Compilación de Recetas

Tarta de Queso con Caramelo

2008-07-06T19:14:00.008+02:00

Ingredientes:
Para el pastel de queso:
500 grs. de queso cremoso (tipo Philadelfía).
450 grs. de leche condensada.
200 ml. de nata líquida.
5 huevos.

Para la masa tipo pan:
90 grs. de harina.
90 grs. de mantequilla.
3 huevos.
1/2 cucharadita de levadura Royal.

Para el molde:
Caramelo líquido.

Elaboración:
Primero caramelizamos el molde donde vamos a hacer el pastel. La cantidad de masa me ha permitido rellenar a la mitad dos moldes tipo plum cake. Pintamos los laterales del molde con mantequilla.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para el pastel de queso y batimos con la batidora hasta formar una mezcla suave, sin grumos. Rellenamos con esta preparación el molde y reservamos.

Para realizar la masa tipo pan batimos a mano los huevos con el azúcar. Añadimos tamizada la harina mezclada con la levadura. Incorporamos con cuidado a la preparación anterior y tapamos el molde con papel aluminio. Horneamos al baño maría a 180º durante 1 hora apróximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Precisiones:
La receta la he obtenido del blog de Nutella. Es superfácil de hacer por lo que la recomiendo totalmente.

He introducido algunas modificaciones: ella ha utilizado un molde redondo de 30 cms. y yo dos tipo plum cacke. Además he sustituido los 300 grs. de leche de su receta incrementado la cantidad de leche condensada hasta llegar a los 450 grs. De otro lado he empleado un huevo más, pues su receta lleva cuatro.

También indicar que me confundí y añadí primero la masa de pan, con lo cual no he conseguido la fina capa de esta masa en que consiste la receta, pero la parte del pan que ha cuajado está rica y constrasta con la textura del pastel de queso, así que os recomiendo que sigáis la receta tal y como la he puesto.En todo caso, la tarta está realmente buena, de éxito asegurado.

Finalmente, al baño maría hay que añadir el agua caliente y el tiempo de horno es indicativo, yo la tuvé que dejar casi 15 minutos más para que cuajase bien.

Si te gusta vota esta receta: receta casera de Tarta de Queso con Caramelo en muchogusto.net

Tarta de Requesón

2008-06-13T21:21:00.002+02:00

Ingredientes
Para la masa quebrada:
150 grs. de harina.
80 grs. de mantequilla.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de azúcar.
Una cucharada de agua.

Para el relleno:
6 cucharadas de leche condensada
250 grs. de requeson
90 grs. de mantequilla
3 cucharadas de miel
3 huevos

Elaboración

En un bol hacemos un volcan con la harina y mezclamos con la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y envolvemos en papel flm, dejamos 30 minutos en la nevera.

Mientras mezclamos las yemas de huevo con la leche condensada, el requesón, la mantequilla y la miel, batimos con la batidora hasta que no haya grumos. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.
Extendemos la masa con el rodillo y la ponemos en un molde de 23 cms. de diametro. Horneamos la masa sola durante 15 minutos a 200º, sacamos del horno y le ponemos el relleno. Horneamos a 180º durante unos 25 ó 30 minutos.

Precisiones
Es conveniente elaborar con antelación esta tarta, pues está mucho más rica de un día para otro.

Bizcocho de Manzana

2008-05-11T12:45:00.009+02:00

Ingredientes:
150 grs. de harina.
125 grs. de azúcar.
75 grs. de mantequilla.
4 huevos.
1/2 sobre de levadura química.
ralladura de limón.
3 manzanas golden.
mermelada de albaricoque.
canela en polvo.

Elaboración:

En un bol batimos los huevos hasta que dupliquen su volumen; añadimos el azúcar, la mantequilla derretida y la ralladura de limón batiendo bien. Mezclamos la levadura con la harina y poco a poco vamos añadiendo, con movimientos en forma de ocho, a la mezcla de huevos.

Cortamos las manzanas en rodajas finas y le echamos un chorrito de limón para que no se oxiden. En el molde ponemos una primera capa de manzanas; cubrimos con un poco de mezcla y ponemos otra capa de manzanas, repetimos la operación otra vez. Echamos toda la mezcla y colocamos el resto de manzanas de la forma que aparece en la foto. Espolvoramos la tarta con un poco de azúcar e introducimos en el horno a 180º durante 45 ó 50 minutos.

