Du' spaghi in compagnia

Nuovo Blog

2008-07-28T10:25:00.001+02:00

Ciao a tutti, per problemi legati all'università, sono diversi mesi che non scrivo da queste parti e me ne scuso. Ho aperto un secondo/nuovo blog sul mio spazio MobileMe (ex .Mac) e vorrei sapere se preferite che integri questo in quell'altro o se li mantenga separati.

Ecco a voi l'altro indirizzo, fatemi sapere!!!

http://www.kiwisi.com/blogdiego/

salute a tutti,

Diego

Le birre trappiste: la Orval

2008-02-13T19:21:00.003+01:00

Ecco il quarto articolo della serie sulle birre trappiste, un po' in ritardo a causa dello studio e della connessione casalinga che viene e che va.

L'Abbazia di notre Dame d'Orval è stata fondata nel 1070 da alcuni frati benedettini provenienti dalla Calabria, ed ospita la più antica comunità cistercense del Belgio. Una leggenda del luogo narra che la marchesa Matilde di Canozza, chinatasi a rinfrescarsi il viso presso una sorgente che sgorga tuttora sul terreno dell'abbazia, perse il suo anello nuziale. Implorò quindi la Vergine Maria che glielo facesse ritrovare e pochi attimi dopo una trota, saltando fuori dall'acqua, depose il gioiello nelle mani della marchesa facendolo cadere dalla bocca. Matilde di Canossa allora esclamò: "Questa è proprio una val d'oro!"; ed ecco così spiegato il disegno di un pesce stilizzato con in bocca un anello che appare sulle etichette delle birre prodotte dal Monastero di Notre Dame d'Orval, nonché il nome stesso: in francese "val d’Or", che col tempo è diventata Orval.

La birra dell’Abbazia di Orval ha uno stile unico, dalla scelta dei malti (ne vengono usate tre varietà diverse) ai tipi di luppolo, fino alle particolari colture di lieviti autoctoni, tutto è scelto e dosato con cura. L’obiettivo è "le goût d’Orval", a cui si arriva con tre fermentazioni. L’ultima di queste avviene in bottiglia, e da origine ad un deposito.

Di colore rosato con riflessi color arancio l’Orval ha profumi intensi di frutta matura, in particolare susine e prugne bianche. In bocca è freaca, asciutta e morbida, fruttata, ricca di toni vegetali, presenta un retrogusto amarognolo di rabarbaro e china, nonché un tocco di liquirizia dato dai particolari processi di luppolatura. La spuma è cremosa, con un retrogusto fresco e si lunga persistenza.

A volte viene servita in due bicchieri, uno più grande in cui va il contenuto maggiore della bottiglia, uno più piccolo in cui viene servita la parte finale ricca di lieviti. E' possibile quindi sorseggiare dai due bicchieri separatamente come se fossero due birre distinte (il sapore cambia), oppure mescolare il tutto per ottenere un nettare prelibato.

Alla prossima!
Sale

Caffè alla crema di nocciola

2008-02-08T16:11:00.000+01:00

Introduzione:

Salve a tutti i lettori di questo blog... Oggi darò spazio ad una breve recensione scritta da uno dei fondatori del sito www.icoffee.it e con cui ho iniziato una nuova collaborazione con lo scopo di fare crescere i rispettivi utenti dei nostri siti. La recensione di questa alternativa al classico caffè è riferita alla preparazione fatta dalla "Casa della panna", una caffetteria molto famosa a Pisa che ogni tanto sforna anche delle cicche niente male. Lascio quindi spazio alla recensione del mitico Simone (redatta, per la cronaca informatica, con il suo iPod Touch).

Ecco cosa ci dice Simone:

Il caffè in questione è un caffè che non mi sento di consigliare. Un gusto indeciso, forse, per la troppa quantità di crema di nocciola che smorza in maniera eccessiva il sapore del caffè. Inoltre dato che la crema di nocciola viene tenuta in frigo, il caffè scende al di sotto di una temperatura minima, risultando liscio e paragonabile al nesquick. Risulta una bevanda dal gusto gradevole, ma che non lascia un segno o un buon sapore in bocca. Ovviamente va bevuto senza aggiunta di zucchero. Probabilmente consigliato per le persone che non amano il caffè, ma che gradiscono una bevanda molto dolce.

VOTO: 4/10

Scheda di: Simone (Kal-El)

Nota (di Diego): La recensione della "Casa della panna" arriverà a più presto su queste pagine.

Le birre trappiste: la Trappistes Rochefort

2008-02-04T20:12:00.000+01:00

La Rochefort, nelle sue tre varianti, è la protagonista del nostro terzo incontro.

La Abbaye St. Remy, situata nel sud del Belgio, produce una linea di birre contrassegnate da numeri: 6, 8 e 10. Ed iniziamo subito con un piccolo aneddoto: questi numeri non indicano i gradi alcolici della birra! Infatti la Rochefort 6 presenta 7,5 gradi alcolici, la Rochefort 8 ne ha 9,2 e la Rochefort 10 ben 11,3. Da cosa derivano quindi i numeri utilizzati per contraddistinguerle? Da un'antica unità di misura belga per la densita: il "degré légal belge". Non si tratta comunque della densità misurata sul prodotto finale, ma della densità dei mosti prima della fermentazione espressa ormai da lungo tempo con questa particolare unità di misura.

L'Abbaye St. Remy fu fondata nel 1230, e i monaci iniziarono a produrre birra intorno al 1595.

La Rochefort 6
Di colore bruno rossastro, con riflessi ambrati; di gusto "soffice". Raffinata e semplice, dal gusto fruttato, presenta un retrogusto leggermente caramellato. Viene prodotta solo una volta all'anno e rappresenta solo l'1% circa della produzione di birra dell'abbazia, risultando quindi più difficile da reperire.

