Recetas Sabrosas

Codillos de cerdo al espeto

2009-01-16T14:35:00.000-08:00

Tiempo: 2horas y 45 minutos.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo de un kilo cada uno,
1 cebolla,
2 clavos,
pimienta,
laurel,
sal.

Preparación:
Los codillos se lavan, se secan bien y se ponen en un recipiente con dos litros de agua hirviendo, sal y un poco de pimienta. Después se agregan la cebolla pelada, una hoja de laurel y los clavos, dejándolo cocer todo a fuego moderado durante una hora. En este tiempo se espumará frecuentemente.

Tras la cocción, se retiran los codillos del agua y se les practican unos cortes en la piel con ayuda de un cuchillo afilado. Se ensartan en el espeto del horno y se asan por espacio de una hora y media en el gratinador. Una vez asados, se sirven con el acompañamiento de una ensalada y alguna salsa apropiada para carnes asadas. Los codillos de cerdo resultan mucho más sabrosos si se asan sobre carbón vegeral.

Torrijas

2008-12-01T10:15:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

18 rebanadas de pan,

1/2 litro de leche,

2 huevos,

azucar,

harina,

canela en rama,

canela en polvo,

aceite

Preparación:

En un cazo se calienta la leche con cinco cucharadas de azúcar y un palo de canela; antes de que llegue a hervir se retira y se vierte sobre las rebanadas de pan dispuestas en una fuente, dejándolas en remojo por espacio de media hora.

Transcurrido este tiempo, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se escurren y se pasan a una fuente, donde se espolvorean con azúcar y canela en polvo. Se sirven calientes, pudiendo adornarse con cordones de crema pastelera.

Potaje de cuaresma

2008-11-14T11:35:00.000-08:00

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos,

1/2 kg. de espinacas,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

azafrán,

salsa de tomate,

aceite,

sal,

laurel.

Preparación:

Tras remojar una noche los garbanzos, póngalos a hervir con el laurel. Cuando estén casi a punto, añada las espinacas bien lavadas y picaditas. Mientras, sofría en una sarten la cebolla y el ajo troceados, añadiendo al final una pizca de azafrán y 2 cucharadas de salsa de tomate. Eche el contenido de la sartén a la cazuela, rectifique la sal y deje que se consuma el caldo un cuarto de hora más, hasta que quede más bien poco. Sirva muy caliente, adornando los platos con rodajas de huevo duro si lo desea.

Crema de espárragos

2008-11-03T08:39:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

16 espárragos gruesos,

1 litro de leche,

1 cucharadita de harina de maiz,

1 cucharadita de mantequilla,

50 gramos de nata líquida,

pimienta,

sal.

Preparación:

Se cortan los espárragos a cuatro o cinco centímetros de la punta y se reservan.

Aparte, se prepara una salsa rehogando la harina con la mantequilla. Después se añade la leche, se sazona con sal y pimienta y se agregan los tallos de los espárragos. Esta mezcla se pone a cocer suavemente durante media hora, cuidando de retirar con la espumadera la capa que se pueda formar en la superficie.

Terminada la cocción, se tritura y se añade la nata líquida. Antes de servir, se adorna con las puntas de los espárragos que estaban reservadas.

Vichyssoise sencilla

2008-10-31T08:45:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas,

4 puerros no muy grandes,

200 gramos de nata fresca

1 litro de leche

sal

Preparación:

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se ponen en una cazuela con la mantequilla, la leche y los puerros límpios y partidos en trozos menudos. Se sazona de sal y se deja cocer.

Una vez esté todo cocido, lo que supondrá aproximadamente media hora, se pasa por el pasapuré y se le agrega la nata.

La vichyssoise se deja en la nevera y se sirve fría. Si quedase demasiado espesa, se le puede añadir algo más de leche.

Albóndigas de carne

2008-10-21T12:42:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

3/4 de kg. de carne picada de cerdo y vaca,

2 dientes de ajo,

pan rallado,

1 cebolla mediana,

1 ramito de perejil,

2 huevos,

2 tomates maduros,

laurel,

harina,

aceite,

sal.

Elaboración:

En un recipiente grande poner la cebolla. Rallar la cebolla en un plato y echar la mital de ella sobre la carne. Añadir también a la carne tres cucharadas de pan rallado, los dos huevos, el perejil picado, los ajos picados y una cucharadita de sal. Mézclarlo bien dando vueltas con una cuchara y un tenedor, formar bolitas no muy grandes, apretándolas con las manos para que no se deshagan. Rebócelas en mas pan rallado y resérvelas.

