Gastronomia e Cinema

Salmão com ervas na brasa

2009-07-13T14:22:00.007+02:00

Hummmmmmm, essa foi a nossa janta express e deliciosa do sábado à noite.

Com o nosso metro cúbico de lenha para todo o inverno, aproveitamos para aquecer a casa com a lareira (veja como a Gris gosta, fica dormindo na frente do fogo) e assar na churrasqueira, neste caso, o meio salmão. Me inspirei nas invenções do Jamie Oliver para temperar o peixe.

Para 2 pessoas:

1/2 salmão médio com a pele
4 colheres de sopa de azeite de oliva
folhas de manjericão
alecrim
orégano fresco
folhas de funcho
salsa
4 dentes de alho
pimenta
sal grosso
1 limão

Para temperar o peixe, primeiro derramar suco de limão. Picar bem todas as ervas e o alho, misturar com o azeite de oliva. Colocar o peixe na grelha, com a pele para baixo, pincelar a mistura das ervas e o azeite sobre o salmão, temperando com pimenta e sal grosso. Levar à churrasqueira e assar por no máximo 20 minutos (depende da espessura do peixe) garantindo que fique suculento.

Acompanha um arroz branco ou verdura (não muito temperado) e um vinho (nós tomamos com o tinto, Pinot Noir da Aurora).

Ps. a Gris nos enganou, quando estávamos tirando a mesa a danada "afanou" uma pele de salmão que ficou nos pratos... argh, que raiva!!!!!

Fusilli ao estilo da Serra Gaúcha (inspirado)

2009-06-29T22:43:00.014+02:00

Os locais que me perdoem, mas não tem como não seguir a tendência dos restaurantes da Serra em casa: típico italiano ou italiano colonial. Ainda não conheço todos os restaurantes, mas os poucos que seguem linha dos típicos italianos respeitam os ingredientes e cozinham do jeito da Itália mesmo. Alguns com influência de ingredientes brasileiros, mas sem perder a personalidade. Os italianos coloniais seguem a linha italiana, mas com o diferencial de empregar ingredientes e técnicas mais utilizadas pelos colonos italianos. Um exemplo porderia ser as reinvenções da polenta dos colonos.

Bem, vou falar da minha massa fusilli inspirada nos colonos. Foi a saída para um almoço rápido e saboroso.

Para 4 pessoas:

500g de massa fusilli (parafuso) grano duro

200g de salami picado em quadrados

200g de copa

1 lata de tomate pelado

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

Pimenta

Noz moscada

Folhas de manjericão

Azeite de oliva

Ferver a água para a massa conforme indicação do fabricante. Em uma frigideira grande, fritar em um fio de azeite de oliva a copa e o salame. Quande estiver dourado, adicionar a cebola e o alho, fritar uns 5 minutos em fogo baixo. Acrescentar os tomates pelados e o suco que vem na lata, ir amassando com a colher para ir despedaçando. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e deixar ferver em fogo baixo por 20 minutos. Cuide para que não seque muito o molho, por isso, pode ir adicionando um pouquinho de água. As folhas de manjericão coloque ao final, quando a massa estiver quase pronta, o gostinho fica mais acentuado.

Eu achei legal fazer com a fusilli porque o molho entra nas entranhas da massa, e a cada garfada, uma supresa.

Vai provar?

The Visitor (2008)

2009-06-06T15:52:00.007+02:00

Fazia muito tempo que não falava em cinema. Já estava com saudades de ver um filme bom e ter o que comentar. Pois este foi um belo exemplo, quando terminou tanto eu como o Ítalo ficamos dizendo: mas que filme bom!!!

É história de um professor universitário, Walter, viúvo, que parece ter perdido a vontade de ensinar e escrever, buscando na música clássica (piano), uma alternativa para preencher o vazio de sua existência. A pedido de sua universidade, tem que ir a New York para uma conferência, falando de políticas internacionais. Chegando no seu apartamento encontra um casal de "hóspedes", um sírio e sua namorada senegalesa. Ao que tudo indica, o casal foi enganado pela administradora do apartamento do professor, habitando um apartamento que tinha dono.

O que é mais interessante é que Walter permite que eles continuem compartilhando o apartamento durante sua estância na cidade. Mas o que leva ele a tomar esta decisão?

Será que este homem se sentia só e não se dava conta?

O que ele ganha com esta convivência?

Bem, além da companhia, no início um pouco áspera, surgiu uma cumplicidade muito grande. A diversidade cultural foi um elemento de aproximação, principalmente pela música de Tarek, o sírio, que despertou em Walter um grande interesse.

O tema da imigração ilegal está muito presente, algo que não há como fugir no contexto americano e europeu. As injustiças são revoltantes e neste filme, o sentimento de impotência também revolta.

Preciso dizer que recomendo?

Dieta Mediterrânea????

2009-05-29T01:59:00.005+02:00

Bem, este papo vai bem no contexto brasileiro. Venho me debatendo para me re-adaptar a cozinhar no solo brasileiro e cada vez que vou ao supermercado (saudade daquela peregrinação de mercados que fazia atrás dos ingredientes frescos nos seus devidos lugares) sofro para poder comprar tudo aquilo que considero bom, tanto por sabor como por saúde, passando pelo gostinho mediterrâneo que peguei na vivência barcelonesa. Sofro pelo preço, isso mesmo. Um peixe fresco? Um camarão? Frutas secas? Mas sem o azeite de oliva não posso viver.

