Rincon Vegano

Buñuelos de viento o de los santos

2009-10-29T23:02:00.007+01:00

Algo de historia Los buñuelos son un dulce originario de la cultura mediterránea, propio de las festividades otoñales. La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba los territorios del Sur de la Península Ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. Resulta curioso saber que la receta de este postre ya aparece en las crónicas históricas de la España del siglo XVII, donde el cocinero de la corte del rey Felipe III lo elaboraba de forma habitual.

. Pero no solo se consumen buñuelos en España. En algunos países americanos como Colombia y México los buñuelos se sirven en Navidad; concretamente, en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, harina de maíz y azúcar. En Estados Unidos se le conocen como "orejas o lóbulos de elefante". .

Ingredientes: 6 huevos, 100 gramos de mantequilla, 250 gramos de harina, ½ litro de agua, un puñadito de sal.

Modo de hacerlo: Primero se hierve el agua con la sal y la mantequilla; cuando empieza a hervir se escalda (se echa de golpe) el harina y se retira. Se mueve bien para que se mezcle. Después se van añadiendo los huevos uno a uno, moviendo cada vez que se añade uno hasta que quede una masa homogénea. Una vez tenemos la masa, con la ayuda de dos cucharas se echan a la sartén. Se fríen en abundante aceite templada.

. Cuando están fritos se rellenan de crema, nata o chocolate. Están especialmente buenos rellenos de mermelada de calabaza, de manzana o de membrillo. Por último, se espolvorean con azúcar y canela.

Patacones

2009-09-28T04:04:00.014+02:00

. Los patacones son un alimento típico y popular de Colombia, Ecuador, Costa Rica, Venezuela, Panamá, Puerto rico y muchas zonas del Caribe. Están presentes en muchos platos, y se emplean como desayuno, ingrediente principal y como guarnición.

Ingredientes: plátanos macho (pueden estar más o menos maduros según el gusto) aceite, sal y ajo picado.

. Modo de hacer: Lo primero es pelar los plátanos y cortar en rodajas de unos dos o tres centímetros de grosor. Se fríen estos trozos de plátano en aceite abundante hasta que se doren. Los retiramos y escurrimos sobre papel de cocina para evitar que queden demasiado aceitosos.

Con la ayuda de un rodillo o con el fondo de una olla, aplastamos las rodajas y les añadimos una pizca de sal. También podemos pincelarlos con un poco de ajo muy picado. Tras esto los volvemos a freír dándole una forma de torta hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos y están listos para servirse.

Tarta de Hojaldre y Cerezas

2009-06-11T18:05:00.008+02:00

El otro día nos paso esta deliciosa receta nuestra amiga Vero.

Ingredientes: masa de hojaldre (directamente comprada en el supermercado), 3 tazas de cerezas una vez deshuesadas, 1 taza de azúcar, una cucharada de azúcar de vainilla, 3 cucharadas de maicena, 1 vaso de agua.

Modo de hacer: Se deshuesan las cerezas y se cuecen durante cinco minutos. Una vez cocidas se parta el líquido que han soltado (no lo tiramos, nos hará falta) y se mezclan con el agua, el azúcar y la maicena; se cuece todo junto durante otros cinco minutos hasta que espese. Se añade a la mezcla el líquido que soltaron las cerezas y que habíamos reservado, se deja otros dos minutos al fuego para que se forme una pasta homogénea.

En una bandeja de horno se extiende la masa de hojaldre, se añade la pasta de las cerezas y se tapa por encima con la masa como si fuera una empanada. Metemos en el horno y dejamos unos 35 – 40 minutos a temperatura normal hasta que este dorada.

Ensalada de arroz y aguacate

2009-06-07T19:47:00.008+02:00

Ahora que llega el verano que mejor que una refrescante ensaladas. Aquí os dejamos una propuesta:

Ingredientes: 2 aguacates, un puñado de arroz, 2 cebolletas, guisantes, una zanahoria, un pepino, aceitunas, zumo de limón, aceite de oliva, pimiento y sal.

