Blog Sukabumi Veg

Cocina Creativa 23/06/09

2009-06-26T18:41:00.001-07:00

Los ingredientes
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

En esta ocasión, además del gusto que nos trae cada sesión del Taller de Cocina Creativa Vegetariana, tuvimos el gusto de contar con la presencia de nuestro buen amigo Rogelio, quien con esta sesión inició su entrenamiento formal como instructor de Sukabumi - comida consciente con miras de expandir este proyecto en Chile. Este es un paso muy emocionante para nosotros.
El menú quedó integrado por un rollo de hojaldre relleno de setas al ajillo, y para acompañarlo Rogelio nos guió por una adaptación vegana de una ensalada de papas y berros con un aire muy chileno, preparando una deliciosa mayonesa de soya con unos pimientos salteados en aceite de oiliva con cebolla y ajo.... el resultado delicioso.

Libro: comida consciente, pequeño manual del usuario

2009-06-19T19:20:00.001-07:00

Libro: comida consciente, pequeño manual del usuario
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Comer, junto con los dos aspectos que invariablemente lo acompañan: obtener el alimento y prepararlo, es una actividad que nos iguala a todos los seres vivientes y cuya necesidad y frecuencia sólo puede ser precedida por la de respirar, por lo tanto el impacto de esta vital y cotidiana actividad tanto en el que come, como en todo universo es incalculable.

Adquiérelo en:

Yoga espacio

Orígenes Orgánicos condesa

Centro Budista de la Ciudad de México

Cocina Creativa 16/06/09

2009-06-16T21:51:00.001-07:00

berenjena
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Iniciamos el 4o. Taller de Cocina Creativa Vegetariana del año. Y para abrir una adaptación vegetariana de un clásico de la cocina griega: mussaka... tradicionalmente es cocinada con con carne molida de carnero, la cual sustituimos por lentejas cocidas y sazonadas con ajo, cebolla y jitomate troceado. La salsa blanca o bechamel la hicimos vegana, con leche de soya y margarina. Capas de papa y berenjena y al horno... excelente opción nutrimental para veganos.

... hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Próximos Talleres de Cocina Creativa Vegetariana

2009-06-03T11:30:00.000-07:00

En cada sesión de nuestro Taller se cocinan 2 o 3 recetas, dependiendo de su grado de dificultad en cada sesión, dándonos el tiempo de degustar lo preparado al final de cada sesión.

Es un curso 100% práctico por lo que es necesario traer un mandil para proteger tu ropa.

visita la bitácora de nuestro taller

Nuestro siguiente curso inicia

el martes 16 de junio

el horario es de 19:00 a 21:00 horas y dura cuatro martes

El costo del curso completo es de $700 pesos e incluye Cuadernillo de trabajo (con recetario y manual de nutrición básica) y todos los ingredientes.

A quién esta dirigido:
A toda persona adulta interesada en el tema y no es necesario ningún conocimiento previo o experiencia cocinando (menores de edad únicamente en compañía de sus padres).
Cupo limitado a un Máximo de 10 personas.

Dirección: Centro Zen Kwan-um D.F. (ver mapa)
Tajín #617 Int. 1 (Esq Matías Romero)
Col Vertiz Narvarte, a 4 cuadras del Metro División del Norte

Es absolutamente necesario apartar tu lugar
depositando el 50% del costo del curso

informes: contacto@sukabumi.com.mx

Cocina Creativa 2/06/09

2009-06-03T09:28:00.001-07:00

Estirando la masa
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Y para cerrar este Taller de Cocina Creativa Vegetariana con broche de oro preparamos pizza. La masa es sencilla: harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal. La salsa, menos es más: jitomate, ajo, albahaca, sal y pimienta todo crudo y solamente licuado. Para los toppings: aceitunas, champiñones y cebolla, y la estelar, durazno con queso de cabra.... ¡uffff!

... terminamos este módulo pero iniciamos nuevamente el 16 de junio, informes: contacto@sukabumi.com .mx

Cocina Creativa 27/05/09

2009-05-26T22:30:00.001-07:00

Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

En esta ocasión le dedicamos la sesión a un clásico callejero: Tacos al pastor. El resultado espectacular y para acompañarlos una salsa molcajeteada de xoconostlem, tomatillo y chile verde.... ¡wow!