Fora isso, aproveito para situar esta minha reflexão na reportagem veiculada pela revista Veja desta semana sobre a alimentação e dietas. Entre as muitas reportagens vem uma sobre a dieta mediterrânea "O mar não está para peixe". Ali fica claro que a dieta é saudável mas sempre considerando os hábitos. Em outras palavras, utilizando esta dieta é preciso pastorear, subir montanhas como faziam os antigos mediterrâneos, ou se apoiar nos meios disponíveis hoje para queimar as calorias como o exercício físico, sem isso, vamos rumo a obesidade.

Já se ouve falar dos altos índices de obesidade infantil na Espanha e nos demais países mediterrâneos. Ora, comer dieta mediterrânea, somado com as porcarias dos dias de hoje, junto a sendentarismo resultam em risco para saúde.

Não duvido dos benefícios desta dieta. Inclusive dentro das possibilidades brasileiras, tento adaptar. Confesso que não tem sido muito fácil, mas seguimos tentando. Paralelo a isso, já estamos freqüentando academia para queimar as calorias que vieram da dieta pseudomediterrânea que andamos fazendo nos últimos meses.

Mini Terrine de Abobrinha e Calabresa

2009-05-11T13:41:00.012+02:00

Invenções à parte, a criatividade faz parte da construção gastronômica quando um ingrediente, não primordial, faz falta na hora de fazer a receita. É mini pelo mesmo motivo: não tenho aquelas formas de terrine, tipo de pão de forma, então usei minhas forminhas de silicone.

Na verdade terrine, em francês, é o nome dado a uma vasilha funda, geralmente de cerâmica, para assar uma espécie de patê. Portanto, a terrine pode ser de carne (original) ou de legumes, sempre servida na temperatura ambiente.

A receita vem deste meu livro de receitas básicas da cozinha francesa que eu amo. A original era terrine de poireaux au gouda (alho poró e queijo gouda, já fiz em outra ocasião e não sobrou para a foto de tão bom que estava!!!). A minha invenção ficou:

MINI TERRINE DE ABOBRINHA E CALABRESA

1 abobrinha pequena cortada em pequenos cubos
3 ovos
2 lingüiça calabresa defumada (das fininhas) cortadas bem pequenas
1/2 xícara de creme de leite
Folhas de manjericão fresco
Sal
Pimenta
Noz moscada

Pré aquecer o forno a 180ºC. Fritar a lingüiça até dourar, logo acrescentar a abobrinha e deixar dourar uns 5 minutos, sem deixar murchar muito. Bater os ovos com o creme de leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Quando a abobrinha e a lingüiça estiverem mornos, juntar aos ovos e creme de leite, misturando bem. Acrescentar as folhas de manjericão cortadas em pedaços grandes. Colocar em forminhas untadas e assar até ficar firme e douradas (aproximadamente 25 minutos).

Rende 12 mini terrines.

PS: é muito semelhante, para não dizer que é o próprio recheio dos quiches. Já vi num outro blog amigo o famoso quiche sem crosta e esta receita está bem parecida.

Entre les murs (Entre os muros da escola) 2008

2009-05-02T23:05:00.010+02:00

Gosto muito quando o cinema consegue relatar a realidade de um país desconstruindo paradigmas. A realidade da educação contemplando o grande número de nacionalidades, em sua maioria africanos, dentro de uma sala de aula no subúrbio de Paris é o tema deste filme enquadrado no estilo documentário-drama.

O filme é baseado no livro de François Bégaudeau (interpreta ele mesmo, o professor) mostra os desafios de inclusão, integração e educação formal, ensinando mais que a conjugação dos verbos em francês, uma aula de cidadania. O estrangeiros são a maioria, muitos deles com pais com situação legal comprometida na França, sem falar francês, talvez pouco adaptados a cultura. Os professores que aparecem também são os próprios professores com seus problemas diários e a escola, é a própria escola, ou seja, é cotidiano escolar da França contemporânea.

O que me pareceu mais interessante foi a liberdade na filmagem e no processo de estabelecimento da trama, diz o diretor numa entrevista no site oficial do filme: "Não queriamos um fio condutor que ficasse evidente. Os personagens deveriam se desenhar aos poucos, sem parecer brusco. O filme, mais que nada é uma crítica a vida numa aula: uma comunidade de 25 pessoas que não escolheram estar juntas, mas que deveriam trabalhar entre quatro paredes durante o ano letivo".

Só para deixar constar, foi Palma de Ouro no Festival de Cannes 2008.

Muffins à la cannelle

2009-04-19T22:11:00.015+02:00

Enfim... retomei as atividades gastronômicas quase plenas. Já dizia na postagem anterior que faltava algo de infra estrutura para a conseguir curtir as minhas receitas e ontem, aproveitando a visita da minha irmã e da amiga dela, fiz estas belezinhas para recebê-las.

A receita é de um livro de Brunch que comprei em Bruxelas. Faz tempo que comprei e ainda não tinha feito nada dele. Acredito que este livro seja uma edição francesa de um livro inglês e talvez por isso a receita não me pareça muito belga. Independente de sua origem étnica, é uma receita fácil, prática e não precisa de muitos aparelhos domésticos, além do fogão (estou a espera do meu super mix que a queridona da Bruna vai me trazer sob encomenda de Barcelona... deixei esta missão para ela devido a minha sobrecarga da volta).

