FINDIK FINDIK

Fındık Yiyelim Fındık Konuşalım

2007-03-14T22:39:00.000+02:00

Mutlu sona yaklaştık.

Neyi nasıl yapmalı hallerimiz bitti.

Kazancımızı nereye vermeli işi çözüldü.

( http://www.ordu.gov.tr/index.php?option=com_content&task=view&amp;id=83&Itemid=1
Ordu Çocuk Yuvası.)

Nisan başında kitapçılardayız.

Fındık Zamanı, Fındık Yiyelim Fındık Konuşalım, dedim kitabımızın adına.

Yazarları Bizim Fındık Çocukları Yazı Ekibi.

Dediğimi sevdim. Sadece tarif değil çünkü kitabımız, konuşur gibi yazılar da var içinde.

Yola devam etmek istiyorum. Kabak meselesine dört elle sarılalım haydi. Daha da iyisini yapacağız bu sefer, hayırlısıyla.

Lor Tatlısı

2006-11-21T10:54:00.000+02:00

Kuru kayısı, ceviz ve fındık bıçakla dilimlenecek. Tuzsuz lor peyniri ile karıştırılıp salam misali uzunca yuvarlayarak streçe sarılacak. Sarılırken de iyice haşhaşa bulanacak. Sonra üç beş saat veya günlerce bekletin buzdolabında.

Ortasına bir adet kayısı reçeli oturtulan tabağa dilimleyerek yerleştirin lorlu karışımı. Üzerine biraz da suyundan kayısı reçelinin. Nane yapraklarının hem kendi hem de tadı yakışıyor bu tatlıya. Vazgeçilmezimiz olan fındık üstüne üstüne dökülsün ikram tabaklarının ya da kendinize ettiğiniz ikramın. Olmadı ceviz. Sahi fındık dedik dedik cevizin pabucu dama mı atıldı? A ah, ceviz kırmaya da devam lütfen.

On dakikada hallederek üzerinizden tatlı yükünü kaldıran bu nefaseti lütfen müthiş bir iş başarmış gibi ikram edin dostlarınıza.

Delicatesse canım.

Oya Kayacan

Fındıklı Brokoli Çorbası

2006-11-21T10:49:00.000+02:00

Malzemeler:

500 gr brokoli
2 havuç
4 bardak su / et suyu
2 bardak süt (dilerseniz süt ve krema karışımı)
2 kaşık tepeleme un
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1/2 bardak toz fındık
servis yaparken kullanmak için bir miktar çekilmiş fındık

Brokoli ve havuç ayrı ayrı haşlanarak ezilir. Sıvı yağ ve un, un beyazlayıp çiğ kokusunu kaybedene kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilerek hızlıca karıştırılır. Bu aşamada tel çırpıcınızı kullanırsanız pütürsüz bir karışım elde edersiniz. Su, et suyu, tuz, brokoli ve havuçları da ilave ettikten sonra kaynayana kadar pişen çorbanın altı kısılarak beş dakika kadar kaynatmaya devam edilir.

Son olarak içine toz fındığı ekleyip karıştırdıktan sonra tabaklara alınarak, üzerinde fındık ve taze çekilmiş karabiberle servis yapılır.

OK

ÖNEMLİ NOT:Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Zuhal Yalçın

Vanilyalı kayısı tatlısı

2006-11-20T11:50:00.000+02:00

200 gr kuru kayısı
1 vanilya çubuğu
½ litre su
½ çay kaşığı gül suyu
1 kaşık esmer şeker veya bal
bir avuç kavrulmuş findık
250 gr süzülmüş, ekşi olmayan yoğurt

Kayısıları vanilya çubuğu ile yaklaşık bir saat yavaş ateşte pişirin. Kayısılar lokum gibi ancak dağılmamış, şeklini korumuş olmalı. Ateşten alınan kayısıların içinden vanilya çubuğunu çıkarıp, gül suyu ve şekeri ilave ederek yavaşça karıştırın. Yoğurtla beraber üzerine kavrulmuş fındık serperek servis edin. Yoğurt yerine dilerseniz vanilyalı dondurma da kullanabilirsiniz.

Dilek U. Ekinci

Akdenizli Biftek Sarma

2006-11-20T11:45:00.000+02:00

Her biri 70-100 gr arası dört kuzu biftek ince dövülerek hazırlanır. İç harçta kullanılacak yarım su bardağı kurutulmuş domates önceden zeytinyağında marine edilir. Domateslere yarım bardak çekirdeksiz zeytin, iki diş sarmısak, birer demet maydanoz ve fesleğenle yeterince tuz karabiber eklenir. Malzeme ince ince doğranarak karıştırıldıktan sonra biftek içlerine paylaştırılarak yayılır. Pişme sırasında dağılmaması için, sıkıca sarılan biftekler mutfak ipi veya kürdanla tutturulur.

