Babeth's cuisine

Une douceur épicée pour un défi…..

2009-12-09T18:35:00.001+01:00

C’est Obiwi et Aunty Jo qui nous proposent un défi: réaliser une recette “Epices en fête”….

La mienne est sucrée et économique….

A la maison, j’achète régulièrement de la brioche, eh oui….j’avoue, la brioche maison reste exceptionnelle….on a beau tenir un blog, on n’est pas forcement irréprochable….

Mais à la maison, il n’y a plus qu’un fils ces derniers temps…..et il ne mange pas de brioche à tous les repas…..ce qui fait que je regarde le paquet approcher puis dépasser la date recommandée!…..

Il y a bien quelqu’un d’autre ici qui aime ça….

Mais c’est un peu dommage…..

Alors un pudding semble la meilleure solution!

La recette:

10 tranches de brioche
50 cl de lait
3 œufs
3 c à s de sirop érable
1 à 2 c à c de cannelle
1 à 2 c à c de poudre gingembre
1/2 c à c de 4 épices
1 sachet de Bioflan
1 peu de beurre pour le moule
1 grosse pomme
1 grosse poire

Déchirer la brioche dans un plat et l'arroser de 25cl lait. Ecraser à la fourchette.

Battre 3 œufs avec le reste du lait, le sirop d'érable et la poudre de flan.

Mélanger à la brioche. Ajouter les épices.

Eplucher et couper les fruits en dés et les ajouter à la pâte.

Beurrer un moule à cake et y verser le mélange.

Cuire 45 minutes à 180°

Les proportions d’épices dans la recette ne sont peut être pas très précises….mais dans ce domaine là, je ne mesure que rarement….je préfère me fier à mes papilles….

Peut être qu’un pudding ne fait pas penser d’emblée aux fêtes!…et le Christmas pudding alors?…

Mots clés Technorati : pudding,brioche,épices

Une petite photo pour Dr Caso

2009-12-08T19:52:00.001+01:00

J’ai failli rater la “photo de truc”!….on a jusque ce soir et c’est là:

C'est pas moi j'le jure

Allez y voir, il y a de jolies images…le thème de cette fois ci: un truc en hiver

Cette pauvre rose avait déjà largement montré le bout de son nez en mars dernier quand l’hiver a eu envie de redonner un petit coup de froid!…..

Pour des recettes…..demain peut être…..

Encore des chicons… et des violons câlinés….

2009-12-05T19:33:00.001+01:00

Hier soir: opéra….un concert très beau, par un orchestre et des chœurs très pro qui jouaient “Le messie” de Haendel.

Pour ceux à qui ça ne dirait rien comme ça…..sans doute que cet extrait vous parlera:

C’est magnifique, mais ça dure quand même 2h45 et il y a des moments moins….spectaculaires….où j’ai eu le temps de regarder les musiciens…..

Et j’ai vu que les violonistes avaient chacun leur façon de tenir leur instrument.

Beaucoup s’appuient sur lui, à travers un “repose menton” ou avec un tissu qui va de 3 cm2 à un quasi torchon…..quelquefois même sur le bois directement….

Alors que quelques uns restent à distance respectueuse, ne posant jamais vraiment le menton…..

Peut être que pour certains la relation à leur violon est purement professionnelle, alors que pour d’autres, ils l’aiment tellement qu’ils ont besoin de le câliner….

Sinon, c’est un blog de cuisine ici….alors voilà une recette qui reste de saison et dans la lignée de mon dernier billet

Une tarte aux endives et au gouda…..

La recette:

1 pâte aux petits suisses
4 belles endives
2 oignons
Huile d'olive
3 œufs
25 cl crème
1 c à s maïzena
100g gouda
Sel poivre

La recette de la pâte vous la trouverez là

Emincer les oignons et les endives et les faire revenir dans l’huile d’olive….de façon à ce qu’elles soient très fondantes .

Battre les œufs avec la crème et la maïzena. Saler et poivrer

Etaler la pâte et répartir les légumes au dessus. Couper le gouda en lamelles et les poser au dessus, puis verser le mélange œufs-crème.

Cuire 30 minutes à 200°

Et pour faire un “total look” endives, servir la tarte avec une salade du même légume….

Et déguster en écoutant des violons bien câlinés…….

Mots clés Technorati : endives,tarte aux endives,gouda

Une spécialité régionale pour Papilles

2009-12-02T15:58:00.002+01:00

Un blog’tour des spécialités régionales est en route chez Papilles et pupilles

J’en ai justement acheté ce matin….et j’avais envie de leur donner un air plus “joyeux” par ce temps tristounet

Vous aurez reconnu les endives, plus connues par chez moi sous le nom de chicon….

C’est la pleine saison et j’en cuisine aussi bien crue que cuite….

En salade, en ce moment, c’est bien meilleur et moins cher qu’une laitue “flotteuse”….

Et si vous trouvez ça amer, n’oubliez pas de retirer un petit cône à la base, c’est là que se cache toute l’amertume…

Cuite, elle se prépare à toutes les sauces…

Les endives au jambon, c’est un grand classique, mais à ma façon, c’est un grand moment!…..

La recette:

Un gros oignon
1 endive par personne (2 si elles sont petites...)
1 tranche de jambon par personne
beurre ou huile d’olive
1 cuillerée de cassonade
Farine
Lait
gruyère râpé
sel, poivre

Emincer l’oignon et le faire revenir avec du beurre (ou de l’huile d’olive)

Eplucher les endives, c’est à dire retirer les feuilles un peu abimées et couper la base. Retirer un cône dans cette base.

Laver rapidement les endives sous l’eau froide, les sécher, les émincer dans la longueur et les ajouter à l’oignon.

