Recetas de cocina

Estofado de gallina con tallarines

2009-11-21T19:22:00.003-05:00

La gallina lleva más tiempo que el pollo para cocinarse, por lo que hay que agregar el agua necesaria para que la carne no se seque.

Ingredientes (Cuatro pociones)

*Cuatro presas de gallina
*Media cebolla picada
*Una zanahoria
*Medio tomate grande picado sin piel ni semillas
*Media cucharada de ají amarillo molido
*Aceite
*Sal y orégano al gusto

Estofado de gallina con tallarines

Preparación

Dorar la cebolla en aceite, agregar el tomate picado, el ají colorado y sazonar con sal y orégano, incorporar las presas y dejar hervir por diez minutos aproximadamente.

Verter un poco de agua, la zanahoria cortada en trozos y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado con tallarines.

Pastel de chonta

2009-11-21T18:42:00.002-05:00

La chonta o palmito es el cogollo tierno de una palmera, si la compramos fresca deberemos pelarla y utilizar la parte tierna deshilachándola.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos chontas frescas
*Cuatro cucharadas de cebolla finamente picada
*Dos dientes de ajos molidos
*Dos huevos batidos
*Aceite, guisador, sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa:
*Tres cucharadas colmadas de harina
*Cien gramos de margarina
*Media lata de leche evaporada tibia
*Una taza de agua tibia
*Cuatro cucharadas colmadas de queso rallado
*Sal, pimienta y nuez moscada

Pastel de chonta

Preparación

Escoger las partes suaves de la chonta y deshilacharlas, guardarlas en agua y limón para evitar la oxidación.

Para preparar la salsa blanca, colocamos en una olla la margarina y llevar al fuego, una vez derretida, agregar la harina y mover rápidamente para formar una masa, agregamos poco a poco el agua, moviendo para que no se formen grumos.

Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de mover hasta que espese la salsa. Agregar el queso y mezclar bien.

En una sartén, calentar el aceite y dorar el guisador, la cebolla y los ajos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada luego incorporamos la chonta picada, tapar para que sude hasta que la chonta esté suave.

Agregar los huevos batidos, revolver bien y echarle la salsa blanca. Colocar en un molde y llevarlo al horno a 180 grados C por 40 minutos.

Ravioles en salsa de tomate

2009-11-20T16:53:00.003-05:00

Ingredientes

Para la pasta:
*Medio kilo de harina
*Cuatro huevos
*Cuatro cucharadas de agua
*Una cucharadita de sal

Para el relleno:
*Ciento cincuenta gramos de ricotta o requesón
*Trescientos gramos de espinaca
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Un huevo
*Nuez moscada
*Una cucharadita de sal
*Una pizca de pimienta

Ravioles en salsa de tomate

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Preparación del relleno:
Mezclar en un recipiente las espinacas, el requesón y el huevo, amasar e incorporar el queso parmesano, la sal y la nuez moscada, hasta obtener una masa uniforme. Rellenar los ravioles como se indica arriba.

Ingredientes para la salsa:
*Un kilo de tomates pelados y sin semillas
*Una cebolla
*Dos dientes de ajos
*Una copa de vino tinto
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cien gramos de queso parmesano
*Sal y pimienta al gusto

Preparación de la salsa:
Calentar la mantequilla y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el ajo y dejar que cocine por diez minutos, incorporar los tomates, el vino, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Dejar cocinar unos diez minutos más.

Colocamos los ravioles en los platos y echamos mantequilla derretida, luego las bañamos con la salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano.

Seco de cabrito con frijoles

2009-11-20T14:25:00.004-05:00

Ingredientes

*Medio kilo de frijol canario remojado dese la noche anterior
*Una tira de cuerito de chancho, papada o jamón
*Una cebolla mediana finamente picada
*Un ají mirasol seco soasado
*Dos dientes de ajo molido
*Una cucharadita de ají amarillo molido
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite para freír
*Para el seco:
*Un brazuelo o pierna de cabrito (de preferencia de la variedad merino)
*Una taza de chicha de jora y un cuarto de taza de vinagre
*Media taza de culantro molido
*Media taza de cebolla finamente picada
*Media taza de apio picada
*Zapallo loche bien picadito
*Media taza de alverjitas verdes
*Un cuarto de taza de aceite
*Cuatro dientes de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de pimienta negra
*Un sobre de sazón de pollo o carne

Seco de cabrito con frijoles

Preparación

Para los frijoles:
Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvió, que no salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, los ajos, el ají amarillo y sal.

