Comme une bulle

Terrine au poulet et à l'estragon

2009-11-21T09:43:00.003+01:00

Une petite bidouille improvisée, et aussi bonne tiède que froide. A accompagner par exemple d'une salade d'endives aux noix, ou de carottes et betteraves râpées. Cette terrine n'est pas sèche du tout, mais bien consistante tout de même. Initialement je voulais ajouter des légumes à la préparation, type bettes ou courgette, mais je n'en avais pas sous la main. Cela contribuerait en tout cas je pense à rééquilibrer un peu la préparation, très protéinée. J'ai aussi pensé à y ajouter une petite sauce légère, mais aucune idée ne m'est venue. Des suggestions ?

Pour un moule à cake long de 20cm environ, soit 6-10 parts

- 4 blancs de poulet,

- 3 oeufs,

- 150g de flocons de quinoa,

- une poignée d'estragon ciselé,

- une demi-poignée de persil ciselé,

- sel et poivre.

Faites gonfler les flocons de quinoa dans quelques cuillérées d'eau (10-15 cl je dirais) pendant dix bonnes minutes. Préchauffez votre four thermostat 180°C.

Pendant ce temps, coupez en lanières l'un des blancs de poulet, que vous réserverez, et coupez les autres en cubes grossiers.

Dans un robot, hachez ensemble les cubes de poulet, les flocons de quinoa, les oeufs, les herbes fraîches, puis salez et poivrez généreusement la préparation.

Ajoutez ensuite les lanières de poulet.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Versez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes.

Foie gras à la crème de coing

2009-11-14T09:43:00.008+01:00

Cela fait déjà un mois que j'ai réalisé ce foie gras, à la suite de délicieuses mini-vacances familiales dans les Landes. Nous étions réunis, comme à Noël dernier, chez ma maman et mon beau-papa : ma soeur, son amoureux, les filles (notamment la petite dernière, née juste avant Noël, et qui avait bien grandi depuis), mes grands-parents, et moi, il ne manquait que Titi. Même le chat avait dû faire le voyage, Titi étant en déplacement professionnel, le pauvre. Bref, je me suis bien régalée à jouer les tatas. Et aussi à table, de spécialités locales bien sûr. Le succulent pays basque est là...

Dans les Landes forcément, même au supermarché du coin on trouve du foie gras frais. Je suis donc repartie pour Paris avec dans mes bagages un gâteau basque, du fromage de brebis, une conserve d'axoa de veau, et un superbe foie gras cru de 600g.

On le prépare traditionnellement avec de la figue, mais j'ai voulu tester ce que donnait le coing, tout aussi de saison. Et bien c'était délicieux, je vous recommande chaudement.

Pour la purée de coing

- un coing,

- un peu de sucre,

- de l'eau.

Frottez le coing pour enlever le duvet. Epluchez-le, enlevez le coeur, et placez coeur et peau dans une petite mousseline. Dans une casserole, placez les morceaux de coing, couvrez d'eau, et ajoutez environ quatre cuillérées à soupe de sucre en poudre. Ajoutez également la mousseline. Couvrez, faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le coing soit tendre.

Enlevez la mousseline, réduisez en purée. La peau et le coeur sont pleins de pectine, ce qui donnera à votre purée une consistance plus solide, gélifiée. Réservez et laissez refroidir.

Préparation du foie gras

- une cuillérée à café de sel,

- deux cuillérées à café de sucre roux type rapadura ou muscovado,

- deux cuillérées à café d'un mélange de baies roses, poivre cubèbe, poivre de la Jamaïque, poivre vert, et poivre noir.

- deux cuillérées à soupe de porto.

Pour mon assaisonnement, comme pour ma cuisson d'ailleurs, je m'inspire de la superbe recette de Monique, de traiteur à domicile. Je trouve mes poivres à l'Epicerie de Bruno. Ceux que je préfère sont le poivre du Kerala et le poivre de Tasmanie.

Dans un mortier, réduisez les différents poivres en poudre. Faites-les torréfier quelques secondes à peine à sec dans une poêle pour libérer les arômes, puis mélangez le sel et le sucre.

Déveinez le foie gras. Si vous n'avez pas l'habitude, je vous assure que c'est très facile, et grâce à internet, et notamment cette vidéo-ci, ou encore ces photos-là, la technique n'aura plus de secret pour vous ! En plus j'aime bien, personnellement, me lécher les doigts après...

Dans une assiette, placez les morceaux de foie obtenus, arrosez-le du porto sur toutes les faces. Saupoudrez l'assaisonnement, en répartissant bien partout et en massant légèrement le foie.

Dans une terrine, tassez le lobe inférieur du foie. Par dessus, étalez une couche d'environ un centimètre d'épaisseur, de purée de coing. Recouvrez du second lobe de foie et tassez le tout. Filmez le dessus, placez le couvercle de la terrine, et zou ! Au frigo pour une nuit.

Le lendemain matin, préchauffez votre four à environ 100°C, n'oubliez pas d'enlever le film alimentaire, et enfournez la terrine. Elle doit cuire au moins 20 minutes, mais il faut surveiller la cuisson, ce foie-là a cuit pendant presque le double du temps, au bout de vingt minutes il était encore très cru. Monique donne comme repère l'apparition de goutelettes de gras sur le dessus du foie.

Laissez refroidir, puis réfrigérez ensuite pour au moins 48 heures, si possible. Le foie se conserve ensuite quelques jours sans problèmes. Mais vu son goût délicieux, il ne tiendra pas quelques jours...

Les croquettes japonaises de Kaori Endo

2009-11-07T09:25:00.008+01:00

Miracle ! Mon père, en rangeant la maison, a finalement retrouvé le livre de cuisine de mes huit ans... Il trône désormais dans ma bibliothèque, et je vous en parlerai dans un futur message, photos à l'appui.

Je m'aperçois que je craque très facilement pour des livres de cuisine. Ceux d'aujourd'hui sont tellement bien faits, avec leurs photographies, leur mise en page presque luxueuse, que c'est difficile de résister, quand on aime cuisiner.

La semaine dernière, je suis allée chez Workshop Issé, une épicerie japonaise, afin de trouver de la très bonne sauce soja pour nos sushis et makis. Evidemment sur place j'ai craqué sur du vinaigre de grenade, et j'ai réussi à ne pas ajouter du sucre d'Okinawa ou des liqueurs de sudachi à la bouteille si belle. En revanche, le livre de Kaori Endo, une Japonaise à Paris, a fini dans mon panier.

Ce qui m'a séduite, c'est le parti-pris de présenter des recettes "ménagères", c'est-à-dire de tous les jours, avec les produits qu'on trouve en France. Pour Kaori Endo, il y a très peu d'ingrédients japonais véritablement indispensables, et ceux-ci se trouvent assez facilement. Il s'agit de la sauce soja, du miso, du vinaigre de riz...

J'ai beaucoup aimé aussi le ton décontracté du livre, les anecdotes très personnelles, qui établissent une complicité avec le lecteur. Kaori Endo explique les différences entre les marchés français et japonais, par exemple, comment là-bas la viande est vraiment un met très cher et donc utilisée avec parcimonie contrairement à chez nous.

Les recettes sont simples, mais comme souvent (je trouve) avec la cuisine japonaise, le diable est dans les détails. Cela m'a semblé facile, sur le papier, de préparer des épinards "goma-aé" (en habit de sésame), mais en fait c'est difficile de vraiment bien essorer les légumes après cuisson !

Les korokké, en revanche, sont très faciles à réaliser. Avec des légumes verts blanchis en sauce de sésame, ou une simple salade bien assaisonnée, elles ont constitué un parfait repas du soir. J'avais la fameuse sauce "Bull dog" pour accompagner, une sauce japonaise à base de légumes, fruits, épices, herbes, un peu leur ketchup local, pour situer, mais elle n'est pas indispensable. Cette recette plaira à tous, petits et grands !

Pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terres fermes,

- un oignon,

- 100g de steak haché,

- une cuillérée à soupe d'huile d'arachide,

- 50g de beurre,

- sel et poivre,

- 2 oeufs,

- farine,

- chapelure japonaise "Panko",

- huile pour la friture.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, que vous ferez revenir à feu très doux dans la cuillérée d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y alors la viande, que vous mélangerez à l'oignon. Quand la cuisson est terminée, salez et poivrez puis laissez refroidir.

Les pommes de terre cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole sèche, et chauffez doucement. Ainsi vous oterez leur humidité. Coupez le feu lorsqu'elles commencent à attacher aux parois. Hors du feu, écrasez-les, ajoutez le beurre, puis la préparation oignon - steak haché. Poivrez généreusement et salez à votre goût.