Vamos ao que interessa:

Para 12 muffins:
- 180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 200g de açúcar
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 380 de farinha de trigo
- 3/4 de colher de sopa de fermento químico
- 1/4 de colher de café de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1/2 de café de noz moscada
- 25 cl de leite

Para decorar:
- 100g de açúcar confeiteiro
- 1 colher de café de canela em pó

Modo de fazer:
Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar as forminhas de muffin (eu não untei as minhas de silicone... e deu tudo certo).
Em uma tigela, bater a manetiga e o açúcar até ficar uma massa leve (bati a mão). Adicionar os ovos batidos e bater até ficar homogêneo. Misturar a farinha (passada pela peneira ou pelo "tamisant" _ como se diz em português??? *foto ilustrativa no final), fermento, bicarbonato, sal e a noz moscada. Misturar com a mistura da manteiga, ovos e açúcar batidos. Logo adicionar o leite e bater até ficar homogêneo. Fica uma massa pesada e firme.
Com a ajuda de uma colher, colocar nas formas de muffins e assar por 12 a 15 minutos, ou até que os muffins fiquem dourados e firmes no toque.
Decorar com o açúcar confeiteiro e a canela assim que tirar do forno.

Servir morno ou frio. Acompanhado de um chá inglês ou um café fica demais.

*Este é o tal "tamisant".
Se coloca a farinha ou açúcar no meio dele pressiona a alça que sai por baixo a farinha ou açúcar bem fininho, isso garante a fofura do bolo, deixa o querido aerado, que tal????

Upgrade

2009-04-16T13:45:00.020+02:00

Fazia tempo, aliás muito tempo que não postava aqui. Estava com saudade e com muita vontade de retomar minhas atividades aqui.

Com retorno ao Brasil há 4 meses, entraram alguns trabalhos, um deles fora de Bento Gonçalves, o que me faz viajar com mais freqüência e ficar uns dias fora de casa. Esse pode ser um dos motivos pelo qual tenho postado pouco.

Este mês estarei mais em casa, quem sabe com estes novos equipamentos eu consigo continuar compartilhando gastronomia?

Bem, apresento detelhes da minha nova cafeteira linda Bialetti que minha irmã trouxe da Itália. De 9 cafezinhos... linda e faz um café muito cheiroso.

Aí vocês também podem ver a bancada da cozinha instalada semana passada, onde a nova moradora, a nossa mascote Gris, está bastante desconfiada.

Outro upgrade foi este "paneleiro" que veio quebrar o galho ainda antes da bancada.

Com isso, mudamos um pouco a disposição da cozinha... o paneleiro faz companhia para o fogão: agora está no lugar onde estava a geladeira.

Ainda sobra espaço. Com certeza está muito mais cômodo para cozinhar, cortar, servir, montar pratos...

Com esta companhia a mais fica muita mais divertido. Ela se dedica a perseguir as pessoas pela casa com seus brinquedos.

Ela ainda é um bebê, tem só 4 meses. Gosta muito de entrar nas nossas bolsas... estamos esperando que ela entre na "cama iglu" que compramos para ela e deixe nossas bolsas livres.

Está sendo muito legal para mim pois nunca tinha tido uma gatinha.

Slumdog Millionaire (2008)

2009-03-19T17:58:00.007+01:00

Depois do Oscar fiquei resistindo em assistir este filme. Me perguntava: o que os americanos gostaram tanto deste filme?

Na verdade, já vi alguns filmes com temática indiana como "Água" (2005) e "Fogo" (1996) da diretora indiana Deepa Mehta. Ali, se mostraram retratos duros da Índia profunda, ou seja, a cultura do interior, com dificildades econômicas, pouco desenvolvido e com uma cultura de exclusão social altamente incorporada. Nestes relatos não se vê o famoso cinema Bollywood nem o filme que comento aqui Slumdog Millionaire (em português traduzido para "Quem quer ser milhonário?). Recomendo tanto um como o outro, destaco a delicadeza de expor como é o universo feminino nesta cultura.

Bem, tratando-se do diretor Danny Boyle de "Cova Rasa" e "Trainspotting" não poderia entrar no mérito de maneira de relatar a realidade, estas são duas obras primas. Nesta produção, entra a co-direção do indiano Loveleen Tandan que curiosamente trabalhou com Mehta em outro filme dela "Terra". Acho que Tandan conseguiu trazer um pouco da Índia para o filme.

Slumdog literalmente traduzido é cachorro de slum, seria um tipo de sub habitação, mais conhecido como o estilo de favela da Índia. De lá surge o personagem principal: Jamal. O filme mostra sua infância e de seu irmão Salim, seus sonhos, suas vivência numa região miserável. Realmente, o relato é duro e em muitos momentos indignante.

A fotografia é "belíssima" no sentido de edição e cores. Particularmente, acredito que a maneira como se relata a fixação de um povo num tipo de programa de perguntas e respostas em que um jovem pobre ganha 1 milhão e desperta no país adoração evidencia de maneira mais crua a pobreza do que simplesmente mostrando a miséria de sub habitação.