A continuación agregamos el cuerito de chancho cortado en tiras o la papada en trozos, luego el ají mirasol recién soasado, cuidando que no se rompa si no se volverá muy picante.

Para el seco de cabrito:
Cortamos la carne en trozos y en un recipiente hondo la dejamos macerar con la chicha de jora, sal y pimienta por espacio de dos horas. Colocar una olla al fuego y calentamos el aceite a continuación freímos la cebolla, el apio y los ajos, agregamos el culantro molido, el ají, la pimienta y cuando todo esté frito agregamos el sobre de sazón, luego echamos la carne con su jugo , el zapallo loche y sal, dejamos cocinar unos 15 minutos, rectificar la sazón y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz blanco, los frijoles, salsa criolla y yucas sancochadas.

Turrón de Doña Pepa se internacionaliza

2009-11-20T12:32:00.005-05:00

El popular Turrón de Doña Pepa se internacionaliza y estará en restaurantes de cinco tenedores, para ello se aplican técnicas especiales a este tradicional dulce peruano, estás consisten en aplicar técnicas moleculares.

El chef Julio Gallia indica que la idea surgió luego de una visita al restaurante del chef español Paco Torreblanca, quien le enseñó nuevas técnicas utilizadas en repostería. "Le llevé el turrón a Torreblanca y me dijo que por más pequeño que lo presente no sería vistoso para venderlo en un restaurante de cinco tenedores europeo y me recomendó usar las nuevas técnicas, para que el plato del turrón no esté tan rígido".

Tuvo que experimentar hasta lograr un producto adecuado y esperó hasta octubre para presentar su creación, la técnica principal utilizada consiste en crear burbujas a base de goma xantana, polvo utilizado para espesar las salsas tanto frías como calientes, jugo de naranja, claras de huevos y azúcar. Se genera una ligera corriente de aire con una pequeña manguera convirtiendo la mezcla en burbujas que adornan los postres.

La masa se prepara a base de galletas de Tablé Bretón, hechas de anís y ajonjolí, crema de chancaca y un punto de ají para darle un toque distinto, y encima lleva una bolla de helado de anís, cuenta Julio que el sabor es idéntico al tradicional pero con una textura diferente.

Otra de las técnicas es con hielo seco, se utiliza tres gramos y se le agrega jugo de dulce estrella a base de leche, yemas de huevos, azúcar y anís, creando el efecto de un volcán. Este turrón es ideal para personas que sufren de diabetes, ya que está preparado con azúcar isomar, muy utilizado en Europa para la preparación de postres para personas que sufren de este mal.

Gracias a la iniciativa de Julio Gallia, este popular y tradicional dulce peruano se verá en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.

Pulpo entomatado a la castellana

2009-11-19T21:23:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Tres kilos de pulpo
*Media taza de cebolla finamente picada
*Cuatro tomates grandes maduros, pelados y picados
*Seis aceitunas de botija picadas en tiritas
*Un vaso de vino blanco
*Un poco de orégano
*Una guindilla
*Sal, pimienta, ajos y aceite al gusto

Pulpo entomatado a la castellana

Preparación

Golpear el pulpo con un mazo, durante un buen rato, para que se ablande al momento de la cocción que se hará en abundante agua.

Retirar la piel, cortarlos en cuadrados y dejar remojar en el vino por media hora.

Aparte preparar un aderezo con el resto de ingredientes, hasta que esté todo sofrito. Incorporar el pulpo con el vino y dejar hervir unos cinco minutos, debe quedar jugoso.

Dejar reposar otros cinco minutos antes de volver a calentar y servir. Adornar con tiras de aceituna.

La tinta del pulpo se agrega al agua de cocción de un arroz con pimientos en tiras que es con el que se acompaña este plato.

Arroz con carne a la criolla

2009-11-18T17:37:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de arroz
*Medio kilo de carne de guiso en trozos grandes
*Una taza de culantro molido
*Una taza de arvejas
*Cinco tazas de agua
*Media cebolla
*Medio pimiento
*Dos cucharadas de ajo picado
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Arroz con carne a la criolla

Preparación

Picar la cebolla finamente y cortar el pimiento en tiras. Mientras que en una olla calentamos un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el agua, el comino y la carne, sazonar con sal y pimienta.

Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, luego añadimos el arroz, el culantro molido, las arvejas y el pimiento. Tapar y bajar la llama y dejamos cocinar hasta que el arroz esté a punto.