Confectionnez des palets, avec une petite poignée de la préparation. Passez chacun d'abord dans une assiette avec de la farine, puis dans une assiette creuse où vous aurez battu les deux oeufs, puis dans l'assiette de chapelure japonaise (à défaut, du pain de mie rassis écrasé).

Vous pouvez faire frire à la friteuse si vous en avez une, pour ma part j'ai procédé à la poêle et à mon avis c'est aussi bien (et probablement moins gras).

Servez immédiatement avec l'accompagnement, et la sauce "Bull dog" si vous en avez.

Salade tiède de pommes de terre, harengs et échalotes

2009-10-31T09:33:00.005+01:00

Je ne suis pas très active sur le blog ces temps-ci... Pas mal de flemme, sans doute due à l'arrivée de l'automne... Et puis aussi, quelques soucis de gencives, qui m'ont conduite à me faire arracher une dent de sagesse cette semaine. Ceux qui y sont passés compatiront je pense !!!

En attendant la cicatrisation, je dois veiller à ne manger ni trop liquide, ni trop dur, ni trop chaud, ni trop froid. Avec ça ma cuisine est donc des plus limitées... Seul avantage : tout ça me coupe l'appétit, donc j'ai une ligne affutée ; ça tombe bien, je m'entraîne pas mal pour une course qui aura lieu cet hiver, autant soulager mes articulations, n'est-ce pas. Bref, les dents de sagesse (à 36 piges tout de même) c'est mieux que Koh Lanta !!!

Avec les indications de mon dentiste, cette salade est très bien. Elle est aussi pleine de saveurs, et facile à préparer. Et pas chère, aussi, à l'exception de l'échalote.

Pour quatre personnes :

- 4 filets de harengs doux (j'en ai trouvé à moins de 2 euros à mon supermarché bio),

- 4 ou 5 échalotes,

- 6 pommes de terres moyennes plutôt fermes, type charlotte ou roseval si vous trouvez,

- huile d'olive,

- vinaigre de cidre,

- sel et poivre,

- un voile de piment d'Espelette.

Epluchez les pommes de terres, lavez-les et faites-les cuire à l'eau. Pendant ce temps, ciselez les échalotes, et coupez en lanières les harengs doux.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en dés. Mettez-les dans le saladier avec les échalotes et le hareng, couvrez d'un voile de piment d'Espelette.

Bon appétit !

Nuage aux deux citrons (hommage à Natalia)

2009-10-17T13:03:00.004+02:00

J'ai l'impression d'avoir perdu une amie depuis que ses casseroles chantantes ont fait silence, et j'espère que sa nouvelle vie lui permettra quand elle en aura envie de nous redonner de ses nouvelles.

Quand il m'a fallu terminer mon stock de blancs d'oeuf, j'ai tout de suite repensé à son cheesecake double citron, qui m'a inspirée pour ce nuage aux deux citrons, qui mêle une mousse et du mascarpone, ainsi que du lait concentré sucré, pour un effet très aérien mais assez traître aussi, du point de vue calorique. En tout cas, un délice pour les citronmaniaques ! Encore une fois, recette donnée de mémoire, proportions pas notées (bref ni fait ni à faire), donc goûtez et rectifiez...

Pour deux personnes :

- 4 blancs d'oeuf,

- 4 cuillérées à soupe de mascarpone,

- 2 ou 3 cuillérées à soupe de lait concentré sucré,

- le jus et le zeste d'un citron,

- des zestes de citron confits.

Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel. Ils doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau.

Dans un cul de poule, mélangez le lait concentré sucré, le jus et le zeste du citron, les zestes de citron confits, puis ajoutez le mascarpone et battez énergiquement au fouet.

Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans de jolis coupes et décorez de zestes confits supplémentaires.

Délice d'automne : un gâteau aux saveurs de noisette, de figue et de prune

2009-10-10T09:59:00.007+02:00

Après m'être lancée avec un certain succès dans l'aventure du Kueh Lapis aux épices (certain succès parce qu'il était bien cuit, mais les couches auraient pu être plus fines et donc plus nombreuses), je me suis retrouvée avec 10 blancs d'oeuf sur les bras. Je sais que certaines se seraient immédiatement lancées dans des macarons... Mais je préfère attendre que mon collègue J., qui a suivi un cours pour cela, me montre les secrets de la préparation avant de me lancer.

Alors que faire avec tous ces blancs ? J'ai bricolé une recette avec des fruits de saison que j'avais sous la main, et de la poudre d'amandes et de noisettes. Et c'était ma foi fort bon. Je l'ai réalisé il y a déjà deux semaines, et comme je ne note rien les proportions sont peut-être un peu approximatives...

Pour un moule carré de 20cm de côté :

- 200g de blancs d'oeufs,

- 200g de poudre d'amandes,

- 100g de poudre de noisettes,

- environ 10cl d'huile de noisette,

- 75g de farine,

- 75g de sucre ou de miel,

- une cuillérée à café de bicarbonate de soude,

- une poignée de mirabelles (maintenant, de quetsches), quelques figues,

- un peu d'eau pour que la pâte ait la consistance d'une pâte à cake.

Préchauffez votre four à environ 160°C.

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d'oeuf, la farine, le bicarbonate, les poudres de noisette et d'amande, le miel. Ajoutez l'huile, puis de l'eau ou du lait d'amande pour détendre la préparation si elle est trop compacte.

Lavez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Incorporez-les à la préparation.

Versez-la dans un moule beurré, et enfournez pour 30 à 40 minutes. Vous obtenez un gâteau très moelleux, pas très gonflé car il y a peu de farine levante, et délicieusement parfumé. Un régal le matin au petit déjeuner !

Les recettes faciles et rapides du soir (11) : somen au concombre, saumon et shiso

2009-09-30T21:25:00.006+02:00

J'aime bien aller chez Tang avec ma copine Pascale. On se retrouve comme ça de temps en temps pour une virée à deux, moi avec ma petite liste pour ne rien oublier (j'ai généralement une idée de recette derrière la tête) et elle avec son caddy, prête à essayer toutes sortes de choses inconnues. La dernière fois, c'était pour mon canard à la balinaise. Et je suis tombée, par le plus grand des hasards, sur du shiso, au rayon des choux chinois !!! L'étiquette mentionnait "Tito", mais à l'odeur, et à la forme des feuilles, pas de doute, c'était bien du shiso. J'en étais en transe. Avant même de savoir ce que j'allais en faire, j'en ai mis un paquet dans mon panier.

Le shiso est une plante aromatique, au goût à mon avis tout à fait unique. Jusqu'ici j'achetais de temps en temps à prix d'or chez Kioko du shiso vert, pour des makis maison, du genre six euros les 5 feuilles importées du Japon, mais le shiso pourpre de chez Tang est à 85 centimes d'euro le bouquet ! Traditionnellement c'est le shiso pourpre qui donne leur belle couleur aux prunes umeboshi ou au gingembre et autres légumes marinés au sel (tsukemono). Mais je lui ai trouvé la même saveur qu'au vert, en peut-être plus discrète, ce qui va très bien ici. Aucune idée pour le remplacer toutefois, si vous n'en trouvez pas.

Plus facile à faire que ces nouilles japonaises, impossible ! Je pense qu'il y a possibilité d'améliorer encore le goût de la recette, mais j'ai beaucoup aimé comme ça. Initialement j'avais utilisé de la tomate fraîche au lieu du concombre, mais j'ai changé pour avoir du croquant.

Les somen sont des nouilles japonaises faites à base de farine de blé et non de sarrasin comme les soba. Elles sont très fines (contrairement aux udon), plus courtes que les spaghetti, et se présentent en petits paquets d'environ 50g, en sachets de dix, ce qui est bien pratique pour mesurer la quantité. Les Japonais les consomment plutôt froides, l'été, mais pourquoi se priver ? A défaut, vous pouvez utiliser des cheveux d'ange.

Le concombre sera utilisé brossé, mais non épluché. Et le saumon peut être remplacé par de la truite fraîche, moins chère.

Pour 4 personnes :

- 250g de somen,

- 4 pavés de saumon de 100g chacun,

- 2 brins de shiso,

- un concombre de taille moyenne,

- trois cuillérées à soupe d'huile de sésame blanc non torréfié,

- sel et poivre.

Mettez une casserole d'eau à bouillir.

