Gato Azul

Délicieuse Panzanella

2008-07-18T14:34:00.005-04:00

photo Gato Azul

Nous avons tous un peu de pain rassis, une bonne huile d'olive bien fruitée, un vinaigre aux herbes ou au vin. Reste à trouver des tomates fraîchement cueillies, un bel oignon doux et beaucoup de feuilles de basilic croquantes et fraîches pour faire la Panzanella, une salade Toscane de tomates, oignons, basilic et pain rassis. Allez! Ça ne devrait pas être trop difficile... c'est l'été!
We all have some stale bread, some good fruity olive oil, some herb or red wine vinegar. All that's left is to find some freshly picked vine ripened tomatoes, a nice sweet white onion and lots and lots of fresh, crisp basil leaves to make a Panzanella, a Tuscan salad of tomatoes, onions, basil and stale bread. That shouldn't be too difficult, after all it's summer!

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À servir comme plat d'accompagnement, ou en entrée.
Serve as a side dish, or as a starter course.

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PANZANELLA

Ingredients (6 appetizer servings)

1/3 tasse de vinaigre | 1/3 cup vinegar
1/2 tasse d'huile d'olive | 1/2 cup olive oil
8 onces de pain rassis coupé en cubes de 2 pouces | 8 ounces stale bread cut into 2 inch cubes
8 tasses d'eau froide | 8 cups cold water
2 lb de tomates mûres, coupées grossièrement | 2 pounds ripe tomatoes, roughly chopped
1 oignon blanc doux, coupé en dés | 1 sweet white onion, diced
1 tasse de basilic frais, déchiqueté | 1 cup torn fresh basil leaves
sel et poivre | salt and pepper

Method

Dans un grand saladier, recouvrir les cubes de pain avec l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. | In a large bowl, cover the bread with the water and let it soak for 5 minutes.
Entre temps, dans un grand saladier, mélanger les tomates, les oignons, les feuilles de basilic, et ajouter du sel et du poivre. Mélanger ensemble l'huile et le vinaigre. | Meanwhile, in a large salad bowl, mix the tomatoes, onion, torn basil leaves, season to taste with salt and pepper. Whisk together the oil and vinegar.
Retirer le pain de l'eau, puis le presser entre les doigts pour l'essorer le plus possible. Émietter dans le saladier avec les tomates, le basilic et l'oignon. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement. | Remove the bread from the water, and squeeze the bread between your fingers to remove as much water as possible. Crumble into the tomato, basil and onion mixture. Add the vinaigrette, toss well, adjust the seasoning.
Laisser reposer la salade pendant une heure, à température de la pièce, avant de servir. | Let the salad rest, at room temperature, for one hour before serving.

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Rien ne vous empêche d'y ajouter d'autres fines herbes comme un peu d'origan, des herbes de Provence. C'est tout simple, mais oh combien délicieux.
Nothing prevents you from adding some other herbs like a bit of oregano or some herbes de Provence. Its such an easy recipe, yet its so delicious.

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Saviez-vous que les mésanges s'apprivoisent facilement? Avec un peu de patience, on peut les nourrir dans le creux de notre main.
Did you know that chickadees are easily tamed? With a bit of patience, you can feed them from your hand.

Toutes vos portions de légumes et de fruits de la journée en un seul repas

2008-07-17T02:26:00.000-04:00

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Voici une recette qui n'en est pas une. Je fais souvent ce sauté au boeuf lorsque je veux faire le plein de légumes. Un peu de boeuf coupé en lanières, une gousse d'ail émincée, un peu de gingembre frais émincé, des pointes d'asperges, du poivron coupé en lanières, un oignon blanc doux en tronçons, des champignons tranchés. Je commence par faire chauffer un peu d'huile dans un wok, je fais revenir rapidement le boeuf, puis j'ajoute les champignons, puis les oignons, ensuite le poivron et les pointes d'asperges et l'ail et le gingembre. Lorsque les légumes sont bien colorés et attendris, j'ajoute de la sauce soya, je laisse réduire un peu et je sers aussitôt avec du riz aromatisé au curry auquel j'ai ajouté de l'oignon nouveau émincé et une tomate coupée en dés.
Here's a recipe that isn't a recipe. I often make this beef stir fry when I want to eat lots of vegetables. A bit of beef cut in strips, a minced garlic clove, a bit of minced ginger root, some asparagus tips, some red bell pepper cut into strips, a vidalia onion cut into chunks, some sliced mushrooms. I start by heating a bit of oil in a wok, I add the beef and fry it quickly, then I add the mushrooms, then the onion, then the bell pepper and the asparagus tips with the garlic and the ginger. When the vegetables are nicely colored and tender, I add some soy sauce and I reduce the liquid. I serve at once with some curry flavored rice to which I added some minced spring onions and diced tomatoes.

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Facile de manger les portions requises de légumes avec ce plat.
Easy to eat the prescribed portions of vegetables with this dish.

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Faire suivre de petits fruits frais. C'est après tout l'été, tout est frais, tout est bon!
End the meal with some fresh berries. After all, it's summer and everything is fresh and delicious!

Un tag bien sympathique

2008-07-16T21:15:00.004-04:00

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Rose The Fairy

Chouchane et/ou Frédéric de Recette Cuisine Facile m'ont très gentiment taguée, donc je m'exécute.

Le principe : citer la personne qui vous a tagguée, répondre à 6 questions et tagguer à votre tour 6 personnes sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

1. Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner? Le homard - en fait, tous les fruits de mer...

2. Laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages? La tarte au chocolat et aux noix caramélisés (près de 2 000 consultations). cliquer ici

3. La recette que votre entourage vous réclame le plus? Ma sauce béarnaise.

4. Votre petit-déjeuner préféré? Blueberry Griddle Cakes au bord de l'océan.

5. Votre restaurant ou pâtisserie préférée? Le shortcake aux fraises... ou la tarte au chocolat... j'hésite entre le noir et le blanc, mais le rouge est une constante.

