चकली

Instant Vegetable Pickle

2009-11-19T09:00:00.005-05:00

Instant vegetable pickle in Marathi

Yield: approx 1 and 1/2 cup
Time: 20 minutes

Ingredients:
1 cup carrots, small pieces (1 cm)
1/2 cup cauliflower, very small florets
1/4 cup Green Peas
1 tsp Salt or to taste
1 and 1/2 tsp red Chili powder
1/2 tsp Turmeric powder
1/4 tsp Asafoetida
4 to 5 Fenugreek seeds
1/4 + 1/4 tsp Mustard Seeds
1 tbsp Lemon juice
1 tsp Oil

Method:
1) In a mixing bowl, add carrots, cauliflower and green pea. Add salt, red chili powder, turmeric powder, asafoetida powder and mix well. Grind 1/4 tsp mustard seeds coarsely and add it to the mixture.
2) Heat oil in a small saucepan (eg. egg pan). Add fenugreek seeds and let it become little brown. Remove from oil with a spoon, keep aside. In that hot oil, temper 1/4 tsp mustard seeds, let it crackle and transfer it to a small glass bowl to cool down.
3) Crush the fenugreek seeds and add it to vegetable mixture. Add prepared tadka to the mixture and mix well.
4) Finally, add lemon juice and mix nicely.
This pickle is ready to serve. It will stay fresh for 5-6 days in refrigerator.

भाज्यांचे इंस्टंट लोणचे - Instant vegetable Pickle

2009-11-19T08:57:00.006-05:00

Instant Vegetable Pickle in English

साधारण दिड कप
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
१ कप गाजराचे छोटे तुकडे
१/२ कप कॉलिफ्लॉवरचे एकदम छोटे तुकडे
१/४ कप मटाराचे दाणे
१ टिस्पून मिठ किंवा चवीनुसार
दिड टिस्पून लाल तिखट
१/२ टिस्पून हळद
१/४ टिस्पून हिंग
४ ते ५ मेथीचे दाणे
१/४ + १/४ टिस्पून मोहरी
१ लिंबाचा रस
२ टिस्पून तेल

कृती:
१) गाजर, कॉलिफ्लॉवर, मटार एकत्र करावेत. त्यात मिठ, लाल तिखट, हळद, हिंग, एकत्र करावे. १/४ टिस्पून मोहरीची भरडसर पावडर करून मिक्स करावी.
२) तेल गरम करून त्यात मेथी दाणे गुलाबी रंगावर तळून घ्यावे. मेथीदाणे बाजूला काढून त्याच तेलात १/४ टिस्पून मोहरी घालून फोडणी करावी. हि फोडणी गार झाली कि लोणच्यामध्ये घालावी.
३) तळलेले मेथीदाणे खलबत्त्यात कुटून घ्यावे आणि लोणच्यात मिक्स करावे.
४) लिंबाचा रस घालून मिक्स करावे.
हे लोणचे लगेच खाण्यासाठी छान लागते. फ्रिजमध्ये ४-६ दिवस सहज टिकते.

Label:
Instant vegetable pickle, Indian pickle recipe

Spinach Soup / Palak Soup

2009-11-17T10:01:00.006-05:00

Spinach Soup in Marathi

Serves: 3 persons
Time: 25 minutes

Ingredients:
2 medium bunch of Spinach
1 small Onion, finely chopped
1 small garlic clove, slightly crushed
1 small green chili, slit (optional)
1 tsp Butter
Pinch of Cinnamon powder / 1 small Cinnamon stick
Salt to taste
Black pepper
2 tbsp heavy cream

Method:
1) Remove the stems and clean the spinach. Wash and blanch. Drain the water and puree.
2) Heat 1 tsp butter. If you are using cinnamon stick, add it now and saute for few seconds.
3) Add garlic clove and green chili. saute for 30 seconds. Add finely chopped Onion and saute until translucent.
4) Add spinach puree and boil over medium heat. Add salt to taste, pinch of cinnamon powder.
Sprinkle little black pepper, garnish with heavy cream and serve hot.

Note:
1) Add 1/2 cup milk or 1/4 cup heavy cream for creamy taste and texture. Add it to grinder while blending spinach.
2) For thick consistency, use 1 tbsp Rice flour or Maida. Do not add directly. First, mix it with 2 tbsp water and then add it to soup. Boil for few minutes over medium-low heat.

पालक सूप - Spinach Soup

2009-11-17T09:30:00.008-05:00

Spinach Soup in English

३ जणांसाठी
वेळ: २५ मिनीटे

साहित्य:
२ मध्यम पालक जुड्या
१ लहान कांदा, बारीक चिरून
१ लहान लसूण पाकळी, थोडीशी ठेचून
१ लहान हिरवी मिरची, उभी चिरून
१ टिस्पून बटर
चिमूटभर दालचिनीपूड / १ लहान दालचिनीची काडी
चवीपुरते मिठ
काळी मिरी
२ टेस्पून हेवी क्रिम

कृती:
१) पालक निवडून घ्यावा, पाने खुडून घ्यावीत. धुवून ब्लांच करावा. ब्लांच करण्यासाठी पालकाची खुडलेली पाने गरम पाण्यात २ मिनीटे उकळावीत. गरम पाण्यातून काढून थंड पाण्यात घालावीत. सर्व पाणी काढून टाकून मिक्सरमध्ये प्युरी करून घ्यावी.
२) जर आख्खी दालचिनी असेल तर १ टिस्पून बटरमध्ये दालचिनीची काडी घालून थोडावेळ परतावे.
३) लसूण आणि हिरवी मिरची घालून साधारण ३० सेकंद परतावे. बारीक चिरलेला कांदा घालून गोल्डन ब्राऊन होईस्तोवर परतावा.
४) पालकाची प्युरी घालून उकळी काढावी. चवीपुरते मिठ घालावे. जर आख्खी दालचिनी सुरूवातीला घातली नसेल तर थोडी दालचिनीपूड घातली तरी चालते, ती आत्ता घालावी.
थोडी मिरपूड भुरभूरावी आणि थोडे हेवी क्रिम घालून सूप सर्व्ह करावे.