Faites cuire les pavés de saumon à l'unilatérale dans une poêle, en arrêtant la cuisson lorsqu'ils sont à moitié cuits.

Pendant ce temps brossez bien le concombre dans de l'eau, puis coupez-le en très petits dés.

Lavez et ciselez le shiso.

Lorsque l'eau bout, jetez-y les somen. Surveillez-bien car elles sont très fines, elles cuisent en quelques minutes. Egouttez-les, remettez-les tout de suite dans la casserole avec un peu de leur eau de cuisson et l'huile de sésame, incorporez les morceaux de concombre, de saumon, et le shiso ciselé. Remuez, salez, poivrez, servez immédiatement.

Ces nouilles peuvent aussi se consommer froides.

Canard fumé à la balinaise (bebek betutu)

2009-09-26T09:29:00.011+02:00

Immense pays, l'Indonésie offre des cuisines très différentes sur ses différentes îles, plus épicée à Java et surtout Sumatra, plus aromatique à Bali. Les repas de tous les jours à Bali, pour la majorité des habitants, se composent de riz, accompagné de différentes sauces, comme le très pimenté sambal, de chips de crevettes, les krupuk, de légumes, et éventuellement de viande. Ce genre de rijstaffel, comme l'ont appelé les Hollandais, s'appelle un nasi campur.

En dehors du quotidien il y a principalement deux plats de fête : le babi guling et le bebek betutu. Le babi guling est un porcelet rôti, toutes les parties sont valorisées, notamment les abats, dans les multiples accompagnements. Bali est la qeule île demeurée hindouiste du pays, c'est pourquoi on y mange du porc. Le bebek betutu est un canard longuement mariné avant de cuire des heures. Le canard est une ressource précieuse, car ses excréments fertilisent les rizières, et après une récolte il se nourrit des petits organismes parasites, permettant de préparer la parcelle pour la plantation suivante. Pour ceux deux plats, le temps de marinade et de préparation est très long.

Le canard à la balinaise est généralement cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, mais j'en ai aussi mangé du frit absolument délicieux. Je n'ai pas encore percé le secret de cette cuisson croustillante (je crains que les morceaux ne soient tout bonnement plongés dans une friteuse), mais je vais continuer mes recherches. Si vous savez comment obtenir une peau extrêmement croustillante, une chair presque confite, et des petits os quasiment croquables, dites-le moi !

Pour 6 personnes :

- une canette de belle taille,

- 6 échalotes,

- 3 gousses d'ail,

- 3 bâtons de citronnelle fraîche,

- 5 feuilles de citron kaffir (cumbava),

- une poignée de noix de macadamia,

- un tronçon de 5cm de gingembre frais,

- un tronçon de 8cm de curcuma frais,

- une cuillérée à café de grains de poivre noir,

- 2 à 5 piments oiseau séchés ou mieux frais (suivant votre goût),

- une cuillérée à café de grains de graines de coriandre,

- deux cuillérées à café de pâte de crevettes séchées,

- une cuillérée à soupe de sel,

- trois cuillérées à soupe d'huile d'arachide.

Faites découper le canard par votre boucher en six morceaux.

Au robot, mixez grossièrement tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Si elle est trop grumeleuse, ajoutez un peu d'huile.

Tartinez généreusement chaque morceau de pâte aromatique. Emballez dans du film alimentaire, ou bien comme moi du papier d'aluminium puis un contenant sous vide. Laissez reposer au moins 24 heures.

Le lendemain, vous pouvez opter pour deux cuissons.

Vapeur : enlevez la marinade et récupérez-la dans un bol, elle constituera une délicieuse sauce d'accompagnement. Faites dorer dans un wok les morceaux de canard, puis emballez-les dans des feuilles de bananier (que vous aurez attendries quelques minutes dans l'eau bouillante) et placez-les dans un cuiseur vapeur pour cinquante minutes. La fin de la cuisson devrait se faire au four à 180°C pour 30 minutes. Je n'ai pas testé ce mode de cuisson.

Ma tentative : enlevez la marinade et récupérez-la dans un bol, elle constituera une délicieuse sauce d'accompagnement. Faites dorer dans un wok les morceaux de canard, puis transférez-les dans un four thermostat 160°C pour une heure. Récupérez la graisse de temps en temps, vous en mettrez un peu dans le bol de sauce pour l'allonger, et jetterez le reste. Puis montez le thermostat à 200°C pour un dernier quart d'heure, afin d'assurer plus de croustillant.

Le canard était délicieux mais je n'ai pas retrouvé ce croustillant fabuleux, j'essaierai donc une troisième voie : faire cuire deux heures à 160°C, puis trois ou quatre à 120°C. J'ai trouvé cette piste sur internet, mais enfin ça m'a paru beaucoup... Qu'en dites-vous ?

En tout cas, j'ai bien retrouvé le goût si enchanteur dans la marinade, servie ensuite sur des haricots verts frais parce qu'il faut en profiter tant qu'on en trouve, mais qui ira très bien aussi sur du riz, ou des légumes plus exotiques si vous en trouvez dans votre supermarché asiatique. A Bali on a mangé beaucoup d'un légume qu'ils traduisent par "épinard d'eau", mais je n'en ai aps trouvé chez Tang.

Celine Sling (presque comme à Singapour...)

2009-09-22T19:34:00.007+02:00

Dès notre premier verre dans le gros oiseau de Singapore Airlines qui nous emportait, je vous le donne en mille, à Singapour, nous avons commandé un Singapore Sling. Une riche idée de Titi, qui a les yeux fins pour repérer les trucs un peu marrants des menus des classes Eco généralement assez ternes.

(Au retour, en revanche, je suis restée à l'eau, car j'avais décidé de prendre un somnifère pour bien dormir pendant le vol de nuit, mais j'avais envie de me réveiller, à la fin. Donc pas question de faire des mélanges périlleux à la Michael Jackson. Même si, je vous rassure, je ne carbure pas encore au tranquillisant pour gros bétail).

Le Singapore Sling est emblématique de la ville, et plus particulièrement de l'hôtel le plus luxueux de la ville, où il a été créé, le Raffles.

J'étais tentée d'acheter au duty free de la compagnie, une bouteille du mélange pour en faire à la maison, mais sa couleur un poil trop vive nous en a dissuadés. Après tout, avec tout notre stock, on avait sans doute de quoi en faire... Et donc, pour notre premier samedi soir de retour de vacances, Titi a ouvert le livre à cocktails.

Et bien consternation dans la chaumière, nous n'avions pas tous les ingrédients... Et comme nous avons rempli deux placards d'alcools variés déjà, non, nous n'achèterons pas de Bénédictine, et de cherry brandy. Pour la première, une eau de vie parfumée aux herbes, j'ai décidé que le Chambord, aux saveurs de fruits rouges, serait un remplacement avantageux. Pour le cherry brandy, et bien du brandy tout court, à savoir du Cognac, donc. Et voici comment est né le Céline Sling.

Il n'a pas la même couleur rougeoyante que l'original (je soupçonne malgré tout la présence de colorants pas très honnêtes), mais il est délicieux !

Pour un tumbler :

- une dose de gin,

-1/2 dose de Cognac,

- 1/4 de dose de Cointreau,

- 1/4 de dose de Chambord,

- 1/2 dose de grenadine,

- 1/2 dose de citron vert fraîchement pressé,

- 5 doses de jus d'ananas,

- un trait de bitter Angostura,

- une cerise au marasquin pour la décoration.

Remplissez à moitié un shaker de glaçons. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le shaker et frappez jusqu'à ce que de la condensation se forme sur le shaker (c'est un peu tout le temps la même chose, en fait. Je devrais faire des copier-coller).

Versez le mélange dans le tumbler, sur quelques glaçons, et décorez d'une cerise marasquin, voire d'un morceau d'ananas. Kampaï !

Les recettes faciles et rapides du soir : blanquette légère

2009-09-19T08:57:00.018+02:00

Quand j'avais vingt ans (et alors que je ne cuisinais pas vraiment encore), je me suis fait offrir par ma maman mon robot (qui marche toujours parfaitement après 16 ans) et par ma grand-mère paternelle une cocotte-minute. Mais j'ai aussi récupéré un manuel de cuisine de cocotte-minute, datant de l'époque où il fallait avoir de sacrés biscottos pour les fermer (la mienne se clipse, évidemment).

