Green Galletti

Il vino biologico italiano

2009-11-11T12:27:00.000-08:00

Rappresenta ancora un prodotto di nicchia e rientra, per quantità e prezzo, in un ordine di consumo etitario. La scarsa informazione dei consumatori e gli ahi costi di distribuzione sono, tuttavia, un limite che può essere superato, utilizzando anche le numerose potenzialità offerte da Internet.

Secondo la definizione dell'Ifoam (International Federation of Organic Agriculture Move-ments), "L'agricoltura biologica comprende tutti i sistemi agricoli che promuovono la produzione di alimenti e fibre in modo sano dal punto di vista sociale, economico e ambientale.

Questi sistemi hanno come base della capacità produttiva la fertilità intrinseca del suolo e, nel rispetto della natura delle piante, degli animali e del paesaggio, ottimizzano tutti questi fattori interdipendenti.
L'agricoltura biologica riduce drasticamente l'impiego di input esterni, attraverso l'esclusione di fertilizzanti, pesticidi e medicinali chimici di sintesi. Al contrario, utilizza la forza delle leggi naturali per aumentare le rese e la resistenza alle malattie."

Queste specifiche, provenienti da un organismo autorevole e "di settore" come l'Ifoam, aiutano a comprendere come si stiano evolvendo, oggi, la filosofia e i principi di base dell'agricoltura biologica. In un passato ancora recente, erano, invece, mistici e pionieristici, fondati sui valori antroposofici e biodinamici introdotti da Rudolf Steiner fra la fine dell'Ottocento e il primo dopoguerra.

Uscita da un ambito elita-rio, l'agricoltura biologica si propone attualmente come un'importante alternativa di mercato ai tradizionali sistemi di coltivazione e produzione.

La viticoltura biologica, così come le altre attività a-gricole a carattere "naturale", deve fare capo al Regolamento CEE n. 2092/91 del 24.06.1991 che stabilisce: la rotazione delle colture.

La caratteristica di fondo dell'alimentazione e del bere naturale rimane al momento quella di un mercato di nicchia: il consumo di prodotti biologici rappresenta in Italia solo l'I per cento del totale dei consumi alimentari. Ciò in contrasto con i trend in forte crescita riguardanti il numero delle aziende agricole biologiche italiane (passate fra il '92 e il '95 da circa 2000 a 8500 unità), e le aree coltivate (da 25 000 a oltre 270 000 ettari, comprensivi di quelli in conversione, secondo elaborazioni Nomisma su dati del Ministero dell'Agricoltura).

Il paradosso, tutto italiano, risiede, dunque, in un forte incremento produttivo, cui non corrisponde un'adeguata commercializzazione. Questi dati generali sul settore biologico-alimentare, risultano estremamente utili per inquadrare anche la situazione del vino prodotto con criteri "naturali". I segmenti vitivinicolo e olivicolo (aggregati nelle stime), coprono appena il 5 per cento del comparto della produzione biologica,;! italiana.

Questo significa che un plotoncino di piccole-medie aziende agricole molto agguerrite sta cercando le strade valide per commercializzare i propri prodotti, utilizzando tutti i canali possibili di comunicazione, Internet compresa. La rete telematica globale, per le sue caratteristiche specifiche, fornisce diverse risposte interessanti alle difficoltà "promozionali" dei produttori di vini biologici.

I problemi principali del comparto possono essere individuati nella scarsa informazione dei consumatori, negli alti costi di distribuzione, nella frammentazione e nella scarsità di offerta, nella limitata presenza nella distribuzione moderna e nei prezzi ancora troppo alti rispetto a prodotti analoghi non biologici; ebbene Internet, che consente di raggiungere facilmente tutti i mercati del globo e di operare comodi acquisti on-line a distanza, è in grado, almeno a livello potenziale, di sopperire a molte di queste deficienze strutturali.

Se i produttori e gli organismi di controllo e promozione del settore biologico sapranno sfruttare bene tale mezzo, probabilmente riusciranno a organizzarsi meglio, ad abbassare i costi distributivi e a raggiungere meglio i clienti; tale spirale virtuosa dovrebbe consentire abbassare anche i prezzi dei prodotti. Con grande beneficio per tutti.

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I fagioli di Pigna famosi per il loro gusto morbido e delicato

2009-11-11T12:04:00.000-08:00

• Grazie alle recenti leggi comunitarie sulla denominazione d'origine,tra i legumi con il "marchio" c'è anche questa specialità, coltivata nell'entroterra ligure da oltre tre secoli.

• Famosi per il loro gusto morbido e delicato, questi fagioli hanno buccia sottile, il che consente una cottura rapida(20minuti),senza aggiunte nell'acqua per intenerirli.

• Secondo la tradizione pignasca, accompagnano solitamente piatti di carne (famosa è la capra con i fagioli), ma il loro gusto li rende ideali anche peraffiancare preparazioni di pesce.

Nonostante la presenza dominante del mare, la Liguria è una delle poche regioni italiane che non utilizza la pesca come principale fonte di cibo. La sua gastronomia è ricca di preparazioni contadine, a base di cereali e ortaggi, condite con l'olio della Riviera e ricche di aromi.

La fascia montuosa che le fa da corona presenta un panorama agricolo tra i più vari. Bastano pochi chilometri per passare dalle colture mediterranee della costa (olivo e vite), ai pascoli appenninici dell'entroterra. Nei pochi scampoli pianeggianti (le famose "terrazze liguri"), si coltiva di tutto, anche prodotti poco aristocratici, come i legumi, che riescono ad acquisire virtù gastronomiche tali da essere annoverati tra i prodotti tipici regionali da proteggere e diffondere.

E' il caso del fagiolo coltivato a Pigna, paese dell'entroterra d'Imperia, dove questo legume è di casa da oltre 300 anni. I suoi abitanti lo conobbero all'inizio del '600, grazie all'intensa attività commerciale delle città costiere della Riviera, dove approdavano le navi spagnole cariche di cibi del Nuovo Mondo. Lungo la strada che portava verso il Regno Sabaudo, il phaseolus passò per Pigna e la sua piccola frazione di Buggio, luogo ideale per metter le radici.

Un terreno pedemontano ricco di sedimenti, e un'acqua di sorgente densa di sali minerali danno sapore a questo legume. Il fagiolo di Pigna è chiamato anche "fagiolo bianco" per il colore bianco-lucido della buccia esterna; il suo aspetto, tipicamente reniforme e tondeggiante, ricorda quello del più famoso Borlotto, ma le dimensioni sono più ridotte.

I semi si piantano nel terreno nei primi giorni di luglio, sfruttando le condizioni climatiche estive, che a 626 m sul livello del mare, non raggiungono mai temperature troppo elevate. La caratteristica principale sta nella sua buccia esterna, molto fine, che dipende dal tipo di terreno di coltura e dall'acqua d'irrigazione che, insieme a una sapiente selezione botanica, consentono di limitare la concen-trazione di cellulosa ed e-micellulosa nella parte superficiale.

Quando avviene la raccolta dei baccelli, la cuticola di copertura non si è ancora ispessita e i semi sono molto morbidi, specie in cottura. Una pellicina poco spessa assorbe inoltre più facilmente l'acqua di eottura e, con essa, gli aromi che vi sono aggiunti (sedano, carote, pomodoro). Se si preferisce, invece, destinare i fagioli all'essiccamento, è necessario prolungarne la maturazione sulla pianta. Così il tegumento esterno diventa più ricco di cellulosa ed è in grado di resistere agli sbalzi d'umidità e agli attacchi dei parassiti durante la conservazione invernale.

I fagioli freschi si possono tenere nel congelatore per mesi; le granelle secche resistono anche anni in recipienti di vetro riposti in locali ben asciutti. I semi freschi cuociono in 20-30 minuti in acqua bollente, senza aggiunte di sale o bicarbonato. Al contrario, bisogna porre una certa attenzione a non lasciarli bollire troppo: il rischio è di spappolare tutti i semi.

Oltre che nella zona di coltivazione, i fagioli di Pigna si trovano in molti ristoranti e drogherie della Riviera e presto, grazie alla denominazione di origine protetta richiesta alla Cee, anche fuori dei confini regionali.

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Sbocciano i fiori. Quelli del Giardino Botanico di Londra

2009-08-31T14:13:00.001-07:00

Quello che negli ultimi anni sta diventando uno dei temi più dibattuti, il cambiamento climatico, il riscaldamento della terra, sulla sponda sud del Tamigi, dieci chilometri a nord di Londra, mezz'ora di metropolitana dal centro della capitale, è una realtà che si misura con i colori, i profumi, le forme dei fiori.

Nigel Taylor, il curatore dell'orto botanico più famoso del mondo, lo ha detto con chiarezza: «L'inverno non esiste più. A parte una settimana a cavallo di Natale, negli ultimi dodici mesi non si è mai fatto sentire.

E l'anno scorso è stato ancor più straordinario: la primavera è arrivata in gennaio, l'estate in aprile, l'autunno è stato caldo e soleggiato». E la prima ad adeguarsi, mentre gli uomini sono ancora lì a tentare di capire, è stata la natura.

Sandra Bell è la responsabile di un dipartimento nuovo di zecca, quello sul globo! dimate chan-ging. La visita guidata ai giardini è sorprendente: ecco, di fronte al-l'Orangerie, quel che resta dei bucaneve che hanno dato il meglio a fine gennaio; le rose big purple hanno già le foglioline di un fresco colore marrone; la magnolia invece ha le gemme gonfie e pelose; il biancospino, che bisogna andare a cercare dietro il Kew Palace, è ormai una nuvola bianca; e poi il pruno selvatico e perfino i narcisi, che le guide promettono ad aprile, sono già tutti fioriti. Dice Bell: «Quelli che per noi sono mutamenti impercettibili nelle piante diventano evidenti. A essere cambiate sono soprattutto le fioriture della prima metà dell'anno, specialmente i bulbi. I tempi per specie come i bucaneve, i crocus, i narcisi si sono clamorosamente anticipati».

Quelle di Sandra Bell non sono solo parole. Costruita nel 1631, diventata dal 1718 una delle residenze reali, la tenuta di Kew è stata trasformata dall'Ottocento in parco botanico. Da allora, lì si sono formate generazioni di studiosi che coltivano e analizzano ogni genere di piante.

Le specie che, secondo la Royal Horticultural Society, prospereranno a Londra e quelle che, invece, avranno difficoltà in base alla data di fioritura.

Ogni anno, per cinquant'anni, ha scritto su un registro, accanto ai nomi di cento piante, il giorno in cui è sbocciato il primo flore. Dal 2000 quell'archivio è stato informatizzato e scorrerlo riserva scoperte interessanti. Prendiamo il narciso: cinquant'anni fa il primo fiore con i petali gialli ha messo fuori il capino a Kew il 9 di marzo; negli anni Sessanta sul registro è annotata la data del 3 di marzo; negli anni Settanta, il 13 febbraio; negli anni Ottanta il 12; negli anni Novanta un giorno in anticipo ancora, 111; nel 2000 la fioritura è stata anticipata al 27 gennaio e il record è stato quello del 2007, quando il primo daffodil si è aperto il primo gennaio. E non è il solo: gli anemoni hanno guadagnato 19 giorni, i crocus e i bucaneve 11.

Il calendario degli eventi di Kew ne è uscito stravolto. Michael Williams, il cor-dinatore, è desolato: «Nei depliant non possiamo più scrivere le date. Per star dietro alle fioriture negli ultimi anni abbiamo dovuto più volte spostare l'inizio del nostro festival di primavera».

Bisogna cambiare anche i nomi delle manifestazioni: quello che era il bluebellday, a maggio, è stato ribattezzato blubell wonder, perché a maggio le campanule sono già sfiorite. Il biancospino di maggio, che si chiamava così proprio perché fioriva in maggio, ha messo le prime foglie ai primi di gennaio, con più di due mesi in anticipo. Anche l'organizzazione del lavoro, qui dentro, è stata stravolta: dalla preparazione del terreno all'innaffiatura.

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Rosmarino, un rifarne suggestivo per questa pianta costiera che ricorda il colore del mare

2009-06-04T03:13:00.002-07:00

In un clima mediterraneo, il profumatissimo, sempreverde rosmarino, che può superare i 2 metri d'altezza e diametro, fiorisce e rifiorisce con gran diletto delle api, che fanno bottino di polline e nettare.

Coltivato nell'esilio del Nord, invece, dimensioni, fioritura, aroma e proprietà tera-peutiche si dimezzano, pur non alterando le qualità ornamentali. Il rosmarino vive bene sia in giardino, in piena terra, (per esempio a ridosso d'un muro volto a Sud) che in vaso sul balcone, e malgrado le sue origini "calde" sopravvive all'inverno senza dare troppi problemi.