टीप:
१) जर सूपला छान क्रिमी टेस्ट आणि टेक्स्चर हवे असेल तर पालकची प्युरी करताना मिक्सरमध्ये १/२ कप दूध किंवा १/४ कप हेवी क्रिम घालावे म्हणजे सूप उकळताना दुध फुटणार नाही
२) सूपला घट्टपणा येण्यासाठी १ चमचा तांदूळ पिठ किंवा मैदा थोड्या पाण्यात मिक्स करून सूपमध्ये घालून सूप थोडावेळ उकळावे.

Maharashtrian Dalimbi Amti

2009-11-12T10:18:00.006-05:00

Dalimbi Amti in Marathi

Serves: 2 to 3 persons
Time: 15 minutes

Ingredients:
1 cup sprouted and cleaned Beans
1 tbsp Oil
1/4 cup Dry Coconut, shredded
1/2 tsp Cumin seeds, for dry roasting
1/2 tsp Cumin seeds, for tempering
1/8 tsp Asafoeitda
1/4 tsp Turmeric
1/2 tsp red chili powder
3-4 curry leaves
2 tbsp Cilantro, for garnishing
2 Kokum pieces
1 tsp Jaggery or 1 tsp Sugar
salt to taste

Method:
1) Dry roast coconut over medium heat until nice brown in color. saute while roasting otherwise coconut could burn. Crush roasted coconut with hand. Dry roast cumin seeds over medium low heat until you sense nice aroma. Once cumin seeds are nicely toasted. Crush them coarsely.
2) Beans are very delicate. So steam cook Beans slightly by adding little salt. Do not cook them too much otherwise they will break. We need them whole. Take 1/4 cup of cooked beans into a bowl crush them a little, so that curry will come together nicely.
3) Heat a saucepan. Add oil and wait until it becomes hot. Temper with cumin seeds, asafoeitda, Turmeric, Red chili powder and curry leaves. Now add crushed and whole beans. Add a cup of water. Also add Kokum, roasted n crushed cumin and coconut. Simmer over medium heat for 2 minutes. Add water if required to adjust consistency. Then add Jaggery and cook for 2-3 minutes more. Also add salt if needed. Simmer over low heat for few minutes. Garnish with Cilantro
Serve hot with white Rice.

Tips:
1) You can use green chilies instead of red chili powder.
2) Usually, I mash 50% of cooked Dalimbi before adding to tempering. I kept them whole only to show them in the photo.
3) You can use fresh grated coconut along with dry coconut.

डाळींबी आमटी - Dalimbi Amti

2009-11-12T10:03:00.007-05:00

Dalimbi Amti in English

२ ते ३ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनीटे

साहित्य:
१ कप मोड आलेले आणि सोललेले वाल
१ टेस्पून तेल
१/४ कप सुके खोबरे, किसून
१/२ टिस्पून जिरे, भाजण्यासाठी
१/२ टिस्पून जिरे, फोडणीसाठी
१/८ टिस्पून हिंग
१/४ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून तिखट
३-४ कढीपत्ता पाने
२ टिस्पून कोथिंबीर
२ आमसुलं
१ टिस्पून गूळ किंवा १ टिस्पून साखर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) किसलेले सुके खोबरे खरपूस भाजून घ्यावे. जिरे खमंग भाजावे. भाजलेले खोबरे हातानेच चुरून घ्यावे. भाजलेले जिरे खलबत्त्यात कुटून घ्यावे.
२) डाळींब्या मिठ घालून अगदी किंचीत वाफवून घ्याव्यात. पुर्ण लगदा होवू देवू नये. वाफवलेल्या डाळींब्यातील थोड्या डाळींब्या चेचून घ्याव्यात.
३) पातेल्यात तेल गरम करावे. जिरे, हिंग, हळद, तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात डाळींब्या घालाव्यात. कपभर पाणी घालावेत. आमसुलं घालावीत. कुटलेले जिरे आणि भाजलेले खोबरे घालावे. मध्यम आचेवर २ मिनीटे उकळी काढावी. पातळपणासाठी गरजेनुसार पाणी घालावे. नंतर गूळ घालून १-२ मिनीटे उकळी काढावी. गरज वाटल्यास मिठ घालावे. एकदम मंद आच ठेवून थोडावेळ झाकण ठेवून आमटी मुरू द्यावी. कोथिंबीर घालून सजवावे.
गरमागरम तूपभाताबरोबर हि आमटी मस्त लागते.

टीप:
१) मी शिजवलेल्या डाळींब्या ५०% चेचून घेते आणि थोडया आख्ख्या ठेवते म्हणजे आमटी छान मिळून येते. फक्त फोटोत डाळींब्या दिसाव्यात म्हणून आख्ख्या ठेवल्या आहेत.

Labels:
Dalimbyanchi Amti, Dalimbi Amti

Tadka Dal Fry

2009-11-10T09:21:00.009-05:00

Dal Tadka in Marathi

Time: 10 minutes (Excluding pressure-cooking dal)
Serves: 3 to 4 persons

For some , dal fry and dal tadka are different. But mostly restaurants serve them nearly in the same style. For Dal Tadka, usually dal is prepared and then Tadka is poured on the dal. This method leaves a thin oil layer and aromatic fried garlic flavor to the dal. Dal Fry is usually prepared in 'dal' way, that is, first preparing tadka with onion and tomatoes and then frying dal in the tadka. Unlike Dal Tadka, it does not have tadka poured on it.

Frankly, both varieties are delicious and the line between both, if any, is very thin.