Ajouter la cassonade et faire cuire fort et longtemps (en surveillant un peu quand même…)

Il faut que les légumes soient bien colorés, très tendres et qu’il ne reste quasiment plus de jus. Confits, quoi…

Pendant ce temps faire une sauce béchamel. On la fait classiquement au beurre mais j’ai essayé avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive….c’est très bon.

La saler et poivrer.

Prendre une tranche de jambon et y déposer une endive. Plier et mettre dans un plat huilé. Autant de fois que de convives.

Napper de la béchamel, couvrir de fromage râpé et passer 25 minutes à 200°

Elles sont ainsi fondantes….goûteuses…..

En fait, la 1ère fois je n’avais pas fait vraiment exprès de cuire “fort et longtemps”….si vous voyez ce que je veux dire…

Mais c’est comme ça que je les prépare maintenant!….

Mots clés Technorati : endives,chicons,endives au jambon

Une récompense, quelques trucs inconnus et une tarte pour s’en remettre…

2009-11-29T19:49:00.002+01:00

Oui, oui….je gagne quelquefois…et sans rien demander cette fois ci!…

Elle me vient de Blogà2 chez qui j’adore aller faire un tour de temps en temps…..on y trouve des recettes bien sur, mais pas que….c’est comme ça que je préfère….

Alors il parait que je dois maintenant révéler 7 choses inconnues sur moi…..dur dur….j’aime à préserver mon incognito…..

Alors je suis remontée assez loin dans le temps….

Je pesais 3kg400 quand j’ai ouvert les yeux pour la 1ère fois…
Mon 1er biberon m’a été donné à 5 mois 1/2…..mais dès 3 mois j’avais droit à 1 cuiller à café de lait concentré sucré à chaque tétée…Je sais maintenant d’où me vient mon attirance pour les trucs bien sucrés!..
A 8 mois je mangeais des pâtes à potage, du fromage, des pommes, des abricots et beaucoup de biscuits….
Ma 1ère dent est arrivée à la 31ème semaine…elle m’a valu des rougeurs aux fesses…
Mon fichu de cou m’a été retiré à 6 mois…..
On m’a mise sur une chaise haute à 7 mois…..
Mon vocabulaire à 14 mois comportait: boire, pain, poire, pommes…..

Tout ça se passait dans les années 50…..et ça vous illustre l’intérêt d’avoir un “album de bébé”……

(Le fichu de cou….c’est un petit foulard qu’on mettait au cou du bébé pour éviter que “ch’tiéte elle quaiye….” en chti dans le texte …..)

Il parait que maintenant je dois décerner le prix à 7 blogs que j’aime bien…..

Vanille, vinaigre et compagnie...

Lexibulle

Colibri

Saucisson et chocolat

Les copains du kibou

Dr Caso

Sucrissime

Il y en a plein d’autres mais il parait qu’il faut se limiter….

Chacun est libre de continuer ou seulement remercier poliment……

Et pour remercier ceux qui ont eu le courage de lire jusque là, un peu de tarte aux pommes…

La recette:

1 pâte à tarte (j’avoue avoir oublié celle que j’avais mis……)
4 belles pommes
200g de ricotta
100g de mascarpone
2 œufs
100g de sucre en poudre
1 c à soupe rase de maïzena

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la ricotta et le mascarpone et bien fouetter. Ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait.

Etaler la pâte et y répartir les quartiers de pommes.

Verser le mélange sucré sur les pommes et cuire environ 30 minutes à 220°

Je pense que j’aurais aimé cette tarte quand j’étais petite……et j’ai toujours aimé les récompenses!…..

Mots clés Technorati : pommes ,tarte aux pommes

Retour dans le passé avec une tarte à la rhubarbe…..

2009-11-28T18:37:00.001+01:00

Tout à l’heure, un monsieur a sonné à la maison en expliquant qu’il était né là et qu’il souhaitait la revoir……il ne s’en souvenait plus vraiment car il l’avait quittée peu de temps après…..en 1934……mais il était content de voir qu’elle existait encore….

Un passé un peu moins lointain m’est revenu aussi en ré-ouvrant un livre de cuisine sympa…

La “folie chti” est un peu passée, mais j’ai vu à la librairie (Le Furet du Nord…) tout un étal de livres de cuisine locale, dont celui ci, qui fait déjà partie de ma bibliothèque….

Et dans ce livre, les ustensiles nécessaires vont rappeler des souvenirs à certaines…..

Et un passé encore moins lointain s’est rappelé à moi…..au printemps, j’avais fait une des recettes……et avais oublié les photos dans un coin de mon ordi!…

Une tarte à la rhubarbe…..

Je croyais que la rhubarbe n’était là qu’au printemps, mais j’ai découvert chez Cléa qu’on en trouvait encore dans les jardins en septembre……ce n’est donc pas si lointain….et puis peut être en avez vous au congélateur? sinon, Mr Picard pourra peut être vous dépanner….c’est si bon!

Les fleurs de l’arrière plan font aussi partie du passé…..quoique…le bégonia dont on distingue le haut se porte encore bien……

Mots clés Technorati : tarte à la rhubarbe,rhubarbe

J’ai encore fouetté….votez pour moi!….

2009-11-24T15:19:00.002+01:00

Il y a quelques temps, j’avais participé à ce merveilleux concours…..

Mais comme j’étais un peu prise par le temps, j’avais juste mis un lien vers mes anciennes recettes…….

c'était là si vous avez raté.....