LE VARIETÀ
Sono numerose, e un vivaio ben fornito in merito è Monverde di Brebbia in provincia di Varese (tei. 0332/772443) che vende anche per posta. Qualche consiglio. Se avete intenzione di
far crescere una bordurina scegliete una varietà nana (altezza 50 cm); per una siepe chiedetene invece una di buon sviluppo (altezza 120-150 cm).

In ogni caso piantate gli esemplari distanziandoli di mezzo metro e potateli a fine inverno. Perfetta da isolare vicino a una panca o a un muro è la varietà piramidale, che ha portamento contenuto, svettante, mentre se vi serve una pianta che si espanda più in larghezza che in altezza il rosmarino prostrato (altezza circa 30 cm, fino a un metro di diametro) fa al caso vostro. Infine per un gruppo misto-colore in clima mite, rosmarini a fiore bianco, rosa, malva.

• Volete una pianta densa di rami e di foglie? Coltivatela in terreno grasso, annaffiatela in abbondanza, tagliate in continuazione le punte dei rami per non lasciarla fiorire, proteggetela sotto il "tessuto non tessuto" durante i mesi invernali.

• Preferite una pianta ben aromatica e di ricca fioritura? Coltivatela in terreno magro, a pieno sole, annaffiatela poco, non tagliate le punte dei rami; in febbraio e in agosto somministrate un fertilizzante fosfo-potassico (per orto e fruttiferi in genere).

• Desiderate "un mare" di rosmarini? In primavera-estate strappate dalla pianta che già possedete dei rametti giovani e metteteli in un bicchiere d'acqua (senza mai cambiarla); interrate quelli a cui spuntano le radici quando queste sono lunghe quanto un'unghia. In inverno: interrate in un vaso i rametti legnosi comprati dall'ortolano dopo averli defogliati per metà della lunghezza. Ma dovrete essere pazienti e aspettare fino alla successiva estate, quando compariranno i nuovi germogli, per essere certe dell'avvenuta radicazione.

• L'aperitivo: 4 cucchiai di foglioli-ne fresche di rosmarino, 1 cucchiaio di foglie fresche di salvia, 1 cucchiaio di miele, 1 litro di vino rosso. Mettete in un pirex, scaldate a bagnomarìa per mezz'ora, lasciate raffreddare, filtrate, imbottigliale.

• L'acqua di bellezza: preparate un infuso versando su una manciata di fiori e foglie fresche e contuse di rosmarino un litro d'acqua bollente. Lasciate raffreddare, filtrate e conservate in frigorìfero. Questa "lozione" serve per detergere la pelle impura, sciacquare la bocca per rinforzare le gengive, umettare piaghe e scottature per favorirne la cicatrizzazione.

UNA MANCIATA DI RICETTE
• il sale per la bistecca: 1 cucchiaio di foglie fresche di rosmarino, 1 cucchiaio d'aglio tritato, 1 foglia secca e spezzettata di alloro, qualche grano di pepe bianco. Mescolate il tutto in mezzo chilo di saie marino, riponete in un vaso a chiusura ermetica. Polverizzate la quantità necessaria sulla carne cotta ai ferri.

• I fiori nel ghiaccio: mettete dei fiori freschi dì rosmarino nel portacu-betti di ghiaccio, colmate le vaschette con acquee limone, e congelatele. Con s i cubetti al rosmarino e timone tuffali ^§ in una caraffa potrete raffreddare e * £ aromatizzare del vino bianco o guar-£ nire il gelato alfe champagne.

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Rosati salentini: andar per vini in Puglia

2009-06-04T03:13:00.001-07:00

In un territorio caratterizzato da terre rosse che ricoprono pianori e dolci rilievi, si producono rosati immediati e gradevoli, dal tipico sentore fruttato, da abbinare alla cucina marinara locale.

II Salento, il cosiddetto "tacco" dello stivale, è definito da pianure, da modesti rilievi dei Tavoliere di Taranto e di Lecce e dalle ondulazioni delle Serre, verso l'estremità della penisola.

TERRENO: è costituito da una base calcarea tufacea permeabile, coperta da uno strato di detriti di rocce calcareo-ar-gillose, riconoscibile dal colore rosso, per la consistente presenza di ferro. Si rileva la mancanza quasi totale di corsi d'acqua superficiali.

CLIMA: è caldo d'estate e temperato d'inverno, con escursioni termiche tra giorno e notte. La diminuzione di calore nelle ore notturne giova al vigneto perché ne rallenta i processi di maturazione, permettendo alle uve di arricchirsi di aromi. Grazie a questo andamento climatico, il Salente è la zona viticola più felice dell'intera regione. Ciò spiega perché i rosati salentini si rivelano di buona ampiezza aromatica, piacevolmente pieni e sapidi.

La cultura del vino rosato non è molto diffusa. Vi sono episodiche produzioni degne di nota, spesso sconosciute ai più. In quasi tutte le regioni il rosato è vissuto come una sorta di sottoprodotto, come un rosso incompiuto, ottenuto da una troppo breve macerazione del mosto, così che ne risulta un vino neutro, né bianco né rosso.

In Puglia è diverso: i vitivinicoltori salentini sanno che quelli provenienti dalle loro cantine sono di alto profilo qualitativo, da porre ai vertici della produzione nazionale. E interessante osservare che in nessun'altra regione vinicola il rosato è prodotto in modo così diffuso, né riveste tanta importanza.

Chi lo conosce, lo apprezza. A diffonderne l'immagine contribuirono i ristoratori pugliesi più attenti e attivi, che negli anni Sessanta cominciarono a operare in varie città italiane, proponendo vini di qualità, rosati compresi. Questi non passarono inosservati, anche per i colori corallini e intensi, più simili a quelli di una bibita che di un vino. Grazie anche a queste bottiglie, l'immagine del vino pugliese, ritenuto pesante e grossolano, cominciò a cambiare in senso positivo.
Alcuni vini rosati prodotti in Puglia sono doc: il Lizzano, il Salice Salenti-nò, il Leverano, l'Alezio. A fianco, vi sono altri vini di alta qualità che non hanno acquisito la doc, non per mancanza dei requisiti previsti, ma per averla rifiutata, ritenendola restrittiva delle proprie potenzialità. Sono vini, quindi, che vengono genericamente chiamati "del Salento" o con nomi più o meno di fantasia come il Pive Roses o il Rosa del Golfo.

La penisola salentina si sviluppa a sud della linea immaginaria che congiunge Taranto a Brindisi. La zona risulta legger-mente movimentata da rilievi, anche se non mancano terreni pianeggianti.

LA STORIA
La coltivazione della vite nel Salento ha origini molto antiche; l'uva venne introdotta dal Medio Oriente, sin dai tempi della colonizzazione greca e rappresentava la coltura più importante. Le popolazioni dell'attuale Puglia venivano chiamate dai Greci Japigi: genti fiere, non si lasciarono assimilare dall'evoluta civiltà ellenica. Resistettero per secoli, indipendenti e fedeli alle proprie tradizioni, ma dovettero cedere ai Romani, che riuscirono a unificare culturalmente le regioni conquistate. Dopo la caduta dell'impero, si succedettero le dominazioni straniere, a partire dai Barbari, che si alternarono ai Bizantini.

Musulmani e Longobardi si incontrarono in Puglia e, dopo la cacciata dei primi, la regione fu nuovamente spartita tra Longobardi e Bizantini. Seguirono le dominazioni normanna e sve-va; soprattutto quest'ultima giovò allo sviluppo socioeconomico della regione. Prima gli Angioini, però, e successivamente gli Aragonesi, causarono una grave depressione economica e culturale.

Dopo l'unificazione nazionale, seguita al dominio borbonico, la regione intraprese un progressivo percorso di rinascita; l'esplosione demografica, avvenuta nel secondo dopoguerra, ha creato non pochi problemi, di ordine economico e sociale. La Nili-coltura, negli ultimi treni anni, ha saputo proporre una nuova immagine di sé. commercializzando produzioni enologiche sempre più selezionate e mirate alle esigenze del mercato che non gradiva più i pesanti vini tradizionalmente prodotti.

I ROSATI
Le uve alla base della produzione dei rosati salenti-ni sono il Negroamaro e la Malvasia nera, vitigni di antica origine e autoctoni, che vengono estesamente coltivati nella regione. La coltivazione delle viti ad alberello, le basse rese e l'impiego limitatissimo di fito-farmaci sono i tratti caratte-ristici delle coltivazioni più qualificate.

Queste, nella vinificazione, utilizzano il frutto ottenuto dal cosiddetto mosto fiore, che si ricava dallo sgrondo e non dalla torchiatura delle uve. Le uve, dopo la pigiatura, sono lasciate macerare con le bucce per 12-24 ore: il mosto, allora, è separato dalle parti solide semplicemente facendolo colare dalle winacce. I rosati salentini, inoltre, sono spesso smrìti per accompagnare la cucina marinara, perché, grane alle note aromatìche fruttate. sono preferiti ai più anonimi bianchi locali.

La cucina ittica, però, deve essere saporita come quella del territorio: non solo sono gustosi i pesci, ma anche gli ingredienti impiegati per cucinarli. Si utilizzano, pertanto, i piccoli pomodori, le erbe aromatiche e l'olio extravergine d'oliva. Tra le varietà dei vini rosati prodotti nel Salente ecco qui alcuni tra quelli più significativi.

ALEZIO
II vino è prodotto a est di Gallipoli, in una zona che si affaccia sul Mar Ionio, nei Comuni di Alezio e di Sannicola, e in parte quelli di Gallipoli e di Tuglie. Il vino, che prima della doc era denominato Rosato del Salente, è prodotto con uve negroamaro e da una percentuale non superiore al 20% costituita dai vitigni Malvasia Nera di Lecce. Sangiovese e Montepulciano. utilizzati soli o insieme: la resa delle uve non deve superare 140 quintali per ettaro.

Al consumo. L'alezio ha colore rosa corallo intenso, talvolta cerasuolo: odore ricco e delivato, fruttato, con possibili vaghi sentori di bergamotto: il sapore è sapido, asciutto, vellutato con fondo amarognolo, sostenuto da 12° alcolici. Lo si propone a 14° per accompagnare tutte le portate di un pranzo. Servito circa a 12 °C. si abbina a preparazioni di pesce anche saporite.

LIZZANO
In provincia di Tarante, nei Comuni di Lizzano e Fag-giano e in alcune isole amministrative di Taranto, sono prodotti il Lizzano rosato e il Negroamaro rosato. Il Lizzano rosato, un tempo chiamato "Lacrima" perché ottenuto solamente con il mosto fiore, oggi nasce dai vitigni Negroamaro (60-80%), Montepulciano, Sangiovese, Bombino nero, Pinot nero insieme o separatamente per un massimo del 40%; Malvasia nera di Brindisi e/o di Lecce (10% max).

La resa dell'uva è di 140 quintali per ettaro e il vino deve avere almeno 11,5 gradi alcolici. Ha colore rosa tendente al rubino delicato con possibili riflessi violacei; l'odore è vinoso, caratteristico, fruttato, di buona intensità; il sapore, a-sciutto, è fresco e armonico. Si serve a 12 gradi in pranzi a base di pesce, con spaghetti al ragoùt di totano, triglie in umido, tonno alle olive e capperi. E vinificato, inoltre, nella versione novello o giovane e nelle tipologie frizzante e spumante. Il Lizzano Negroamaro rosato è prodotto con uve Negroamaro (minimo 85%); la resa dell'uva per ettaro è di 140 quintali, mentre il tasso alcolico non deve essere inferiore a 12 gradi. Ha colore rosa tenue con riflessi purpurei; l'odore è fragrante, caratteristico; il sapore è a-sciutto e delicato. Il vino, servito a 12-14 gradi, accompagna tutte le portate di un pranzo, meglio se a base di carni bianche e arrosto.

SALICE SALENTINO Al Salice Salentino è stata riconosciuta la doc nel 1976. Oggi la produzione è regolamentata dal disciplinare decretato nel 1991. La zona, non distante dai mari Ionio e Adriatico, si sviluppa nel cuore del Salente, nella lascia settentrionale del Leccese sino a comprendere una parte del Brindisino. Il vino è prodotto con uve Negroamaro alle quali si aggiungono Malvasia nera di Brindisi e/o Malvasia nera di Lecce (20% max). La resa delle u-ve è di 120 quintali per ettaro; il vino ha colore rosato tendente al cerasuolo tenue; l'odore vinoso, persistente, trattato, fiorito da giovane, diventa dopo breve invecchiamento più profondo; ha sapore asciutto, pieno, caldo, vellutato con leggera vena amarognola. Si serve a 12 gradi di temperatura con anguilla in umido, grongo al pomodo-ro, paillard di vitello, coniglio al rosmarino.