Servir acompañado con salsa de cebolla y crema de ají o rocoto.

Cerdo relleno

2009-11-18T13:24:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo doscientos gramos de carne de cerdo, bife de lomo
*Trescientos gramos de guindones sin semillas
*Una taza y cuarto de vino blanco
*Aceite vegetal
*Mantequilla al gusto
*Media cebolla chica picada
*Una rama apio picada
*Hierbas aromáticas al gusto
*Un cuarto de taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Cerdo relleno

Preparación

Remojamos los guindones en vino por una hora. Colar y reservar el vino.

Filetear la carne y dejarla como una sábana y extenderla sobre una mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pabilo o asegurar con mondadientes.
Sellar el enrollado en una sartén con aceite caliente y mantequilla. Cuando esté dorado retirarlo y dejar escurrir sobre papel toalla.

Colocar el enrollado en una fuente enmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el vino donde se maceró los guindones y las hierbas aromáticas envueltos en un trozo de tela fina (laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor).

Llevar al horno a 180 grados y hornear por 20 minutos, dejar reposar unos diez minutos y rectificar la sazón.

Timpusca

2009-11-17T14:52:00.003-05:00

El cochayuyo es un alga marina con propiedades medicinales, es utilizado en la gastronomía de los pueblos costeros del Perú, tiene alto contenido de proteínas y vitaminas.

Tiene propiedades adelgazantes gracias a su contenido de vitamina E y Yodo, también es utilizado en la industria de los cosméticos, también es conocido con el nombre de Mococho.

El cochayuyo es utilizado como ingrediente para preparar la timpusca, plato de la cocina arequipeña.

Timpusca

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de carne de cordero
*Cuatro papas en trozos
*Una taza de habas peladas
*Un choclo en rodajas
*Cuatro peritas
*Media taza de cochayuyo remojado y lavado
*Un trozo de chalona
*Un poro
*Un nabo
*Una rama de apio
*Hierbabuena picadita
*Una cebolla picadita
*Dos cucharadas de ají amarillo
*Una cucharada de ajos molido
*Un trozo de col (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las cernes estén cocidas colar el caldo y reservar por separado.

Hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col.

Cuando todo esté cocido agregar las peras y el cochayuyo, dar un hervor y espolvorear con hierbabuena

El chocolate y sus bondades

2009-11-17T12:48:00.003-05:00

El chocolate es uno de los alimentos más deliciosos, dulce y tentador, ofrece múltiples beneficios por sus propiedades revitalizantes, el cacao con el que se produce el chocolate posee una cantidad notable de minerales como el potasio, fósforo, hierro, calcio, zinc, cobre y cromo, además de las vitaminas E, B1, y B2.

Considerado un excelente antidepresivo y ansiolítico, es un excelente estimulador del sistema nervioso y la circulación sanguínea, gracias a su contenido de teobromina, cafeína y teofilina, también posee efectos laxantes.

Gracias al contenido de aminoácidos el chocolate produce sensación de bienestar y lucidez mental, combate el colesterol negativo. Recientes investigaciones nos dicen que la ingesta de chocolate en pequeñas porciones permite reducir la presión arterial sin ganar peso.

El beneficio del chocolate es atribuido a los polifenoles que contiene el cacao con el que se elabora los chocolates.

En la época invernal la gente suele consumir mucho chocolate, pero el consumo excesivo de este producto tiene efectos contraproducentes en la salud ya que puede incrementar la presión sanguínea y la secreción gástrica, por lo que lo recomendable es la moderación al consumir el chocolate.

Para evitar consecuencias dañinas, el chocolate debemos comerlo después de una comida principal para evitar el incremento del azúcar, si tiene problemas de colesterol, las cantidades de chocolate a consumir deben ser moderadas.

El chocolate no produce adicción contra lo que muchos piensan, ni tampoco produce el acné, este problema más está relacionado con situaciones de estrés y desordenes hormonales del individuo.

El chocolate es asociado con el amor y es utilizado como medio para cortejar a la pareja o para limar asperezas en las parejas. Será por sus propiedades y bondades tanto biológicas y sociales.

Siempre se dan chocolates en fechas especiales y a personas a las que queremos mucho. Considere como parte de su dieta pequeñas porciones de chocolate y sentirá placenteramente sus beneficios.