Vale a pena. Mas ainda ressalto que o acredito que os americanos gostaram porque o final é hollywoodiano.

Que vocês acham?

Inauguração da Churrasqueira

2009-03-07T21:09:00.009+01:00

Ainda sem muitas condições de fazer algo mais elaborado na minha cozinha e com uma churrasqueira dando mole na área de serviço, compartilho com vocês o momento que abrimos os trabalhos.

Como o pai e a mãe estavam aqui em Bento Gonçalves, ainda mais tínhamos uma costela de ovelha no congelador pedindo para ser assada, não tivemos saída, a inauguração rolou, sem muita cerimônia, mas com muito sabor.

Só um detalhe: a carne foi só salgada com sal grosso aromático e estava que caía do osso. Para acompanhar, uma salada verde e um arroz.

Hamburguer de Salmão

2009-02-23T20:00:00.009+01:00

Essa receita tinha guardado na manga. Fiz quando ainda estava em Barcelona, no meu período de transição, depois que o Ítalo foi, enquanto estava no nosso ex-apartamento.

É uma ótima opção para aproveitar o salmão, sem questionar sua qualidade e procedência. O fato é que tem saído muita promoção e esta receita é uma ótima alternativa para sair do básico salmão grelhado.

Lá vai:

Para 2 pessoas:

600g de salmão sem pele, sem espinho (pode ser o lombo ou mesmo a posta, sempre cuidando para tirar os espinhos)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Salsinha
Sal
Pimenta
1 ovo
Migalhas de pão (o suficiente para dar a liga, uma fatia de pão de sanduiche sem casca)

Modo de Fazer:
Triturar todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Moldar os hamburgueres do tamanho que desejar (os meus não sairam muito perfeitos) e fritar na frigideira em um fio de azeite. Virar quando estiver com as bordinhas douradas.

Como acompanhamento sugiro uma verdura, neste dia fiz aspargos verdes na chapa.

Para quem não sabe trabalhar o aspargo, a dica é a seguinte: lavar em água corrente, secar e na tábua, dar batidinhas com a faca, bem afiada, da base (que não é a cabeça, é a base!!) em direção à cabeça, quando a faca descer, cortar, temos o sinal que devemos jogar fora esta parte. O que se aproveita é a parte de cima, a de baixo é pura fibra, tipo um bambu, impossível de comer.

Numa frigideira grande, com o azeite quente, colocar os aspargos, sal e pimenta. Tampar por uns minutos, quando começar a suar, tirar a tampa e aumentar o fogo. Para saber se está pronto, é só cravar um garfo, se estiver al dente, está pronto, se não, voltei a baixar o fogo, coloque a tampa, umas gotinhas de água e aguardar mais uns minutinhos. Não deixar passar muito, senão fica murcho.

BOM APETITE!

Revolutionary Road_Foi apenas um sonho (2008)

2009-02-17T18:12:00.008+01:00

Bah, que fazia tempo que a gente não ía no cinema... ainda mais para ver filme bom. Ainda mais americano bom. A oferta de bons filmes europeus também é limitada, embora existam certos esforços de poucas salas de cinema de Porto Alegre.

Bem, este filme que foi super comentado por suas indicações ao Oscar (grande coisa!!!) e outros prêmios como Globo de Ouro (melhor atriz para Kate Winslet) e outros festivais de cinema americanos, realmente tem muito a dizer.

Sentia, durante todo o filme, aquele desconforto da família perfeita americana de Beleza Americana. Será por que era do mesmo diretor Sam Mendes?

Enfim, uma história de um casal jovem em que existe uma insatisfação coerente com o modo de vida do interior dos Estados Unidos na década de 50: trabalho, casa e filhos. Ela sonhava em ser atriz e ele totalmente descontente com o trabalho segue nesta rotina para trazer o pão para casa. Aí surge um delírio de ir para Paris tentar a vida e buscar um sentido que não conseguiam encontrar naquela sociedade.

Tudo ía muito bem com os planos, até que a "falta de comunicação" ou melhor dizendo má comunicação dos desejos de cada membro do casal, torna estes planos obra de uma grande ilusão e uma imensa frustração.

Recomendo outro filme, no mesmo estilo, também americano, em que Kate Winslet vive outra dona de casa, nos dias de hoje, com as mesmas instatisfações numa pequena cidade americana: "Little Children" (2006), em português "Pecados Íntimos".

Sal, sais, sel...

2009-02-04T21:51:00.013+01:00

Os sais são mais uma bagagem que trouxe da Europa. Conheci faz pouco, não me lembro quem me levou para este mundo, se foi a Flavia, se foi a Anabel, se foi a Lúcia ou se foi num restaurante de Barcelona chamado Acontraluz. Bem, o fato é que cheguei numa loja muita delicada e rica em produtos selecionados, sobretudo azeites de oliva, vinagres e sal.

Esta loja se chama Olisal e fica no bairro de Gràcia, em Barcelona. Ali comecei a conhecer e a provar os sais, na sua maioria vindos da França e outros de Mallorca, da linha Flor de Sal. Provei no restaurante com azeite de oliva e o tipo de sal com azeitonas pretas: o garçon colocou no centro da mesa esta mistura e ao lado uma cesta de pães, simplesmente maravilhoso.