6. Votre aide la plus précieuse dans la cuisine? L'eau courante.

J'ai donc l'immense plaisir de taguer les blogs suivants:

1. Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?
2. Sacha de Le journal gourmand de Sacha
3. Marion de Il en faut peu...
4. Claudia de Cuisine Framboise
5. Mijo de Je mijote
6. Rosa de Rosa's Yummy Yums

Déjà fini? ;-P

Petits pois à la française (ou presque)

2008-07-16T16:24:00.003-04:00

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S'il y a un légume que je trouve attendrissant, c'est bien le petit pois.
If there's a vegetable that I find endearing, it has to be the green pea.

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En plus d'être mignon, il nous force à prendre notre temps...
Not only is it sweet, it also gives you a vacation...

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Mais oui, car il faut les écosser... et il faut résister à l'envie de les manger au fur et à mesure...
Well yes, you have to take the time to shell them... and then you have to resist the temptation to eat them as you go along...

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Quand vient le temps de résister à la tentation, je n'y excelle pas!
When it comes time to resisting temptation, I'm not an overachiever!

PETITS POIS À LA PRESQUE FRANÇAISE
NEARLY FRENCH GREEN PEAS

Ingrédients

3 or 4 fresh scallions, minced | 3 ou 4 oignons nouveaux émincés
2 cups freshly shelled green peas | 500 ml de petits pois fraîchement écossés
3 tbs butter | 3 c. à s. de beurre
the heart of 1 small bibb lettuce, shredded | le coeur d'une petite laitue pommée, émincée
1/2 cup chicken broth | 125 ml de bouillon de poulet
a few slices of cooked ham, torn into bits | quelques tranches de jambon blanc, déchiquetées

Method

Cook the scallions in the butter until tender, add the shredded lettuce and when it is melted, add the chicken stock and the peas. | Faire sauter les oignons dans le beurre pour les ramollir, puis ajouter la laitue pour la faire tomber. Ajouter ensuite le bouillon et les petits pois.
Mijoter sur feu élevé jusqu'à ce que les petits pois soient cuits et le liquide soit réduit. | Cook at a robust simmer until the peas are cooked and the liquid is reduced.
Add the shredded ham and serve at once. | Ajouter le jambon blanc et servir aussitôt.

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Tant qu'à travailler fort pour se nourrir, aussi bien équeuter les fraises pour le dessert.
As long as I'm working hard to feed myself, I might as well hull strawberries for dessert.

Source de renseignements fiables sur l'alimentation

2008-07-15T09:48:00.005-04:00

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Le Guide alimentaire canadien est une ressource inestimable qui permet de s'assurer de manger les bons aliments en quantité suffisante pour être en santé. Et c'est une ressource gratuite, traduite en plusieurs langues, qu'on peut consulter en ligne. En tant que diabétique et sur recommandation de mon équipe de soins de la santé, c'est LA ressource clé que j'utilise dans la planification de mon alimentation (les professionnels en nutrition au Canada se basent sur le Guide pour faire leurs recommandations). Voici donc le lien qui vous permettra de consulter le Guide alimentaire canadien, une mine de renseignements précieux. CLIQUER ICI.

Qu'est-ce qui m'incite à vous parler de ce guide? La prolifération de renseignements erronés sur le web, tout simplement. Avant de vous fier aux renseignements publiés par qui sait qui, faites des recherches! À titre d'exemple, voici ce que dit le Guide alimentaire canadien sur les protéines...

À quoi correspond une portion en viandes et substituts (protéines) du Guide alimentaire ?
Une portion du Guide alimentaire de viandes et substituts correspond à 175 mL (3⁄4 tasse) de haricots secs ou de tofu. Cette portion équivaut également à 75 grammes (2 1⁄2 onces) de poisson, poulet, boeuf, porc ou gibier cuits, à deux oeufs, à 60 mL (1⁄4 tasse) de noix ou graines et à 30 mL (2 c. à tab.) de beurre d’arachide ou de noix. À titre de référence, une portion du Guide alimentaire de viande, poisson ou volaille correspond généralement à 125 mL (1⁄2 tasse).

Élégance dans la simplicité II --- Simple Elegance II

2008-07-15T01:47:00.003-04:00

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Quinze minutes de préparation et quelques heures d'attente pour un entremets raffiné et versatile. Il vous suffit de changer les fruits et les aromates et vous renouvelez le plaisir.
Fifteen minutes prep time and a few hours while it cools and you have a refined and versatile dessert. You need only change the fruit and the flavourings and you renew the pleasure.

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Dans le moule, ou démoulé, c'est tout aussi bon.
In the mould or unmoulded, it's just as good.

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Onctuosité assurée.
Quintessential unctuosity.

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J'ai nommé la panna cotta.
I'm talking about panna cotta.

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PANNA COTTA

source Osteria Giusti à Modène

Pour une version «light» voir ci-dessous
For a light version, see below

Ingredients (4 pers.)