Modo de hacer: Cocemos el arroz con un chorrito de aceite de oliva. Pelar los aguacates y cortarlos a la mitad. Extraer la carne del aguacate con una cuchara, y cortar lo en rodajas finas. Cortamos también la zanahoria, las cebolletas y el pepino. Juntamos todo esto en una fuente para ensaladas.

. Por último, preparamos el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta sal por encima de la ensalada y añadir algunas aceitunas (ideal si son rellenas de pimiento rojo). Servir fría.

Algunos datos sobre la agricultura ecológica en España

2009-05-12T19:28:00.007+02:00

Hoy mismo se podiamos leer en Público la noticia titulada: "Lo verde sale más caro". En este noticia se presetanban algunos datos que nos ha parecido interesante recoger (pinchar en la imagen para ver mejor). Dejamos abierto el debate, ¿a qué se debe el crecimiento de lo ecológico en nuestro país?

¿Tienen mejor sexo los vegetarianos?

2009-05-02T14:31:00.004+02:00

La NBC vetó el comercial «Veggie love» de PETA (La organización Para el Tratamiento Ético de los Animales), para ser transmitido en el pasado Super Bowl. El anuncio contiene imágenes sexualmente sugerentes. El texto del anuncio de PETA dice: “Los estudios muestran que los vegetarianos tienen mejor sexo”.

En una declaración de PETA en respuesta a la decisión de la NBC, esta señaló que la carne hace que las personas “se llenen de grasa, se enfermen, y sean aburridos en la cama”. PETA alega que los vegetarianos son, “en promedio más delgados que los que comen carne” y que el consumo de carne y los productos lácteos está vinculado a la impotencia, las enfermedades del corazón y la obesidad. Se ha comprobado que las enfermedades cardiovasculares están asociadas en ambos sexos con la disfunción sexual en las mujeres y los hombres y que la obesidad se ha vinculado a la baja del libido.

También está confirmado que en los países occidentales, los vegetarianos y los veganos tienden a pesar menos y tienen menores índices de masa corporal y niveles de colesterol más bajos que los omnívoros. Esto puede ser debido al hecho de que las dietas vegetarianas tienden a ser más altas en fibra pero también puede tener que ver con el hecho de que los vegetarianos, en general, son más conscientes de la salud. Un portavoz de PETA citó como base para el comercial la investigación sobre los planes de dietas vegetarianas desarrolladas por el Dr. Dean Ornish y el Dr. B. Caldwell Esselstyn.

Ciambotta

2008-12-15T22:42:00.003+01:00

Ingredientes: berenjenas, patatas, pimientos rojos, calabacín, tomates bien maduros, sal pimienta y aceite de oliva. .

Modo de hacer: se cortan las berenjenas en rodajas finas, se lavan y se secan con un paño. Debemos cortar también las papas, el calabacín y el pimiento, todo ello en rodajas y/o tiras más bien finas. Empezamos pochando las berenjenas con un chorro de aceite de oliva y luego continuamos con los pimientos, las papas y el calabacín. Una vez que todo está bien pochado podemos añadir el tomate natural bien cortado. Salpimentamos al gusto (exquisito con pimienta roja) y dejamos a fuego lento hasta que esté bien dorado, entorno a media hora. Este guiso, típico de Italia, es muy nutritivo y pude servir perfectamente de plato único.

Sopa de Tapioca

2008-12-11T01:08:00.010+01:00

Ingredientes: 1 taza de tapioca o un puñado más o menos por persona; dos cucharadas de aceite de oliva; media taza con zanahorias rayadas; media taza con yuca rayada; media taza de leche; y sal al gusto. Opcionalmente se puede añadir un poquito de hierbabuena y/o cilantro que le darán un sabor fabuloso.

Modo de hacer: debemos poner la tapioca en remojo la noche anterior (como se suele hacer con las legumbres). Ponemos a hervir es ese mismo agua y se le añade la leche. Cuando empiece a hervir se echan las verduras y la sal. Dejamos hervir y cuando la tapioca se ponga transparente se agrega el aceite, la hierbabuena y el cilantro, se remueve bien, se tapa la cazuela, se apaga el fuego y se deja reposar.