Cerdo asado a la cantonesa

2009-11-16T15:35:00.005-05:00

La comida cantonesa es originaria de Guangdong ubicada al sur de China, más conocida como Cantón, es la cocina china más conocida en el mundo, la cocina cantonesa se caracteriza por el uso de especias de delicado aroma y sabor, combinadas de manera sencilla, el ajo es un ingrediente que se utiliza intensamente. Es raro en la cocina cantonesa el uso de salsas picantes.

Ingredientes

*Un kilo de carne de cerdo deshuesado, parte jamón, paletilla, lomo o magro
*Dos cucharadas de miel líquida
*Dos cucharadas de salsa hoisin
*Dos cucharadas de salsa amarilla de soja molida
*Cuatro charadas de salsa de soya líquida
*Seis cucharadas de azúcar
*Una cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
*Una cucharadita de sal

cerdo asado a la cantonesa

Preparación

Secamos la carne con papel absorbente y la cortamos en cuatro tiras de largo, sin quitar el tocino para que quede más jugoso al asarlo.

Damos unos cuatro cortes en diagonal a lo ancho de cada tira hasta las tres cuartas partes del espesor de la carne, sin separar las tiras. De esta manera penetrará mejor el adobo.

Mezclar los ingredientes, menos la miel, en un recipiente para la maceración. Añadimos las tiras de cerdo y la cubrimos con el líquido, pinchamos la carne con un tenedor para que penetre mejor los ingredientes de la maceración.

Dejamos macerar a temperatura ambiente por unas cuatro horas, dando vueltas a la carne cada media hora.

Calentar el horno a 190 grados centígrados. Escurrimos las tiras de cerdo, reservando el adobo, las colocamos en sobre una rejilla en la parte superior del horno, en la ranura inferior del horno colocamos una fuente o rustidera con dos centímetros de agua. Hornear 30 minutos hasta que la carne esté tostada y tenga un tono marrón rojizo. Sacar la rejilla del horno y luego pasar cada tira de carne por el adobo que hemos reservado, la colocamos del otro lado y nuevamente llevamos al horno por espacio de 25 minutos.

Al final del cual pasamos a otra rejilla esta vez fría y untamos con miel la carne caliente, incluso el interior de los cortes.

En una olla pequeña aparte, hacemos hervir el líquido de la maceración y el de la rustidera hasta reducir el líquido, hasta obtener una salsa, pasarla una salsera caliente. Picar la carne y servir con la salsa.

Lasagna de espinacas

2009-11-16T12:45:00.002-05:00

La lasagna es un tipo de pasta que se sirve en láminas, la lasgna es de origen griego italiano, preparados en diferentes recetas de cocina, es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en la primavera.
Este plato se ha internacionalizado por lo que es común encontrarlo en diferentes partes del mundo.

lasagna de espinacas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de hojas de espinacas sancochadas
*Un pizca de nuez moscada
*Una taza de crema de leche
*Un diente de ajo machacado
*Una taza y cuarto de queso mozzarella
*Medio kilo de pasta de lasaña
*Sal y pimienta al gusto
*Una yema de huevo

Para la salsa:
*Una taza de crema de leche
*Un huevo batido
*Dos cucharadas de queso parmesano rallado
*Tres tomates sin piel cortados en rodajas

Preparación

Sancochamos la pasta de lasaña hasta que quede al dente, escurrir.

Mezclar la espinaca sancochada con la nuez moscada, sal y pimienta; agregar la crema, ajo, yema de huevo y queso. En una fuente para horno ligeramente engrasada hacer capas de mezcla de espinaca y lasaña.

Para preparar la salsa:
Mezclar la crema con el huevo batido y la mitad del queso parmesano. Verter sobre la lasaña. Colocar rodajas de tomate y el resto de queso sobre la lasaña.

Llevar al horno a 375 grados por espacio de 35 minutos hasta que esté dorado.

El soberano arroz con pato

2009-11-15T17:44:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un pato limpio en presas
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharada de crema de ajo asado
*Dos cucharadas de pasta de ají mirasol
*Dos cucharadas de pasta de ají amarillo
*Media taza de zapallo loche en cubos
*Una taza de pasta de culantro
*Una taza de chicha de jora
*Cuatro tazas de caldo
*Dos tazas de arroz
*Media taza de arverjitas
*Media taza de pimiento cortado en juliana
*Media taza de ají amarillo en juliana
*Aceite de oliva, sal, comino y pimienta

El soberano arroz con pato

Preparación

Sazonar las presas de pato con sal y pimienta. Calentar en una olla de barro el aceite de oliva. Poner las presas de pato y dejar dorar. Luego retirarlos.