LEVERANO
II Leverano rosato è un vino gradevolmente corposo, di carattere. La zona di produzione comprende il Comune di Leverano e in parte quelli di Arnesano e Copertine (Lecce). E un esempio di vino equilibrato, poco conosciuto fuori dell'area di produzione. 11 Leverano è vinificato con uve Negroamaro, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese, Mon-tepulciano (35% max); Malvasia bianca, che non deve superare, se presente, il 10%. La resa massima delle uve è di 150 quintali per ettaro (le migliori produzioni hanno rese più contenute), mentre il tenore alcolico minimo è di 11,5 gradi. Il vino ha colore rosato con riflessi cerasuoli e corallini; il profumo, fruttato, è ricco, ampio e avvolgente; il sapore è asciutto, fragrante, giustamente pieno. Servito a 12 gradi, è da tutto pasto. per i pranzi estivi e di mezza stagione, e accompagna primi piatti, pesci, carni bianche senza intingolo.

ROSA DEL GOLFO E un vino molto reputato. che nasce dai vitigni Ne-groamaro (90%) e Malvasia nera, coltivati nei tenitori di Alezio, Veglie. Campi Salentina e Sannicola. U metodo di vinificazione impiegato è tradizionale "a lacrima", che utilizza, cioè, il mosto fiore. Dopo la fermentazione a basse temperature, il vino matura per sei mesi in vasche di acciaio inox. Alla commercializzazione possiede i 2 gradi alcolici, presenta colore rosato, con riflessi corallini: il profumo è intenso con sentori fruttati. Il sapore è piacevole, pieno. Servito a 10-12 gradi, accompagna spaghetti alla scogliera, moscardini affogati, grigliate di pesche, lumachine di mare in umido. Proposto a 12-14° è da tutto pasto, per i pranzi estivi e di mezza stagione, e accompagna primi piatti, pesci, carni bianche senza intingolo.

PIVE ROSES
II vino è prodotto in provincia di Lecce, con uve Negroamaro (90%) e Malvasia Nera. La resa delle u-ve è di 60-70 quintali per ettaro. Il vino ha colore vermiglio trasparente, profumo vinoso, fruttato, soprattutto anando è giovane. Il sapore è asciutto, caldo e armonico. Giovane, servito a 10-12 gradi di temperatura, accompagna antipasti di salumeria, orecchiette ai broccoletti, tagliolini al ra-goùt di coniglio, petto di pollo al vapore. Le produzioni più mature, proposte a 12-14 gradi di temperatura, si servono con scaloppine di vitello, petto di faraona stufato, scottadito di agnello, carni rosse alla brace.

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Il patè d'olive, per dare un tocco di sapore e per aromatizzare un piatto di verdure, pasta o pesce

2009-06-04T03:13:00.000-07:00

Per dare un tocco di sapore e per aromatizzare un piatto di verdure, pasta, o pesce, basta un cucchiaio di questo morbido impasto bruno, ricavato dalle olive mature, tipico della cucina provenzale e rivierasca
La pasta scura che si ricava tritando le olive si trova facilmente in tutta la fascia costiera dalla riviera ligure di Ponente fino alla Provenza.

Lungo questo affascinante e pittoresco cammino si snoda tutta una serie di piatti con i sapori del mare, del sole, del pesce e delle verdure che crescono sulle colline a terrazze. In Provenza prende il nome di "tapenade" e si spalma con abbondanza su morbide e croccanti fettine di "baguette", o si serve con le saporite formaggelle di capra. In Italia questo prodotto, chiamato "pàté di olive", si consuma, stemperato con un po' di burro (giusto un velo) sulle fette di pane

CRUDITÀ DI STAGIONE
Ingredienti: dose per 4
un vasetto di pàté di olive - un peperone rosso - un peperone verde - sedano a coste - burro - sale

Preparazione: mondare, lavare, asciugare e dividere a falde il peperone rosso, quello verde e ridurre a bastoncini regolari alcune coste di sedano. Lavorare il burro morbido con una frusta trasformandolo in spuma, quindi amalgamarlo con qualche cucchiaiata di pàté di olive, un pizzichino di sale e, successivamente, distribuire il composto sulle falde di peperone.

Sistemarle in un piatto da portata ovale alternando i colori e inserendo, fra l'una e l'altra, i bastoncini di sedano. Guarnire con ciuffetti di prezzemolo e tenere in frigorifero fino a momento di presentare il piatto in tavola.

MEDITERRANEA
casereccio scaldato nel forno perché ne esalti la sapidità e il gusto. Anche la passata di pomodoro casalinga acquista una personalità più decisa con l'aggiunta di abbondante pàté di olive; versata sulla pasta, completata da una generosa spolverata di ricotta dura, questa salsa arricchita finisce così per trasformare il più semplice dei piatti mediterranei in una allegra tavolozza di colori.

Per non rischiare che il vasetto di pàté d'olive resti inutilizzato, suggeriamo di adoperarlo con un pizzico di fantasia e farlo diventare un aiuto prezioso in cucina e in tavola. Vediamo qui di seguito come trasformare facili ricette in autentiche "specialità da buongustai".

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Lo spinaccio, di costituzione robusta, antianemica e rinforzante, è proprio una pianta di ferro

2009-05-14T14:30:00.001-07:00

Verdura di ferro
Di costituzione robusta, antianemica e rinforzante, è proprio una pianta di ferro

Sottocoperta
Una specie di piccola serra a forma di tunnel nell'orto è utile per prolungare o anticipare la vita degli ortaggi. Viene per lo più costruito con tondini di ferro piantati nel terreno e coperti con teli plastici.

L'esperienza insegna che coprirlo con un telo di polietilene normale (PE) costa poco, ma trattiene altrettanto poco il calore e in più produce condensa, si opacizza, dura poco, invece iò telo di polietilene termico costano circa il doppio, ma mantengono meglio il calore, producono poca condensa, restano trasparenti e s durano di più.
Le varietà invernali di spinaccio si seminano da agosto a novembre per essere raccolte da ottobre a marzo.

I modi sono due: si semina in solchetti tracciati con i denti del rastrello, distribuendo ogni cinque solchetti circa mezzo grammo di seme per ogni metro lineare e poi ricoprendo. Oppure si versa il seme a spaglio, circa 20 grammi per 5 metri quadrati, e si rianche tre anni. Il telo in PVC è, a parità di metraggio, più pesante (circa 250 gr per mq contro i 190 del polietilene termico e dell'EVA) e si conserva per un paio d'anni.
• Dove c'è spesso il vento, il tunnel va orientato con la testa rivolta in direzione del vento dominante.
• Per arieggiare un pìccolo tunnel basta aprirne le estremità, ma l'apertura laterale è più comoda. Per ottenerla si piantono nel terreno, in posizione alternata agli archetti di ferro, dei picchetti ai quali si lega una corda da far passare, incrociato, sopra il tunnel. La corda tratterrà il telo, sollevato lateralmente all'altezza desiderata.

Quando, dopo qualche settimana, le piantine sono cresciute a sufficienza per poter essere consumate crude in insalata, si dirada la coltivazione quanto basta per lasciare fra quelle che restano in terra un palmo di distanza in tutti i sensi.

Le cure, prima e dopo
L'acqua è indispensabile, soprattutto nel caso di semine nel mese d'agosto. Più tardi, se la stagione decorre mite e asciutta, si annaffia ugualmente, di preferenza al mattino. Il concime è necessario; ma attenzione, lo spinacio incorpora facilmente le sostanze che trova nel terreno ed è meglio evitare la fertilizzazione del medesimo con letame fresco o urea. Va bene invece un prodotto come la Borlanda e il sangue secco, da somministrare ogni dieci giorni all'inizio dello sviluppo vegetativo.

Per evitare il marciume delle piantine si anticipa la soluzione del problema immergendo i semi, prima di spargerli, in una soluzione rameica (polvere bordolese KB o prodotto simile). Gli spinaci si raccolgono estirpando l'intera pianta o recidendo via via, di ognuna, le foglie più esterne. Per congelarli, utilizzare solo le foglie esterne private del picciolo. Lavarle rapidamente, scottarle per 2 minuti in acqua bollente, passarle subito in acqua fredda, scolare e asciugare sommariamente fra due teli.

Stendere le foglie, leggermente compresse, su un foglio di carta oleata e in uno strato non più alto di un dito, mettere nel freezer. Dopo qualche ora insacchettare, datare, rimettere nel congelatore.

Ricette:

Una "torta di spinaci" per 6 persone.

Preparate 1/2 chilo di besciamella e una purea fatta con 1 chilo di spinaci. Cuocete al dente 4 etti di spaghetti, conditeli con la metà della purea e della besciamella precedentemente amalgamate, aggiungete 2 uova sbattute e 1 etto di fontina finemente affettata.

Rassodate il composto in una teglia antiaderente posta in forno caldo, dopo 5 minuti versateci sopra la restante metà di purea e besciamella, rimettete in forno per altri 5 minuti e servite.

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II Riesling Renano è un vitigno a bacca bianca originario della Valle Reno

2009-05-14T14:27:00.001-07:00

Nella terra caratterizzata da vini eleganti, dove i bianchi soprattutto si distinguono per l'aroma fine e delicato, ecco una delle migliori espressioni locali

II Riesling Renano è un vitigno a bacca bianca originario della Valle Reno e più specificatamente del Rheingau, zona viticola tedesca che si sviluppa da Lorch a Francoforte.

Tuttora è il bianco maggiormente coltivato in quell'area e assume massimo pregio se le uve sono attaccate dalla Botrytis cinerea, ossia dalla cosiddetta muffa nobile, che disidrata gli acini, senza degradarne la polpa. I primi riferimenti scritti relativi al vitigno sono tedeschi e risalgono al Quattrocento; in Italia, tuttavia, esso è coltivato solo da circa un secolo. Chiamato anche Rhine o Johannisberg, è un vitigno di modico rendimento e di maturazione tardiva, che produce un succo dolce e fiorito.
Da non confondere con il Riesling Italico, in Italia viene prodotto soprattutto in Alto Adige e in Friuli. Il Riesling Renano è caratterizzato da una distinta componente aromatica con reminiscenze di Moscato e di ginestra; è un vino di grande pregio e rara eleganza, resistente a un moderato invecchiamento, da alcuni considerato il miglior bianco in assoluto. Ciononostante, è ben lungi dal raggiungere la diffusione di altri vini bianchi come il Pinot bianco o lo Chardonnay, e la fetta di mercato che occupa a livello nazionale è alquanto modesta, se non insignificante.

Zone di produzione.
L'enologia della provincia di Bolzano è molto reputata per l'alta qualità dei vini prodotti, per le avanzate tecnologie adottate e per il ricorso minimo ai fitofar-maci. Il Riesling Renano altoatesino, chiamato anche Rheinriesling, viene prodotto in due zone doc, ossia l'Alto Adige o Sudtiroler e Terlano o Terlaner.

Alto Adige.
E la zona altoatesina più estesa; si colloca sul versante meridionale delle Alpi, dove le alte montagne la proteggono dai venti freddi provenienti dal nord. Sviluppandosi lungo i fiumi Adige e Isarco, si sovrappone a quasi tutte le altre aree di produzione e comprende più di trenta Comuni. Per la produzione del Riesling, si impiegano le omonime uve (minimo 95 per cento); il disciplinare che ne regolamenta la produzione stabilisce, inoltre, che la resa massima delle uve sia di ]30 quintali per ettaro. La vinificazione, in bianco, si effettua generalmente in recipienti di acciaio inox, così da ottenere vini fragranti e profumati.

Al momento della commercializzazione, il Riesling ha colore che va dal giallo chiaro al giallo verdino. Il profumo è delicato, leggermente etereo, con possibili sentori di mirtillo; il sapore è secco, fresco, piacevolmente acidulo, elegante, con fondo aromatico. Dotato di almeno 11 gradi alcolici, è un bianco da degustare entro il secondo anno dalla vendemmia, a 8-10 gradi di temperatura.

La caratteristica aromaticità consente al vino di accompagnare preparazioni leggermente affumicate, come salmone, trota, speck, bresaola. L un vino da scoprire come aperitivo, oltre che, naturalmente, a tavola. Si serve con mousse di salmone, antipasti di salumeria nobile, frutti di mare gratinati.

