Compilación de Recetas

Flan de Queso

2009-12-08T19:53:00.009+01:00

Con las cantidades que se indican salen aproximadamente 10 flanes individuales.

Ingredientes:
Para el flan:
200 grs. de queso cremoso tipo Philadelfia.
200 ml. de leche.
1 bote pequeño de leche condensada.
6 cucharadas de miel.
4 huevos.

Para la base de galleta:
8 galletas tipo digestive.
50 grs. de mantequilla.
2 cucharaditas de azúcar moreno.

Elaboración:

En primer lugar, a cada flanera le ponemos una base de papel vegetal o papel de alumino, al objeto de poder desmoldar los flanes con facilidad. A continuación trituramos las galletas junto con la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una masa fina. Con esta masa cubrimos la base de cada flanera, a la que previamente le habremos puesto una base papel vegetal al objeto de poder desmoldarla con facilidad.

En un cazo mezclamos la leche con la leche condensada y calentamos hasta llegar a ebullición. Retiramos del fuego y reservamos. Separamos las claras de las yemas y en un bol batimos éstas ligeramente. Añadimos el queso cremoso y la miel, mezclamos bien. Le incorporamos la mezcla de leches y removemos. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior, procurando que la mezcla sea muy homogénea. Rellenamos las flaneras y las cubrimos con papel de aluminio. Horneamos al baño maría(con agua caliente) durante 45 minutos a 180º. Dejamos enfriar en el propio horno con la puerta entreabierta.

Precisiones:
Esta receta está inspirada en la receta de flan de queso con miel del blog de "Recetas con Encanto" de María Jesús.
Se puede acompañar con caramelo líquido o con cualquier clase de mermelada, o bien una mezcla de ambos.
Hay que tomarlo de un día para otro, gana mucho en textura y sabor.

Pastas de Té

2009-11-25T18:44:00.005+01:00

Ingredientes:
300 grs. de harina.
170 grs. de mantequilla.
100 grs. de azúcar glas.
2 yemas de huevo.
una pizca de sal.

Elaboración:
Mezclar la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta conseguir un punto pomada. Añadimos las yemas de huevo, mezclando de una en una. Incorporamos poco a poco la harina tamizada. Amasamos lo suficiente para que se mezclen todos los ingredientes. Horneamos a 200º durante 10 minutos.

Precisiones:
En la receta recomiendan no amasar demasiado, pero he amasado hasta conseguir una masa homogénea y me gusta el resultado y textura de la masa. Hay que evitar que se doren, pero tienen que estar lo suficientemente cocidas para que no sepan a harina.

La decoración ya es a gusto de cada uno, pero incluso sin decorar están ricas.

Mantecadas de Astorga

2009-11-14T12:25:00.010+01:00

Con las cantidades que se indican salen unas 30 unidades.

Ingredientes:
250 grs. de harina.
250 grs. de mantequilla.
250 grs. de azúcar.
6 yemas de huevo.
3 claras de huevo.
una pizca de canela.

Elaboración:
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir un punto de pomada; añadimos las yemas de una en una. Tamizamos la harina junto con la canela y lo incorporamos a la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve, separamos una cuarta parte y la mezclamos con la masa; añadimos el resto de las claras hasta su total incorporación. Rellenamos los moldes de papel y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180º entre 25-30 minutos.

Precisiones:
Las mantecadas no llevan tanto azúcar por encima, pero a mi me gustan más así.
Para la receta he utilizado 4 claras de huevo. Los moldes cuadrados los he encontrado en las tiendas de los chinos.

Bizcocho Victoria

2009-11-01T18:07:00.010+01:00

Ingredientes:
150 grs. de harina.
120 grs. de mantequilla.
120 grs. de azúcar.
3 huevos.
la ralladura de una naranja.
1 cucharadita de levadura en polvo.
200 grs. de mermelada de albaricoque.
Azúcar glas.

Elaboración:

Untamos con mantequilla un molde redondo de 20 cms de diámetro. En un bol batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar. Agregamos los huevos, uno a uno, y continuamos batiendo; añadimos la ralladura de naranja. Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos e incorporamos a la preparación anterior. Horneamos a 170º durante 30 minutos, dejamos enfriar y partimos por la mitad. En un cazo calentamos la mermelada de albaricoque y le añadimos el zumo de medio limón, rellenamos el bizcocho. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Precisiones:
Es un bizcocho muy apropiado para la merienda. Se puede utilizar cualquier otro tipo de mermelada.

Bavarois de Vainilla

2009-10-11T18:12:00.009+02:00

Ingredientes:
250 ml. de leche.
200 ml. de nata montada.
125 grs. de azúcar.
5 yemas de huevo.
6 láminas de gelatina.
una rama de vainilla.

Elaboración:
En un cazo de fondo grueso llevamos a ebullición la leche con la rama de vainilla. Mientras sumergimos las hojas de gelatina en agua fría; en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Cuando la leche hierva la retiramos del fuego, esperamos unos minutos y apartamos la rama de vainilla, añadimos la leche, poco a poco, a la mezcla de huevos. Volvemos a poner esta mezcla a fuego medio, hasta que espese muy ligeramente, pero sin que llegue a hervir. A continuación, escurrimos las hojas de gelatina y, una a una, la incorporamos a la mezcla de leche. Dejamos entibiar y le añadimos la nata montada. Introducimos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Precisiones:
Se puede servir acompañado de nata montada, chocolate o caramelo líquido.