Sarmaları iki kaşık fındık yağında 2-3 dakika kadar etraflıca kızartıp, fırınlayacağınız sıcak tepsiye yerleştirin. Tavada kalan yağlı et suyunu sakın atmayın, az sonra fındıklı sos yapımında kullanacağız. Fırını alttan ve üstten eşit ısı veren gril ayarına getirin ve etlerin kurumamasına dikkat ederek pişirin.

Sarmaları çevirdiğiniz yağın içine, sosta arzu edilen miktarda kıyılmış fındık, kiraz veya hurma domates, çekirdeksiz zeytin ve kekik ekleyerek tuz biber tadını ayarlayın. Bir süre kavurur gibi pişirerek etlerle servis yapın.

OK

Dilek U. Ekinci

Fındık mantolu peynir

2006-11-20T11:42:00.000+02:00

4 Tomme* veya Camembert tipi peynir (veya bu şekilde pişirmeye uygun peynirlerden sizin seçtiğiniz)
1 su bardağı irice kırılmış fındık
tuz, karabiber
1 çırpılmış yumurta

Fındıkları, tuz ve karabiberle karıştırarak bir tabağa koyun. Peynirlerinizi önce çırpılmış yumurtaya sonra fındıklara batırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 10-15 dakika 200-220° dereceli fırında pişirin. Tomme veya Camembert kullandıysanız peynirler şişecek, çatlama yapacaktir. Yanında karışık yapraklı salata ile servis edin.

* Tomme, Alplere özgü dışı küflü içi yumuşak bir peynir türü. Fındıklı mantosu ile kızartılarak da hazırlanabilen İsviçre’de kullanımı yaygın bir peynir.

Dilek U. Ekinci

Kabak Çorbası

2006-11-20T11:38:00.000+02:00

8 kaşık fındık
1 küçük doğranmış soğan
500 gr küp kesilmiş balkabağı
1 litre sebze suyu
1-2 çay kaşığı şeker
biraz tarçın ve karanfil tozu
tuz, karabiber
4-5 kaşık çiğ krema
fındık yağı

Fındıkları yağsız tavada kavurun. Yarısını alın. Kalan yarısına fındık yağı, soğan ve kabağı ekleyerek soteleyin. Sebze suyunu ilave edin. Şeker ve baharatlarla tatlandırıp yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Blenderden geçirip çiğ krema ekleyin. Tadina bakarak, yeterince tuz ve karabiber ekleyin. Servis icin tabaklara aldıktan sonra kavrulmus fındıkla süsleyin.

OK
Dilek U. Ekinci

Mercimeğin sarısı, köri ve fındık çorbası

2006-11-20T11:20:00.000+02:00

Bu yaşıma kadar yediğim en eeen güzel mercimek çorbasıdır. Sarı mercimekten yapılmış, içine elimin gittiği kadar bol köri katılmıştır. Bir de fındık, ki fındık artık mutfağımın tuzu biberi kadar kıymetlisidir. "Bakalım buraya da uyar mı?" diye düşünmek, uygulayıp da uyduğunu görünce keyiften uçuşarak yemek, ona buna tattırıp övgüleri kabul etmek düşer bana.

Sarı mercimeklerden ne olacağını bilmeden başladım haşlamaya. Tabii önce ayıklayıp duru suyu çıkana kadar yıkamıştım. Yine nedenini bilmeden arpacık soğanlar, sarmısak dişleri, bir çubuk tarçın, iki acı süs biberi, defne yaprakları, tuz ve bir iki çekim karabiber kattım içine. Bol suda ve nedense çok kısık ateşte, köpürtmeden kabartmadan etmeden bıraktım pişmeye. Pişerken de sözünü ettiğim bollukta körisini ekledim.

Mercimek iyice yumuşayınca içinden defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarıp malum aleti işlettim yine, bııızzzzzzt. Tadına bakıp tuzunu ayarlamak, belki azıcık daha karabiber çekmek, sızma / tereyağ ile de karıştırmak gerek sonra. Derken bir taşım da, krema haline gelmiş çorbaya kattığım ince dövülmüş fındıklarla kaynattım. Servis bir koca çanakla, üzerinde kuru nane ve iri çekilmiş fındık süslemesi, aynen şekilde görüldüğü gibi. Doyumluk.

Kızgın yağda çevrilmiş kırmızı toz biber ile köri de süslemeye ve artı lezzet yaratmaya yardımcı olabilir. Tabii ki kruton eklenebilir.

Ben yapmadım. Zaten öyle nefis oldu ki.

Oya Kayacan

Fındıklı brocoli ve karnabahar çorbası

2006-11-20T11:18:00.000+02:00

Bilmem bu fındıklı hayat nasıl devam edip gidecek? Mutfağımda fındık yoksa sanki her şey eksik. Sanki yarattığım bazı güzelim lezzetler fındıksız güme gidiyor. Ben de kullanır oldum aklımın kestiği her yerde. Hele de yoğun, püremsi çorbalarda, bundan böyle hep olacaktır, olmalı.