Ingredients:
3/4 cup Toor Dal
1/4 cup Chana Dal
1 medium Onion (1/2 chopped finely, 1/2 sliced lengthwise)
1 medium Tomato, finely chopped
2 Garlic cloves, slightly crushed
1 Green chili, slit
2 dried Red Chilies
3 tsp Ghee
1/8 tsp Mustard Seeds (optional), Pinch of Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric powder
1/2 tsp cumin seeds
3 to 4 Curry leaves
1 tsp Lemon Juice (Optional)
Salt to taste

Method:
1) Pressure cook Toor dal and Chana Dal until soft and mushy (Atleast 7 to 8 whistles). Whisk dals to blend it.
2) Deep fry 1/2 Onion (sliced lengthwise) until brown and crispy. We are going to use it for garnishing.
3) Heat 1 tsp Ghee into a pan. Add Mustard seeds, let them crackle. Add Asafoetida, Turmeric powder, 2 curry leaves, green chili and finely chopped onion. Saute until onion becomes golden brown. Add chopped tomatoes, saute until mushy.
4) Add whisked dal and some water to adjust the consistency. Add salt to taste and let the dal boil for few minutes. Before transfering dal tadka into serving bowl, add some lemon juice to give tangy hint.
5) Transfer dal to serving kadai/ bowl. Heat a small pan (usually used for tadka-tempering). Add 1 tsp ghee, cumin seeds. Let the cumin splutter. Add curry leaves, crushed garlic. Let the garlic become little golden in color. Add red chilies, stir gently and pour it over dal.
Garnish with Cilantro (optional) and fried onion. Serve hot with any kind of subtle Rice - Some Rice Recipes.

Tips:
1) Add 1/2 tsp garam masala to spice up the dal.

दाल तडका - Dal Tadka

2009-11-10T09:12:00.009-05:00

Dal Takda in English

काही जणांना, दाल तडका आणि दाल फ्राय वेगवेगळे वाटते. पण, बर्‍याचशा रेस्टोरेंटमध्ये हे दोन्ही सारख्याच पद्धतीने बनवतात. दाल तडकामध्ये, डाळ बनवून वरून फोडणी घालतात. या फोडणीत लसूण आणि कढीपत्ता घातल्याने तेलाचा सुगंधित तवंग डाळीवर राहतो. दाल फ्रायमध्ये आधी फोडणी तयार करून त्यात कांदा, टोमॅटो परतून त्यावर डाळ फोडणीस घालतात. दाल तडक्याप्रमाणे दाल फ्रायमध्ये वरून फोडणी घालत नाहीत.
दोन्ही प्रकार खुपच चविष्ट लागतात तसेच दोन्हीमध्ये अगदीच थोडा फरक आहे

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: १० मिनीटे (शिजवलेली डाळ तयार असल्यास)

साहित्य:
३/४ कप तूर डाळ
१/४ कप चणा डाळ
१ मध्यम कांदा (१/२ बारीक चिरून, १/२ उभा पातळ चिरून)
१ मध्यम टोमॅटो, बारीक चिरून
२ लसणीच्या पाकळ्या, किंचीत ठेचून
१ हिरवी मिरची, उभी चिरून
२ सुक्या लाल मिरच्या
३ टिस्पून तूप (२ टिस्पून डाळीच्या फोडणीस + १ टिस्पून वरून फोडणी)
१/८ टिस्पून मोहोरी, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद,
१/२ टिस्पून जिरे
३ ते ४ कढीपत्ता पाने
१ टिस्पून लिंबाचा रस (ऐच्छिक)
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) तूरडाळ आणि चणाडाळ प्रेशर कूकरमध्ये मऊसर शिजवून घ्यावी. व्यवस्थित शिजली कि घोटून घ्यावी.
२) उभा चिरलेला कांदा तेलात खरपूस तळून घ्यावा. तळलेला कांदा डाळीत छान लागतो. हा कांदा सजावटीसाठी वापरावा.
३) पातेल्यात २ टिस्पून तूप गरम करावे. त्यात मोहोरी घालावी, तडतडू द्यावी. त्यात हिंग, हळद, २ कढीपत्त्याची पाने, हिरवी मिरची आणि बारीक चिरलेला कांदा घालावा. गोल्डन ब्राऊन रंगावर परतावा. टोमॅटो घालून मऊसर होईस्तोवर परतावे.
४) नंतर घोटलेली डाळ घालावी आणि गरजेपुरते पाणी घालावे. दाल तडका थोडा घट्टसरच असतो त्यामुळे पाणी बेताचे घालावे. चवीपुरते मिठ घालून उकळी येऊ द्यावी. जर लिंबूरस घालणार असाल तर तो आत्त घालून ढवळावे.
५) डाळ सर्व्हींग बोलमध्ये काढावी. कढल्यात १ टिस्पून तूप गरम करावे त्यात जिरे, कढीपत्ता, आणि लसूण घालावी. लसूण जरा लालसर झाली कि लाल मिरची टाकून फोडणी तयार करावी आणि ही फोडणी तयार डाळीवर घालावी. कोथिंबीर आणि तळलेल्या कांद्याने सजवून भाताबरोबर गरमागरम सर्व्ह करावी.

Labels:
Dal Tadka, Dal Fry, tadka dal

Falooda

2009-11-05T11:09:00.004-05:00

Falooda in Marathi

Servings: 4
Time: 10 minutes (If all ingredients are ready to serve)

Ingredients:
8 scoops of Vanilla Icecream
1/2 cup Rooh afza Rose syrup
2 tbsp Sabja seeds (Falooda Seeds)
2 to 3 cups cold Milk
2 tbsp dry fruits, crushed
1 packet Falooda Sevai
1 cup Strawberry flavored Jelly
Some Cherries for garnishing

Method:
1) Set jelly into refrigerator atleast 5 hours before serving, just follow the instructions on the packet.
2) Soak 2 tbsp Sabja seeds for 2 hours into 1/2 cup water.
3) Heat 1 liter water, let it boil. Add Falooda sevai and cook it for 4 to 5 minutes. drain out hot water and transfer cooked sevai into cold water.
4) Mix Milk and rose Syrup. Add little more rose syrup, if needed.
5) Take 4 glasses, First add 1 tbsp soaked sabja seeds, jelly pieces, cooked sevai, milk, 1 scoop Ice-cream and little more jelly again. Add mixture of rose syrup and milk. Place a scoop of Vanilla ice-cream. Garnish with dry fruits and cherry. Serve immediately. Insert 1 straw and spoon while serving.

Tips:
1) Add a layer of some sweet and sour fruits like grapes, pineapple chunks, strawberry to Falooda. It will taste good and make it more attractive.