Brazo de Gitano

2009-10-03T18:00:00.013+02:00

Ingredientes:
Para el bizcocho:
75 grs. de harina.
75 grs. de azúcar en polvo.
3 huevos.
una pizca de sal.

Para la crema pastelera:
1/2 l. de leche.
3 yemas de huevo.
100 grs. de azúcar.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
vainilla en rama.

Mermelada de grosellas rojas.

Para la cobertura de chocolate:
150 grs. de chocolate negro.
100 ml. de leche.
140 grs. de mantequilla.

Elaboración:
Del bizcocho:
Llenamos una cacerola con agua y la ponemos a hervir, la retiramos del fuego cuando rompa el hervor. Ponemos los huevos en un cuenco resistente al calor y lo introducimos en la cacerola, batimos los huevos durante unos minutos y añadimos el azúcar, continuamos batiendo hasta que dupliquen su volumen. Tamizamos la harina con la pizca de sal y se la añadimos poco a poco, con movimientos envolventes. Cubrimos la placa del horno con papel de hornear y extendemos la masa sobre ella.

Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos el horno y recortamos la masa haciendo un rectángulo de 24x32 cms. Despegamos la masa del papel y la extendemos sobre un paño, la untamos con la mermelada de grosellas rojas, a continuación con la crema pastelera y la enrollamos. Finalmente, cubrimos el brazo gitano con la cobertura de chocolate.

De la crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

La leche que hemos calentado se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema descienda de los 60º le añadimos la mantequilla.

De la cobertura de chocolate:
Ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición, mientras troceamos el chocolate y le añadimos la leche poco a poco, realizando movimientos envolventes de dentro hacía fuera, de modo que no añadimos una nueva tanda de leche hasta que no esté totalmente incorporada la anterior. Cuando la preparación esté por debajo de los 60º le añadimos la mantequilla a punto de pomada.

Precisiones:
La receta indica añadir la mantequilla por debajo de los 60º, para esto no es necesario termómetro, sino esperar a que la crema esté tibia.

Tarta de Manzana con Arena

2009-09-12T16:11:00.009+02:00

Las cantidades son para una tarta de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
180 grs. de harina
120 grs. de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de agua fría
una pizca de sal

Para el relleno:
3 manzanas tipo golden.
100 grs. de azúcar moreno.
50 grs. de mantequilla.
2 clavos.
canela en polvo.
agua.

Para la masa tipo arena:
150 grs. de harina.
80 grs. de mantequilla.
70 grs. de azúcar.
una cucharadita de canela.
4 grs. de levadura Royal.

Elaboración:

De la masa quebrada:
En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal; añadimos la mantequilla reblandecida y ayudados de un cuchillo vamos cortando la mantequilla hasta formar migas de pan; incorporamos la yema de huevo y el agua fría. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.
Extendemos la masa y cubrimos con ella el molde, ponemos legumbres secas en la masa para que no suba y la horneamos sola durante 15 minutos a 200º. Dejamos enfriar.

Del relleno:
Mientras la masa se enfría preparamos el relleno: en un cazo ponemos las manzanas cortadas en rodallas; le añadimos el azúcar moreno y los clavos; cubrimos ligeramente con agua y cuando alcance la ebullición dejamos cocer durante 3 minutos. Apartamos el cazo del fuego, retiramos los clavos y escurrimos el agua; cuando esté templado añadimos la mantequilla cortada en trocitos y espolvoreamos con canela. Dejamos enfriar.

De la masa tipo arena:
En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos a velocidad media hasta formar una masa tipo arena. Reservamos.

La masa quebrada la rellenamos con las manzanas, a continuación espolvoramos sobre las manzanas la masa de arena. Horneamos durante 20 minutos a 200º. Finalmente, ponemos 2 ó 3 minutos el grill a máxima potencia, vigilando que no se queme.

Precisiones:
Esta tarta está muy rica con el siguiente glaseado: 100 grs. de azúcar glas y 30 ml. de leche caliente. En un cazo mezclamos bien el azúcar glas con la leche y se lo incorporamos a la tarta, antes de hornear, ayudados de una cuchara.
Este tarta esta inspirada en el blog Cuinant.

Salmorejo

2009-08-18T18:02:00.006+02:00

Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros.
200 grs. de pan.
250 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
dos cucharadas de vinagre.
sal.

Elaboración:
Se trocea el pan en un bol y se empapa en agua; se aplasta al objeto de escurrir el agua. Trituramos el pan, junto con los tomates maduros y los ajos, en la batidora. A continuación, de esta mezcla cogemos la cantidad equivalente a una taza y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la mitad del aceite de oliva y batimos hasta que la mezcla sea homogénea; incorporamos este batido a la mezcla de tomates y pan y volvemos a batir. De esta mezcla, volvemos a coger el equivalente a un taza y repetimos la operación con el resto del aceite de oliva. Añadimos el vinage y, finalmente, sal al gusto.