Dejamos enfriar, mientras ponemos un poco de mermelada de albaricoque a calentar en un cazo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego, le añadimos un chorrito de limón y un poco de canela. Finalmente pintamos la tarta con la mermelada.

Precisiones:

Si os gusta se le puede añadir a la masa nueces picadas, que si las caramelizamos todavía estarían mucho mejor.

Tocino de Cielo

2008-04-21T21:15:00.003+02:00

Ingredientes:
4 huevos enteros.
4 yemas.
300 grs. de azúcar.
200 ml. de agua.
Corteza de limón.
Esencia de vainilla.
Caramelo líquido.

Elaboración:

En un cazo poner a calentar el agua con el azúcar y la corteza de limón; dejar cocer a fuego medio hasta obtener un almíbar de hebra fina. Poner en un cuenco los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría, batir hasta obtener una mezcla homogénea y añadir a esta mezcla una cucharadita de esencia de vainilla. Dejar templar un poco el almíbar y verterlo poco a poco sobre la mezcla de huevos, hasta su total incorporación. Poner en flaneras individuales un poco de caramelo líquido y rellenar con la mezcla, tapar las flaneras con papel aluminio. Cocer al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Precisiones:

El secreto del tocino de cielo es conseguir un almíbar a punto de hebra fina, que es cuando, si se recoge en un cuchara, entre los dedos forma un filamento muy fino, que se rompe fácilmente. Su temperatura de cocción es entre 103-105º, para lo cual es necesario disponer de un termómetro de azúcar (que yo no tengo). No obstante, con cuidado este tipo de almíbar es relativamente fácil de hacer.

Para el baño maría el agua del recipiente deberá de estar caliente.

Tartaleta de Flan con Caramelo

2008-04-02T06:30:00.001+02:00

Para una tartaleta de 16 cms. de diámetro:

Ingredientes
Masa quebrada dulce.
100 ml. de nata líquida.
un huevo entero
una yema de huevo
25 grs. de azúcar.
una cucharadita de extracto de vainilla.
azúcar para quemar.

Elaboración

Con ayuda de un molde hacemos la tartaleta, horneando previamente la masa durante 12 minutos a 200º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cubrimos la tartaleta con azúcar y lo quemamos con el soplete.

En un bol mezclamos los ingredientes y rellenamos la tartaleta. Horneamos a 180º durante 20 minutos.
Dejamos enfriar, cubrimos con azúcar y lo quemamos con el soplete. Introducimos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Precisiones

Para la capa de caramelo, en vez de utilizar azúcar y quemarlo con un soplete, se puede emplear caramelo líquido.
También se pueden hacer tartaletas más pequeñas a tamaño individual para cuando se tienen invitados.

Tarta Exótica con Chocolate

2008-03-26T18:50:00.000+01:00

Las cantidades que se indican son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes

Masa quebrada dulce:
100 grs. de harina.
90 grs. de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharadita de canela.
2 ó 3 cucharadas de agua.
Una pizca de sal.

Almibar de caramelo y plátano:
150 grs. de azúcar.
200 ml. de agua.
100 ml. de ron dorado.
1/2 plátano.
6 granos de pimienta de jamaica.
1 rama de canela.

Crema de chocolate:
150 grs. de chocolate negro con 56% de cacao.
60 grs. de mantequilla.
100 ml. de nata líquida.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Piña asada:
1 piña natural cortada en rodajas.

Elaboración

Para la masa quebrada dulce:
En un bol incorporamos la harina con el azúcar, la canela y la sal; añadimos la mantequilla y con los dedos mezclamos hasta obtener una textura de migas de pan. Se añade el agua lo justo que nos permita unir la masa; sin apenas amasar formamos una bola; cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.

Para que nos resulte más fácil cubrir el molde: con el rodillo extendemos la masa entre dos papel film como si fuese un bocadillo; quitamos el papel film de arriba y cubrimos el molde; retiramos la otra capa de papel film. Cubrimos la masa con legumbres secas para evitar que suba y horneamos durante 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Para el almibar de caramelo y plátano:
En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua; cuando empiece a hervir añadimos la canela en rama y los granos de pimienta molidos. Dejamos reducir hasta que adquiera un tono dorado. Con cuidado incorporamos el ron y dejamos hervir un minuto más. Retiramos del fuego; añadimos el plátano machacado y removemos bien; dejamos enfriar. Finalmente pasamos este almibar a través de un colador.