Je l'adore, car les recettes sont les mêmes que dans des livres plus récents, mais il y a dans les illustrations cette irrésistible petite touche sixties (je suis une grande sentimentale, ça m'a plombée quand le grille-pain de mon enfance que je m'étais approprié en quittant la maison, blanc et orange, a rendu l'âme, et là je commence mon travail de deuil car l'essore-salade vintage, également orange, en prend aussi le chemin). Cela se sent dans les photos des plats (pas de food stylist comme aujourd'hui !) mais surtout, les pages introductives. Je ne résiste pas au plaisir de les partager avec vous (désolée pour la publicité involontaire...). Ah, cette coiffure bombée, ce petit air sérieux en faisant les comptes (car oui, la cocotte permet d'économiser du gaz !)...

Je ne sais pas vous, mais ma préférée c'est celle avec le fichu rouge sur la tête, genre, je pars en pique-nique avec ma cocotte et des langoustes (Chéri, t'as bien pris le Butagaz ?)

Vous l'aurez compris, l'automne est déjà arrivé à Paris, on a rangé les salades et on ressort les plats chauds. Je fais cette blanquette avec du veau pour Titi (il ne faut pas lui parler de tofu), mais vous pouvez donc utiliser du tofu (simplement, il faudra le pocher très légèrement en fin de cuisson du bouillon et des légumes) ou de la dinde (idem).

Pour 4 personnes :

- 4 morceaux de tofu (sinon 500g de tendron de veau),

- trois belles carottes,

- trois navets,

- un à deux poireaux,

- une branche de céleri,

- quelques champignons de Paris frais,

- un oignon,

- trois clous de girofle,

- une gousse d'ail,

- un bouquet garni,

- 75g de farine,

- 40g de beurre ou de margarine végétale,

- sel et poivre.

Dans une cocotte-minute, versez deux litres d'eau, et placez l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la gousse d'ail, et tous les légumes lavés, épluchés, coupés en tronçons. Vous ajouterez aussi le veau si vous faites de la blanquette de veau.

Fermez la cocotte, mettez à chauffer jusqu'à pression, et ensuite laissez cuire vingt minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez la farine, mélangez bien, faites cuire cinq minutes. Puis éteignez le feu.

Quand la blanquette est cuite, recommencez à chauffer la casserole avec le roux, et incorporez progressivement plusieurs louches de bouillon de légume. Salez et poivrez. La blanquette traditionnelle prévoit d'ajouter un jaune d'oeuf, mais c'est inutile.

Si vous n'avez pas utilisé de viande de veau, cuisez dans le bouillon quelques minutes le tofu.

Vous aurez ainsi préparé une blanquette toute légère, pleine de légumes, et très rapidement. A accompagner de riz, ou de pommes de terre vapeur.

Je vous sens déçus par mes derniers messages... Une recette de Floraline, une banale blanquette... Rassurez-vous, j'ai rapporté des vacances de quoi reprendre des explorations plus exotiques !

Mes p'tits dej' préférés (1) : la Floraline au fromage

2009-09-10T19:32:00.006+02:00

Cela fait longtemps que je veux entamer une série autour du petit déjeuner. En effet je suis toujours surprise qu'une majorité de Français saute ce repas et commence systématiquement la journée le ventre vide. Honnêtement, j'en serais incapable, j'ai trop faim quand je me lève ! En plus, c'est vraiment mon repas préféré de la journée. C'est un plaisir de le préparer, en fonction de mes envies, plutôt salé ou sucré, en fonction aussi de ce qu'il y a dans les placards et le réfrigérateur... C'est un plaisir de le déguster, seule, au calme, en lisant le journal...

Si vous n'êtes pas adeptes du p'tit dej', voici donc de quoi vous donner des idées !!! Mes p'tits dej' se composent toujours de thé, d'un fruit frais de saison, et d'une source d'hydrates de carbone (pain, viennoiseries, scones, granola, enfin, vous voyez l'esprit). Parfois j'ajoute un produit laitier mais ça devient rare.

Je commence avec une bidouille salée (on ne peut vraiment pas parler de recette) que j'aime depuis mon enfance, et que je continue à me préparer, spécialement les matins d'hiver un peu froids. Les proportions correspondent à mes goûts, à savoir que j'aime une bouillie ni trop liquide, ni trop pâteuse. Mais il m'a fallu tâtonner pour parvenir au juste comme j'aime, c'est-à-dire comme dans mon enfance. A l'époque c'était plutôt un repas du soir, avec du jambon. Aujourd'hui cela me met de bonne humeur les matins où j'ai besoin d'un p'tit dej' "doudou".

La Floraline est un mélange de tapioca et de blé, qui se présente sous forme d'une semoule fine qui ressemble beaucoup à du couscous. Elle peut être incorporée dans bien des recettes semble-t-il, mais je n'ai jamais essayé, pour moi c'est mon aliment régressif, je la prépare donc comme me le faisait ma maman...

Et vous, vous avez aussi été élevés à la Floraline ? Et vous continuez à en manger ?

Pour une personne :

- 1/4 de litre de lait demi-écrémé,

- trois cuillérées à soupe et demi (j'y tiens) rases de Floraline,

- une petite poignée de fromage râpé,

- une noix de beurre,

- une pincée de sel,

- une bonne pincée de poivre fraîchement moulu.

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait. Lorsqu'il bout, coupez le feu, et versez la Floraline en pluie. Remuez continuellement pendant que la Floraline épaissit. Au besoin rallumez un peu le feu, niveau doux, si la cuisson s'interrompt trop vite. Transvasez la Floraline dans une assiette, déposez dedans la noix de beurre, saupoudrez de fromage râpé, salez très légèrement, poivrez généreusement, et mélangez bien.

Mmmm, ça fait des fils...

Porc à la sauce aigre-douce, retour de Singapour...

2009-09-05T14:37:00.006+02:00

Après une escapade en terre tropicale, le retour à Paris, et à son automne pluvieux, est toujours un choc. Quand j'habitais encore Toulouse, où l'arrière-saison est très belle, la transition était moins difficile, mais hier nous avons débarqué du gros oiseau d'Airbus sous une pluie battante, avec un petit 13°C. De quoi se remettre vite dans l'ambiance du travail et de la rentrée !

J'ai rapporté dans mes bagages quelques livres de cuisine. En attendant de tester ces recettes, voici celle réalisée pour notre dernier dîner avant les vacances, histoire de se mettre dans l'ambiance de notre première escale. Je l'ai cuisinée avec du filet mignon de porc, mais la même sauce ira parfaitement à du poulet, ou a du tofu pour une version végétarienne. Ne faites plus jamais appel à des traiteurs douteux pour cette recette chinoise si classique, c'est très facile, vraiment !

Pour 4 personnes :

- 400 à 600g de tofu, de blanc de poulet, ou de filet mignon de porc,
- une boîte d'environ 400g d'ananas au jus,
- 40g de tapioca ou d'arrow-root ou de maizena,
- un oignon de taille moyenne,
- un poivron rouge,
- un poivron vert,
- une branche de céleri,
- une toute petite boîte de concentré de tomate,
- deux cuillérées à soupe de sauce prune,
- deux cuillérées à soupe de sauce soja,
- 60 ml de vinaigre de riz,
- 60 ml de bouillon de poulet ou de légumes,
- huile végétale (arachide par exemple).

Lavez les poivrons, le céleri, et émincez le tout grossièrement. Emincez l'oignon.

Coupez le porc (ou le tofu, ou le poulet) en tranches épaisses d'un centimètre ou deux. Passez-les dans la maïzena et tapotez pour éliminer l'excès.

Ouvrez la boîte d'ananas, mettez séparément dans deux bols le fruit et le jus.

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'arachide, et faites-y colorer la viande (ou le tofu) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez dans une assiette, épongez l'excès de gras. Videz l'huile.

Dans le même wok, mettez à nouveau une couche d'huile, et faites-y cuire l'oignon émincé en remuant vivement. Ajoutez les deux poivrons et le céleri. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, en remuant toujours.

Dans un bol, mélangez le bouillon, le jus d'ananas, la sauce soja, la sauce prune, le vinaigre, ainsi qu'une cuillérée à café de maïzena. Ajoutez cette sauce dans le wok, et faites chauffer en remuant le tout. La sauce va épaissir progressivement. Ajoutez alors le porc et les morceaux d'ananas. Continuez à remuer la préparation le temps que l'ensemble réchauffe bien.

Servez avec un riz blanc et régalez-vous !