Precisiones:
El salmorejo se acompaña principalmente de huevo duro picado y tiras de jamón curado, aunque admite cualquier otro acompañamiento; particularmente, como más me gusta es con huevo duro y melón cortado en cuadraditos, sin jamón.

Un método para conseguir la consistencia adecuada es utilizar, en primer término, sólo 800 grs. de tomates. Si con esta cantidad la mezcla resulta demasiado espesa se trituran los restantes 200 grs. de tomates, y se van añadiendo poco a poco al salmorejo, rectificando el punto de sal.

Tarta de Limón

2009-08-03T09:19:00.012+02:00

Los ingredientes son para un tarta de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
180 grs. de harina.
140 grs. de mantequilla.
1 yema de huevo.
2 cucharaditas de agua.
2 cucharaditas de azúcar glas.
una pizca de sal.

Para la crema de limón:
4 yemas de huevo.
160 grs. de azúcar.
200 ml. de zumo de naranja.
100 ml. de zumo de limón.
200 ml. de agua.
40 grs. de maicena.

Para el merengue:
4 claras de huevo.
una pizca de sal.
azúcar glas.
una cucharadita rasa de cremor tártaro.

Elaboración:
Masa quebrada:
Mezclamos en un bol la harina con el azúcar glas y la pizca de sal; añadimos la mantequilla cortada en trocitos y la desmenuzamos con los dedos hasta obtener una consistencia de migas de pan; incorporamos el agua, la yema de huevo y mezclamos con una espátula. Amasamos ligeramente hasta formar una bola; la envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, extendemos la masa entre medias de dos capas de papel film, retiramos una capa de papel film y cubrimos el molde, retiramos la otra capa de papel film. Tapamos la masa con papel alumino y la rellenamos con legumbres (garbanzos, judias); horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel alumino con las legumbres; volvemos a hornear la masa sola a 180º durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Crema de limón:
En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar; desleímos la maicena en el agua, añadiendo agua a tandas. Incorporamos la mezcla de agua y maicena al batido de yemas. Ponemos a calentar los zumos de naranja y limón, poco antes de que lleguen a ebullición los vertemos sobre la mezcla de huevos.
En un cazo de fondo grueso, a fuego medio, sin dejar de remover llevamos a ebullición hasta formar una crema tipo crema pastelera. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme costra. Una vez fría rellenamos la masa quebrada con la crema.

Merengue:
En el bol de la batidora echamos las claras de huevo y la pizca de sal; cuando estén a medio montar vamos añadiendo, por tandas, azúcar glas y el cremor tártaro. Seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia muy firme. Vertemos el merengue sobre la crema de limón y horneamos en el grill a 230º durante unos minutos.

Precisiones:
El sabor que predomina es el de limón, la naranja contribuye a suavizar su acidez.
Una referencia para saber si el merengue está firme es comprobar que es capaz de sostener por si solo las barillas de la batidora. No indico las cantidades de azúcar glas, pues depende de lo dulce que le guste a cada uno.
El merengue se puede sustituir por nata montada.

Tarta de chocolate y avellanas

2009-06-27T10:26:00.012+02:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:
Para la base de galleta:
150 grs. de galletas maría dorada.
80 grs. de mantequilla con sal.

Para la crema de chocolate:
150 grs. de chocolate negro.
140 grs. de mantequilla a punto de pomada.
100 ml. de leche.

Para la capa de avellanas:
150 grs. de avellanas.
150 grs. de azúcar glas.
4 claras de huevo.
2 cucharaditas de cacao puro en polvo.

Para la cobertura de chocolate blanco:
250 grs. de chocolate blanco.
20 ml. de leche.

Elaboración:
Base de galleta:
Con la batidora trituramos las galletas hasta conseguir una textura de harina; en un bol con los dedos las mezclamos con la mantequilla ablandada. Ponemos un círculo de papel vegetal en la base del molde y con esta masa cubrimos la base. Horneamos a 180º durante 18 minutos. Dejamos enfriar.

Crema de chocolate:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Llevamos la leche a ebullición y vertemos un poco de leche en el centro del chocolate. Mezclamos suavemente formando círculos concéntricos. Vertemos poco a poco la leche restante, repitiendo la misma operación. Cuando la leche esté totalmente incorporada añadimos la mantequilla cortada en trocitos; mezclamos cuidadosamente.
Con esta crema cubrimos la base de galleta y dejamos enfriar en el refrigerador.

Capa de avellanas:
Trituramos las avellanas; las mezclamos con el azúcar glas y el cacao en polvo. Montamos las claras a punto de nieve; primero incorporamos un tercio de las claras a la masa de avellanas, a continuación las restantes con movimientos envolventes.
Ponemos papel vegetal sobre la bandeja del horno y extendemos la masa de modo que quede una capa de unos 4 milimetros. Horneamos a 180º durante 12 minutos. Cortamos un disco del diámetro del molde y lo situamos encima de la capa de crema de chocolate.