Para la crema de chocolate:
Sin llegar a hervir derretimos el chocolate en un cazo junto con la nata líquida; fuera del fuego mezclamos la mantequilla y removemos hasta su total incorporación. Añadimos el extracto de vainilla. Dejamos entibiar y con esta crema rellenamos la masa quebrada.

Para la piña asada:
Introducimos la piña en el horno y la cubrimos con el almibar de caramelo y platano. Horneamos a 190º durante 1 hora apróximadamente; durante este tiempo le damos la vuelta en varias ocasiones.Cortamos la piña en trozos y cubrimos con ella la tarta; espolvoramos con 3 granos molidos de pimienta de jamaica. Para finalizar pintamos la tarta con el almibar que haya quedado en la bandeja del horno.

Precisiones:
Es una tarta sorprendente, con buena armonía de sabores que no se detectan, pero que en conjunto le otorgan un toque peculiar. De este aspecto unido a sus ingredientes recibe el nombre.

La tarta parece más laboriosa de lo que realmente es, tan sólo hay que organizar las fases de elaboración: primero hacemos la masa quebrada; mientras refrigera preparamos el almibar; a continuación cocemos la masa y preparamos la crema de chocolate.Horneamos la piña; durante este tiempo rellenamos la tarta con la crema y recogemos la cocina. Por último montamos la tarta con la piña horneada.

Finalmente, añadir que es una adaptación propia de una tarta de Pierre Hermé.

Pestiños y Torrijas 2008

2008-03-19T19:40:00.010+01:00

¡Ah los pestiños! Para nosotros constituyen el aroma de estas fiestas, olor a clavo y canela, almendras tostadas y sesamo, vino y anís, aceite de oliva y por supuesto, miel de caña.

No me extraña que los vecinos suspiren...

Los que más gustán son los de miel, aún así este año hemos hecho unos pocos con azúcar y canela; por imperativo de mi hija, que prefiere éstos a los de miel.

Por cierto, este año ha colaborado activamente dándoles la forma, cosa que me agrada mucho pues es un dulce que admite, requiere, la colaboración de toda la familia, por lo que se hace todavía más placentero el degustarlos.

Como es lógico, tampoco pueden faltar las torrijas, ¡ayayayyyy la torrijas!

Lasaña de Espinacas y Foigras

2008-03-10T18:47:00.003+01:00

Ingredientes para 4 personas:
12 laminas de lasaña.
1 bolsa de espinacas congeladas al ajillo para 2 personas.
2 latas de foigras.
1 tetrabrick de besamel.
Dos cucharadas de aceite.
Una pizca de sal.
200 grs. de queso emmental.

Elaboración:
Rehogamos las espinacas en el aceite siguiendo las instrucciones de la bolsa; añadimos la pizca de sal. Ponemos una base de lasaña, espinacas y cubrimos con besamel; otra capa de lasaña y añadimos el foigras; finalizamos con una capa de lasaña que recubrimos con besamel; por último añadimos generosamente queso emmental.
Horneamos a 180º durante 15 minutos.

Precisiones:
Se puede utilizar cualquier clase de pate, yo he utilizado de la marca La Piara tapa negra.
Es preferible la lasaña que requiere de cocción previa a la precocinada.
Indicar que me gusta montar cada ración de forma independiente, esto favorece la presentación del plato.

Caracolas

2008-02-23T21:24:00.008+01:00

Ingredientes
Masa madre:
75 grs. de harina de fuerza.
1/2 sobre de levadura Royal.
8 grs. de levadura de panadería.
100 ml. de leche.

Masa:
150 grs. de harina de fuerza.
25 + 50 grs. de mantequilla.
40 grs. de azúcar de caña
40 grs. de miel.
50 grs. de pasas.
una pizca de sal
Un huevo.
Huevo batido para pintar.

Elaboración
Masa madre:
En un bol mezclamos la harina con la levadura Royal, diluimoss la levadura de panadería en la leche templada y se lo añadimos a la harina; removemos con una cuchara de madera. Tiene que quedar una pasta muy blanda que debemos dejar reposar hasta que esté espumosa y llena de burbujas.

Masa:
Mezclamos la harina con la sal y le añadimos 25 grs. de mantequilla, removemos con los dedos hasta obtener una textura de migas.

Cuando la masa madre haya levado le incorporamos el huevo ligeramente batido y a continuación unimos esta mezcla a la masa de harina y mantequilla; removemos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcamos en una superficie enharinada y amasamos por espacio de 10 minutos. Hacemos una bola y la tapamos con papel film hasta que duplique su volumen.