Tencereye önce karnabaharı koyup, ardından daha narin olan brokoliyi katarak bir parmak suyun buharında kıtır kıtır pişirerek yemeye bayılırım. Zeytinyağ ve limonla, taratorla, sarmısaklı yoğurtla, acılı soslarla, pestolarla; daha neler neler olabilir, değişik tatlarla uyumludur bu çiçeksi sebzeler. Tabaktaki yeşil beyaz duruşundan daha çok etkilendiğim için ikisini bir arada kullanmayı tercih ediyorum.

Püremsi koyu çorbası da çok sevdiğim kış mutfağı adetlerimden. Bu çorba için, tencereden kıtır kıtırken süzerek çıkardığım çiçeklerden geri kalanı yumuşatana kadar haşlıyorum. Mutfağımın en ünlü aygıtı bızzzzzt görevini hakkıyla ifa ettikten sonra, bir küçük paket çiğ krema ile karıştırıyorum. Buraya yakışacak peynir bana sorarsanız yine parmesan olacak. Evet, evet öyle... Bol parmesan rende ve bol fındık iyice un ufak edilmiş, hoop onlar da karışacak içine. Tuz ve karabiber ayarı yapılırken bir tutam da muskat eklenecek, incecikten rendelenerek.

Yine bana soracak olursanız, koyuca bir püremsi çorba tercihim. Size kalırsa, sütle karıştırarak incelte incelte de deneyebilir misiniz? Neden olmasın, hayhay buyrun deneyin.

Porsiyonluk fırın kaplarında, orta yerine brokoli çiçeğinden süsünü etrafına da fındık parçacıklarını koyarak fırınlıyoruz sonra. Baloncuklar yapıyor pıt pıt patlayan, kızarıyor yer yer, katılaşır gibi kabuğumsu olmaya başlıyor üzeri, derken fırın da kapatılıyor. Kırk dakika kadar zaman alıyor bu iş, 200 derece de ısı istiyor.

Şimdi yeniden parmesan rende ve incecik parmesan dilimleri ile takviye ediyoruz çorbamızı ve bir süre bırakıyoruz fırının sıcağında.

Çorbayla birlikte pişen yumuşacık fındık zerrecikleri bir yandan, fırında kıtır kıtır kızaran üst süsleme fındık parçacıkları öbür yandan...

Çok fındıkçı oldum, çoook.

Oya Kayacan

Patelma

2006-11-20T11:11:00.000+02:00

Annemin minik tarif defterinde tam amacıma uygun bir "teyze" tarifine rastladım. Eşit miktarda elma ve patates içeren bu fındıklı tatlıya, iki kelimeyi harmanlayarak "patelma" adını verdim. Bu tarifin en güzel yanı alt katmanının keke çok benzemesi. Patatesin verdiği doku ile irmik birleşince aynı kek gibi oldu. Tabii içinde un bulunmadığı için, unsuz kek tarifi arayanlara alternatif teşkil edebilir.

Tabanı için:
-3 adet yumurta
-1 bardak toz şeker
-75 gr tereyağ
-1 çay bardağı irmik
-6 orta boy haşlanmış patates
-1 paket kabartma tozu
-1 su bardağı fındık

Üstü için:
-4 elma
-4 kaşık toz şeker
-tarçın
-1 paket kremşanti
-kremşanti için 1 bardak süt

Yumurtalar ve şeker iyice çırpıldıktan sonra yumuşak tereyağ ve irmikle karıştırılır. Patatesler ezilerek püre haline getirilir, karışıma eklenir. Son olarak kabartma tozu ve iri çekilmiş fındık da ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan harç yağlanmış orta boy bir borcama dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Patatesli taban pişerken elmalar soyulur, rendelenir ve şeker ile pişirilir. Tarçını eklenir ve soğumaya alınır.

Patatesli tabanın üzerine önce elmalı harç sonra da soğuk sütle hazırlanmış kremşanti serilir ve servis edene kadar buzdolabında bekletilir. Kremşanti kullanmak istemeyenler, vanilyalı puding ve elma karışımını patatesli harç üzerine döşeyerek daha hafif bir lezzet elde edebilir.

OK

Kimin tarifi?

Fındık kaplı, içli patates köftesi

2006-11-13T19:19:00.000+02:00

İÇLİ PATATES KÖFTESİ

Ölçüler:

-6 patates
-1 yumurta veya tercihen 2 yumurta sarısı
-2-3 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-tadımlık muskat rendesi
-patates karışımı ve dışı için 2 çay bardağı ince çekilmiş fındık
-rende kaşar peyniri.

Köfteler için 300 gr. köftelik kıyma, tuz, biber, soğan ve galeta unu yoğurularak cevizden küçük toplar yapılır. Yağsız tavada biraz unlanarak pişirilir.