Cobertura de chocolate blanco:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. En un cazo de diámetro inferior al bol ponemos a calentar agua a temperatura media; colocamos el bol encima del cazo, pero sin que toque el agua, y vamos removiendo el chocolate a medida que se va derritiendo; añadimos en par de tandas la leche, no añadiendo la siguiente hasta esté totalmente incorporada la anterior. Cuando la mezcla adquiera una textura cremosa y fluida la extendemos sobre la capa de avellanas.
Introducimos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Precisiones:
La textura de esta tarta es como si te estuvieras comiendo un bombón.
La receta resulta entretenida por los diferentes pasos, por ello hay que programarla con tiempo, pero cada paso es fácil de hacer.
Es mejor hacerla el día de la vispera, pues gana en textura y sabor.

Cinnamon Rolls

2009-05-17T20:50:00.006+02:00

Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de copos de puré de patata.
450 grs. de harina de fuerza.
300 ml. de leche.
70 grs. de mantequilla.
30 grs. de levadura de panadería.
1 huevo.
una pizca de sal.
esencia de vainilla.

Para el relleno:
100 grs. de mantequilla.
azúcar moreno.
canela en polvo.

Para el glaseado:
160 grs. de azúcar moreno.
200 grs. de azúcar blanquilla.
60 grs. de mantequilla.
100 ml. de nata líquida.
esencia de vainilla.
canela en polvo.

Elaboración:

De la masa:
En una cacerola calentar la mitad de la leche con la mantequilla hasta que esté derretida, añadir los copos de puré y remover bien; hechar el resto el resto de la leche y retirar del fuego.
En un bol tamizar la harina, añadir la levadura, el huevo, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de puré a la mezcla anterior; amasar bien y formar una bola, taparla con un paño de cocina y dejar fermentar durante unas 2 horas.
Una vez haya duplicado su volumen volver a amasar y formar un rectángulo bastante más largo que ancho; con un pincel pintar con la mantequilla derretida del relleno, cubrir con azúcar moreno y espolvorear con canela. Enrollar y cortar rollitos de unos 2 cms. de ancho. Ponerlos sobre la bandeja del horno suficientemente separados entre sí, taparlos con papel film y dejar fermentar durante otras 2 horas. Hornear a 200º durante 15 minutos.

Elaboración del glaseado:
Poner todos los ingredientes del glaseado en un cazo; cocer a fuego suave-medio, sin dejar de remover, hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Pintar con este glaseado los rollitos de canela nada más salir del horno.

Precisiones:
Al principio cuesta un poco mezclar la masa de puré con la de harina, es en este punto donde quizás tendremos que añadir algo más de leche, pues no todos los copos de puré ni todas las harinas son iguales, de ahí que absorban más o menos leche. Hay que añadir leche poco a poco hasta que la masa se vuelva manejable y ligeramente pegajosa. La leche hay que añadirla tibia.

El azúcar moreno para el relleno tiene que ser el suficiente para que toda la masa este bien espolvoreada, al igual que la cantidad de canela. La cantidad de esencia de vainilla es al gusto de cada cual.

Tarta de cumple

2009-05-06T22:56:00.005+02:00

Ha sido el cumpleaños de mi pequeñaja, 8 añazos, y le he hecho esta tarta, muy sencilla, con la decoración comprada en The American Store.

La planchas son de base para tartas también comprada, empapadas en un almibar de azúcar, canela y cascara de naranja. El relleno es una mousse de chocolate con caramelo y la cobertura de chocolate que utilice para la receta de la tarta Sacher.

Crema Catalana

2009-04-23T22:05:00.004+02:00

Ingredientes:
1 l. de leche.
8 huevos.
200 grs. de azúcar.
50 grs. de maicena.
Una rama de vainilla.
Corteza de limón.

Elaboración:
Separar las yemas de las claras. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Diluimos la maicena en medio vaso de leche fría y la vertemos en un cazo junto con el resto de la leche fría, la rama de vainilla y la corteza de limón. A este preparación agregamos la mezcla de yemas y azúcar. Ponemos el cazo al baño maría y removemos hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar y vertemos en recipientes individuales. Introducimos en el frigorífico y antes de servir espolvoramos con azúcar y lo caramelizamos con el soplete de cocina.

Precisiones:
La presentación tradicional de la crema catalana es en cazuelitas de barro. Hay que quemar el azúcar en el momento de servir, pues de lo contrario se disuelve y pierde la textura crujiente.

Bizcocho de naranja con semillas de amapola

2009-03-28T17:22:00.013+01:00

Estas cantidades son para un molde de 33x20 cms.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
300 grs. de harina.
220 grs. de azúcar.
185 grs. de mantequilla.
60 grs. de almendras molidas.
25 grs. de semillas de amapola.
3 huevos.
125 ml. de zumo de naranja.
60 ml. de leche.
8 grs. de levadura royal.
ralladura de una naranja.

Para el baño de naranja:
200 ml. de zumo de naranja.
8 cucharaditas de azúcar.

Para el glaseado de naranja:
175 grs. de azúcar en polvo.
media clara de huevo a medio montar.
zumo de naranja.