Después de este segundo levado amasamos por espacio de 1 minuto y con el rodillo extendemos la masa en forma de rectángulo de unos 38 x 18 cms. Derretimos los 50 grs. restantes de mantequilla y pintamos la masa; espolvoramos con el azúcar de caña y le añadimos las pasas. Enrollamos como si fuese un brazo gitano y cortamos caracolas de 1 cm. de grosor apróximadamente. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos reposar hasta que vuelva a levar, una hora más o menos.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos.
Nada más salir el horno le añadimos la miel a gusto.

Precisiones
La receta es muy fácil de hacer, no requiere de ninguna técnica especial, tan sólo paciencia poor los sucesivos levados, pero merece la pena la espera.
La masa madre queda una especie de papilla espesa, son unas dos horas hasta que fermente bien y se llene de burbujas.

Bollos con Fruta Escarchada

2008-02-14T22:17:00.004+01:00

Ingredientes:
350 grs. de harina de fuerza.
60 grs. de azúcar.
15 grs. de levadura de panadería.
50 grs. de mantequilla.
100 ml. de leche.
75 grs. de fruta escarchada.
Una pizca de sal.
1 huevo para barnizar.

Elaboración:
Deshacer la levadura en la mitad de la leche tibia, agregar 90 grs. de harina y mezclar todo bien. Moldear esta masa blanda en forma de bola y dejar reposar en sitio templado hasta que aumente al doble de su volumen. En un cuenco poner el resto de la harina con la sal, el azúcar y la otra mitad de la leche templada; volcar sobre la mesa y trabajar hasta obtener una masa fina y correosa. Espolvorear la mesa con harina, extender la masa, poner la mantequilla en el centro y trabajar hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Unir con la masa en reposo ya fermentada, trabajar todo de nuevo y tapar con papel film hasta que aumente al doble de su volumen; en ese momento agregar la fruta escarchada. Mezclar de nuevo,formar un cilindro y cortar en trozos iguales en forma de bola. Colocar estas en una placa de horno untada con mantequilla y dejar reposar hasta que la masa vuelva a subir. Barnizar la superficie de las bolas con el huevo y hornear a 200º durante 20 minutos.

Precisiones:
Aunque parezca laboriosa la receta es fácil de hacer y el secreto está en dejar fermentar la masa todas las veces que se indican.
Si durante la cocción los bollos se queman rápido taparlos con papel de aluminio.
Otra opción muy recomendable es sustituir la fruta escarchada por pasas sin pepitas.

Bizcocho Borracho

2008-02-07T22:00:00.000+01:00

Como ya comenté, me he animado ha participar en el evento que organiza HEMC#19. Para contribuir al mismo he realizado este bizcocho borracho que es super fácil de hacer, el resultado merece la pena y es ideal para acompañar un café en la merienda.

Ingredientes
Para el bizcocho:
150 grs. de azúcar.
150 grs. de harina.
5 huevos.
1 cucharita de levadura en polvo.
Ralladura de un limón.

Para el jarabe el ron:
1/4l. de agua.
125 grs. de azúcar.
100 ml. de ron.
Unas gotas de limón.

Elaboración
En un recipiente poner las yemas de huevo, el azúcar y la corteza de limón rallada; batir hasta que la mezcla esté espumosa; añadir las claras a punto de nieve. Mezclar la harina con la levadura e incorporarla a la preparación, removiendo cuidadosamente haciendo forma de ochos. Untar un molde cuadrado con mantequilla y espolvorear con harina; volvar para que caiga el sobrante. Verter la mezcla y hornear a 170º durante 30 minutos. Dejar enfriar completamente y cortar en cuadrados.

Para el jarabe:
En un cazo poner los 125 grs. de azúcar y el 1/4l. de agua, dejar hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el ron y las gotas de limón. Pasar por el jarabe los cuadrados de bizcocho.

Precisiones

Si se desea se pueden cubrir con azúcar y quemar con un soplete.
También puede confeccionarse el bizcocho entero y emborrachar con el almibar.

Recuerdos (una excepción)

2008-02-02T10:07:00.000+01:00

Pues sí, esta entrada pretende ser una excepción en un doble sentido: en primer lugar, por que no es una receta; y de otro lado, porque espero que no se vuelva a repetir la experiencia del año pasado.

