Marie est dans son assiette!

PRIX DE CRÉATIVITÉ «Kreativ blogger» ET AMITIÉS VIRTUELLES

2009-11-26T19:41:00.000-08:00

Si je blogue et navigue sur la blogosphère c'est que j'ai l'esprit curieux et que j'aime créer... ce qui sans doute explique que Sakya - La cuisine en fête de Sakya m'ait décerné ce prix inattendu:

et pour lequel je la remercie grandement. Dans le passé j'ai peu répondu aux chaînes, prix et concours de blogues, parfois par manque de temps et d'énergie ou par gêne, etc. Mais cette fois, je suis grandement touchée car je me passionne inlassablement pour cette création qui devient un peu comme mon journal, mon livre culinaire, un jeu littéraire et poétique où la vie m'a amenée toute seule. J'avoue que mon blogue prend de plus en plus d'espace dans ma vie, espace temps, espace libre, espace de méditation, espace de braing storming, sans oublier l'espace quotidien, l'espace physique dans la maison, etc.

A mon tour je cède le flambeau à l'amie Tarzile qui est pour moi en ce moment une source d'inspiration quotidienne mais aussi de longue date. En effet cette fréquentation ou amitié virtuelle a commencé avec l'échange d'emporte-pièce à biscuits blog cookies il y a deux ans déjà et ça se poursuit toujours. Car elle a incessamment de bonnes idées et j'avoue que je suis parfois sous son influence comme celle du lundi sans viande - meatless monday ou plus récemment encore son idée géniale du calendrier photos de Noël qui m'a emballée. J'ai décidé de faire le mien pour l'offrir à mes proches.Pourquoi pas? Après le calendrier de recettes du lait, voici donc celui de Marie est dans son assiette! Sans fausse modestie et surtout pour se remémorer de bons moments passés à notre table et en bonne compagnie.

Un grand merci à...

- Sakya de m'avoir accordé ce prix,

- Tarzile de m'inspirer,

- Mariepel, Isa et Viviane elles aussi décorées par Sakya, j'en profite aussi pour les féliciter bien sincèrement...

- et aux autres ami-e-s copinautes pour tous les petits plaisirs que vous me procurez au fil des jours comme un chapelet de petites perles de bonheur!

- Mon photographe personnel et privé, J-P, mon homme qui collabore à sa façon à mon espace de créativité, étant lui aussi un artiste à temps plein (musicien professionnel); il a la patience de prendre toutes les photos de mon blogue et il me surprend encore en refusant certains set up qu'il trouve trop ci ou trop ça ou pas assez comme si ou comme ça. Que je l'aime!

- Certains de mes invités à ma table qui ont parfois dû patienter un peu entre deux services ou à l'apéro, question de finaliser une photo ou deux.

- Ma soeur qui parfois a repassé une nappe avant le repas et ma mère et elle qui répondent à tous mes projets de couture avec un enthousiasme inespéré.

- Tous mes proches avec lesquels j'ai pu me rapprocher par le biais de ce blogue, devenu un outil de communication insoupçonné.

- La vie qui est bonne pour moi!

Un grand grand merci aussi à..

- tous mes visiteurs et surtout,

- ceux et celles qui osent me laisser des commentaires et alimentent ma passion. Osez et soyez sans gêne de m'écrire, c'est tellement agréable d'échanger... que si vous commencez, j'en suis convaincue et bien vous m'en direz tant! Du moins je l'espère!!!...

Amitiés, amitiés virtuelles et passion culinaire, Marie

Rosettes de lasagnes au poulet, une recette pour le mois de l'ostéoporose

2009-11-25T17:00:00.000-08:00

Cuisiner au quotidien vous ramène à la discipline, la rationnalité, le bonheur exposant mille. Voici ma médecine et je la prends bien sagement avec un grain de sel ou un grand verre de lait, c'est selon. Ces rosettes de lasagnes font partie de mes petits bonheurs bien sages à renouveler une fois par saison pour un délice incontournable. Une portion de calcium garantie dans ce repas savoureux pour contrer les méfaits de l'ostéoporose et puisque novembre en est le mois, parlons-en un peu.

Selon Ostéoporose Canada, les produits laitiers constituent une excellente source de calcium facilement assimilable. Un verre de 8 onces de lait — entier, 2 %, 1 %, écrémé ou chocolaté — fournira 300 mg de calcium. Le lait est souvent additionné de vitamine D, comme certains yogourts. Un verre de lait fournit 100 UI de vitamine D, ce qui peut augmenter l’absorption de calcium de 30 % à 80 %. Le calcium et la vitamine D auraient un impact possiblement important sur la réduction des fractures et le risque de chute chez les personnes les plus âgées. Pour les personnes de 50 ans et plus, les bienfaits sont observés lors de prises quotidiennes correspondant à celles recommandées par Ostéoporose Canada, soit 1 500 mg de calcium et au moins 800 UI de vitamine D, toutes sources confondues. Pour en savoir plus sur le régime alimentaire et la qualité de vie à maintenir pour prévenir cette maladie, je vous invite à cliquer ici pour visiter ce site fourmillant de bonnes idées et conseils.

Et maintenant place à ma délectable recette de rosettes de lasagnes au poulet.

4 poitrines de poulet désossées ou 2 poitrines entières (moi, 2 tasses de restes de poulet - gros dés de blanc de poulet de grains rôti )
1 oignon moyen, haché fin
250 g de champignons frais tranchés
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de vin blanc
1/2 c. à thé d'estragon

1/2 c. à thé chacun de sel et de poivre blanc

8 pâtes à lasagne, cuites et égouttées

1 tasse de crème légère
1 paquet de 250 g de fromage à la crème philadephia
2 tasses de fromage suisse râpé
1/4 tasse d'amandes effilées grillées
Persil frais haché

Découper le poulet en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et les champignons dans le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter le poulet, le vin et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Couper les pâtes en deux dans le sens de la longueur et les rouler en rosettes de 6,5 cm (2 1/2 pouce) de diamètre. Déposer dans un plat beurré de 23 x 23 cm (13 x 9 pouces) allant au four, en prenant soint de placer la partie frisée de la lasagne vers le haut du plat.

A l'aide d'une cuillère perforée verser le mélange de poulet et de légumes au centre des rosettes de pâte. Ajouter la crème, le fromage à la crème et 250 ml (1 tasse) de fromage suisse au bouillon dans la casserole. Cuire en brassant jusqu'à ce que les fromages soient fondus: verser sur les rosettes. Saupoudrer le reste du fromage suisse et les amandes effilées sur les rosettes. Cuire au four à 160 C ou 325 F pendant 35 minutes. Saupoudrer de persil frais.

Source: Philadelphia

Pain fleuri à l'eau de roses, minis pensées, lavande et graines de pavot

2009-11-24T17:00:00.000-08:00

Un pain fleuri en ce temps-ci de l'année! Et oui, encore une petite folie, avec les toutes mais toutes dernières fleurs de mon terrain qui ont survécu jusqu'à maintenant je ne sais trop comment ni pourquoi. A peine une poignée de minis pensées ou violas et cette recette dégotée par hasard tout récemment qui m'obsédait. Bon, j'en conviens, ce sera bien plus spectaculaire avec de grosses pensées mauves et jaunes comme dans la recette originale quand la saison d'été sera revenue! Les minis pensées se font discrètes, les grosses auraient plus de punch et de visibilité. Peu m'importe j'ai tout de même testé avec un plaisir immense qui ne demande qu'à être renouvelé. Le goût de l'eau de roses subtile se marie merveilleusement bien au pavot et à la lavande. Pour plus d'explosion de saveurs, doubler les quantités florales. Vivement l'été et ses fleurs. Ah! si on pouvait vivre seulement d'amour et d'eau fraîche!...

3/4 tasse d'eau tiède

1 c. à thé de lait en poudre

1 oeuf

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'eau de roses

3 tasses de farine
2 c. à thé de levure

1/2 tasse de grosses pensées mauves et jaunes

(moi, 1/3 tasse de minis pensées

+ 1 c. à table de graines de pavot

+ 1 c. à table de fleurs de lavande culinaire)

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre du fabricant, sauf les fleurs (les 3 derniers ingrédients). Choisir le cycle DOUGH. Au signal sonore, ajouter les fleurs. Terminer le cycle comme il se doit. Laisser lever 45 minutes au four (lumière allumée seulement). Cuire 30 minutes à 350 F.

Source: Déclinaison - Pain fleuri à l'eau de roses et pensées par Cath 79 provenant du site de Mireille - Passion recettes.

Pavés de brochet et poivrons farcis au riz brun du lundi sans viande - meatless monday

2009-11-23T18:01:00.000-08:00

Pour ce lundi sans viande ou meatless monday, auquel Tarzile et moi nous attaquons, voici ce soir un gros morceau de poisson congelé qui m'interpelle depuis un moment. De quoi me plaire avec un accompagnement de riz singulier vu à l'émission de Clodine alors que j'ai l'habitude de poêler quelques dés fins de légumes dans un peu de beurre et d'huile, ajouter du cari et verser mon riz basmati. Voilà mon riz, pas plus risotto que ça! Mais cette fois-ci, j'ai bien apprécié ce sachet de riz pré-cuit qui contenait à y regarder de près du riz brun bien entendu, mais aussi de l'orge et des lentilles pour farcir poivrons avec brio et facilité. Ce fut finalement un très bon choix comme accompagnement.

J'ai donc fait honneur au brochet de ma région que bien des gens d'ici disent ne pas aimer. Tout le contraire de chez-moi et de nombreux étrangers que l'on a reçu et qui s'en sont régalés à la table familiale. Des géants de brochets, des bétails qui ont parfois nourri jusqu'à 12 personnes (photos à l'appui) et que l'on a farci au riz. Ma mère étant passée maître en la matière.