Les bons produits de Midi-Pyrénées (6) : le Pacherenc du Vic-Bihl

2009-08-15T09:58:00.007+02:00

Bien que techniquement née dans la ville de la banlieue parisienne où on fabrique les vétérinaires, je me considère comme une fille du Sud-Ouest, puisque c'est là que j'ai passé toute mon enfance et mon adolescence. Comme nous avons déménagé quand j'avais trois ans je n'ai aucun souvenir de ma ville natale. Forcément quand on habite à trente kilomètres de Bordeaux, tout près des villages viticoles mythiques de Saint-Emilion et de Pomerol, on invite à sa table essentiellement les crus du coin. Et pendant longtemps, jusqu'à mes 25 ans, je n'ai juré que par les vins de Bordeaux, et n'aurais pas conçu qu'on puisse boire autre chose que des AOC. Et ce ne sont pas les soirées étudiantes au baujolais nouveau (nan mais, franchement ?) qui allaient me faire changer d'avis.

C'est un week-end à Strasbourg placé sous le signe de la gastronomie, avec mes grands amis Caroline et Nicolas, qui a ébranlé mes certitudes. Lors d'un dîner dans un des *** de la ville, tous les vins accompagnant notre menu dégustation étaient des vins d'Alsace, et j'ai été particulièrement éblouie par un pinot noir.

Depuis, sans devenir pour autant une connaisseuse, j'ai un peu ouvert mes écoutilles et je teste volontiers toutes sortes de vins (mais oui avec modération bien sûr, qu'allez-vous imaginer ?). En voyage en Slovaquie, j'ai découvert quelques vins blancs fruités, à base de Muller-Thurgau, vraiment épatants. Tout récemment, alors que jusqu'ici je tenais les vins du Roussillon en piètre estime, j'ai découvert grâce à mon caviste le domaine Sardat-Malet, qui produit des AOC mais aussi quelques vins de monocépage, qui n'ont donc pas droit à l'appellation Côtes du Roussillon, en particulier un monocépage de Mourvèdre dont je ne me lasse pas.

Un de mes amis m'a fait découvrir le Pacherenc du Vic-Bihl. Une bonne occasion pour moi d'alimenter la rubrique "Bons produits de Midi-Pyrénées", même si techniquement, l'aire d'appellation, qui comprend une partie dans le département des Hautes-Pyrénées et le Gers, mord largement aussi sur l'Aquitaine, avec les Pyrénées-Atlantiques ! D'ailleurs cet été, ma maman qui vit dans les Landes, nous en a ouvert une bouteille venant du 64. Celui de mon ami venait du Gers. L'appellation peut comprendre quatre cépages différents, celui du Chateau Viella se compose à 100% de petit manseng.

Le Pacherenc du Vic-Bihl (un AOC), est un vin blanc doux, très fruité. C'est un "vendages tardives" - c'est-à-dire que la récolte se fait mi-novembre - mais il existe aussi du Pacherenc sec. Ce qui me plaît bien, c'est que, par rapport à des vins liquoreux type Sauternes ou Monbazillac, il garde une petite pointe d'acidulé et de fraîcheur. A mon goût, rien de pire qu'un Sauternes trop liquoreux, je trouve ça écoeurant, et c'est un défaut fréquent dans l'appellation. Ici, rien de tel !

Nous l'avons bu en apéritif, avec quelques amuse-bouche et des amis, et c'était une réussite. Ce vin accompagne également très bien des fromages typés tels les bleus. Mais nous l'avons terminé le lendemain avec un dessert, avec lequel il s'est également très bien marié.

Eric, si tu me lis, je repasse dans la ville rose mi-septembre, avec les tomes 5 à 8 (et sans doute 9 qui sort la semaine prochaine !) des Gouttes de Dieu...

Espadon sauce verte : le goût de la Méditerranée dans l'assiette

2009-08-06T21:03:00.007+02:00

En ce moment, c'est recherche des livres à lire pendant les vacances. Titi en a commandé un certain nombre déjà : quelques romans de Philipppe K. Dick (Est-ce que les androïdes rêvent de moutons électriques ? plus connu par son adaptation cinématographique Blade Runner, l'excellent et effrayant Ubik), les derniers Haruki Murakami que nous n'avons pas encore lu, pour patienter en attendant la traduction du tout dernier, IQ84, qui a eu un succès abyssal au Japon (un million d'exemplaire vendu en quelques jours)... Revoir les K. Dick m'a donné envie de chercher la biographie écrite par Emmanuel Carrère, un de mes romanciers préférés, et peut-être que je vais lire aussi du Irène Némirovksy, depuis le temps que j'en entends dire du bien...

Ah ! Les vacances approchent !

En attendant, c'est la canicule à Paris. Pas envie de cuisiner, mais envie de se régaler quand même. Alors, au milieu des salades, ce poisson en sauce pleine de goût, préparé en un clin d'oeil. La sauce convient à tous les poissons blancs, qu'elle relève délicieusement. Amateurs de saveurs subtiles s'abstenir !

Pour quatre morceaux de poisson :

- les sommités d'un bouquet de persil,
- douze olives vertes dénoyautées,
- deux cuillérées à café de câpres au sel,
- trois cuillérées à soupe d'huile d'olive.

Passez les ingrédients au robot quelques seconde, le temps de les hâcher très légèrement. Il ne faut pas constituer une pâte homogène, mais juste un petit hachis.

Faites cuire votre poisson et nappez-le de cette sauce. Bon appétit !

Tatin de tomates cerise et oignons nouveaux au basilic frais

2009-08-01T09:49:00.008+02:00

Je suis souvent très lente à la détente : j'ai découvert les blogs (et ai créé le mien dans la foulée) il y a seulement deux ans, j'ai résisté jusqu'en 2002 au téléphone portable alors que ça faisait presque six ans que cela devenait un objet du quotidien... Aujourd'hui, je vous annonce que je suis abonnée au Vélib ! Lequel a fêté récemment ses deux ans de service.

Mais quand j'adopte quelque chose, c'est à la folie. La ferveur des nouveaux convertis... Depuis trois jours, je le prends pour le moindre trajet ou presque. Le nom est bien trouvé, c'est une vraie sensation de liberté ! On pose son pass Navigo sur la borne du vélo choisi, et hop, c'est parti ! L'air doux sur la peau nue, les cheveux dans le vent, la sensation des muscles (surtout dans les côtes, c'est qu'il est lourd, ce biclou)... Si j'ai tant tardé à m'abonner, j'ai de bonnes raisons quand même :

- il y a deux ans, ma première expérience n'a pas été heureuse : vélo emprunté menaçant de se détacher en deux blocs (très rassurant de sentir le bloc guidon mal serré), bus et taxis pas très coopératifs pour partager leur file, pas de place dans les deux premières stations rencontrées, pour laisser la monture...

- travaillant en banlieue, il n'y avait pas encore de stations et donc ça ne pouvait pas m'être utile pour mes déplacements quotidiens.

- et je suis souvent en jupe ou en robe, et pas forcément de celles qui vous permettent de faire du vélo.

Mais il y a deux semaines, au sortir d'un dîner en amoureux dans notre sicilien préféré, Titi m'a proposé de rentrer en Vélib plutôt qu'à pied. En pleine nuit, en robe "dolce vita" près du corps m'obligeant à remonter mon trousseau par dessus les moulins et à pédaler genoux serrés, l'esprit quelque peu embrumé par les vapeurs du Nero d'Avola (un cépage qui frappe fort) lampé à deux, terrifiée de rouler sans casque... Je me suis malgré tout dit que c'était bien agréable ! De plus, j'ai désormais une station juste sous mes fenêtres au bureau. Et voici pourquoi je profite du temps clément pour me rendre à mes réunions en Vélib. Un peu plus long qu'en métro, mais tellement plus agréable. Presque un air de vacances. Pour moi qui n'ose jamais sortir mon vélo de la cave où il végète avec ses multiples cadenas, de peur de me le faire voler, c'est enfin les retrouvailles avec mon moyen de transport favori. Pour un peu, je me croirais dans ma chère ville rose !

La recette qui suit fleure bon l'été aussi. Sur les photos, ce n'est pas du brûlé, mais du basilic frais que vous voyez !

Pour un moule à tatin standard :

- au moins 500g de tomates cerise, de préférence panachées,
- quatre ou cinq oignons nouveaux,
- 50g+quelques cuillérées d'huile d'olive,
- un bouquet de basilic frais,
- quelques pincées d'origan et de thym,
- 200g de farine,
- 40g de vin blanc sec,
-30g d'eau,
- sel et poivre.

