeite, cebola, alho picados e folha de louro. De seguida, deita-se o tomate maduro, descascado e cortado aos cubos e a passata, adiciona-se 3 copos de água e deixa-se apurar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Deitar o feijão cozido escorrido, as potas, as gambas e as cenouras e deixar apurar até só restar 1/3 do caldo (para a feijoada ficar com o molho grossinho) - cerca de 20 a 30 minutos. Cinco minutos antes de desligar o lume, misturar coentros picados a gosto.

Servir com um pouco mais de coentros picados para decorar.

BERINGELA NO WOK COM FEIJÃO VERDE, AMENDOAS E GOMÁSIO

2008-05-17T00:19:00.011+01:00

... EM ÓLEO DE NOZES E SEMENTES DE SÉSAMO

Hoje foi um daqueles dias em que cheguei a casa cansada mas inspirada (sexta feira!). Apetecia-me fazer um acompanhamento diferente para carne (bifanas de porco) mas que fosse rápido e simples. Fui improvisando.

Ingredientes

- 1 fio de óleo de nozes (trouxe de Londres, mas o Lidl está a vender óleo de amendoim e também há a manteiga de amendoim em alternativa, disponível em qualquer supermercado);
- 1 colher de sopa de margarina/manteiga;

- 3 colheres de sopa de gomásio (compra-se no Celeiro e é composto por sementes de sésamo torradas, sal marinho, gengibre);

- meio pacote de feijão verde congelado;

- 1 pacote de breingela grelhada congelada;

- 1/2 pacote de amendoa laminada.

Preparação

No WOK (também pode ser usada uma frigideira grande) colocar o fio de óleo de noz, o gomásio, a beringela e o feijão verde e saltear (10-15 minutos em lume médio).

Quase no final da "cozedura" dos legumes, deitar a amêndoa laminada que também é ligeiramente salteada. Servir enfeitando com um pouco mais de amêndoa laminada salpicada.

BACALHAU TROPICAL

2008-05-12T17:18:00.019+01:00

BACALHAU COM GENGIBRE, SALVA, MANDIOCA E NATAS

... foi como a minha mãe o baptizou. Andava cá a "burilar" este tipo de bacalhau (com natas) que, em vez de batata, leva mandioca e "uns quantos pózinhos" diferentes. Desta vez, resolvi inventar.

Ingredientes

- 500 gramas de bacalhau desfiado e demolhado;
- 1, 5 kg de mandioca;
- 500 gramas de grelos de nabo ( a Bonduelle, vende-os congelados, arranjados e prontos a usar);
- 2 latas de pimento vermelho cozido sem pele (encontra-se em conserva em qualquer supermercado);
- 1 cebola picada;
- 2 alhos picados;
- 1 folha de louro;
- 1 fio de azeite e 1 nó de manteiga;
- 1 pacote de molho béchamel;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- 12 folhas de salva fresca picadinha;
- 1 pitada de pó de gengibre;
- queijo picado próprio para gratinar (à venda no supermercado);
- pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Coze-se a mandioca e reserva-se escorrida e cortada aos cubinhos pequeninos.

Cozem-se os grelos de nabo e escorrem-se. Paralelamente, faz-se um refogado com o bacalhau desfiado, cebola e alho picados, azeite, nó de manteiga, deitando-se a noz moscada, a pimenta, gengibre, a salva picada, e os pimentos às tirinhas finas.

Num tabuleiro coloca-se a 1.ª camada com metade da quantidade de mandioca, uma 2.ª camada do preparado de bacalhau, a 3.ª camada com os grelos de nabo, a 4.ª camada de queijo picado, sendo a última camada feita com a outra metade de mandioca aos cubinhos.

No topo, espalha-se 1.º o molho béchamel e seguidamente as natas light. Eu usei apenas 1 pacote de natas, mas com 2 pacotes ficará muito melhor/mais cremoso.

Povilha-se com pão ralado e vai a gratinar em forno médio - previamente aquecido - cerca de 1 hora. Sugestão: por ser a 1.ª experiência, desta vez não adicionei camarão salteado em manteiga e alho ao preparado do bacalhau, mas para a para a próxima vez, é certinho que o farei.

PRÉMIO

2008-05-11T21:38:00.004+01:00

... GOSTO TANTO DE RECEBER PRÉMIOS ... QUEM NÃO GOSTA?! SOBRETUDO SE FOREM ASSIM!

A querida Natércia do Fiel ao Tacho - http://fielaotacho.blogspot.com/ - deu-me este mimo.