Sencilla y deliciosa, sobre todo en el invierno.

Ajdova kaša

2008-12-10T02:01:00.005+01:00

La ajdova kaša es un pseudo cereal, completamente desconocido para mi hasta hace unas semanas. Ahora continuamente en la dieta Estoy tratando de encontrar traducción al español, y he encontrado que se puede llamar Alforfón o trigo Sarraceno. Este grano, resulta atractivo por varias razones. Dentro de una dieta vegana, los cereales constituyen la parte más abundante de la alimentación, el alforfón, tiene un Alto contenido en proteínas (11,70 gr) de fácil asimilación. Además de Minerales (magnesio, potasio, fósforo y calcio). Hidratos de carbono (71,3 gr). Calorías (321 kcal). Fibra (3,7 gr). Contiene vitaminas (B3, B1, B2, E). Rico en el aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales. Además, lo más importante, No contienen gluten así que es indicado para celiacos y personas que no lo toleren bien, a diferencia de otros cereales como la cebada o el trigo. Y con ello, pues yo lo he comido en una forma de preparación muy parecida al cus-cus. Acompañado con un sofrito de verduras -pimiento, tomate, zanahoria...-, pero a partir de él también se produce harina, para hacer crepes por ejemplo, o bizcochos..... Como es cus-cus, también se puede preparar dulce.

Crema de calabaza (libre albedrío)

2008-12-09T01:49:00.001+01:00

Personalmente, creo que nunca lo he hecho de la misma forma, y tampoco he medido mucho las cantidades, depende mas bien de las existencias. Pero de todas formas esta tan riiiico, que hay que ponerlo en este bló. La base de la crema de calabaza es, adivinen; CALABAZA!, de la que cortaremos, mas o menos 100 gramos por persona. En pequeños daditos, sin cascara ni pipas. Tambien se puede combinar con patatas. Otros 50g por persona. Luego, pues verduritas, basicamente cebolla, ajo, puerro, al gusto. Y si se dispone de ellas, mas verduras, zanahoria viene al pelo, pero tomate,etc ... tambien queda bien. Se sofrie primero la cebolla, puerro. Despues se añade ajo, y despues se sofrie la calabaza y zanahoria (y si hay mas verduras tambien). Despues añadir agua, sal, y especiar (a mi me gusta con un poco de curry) y a cocerr, y esperar. En media horita estara listo. Batir y ya, cremita. A mi me gusta acompañarlo tambien con cus-cus y cebolla caramelizada o con picatostes (el pan viejo tambien merece vivir).

Confitura de Cebolla

2008-09-28T11:24:00.009+02:00

Ingredientes: una cebolla, un chorrito de aceite de oliva, 4 cucharadas de vinagre de módena, 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.

Modo de hacer: poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente echar la cebolla deviamente picada. Cuando empieza a dorarse añadir el azúcar y el vinagre, mover de vez en cuando para evitar que se pegue durante más o menos 10 minutos. Dejar hacer hasta que quede una textura pegajosa. Se sirve con rebanadas de pan tostado o como aliño de una ensalada.

Enviada por: Carmasavi

Tortilla de patatas (sin huevo)

2008-09-05T20:28:00.008+02:00

Ingredientes: Patatas, cebollino, pimientos verde y rojo, harina de garbanzo, agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Modo de hacer: Pelar las patatas, cortar, y freir hasta que se doren, eliminar después el exceso de aceite(cocer si se prefiere, queda bien de todos modos). Mientras se sofrie el cebollino con los pimientos picaditos, en vez de cebollino también se puede poner cebolla, cebolleta,.. Por otro lado hacer la mezcla de harina de garbanzos al 60% y agua al 40%, hasta hacer una masa algo más espesa que huevos batidos. Se une la masa con la verdura y se remueve, añadiendo un poco de sal. Se vuelca toda la masa en la sarten con un poco de aceite ya caliente como una tortilla normal.