En la misma olla, añadir la cebolla picada, la pasta de ajo asado, la pasta de ají mirasol y la pasta de ají amarillo. Dorar durante seis minutos y agregar el zapallo loche en cubos y la pasta de culantro. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Regresar las presas de pato y verter la chicha de jora y el caldo. Cocer a fuego bajo hasta que la carne esté suave. Retirar las presas y añadir el arroz, las arverjitas, los pimientos y el ají amarillo. Cocer con la olla tapada durante quince minutos a fuego bajo. Remover con un trinche y apagar el fuego.

Regresar las presas a la olla y taparla durante cinco a seis minutos. Servir el arroz con pato en plato tendido.

Pure de camotes

2009-11-15T17:02:00.002-05:00

La receta de cocina del puré de camote se acompaña muy bien con las carnes asadas, que se sirven en la fiesta de Navidad.

Ingredientes

*Seis camotes amarillos
*Media taza de jugo de naranja
*Tres cucharadas de mantequilla
*Cuatro cucharadas de azúcar

Puré de camotes

Preparación

Cocinar los camotes en agua que los cubra por espacio de treinta minutos. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor, luego pasar el puré por un colador grande.

Colocar el puré en una olla, agregar el jugo de naranja y la mantequilla, luego el azúcar y dejar cocinar hasta lograr una consistencia cremosa.

Piernas de pavo al horno

2009-11-15T16:34:00.002-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis piernas de pavo
*Media cucharadita de comino
*Cinco cucharadas de ají panca molido
*Dos cucharadas de ajo molido
*Media taza de vinagre blanco
*Caldo de pollo

Piernas de pavo al horno

Preparación

Con un cuchillo hacemos algunas incisiones a las piernas de pavo. En un recipiente mezclamos el comino, ají panca, ajo molido, mantequilla derretida y vinagre, sazonar al gusto.

Dejamos macerar las pierna de pavo en esta salsa por dos horas, luego colocamos las presas en una fuente para horno y verter toda la salsa. Agregar el caldo de pollo y hornear por 40 minutos a 180 grados C.

Retirar las presas de pavo y colar el jugo de la cocción. Reducir la salsa a fuego lento, servir las presas y rociarlas con la salsa.

Guia de restaurantes en Cusco

2009-11-14T17:45:00.004-05:00

Para los amantes de la comida y la gastronomía, a continuación les dejo la guía de restaurantes de la ciudad del Cusco en Perú, donde podrá disfrutar de una excelente y cálida atención.

Witches Garden
Restaurante especializado en cocina novo andina y cocina internacional, es un lugar atractivo y relajante, música ambiental y buena comida. Ubicada en la histórica ciudad del Cusco, ubicado en un edificio de bella arquitectura colonial. El viajero disfrutará de una experiencia inolvidable.
Dirección: Calle Loreto 125 Cusco
Para mayor información comuníquese a witchesgardencusco@post.com o visite www.witches garden.net

Nuna Raymi
Restaurante especializado en cocina novo andina, mezcla de lo tradicional con regional e internacional.
Información a info@nunaraymicusco.com
Dirección: Calle Triunfo 356 2º piso, Cusco
Website: nunaraymicusco.com

Brava Pasta & Grill
Restaurante especializado en pastas.
Informes a bravapastasgrill@hotmail.com
Dirección: Portal Espinar 144, Centro Histórico Cusco

Tupananchis Restaurant Lounge
Cuenta con un ambiente cálido, moderno y elegante con un estilo minimalista, donde podrá disfrutar de la fusión de la cocina internacional con productos peruanos.
Rubro: Comidas de autor
Reservas: reservas@tupananchis.com
Dirección: Plazoleta Espinar 180 – 184, Cusco
Website: www.tupananchis.com

Cosa Nostra
Restaurante especializado en comida italiana
Consultas: consultenos@cosanostraristorante.com
Dirección: Calle Plateros 358 – A 2º piso, Cusco
Website: www.cosanostraristorante.com

Fallen Angel
Restaurante especializado en comida mediterránea
Consultas: contacto@fallenangelincusco.com
Dirección: Plaza Nazarenas 221, Cusco
Website: www.fallenangelincusco.com

Macondo
Restaurante especializado en cocina fusión
Consultas: reservas@macondoincusco.com
Dirección: Cuesta San Blas 571, Cusco
Website: www.macondoincusco.com

Vip Lounge Cusco
Rubro. Snack Bar
Consultas: info@viploungecusco.com
Dirección: Av. Velasco Astete sin número, Cusco
Aeropuerto Internacional Alejandro Astete, Cusco
Website: www.viploungecusco.com

Don Esteban y Don Pancho
Rubro: Cafetería
Consultas: info@donestebanydonpancho.com
Dirección: Av. El Sol 765ª, Cusco
www.donestebanydonpancho.com

Pollo broster de casa

2009-11-14T15:57:00.004-05:00

Esta es una receta de cocina muy popular y sencilla de preparar, económica y deliciosa.