फालूदा - Falooda

2009-11-05T10:23:00.010-05:00

Falooda in English

वाढणी ४ जणांसाठी
वेळ: १० मिनीटे (साहित्य तयार असल्यास)

साहित्य:
८ स्कूप्स वेनिला आईसक्रिम
१/२ कप रूह अफ्जा रोझ सिरप
२ टेस्पून सब्जा बी
२ ते ३ कप थंड दूध
२ टेस्पून ड्राय फ्रुट्स, छोटे तुकडे
१ पॅकेट फालूदा शेवया
१ कप स्ट्रॉबेरी फ्लेवरची जेली
४ टेस्पून टूटी-फ्रुटीचे तुकडे
सजावटीसाठी चेरी

कृती:
१) फालूदा बनवायच्या किमान ५ तास आधी जेली बनवून फ्रिजमध्ये सेट करण्यास ठेवावी. जेली बनवण्यासाठी जेली पावडर आणून पाकीटावरील कृती वाचून जेली बनवावी.
२) सब्जा बी फालूदा बनवण्याच्या किमान २ ते ४ तास आधीच १/२ कप पाण्यात भिजवून ठेवाव्यात.
३) १ लिटर पाणी उकळवावे त्यात फालूदाच्या शेवया घालून ४ ते ५ मिनीटे शिजवाव्यात. गरम पाणी काढून टाकावे व थंड पाणी घालून दुसर्‍या भांड्यात थंड पाण्यासकट ठेवून द्यावे.
४) दुध आणि रोझ सिरप मिक्स करून घ्यावे. गोडपणा जर कमी वाटत असेल तर अजून थोडे रोझ सिरप घालावे. ढवळून तयार ठेवावे.
५) फालूदा बनवायच्या वेळेस ४ ग्लास घ्यावे . त्यात भिजवलेले सब्जा बी, जेली, शिजवलेल्या शेवया, आईसक्रिमचा १ स्कूप, दुध आणि परत त्यावर १ स्कूप वेनिला आईसक्रिम घालावे. ड्रायफ्रुट्स आणि चेरीने सजवावे. लगेच सर्व्ह करावे. सर्व्ह करताना ग्लासमध्ये १ स्ट्रॉ आणि चमचा घालून द्यावा.

टीप:
१) फालुदाच्या मधल्या लेयरमध्ये स्ट्रॉबेरी, द्राक्षं, अननसाचे तुकडे इत्यादी आंबटगोड चवीची फळे घातल्यास फालुदा दिसायला आकर्षक तसेच चवीला स्वादिष्ट लागतो.
Labels:
Falooda, Indian Dessert, Phalooda

October 2009 Recipes

2009-11-02T07:00:00.002-05:00

October 2009 Recipes

पनीर फ्रँकी - Paneer Frankie

ड्रायफ्रुट करंजी - Baked Dryfruit Karanji

बेसन लाडू - Besan Ladu

शेव - Sev

रवा बेसन लाडू - Rava Besan Ladu

चिंचगूळाची भेंडी - Chinch-gulachi Bhendi

भाजणीचे थालिपीठ - Bhajani Thalipith

October 2008 Recipes

पनीर वेजिटेबल पिझ्झा - Paneer Vegetable Pizza

दिवाळी फराळ - Diwali Faral

सोया ग्रान्युअल्स कटलेट - Soya Granules Cutlet

दही वडा - Dahi Wada

October 2007 Selected recipes

फ्राईड नूडल्स विथ आईसक्रिम - Fried Noodles with Icecream

आलू पराठा - Aloo Paratha

पेढा - Pedha

वेजिटेबल कटलेट - Vegetable Cutlet

Comment of the month Oct. 2009 from Nilima:
vidu tai tumcchi recipe chaan aahe. mi baryach wela ha halwa kelay chaan zhala aani ho pedha tips badel dhanyawad karen nehmich khavyacha prashn padto ho pedha aagdi sopay ues karyala thx agen me halwyat koya badel milkmade use kele mast zhlela :) aage aajun ek hya halwyat zar khaycha green color waparla ki mast disto halwa try karun paha :)

Dudhi Halwa (Lauki Halwa)

2009-10-29T09:37:00.007-04:00

Dudhi Halwa in Marathi

Time: approx 1 hour
Serves: 4 people (yield: around 1 and half to 2 cups)

Ingredients:
3/4 Kg Bottle gourd
1 and 1/2 cup milk
2 tsp Ghee
3/4 cup Khoya
3/4 cup Sugar
1/4 tsp Cardamom Powder
Dry fruits pieces (I used Chirounji, cashew, almonds)

Method:
1) Peel and grate bottle gourd. Squeeze out and reserve the water. Use reserved water for making soup, sambar or Dal.
2) In a deep pan, heat 2 tsp Ghee. Add grated and squeezed bottle gourd and saute for 2 to 4 minutes. Then add 1 and 1/2 cup milk and let the bottle gourd cook over medium heat. Cover the pan while cooking.
3) Once milk is absorbed, check whether bottle gourd is cooked or not. If you get little rawness, add little milk and cook for some more time. Then add Khoya. Remove all the lumps from khoya.
4) Five minutes after adding khoya, add sugar, cardamom powder, dry fruits and stir well. Keep the flame low. After adding sugar, halwa will become little watery. But within 5 to 7 minutes it will start thickening. Keep stirring until you get perfect consistency dudhi halwa.
Serve Halwa hot or cold.

Note:
1) Bottle gourd should be fresh and seedless.
2) If you have leftover Pedha, use it instead of khoya. But reduce the quantity of sugar as pedha already have some sugar.