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 19/05/09

2009-05-19T21:37:00.001-07:00

Pavol explicando esta receta
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

En esta sesión del Taller de Cocina Creativa Vegetariana exploramos la repostería vegana adaptando una manera clásica de ver la repostería a la aplicación y experimentación con técnicas veganas.... el resultado: un pastel de chocolate relleno de fresa y una crema de nuez ligada con tapioca y una cubierta de "crema" de chocolate variación de la que utilizamos para el Tiramisu vegano pero saborizada con chocolate.... hasta la próxima sesión de nuestro taller.

Cocina Creativa 12/05/09

2009-05-12T21:56:00.001-07:00

Grupo mayo 2009
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Una vez superada la alerta sanitaria que nos hizo recordar lo insostenible de "la carrera de la carne" y posponer el inicio de este Taller de Cocina Creativa Vegetariana para esta sesión preparamos un interesante menú. Se trata de dos opciones complementarias para la cocina vegetariana casera del día a día. "Milanesas" se setas con tofu, para las cuales utilizamos una técnica vegana para "ligarlas" o pegarlas, que consiste en licuar y dejar reposar hojuelas avena y junto con un poco de harina y utilizarlo para hacer tortitas en un sartén que en este caso formamos como milanesas. Acompañándolas preparamos una ensalada de papas con ejotes con un aderezo cremoso de cacahuate y chipotle a base de tofu, este plato constituye una comida altamente nutritiva.... hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarina.

Cocina Creativa 21/04/09

2009-04-21T19:00:00.000-07:00

veggie-burguers listas
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Y para cerrar este módulo del Taller de Cocina Creativa Vegetariana preparamos una deliciosas veggie-burguers como las que algunos de ustedes tuvieron la oportunidad de probar en el pasado ReVen con V. Estas hamburguesas son 100% veganas ya que preparamos en la misma clase una mayonesa a base de leche de soya, la cual además la utilizamos para la elaboración de un aderezo mil-islas que junto con una ensalada mixta acompaño nuestras hamburguesas.

Cocina Creativa 14/04/09

2009-04-15T18:49:00.001-07:00

ingredientes
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

... en esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana echamos una visitada a la cocina india. Chapatis hechas a mano, un guisado de garbanzos, berenjena, jitomate, espinacas y condiemntado con especias de aquella región, y para rematar un chutney crudo de cilantro y yogurt sirvieron para ejemplificar lo que uno puede encontrar en una comida cotidiana en la India. Lo interesante de este estilo de comer es que, a diferencia de la usanza europea, en la mesa (o en el piso, como es tradicional) uno encuentra muchas pequeñas preparaciones que abarcan una gran variedad de grupos alimenticios y técnicas que al comer un poco de todas la combinación resulta altamente nutritiva y particularmente benéfica para la digestión.... y así chapati en mano llegamos al final de esta sesión.

Cocina Creativa 7/04/09

2009-04-07T19:18:00.001-07:00

Ingredientes
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

En esta segunda sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana exploramos la cocina mexicana. Un clásico casero adaptado a lo vegetariano: Tofu frito con verdolagas en salsa verde, y una variación de una sopa prehispánica de chayotes espesada con nixtamal... dos recetas fáciles de aplicar en nuestro día a día.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 31/03/09

2009-03-31T22:03:00.001-07:00

Niguiri
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

En esta ocasión para abrir este módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana tuvimos nuevamenteel placer de contar con la presencia de nuestra buena amiga Nozomi (Nonchai), quien con su dulce estilo nos presento un par de clásicos japoneses vegetarianizados y un poco tropicalizados: Niguiri de nopal asado, de col china y hongo shitake, así como un delicioso tofu frito con una salsa de champiñones... ¡wow! gracias Nozomi.

... hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana

Cocina Creativa 10/17/09

2009-03-18T14:47:00.000-07:00

Cocina Creativa 10/03/09

2009-03-10T22:49:00.001-07:00

Las notas
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

... y en esta ocasión dedicamos esta sesión a la repostería vegana (o casi vegan, usamos un poco de miel). Un buen y clásico Tiramisú vegano y una nueva variación a nuestras recetas de pastel vegano, ahora pensando en unas barritas bajas en azúcar y altas en energía y fibra. Los resultados dulcemente buenos y el agradecimiento a Alejandro Guerra, alumno, amigo sukabumi y en esta sesión: fotógrafo... ¡que buenas fotos!