Efectivamente, el pasado año 2007 fue terrible para mí: en abril en una carrera en Palencia tuvé una caída con rotura acromio-clavícular derecha de la que todavía arrastro secuelas; y en octubre durante un entrenamiento sufrí un atropello que me mandó al hospital durante una semana, con fractura de 4 costillas y rotura acromio-clavícular izquierda.

Me imagino que la rotura del otro hombro sería por aquello de la cuadratura del circulo, digo yo.

Como consecuencia de lo anterior decidí dejar la competición activa, si bien me resisto a abandonar el ciclismo como deporte y sigo entrenando de forma habitual.

Pues bien, reordenando fotos y un poco a título postumo (ayssss, como suena esto) he decidido recordar una pequeña crónica de la única carrera que gané en el año 2006, con el objeto de compartirla con vosotros:

Carrera Vicálvaro 2006

La carrera consistía en 16 vueltas a un circuito urbano, en la vuelta 3ª se escapo un corredor del club ciclista Ciclos Gil, mantenía al grupo principal una ventaja en torno a los 20 segundos hasta que en la vuelta 7ª ataco un corredor del grupo Endesa y yo salí detrás de él, le dije que nos pusieramos a relevos y que intentasemos la escapada, en un principio dudo pero enseguida nos pusimos a tope y cogimos al corredor de Ciclos Gil que marchaba delante. Ya los tres a relevemos tiramos fuerte para abrir hueco, en estos momentos lo pasé un poco mal y creía que no sería capaz de aguantar el ritmo de la escapada, ya que de lo que se trataba era sacar distancia lo más rápidamente posible. Afortunadamente conseguí recuperarme y cuando faltaban 4º vueltas para el final sabíamos que el grupo no nos cogería y llegaríamos los tres a meta.

Tuve suerte y en el sprint final conseguí imponerme a mis compañeros de fuga obteniendo la victoria.

Para nuestro equipo ha sido un éxito la carrera, ya que en el sprint del grupo principal también les ganó un compañero.

Recibiendo las instrucciones de los jueces previas a la salida; indicando el número de vueltas y recomendando cuidado con las caídas:

Los primeros compases de carrera, se aprecia como el grupo se va enfilando:

Se rueda deprisa y el grupo está estirando:

Cuando se va rápido el grupo se estira mucho; hay que buscar el rebufo para evitar el aire:

Aquí parece que la cosa va un poquito más tranquila; hay que tomar aire para volver al ataque:

En estos momentos va el corredor de Ciclos Gil escapado; yo y el corredor del Endesa vamos tras él:

Se suceden los ataques para intentar cogernos:

Ya hemos cogido al corredor escapado y los tres nos hemos puesto de acuerdo para ir a relevos y formar la escapada:

La organización, atenta como siempre para controlar el tráfico:

Reponiendo líquido aprovechando la bajada del circuito:

El grupo principal, con mis compañeros delante, realizando buena labor de equipo para controlar y que no nos dieran alcance:

En la cara se me nota la acumulación del esfuerzo:

El sprint final, en el que logré imponerme a mis compañeros de fuga consiguiendo la victoria:

También en el sprint del grupo principal nos impusimos:

1º y 2º puesto para el equipo "Corredor", todo un éxito ese día:

Ah! En otro orden de cosas y retomando el tema de la cocina, he decido participar en este evento , por lo que la próxima semana realizare mi aporte con la receta correspondiente.

Premio al Blog Desafio

2008-01-29T19:09:00.000+01:00

Bastet30 publica sus recetas en un blog titulado "amiloquemegustaescocinar" y ha tenido la deferencia de considerar mi blog digno de estar entre sus cinco seleccionados para el premio al blog Desafio, así que no puedo por menos que expresarte mi agradecimiento.

Para recoger el premio tengo publicar la presente entrada con la foto del premio, responder este cuestionario y nominar cinco blog. Esta es la cuestión más difícil de todas, a ver como queda.

LO QUE TE CHOCA: la maldad del ser humano.
LO QUE TE ERIZA: las verdades a medias.
LO QUE TE EXCITA: el ciclismo.
LO QUE TE SUELTA: estar con buenos amigos.
LO QUE TE HACE REÍR: mi hija.
LO QUE TE HACE LLORAR: la injusticia.
LO QUE TE DA NAUSEAS: falsear la verdad.
LO QUE TE FALTA PARA SER FELIZ: tener más tiempo para entrenar.
LO QUE TE TRAE INFELICIDAD: no poder entrenar.
LO QUE TE LASTIMA: el sufrimiento de quienes quiero.
LO QUE TEMES: en este momento no tengo ningún temor.
LO QUE NO QUIERES PERDER: la vida.
LO QUE QUIERES ALCANZAR: ser capaz de llegar a extraer de mí todo lo que puedo dar.
LA FECHA QUE ODIAS: ninguna
UNA FESTIVIDAD QUE ADORAS: ninguna
UNA MENTIRA QUE HAYAS DICHO: sin comentarios.., jejeje.
UNA NOSTALGIA: Paris.