La Rochefort 8
Di colore marrone intenso; Unisce un aroma di malto ad un gusto fruttato. La schiuma è compatta e persistente. Costituisce la fetta più ampia della produzione.

La Rochefort 10
Di colore marrone scuro. Si tratta di una birra dal gusto molto forte, bilanciato da una gran varietà di odori e da un fermo retrogusto di malto. Presenta vari odori finemente mischiati tra di loro, tra cui l'odore di porto e legna...una bevanda intrigante.

Finisce qui il nostro appuntamento del lunedì. Ci vediamo la prossima settimana per parlare della Orval!

Sale

Ristorante: La Malmaison

2008-02-03T18:40:00.000+01:00

Dove e come:

Indirizzo: Via Comune Antico 27, 20125 Milano
Telefono: 02 - 67101302
Web: www.lamalmaison.it
Note: altamente consigliata la prenotazione
Mappa: visualizza sulla mappa

Per chi ha fretta (la votazione è su 5):
Pietanze: 5/5
Vini: 5/5
Prezzi: 4/5

Recensione estesa:
Dopo essere impazzito con il navigatore satellitare, siamo arrivati in via comune antico 27 l’atmosfera non è delle migliori visto che il vicolo è un posticino imboscato al buio con in bella vista una meravigliosa ferrovia. circa 15 minuti in anticipo rispetto alla prenotazione decidiamo di entrare; nella prima figura si può vedere l’ingresso. entrati dentro tutto è perfetto le luci soffuse i tavolini già apparecchiati con una quantità di bicchieri e posate che almeno io non saprei distinguere. Ci viene in contro la proprietaria del locale e ci fa accomodare al tavolo da noi scelto.

La posizione era perfetta appartata e l’atomosfera con le candele creava dei magnifici riflessi sui muri. Le sedie erano morbidissime, le posate e il sottopiatto erano in argento. Appena arrivato il menù un funerale (link in fondo alla pagina). Non conoscevamo nessuna di quelle pietanze. Aiutati dalla proprietaria abbiamo scelto come:

Antipasto “copa di cava con gamberi”: ossia gamberi crudi immersi nello champagne cava (CAVA. E’ un vino spumante prodotto tra Barcellona e Tarragona, nel nord-est della Spagna. Le uve sono lo chardonnay e altre varietà bianche locali, macabeo, xarello e parellada e pinot nero). Ci viene portata al tavolo una coppa dorata molto pesante e fredda con i gamberi immersi nello champagne. Con fatica li abbiamo puliti e mangiati (devo ammettere che pur non amando il pesce crudo mi sono piaciuti) e alla fine abbiamo bevuto entrambi lo champagne (con i gamberi freschissimi aveva un sapore non male) e abbiamo espresso un
desiderio.

Primo piatto “mezze penne con battuto di scampi e gamberi saltate all’aroma di champagne e granella di nocciole” & “spaghetti con vongole veraci e finferli” che dire oltre che era buonissimo ed erano buoni anche i tuoi funghi

Secondo piatto inesistente ero attratto dal trancio di spada ai ferri ma non so perchè e lo giuro non per soldi ero pieno. Solitamente mangio come un dannato ma dopo il primo ero pieno.

Dessert per me “crema catalana” calda e buonissima con caramello fatto al momento (si sentiva l’odore del caramello che saliva) & “millefoglie con crema chantilly e fragole variegato allo sciroppo di fragola”

Dopo il dessert ci siamo andati a sistemare nella stanzetta adiacente munita di comodissimi e bellissimi divani e di meravigliose piante tutto perfettamente abbinato per creare un esempio di salottino nobiliare francese seduti tranquilli ci siamo rilassati con un caffe (notare il particolare delle tazzine per la donna caffè più lungo con tazzina larga e floreale per l’uomo tazzina piccola e caffè ristretto) e un rum liscio (matusalem scelto tra almeno 50 tipi di rum solo le esalazioni facevano lacrimare gli occhi). Nel mentre di andarcene con l’obiettivo di altri progetti…. veniamo invogliati a fermarci ancora un po dal proprietario per assaggiare i dolci fatti dallo chef. Di buon grado abbiamo accettato e dire che erano buoni è riduttivo e sempre in omaggio un altro bicchiere di rum con il quale ho rischiato di perdere la partita contro l’etilometro.

Scheda di: Alberto (da Milano)

Sono stato S-valutato...

2008-01-29T15:58:00.000+01:00

...e sono stato trovato mancante.

Ecco il risultato della s-valutazione del mitico forum Bastardi Inside:

1. primo impatto col blog // Blogspot, eh? Bene, sei il primo che massacriamo da quella piattaforma! I bastardi invadono la rete *muahauhaua*. Certo che mi pare proprio anonimo 'sto blog... Bah. Dal titolo arguisco un blog di cucina... Ah! Ma questo è un blog su di te o sulla prova del cuoco? Che tristezza, però, e come te la tiri... Manco fossi Gualtiero Marchesi... Fondatore di questo angolo di web... te lo potevi risparmiare fidati!Comunque, potrebbe essere interessante...

2. uso del custom HTML se si tratta di un blog msn e valutazione della grafica generale // Iuhuuuuuuuuu! Grafica ci sei?? La grafica non risponde, è andata, persa mi sa! Il blog è troppo lineare e ordinato, l ha uccisa! Template veramente essenziale, nessun elemento grafico manco per sbaglio, noi almeno l'header l'avremmo personalizzato con un bel maialino arrosto o che ne so! Ma come facciamo a s-valutartelo se non ci fai un po' di casino??? E non vogliamo dire che è ok, anzi... è noiosissimo e lo stiamo guardando solo perchè te lo dobbiamo s-valutare, altrimenti col piffero che ci entravamo!

