Recetas de cocina

Crean tomates con alto contenido de caroteno

2009-11-03T12:44:00.002-05:00

Científicos del Reino Unido, junto a sus homólogos de Japón y Alemania, crearon unos tomates tres veces superior en contenido de B-caroteno, elemento sustancial para la salud.

Los carotenoides es el grupo de pigmentos vegetales que dan las coloraciones a las frutas, verduras y flores, es el B-caroteno es el que el organismo transforma en vitamina A que es un nutriente muy importante para la salud del organismo, la carencia de esta vitamina causa algunos trastornos coronarios, el cáncer y afecta la vista produciendo la ceguera.

Últimos estudios indican que la ingesta regular de B-caroteno beneficia al sistema inmunológico y evita el deterioro de la piel a causa de los rayos solares.
El tomate y sus productos derivados son fuente importante de carotenoides en cualquier dieta, aparte de este nutriente los tomates son fuente de vitamina C y E y flavonoides.
Lo recomendado es la ingesta de por lo menos cinco porciones de frutas y verduras al día, que lamentablemente la mayoría de personas no lo hace, produciéndose una carencia importante de estos nutrientes.

Por sus propiedades en beneficio de la salud, los científicos han centrado su atención en esta hortaliza, logrando elevar considerablemente el contenido de B-caroteno, lo que resultará más eficaz que la ingestión de complementos nutricionales en forma de pastillas, también está demostrado que los tomates procesados y enlatados y otros derivados es una fuente importante de nutrientes más saludables ya que facilitan la absorción de carotenoides en el intestino.

Por el momento estos tomates transgénicos no serán comercializados, ya que tienen que pasar por todo un proceso de pruebas antes de determinar si son aptos para el consumo humano.

Guiso de pallares con camarones

2009-11-03T11:50:00.003-05:00

Ingredientes

*Un kilo de pallares frescos
*Ciento cincuenta gramos de colitas de camarón
*Tres papas blancas medianas cortadas en cuadritos
*Ciento cincuenta gramos de queso fresco cortado en cubos
*Una rama de culantro picado finamente
*Media cebolla
*Ocho ajíes amarillos
*Ajos
*Sal al gusto

Guiso de pallares con camarones

Preparación

Licuar los ajíes y preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, añada los pallares y las papas, cubrir con agua y sal y dejar cocinar hasta que estén cocidos.

Una vez que esté listo el guiso agregar las colitas de camarón y dejar cocinar hasta que tomen color, en seguida añadimos el queso fresco y el culantro, servir.

Espesado lambayecano

2009-11-02T12:57:00.002-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro choclos desgranados
*Cuatro trozos grandes de yuca
*Un ají amarillo grande licuado
*Una cebollita china
*Ochocientos gramos de carne de pecho
*Una cucharada de ajos molido
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro tazas de arroz cocido
*Una cucharadita de achiote
*Un trozo de zapallo loche rallado
*Una cuarto de taza de frejolito verde
*Dos caiguas en trozos
*Culantro y sal

Espesado Lamabayecano

Preparación

Licuar el choclo fresco junto con el culantro, la cebollita china y el loche. Dejar reposar por unos minutos, la masa debe tener una consistencia ligera.

Llevar al fuego los ajos molidos con aceite, dorar y verter un litro y medio de agua, sancochar la carne, por una hora aproximadamente, hasta que esté tierna.

Agregar la yuca y los frejoles. En este concentrado vaciar la mezcla del choclo, agregar ají amarillo y sal al gusto. Dejar cocinar por 20 minutos, cuidando que la masa no se pegue en la cacerola.

Si se secara, agregar un poco de caldo de carne, incorporar las caiguas y dar un hervor.

Aparte mezclar el arroz cocido con las dos cucharadas de aceite con achiote para colorearlo, servir en plato hondo.

El aceite de achiote se prepara disolviendo el achiote molido en aceite caliente.