Terlano.
Terlano è un centro vinicolo della Valle dell'Adige, che comprende entrambe le sponde del fiume nei Comuni di Terlano, Nales e Andriano, che costituiscono la zona classica; si sviluppa, quindi, più a sud, lungo una striscia formata dai Comuni di San Genesio, Tesimo, Appiano, Caldaro e Meltina. Il Terlaner Rhein-riesling (ossia il Riesling di questa zona doc) è prodotto in piccole quantità; le omonime uve costituiscono la base del vino (minimo 90 per cento) con resa non superiore a 130 quintali per ettaro. Il vino ottenuto, che al momento della commercializzazione deve possedere almeno 11,5 gradi alcolici.

Denominazione.
Alto Adige Riesling Renano o Sudtiroler Rheinriesling.

Analisi organolettica.
Colore che va dal giallo verdino al giallo chiaro; profumo delicato, leggermente etereo, con possibili sentori di mirtillo; sapore secco, fresco, piacevolmente acidulo, elegante con fondo aromatico.

Temperatura di servizio 8-10 °C. Abbinamenti.
Preparazioni leggermente affumicate, come salmone, trota, speck, bresaola. Si serve con mousse di salmone, antipasti di salumeria nobile, frutti di mare gratinati, profumati alle erbe.
ci, ha colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli; il profumo ripropone i caratteri varietali del vitigno ed è pieno, con toni sottilmente aromatici; il sapore è secco, asciutto, di buon corpo, con fondo aromatico. Si degusta a 8-10 gradi di temperatura ed è ottimo servito con acciughe al verde, cocktail di scampi, prosciutto di Sauris, culatello, risotto al prezzemolo, orata al salmoriglio.

Le produzioni.
Si ricordano le produzioni Alto Adige Riesling Renano Montiggl dei Produttori San Michele Appiano; l'Alto A-dige Riesling Renano Rune, di Niedrist Ignaz; l'Alto Adige Riesling Renano del Castello Schwanburg, L'Alto Adige Terlano Tannham-merhof di Lageder Alois.

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Limoncello: Un pranzo importante, in Italia si conclude spesso con un liquore

2009-05-14T14:21:00.000-07:00

Profumato, dolce e acidulo nello stesso tempo, esiste da sempre, ma, negli ultimi anni, è diventato di moda. Immancabile in bar e ristoranti, viene consumato anche a casa, fresco di frigo.

Un pranzo importante, in Italia si conclude spesso con un liquore. E un punto fermo, quasi irrinunciabile. Soprattutto al ristorante, con il caffè si chiede l'amaro o, almeno, si chiedeva.

Questo genere di consumazione, infatti, ha subito una una flessione a vantaggio di un liquore che è sempre e-sistito, ma che negli ultimi anni è diventato di moda.

Si tratta del limoncello (liquore di limone) che si collega alla cultura del rosolio mediterraneo e, più in generale, a quella dei liquori fatti in casa.

Pur acquistandolo al supermercato, infatti, ripropone sapori familiari, perché ha il gusto e Fa-roma propri della liquoreria domestica. Piace anche per il colore giallo paglierino con riflessi citrini; inoltre, ha un gradevole profumo d'agrume, mentre il sapore dolce è equilibrato dalla fresca acidità del limone. Servito fresco o freddo, è particolarmente "beverino", morbido, rotondo e. al contrario dei secchi distillati, possiede una più contenuta alcolicità che, generalmente, non supera la soglia dei 36 gradi. Da qualche anno si è imposto sul mercato ed è diventato una bevanda di moda.
Il limoncello è nato lungo la costiera amalfitana, nella penisola sorrentina, oltre che in alcune zone della Sicilia e della Sardegna, cioè nel cuore del Mediterraneo. La produzione è sempre stata artigianale e casalinga. Oggi a produrlo sono anche le affermate case di liquori. Alla base di un buon limon-cello c'è la qualità della materia prima, quindi dei limoni.

Le coltivazzioni di maggior pregio trovano le loro zone vocale nella costiera amalfitana e nella penisola sorrentina. Nell'Amalfitano prospera il "limone sfusato di forma allungata e contraddistinto da buccia spessa: nel sorrentino cresce il massese o "femminiello", di forma più tondeggiante. Ad accomunare le due varietà è la buccia partìcolarmente ricca di oli essenziali, i quali comunicano profumo e sapore al liquore.

Inollre. dopo un anno dal confezionamento, il prodotto perde la fragranza fruttala. Pertanto, occorre verificare la data, se presente, dell'imbottigliamento, e scegliere di conseguenza il prodotto.

La produzione.
La produzione del liquore prevede più fasi. I frutti raccolti sono sottoposti ad accurata pulizia che comprende innanzitutto il lavaggio. Successivamente, viene selezionato lo strato colorato delle bucce con esclusione di quello bianco, (ossia dell'albedo). La parte scelta è messa in infusione in alcol buongusto per circa 40 giorni. L'infuso è quindi miscelato con uno sciroppo di acqua zuccherata e lasciato riposare per 24 ore. L'operazione successiva consiste nel filtraggio, per eliminare bucce e residui solidi in genere. il limoncello, quindi, è imbottigliato e commercializzato.

Dove si consuma.
Dai dati di vendita del limoncello risulta che l'area di maggior consumo è costituita dalle regioni nord occidentali; segue l'area nord orientale (comprensiva dell'Emilia Romagna), quindi, nell'ordine, l'Italia centrale (esclusi Abruzzo e Molise) e, infine, le restanti regioni. Il fatto potrebbe stupire, in quanto nei luoghi tradizionali di produzione corrisponde un minor consumo. Va detto, però, che i dati di vendita non comprendono le produzioni domestiche, né quelle dei ristoratori i quali, spesso, preferiscono prepararlo in proprio. E il caso, per esempio. del rinomato 3 stelle "Don Alfonso 1890".

Denominazione
Liquore di limone.

Analisi organolettica.
Colore giallo paglierino con riflessi citrini; profumo ricco, con note marcate d'agrume; sapore immediato, gusto inequivocabile di limone, dotato di dolcezza che armonizza con la componente agra propria del limone. Servito fresco o freddo, è scorrevole, morbido, rotondo, anche grazie alla contenuta alcolicità che in genere non supera la soglia dei 36 gradi.

Temperatura di servizio 4-5 °C. Abbinamenti.
Da gustare a fine pranzo oppure da aggiungere a sorbetti, gelati e macedonie.
nel suo locale di S. Agata sui Due Golfi (Napoli), propone a fine pasto un ottimo Limoncello della casa.

Le produzioni.
Numerose le case produttrici. Tra queste: Piemme, Sorrento; Gioia Luisa, Piano di Sorrento; Villa Massa, Piano Sorrentino; Mid. Palermo, Bartolo Sammarco. Scala (Melodie d'Amalfi); Zucca, Milano (Limonilo); Consorzio Nettare delle Esperidi, Minori; Cala, Amalfi; I Giardini di Ravello, Ravello; Rinaldo Rau, Sassari; Averna, Callanissella.

La Produzione del Limoncello (dal sito Distilleria Petrone)
Da un’ antica ricetta tramandata da generazioni è stato ricavato questo LIMONCELLO, per la cui realizzazione sono stati impiegati limoni freschi e indenni da attacchi parassitari e da tracce di fitofarmaci.
Guarda il video	*FASE 1: COLTIVAZIONE E RACCOLTA DEI LIMONI.* I nostri limoni vengono coltivati nella “ZONA CEMENTARA” della Riviera Domitia, particolarmente adatta ,per il suo terreno di origine vulcanica costituito prevalentemente da tufo. Tutti i passaggi di cui consta la coltivazione di tali agrumi, vengono dalla nostra azienda rigorosamente seguiti e controllati. Per favorire la produzione di questi ultimi, utilizziamo tecniche particolari come l'interruzione delle irrigazioni per un certo periodo. In questo modo riusciamo ad ottenere frutti dalla buccia sottile e dalla polpa molto succosa. Quando essi sono giunti a piena maturazione, si dà inizio alla raccolta, la quale si effettua manualmente, e si fonda su una scrupolosa cernita volta alla selezione degli elementi migliori.
Guarda il video	*FASE 2: PELATURA DEI LIMONI.* Una volta raccolti, i limoni sono sottoposti a scrupoloso lavaggio, momento preliminare alla fondamentale fase di pelatura degli stessi. Essa viene svolta tramite l’ ausilio di un imponente macchinario, il quale permette di ottenere bucce incredibilmente sottili, basilare presupposto per l’ottenimento di una bevanda purissima ed estremamente naturale.
Guarda il video	*FASE 3: INFUSIONE*. Utilizzando contenitori in acciaio inox, le bucce ottenute durante la precedente fase vengono sottoposte ad immersione in alcool purissimo, che si protrarrà per alcuni giorni. Al termine di questi, le bucce vengono estratte dai contenitori, sul cui fondo rimane il prezioso infuso di limoni.
Guarda il video	*FASE 4: PREPARAZIONE*. Immediatamente si provvede ad estrarre l’ infuso dai contenitori, e da filtrarlo; l’infusione così ottenuta, dopo essere stata sottoposta a rigorosi controlli, viene immessa in un serbatoio la cui temperatura deve permanere inferiore ai 10°C,al fine di favorire il separarsidegli oli essenziali e delle cere che, se in eccesso, possono risultare dannosi; in seguito, si opera effettuando un ulteriore filtro dell’ infusione, nonché una sua distillazione,per verificarne l’ esatto grado alcoolico.
Guarda il video	*FASE 5: IMBOTTIGLIAMENTO*. A questo punto il processo subisce alcune diramazioni, a seconda del tipo di prodotto che si intende ottenere: L’ infuso destinato alla produzione di Limoncello, viene miscelato con acqua distillata unita a zucchero raffinato; L’ infuso destinato alla produzione di Crema al Limoncello, è unito ad una squisita crema di latte e panna; L’ infuso destinato alla produzione dei deliziosi e inimitabili dolci della tradizione campana, i famosi Babà al Limoncello, viene utilizzato per imbevere questi dolci allo scopo di conferire loro l’ inconfondibile, celebre sapore.

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Uva da bere, uva da mangiare: gli acini protagonisti dei piatti, richiedono il nettare dei grappoli

2009-04-19T03:52:00.000-07:00

Fin dai tempi più remoti, la saggezza popolare ha f considerato l'uva come uno dei frutti più importanti dal punto di vista nutritivo. Oggi, abbiamo la consapevolezza di un prodotto dal valore energetico elevato. Grazie ad una presenza di zuccheri variabile tra il Htó il 30°/o a seconda delle varietà, può essere consigliata quindi a bambini, convalescenti ed anziani. Contiene vitamina B e C, sali minerali di potassio, calcio e fosforo, ed è raccomandata per gli sportivi proprio perché gli zuccheri presenti sono facilmente assimilabili. Inoltre, grazie al suo gradevole sapore acidulo, attiva le funzioni digestive ed aumenta l'appetito.

Per quanto riguarda invece l'aspetto prettamente gastronomico, occorre ricordare che il connubio del vino con la frutta è un problema non sempre facile da risolvere poiché in genere i frutti polposi non richiedono alcuna bevanda specifica anche se, ad esempio, risultano gradevoli le pesche con un vino bianco morbido ed aromatico oppure le pere con un vino rosso amabile e fresco di acidità.
Tuttavia quando parliamo di abbinamento vero e proprio arriviamo al curioso paradosso che proprio il frutto della vite, da cui ricaviamo la nostra nobile bevanda, così come gli agrumi, alcune varietà di mele ed i fichi freschi, mal si presta all'abbinamento con il vino a causa di una componente di acidità talvolta piuttosto elevata.

E' comunque piuttosto remoto il caso di un piatto che preveda l'uva come ingrediente principale, quasi sempre la utilizziamo come una guarnizione oppure un complemento di altre preparazioni dal sapore dolce oppure salato, ci possiamo quindi limitare a considerare l'apporto che la varietà di uva utilizzata offrirà all'equilibrio complessivo del piatto ed orientarci di conseguenza. In generale possiamo dire che, proprio per la tipologia del frutto, non ci potrà mai essere un apporto di untuosità o di grassezza, ma potrà verificarsi un incremento di succulenza, intesa come presenza di liquidi nella cavità orale oppure, come già ricordato, una accentuazione dell'acidità.

Ci potrà essere inoltre un incremento della persistenza gusto-olfattiva, poiché per dare impulso ed originalità al carattere dei piatti si tende a fare uso di uve preferibilmente arpmatiche piuttosto che uve dal sapore neutro. Quindi in sede di abbinamento terremo sempre in considerazione le caratteristiche dell'ingrediente principale ed a questo faremo riferimento.
Negli antipasti sceglieremo quasi sempre vini bianchi giovani di medio corpo, dagli invitanti profumi fruttati come un Pinot Bianco del Trentino oppure un Vermentino di Gallura.