Na loja, pude provar vários. São tantas variações que é difícil de escolher, os que trouxe são de vinho, de baunilha, de limão e coentro, de azeitonas pretas e o de laranja com canela que ganhei de presente da Anabel. Além disso tem de shitake, de algas, hibisco, páprika, alho.... A minha dúvida de como usar foi esclarecida na loja: colocar na comida, salada, verdura depois de pronto, no momento de servir.

O fato é que estes sais, conforme me explicaram, são os mais puros e naturais. Realmente vale a pena provar, fazer uma degustação, sempre acompanhado de um bom azeite de oliva. Andei lendo na Revista Gula que em São Paulo estão servindo em um restaurante de couvert, em cima manteiga.

Quando será que isso chega no sul? Assim que souber aviso!

Baguette com Frango e Abacate

2009-01-24T22:20:00.013+01:00

Essa receita foi umas das invenções do Ítalo ainda quando estávamos em Barcelona. Como tenho dois abacates na geladeira, quem sabe esse lanche sai hoje???

Ingredientes para duas pessoas:

1 baguette de 250g
1 peito de frango cortado em bifes fininhos
1 abacate não muito maduro
Tomate
Rúcula
Queijo Parmesão
Ervas para temperar o frango
Azeite de oliva
Sal
Pimenta

Modo de Fazer:
Numa frigideira, fritar os bifes de frango temperando com sal, pimenta e ervas (orégano, manjericão, alecrim, as que mais gostar). Abrir as baguettes e deitar um fio de azeite de oliva em cada metade. A ordem do sanduiche é: frango, abacate cortado em fatias, rúcula, tomate e queijo parmesão.

Servir e comer imediatamente. Digo isso porque o abacate tem o problema de começar a ficar preto depois de um tempo aberto.

Ótima opção para as noites quentes do verão.

Começando uma cozinha

2009-01-23T20:29:00.010+01:00

Apresento as primeiras ferramentas necessárias para a existência da minha cozinha e do início de uma nova fase.

Tenho que certeza que dali vai sair muita coisa boa, agradáveis encontros, trocas de receitas, aromas, sensações, ... Podem reparar que em cima do fogão alguns velhos conhecidos como a chaleira e a cafeteira vieram de Barcelona.

Já sairam algumas comidas, nada muito elaborado e complexo devido a questão espacial. Inlusive ressalto que esta semana já queimei uma carne na panela de pressão (essa veio comigo, na mala!!!), ui este "aroma" a queimado não teve muita graça...
O estilo ainda está se configurando, como podem ver, as caixas de papelão, cheias de livros, no momento servem de mesa e/ou apoio. Isso é por enquanto...

SEJAM BEM VINDOS!!!

Aprendendo a fazer massa

2009-01-19T18:54:00.016+01:00

De volta ao Brasil, morando na Serra Gaúcha, mais especificamente Bento Gonçalves, seria falar muito de massa caseira???

Pelo que tenho visto e xeretado pela cidade, aqui o pessoal é campeão na massa fresca e caseira. A minha amiga Silvia, italiana de Venezza, quando disse a ela que ía fazer um curso de massa em Barcelona me disse: "mas por que, compra pronta, sempre é melhor, garanto que vai ser um americano querendo ensinar a fazer massa". Parece que estou ouvindo ela gesticulando esta frase. Bem, resolvi testar o tal curso e a verdade é que foi bem interessante.

Fiz o curso na Escola de Cozinha Coquus , com o professor Julio Lopéz. Além de ensinar a fazer a massa, ele ensinou os molhos puttanesca e All Alfredo. A massa, segundo a dica do professor, deve ser feita numa superfície cálida, tipo madeira e se deve utilizar farinha especial para massa, tipo de força para que não fique quebraciça.

O esquema é fazer o vulcão, misturar os ovos, adicionar água e ir dobrando conforme a foto, usando a farinha que vai ficando no lado.

Desta variação, para fazer a massa preta de tinta de lula, simplesmente se adiciona uns dois envelopinhos da tinta na mistura no centro do vulcão. Com a mesma massa, dependendo da cor que se quer, se adiciona no vulcão: verde, espinafre, vermelha, extrato de tomate, laranja, polpa de cenoura/abóbora, ... e até de chocolate, com cacau.

O meu problema para fazer a massa na atual situação é o seguinte: A MÁQUINA!!! Sem a máquina é humanamente impossível. Ah, e sem uma boa bancada de trabalho, também é complicado, veja nas fotos como esta massa se estica pra burro e sem espaço o festival da farinha no chão é garantido.

Fica a dica para quem tem vontade de fazer massa: tenha espaço, máquina e paciência porque é trabalhoso, já dizia a Silvia Gasparetto. A certeza é que o resultado é delicioso.

Sobre os molhos, fica para outro dia... também são maravilhosos e o melhor práticos e fáceis.

Gomorra (2008)

2009-01-07T20:02:00.008+01:00

Inspirado no best seller de Roberto Saviano, o filme mostra como nenhum outro toda a sujeira que envolve a máfia napolitana Camorra. O autor do livro, depois de vender milhões de cópias, agora vive com escolta e sob ameaça dos chefões do sistema que emaranha o dia a dia de uma região de Nápoles onde a polícia não entra. Não li o livro, mas o diretor Matteo Garrone se dedicou meses a fio na dinâmica da vida neste local para retratar no cinema o que acontece lá. A ausência de uma trilha sonora é justificada pelo diretor por não existir nada que consiga sonorizar o que eles ouvem no dia a dia, além dos tiros, a música neomelódica (brega tipo dance) e as gritarias.