Corvina a la chorrillana

2009-11-01T10:22:00.004-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de corvina
*Dos cebollas cortadas gruesas
*Dos tomates en gajos
*Un ají amarillo cortado en tiras
*Una cucharada de ajos molido
*Una hoja de laurel
*Medio pimiento cortado en tiras
*Caldo de pescado
*Un chorrito de vino blanco seco
*Culantro picadito
*Media cucharadita de achiote
*Sal, pimienta y orégano

Corvina a la chorrillana

Preparación

Sazonamos el pescado con sal, pimienta y orégano, freírlos en aceite y reservar.

Preparar un aderezo con los ajos, achiote y el laurel, agregar el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Añadir la cebolla, los tomates, el ají y el pimiento, saltear a fuego fuerte y verter un poco de caldo de pescado, sazonar.

Servir sobre el pescado y espolvorear con culantro.

Gaston Acurio referente de la gastronomia peruana

2009-10-31T23:10:00.003-05:00

Gastón Acurio, hoy a sus 42 años se ha convertido en un personaje muy influyente dentro de la gastronomía peruana, dotado de grandes cualidades es un hombre multifacético, es chef, escritor y un empresario de éxito, es el menor de cuatro hermanos, tres son mujeres, sus padres son el ex senador de la república Gastón Acurio Velarde y Jesús Jaramillo Rázuri.

El deseo de su padre era que estudiara derecho, pero como todo joven rebelde tomó la decisión de convertirse en chef, abandonó la carrera de derecho y al final egresó del Cordon Bleu de París.

Casado con la también chef Astrid Gutsche, con quien se inicia en el negocio de los restaurantes de ahí el nombre de Astrid y Gastón, hoy poseen locales en diferentes partes del mundo. Gastón también es dueño de otros restaurantes tanto en Perú como en otras latitudes del mundo y algunos de ellos se han convertido en franquicias, una cadena de pastelería, la cebichería La Mar, la sanguchería Pascuale hermanos, la anticuchería Panchita y la lista continúa.

Gastón Acurio se ha convertido en el referente más importante de la gastronomía peruana, ha cosechado muchos premios como el galardón obtenido por su libro “500 años de fusión” en la premiación más importante de la comida mundial los Gourmand World Cookbook Awards, es el líder en la organización del festival gastronómico “Mistura” que en su tercera versión fue un rotundo éxito, asistieron más de cien mil personas.

En su reciente participación como encargado de dirigir la oración en el “Desayuno Nacional de la oración” dijo "La Biblia es una fuente de inspiración, una fuente de vida y sobretodo un modelo permanente de humildad que es el principal mensaje que nos dejó Jesús. La Biblia es una fuente de buenos sentimientos, de inspiración, de nobles causas y de todo lo que el ser humano tiene que sacar de su lado más noble. Hay que leer la Biblia y hay que leer de todo en realidad".

Gastón Acurio considera que para impulsar la gastronomía peruana se debe trabajar en diferentes frentes, como la innovación y el desarrollo a través de entidades como El Instituto Nacional de Innovación Agraria, proporcionándole más recursos para la investigación de los productos peruanos y sus nuevas variedades “para que los cocineros podamos promover los productos peruanos en el mundo”.

En el campo de la educación, Gastón ha mostrado su gran preocupación por la falta de oportunidades para jóvenes de bajos recursos como el de una escuela gratuita, como ocurre en otros países del mundo.

Como parte de su aporte viene impulsando el desarrollo de los jóvenes en el hoy Instituto de Cocina Pachacutec, instituto que recibe la colaboración de la empresa privada y del extranjero, Gastón Acurio apostó ahí donde nadie lo haría, definitivamente Gastón es un hombre visionario, “Qué sentido tiene la gastronomía peruana, sino puede contribuir al desarrollo del Perú, qué sentido tiene una gastronomía peruana conviviendo con desnutrición, hambre y desigualdad de justicia, no tiene sentido”, fueron sus palabras.

Los peruanos tenemos mucho que agradecerle a Gastón, por su visión, su tesón y el afán demostrado en revalorar la riqueza y variedad de la cocina peruana, los actores de la misma desde el más humilde de los cocineros, pequeños restaurantes, carretilleros, vivanderas y los productores de la gran variedad de ingredientes de nuestra gastronomía, llevándola a un nivel de reconocimiento mundial.