Poner al fuego una sartén amplia con un dedo de aceite. Fría en ella las albóndigas, cuidándo que no se peguen entre sí, y retírelas a una cazuela, una junto a otra. Quitar un poco de aceite de la sartén, y sofría en ella la cebolla. Antes de que se dore, añadir dos tomates maduros cortados en rodajas y machéquelo con un tenedor mientras se fríe. Añadir una cucharadita de harina a los 2 ó 3 minutos y revolver para que se mezcle todo bien. Cuando la salsa esté uniforme, echar un vaso de agua y llevarlo a hervir de nuevo. Verter luego el contenido de la sarten sobre las albóndigas, echando también una hoja de laurel, y déjelos hervir 15 minutos.

Filetes de pavo con setas

2008-10-15T11:45:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

450 gramos de filetes de pavo,

350 gramos de setas picadas,

1 vaso de yogur,

arroz blanco,

5 ó 6 dientes de ajo,

perejil,

pimienta,

sal.

Preparación:

Los filetes de pavo, las setas limpias y troceadas, y los ajos pelados y picados se ponen en un cuenco grande apto para horno microondas. El recipiente se tapa con un plástico adhesivo y se introduce en el microondas, conectado al 100€ de potencia, por espacio de siete a nueve minutos, o hasta que el pavo este tierno, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, se añaden el yogur y el perejil picado y se sazona con sal y pimienta al gusto. Por último, se espolvorea con más perejil picado y se sirve al momento, acompañado de arroz blanco.

Ensalada de arroz y anchoas

2008-10-13T12:39:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

100 gramos de arroz,

una hoja de laurel,

dos huevos cocidos,

dos tomates,

una latita de anchoas,

seis champiñones,

sal.

Elaboración:

Ponga al fuego una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva, eche dentro el arroz para que cueza durante quince minutos. Luego vierta el contenido de la cazuela sobre un colador de agujero fino y enfríe el arroz bajo el grifo. Mientras el arroz se cuece, prepare los demas ingredientes. Lave los tomates y quíteles su parte mas dura. Corte a los champiñones su base terrosa y lávelos muy bien. Pique sobre una fuente honda los huevos cocidos, uno de los tomates y los champiñones, éstos últimos en láminas finas. Eche en el vaso de la batidora el otro tomate con las anchoas menos dos de ellas, y su aceite; triture hasta conseguir una pasta homogénea. Cuando el arroz esté listo, añádalo a la fuente, aliñe todo ello con la salsa que ha hecho y revuelva bien. Decore la ensalada haciendo una cruz en medio con las dos anchoas que ha reservado; refrigere unos minutos y sirva a la mesa.

Costillas de cordero a la brasa

2008-10-10T12:09:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

12 costillas de cordero,

aciete,

pimienta,

sal.

Preparación:

Untar las costillas por ambos lados con un poco de aceite,

Introducir en el horno un fondo asador lo bastante ancho para poder disponer las costillas formando una sola capa. Programar el horno a la potencia máxima y dejar el fondo durante 6 minutos. Pasado este tiempo, disponer, formando un círculo y rápidamente, las costillas con el huesto en el centro. Introducir de nuevo el recipiente en el horno, siempre programado a la potencia máxima, y dejar cocer las costillas durante 10 minutos, dándoles la vuelta hacia media cocción.

Finalizada la cocción, salpimentarlas y servirlas acompañándolas, si se desa, con ensalada.

Perdices en escabeche

2008-07-09T07:56:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

4 perdices,

4 zanahorias,

2 cucharadas de vino blanco seco,

1 limón,

1 cebolla grande,

2 dientes de ajo,

1 cucharadita de hierbas aromáticas al gusto,

laurel,

pimienta,

3 cucharadas de aceite,

sal.

Preparación:

Las perdices, una vez limpias, se lavan, se secan y se sazonan con sal y pimienta al gusto.