Maintenant, il faut voter pour moi….enfin, si vous le voulez bien……

Pour vous prouver que je sais me servir d’un fouet, voilà une recette où il a bien servi……

Pas vraiment de saison, mais toujours bienvenue: une glace au pain d’épices

La recette:

150g de pain d’épices
300 ml de lait
200 ml de crème fraîche semi épaisse légère
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
1 c à café de maïzena

Faire chauffer le lait avec le pain d épices coupé en morceaux.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Quand le lait est bien chaud, y mixer le pain d’épices avec un plongeur.

Verser en petite quantité sur les œufs battus en fouettant vigoureusement,puis remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à obtention d’une espèce de bouillie.

Laisser bien refroidir puis mettre dans la sorbetière environ 30 minutes.

Sur la photo, elle est servie avec des petits biscuits à la noisette faits avec les blancs d’œuf

la recette est là

Vous voyez, je fouette vraiment beaucoup…..alors j’aurais bien mérité un nouveau fouet….

pour voir les concurrents et voter: c'est là

Bon, je sais….les autres ont aussi de belles photos et de bonnes recettes….mais tant pis, j’assume complètement ma mauvaise foi!….

Merci d’avance!

Mots clés Technorati : glace,pain d'épices

Un crumble pour recevoir un cadeau du Canada…

2009-11-22T18:19:00.001+01:00

C’est Dr Caso qui nous le propose…..le Père Noël est passé en avance chez elle, puisqu’elle est au Canada….il a du faire une répétition générale et s’arrêter là car les rennes ont trouvé que pour un essai, ça suffisait!….

Elle demande de lui envoyer une recette qu’on fait souvent, qu’on nous redemande et qui est facile à faire……la définition même du crumble!

Celui là est aux pommes et à l’ananas….parce que Monsieur Match avait mis près de la balances à fruits et légumes des ananas un peu tristounes soldés à 1 €…..je n’ai pas pu résister à son petit air triste….je l’ai adopté!.

Il ne se doutait pas que sa dernière heure était proche….

La recette: pour 8

1 petit ananas très mûr
6 pommes
150g de beurre
150g de farine
150g de sucre roux
3 grosses cuillérées de sucre vanillé maison (sucre roux conservé avec des bâtons de vanille….)
100g de noix de coco râpée
1 jus de citron

Eplucher l’ananas et le couper en morceaux. Faire de même avec les pommes.

Répartir les fruits dans un grand plat beurré. Les arroser du jus de citron.

Saupoudrer des 3 grosses cuillers de sucre vanillé.

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre, le sucre et la noix de coco. Ne pas chercher à trop mélanger, le mélange doit rester sableux avec des grumeaux….

Etaler sur les fruits et mettre au four 35 minutes à 180°

Servir tiède.

Il est servi là avec de la glace à la mangue et de la glace à la noix de coco.

Voilà, ma petite recette va partir jusqu’au Canada….où il fait déjà une température que je n’ose même pas imaginer….

Si le sort est généreux, à moi le petit cadeau de produits de là bas…..

Mots clés Technorati : crumble,pommes,ananas

Plats d’hiver pour un automne comme un printemps…..

2009-11-21T19:10:00.002+01:00

Temps doux pour la saison ma bonne dame!….

Comme me le disait hier ma pharmacienne: on va le payer cet hiver!…..

Je ne sais pas si il faudra le payer……mais ce qui est pris est pris…..et puis j’ai pas envie de payer, moi…..et puis payer comment?…..en temps froid?…..ça se paye le temps?…..

Bon j’arrête de me poser des questions existentielles……

J’ai fait 2 plats d’hiver dont le 2ème est plutôt d’automne……vous me suivez?….

Le 1er, c’est un pot au feu…….

La recette:

Elle est là: j'en ai déjà parlé.....

La 2ème dérive de la 1ère, mais elle associe une courge butternut…..légume d’automne il me semble…

Enfin, il parait que ça conserve…..alors on peut en manger en hiver…..vous suivez?…

Avec des pommes de terre et la viande de pot au feu, j’en ai fait un hachis Parmentier….

La recette

1 courge butternut
2 belles pommes de terre
Un reste de viande de pot au feu avec un peu de légumes…
1 bel oignon
2 gousses d’ail
une poignée de persil
huile d’olive
un peu de lait et de beurre

Couper la courge, retirer la peau et les pépins.

La cuire à la vapeur avec les pommes de terre 15 minutes en cocotte vapeur.

Les écraser avec un peu de lait et de beurre. Réserver.

Hacher la viande au robot avec l’oignon, l’ail et un peu de légumes.

Huiler un plat et y disposer la viande hachée. Recouvrir de la purée.

Parsemer de quelques noisettes de beurre et cuire 30 minutes à 180°

Un conseil: ne mettez pas trop de légumes avant de mixer: ça fait un résultat un peu liquide…..

Bon, moi j’aime bien, mais Mr D a trouvé ça un peu trop “juteux”

Et puis prenez un plat assez grand…..ça a tendance à gonfler un peu en cuisant…..et le four en profite……et ça fume….

Il y a alors un semblant de brouillard dans la cuisine….c’est un temps d’hiver ou d’automne le brouillard?…..

Mots clés Technorati : hachis parmentier,courge butternut

Mercredi….pour les petits….

2009-11-18T18:58:00.001+01:00

Mercredi…..pas d’école…..

De mon temps c’était le jeudi……

C’est peut être le jour de cuisiner un peu avec les enfants…..

De mon temps, ça m’arrivait…..d’ailleurs, j’avais des livres de cuisine….

Et il est d’époque celui là….pas une réédition…..

J’ai voulu tester si je savais encore m’en servir, et j’ai fait des petits gâteaux:

Ce sont des petits milanais, et je ne vais pas recopier la recette, elle est très bien expliquée dans le livre:

Comme je suis devenue grande, j’ai osé changer un peu….j’ai remplacé les fruits confits par des petits morceaux de citron confit….