Tortilla con langostinos

2009-10-31T21:18:00.004-05:00

La cocina oriental es una de las gastronomías que aportan al mundo recetas de cocina exóticas y de sencilla preparación, además de proporcionarnos una comida saludable brindándonos un equilibrado contraste de aromas y sabores.

La cocina oriental se caracteriza por ser una de las tradiciones milenarias más antigua, siendo la más popular la cocina china, es una comida muy sana en cuya elaboración se hace uso de ingredientes como el pescado y las carnes blancas, a la par de la abundancia de vegetales y pastas y basan su textura en la frescura de estos ingredientes.

Otras de las características de esta cocina es el de preferir la cocción al vapor, guisado y salteado, elevando la calidad en sus valores nutricionales.

Tortilla de langostinos

Ingredientes (seis porciones)

*Seis claras de huevos batidas
*Seis yemas de huevo
*Seis cebollitas chinas finamente picadas
*Doscientos cincuenta gramos de colitas limpias de langostinos
*Ciento cincuenta gramos de jamón inglés picado
*Media cucharadita de kion molido
*Una cucharadita de sal
*Dos cucharadas de harina preparada
*Aceite para freír

Preparación

En un recipiente batimos las claras con un tenedor y agregar las yemas uno a uno sin dejar de batir, agregar las cebollitas chinas, el jamón, los langostinos, kion, sal y harina, mezclar todos los ingredientes.

En una sartén mediana calentar el aceite y freír la preparación por partes. Dorar por ambos lados, retirar y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Tercer Festival Gastronómico de Arequipa

2009-10-30T13:16:00.005-05:00

Luego del éxito alcanzado el año pasado, la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR), organiza del 29 de Octubre al 1 de Noviembre del 2009, el 3er Festival Gastronómico de Arequipa, llamado Festiglotón.

Durante esta gran fiesta de los sentidos, los mejores restaurantes de la ciudad, presentarán platos típicos de Arequipa y su región, además de nuevas tendencias y fusiones culinarias con varios países.

Pero no solo ellos serán parte de este Festival Gastronómico, también participarán los institutos y otras instituciones del quehacer culinario; así como los proveedores, fábricas de alimentos, bodegas de piscos y vinos, queserías, chocolaterías, fábricas de embutidos y lácteos, panaderías y afines.

Todo un mundo de profesionales de la comida y bebida, reunidos en la plaza colonial de Yanahuara, animada por músicos y artistas, mostrará muchas maravillas culinarias al alcance de todos.

Este evento en edición anterior tuvo como invitado a Gastón Acurio, y al año siguiente se creó MISTURA 2009, cabe resaltar también que Apega nació después del AGAR arequipeño.

Arequipa inspiró la creación de ambas cosas y como las buenas iniciativas culturales no son exclusividades, está bien sean replicadas a nivel nacional, pero es justo que los pioneros merezcan una difusión y apoyo especial a nivel nacional.

Ahora tengo una observación, aunque no se cobra ninguna entrada, los costos de los platos y bebidas no varían en la práctica de los restaurantes en la ciudad, creo que eso está mal, pues la idea es promocionar, difundir y compartir nuestra gastronomía con al menos una rebaja de 20% hubiera sido expectable.

Fuente: festigloton.com

Darán a conocer gastronomía mexicana en Estados Unidos y Canadá

2009-10-29T13:44:00.003-05:00

Buscando dar a conocer la variada comida tradicional mexicana, se realizará la quinta edición de la Semana Tradicional de Gastronomía, evento que se realizará del 1 al 7 de noviembre en los Estados Unidos y Canadá, a la par que se realizará en diferentes ciudades de México.

Este es un proyecto que a lo largo de cinco años se viene realizando con el objetivo de crear una red con los restaurantes nacionales y los de estos países a fin de promover la gastronomía mexicana.

Este festival gastronómico hace la invitación a todos aquellos participantes de los tres países que han logrado especializarse en la cocina mexicana, ofreciendo sus especialidades, intercambiar experiencias y recetas basadas en la autentica cocina tradicional de México.

En esta ocasión el tema del festival gastronómico gira en torno a los chiles y las salsas, que es uno de los rasgos distintivos de la cocina mexicana.