Ayant reçu ce morceau de brochet en cadeau, je l'ai d'abord coupé en pavés puis préparé tout en me rappelant de bons moments passés jadis à la pêche avec mon père sur le lac «Tchitagama» au nord du Lac Saint-Jean. Le brochet et le doré y étaient abondants et à l'été l'on se permettait d'amarrer la chaloupe sur une île pour y cueillir des framboises sauvages. L'automne mon père parcourait ce territoire à la recherche de petits gibiers et l'on ne compte plus les nombreuses tourtières (pour connaître ma recette cliquer ici), ragoûts et consommés de perdrix (pour voir cette version endimanchée cliquer ici)... et parfois du canard rôti, ayant été concoctés par ma mère. Des ripailles! C'était le bon temps. Mon père fêtera ses 90 ans bientôt et ne chasse plus ni ne pêche mais il nous a transmis l'amour du plein air, de la forêt, des éléments et surtout, sa joie de vivre.

Pavés de brochet poêlés au beurre

1 gros filet de brochet

2 c. à table chacun de beurre et d'huile

1/8 tasse de farine

Sel et poivre

Sel de Camargue

Quartiers de citron pour servir

Branches de thym frais pour servir

Essorer le brochet, le fariner et l'assaisonner. Le cuire dans la poêle dans un mélange de beurre et d'huile, environ 8 minutes de chaque côté. Retourner et poursuivre la cuisson en ajoutant beurre et huile, au besoin. Servir immédiatement avec thym et citron frais. Accompagner de poivrons farcis au riz brun.

Poivrons farcis au riz brun

4 gros poivrons rouges (moi 6 petits poivrons jaunes, rouges et oranger)

1 sachet de 250 g de riz brun précuit (de marque Bistro Express, de Uncle Ben's, par exemple)

2 tasses (500 ml) de légumes surgelés pour sauce à spaghetti, décongelés de marque Arctic Gardens, par exemple (moi, j'ai utilisé du poireau et des petits bouquets de chou-fleur que j'avais congelés)

1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés assaisonnées, égouttées

1 ½ tasse (375 ml) de mélange de fromages râpés tex-mex (moi, fromage faible en gras)

½ tasse (125 ml) d'eau

3 c. à table (45 ml) de beurre

Sel, poivre

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Couper les poivrons en deux sur la longueur et les épépiner. Pocher les poivrons dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter. Mettre les poivrons dans un plat allant au four, légèrement beurré. Pendant ce temps, cuire le riz au micro-ondes pendant 2 minutes.Mettre les légumes et l'eau dans un bol et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter. Dans un grand bol, mélanger les tomates, les légumes et le riz. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et mélanger. Répartir la préparation dans les demi-poivrons. Couvrir de fromage. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Source: Poivrons rouges farcis au riz brun - Recette express de Clodine sur tva.canoe.ca

Sur la route des épices avec le couple de Vienne et pâté chinois revisité version chasseurs d'épices

2009-11-22T18:34:00.000-08:00

En mai dernier, je me suis payée un atelier absolument trippant et épicé, mais ayant rencontré certaines difficultés personnelles pendant l'été, j'ai dû réduire temporairement mon flux de publication m'empêchant de rédiger ce billet à ce temps. Sachant toutefois qu'il sera indémodable... et à l'approche des fêtes, ce sera un peu comme un cadeau des rois mages que d'en parler ici. Peut-être même une suggestion de cadeau à offrir à quelqu'un près de vous qui aime cuisiner ou qui a tout, absolument le genre de cadeau que j'aimerais qu'on m'offre et que l'on m'a d'ailleurs offert, ce genre d'atelier... Chanceuse que je suis!

Rencontre au royaume des épices, le temps d'une soirée, d'un atelier pour apprendre à cuisiner avec les épices. Oui, pour une excursion dans les pas de Philippe et Ethné de Vienne, un couple charmant qui chante les vertus des épices et ne manque pas de piquant! Chasseurs d'épices vivant 9 mois par an à Montréal, 2 mois en voyage à la chasse aux épices - import-export oblige et, le dernier mois en tournée de promotion sur les routes régionales du Québec! Les deux globe-trotteurs connaissent les agriculteurs, les cueilleurs bref les familles liées à l'exploitation de ces merveilleuses épices qu'ils rapportent avec eux des 4 coins du monde. Ces chasseurs-cueilleurs développent ainsi leur marché eux-mêmes à l'échelle humaine, ce qui s'avère pour eux garant de qualité, une qualité sur laquelle ils n'ont nullement l'intention de lésiner. Des tonnes d'herbes sont parfois, non pas saisies mais stoppées par les douaniers, explique Philippe: «il faut alors les informer et les rassurer, non pas sur le contenu mais danvantage sur la provenance (certificat de localisation)». Pour ces commerçants, tout est donc à faire, éduquer, faire connaître, développer le goût et les fines bouches. De retour au Québec, ils ne se contentent pas d'attendre les acheteurs dans l'une ou l'autre de leurs 2 boutiques de Montréal mais ils sillonnent encore les routes du Québec, en tournée aux confins de nos régions pour partager leurs découvertes et leur savoir. Échanger devant une cuisinière, faire respirer et savourer les arômes pour nous permettre de mieux apprécier un héritage de traditions parfois centenaires, si riche et délicieux. Le pouvoir d'achat des régions concernant ses épices s'avère plus important que celui des Montréalais, chiffres à l'appui, comme se plaît à me le mentionner monsieur de Vienne, en échangeant avec lui, après l'atelier autour d'un bon verre de rouge.

Marco Polo des temps modernes

Avec un mortier dans une main, un pilon de l'autre, beaucoup de savoir-faire et surtout l'imagination à profusion, la passion et l'humour ou le rire aux lèvres, sans oublier une fameuse collection dans leurs coffres, Philippe et Ethné vous amènent sur la route de la soie tel des Marco Polo des temps modernes. Philippe narre nombreux de ses voyages, raconte la cardamome blanche de Chine qu'il réserve uniquement à son grand cru appelé «route de la soie», Ethné précise certains faits et anecdotes, prend quelques photos et note des informations pertinentes. Elle coordonne, fait la régie et agrémente le tout de sa chaleureuse personnalité tellement enveloppante. Avec eux, tout coule de source. On dirait qu'ils sont là de longue date dans la même cuisine que vous sans avoir jamais bronché! C'est le genre de couple de gens chaleureux que l'on voudrait avoir comme amis...

En atelier avec eux, on sent, on goûte, on rit, on se passionne comme ces découvreurs et après une rencontre gastronomique si agréable et enrichissante, on voudrait partir pour un safari avec eux. Il y a ceux qui plantent des arbres et des épices et il y a aussi ceux qui les marchandent, au sens noble du terme, pour nous les rapporter ici pour notre plus grand bonheur. Un atelier de cuisine où tous et toutes ont été conquis. Ravie et exaltée, je suis entrée à la maison avec l'immense désir en tête de poursuivre le 3e tome du fameux récit de voyage de Bernard Ollivier, Longue marche, pour pouvoir moi aussi à ma façon retrouver toutes ces régions du monde d'où proviennent ces ingrédients magiques issus des coffres du duo de Vienne.

Curry d'agneau à l'anglaise au cari de Madras et, l'autre au cari de la route de la soie

L'atelier de cuisine prend forme autour d'un curry d'agneau traditionnel pour asseoir nos bases solidement sur le cari. Le cari de Madras ou plutôt à l'anglaise sera préparé en parallèle à un autre plat de cari jumeau, c'est-à-dire assaisonné d'un autre mélange de cari au choix des participants dudit atelier. Monsieur et madame de Vienne ont la générosité et l'originalité de faire circuler une bonne dizaine de mélanges de cari sur des plateaux, que les participants à l'atelier peuvent humer un à un, avant de passer au vote pour décider du second mélange qui l'emportera. Que dire? Des commentaires fusent de toutes parts. Des nez hument et des pupilles s'allument. Un mélange andalou, le panch phoran, le kofte, le berbère éthiopien, le madras (traditionnel anglais), sans oublier celui pour lequel les participants de mon atelier optèrent majoritairement. «La route de la soie», un jeune mélange que le couple a mis au point pendant plus d'un an à la suite d'un voyage en Chine et pour laquelle mixture ils ont bénéficié de la collaboration de leur fille, vivant maintenant en Chine et devenue depuis lors ni plus ni moins qu'une importatrice de thés. En plus du cardamome blanc de Chine, ce mélange comprend des épices du nord du Tibet, d'Iran et d'Inde. Nous avons donc pu déguster simultanément un curry d'agneau assaisonné au cari de Madras et l'autre, plus contemporain au cari nommé paradoxalement «route de la soie» et ainsi en comparer les goûts, saveurs, odeurs. Deux plats délectables aux mêmes ingrédients sauf les épices! Mais ce n'est pas tout!

Rub grillé, salade thaïe, lentilles tarka et poulet mariné

Et que dire du porc grillé, façon rub: enduit d'un mélange de graisse, sel et épices dont la qualité est assurée par une quantité minimale de 5 à 10 % de sel, comme le fait remarquer Philippe. Le porc grillé sur barbecue sera d'ailleurs une réussite. Des effilochées de chaire savoureuse, grillée et épicée à souhait, arrosée de jus de cuisson, surtout à la dernière heure exigeant un arrosage aux 15 minutes. Sans oublier la salade à la thaï ni les épinards aux lentilles préparés selon la technique du tarka ou encore, le poulet de grains mariné et rôti à la bière noire de La Voie maltée, une brasserie artisanale du Saguenay. Les ingrédients de la marinade: bière noire «La malcommode», vinaigre de riz noir, sauce soya, écorce de tangerine du cru de Vienne, 5 épices non moulues de cru de Vienne aussi, gingembre frais et huile de sésame. Le tout mariné 2 heures et cuit au four, debout si possible à 350 F.