Pour rester dans l’enfance, l’autre jour, je suis restée en arrêt en allant travailler, devant:

Il était en même temps triste et gai ce doudou sur son bout de mur…

Je lui aurais bien offert un biscuit…

Il n’était plus là quand je suis repassée quelques heures après…..j’espère qu’il a retrouvé son copain!…

Mots clés Technorati : biscuits,petits milanais

Il y a des jours comme ça….où on a besoin d’un réconfort sucré!

2009-11-15T19:57:00.001+01:00

Il y a des jours comme ça…..

Où au boulot on se demande un peu ce qu’on fait là…..si ce qu’on avait choisi de faire il y a longtemps a encore quelque chose à voir avec ce qu’on fait maintenant…(non, je ne travaille pas à France Telecom…..)

Où on en a assez de risquer de se faire renverser en traversant, par un conducteur de voiture qui semble trouver ça très drôle…

Où on se fait copieusement arroser en rentrant chez soi….de toute façon le parapluie ne tient pas 5 minutes avec le vent…..

Alors on décide d’aller quand même à la gym pour se changer les idées…..le cours est assez zen…..ça va vous relaxer….

Et là, en poussant la porte on voit ça:

Alors on referme la porte et on rentre chez soi….

Et on remercie beaucoup Scally qui a publié il y a longtemps sa recette de butterscotch sauce…..qui va si bien avec une glace à la vanille

La recette:

De la glace:

3 jaunes d’œuf
100g de sucre en poudre
1 bâton de vanille
40 cl de lait
20 cl de crème fraiche
5g de maïzena

Fendre la gousse de vanille et retirer les grains. Les mettre dans le lait et chauffer.

On peut mettre aussi le reste du bâton qui infusera dans le lait, et le retirer avant la suite de la recette.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud dessus en battant bien puis remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment.

Ajouter la crème et laisser refroidir avant de passer en sorbetière.

De la butterscotch sauce

50g de beurre semi sel
75g de sucre roux
50g de sucre en poudre
150g de “Golden syrup”
10cl de crème fraîche épaisse

Mettre le beurre le sucre et le golden syrup dans une casserole.

Chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et continuer à cuire doucement sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter la crème petit à petit en mélangeant à chaque fois.

Ensuite, il n’y a qu’à servir la glace et la napper de sauce……

Si vous n’avez pas utilisé toute la sauce, elle se conserve très bien au frigo dans un bocal….et accompagnera un yaourt par exemple…….

Ou bien juste à la cuiller, elle aidera à récupérer d’une journée…comme ça….

Mots clés Technorati : golden syrup,glace vanille,butterscotch sauce

Follards ou coquilles?…..

2009-11-14T15:56:00.001+01:00

Quand j’étais petite, on fêtait la St Martin à Dunkerque le 10 Novembre.

Il y avait un défilé des enfants, portant des lanternes en papier ou, plus traditionnellement en betteraves creusées….

Si vous voulez en apprendre plus sur la tradition: vous pouvez aller voir là là par exemple

Et à cette occasion, on nous offrait des petits pains, qu’on appelait des “follards” (volaeren en flamand…)…..la mairie en distribuait lors du défilé et je crois aussi qu’on en avait à l’école…..le reste de l’année, on n’en voyait pas…..

Pourtant, quelques années plus tard, quand je suis allée à Lille pour mes études, j’ai découvert les mêmes petits pains, en décembre cette fois, qui s’appelaient des coquilles de Noël…..

La recette:

500 g de farine
20 cl de lait
60 g de sucre
2 sachets de levure de boulangerie sèche
2 oeufs
100 g de beurre
100 g de sucre perlé ( ou raisins secs, ou pépites de chocolat, ou un peu de chaque....)
1 pincée de sel

Mettre les éléments dans la MAP (le beurre un peu fondu) sans le sucre perlé. Laisser faire le programme pâte. Sortir le contenu de la cuve et pétrir en ajoutant le sucre (ou les raisins, etc.....) puis laisser à nouveau lever. Dégazer la pâte et façonner les coquilles avec 3 boules de pâte: une grosse au milieu et une petite à chaque bout.

Les répartir sur une plaque et laisser à nouveau gonfler, puis cuire environ 15 minutes à 180°

(J’avais déjà fait un billet là dessus en 2007 et aussi en 2008…..ouh là!…..je radote? à vous de voir….mais j’étais ~~peu~~ ~~pas~~ ~~encore~~ moins lue à l’époque….vous l’avez peut être raté!…)

Je suis toujours très inspirée dans ma recette par Pralinettes

En tous cas, je ne sais pas si les fils s’en souviennent, mais ils ont déjà participé à ces festivités nocturnes de la St Martin:

C’était dans un village des Flandres et même les pompiers étaient de la partie!…..

Ma surprise a été grande lors de notre petit séjour à Venise de voir dans les vitrines de pâtisseries que cette fête de Saint Martin était aussi célébrée là bas!…

Je n’y étais plus à cette date, mais pour les curieux, voilà comment ça se passe là

J’y étais le soir d’Halloween et il n’y avait que très peu d’enfants déguisés, des anglo-saxons pour la plupart…..c’est drôle de voir que les coutumes locales se rejoignent souvent, et que ça ne marche pas vraiment d’importer celles des autres!……

Mots clés Technorati : saint Martin,coquilles de Noël,volaeren

Dernière minute pour les ménagères de moins de 50 ans

2009-11-08T19:47:00.002+01:00

Avec mon week-end de rêve et tout ce que j’ai eu à faire en rentrant, j’ai failli rater le concours des ménagèresdemoinsde50ans que je lis bien que mon âge ne doive en principe plus me le permettre…..