2 tasses de crème liquide (15% m.g.) moins 2 c. à s. pour diluer la gélatine | 2 cups heavy cream (15% fat content), minus 2 tablespoons to dissolve gelatin
1/4 tasse de sucre (j'ai utilisé du Splenda) | 1/4 cup sugar (I used Splenda)
1 1/2 c. à s. de gélatine (je n'utilise pas d'agar agar pour cause d'allergies au poisson dans mon entourage) | 1 1/2 teaspoons gelatin (I don't use agar agar since some people around me are allergic to fish)
aromate au goût (citron, eau de rose, eau de fleur d'oranger, vanille, fève de tonka, menthe... à vous de jouer) | flavouring to taste (lemon, roseweater, orange blossom water, vanilla, tonka bean, mint... you choose)
4-8 c. à s. de purée de fruits, de compote de fruits ou de sauce au chocolat | 4-8 tablespoons fruit pureé, sweetened fruit or chocolate sauce

Method

Faire chauffer la crème avec le sucre, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Répandre la gélatine sur les 2 c. à s. de crème réservées et mélanger pour dissoudre. Retirer la crème du feu et ajouter la gélatine diluée. Répartir la panna cotta dans 4 moules et laisser refroidir au frigo pendant 4-6 heures. Immerser jusqu'au bord les moules dans de l'eau chaude et libérer la panna cotta en tournant un couteau autour du moule. Renverser sur l'assiette de service et servir avec 1-2 c. à soupe de sauce, de compote ou de sauce au chocolat. | Heat cream with sugar, simmering for 15 minutes. Sprinkle gelatin over 2 tablespoons of cream. Remove simmered cream from heat and add gelatin mixture, stirring to dissolve. Pour 1/2 cup of this new mixture into four lightly-oiled metal molds and refrigerate for 4-6 hours. Dip mold in hot water and run a knife around the edge; unmold panna cotta onto individual serving dishes. Serve each with 1-2 tablespoons sauce, either fruit puree, sweetened fruit or chocolate sauce.

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Vous voulez alléger la recette? Remplacez une partie de la crème par du yaourt nature : pour 1 1/4 tasse de crème (15% m.g.), utilisez 1 tasse de yaourt, modifiez la quantité de gélatine pour 1 1/4 c. à s. Faites diluer la gélatine dans 2 c. à s. d'eau dans une casserole (1 minute), ajoutez la crème et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, puis ajoutez le sucre et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit dissout. Retirer du feu, ajouter l'arôme de votre choix et le yaourt. Bien mélanger et faire refroidir de 6-8 heures (source Gourmet Magazine).
You want to lighten things up a bit? Replace part of the cream by plain yoghurt: for 1 1/4 cups of cream (15%), use 1 cup of plain yoghurt, modify the gelatin quantity to 1 1/4 tbs. Dissolve the gelatin in 2 tbs of water in a saucepan, add the cream and heat through on low heat until the gelatin has dissolved, add the sugar and continue heating until it has dissolved. Remove from the heat, add the flavouring of your choice and the yoghurt. Mix well and pour into ramekins. Chill for 6-8 hours (source Gourmet Magazine).

Élégance dans la simplicité --- Simple Elegance

2008-07-15T01:14:00.000-04:00

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Ann et JP de chez LOF publiaient une recette pour des aubergines, toute en simplicité et en modération - rien à voir avec les aubergines à la crème et à la lavande proposées par ce marchand de lavande local - non, une recette d'une élégance rare. Allez voir leur recette ICI.
Ann and JP at LOF published a recipe for eggplant, total simplicity and moderation - nothing to do with cream and lavender eggplant that the lavender merchant suggested - no, an uncommonly elegant recipe. Go see it HERE.

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Comme mon plant de tomates a commencé à produire - oh, ce n'est pas la surproduction, mais c'est juste assez pour me pousser à faire des choix judicieux sur comment les apprêter - et que j'ai beaucoup de basilic, il m'est venu une envie irrésistible pour ce classique simplissime, un sandwich BLT (bacon, laitue, tomates).
Since my tomato plant has started to produce - oh! it's not overproducing, but I have just enough tomatoes to have to make judicious choices on how to prepare them - and since I have a lot of basil, I thought of making an easy classic, a BLT sandwich (bacon, lettuce, tomato).

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Rien de plus simple... deux tranches de pain grillées (je vous laisse le soin de choisir quel pain de mie vous utiliserez), de la mayonnaise maison au lieu du beurre (dans mon livre, l'un exclut l'autre), des tranches de tomates fraîchement cueillies, 2 ou 3 tranches de bacon (canadien de préférence, ce n'est pas pour rien qu'il a une réputation internationale d'excellence ou, à défaut, de la ventrèche basque) bien cuites pour qu'elles soient le moins grasses possible, du sel de mer fin, du poivre fraîchement moulu, des feuilles de laitue et beaucoup de basilic. Assemblez et savourez.
Nothing easier... two slices of toasted bread (I'll let you decide what kind of sandwich bread you use), some homemade mayo instead of butter (in my book, one excludes the other), some slices of freshly picked tomatoes, 2 or 3 slices of bacon (Canadian bacon since it's international reputation for excellence is not overrated) well cooked so that they have rendered their fat, some fine sea salt, some freshly cracked black pepper, some lettuce leaves and lots and lots of basil. Assemble and savour.

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Pas pour rien qu'on les appelait à l'origine en Europe des pommes d'amour. Difficile de résister à ces fruits rouges.
Not for nought they were called initially in Europe love apples. Difficult to resist these bright red fruit.

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Je suis contente d'avoir mis un peu de graines dans la mangeoire sur la véranda. Cette mésange est bien mal en point, toute maigrichonne. Elle m'aide à jardiner...
I'm glad I've put some seeds in the feeder on the verandah. This chickadee is not faring very well, it's very skinny. It's helping me to garden...

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Des graines sont tombées dans la jardinière sous la mangeoire et, oh surprise, j'ai des soleils qui y poussent!
Some seeds fall into the planter below the feeder and, wouldn't you know, I have sunflowers growing galore!

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Vous en doutez? C'est bel et bien une tête de tournesol.
You don't believe me? This is for sure a sunflower head.