Au sortir de cet atelier, il me fallait un mortier au plus vite, outil culinaire que je négligeais d'acheter depuis si longtemps, me disant que bof! je peux toujours moudre mes épices au moulin à café ou au robot culinaire. Maintenant, c'est non pour l'électricité, je le fais à la manière artisanale: à la main! Et des mortiers, je m'en promets bien d'autres encore, dont un gros et grand pour pouvoir y insérer des liquides aussi, de façon à faire les rubs et marinades au complet dans ledit mortier. Question de concocter des liquides tout aussi arômatiques.

Mortier, livre et épices pour cheminer
Quelques mois plus tard, mortier en mains, quelques épices de cru dans mes armoires, le récent livre édité par le couple comprenant 1 carnet de recettes et de voyages ainsi que 6 mélanges d'épices pour faire les 30 recettes incluses, je suis au 7e ciel. J'expérimente de jour en jour, j'apprends à moudre savamment et patiemment, à griller les épices avant de les moudre, à les choisir avec encore plus de doigté, à les goûter pendant la préparation, à les aimer et à les aimer encore plus et plus encore. Tranquillement j'ai décidé de renouveler toute mon armoire à épices en les remplaçant au fur et à mesure qu'elles s'épuisent par les épices de cru bien entendu.

De bonnes adresses pour les épices de cru

A Montréal, vous pouvez vous rendre dans l'une des boutiques du chasseur d'épices chez Olives et Épices ou à La Dépense. Comme je n'habite pas à côté du marché Jean-Talon, l'endroit où je peux maintenant me procurer des épices et aliments exotiques en région, une toute nouvelle boutique ouverte sur la rue principale de ma ville (2448 rue St-Dominique, Jonquière, Québec) boutique à double vocation parqu'aussi atelier de cuisine. Et oui celle-là même où Monsieur de Vienne et son épouse sont invités annuellement à donner leur atelier dont je vous ai parlé ci-haut. Il s'agit de la boutique Le fruit de ma passion où Caroline Poirier, propriétaire, se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions, demandes spéciales et commandes. On y trouve aussi des repas préparés que l'on peut aller chercher sur place et sur réservation, le vendredi soir. Inutile de vous préciser que Caroline cuisine avec des Épices de cru!

En attendant que mon inventaire d'herbes ou d'épices en bouteilles et flacons diminue, j'ai rangé les doublons bien au frais dans la chambre froide. D'ici quelques mois, mon inventaire sera neuf et haut-en-couleurs comme en saveurs. D'ici là, voici tout de même certains trucs et recettes que je tiens à partager avec vous...

Entretien du mortier

Laver le mortier et le pilon à l'eau claire avec une brosse de nylon. Sécher à l'aide d'un papier absorbant. Nettoyer à nouveau à l'aide d'huile minérale. Assécher à nouveau. Occasionnellement terminer par un troisième nettoyage à l'alcool ou à la vodka.

En été ou lorsque possible, placer le mortier et le pilon à l'extérieur en l'exposant au soleil, un traitement choc et magique pour les taches rebelles ou jaunes comme le curcuma notamment.

Des petits trucs épicés glanés ici et là

Herbes salées de par ici

Pensez à introduire des fanes de carottes, de la livèche, des feuilles de céleri, le blanc et le vert de poireaux dans vos préparations.

Feuilles de laurier brisées

Pour utiliser les morceaux brisés de feuilles de laurier séché, les moudre au robot, au mélangeur ou au moulin à café pour les mélanger à d'autres herbes moulues et en faire des herbes de Provence, comme l'indique la recette ci-bas.

Herbes de Provence

3 c. à table de thym séché

8 feuilles de laurier émiettées

2 c. à table de romarin séché

2 c. à table de basilic séché

1 c. à table de sariette séchée

1 c. à thé de graines de fenouil

Moudre au robot, mélangeur ou moulin à café ou de préférence au mortier.

Sel au thé vert matcha

3 c. à soupe de sel fin

2 c. à thé de poudre de thé vert matcha

Mélanger les deux ingrédients et remplir de petits flacons de verre préalablement stérilisés.
De beaux petits cadeaux à offrir pendant le temps des fêtes à vos hôtes ou invités ou à glisser dans vos paniers gourmands. Cliquer ici, pour voir ou revoir ma version, Noël 2008.

Sucre à la vanille

Déposer une gousse de vanille entière dans une jarre remplie de sucre et laisser macérer quelques semaines. Après ce temps, retirer la gousse de vanille et l'utiliser dans un dessert comme il se doit. Le sucre sera merveilleux pour tous vos desserts, gâteaux ou crèmes glacées.

Sucre à la lavande ou à l'hibiscus

Déposer quelques cuillères à table de lavande alimentaire ou d'hibiscus dans une jarre remplie de sucre. Au bout de quelques semaines, retirer la lavande (pas nécessaire pour l'hibiscus, plus souple, qui colorera vos desserts d'un beau rouge) et conserver le sucre pour faire des biscuits et gâteaux.

Mélange de cari tradition de Ceylan (aujourd'hui le Sri Lanka)

25 g de graines de coriandre

15 g de graines de cumin

1 c. à soupe de graines de fenouil

1 petit morceau de bâton de cannelle

6 à 8 graines de cardamome verte

6 clous de girofle

6 feuilles de curry fraîches

1 c. à thé de poivre de Cayenne

Brunir d'abord les épices entières seulement. Refroidir. Ajouter le reste des épices et moudre au mortier. Déposer dans un flacon hermétique. Utiliser pour la recette de boulettes sri lankaises publiées antérieurement, cliquer ici pour la recette.

Des lectures savamment épicées

Ethné et Philippe de Vienne, Chasseurs d'épices, Éditions Trécarré
Ethné et Philippe de Vienne, La cuisine et le goût des épices, Éditions Trécarré, octobre 2007
Chris et Carolyn Caldicott, Les routes des épices, La renaissance du livre, Collection Art de vivre et Saveurs gourmandes, photographies par James Merrell, Février 2002
Bernard Ollivier, Longue marche, Récit de voyage sur la route de la soie, Tomes I à III, Éditions France Loisirs

Des blogs qui cuisinent les épices

http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/ - tags épices - fines herbes et assaisonnements
http://www.lesepicesrient.fr/
http://epiceanne.blogspot.com/

Recettes d'initiation à la chasse aux épices dans votre assiette

Pour commencer de façon plus soft votre bain d'épices, voilà de quoi amadouer les papilles et pupilles de votre famille avec deux recettes:

Mon poulet de grains rôti à l'ail et aux épices à kofte, publié hier, cliquer ici pour la photo et la recette (un secret entre vous et moi: si vous achetez Chasseurs d'épices,
ici; vous obtiendrez les épices à kofte parmi les 6 mélanges d'épices du coffret joint au carnet de recettes et de voyages.
Le pâté chinois à la mode de madame Ethné de Vienne (recette ci-bas)

Ce pâté a en effet de quoi séduire. Au fil des ans, l'épouse de Philippe, a su concocter ce met québécois traditionnel en lui donnant un coup de jeunesse. Si monsieur de Vienne en mange, c'est qu'il est bon (le pâte chinois bien entendu!!!), je vous assure. Ainsi revampé, ce plat mérite d'être cuisiné même le dimanche! La recette a été publiée dans le premier livre édité par le couple et c'est une participante à l'atelier de cuisine qui m'a recommandé de la tester, je l'ai trouvée ici sur le site d'un épicier de la région de Québec.

Pâté chinois à la mode d'Ethné de Vienne

1,5 kg (3 lb) de pommes de terre Yukon gold de grosseur moyenne

30 ml (2 c. à soupe) de ghee (beurre clarifié) ou moitié huile et moitié beurre

500 ml (2 tasses) d’oignons hachés finement

7 ml (1 ½ c. à thé) de cumin fraîchement moulu

1 kg (2 lb) de bœuf, veau et porc haché maigre

3 à 4 gousses d’ail hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de ketchup ou 1 tomate hachée

125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de lait

3 à 4 oignons verts émincés finement

Noix de muscade fraîchement râpée

Une noix de beurre

500 ml (2 tasses) de maïs en grains

500 ml (2 tasses) de maïs en crème

Flocons de piments forts (au goût)

Un peu de paprika

Sel et poivre du moulin

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une eau salée de 30 à 40 minutes selon la grosseur ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer le ghee à feu moyen et faire cuire l’oignon et le cumin pendant 3 minutes. Ajouter la viande, l’ail et assaisonner. Faire cuire en mélangeant jusqu’à ce la viande soit cuite. Ajouter le vinaigre, la tomate et cuire pendant 10 minutes. Dans une petite casserole faire chauffer le lait et les oignons verts jusqu’à ce que le lait soit fumant.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser au pilon à pommes de terre ou les passer au presse-purée. Ajouter le lait chaud et assaisonner. Parsemer généreusement de muscade, si désiré ajouter quelques noix de beurre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger le maïs, la crème de maïs, les piments et saler. Déposer la viande dans un plat à gratin, superposer de maïs et couvrir de purée de pommes de terre. Saupoudrer de paprika et déposer quelques noix de beurre.

Déposer le plat à gratin sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce le tout soit bien chaud. Si désiré, passer sous le gril afin d’obtenir une croûte un peu plus dorée.