Des recettes où on fouette…..j’en ai plein moi!...

Alors j’ai réuni quelques photos de mousses, ça se fouette les mousses, c’est même LA recette qui se fouette…..

Comme je suis un peu paresseuse, surtout le dimanche soir, je ne mets pas les recettes….on peut les avoir en cliquant à gauche…..dans mes recettes sucrées…ou là

Un week-end un peu féérique et une tarte pour s’en souvenir.

2009-11-08T18:57:00.001+01:00

Pendant le week-end de Toussaint, Mr D et moi sommes partis quelques jours…..

Dans une ville où on peut arriver dans un train où on sert des pâtes….

Dans une ville où on peut prendre un thé en écoutant des musiciens…..

Tout en voyant passer un paquebot…..

Dans une ville où les arrêts de bus ont un air un peu bizarre….

Une ville où les chats n’ont pas l’air malheureux…….

Une ville où on fait sécher son linge au grand air….en l’accrochant bien pour ne pas risquer de le remouiller…..

Une ville où les véhicules de livraison ont quelquefois un air spécial…..

Une ville où les tomates ont une forme inhabituelle….

Où les étals de poissonnerie ne ressemblent pas vraiment à celui de mon magasin favori….

Où j’ai vu des légumes dont j’ignorais le nom et le goût….

Une ville où le réceptionniste de l’hôtel ne s’inquiète pas vraiment de voir son hall s’emplir d’eau……

Il fait juste installer des passerelles pour nous permettre d’aller prendre le petit déjeuner le lendemain matin……

Une ville où les touristes ne sont pas non plus arrêtés par la montée des eaux…..

Certains sont même très bien équipés…..

D’ailleurs les touristes ne manquent pas là bas….leurs guides me sont quelquefois incompréhensibles……

On peut quelquefois y déjeuner en terrasse…..

Et le lendemain avoir aussi froid que les pigeons…..qui essayent vainement de se réchauffer sur le marbre……

Je crois que vous avez deviné où nous avons passé ce week-end…….

Là où, bien que l’eau soit partout on fait des milliers de pas…..(un podomètre sur le téléphone….c’est quelque fois pratique….)

On a du rentrer…..mais on n’a qu’une envie: y retourner…..

En attendant, une tarte un peu italienne nous a aidés à ne pas déprimer complètement d’être rentrés…..

Elle est aux épinards et Gorgonzola….sa recette vient d’un livre que je recommande:

La recette:

1 pâte feuilletée ( aux petits suisses pour moi)
1 blanc d’œuf
1 œuf (plus le jaune qui restait pour moi)
120g de gorgonzola (100g pour moi) coupé en petits morceaux
100g de pousses d’épinards
20cl de crème liquide (semi épaisse légère pour moi)
100g de parmesan fraichement râpé
poivre

Etaler la pâte dans un moule graissé, la cuire à blanc: 10mn avec des poids puis 10mn sans,après avoir badigeonné sa surface avec le blanc d’œuf.

Mélanger l’œuf, la crème et le parmesan. Ajouter le gorgonzola. Poivrer.

Ajouter les pousses d’épinard grossièrement coupées.

Cuire 40 minutes à 200°

En fait, j’ai cuit seulement 30 minutes à 180° et c’était déjà bien suffisant…..la précuisson indiquée est un peu longue aussi….

Et j’ai préféré faire revenir les épinards avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter…de peur qu’elles ne rendent trop d’eau.

La déguster le soir dans notre cuisine avait un côté nettement moins romantique que notre week-end passé……mais bon, en fermant les yeux…..on peut se souvenir…..

Mots clés Technorati : Venise,Gorgonzola,épinards,tarte

Une autre mosaïque et les mêmes fruits d’automne

2009-11-07T19:39:00.001+01:00

L’automne, c’est quelquefois beau comme sur ma mosaïque de la semaine dernière, mais quelquefois, c’est plus humide…..et on se sent un peu plus….un peu moins…….enfin, on a besoin de se remonter un peu le moral…..

Alors moi, dans ce cas là, je cuisine pour ne pas trop voir ce qui se passe dehors….ou je regarde à travers mon appareil photo……

Une petite douceur sucrée parfumée aux pommes et aux coings me semble tout à fait ce qu’il faut par ce temps là….après une bonne soupe…..

La recette: (pour 6)

12 speculoos
3 pommes
4 petits suisses
25cl de confiture pomme coing
1 petite boite de lait concentré
quelques gouttes de jus de citron
30g de beurre
2 c à s de sucre

Couper les pommes en dés et les caraméliser avec le beurre et le sucre.

Fondre la confiture et la battre avec les petits suisses

Battre le lait concentré avec le jus de citron, en mousse, avec un fouet électrique.

Ajouter les petits suisses et battre à nouveau

Casser les speculoos et les répartir dans des verres

Mettre les pommes puis la mousse par dessus

Laisser au frais au moins 2 heures avant de servir.

Je me suis inspirée de 2 livres pour cette recette:

Celui de Dorian, qui fait des petits pots au cassis encore plus crémeux…..

Et celui ci, qui propose des pots à la fraise fabriqués aussi avec des petits suisses……

La confiture, j’en donne la recette là aussi

Un petit conseil:pour la faire fondre….vous pouvez le faire à la casserole, ou comme moi au micro ondes….mais dans ce cas, allez y mollo sur le temps…..sinon, vous aurez du nettoyage à faire…….j’en ai fait l’expérience…

Mots clés Technorati : petits suisses,lait concentré,pommes,coings

Petit dessert rapide…ou presque….

2009-11-06T19:13:00.001+01:00

Petit…tout à fait….