Patatesler kabukları soyulup dilimlenerek üzerini geçecek kadar suda haşlanır. Yumuşayınca suyu süzülür ve sıcakken ezilir. (Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp sonradan soyarak kullanırsanız, nişasta fazlası köfteye şekil vermekte zorluk çıkarabilir.) Yumurta sarıları, tuz, biber, olmazsa olmaz muskat rendesi ve bir çay bardağı ince çekilmiş fındık ilave edilir. Fazla karıştırmadan toparlanır. Eller ıslatılarak köfteyi saklayacak kadar patates avuç içine alınır, köfte içine kapatılır. Patates topları unlanmış bir tepsi içinde yuvarlanır.

Köfteler kaynamış tuzlu suda iki üç dakika kadar haşlanır. Hızlı hareket edilerek sudan çıkarılan köfteler fındığa bulanarak yağlanmış fırın tepsisine alınır. 175 derece ısıtılmış fırında 10 -15 dakika tutulur. Fırından almadan hemen önce üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek bir kaç dakika daha fırında bırakılır.

Not: Ailemizde bademlisi yapılan içi köfteli patates toplarının fındıklı denemesi daha da lezzetli oldu.

OK

Munevver Sen

Özel günlere fındıklı un kurabiyesi

2006-11-09T13:39:00.000+02:00

Orijinal tarifi Meksikalılara ait olan düğün kurabiyesini bazı değişikliklerle bayram ve özel günler mutfağımıza kattık. Tereyağı bol hamurundan olsa gerek ağızda eriyor, çok lezzetli ve yapması da cok kolay. Kurabiyelerin düğün günleri ile sınırlı bırakılması kalori hesapçıları için bir uyarı olmalı!

Malzemeler (yaklaşık 30 adet için):

* ½ kap tereyağı
* 1 kap un
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 1 kap fındık (ince çekilmiş)
* 1 kap pudra şekeri (süslemek için)

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şeker el mikseri ile üç dakika karıştırılır. Bu karışıma önce unun yarısı, sonra diğer yarısı eklenerek karıştırmaya devam edilir. Elle yoğurarak fındıklar hamura yedirilir. 2.5 santim çapında yuvarladığınız toplar tepsiye dizilerek 170 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir. On dakika kadar soğumaya bırakılan kurabiyelerin üzeri pudra şekeri ile kaplanır.

OK

Özlem & Eylem Ekici

Fındıklı hurmalı salata

2006-11-09T13:33:00.000+02:00

Fındık Projesi sanırım bizler için bir şekilde hep devam edecek. Sanki devre dışı bırakılmış olan fındık radarlarımız göreve başladı, alışveriş yaparken mutlaka aklımın bir köşesinde fındık ve fındıklı ürünler oluyor artık. Salatamda kullandığım fındık yağı da böyle katıldı mutfağıma. Kavrulmuş fındık parçalarıyla karışımında bütün yeşillikleri öyle güzel bir fındık tadı sarıverdi, öyle hoş bir lezzet verdi ki...

Malzemeler (2 kişilik):

* 1 ufak kıvırcık salata (ince doğranacak)
* 1/4 ufak beyaz lahana (ince doğranacak)
* 50 g yumuşak keçi peyniri (ufalanmış)
* 10 adet hurma (her biri üçe kesilmis)
* bir avuç kavrulmuş fındık (büyük parçalanmış)
* iki tutam çörekotu
* 1 yemek kaşığı tuz

Salata Sosu için:

1 çay kaşığı bal
1/2 limon suyu
5 yemek kaşığı fındık yağı
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Lahanalar üstlerine tuz serperek öldürmeden ovulur ve yıkanarak tuzdan arındırılır. Suyu süzülür, kurulanır veya varsa salata santrifüjü ile kurutulur. Yıkanarak benzer şekilde kurutulmuş kıvırcık salata ile karıştırılır. Üstüne hurma, keçi peyniri, fındığın yarısı ve sos eklenerek karıştırılır. Servis tabaklarına aldıktan sonra üzerlerine birer tutam çörekotu ve fındığın geri kalanı serpilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

OK

Özlem & Eylem Ekici

Fındık ezmeli ayva tatlısı

2006-11-08T20:26:00.000+02:00

4 adet ayva

3 bardak şeker

3 bardak su

1 bardak fındık ve şeker (üstü için)

Boyuna ikiye böldüğünüz ayvaların ortalarını temizleyerek çukurlaştırın. Kabuklarını soyup su, şeker ve renklendirmesi için çekirdekleriyle birlikte yaklaşık yarım saat pişirin. Çekirdekleri bir küçük tülbent içine bağlayarak kullanırsanız kolaylık olur. Daha sonra birer bardak ince kıyılmış fındık ve şeker karışımını ayvaların ortalarına paylaştırın. Üzerlerine ayvaları pişirdiğiniz şerbetten ekleyerek 180 derecede onbeş dakika fırınlayın.