Et plus encore...
Après cette publication et ces recettes, si vous n'en avez pas suffisamment encore... et bien rendez-vous sur le site par excellence incluant une boutique en ligne, j'ai nommé http://www.epicesdecru.com/ et inscrivez-vous à un atelier près de chez-vous (à Montréal il y en aura un le 16 janvier 2010) ou visitez une boutique montréalaise. Sinon vous trouverez en ligne les adresses où sont distribuées en région toutes ces petites merveilles... bonnes trouvailles!

Tajine de légumes et de pois chiches au ras el hanout maison sur couscous de Jérusalem

2009-11-20T17:00:00.000-08:00

Un plat qui se fait au wok ou dans une sauteuse profonde si vous n'avez pas de plat à tajine et permettant d'utiliser de beaux morceaux de poulet de grains rôti pour les réchauffer doucement sur le dessus des légumes à la toute fin. Sinon il sera satisfaisant tel quel et sans viande. Nous deux avons apprécié ce plat exquis, chaud et hot (lire épicé), c'est-à-dire vraiment pas pour les enfants à moins qu'ils soient entraînés à la cuisine du monde sinon apparentés à Philippe ou Ethné de Vienne. Une recette pour sortir votre mortier qui s'ennuie dans l'armoire à épices.

Tajine de légumes et de pois chiches

6 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge coupé en fins demis-cercles
4 gousses d'ail finement hachées
ras et hanout (voir plus bas)
3 carottes coupées en quartiers dans le sens de la longueur (moi, 2 coupées en rondelles)
3 poivrons rouges coupés en lamelles de 2,5 cm (moi, 1 seulement)
350 g de potiron pelé, épépiné et coupé en gros morceaux (moi, citrouille)
350 g de patates douces coupées en gros morceau (j'ai omis)
350 g de courges pelées, épépinées et coupées en morceaux de 7 cm (moi, 350 g provenant d'un gros zuchinn pelé)
2 c. à soupe de purée de tomates (moi, à défaut, j'ai mis de la soupe tomates)
225 g de pois chiches cuits et égouttés
environ 28 abricots secs de Hunza (moi, une douzaine seulement d'abricots séchés)
1 grosse pincée de safran
1 grosse poignée de feuilles de coriandre hachées
sel

Dans un grand tajine ou un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez l'ail, faites revenir 1 minute, ajoutez le ras el hanout en remuant. Ajoutez les carottes et les poivrons et laissez revenir pendant quelques minutes en remuant bien. Ajoutez alors le potiron ou la citrouille, les patates douces si désiré et la courge ou le zuchinni. Faites revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Versez la purée de tomates, les pois chiches et les abricots, puis recouvrez le tout avec les épices. Ajoutez 275 ml d'eau, le safran, la coriandre et le sel selon votre goût. Portez à ébullition, couvrez le plat et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce réduise. Comptez à peu près 30 minutes.

Pendant ce temps faire cuire le couscous israëlien tel qu'indiqué sur l'emballage (en comptant 25 minutes pour gonfler et 10 à 15 minutes de cuisson).

Si désiré, quand les légumes sont cuits, après 30 minutes, déposer des morceaux de poulet désossé sur les légumes de façon à les réchauffer doucement.

Ras el hanout

1 morceau de bâton de cannelle de 2,5 cm

1 cuillère à thé de graines de cumin

1 cuillère à thé de graines de coriandre

1/2 cuillère à thé de clous de girofle

1/2 cuillère à thé de graines de cardamome (des cosses de cardamome verte)

1 grosse pincée de safran

1 cuillère à thé de gingembre moulu

1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne

1/3 cuillère à thé de noix de muscade râpée (j'ai été forcée d'omettre, celle que j'ai achetée récemment s'étant avérée impossible à râper)

1 cuillère à thé de thym déshydraté

1 cuillère à thé de pétales de rose ou 1 cuillère à thé d'eau de rose (moi, eau de rose)

Faites griller à sec le bâton de cannelle, les graines de coriandre et de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle et les graines de cardamome dans une petite poële à frire jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Réduisez en poudre au mortier et mélangez aux ingrédients restants. Quantité valable pour la recette de tajine aux légumes. Pour apprivoiser les épices et les arômes de ce mélange, vous pouvez réduire la quantité. Je vous suggère de les sentir légèrement tièdies et d'y aller tout simplement au pif.

250 g de couscous de Jérusalem (de marque Clic international Montréal, déniché au supermarché Maxi), cuit selon le mode d'emploi

500 g de poulet de grains rôti, désossé et coupé en gros morceaux ou en tranches (moi, celui d'hier aux épices à kofte de cru de Philippe de Vienne - pour la recette cliquer ici).

Montage du plat

Déposer une grosse cuillère de service de couscous israëlien au fond d'une assiette de service, le napper abondamment de légumes et de pois chiches, en prenant soin de mettre des abricots et du bouillon de cuisson des légumes. Superposer le tout de morceaux de poulet et servir immédiatement.

Source: ras el hanout et tajine de légumes et de pois chiches: Les routes des épices, Chris et Carolyn Caldicott, La Renaissance du Livre.

Poulet aromatisé à l'ail et aux épices à kofte de cru de Philippe de Vienne

2009-11-19T17:19:00.000-08:00

Recette simplissime que j'ai inventée pour déguster les épices à kofte provenant de mon kit du «chasseur d'épices» que je viens de me procurer récemment. Genre de cadeau que je m'offre. Pourquoi attendre Noël? Bref il s'agit simplement d'avoir de bons ingrédients à portée de mains et d'être à la maison pour le temps du rôtissage afin d'exécuter ce repas de roi ou de rois mages, c'est à votre gré. Inutile de saler ou poivrer. «Pis vous m'en direz des nouvelles», comme on disait chez-nous!

La photo, selon mon photographe personnel en est une prise en plein labo. Car on fait parfois de la cuisine laboratoire! Avec plaisir d'ailleurs!

Demain la suite avec de beaux morceaux bien dodus de ce fameux poulet de grains épicé à souhait et réchauffé doucement sur tajine de légumes et de pois chiches au ras el hanout maison, servi sur couscous de Jérusalem.

Et après demain, un billet sur un atelier de cuisine épicé avec nul autre que Monsieur Philippe de Vienne, le chasseur d'épices lui-même! D'ici là, voici mon poulet rôti qui n'attend que le roi... mage par excellence!

1 poulet de grains de 3,5 kg environ

1 gros oignon, coupé grossièrement

2 c. à table d'huile aromatisée à l'ail (utilisée pour confire l'ail)

2 c. à table d'épices à kofte de cru de Vienne

Préchauffer le four à 475 F. Pendant ce temps, éponger le poulet. Huiler l'intérieur de la cocotte et du couvert. Déposer au fond de la cocotte, les quartiers ou tranches d'oignon, y déposer le poulet dessus. Le badigeonner d'huile et l'assaisonner abondamment d'épices de cru. Fermer le couvercle. Déposer au four chaud pour 45 minutes. Ensuite baisser le four à 425 F et laisser cuire environ 2 heures. Arroser le poulet de jus de cuisson de temps à autre.

Macaroni santé à la citrouille

2009-11-18T17:23:00.000-08:00

L'automne avec ses couleurs et sa fraîcheur m'apporte le goût de cuisiner quotidiennement, en abondance, en légèreté, en onctuosité et avec un tel plaisir. Pour remercier la terre de nous donner tant, un éternel recommencement qui m'enchante. Encore meilleur ce midi, réchauffé dans mes minis cocottes. Hum!

3 tranches de pain complet
1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de ciboulette hachée, facultatif (moi, persil frais haché)
3 tasses de cheddar vieilli râpé (moi, un mélange de restes de fromage râpé)
800 g ou 4 tasses de citrouille, pelée et coupée en petits morceaux
1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet non dilué
1/2 c. à thé de muscade en poudre
1 pqt de 500 g de macaroni en coudes de blé entier ou de fusilli
1 bloc de 250 g (8 oz) de fromage à la crème coupé en cubes
1 tasse de crème 35 % à fouetter
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel

Écroûter le pain et faire griller légèrement la mie. Déchirer en gros morceaux et déposer dans le bol du robot culinaire. Actionner pour réduire en miettes. Ajouter le beurre et actionner jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la ciboulette (ou le persil) et 60 g (1/2 tasse) de cheddar râpé. Actionner une fois pour bien mélanger. Réserver.

Déposer la chair de citrouille dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, 1 boîte d'eau et la muscade. Couvrir et porter à ébullition, sur feu vif. Réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre, de 10 à 15 minutes.

Entre-temps, cuire les pâtes. Réserver au chaud.

Placer une grille dans la partie supérieure du four. Allumer le gril à broil.

Retirer de la casserole la moitié des morceaux de citrouille et les déposer dans un bol. A l'aide d'un pilon, réduie en purée la citrouille et le bouillon de la casserole. Ajouter le fromage à la crème et piler jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu. Ajouter la crème, la moutarde et le sel et foueter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu. Ajouter le reste du cheddar et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Incorporer le reste de la citrouille. Incorporer aux pâtes la préparation à la citrouille. Étendre dans un plat à four de 3 litres (9 po x 13 po). Parsemer de la garniture de pain. Faire griller au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 4 à 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Source: Chatelaine.qc.ca

Cake salé à la citrouille, aux fleurs d'hibiscus, noisettes et canneberges séchées

2009-11-17T18:24:00.000-08:00

Les fleurs d'hibiscus, bien que peu connues au Québec, commencent à florer bon sur la blogosphère, maintenant disséminées un peu partout. Ces fleurs populaires au Sénégal notamment, je le sais parce que j'ai une amie native de Dakar, servent à faire un breuvage servi en cocktail très prisé et surtout, désaltérant. Froide et sucrée, cette belle liqueur rouge se nomme le bissap, on peut l'admirer ici et j'ai eu la chance d'en boire un certain 24 juin. En Europe, les blogueuses l'ont décliné souvent en panacotta, souvent associé à des fruits rouges, en verrines et desserts. Rarement on le rencontre dans des mets salés, sauf en condiment pour accompagné une terrine de foie. Ce cake salé que j'ai trouvé ici m'a donc fait de l'oeil immédiatement, tout comme les pétoncles de Catherine qu'il faut voir ici, jolies comme tout.