Nei primi piatti potremo orien-tare la nostra preferenza verso vini rosati morbidi e vellutati come un Montepulciano d'Abruzzo nella versione Cerasuolo oppure un Ciliegiolo del Golfo del Tigullio, in Liguria. Con i piatti di pesce andremo a ricercare vini bianchi aromatici o semi-aromatici, caldi e strutturati come un Traminer Aromatico dell'Alto Adige oppure un Sauvignon dei Colli Orientali del Friuli. Nel caso di piatti di carne caratterizzati da buona succulenza ed untuosità sarà particolarmente gradita la lieve presenza tannica messa in evidenza da un Rosso di Valtellina oppure da un Aglianico del Taburno, in Campania.

Con i dolci infine sceglieremo due vini aromatici per eccellenza con cui giocare in funzione della variante cromatica della tipologia di uva prescelta per guarnire il dessert: Moscato d'Asti se l'uva è a bacca bianca, Brachetto d'Acqui con l'uva a bacca nera.

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Se il giardiniere è goloso nel piatto mette un fiore: guida agli ortaggi da terrazo

2009-04-19T03:48:00.000-07:00

Capita raramente di consigliare un libro di cucina come un'utile guida per il giardinaggio. Il merito va agli autori, Cristina Bay e Gottardo Bonacini, due appassionati che hanno fatto una professione del proprio sapiente bricolage.

Il giardiniere goloso (Ponte alle Grazie, pp. 320, euro 16) distribuisce consigli e ricette sulle erbe e gli ortaggi che vale la pena di coltivare in terrazzo o nell'orto.Il primo suggerimento è per tutta la famiglia delle zucche e zucchine , ma tra i quarantuno ortaggi segnalati alcuni sono molto curiosi. Per esempio su una pergola si può far crescere il fagiolo kondor, un cannellino resistente, da seminare a marzo, in posizione soleggiata, a una profondità di almeno trenta centimetri.

Dopo tre mesi avrete un po' d'ombra e molta materia per fare zuppe o insalate. Da non trascurare è il rabarbaro. Non solo è perenne, ma è bellissimo. Il gambo rossastro e le foglie arricciate si fanno notare. Cresce meglio vicino a un corso d'acqua; ha bisogno di un buon drenaggio al fondo di una buca di sessanta centimetri per sessanta, su uno strato di concime naturale.

Se ne fate una coltivazione abbondante avrete una macchia di verde, o una bordura alta un metro da cui trarre cose succulente per la tavola. Se usate la varietà che consigliano gli autori, la Dissectum, vi regalerete delle foglie ancora più ornamentali, da coltivare anche in vaso. L'altro protagonista è il carciofo, che fiorisce in estate di blu viola. Sono piante grandi, da mettere ben distanziate.

Ma nessuno vieta di rubare qualche centi-metro di terra per dedicarlo a una rosa. In Toscana si approfitta del fatto che sia la rosa che il carciofo non richiedono acqua abbondante per creare delle aiuole molto decorative.

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Il Sambuco è una pianta originaria dell'Europa e del Caucaso diffusa in tutte le aree temperate dei continenti

2009-03-10T03:30:00.000-07:00

Il Sambuco è una pianta originaria dell'Europa e del Caucaso; oggi è una specie ormai cosmopolita, diffusa in tutte le aree temperate dei continenti. In Italia è presente in tutte le regioni, dal piano ai 1.400 metri circa di quota.

Classificazione, origine e diffusione

Divisione: Spermatophyta
Sottodivisione: Angiospermae
Classe: Dicotyledones
Famiglia: Sambucacee (Caprifoliacee)

Frutti di Sambuco

Fiori di Sambuco

Caratteristiche generali

Dimensione e portamento
Raggiunge al massimo un'altezza di 10 metri. Ha chioma espansa, densa e globosa. I fusti sono retti e molto ramificati, con rami ad andamento arcuato e ricadente.
Tronco e corteccia
Piuttosto corto, nodoso e irregolare, con scorza bruno-grigiastra, rugosa e solcata in senso verticale. Il midollo centrale è candido e soffice.
Foglie
Opposte, decidue, picciolate, lunghe 20-30 cm, provviste di stipole ovate o tondeggianti (1 cm), acute all'apice. Emanano un odore sgradevole. La lamina è imparipennata, composta da 5-7 segmenti ovati, ad apice acuminato e margine seghettato.
Strutture riproduttive
Compaiono in aprile-giugno, sono bianco crema, riuniti in corimbi ombrelliformi. I frutti sono delle drupe globose, succose a maturità, viola-nerastre; contengono da 2 a 5 noccioli monospermi a forma di pinolo.

Usi

Molteplici sono gli usi delle varie parti della pianta di sambuco.
I fiori, le foglie e la scorza fresca vengono impiegate per preparazioni medicinali di tipo cutaneo (non per uso interno perché contengono alcaloidi pericolosi).

I fiori vengono usati per preparare frittelle, dolci casalinghi e uno squisito sciroppo.
Con i frutti ben maturi si ottiene un fermentato (vino di sambuco) e si possono preparare sciroppi, gelatine e marmellate.

Il midollo di sambuco veniva impiegato nella strumentazione da laboratorio e in modellistica.

Specie simili

Il sambuco corallino o rosso (Sambucus racemosa L.) è un arbusto che cresce in montagna in prossimità degli alpeggi. Presenta segmenti fogliari più stretti, pannocchie con fiori giallognoli e infruttescenze di colore rosso.

Altri impieghi

I fiori di Sambuco sono utili per aromatizzare bevande alcoliche, amari, per le bevande analcoliche, per i dolci e i prodotti da forno, per conservare le mele, e mantenerle inalterate si usa disporre i fiori di sambuco in file alternate.

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Nella bella Sicilia la pesca settembrina di Leonforte matura in modo sorprendente

2009-03-09T04:01:00.002-07:00

Nella bella Sicilia la pesca settembrina di Leonforte matura in modo sorprendente.

Sull'albero avvolta in un sacchetto di pergamena si preserva dai parassiti e mantiene tutto l'aroma antico ed unico di una volta

Dall'inizio del XX secolo le cultivar nazionali di pesca sono state gradualmente soppiantate da quelle americane che, a loro volta, sono state sostituite da varietà nuove che presentano caratteristiche sempre più diverse per dimensione, sapore, consistenza e profumo.

In Sicilia però, il tempo sembra essersi fermato e la ptccob dttadna di Leonforte sui colli ennesi detiene il primato di essere uno dei pochi luoghi d'Italia dove ancora si coltivano antiche varietà di pesche ed in particolare la straordraria pesca settembrina, un frutto dolce e gustosissimo, con un bouquet cosi intenso e concentrato che ne bastano quattro per profumare una sala da pranzo.

I leonfortesi, non paghi defa loro esclusiva varietale, hanno il merito poi di avere adottato una tecnica di coltivazione assolutamente originale - e dispendiosissima - che gli permette di offrire al mercato un prodotto più unico che raro.

Intorno alla prima metà di giugno, tutte le pesche ancora verdi, una per una, vengono chiuse in un sacchetto di carta pergamenata, che viene fissato al ramo con un pezzette di fìl di ferro - si avete capito bene, una per una. Fatica improba, che in tempi di coltivazion ultrameccanizzate rasenta la follia. se si pensa che pensino in questa regione del sud la manodopera è diventata costosa e soprattutto difficile da reperire.

Cosa ancor più interessante è che questa strana procedura colturale sembra sia una tecnica recente nata negli anni Cinquanta quando la Sicilia, povera di denari, preferiva impiegare manodopera a buon mercato per difendersi dalla temutissima mosca della frutta. La pesca nel sacchetto divenne cosi un antesignano delle coltivazioni biologiche, proprio quando in Italia si stavano gettando le basi dell agricoltura moderna.

Il frutto cosi incartato matura nel suo sacchetto dove resta protetto da insetti, pioggia, vento e gelate, senza subire alcun trattamento antiparassitario. Una vera e propria microserra che, sicuramente aiutata dal clima e dal suolo locale, sviluppa quelle uniche caratteristiche che rendono la Pesca settembrina di Leonforte un frutto ambito e apprezzato sia in Sicilia che in tutta Italia.

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Vini medicinali

2009-03-09T04:01:00.001-07:00

Una novità che va per la maggiore in questi ultimi anni è il vino medicinale. E' una bevanda che si può ottenere da un buon vino casalingo (8 o 9 gradi) e che per diventare medicinale, appunto, deve essere alzato, nella gradazione, aggiungendovi piccole quantità di alcol puro che si trova nei negozi di liquori.

Per ottenere l'innalzamento di un grado si devono aggiungere 14-15 millilitri (centimetri cubi) di alcol puro per litro, a seconda del grado di partenza.

Generalmente, quando si vogliono preparare vini medicinali, è da preferire il vino rosso. Il vino bianco, invece, si preferirà nella preparazione di vino medicinale ad azione diuretica perché in questo modo si sfrutta il suo naturale potere diuretico.

Nella preparazione dei vini medicinali si possono usare piante o parti di esse (come fiori, frutti, foglie, radici, rizomi, cortecce, eccetera) acquistate in negozi di erboristeria, già praticamente pronti per essere usati.

Tuttavia, chi lo desidera e conosce molto bene i vari tipi di erbe e le loro proprietà, può raccogliere direttamente il materiale che lo interessa. In questo caso, la raccolta va effettuata nel periodo di maggior concentrazione dei principi attivi.

La pianta, o parte di essa, deve essere frantumata e conservata nel modo migliore, per un periodo non superiore ad un anno. Le erbe devono essere conservate in vasi di vetro a chiusura ermetica, mentre i fiori vanno tenuti nello stesso modo, ma in recipienti scuri o in ambienti bui.

Il principale nemico dei prodotti di erboristeria è l'umidità; per questo l'operazione di essiccazione deve essere fatta con molta cura all'ombra e all'aria, nel minor tempo possibile. Radici, cortecce e frutti possono essiccare anche al sole, nel forno oppure su un termosifone, facendo però attenzione che la temperatura non superi mai i 40 gradi.

I vini medicinali, che con linguaggio tecnico vengono chiamati enoliti, sono ottenuti facendo macerare a freddo, per un certo periodo di tempo, una data quantità di pianta officinale, o parte di essa, in una quantità di vino che riesca a solubilizzare le sostanze medicamentose presenti nelle piante stesse.

Naturalmente, è possibile preparare un vino medicinale miscelando diverse erbe e ottenendo così un vino medicinale composto. In pratica, si procede come segue: si prende una quantità di erba officinale e, dopo averla sminuzzata finemente, la si mette a macerare per alcuni giorni (da due a dieci, ma anche di più) nel vino; quindi si lascia decantare, si spreme la parte solida e si filtra con un pezzo di strofinaccio o, se si vuole un filtraggio più accurato, con apposita carta da filtro.

Il vino così ottenuto si versa in una bottiglia di vetro scuro, ben piena e sigillata, conservata in luogo fresco e buio. Il vino medicinale va bevuto a piccole dosi, in bicchierini da liquore e nei momenti indicati.

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Dalla natura in tavola: olive, perfette a tutte le ore

2009-03-09T04:01:00.000-07:00

Saporite e stuzzicanti da servire con l'aperitivo, le olive, siano verdi oppure scure, si prestano ad accompagnare e personalizzare un sugo, un intingolo, una salsa, o una semplice fetta di pane.

Sole, sassi, siccità, silenzio, solitudine: sono le cinque "S" che, secondo un detto popolare, creano le condizioni ideali per l'habitat dell'olivo, pianta mediterranea per eccellenza, albero sacro, misterioso, mitico: fu infatti di olivo il ramoscello che la colomba consegnò a Noè come segno della fine del diluvio.

Forse una tale straordinaria longevità ha contribuito a creare un alone di rispetto intorno all'olivo, originario del Medio Oriente e portato in Italia dai Greci circa 2500 anni fa. Gli antichi Romani oltre a estrarre e consumare l'olio, apprezzavano anche le olive e già avevano ideato delle tecniche per renderle gradevoli al palato. In botanica l'oliva è una drupa, ovvero un frutto carnoso con al centro un seme protetto da un guscio di legno.

Esistono molte varietà (o cultivar) di olivo: ci sono piante solo da frutto, altre riservate esclusivamente alla produzione dell'olio, altre ancora, dette a duplice attitudine, dalle quali si ricava sia olio, sia olive da tavola.

I frutti, ovali, possono pesare da uno a dieci grammi circa. L'invaiatura, cioè l'inizio della maturazione, ha luogo verso ottobre. Mentre le varietà da olio si raccolgono a un punto preciso di maturazione, quelle da tavola, più grosse ma meno oleose, si possono raccogliere ancora verdi, o a processo completato, quando hanno raggiunto il loro colore tipico che va dall'avorio striato al nero violaceo, più o meno intenso.