Las autoridades indicaron que tanto en Estados Unidos y Canadá la cocina mexicana tiene una fuerte influencia en la gastronomía de esos países, de cada cien latinos setenta son mexicanos.

Macarrones a los tres quesos

2009-10-29T13:00:00.002-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de macarrones
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una taza de leche evaporada
*Cien gramos de queso tipo Edam rallado
*Cien gramos de queso gouda rallado
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Una copa de vino blanco
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una pizca de nuez moscada
*Sal y pimienta al gusto

Macarrones a los tres quesos

Preparación

Cocinar los macarrones en abundante agua hirviendo, con agua, sal y un poco de aceite por espacio de 12 minutos, luego escurrir la pasta.

Derretir la mantequilla en una olla, incorporar los tres quesos juntos, remover constantemente para que no se peguen ni quemen. Cuando empiecen a fundirse los quesos agregar el vino blanco y mover por cinco minutos hasta que se evapore el alcohol.

A continuación agregar de a pocos la leche evaporada y el caldo de pollo, dejamos cocinar por tres minutos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Colocar los macarrones en una fuente resistente al fuego y colocar trozos de mantequilla, luego verter la salsa bien caliente encima de la pasta.

Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno moderado por unos minutos.

Dip de pimiento y tocino

2009-10-27T13:48:00.003-05:00

Ingredientes

*Un paquete de queso crema de 227 gramos
*Un pimiento rojo
*Un pimiento verde
*Ciento cincuenta gramos de tocino

Dip de pimiento y tocino

Preparación

Ablandar el queso a temperatura ambiente por media hora, aplastarlo con un tenedor hasta formar una pasta suave.

Picar los pimientos en cuadraditos pequeños, freír el tocino y picar finamente, mezclar el queso con los pimientos y el tocino.

Luego colocamos en un molde con papel film, refrigerar y desmoldar. Se sirve con galletas.

Sopa criolla a la limeña

2009-10-27T13:11:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una cebolla finamente picada
*Dos tomates sin piel ni pepas
*Una cucharada de ajos molido
*Una cucharadita de ají panca
*Cien gramos de cabello de ángel
*Ocho tazas de caldo de carne
*Media taza de leche evaporada
*Cuatro trozos de pan tostado
*Cuatro huevos
*Doscientos cincuenta gramos de bistec picado
*Perejil picado
*Sal, pimienta, comino y achiote

Sopa criolla a la limeña

Preparación

En una olla con aceite freír la cebolla, ajos y el ají panca, sazonar con sal, comino, orégano y una pizca de achiote, añadir la carne picada y el caldo.

Una vez que comience a hervir agregar los fideos y dejamos que se cocinen. Incorporar los huevos uno a uno para que queden enteros y escalfados.

Añadir la leche y el perejil picado, servir acompañado de un trozo de pan tostado.

Pastel de carne

2009-10-26T18:06:00.003-05:00

Ingredientes

*Trescientos gramos de carne molida de res
*Trescientos gramos de carne molida de cerdo
*Doscientos cincuenta gramos de tocino
*Sesenta gramos de pasas
*Un pimiento morrón rojo
*Una cucharada de perejil
*Media cebolla finamente picada
*Tres huevos
*Pan molido
*Sal y pimienta

Pastel de carne

Preparación

Sofreír la cebolla y el pimiento picado, salpimentar al gusto, dejar enfriar.

En un recipiente colocamos las carnes y el perejil, los huevos, las pasas, pan molido el de su preferencia y al final la cebolla y el pimiento, rectificamos la sazón.

Con las tiras de tocino forrar el interior de un molde rectangular, previamente enmantequillados, dejando que sobresalgan un poco para que con ellas mismas envolver la masa, volcar el relleno y llevar al horno a una temperatura de 180 grados por espacio de 45 minutos.

Receta de cocina Pollo de nochebuena

2009-10-26T17:26:00.004-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Ocho presa de pollo
*Cien gramos de albaricoques
*Cien gramos de tocino picado
*Dos manzanas picadas en cubo
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de arvejas
*Una taza de vino blanco
*Una cucharada de perejil picado
*Una cebolla picada
*Sal y pimienta al gusto

Pollo de nochebuena

Preparación

Freír la cebolla y agregar el tocino finamente picado, una vez listo el aderezo añadir el perejil y las manzanas, dejar cocinar unos minutos y luego agregamos los albaricoques.