Bizcocho zombi

2008-06-11T01:09:00.010+02:00

Ingredientes

250 gr. de harina de trigo
250 gr. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura
4 cucharadas de harina de garbanzo disuelta en agua
Canela.
Jenjibre.
Azúcar moreno.
Un poquito de sal
...y chocolate de hacer
y margarina para cubrir

Elaboración: Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el jengibre, el azúcar y la canela. Luego se añade la margarina [líquida], la harina de garbanzo ya disuelta, la ralladura y el zumo. Se mezcla todo y al horno a unos 20 minutos a 200 ºC.

Enviado por: Vero arr

Ilustración de Jacobin

Mermelada de Calabaza

2008-05-11T13:47:00.012+02:00

Ingredientes:

1 calabaza (de un kilo, para las medidas)
3 zanahorias
3\4 kg. de azúcar

Modo de hacer: pelar y cortar la zanahorias y la calabaza. Ponerlas a cocer con un poco de agua. Cuando estén cocidas, retirar el agua y añadir el azucar, cocer sin dejar de mover, durante 40 minutos. Para saber si está en su punto coger un poquito entre los dedos y si se pegan los dedos ya está lista la mermelada.

Esta mermelada es ideal para tomarla con paté y, también como relleno de una tarta o bizcocho añadiendo coco rallado.

Enviada por: Carmasavi

Gazpacho de Verano

2008-05-09T11:33:00.007+02:00

Ingredientes:

1 pepino
4 tomates maduros
Una rebanada de pan del día anterior
Un diente de ajo
Sal, aceite de oliva y vingre

Modo de hacer: colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes partidos y los tomates pelados, añadir agua y batir todo. Rectificar de sal y vinagre al gusto de cada uno. Se puede servir solo como entrante o con tropezones: cebolla y pimiento muy picadito y trocitos de pan frito, y es un primer plato.

Enviada por: Carmasavi

Garbanzos en vinagreta

2008-05-08T21:24:00.009+02:00

Ingredientes:

Garbanzos, un puñado por persona
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
Ajo
Sal,
Clavos
Laurel
Hierba buena
Vinagre y aceite de oliva

Preparación: Poner en agua con sal los garbanzos el día antes. Poner a cocer los garbanzos con un poco de sal, los clavos, un trozo de cebolla y un ajo y un chorro de aceite en la olla unos 45 minutos. Mientras prepara la vinagreta: corta las verduras en juliana( tacos pequeños) ponerlas en un cuenco. En el mortero machar el ajo, la sal la hierba buena y añadir el vinagre y el aceite; incorporar el machado al cuenco. Sacar los garbanzos a una fuente escurridos del caldo y servir con la vinagreta.

Enviada por: Carmasavi

Brownies veganos

2008-04-13T11:11:00.007+02:00

Ingredientes:

1 taza de compota de manzana (mermelada)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 taza de harina
1/3 taza de chocolate en polvo
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de avellanas –nueces o almendras–

Modo de hacer: Precalienta el horno a 180º y unta con aceite un recipiente. Mezcla la compota, el azúcar y la vainilla en un bol. En otro bol bate la harina, el chocolate, la levadura, el bicarbonato y la sal todo junto. Haz un agujero en el centro del bol donde está la harina y añade la mezcla de la compota. Mezcla suavemente y añade las avellanas. Vierte la mezcla en el recipiente y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el centro esté duro. Deja que enfríe antes de cortar los trozos para servirlo. Está especialmente bueno si se sirve con chocolate fundido y / o con helado.