Rapide….ça dépend!

En fait, c’est rapide si on a prévu une tarte et qu’il reste de la pâte…..sinon, il faut en faire…..bon, c’est rapide aussi, mais ça n’est pas l’idée de départ…..

Vous me suivez?…..je me trouve un peu confuse en cette fin de semaine!……..

La recette:

1/2 pomme
un morceau de beurre
un peu de cassonade
un reste de pâte

Les quantités sont par personne…..

Etaler la pâte. La couper en autant de morceaux qu’on est de convives….et qu’on dispose de pâte…..

Mettre sur chaque morceau 2 quartiers de pomme épluchée, un peu de beurre et saupoudrer de cassonade.

Fermer en repliant la pâte….le plus artistiquement possible….(la photo montre le seul présentable…)

Cuire environ 20 minutes à 200°

En ce qui me concerne, il s’agissait d’une pâte aux petits suisses: la recette est là

Le mieux est de cuire le dessert pendant qu’on mange le plat…..comme ça c’est encore bien chaud quand vient le temps de le déguster…….sauf si vous mangez très très lentement…….mais tiède, c’est bon aussi!

une mosaïque, des fruits d’automne et des biscuits…

2009-11-04T19:58:00.004+01:00

C’est vraiment l’automne…..un temps de chien…pourtant, quelquefois, c’est beau l’automne….

Et puis, pourquoi on ne dit pas un temps de chat?….je crois le deviner en voyant la notre blottie contre le radiateur…..

Marjolaine nous propose de lui envoyer nos mosaïques aux couleurs de l’automne…elle s’en servira pour illustrer la fin de cette saison….

Pour ma part, pour en voir le bon coté , j’ai fabriqué un petit dessert tout simple: une petite faisselle avec un petit financier aux noisettes et une cuillerée de confiture aux coings et pommes…

La recette des financiers

4 blancs d'œuf
60g de poudre de noisettes
60g de praliné
60g de farine
100g de sucre
100g de beurre fondu

Battre les œufs en neige. Ajouter les poudres, la farine puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Mettre dans des petits moules

Cuire 15 mn à 180°

Pour la confiture, rien de révolutionnaire….juste 1 kg de pommes et 1 kg de coings cuits juste épluchés, puis passés au moulin à légume et recuits avec le même poids de sucre à confiture…..

La faisselle, c’est Mr Carouf qui me l’a procurée….

Le plus dur a été pour Mr D, je lui avais demandé d’acheter des coings au marché mais il ne savait pas vraiment à quoi ça ressemblait….heureusement que les commerçants ont été sympas: ils lui ont indiqué lequel d’entre eux en vendait….car ça ne semble pas si courant sur nos étals…

Le plus dur maintenant, ça va être de sortir les vêtements d’hiver des placards et ranger ceux d’été. Les belles journées qu’on a eues en octobre ne m’avaient pas vraiment incitée à le faire!

Mots clés Technorati : financiers,noisettes,confiture de coing

Au revoir Diane!….

2009-10-30T12:35:00.001+01:00

J’ai allumé mon ordi avec dans l’idée de rédiger un petit billet rigolo…..et puis voilà que je vois la nouvelle: Diane est partie!…

C’était une des bloggeuses qui m’ont donné envie de m’y mettre à mon tour…..ses recettes inimaginables m’ont souvent bien fait rire si je n’ai pas osé toutes les essayer…..

Alors je range mes petites recettes et je lui dédie juste quelques couleurs de mon jardin…

Si cette saleté de maladie ne s’était pas acharnée, elle nous aurait certainement concocté un menu d'Halloween à sa manière…

Toutes mes pensées à Nicolas….Nono et lui vont se sentir bien seuls!….

C’est mon avis et je le partage….2 cheese-cakes sinon rien….

2009-10-28T19:51:00.002+01:00

J’ai l’habitude d’écouter la radio le matin….et le midi….pour avoir les infos qui me rentrent dans les oreilles sans trop me casser la tête…

Et depuis quelques temps, ma radio habituelle celle là..... ( mais c’est un peu pareil sur d’autres….on a vérifié…..) a décidé de donner la parole à ses “cherzauditeurs”…ce qui nous permet d’avoir l’avis de Mme Michu sur le monde et les recettes miracles de M Yaka pour sauver la planète……

Alors je vous donne mon avis: les cheese- cakes, c’est délicieux, facile à faire, bon pour le moral…..et d’abord ça devrait être obligatoire!

Le cheese-cake aux pommes caramélisées: la recette

4OOg de Philadelphia (ou fromage frais Carrefour, ou un mélange des 2 selon le contenu du frigo)
3 œufs
4 belles pommes
150g de sucre
200g de biscuits “Digestive”
125g de beurre

Couper les pommes en gros quartiers et le mettre dans une poêle avec 50g de beurre et 50g de sucre. Les faire caraméliser et réserver.

Ecraser les biscuits et les mélanger au reste du beurre fondu. Etaler le mélange dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Réserver au froid.

Battre le fromage avec les œufs, avec un batteur électrique de préférence. Ajouter le sucre et battre encore.

Répartir les pommes sur le fond de biscuits puis verser le mélange au fromage. Verser par dessus le caramel qui reste au fond de la poêle.

Mettre au four 160° pendant 40 minutes puis laisser 45 minutes dans le four éteint.

Laisser quelques heures au froid avant de déguster……

Et si vous avez encore faim:

Le cheese-cake praliné: la recette

200g de biscuits Digestive
75g de beurre
400g de fromage frais (voir la recette précédente…)
3 œufs
1 plaque de praliné Poulain
50g de sucre
1 sachet de pralin

La recette est la même que celui aux pommes mais en remplaçant les pommes par le praliné fondu…….