Aparte dorar las presas de pollo e incorporarlos al aderezo, agregar las arvejas y el vino blanco, dejar reducir hasta que se vapore el alcohol del vino.

Luego vertemos el caldo de pollo y dejamos cocinar por treinta minutos.

Sopa de novios

2009-10-25T15:20:00.004-05:00

Esta receta de cocina de la sopa de novios es de fácil preparación y se suele servir en los días de matrimonio en Piura, es una sopa espesa que se puede consumir solo como sopa o acompañado con arroz y estofado.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos panes franceses remojados en agua
*Cien gramos de fideos partidos
*Una cucharada de ajos molidos
*Una cebolla roja chica picada
*Un tomate picado
*Dos huevos duros en rodajas
*Un cuarto de taza de pasas
*Cuatro aceitunas
*Sal, pimienta, comino y achiote

Sopa de novios

Preparación

Preparar un aderezo con ajos, cebolla, achiote, tomate y sazonar con sal, comino y pimienta.

Agregar agua y cuando hierva agregar los fideos y cuando los fideos estén al dente añadir el pan desmenuzado. Revolver hasta que el pan se deshaga.

Retirar del fuego y agregar las aceitunas, los huevos duros en rodajas y las pasas. Servir con arroz graneado y estofado.

En Argentina recomiendan comida peruana

2009-10-24T12:44:00.002-05:00

El diario argentino “Clarín” en una sección de su portal web recomienda cinco restaurantes donde se prepara comida peruana.

En ella se reconoce que la gastronomía de Perú se ha puesto de moda en el mundo, por lo que recomienda a los argentinos que aún no conocen la comida peruana, probarla y para ello recomienda cinco restaurantes de cocina peruana.

Estos restaurantes son el Moche, Sipán, Osaka, Chan Chan y el Mochica, cuya comida en base a productos peruanos es muy solicitada entre los que se cuentan platos como el Cebiche, el anticucho, lomo saltado, el ají de gallina, seco de cordero entre otros.

Es evidente que la gastronomía peruana vive actualmente un boom que incluso en otros países la recomiendan.

Estofado de gallina

2009-10-24T11:55:00.003-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Medio kilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Estofado de gallina

Preparación

Se corta la gallina en presas y se pone en infusión con el vino oporto por espacio de una hora.

Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo esté frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal.

Si gallina no está bien cocida, se le aumenta un poquito más de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompañar con arroz graneado.

Chupe de pallares verdes

2009-10-23T16:13:00.003-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas y media de pallares frescos
*Media taza de apio picada
*Media taza de poro picada
*Media cebolla cortada en cuartos
*Una rama de orégano
*Dos ramas de perejil
*Una hoja de laurel
*Dos litros de agua
*Media taza de cebolla picadita
*Media cucharada de pimienta negra entera
*Media cucharada de pimienta molida
*Media cucharada de pimienta de chapa entera
*Una cucharadita de orégano
*Una cucharada de vinagre blanco
*Una taza de queso fresco picadito
*Sal al gusto

Chupe de pallares verdes

Preparación

Preparamos un caldo con el apio, poro, la cebolla en cuartos, una rama de orégano, el perejil, el laurel y el agua. Cuando esté listo desechar todas las verduras.

Preparar un aderezo con la cebolla picadita, la sal y las pimientas, luego añadimos los pallares y dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Agregar el orégano molido y el vinagre blanco, dejamos hervir un momento y luego añadimos el queso fresco picado. Si desea puede añadir al final un chorrito de leche evaporada.

Servir acompañado con arroz, bistec picado y salsa de cebolla.

Min Pao

2009-10-22T15:56:00.004-05:00

El Min Pao es un bocadillo chino relleno con frijol colado, carne de cerdo o pollo o una mezcla de los dos, puede ser dulce o salado.