Préchauffez votre four thermostat 75°C.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Disposez les bien serrées, peau contre le fond, dans votre moule à tatin. Epluchez et coupez en tranches fines les oignons nouveaux. Disposez les rondelles sur les moitiés de tomates cerises. Poivrez et salez abondamment le tout, et nappez de quelques cuillérées d'huile d'olive. Saupoudrez des pincées d'origan et de thym séché. Mettez au four pour environ trente minutes.

Pendant ce temps, reposez-vous un peu ou vaquez à d'autres occupations ! Vers la fin de la cuisson des tomates et des oignons, préparez la pâte, en mélangeant la farine, le bouquet de basilic que vous aurez lavé et donc vous aurez émincé les feuilles, les 50g d'huile d'olive, le vin blanc, l'eau, le sel. Ne travaillez presque pas la pâte, juste le temps de mélangez les ingrédients.

Etalez-la souplement, et dès que la garniture est confite, placez la pâte dessus en fonçant bien les bords. Augmentez à 180°C la température du four, et mettez la tatin à finir de cuire pour 15 minutes environ. Sortez la tatin du four et laissez un peu reposer avant de démouler. Nous nous sommes régalés en la laissant refroidir à température ambiante.

Rouleaux de printemps sauce cacahuète

2009-07-25T09:30:00.008+02:00

Je l'ai déjà confessé aussi, j'aime bien les émissions de téléréalité, spécialement l'été. Pour moi, c'est devenu une caractéristique de la saison, presque... Enfin, pas toutes les émissions non plus (j'ai jamais pu accrocher au concept de gens enfermés dans une maison).

Cet été, c'est un peu décevant, pas de Koh Lanta ! Mais depuis que la cuisine en tant que hobby se développe, il y a de la relève de ce côté-là. J'ai ainsi du mal à ne pas organiser mon samedi en fonction des rediffusions d'Un dîner presque parfait, qu'on ne présente plus, et depuis que Titi est tombé sur Cauchemar en cuisine, où le grand chef Gordon Ramsay humilie des restaurateurs qui veulent faire de la haute gastronomie alors qu'ils conservent des produits pourris, je suis en joie le mercredi soir.

Ce doit être un petit versant sadique chez moi : pour rien au monde je n'irais participer à ce genre d'émission (devoir recevoir des inconnus chez soi, aller chez eux, toute une semaine, pour découvrir ensuitesur écran qu'ils ont bavé dans votre dos devant caméra sur vos plats, être obligée de faire faire des tonnes de fleurs en papier crépon à mes petites nièces pour espérer décrocher une note moyenne en décoration, inventer des jeux à faire, et me voir ensuite ridiculisée par la moqueuse voix off, non merci !), mais qu'est-ce que j'aime regarder.

C'est pas dit que des invités d'une semaine tresseraient des louanges pour ces rouleaux de printemps sans prétention... C'est pas dit non plus que Gordon ne m'assassinerait pas pour préparer "de la fausse cuisine fusion au lieu de la bonne cuisine anglaise traditionnelle de bistro"... Mais enfin moi j'aime bien, quand il fait chaud, surtout avec cette sauce cacahuète maison qui change bigrement de la sauce la plus courante. Je ne l'ai pas inventée, c'est le traiteur chinois où j'allais quand j'étais étudiante, qui la proposait alternativement à la sauce acidulée habituelle.

Essayez !

Pour quatre personnes (en plat principal) :

- 12 galettes de riz de 22cm de diamètre,
- 3 blancs de poulet,
- 12 crevettes,
- 2 carottes moyennes,
- un concombre moyen,
- 2 petits paquets de vermicelles de riz (soit 100g en tout),
- un bouquet de menthe,
- un bouquet de coriandre,
- une petite laitue iceberg,
- huile de sésame,
- sauce de soja,
- nuoc mam.

Faites cuire à la poêle les blancs de poulet. Emincez-les en fines lanières et réservez. Décortiquez les crevettes. Faites chauffer une casserole d'eau, et quand elle bout, faites-y cuire une minute les vermicelles. Réservez.

Pendant la cuisson du poulet, lavez les légumes, et épluchez les carottes et le concombre. Passez carottes et concombre au robot, avec une râpe fine (mais vous pouvez faire plus épais pour une consistance très croquante).

Dans un saladier, mélangez carottes, concombre, vermicelles de soja. Ciselez et ajoutez la menthe et la coriandre. Assaisonner avec une à deux cuillérées à soupe d'huile de sésame, deux cuillérées à soupe de nuoc mam et une de sauce soja. Mélangez bien.

Reprenez votre casserole et faites chauffer l'eau, à feu moyen. Elle ne doit pas bouillir. Placez un torchon à côté de la casserole. Prenez une feuille de riz et mettez-la dans la casserole. Quand elle est ramollie, pêchez-la avec une spatule et déposez-la sur le torchon, puis étalez-la bien, délicatement pour ne pas la casser. Sur un des bords, déposez d'abord trois crevettes, en laissant les côtés libres. Ajoutez dessus une petite feuille de laitue, deux cuillérées à soupe pleine du mélange de légumes, puis une à deux lanières de poulet, enfin une petite feuille de menthe.

Saisissez le bord extrême de la feuille, là où vous avez déposé la farce, et enroulez le tout en serrant bien, jusqu'à ce que la farce soit bien complètement recouverte. Continuez jusqu'à avoir presque complètement fini le rouleau, mais quand il reste environ trois à quatre centimètres, rabatez les bords de côté sur la farce. Finissez le roulage, la galette de riz colle et tient toute seule.

Procédez ainsi pour les douze rouleaux. Je promets d'illustrer tout ça avec quelques photos la prochaine fois que j'en fais, car je ne suis pas sûre d'être très claire !!! Conservez au réfrigérateur jusqu'au repas, dans les quelques heures qui suivent.

Sauce cacahuète :

- une poignée de cacahuètes non salées de préférence,
- 5cl de sauce hoisin,
- 2 à 3 cl d'eau,
- une cuillérée à soupe de vinaigre de riz,
- deux cuillérées à soupe de sucre semoule.

Au mortiez, pilez crossièrement les cacahuètes. Mélangez les sauce, vinaigre, eau et sucre dans une casserole, faites doucement chauffez jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les cacahuètes concassées. Réservez jusqu'à ce que la sauce refroidisse.

Des couleurs ! Des saveurs ! Ma salade déjeuner préférée du moment

2009-07-20T12:45:00.006+02:00

Nous n'avons plus de connexion internet à la maison depuis vendredi dernier. Nous avons eu beau tout débrancher, rebrancher, tester ce qui peut l'être... Panne sèche. Evidemment pas de technicien disponible avant mercredi matin pour venir voir ce qui se passe. La preuve est faite : sans internet, nous sommes perdus !!! Comment savoir les horaires des films au cinéma ? La météo du lendemain ? Suivre d'éventuelles promotions intéressantes sur les sites commerciaux ? Réserver les prochaines vacances ? Pire... COMMENT CUISINER ?

Heureusement, si au bureau la moitié des sites que je regarde sont filtrés, ce n'est pas le cas des blogs de cuisine... ni de mon fournisseur de blog. Ouf ! Je peux donc mettre à profit ma pause de midi pour vous proposer cette recette de salade toute simple, mais qui fait mon régal ces midis.

Pour quatre personnes :

- 2 blancs de poulet,

- quatre poignées de salade croquante (type iceberg),

- deux poignées d'amandes fraîches (c'est la fin de la saison en Tunisie, dépêchez-vous !),

- huit abricots moyennement mûrs,

- huile d'olive,

- jus d'orange,

- un citron,

- un peu de sauce soja,

- de la ciboulette.

Décortiquez les amandes fraîches. A défaut utilisez des amandes sèches émondées. Détaillez les abricots en huitièmes. Pour cette recette il faut qu'ils ne soient pas trop mûrs.

Faites cuire à point les blancs de poulet et détaillez-les en morceaux d'un centimètre de large. Faites refroidir.Vous pouvez aussi utiliser des tranches de jambon de poulet.

Dans quatre assiettes (ou des bentos !), dressez la salade lavée et coupée, les morceaux de poulet, les abricots, les amandes fraîches.

Préparez une vinaigrette avec huile d'olive, jus d'orange, le zest et le jus du citron, la sauce soja, et la ciboulette émincée. Versez sur la salade et dégustez !

Vous pouvez ajouter aussi pour le croquant des endives crues, et pour un plat complet du fromage. J'ai testé avec du comté mais je ne suis pas sûre que ce soit le fromage qui se marie le mieux avec les autres ingrédients. Des suggestions ?

Pavé banane chocolat (un délice à réserver aux journées sportives !)