Ingredientes

*Un pollo en trozos
*Un huevo
*Una cucharada de mostaza
*Chuño (harina de papa)
*Pimienta
*Sal
*Sazonador
*Aceite en cantidad necesaria

Pollo broster de casa

Preparación

Cortar el pollo en presas y se sazona con sal, se pone a cocinar en una olla con un poco agua y dejamos que se cocine con el jugo que va soltando la carne, si fuera necesario se le agrega un poco más de agua, debe cocinarse sin llegar a sancocharse ni deshacerse. Una vez cocinado y durito se reserva.

En un recipiente aparte echamos el huevo y la mostaza, mezclar verificar la sal, ten en cuenta que el pollo ya tiene sal. En otro recipiente mezclamos chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego pasamos las presas de pollo uno por uno, por el recipiente donde se ha mezclado el huevo y la mostaza y envolvemos de manera uniforme, después lo pasamos al recipiente donde se encuentra el chuño, la pimienta, mezclamos bien y comenzamos a freír en aceite bien caliente hasta que quede doradito y crocante.

Servir acompañado con papitas fritas y ensalada, si desea también, mayonesa.

Pan francés

2009-11-14T12:34:00.003-05:00

Ingredientes

*Seis tazas de harina de trigo
*Diez gramos de mejorador
*Una cucharadita y media de sal
*Cuarenta gramos de levadura
*Una cucharada de margarina ablandada
*Dos cucharadas de azúcar
*Dos tazas de agua tibia

Pan francés

Preparación

Disolver la levadura en media taza de agua tibia.

En un recipiente preparar sal, margarina y dos tazas de harina, batir con una cuchara de madera por dos minutos aproximadamente hasta que esté bien mezclado.

Añadir el resto de la harina, levadura y el agua de forma gradual, al final se mezcla con las manos hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente.

Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede elástica.

Colocamos la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado, darle la vuelta a la masa dentro del recipiente de forma que quede cubierta por todos lados, para evitar que se forme costra cuando se levante. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar en un lugar abrigado, libre de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño (45 minutos aproximadamente).

Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con harina.
Cuando la masa haya elevado, se saca del recipiente y se amasa para sacarle el aire, se divide en porciones del tamaño que desee.

Se estira la masa con un rodillo y se forman los panes haciéndoles una línea diagonal.

Colocar los panes en la plancha bien separados entre sí por que aumentan de tamaño, salpicar con agua fría y hacer cortes diagonales.

Poner a levar al descubierto por 45 minutos aproximadamente, calentar el horno entre 400 a 500 grados C.

Colocar un recipiente lleno de agua en la parte baja del horno, de manera que los panes que estarán en la rejilla superior tengan humedad.

Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua los panes cada 20 minutos, colocarlos en una rejilla para enfriar.

Salchipapa

2009-11-13T14:57:00.003-05:00

La receta de cocina de la salchipapa, es muy popular en las mesas peruanas, que se comienza a expender al atardecer en diferentes puntos de las ciudades del país, hasta altas horas de la noche, la gente ya tiene su caserita al que asiste con regularidad para satisfacer el antojo por una salchipapa.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo y medio de papa amarilla pelada y picada en bastones gruesos
*Doscientos gramos de salchicha de huacho
*Doscientos gramos de chorizo criollo
*Ciento cincuenta gramos de salchicha Fráncfort
*Cuatro huevos de corral
*Media taza de salsa de rocoto
*Media taza de mayonesa
*Aceite vegetal

Salchipapa

Preparación

Freír las papas en abundante aceite hasta que queden bien crujientes. Luego retirar el aceite y colocar las papas sobre papel absorbente. Encima echar un poco de sal.

Cortar en láminas las salchichas y el chorizo, y cocinar en una sartén o una plancha hasta que queden doraditos. Una vez cocidos retirarlos de la sartén. Freír los huevos de corral.