Bueno, ahora viene la parte difícil:

Bocados dulces y salados

Webos-fritos

Cocinando Ideas

Del sur al norte

Cabriola-marisolera

Algunos de estos blog ya han sido premiados, pero no por ello quería yo dejar de concederles el mío.

Finalmente, indicar que su orden de colocación ha sido aleatorio.

Mini Magdalenas de Chocolate y Naranja

2008-01-25T22:48:00.000+01:00

Ingredientes:
60 grs. de harina.
60 gs. de chocolate puro al 70% de cacao.
60 grs. de mantequilla
110 grs. de azúcar glas.
75 grs. de almendras molidas.
3 claras de huevo.
ralladura de naranja.
naranja escarchada.

Elaboración:
En un cuenco tamizamos la harina con el azúcar glas; le incorporamos las almendras molidas y a continuación la mantequilla derretida; añadimos la ralladura de naranja. Montamos la claras a punto de nieve y con movimientos envolventes la incorporamos a la preparación anterior. Derretimos el chocolate y se lo añadimos sin remover mucho.
Rellenamos los moldes de las magdalenas, adornamos con la naranja escarchada e introducimos en el horno a 220º durante unos 12 minutos.

Precisiones:
Aunque en la foto no se aprecia los moldes de las magdalenas son pequeños, con las cantidades indicadas salen unas 25 mini magdalenas apróximadamente.

Galletas Vienesas de Chocolate

2008-01-17T23:04:00.000+01:00

Ingredientes:
260 grs. de harina.
250 grs. de mantequilla.
100 grsl de azúcar glas.
30 grs. de cacao en polvo.
2 claras de huevo.
una pizca de sal.

Elaboración:
Tamizamos la harina con el cacao. Con una cuchara de madera trabajamos la mantequilla hasta que esté muy cremosa y blanda, a punto de pomada; añadimos a la mantequilla el azúcar glas y la sal, mezclamos bien hasta obtener una textura homogénea. Batimos ligeramente las claras de huevo y poco a poco las incorporamos a la mezcla de mantequilla. A esta preparación le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina y cacao; mezclamos bien todos los ingredientes pero sin trabajar la masa demasiado. Ponemos sobre la bandeja de horno papel de horner; rellenamos una manga pastelera y con una boquilla rizada del nº 9 dibujamos las galletas, dejando un espacio entre cada galleta. Hornemos a 180º durante 12 minutos.

Precisiones:
La mantequilla tiene que estar muy blanda para trabajarla bien. Una vez rellena la manga pastelera al principio puede que cueste un poco extraer la masa si ha quedado muy consistente, cogiendo la manga con el calor de las manos se ablanda y es más fácil formar las galletas.

Roscón de Reyes 2008

2008-01-13T21:37:00.000+01:00

El primer roscón de este año fue un desastre, la culpa mía por no utilizar los ingredientes adecuados, como es la levadura fresca de panadero y la harina de fuerza, que es fundamental para este tipo de masas.

Rectificado el error aquí está el resultado, si bien dado que ya han pasado las navidades he prefirido darle otra forma, aunque el sabor es el mismo.

Una foto del corte, con la textura que me gusta.

Trifle de Tiramisú

2007-12-19T08:48:00.000+01:00

Ingredientes:
250 grs. de queso mascarpone.
200 grs. de queso philadelfia.
200 ml. de nata montada.
3 claras de huevo.
180 grs. de azúcar.
400 grs. de bizcochos.
400 ml. de café.
cacao en polvo.
brandy o ron.