Cocina Creativa 3/03/09

2009-03-04T06:32:00.001-08:00

Terrina de Lenteja
Cargado originalmente por Sukabumi Comida Consciente

Un tema que ha venido preocupándonos en nuestros talleres desde hace algún tiempo es el que se refiere a las alternativas de fuentes de proteína distintas al tofu y derivados de la soya... esto nos lleva a mundo de las leguminosas, que por cierto, no siempre es fácil de lograr presentaciones novedosas. Así que en esta oacasión a Pavol se le ocurrió experimentar con una "terrina de lenteja" la cual es en muchos aspectos similar a un pastel de carne. Utilizamos huevo para mantenerla firme, pero pudiera sustituirse por avena, harina de garbanzo o incluso harina de trigo... el resultado fue impresionante. Y para acompañar la preparamos una salsa de champiñones estilo "gravy" con un toque de extracto de levadura de cerveza, el cual además de redondear su sabor, aporta vitamina B12, indispensable para los vegetarianos y veganos.

... hasta el próximo Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 24/02/09

2009-02-24T20:25:00.000-08:00

Iniciamos el primer Taller de Cocina Creativa Vegetariana del 2009 y para ello tres técnicas básicas del repertorio Sukabumi: Leche de Soya, Mayonesa y Curtido.

El grupo: una mezcla deliciosa entre gente que nos ha seguido por muuuuuuchos cursos y gente que entro en contacto con nosotros por primera vez.

Partiendo de la leche de soya pasamos a elaborar una mayonesa que aderezó una ensalada de fideos de soya con pepinos, manzana, alga, pimientos y coronada con el sabor distintivo de tofu ahumado.... delicioso.

... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 2/12/08

2008-12-02T00:24:00.000-08:00

Y ya entrados en el mes de diciembre una opción de platillo principal adaptada a lo vegetariano/vegano de un clásico inglés: Veggie-Wellington. Aunque esta receta la hemos ya servido en cenas privadas y preparado en cursos anteriores, en esta ocación la distingue el espejo de salsa de fresas que le dá un toque de color y sabor muy de acuerdo con la temorada... gran opción como plato principal en tu cena navideña... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 25/11/08

2008-11-25T00:07:00.000-08:00

Iniciamos uno de nuestros módulos favoritos del año: desde hace ya tres años que le dedicamos el último curso del año a explorar juntos opciones para las cenas y compromisos de fin de año.
En esta ocasión abrimos con dos opciones de entrada. Tapitas de Camote con Mousse de nuez de la india y poro caramelizado y una calabaza rellena estilo coreano con un espejo de crema ácida, que por obvias razones acabó siendo apodada la calabaza despeinada. Excelentes opciones para abrir boca en la cena navideña o de fin de año... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 18/11/08

2008-11-18T23:44:00.002-08:00

Y para cerrar con broche de oro este módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana preparamos unas crepas de papa rellenas de quinoa y champiñones. Ésta es una muestra de cómo la globalización y la fusión de técnicas e ingredientes pueden crear nuevos sabores: por un lado las crepas viene de tierras eslavas, mientras el la quinoa proviene de los andes... es sencilla de conseguir y su valor nutrimental es muy alto. El resultado fue un platillo delicioso.

Terminamos un módulo más de nuestro TCCV, pero dentro de unas semana estaremos inicando por tercer año consecutivo un módulo dedicado a la exploración de posibilidades vegetarianas para estas fiestas de fin de año... uno de nuestros módulos favoritos del año.

Cocina Creativa 11/11/08

2008-11-11T18:49:00.000-08:00

... y esta sesión se la dedicamos a la repostería vegana. Se desarrollaron dos recetas que se complementaron muy bien: en primer lugar horneamos una rosca marmoleada que para mi gusto sabía demasiado saludable, y un dulce de leche vegano que acompaño muy bien la rosca... ... y así, llenos del dulce sabor terminamos una sesión más de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetarian.