Sengül Ucak

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Fındıklı Cezerye

2006-11-08T20:25:00.000+02:00

1 kilo rendelenmiş havuç

500 gram şeker (arzuya göre daha fazla)

3 tatlı kaşığı tarçın

½ cay bardağı irmik

Bütün malzeme yaklaşık iki saat boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir. Bir süre ılınmaya bırakılan harçtan cevizden küçük parcalar kopartılarak toplar yapılır. Toplar rende hindistan cevizinde yuvarlanır. Soğuduktan ve hatta bir gün bekledikten sonra daha leziz oldukları çok kez tecrübe edilmiştir.

Gülsen fındık nerede? Ne zaman katılıyor malzemeye?

Gulsen Ucak

İrmik tatlısı

2006-11-08T20:22:00.000+02:00

4 yumurta

1/2 bardak şeker

1 paket vanilya

1 bardak sıvı yağ

200 ml tercihen taze sıkılmış portakal suyu

1 portakalın rendelenmiş kabuğu

150 g hindistan cevizi

½ bardak un

500 g irmik

1.5 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

5 bardak şeker

6 bardak su

limon suyu / limon kabukları

Malzemenin tümü karıştırılarak toprak fırın kaplarının içine boşaltılır. 180°C’de 20 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra, hazırladığınız sıcak şerbet üzerlerine dökülür.

Gülsen merhaba, fındığı göremiyorum, sadece adında vardı. Nereye ilave edilecek? Üzerinde görülen süslemede mi olacak?

Tarifi biraz tarif edebilir misin? Yumurtaları çırp, irmiği kat falan gibi. Biraz havada kalıyor sanki.

Gulsen Ucak

Fındık ve mürdümlü kek

2006-11-08T20:20:00.000+02:00

3 yumurta

150 gr şeker

1 paket vanilya

150 ml sıvı yağ

125 ml soda

400 gr un

1 paket kabartma tozu

2 kaşık tarçın

Üzerine:

750 gr taze mürdüm eriği

1.5 bardak ince kıyılmış fındık

Eriklerin çekirdekleri çıkarılarak boyuna dörde bölünür. Hamur malzemelerinden hamur hazırlanıp tepsiye dökülür. Mürdüm erikleri sırayla dizilir. Üzerine fındık serpiştirilip, 180 derecede 30-45 dakika fırınlanır.

Gülsen'ciğim çok ustalara göre bir anlatım. Ne olur bir hamur tarifi filan yap...

Gulsen Ucak

Sebze İçli Fındıklı Karışık Sarma

2006-11-03T11:13:00.000+02:00

Karışık dolmalarda her zaman iç aynı ama doldurulan malzeme farklı olur. Bu tarif için tam tersi söz konusu. Fındık baş aktör olmak üzere üç çeşit iç hazırladım, kıymalı-balkabaklı-mantarlı.

Kıymalı iç: klasik etli dolma içi, 150 gr kıyma, 1 soğan, 1 bardak pirinç ve bulgur karışımı, kuru nane, maydanoz, tuz, biber, 1 bardak su.

Balkabaklı iç : 3 kaşık fındık yağı, 1/2 bardak iri kıyılmış fındık, 1,5 bardak balkabağı rendesi, 1 büyük soğan kıyılmış, 1/2 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı iri bulgur, 1 kasık salça, dereotu, maydanoz, tuz, biber.

Mantarlı iç : 2 kaşık fındık yağı, 1/4 bardak iri kıyılmış fındık, 8 adet küçük doğranmış mantar, 1 soğan, 1/2 çay bardağı pirinç, 1/2 çay bardağı bulgur, salça, maydanoz, tuz, biber.

Her iki sebzeli içi hazırlarken aynı metodu kullandım. Etli içte olduğu gibi su katmak istemediğim için önce yağı kızdırıp fındıkları biraz çevirdikten sonra sebzeleri ekleyip soteledim. Altını kapatıp tuzunu ekledim. Suyunu salan sebzelere pirinç ve bulguru, soğuduktan sonra da soğanını ilave ettim. Böylece dolma piştiğinde sebzeler hala şekillerini korumuş, yumuşayıp püre gibi olmamıştı.

Bu dolmayı zeytinyağlı yapabileceğiniz gibi etli olarak da pişirebilirsiniz. O halde, çabuk pişen kuzu kuşbaşı, boyun veya tavuk kanadı gibi etleri seçerek kızgın yağda soteleyin. Tencerenin dibine yerleştirerek üstlerine dolmaları dizin.

Sarmalık hazırlanmış lahana yapraklarına çok gevşekçe sarın ki narin olsunlar. Tencereye dizin, dolmaları örtecek şekilde suyunu ekleyin. Tekrar tuz ve fındık yağı gezdirip bir tabakla sabitleyerek orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Dolmalarınızı 3 çeşit sosla ikram edebilirsiniz.

-Tahinli sos ( sıcak suyla inceltilmiş tahin, tuz, pulbiber, limon suyu) balkabaklı sarmalar için
-Sarmısaklı ve salçalı yoğurt etli sarmalar için
-Salata sosu (çok küçük doğranmış maydanoz, kuru domates, sivri biber, pulbiber, tuz, zeytinyağı, nar ekşisi) mantarlı sarmalar için

Tarafımdan uydurulmuş ve zamana yayılmış çeşitli denemelerle mükemmele en yakın kıvam tutturulmaya çalışılmıştır.