A continuación, se introduce una hoja de laurel dentro de cada una de ellas, se colocan en un recipiente hondo apto para horno microondas y se les vierte por encima el vino mezclado con seis cucharadas de vinagre, el aceite, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el zumo del limón, la cebolla en aros, los ajos fileteados, y la cucharadita con las hierbas aromáticas que se deseen. El recipiente se tapa con plástico adhesivo y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, por espacio de 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se da vuelta a la carne, se tapa de nuevo y se continúa la cocción durante otros 12 minutos más. Este plato se sirve frío, y mejor aún de un día para otro.

Discos de huevo

2008-07-07T13:48:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

1 lata de anchoas enrolladas,

1 lata de aceitunas,

1 lata pequeña de pimientos,

mayonesa,

pan de molde

Preparación:

Se cuecen los huevos durante 15 minutos. Una vez fríos, se les quita la cáscara y se cortan en discos de un centímetro de grosor. Cada disco se coloca sobre un cuadrado de pan, poniendo encima del huevo un poco de mayonesa, sobre la mayonesa un redondel de pimiento y, a modo de corona, una anchoa con una aceituna.

FLAN DE HUEVO

2008-07-04T10:46:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

5 cucharadas de azúcar,

6 vasos pequeños de leche,

caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos la leche al fuego, y la apagamos antes de que empiece a cocer. Vamos agregando el azúcar despacio. Por otro lado, batimos los huevos, y los mezclamos tambien poco con la leche.

En una flanera ponemos el caramelo, y ponemos la leche despacio para que el caramelo no se levante del fondo.

Podemos cuajar el flan en el microondas, horno o al baño maría. En éste último caso, tenemos que tapar la flanera para que no entre agua en el flan al cocer.

Sopa espesa

2008-06-20T15:26:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

Pan,

queso rallado,

1/2 kilo de patatas,

1/4 kilo de judías verdes,

2 dientes de ajo,

aceite,

sal

Preparación:

Limpias y cortadas en trozos pequeños, las judias y las patatas se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Se dejan cocer hasta que las patatas se deshagan, pudiendo completarse la labor con un tenedor. Se añaden los ajos machacados con un poco de agua y se ajusta de sal.

Aparte, se disponen las sopas cortadas lo más finas posibles en una sopera, sobre la que se vierte la mezcla de judías y patatas. Se espolvorea con queso rallado y se sirve muy caliente.

Yemas de Santa Teresa

2008-06-18T13:15:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

8 yemas,

200 gramos de azúcar,

limón.

Preparación:

En un recipiente que no sea de aluminio se baten las yemas con una cuchara de madera, añadiéndoles el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo. Una vez esté todo bien mezclado, se procede a moldear las yemas tomando pequeñas porciones de pasta.

Las yemas se cuecen durante unos minutos en el horno a temperatura suave. Cuando estén frías, se colocan en cápsulas de papel y se sirven.

Arroz con langosta

2008-06-17T13:22:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora y 40 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 langosta de 1 kilo,

1 cabeza de rape,

1 cabeza de merluza,

1/4 kilo de tomates,

1 lata pequeña de pimientos,

1/2 cebolla,

3 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel,

1 hoja grande de perejil,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharadita de pimienta blanca,

azafrán,

aceite,

sal

Preparación:

En una cacerola con dos litros de agua se ponen al fuego durante una hora las cabezas de rape y de merluza, la cebolla, un diente de ajo, el laurel y el perejil. Pasado este tiempo, se mide el caldo, que ha de ser doble que el arroz, se cuela se reserva.

La langosta, partida al medio y limpia, se corta en unos 12 trozos y las pastas, sin puntas, se cortan a la mitad.

En una paellera o cazuela de barro amplia con aceite se rehoga la langosta por espacio de 10 minutos, moviéndola con frecuencia hasta que quede dorada. Entonces se agregan dos dientes de ajo hasta dorarlos, el pimentón y los tomates pelados y cortados menudos. Se resuelve durante tres minutos más y se añade el arroz, rehogándolo todo un momento. Con el caldo caliente, un poco de azafrán, la pimienta y sal, se cuece a fuego fuerte cinco minutos, y con fuego moderado otros 10.

Por último, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se pasa a una fuente, adornándola por los lados con tiras de pimiento.

Tortilla de verduras

2008-06-16T13:22:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

1 pimiento,

2 dientes de ajo,

1 calabacín,

1 berenjena,

2 tomates,

aceite

y sal.

Elaboración:

Pele las berenjenas y el calabacín, cortándolos luego en tiras finas y cortas. Rehóguelas en aceite caliene hasta que justo empiecen a dorarse y retírelos del fuego. Rehogue ahora los tomates partidos en trozos pequeños y despues únalos al plato donde reservó las verduras ya fritas.