Olha, qualquer semelhança com as nossas redes de narcotraficantes não é mera coicidência. Acredito que houve inspiração até no modo de recrutar meninos para serem camelos, na hierarquia, na luta pelo território que é de todos, mas que eles acham que é deles.

Uma visão da Itália que acho que nenhum italiano deve gostar de ver no cinema, assim como nós brasileiros não gostamos de ver as favelas do Rio na tela como em Tropa de Elite e cia ltda. Ali se vê muita desigualdade, coisa que acho que nenhum diretor tinha conseguido retratar com tanta precisão de detalhes.

Recomendo e ainda está em cartaz no Brasil. Sim, já estou no Brasil, assistindo cinema de qualidade

Doutora e de volta à casa...

2008-12-27T19:36:00.005+01:00

Pois é, dia 19 de dezembro foi o dia em que fechei uma etapa importante da minha vida: a defesa da tese de doutorado. Depois de 5 anos e 10 meses na Espanha, uma página foi virada, mas sem dúvida, além do conhecimento do curso, muito do que aprendi nesta vida na Europa seguirei compartilhando no blog.

Entre a entrega da tese e a defesa se passaram dois meses e neste meio tempo, além de preparar o retorno e a apresentação do powerpoint, senti saudades e tentei curtir o restinho de tempo lá. Uma das coisas que fiz e amei foi um curso de preparação de massas. Logo, logo, postarei algumas das receitas, que devem estar em alguma caixa que ainda não sei qual é... fase de mudanças tem destas coisas.

Bem, agora ficam as lembranças e o carinho dos amigos que ficaram...e Barcelona continua estando no mesmo lugar, é só chegar.

Mercado Central de Valencia

2008-12-04T00:41:00.014+01:00

Foi com muita satisfação que tive a oportunidade de conhecer Valencia, conduzida por dois valencianos legítimos, os queridos amigos: o José e a Anabel.

Como eles sabem que gosto muito de conhecer mercados, me levaram no Central da cidade. Acabou de passar por uma reforma, mas o legal é que não perdeu sua autenticidade, mantendo os azulejos típicos valencianos. Os produtos são os típicos de mercado: corredor só com peixes e frutos do mar, queijos, embutidos, frutas, verduras...

Tem algumas curiosidades como estes moluscos gigantes, que nunca tinha visto em nenhum mercado na Espanha.

Os detalhes dos vitrais é a bandeira da Comunidade Valenciana, com as cores vermelha, amarela e azul.

Ah, tinha até butique de alface.

2º Ato: A solução dos 50%

2008-12-01T23:30:00.008+01:00

Seguindo as dicas ou o estilo de vida da nossa “amiga” francesa Mireille Guiliano o tamanho da porção é citado por muitos como um dos motivos do porque as francesas não engordam. Segundo a autora, se fosse só isso, mudar o hábito seria muito complicado.

Diz ela que controlar o tamanho das porções é mais uma arte do que uma disciplina. Será?

Um dos truques aplicados por Mireille é o controlar a ingestão de alimentos se perguntando se a metade do que lhe é oferecido é suficiente e se sentirá igualmente satisfeita comendo a metade. Ela aplica esta técnica com tudo: com o pão (hábito muito freqüente nas refeições européias), dividindo a sobremesa com o marido (sou meio egoísta para seguir isto, prefiro cada um com a sua porção e compartir as duas coisas), com o vinho… Aliás, o vinho é um alimento e portanto também pode se encaixar nesta regra, pois muitos dos beneficios do vinho desaparecem se a medida consumida é exagerada (1 cálice por refeição).

Vamos a regra dos 50% para o vinho. Mireille, pelo seu conhecimento de vinhos e champagnes, costuma fazer o seguinte: abre uma garrafa de vinho e divide em duas garrafas, meia garrafa contém de 3 a 4 cálices. Lembrando que o cálice deve ser servido pela metade para que o espaço que fica permita que o vinho tome contato com o ar. “respire” e seja invadido pelo aroma. Assim, servindo 3 vezes meios cálices sentimos a satisfação psicológica e mantemos a quantidade saudável de vinho diária recomendada por médicos. Em outro ato quero voltar ao assunto do vinho.

Mas a verdade tem que ser dita, seja qual for a regra para ter uma alimentação saudável e equilibrada, duas coisas são fundamentais: a privação não leva a lugar nenhum (salvo em alimentos que são nocivos por motivo de doenças, como diabetes, pressão alta, ...) e é preciso sentir PRAZER de comer, apreciar o que se come. Mais um dos um dos segredos das francesas, já dizia Mireille. Consumir alimentos que conservam seu sabor autêntico e natural, ao invés de preparados e condimentados com conservantes artificiais, é mais saciante e satisfatório pois ajudam a comer a quantidade certa.

O prazer proporcionado pela qualidade do que se está comendo compensa de certa forma a resistir a tentação de comer mais que o necessário. Este dicernimento, de registrar a diferença entre um alimento de temporada para outro que não é, pelo sabor original, é uma das armas secretas das francesas. Outro dado importante é que os franceses gastam mais em comida per cápita que os ingleses e os americanos, a questão é, se come melhor e assim se come menos.