Elaboración:
En un cuenco ponemos las semillas con la leche, dejamos reposar. Mientras preparamos la masa del bizcocho: mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la ralladura de naranja, batimos bien; a esta mezcla incorporamos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Añadimos el zumo de naranja y las semillas de amapola con la leche; a continuación incorporamos poco a poco, removiendo en forma de ocho, las almendras molidas y la harina tamizada, previamente mezclada con la levadura. Horneamos a 180º durante 35 minutos.

Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y colocamos el bizcocho en una rejilla colocada encima de un recipiente. Bañamos con el zumo de naranja, recogiendo el sobrante y volviendo a bañar el bizcocho hasta su completa terminación.

Por último, cubrimos el bizcocho con el glaseado de naranja: en un cuenco mezclamos el azúcar en polvo con la clara de huevo, vamos añadiendo zumo de naranja hasta que adquiera una consistencia de pure espeso.

Precisiones:
Las semillas de amapola se adquieren en el herbolario.
Para que el bizcocho empape bien hay que ir recogiendo el sobrante del zumo de naranja, pues al hornear se forma una capa dura en el bizcocho que obliga a repetir la operación varias veces.

Natillas

2009-03-12T19:06:00.004+01:00

Ingredientes:
1 l. de leche.
6 yemas de huevo.
200 grs. de azúcar.
50 grs. de maicena.
1/2 rama de vainilla.

Elaboración:
Ponemos las yemas en un cuenco y le añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una mezcla espumosa; en un vaso de leche fría diluimos la maicena y se la añadimos a la mezcla anterior, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes. Ponemos el resto de la leche en un cazo con la rama de vainilla y llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos 10 minutos infusionando la vainilla. Quitamos la rama de vainilla y vertemos la leche sobre la mezcla de huevos; ponemos al baño maría, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese. Retirar del fuego y verter las natillas en un recipiente de cristal, remover a medida que se va enfriando para evitar que se forme costra. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Precisiones:
Las natillas han espesado lo suficiente cuando ha desaparecido la espumilla que se forma por arriba mientras la mezcla está al baño maría.
Una manera rápida para enfriarlas y evitar que se forme costra es introducir el recipiente en otro más grande con agua fría, y no dejar de remover las natillas hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Finalmente, como mejor están es de un día para otro.

Panecillos dulces

2009-03-02T19:47:00.003+01:00

Estos panecillos resultan muy apropiados para la merienda; con las cantidades que se indican salen entre 6 y 8 panecillos.

Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza.
300 ml. de agua.
10 grs. de sal.
20 grs. de azúcar.
1 sobre de levadura filiolizada.
Aceite de oliva.
Azúcar para espolvorear.

Elaboración:
En un bol ponemos la harina y le incorporamos la levadura, la sal y el azúcar, mezclamos bien; añadimos el agua tibia y amasamos durante 15 minutos. Formamos una bola y dejamos fermentar durante 1 y media hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo dividimos la masa en 6 u 8 partes y formamos panecillos, que dejaremos fermentar sobre la bandeja del horno durante unas 2 horas. Cuando los panecillos estén hayan duplicado su volumen les pintamos con el aceite de oliva y les hacemos agujeros con los dedos; espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 220º durante 15 minutos.

Precisiones:
Es importante amasar muy bien, de modo que consigamos una masa fina y elástica.
El tiempo de fermentado es apróximado, pero es fundamental que los panecillos hayan levado correctamente, de lo contrario enseguida van a quedar duros.

Mousse de Chocolate

2009-02-19T22:20:00.009+01:00

Ingredientes:
90 grs. de azúcar moreno.
85 grs. de chocolate negro.
30 grs. de mantequilla.
300 ml. de nata líquida.

Elaboración:
Montamos la nata y reservamos. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio y hacemos caramelo líquido; retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y tres cucharadas de nata montada; mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en un bol donde previamente habremos puesto el chocolate troceado; removemos hasta su total incorporación. Dejamos entibiar y le añadimos el resto de nata con movimientos envolventes. Rellenemos los moldes y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Precisiones:
Receta de Pierre Hermé, donde para hacer el caramelo líquido he incorporado azúcar moreno, en vez de azúcar blanquilla que utiliza en su receta. Precisamente el caramelo líquido es el que le da a esta mousse su sabor peculiar, muy rico.
Se aprecia mejor la textura si se saca del frigorifico media hora antes de servir.

Schnecken

2009-01-29T18:58:00.015+01:00

Ingredientes:
Para la masa madre:
200 grs. de harina de fuerza.
100 ml. de leche.
25 grs. de levadura de panadería.
una pizca de azúcar.

Para la masa:
250 grs. de harina de fuerza.
75 grs. de mantequilla.
70 grs. de azúcar.
2 huevos.
1 cucharita de azúcar vainillado.
una pizca de sal.

Para el relleno:
150 grs. de nueces picadas.
2 manzanas tipo golden.
75 grs. de azúcar moreno.
50 grs. de mantequilla.
1/2 cucharadita de canela.

Para el glaseado:
un vaso se azúcar glas.
2 claras de huevo.
una gotas de limón.

Elaboración:
Masa madre:
En primer lugar elaboramos esta masa, para ello mezclamos la levadura con la harina, añadimos la pizca de azúcar y la leche tibia. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora y media.