OK

Betül

Fındıklı Börek

2006-10-31T15:33:00.000+02:00

Tavuklu fındıklı börek kolay kolay unutulmayacak muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:

* 4 adet yufka

* 2 adet tavuk göğsü

* 1 orta boy soğan

* 2 adet sivri biber

* 1 adet orta boy domates

* 1 su bardağı kavrulmuş ve ince çekilmiş fındık

* 1 su bardağı sıvıyağ

* 2 su bardağı süt

* Üstüne sürmek için yumurta sarısı

* Tuz karabiber ve üstüne dökmek için arzu edilen miktarda çekilmiş fındık.

Hazırlanışı:

1. Önce tavuk göğüsleri biraz tuz ilavesi ile haşlanır ve ufak ufak didilir.

2. Soğan yemeklik doğranarak bir yemek kaşığı sıvıyağ ile pembeleştirilir. İçine yemeklik doğranmış sivri biber ve küp küp doğranmış domates ilave edilerek 2-3 dakika daha kavrulur.

3. Kavrulan bu karışıma tavuk eti, biraz tuz ve karabiber ile fındık eklenerek bir iki kere daha karıştırılarak kavrulur.

4.Yufkalar aralarına sıvıyağ ve süt karışımı sürülerek iki tane üst üste konur. Üst üste konan ikişer yufka arzu edilen büyüklükte üçgenlere ayrılarak kesilir. ( Ben üst üste konan ikişer yufkayı 12'şer parçaya böldüm. Dolayısı ile toplam 24 parça olmuş oldu.)

5.Börek harcından üçgen yufkaların geniş kenarlarına yeteri miktarda konularak, sigara böreğinden biraz daha geniş bir şekilde sarılarak yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.

6.Üstlerine yumurta sarısı ve çekilmiş fındıktan bolca dökülerek 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

OK

Ufuk Sıtkı

Türk Lokumlu Fındıklı Kek

2006-10-30T15:58:00.000+02:00

Lokumlu kek tarifleri denerken, Bloglararası Fındık Projemiz için fındıklı lokumlu bir kek yapmak pek güzel olur diye düşündüm. Hamur tarifi bana ait ve lokumla birlikte lezzeti hayli zenginleşen, çok hoş bir kek yarattım. Yaptığım bir kaç çeşit lokumlu kekin arasından, fındıklısı birinci geldi!

Ölçüler:
-3 iri veya 4 orta boy yumurta
-1 bardaktan 2 parmak eksik şeker
-2 bardaktan 2 parmak eksik un ve bardağı tamamlayacak kadar incecik çekilmiş fındık
-1 çay bardağı süt veya sulu yoğurt
-1 çay bardağı fındık yağı
-1 çay bardağı iri çekilmiş fındık
-birer paket vanilya ve kabartma tozu
-1 çorba kaşığı limon suyu
-150 gr sade lokum, küçük kesilmiş.

Yapılışı: Kek için tüm malzemeler oda ısısında olmalı.

Yumurta ve şeker yoğurt kıvamına gelinceye kadar çok çırpılır. Çırpıcı kaldırılınca düşen damlalar üstte kalmalıdır. Kuru malzeme olan fındık unu, un, kabartma tozu ve vanilya birlikte iki kez elenir. Bir kapta süt ve yağ karıştırılır. İyice kabaran yumurtaya bir yandan yavaş yavaş unlu karışım eklenirken, azar azar da sıvı karışım ilave edilir. Bu iş tahta kaşıkla ve alttan alarak yapılmalı, yumurtaları söndürmemelidir. En son limon suyu eklenir ve hamur 26 santimlik yağlı kağıt yayılmış kelepçeli kalıba boşaltılır. Lokumlar ve iri kıyılmış fındıklar üzerine serpiştirilerek kaşıkla çok az karıştırır gibi yapılır. Üstte kalanlar da kabarırken kısmen çökecektir.

Kek, önceden 200 derece ısıtılan ve pişme süresi için 175 dereceye düşürülen fırında, ilk 30 dakika hiç açmadan pişirilir. Süre sonunda kürdanla veya bıçak ucuyla kontrol edilir. Bıçak temizse pişmiş demektir veya bir süre daha fırında tutulur. Tel üzerinde soğuması sağlanır. Ilıkken pudra şekeri elenir.

OK

Munevver Sen

Fındıklı Patlıcan Salatası

2006-10-30T11:27:00.000+02:00

Malzemeler

2 adet bostan patlıcanı
2 kaşık tahin
2 avuç fındık
1 dis sarmısak
yarım limonun suyu
tuz

Yapılışı

Patlıcanları közleyip vakit kaybetmeden soyalım, üstlerine yarım limonun suyunu sıkalım ki kararmasınlar. Sonra patlıcanları ince ince keserek püre haline getirelim. Fındıkları önce yağsız tavada hafifçe pembeleştirerek kullanıp daha kıtır olmalarını sağlayalım.