Crema de Puerros

2008-04-12T11:55:00.018+02:00

Ingredientes:

1 cebolla
3 puerros
3 patatas grandes
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Agua
Leche vegetal (de soja por ejemplo)
Margarina vegetal
Semillas de sésamo tostado

Modo de hacer: En una olla (mejor si es express), pon a calentar un poco de aceite y sofríe la cebolla bien picadita. Mientras, limpia y corta los puerros y las patatas. Añádelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Sofríe todo junto durante un par de minutos. Echa agua, sin llegar a cubrirlo todo, para que no quede muy caldoso. Echa sal y pimienta molida al gusto. Cierra la olla y déjalo hervir unos cinco minutos desde que coge presión. Si no tienes olla a presión, pues hasta que este blando. Cuando termine, echa un chorro de leche vegetal, incluso un trozo de margarina vegetal; así te quedará mucho más cremoso. Pásalo por la batidora hasta que quede muy suave. Si queda demasiado espeso, corrígelo con un poco más de leche. Sirve muy caliente, con unas semillas de sésamo tostadas por encima o cualquier otra especio que se te ocurra.

Berenjena con salsa de lentejas

2008-03-10T22:55:00.007+01:00

Ingredientes:

1 berenjena grande
100 grs de lentejas
1 cebolla grande
1 morron grande
1 ramillete de perejil
dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal a gusto

Modo de hacer:

1) Pelar toda la berenjena y cortarla en rodajas. Dejarla sudar polvoreándole sal en la superficie por unos 30 o 40 mins mientras se preparan los demás ingredientes. 2) Hervir en un recipiente las lentejas junto con un puño de perejil picado y sal gruesa a gusto. 3) Cortar la cebolla y el morrón. Calentar una sartén y echarle un chorro del aceite. Incorporar la cebolla y el morrón antes de que el aceite eche humo (no dejar que vuele de temperatura, sino se vuelve malo). 4) Cuando las lentejas esten tiernas y el agua se haya evaporado en parte, incoporar toda la preparación al salteado de verduras (con el agua sobrante, asi se aprovechan todos los nutrientes de las lentejas). Dejar cocer por unos 5 mins y licuar parcialmente toda la preparación. 5) De vuelta a la sartén incorporar ya solamente el ajo y lo que sobra de perejil. Sacar del fuego. 6) Ya en su recipiente incorporarle un chorro de vinagre y revolver. 7) Pasados los 40 mins, lavar las berenjenas y saltearlas en una cantidad pequeña de aceite. Ir colocándolas en un recipiente para su presentación e incoporar la salsa de lentejas.

Enviada por: Alicia Villagra (Paraguay)

Hamburguesas de lenteja

2008-03-10T22:49:00.002+01:00

Ingredientes:

Lentejas
Cebolla
Zanahoria
Pan rallado
Sal y pimienta

Modo de hacer: Primero se hierven las lentejas, luego se aplasta un poco, habiendole quitado anteiormente el mayor agua posible, hasta que quede una masa consistente, si queda demasiado líquido se le añade harina hasta que alcanze el espesor que se quiera. Por otro lado, se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Tras esto se mezcla con las lentejas, junto con unas cucharadas de pan rallado, sal y pimienta al gusto. Se forman las hamburguesas (o albóndigas si se prefiere) con las manos y se colocan en la sartén. También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de pasta en forma de pan con papas y boniato y todo ello puesto al horno.

Ensalada con Templada de Cebolla

2008-01-19T16:05:00.001+01:00

Ingredientes:

Lechuga
Escarola
Hojas de espinacas frescas
Una cebolla mediana
Una cucharada de azúcar
Sal
Aceite de oliva
Una cucharada de vinagre de módena
Nueces
Uvas pasas
Tofu (si se quiere)

Modo de hacer: Freír la cebolla cortada en tiras con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blanda, sin que se tueste, le añadimos el azúcar, un poquito de sal y el vinagre de módena y se deja hacer a fuego lento durante unos siete minutos. A continuación se monta la ensalada: primero las hojas de espinaca (sin cortarlas), luego la escarola y la lechuga picadas, se espolvorean las nueces y las pasas, se riega con un chorrito de aceite, una pizca de sal y por último se coloca encima la templada de cebolla justo antes de servirla.