2009-07-11T09:53:00.004+02:00

Titi avait acheté des bananes, mais avec la chaleur elles étaient en train de gentiment confire dans leur peau... Ni une ni deux, j'en ai fait mon banana chocolate loaf, une recette américaine bien calorique comme il se doit. Et encore, sachez que la recette d'origine prévoyait... 350g de sucre au lieu des 150g que j'utilise. Et même, je pense qu'on peut encore diminuer...

C'est donc une recette plutôt hivernale, mais une bonne tranche le matin quand on a prévu de courir une heure à midi, ça cale bien et ça donne de l'énergie pour longtemps. Je n'avais plus de pépites de chocolat, j'ai donc utilisé des billes Xocomeli, du chocolat aux épices douces (cannelle, cardamome, gingembre, badiane...) de chez Valrhona. Pas mal du tout, ma foi...

Pour un moule à cake standard

- 3 bananes bien mûres,

- 250g de farine,

- une cuillérée à café d'extrait de vanille,

- 125g de beurre,

- 150g de sucre,

- 2 oeufs,

-100g de fromage blanc,

- une à deux poignées de pépites de chocolat,

- une cuillérée à café de bicarbonate de soude,

- 1 et 1/2 cuillérée à café de levure chimique,

- une pincée de sel.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C). Beurrez votre moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.

Travaillez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs, le sel, mélangez bien.

Dans un bol, mettez le fromage blanc et faites dissoudre dedans la levure et le bicarbonate. Vous allez voir le fromage blanc s'aérer, c'est assez drôle. Mélangez cette préparation à l'appareil beurre - sucre - oeufs.

Ecrasez les bananes, puis incoporporez-les à l'appareil. Ajoutez la vanille. Enfin, ajoutez petit à petit la farine en mélangeant bien.

Versez dans le moule et passez au four pendant vingt minutes. Au bout de ce temps, sortez le moule, et enfoncez les pépites de chocolat dans la pâte qui commence à prendre.

Enfournez pour environ une heure encore. Vérifiez la cuisson, et si c'est bon, laissez refroidir. Ce gâteau est meilleur à température ambiante.

Boeuf rendang comme à Sumatra

2009-07-04T09:05:00.007+02:00

On va me dire (et on n'aura pas tort) que poster une recette comme celle-ci vient un peu à contre-temps par cette chaleur... Mais il est vrai que cette semaine, l'Indonésie était à l'honneur à la télévision.

Mardi, c'est Zazie qui part en terre inconnue, en Papouasie... Jeudi, c'est Envoyé Spécial qui dénonce à Bornéo la déforestation et les ravages causés par la culture des palmiers à huile (entre parenthèses, je vous invite à chercher du gel douche bio, ou même du savon bio, sans huile de palme, et bien vous ne serez pas au bout de vos peines ! Le seul que j'ai déniché est un vrai savon d'Alep, en l'occurence). Et hier soir bien sûr, Pékin Express, sur le volcan Kawa Ijen, dont nous avions fait l'ascension il y a cinq ans maintenant. Souvenir souvenir... A droite vous en avez l'album photo d'ailleurs.

Du coup, Titi craint que nous ne soyions pas les seuls à aller là-bas cette année (ben oui, on envisage de revoir Bali et de découvrir une autre île que Java), et pour patienter je propose cette recette de Sumatra (une des îles envisagées), dont la sauce épaisse et parfumée pour emportera sur des rivages enchantés !!! Ou en forêt, avec les orangs-outangs (enfin, ce qu'il en reste...).

Pour 4 personnes :

- 600 à 800g de boeuf, suivant votre appétit,

- 2 oignons, émincés,

- deux gousses d'ail, écrasées,

- deux petits piments rouges frais,

- un morceau de gingembre, pelé,

- une cuillérée à soupe de citronnelle fraîche, émincée,

- une cuillérée à soupe d'huile d'arachide,

- un bâton de cannelle,

- deux clous de girofle,

- une cuillérée à soupe de coriandre en poudre,

- une cuillérée à soupe de cumin en poudre,

- une cuillérée à soupe de concentré de tamarin,

- 400 ml de lait de coco,

- huit feuilles de curry fraîches,

- une cuillérée à soupe de sucre en poudre.

Choisissez un morceau de boeuf pour long mijotage.

Dans un robot ou à la main, mélangez un tiers du lait de coco, un oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les piments, les épices, jusqu'à obtenir une mixture presque lisse.

Coupez le boeuf en petits cubes de 3cm de côté. Dans une casserole, mettez le boeuf, le mélange aromatique, le lait de coco restant, la cannelle, le tamarin, les feuilles de curry. Couvrez, et faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, pendant environ une heure et demie. Le boeuf doit être tendre.

Ajoutez alors le sucre, faites chauffer plus fort, en remuant, pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse. A servir avec un beau riz blanc.

Biscotti maïs piment graines façon Cléa

2009-06-28T17:10:00.004+02:00

Demain il y a un pot au bureau, pour fêter un départ... Chacun met la main à la pâte et je me suis engagée à préparer diverses petites choses pour l'apéritif et des biscuits pour le café. Hier j'ai donc préparé des fournées de cookies (praliné - chocolat et orange - muesli), et aujourd'hui j'ai attaqué le plus moelleux, des pramides au lard et des mini-brownies chocolat - pistache.

J'ai un stock de piments au frigo, datant de notre période cuisine indienne... Une adaptation d'une recette de Cléa, prise dans son deuxième livre, Quinoa, m'a permis d'en écouler deux. Ma recette est plus pimentée et utilise des flocons plutôt que de la farine de quinoa.

Ma foi, ce n'est pas mauvais du tout, je pense que j'en referai pour nous... Il me reste encore quelques piments !!!

Pour une quinzaine de biscottis

- 150g de farine de maïs pour tamales,

- 150g de flocons de quinoa,

- 1 oeuf,

- 2 piments frais verts,

- une poignée de graines (courges, tournesol,...),

- 3 cuillérées à café de paprika doux,

-50g d'huile d'olive,

- du lait végétal pour humidifier (je n'ai pas mesuré la quantité),

- sel.

Enfilez des gants, lavez et coupez les piments en deux, enlevez bien les graines à l'intérieur. Puis coupez-les en petites tranches et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, les flocons, les graines, le sel, le paprika. Creusez un trou et cassez-y l'oeuf, puis ajoutez l'huile. Commencez à mélanger doucement pour incorporer le liquide. Ajoutez ce qu'il faut de lait végétal pour finir de former un pâton.

Ajoutez alors les tranches de piment frais. Normalement les graines enlevées elles ne devraient pas vous brûler. Formez un boudin, enroulez-le dans du film alimentaire, et réfrigérez pendant une heure.

Préchauffez votre four thermostat 180°C. Préparez une plaque, en la recouvrant de papier cuisson. Sortez la pâte, Coupez des tranches d'environ 1 cm de largeur, déposez-les sur la plaque. Quand le four est chaud enfournez pour trente minutes.

Sortez, laissez refroidir sur la plaque, les biscottis durcissent en refroidissant.

Encore un délice de Sicile : la caponata

2009-06-25T19:39:00.009+02:00

La cuisine sicilienne est décidément bien bonne. Après m'être régalée en famille au Cefalu, il me fallait tester une recette à base d'aubergine qui me tentait depuis longtemps, la caponata. C'est chose faite, et je vous invite à faire de même et à adopter cette recette pour l'été !

J'ai préparé une version sans poivron, parce que l'amie invitée ce soir-là y est allergique. Moi qui adore le poivron, j'avais peur que ce soit fade, mais pas du tout, c'était très bon. J'avais préparé la caponata la veille, pour laisser les goûts s'harmoniser, c'était parfait. Le céleri branche et les pignons apportent du croquant, le vinaigre et les câpres de l'acidulé... A refaire très vite ! Je n'ai pas mis d'olives, selon les recettes il en faut des noires ou des vertes, mais on peut très bien s'en passer aussi. Vous pouvez parfumer en fin de cuisson avec du basilic si le coeur vous en dit.

Pour six personnes

- 4 belles aubergines,

- 5 branches de céleri,

- deux oignons,

- une petite boîte de concentré de tomates,

- deux cuillérées à soupe de câpres,

- deux cuillérées à soupe de pignons,

- deux cuillérées à soupe de raisins secs,

- deux cuillérées à soupe de vinaigre balsamique,

- deux cuillérées à soupe de sucre,

- huile d'olive,

- poivre et sel.

Dans un bol d'eau tiède, faites gonfler les raisins secs.