Fronteira

2008-07-12T12:06:00.012-04:00

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Une affaire urgente m'a fait sortir de ma campagne profonde hier pour me rendre à Montréal et j'en ai profité pour faire le plein de confitures aux fraises Première Moisson (dois-je vous rappeler qu'elles contiennent la moitié moins de glucides (sucres) que les confitures conventionnelles?). J'ai aussi déniché une miche de pain double chocolat, un pain brioché truffé de pépites de chocolat noir et enfin un livre que je cherchais depuis un moment, chez un libraire d'occasion, La frontière, de Pascal Quignard, publié aux Éditions Chandeigne qu'Elvira connaît bien. J'avais tout ce qu'il me fallait pour passer un samedi avant-midi au Paradis.
Some urgent business got me out of the deep country into Montreal and I took advantage of the trip to stock up on strawberry preserves from Première Moisson (need I reiterate that they have half as much carbs as conventional preserves?). I also found a miche of dark chocolate chip brioche and, finally, a book I've been hunting for since a while, at a second-hand book store, La frontière by Pascal Quignard published at Éditions Chandeigne that Elvira knows well. I had everything at hand for a Saturday morning in Paradise.

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Rare de trouver des confitures où les fruits sont entiers
Unusual to find preserves where the fruit are intact

Vous ne serez pas surpris si je vous dis que j'aime les azulejos, ces tuiles portugaises qui ornent l'intérieur et l'extérieur des édifices, habitations ou maisons officielles. La première fois que je suis entrée dans une chapelle du 17e dont les murs et le plafond étaient complètement recouverts de ces tuiles bleues et blanches, je me suis assise, stupéfaite, et les larmes me sont montées aux yeux. J'avais trouvé là tout ce qui faisait appel à ma sensibilité visuelle et rien ne m'avait préparée pour l'effet que me ferait cet agencement de formes et de couleurs. Depuis, quand je veux retrouver un sentiment de calme et de bien-être absolus, je fais appel au souvenir de cette sensation vécue dans la chapelle du couvent à Arraiolos.
Would you be surprised if I told you that I love azulejos, those Portuguese tiles that ornament interiors and exteriors of buildings? The first time I visited a 17th century chapel with walls and ceiling ornamented with blue and white tiles, I sat down on a bench, stunned, and tears came to my eyes. I had found in this space everything that appealed to my visual sensibility and nothing had prepared me for the impact the arrangement of forms and colours would have on me. Since, whenever I want to feel absolute calm and well-being, I recall the memory of the sensation I felt in the chapel at the convent in Arraiolos.

C'est ce qui m'a incité plus tard à apprendre à peindre les azulejos, de la manière traditionnelle, en mélangeant moi-même les pigments qui sont appliqués sur des tuiles enduites d'une poudre de verre qui se vitrifie dans le four. Ce n'est pas là la technique mauresque de corda seca (corde sèche) un cordon qui entoure la forme des dessins et empèche les couleurs de saigner les unes dans les autres. Non, c'est une technique empruntée aux Chinois qui a donné lieu aux productions de tuiles à Delft, en Espagne et au Portugal mais, au Portugal, cette forme d'art a atteint un sommet inégalé car les Portugais, dans leur grande ingéniosité, ont adopté les azulejos pour les intégrer dans leur architecture. Ingénieux d'assurer une étanchéité aux bâtiments à l'aide de ces tuiles, car le climat maritime du Portugal faisait en sorte que les édifices souffraient de l'humidité. Les tuiles vitrifiées contraient ces assauts.
That's why, later on, I learned how to paint azulejos, in the traditional way, by mixing my own pigments that I applied on glass dust powdered tiles that turn into glass when they are fired. I'm not talking about the Moorish technique, the corda seca (dry rope), a string that traces the contour of the design and keeps the colours from bleeding into each other. No, I'm talking about a technique borrowed from the Chinese that gave rise to tile production in Delft, in Spain and in Portugal but, in the latter, this art form reached unequaled summits because the Portuguese, in their ingeniosity, adopted azulejos to integrate them into their architecture. It was brilliant to ensure that humidity did not attack buildings with these tiles, since Portugal's maritime climate was very rough on materials. The glass glazed tiles would counter the effects of humidity.

Mais qu'est-ce que c'est que ce livre «La frontière» et de quoi s'agit-il? C'est un livre merveilleux, dont la première partie est un exercice d'écriture purement fictif par Pascal Quignard qui se fonde sur les membres d'une famille noble très influente au Portugal depuis bien avant le 17e lorsqu'ils participèrent à l'expulsion de la monarchie espagnole qui s'était emparée du trône (tout comme ils participèrent plus récemment à l'organisation de la révolution des oeillets qui donna lieu aux événements du 25 avril 1974 à Lisbonne). Fronteira (la frontière) parce que la quinta (domaine) est située aux confins, à la frontière, de Lisbonne? Exceptionnel ce domaine, car il a survécu au terrible séisme du 18e où presque toute Lisbonne a été détruite, et que l'architecture précédant ce siècle a été anéantie. Puisque Fronteira a été construite vers les années 1640, elle préserve les azulejos de cette période, sous une forme souvent très originale dans l'expression de cet art.
So what is this book, La frontière, all about? It's a wonderful book, the first part being a totally fictional narrative based on the members of a very influential family in the Portuguese nobility whose importance goes back well before their participation in the overthrow of the Spanish monarchy who had seized control of the throne in Portugal (just like they participated in the organisation of the Révolution des oeillets that gave rise to the events on April 25, 1974 in Lisbon). Fronteira (frontier) because the quinta (estate) is located on the outskirts, the frontier, of Lisbon? The estate is exceptional since it survived the terrible earthquake in the 18th century that destroyed most of Lisbon and annihilated architecture that predated it. Since Fronteira was built in the 1640s, azulejos from this period have been conserved, often in a very original expression of this artform.