Des fleurs rouges et exquises auxquelles je ne peux résister. Dans ce magnifique cake, elles laissent de bien jolies sillons, rouges hibiscus n'est-ce pas, qui se mélangent harmonieusement à la citrouille et aux canneberges. Vraiment, quelle jolie trouvaille! Il faut absolument que je fasse déguster ce cake savamment métissé, d'hibiscus, canneberges et citrouille à ma copine sénégalaise, Ayavi, quand elle reviendra en région.

250 g de farine

1 1/8 c. à thé de poudre à pâte

4 oeufs (moi, seulement 3 oeufs car c'est tout ce qui me restait)

12 cl d'eau tiède

12 cl d'huile d'olive

300 gr de chair de potimarron (moi, citrouille)

80 gr de noisettes

40 gr de raisins secs (moi, canneberges séchées)

2 grosses pincées de fleurs d'hibiscus (achetées dans une épicerie d'alimentation naturelle, Le Garde-Manger sur la rue Des Champs-Élysées à Chicoutimi pour mes visiteurs du Saguenay)

2 grosses pincées de sel de guérande (moi, sel de Camargue)

3 tours de moulin de poivre noir en grain

un peu de beurre pour le moule

Beurrer un moule à cake. Mettre un petit potimarron 6 minutes au micro-ondes (j'ai pris quelques quartiers de citrouilles que j'ai fait cuire 12 minutes), laisser refroidir, peler et enlever les graines. Conserver 300 grammes environ et le couper en petits cubes.

Dans un saladier, tamiser la farine et la poudre à pâte, ajouter les oeufs, l'eau tiède, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger au fouet électrique, faire une pâte bien lisse. Ajouter les morceaux de citrouille, les canneberges, les noix et les noisettes mixées grossièrement, et les fleurs d'hibiscus. Cuire au four 40 minutes à 350 F. Bien que le cake soit supposément salé, nous l'avons tout de même mangé tiède en fin de repas avec une coupe de rouge. Complètement refroidi, il accompagnerait à merveille une terrine bien relevée.

Source: Déclinaison www.mesrecettescreatives.fr

Soupe de lentilles aux légumes et à la citrouille du lundi sans viande - meatless monday

2009-11-16T16:34:00.000-08:00

Quand Line m'a offert ce petit livre en cadeau d'hôtesse, j'avais justement concocté une soupe à la citrouille pour elle mais... Dieu! que j'avais hâte de tester celle-ci. Et je vous la recommande fortement. La soupe idéale des lundis sans viande - meatless monday, accompagnée d'un bon pain de blé aux graines de tournesol fait à la map (pour la recette de pain cliquer ici. )

Bref, un repas d'automne de la mère citrouillard parfait pour ceux qui n'aiment pas trop les lentilles... On peut la garnir d'un yogourt épicé, que je n'ai pas fait ce soir, ayant opté pour en passer une partie au robot. Je vous donne toutefois la garniture, délicieuse et jolie à la fois.

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit blanc de poireau, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de garam masala
1 litre de bouillon de légumes
1 feuille de laurier fraîche
185 g de lentilles brunes
450 g de citrouille, pelée et coupée en cubes de 1 cm
40 g de tomates concassées en boîte
2 courgettes, coupées en deux dans la hauteur et émincées
200 g de brocoli, en fleurettes
1 petite carotte, coupée en dés
80 g de petits pois (j'ai omis ce soir)
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée (j'ai aussi omis)

Yaourt épicé (j'ai omis, cette fois)
250 g de yaourt nature
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail, hachée
3 traits de Tabasco

Dans une casserole, cuire le poireau et l'ail avec l'huile à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les épices, et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, ajouter le laurier, les lentilles et la citrouille, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, les courgettes, le brocoli et la carotte, mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Si désiré, ajouter les petits pois et cuire encore 2 à 3 minutes. Mélanger le yaourt, la coriandre, l'ail et le Tabasco. Répartir la soupe dans des bols, décorer d'une volute de yaourt épicé et garnir de menthe fraîche. Moi ce soir, j'ai plutôt décidé de passer une partie de la soupe au robot, de façon à obtenir un fond de soupe plus velouté et enveloppant les légumes et fruits, comme la courge et la citrouille.

Source: Déclinaison Top cuisine, Cuisine légère, Fioréditions

Pain aux graines de tournesol à la map

2009-11-16T16:29:00.000-08:00

Parce qu'on aime le pain frais et que l'on déjeune chaque jour, notre pain quotidien est maintenant de plus en plus sain et de mieux en mieux. Sans oublier la variété des grains. Voici le dernier né de nos crus, parmi nos préférés. Il accompagne aussi parfaitement la soupe comme ce fût le cas, ce soir.

12 onces d'eau entre 32 et 34 degrés F

4 tasses de farine de blé, à pain ou régulier
2 1/2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1/4 tasse de miel
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre mou
2/3 de tasse de graines de tournesol sans sel
2 c. à thé de levure à pain Fleishmann's

Mesurer soigneusement tous les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué ci-haut. Creuser un entonnoir dans les ingrédients pour y déposer la levure au centre, en veillant qu'elle n'entre pas en contact avec l'eau. Sélectionner la touche pain de blé (moi, 5 sur ma Black and Decker) pour actionner la map.

Source: Déclinaison Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique, Les Éd. de L'Homme.

Petits pots de chocolat à la crème

2009-11-12T16:05:00.000-08:00

Décadents ces petits pots! Décadents, vraiment juste pour faire contre-poids au gâteau de la guerre, dessert plus sage, économique et réservé publié hier. Une gâterie qui se déguste à la cuillère et que l'on peut savourer longtemps, en étirant les cuillèrées et les soupirs. Juste pour faire durer le plaisir!

8 onces ou 250 g de chocolat mi-sucré, haché (moi, j'ai pris le tiers de chocolat noir et 2/3 de mi-sucré)
1 boîte de lait concentré sucré Eagle Brand régulier ou faible en gras
3/4 tasse de lait évaporé Carnation régulier ou 2 %
1 à 2 c. à thé de café instanté mouture fine (moi, j'ai pris du café espresso en grains, fraîchement moulu)

Mettre tous les ingrédients dans un bol à l'épreuve de la chaleur (moi, un bain-mari). Dans une casserole, porter à ébullition une petite quantité d'eau (environ 2 po / 5 cm de haut). Retirer du feu. Mettre le bol au-dessus de l'eau, sans que le bol ne touche l'eau. Remuer occasionnellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélanger avec le reste des ingrédients.

Verser 1/4 de tasse du mélange dans de petits bols, de petites tasses ou encore des tasses à espresso. Garder au réfrigérateur toute la nuit (si vous pouvez attendre!) ou jusqu'à ce que ce soit pris, environ 4 heures. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Source: Fascicule La magie du chocolat

Jour du souvenir - de la poêle à frire à la ligne de feu: gâteau de la guerre et biscuits anzac

2009-11-11T15:58:00.000-08:00

Le jour du souvenir ou du coquelicot, une journée triste et mémorable! Hélas, il faut absolument se rappeler des aberrations et atrocités humaines pour éviter qu'elles ne se répètent inlassablement. Je lève ici mon chapeau aux anciens combattants. Bien entendu ces hommes partis au front ont eu un bien triste sort que je ne voudrais aucunement dénigrer ici mais je tiens à rappeler que les femmes qui ont assumé le quotidien de leurs familles, ont vécu elles aussi dans des conditions troubles et pénibles... Elles ont été, elles aussi, des héroïnes à leur façon.

Pour en revenir seulement à nos casseroles, il faut se rappeler que pas si loin de nous, lors de la deuxième guerre mondiale, les femmes d'ici, ont contribué à l'effort de guerre ou à ce qu'on appelle l'économie de guerre. En effet, bon gré malgré elles se sont retrouvées rationnées en denrées alimentaires variées. Vous savez ce qu'a été le rationnement de guerre? Des coupons et des lignes d'attente sans fin (pire encore que celles actuelles pour attendre le vaccin contre la grippe H1N1) et ce, quotidiennement pour se procurer de quoi alimenter toute la famille.

Ce qui a été rationné: le beurre, le lait, les oeufs, le sucre, le sirop de maïs, la viande, le porc et le bacon, le thé et le café, etc. Certains de ces produits et victuailles conservés pour les soldats partis outre-mer, d'autres produits encore étant plus difficiles à distribuer en ville et réservés aux familles d'agriculteurs et producteurs. Sans oublier, la pénurie d'autres produits importés par cargo qui ne se rendent plus, les mers fourmillant de sous-marins et engins de guerre. Il y aura toute une campagne menée par l'état à ce sujet, afin de renforcer l'économie et l'effort de guerre du «front domestique» c'est-à-dire les bonnes ménagères.

Sans parler de la surenchère de certains aliments comme la viande, le miel, le jus de tomates, le saumon fumé, le beurre, les pommes de terre, les marinades et le thé, la rareté du tissu ou encore, le coût de la vie.