दुधी हलवा - Dudhi Halwa

2009-10-29T09:24:00.007-04:00

Dudhi Halwa in English

४ ते ५ जणांसाठी (एकूण दिड ते दोन कप)
वेळ: साधारण १ तास

साहित्य:
पाऊण किलो कोवळा दुधी भोपळा (किंवा किसलेला दुधी अडीच कप)
२ टिस्पून साजूक तूप
दिड कप दुध
३/४ कप खवा (आवडत असल्यास थोडा जास्त घेतला तरी उत्तम)
३/४ कप साखर
१/४ टिस्पून वेलचीपूड
बदाम काजू तुकडे, चारोळ्या बेदाणे आवडीनुसार

कृती:
१) दुधीची साले काढून मध्यम किसणीवर किसून घ्यावा. किसलेला दुधी पिळून पाणी काढून घ्यावे. हे पाणी सूप, आमटी किंवा सांबारामध्येमध्ये वापरता येईल.
२) जाड बुडाच्या पातेल्यात तूप गरम करून त्यात किसलेला दुधी घालावा आणि दोनचार मिनीटे मध्यम आचेवर परतावा. नंतर त्यात दुध घालावे आणि मध्यम आचेवर पातेले झाकून शिजू द्यावे. मधेमधे ढवळावे.
३) दुध आटले कि दुधी व्यवस्थित शिजला आहे कि नाही ते पाहावे. लागल्यास थोडे दुध घालावे. खवा व्यवस्थित बारीक करून घालावा, गुठळ्या राहू देवू नयेत. जर गुठळ्या राहिल्याच तर कालथ्याने फोडाव्यात.
४) खवा घातल्यावर थोड्यावेळानंतर साखर, वेलचीपूड, सुकामेवा घालावा आणि ढवळावे. आच मध्यम ठेवावी. साखर वितळेल आणि दुधी हलवा घट्ट होईल. एकदम छान घट्ट झाले कि गॅस बंद करावा.
हलवा गरम किंवा गार कसाही छान लागतो.

टीप:
१) दुधी बिनबियांचा असावा तसेच कोवळा विकत घ्यावा.
२) जर घरात उरलेले पेढे असतील तर त्याची पावडर करून खवा म्हणून वापरू शकतो, फक्त साखरेचे प्रमाण कमी करावे लागेल.

Label:
Dudhi Halwa, Lauki Halwa, Bottlegourd Halwa

Bhajaniche thalipith

2009-10-27T11:29:00.006-04:00

Bhajaniche Thalipith in Marathi

Time: 30 to 40 minutes
Serves: approx 4 medium Thalipith

Ingredients:
1 cup Thalipith Bhajani
1 cup water
salt to taste
1 tsp red chili powder
1/2 tsp cumin seeds
2 pinch asafoetida
1/4 tsp turmeric
1 tbsp oil
1/4 cup finely chopped cilantro
1/2 cup finely chopped onion
1/4 cup Oil for roasting thalipith

Method:
1) To make a steam dough, heat 1 cup water, add red chili powder, salt, asafoetida, turmeric, cumin and 1 tbsp oil and stir. Once water starts boiling, turn heat to low. Add Bhajani and stir with spoon cover and let it cook over low heat for 5 minutes. Turn off the heat and let the dough cook over steam.
2) Knead the dough well, once it becomes lukewarm. Use some warm water if needed. Incorporate onion and cilantro while kneading. Let the dough rest for few minutes. Then make 4 to 5 equal balls (tennis ball size).
3) Take a thick plastic paper (approx 2 ft X 1 ft). Fold into half width-wise. Apply little water. Place one dough ball inside and roll to required thickness. If the edges are cracking, adjust with fingers. Thalipith should not be too thick or thin.
4) Heat tawa, add some oil and put rolled thalipith carefully. Cover and cook over medium heat. Cook both sides (atleast 2 to 3 minutes each side)

Note:
1) Steam cooking prevents the dough from sticking.
2) You can spread the bhajani dough on tawa with your fingers. But because of dents, sometimes thalipith doesn't get cooked evenly. Rolling is the easy way to cook thalipith evenly.
3) If you don't want to steam the dough, Add all the spices and other ingredient to Bhajani. Knead the dough by adding hot water. Let it rest for sometime and then make thalipith.

भाजणीचे थालिपीठ - Bhajaniche Thalipith

2009-10-27T09:30:00.009-04:00

Bhajani Thalipith in English

साधारण ४ मध्यम थालिपीठे
वेळ: ३० ते ४० मिनीटे

साहित्य:
१ कप थालिपीठाची भाजणी
१ कप पाणी
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून लाल तिखट
१/२ टिस्पून जिरे
२ चिमूट हिंग
१/४ टिस्पून हळद
१ टेस्पून तेल
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१/४ कप तेल थालिपीठ भाजताना तव्यावर सोडण्यासाठी

कृती:
१) प्रथम भाजणीची उकड काढून घ्यावी त्यासाठी,
१ कप पाणी नॉनस्टिक भांड्यात उकळवण्यास ठेवावे. त्यात तिखट, मिठ, हिंग, हळद, जिरे, १ टेस्पून तेल घालून मिक्स करावे. पाणी उकळले कि गॅस मंद करून पाण्यात भाजणी घालावी आणि लगेच चमच्याने ढवळावे. थोडे मिक्स करून वरती झाकण ठेवून ५ मिनीटे मंद आचेवर वाफ काढावी. गॅस बंद करून वाफ अजून ५ मिनीटे मुरू द्यावे.
२) उकड थोडी कोमट झाली कि पाण्याचा हात लावून मळून घ्यावे. मळतानाच चिरलेला कांदा आणि कोथिंबीर त्यात घालून एकत्र करावे. थोडावेळ झाकून ठेवावे. नंतर ४ ते ५ मध्यम आकाराचे सारखे गोळे करून घ्यावे.
३) जाडसर प्लास्टिकचा तुकडा घ्यावा (२ फुट x १ फुट). लांबड्या बाजूकडून बरोबर अर्धा असा दुमडून घ्यावा. त्याला अगदी थोडा पाण्याचा हात लावावा. मधे १ भाजणीचा गोळा ठेवून वरती अर्धा प्लास्टीकच्या भागाने कव्हर करून लाटावे. कडेला जर भेगा पडत असतील तर बोटांनी जरा आत ढकलून सारख्या करून घ्याव्यात. मध्यम लाटावे.
४) तवा गरम करून तेल घालून त्यावर थालिपीठ घालून मध्यम आचेवर झाकण ठेवून दोन्ही बाजू खरपूस भाजून घ्यावे. (प्रत्येक बाजू साधारण २ ते ३ मिनीटे)
फक्त दह्याबरोबर किंवा दही-मिरची लोणच्याबरोबर आणि कैरी लोणच्याबरोबर थालिपीठ अप्रतिम लागते.