La chapelle

Cela a commencé avec la chapelle, puis s'est étendu successivement à une variété de bâtiments construits sur le domaine, dans les jardins, à l'intérieur et à l'extérieur. Fait intéressant, les archives de Cosme de Médicis décrivent la quinta car ce dernier l'a visitée et il l'a décrite. Ça vous donne peut-être une indication de l'influence de cette famille noble, les Mascarenhas. dont le descendant, l'actuel marquis de Fronteira, habite toujours le domaine situé sur la colline de Monsanto.
It started with the chapel, then it went on in the various buildings on the estate, in the gardens, inside and out. Interestingly, the archives of Cosme de Medicis describe the quinta since he visited it and wrote about it. This might give you an indication of the influence of this noble family, the Mascarenhas, whose descendant, the actual Marquis de Fronteira, still lives on the estate on the hillside of Monsanto.

Comme ils sont discrets, les Portugais, car de l'extérieur du pays, on ne peut pas vraiment déceler combien il regorge de trésors infinis. À partir des menhirs, des dolmens, des ruines du temps de l'occupation romaine (Conimbriga, entre autres), le gothique flamboyant manuelin qui exprime la période glorieuse où les explorateurs portugais ont découvert des mondes insoupçonnés, jusqu'au baroque qui est si bien traduit à Fronteira. On perçoit dans leurs trésors leur enthousiasme sans borne face aux merveilles qu'ils découvraient, que ce soit aux Indes, au Japon (il suffit de dire que «merci» en portugais - obrigado - est une déformation du mot japonnais «oligato») et à leur souci d'assimiler ces trésors dans leur culture.
How discreet are the Portuguse... From outside the country, it's difficult to imagine how filled with treasures it is. From menhirs and dolmens, to ruins from the Roman occupation (Conimbriga, for one), the flamboyant gothic style that expresses the glorious period when Portuguese explorers discovered unsuspected worlds, to the baroque that is so well translated into the ornamentation at Fronteira. You can perceive in their treasures the unbounded enthusiasm they felt at the marvels they were discovering, whether in India, in Japan (suffice it to say that «thank you» in Porgutuese - obrigado - is an offshoot of the Japanese word «oligato») and their care to integrate these treasures into their culture.

C'est cet enthousiasme et cet émerveillement d'ailleurs qui ont donné lieu à une autre forme d'expression artistique portugaise, les tapis d'Arraiolos, tapis brodés plutôt que noués qui, à l'origine, reproduisaient l'iconographie des tapis d'Orient.
This enthusiasm and sense of marvel are what gave rise to another Portuguese artform, the Arraiolos rugs, embroidered rather than wrought, that reproduced rugs from the Orient.

Initialement polychromes, les azulejos ont ensuite évolué pendant un moment vers une bichromie, le bleu de cobalt sur tuile blanche, les pourtours des formes soulignés par du noir.
Initially polychromous, azulejos evolved for a while to a bichromatic stage, cobalt blue on white with a black tracing around the designs.

L'ensemble architectural, à Fronteira, illustre cette transition.
The architectural ensemble, at Fronteira, illustrates this transition.

Ici, du bleu de cobalt, du noir et de l'ochre.
Here, some cobalt blue, some black and some ochre.

Mais ce qui me plaît le plus, chez les artistes portugais, c'est leur humour teinté d'ironie et d'une touche d'irrévérence... Carracci aurait été bien étonné de découvrir son Aurore, yeux exorbités, toute rondelette et nue...
But what I like most with Portuguese artists, is their humour tinted with irony and a hint of irreverance... Carracci would have been astonished to discover his Aurora, eyes bulging out of their sockets, all roundess and nakedness..

Ou ce singe... les dieux seraient-ils des singes et nous ne le savons pas (ou vice versa)?
Or this monkey... are the gods monkeys and we don't know (or vice versa)?

Vous êtes vous jamais demandé pourquoi mon blog s'appelle «Gato Azul»? Voici la réponse... ce chat bleu (gato azul) se trouve sur le côté d'un banc dans les jardins de Fronteira. Voilà l'original que j'ai reproduit deux fois... la première, mon premier exercice de peinture d'azulejos, a donné naissance à la table que vous voyez dans la colonne de gauche (les tuiles séparées par des lattes de bois). Fait cocasse, si vous la regardez de près, vous remarquerez qu'il y a un manque dans les moustaches du chat... mon professeur, en examinant les azulejos, me l'a souligné, j'ai regardé l'original et je me suis aperçue que l'artiste du 17e avait exactement le même manque dans les moustaches! Une belle illustration du dialogue qui s'établit, hors du temps, entre deux personnes qui traitent artistiquement du même sujet. J'avais remarqué, oh que oui, sans m'en apercevoir et j'avais répondu, sans m'en apercevoir non plus. La deuxième fois que j'ai reproduit ce gato azul, cela a donné pour résultat le logo de mon blog.
Have you ever wondered why my blog is called «Gato Azul»? Here's the answer... this blue cat (gato azul) can be seen on the side of a bench in the gardens of Fronteira. Here's the original that I reproduced twice... the first time, my first painted azulejos, to make the table that appears in the left column (the tiles separated by wooden strips). Funny, if you look at it closely, you'll notice that there's a spot where there is no paint in the whiskers... my professor, while looking at my tiles, remarked on it and I looked at the original and discovered that the artist from the 17th century had exactly the same «flaw» in his painting! It's a lovely illustration of the dialog that is being established, outside of time, between two people who treat the same subject. I had noticed, I'm sure, without knowing and I had answered, without knowing either. The second time I reproduced these azulejos, I painted the logo that appears on my blog.

Ce qui me charme, à Fronteira, c'est le bestiaire... Tous ces animaux qui jouent dans les jardins...
I'm charmed by the bestiary at Fronteira... all those animals playing in the gardens...

Vous voyez ces coups de pinceau dans la couleur? Jusqu'à ce que j'étudie les images dans ce livre (qui sont excellentes) je me sentais complexée parce que j'ai des coups de pinceau dans mes azulejos.
Can you see the brushstrokes in the colour? Until I studied these images in the book (that are excellent) I felt badly because I have apparent brushstrokes in my azulejos.

photo et azulejaria, Gato Azul

On ne peut pas «traîner» son pinceau quand on peint sur une tuile enduite de poudre de verre car, à coup sûr, on déplacerait cette poudre et la vitrification ne se produirait pas à cet endroit. Il faut appliquer avec la pointe du pinceau perpendiculaire à la surface, à peine frôler la tuile et déposer le pigment dessus sans déplacer la poudre. Ce n'est pas de la peinture à l'acrylique, mais pas du tout. Les coups de pinceau sont inévitables et indiquent probablement qu'une tuile est faite de la manière traditionnelle par opposition à une tuile peinte à l'acrylique. Ouf! Je suis rassurée!
You can't «drag» your paintbrush when you paint on a tile covered with glass powder because, for sure, you'll move the powder and the glassing over won't occur at that spot. You have to apply the pigment with your brush placed perpendicularly to the surface, just stroking the tile while depositing the pigment on it without affecting the glass powder. It's not like painting with acrylic, not at all. Brushstrokes are inevitable and probably indicate that a tile has been painted in the traditional way in opposition to a tile painted with acrylic. Phew! Now I feel better!

Mais ce qui me fascine, à Fronteira, ce sont tous ces chats...
But what fascinates me, at Fronteira, are all those cats...

Comme il est galant, ce gatinho, d'offir une si jolie sardine à sa belle...
How courteous this gatinho is, offering such a lovely sardine to his sweetheart...

Pourquoi y a-t-il tous ces chats au jardin? J'ai posé la question plusieurs fois, à plusieurs personnes, et je n'ai pas eu de réponse. Le savez-vous, vous? Si oui, dites-le moi... Est-ce parce qu'il y avait une frayeur des rats - et des ravages de la peste - que ces chats sont là pour veiller sur les humains et chasser les rats?
Why are there so many cats in the garden? I've asked the question many times, to many people, and I've yet to get an answer. Do you know? If so, please let me know... Is it because people were afraid of rats - and the resulting plague - that these cats are there to care for humans and chase the rats?

La fresque la plus connue est celle qu'on appelle «la leçon de musique». J'adore cette fresque si pleine d'humour... Une inscription au mur «Je suis le maître de solfège» et des singes-professeurs qui enseignent aux chats à chanter... Les singes n'apprécient-ils peut-être pas les sérénades harmonieuses des gatinhos lorsqu'ils font la cour aux gatinhas?
The most well-known frescoe is the one called «The Music Lesson». I love this frescoe that is so humorous... A sign on the wall «I am the master of singing lessons» and some monkey-professors who are teaching the cats how to sing... Perhaps monkeys don't appreciate the harmonious serenades of gatinhos wooing their gatinhas?

À chaque fois que je la regarde, cette fresque, je souris. Regardez-moi l'expression de ce chat qui nous interpelle... Toute l'incongruité de la situation est traduite dans ses yeux... il nous dit, sans doute, «C'est un rêve loufoque!».
Every time I look at it, I have to smile. Look at the expression on this cat's face as he stares at us... The strangeness of the situation is translated in his eyes... he tells us, undoubtedly, «This is a bizarre dream!»

Quelles sont ces singeries? Un chat n'a pas besoin d'apprendre à miauler pour miauler... C'est comme la vie, on a pas besoin d'apprendre à vivre pour vivre...
What's all this monkey business? A cat doesn't have to learn to meow to meow... It's like life, you don't need to learn to live, to live...

Steak, frites, béarnaise --- Steak, Fries, Béarnaise

2008-07-10T11:00:00.003-04:00

photo Gato Azul

Trois ou quatre fois par année, je m'éclate... Steak, frites et béarnaise! Un steak poêlé, bleu à l'intérieur, croûté par une cuisson rapide à la poêle, des frites dorées, salées et poivrées au poivre fraîchement moulu, et une béarnaise. Printemps et été, de l'estragon de mon jardin. Automne et hiver, de l'estragon frais du marchand de fruits et légumes.
Three or four times a year, I go all out... Steak, fries and béarnaise! A pan seared steak, rare borderline blue on the inside, crusted and seared on the outside, golden fries, salted and dusted with freshly cracked pepper, and some béarnaise sauce. Spring and summer, the tarragon comes from my garden. Fall and Winter, fresh tarragon from the fruit and vegetable store.

photo Gato Azul

Je ne vous donnerai pas ma recette (il n'y en a pas, je la fais à l'oeil), mais je vous révèlerai ma méthode. Je commence par prendre un bon vinaigre (cette fois-ci, du vinaigre de fleurs de ciboulette), et 3 ou 4 branches d'estragon coupées pour qu'elles puissent bien faire au fond d'une petite casserole. Je couvre l'estragon avec du vinaigre et je mets sur un feu moyen pour qu'il réduise et qu'il s'infuse de l'estragon. Lorsqu'il ne me reste qu'une ou deux cuillers à soupe de vinaigre, je coupe le feu, je retire les branches d'estragon et je me mets à l'ouvrage... Un ou deux jaunes d'oeufs (un suffira pour 2 personnes, si l'oeuf est très gros, sinon prendre 2 oeufs de taille moyenne ou petite). Je sépare les jaunes des blancs que je garde pour un autre usage (au congélateur). Je prends le beurre salé (1/5 de 454gr) que je sépare en trois morceaux. Je mets 2 morceaux dans le vinaigre chaud, je remets sur un feu moyen et je fais fondre rapidement. Lorsque le beurre est fondu, d'un coup, j'ajoute le(s) jaune(s) d'oeuf(s) et je mélange vivement avec une cuiller en bois. Tout de suite, j'ajoute le tiers du beurre froid qui reste et je continue à mélanger, sur le feu sans jamais m'arrêter. La béarnaise prend presqu'immédiatement (si vous voyez qu'elle commence à tourner, retirer immédiatement du feu en continuant à mélanger vigoureusement - si elle tourne franchement, hors du feu, ajouter un glaçon et continuer à mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'elle reprenne). Enfin, je sale, je poivre et j'ajoute de l'estragon haché (beaucoup, beaucoup, beaucoup d'estragon). C'est prêt! Il ne faut pas être timorée pour faire la béarnaise avec cette technique, il faut tout simplement avoir la main sûre et régulière et il faut être attentive à la sauce et sensible à la chaleur.
I won't give you my recipe (I don't have one, I eyeball it), but I'll tell you about my method. I start with some good vinegar (this time I used some chive blossom vinegar) and 3 or 4 branches of fresh tarragon cut to size to fit in the bottom of a small saucepan. I cover the tarragon with some vinegar and heat it up over medium heat and let it reduce to 1 or 2 tablespoons. I remove the tarragon branches, reserve the vinegar and I get to work. I use one or two egg yolks (if the egg is very big, one will be enough for 2 persons, if not, use 2 medium or small eggs). I separate the egg yolks and save the whites for another use (in the freezer). I take one fifth of a pound of butter, cut it into 3 pieces and I put 2 pieces in the hot vinegar. I melt the butter on medium heat and once it is melted, I quickly throw in the egg yolks and start mixing with a wooden spoon. Without stopping to mix, I add the third piece of cold butter and keep on mixing rapidly. The sauce will set quite quickly (if it starts to turn, remove it from the heat at once and keep on mixing vigorously; if it has turned, add an ice cube and keep on mixing vigorously until it sets again). I then season with salt and pepper and add the chopped tarragon (lots and lots of tarragon). That's all, it's ready. One mustn't be jittery to make béarnaise with my method, one only has to have a quick and steady hand and to be attentive to the sauce and sensitive to the heat.

photo Gato Azul

Je termine le repas avec une salade de quelques feuilles de laitue et d'herbes fraîches, vinaigre aux herbes et un soupçon d'huile d'olive.
I finish the meal with a salad of a few lettuce leaves, some fresh herbs, herb vinegar and a drop of olive oil.

photo Gato Azul

Le meilleur ketchup au monde.
The best ketchup in the world.

Potage velouté aux carottes jaunes et à l'estragon --- Yellow Carrot and Tarragon Soup

2008-07-09T15:34:00.004-04:00

photo Gato Azul

De simples carottes jaunes, de l'estragon, une touche de pastis et de crème et voilà un potage savoureux, à déguster froid ou chaud.
Some simple yellow carrots, some tarragon, a drop of Pernod and a hint of cream and voilà, a delicious soup you can eat cold or warm.

photo Gato Azul

Ces carottes jaunes sont particulières... elles sont plus sucrées, plus douces, que les carottes orangées. Un canevas parfait pour le goût anisé de l'estragon.
These yellow carrots are special ... they're sweeter, less intense-flavoured, than orange carrots. A perfect canvas for some anise-flavoured tarragon.

photo Gato Azul

POTAGE AUX CAROTTES JAUNES ET À L'ESTRAGON

TARRAGON AND YELLOW CARROT SOUP

Ingredients (4 pers.)

1 sac de 500g de carottes jaunes pelées | 1 one-pound bag of peeled yellow carrots
750 ml de bouillon de volaille | 3 cups of chicken stock
1 oignon blanc émincé | 1 minced white onion
1-2 c. à soupe d'estragon frais haché | 1-2 tbs fresh minced tarragon
une touche de crème liquide | a hint of light cream
1 c. à soupe de beurre | 1 tbs butter
1 c. à café de pastis ou de Pernod | 1 tsp pastis or Pernod

photo Gato Azul

Method

Faire sauter doucementl'oignon et les carottes dans le beurre (environ 8 minutes) | Sauté gently the onion and the carrots in the butter (about 8 minutes)
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites (environ 10 minutes) | Add the broth, bring to a boil and simmer until the carrots are well cooked (about 10 minutes).
Ajouter l'estragon et laisser infuser 5 minutes, puis passer au robot pour obtenir une purée lisse | Add the tarragon and let it steep 5 minutes, then reduce the mixture in the food processor into a smooth purée
Retourner la purée dans la casserole, assaisonner en sel et en poivre, ajouter le pastis, une touche de crème pour obtenir la consistance voulue et réchauffer (ou mettre au frigo pour refroidir). Servir garnie de pluches d'estragon. | Return the purée to the saucepan, season with salt and pepper, add the Pernod, a touch of cream to desired consistency and heat through (or put in the fridge to chill). Serve garnished with fresh tarragon sprigs.

photo Gato Azul

Mon plant d'estragon français est en pleine effervescence. Il fait un mètre et demie! Ce soir? Entrecôte, frites et béarnaise!
My French tarragon plant is out of control. It's nearly five feet tall! This evening? Steak, fries and béarnaise!

photo Gato Azul

Pure merveille --- Sheer Marvel

2008-07-09T15:28:00.002-04:00

photo Gato Azul

On passe souvent bien vite à côté de pures merveilles... La caméra permet de les capter.
We often don't notice sheer marvels ... A simple camera enables us to see them.

photo Gato Azul

242 mph

2008-07-09T01:35:00.003-04:00

Non, je ne l'ai pas revu ce faucon pèlerin dans mon jardin, mais pour vous donner une idée de ce qu'il a l'air en vol, voici un petit vidéo YouTube (National Geographic). Vitesse chronométrée en vol de 242 miles à l'heure (1 mile x 1,6 = 1,6 km ou 242 x 1,6 = 387 km). C'est l'oiseau (que dis-je, l'animal) le plus rapide au monde.
Nope, I didn't see it again, the peregrine falcon in my garden, but just to give you an idea of what it looks like in flight, here's a short YouTube video (National Geographic). Clocked speed in flight of 242 miles per hour. It's the fastest bird (and animal) in the world.

ENJOY!

Relish sucrée pour hot dogs et hamburgers

2008-07-07T10:52:00.007-04:00

photo Gato Azul

La relish sucrée aux concombres est un MUST pour garnir hot dogs et hamburgers. L'autre incontournable est la moutarde douce (une moutarde faite de graines de moutarde blanche, de vinaigre et de sucre - Heinz en fait une excellente ou vous pouvez utiliser la moutarde blanche anglaise et y ajouter du turméric). Pour ce qui est de la relish sucrée, j'ai pensé vous donner la recette puisqu'elle est pratiquement introuvable en Europe (combien de fois ma soeur est-elle repartie valises chargées de relish pour les barbecues entre amis à Toulouse, ou de sauce aux prunes pour les rouleaux de printemps, ou de l'incontournable sirop d'érable, si ce n'était les «care package» (victuailles de secours) qui traversaient l'Atlantique après quelqu'appel de détresse).

photo Gato Azul

RELISH SUCRÉE AUX CONCOMBRES
source CuisineAZ.com

1 oignon
4 tasses de concombres hachés
1 tasse de vinaigre blanc
2 tasses de sucre granulé
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de curcuma
1 poivron rouge ou vert haché
colorant alimentaire vert
1/4 tasse de gros sel

Enlevez les graines des concombres.

Hachez menu au robot culinaire concombres, oignons, poivron.

Faites tremper pendant 3 heures les légumes dans un saladier en étageant légumes et gros sel.

Mettez les légumes dans du cotton fromage que vous façonnez en forme de sac et rincez ensuite à l'eau froide, puis égouttez en tordant le sac.

Mélangez dans une grande marmite le vinaigre blanc, le sucre granulé, les graines de moutarde, les graines de céleri (vous pouvez mettre les graines dans du coton fromage (mousseline) que vous retirerez à la fin de la cuisson) et le tuméric.

Faites bouillir quelques secondes, ajoutez les légumes égouttés et portez de nouveau à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient translucides et que le sirop ait épaissi.

Ajoutez du colorant alimentaire de couleur verte.

Empotez chaud dans des pots stérilisés et fermez les couvercles qui ont trempés dans l'eau chaude. Si vous prévoyez conserver un moment, n'oubliez pas de stériliser les pots dans de l'eau bouillante avant d'entreposer.

photo Gato Azul

Voilà comment 99,9% des nords-américains achètent leur relish sucrée... Mais lorsqu'on n'y a pas accès, il faut faire soi-même...

Asiago Frico

2008-07-06T14:06:00.002-04:00

photo Gato Azul

Que servir avec un gazpacho glacé? Ces tuiles à l'Asiago assaisonnées au poivre fraîchement moulu et d'une pointe de piment d'Espelette.
What to serve with a chilled gazpacho? These Asiago and 2 pepper wafers.

photo Gato Azul

ASIAGO-PEPPER FRICO
ASIAGO FRICO AUX 2 POIVRES

source Epicurious

Ingredients

1 tasse comble de fromage Asiago râpé (ou de Parmesan, Romano, ou un mélange des 3) | 1 cup (packed) shredded Asiago cheese or Parmesan, Romano, and Asiago cheese blend (about 4 ounces)
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu | 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
pincée de piment d'Espelette | 1/8 teaspoon Espelette pepper (or cayenne pepper)

Méthode

Préchauffer le four à 350 F. Mettre des feuilles de papier parchemin sur 2 plaques à biscuits. Mélanger le fromage, le poivre et le piment dans un bol. Disposer par cuillerée à soupe des tas de fromage en prévoyant 6 cm entre chaque. À l'aide des doigts, égaliser les tas de fromage pour qu'ils mesurent environ 7,5 cm | Preheat oven to 350°F. Line 2 large baking sheets with parchment paper. Mix cheese, black pepper, and cayenne in small bowl. Spoon cheese mixture by generous tablespoonfuls in 6 mounds on each prepared baking sheet, spacing 3 inches apart. Using fingers, spread each mound evenly to 2 1/2-inch round.

Cuire les frico jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 10-12 minutes). Retirer du four et glisser le papier parchement sur la surface de travail. Laisser refroidir 5 minutes et glisser les frico à l'aide d'une spatule en métal. Laisser refroidir complètement avant de servir. | Bake frico until deep golden and crisp, about 12 minutes. Remove from oven. Slide parchment with frico onto work surface and cool 5 minutes. Slide thin metal spatula under frico to loosen. Cool frico completely on parchment.

photo Gato Azul

Weekend Cat Blogging

2008-07-06T10:39:00.003-04:00

photo Gato Azul

Feliz is very expressive. One look at him and you know exactly the mood he's in...
Feliz est très expressif. Il suffit de le regarder pour savoir son humeur...

photo Gato Azul

Any questions?
Vous avez des questions?

photo Gato Azul

Not to leave you on a false impression, he can sometimes be quite nice. So I'll submit his pictures to WCB at What Did You Eat? Go see the funny squirrels who kill computers!
Je ne voudrais pas que vous vous mépreniez, il peut quelquefois être très gentil. Ces photos ont été prises dans le cadre de WCB chez What Did You Eat? Allez voir les drôles d'écureuils qui tuent les ordinateurs!