Haga lo mismo con el pimiento cortado en dados. Bata los huevos con los ajos picaditos y añádales las verduras fritas y rectificando de sal. Echelo todo a la sarten con muy poco aceite, y cuando se cuaje de un lado, dele la vuelta con ayuda de un plato para que cuaje del otro lado.

Mojicones

2008-06-15T09:10:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

250 gramos de harina,

6huevos,

175 gramos de azúcar,

1 limón,

mantequilla,

levadura en polvo,

azúcar glas.

Preparación:

En un recipiente apropiado se ponen cuatro huevos enteros y dos yemas, reservando las claras restantes para aprovecharlas en otra receta. A continuación, se añaden el azúcar y un poco de corteza de limón rallada, batiéndolo todo bien hasta conseguir una crema espumosa.

En este punto, se agregan al batido tres cucharadas de agua, la harina mezclada con una cuchara de levadura en polvo y 75 gramos de mantequilla derretida. Se remueve todo bien y, cuando se tenga una masa homogénea, se echa en moldes o flaneros no muy pequeños, previamente untados con mantequilla, sin llenarlos.

Por último, se introducen en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Una vez cocidos, se deslmoldan y se sirven espolvoreados con azúcar glas. Los mojicones pueden hacerse también sin mantequilla, aunque resultan más sabrosos con ella.

Ensaladas de tomates y pimientos

2008-06-12T13:21:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

2 pimientos rojos,

1 cebolla pequeña,

1/2 kilo de tomates,

vinagre,

aceite y sal.

Preparación:

Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan en tiras estrechas y largas. Los tomates se cortan en rodajas delgadas, se esparcen en un plato y se espolvorean de sal, dejándolos así durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, los pimientos se colocan en el centro de una fuente redonda, rodeados por los tomates y, en la parte más exterior, por rodajas finas de cebolla. En un tazón se bate aceite y vinagre con un poco de sal fina, y con este preparado se riega la ensalada.

Pollo a la cerverza

2008-06-10T13:36:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1 kilo y medio de pollo en tajadas,

1 cerveza de litro,

1 patata grande,

1 cebolla.

Elaboración:

Parta la cebolla en rodajas finas y también las patatas peladas. Ponga la cazuela al fuego, con seis cucharadas de aceite. Cuando se vaya calentando, sofría en ella la cebolla y dé unas vueltas. Añada las patatas, deje que se doren un poco, y eche el litro de cebolla y luego el pollo troceado.

Déjelo hervir 30 minutos, añadiendo en el último hervor el perejil troceado y una cucharadita de sal.

Sirvase bien caliente.

Salsa de champán

2008-06-08T05:00:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

1 vaso de champán o cava,

1 aguacate muy maduro

1/2 taza de nata líquida,

1 cebolla mediana,

estragón,

pimienta,

aceite de oliva

sal.

Preparación:

En un recipiente con tres cucharadas de aceite se fríen a fuego muy lento, y por espacio de 15 minutos, la cebolla muy picada, unas hojas de estragón también picado y el champán o cava.

Una vez hecho esto, se añade la nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que se haya reducido un poco.

Luego, se pasa todo por la batidora junto con el aguacate pelado, añadiendo un chorro de agua para que la salsa no quede muy espesa. Tras sazonar con sal y pimienta al gusto, se sirve para acompañar pescados, en especial el lenguado y el gallo de mar.

Calabacines rellenos

2008-06-05T12:49:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

150 gramos de carne picada hervida o asada,

50 gramos de mortadela (o salchichón),

50 gramos de mantequilla,

4 calabacines consistentes,

1 diente de ajo,

perejil,

aceite,

300 gramos de tomates pelados,

1 huevo,

1 panecillo,

3 cucharadas de queso rallado

hojas de menta

1 cubito de caldo

pimienta

sal

Elaboración:

Rallar la corteza del pan, colocar las migas en un cuenco y añadir tanto caldo como sea preciso para ablandarlas. Limpiar el perejil y picarlo muy fino junto con el ajo. Picar, también muy finas, la carne y la mortadela. Colocar el preparado en otro bol y añadirle la miga ablandada y bien desmenuzada, el queso, el perejil, el huevo entero, la pimienta y la sal nacesarias; remover.