Les fruits et légumes deviennent disponibles en été seulement, les ménagères développeront donc allégrement le goût du jardinage dans leurs loisirs. Avec le temps, on verra un potager sur la moindre parcelle de terre, en campagne comme en ville, tout le monde trimera son carré de carottes, laitue, oignons verts et radis.

Tout ceci, il va sans dire, a rendu la vie extrêmement difficile à nos mères, grands-mères et arrière-grand-mères qui ont dû user d'imagination, de débrouillardise et d'organisation pour arriver à leurs faims, c'est-à-dire à combler les appétits. Parfois l'échange de marchandises ou de coupons est devenu marché noir, systématiquement organisé, non seulement les produits étant limités mais les quantités étant rationnées individuellement. Dans une de ces familles notamment, chaque individu détenait son petit pot de sucre. A la fin de la semaine, les quantités de sucre restantes assemblées pour en faire un gâteau.

Comme le dit le vieux dicton: «l'organe créé le besoin», en de telles circonstances certaines recettes ont été créées dont le gâteau de la guerre, un incontournable de cette époque ou encore les biscuits anzac que les femmes envoyaient à leurs hommes-soldats au loin, pour qu'ils leurs parviennent en bon état elles ont dû éviter d'y introduire des produits périssables. Sans oeufs, ces biscuits méritent d'être connus et réalibités non seulement pour les personnes allergiques aux oeufs mais tout simplement pour leur goût fameux et leur croquant. D'ailleurs plusieurs en ont publiés sur la blogosphère.

Vous voulez en connaître plus sur cette page d'histoire, connaître la vie de vos ancêtres, admirer de vieilles publicités ou partager un moment avec votre mère ou vos filles. Procurez-vous le livre «De la poêle à frire à la ligne de feu. La vie quotidienne des québécoises pendant la guerre 39-45. Par Geneviève Auger. Raymonde Lamothe. Boréal Express.» Un merveilleux livre que j'ai lu dans les années 80 alors que, jeune recherchiste pour un groupe de femmes, je m'intéressais spécialement à ce dossier. Admirez ici ces quelques illustrations que l'on retrouve à l'intérieur de ce document mémorable. On y apprend que même Simone Monet Chartrand, ayant étudié en nutrition, a donné des cours à St-Henri sur les aliments de la défense pour le ministère de l'agriculture à cette époque.

On y raconte toutes sortes d'anecdotes croustillantes, comment des femmes ont été amenées à payer l'entrée à un match de baseball au stadium de Montréal en apportant un ustensile en aluminium parce qu'on manquait de métal dans les usines de guerre (d'armement). Comment on a fait sortir les femmes des maisons pour travailler alors que les hommes étaient outre-mer, on a créé les premières garderies en usines pour accommoder ces mêmes femmes mais aussi comment à leur retour au pays, on a fait rentrer les femmes à la maison. Bref ce livre est passionnant pour mille et unes raisons et je vous le recommande fortement. De plus, il sera facile à trouver en bibliothèque.

Pour en venir à la recette. Il s'agit de ce gâteau, à la fois rapide à faire et économique, à l'avantage de se réaliser tout-en-un dans le même moule permettant d'une pierre deux coups d'économiser à la fois l'eau chaude et le lavage de vaisselle. Notons que l'usage de l'électricité, à cette époque, a parfois aussi été limitée pour l'industrie... de guerre bien entendu.

Gâteau de la guerre

1 1/2 tase de farine tout-usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de sucre blanc

1/2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

3 c. à soupe de poudre de cacao

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 c. à soupe de vinaigre blanc

5 c. à soupe d'huile végétale

1 tasse d'eau tiède

Préchauffer le four à 350 F. Dans un plat carré de 8 pouces, verser tous les ingrédients secs et mélanger à la fourchette. Faire une fontaine au centre et y ajouter les ingrédients liquides. Mélanger le tout à la fourchette et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sources:
Illustrations d'époque provenant du livre De la poêle à frire à la ligne de feu

Gâteau de la guerre provenant du site: Recettes de temps de geurre - Anciens combattants Canada

Chou-fleur braisé au cari de Ricardo

2009-11-10T16:08:00.000-08:00

Quand je fais du riz, c'est quasiment toujours de la même façon: nature ou au cari. J'utilise uniquement le basmati en guise d'accompagnement et pour les farces, pains de viande, boulettes, etc. un mélange de trois riz bruns dit «mélange pays sauvage». Pendant que je fais cuire le basmati blanc, je fais sauter des petits légumes et du cari dans un mélange moitié beurre et huile. Parfois j'ajoute des amandes, d'autres fois des raisins secs, plus rarement des canneberges séchées et même des pistaches. C'est toujours bon.

Cette façon quasi identique d'apprêter le chou-fleur m'a séduite. Je n'ai pas pu me retenir de le concocter ainsi après l'avoir vu hier à la télé. Il ne me manquait que la racine de curcuma que je négligeais d'acheter depuis un moment, il m'en fallait si peu pour passer à l'action, j'ai couru à la superbe boutique jonquièroise Fruits de ma passion me procurer cette fameuse racine à moudre au mortier, histoire de s'amuser et expérimenter un peu. Un accompagnement simple mais pas fade pour autant, odorant et coloré. Un succès sur ma table!

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 chou-fleur, en petits bouquets de la taille d'une bouchée

1 c. à soupe de poudre cari

1 c. à soupe de curcuma, broyé au mortier à partir d'une racine de curcuma

1/4 tasse de raisins secs (moi, je les fais toujours tremper dans l'eau chaude pour les faire gonfler, ensuite je les égoutte)

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d'eau

2 oignons verts, hachés (moi, à défaut coriandre fraîche hachée)

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter le chou-fleur le temps de faire rôtir, de 5 à 10 minutes. Ajouter le cari et le curcuma, puis les raisins et le liquide. Couvrir et laisser mijoter de 5 à 10 minutes. Ajouter les oignons verts ou la coriandre et servir immédiatement.

Source: Émission Ricardo

Boulettes sri lankaises et salade de légumes au riz soufflé du lundi sans viande - meatless monday

2009-11-09T15:38:00.000-08:00

Ce lundi une combinaison exotique ou deux recettes plutôt qu'une. Parfois c'est comme ça... coup double!

Tout d'abord, une recette simple au goût extraordinaire, de petites boules bien dorées venues du bout du monde, le Sri Lanka, un pays où l'alimentation est variée et savamment épicée, très souvent végétarienne.

Tout ceci accompagnant une salade folichonne regorgeant de vitamines et de beaux légumes d'ici, carotte, courgette, épinards et mignons petits pleurotes (oui! oui! ce ne sont pas des champignons enoki mais bien des pleurotes d'ici, achetés en surface où j'ai craqué devant eux) ainsi que des fèves germées. Le tout bien aromatisé d'ail, de gingembre et de coriandre fraîche et pour la touche fantaisiste, du riz soufflé! Une note croquante et craquante très très surprenante et vraiment agréable en bouche. Vive le lundi sans viande! Avec Tarzile et cie, Tarzile qui ce soir a réalisée, elle aussi, une salade de fèves (moi, fèves germées) pour accompagner du thon frais cependant mais quelles coïncidences!

Boulettes sri lankaises
600 g de pommes de terre (environ 3 grosses)
1 boîte de thon à l'huile égouttée (ou environ 370 g)
Huile
3 oignons hachés (moi, 1 gros oignon)
1 petit piment haché (j'ai omis)
Une quarantaine de feuilles de curry (j'ai omis également)
1 c. à thé de poudre de curry fort
2 oeufs battus
Lait
Panure (moi, chapelure de pain faite avec du pain fait à la maison)

Cuire les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le thon. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons hachés, le piment haché et les feuilles de curry. Ajouter les oignons bien revenus dans les pommes de terre. Ajouter le curry fort. Bien travailler cette pâte avec une main. Laisser tiédir.

Faire des boules d'environ 4 cm de diamètre, gros comme une balle de ping pong. Les passer dans 2 oeufs battus mélangés à un peu de lait, et les rouler dans la panure. Frire environ 5 minutes dans de l'huile bien chaude. Réserver au four pendant que l'on cuit les boules, environ 9 à la fois.

Source: http://leboutdumonde.canalblog.com

Salade de légumes et riz soufflé

Vinaigrette

3/4 de tasse de lait de coco

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de sauce soya ou de tamari (moi, tamari)

1 c. à soupe de miel

1 c. à thé de gingembre haché (moi, gingembre mariné à sushi)

1 c. à thé d'ail haché

1 c. à soupe de coriandre hachée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver au frais.

Salade

1 carotte, en julienne

1/2 courgette, en julienne

1 tasse de fèves germées

2 tasses d'épinards ciselés

1 tasse de chou nappa, tranché

1 tasse de petits pleurotes

2/3 tasse de céréales de riz soufflé (rice krispies)

Dans un saladier, mélanger tous les légumes suf les épinards et les pleurotes. Incorporer la vinaigrette et réserver au frais 30 minutes. Au moment de servir, ajouter les épinards et les pleurotes puis garnir de riz soufflé.

Source: Déclinaison, Je cuisine à l'asiatique simplement. 45 recette irrésistibles.

Médaillons de porc farcis aux épinards

2009-11-08T18:00:00.000-08:00

Le filet de porc endimanché ou farci qui, vous ravira vous et vos convives. Parfait avec un riz aux légumes ou des pommes de terre au romarin. Un souper copieux, goûteux et tout ce qu'il y a de mieux. Le filet qui contient ses légumes, s'accorderait très bien avec une sauce aux champignons ou si on veut faire italien, une sauce aux tomates.