Este selo é uma corrente da blogosfera, e já que passou por mim irei dar continuidade. Consiste no seguinte:

1) Copia o selo aqui no blog (ou no Gospel Gifs);

2) Nomeia 10 blogs amigos e visita cada um deles avisando da nomeação;

3) Se fores nomeado por alguém, passa adiante e visita os outros nove blogs que foram nomeados juntamente com o teu;
4) Ao passar a campanha, podes copiar este texto ou criar o teu próprio texto;

5) O importante é não te esqueceres de avisar onde se encontra o selo e de nomeares os teus 10 blogs amigos.

Bem, desta vez vou nomear blogs amigos não nomeados por mim anteriormente. E os eleitos são:

1) http://artearomatica.blogspot.com/ da BetiCris;
2) http://deliciasdakini.blogspot.com/ da Kini;
3) http://winniepetiscos.blogspot.com/ da Winnie;
4) http://fromourhometoyours.blogspot.com/;

5) http://elvirabistrot.blogspot.com/ da Elvira;

6) http://cafezinhodascinco.blogspot.com/ da Luciana;

7) http://tachosdensaio.blogspot.com/ da Marizé e do Gaston;

8) http://comernaturalmente.blogspot.com/

9) http://receitasdafilipa.blogspot.com/;

10) http://oscozinhadosdamarisa.blogspot.com/ da Marisa.

Aos blogs amigos não nomeados por agora, deixo um beijinho carinhoso.

RISOTO

2008-05-05T22:47:00.010+01:00

... DE ESPARGOS VERDES E BACON

Ali no frigorífico andavam umas tirinhas de bacon, vinho branco, Parmegiano Regiano e um resto do molho - contendo caldo da cozedura - do frango com tomate e natas (que descrevi na receita anterior). Por outro lado, hoje à hora de almoço deparei-me com uns espargos verdes no supermercado ao lado do trabalho.

Na dispensa, andava ainda de reserva uma embalagem de arroz arbóreo (Gallo) para fazer um "arrozinho cremoso" um destes dias. E o dia foi hoje.

Ingredientes

- 1 caneca de arroz arbóreo;
- 2 canecas de água;
- 1 embalagem de bacon;
- 1 embalagem de espargos verdes;
- caldo de cozedura de carne (usei o resto do molho de frango);
- parmegiano regiano a gosto;
- 1 caneca de vinho branco;
- cebola picada congelada (recuso-me a picar e descascar cebolas);
- alho picado congelado (idem, como a cebola - não sou fundamentalista neste caso);
- 1 fio de azeite;
- sal q.b.

Preparação

Fazer um refogado ligeiro com a cebola e alho picado.
De seguida fritar neste refogado o arroz e o bacon.
Deitar a caneca de vinho branco.
Em seguida, colocar o molho de frango/caldo de carne e mexer.
Juntar os espargos cortados aos bocadinhos (eu aproveito quase tudo, só deito fora uma pequena parte da base).
Deitar as 2 duas canecas de água e deixar cozer durante cerca de 18 minutos, vigiando.
Por último, colocar os pedaços de queijo parmegiano, desligar o lume e deixar repousar cerca de 5 minutos, mexendo o queijo com o preparado de arroz. Servir imediatamente.

FRANGO COM MOLHO DE NATAS,TOMATE E CEBOLINHO

2008-05-05T01:08:00.012+01:00

... MUITO SIMPLES!

Hoje, apeteceu-me algo simples e saboroso. Resolvi-me por este prato que foi resultando à medida do que ia misturando ao lume. Tenciono repetir.

Ingredientes

- 1 frango limpo, cortado aos pedaços e sem pele;
- cebola picada;
- alho picado;
- passata de tomate;
- 1 folha de louro;
- 1 pacote de natas light (com apenas 10% de matéria gorda);
- azeite, sal e pimenta q.b;
- cebolinho picado fresco ou seco (usei seco).

Preparação

Fazer um refogado claro e deitar o frango.

Adicionar a passata de tomate e 1 litro de água. Deixar ferver.

Deitar as natas, sal e pimenta.

Deixar apurar para cozer o frango.

Enfeitar com o cebolinho.

Este prato acompanhou com linguini, cozinhado em água, sal, pimenta, manteiga, povilhado com Parmegiano Regiano ralado e noz moscada.

QUICHE

2008-05-02T22:34:00.021+01:00

... DE CARNES E VEGETAIS

Andava eu a pensar o que fazer com umas carnes que me sobraram de um cozido à portuguesa, bem como umas carnes frias, e resolvi fazer uma quiche, aproveitando praticamente tudo menos os enchidos - ou seja, a carne de porco, carne de vaca, hortaliças e cenouras. Juntei mais umas "coisinhas" e o resultado foi este.

A grande vantagem é que pode-se fazer quiche com qualquer recheio, desde que este seja ligado com a mistura de ovos e natas batidos.