Verser le pralin sur la surface avant de mettre au four…

Maintenant, Mme B a la parole: “c’est bon!….”

On remercie bien fort notre auditrice de son avis qui a fait bien avancer le débat!……

et maintenant:

Heureusement qu’il y a ça après…..quand je ne le rate pas pour cause de départ au boulot!

En attendant, la 1ère recette participe au concours :

Mots clés Technorati : cheese cake,pommes,praliné

Ma participation à la quinzaine anglaise…..

2009-10-25T20:21:00.002+01:00

C’est chez Dorian que ça se passe

Pour moi l’Angleterre évoque plein de souvenirs parce que j’ai eu des parents anglophiles et que je suis née juste de l’autre côté de Channel…..

La petite fille….c’est moi, en mai 1958….ma tête arrivait à peine au capot des taxis….il parait que j’étais très sage à l’époque…comme je n’avais pas le droit d’entrer dans les pubs et que mes parents étaient amateurs de bière, je les attendais gentiment devant la porte…on ne rigolait pas à l’époque, on préférait risquer l’enlèvement des enfants que leur corruption par les vapeurs d’alcool……

Par la suite, j’y suis retournée au moins une fois par an, avec eux puis toute seule, en séjour linguistique….à nous les p’tits anglais….dans les années 60……

Je ne garde pas vraiment de souvenirs des petits anglais, mais celui des “comics” que j’allais acheter dans des épiceries-marchands de journaux….on y trouvait des friandises que je ne trouvais pas encore en France!….

Oh….j’en ai avalé de ceux là!…

Et puis, j’ai rencontré Mr D…et j’ai appris qu’il était immigré de la 3ème génération……britannique…..la preuve:

C’est dans la cage d’escaliers…..

Alors je me suis mise aux grands classiques….

Le yorkshire pudding…j’en ai déjà parlé au début de ce blog, mais les photos étaient tellement belles qu’on ne sait pas vraiment ce que c’est…..je profite d’avoir fait un peu de progrès….

La recette:

50 cl de lait
4 œufs
300 g de farine
sel, poivre
beurre et huile pour la plaque

Mettre les ingrédients dans un blender et mixer……laisser reposer au moins une heure

Beurrer une plaque de four creuse et y verser la préparation.

Cuire 30 minutes à 200°, dans le même four qu’un rôti de bœuf, à la fin de la cuisson de celui ci, pour servir les 2 en même temps….

En principe, en Angleterre, c’est fabriqué en portions individuelles, mais je le prépare comme le faisait ma belle mère…..

Il me manque les petits pois bien verts….

Les fils adorent!….avec beaucoup de sauce de rôti…..

Ils sont venus 2 ou 3 fois avec nous à Londres

Après tout, ils sont britannico-flamands, ils faut bien qu’ils connaissent leurs racines des 2 côtés de la mer……

Et pour les fans, j'ai découvert qu'il existait un "Yorkshire pudding day".....c'est là

Mots clés Technorati : Angleterre,yorkshire pudding

Quand Mr D fait face avec courage…….

2009-10-24T23:45:00.001+02:00

Comme je l’ai déjà dit, je cuisine et Mr D lave….les rôles sont distribués…..

En ce moment, je suis certainement mal organisée mais je lui donne beaucoup de travail alors que je ne mets presque rien sur le blog de ma production culinaire…..

Ce soir, quand je suis revenue à la cuisine, il y avait ça:

ça vous laisse deviner à quoi j’avais passé mon après midi….

Alors, voilà le programme des prochains billets

Bon, je triche un peu….certaines sont déjà publiées!…..

A bientôt……

Je ne sais toujours pas faire de macarons, mais j’utilise de la fève tonka!…….

2009-10-20T19:33:00.001+02:00

Dans un mois, ça fera 2 ans que j’écris ce blog…..depuis quelques temps déjà, je les fréquentais et il m’a semblé que pour devenir une vraie “pro” du blog culinaire il fallait triompher de 2 épreuves….faire des macarons dignes de ce nom et trouver et cuisiner de la fève tonka…..

Pour les macarons……pas vraiment de succès!…

Pour la fève tonka par contre, ça y est!……

En fait, je ne savais pas trop où en trouver à Lille et n’avais pas envie d’en commander sur internet….mais voilà qu’une nouvelle boutique s’est installée il ya a quelques semaines sur le chemin de mon travail.

Elle s’appelle Les lilas verts et si vous cliquez sur son nom, vous trouverez le blog où la charmante jeune femme qui m’a reçue présente ses produits et donne des recettes pour utiliser les poivres et épices qu’elle vend!

Pour mon 1er essai, je n’ai pas voulu attendre et j’ai improvisé avec ce que j’avais à la maison: une compote

La recette:

3 pommes
6 prunes
3 c à s de sucre brun de canne
1/2 fève tonka râpée finement (à la râpe à muscade)

Couper les fruits et les mettre à cuire avec le sucre et la fève râpée…..jusqu’à ce que l’ensemble soit bien moelleux.

Le goût est un peu poivré, différent de mes compotes habituelles à la cannelle et vanille….j’ai bien aimé….Mr D pas trop…..il en faut pour tous les goûts! et je lui en ferai goûter dans d’autres recettes….

Et ce que vous voyez en bas de la photo…..c’est une meringue maison…..avec un essai de maniement de la poche à douille…..

Je ne maitrise pas encore les macarons…..mais pour les meringues, c’est mieux…..on va y arriver un jour!….

Mots clés Technorati : compote,pommes de terre,prunes,fève tonka

Des moelleux fondants et croquants pour la jeunesse

2009-10-14T19:39:00.001+02:00

Les jeunes commencent à s’intéresser aux bonnes choses….