Elaboración:
En un bol mezclamos los quesos de modo uniforme y le añadimos 80 grs. de azúcar; montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior. A continuación realizamos un merengue con las claras, para ello añadimos una pizca de sal a las claras y cuando estén casi montadas le vamos añadiendo el resto del azúcar poco a poco, batiendo cada vez, hasta que el merengue esté bastante consistente. Unimos el merengue a la mezcla de quesos y reservamos.
Vamos mojando bizcochos en el café con el brandy y los colocamos en las copas de servir: capa de bizcocho, espolvoreamos con el cacao en polvo y capa de queso. Finalmente espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

Precisiones:
Se pueden utilizar bizcochos de soletilla o cualquiera otros que os gustén más.
La cantidad de brandy o ron es a gusto.
Este postre está mucho mejor de un día para otro, pues de este modo ayudamos a que se consoliden los sabores.

Tarta de Chocolate

2007-12-01T09:39:00.000+01:00

El pasado día 28 ha sido mi cumple y esta es la tarta que he hecho para la ocasión. Para este tipo de acontecimientos me gusta realizar algo sencillo y que intuya que va a tener gran aceptación..., jajajaja. En este aspecto con el choco el éxito está asegurado.

La tarta está elaborada con cuatro capas de bizcocho de brazo de gitano; empapado en un almibar ligero de azúcar, canela, limón y un chorrito de ron; el relleno es una crema de chocolate blanco y finalmente recubierta con cobertura de chocolate negro, adornada con virutas de chocolate.

Tarta de Manzana Fácil

2007-11-12T00:08:00.001+01:00

Esta es de esas recetas en las que constrasta la sencillez de su elaboración con lo exitoso de su resultado.

Ingredientes:
Masa quebrada congelada.
3 manzanas golden.
azúcar morena.
mantequilla.
canela.
3 clavos molidos.

Elaboración:
Descongelamos a temperatura ambiente y extendemos la masa quebrada en un molde de 23 cms. de diámetro. Sobre la masa extendemos legumbres (garbanzos o judias), al objeto de que no suba, y horneamos la masa sola durante 12 minutos a 180º.

Mientras cortamos las manzanas en gajos; sacamos la masa del horno y cubrimos con una primera capa de manzanas; espalcimos sobre ella trocitos pequeñitos de mantequilla; espolvoramos un poco de azúcar, canela y los 3 clavos machacados. A continuación cubrimos con la capa final de manzana y espolvoreamos sólo con el azúcar y la canela. Horneamos durante 40 ó 45 minutos a 180º.

Precisiones:
Las cantidades de mantequilla, canela y azúcar son a gusto.
Respecto a la cantidad de azúcar hay que tener presente que el azúcar moreno es menos dulce que el blanquilla.

Brownie

2007-10-27T23:34:00.000+02:00

Esta receta es una refundición de algunas de las que he hecho de brownie.

Las cantidades que indico son para un molde de 15x20 cms. de lado.

Ingredientes:
70 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
50 grs. de cacao puro en polvo.
100 grs. de chocolate en tableta.
160 grs. de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura.
una piza de sal.
100 grs. de nueces.

Elaboración:
En un cuenco tamizamos la harina, junto con el cacao en polvo, la levadura y la pizca de sal, reservamos. Aparte batimos los huevos y les añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. En un cazo derretimos (sin que hierva) la mantequilla y a continuación derretimos el chocolate en tableta; añadimos esta mezcla a los huevos con el azúcar. A esta preparación le incorporamos tamizando poco a poco la mezcla de harina y cacao que teníamos reservada.
Por último añadimos las nueces troceadas.
Horneamos a 150º durante 30 minutos.

Precisiones:
Yo utilizo bandejas de aluminio de usar y tirar que se encuentran fácilmente en los hiper.
El brownie es un tipo de bizcocho que requiere de cierta humedad para que conserve todas sus cualidades, por ello es conveniente dejarlo enfriar fuera del horno sin desmoldar, así como conservar tapado.

Pastel Lodo del Mississippi

2007-09-10T23:45:00.001+02:00

Receta favorita del sur de los EE.UU, su relleno de chocolate extremadamente suave, con un toqué de café, da nombre a este pastel.

Ingredientes:

Para la masa:
180 grs. de harina
90 grs. de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de agua fría
una pizca de sal

Para el relleno:
150 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar
30 grs. de chocolate oscuro en tableta
60 grs. de cacao en polvo
2 cucharaditas de café soluble
3 huevos
3 cucharadas de caramelo líquido
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

De la masa:
En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal; añadimos la mantequilla reblandecida y ayudados de un cuchillo unimos la masa hasta formar migas de pan; incorporamos la yema de huevo y el agua fría. Amasamos lo justo para unir los ingredientes e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos.
Extendemos y cubrimos el molde, ponemos legumbres secas en la masa para que no suba y la horneamos sola durante 15 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Del relleno:
En una cacerola pequeña derretimos la mantequilla junto con el chocolate, el cacao en polvo y el café. Aparte batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; le añadimos el caramelo líquido, la nata y el extracto de vainilla. Incorporamos a esta mezcla la anterior del chocolate. Cubrimos con este relleno la tarta y horneamos durante 30 minutos a 180º.