टीप:
१) उकड काढल्याने भाजणी चिकट होत नाही.
२) हाताने थापण्याऐवजी जर लाटण्याने लाटले तर दोन्ही बाजू प्लेन होतात आणि सर्व ठिकाणहून व्यवस्थित भाजल्या जातात.
३) बरेच जण तव्यावरच थालिपीठ थापतात, पण त्यासाठी तवा गार होण्याची वाट पाहावी लागते म्हणून लाटण्याची आयडिया उपयोगी पडते.
४) जर उकड काढायची नसेल तर भाजणीत इतर साहित्य घालून गरम पाण्याने पिठ भिजवावे आणि तव्यावर हाताने थापावे.

Labels:
Thalipith, Bhajaniche thalipeeth, bhajniche thalipith

Chinch-Gulachi Bhendi (Sweet sour Okra curry)

2009-10-23T09:35:00.008-04:00

Sweet and sour Okra Curry in Marathi

Time: approx 35 minutes
serves: 3 to 4 people

Ingredients:
1/4 kg Okra
1 tbsp Oil
For tempering: 1/4 tsp Mustard seeds, 1/4 tsp Cumin seeds, 1/8 tsp Asafoetida, 1/4 tsp Turmeric powder, 1/2 tsp Red chili powder, 4 to 5 curry leaves
2 tbsp fresh scraped coconut
1 tbsp Jaggery or to taste
1 tbsp Peanuts powder
2 tsp Goda masala
salt to taste
Cilantro for garnishing

Method:
1) Wash Okra thoroughly. Pat dry and cut into rings.
2) Soak tamarind into warm water. after 15 minutes crush with finger and squeeze.
3) Heat a deep medium pan. Add oil and let it heat up. Temper with mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric, red chili powder and curry leaves. Then add coconut and saute for few seconds.
4) Add Okra slices and saute for 2 minutes over medium heat. Add tamarind juice, salt and little water if needed. Cover and cook for about 10 minutes or until okra cooks nicely. Add water if needed.
5) Once Okra is cooked, add jaggery, Goda masala, and Peanuts powder. bring the curry to boil for couple of minutes.
Garnish with Cilantro, Serve hot with rice or Chapati.

Note:
1) Instead of pan cooking, you can pressure cook okra to save time. However, pan cooked okra taste way better than pressure cooked okra.

चिंचगूळातील भेंडी - Chinch gulachi Bhendi

2009-10-23T09:32:00.003-04:00

Sweet Sour Okra Curry in English

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: साधारण ३५ मिनीटे

साहित्य:
पाव किलो भेंडी
१ टेस्पून तेल
फोडणीसाठी: १/४ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/८ टिस्पून हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट, ४-५ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून खवलेला नारळ
मोठ्या लिंबाएवढ्या चिंचेचा कोळ
१ टेस्पून गूळ
१ टेस्पून शेंगदाणा कूट
२ टिस्पून गोडा मसाला
चवीपुरते मिठ
कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) भेंडी धुवून घ्यावी. स्वच्छ कपड्याने कोरडी करून गोल चकत्या करून घ्याव्यात.
२) चिंच पाण्यात भिजवून त्याचा कोळ करून घ्यावा. कोळात १ भांडे पाणी घालावे.
३) कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. ताजा नारळ घालून काही सेकंद परतावा.
४) नंतर चिरलेली भेंडी घालून दोनेक मिनीटे मोठ्या आचेवर परतावे. त्यात चिंचेचे पाणी घालावे. मिठ घालावे आणि मध्यम आचेवर झाकण ठेवून भेंडी शिजेस्तोवर वाफ काढावी. गरज वाटल्यास पाणी वाढवावे.
५) भेंडी शिजत आली कि त्यात गूळ, गोडा मसाला, आणि शेंगदाण्याचा कूट घालून एक दोन वेळा उकळी काढावी.
कोथिंबीर घालून चिंचगूळाची भेंडी गरमागरम तूप भाताबरोबर वाढावी.

Labels:
Okra curry, Chinch gulachi bhendi

Rava Besan Laddu

2009-10-14T10:14:00.004-04:00

Rava Besan Laddu in Marathi

Serves: 12 to 15 Laddus, medium sized
Time: 30 to 40 minutes. (sugar syrup soaking time excluded)

Ingredients:
1 cup Semolina/ Sooji/ Rava (fine quality)
1/2 cup Besan
4 tbsp Ghee (Or according to your taste)
1 cup sugar
1/2 cup water
1/2 tsp Cardamom powder
Almond cashewnuts pieces

Method:
1) Dry roast Semolina over medium heat. Roast until it gets nice pinkish color. Another thing to remember is to stir continuously with spatula. If you roast over high heat, semolina will change the color in short time. However it will have raw taste.
2) After roasting semolina, transfer it to another plate. In that same pan, add some ghee, add besan and roast until you sense nice aroma of besan. Roast over medium heat and keep stirring. Add cashewnuts, almonds pieces.
3) In another heavy bottom pan, add 1 cup sugar and 1/2 cup water. Make one string consistency sugar syrup. To make that, turn on the heat and stir until sugar dissolves in water. After couple of minutes water will start boiling. First sugar syrup will become frothy on the surface, and in one minute froth will disappear. At that time turn the heat off and add this sugar syrup into mixture of semolina and besan. Stir for a minute and cover the plate. After 10-15 minutes again give a quick stir. Add cardamom powder. Stir until Rava-besan mixture absorbs maximum sugar syrup. Then make laddus.

Note:
1) Sugar syrup should be of perfect consistency. If sugar syrup become a little thick than required consistency, rava-besan mixture becomes dry. When I prepared Laddu, mixture became little dry and I could not make Laddu. I added some milk and made laddus. It tasted good, and stayed good for 6 to 7 days. It might be because the weather is kind of cold where I stay. If the weather is hot and humid, put them into airtight container and refrigerate.