Soğuyan fındıklarımızı dişe gelecek şekilde rondodan geçirelim, havanda dövelim veya kıyalım.

İki yemek kaşığı tahini, yeterli miktarda tuzu, dövülmüş sarmısağı ve fındıkları patlıcana ekleyip karıştıralım.

Kıyılmış fındık ve kırmızı toz biber ile süsleyelim.

Sofrada meze usulü yemenin dışında ekmek veya krik krak üzerinde servis yapılabilir. İstenirse içine kıyılmış maydonoz, roka gibi yeşillikler eklenebilir.

OK

Deniz Karakaya

Fındıklı, zeytinli tarhana çorbası

2006-10-30T11:24:00.000+02:00

Tarhanayı da fındıkladım sonunda. Bol acılı tarhanam var, ki ben acı diyorsam demek ki acıdır; bu da demek oluyor ki, bu çorbaya benim tarafımdan başka baharat katkısı yapılmayacaktır. Siz kendi başınızın çaresine bakacaksınız. Belki de bu yoğun fındıklı tarhana lezzetini baharatsız tercih edeceksiniz. Ne yaparsanız yapın, fındıklı zeytinli tarhana mutfağınıza yerleşecek ama.

Ilık suda ıslatıp iyice ezdiğim tarhanayı tencereye aldım. Sıcak su katarak bence mükemmel olan o koyuca kıvama getirene kadar karıştırarak kaynattım. İçine inceli kalınlı bızzzztlanmış bol fındık, annemin kuruttuğu yemyeşil nane yapraklarından ve dilimlenmiş yeşil zeytinler attım. Bu yeşil zeytinler, tarhananın o mayhoş tadının bir uzantısı oldu sanki. İki üç dakika daha karıştırdıktan sonra ocağı kapatıp bir süre dinlendirdim çorbamı. Üstü kaymaklanmaya başlayınca yeniden karıştırıp çorba çanaklarıma aldım.

Süslemesi de var tabii, nane, fındık ve parmesan peyniri... Parmesan zaten fındıksı lezzetlidir, biliyorsunuz.

Yok böyle bir tarhana çorbası.

Var mı?

Oya Kayacan

Fındık ve Isırganlı Bulgurotto

2006-10-30T11:21:00.000+02:00

Bir bulgur yemeği, üç ayrı fındık lezzeti, ısırganlı, var mısınız?

Isırganla yaşanacak olan bütün zorlukları aylar önce yaşamıştım. Toplanmasına karışmadım sadece ama onu da gözlerimle takip etmiştim, ısırganlı bahçenin sahibi dostum çünkü. Temizlenmesi, ayıklanması, yıkanıp paklanıp haşlanması ise, hepsi hepsi benim ellerimden geçti. Geçtiğini de hatırlatmıştı sonradan üç beş gün, akılsızlık edip ince doktor eldivenleriyle dalınca bu işe. Kalın kalın kalın, aman haaaaa, eldivenler kalın olacak, yoksa eller günlerce tatlı tatlı kaşınıp duracak.

İşin zor bölümü buydu tabii. Bugün yaptığım dondurucudan kalın, el kadar donmuş bir ısırgan kalıbını çıkarıp çözerek kullanmak.

Önce bir bardak bulgur yıkandı. Bir koca soğan irice bızztlandı. Sızma içinde hafifçe bayılttığım soğana bulguru katıp kavurdum bir süre. İlk defa yapıyorum bu işi, iyi de etmişim. Soğanın karameli öyle bir yapıştı ki bulgura, bir daha da bırakmadı. Bu pilavda birleşen lezzetler zaten benim bile aklıma zarar. Hani ben beş dakikada icat buyurup yapmasam, deseler ki bilmem hangi şef üç aydır bu lezzetin üzerinde çalışıyor, inanmayan ne olsun.

Kavrulan bulgura tuz, taze çektiğim karabiber, biraz da hint baharatları ekledim. Siz de köri, kırmızı biber, tarçın ve de içinizden geçen kızıl / toprak rengi baharatlardan azar azar ekleyebilirsiniz. Bir çay bardağı sofrada içilecek beyaz şaraptan ve yavaş yavaş sıcak su ilave ederek bir süre kabaran bulguru seyrettim. İyi ki de öyle yapmışım. Bu bulgur piyasaya yeni çıkmış, bana da denemem için verildi. Söyleyeceğim şu, normalin altında su kaldırıyor, lapalaşması an meselesi. Bu da oldu, şimdi içine ısırganımdan koca bir tutam, bol miktarda iri iri bızzzztlanmış fındıklar ve rendelenmiş parmesan ilave ediyorum. İstediğim kadar sarmısak dişini incecik dilimleyerek katıyorum içine. Bir iki karıştırdıktan sonra tencerenin tepesine bir mutfak bezi temizinden, kapak da kapanıyor sıkıca. Demlenmeye bırakılıyor pilav ya da benim tabirimle risottonun bulgur uygulaması bulgurotto..