3. organizzazione degli elementi e commenti sugli eventuali contenuti aggiuntivi // 2 foto striminzite senza senso vagano nel blog in cerca di aiuto!!! Per il resto il nulla! Di grafica non c'è nulla e per cronaca un'immaginetta allegra nn guasta! Diagnosi completa: completamente assenti, a parte il test per sfigati che la dice lunga su di te.

4. contenuto del blog // Beh, leggiamoci questo blog! Manca tutto il resto, avrai puntato su quello! Cucina giapponese: post copiato, passiamo oltre; pubblicità di ricerca personale, passiamo oltre; recensione di un ristorante giapponese di Milano, che a Milano anche quando ci vado cerco di starci il meno possibile, passiamo oltre; ricetta maiale peperone e pinoli... pinoli? Ho letto bene? Bah.. comunque sei molto preciso nella ricetta quasi... precisino eh eh! Birra trappista? Non conosciamo questa fetta del mercato della birra... la tua foto con il grembiule da Ratman poi, è un tocco di genio... solo che non si distingue bene il topo dal resto! Ma non ti sei dimenticato qualcosina ? I contatori visite? Che quello, forse, lo hai omesso per vergogna. Video, musica, test sulla cucina, test sul maiale con i pinoli... for ever!

5. consigli bastardi // Bah, noi proveremmo ad aggiungere qualche tocco grafico qua e là, ma basterebbe scegliere un template meno... come dire? Lineare-smorto. E arripigliati! Se devi fare il cuoco, vai in albergo o in un ristorante e non stressarci con ricette che non faremmo mai e non rompere le palle ai tuoi "collaboratori" per inserirne di altre... l'hai detto proprio tu che sei il fondatore, e allora datti da fare!

Le birre trappiste: la Westmalle

2008-01-28T21:40:00.000+01:00

Secondo lunedì, secondo appuntamento della nostra serie sulle birre trappiste. Oggi parliamo della Westmalle.

Iniziamo con un po' di storia. L'abbazia trappista di Westmalle ha avviato la produzione di birra nel 1836. Per molti anni i monaci non hanno portato la birra all'esterno dell'abbazia, e solo nel 1856 hanno iniziato a venderla ai passanti fuori del cancello di ingresso dell'abbazia stessa. Da quel momento la domanda di birra è cresciuta, e i monaci hanno dovuto espandere l'area dedicata alla produzione della birra due volte, nel 1865 e nel 1897. Nonostante ciò, solo molti anni dopo, nel 1920, è stata organizzata la distribuzione su territorio nazionale. L'impianto è stato poi rimodernato nel 1956, e nel 1968 i monaci hanno ottenuto un impianto di depurazione dell'acqua proprio. Nel 1991 hanno installato un sistema computerizzato di controllo dell'impianto. La loro filosofia verso le nuove tecnologie è semplice: se migliora la qualità della birra, perché non installarlo?

Esistono tre tipi di birra Westmalle. Vediamoli.

La Westmalle Tripel
Si tratta di una birra trappista chiara, dal colore dorato, che subisce una seconda fermentazione in bottiglia. E' una birra dal gusto elaborato, dall'aroma fruttato. Al gusto è soffice e cremosa, molto aromatica. La gradazione alcolica è di 9,5°.

Il suo sapore rimane a lungo in bocca, ed è consigliata a fine pasto. La ricetta corrente della Westmalle Tripel è rimasta praticamente inalterata dal 1956.

Solitamente viene servita in bottiglie da 33cl, esattamente la dose che entra nell'apposito bicchiere.La Tripel è venduta anche in bottiglie da 75cl. Da notare che in queste bottiglie la birra matura in modo leggermente diverso proprio a causa delle dimensioni. L'aroma di frutta è leggermente più soffice e si percepisce un lieve retrogusto di vaniglia.

La Westmalle Dubbel
Scura, dal colore rosso-bruno, subisce anch'essa una seconda fermentazione in bottiglia. La schiuma si presenta compatta e resistente. L'aroma è ricco e complesso, si percepisce bene il malto con delle sottili note di noci e frutta secca. La gradazione alcolica è di 7°.

Questa birra trae le sue origini da una ricetta del 1856, modificata poi nel 1926 per renderla leggermente più forte.

La Dubbel è in commercio in confezioni da 33cl e da 75cl. Anche qui cambia la fermentazione in bottiglia, e si noterà un retrogusto più gentile se in bottiglie da 75cl.

Prima ho affermato che i monaci producono tre diversi tipi di birra. Vero, in effetti producono anche la Westmalle Extra. Sfortunatamente, la Extra viene prodotta solo 2 volte l'anno ed è solo per uso interno: i monaci e i loro ospiti la bevono durante i pasti...

Non ci resta quindi che darci appuntamento a lunedì prossimo con la terza puntata di questa serie. La prossima birra trappista di cui vi parlerò sarà la Rochefort.

Buona degustazione.
Sale

Le birre trappiste: la Chimay

2008-01-21T21:57:00.000+01:00

Eccoci quindi al primo appuntamento della serie. Oggi vi parlo della Chimay.

La Chimay viene prodotta nell'Abbazia cistercense di Scourmont-lez-Chimay. Questa abbazia prende il nome dall'altopiano di Scourmont, poco distante da Chimay, dove è stata costruita nel 1850 da alcuni monaci trappisti. Fu così che, dodici anni dopo, nel 1862, veniva prodotta per la prima volta la Chimay.

Esistono tre tipi diversi di Chimay, distinguibili, a bottiglia chiusa) dal colore del tappo e dell'etichetta.

La Chimay Blu
Se in bottiglie da 75cl, viene detta "Grande Réserve", "Magnum" se in bottiglie da 150 cl. Si tratta di una birra forte con un profumo di lievito fresco abbinato ad un lieve aroma fiorito di rosa. La gradazione alcolica è di 9 gradi.