Precisiones:
El caramelo líquido junto con la vainilla y el café le dan un sabor especial.
El relleno se infla formando una costra, luego se hundirá un poco y puede resquebrajarse ligeramente al enfriar.

La primera vez es conveniente dejar la tarta 5 ó 10 minutos más en el horno, con el objeto de que cuaje lo suficiente para que no se nos desmorone al partirla.

También se puede utilizar masa quebrada congelada.

Tarta Selva Negra

2007-06-26T19:56:00.000+02:00

Las cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:
150 grs. de harina.
200 grs. de azúcar.
200 grs. de chocolate negro en tableta.
8 huevos.
una cucharadita de extracto de vainilla.
600 ml. de nata montada.
1/2 kg. de cerezas.
virutas de chocolate para adornar.

Elaboración:
Separamos las claras de las yemas; mezclamos éstas con el azúcar y batimos en un bol caliente hasta que haya duplicado su volumen. Añadimos el chocolate fundido y el extracto de vainilla. A esta mezcla incorporamos la harina tamizada. Por último, montamos 6 de las claras a punto de nieve fuerte y las añadimos con movimientos suaves y envolventes. Horneamos a 180º durante 50 minutos. Dejamos enfriar y partimos en cuatro mitades.

Mientras hacemos un almibar con las cerezas: reservamos media docena de cerezas y el resto las ponemos en un cazo con 80 grs. de azúcar, una rama de canela y un poco de agua. Dejamos que hierva durante 8 minutos y retiramos del fuego. Sacamos las cerezas del almibar.

En la misma bandeja donde la vamos a presentar montamos la tarta, ponemos una capa de bizcocho y bañamos con almibar, cubrimos con las cerezas partidas por la mitad y rellenamos de nata; hacemos lo mismo con la siguiente capa de bizcocho; ponemos una tercera capa de bizcocho y la cubrimos sólo con nata; por último, tapamos con la cuarta capa de bizcocho y recubrimos toda la tarta con la nata sobrante.

Adornamos con virutas de chocolate y con las cerezas que hemos reservado bañándolas en chocolate.

Precisiones:
Es conveniente introducir previamente las virutas en el frigorífico para que sea más fácil pegarlas a la nata; operación que se debe realizar con un cuchillo si tocarlas con las manos.

Tarta San Marcos

2007-06-19T08:39:00.000+02:00

Estas cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
150 grs. de harina.
200 grs. de azúcar.
120 grs. de mantequilla.
4 huevos.
Almibar ligero.
400 ml. de nata montada.
Almendras fileteadas.

Para la crema pastelera:
250 ml. de leche.
2 yemas de huevo.
75 grs. de azúcar.
25 grs. de maicena.

Para la cobertura de yema:
190 grs. de azúcar.
70 ml. de agua.
5 yemas de huevo.
15 grs. de maicena.

Elaboración:

Bizcocho:Separamos las claras de la yemas y mezclamos éstas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos a las yemas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con cuidado haciendo ochos. Por último, incorporamos la mantequilla derretida. Horneamos a 160º durante 60 minutos.

Una vez frío, quitamos la capa de arriba y cortamos en tres mitades; bañamos con un almibar ligero.

Crema pastelera: Apartar medio vaso de leche fría y desleír en ella la maicena. Poner a calentar el resto de la leche hasta que hierva y retirar del fuego. Mientras batir las yemas con el azúcar, añadir el vaso de leche con la maicena desleída. A continuación incorporar la leche caliente y sin dejar de remover poner al baño maría hasta que la crema espese.

Cobertura de yema: Hacer un almibar con el azúcar y el agua, dejar entibiar. Mientras mezclar las yemas de huevo con la maicena; añadir el almibar y poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente.

Finalmente, cuando hayamos cubierto la tarta con la cobertura y esté fría espolvorear con azúcar glas y quemar con un soplete.

Precisiones:

Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Versiones de pastelería combinan una capa de nata con otra capa de trufa. Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera.

La cobertura de yema hay que enfriarla rápidamente para evitar que oxide y adquiera un tono verdoso.