Limpiar los calabacines, secarlos u cortar el extremo superior; partirlos por la mitad a lo largo y sacarles la pulpa. Colocarlos en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, espolvorear con un pellizco de sal, rociar con muy poco aceite e introducirlos en el horno programado a la potencia máxima durante 2 minutos.

Si se ve que el relleno preparado para los calabacines no es suficiente, triturar un poco de la pulpa que se ha sacado y añadirla al preparado, que se distribuirá por dentro de los calabacines. Con la hoja de un cuchillo, repartir bien el relleno dándole una forma ligeramente abombada, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite.

Colocar los tomates pelados en el recipiente de cocción de los calabacines, añadir alguna hoja de menta, la mantequilla a trozos y un poco de sal; disponer los medios calabacines formando un círculo.

Introducir el recipiente en el horno progradado a la potencia máxima, dejándolo cocer durantes unos 20 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Girar el recipiente de modo que la parte que estaba en el interior pase a ocupar la zona más externa.

Finalizada la cocción, dejar los calabacines en el horno apagado durante 3 minutos.

Servir adornando el plato con unas hojas de menta fresca.

Sopa de verduras frescas

2008-06-04T13:02:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

3 zanahorias,

2 ajos,

puerros,

1 patata,

1/2 cebolla,

coliflor,

1 puñado de guisantes desgranados,

2 hojas de repollo,

2 ó 3 dientes de ajo,

pimentón,

perejil,

aceite,

sal

Preparación:

Se pone un puchero al fuego con agua. Cuando hierva se añaden todas las verduras picadas finas, se sazona de sal y se deja cocer hasta que estén tiernas; entonces se agrega la patata cortada en cuadrados pequeños y un sofrito hecho con ajo y un poco de pimentón, dejandolo cocer nuevamente hasta que la patata quede muy tierna.

Esta sopa tiene que estar caldosa, por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

Rabo de toro guisado

2008-06-03T13:25:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora y 45 minutos.

Ingredientes:

1 rabo de toro,

1 tomate grande,

1 hueso de jamón,

vinagre,

patatas,

caldo de carne,

1 cebolla,

ajo,

1 guindilla,

pimentón,

aceite,

sal.

Preparación:

El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, cuatro dientes de ajo picados, la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.

Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freir. En este punto, se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media. Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

Gazpacho andaluz

2008-06-02T14:26:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros,

1/2 cebolla,

1/2 pepino,

1 pimiento verde pequeño,

3 rebandas gruesas de pan duro,

1 diente de ajo,

1 huevo,

aceite,

vinagre,

sal.

Elaboracion:

Eche en el tarro más grande de la batidora los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, la cebolla, el pimiento partido y el diente de ajo, añadiendo a todo esto dos vasos de agua fría. Triture todo esto y remoje en el líquido resultante las rebanadas de pan duro. Espere 1 minuto para que se impregnen bien y triture de nuevo. Ahora incorpore la ramita de perejil lavado y picado, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal a su gusto y la yema de huevo. Triture de nuevo, y el gazpacho estará hecho, añadele unos cubitos de hielo, para enfriarlo. Si ha quedado demasiado espeso, eche más agua y vuelva a batirlo con la batidora.

Si lo desea, puede acompañar el gazpacho con trocitos de cebolla, de tomate, de pimiento, de pepino, de pan, etc., para que los comensales se sirvan.

Mousse de salmón

2008-06-01T02:46:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:
1 kilo de salmón fresco,
5 langostinos crudos,
5 huevos,
2 cucharadas de nata líquida,
1 cucharadita de mantequilla,
1 tazón de salsa holandesa,
pimienta blanca,
canela en polvo,
sal.

Preparación:
El salmón, limpio piel y espinas, se lava y se tritura junto con los langostinos en una picadora. Este preparado se coloca en un recipiente, donde se sazona con sal y pimienta y se le agregan un pellizco de canela en polvo, dos yemas, cinco claras de huevo montadas a punto de nieve y la nata líquida, removiendo bastante para que se mezcle todo bien.
Aparte, se engrasa con la mantequilla un molde del tamaño adecuado y se vierte en él el preparado. Cubierto con plástico transparente, se introduce en el horno microondas durante 20 minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se saca y se desmolda sobre una fuente con ayuda de un cuchillo fino. Se acompaña de salsa holandesa.