Le Fille Coupée en Deux (2007)

2008-11-22T18:34:00.004+01:00

Fazia tempo que não via um filme que não gostasse. Tinha a impressão que este ía na mesma linha de um anterior de Claude Chabrol (Merci pour le Chocolat) em que o diretor foi capaz de mostrar a faceta da maldade e da perversidade das relações familiares com sutileza e tragédia.

A "chica cortada em dois" é uma história que tem estes mesmos traços do diretor, mas que em certos momentos parece perder o sentido. A personagem principal, uma mulher de 30 anos, que mora com a mãe e trabalha na TV, mais especialmente na previsão do tempo, se interessa por um escritor de 60 anos "bem casado" ao que tudo indica. Na verdade, maior é o interesse ou a curiosidade pelo mistério e pela sedução intelectual que pela pessoa. Ao mesmo tempo, existe um outro interessado, que é um "riquinho", super mimado e desgradável, que quer conquistar-la a todo custo.

A atmosfera intelectual e requintada é um detalhe que parece se repetir neste filme. Gente bonita, inteligente, sexy cheia de segredos e mistérios que creio que foi o que mais me incomodou neste filme. Gosto de um bom enredo, que deixa o espectador imaginar, mas La Fille Coupée en Deux faltaram evidências que pra mim era o mínimo esperado.

Happy-Go-Lucky (2008)

2008-11-14T12:53:00.005+01:00

Ontem, pela primeira vez na minha vida, fui sozinha ao cinema. Sabe quantas pessoas tinham na sala, comigo incluída? SEIS!!!

Bem, escolhi ver este pelo nome e pelos comentários da minha grande amiga e companheira de filmes de todos os tipos e qualidades Isabel. Ela tinha gostado e todas suas amigas tinha odiado, assim, resolvi ver antes que saísse de cartaz para comprobar com meus próprios olhos.

A história relata a vida cotidiana de Poppy, uma professora primária, solteira de 30 anos. O cenário é Londres e mostra um pouco da rotina de trabalho, festas, busca sua cara metade, amizades, … O que diferencia ela de qualquer outra pessoa é que ela se considera feliz e seu objetivo é tentar fazer os outros felizes. Até aí tudo bem, mas sua estas tentativas chegam a ser chatas, irritantes e infantis.

Depois que roubam a bicicleta dela, decide que vai tirar a carteira de motorista. A relação dela com o instrutor da auto escola é a maior ilustração de que fazer o objetivo de fazer os outros felizes não significa seduzir, pelo menos do ponto de vista de Poppy.

Não é nenhuma comédia nem mesmo um drama. É um filme que me deixou curiosa, mas de fazer os outros felizes, ainda prefiro a sensibilidade de Amelie e o lado lúdico de Odette Toulemonde . Mas o que ficou de positivo do filme é um dos diálogos de Poppy com sua amiga Zoe, esta lhe diz: “eu vou deixar de fumar e acho que você deveria deixar de tentar fazer as pessoas felizes”, como se esse fosse um mal hábito no contexto de uma sociedade individualista.

O diretor, Mike Leigh, se referindo a este filme e sobre a inutilidade do sofrimento diz: “O mundo não é maravilhoso, por isso devemos responder com otimismo a maldade. A gente deve ser positivo. Temos que aproveitar a vida”. Para este diretor, o que achei fantástico e concordo plenamente, o cinema é um retrato sociológico e neste sentido, ele tenta aproximar de maneira realista ao seus personagens.

Gosto de ver realismo cotidiano no cinema, mas Happy-Go-Lucky, para mim ainda faltou um pouco de poesia ou sensibilidade.

As mulheres francesas não engordam: 1º ATO

2008-11-05T18:53:00.008+01:00

Resolvi escrever esta série de postagens inspirada nas dicas do livro livro best seller internacional "As mulheres francesas não engordam" de Mireille Guiliano. A autora é uma francesa que por razões de trabalho, morou grande parte de sua vida nos Estados Unidos. Assim, o livro é inspirado nas diferenças na relação com a comida destas duas culturas. O livro se trata de uma compilação de uma série de conselhos, a grande maioria fruto da educação francesa de comer sem culpa, mas com prazer e saúde. Gostaria de aproveitar o espaço do blog para compartilhar algumas dicas que o livro dá que são quase um convite à mudar alguns conceitos sobre como se alimentar e se relacionar com a comida e com todo o cenário que a envolve.

1º ATO:
Três refeições diárias, cada uma com três pratos
Como diz a autora, a comida francesa tradicional ainda conta com três pratos e as vezes incluí queijo antes da sobremesa. A pergunta é, e porque eles não engordam? A teoría de Mireille é que os franceses conseguriam adaptar a maneira tradicional de comer na era moderna: o mais importante é manter a formalidade da tradição. Não comer vendo televisão, lendo, dirigindo ou no transporte público. Certas formalidades podem aumentar o prazer da comida: um ambiente a luz de velas, uma toalha bonita, taças,… Colocar a mesa pode ser tão importante quanto a própria comida pois centra a mente em esperar o que está por vir e estimula o apetite.