Ingredientes

-Peito de perú fumado com ervas aromáticas;
-Carne de vaca e de porco (que sobraram do cozido);
- Hortaliça e cenoura cozida (que sobraram do cozido);
- 1 lata de cogumelos laminados;
- 3 pimentos vermelhos de conservada laminados aos bocadinhos;
- 1 pacote de natas light (apenas com 10% de matéria gorda);
- 3 ovos inteiros;
- noz moscada e pimenta q.b;
- uma base de massa quebrada;
- margarina para untar a forma de tarte.

Preparação

Partir todos os ingredientes solidos aos bocadinhos.

Untar uma forma de tarte com margarina e colocar a base de massa quebrada.
Colocar os ingredientes sólidos aos bocadinhos sobre a massa quebrada - dentro da forma.

Bater com a varinha mágica 3 ovos com as natas, adicionando uma pitada de pimenta e noz moscada.

Colocar a mistura de natas e ovos batidos na tarteira e cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos.

UM MIMO!

2008-05-02T10:51:00.007+01:00

... CATITA

Este prémio foi-me afectuosamente enviado pela Risonha, a dona do blog http://cozinha-da-risonha.blogspot.com/ ... uma adorável cozinheira de mão cheia... E as regras são:

- Colocar o link da pessoa que nos "mimou";

- Colocar as regras no blog;

- Partilhar 6 coisas que não nos importamos de fazer;

- Mimar 6 pessoas para fazer o mesmo;

- Avisar essas pessoas, deixando um comentário nos seus blogs.

Bom, aqui vai a minha partilha:

1) Não me importo de arrumar a casa (mas odeio passar a ferro);

2) Não me importo de andar de transportes públicos (mas nada como o conforto do meu electrodoméstico carrinho e ando todos os dias neles);

3) Tal como a Risonha, não me importo de pedir desculpa, se reconheço que errei;

4) Não me importo nada de ir às compras ao supermercado (aliás adoro, detesto mesmo é os emaranhados de pessoas nos shoppings - fico stressada);

5) Não me importo nada de cozinhar (aliás adoro) - desde que sinta que é um prazer e não uma obrigação;

6) Não me importo com marcas, ligo sim à relação qualidade/preço das coisas que compro.

Bem, agora tenho de mimar 6 pessoas e, naturalmente, apetecia-me mimar todos os blogues que visito porque obviamente gosto imenso de cada um deles senão não os tinha escolhido, mas como regras são regras, vou passar o testemunho:

1) http://areceitaestanomeublog.blogspot.com/ do VIRTUAL CHEF ;

2) http://cozinhadanna.blogspot.com/ da ANNA;

3) http://gourmets-amadores.blogspot.com/ da SUZANA;

4) http://sopavermelha.blogspot.com/ da FABRÍCIA;

5) http://odiariodeumapatanisca.blogspot.com/ da m@ria...m@rie...m@ry ;

6) http://www.cuecasnacozinha.com/ do ALESSANDER.

Para os restantes blogueiros/as dos meus links favoritos deixo um beijinho carinhoso e o agradecimento pelas visitas e comentários que me têm enviado neste período em que tenho andado ausente destas paragens por questões profissionais e dôr de dentes.

O bolo desta quadra ..."2ª hipótese - usando também a máquina de fazer pão"!

2008-03-23T01:55:00.008Z

... DOCE COM AMÊNDOA

Outra hipótese de FOLAR doce (evitei os salgados, tendo em conta os elementos sénior na família), que preparei foi este com amêndoa laminada e açucar em pó para povilhar apenas. Novamente, contei com a preciosa ajuda da panificadora para tratar do trabaho de amassar os ingredientes. Esta receita foi retirada da revista "Teleculinária - Edição Especial Páscoa".

Ingredientes

650 gr de farinha de trigo 55;
240 gr de açucar light;
220 gr de Becel amolecida no microondas;
100 gr de amêndoa laminada para a massa;
50 gr de amêndoa laminada para povilhar;
açucar em pó para povilhar;
1 dl de leite morno;
3 ovos;
24 gr de fermento fresco de padeiro;
raspa de 1 limão;
meio ovo batido para pincelar;
margarina para untar o tabuleiro.

Preparação

Desfazer o fermento fresco no leite morno aquecido no microondas. Deitar na cuba da máquina. Deitar seguidamente os ovos, a farinha, a manteiga amolecida, o açucar, a raspa de limão, as 100gr de amêndoa laminada e a raspa de limão. Seleccionar o programa 'Massa'.

Colocar num alguidarzinho e tapar com um pano, deixando levedar mais 30 minutos/até duplicar de volume.

Em seguida colocar a massa sobre um tabuleiro untado, e fazer uma trança entrelaçando a massa dividida em duas partes iguais. Pincelar com o ovo e decorar/povilhando com as 50 gr de amêndoa laminada. Deixar levedar mais 15 minutos. Por fim, levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Servir povilhado com açucar em pó, sendo ainda melhor barrado com manteiga.