Después, servir las papas fritas en una fuente o plato hondo, colocar encima las salchichas cocidas, los huevos fritos y acompañarlos con salsa de rocoto y mayonesa.

Chifa tallarin saltado con cerdo

2009-11-13T12:43:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de tallarín chino al huevo
*Media col china cortada a la pluma en tiras finas
*Un pimiento rojo cortado en tiras finas
*Una taza de sen cua (calabacita china, opcional)
*Una taza de jolantau (alverjitas chinas)
*Una taza de hongos chinos
*Una taza de brócoli a medio sancochar
*Un tallo de apio cortado en tiras
*Una taza de carne de cerdo cortado en tiritas
*Media cucharada de azúcar
*Tres cuarto de taza de agua
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Media cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional)
*Tres cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Chuño o maicena
*Sal, pimienta blanca, aceite y sazonador al gusto

Tallarín saltado con carne de cerdo

Preparación

En una olla hervimos dos litros de agua, echar el tallarín y dejar cocinar dos minutos. Escurrir y colocar en forma de nido en una fuente.

Echar aceite en una sartén, agregar la salsa de ostión y la carne, añadir todas las verduras, el agua, los hongos y sazonar con sal, pimienta y sazonador. Tapar hasta que las verduras se cocinen ligeramente. Agregar el sillao, azúcar y espesar con el chuño o maicena disuelto en un poco de agua. Añadir el aceite de ajonjolí y luego vertemos todo el preparado sobre los tallarines. Servir caliente.

La peruanidad del estómago

2009-11-12T14:31:00.004-05:00

Hola amigos, encontré un artículo escrito por Gastón Acurio que me pareció interesante y quiero compartirlos con ustedes.

“La historia siempre recuerda a los hombres fuera de serie. A los grandes estrategas militares, a los artistas incomprendidos o a los conquistadores ambiciosos. A los que aparecen en las enciclopedias por sus aportes revolucionarios a la economía, o por sus descubrimientos científicos, o por sus libros, o por los platos que dejaron de comer. Sí, el ayuno voluntario también cuenta. Ese es el caso de Mahatma Gandhi, quien pasó a la historia por liberar a su país, la India, gracias a su hambre de pacifismo y a su exacerbado gusto por no probar bocados. Pero a diferencia de Gandhi, ningún peruano pasará a la historia universal por morirse de hambre: somos una nación que vive, piensa y sueña en comida, y no llevarnos nada a la boca es un atentado contra nuestra identidad.

En el Perú, la comida bien podría ser un asunto de Estado y una fuente de inventos para batallar en el mundo de los negocios de productos oriundos. Así como existen el calendario chino y el maya, que asumen el paso de los años y meses en función de los animales y la astrología, respectivamente, podríamos crear el “calendario peruano”, un almanaque basado en las comidas tradicionales que se devoran según los meses del año. Es más, en otro tiempo habríamos podido crear un reloj que diera la hora según lo que tocaba comer. “A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo. A las tres, el melcochero, la turronera y la anticuchera”, recitaba Ricardo Palma en un fragmento de sus Tradiciones Peruanas escritas hace más de cien años.

Para que te des el gusto de ser un buen peruano. Anda y disfruta de nuestra gastronomía.”

Escrito por Gastón Acurio.

Consomé de gallina

2009-11-12T12:31:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Una gallina entera
*Cuatro dientes de ajos
*Cuatro ramas de apio
*Una cebolla
*Un tomate
*Cuatro cucharadas de harina sin preparar
*Agua en cantidad suficiente
*Cinco granos de pimienta entera
*Sal al gusto

Consomé de gallina

Preparación

Hervimos la gallina en cantidad suficiente de agua, los dientes de ajos enteros, el apio, la cebolla partida en cuatro, pimienta entera y el tomate cortado en cuñas.

Una vez cocida la gallina, retirar y dejar enfriar, luego partir en trozos y deshuesar.

Colar el caldo para retirar los vegetales, sazonar con sal al gusto, volver a poner el caldo al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco de agua, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos, mantener al fuego sin dejar de mover hasta que hierva por cinco minutos más.

Agregar los trozos de gallina y servir acompañado con pan tostado y queso parmesano rallado espolvoreado por encima.

