Ze Sommelier

La Clape

2008-05-08T10:51:00.009+02:00

La sortie géologique peut s'articuler autour de trois arrêts particulièrement recommandés : La dalle d’Armissan Derrière le cimetière, emprunter le chemin de Trialbe vers le nord sur 500 mètres environ. Armissan à l'est et en arrière plan : garrigue sur calcaire inférieur ; à l'ouest : colline boisée sur calcaire oligocène A droite du chemin, constater la discordance entre les terrains

Fitou

2008-05-07T11:35:00.004+02:00

Deux vignobles 1 vin...Composée de deux enclaves dans les Corbières, l'une maritime, l'autre dans le haut-pays, la plus ancienne AOC languedocienne dédiée aux vins rouges a surmonté cette dualité en élaborant des crus d'une identité singulière. Située sur le versant sud du massif des Corbières, Fitou ferme le ban des

technique marcottage

2008-05-07T07:16:00.024+02:00

Franc de pied car reproduit selon la technique ancestrale du marcottage abandonnée pour cause de phylloxéra. Le marcottage ou provignage consiste à enterrer une branche et à en faire ressortir la terminaison. La partie souterraine se dotera de racines. il suffira ensuite de couper la branche de sa "mère" et vous obtenez ainsi un nouveau pied de vigne prêt à être planté. Source :

Armagnac

2008-05-06T09:48:00.010+02:00

L’appellation d’origine controlée régionale « Armagnac » est produite sur trois départements : le Gers, les Landes, et le Lot-et-Garonne. Elle comporte 3 appellations : « Bas-Armagnac », où des sols de sable fauve donnent une eau-de-vie fruitée, fine et complexe. Le "Grand Bas Armagnac" (une dizaine de communes) produit

Café

2008-04-30T08:18:00.019+02:00

Botanique Dans la bande intertropicale Coffea arabica et Coffea canephora les deux espèces les plus cultivées Le caféier appartient au genre Coffea (famille des rubiacées). Il comprend près de 80 espèces et plusieurs centaines de variétés. Deux espèces sont cultivées • Coffea arabica (zones de montagne), • Coffea canephora qui produit le Robusta (zones humides de basse altitude). • L’Arabica

Spot pub Comté best of

2008-04-23T15:35:00.004+02:00

7 affinage

2008-04-23T15:15:00.002+02:00

6 préaffinage

2008-04-23T13:26:00.003+02:00

5 Frottage

2008-04-23T13:22:00.002+02:00

4 pressage

2008-04-23T13:16:00.002+02:00

3 Moulage à la toile

2008-04-23T12:57:00.004+02:00

3 Moulage

2008-04-23T12:54:00.002+02:00

2 Decaillage et tranchage

2008-04-23T12:34:00.003+02:00

1 Livraison du lait et caillage

2008-04-23T12:01:00.004+02:00

Le Comté

2008-04-19T02:17:00.013+02:00

Présentation : Fromage au lait de vache, à pâte cuite et pressée, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun. Il a une forme de meule à talon droit ou légèrement convexe, d'un diamètre de 50 à 75 cm, d'une hauteur de 8 à 13 cm. Le Comté contient au moins 45% de matière grasse. Famille : Pâte pressée cuite Terroir et origine : Le massif jurassien composé des communes des

Le Brocciu Corse ou Brocciu

2008-04-19T02:16:00.000+02:00

Présentation : C'est un fromage de lactosérum de forme tronconique dont le poids, après conditionnement, doit être supérieur ou égal à 250 g et inférieur ou égal à 3 kg selon les quatre types de moules autorisés. Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit "frais", soit "passu". ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids

Le Mâconnais

2008-04-19T02:15:00.000+02:00

Présentation : De forme tronconique, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 3 à 4 centimètres d’épaisseur, le Mâconnais pèse 60 grammes et contient au moins 45% de matière grasse Famille : Chêvre Terroir et origine Originaire de Bourgogne du sud, le Mâconnais a obtenu son AOC en décembre 2005. Fromage de chèvre fabriqué à base de lait cru et entier, le Mâconnais était historiquement consommé pour

Le Valencay

2008-04-19T02:14:00.000+02:00

Présentation : Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre, le Valençay se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté. Il contient 45% de matière grasse. Famille : Les chêvres Terroir et origine L'origine de la pyramide tronquée, dérivée de la forme classique de pyramide, serait due à Talleyrand, châtelain de

Le Selles-sur-Cher

2008-04-19T02:13:00.000+02:00

Présentation : Le Selles-sur-Cher, au lait de chèvre entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. Il contient au moins 45% de matière grasse et se présente sous une forme tronconique très plate à bords biseautés, d'un poids de 150 g environ. Famille : Les chêvres Terroir et origine Le Selles-sur-Cher est produit dans une

Le Sainte-Maure de Touraine

2008-04-19T02:12:00.000+02:00

Présentation : Le Sainte-Maure de Touraine, fabriqué avec du lait de chèvre entier, est un fromage à pâte molle, à moisissures superficielles. La pâte est blanche ou ivoire, de texture homogène et fine, d'au moins 45% de matière grasse, est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l'appellation et attestant l'origine de la fabrication. Il se présente sous la forme d'une bûche allongée

Le Rocamadour

2008-04-19T02:11:00.000+02:00

Présentation : Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier et contenant 45% de matière grasse. Il se présente sous la forme d'un palet d'environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur. De couleur blanche ou crème ivoire, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté. Famille : Les chêvres Terroir et origine Son terroir couvre les Causses du Quercy,

Le Pouligny Saint Pierre

2008-04-19T02:10:00.001+02:00

Présentation : Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage à pâte molle fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. Il se présente sous forme d'une pyramide élancée, à la base carrée, d'une hauteur de 12,5 cm et dont le sommet est un petit carré de 2,5 cm de côté. D'un poids de 250 g minimum, il existe aussi dans un format plus petit qui ne pèse alors que 150 g. Les crètes de la

Le Picodon

2008-04-19T02:09:00.001+02:00

Présentation : Le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle blanche ou jaune, recouvert d'une croûte naturelle fleurie. Sa teneur minimale en matière grasse est de 45%. Il se présente sous la forme d'un petit palet circulaire de 1,8 à 2,5 cm de hauteur. Famille : Les chêvres Terroir et origine Son terroir couvre les départements de l'Ardèche et de la Drôme, le canton de

Le Pélardon

2008-04-19T02:08:00.001+02:00

Présentation : Le Pélardon est un fromage au lait de chèvre cru et entier à pâte molle. Sa croûte est fine. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène. Sa forme est celle d'un cylindre à bords arrondis d'environ 2,2 à 2,7 cm de hauteur et de 6 à 7 cm de diamètre. Il pèse un peu plus de 60 grammes onze jours après l'emprésurage, et contient 45% de matière grasse dans la matière

Le Crottin de Chavignol

2008-04-19T02:07:00.001+02:00

Présentation : Le Crottin de Chavignol est un petit fromage au lait entier de chèvre. Sa pâte blanche ou ivoire est recouverte d'une croûte naturelle, fine et fleurie. Il contient au moins 45% de matière grasse. C'est un cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie, pesant 60 g minimum. Il est présenté nu. Famille : Les chêvres Terroir et origine Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays