saveurs et création

Minis roulés aux parfums d'orange et d'abricot

2009-11-14T12:09:00.000-08:00

Dernièrement j'ai fait une recherche pour trouver une recette de génoise et j'ai eu envie de faire un gâteau roulé, mais un peu réinventé et pas trop calorique...

J'ai donc fait une génoise avec de la farine de blé et de petit épeautre et du zeste d'orange râpé. Je l'ai ensuite garnie de yaourt mixé avec un peu de pâte d'abricot et des grains de vanille. Enfin, j'ai coupé des petites bandes pour ensuite les rouler. Une petite douceur de week-end toute simple et très bonne.

Poulet "à l'indienne" et ses deux purées

2009-11-14T08:58:00.000-08:00

J'aime beaucoup le poulet cuit avec du yaourt façon "tandoori". La viande reste très tendre et elle n'est pas sèche.

Mariné avec un jus de citron vert, de l'ail pilé et une petite cuillère à café rase de mélange indien (curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, girofle, piment de cayenne), puis saisi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Aujourd'hui, j'ai confectionné des petites brochettes avec des dés de poulet préparé ainsi, accompagnées de deux purées : betterave-pomme-de-terre et céleri (par contre la première était trop liquide...)

Simple, rapide et de belles couleurs qui contrastaient avec la météo maussade et tristounette d'aujourd'hui !

Bon dimanche!

Deux recettes à base de pomme

2009-11-11T23:21:00.000-08:00

Des pommes de jardin dans la cuisine et l'envie de les cuisiner : j'aime bien me lancer des défis "improvisation" juste avec ce qu'il y a à la maison, sans acheter "exprès" pour l'élaboration d'une recette.

Velouté céleri-lentilles corail-pomme

Un céleri dans notre panier de l'AMAP la semaine dernière et l'envie de refaire un potage mais qui changerait de celui-ci . Plus de la pomme cuite, pas trop, mais juste un peu pour apporter de la douceur.

pour 2 :

- 100g de céleri rave épluché

- 5 càs rases de lentilles corail

- la moitié d'une pomme pas trop acide (ici, une variété locale, franc-comtoise, des "belles filles de Salins")

- 1/2 litre d'eau

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- laurier

- sel

- poivre du Sichuan au moment de servir

Cuisson : 20-30 minutes, le céleri doit être tendre. Ajouter la pomme à mi-cuisson.

Nems pomme-cardamome

pour une douzaine de petits nems:

- 2 belles pommes (idem, rouges pas trop acides, type Royal Gala)

- cerneaux de noix

- le contenu pilé de 4 gousses de cardamome verte

- 1 càs bombée de miel d'acacia

- 6 feuilles de brick (1 1/2 = un nem)

Couper les pommes en allumettes. Mélanger aux noix, à la cardamome pilée et au miel. Mettre un peu de cette farce sur une moitié de feuille de brick puis rouler. Cuire une petite demi-heure à 180. On peut enduire de beurre fondu les feuilles pour plus de croustillant et pour qu'elles ne se dessèchent pas trop au four. Déguster tiède.

Une bouteille à la mer, ou plutôt "lancée dans la toile"...

2009-11-11T22:45:00.001-08:00

Bonjour à tous,

Est-ce que quelqu'un aurait une réponse à ma question concernant la façon de promouvoir un blog, d'augmenter les chances de visites ? (question posée ici)

Parce qu'un blog sans visiteurs... c'est un peu comme une peinture sur une toile roulée dans un placard, un nain de jardin planqué sous un buisson, de la belle lingerie sous une combinaison de ski dont la fermeture serait coincée...

On sait que ça existe et on est content, mais l'objectif c'est de pouvoir l'(s')exposer au regard des autres ? rencontrer, partager ?

bon là, j'espère avoir arraché une larme à quelques uns... j'ai mis "le paquet"...

Sur ce, bonne journée et bonne continuation à tous !

"fonds de placards" en verrine

2009-11-09T13:48:00.000-08:00

Voici une petite recette qui est une déclinaison personnelle de celle-ci, réalisée avec les ingrédients à ma disposition après avoir réalisé la précédente. En effet, il restait du pain d'épices, il fallait donc lui trouver une utilité sympathique. Des poires et des bananes dans la cuisines, quelques abricots au sirop, le tout revenu à la poêle quelques minutes avec du miel d'acacia et une quenelle de crème fouettée à la vanille pour couronner le tout (et c'est à ce moment là que j'ai fouetté pour le concours ! Bon d'accord, c'est pas l'essentiel de la recette, mais c'est le détail qui change tout !)

Beaucoup de travail pour peu d'effet...

2009-11-09T03:05:00.000-08:00

J'ai posté pas mal de recettes et voilà que la connexion à "Blog appétit" ne fonctionnait pas très bien ces derniers jours apparemment. Alors si vous voulez faire un petit tour par ici histoire de... N'hésitez pas !

J'en profite pour demander comment booster un peu la fréquentation de mon petit blog qui est au ras des pâquerettes... Il n'est référencé que sur "blog appétit", avez-vous d'autres pistes/adresses à me donner ? Merci !!!!!!

Cookies moelleux au potiron : deuxième acte...

2009-11-03T09:43:00.000-08:00

Deuxième essai de cookies déjà testés ici mais cette fois avec des éclats de chocolat blanc, une 1/2 càc de mélange pour pain d'épices et moins de sucre (50 g) : pas très esthétiques mais très bons !

Petits bocaux de l'été : chouette un peu de chaleur !

2009-11-03T06:47:00.000-08:00

Abondance de biens ne nuit pas ! Cet été, il y a eu beaucoup de fruits et légumes dans les jardins, j'ai fait quelques bocaux de sauce tomate, dont une aux saveurs un peu orientales.

Tout ça pour parler de ma sauce préférée pour accompagner les pâtes :

- tomates

- courgettes en petits dés

- ail

- huile d'olive

- cumin en poudre

- clou de girofle

- quelques pincées de piment en poudre

- coriandre fraîche

- sel

- poivre

- raisins secs

Rien de transcendant, mais ça fait bien plaisir d'ouvrir un de ces petits bocaux par ce temps affreux de début novembre !

Milk-shake de céleri rave au bacon

2009-11-03T05:40:00.000-08:00

Encore une recette tirée de "Verrines" de José Maréchal.

Pour 6 à 8 verrines :

- 1/4 de boule de céleri rave

- 40 cl de lait

- 6 tranches de bacon

- 3 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

- 2 càs d'huile

Éplucher le céleri, le tailler en petits dés. Le mettre à cuire dans le lait, avec le sel, le poivre et deux tranches de bacon. Après cuisson, mixer, rectifier si besoin assaisonnement et consistance (j'ai ajouté pas mal de lait). Réserver au frais.

Tailler le reste de bacon en petits morceaux, les faire griller avec l'huile dans une poêle antiadhésive, déposer sur du papier absorbant (sous le grill, sans adjonction de graisse, on obtient un résultat tout aussi intéressant).

Au moment de servir, verser le milk-sake bien froid dans les verrines avec le bacon grillé.

J'ai pour ma part ajouté un tour de moulin à poivre (poivre du Sichuan).

Pour 2, il en restait beaucoup. Le lendemain, j'ai servi le milk-shake chaud cette fois, façon velouté de céleri : délicieux !

bouchées croustillantes de tartare de truite fumée

2009-11-03T05:30:00.000-08:00

C'est quelque chose que j'aime beaucoup : mariner de la truite fumée ou du saumon fumé dans du citron vert. J'adore le parfum du citron vert et ça me parait moins gras et plus digeste (bon d'accord le produit de base reste le même, mais en bouche ça change tout !).

Ici, j'ai coupé la truite très finement et j'ai ajouter du citron vert, du poivre, des graines de moutarde et un peu d'anis vert. J'ai garni de cette préparation, au dernier moment, des petites bouchées de bricks préalablement façonnées et passées au four (+ quelques "chutes" de bricks pour la déco)

Mousse d'abricot au gingembre sur lit de pain d'épices

2009-11-03T05:00:00.000-08:00

Une recette qui provient du livre "Verrines" de José Maréchal chez Marabou. Un livre avec des recettes faciles et des astuces pour des verrines souvent rapides à réaliser et peu coûteuses, à faire au quotidien.

J'ai divisé les quantités par deux, ce qui m'a permis de faire quatre belles verrines. Voici la recette telle qu'énoncée dans le livre :

- 300 g d'abricots au sirop égoutés

- 1 cc de gingembre en poudre

- 20 g de gingembre confit

- 5 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par de l'agar-agar)

- 50 g de sucre en poudre

- 30 cl de crème liquide

- 6 tranches de pain d'épices

Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une minute. Chauffer à feu doux la moitié du coulis abricot-gingembre. Y dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis, hors du feu, en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide, au batteur ou au fouet, comme pour une chantilly et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le coulis refroidi.

Tailler le pain d'épices en petits dés, le répartir dans le fond des verrines. Garnir avec la mousse d'abricot et mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. Décorer juste avant de servir d'une tranche de gingembre confit, d'un quartier d'abricot ou bien encore de quelques filets de coulis.

cookies moelleux au potiron

2009-11-02T10:16:00.000-08:00

Une recette donnée par "Chez omelette"

http://omelette.canalblog.com/archives/2005/10/27/935545.html

transmise aussi par "Ô délices" :

http://www.odelices.com/recette.php?num=425

- 100 g de purée de potiron bien égouttée

- 110 g de farine (ici, T80 bio locale)
- 75 g de sucre (ici, 50 g de sucre roux)

- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

- 50 g de pépites de chocolat (ici, 70 g, prétextant de finir le sachet...)

- une pincée de cannelle (ici, 10 g de sucre roux pomme-cannelle-anis)

Les miens étaient peut-être un peu épais, mais très bons quand même. J'ai mis moins de sucre que la recette de base, la prochaine fois, j'en mettrai encore un peu moins, mais ça c'est affaire de goût.

Tièdes à 4 heures avec un thé, un café : ils ont été engloutis en quelques minutes...

Tajine de carottes

2009-11-02T10:11:00.001-08:00

Pour se remettre d'un bon repas rien de tel le lundi midi qu'un plat qui limite les apports en graisse et en protéines déjà très largement absorbées la veille...

Attention, cela ne veut pas dire fade !

Éplucher et couper en allumettes 4-5 belles carottes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un petit oignon émincé. Ajouter les carottes, deux gousses d'ail dégermées et finement coupées, du cumin en poudre, de la cannelle, du gingembre moulu, un peu de poivre. Ajouter ensuite une c à s de raisins secs, une c à s d'airelles séchées, 30 cl d'eau et un cube de bouillon (ici bouillon de boeuf bio). Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin. Servir avec du millet doré, décorer de quelques graines de courge grillées.

Pas si dramatique que ça la petite diète du lundi......

2009-11-01T22:39:00.000-08:00

J'ai acheté des flocons de quinoa bio mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. Plusieurs blogs donnent des recettes de galettes, mais c'est assez long à faire...

J'ai donc fait un mélange de plusieurs recettes en ajoutant ma touche perso et j'ai préparé les flocons en flans à l'occasion de l'anniversaire de mon homme, nous avons beaucoup aimé !

Pour 2 soit 4 petits flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 carotte râpée
- 1 petit oignon émincé finement
- muscade
- girofle réduite en poudre
- sel
- poivre

Mélanger tous les ingrédients, préparer à l'avance pour que les flocons gonflent un peu. Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes à 180°C.

Banane/chorizo pour apéro "caliente"

2009-11-01T22:35:00.000-08:00

Un essai simplissime et concluant !

Couper les bananes en gros tronçons, les saler un peu et les poivrer, les mettre sur un pic avec une rondelle fine de chorizo doux ou fort selon le goût. Faire revenir sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Mettre sur un papier absorbant. Servir tiède.

Millet doré en taboulé et tofumé

2009-11-01T22:23:00.000-08:00

- une tasse de millet doré

- 2 cs de mélange d'épices bio pour taboulé "l'appel de l'oasis" http://www.herbaria.com/9/33/56/314/3/produktdetail.html

- 2 cs d'eau bouillante

- 1 cs d'huile d'olive

- le jus d'un demi citron

- zestes de citron confits au sel et à l'huile coupés finement

- 3 cs de persil ciselé

- un petit paquet de tofu fumé

- cranberries séchées (c'est un peu mon ingrédient obsessionnel du moment...)

Cuire le millet dans deux fois et demi son volume d'eau salée et portée à ébullition. Laisser gonfler et refroidir.

Mélanger les épices à 2 cs d'eau bouillante pour les réhydrater. Incorporer au millet, ajouter l'huile et le citron (jus+zeste), le persil, les airelles séchées, ainsi que le tofu coupé en petits dés.

Sympa en petite quantité pour l'apéritif.

couleurs d'automne

2009-10-29T00:15:00.001-07:00

L'automne offre de beaux spectacles, tous simples, à qui sait regarder, alors : cadeau !

Gratin de figues (recette de début d'automne un peu en retard)

2009-10-28T22:33:00.000-07:00

Une base crème brûlée classique et des figues : un régal !

Mettre plus ou moins d'appareil pour un effet crémeux ou au contraire style gratin de fruits (ce que j'ai fait ici).

Pour 4/6 personnes :

- 6 belles figues
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 30 cl de crème
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- quelques pincées de cannelle

Et ce jour là à la maison c'était "menu figues", avec une salade endives- figues- raisin Muscat-comté, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre. Ahh... c'est loin tout ça.....

Flan de courge spaghetti au Lapsang Souchong et sa crème forestière au curry

2009-10-28T21:53:00.000-07:00

Ma participation au concours "complètement courges !"

Pour 4 flans :

- 300 g de courge spaghetti cuite et égouttée

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 50 g de comté râpé

- 2 cs rases de Lapsang Souchong (thé noir fumé)

- sel

- poivre

Pour la crème forestière au curry :

- 20 cl de crème de lait ou de soja

- 1 bol de champignons (ici : trompettes de la mort et chanterelles en tube)

- 1/2 cc de curry

- sel

- poivre

Dans une casserole, porter le lait et le thé à ébullition, couper le feu et laisser encore infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs, le sel et le poivre. Filtrer le lait encore chaud et le verser sur les oeufs en fouettant.

Égoutter la courge, bien la presser dans une passoire. En réserver l'équivalent d'une grosse tasse et incorporer le reste à l'appareil. Ajouter le comté.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et verser la préparation dans 4 ramequins beurrés.

Cuire au four à 180 °C, au bain-marie, 30 minutes.

Préparer les champignons (les miens étaient secs, je les ai donc réhydratés). Mettre la crème dans une petite casserole avec les épices, ajouter les champignons, faire chauffer doucement.

Faire réchauffer/dessécher le reste de courge dans une poêle, juste assaisonnée d'un peu de sel et de poivre.

Dresser en démoulant le flan, en ajoutant dessus un peu de courge nature afin de retrouver le goût et la texture originale de la courge spaghetti et finir par quelques champignons crémés.

Le curry se marie à merveille avec les trompettes. Le thé fumé quant à lui donne une saveur très particulière, un peu boisée qui s'allie plutôt bien à celle des champignons.

Pour ce qui est de l'accord mets et vin, un Chablis se marierait sans doute bien tant avec le curry qu'avec les champignons. Pour un accord plus typé : un Savagnin, cépage du Jura, qui donne un vin blanc qui développe des arômes de noix voire de sous-bois.

Non, ce ne sont pas des beignets...

2009-10-27T10:10:00.000-07:00

Non, ce n'est pas Carnaval, ce ne sont pas des beignets avant cuisson (il aurait peut-être mieux valu !)

Avec cette photo, ça vous aide ???

Et avec celle-là ?????

Bon, voilà, suite à plusieurs recettes vues sur les blogs, plus sympa les unes que les autres, j'ai voulu me lancer et faire des ravioli maison.

La farce était plutôt bonne, mais la pâte pas assez finement étalée (j'avais pourtant fait attention, sans machine ce n'est pas évident!) : donc des ravioli très nourrissants !!!

J'ai également vu des recettes où la pâte était faite en partie avec de la semoule de blé : sans doute là le secret ?

Je ne vais pas me laisser décourager, je recommencerai !

Avec du comté, un peu de crème additionnée de concentré de tomate et de ciboulette c'était plutôt bon tout de même.

Pour la farce :
- 60 g chorizo

- 50 g jambon

-1 petit suisse

- ciboulette

- sel

- poivre

- un peu de crème pour rectifier la texture

Pour la pâte :

- 150 g de farine T80

- 2 oeufs

- 1 cc d'huile d'olive

- 1/4 cc de sel

Gratin carotte/courgette au chèvre

2009-10-25T03:55:00.001-07:00

Et encore un plat de cet été : les courgettes ne sont plus de saison chez nous... (et ben non, même si la grande distribution nous fait croire le contraire...)

- 4 belles carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 10 cl de crème de lait ou de soja

- 1/2 bûche de chèvre

- romarin

- cumin

- sel

- poivre

Râper grossièrement les légumes, les mettre dans un moule à gratin préalablement beurré. Battre les oeufs, le lait, la crème et les épices, verser sur les légumes et disposer sur le dessus les rondelles de chèvre.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Petites crêpes à la farine d'épeautre et abricots au miel

2009-10-21T12:34:00.000-07:00

Voici une recette élaborée cet été alors que les fruits abondaient dans les jardins, car nous avons eu la chance d'avoir des abricots cette année en Franche-Comté (avec le gel ce n'est pas toujours le cas !)

J'ai découvert la farine d'épeautre récemment et je recommande à ceux qui n'ont encore pas essayé de l'utiliser pour les crêpes de le faire : nous les avons trouvé très bonnes. L'épeautre donne un petit goût rustique agréable.

Pour 4 :

250 g de farine de petit épeautre (ici bio et locale)
50 cl de lait
3 oeufs
1/2 cc de sel fin
2 cs de sucre en poudre
2 cs de beurre fondu ou huile

une dizaine d'abricots pas trop mûrs
une grosse cs de miel liquide (ici acacia)
vanille (ici des grains conditionnés en petite flacon)

Je n'ai utilisé que de la farine d'épeautre et j'ai ensuite réalisé de petites crêpes un peu épaisses garnies d'abricots poêlés avec le miel et la vanille. hmm.....

Recettes d'été pas encore publiées : retour virtuel du soleil...

2009-10-21T09:33:00.000-07:00

Voici 4 plats concoctés cet été histoire de remettre un peu de soleil dans nos assiettes...

Salade de Penne
aux tomates, concombre, oignon rouge, pousses de lentilles béluga et olives noires, assaisonnée avec une bonne huile d'olive, vinaigre balsamique et basilic ciselé.

Gratin de courgettes et semoule au curry

Semoule (déjà réhydratée) additionnée de curry, dés de courgette préalablement cuits à la vapeur, le tout recouvert de 2 oeufs battus avec du lait et de la crème, sel, poivre. Finir par une boule de mozzarella en lamelles et cuire au four T° 6, 30 minutes.

Tartare de légumes d'été

Concombre, courgette crue, tomate, olives noires, huile d'olive, vinaigre balsamique et cerfeuil.

Filet de merlan en papillotte

Courgette, oignon nouveau, surimi, ail, paprika, laurier, sel, poivre. Citron et crème soja au moment de servir après 10 minutes de cuisson vapeur.

tajine d'agneau aux légumes du soleil

2009-10-14T14:12:00.000-07:00

L'été est définitivement derrière nous avec le froid qui nous tombe dessus ces derniers jours. Voici une recette élaborée à la fin des beaux jours, avec les derniers légumes d'été et du céleri, histoire de glisser progressivement vers l'automne et les nouveaux produits qui arrivent avec lui.

Et puis quand je fais de l'agneau en tajine, j'apprécie particulièrement le collier. Je trouve que c'est un morceau goûteux et jamais sec, fondant quand il est bien cuit.

pour 3 :

- 3 morceaux de collier d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 aubergine
- 1 belle courgette
- 1/4 de boule de céleri rave
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à s. de zestes d'orange confits à l'huile d'olive
- 1 verre d'eau
- 1 feuille de laurier
- romarin
- 1/2 c.c. de piment doux
- 1/2 c.c de cumin
- 1/2 c.c gingembre
- poivre
- sel

Faute de temps j'ai fait ce plat à la cocotte-minute : le mieux aurait été de laisser mijoter longuement dans une cocotte en fonte, mais bon...

Laver et couper les légumes en dés assez gros.

Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, et laisser griller tout doucement. Puis, ajouter les épices, les zestes d'orange, le romarin et l'ail dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri et l'eau. Cuire 15 minutes une fois que la vapeur s'échappe. Ajouter le reste des légumes qui cuisent beaucoup plus vite et cuire de nouveau 4 minutes.

Servir ainsi ou accompagné de semoule.

Assiette repas complet

2009-10-13T09:18:00.000-07:00

Dur dur de perdre les kilos pris pendant neuf mois... Surtout quand on n'a pas envie de se priver, qu'on est à la maison et donc tentée de grignoter...

Alors j'essaie de faire léger et sain, tout du moins encore plus que d'habitude, mais pas question de faire l'impasse sur le plaisir de cuisiner et de manger !

Voici un repas de midi : une assiette complète. Il manquait des féculents, compensés par un peu de pain.

- oeufs brouillés à la crème de soja (sans cholestérol contrairement à la crème de lait !)

- salade verte, dés de tofu, sauce au vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde à l'ancienne et persil ciselé

- betterave rouge crue râpée au vinaigre de framboise et huile de noix

- carottes râpées et dés de pomme, huile d'olive et vinaigre de cidre

- fines lamelles de radis noir au gomasio et... un peu de beurre cru... avec le pain !