2 filets de porc d'environ 14 onces (400 g) chacun

Sel, poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 once de beurre

1 gousse d'ail tranchée (moi, 1/2 oignon émincé)

Farce

1 1/2 once (25 g) de beurre

1 oignon finement haché

6 onces d'épinards nettoyés et hachés

6 onces de chair à saucisse

1 oeuf battu (moi, non j'ai plutôt mis 1/3 tasse de chapelure de pain)

2 cuil. à soupe de persil haché

1/4 de cuil. à thé de thym émietté ou 1 pincée de thym séché en poudre

Sel et poivre

Noix de muscade et 1 pincée de poivre de cayenne (moi, omis)

Dégraissez les filets, si nécessaire. Ôtez l'extrémité la plus fine pour obtenir deux cylindres réguliers. Coupez-les sur la longueur sur les trois quarts de l'épaisseur. Couvrez-les de papier ciré et aplatissez-les avec un maillet ou un rouleau à pâte. Comme j'ai omis cette étape, la farce s'est disposée en triangle, si vous prenez le temps de bien les amincir vous aurez de beaux médaillons avec une farce disposée en rond, au centre de la viande.

Préparez la farce: faites fondre la moitié du beurre, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Transférez-le dans un bol. Faites fondre le reste du beurre; jetez-y les épinards et laissez-les tomber pendant 3 ou 4 minutes.

Ajoutez à l'oignon les épinards, le reste des filets passé au hachoir (ou au robot, pour moi), la chair à saucisse, l'oeuf battu, le persil et le thym. Salez, saupoudrez de noix de muscade et de poivre de cayenne et mélangez bien. Faites chauffer le four à 325 F (170 C).

Salez et poivrez les rectangles de viande, étalez la farce dessus, puis roulez chaque filet en laissant chevaucher légèrement les deux bords opposés et en repliant les extrémités vers l'intérieur. Ficelez comme un rôti. Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites-y dorer les roulades de porc sur toutes leurs faces à feu moyen. Ajoutez l'ail (moi, l'oignon).

Couvrez d'une feuille de papier aluminium et glissez au four. Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson. Ôtez alors le papier et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les roulades soient bien dorées.

Au moment de servir, ôtez les ficelles et découpez les roulades en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service. Versez 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau bouillante dans la casserole, faites chauffer 1 minute en grattant avec une spatule de bois, ôtez l'ail et versez sur les médaillons.

Source: Déclinaison, La bonne table, no 1.

Pain aux fines herbes à la map

2009-11-08T06:00:00.000-08:00

Après le panettone publié hier, voici enfin tel que promis le pain aux herbes aussi facile à faire et pas moins excellent pour autant. Je pensais ajouter des herbes fraîches au signal sonore mais une distraction m'en a empêchée. Elles sont demeurées sagement dans leurs pots respectifs dans la verrère où elles sont en transition présentement. Nous avons toutefois décrété que les herbes séchées étaient suffisantes et qu'elles faisaient très bien la job! Un pain d'accompagnement ou de déjeuner à faire et à refaire, nous l'aimons toujours plus d'une fois à l'autre.

12 onces d'eau tiède

4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1 c. à soupe de sucre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
1 1/4 c. à thé chacun de marjolaine, basilic, thym et origan séchés
2 c. à thé de levure pour machine à pain.

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre indiqué. Sélectionner la touche appropriée, moi pour le pain de 3lbs, la croûte pâle et le cycle premier.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulange électrique, Les Éditions de L'Homme.

Panettone (gâteau brioché italien) à la map du chef Patrick Le Gal

2009-11-07T09:22:00.000-08:00

Quand j'ai reçu mon publi-sac hier et que j'y ai trouvé tel un trésor le circulaire de mon épicier favori, pour la première fois que je reçois le tout à domicile, j'ai été tout de suite enchantée par le recette du pâtissier Le Gal... Il s'agit d'un panettone, ce genre de pain-gâteau que l'on retrouve dans des boîtes décorées en carton dans le temps des fêtes. Tout de suite, je me suis expérimentée, ayant en outre des fruits confits et raisins à passer... Ce qui m'a donné la chance de tester la recette en prévision des fêtes pour ma mère et ma soeur qui en sont friantes. Le panettone a une pâte colorée, riche et foncée à l'intérieur. Assez bon pour le manger tel quel en collation, friandise ou gourmandise. C'est selon!

3 1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de raisins secs, dorés

3/4 tasse de fruits confits, au goût

1/4 tasse de lait
4 oeufs battus
1/2 tasse de beurre ramolli
1 c. à thé d'essence de vanille
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Enrober les rasins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger dans l'ordre habituel. Choisir la sélection pour 1 pain de 2 lbs, pain régulier, soit la coloration pâle.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie. Donne 8 portions.

En comparaison, voyez le panettone, de belle couleur riche, voisinant un simple pain blanc aux herbes, dont je publierai la recette demain.

Source: Circulaire Corneau Cantin - L'authentique épicerie - La recette du chef pâtissier Patrick Le Gal

Gratin de poulet et légumes au gouda en minis cassolettes

2009-11-03T13:40:00.000-08:00

Un repas tout en un, hautement protéiné parfait pour inclure des légumes et surtout, des pommes de terre que je mange et cuisine peu souvent en fin de compte. J'ai adapté légèrement cette recette que j'ai prise sur le site Cuisine plurielles et dont je vous place les changements entre parenthèses comme j'ai l'habitude de les mentionner. J'aime beaucoup utiliser mes petites cocottes mais si vous n'en avez pas utilisez tout simplement les plats ou caquelons à soupe gratinée ou sinon les ramequins pour les pâtes gratinées et vous aurez l'avantage d'avoir des plats déjà portionnés, ce qui est fort agréable et si il en reste un ou deux, placez du papier saran sur le dessus ou au besoin placez un linge à vaisselle tout autour pour les immobiliser et glissez-les discrètement dans les sacs à lunch, ils feront la joie de ceux ou celles qui les y trouveront le lendemain.

Huile d'olive (et un peu de beurre en plus, pour moi)
1 carotte râpée (moi, 4 petites carottes de saison, en rondelles)
1 oignon émincé
1 blanc de poireau (moi, 1 poireau complet émincé)
4 pommes de terre, cuites à la vapeur et tranchées
2 blancs de dinde (moi, 1 poitrine de poulet complète, désossée et en cubes)
100 ml de lait
3 oeufs
Sel, poivre
Cari (moi, curcuma en plus et quelques branches de thym effeuillées)
Fromage gouda râpé, en quantité suffisante

Faire revenir l'oignon, le poireau et la carotte dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Réserver. Ajouter un corps gras au besoin et faire revenir les dés de poulet pour les dorer, ajouter ensuite un peu de cari et de curcuma pour colorer. Laisser refroidir légèrement tous les ingrédients. Dans chaque mini cassolette, alterner une couche de tranches de pommes de terre, les légumes sautés, les dés de poulet. Battre le lait et les oeufs, assaisonner de sel, poivre et cari. Verser également sur les cocottes. Recouvrir de gouda râpé et cuire au four pour une vingtaine de minutes.

Source: Le petit monde de Cendrine

Sauce spaghetti napolitaine de ma mère pour les lundis sans viande - meatless mondays

2009-11-02T17:00:00.000-08:00

Un des premiers mets végétariens connus dans mon enfance et que ma mère avait appris à concocter à un cours de cuisine et d'économie familiale appelé à l'époque «cours d'art culinaire». Depuis ce temps, il est vrai que ma mère est demeurée un peu artiste en la matière, du moins elle a développé un certain talent artistique pour la mise en place et la décoration de table. Chez elle, peu importe le repas partagé, un très simple plat de spaghetti deviendra une fête pour tous les sens réunis!

Donc bien avant que Paul McCartney en parle, il y a eu dans mon environnement des repas sans viande... aux lendemains de festivités et boustifailles, de réceptions et départs des invités fort bien repus. Que ce soit chez moi, chez Tarzile ou chez Paul McCartney, qu'à cela ne tienne, il y aura encore et toujours des lundis sans viande... et sans regrets! Quand je ne sais plus quoi faire ni manger, une fois sur deux c'est ce repas qui l'emporte, l'autre fois la soupe aux légumes... Mais pourquoi se priver de manger des légumes quand ça peut être aussi bon et facile à la fois? Voici donc la sauce à spaghetti napolitaine de ma tendre enfance pour mon deuxième lundi sans viande...

1 tasse d'oignon haché
1/3 de tasse d'huile
1 c. à table de beurre
1 boîte de tomates de 28 onces (en dés, pour moi)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauge moulue
1/4 de c. à thé de sarriette, facultatif
1 bouquet de sauge fraîche, en saison
2 feuilles de laurier
1 ou 2 gousses d'ail hachées finement (pour moi, 1 c. à thé de fleurs d'ail)
2 tiges de céleri hachées
1 c. à table de sucre
1 poivron vert haché ou quelques cornichons hachés (je préfère le poivron, ma mère adore les cornichons)
1 lb de champignons frais hachés ou 1 boîte de champignons tranchés
Fromage cheddar râpé ou mozarella pour accompagner

Cuire l'oignon et le céleri dans le beurre et l'huile. Ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et les assaisonnements. Cuire 30 minutes à feu doux. Au goût, ajouter les champignons. Suffisant pour 1 lb de spaghetti cuit à l'eau bouillante salée. Saupoudrer de fromage râpé. Servir immédiatement. Accompagner de croûtons à l'ail, si désiré.

Source: Les cours d'art culinaire de ma mère

Tajine de porc au miel et aux abricots

2009-10-29T16:00:00.000-07:00

Encore un repas, sauté et épicé! Je sais que je retourne toujours vers mes classiques et que je ne suis pas toujours très tendance mais nos goûts et nos besoins nous amènent là où la tradition a d'ores et déjà fait ses preuves... Voici un plat toujours bon, toujours alléchant, économique parce que le tajine se décline de mille et unes façons selon le goût du jour, la saison et ce que l'on trouve dans ses placards, le garde-manger ou la chambre froide, c'est selon. Vive le Maroc où j'aurais tant aimé naître ou vivre...