Masa:
Mientras elaboramos la masa. En un bol ponemos la harina y le añadimos el azúcar, el azúcar vainillado, la pizda de sal y los huevos. Mezclamos todo y a continuación incorporamos la mantequilla reblandecida. Amasamos bien en el propio bol y luego fuera de él hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada.

Una vez la masa madre haya duplicado su volumen la unimos a la segunda masa; al principio se pega en las manos, por lo que hay que amasar golpeando sobre la mesa (video explicativo) durante, al menos, 15 minutos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que duplique su volumen (2 horas aprox.).

Preparamos el relleno: en una saltén ponemos la mantequilla; añadimos las manzanas cortadas en rodajas finas; incorporamos el azúcar moreno y las nueces picadas. Dejamos cocer a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas. Retiramos del fuego y espolvoreamos con la canela.

Cogemos la masa y amasamos nuevamente para que expulse el aire; formamos un rectángulo de 25x40 cms. y rellenamos con la mezcla de nueces y manzanas. Enrollamos el rectángulo (yo lo hicé por el lado ancho) y cortamos discos de 2 cms. de grosor. Los colamos sobre la bandeja del horno manteniendo suficiente espacio entre ellos; dejamos levar tapados con papel film hasta que dupliquen su volumen (2 horas aprox.).

Entretanto preparamos el glaseado: ponemos el azúcar glas en un bol; le añadimos las gotas de limón y las claras ligeramente batidas. Mezclamos bien.

Hornear a 220º durante 15 ó 18 minutos. Nada más salir del horno cubrir con el glaseado de azúcar.

Precisiones:
La receta la he encontrado navegando por internet y la he adaptado dando el resultado expuesto.
Es un receta laboriosa, hay que hacerla sin prisas y respetar los tiempos de levado. Hay que amasar muy bien la mezcla de las dos masas para obtener un resultado óptimo.
Vigilar el horneado, si se quema demasido rápido cubrir con papel aluminio.
No es preciso bañarlas en huevo batido.

Quesada Pasiega

2009-01-19T19:57:00.003+01:00

Con las cantidades que se indican salen dos quesadas de 20x16 cms.

Ingredientes:
1 kg. de queso fresco.
250 grs. de azúcar.
100 grs. de mantequilla.
100 grs. de harina.
4 huevos.
1/2 cucharadita de canela.
ralladura de 1 limón.

Elaboración:
En un bol batimos los huevos con el azúcar; añadimos la mantequilla derretida y volvemos a batir. Incorporamos la canela, la ralladura de limón y el queso fresco. Mezclamos bien con la batidora y, por último, añadimos poco a poco la harina tamizada con movimientos envolventes en forma de ocho. Horneamos a 190º durante 50 minutos.

Precisiones:
Hay que batir bien, aunque no importa que quede algún pequeño grumo de queso. A mitad de horneado tapar con papel aluminio para que no se queme.
El grosor de la masa en el molde no debe exceder los 2 cms.

Tarta de Galletas

2008-11-28T20:00:00.000+01:00

Ingredientes:
Para las galletas:
50 galletas.
400 ml. de café.
100 grs. de azúcar.
un chorrito de ron.

Para la crema pastelera:
50 cl. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
30 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
unas gotas de extracto de vainilla.

Para el glaseado de chocolate:
Salsa de chocolate:
25 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
5 cl. de agua.
15 grs. de azúcar.
2,5 cl. de nata líquida.

Cobertura de chocolate:
100 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
8 cl. de nata líquida.
20 grs. de mantequilla.

Fresas para decorar.

Elaboración:
En primer lugar elaboramos la crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría. Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema esté por debajo de los 60º añadimos la mantequilla. Mientras se enfría vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una capa más dura en el exterior.

A continuación hacemos el café y le añadimos el azúcar con un chorrito de ron. Vamos empapando las galletas en el café y formabamos una primera capa, cubrimos con crema pastelera. Repetimos este proceso hasta acabar en una capa de galletas.

Finalmente cubrimos esta última capa con el glaseado de chocolate:

Primero hacemos la salsa de chocolate. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo de fondo grueso con el agua, el azúcar y la nata. Llevamos a ebullición a fuego lento; dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa y recubra el dorso de la cuchara. Reservamos.

A continuación preparamos la cobertura. En un cazo de fondo grueso llevamos la nata a ebullición; añadimos el chocolate troceado y dejamos entibiar a menos de 60º, en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos removiendo lo menos posible.

Finalmente, a la cobertura incorporamos la salsa de chocolate mezclando hasta que la preparación tenga una textura homogénea.
Decoramos con fresas.

Precisiones:
Las fresas las he tenido a fuego medio durante unos 7 minutos en un almibar de agua con azúcar.

Polvorones

2008-11-22T21:56:00.028+01:00

Ingredientes:
350 grs. de harina de repostería; 320 grs. a utilizar en la receta.
40 grs. de almendra cruda molida.
80 grs. de azúcar glas; admite hasta 100 grs. si os gustan más dulces.
110 grs. de manteca de cerdo ibérica.
Un chorrito de anís.
¼ cucharada de canela.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración previa:
La tarde de antes horneamos la harina tamizada mezclada con las almendras molidas a 140º durante unos 30 minutos. Tiene que adquirir un tono ligeramente tostado. Mientras se hornea movemos de vez en cuando con la espatula. Dejar reposar hasta el día siguiente. De esta harina vamos a utilizar en la receta sólo 320 grs.