La Chimay Rossa
Ha un sapore reso rinfrescante da un leggero aroma amarognolo, piacevole al gusto. Colore ramato e schiuma densa. La gradazione alcolica è di 7 gradi.

La Chimay Triple (anche detta Bianca)
Con il suo colore dorato presenta un ottimo equilibrio tra l'amaro del luppolo e gli aromi naturali fruttati come "moscato" e "uva passa". La gradazione alcolica è di 8 gradi.

La Chimay Blu e la Rossa sono birre trappiste scure, e viene consigliato di berle a temperatura "da cantina" ossia tra i 10° e i 12° gradi. La Chimay Triple viene solitamente servita fresca (tra i 6° e gli 8° gradi). Tutte e tre le birre si servono in bicchieri a calice "Gourmet". A causa della rifermentazione della birra Chimay, è normale trovare un lieve deposito di lievito sul fondo. Da segnalare il fatto che il gusto della Chimay Blu tende a migliorare negli anni successivi all'imbottigliamento (motivo per il quale l'annata di imbottigliamento viene scritta sull'etichetta).

Bene, per oggi ho finito. La prossima settimana vi aspetto per parlare della Westmalle.

Sale

"...Se ciama Genesio..."

2008-01-18T19:50:00.000+01:00

Citando una canzone di un cantautore milanese conosciuto come Davide Van De Sfroos, sono qui a presentarvi uno dei primi articolisti di questo blog. Eugenio, detto anche Geggio, da Roma. La sua carriera su 2spaghi si ferma per il momento ad una sola ricette, ma io sono fiducioso nelle sue possibilità e aspetto nuove e grandi opere.

Non lasciatevi ingannare dalla foto da mafioso... E' semplicemente un grande. Aspettando i suoi articoli vi saluto e vi do appuntamento al prossimo post.

Diego.

Super eroi in cucina...

2008-01-18T15:30:00.000+01:00

Al fine di farvi conoscere meglio chi sono gli autori e i collaboratori di questo blog, ogni tanto vi proporrò qualche immagine tratta dalla loro vita quotidiana... Oggi tocca a me, fondatore primo di questo angolo di Web...

In questo post magari capirete il mio segreto in cucina... come, non lo vedete nella foto il mio collaboratore? No, non è Remi di Ratatouille, ma bensì un altro ratto appartenente al mondo dei fumetti... Rat-Man (grazie Leo Ortolani!!! Grazie).

Diego.

Le birre trappiste

2008-01-14T16:14:00.001+01:00

Eccomi di nuovo tra di voi per presentare una nuova serie di articoli che porterò avanti nel corso delle prossime settimane: l'argomento saranno le birre trappiste.
Iniziamo con il definire cosa si intende per birra trappista. Una birra può denominarsi trappista solo se è prodotta direttamente da monaci trappisti o sotto il loro controllo diretto. Attualmente possono chiamarsi trappiste solo sei birrerie belghe e una olandese. Le cinque più tradizionali sono la Rochefort, la Chimay, la Orval, la Westmalle e la Westvleteren. Dal 1999 si è aggiunta anche la Achel.
Non è necessario che il monastero sia in Belgio per poter produrre una birra Trappista, infatti fa parte del "consorzio" anche la birreria del monastero olandese di La Trappe, che ne era uscita a causa di accordi produttivi con una nota società esterna ma ne è recentemente rientrata.
Quello che vedete di lato è il marchio presente sulle birre trappiste ufficiali.

Bene, dopo questa piccola introduzione alle birre trappiste, ci vediamo tra sette giorni per la prima che andremo a scoprire: la Chimay.

Sale

Ricette: Maiale con peperoni e pinoli

2008-01-14T12:14:00.000+01:00

Informazioni:
Questa ricetta trae ispirazione da un piatto cinese, di cui non vuole essere una esatta copia, ma una ricostruzione in base alla mia esperienza di degustazione. Gli ingredienti da me proposti potrebbero non essere quindi quelli originali della ricetta, ma sono quelli che presumo siano presenti. Bene, detto questo passo alla preparazione...

Ingredienti per due persone:
2 o 3 fette di arista disossata
un paio di peperoni di media misura (possibilmente gialli o verdi)
10-20g di pinoli
salsa di soia
due tazze da té di riso
sale, olio e peperoncino

Utensili necessari:
1 pentola per cuocere il riso
1 padella sufficientemente capiente
1 zuppiera per il riso

Preparazione (circa 30 minuti):
Dunque, quando si prepara un qualunque piatto, trovo sempre utile preparsi prima tutto ciò che è possibile, quindi facciamo un poco di ordine nei nostri ingredienti. Per prima cosa lavate bene i peperoni, asportate il "picciolo" e privatelo dei semini interni; fatto questo tagliateli a listerelle e dividete queste in 2-3 parti a seconda della lunghezza delle stesse (dovete ottenere dei pezzetti di peperone di circa due o tre centimetri). Mettete i peperoni nella padella e irrorate di olio. A questo punto, prima di iniziare a cuocere, prepariamo la carne, così potremo dedicarci alla cottura del tutto senza correre da una parte all'altra della cucina. Quindi, prendete la carne e tagliatela a straccetti (ovvero dividetela a listarelle e tagliate queste come avete fatto con i peperoni, ma con pezzetti un poco più piccoli). Se le fettine sono spesse, battele prima un poco con il palmo della mano per stenderle. Bene, adesso abbiamo tutto pronto e possiamo dedicarci alla cottura.