Enviada por: Carmasavi

Tarta de Chocolate

2007-12-25T12:12:00.006+01:00

Ingredientes:

3 vasos de harina
1 vaso de cacao
4 cucharadas de levadura
1 cucharadita de vainilla (facultativo)
2 vasos y medio de azucar
2 vasos y medio de leche vegetal (de soja, arroz, chufa...)
4 cucharadas de margarina o aceite

Modo de hacer: Es muy simple. Primero precalienta el horno al maximo. Mezcla todos los ingredientes muy bien sin que queden grumos, engrasa el recipiente que vayas a usar, vierte en él la masa que has formado tras la mezcla. Baja el horno a 200º cuando lo metas y dejalo durante 40 minutos. Prueba a clavar un cuchillo en la masa si tienes dudas de si ya esta, si sale limpio, esta listo.

Fideuá Vegetal

2007-12-23T13:20:00.000+01:00

Ingredientes (para cuatro personas): A) Para el caldo:

2 litros de agua
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Apio, aceite de oliva, sal y pimienta

B) Además:

250 gr de fideos
100 gr de espinacas frescas
100 gr de calabacín (sólo la parte verde)
100 gr de judias tiernas
50 gr de ajos tiernos
100 gr de guisantes sin vaina
50 gr de tofu rallado
Puedes utilizar más verduras al gusto

Modo de hacer:

Preparar el caldo con los dos litros de agua mineral con la zanahoria, el puerro, la cebolla, lo dientes de ajo y el apio cortado todo muy finamente. Echar sal y pimienta al gusto, colar y reservar.

Cortar los ajos tiernos en juliana fina y escaldar en agua abaundante con sal. Refrescar y reservar. Escaldar los guisantes en agua con una pizca de sal y refrescar. Cortar el calabacín en tiras finas, las judias y las espinacas y reservar todo ello.

Dorar los fideos en una sartén o paellera con un chorro de aceite. En la misma sofreir el calabacín y las judías, y cuando empiezen a estar cocidos agregar las hojas de espinacas, los ajos tiernos, los guisantes. y el resto de verduras. Verter el caldo vegetal caliente hasta que lo cubra todo y dejar al fuego durante un minito para que cueza con fuerza. Espolvorear el tofu rallado y cocer en horno a 190 grados durante cinco minutos.

Ojo, el éxito del plato radica en sofreir bien los fideos y en la cantidad de caldo para que queden secos y en punta.

Patatas Punx

2007-12-22T20:47:00.000+01:00

Ingredientes:

2 patatas
2 cebollas
Aceite de oliva
Azucar
Romero

Modo de hacer: Corta las papas en cuadradicos y ponlas a freir en una sartén con mucho aceite y a fuego lento. Cuando estén blandas subirles el fuego para que esten crujientes por fuera y sacalas. Corta las cebollas y ponlas en una cacerola con aceite a fuego muy lento, echa el azucar (al gusto, unas dos cucharadas soperas rasas por ejemplo). Cuando la cebolla este pochada, triturala, echa un chorro de aceite mas (facultativo) y romero al gusto (recomiendo mucho). Finalmente, recubre las patatas con la salsa de cebolla.

Pakoras de Champiñones

2007-12-21T20:33:00.004+01:00

Ingredientes:

500gr de champiñones limpios y enteros
175gr de harina de grabanzo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Comino y agua

Modo de hacer: Mezcla en un cuenco la harina, el comino y la sal. Viere poco a poco el agua hasta que se forme una masa con la que puedas rebozar.Maja el ajo, pica bien fina la cebolla, añadelos a la masa y deja que repose unos diez minutos. Reboza los champiñones en la pasta y frielos en abundante aceite. Cuando esten bien hechos sacalos y ponlos sobre papel absorbente para que chupe el aceitillo. Sirve las pakoras con sal gorda por encima. Los pakoras son un plato tradicional de la India, el país de los mil y un sabores, pueden verse habitualmente en las carreteras y puestos de comida. Estos son de Champiñones, pero también puedes hacerlo de berenjena, pimientos, calabacín… lo que se te ocurra. Por cierto, es mejor comerlas enseguida, ya que al enfriarse pierden su textura crujiente.