Elaboración:
Formar un volcán con la harina y poner dentro los ingredientes; mezclar bien hasta conseguir una masa suave y compacta. Introducir en el frigorífico alredor de una hora envuelta en film transparente.

Sacar del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente para poder manejarla; aplastarla ligeramente con la mano y alisar con el rodillo hasta que el grosor sea entre 1,5 y 2 cms.

Con el cortapastas hacer los polvorones; la masa que va sobrando juntarla de nuevo para ir haciendo más porciones hasta su total terminación. Dejar reposar de nuevo durante otra hora.

Hornear a 180º alrededor de 25 minutos. Finalmente darles un golpe de grill para que se tueste ligeramente la superficie. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glas.

Precisiones:
Esta receta la he obtenido del blog de Su, donde esta explicada muy pormenorizadamente.

A diferencia de ella, he amasado durante más tiempo, al objeto de poder manejar la masa más fácilmente.

También he modificado la forma de horneado, es preferible que primero probéis según la receta original, donde Su explica con buen detalle este proceso.

El azúar glas lo he espolvoreado a los polvorones nada más salir del horno, cuando todavía están calientes, con ello se consigue que el azúcar quede adherido y no se desprenda.

Finalmente, señalar que es una receta muy sencilla pero que tiene su intringulis en conseguir que del proceso de amasado y, sobre todo, del horneado se obtengan unos polvorones a nuestro gusto.

Conseguido esto, estoy completamente de acuerdo con Su, son una verdadera maravilla, una receta sencilla que se convierte en una delicia.

Tarta Saint Honoré

2008-11-09T17:46:00.020+01:00

Ingredientes:

Masa dulce francesa:
100 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azúcar glas.
2 yemas de huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
una pizca de sal.

Masa choux:
140 ml. de agua.
140 ml. de leche.
110 gr. de mantequilla.
140 grs. de harina.
1 cucharadita rasa de azúcar.
1 cucharadita rasa de sal.
5 huevos.

Crema pastelera:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
unas gotas de extracto de vainilla.

Nata montada:
300 ml. de nata líquida para montar.
10 cucharaditas de azúcar glas.

Elaboración:

Masa dulce francesa:
Confeccionar una base de masa dulce francesa: tamizamos la harina y la sal, la ponemos en un bol y formamos un hoyo en el centro. Colocamos en él la mantequilla en trozos y el azúcar glas; mezclamos las yemas con la vainilla y las añadimos también. Trabajamos la masa con la punta de los dedos y amasamos hasta poder formar una bola. Envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. Formamos un circulo de 20 cms. de diámetro y hornemos a 190º hasta que la masa quede dorada.

Masa de choux:
En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha y en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, trazamos un circulo de 20 cms. de diámetro y con el resto de la masa confeccionamos unos 24 bocaditos. Horneamos a 190º durante unos 25 minutos; los primeros 10 minutos con el horno cerrado y el resto con la puerta sujeta con una cuchara de madera.

Crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla.

Relleno:
Con los bocaditos fríos y una vez hallamos montado la nata los vamos rellenando, así como la rosca. Hacemos caramelo líquido poniendo 100 gr. de azúcar a fuego suave. Con el caramelo pegamos la rosca rellena de nata a la base de galleta, del mismo modo pegamos los bocaditos sobre la rosca. Rellenamos el centro de ésta con la crema pastelera e introducimos en la misma el resto de los bocaditos. Finalmente adornamos con caramelo y almendras fileteadas.

Precisiones:
Se trata de una tarta laboriosa, para simplificar las recetas actuales tienden a sustituir la base de galleta, pero le aporta a la tarta su textura peculiar. Asimismo la receta originaria no tiene el centro relleno de bocaditos, pero a mí me ha gustado más así.
El caramelo hay que retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color, es conveniente añadirle unas gotas de limón, con ello evitamos parte de su solidificación.

Buñuelos de Viento

2008-10-29T18:39:00.007+01:00

Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de harina.
100 grs. de matequilla.
125 ml. de agua.
125 ml. de leche.
5 huevos.
1l. de aceite de girasol para freir.
La cáscara de un limón.
Una pizca de sal.
Azúcar glas.

Para la crema pastelera de relleno:
500 ml. de leche.
100 grs. de azúcar.
3 yemas de huevo.
40 grs. de maicena.
25 grs. de mantequilla.
Unas gotas de extracto de vainilla.

Elaboración:

Masa:
En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Hervimos de 2 a 3 minutos. Retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe, previamente tamizada. Trabajamos la masa al fuego con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela. Retiramos y dejamos templar. Añadimos los huevos de unos en uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Introducimos esta masa en una manga pastelera de boquilla ancha.

Freímos por tandas los buñuelos, con el aceite no demasiado caliente. Dejamos enfriar y rellenamos con la crema pastelera.