Mettete la padella con i peperoni su un fornello medio-piccolo e iniziate con un fuoco vivace e coprendo con un coperchio. Abbassante lentamente la fiamma mano a mano che i peperoni soffriggono nella padella (ricordate di girarli ogni tanto e di rimettere il coperchio sopra), in modo da non bruciarli. Dopo una decina di minuti scarsi i peperoni si saranno appassiti e ammorbiti ed è questo il momento in cui dobbiamo aggiungere la carne. Cuocete quindi la carne con i peperoni e fatela dorare (sempre con il coperchio e girando ogni tanto). Aggiungete nel frattempo una spolverata di peperoncino secondo i vostri gusti. Una volta che la carne è dorata irrorate di salsa di soia e levate il coperchio. Aggiungete quindi i pinoli e lasciate finire di cuocere a fuoco lento facendo in modo di non far asciugare completamento il sughetto che si è creato.

Mentre carne e peperoni finiscono di cuocere, prendete la pentola, riempitela d'acqua e portate a ebollizione. Salate l'acqua poco perchè la salsa di soia sostituirà abbondantemente la carenza di sale. Cuocete quindi il riso nell'acqua. Per quanto riguarda il riso, io ho usato del riso Thai, caratteristico per la forma sottile e allungata dei chicchi. Potete a mio parere usare un qualsiasi tipo di riso, anche se consiglio tipologie più orientali, più adatte ad essere usate come accompagnamento ai piatti.

Una volta cotto riso e carne, impiattate nel seguente modo: in metà del piatto mettete la porzione di carne e peperoni e nell'altra metà, avendo cura di non mischiarlo con la carne, il riso. Usate il sughetto della carne per condire un poco il riso. Servite a tavola mettendo a disposizione la salsa di soia, che andrà usata per condire a piacimento riso e carne.

Buona degustazione!

Ricetta scritta da: Diego[CpuZorro]{Arodeus}

Ristorante: WA FU, cucina giapponese

2008-01-13T14:50:00.000+01:00

Dove e come:
Indirizzo: Viale Gorizia 12, 20136 Milano
Telefono: 02 - 8394103; 328 - 7314218
Note: Take Away con prenotazione telefonica
Mappa: visualizza sulla mappa

Per chi ha fretta:
Servizio: 7.5
Porzioni: 7
Qualità delle portate: 9
Vini e Bevande: non considerato nella recensione
Prezzo: 7
Totale: 7.5

Recensione estesa:
Situato nei pressi dei navigli, questo locale non colpisce all'esterno per la cornice in cui è inserito e anzi la prima impressione potrebbe non essere buona come quella che si ottiene dopo aver varcato la soglia ed essersi seduti ai tavoli.

Come nella migliore tradizione giapponese, la perfezione nei coperti e nell'arredamento è tanto curata quanto sobria e gradevole. Le stoviglie sono impeccabili e finemente decorate, il servizio è efficiente e cortese. Nascendo come sushi bar, è interessante la presenza di un bancone alto situato vicino alla vetrata che da sulla strada e che permette di mangiando ammirando i navigli. La nota che faccio non è invece sul locale ma sul panorama, che non merita tanta attenzione, soprattutto mentre i navigli milanesi sono in fase di ristrutturazione e pulizia.

Parlando delle pietanze, la qualità è elevatissima e la tipica cucina a vista rende gradita anche l'attesa che, seppur breve, permette di perdersi nella perfezione della preparazione delle portate, soprattutto per quanto riguarda il sushi. Ovviamente, trattandosi anche di pietanze crude, il pesce è freschissimo e non c'è da temere nel provare tutti i piatti presenti nel menu.

Per quanto riguarda le bevande, è possibile addentrarsi in tre tipi di birre giapponesi oppure far ricadere la propria scelta su una carta dei vini ridotta ma con scelte adatte a tutte le tasche. Spicca ovviamente la presenta di una maggioranza di vini bianchi, anche di buona fattura, che ben si sposano con le fragranze delicate offerte dalla cucina giapponese. Immancabile la possibilità di gustare del sakè a fine pasto o sorbire dell'ottimo tè verde durante questo, come raccomanda la migliore cultura di riferimento di questa cucina.

Non mi sento in grado di fare una scelta sui piatti da consigliare perchè sono tutti ottimi. Posso però mettere in evidenza le mie preferenze, frequentando questo locale ad ogni mia visita a milano. Dunque ecco i miei suggerimenti (presi dal menu del ristorante):

Tra gli antipasti: pesci misti all'aceto di riso, gamberi e avocado, branzino e orata con porri e zenzero;
Tra i primi piatti: zuppa speciale della casa, pasta udon saltata con frutti di mare, riso saltato alla giapponese;
Tra i secondi piatti: tempura mista, spiedini di pesce alla griglia;
Tra i piatti speciali: speciale sushi misti, chirashi.

Per gli eterni indecisi e per chi si avvicina per la prima volta a questa cucina, il locale mette a disposizione dei menu fissi che permettono di variegare il proprio pasto e avere modo di assaggiare diverse pietanze alla ricerca del proprio equilibrio. I menu fissi sono diversi a seconda che si vada a pranzo o a cena.

In definitiva, consiglio questo locale a chi già conosce questa cucina perchè offre una vasta scelta di piatti, non necessariamente legati ai "luoghi comuni" che tutti abbiamo sulla cucina giapponese. Tuttavia lo giudico fruibile anche da chi non ha mai provato un'esperienza culinaria simile: a queste persone consiglio ovviamente i menu fissi, che permettono di godersi il pasto senza impazzire nella scelta delle portate.

Scheda di: Diego[Arodeus]{iTed}

Diventa un autore

2008-01-13T10:34:00.000+01:00

Giri spesso per locali? Ti piace la buona tavola? Ti piacccioni i piaceri del vino e delle bevande? Se la risposta ad almeno una di queste domande è SI, allora puoi diventare un autore di questo blog.

Invia la tua candidatura a cpuoverload+2spaghi@gmail.com e allega una recensione di un locale, di un vino, di un liquore o una ricetta di cucina. Il tuo articolo verrà letto e valutato dalla Redazione e pubblicato con il tuo nome.