A qualunque varietà appartengano, tutte le olive, mature o immature, per diventare commestibili devono essere sottoposte a trattamenti specifici che ricalcano, anche quelli industriali, le tecniche praticate fin dai tempi più antichi.

La maggior parte delle olive italiane provengono dalle regioni del Sud, soprattutto da Sicilia, Calabria, Puglia; la Toscana e la Liguria hanno una produzione non molto ampia ma qualificata, di leccine e taggiasche. Fra le olive verdi, da segnalare le calabresi, le ascolane grosse, dolci e le pugliesi di colore verde brillante; scure sono invece le baresane, le greche kalamata e le piccole di Gaeta dal bel colore bruno-violaceo.

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Il fagiolo bianco di Badaluco

2009-03-08T12:31:00.001-07:00

IL FAGIOLO BIANCO raro, pregiato e ricercato per le sue qualità uniche, cresce esclusivamente nei comuni di Badalucco, Conio e Pigna della Provincia di Imperia.

Il fagiolo bianco di Badalucco, Conio e Pigna è un rinomato legume che nasce nell'estremo ponente ligure. La fascia di coltivazione si colloca precisamente sugli alti versanti di tre vallate contigue e si estende dall'entroterra ai versanti pedemontani delle Alpi Marittime.

Il fagiolo che cresce in questi tre areali di produzione costituisce una cultivar del fagiolo comune Phaseolus vulgaris L, ma tutte e tre le varietà hanno caratteristiche morfologiche molto simili al cosiddetto cannellino, sia per quanto riguarda il colore bianco perlaceo sia per le dimensioni relativamente ridotte rispetto alle altre tipologie.

La forma va da quella oblunga compressa (Badalucco e Conio) a quella sferica - ellittica (rundin di Pigna). Le piante, ad andamento rampicante, raggiungono (avvolte su sostegni verticali) i due metri di altezza con un ciclo vegetativo di circa 110 giorni. La semina, infatti, avviene dai primi giorni di giugno e dai primi di agosto incomincia la fioritura distribuita su tutta la superficie del fusto.

IL PRODOTTO VIENE CONFEZIONATO in sacchetti che riportano il logotipo del Consorzio di Tutela e la dicitura dell'areale di Produzione Badalucco - Conio - Pigna. I sacchetti possono essere di varie capienze (a partire da 250 g). Le confezioni sono sigillate con un piombino e dotate di un collarino che riporta i dati della azienda produttrice.

A partire dalla metà di agosto si ha la formazione dei bacelli. Ciascun bacello, che ospita mediamente 6-8 semi, dai primi di settembre (a seconda dell'andamento climatico) completa la granatura e incomincia a virare di colore, dal verde intenso al giallo chiaro paglierino.

Se la stagione è stata favorevole, a partire da metà settembre i bacelli seccano sulla pianta ed incominciano ad essere raccolti, ma in caso di autunni motto umidi la raccolta (rigorosamente manuale) si protrae fino alla fine di ottobre.

Successivamente si effettua la selezione della semente per la vendita. In attesa di essere venduta, la produzione è conservata in luoghi freschi, lontano da fonti di calore in sacchi di tessuto o in altri contenitori che non consentano il ristagno di umidità.

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Il carciofo spinoso d'Albenga

2009-03-08T12:31:00.000-07:00

Per le caratteristiche geografiche felici, la Piana di Albenga presenta condizioni climatiche favorevoli alla coltivazione di ortaggi che sono diventati identificativi del suo territorio. L'Asparago violetto, il Pomodoro Cuore di bue, la Zucca a trombetta e il carciofo spinoso di Albenga.

Del carciofo (CynaroaScolymus L), specie originaria del bacino del Mediterraneo, l'Italia è il produttore più grande al mondo.

LA COLTIVAZIONE che può essere annuale o poliennale in coltura specializzata. richiede clima mite e può essere coltivato anche in bassa collina. La Piana di Albenga con il suo clima temperata, i terreni freschi, di medio impasto, ben drenati, profondi e dotati di sostanza organica, rappresenta l'habitat adatto con temperature invernali non eccessivamente basse.

L'IMPIANTO viene effettuato tra l'inizio di luglio e la fine di agosto e, una volta completata la crescita, la pianta può raggiungere 1,20 - 1,30 m di altezza. Il fusto si presenta eretto e termina con un capolino, di peso variabile da 150 a oltre 400 g, costituito da un ricettacolo carnoso (parte edule) e da molte brattee di colore verde o violetto che terminano con una spina. A causa del lungo ciclo colturale, la carciofaia necessita poi di un'attenta gestione della flora spontanea e, anche se il naturale sviluppo delle piante riesce a contrastare abbastanza bene la crescita delle infestanti, sono ammesse tecniche di controllo a ridotto impatto ambientale attraverso sistemi di lotta integrata e biologica.

LA RACCOLTA viene effettuata in ceste da inizio novembre, rigorosarnente a mano e di preferenza nelle ore più fresche defta giomata, e si protrae in modo scalare fino alla fine di maggio per gli impianti tardivi.

Il prodotto raccolto viene avviato alla commercializzazione tal quale, non appena concluse le operazioni di cernita e di confezionamento. Posizionato in imballaggi nuovi, che possono essere sacchetti o contenitori in plastica, legno, cartone o altri materiali idonei, il Carciofo Spinoso di Albenga e pronto per essere messo in commercio soprattutto sui mercati di Genova, Milano e Torino.

Il carciofo, oltre oad essere un ortaggio dal buon valore alimentare che si presta a numerose preparazioni culinarie, dal XVII secolo è considerato pianta officinole ad azione terapeutica epato-biliare e oggi ancora e classificato nella farmacopea ufficiale (estratto idroalcolico secco) per le sue proprietà amaricanti, aperrtive, colagoghe, coleretiche, diuretiche, ipocolesterolemizzanti, ipolipimizzanti, blandamente lassative, dovute ai composti polifenolici ed ai flavonidi che contengono (soprattutto nelle foglie).

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L'asparago violetto d'Albenga

2009-03-08T12:30:00.000-07:00

Per le caratteristiche geografiche felici, la Piana di Albenga presenta condizioni climatiche favorevoli alla coltivazione di ortaggi che sono diventati identificatìvi del suo territorio.

Il Carciofo spinoso di Albenga, il Pomodoro Cuore di bue, la Zucca a trombetta , l'asparago violetto.

L'Asparago violetto di Albenga appartiene alla specie Asparagus officinali L., una varietà particolare che, essendo stata selezionata in loco, si è adattata alle condizioni pedoclìmatiche ed alla tradizionale tecnica colturale della zona.

Si caratterizza, oltre che per il gusto leggermente dolce e delicato, per i turioni (parte edibile) di colore viola intenso uniforme, il calibro elevato, l'apice molto chiuso con brattee grandi e particolarmente aderenti.

LA COLTIVAZIONE
è poliennale con un ciclo variabile da 7-8 fino a 15 anni, annualmente caratterizzata da tre fasi distinte: produttiva, vegetativa e di riposo invernale. L'asparago violetto, infetti, rispetto alle altre varietà, richiede per l'emissione dei turioni una temperatura del suolo almeno superiore ai 12°.

Il terreno deve essere molto profondo (per fare assorbire alla pianta più acqua ed elementi nutritivi), fertile, ben arcato, tendenziaJmente sabbioso, assolutamente privo di ristagni d'acqua, con una falda freatica ad almeno 1,5 m di profondità e irrigabile. Inoltre, richiede una buona movimentazione dell'aria e scarsa persistenza della rugiada sulla vegetazione.

L'IMPIANTO
avviene verso la fine di marzo su prose appena rialzate da terra in file distanti almeno 40 cm, collocando un seme ogni cm ad una profondità di circa 2cm. Per ottenere zampe (radici) di adeguata qualità sono necessari, durante l'intero ciclo vegetativo, il perfetto controllo delle erbe infestanti, degli insetti terricoli e delle malattie dell'apparato aereo.

È indispensabile, inoltre, anche una giusta disponibilità idrica nel terreno che contribuisca a migliorare la capacità fotosintetica della pianta durante la fase vegetativa e l'accumulo delle sostanze di riserva nelle radio e la renda più forte agli attacchi delle infestanti.

UN PRODOTTO DI 8UONA QUALITA SI PRESENTA:
• (di colore viola intenso ed uniforme da 1/3 o 2/3 lla lunghezza {la rimanente partre basale deve essere bianca),
• con turioni che variano do 25 o 37 cm,
• con turioni interi, soni, freschi, puliti, asciutti, privi di parassiti
• senza odori e sapori estranei

LA RACCOLTA
avviene verso la metà di febbraio in ambiente protetto non riscaldato e alla fine di marzo in pien'aria. Il turione viene tagliato poco sopra il rizoma ( 10 cm circa sotto il livello del terreno), quando raggiunge un'altezza fuori terra di circa 15 cm.

Dopo la raccolta, il turione, essendo caratterizzato da una intensa attività respiratoria, perde rapidamente le sue proprietà quafca-tive, pertanto è importante ridurre tale attività conservando il prodotto in ambienti a bassa temperatura e ad elevata umidità. Se non e immediatamente confezionato, viene refrigerato con aria forzata a 4° e 95% di umidità.

Il valore nutritivo e la composizione chimica media dei turioni di asparago coltivato è la seguente:

• Calorie 150-250 per kg; glucidi 3,5% (fruttosio, pentosani, esosani, ecc.); proteine ed amminoacidi liberi 2,2%; fibre 1,5%.
• Vitamine (per kg di prodotto): C (300 mg); proA (4 mg); B1 (2 mg); B2 (1,9 mg); B3(PP) (10 mg); B5 (6 mg); B6 (0,6 mg); B8 (biotina) (0,02 mg); B9 (0,9 mg); E (8 mg).
• Elementi minerali (per kg di prodotto): Sodio (30 mg); Potassio (2 g); Cloro (0,4 g); Magnesio (120 mg); Calcio (0,2 g); Fosforo (0,7 g); Ferro (11 mg); Zinco (3,2 mg); Rame, Manganese, Iodio (0,02 mg).

Medici ed igienisti di tutti i tempi hanno riconosciuto all’asparago importanti virtù salutistiche, tanto che il botanico Linneo attribuì alla specie più comune il nome “officinalis”.

Recenti studi dimostrerebbero che i turioni di asparago possiedono diverse attività biologiche quali: antifungine, antimutagene, antitumorali e antivirali. In turioni sono state recentemente identificate saponine con attività inibitrice nei confronti di linee cellulari cancerogene; sostanze antiossidanti solubili in lipidi (tocoferoli) o in acqua (quercetina); flavonoidi con spiccata azione antiradicali liberi.

Il caratteristico odore dell’urina prodotta dall’organismo umano dopo aver mangiato asparago, è determinato dalla produzione di metilmercaptano e di asparagina beta, derivati rispettivamente dal catabolismo dell’amminoacido metionina e dell’acido aspartico.

L’asparago è considerato un eccellente ortaggio anche per i seguenti motivi:
• è un ingrediente delle diete vegetali ipocaloriche;
• apporta quantità equilibrate di vitamine, sali minerali ed oligoelementi essenziali al funzionamento cardiaco e del sistema nervoso;
• ha una forte attività diuretica per l’elevato rapporto Potassio/Azoto (200/2,5) ed è perciò consigliato per stimolare l’attività dei reni; sconsigliato alle persone con insufficienza renaria e cistiti;
• stimola la muscolatura intestinale facilitando l’evacuazione.

Ricette:

Asparagi al burro
• Asparagi fritti
• Asparagi gratinati
• Asparagi violetti d'Albenga "Mimosa"
• Purea di piselli con asparagi
• Risotto con asparagi
• Sfogliata con Asparagi violetti d’Albenga e Gamberoni nostrani.
• Tortino di punte d'asparago

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Vini da tutto pasto: Due bottiglie per una piccola cantina

2009-01-08T00:03:00.000-08:00

Una volta si portava il vino a tavola senza tenere in debito conto quali cibi avrebbe accompagnato. Ciò perché rappresentava a sua volta un alimento, tra l'altro molto energetico, che serviva a integrare diete talvolta povere; rappresentava quindi un cibo in più da mettere a tavola, a prescindere dalla sua qualità, spesso modesta, quando non scadente.

Oggi, invece, che rispetto a un tempo si beve meno, ma meglio, il vino non rappresenta più, come prima istanza, un alimento, bensì una fonte di piacere, capace di rendere più gradevoli i momenti conviviali. Pertanto deve essere di buona qualità e deve saper armonizzare con la vivanda che accompagnerà a tavola, anche perché servire ad amici o conoscenti una buona bottiglia con il cibo giusto è motivo di prestigio.