Crema pastelera:
En un vaso disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos a calentar con una rama de vainilla hasta que llegue a ebullición. Mientras en un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y le añadimos la macina que previamente habíamos disuelto en la leche fría.

Dejamos entibiar la leche y se la añadimos en un hilillo al batido de yemas, sin dejar de remover. Pasamos esta preparación al cazo y calentamos a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco, cuando la crema alcance los 60º añadimos la mantequilla. Con la crema fría rellenamos los buñuelos.

Precisiones:
Partiendo de la base de crema pastelera se pueden hacer buñuelos de distintos sabores: los hicé con chocolate negro; chocolate blanco y café; y crema pastelera de vainilla.

Para ello dividí la masa pastelera en tres porciones más o menos iguales: una la dejé tal cual, sabor crema pastelera de vainilla; a otra le añadí 125 grs. de chocolate negro; y a la tercera 125 grs. de chocolate blanco y un poco de café soluble al gusto. El momento de añadirle el chocolate es a continuación de incorporar la mantequilla, esto es, cuando su temperatura ha descendido de 60º.

Macarrones con Chocolate Blanco

2008-10-27T09:24:00.002+01:00

Ingredientes:
250 grs. de macarrones
75 grs. de chocolate blanco.
100 grs. de queso mascarpone.
100 grs. de queso de cabra de rulo.
50 ml. de vino blanco.
1/2 cebolla.
Mantequilla.
Leche.
Sal.
Chocolate negro rallado.

Elaboración:
Cortamos finamente la cebolla, añadimos un poco de sal, y la sofreímos en una salten con una nuez de mantequilla hasta que quede transparente. Incoporamos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos los macarrones y freímos removiendo durante 2 minutos. A continuación los cubrimos de leche y dejamos hacer hasta que estén ardentes.

Aparte hacemos la salsa: En un cazo ponemos 150 ml. de leche, el queso mascarpone, el queso de cabra y el chocolate blanco, llevamos lentamente a ebullición sin dejar de remover. Dejamos reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa ligera.

Vertemos sobre los macarrones y adornamos con un poco de chocolate negro rallado.

Precisiones:
La receta la he obtenido del libro "El Chocolate" de Pierre Hermé.

Para darle el punto exacto a la cocción de los macarrones seguramente tendréis que ir añadiéndole más leche a medida que ésta se va consumiendo.

Finalmente señalar que no predomina el sabor al chocolate blanco, sino que apenas se intuye.

Tarta Sacher

2008-10-19T14:48:00.012+02:00

Ingredientes para un molde de 22 cms. de diámetro:

Para el bizcocho:
200 grs. de chocolate.
125 grs. de mantequilla.
125 grs. de harina.
120 grs. de azúcar.
8 huevos.
2 claras de huevo.
unas gotas de esencia de vainilla.
Mermelada de albaricoque.

Para el glaseado de chocolate:Salsa de chocolate
25 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
5 cl. de agua.
15 grs. de azúcar.
2,5 cl. de nata líquida.

Cobertura de chocolate
100 grs. de chocolate negro al 70% de cacao.
8 cl. de nata líquida.
20 grs. de mantequilla.

Elaboración:

Bizcocho:
Separamos las yemas de las claras; ponemos las yemas en un bol y añadimos el azúcar, batimos hasta obtener una crema espumosa. En un cazo, a fuego suave, derretimos el chocolate junto con la mantequilla; incorporamos esta mezcla al batido de yemas y le añadimos unas gotas de esencia de vainilla.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos un tercio de las claras a la mezcla anterior; incorporamos poco a poco, con movimientos envolventes, la harina tamizada. Por último añadimos con cuidado el resto de las claras.

Horneamos a 170º durante unos 50 minutos; dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad.

Calentamos la mermelada y cubrimos una mitad del bizcocho, ponemos encima la otra mitad y con un pincel pintamos todo el bizcocho de mermelada. Preparamos el glaseado de chocolate y cubrimos toda la tarta.

Glaseado de chocolate:
Primero preparamos la salsa de chocolate: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo de fondo grueso con el agua, el azúcar y la nata. Llevamos a ebullición a fuego lento; dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa y recubra el dorso de la cuchara. Reservamos.

A continuación preparamos la cobertura: En un cazo de fondo grueso llevamos la nata a ebullición; añadimos el chocolate troceado y dejamos entibiar a menos de 60º, en este momento añadimos la mantequilla, mezclamos removiendo lo menos posible.
Finalmente, a la cobertura incorporamos la salsa de chocolate mezclando hasta que la preparación tenga una textura homogénea.

Precisiones:
La tarta gana en sabor si se prepara el día anterior.

Cuando el bizcocho está horneado y frío, antes de partirlo por la mitad, es conveniente quitar la capa de arriba abombada, de este modo nos va quedar plano.

Una vez cubierta la tarta con la capa de mermelada es preferible esperar un tiempo a que se enfrie completamente, así va a adquirir más consistencia y la cobertura de chocolate se va a extender mejor.

La temperatura ideal para extender el glaseado de chocolate es entre 35 y 40º, para ello es necesario un termómetro de cocción.