Ciao a tutti,
Diego e Sale.

Cucina e Filosofia: il caso giapponese

2008-01-13T10:12:00.000+01:00

Ciao a tutti miei cari lettori, oggi vi offro in dono alcune righe sulla cucina giapponese. Da qualche tempo mi sono avvicinato alla cultura di questo grande popolo e alla sua cucina e ne sono rimasto veramente affascinato. Rimanendo nel tema di questo blog, vorrei condividere con voi alcune parti di un breve testo che ho letto (vi prego di non ridere) su di un menu di un ristorante giapponese di Milano, ristorante che vi recensirò a breve.

"...La ricerca della perfezione estetica è un dato ancora molto presente nella filosofia di vita giapponese: bellezza e il rigore formale fanno parte al tempo stesso della tradizione e del quotidiano, anche in cucina. La cucina giapponese rappresenta un'esperienza unica nel suo genere, che coinvolge profondamente a diversi livelli. Non solo il gusto, ma anche la nostra sensibilità estetica viene piacevolmente sollecitata dalla bellezza impeccabile nella presentazione dei cibi, dall'armonia dei colori nel piatto e nell'equilibrio degli accostamenti... ...Un piatto è buono anche perchè è bello a vedersi e bellezza vuol dire cura estrema dei particolari, scelta attenta di stoviglie e utensili, anche per quel che riguarda la loro disposizionee. Ogni pietanza prende forma nel suo piatto, ogni gesto è ripetuto all'infinito, perfezionato fino a rendere la preparazione del cibo simile ad un rito antico... ...Mangiare giapponese è in effetti simile ad una esperienza culturale, che mette in contatto con una concezione religiosa e filosofica, quella buddista, dalla quale questa cucina trae i suoi principi fondamentali. Al panteismo buddista sono riconducibili il forte legame con la natura e la ricerca continua dell'armonia... ...i sapori si devono armonizzare mantenendo ciascuno la propria essenza, senza confondersi."

Diego

Salve a tutti!!

2008-01-12T14:42:00.000+01:00

Mi presento: sono Sale, e sono qui per esplorare con voi il fantastico mondo del cibo e delle bevande!

Vi racconterò le mie esperienze in merito a pizzerie, ristoranti e pub, testando le loro specialità e suggerendovi le loro portate migliori, ma provvederò anche a suggerirvi ricette di cucina locale o etnica con cui stupire amici e conoscenti nelle vostre serate in compagnia.

Voglio ringraziare Diego (alias CpuZorro) per la collaborazione che abbiamo instaurato e per la possibilità di scrivere su queste pagine.

A presto allora...
Sale

Nuova partnership

2008-01-09T23:07:00.000+01:00

Ciao a tutti, dopo diversi mesi di inattività, rieccomi qui a scrivere sulle pagine di questo blog dedicato alla cucina e alla tavola in generale. Inizio questo nuovo anno con una notizia importante per il futuro di queste pagine, ovvero la nuova collaborazione con Salatti.NET, il blog del mio amico Sale.

Bene, gli accordi tra le parti hanno dato vita a questo incontro tra tecnologia e arte del saper mangiar bene (e, perchè no, spendendo anche poco)... Dunque, co-redattore di questi articoli sarà il nostro amico Sale, di cui aspetto presto il post di presentazione al pubblico. Inoltre, io scriverò anche qualche articolo per il suo blog, che vi invito a frequentare: http://www.salatti.net/

Per quanto riguarda il resto, la formula rimane sempre la stessa: ricette, recensioni di locali e anche di vini, birre e tutto quanto ha a che fare con la buona tavola e la buona cucina. Continuano ad essere gradite le vostre ricette e le vostre segnalazioni e recensioni, che verranno pubblicate con il vostro nome.

Buon 2008 a tutti!
Diego

Ricette: Biscotti alla lavanda

2007-05-09T17:52:00.000+02:00

Informazioni:
Ricetta proveniente dal bolg di Fiordizucca: http://fiordizucca.blogspot.com/
NOTA: I FIORI NON DEVONO ESSERE TRATTATI!!! !!!attenzione!!!

Ingredienti per una ventina di biscotti:
125gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina
1 uovo
1 cucchiaio di fiori essiccati di lavanda
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale

Utensili necessari:
una ciotola per l'impasto
un mattarello (opzionale, si può fare anche tutto a mano)
una teglia da forno magari ricoperta con della carta da forno.

Preparazione (5 minuti, più 20 di cottura):
Nella terrina amalgamate tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Spianate la pasta con il mattarello ritagliando tanti biscotti della vostra forma preferita. Se la pasta dovesse risultare troppo appiccicosa a causa del burro potete metterla in frigo per un po'. Comunque invece di usare il mattarello potete fare delle palline e schiacciarle a forma di biscotto direttamente sulla teglia ricoperta di carta da forno. Un accorgimento: non mettete i biscotti troppo vicini, perchË lievitando si espandono e potrebbero attaccarsi tra loro. Mettete in forno a 180 C per 20 minuti.

Ricetta scritta da: Clara

Ricette: Torta al cioccolato

2007-04-02T12:51:00.000+02:00

Informazioni:
Questa ricetta mi è stata data da un’amica di mia madre praticamente 10 anni fa. L’ho fatta talmente tante volte che ho perfezionato quel che non mi piaceva, e semplificato certi aspetti che secondo me la complicavano inutilmente. Boh, fatemi sapere se vi piace. Io la adoro ! :-P

Ingredienti per 4/6 persone (che ne so io, dipende da quanta ne mangi!!):
150g di cioccolato fondente
80g di burro
1 bicchiere di zucchero
2 cucchiai da minestra di farina
3 uova

Utensili necessari:
1 teglia da forno bassa, oppure delle formine da forno.
1 frusta, possibilmente elettrica

Preparazione (circa 15min + 10 di cottura):

Far sciogliere burro e cioccolato in un pentolino a fuoco medio. Versare il cioccolato/burro in una ciotola e aggiungere lo zucchero e la farina. Quando il composto si è raffreddato un pochino aggiungere i tuorli e le chiare sbattute a neve. Versare in una teglia molto bassa (l’altezza del composto dev’essere sui 2cm). Mettere in forno preriscaldato a 200° per 5min e abbassarlo a 170° per altri 6min. Sfornare e una volta raffreddato metterlo in frigorifero.