Ma anche il vino consumato abitualmente ai pasti deve essere gradevole e affidabile. Non deve, cioè, essere un vino qualsiasi, ma possedere alcuni requisiti importanti; deve risultare genuino, avere una giusta alcolicità e dimostrarsi sufficientemente "eclettico" da poter accompagnare tutte le portate del pranzo. Pertanto ci si potrebbe orientare su due tipologie: un bianco per i pasti più leggeri e in genere quelli estivi e un rosso per i pranzi a base di carne.

Il vino bianco ideale dovrebbe nascere dalle uve più nobili quali il Cortese, vitigno piemontese di pregio che genera vini raffinati come il Cavi; lo Chardonnay, impiegato per la produzione dei più e-leganti Champagne e Spumanti Classici Italiani; i Pinot, che generano vini di grande equilibrio. Il bianco che nasce da questo uvag-gio si presenta fresco e gentile, gradevolmente profumato, con ricordi di frutta matura, ma al tempo stesso secco, snello, immediato.

E' il vino ideale per i pranzi leggeri e quelli a base di pesce; servito a 8 gradi di temperatura, accompagna frutti di mare crudi, antipasti di affettati all'italiana (soprattutto salumi nobili come prosciutto e culatello); pesci variamente cucinati e carni bianche delicate. Il vino rosso da preferire dovrebbe, invece, avere la corposità dei rossi toscani, l'eleganza di alcuni vini piemontesi e la freschezza di quelli Veneti.

Dovrebbe cioè essere preferibilmente ottenuto da uve Sangiovese (che sono alla base di tutti i rossi docg toscani), Dolcetto (vitigno piemontese che esprime vini spesso delicati ed e-leganti) e Merlot (vitigno francese che ha trovato in Veneto un favorevole terreno d'espansione). O rosso che nasce da queste uve è piacevolmente fruttato, asciutto, dotato di corpo caldo e morbido.

Si può servire a temperatura ambiente con primi piatti saporiti, formaggi stagionati, carni bianche come pollame e vitello, carni rosse come manzo e anatra variamente cucinate. Inoltre, proposto a temperatura di cantina, accompagna le bistecche, gli hamburger e le salsicce, preparati al barbecue, nel corso di gradevoli pranzi all'aperto.

Disponendo di entrambi i vini, si potranno elaborare menù più complessi, che comprendano cioè raffinati antipasti di mare e importanti piatti forti a base di carne con salse. Infatti questi due vini possono incontrarsi in sintonia all'interno dello stesso pasto, a condizione che il bianco preceda il rosso, o accompagnare, separatamente, i pranzi più diversi.

Grazie a tali caratteristiche possono costituire la base per chi volesse allestire una piccola, ma funzionale, cantina.

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Il Pomodoro di Albenga: una questione di cuore

2009-01-07T23:28:00.000-08:00

Si chiama Cuore di Bue per fa sua forma insolita. E dolce, gustoso e la sua polpa è compatta: ideale da mangiare in insalata

La Liguria, in special modo la zona di Albenga, oltre ad essere una grande produttrice di pomodori vanta la coltura di una particolare tipologia: il Cuor di Bue, detto anche Pomodoro di Albenga o Pera ligure.

Dapprima ritenuto brutto e sgradevole alla vista, il Cuore di Bue negli anni ottanta ha cominciato ad essere apprezzato per le sue qualità organolettiche: polpa asciutta e consistente, pochi semi, quasi nulla presenza di succo, sapore dolce non acidulo.

La pianta del "costoluto", altro nome del pomodoro di Albenga dalle tipiche spaccature che lo rendono unico e facilmente identtficabile, produce frutti del peso di 300 g, a forma di cuore e di colore rosso chiaro che vengono raccolti a 100 giorni dal trapianto. La raccolta, in apprestamento protetto si svolge da marzo a luglio per la coltura primaverile, da settembre a dicembre per la coltura autunnale; mentre per il pieno campo la raccolta è limitata a giugno-settembre.

Originario delle regioni tropicali e sub tropicali d'America (Perù, Messico), il pomodoro, alimento ricco di calcio, fosforo e acido ascorbico, fu importato in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo. Molti però forse non sanno che, se oggi ne è diffusa la cottura alimentare in tutto il mondo, fino all'ottocento si considerava solo una pianta ornamentale.

Attualmente l'Italia, nei primi posti su scala mondiale, rappresenta il più importante produttore della Comunità Europea (la quantità della produzione in ambiente protetto inviata annualmente ai mercati ortofrutticoli si aggira intorno ai 2,5 milioni di t, di queste circa 2000 sono di pomodori Cuore di Bue e provengono da Albenga).

IL POMODORO
Cuor di Bue di Albenga è essenzialmente consumato fresco, ma è ottimo anche cotto per cucinare le svariate ricette gastronomiche tipiche delia cucina mediterranea.

II Pomodoro Cuor di Bue d'Albenga è commercializzato con il marchio "Liguria di Qualità" ed è garantito dal "Consorzio di Valorizzazione dei Prodotti Tipici della Liguria". Le bacche di categoria, pezzatura, grado di maturazione il più possibile omogenea vengono confezionate in contenitori che ne garantiscono la protezione durante il trasporto e la commercializzazione.

Al momento dell'acquisto le bacche devono presentare, oltre ad un aspetto sano, turgido e fresco, l'assenza di:
• odori e sapori anomali;
• ammaccature, spellature, tagli e difetti evidenti;
• parassiti, terra ed altre impurità;
• umidttà esterna anormale:
• piccole spaccature cicatrizzate, un piccolo ombelico con lievi formazioni legnose e cicatrici di forma ombelicale m corrispondenza del punto stelare sono tipiche odia varietà, pertanto non ne pregiudicano la qualità.

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Un tocco di sapore in più: l'olio d'oliva

2009-01-07T22:43:00.000-08:00

Conosciuto fino dalla antichità, questo prodotto della terra e del sole è sempre stato considerato un dono divino; oggi, come mille anni fa, si usa ogni giorno in tavola e in cucina con ottimi risultati per il palato e per la salute.

Parlare di olio d'oliva ci porta indietro id tempo, addirittura all'antica Grecia e all'Olimpo dove, racconta la leggenda, Zeus propose ad Atena e Poseidone una gara per ottenere la sovranità sull'Attica; la vittoria sarebbe andata a chi avesse presentato il regalo più utile che risultò essere l'olivo portato da Atena come simbolo della pace.

Partendo dunque da tanto lontano, scopriamo le radici sacre dell'olio, radici che si incontrano anche nel Cristianesimo: per esempio, la Festa degli Olivi e l'Olio Santo che unge i moribondi e i sacerdoti, dunque coloro che sono più vicini a Dio.

L'olio è ingrediente comune a tutte le civiltà del bacino del Mediterraneo, troviamo l'olio e l'olivo come coltivazione nelle vaste estensioni di terreno che circondano i monasteri e troviamo che l'olio, nelle mani di sapienti monaci alchimisti, diventa anche medicina e ingrediente salutare nella dieta di tutti i tempi.

Ciò premesso, vediamone l'uso in cucina al giorno d'oggi. Come se un sottile filo tenesse legati gli antichi Romani e gli uomini moderni, ecco l'olio comparire sempre sulle nostre tavole, sia utilizzato a crudo (in questo caso è particolarmente indicato l'extravergine) sia cotto, come condimento o grasso per la frittura.

In questo blog trovate alcune ricette, rapide e facili da realizzare, in cui l'olio diventa ingrediente importante per esaltare il gusto di ogni piatto.

La produzione dell'olio d'oliva di maggiore importanza si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici. In questo modo si distinguono merceologicamente gli oli vergini da quelli ottenuti mediante processi basati su metodi fisici e chimici (oli di semi, oli di oliva rettificati e raffinati, oli di sansa).

Altre tecniche prevedono l'impiego di metodi fisici e chimici. Va però detto che le norme gli standard di qualità stabiliscono che un olio di oliva possa essere definito "vergine" solo se per la sua produzione siano stati impiegati esclusivamente metodi meccanici. L'olio ottenuto con il ricorso a metodi chimici e fisico-chimici è pertanto identificato con tipologie merceologiche differenti e distinte dal vergine.

Le linee di lavorazione nell'estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi, pertanto esistono tipologie d'impianto differenti.

Oltre che per le caratteristiche tecniche gli impianti differiscono in modo marcato per la capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l'organizzazione del lavoro, la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione. In generale la linea di produzione di un oleificio comprende 5 fasi fondamentali:

Operazioni preliminari.
Molitura.
Estrazione del mosto d'olio.
Separazione dell'olio dall'acqua.
Stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.

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Piante medicinali moderne

2008-10-29T00:17:00.001-07:00

Il salice è albero volgare. Le cui fronde, seme, corteccia e liquore hanno virtù costrettiva. Le fronde trite, e bevute con un poco di vino e di pepe, vagliono à i dolori dei fianchi: e tolte sole con acqua non lasciar ingravidare le donne. Ristagna il seme, bevuto, lo sputo del sangue. Il che fa parimente la sua corteccia. La cui cenere macerata in aceto guarisce i porri e i calli, che s'impiastrano con essa ... ".

Così sentenzia - nella traduzione cinquecentesca di Pietro Andrea Mattioli - il celebre medico greco Dioscoride, vissuto nel I secolo dopo Cristo. Anzi, le virtù officinali del salice sono ben note da almeno 2.500 anni, dal momento che già Ippocrate, nel V secolo a.C., l'aveva raccomandato alle partorienti per alleviare i loro dolori.

Solo da pochi secoli, tuttavia, si è passati ad uno sfruttamento assai più preciso e sistematico di una pianta tanto bella quanto utile. Sappiamo infatti che frequentemente nell'antichità l'erboristeria ha solo "sfiorato" la conoscenza delle effettive virtù terapeutiche delle piante, limitandosi ad usare in decotti ed intrugli vari alcune loro parti (foglie, corteccia, semi, fiori e radici) più o meno così come la natura le presentava, senza cioè arrivare a cogliere l'essenza stessa delle potenzialità medicamentose della pianta, mettendo in luce i suoi "principi attivi".

Il vero salto di qualità, in questo senso, si ebbe solo con Paracelso (XVI secolo), il celebre alchimista-filosofo tedesco che per primo andò alla ricerca del principio attivo della pianta, selezionando e separando le sostanze in essa contenute, e aprendo in tal modo la via per la sintesi del principio e quindi per la moderna chimica organica e farmaceutica. L'esempio del salice (Salix alba) risulta quasi paradigmatico per comprendere il momento della frattura fra l'erboristeria di stampo medievale e la moderna scienza farmacologica.

Fu un religioso inglese, certo Edward Stone, ad annunciare nel 1763 che era riuscito ad abbassare la temperatura corporea di alcuni malati, somministrando loro un estratto di corteccia di salice. Pochi anni dopo, i ricercatori Gúnz, tedesco, e Coste e Villement, francesi, proposero l'impiego della corteccia di salice come succedaneo del chinino, un ritrovato validissimo ma non facile da produrre per la mancanza in Europa di piante del genere Cinchona. Sul finire del Settecento si arrivo quindi alla sintesi dell'acido acetilsalicilico, la cui azione benefica contro le malattie reumatiche e contro i dolori fu tuttavia provata sperimentalmente solo un secolo dopo, tanto che solo nel 1899 venne brevettato dall'industria farmaceutica Bayer il prodotto che tutti conosciamo con il celeberrimo nome di "Aspirina".

Il farmaco, oggi ritenuto la più vecchia tra tutte le medicine in commercio, pur essendo stato recentemente sconsigliato ai giovani malati di malattie respiratorie provocate da virus, resta una pietra miliare della farmacopea, anche per il suo bassissimo costo, tanto che ogni anno se ne vendono al mondo circa 40 mila tonnellate (cento miliardi di compresse).

Colchicum autumnale Digitalis lanata Tuttavia, la moderna ricerca farmacologica, nel tentativo di sconfiggere le malattie del secolo, è tornata a guardare con estremo interesse al vastissimo regno vegetale, all'interno del quale si stanno esplorando tutte le potenzialità contenute nelle "droghe", intendendo con questo termine tutte le parti della pianta impiegate per l'estrazione e l'isolamento del principio attivo, dopo le opportune riduzioni dimensionali.

Ma ciò che rende interessante il discorso anche per noi amatori di giardini è che molte delle specie in oggetto sono conosciutissime piante ornamentali, le cui virtù forse neppure sospettiamo mentre ne facciamo uso durante la sistemazione di una bordura o di un'aiuola. Prendiamo il caso forse più clamoroso, quello delle pervinche (Vinca minore e Vinca major), talmente diffuse non solo in tutti i nostri boschi ma anche nei giardini come ottime tappezzanti, che quasi non facciamo neppure caso alla loro presenza.