Ingredientes

*Medio kilo de harina
*Diez gramos de levadura
*Cinco gramos de sal
*230 ml de agua
*Cien gramos de azúcar blanca
*Una clara
*Quince gramos de leche en polvo
*Cien gramos de manteca o aceite
*Para el relleno:
*Trescientos cincuenta gramos de filete de filete de pollo
*Tres gramos de canela china
*Ciento diez gramos de azúcar
*Cinco gramos de sal
*Setenta ml de sillao (salsa de soya)
*Veinte ml de salsa de ostión
*Cinco salchichas chinas
*Cincuenta ml de salsa de hoy sin
*Quince huevos de codorniz cocidos

Min Pao

Preparación

Para el relleno:
Colocamos el pollo trozado en un recipiente, rociar con sillao, salsa de ostión, canela china, azúcar y sal, dejamos macerar por una hora, luego llevar al horno a 175 grados centígrados y reservar.

Para la masa:
Colocar la harina tamizada con el azúcar y la levadura en un tazón, con un batidor de pasta mezclamos suavemente la mezcla seca.

Agregar el agua, a continuación la manteca, la leche, la clara de huevo y al final la sal, mezclar hasta que todos los ingredientes formen una masa suave que no se pegue en el recipiente, amasar con la mano en forma de lavar la ropa. Usando un cortador de pastas, cortar y comprobar la superficie si es muy lisa está listo, cubrir por 15 minutos.

Dividir en bolas iguales redondas de masa suave, colocar en un recipiente aceitado, dejar reposar por diez minutos, estirar la porción en forma circular luego comience a envolver con el relleno y rociar con el jugo del pollo y una cucharadita de la salsa “hoy sin” añadir un huevo de codorniz, cerrar bien haciendo pliegues y una bolita y colocar en un cuadradito de papel manteca previamente aceitado, colocar en una olla vaporera, separados por cinco centímetros entre cada uno con el papel manteca hacia abajo, dejar reposar por unos diez o quince minutos, luego cocinar al vapor por 15 minutos aproximadamente, estarán listos al quedar completamente blancos.

Esta es una receta que nos ha solicitado nuestro amigo Leandro Vargas, espero haber satisfecho su deseo.

Pescado pasadito por agua

2009-10-21T13:55:00.002-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pescado salpreso pueden ser de caballa, tollo o mero
*Dos cebollas cortadas en juliana
*Un ají cortado en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Dos limones
*Sal y pimienta
*Un chorrito de aceite
*Yuca y zarandaja sancochada

Pescado pasadito por agua

Preparación

Lavar bien el pescado y sancocharlo en agua caliente por unos cinco minutos, escurrirlo y acompañarlo con una salsa hecha con cebolla, ají, culantro, jugo de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Servir con zarandaja y yuca sancochada o chifles.

Puchero argentino

2009-10-20T11:39:00.003-05:00

Ingredientes (ocho porciones)

*Dos kilos de carne de pecho
*Sal al gusto
*Cuatro zanahorias
*Cuatro nabos
*Un poro
*Unas ramitas de perejil
*Cinco choclos tiernos
*Un tomate
*Una cebolla
*Un ají
*Media col
*Un cuarto de kilo de papas
*Una cuarto de kilo de camotes
*Medio kilo de zapallo
*Cuatro tiras de tocino picado
*Cuatro chorizos
*Fideos cabello de ángel

Puchero argentino

Preparación

Poner al fuego una olla grande y llenarla de agua más arriba de la mitad y dejar hervir.

Agregar la carne, la sal, las zanahorias, los nabos, el poro, el perejil, los choclos, el tomate, la cebolla y el ají.

Cocinar a fuego lento por unos cuarenta minutos, echar la col, las papas, los camotes, el zapallo, el tocino y los chorizos y dejar al fuego por otros cuarenta minutos.

Para preparar la sopa sacamos todos los ingredientes, añadimos los fideos al caldo y dejamos cocinar unos minutos. Servir la sopa en una sopera y las carnes y verduras en una fuente.

Pescado chinito

2009-10-19T11:59:00.003-05:00

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado de su elección
*Sal y pimienta
*Media taza de harina
*Aceite en cantidad necesaria

Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza y media de leche
*Media taza de crema de leche
*Cien gramos de queso fresco picado
*Un ají amarillo picadito
*Media taza de cebolla china (cebollines) picada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado

Pescado chinito

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados.