Lavez et brossez les aubergines, coupez-les en cubes (1 à 2 cm environ). Dans une poêle, versez une cuillérée à soupe d'huile, ajoutez de l'eau, et faites-y cuire les aubergines en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Réservez.

Pendant ce temps, lavez le céleri et coupez-le en petits dés. Faites-le blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dans la poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants aussi. Ajoutez alors les aubergines, le céleri, les câpres, les pignons, les raisins secs, éventuellement les olives, et le concentré de tomate.

Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez alors le sucre en poudre et le vinaigre balsamique, mélangez et laissez encore cuire à feu doux quelques minutes. C'est prêt ! A déguster en entrée, ou en accompagnement, tiède, ou alors bien frais comme nous.

Printanière de légumes toute verte !

2009-06-20T10:03:00.006+02:00

J'ai déjà eu l'occasion de dire tout le bien que je pensais de la collection Grain de sel des éditions Tana, et en particulier de celui de Sigrid Verbert, C'est italien, ça ? dont j'ai déjà révélé la recette des sardines roulées à la sicilienne.

A propos de Sicile, les Parisiens et ceux qui y passent peuvent se régaler dans un petit restaurant de quartier, vers la Nation, au décor kitschissime, mais aux plats bien délectables, Cefalu. Je recommande chaudement, notamment pour les gros appétits, le menu à 29 euros qui offre entrée, pâtes, plat et dessert. Les cannolis n'y sont pas aussi bons que ceux que je fais grâce à la recette de Rosette, mais les sauces des pâtes sont délicieuses et originales, ils reçoivent une burrata exceptionnelle (à partager en entrée, il y en a pour un régiment ! ) et les plats siciliens ne sont pas à la carte de la plupart des restaurants consacrés à la cuisine de la péninsule, comme l'enthousismant filet farci à la sicilienne. Vous ne regretterez pas le détour !

Pour en revenir à Sigrid Verbert, elle donne dans son livre une épatante recette de cassolette de légumes de printemps, toute verte avec ses asperges, artichauts poivrade, petits pois, oignons nouveaux et fèves. La voici légèrement arrangée à ma façon, à vous d'adapter à votre panier de légumes comme je l'ai fait. La recette d'origine utilise des vrais poivrades mais je n'en trouve jamais vraiment, ou bien je ne sais pas les préparer correctement, en tout cas je préfère utiliser des fonds. C'est ma seule entorse à cette recette qui n'utilise que des primeurs tout frais.

Pour quatre personnes :

- 8 fonds d'artichauts surgelés ou en boîte,

- une botte d'asperges vertes,

- une botte d'oignons nouveaux,

- 200g de petits pois écossés,

- 200g de fèves fraîches écossées,

- une romaine,

- 8 petites pommes de terres façon rattes du Touquet ou bonnotte de l'île de Ré,

- une poignée de pois gourmands,

- quatre cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- un bouquet de menthe fraîche,

- un citron.

Lavez tous les légumes. Coupez en morceaux de deux centimètres les pommes de terre, et cassez les feuilles de la romaine en morceaux de quatre centimètres environ. Emincez les oignons. Coupez en tronçons les asperges.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, et ajoutez les oignons nouveaux. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les pommes de terre et la salade. Baissez le feu à niveau doux, couvrez, et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez alors petits pois, fèves, pois gourmands, fonds d'artichauts et asperges. Couvrez et laissez encore cuire quinze minutes. En fin de cuisson, pressez le citron sur les légumes, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et un petit filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, servez... tout le printemps est là !

Une recette à adapter en fonction des primeurs du moment...

Aubergines à la turque (un régal addictif)

2009-06-14T21:27:00.006+02:00

Ce printemps lors d'un week-end à Istanbul, Titi et moi avons succombé aux charmes de la cuisine turque. Nous ne la connaissions pas, et avons fort apprécié la simplicité des plats, tournant autour de produits mais de bonne qualité, comme la viande d'agneau, la tomate, le poivron, et surtout l'aubergine sous toutes ses formes. D'ailleurs vous apprendrez vite à la reconnaître sur les menus : patlican (à prononcer patlitsanne) !

Cette préparation s'inspire librement d'une entrée que nous avons dégustée froide là-bas, l'imam bayildi (littéralement, l'imam s'est évanoui - sous entendu de bonheur gustatif). Elle était servie dans la peau d'aubergine, et vraiment j'ai adoré ! La recette originale prévoit de la tomate fraîche, une marinade, une longue cuisson au four, et pas mal d'huile d'olive semble-t-il. Ici, j'ai repris les épices de la recette, et l'esprit général, pour servir chaudes mes aubergines, avec leur peau, en accompagnement de l'agneau à l'orientale signé Robuchon. Nous nous sommes régalés.

J'ai découvert deux sites de cuisine turque qui me plaisent bien, l'un francophone (Délices de Turquie) et l'autre anglophone, (Binnur's Turkish Cookbook) n'hésitez pas à y picorer pour découvrir vous aussi cette cuisine méditerranéenne bien agréable.

Pour quatre personnes :

- 2 à 3 aubergines violettes de taille moyenne,

- une petite boîte de concentré de tomate,

- quelques cuillérées à soupe de sucre ou de miel,

- un gros oignon,

- deux gousses d'ail,

- deux cuillérées à café de cumin moulu,

- deux cuillérées à café de canelle moulue,

- huile d'olive,

- sel et poivre.

Lavez et brossez bien les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et pressez les gousses d'ail.

Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur les aubergines pendant dix minutes.Réservez.

Dans une poêle, versez une à deux cuillérées d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le concentré de tomates et du sucre (ou du miel) à votre goût pour adoucir la tomate trop acidulée. Mélangez bien. Ajoutez également les aubergines et les épices, mélangez, et laissez cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. L'ensemble doit devenir fondant, les aubergines perdre leur eau. Certains ajoutent également des raisins secs, mais il n'y en avait pas dans le plat que nous avons goûté à Istanbul.

Bossa Nova, un cocktail au rhum fruité

2009-06-11T13:10:00.006+02:00

Je suis submergée de boulot, je n'ai plus le temps de venir déposer des recettes... Le 8 mai, soit il y a un mois, ce blog a soufflé ses deux bougies tout seul dans son coin, je l'ai oublié... Et voici plus de dix jours que je n'ai rien mis, repoussant chaque jour la nouvelle recette à partager.

En coup de vent donc, faute d'avoir le temps de rédiger la recette de la fricassée de légumes printanière, ou des aubergines à la turque, un petit cocktail qui n'assomme pas trop.

Pour une personne :

- 2 doses de rhum blanc,

- 1/2 dose de Galliano (liqueur italienne aux herbes, on a remplacé par un trait de pastis),

- 1/2 dose de brandy à l'abricot,

- 4 doses de jus de pomme,

- 1 dose de jus de citron vert frais,

1/2 dose de sucre de canne liquide,

- glaçons.

Remplissez votre shaker à moitié de glaçons. Ajoutez les ingrédients. Frappez jusqu'à ce que de la condensation se forme à l'extérieur. Versez et dégustez ! Eric (clin d'oeil perso), je bois à ta santé et à ton séjour dans ma ville natale...

Beignets de légumes à l'indienne (pakora)

2009-05-28T23:47:00.005+02:00

Nous continuons l'exploration de la cuisine indienne à la maison, avec ces délicieux beignets, à accomoder avec toutes sortes de légumes.

Pour 4 à 6 personnes

- 4 petits bouquets de chou-fleur,

- 4 petits bouquets de brocolis,

- 1 à 2 aubergines,

- 100g de farine de pois chiche,

- 40g de farine de blé,

- un sachet de levure chimique,

- 2 cuillérées à café de cumin moulu,

- une cuillérée à café de massalé,

- 1/2 cuillérées à café de curcuma,

- 1/2 cuillérées à café de poudre de piment,

- 2 gousses d'ail hachées,

- 2 cl d'eau environ,

- huile d'arachide,

- sel.

Dans un cul de poule, mélangez les farines, la poudre à lever, les épices et le sel. Ajoutez l'ail, puis assez d'eau pour obtenir une pâte à frire épaisse. Couvrez et réfrigérez pour une demi-heure.

Cuisez à la vapeur les légumes de façon qu'ils soient à peine tendres. Essuuyez-les avec du sopalin.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Trempez chaque morceau de légume dans la pâte, puis jetez-les dans l'huile. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.

Pour servir, vous pouvez préparer une sauce à base de yaourt, de menthe fraîche et de piment moulu.