Ce midi, je déjeunais d’une soupe et un cheese-cake (il faut se soutenir après le boulot…) dans un coin sympa du vieux Lille et à la table derrière moi, 2 lycéens vantaient les mérites d’un sandwich peut être un peu plus cher mais si bon…..et d’un chocolat chaud fait avec du vrai chocolat….

Et ce soir j’ai découvert que le “diner presque parfait” de cette semaine mettait en concurrence des élèves de 1ère….

Alors moi, j’ai fait des petits gâteaux qui devraient plaire…ils allient le moelleux du gâteau au croquant d’une valeur sure: le bonbon Daim

La recette:

4 œufs
120g de beurre
120g de sucre
200g de farine à levure incorporée
120g de Daim + 1 par gâteau

Mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine puis le beurre fondu.

Retirer l’emballage des bonbons et les mettre dans un sac plastique. Les écraser (avec le rouleau à pâtisserie par exemple)

Mélanger les morceaux à la pâte.

Répartir dans des petits moules en silicone et déposer un Daim sur chacun.

Cuire environ 20 mn à 180°

Je ne sais pas si les lycéens de ce midi auraient aimé mais l’étudiant qui vit encore à la maison et sa copine ont trouvé que ça valait le coup de manger à la maison!….

Et puis, je vais envoyer ces gâteaux à Mamina parce que je me rends compte que son jeu arrive à sa fin…..grâce à elle, dans quelques temps, il y aura une belle collection de gâteaux à essayer pour les jeunes gourmets…

Allez, encore un petit pour la route….

Mots clés Technorati : moelleux,Daim

De la gym rue de la soif….et des pâtes pour s’en remettre…

2009-10-09T16:49:00.001+02:00

Depuis quelques semaines j’ai mis en pratique mes bonnes résolutions de la rentrée…

Contrairement au titre, ça ne consiste pas à lever le coude en rythme mais à participer à des cours de pilates et stretching dans une nouvelle salle de sports…..

Pour ceux qui connaissent Lille, elle est située dans la rue où il doit y avoir le plus de bars au m2…

Agrandir le plan

A la place de cette salle, il y avait un magasin que beaucoup de gens doivent regretter….

C’était une boutique de lingerie….elle existait depuis au moins 25 ans…(le temps où j’ai habité le quartier; avant, je ne sais pas trop…)et la vitrine promettait un choix varié pour toutes les occasions……

Jusqu’à présent, ça me plait bien…..pas encore de résultats visibles, mais il va falloir s’accrocher…..

Pour le sport, il faut des sucres lents….à la carbonara…pourquoi pas?

La recette:

500g de pâtes
3 jaunes d’œuf
200g de pancetta
150g de parmesan
poivre

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau. Pendant ce temps, couper la pancetta en petits morceaux et les faire revenir à la poêle.

Râper le parmesan et le mélanger aux jaunes d’œuf.

Quand les pâtes sont cuites, les verser dans un plat sans trop les égoutter. Ajouter la pancetta et bien mélanger, ajouter le mélange au parmesan et encore bien mélanger. Poivrer

Vous avez remarqué?….il n’y a pas de crème…..

D’abord parce que la vraie recette, c’est celle là…..et puis il ne faut pas perdre le bénéfice du sport……

Mots clés Technorati : pâtes,carbonara

J’ai gagné!…..on va fêter ça avec des amaretti!….

2009-10-04T19:35:00.002+02:00

Ma journée avait pourtant pas trop bien commencé…..La chatte avait du se tromper de côté en s’installant sur son bac….je vous laisse deviner le résultat!….

Et j’avais à peine nettoyé que je me rendais compte qu’elle avait vidé le contenu de son estomac dans la véranda!…..chance!….ça aurait pu être sur le tapis du salon!…..

Et puis, je regarde mes mails et je trouve un message du Kibou… j’ai gagné au grand concours qu’elle avait organisé début juillet!...

Victoire!…..

Bon, j’avoue….c’est le concours de la photo de cuisine la plus moche!……je ne mets pas la photo ici, libre à vous d’aller cliquer sur les liens du dessus!…….

Mais j’étais novice à l’époque!….elle date de janvier 2008!……la préhistoire!…..

Alors, pour prouver que je peux faire mieux maintenant:

Ce sont des macarons italiens….encore appelés amaretti….

Pour mémoire, le concours c’était la photo la plus moche d’un plat réussi ou la photo ratée d’un plat raté ou la photo réussie d’une recette ratée….( vous suivez?…)

Ici, mes amarettis sont beaux, mais selon les canons de leur race, même s’ils étaient bons, ils n’ont pas vraiment l’aspect bien régulier qu’ils avaient sur le blog Le pétrin où j’ai pris la recette….en faisant une règle de 3 car sa recette était pour 4 blancs et je n’en avais que 3….oui, oui, je suis bonne en calcul aussi!

La recette:

3 blancs d’œuf
280g de poudre d’amandes
225g de sucre semoule
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
sucre glace pour saupoudrer

Fouetter les blancs avec 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre en continuant à battre.

Quand ils ont pris une bonne consistance, incorporer doucement la poudre d’amandes avec une maryse.

Ajouter l’extrait d’amandes.

Déposer des cuillérées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de sucre glace avec une passoire.

Cuire 5 à 7 minutes à 200°

Je pense qu’avec une poche à douille on obtient un résultat plus conforme!….mais c’est très bon comme ça!…

Bon, j’espère quand même qu’un jour je gagnerai un concours promettant des prix un peu plus conséquents!….

On est bien le soir?….alors:

Araignée du soir…..espoir!!!!!!!

Mots clés Technorati : amareti,amandes