Cocina Creativa 4/11/08

2008-11-04T18:32:00.000-08:00

...segunda sesión: hay un platillo que nos ha acompañado ya muchos años; el Tofu empapelado. En realidad este platillo tiene como origen una noche hace casi tres años cuando servíamos un evento en un restaurante también conocido como "La catedral del jazz", del menú de esa noche (que no era vegetariano) junto con la técnica del tofu frito se nos ocurrió hacer la re-hidratación del mismo dentro de un papel aluminio y con una salsa más compleja: un cassé de jitomate. Así nació nuestro tofu empapelado a la mediterránea, que hemos servido en cenas privadas en varias presentaciones, hemos publicado en revistas y páginas de internet.

Acompañando este clásico Sukabumi preparamos una ensalada de lechugas mixtas con una vinagreta de guayaba... y así finalizamos la sesión. Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 28/10/08

2008-10-28T22:33:00.000-07:00

Y con un intenso frío dimos inicio a un nuevo módulo de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana. enfocando nos a la preparación de un solo platillo, las tortitas de setas con calabaza, que en esta ocasión acompañamos con una salsa blanca o bechamel vegana.

Recientemente platicábamos sobre la tendencia dentro de la cocina vegetariana a sustituir la carne por tofu, gluten de trigo o carne de soya y seguir cocinando como si nada, y esta receta nos hizo pensar en que las tortitas con sus diferentes técnicas para ligar o pegar y los diferentes ingredientes utilizables deben de ser centrales para cambiar dicha tendencia.
En lo que se refiere a la bechamel procedimos como tradicionalmente se hace, sustituyendo la leche de vaca por leche de soya y la mantequilla por margarina vegetal... y un toque de estragón agrego mucho al resultado final.

Hasta la próxima sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Cocina Creativa 21/10/08

2008-10-21T22:15:00.000-07:00

Y para terminar con este módulo de nuestro de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana dos frescas recetas:

Una ensalada de fideos de frijol mongo que hemos apodado: salpicón de fideo. Lo interesante de esta receta, además de la utilización misma de este tipo de fideos es que resulto un catalogo de técnicas, tanto de cortes, curtidos, cocción, preparación de vinagreta... en fin, nos mantuvo entretenidos.

Y sin quedarse atrás de ningún modo endulzamos esta sesión con un dulce de Tapioca con leche de coco y fruta de temporada que nos hizo dejar la cucharita para ayudarnos con el índice y no dejar ni un poco del postre en la taza....

...y este fue el final feliz de este módulo, gracias a todos los que participaron en él.

Cocina Creativa 14/10/08

2008-10-14T21:16:00.000-07:00

En esta sesión un par de recetas que han formado parte nuestro repertorio de recetas de repostería vegana desde ya hace un buen rato y no dejan de sorprendernos y encantarnos.

La primera es un pastel de Manzana con Jengibre que es una variación de las recetas veganas aprendidas por Oscar en Earth Café en Manchester, Inglaterra. Esta receta base permite obtener bizcochos o bases de pan para pastel de muy diversos sabores (chocolate, zanahoria, plátano con amaranto, frutos secos, etc.) y pueden utilizarse tanto harinas blancas como integrales según la textura que se desee. El secreto de este pastel consiste en utilizar bicarbonato de sodio para elevar la masa en combinación con un poco de vinagre de caña. También se puede utilizar tanto leche de soya como o jugo de fruta.

Y en junto con éste elaboramos un Tiramisú Vegano. Aquí también la experimentación y las ganas de llevar la utilización del miso a sus últimas consecuencias nos llevó a descubrir esta variación de un clásico de la repostería italiana. Este es un postre que en vez de tiempo en el horno requiere tiempo en el refrigerador... el resultado es espectacular.

Y así terminamos esta sesión de nuestro Taller de Cocina Creativa Vegetariana.

Receta: Rollitos de Berenjena con tofu y nuez de la india

2008-10-09T09:56:00.002-07:00

PREPARACIÓN: 45 MIN.
PORCIONES: 6 -8

3pza. de berenjena mediana

150g de tofu

150g de nuez de la india

(también pueden ser cacahuates)

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

lavamos y cortamos la berenjena a lo largo en rebanadas de 0.5 cm
la salamos y acomodamos en un colador para que le salga el jugo astringente. Para lograr mayor eficiencia podemos ponerle algo pesado encima
después de min. 30min. freímos las rebanadas de berenjena en sartén con poco aceite por ambos lados
en un procesador molemos el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa
con una manga o cuchara colocamos la pasta sobre las lonjas de berenjena y las enrollamos. Los podemos pinchar con un palillo para que no pierdan la forma (ver video)