Eppure le foglie di queste tenere pianticelle dal fiore azzurro sono da lungo tempo impiegate contro catarri cronici e altri mali di non eccessiva gravità; in tempi recenti, però, si è scoperto che in Vinca minor sono presenti, sia pure in non grandi quantità, alcune sostanze importantissime per la lotta contro alcune forme di neopiasie.

Le medesime sostanze vengono con maggior profitto estratte da una parente molto simile alla comune pervinca, cioè da Catharanthus roseus (o pervinca del Madagascar), anch'essa appartenente alla famiglia delle Apocynaceae e coltivata da seme come annuale, sia nelle bordure estive che in vaso.

Un tempo rara, in quanto pianta endemica nel Madagascar, essa si è poi largamente naturalizzata nei Tropici, diventando infine negli anni Cinquanta oggetto di grandi attenzioni da parte degli studiosi di nuove terapie antitumorali. Infatti le sue radici sono un autentico laboratorio chimico, inimitabile come tale dall'uomo, essendo in grado - tramite complesse reazioni biochimiche correlate all'attività di numerosi enzimi di produrre ben 75 alcaloidi diversi, tra cui la "vinblastina" e la "vincristina", ormai universalmente riconosciute come sostanze capaci di contrastare vari tipi di tumori infantili, quali la leucemia e il morbo di Hodgkin.

Nel solo Texas, le industrie farmaceutiche coltivano estensivamente Catharanthus roseus in quantità tali da fornire una "provvista" di circa otto tonnellate di fiori all'anno.

Vinca minor Taxus baccata Sempre nel settore delle piante che riescono a darci una mano nella lotta contro le neoplasie, negli ultimi tempi si sta rivalutando in modo sensibile il tasso, che invece - forse per una strana legge del contrappasso - nell'antichità, e soprattutto presso i Celti, era considerato "funebre" in virtù della tossicità di tutte le sue parti, ad eccezione della polpa rossa e dolciastra dei frutti.

I ricercatori moderni si sono invece avvalsi dell'esperienza delle tribù indigene nordamericane che, per secoli, hanno usato una specie locale di tasso, sia per provocare l'aborto che per curare alcune forme di cancro della pelle. Questa pianta, che risponde al nome scientifico di Taxus brevifolia, possiede il proprio habitat in zone ombreggiate e nelle forre di montagna fra la Columbia Britannica e la California, quindi lungo le coste del Pacifico.

Nel 1979 venne trovata nella corteccia e nelle radici di questo tasso la presenza di un principio attivo, il "tassolo" (poi chiamato "paclitaxel"), in grado di arrestare la proliferazione delle cellule tumorali in alcuni casi di neoplasie, quali il carcinoma mammario, uterino e ovarico, nonché quello del tratto esofageo.

Tuttavia, alcuni problemi hanno rallentato la produzione del farmaco, poiché la quantità di paclitaxel presente negli alberi è risultata troppo modesta (si è calcolato che per curare una sola persona è necessario utilizzare un'intera pianta di almeno 60 anni d'età), in aggiunta al fatto che l'esigenza di impiegare le parti vitali della pianta (le radici) ha suscitato non poche proteste da sparte degli ambientalisti americani. Una buona fonte alternativa è stata trovata nel comune tasso europeo (Taxus baccata), dal momento che la droga è stata individuata nelle foglie e nei rametti, quindi in parti rinnovabili delle piante, senza cioè incidere su un'eventuale estinzione della specie. In questo caso, pero , il principio, che si chiama "desacetilbaccatina", è solo un precursore del paclitaxel, il quale viene ottenuto con un metodo semisintetico.

Ancor più recentemente, infine, si è scoperto che un terzo tasso, l'ibrido Taxus x media (T. baccata x T. cuspidata), contiene paclitaxel in quantità sufficienti da giustificarne la coltivazione artificiale in appositi vivai. Un'altra pianta estremamente importante per la salute dell'uomo, ormai da diversi anni, è la digitale, le cui foglie contengono alcuni glucosidi, che agiscono da regolatori del ritmo cardiaco e che trovano un uso elettivo nell'insufficienza cardiaca. Una corretta dose di digitale - tratta da Digitalis purpurea e da Digitalis lanata - regolarizza il numero di battiti del cuore, facendo sì che la sistole ventricolare sia più sostenuta e più ampia, mentre in caso di insufficienza cardiaca essa stimola l'innalzamento della pressione e favorisce il riassorbimento degli edemi.

E' curioso osservare che la farmacologia clinica e la ricerca farmaceutica non sono ancora riuscite a individuare principi attivi alternativi ai digitalici, per ottenere i quali è obbligatorio dunque ricorrere alle bellissime perenni da giardino che ben conosciamo.

Cassia corymbosa Digitalis purpurea Numerose altre, naturalmente, sono le piante a cui si fa ricorso per i più disparati impieghi terapeutici.

Si pensi al colchico (Colchicum autumnale), nei cui bulbi sono contenuti alcaioidi, anche fortemente tossici, come la colchicina, che però possiede una notevole attività mutagena e che viene soprattutto utilizzata in studi per saggiare l'attività antitumorale di altre sostanze; è curioso osservare che il medesimo alcaloide è contenuto nei semi di una bellissima rampicante tropicale, Gloriosa superba (Liliaceae). Un secondo alcaloide, colchicoside, viene invece impiegato per ottenere un derivato che si usa come miorilassante e contro la gotta.

Anche il comunissimo pomodoro (Lycopersicon esculentum) offre non pochi vantaggi con il principio attivo "lycopene", capace di bloccare i cosiddetti radicali liberi presenti nell'organismo, ai quali viene imputata un azione degenerativa a carico delle strutture cellulari di diversi organi.

Con le piante del genere Cassia (oggi: Senna) si ottengono lassativi e purganti di sicura efficacia, mentre con gli antocianosidi derivati dal mirtillo (Vaccinium myrtillus) si ottengono farmaci vasoprotettori a livello capillare, prevenendo anche le "couperose" dovute alla rottura dei vasi superficiali della cute del viso.

Inoltre con l'ippocastano (Aesculus hippocastanum) e con il suo principio attivo "escina" si hanno buoni effetti antiedematosi, con Valeriana officinalis si combattono l'insonnia e gli stati ansiosi di modesta entità, con Artemisia e con Hypericum i virus, con i rizomi di pungitopo (Ruscus aculeatus) le emorroidi, con le foglie di Ginkgo biloba infine si producono ottimi vasodilatatori periferici.

Ma il lavoro di ricerca è ancora ben lontano dall'essere terminato, se è vero che, al momento attuale, l'industria farmaceutica moderna si avvale di meno di cento specie vegetali per ricavare centoventi composti chimici puri da utilizzare nella pratica clinica.

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Peperoni in technicolor

2008-10-29T00:15:00.002-07:00

II peperone (Capsicum annuirti è un ortaggio proveniente dall'America del Sud. Comparso sulle tavole europee nel XVI secolo, oggi la sua coltivazione è molto diffusa in molti Paesi e in Italia. Tra i peperoni più pregiati ricordiamo quelli dì Carmagnola, prodotto agroalimentare tradizionale e presidio slow food (da oggi, fino al 7 settembre, il paese ospita la tradizionale sagra).

Dì colore rosso o giallo, talvolta sfumato di verde, gusto dolce e pronunciato, i peperoni dì Carmagnola (Torino) si dividono in quattro tipologie a seconda della forma: il quadrato, il corno di bue, la trottola e il tumatìcot. Di colore verde o rosso porpora è invece il Peperone di Senise, Igp, che presenta tre tipologie tutte di piccole dimensioni: appuntito, a tronco e a uncino. Secondo la tradizione tuttavia si prepara «crusco», cioè fritto croccante con un po' dì sale, ed è ottimo per accompagnare formaggi e verdure.

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Puro come un giglio? È sempre più difficile

2008-10-29T00:15:00.001-07:00

Se parliamo di gigli adesso è solo per pregustarne il piacere la prossima primavera. Ci sarà tempo in autunno per passare dal sogno alla realtà, deciderne l'acquisto, sistemarli dove sarà buono per loro e bello per noi. Ma non è più così facile avere un vero giglio di Sant'Antonio, il bianchissimo Lilium candidum.

O il Lìlium davidii, che fiorisce un po' più avanti, nel mese di giugno. Tanto che un intenditore raffinato come Enrico Shejbal, olandese di origine, ma residente in Italia da molti anni, collezionista e mercante di bulbose rare, ha dedicato loro un libro guida online per ripresentarli agli appassionati (IIsentiero verde dei bulbi, www.floriana.ws). «Sono pochi i veri gigli, cioè le piante bulbose del genere Lilium che possono essere messe a dimora in autunno» scrive.

La paura delle gelate spinge tutti noi ad acquistare i bulbi prima che l'inverno finisca, quando negli scaffali dei garden center le diverse cipolle, quasi tutte olandesi, la fanno da padrone. Invece, per il vero giglio, già da ottobre si può iniziare a scavare una buca che lasci, in profondità, circa tre centimetri di terra per ricoprire il bulbo; considerando invece uno spazio orizzontale libero tra uno e l'altro, se si vogliono numerosi, che sia due volte il diametro del bulbo.

Shejbal, contro i suoi interessi, non lesina consigli per la buona crescita dei gigli, senza preoccuparsi del fatto che, diventando bravi, non avremo più bisogno di acquistarne altri. Rimetteremo in terra, ogni anno, quelli della stagione precedente. Allora, però, saremo entrati a far parte della grande famiglia dei bulbo-dipendenti. E il catalogo di Floria-na, da allium a zantedeschia, ne ha a decine, tutti da sperimentare.

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La regina della notte

2008-10-29T00:14:00.000-07:00

QUANDO I FIORI SEGUONO L'OROLOGIO
Per chi è nottambulo, e può apprezzare la Regina della notte, di cui parliamo a fianco, c'è un'altra meraviglia da coltivare, la Bella di notte o Ipomea mexicana, che non passa facilmente l'autunno, e ancor meno l'inverno, all'aperto nel nostro clima.

Ma che, di stagione in stagione, da una bella fioritura bianca e leggermente profumata nel corso delia notte. Per chi non è nottambulo, o non abbastanza mattiniero, ecco un altro fiore che sì comporta seguendo un orologio personale. È la popolare Ipomea Morning Glory, che apre il suo calice blu nelle prime ore del mattino, per richiuderlo verso le nove, dieci. Conservatene i semi per rinnovare la coltivazione l'anno prossimo.

La Regina della notte che all'alba si ritira
I a Regina della notte è una pianta messicana che i botanici hanno battezzato Epiphyllum oxypeta-lum. Presenza che, per aggiungere un tocco di curiosità, rientra nella categoria «conversationpiece», come si dice per certe pitture di cui è interessante raccontare la storia. Lei, la regina delle notti d'estate, la rey-na de la nache, apre i suoi fiori bianchi solo dopo le 23. A mezzanotte è ancora lì, con il suo fogliame lungo, verde lucente, framezzato dal bagliore del bianco, e verso le 5 del mattino inizia a profumare l'aria in maniera violenta e dolce insieme. Dalle sei in avanti il profumo svanisce, i fiori si richiudono.

Ora una simile meraviglia non si coltiva in batteria, non se ne fanno siepi, non ci si ricoprono pareti, anche se, in situazioni ottimali, può raggiungere e superare i tre metri di altezza. No, di Regine della notte ne basta una, messa in un vaso non troppo grande, facendo attenzione che non venga colpita dal sole, perché, pur amando la luce, la preferisce indiretta, al riparo di una fronda ombrosa o di una pergola.

Tra Otto e Novecento l'Epyphillum oxipetalum era, pur con il suo nome difficile, una pianta conosciuta e molto usata. I giardinieri la riparavano, durante le stagioni più fredde, nelle verande come nelle limonaie, pronti a riportarla fuori la prossima estate, vicino a sofà e poltrone di vimini, dove stare a frescheggiare la notte.

Con il giardinaggio fai-da-te è più saggio acquistare un esemplare in vaso, che, alto già due metri e pronto a fiorire, costa circa 65 euro da quell'originale vivaio che è la Casina di Lorenzo di Davide Picchi (www.casinadilorenzo.com). Ma ognuno può trovare la pianta al prezzo che gli conviene

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Il Sambuco è una pianta originaria dell'Europa e del Caucaso diffusa in tutte le aree temperate dei continenti

Caratteristiche generali

Usi

Specie simili

I fiori di Sambuco sono utili per aromatizzare bevande alcoliche, amari, per le bevande analcoliche, per i dolci e i prodotti da forno, per conservare le mele, e mantenerle inalterate si usa disporre i fiori di sambuco in file alternate.

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