En una cacerola colocamos la mantequilla y la harina, cocinar a fuego bajo, añadir la leche y la crema de leche, sazonar.

En una sartén freír la cebolla china y el ají amarillo, añadimos la salsa blanca y los quesos, rectificamos la sazón. Servir esta salsa sobre los filetes de pescado. Acompañar con arroz graneado y ensalada de su preferencia.

Shacue de arveja

2009-10-18T12:46:00.002-05:00

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho cucharadas de harina de arveja tostada
*Cuatro tazas de agua o caldo
*Dos cebollitas chinas (cebollines) picaditas
*Seis cucharadas de mantequilla
*Doscientos gramos de queso fresco serrano desmenuzado
*Tres huevos batidos
*Una rama de huacatay picado

Shacue de arvejas

Preparación

Disolvemos la harina en agua fría y en una olla doramos la cebollita china en mantequilla, luego agregamos el agua o caldo.

Apenas rompa el hervor agregamos la harina disuelta, revolviendo constantemente, dejamos que espese la crema.

Agregamos los huevos batidos sin dejar de mover para que no se cuajen y el huacatay picado.

Retiramos del fuego y agregamos el queso desmenuzado, servir.

Torta de coco

2009-10-17T19:07:00.004-05:00

Ingredientes

*Cuatrocientos cincuenta gramos de mantequilla
*Cinco huevos
*Dos tazas de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Cuatro cucharadas de coco rallado
*Un cuarto de kilo de damascos
*Medio kilo de azúcar
*Manjar blanco
*Dos claras de huevo
*Quince almendras

Torta de coco

Preparación

Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, luego se bate hasta que quede como una crema, se añaden uno a uno los huevos enteros, se sigue batiendo, se agrega la harina cernida con el polvo de hornear, se bate bien y se adiciona el coco.

Todo se une bien y se pone en cuatro moldes enmantequillados y enharinados, se lleva al horno, recomendando que no se sequen mucho.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez lista se rellenan con manjar blanco.
Los albaricoques o damascos se remojan primero en agua, después se cocinan en la misma agua, cuando estén cocidos se le añade medio kilo de azúcar y se deja que tomen punto, con esto se cubre la torta.

Aparte en una cacerolita se pone siete cucharadas de azúcar con un poquito de agua dándole punto de pelo, este almíbar se echa sobre las claras batidas y se hace un merengue duro. Este merengue se pone en una manga de decorar y se decora todo el contorno de la torta, dejando solo la mermelada en la parte de arriba, esta se decora con las almendras peladas, cortada en rajitas.

Keke Ingles

2009-10-16T13:02:00.003-05:00

Ingredientes

*Ciento veinticinco gramos de mantequilla
*Ciento veinticinco gramos de azúcar
*Dos huevos
*Ciento cincuenta gramos de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Cincuenta gramos de fruta confitada
*Cincuenta gramos de pasas picadas
*Media taza de leche
*Un cuarto de taza de jugo de naranja
*Esencia de vainilla

Keke Inglés

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos de uno en uno.

Agregar la harina cernida, el polvo de hornear, el jugo de naranja y la leche, mezclar bien.

Retirar de la batidora para añadir la fruta confitada y las pasas picadas previamente enharinadas.

Untar de mantequilla un molde y verter toda la masa y llevar al horno a 180 grados por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Ensalada navideña

2009-10-16T11:58:00.004-05:00

Ingredientes

*Una col
*Tres ramitas de apio
*Media lata de duraznos
*Una zanahoria
*Cien gramos de pasas
Para el aliño:
*Una taza de mayonesa
*Tres cucharadas de azúcar
*Tres cucharadas de vinagre blanco

Ensalda navideña

Preparación

Cortar la col en juliana, picar los duraznos y la zanahoria en cuadraditos y picar el apio muy finamente, mezclar todas las verduras y añadimos las pasas.

Aparte licuamos todos los ingredientes para el aliño durante un minuto, luego lo agregamos a la ensalada, mezclar, dejar reposar unos cinco minutos y servir.