Aguadito de Año Nuevo

2009-11-11T15:46:00.003-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo en presas
*Una rama de apio, una zanahoria, media cebolla para el caldo
*Una taza de alverjitas
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Un atado de culantro (cilantro)
*Una cebolla grande finamente picada
*Una cucharada de ají verde molido
*Cuatro papas en rodajas gruesas
*Una taza de arroz
*Medio pimiento cortado en tiritas
*Dos cubitos de caldo de gallina
*Media taza de cerveza negra
*Tres litros de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Aguadito de Año Nuevo

Preparación

Hervir el pollo con el apio, la media cebolla y la zanahoria, retirar las presas y quitar las verduras, reservar el caldo.

Secar las presas de pollo y dorarlas en una olla con aceite caliente, una vez dorados retirar las presas y en el mismo aceite preparar un aderezo con ajo, ají y cebolla finamente picada.

Licuar el culantro y agregarlo al aderezo, dejar cocinar por dos minutos. Añadir la cerveza negra, el agua y los cubitos de caldo, una vez que rompa el hervor, agregar las alverjitas, arroz y el pimiento.

Cuando el arroz esté a medio cocer, agregar las papas, las presas de pollo y tapar, dejar cocinar a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Si se secará mucho durante la cocción agregar más agua.

Panetón navideño

2009-11-11T14:03:00.004-05:00

Ya se acerca la navidad y es costumbre en la mayoría de países consumir el panetón, conocido también como pan dulce, existen en el mercado muchas marcas, pero no hay nada mejor que prepararlo en casa.

Esta es una típica receta navideña, de origen italiano, preparada en base a harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, frutas confitadas y pasas.

Panetón Navideño

Ingredientes

Para el fermento:
*Una taza de leche evaporada
*Treinta gramos de levadura fresca
*Dos cucharadas de azúcar

Preparación

En un recipiente colocamos la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar, dejamos que se inicie el proceso de fermentación de la levadura, cubrimos con un paño y dejamos levar.

Ingredientes para la masa:

*Un kilo de harina preparada
*Doscientos cincuenta gramos de mantequilla
*Doscientos cincuenta gramos de azúcar blanca
*Diez huevos
*Media cucharadita de sal
*Media taza de leche evaporada
*Ralladura de naranja
*Esencia de vainilla
*Esencia de panetón
*Doscientos gramos de frutas confitadas
*Doscientos cincuenta gramos de pasas

Preparación

En un recipiente grande colocar la harina cernida, dejando un poco para enharinar las frutas y las pasas. Añadir el fermento, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar bien y dejar levar nuevamente, siempre cubriendo la masa con un paño limpio, hasta que aumente su volumen.

Enharinar las frutas confitadas y las pasas, a continuación retiramos la masa del recipiente y rompemos la masa, para quitarle un poco de aire, agregar el resto de harina, amasar e incorporar las frutas y pasas, trabajar la masa sobre una mesa limpia y con un poco de harina, amasar bien para que se integren las frutas y las pasas de manera uniforme, formar un bollo o bola grande.

Colocamos la masa en los pirotines para panetón, que están hechos de material especial que no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomodar bien la masa y luego hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y dejamos levar nuevamente hasta que la masa cubra las tres cuartas partes del recipiente, pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poco de leche.

Llevamos al horno precalentado a 175 grados por 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

Está receta navideña fue solicitada por nuestro suscriptor y amigo Alberto Leandro Vargas, Alberto espero haber satisfecho tu inquietud y éxito en la preparación de tu panetón

Proponen gastronomía nativa en Bolivia

2009-11-10T16:39:00.004-05:00

Entre el 11 y 12 de noviembre, se realizará en la ciudad de Santa Cruz en Bolivia la Muestra Gastronómica "BioGourmet 2009", en la que participaran comunidades indígenas de Ecuador, Perú, Colombia y Brasil, con el apoyo de empresas privadas y comunitarias de Bolivia.

Bolivia se encuentra considerada entre los 15 países del mundo donde hay más variedad de especies animales y vegetales en su medio ambiente, en este evento gastronómico los platillos serán elaborados por cuatro cocineros bolivianos y seis extranjeros y se podrán degustar 40 platillos en base a productos de la biodiversidad andina boliviana.

Entre los insumos que se utilizarán en BioGourmet , se encuentra la quinua, cereal andino de generosas propiedades y valor nutritivo, el palmito y la papa, el tubérculo reconocido en todo el mundo.

El objetivo de esta primera “BioGourmet” en Bolivia es la de contribuir al posicionamiento del concepto y del sector biocomercio y promover el consumo de los productos derivados de la biodiversidad andino-amazónico, así lo indicaron los organizadores del evento gastronómico.