A palavra francesa menú não significa somente “lista de pratos”, que na França se usa la carte, mas também pequeno, em relação à comida. Os franceses tentam sugerir com isso o sentido das pequenas porções. Esencialmente a gastronomía francesa consiste em comer um pouco de coisas distintas em vez de muito de uma ou duas. Para um francês, uma comida completa servida em somente um prato soa estranho, ainda mais se o prato está transbordando (bem popular no Brasil, geralmente a fartura é associada a qualidade). A disposição dos alimentos no centro do prato é parte do prazer gastronómico francés. Mudar o prato não somente permite que a pessoa se concentre no que está comendo como também, obriga a comer mais lentamente, melhorando a digestão e aumentando a satisfação. Será que este exercício é tão difícil?

Eu sou gulosa e sempre lutei contra estes maus hábitos, o pior deles, comer rápido. Este primeiro ato me fez rever minha maneira de comer. O hábito de preparar a comida, pensando no cenário, me faz diminuir a ansiedade na hora de comer e acabo aproveitando mais os meus pratos.
Deixo a dica parafraseando com a corrente da arquitetura minimalista: MENOS É MAIS!

Risotto de Funghi Porcini

2008-10-30T23:14:00.021+01:00

Com a promessa de seguir compartilhando com os amigos (Bruna e Douglas, Kátia e Iker, Roberta e Albert, e só faltou o Ítalo) as minhas experiências gastronômicas, sábado passado, preparei um cardápio inspirado nas últimas vivências das semanas anteriores.

De entrada, com o auxílio do Douglas, preparamos um prato de Raclette derretido na frigideira mesmo (queijo típico suiço que provei faz pouco em Genève e andei comentando semana passada) com acompanhamento de batatas cozidas, pepinos, torradinhas* e cebolinha em conserva.

Logo, baseada na receita que provei na outra semana na casa da italianíssima Silvia Gasparetto (ex-colega de trabalho do Ítalo e nossa amiga), preparei o Risotto de Funghi Porcini. Este tipo de cogumelo é altamente aromático, por isso o risotto não requer muitos ingredientes e é super saboroso.

Para 4 pessoas:

200g de funghi porcini (usei o seco, seguindo a dica do dono da loja que comprei, hidratei os cogumelos com 1 litro de água fervente e sal e usei este mesmo caldo para a preparação do risotto)

6 dentes de alho picados

sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

1 taça de vinho branco

8 punhados bem fartos de Arroz arbóreo (me pareceu diferente do arroz que na Espanha usam para paella e que chamam de arroz redondo)

Modo de preparar:
Fritar os dentes de alho no azeite de oliva. Escorrer bem o funghi e adicionar ao alho e ir mexendo até o alho ficar transparente. Derramar o vinho branco nesta mistura e seguir mexendo até evaporar o vinho. Colocar os punhados de arroz sem parar de mexer e ao mesmo tempo ir adicionando o caldo do funghi que deve estar fervendo numa panela . O segredo é não parar de mexer e na medida que for secando, ir colocando mais caldo.

A Silvia diz que não se deve colocar parmesão, que este queijo serve para comer puro e que dissimula muito o sabor do funghi, quem sou eu para duvidar?

*A torradinha aprendi com a minha grande amiga Lúcia Siebra: preparar um pratinho com ervas aromáticas secas (manjericão, alecrim, orégano,... eu usei este tempero italiano que tem tudo isso e mais um pouco que aparece na foto com o Riso) com azeite de oliva e sal. Untar as fatias dos pães com esta mistura e colocar no forno bem quente.
Cuidar para não queimar, serão poucos e intensos minutos, o resultado é uma torradinha com um saborzinho de ervas super crocante!

Queijos suiços, fundue e outras coisinhas mais

2008-10-21T11:52:00.014+02:00

Sei que faz tempo que não apareço por aqui, mas faz umas semanas que o tempo tem sido muito curto. Entre terminar a tese e organizar a nossa volta, estivemos muito envolvidos. O Ítalo, por questões de trabalho, teve que retornar antes. E eu, por questões de burocracia de fim de tese, tive que ficar mais uns dias.

Bem, para fechar a nossa estância com chave de ouro, estivemos uns dias na Suiça. Mais especialmente em Genève, onde a Samanta, minha irmã mora. Por lá, tivemos a oportunidade de conhecer um pouco mais de outras cidades européias e seus costumes.

Fiquei sabendo que a Suiça produz 450 tipos de queijo, entre eles o Gruyère (da cidade de Gruyères) e o Emmental (da região do Vale do Emmen). Outro detalhe é que os suiços, de tanto que gostam de queijo, comem por ano 20kg.

Mas o que mais gostamos e nos chamou a atenção, foi o FUNDUE DE QUEIJO e o RACLETE.

O Fundue, além do típico só de queijo (na real as medidas de cada tipo que entra e o toque de vinho ou brandy que vai ainda não descobri), tem de queijo com pimenta verde (um dos que provamos), com champignon, com cebola, ... Servem com quadrados de pão ou batata.

O Raclete é este queijo derretido que aparece no pratinho, servem com batatinhas assadas, pepino e cebolinha em conserva. Uma delícia sem explicação.

Segundo fontes suiças, não se deve comer com água porque empedra na barriga, por isso tomamos um vinho branco da região. Esta janta foi num restaurante bem tradicional em Genève, que se chama Edelweiss.