4 côtelettes de porc épaisses ou 1/2 longe de porc désossée, en gros dés
8 petites carottes de saison, coupées en tranches
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, haché
3 petites branches de céleri, coupées en biais
1 c. à table de miel
3/4 tasse de pistaches écalées
1/4 tasse d'abricots séchés, coupés en 4 sur la longueur
2 c. à table de persil frais, haché
1 c. à table de coriandre fraîche, hachée
1 c. à table d'épices à couscous ou Ras-El-Hanout
1 c. à table de sauce Harissa
1 c. à table chacun d'huile et de beurre
Sel et poivre
1/4 à 1/2 tasse de vin blanc
Eau, au besoin

Saisir le porc à feu vif dans l'huile et le beurre. Baisser à feu moyen, ajouter les épices à couscous et la sauce Harissa, faire revenir encore quelques minutes en mélangeant. Réserver. Faire revenir les légumes. Baisser à feu doux, remettre la viande. Assaisonner. Ajouter le miel, les pistaches, les abricots, le persil et la coriandre. Verser le vin blanc. Mélanger. Couvrir et cuire 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau au besoin, si le plat attache à la poêle.

Servir sur couscous aux légumes Alexa Gardens, pour ne pas le nommer, couscous que j'ai acheté dans un Dollarama récemment malgré le fait que je n'achète jamais de produits alimentaires dans ces commerces. Voici donc comment j'ai procédé pour cet accompagnement fameux que nous avons apprécié à mon grand étonnement.

Couscous aux légumes et aux raisins

1 boîte de couscous aux légumes Alexa Gardens
1 c. à table de beurre demi-sel
1/8 tasse de raisins secs, trempé dans 1 tasse d'eau chaude pendant environ 1 heure

Amener le bouillon de poulet à ébullition. Y jeter le couscous. Ajouter l'huile. Couvrir. Fermer le rond et laisser reposer au moins 5 minutes. Après ce temps, brasser à la fourchette, verser le beurre et couvrir à nouveau. Un peu plus tard, y verser les raisons gonflés et égouttés. Brasser à nouveau à la fourchette. Ajouter du beurre au besoin. Recouvrir jusqu'au moment de servir.

Variante: poulet et amandes qui a été testée par Isa
Pour une variante de tajine au poulet et aux amandes, allez voir l'appétissante version d'Isa du merveilleux blog bilingue Eat my cake now. De plus, au bas de sa recette, Isa nous présente un fameux mélange d'épices Raz-el-Hanout à faire à la maison. Vive les mortiers! Vous n'aurez donc aucune raison d'éviter de faire cette recette de tajine et merci encore à Isa.

Crème de tomates à l'orange et au piment d'Espelette

2009-10-28T16:00:00.000-07:00

Un potage à la fois sucré, salé et «picante»! Une bonne combinaison pour un repas léger que j'accompagne de pain de grains ou de biscottes. Encore une suggestion du chef Gilles Hamel, qui nous fait déguster ses expérimentations à l'épicerie, l'authentique Corneau et Cantin... où j'aime beaucoup faire mes emplettes et en passant, je ne suis pas payée pour le dire...

5 tomates mûres en dés
1 pomme de terre pelée, en dés
Le jus et le zeste de 2 oranges (moi, 1 grosse orange à jus
900 ml de bouillon de poulet (moi, bouillon de légumes)
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de sucre (moi, 1 c. à thé)
5 feuilles de basilic frais (moi, 1 c. à thé de basilic séché)
1 c. à thé de piment d'Espelette ou de Harissa (moi, piment d'Espelette)
2 c. à soupe de crème à 35 % (moi, omis)
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une poêle chaude faire revenir l'oignon et l'ail dans le mélange d'huile et de beurre sans colorer. Ajouter le jus et le zeste d'orange en brassant, cuire 1 minute et verser le bouillon de poulet. Incorporer les tomates, la pomme de terre, le basilic et laisser mijoter 20 minutes. Passer au robot-mélangeur (moi, au robot thermomix), remettre sur le feu, ajouter le sucre et laisser mijoter 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette, la crème si désiré et laisser mijoter encore 10 minutes.

Source: Déclinaison des recettes du chef Gilles Hamel, Corneau Cantin.

Biscuits de grand-mère à l'avoine aux dattes et aux figues

2009-10-27T16:00:00.000-07:00

Des biscuits santé à la douzaine qui vous rappelleront votre grand-mère, si il en est. Ces biscuits se congèlent très bien pour le plus grand bonheur de toute la famille. Une collation tentatrice avec laquelle le verre de lait s'impose, le biscuit n'étant pas sucré ce qui s'équilibre bien avec la garniture fruitée sucrée.

Pâte à biscuits

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 tasse de flocons d'avoine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de graisse végétale

1/2 tasse d'eau chaude

Garniture aux dattes et aux figues

2 tasses de dattes hachées (moi , 1 tasse chacun de dattes et de figues)

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Incorporer la graisse et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Ajouter suffisamment d'eau, environ 1/2 tasse, pour pouvoir façonner la pâte en rouleau. Envelopper de papier paraffiné ou ciré et réfrigérer toute la nuit.

Couper la pâte en rondelles de 1/8 de pouce. Disposer sur des plaques à biscuits graissées et farinées. Cuire au four à 325 F, environ 10 minutes.

Pour préparer la garniture, faire cuire les dattes, l'eau et le sucre à feu doux pendant 30 minutes. Brasser de temps en temps. Ajouter la vanille. Réfrigérer. Lorsque les biscuits et la garniture sont refroidis, étendre environ 1 c. à soupe de mélange entre deux biscuits et les refermer.

Source: inconnue

Tarte au fromage et aux tomates sans pâte et sensationnelle des lundis sans viande!

2009-10-26T16:00:00.001-07:00

Pour emboîter la marche au «mouvement des lundis sans viande» que Tarzile m'a permis de connaître, j'ai choisi cette tarte aux tomates... un plat vedette qui fera écho à la vedette, Paul McCartney, porte-parole britannique de ce mouvement international pour réduire les gaz à effet de serre et améliorer notre santé individuelle et planétaire. Tout un programme auquel j'ai décidé de me joindre. Ayant déjà oeuvré au sein de l'exécutif du Parti vert en région, j'ai scandé maintes fois le slogan: «Penser globalement, agir localement!» Il était temps pour moi de me remettre au vert plus qu'occasionnellement et surtout, en dehors de la saison où le potager bat son plein. Je vous invite et incite à en faire autant que ce soit pour votre santé, celle de votre progéniture ou tout simplement pour le plaisir de cuisiner autrement.

Voici donc LA tarte aux tomates qui fait fureur partout où je la sers, où je l'apporte! Sensationnelle! Différente et croustillante avec sa croûte faite de chapelure et de fromage. Je croyais avoir perdu cette recette alors que je l'avais prudemment déposée dans un dossier au classeur dans mon ancien bureau au sous sol. Quand je l'ai retrouvée récemment, en cherchant autre chose évidemment, je ne pleurais pas de joie mais quasiment. A l'automne, elle réveille mes papilles lorsque je la prépare avec mes propres tomates mais elle est bonne en tout temps, avec des tomates de serre, que ce soit au brunch, au dîner, au souper, en guise d'entrée, de plat végétarien, etc. Je l'ai même mis au menu d'un buffet de Noël où on l'avait fortement appréciée. L'amie qui me l'a transmise, demeure maintenant à Chibougamau et j'en profite pour la saluer bien bas. Merci à toi, Micheline, pour ce partage généreux.

Croûte
2 tasses de miettes de pain frais passé au robot mais surtout pas de chapelure sèche
1/4 de tasse de fromage suisse ou cheddar Perron fort ou moyen râpé
2 c. à table de beurre fondu

Flan
2 à 3 grosses tomates tranchées
2 oignons verts ou rouges hachés minces
1 c. à table de beurre
1/2 c. à thé de sucre (facultatif, pour moi)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé de poivre
2 oeufs légèrement battus
1 tasse de crème claire
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar Perron fort ou moyen râpé

Mélanger les miettes de pain, le fromage et le beurre. Presser dans le fond d'un moule à tarte de 9 à 11 pouces. Cuire au four à 400 F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir.

Y superposer les tranches de tomates. Parsemer d'oignons verts ou rouges et de noix de beurre. Saupoudrer de sel, de sucre, de basilic et poivre.

Mélanger les oeufs, la crème et le fromage. Verser sur les tomates. Cuire au four à 375 F de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit pris. Servir chaud avec salade et vinaigrette aux tomates séchées.

Source: Mon ex collègue, Micheline

Bouchées choco-canneberges halloweenesques

2009-10-23T00:47:00.000-07:00

Une collation alléchante et sans-remords quant au cholestérol, facile à préparer et économique. Que demander de plus? Halloweenesque en plus!

3 tasses de céréales de type granola
1 1/2 tasses de brisures de chocolat mi-amer
2/3 tasse de canneberges séchées
4 c. à thé d'huile de canola

Dans un grand bol, mélanger les céréales, 1/2 tasse seulement des brisures de chocolat et les canneberges. Réserver.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le reste des brisures de chocolat et l'huile. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse (mélanger aux 20 secondes). Incorporer le chocolat fondu au mélanger de céréales.

A l'aide de deux cuillères, façonner des bouchées d'environ 2 c. à table chacune et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source: Coup de pouce, sept. 2007