Bir tava içine yine aklıma estiği kadar bol, iri bızzztlanmış fındık koyarak kavuruyorum. Bir koca tutam ısırgan da giriyor bu tavaya, fındıkla birlikte dönüyor bir iki. Yemek tabaklarına aldığım bulgur pilavının çevresinde dolaştırıyorum bu fındıklı ısırgan kavurmasını. Sofraya da üzerine fındık serpiştirip getiriyorum.

Üç ayrı fındık lezzeti demiştim, değil mi? İki de ayrı ısırgan lezzeti...

Bir bulgur pilavı, bir bulgur pilavı ki, sormayın.

Oya Kayacan

Fındıklı Yumurtalı Ekmek

2006-10-30T11:18:00.000+02:00

Bir çırpıcı alıp elime, iki yumurtayı da kırınca çukur bir yere, lezzetler uçuşmaya başlar kafamın içinde. Ana malzemesi tost ekmeği dilimleri, hesapça üç dilim iki kişilik veya tek kişi iki öğünlük doymak isterseniz eğer benim gibi.

Dilimleri üst üste koyup keskin bir bıçakla kenarlarını aldım önce. Sonra üç bıçak enine, üç de boyuna dokuzardan yirmiyedi lokmam oldu. Çırpılmış iki yumurtaya buladım lokmaları ve azıcık sızma koyduğum tavada kızarttım. Yumurta piştikçe yapıştırıcı etkisi yaptığı için, lokmaları ayıra ayıra kızartıyorsunuz, tabakta görüntüsü ve yemesi daha keyifli oluyor.
Bu sefer lezzetini dil peynirinden aldı yumurtalı ekmeklerim. Derken de fındıklanıp şekerlendi ki, bana kalsa her gün yiyebilirim, aman bana kalmasın!

Dil peynirini içinizden geçtiği kadar bol saçaklayıp koyun kızarmış yumurtalı ekmeklerin üzerine. Onlar erirken ateşi söndürün. Ayrı bir tavada azıcık kızarttığınız, yine azı çoğu size kalmış iri parçalanmış fındıklara pudra şekeri serperek çevirin ve diğer tavaya alın. Üzerine tekrar bol pudra şekeri serperek yiyeceksiniz.

Mutfağımda belirleyici kuralların olmayışı beni çok rahatlatıyor. Tost ekmeği mesela, ister tahıllı ister ak veya kara olabilir. Dil peynirinin yerini az tuzlu herhangi bir peynir alabilir. Pudra şekeri sevdiğiniz bir marmelatla yer değiştirebilir.

En iyisi iki yumurtayı çukur bir yere kırıp çırpıcıyı elinize alınca düşünün bunları.

Oya Kayacan

Fındıklı sabun

2006-10-26T17:04:00.000+02:00

Tarif fındıklı, yapım yeri de mutfak ama yemek değil, sabun yapıyoruz. Mis gibi fındık kokulu sabunlar üretmek hiç de zor değil. Sanırım, böyle bir tarifi bulmuşken kendinize özel kokularınızı da yaratmaya bayılacaksınız. Sabun yapımında ölçüler ve ısı çok önemli, mutlak dikkat edilmesi gerekenler bunlar.

230 gr Fındık yağı
14 gr Balmumu
30 gr Sudkostik
90 gr Distile Su
Fındık esansı (10 cc)

Su tartılır, yemek pişirmekte kullanılmayan, tercihen çelik bir kaba koyulur. Sudkostik tartılıp yavaşça suyun içine boşaltılır. Bu esnada geniz yakıcı dumanlar çıkacağından yüzümüzü uzak tutmalı, koruyucu gözlük ve eldiven kullanmalıyız. Buz gibi bir distile suya bile sudkostik eklenirse ısı birden 80 dereceye çıkıyor. Kimyada exotermic bir reaksiyon olarak ifade edilen bu olaydan sonra, elde ettiğimiz karışımı soğumaya bırakalım.

Ayrı bir kapta fındık yağını ve balmumunu tartalım. Balmumu eriyinceye kadar benmari usulünde ısıtalım.

Yağda erimiş balmumu ve kostik eriyiği, her ikisi de 40’ar derece olunca, kostik eriyiğini yavaşça yağın üzerine boşaltıp sabunlaşma oluncaya kadar karıştıralım. Esansı ilave edelim. Sabunlaşma olduğunda kalıplara dökerek donmasını bekleyelim.

İstanbul'daysanız eğer, malzemeyi fazla aramadan Tahtakale’de kimyevi maddeler satan yerlerden temin edebilirsiniz. Sabunlarınızı renklendirmek için doğal boyalar olan tatlı kırmızı toz biber, kakao veya kahve kullanılabilir. Boya en son, kalıba dökmeden önce katılır.

OK

Mine Özgür
http://www.mineflora.com/