रवा बेसन लाडू - Rava Besan Ladu

2009-10-14T10:00:00.007-04:00

Rava Besan Ladu in English

१२ ते १५ लाडू, मध्यम आकाराचे
वेळ: ३० ते ४० मिनीटे (पाक मुरायला कमीतकमी २० मिनीटे आणि जास्तीत जास्त २ तासही लागू शकतात)

साहित्य:
१ कप बारीक रवा
१/२ कप बेसन
४ टेस्पून तूप
१ कप साखर
१/२ कप पाणी
१/२ टिस्पून वेलचीपूड
बदाम काजूचे पातळ काप

कृती:
१) बारीक रवा मध्यम आचेवर कोरडाच भाजावा. गुलाबीसर रंग येऊ द्यावा. तसेच भाजताना सतत कालथ्याने उलथत राहावा. मोठ्या आचेवर भाजल्यास रंग पटकन येईल पण रवा कच्चाच राहिल.
२) रवा भाजला कि परातीत काढून ठेवावा. त्याच कढईत तूप घालून, मध्यम आचेवर बेसन खमंग भाजून घ्यावे. बदाम काजूचे काप घालावे.
३) दुसर्‍या पातेल्यात १ कप साखर आणि १/२ कप पाणी घालून एकतारी पाक करावा. एकतारी पाक करण्यासाठी साखर पाणी एकत्र करावा एक उकळी येऊ द्यावी. उकळी आली कि मिश्रण फेसाळेल आणि फेस कमी झाला कि अर्ध्या मिनीटात लगेच गॅस बंद करावा आणि हा पाक रवा आणि बेसनाच्या मिश्रणात घालावा. कालथ्याने ढवळावे आणि झाकून ठेवावे. १५-२० मिनीटांनी मिश्रण ढवळावे. वेलचीपूड घालावी. हळू हळू मिश्रण आळेल आणि लाडू वळण्याइतपत घट्ट झाले कि लगेच लाडू वळावेत.

टीप:
१) पाक व्यवस्थित जमला पाहिजे, पाक गरजेपेक्षा थोडाजरी दाट झाला कि मिश्रण कोरडे होते. मी लाडू बनवले तेव्हा मिश्रण पटकन आळले आणि जरा कोरडे झाले तेव्हा मी थोडे दुध घालून लाडू वळले. छान झाले आणि ८ दिवस टिकलेसुद्धा. जर दमट हवेच्या ठिकाणी राहात असाल आणि लाडू वळताना दुध घातले असेल तर शक्यतो लाडू बनवल्यावर दुसर्‍या दिवशी फ्रिजमध्ये ठेवावेत.

Sev recipe

2009-10-13T10:25:00.002-04:00

Sev in Marathi

Yield: Approx 2 cups
Time: 30 minutes

Ingredients:
1/4 cup water
1/4 cup Oil
salt to taste
6 to 7 tbsp Gram Flour
1/2 tsp Ajwain powder
oil for deep frying

Method:
1) whisk Oil, water and Ajwain powder together till both gets incorporated together. Add salt and turmeric in this mixture.
2) In this mixture, add gram flour one spoon at a time. Add all the gram flour and make thick batter.
3) From chakali press, replace chakali attachment with sev attachment (small plate with tiny holes). Grease sev press from inside with little oil. Put the batter into sev maker.
4) Heat oil in the fryer. Press sev maker and move your hands in circular motion from center to outside. Make small circles like shown in the picture.
Fry for a minute over medium high heat. Do not over-fry, otherwise color turns to brown.
Place on a paper towel to remove excessive oil. Crush gently with hands to make Shev.

शेव - Sev Recipe

2009-10-13T10:15:00.009-04:00

Sev in English

साधारण २ कप शेव
वेळ: ३० मिनीटे

साहित्य:
१/४ कप पाणी
१/४ कप तेल
चवीपुरते मिठ
६ ते ७ टेस्पून बेसन
१/४ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून ओव्याची पुड
तेल तळण्यासाठी

कृती:
१) तेल, ओवापुड आणि पाणी एकत्र करून फेसून घ्यावे. निट एकजीव होवू द्यावे. मिश्रण चांगले पांढरे झाले पाहिजे. या मिश्रणात चवीपुरते मिठ आणि हळद घालून मिक्स करावे.
२) यामध्ये चमचा-चमचा बेसन घालून चांगले घोटावे. बर्‍यापैकी घट्टसर मिश्रण करावे. पातळ अजिबात नको, पण एकदम पिठाचा गोळाही मळू नये. मी बनवले होते तेव्हा ६ ते ७ टेस्पून बेसन लागले होते.
३) सोर्‍यामध्ये बारीक शेवेची ताटली बसवावी व आतल्या बाजूने तेलाचा हात लावावा.
४) कढईत तेल गरम करावयास ठेवावे. मिश्रण सोर्‍यामध्ये भरून गरम तेलात आतून बाहेर असे २-३ वेळा गोलाकारात शेव पाडावी. मिडीयम हाय फ्लेमवर शेव तळून घ्यावी. जास्तवेळ तळू नये, यामुळे शेवेचा रंग बदलतो.
तळलेली शेव टिश्यू पेपरवर काढावी. नंतर शेव हलक्या हाताने चुरडून घ्यावी.

Labels:
Sev, Shev, Sev puri, Diwali Faral Recipe

Besan Laddu - Step by step Images

2009-10-12T20:51:00.006-04:00

Add Ghee and besan into a pan. The consistency will be thick, but keep stirring.

Within 10 minutes, mixture will become thin in consistency. Keep stirring over medium low heat.

After 40 minutes, besan will get cook well. You will sense nice aroma. Color of mixture will change slightly to reddish. Consistency will be more thin.

After 40-45 minutes,turn off the heat. Sprinkle 2 to 3 tbsp milk.

Stir 2-3 times. Mixture will become little fussy, you will see lot of bubbles.

Within few seconds mixture will become thick.