NB: Se si fa la vigilia e si lascia tutta la notte in frigorifero il risultato migliora notevolmente.

Ricetta scritta da: Micaela

Ristoranti: Old Wild West

2007-04-01T19:40:00.000+02:00

Dove e come:
Indirizzo: Vedi note
Telefono: -
Note: questo locale fa parte di una catena di ristorazione presente in centri commerciali e simili; tuttavia merita una menzione per la particolarità del posto.

Per chi ha fretta:
Servizio: 7
Porzioni: 7
Qualità delle portate: 6.5
Vini: -
Prezzo: 7
Totale: 7+

Recensione estesa:
Scoperto e testato durante il viaggio-avventura verso l'inaugurazione dell'Apple Store ROMAEst, questo locale si presenta con una originale veste western. Così, tra riserve indiane, ufficio dello sceriffo, selle, carri e quanto altro, vi potete gustare il vostro pasto in stile Steak House americana.

Nel menu potete trovare sia classici panini in stile americano, ma anche (e questa è la parte forte e che ha meritato qui la menzione) bistecche e grigliate di tutto rispetto. Le bistecche non saranno certo la nostra fiorentina, ma vi assicuro che sono di dimensioni ragguardevoli. Non mancano polletti (interi) allo spiedo...

Il sottoscritto consiglia la birra chiara alla spina e la "Grigliata del Generale Caster", che purtroppo però è disponibile solo per un minimo di due persone. In ogni caso la grigliata ha delle proporzioni ottime e ben calibrata per due persone. Buona la salsetta che la accompagna.

Vi riporto l'elenco delle città in cui è presente la catena:

Centro Commerciale Città Fiera (Udine)
Centro Commerciale Torri d'Europa (Trieste)
Centro Commerciale Le Vele (Desenzano del Garda, BS)
Bicocca Village (Milano)
Cinecity (Pradamano, UD)
Cinecity (Limena, PD)
Viale Zara (Milano)
Multisala Medusa (Rozzano, MI)
Centro Commerciale Cremona Po (Cremona)
Centro Commerciale I Gigli (Firenze)
Centro Commerciale Etnapolis (Belpasso, CT)
Multisala Europlex (Pioltello, MI)
Multisala UCI (Via Stephenson, Milano)
Centro Commerciale 45° Parallelo (Moncalieri, TO)

Scheda di: Diego[Arodeus]{iTed}

Ricette: Insalata greca

2007-03-28T22:13:00.000+02:00

Un poco di informazioni:
Questa ricetta è una rivisitazione mia della variante greca più classica che si trova su internet anche se poi a dirla tutta non è così complessa da ricopiare dopo averla mangiata ad un ristorante greco. Lo considero un piatto unico perciò do le dosi che uso quando mi preparo questa delizia. (Premetto che viene un piatto abbondante per una persona, se non lo si fa come piatto unico).

Ingredienti per 2 persone:
200-300 gr di feta greca (formaggio di capra tipico che si trova ovunque ormai)
1 cetriolo
1 vasetto di yogurt bianco
4-5 pomodorini
una manciata di olive greche
insalata (la quantità è variabile)
un cipollotto fresco (a seconda di cosa si voglia fare dopo mangiato)
olio e sale

Utensili necessari:
1 scodella per mettere l'insalata

Preparazione (circa 15min):
Il procedimento è molto semplice, in fin dei conti si tratta di tagliare gli ingredienti, ma vi consiglio di assaggiare la feta per vedere quanto è salata, in caso lo sia troppo passatela sotto l'acqua corrente anche per pulirla dal suo siero e per levarle un po di sapore forte.

Tagliate a cubetti di 2-3 cm la feta, quindi procedete a tagliare il cetriolo a mezze fettine abbastanza sottili; dividete i pomodorini in 4 parti, tagliate il cipollotto (con la parte verde) in pezzettini piccoli, ed infine tagliate l'insalata.

Mescolate il tutto nella scodella, aggiungete il vasetto di yogurt, l'olio e il sale, amalgamate il tutto e il gioco è fatto.

Variante:
L'unica differenza consiste in una salsa chiamata tzatziki, che è così fatta: prendete il vasetto di yogurt, parte del cetriolo a pezzettini e mezzo spicchio d'aglio e frullate il tutto in un frullatore a immersione e versate questa salsa sull'insalata.

Ricetta scritta da: Geggio (di Roma)

Cucina indiana a Pisa: Tanduri

2007-03-27T18:49:00.000+02:00

Dove e come:
Via San Vernardo 37, Pisa (Piazza Chiara Gambacorti, già La pera)
Telefono: 050 - 9911564 / 328 - 3137662
Note: Fast Food, Servizio d'asporto
Mappa: visualizza sulla mappa

Per chi ha fretta:
Servizio: - (self service, molto pulito)
Porzioni: 9
Qualità delle portate: 9
Vini: - (assente)
Prezzo: 8
Totale: 8.5

Recensione estesa:
Anche se non è un vero e proprio ristorante, questo piccolo localino merita con tutti gli onori di rientrare in questa rubrica. Il locale è piccolo e non ci sono moltissimi posti a sedere: tocca infatti dividere un paio di tavoloni e il bancone con gli sgabelli alti. Ma per un pasto con gli amici prima o dopo il cinema, o in ogni caso per mangiare fuori e passare una serata in compagnia è uno dei locali più adatti.