After mixture become lukewarm, add sugar and cardamom powder. You can add nuts along with sugar and cardamom.

Mix and make laddus. Happy Diwali

Back to Besan Ladu Recipe in Marathi / English

Click here for Diwali Festival Faral | दिवाळी फराळाच्या इतर पाककृतींसाठी इथे क्लिक करा

Besan Laddu

2009-10-12T11:21:00.007-04:00

Besan Laddu in Marathi

Yield: 10 to 12 medium laddu
Times: approx 1 hour

Ingredients:
1 and 1/2 cup Besan
3/4 cup Pure Ghee (melted)
3/4 cup Powdered Sugar
1/2 tsp Cardamom Powder
3 tbsp Milk
Raisins, cashew-nuts, Almonds chopped

Click here for another recipe of Besan laddu by making sugar syrup.

Method:
1) Add ghee into a pan. Heat it over medium heat. Add besan and stir. First, it will become little thick. But after 5 to 7 minutes, the consistency will be thin. Roast until you sense nice aroma and color changes to golden. It will take approx 35 to 40 minutes for roasting. But, roast over medium low heat and keep stirring continuously. If you stop stirring, besan will stick to the bottom.
2) Laddu Recipe-
Without adding milk:
After 35 to 40 minutes, when besan is roasted nicely, switch off heat. Let the besan cool off. Do not add sugar when besan is hot. Once besan is cold, add cashewnuts, almonds and other dry fruits. Also add sugar, mix and make laddu.

After roasting besan, if you are not confident whether roasted besan will form laddus or not. you can add little milk to hot roasted besan. Read the next point for the recipe of laddu
By Adding milk
After roasting besan for 35 to 40 minutes, it will get nice golden color. Turn off the heat and immediately sprinkle 2 to 3 tbsp milk all over roasted besan and stir. You will see lot of bubbles and within a few seconds besan will become thick. Transfer it to another bowl. Let it become lukewarm, so that you can handle it properly. After 20-25 minutes, add dry fruits, cardamom powder and sugar. mix nicely and make laddu after it becomes completely cold.

बेसन लाडू (बिनपाकाचे) - Besan Ladu

2009-10-12T10:50:00.010-04:00

Besan Ladu in English

१० ते १२ मध्यम आकाराचे लाडू
वेळ: साधारण १ तास (प्रमाण दुप्पट केल्यास ३० ते ४० मिनीटे अधिक)

बेसन लाडू, साखरेचा पाक करूनही बनवता येतात, त्या रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा - पाकातले बेसन लाडू

साहित्य:
दिड कप बेसन
साधारण पाऊण कप तूप (वितळवलेले)
३/४ कप पिठी साखर (किंवा गरजेनुसार)
१/२ टिस्पून वेलचीपूड
३ टेस्पून दूध
बेदाणे किंवा सुकामेव्याचे तुकडे आवडीनुसार

कृती:
१) बेसन तूपामध्ये मध्यम आचेवर खमंग भाजून घ्यावे (साधारण ३५ ते ४० मिनीटे). भाजताना सारखे ढवळत राहावे. तूपात बेसन घातल्यावर आधी घट्ट होईल आणि साधारण ५ ते ७ मिनीटांत पातळ व्हायला लागेल. पातळ झाले तरी काळजी करू नये.
२) दुध न घालता:
बेसन छान बदामी रंगावर भाजले गेले कि गॅस बंद करावा. बेसन पूर्ण गार होवू द्यावे. साधारण २ तास तरी साखर घालू नये. नंतर त्यात आवडीप्रमाणे सुकामेवा, वेलचीपूड आणि गरजेनुसार साखर घालावी. निट मिक्स करून लाडू वळावेत. कधी कधी लाडूचे पिठ पातळ झाल्यासारखे वाटते आणि लाडू बसतात. पण काही तासांनी लाडू वळले कि छान होतात.

तरीही बेसन गरम असतानाच थोडे दुध घातले तर शक्यतो लाडू चुकत नाहीत. त्याची कृती पुढीलप्रमाणे.
२) दुध घालून:
बेसन व्यवस्थित भाजले गेले आणि खमंग वास आला कि गॅस बंद करावा आणि दुधाचा हबका मारावा. यामुळे बेसन चांगले फुलेल (आधी फसफसेल) आणि घट्टसर होईल. हे बेसन लगेच दुसर्‍या भांड्यात काढून ठेवावे. साधारण २० मिनीटांनी यात सुका मेवा, वेलचीपूड आणि साखर घालून हलके मळून ठेवून द्यावे. गार झाले कि लाडू वळावेत.

Labels:
Besan Ladu, Besanache ladoo

Baked Karanji For Diwali

2009-10-09T09:14:00.003-04:00

Baked Dryfruit Karanji in Marathi

Yield: 30 to 35 Small Karanji
Time: 50 Minutes (If Filling is ready)

Related Recipes:-
Coconut Karanji **** Diwali Faral Recipes **** Fenugreek Shankarpale **** Peas and Potato filled Karanji

Ingredients:
2 cups All purpose flour
3 tbsp Ghee, melted
pinch of salt
Dry fruit Karanji Filling
Milk, enough to knead the dough

Step by step Image presentation

Method:
1) Mix 2 cups of all purpose flour, salt and 3 tbsp Ghee. Rub the ghee evenly. Add milk and make medium consistency dough. Cover and rest it for 15 minutes.
2) Divide the dough into 25 to 30 small balls (each ball approx 1 inch diameter).
3) Roll 1 ball into round shape. Put 1 tbsp filling in the center. Apply some water on the edge of half circle area. Cover the filling by folding other half area. Join the edges and seal. Again seal and make design by Fork. Leave 1/2 cm of design area and cut the remaining dough by cutter. Add the cut dough stripe into the dough.
4) Prepare all the karanjis, Apply some ghee all over the karanji. Place over baking pan lined with aluminum foil.
5) Preheat oven over 275 F. Bake for 40 to 45 minutes.
Do not make them too much brown. It will burn the filling.

Tips:
1) It is not completely diet recipe as we have added some ghee while kneading the dough. Without ghee Karanji will become very dry and might get burned while baking.