Il cuoco, nonchè capo indiscusso del banco cucina è un maestro di simpatia (quando è in vena, ma generalmente lo è) e i suoi piatti sono eccezionali. Merita particolarmente l'opzione "ultra piccante" del suo squisito kebab.

Da notare che la pita, ovvero il panino in cui viene messo il kebab, è fatto sul momento con l'impasto tradizionale e nel forno di terracotta (a vista, come il resto della cucina). Da segnalare l'ottimo kebab "al piatto" con riso basmati e le varie frittelline.

Il prezzo è competitivo con gli altri locali simili nella zona. Un menu composto da 1 pita-kebab e 1 acqua costa solo 5 euro e, credetemi, non vi lascia con la fame.

Sicuramente da provare per chi non si è mai avvicinato alla cucina etnica. Un must per chi oramai è un veterano.

Scheda di: Diego[Arodeus]{iTed}

Come scrivere un articolo...

2007-03-26T16:51:00.000+02:00

Carissimi lettori, già che ho inaugurato con un exploit il mio nuovo blog, vi scrivo anche un articoletto su come voi potete collaborare con me...

Dunque dunque, se conoscete un locale in cui mangiate bene e volete condividerlo con me e con tutti gli altri, oppure se volete pubblicare una vostra ricetta, basta che mi scriviate una mail a cpuoverload@gmail.com con l'articolo che volete che io vi pubblichi.

Vi prego di seguire la divisione in sezioni che potete notare leggendo i miei post, ovvero:

Per le ricette divetele nelle seguenti sezioni

informazioni sulla ricetta e/o su dove l'avete appresa
ingredienti con relativo numero di porzioni che ne escono fuori
utensili necessari
preparazione, con indicato il tempo (più o meno) di realizzazione

Per la recensione dei locali

"Dove e come", ovvero indirizzo, numero di telefono, note sul locale (giorno di chiusura, prenotazione consigliata, etcc...)
"Per chi ha fretta", ovvero voti dati dal locale (da 1 a 10) sulle seguenti cose:

servizio (è compreso qui anche la pulizia del locale)
porzioni
qualità delle portate
vini
prezzo (ovvero, IL CONTO è salato?)
totale (ovvero, media voti +/-)

"Recensione estesa", ovvero di tutto e di più (descrizione del locale, del servizio, del menu, dei vini, etc... eventualmente anche i piatti consigliati)

Bene, mi sembra tutto...
Divertitevi e buona lettura!!!

Diego[Arodeus]{iTed}

Ricette: Peperonata

2007-03-26T16:17:00.000+02:00

Un poco di informazioni:
Prima di passare a scrivere la ricetta vera e propria, vorrei premettere che di modi e varianti per fare la peperonata ne esistono a centinaia. Quella che vi propongo è la ricetta che mi è stata insegnata dalla mia santa mamma, che sempre mi sopporta e ancora di più di consiglia.

Ingredienti per 2/3 persone:
1 cipolla
4-5 pomodorini (in alternativa 1-2 pomodori maturi)
1 patata abbastanza grande
2 peperoni
1 zucchina
1 melanzana (se proprio volete esagerare)
1 stelo di sedano (opzionale)

Utensili necessari:
1 padella abbastanza grande (con coperchio)

Preparazione (circa 1h):
Iniziamo con la preparazione di tutti gli ingredienti, in modo da concentrarci successivamente solo sulla cottura e non dover fare dieci cose contemporaneamente. Tritiamo quindi la cipolla, lasciando i tocchetti delle dimensioni che più ci aggradano (a me ad esempio non piacciono piccolissimi in questo caso); tritiamo poi il gambo di sedano se abbiamo deciso di utilizzarlo e tagliamo a cubetti i pomodori. Sistemiamo cipolla e sedano nella pentola e aggiungiamo un filo d'olio, perchè saranno le prime cose che cuoceremo.

Dopo aver sciacquato le verdure, tagliamo la patata a dadini non troppo piccoli, affettiamo i peperoni (avendo cura di non lasciarli troppo lunghi), e tagliamo a dadini anche zucchina e melanzana. Se possibile cercate di non mischiare insieme le verdure così tagliate perchè andranno aggiunte in momenti differenti della cottura.

Benissimo, una volta preparate le verdure, siamo ormai a cavallo e non ci resta che cuocerle. Fate quindi soffriggere la cipolla e il gambo di sedano nella padella, poi aggiungete i pomodori e fateli appassire. Successivamente aggiungete per prima cosa le patate e fate cuocere con il coperchio sopra finchè queste stanno cominciando ad ammorbidirsi. Indicativamente impiegheranno circa 10-15 minuti. Ogni tanto aggiungete un poco d'acqua nella padella, perchè tutte le verdure dovranno cuocersi per effetto della evaporazione dell'acqua e dell'umido che si crea tenendovi sopra il coperchio. Appena le patate si sono ammorbidite aggiungete i peperoni e contestualmente un poco d'acqua e rimettete il coperchio. Girate ogni tanto e cominciate a salare e pepare secondo i vostri gusti. Quando i peperoni saranno appassiti (passeranno un'altra decina di minuti almeno) aggiungete zucchine e melanzane e procedete con aggiungere un poco d'acqua (se serve) e rimettete nuovamente il coperchio. Adesso lasciate cuocere per circa 30 minuti il tutto, avendo cura di girare ogni tanto la vostra peperonata e di non fare evaporare mai completamente il sughetto che si è creato fino a fine cottura.

La vostra peperonata è pronta!!!

Potete conservare senza problemi in frigo il vostro prodotto per qualche giorno in una scodella con coperchio. E' caldamente consigliato servire la peperonata calda ma non bollente direttamente impiattata o, preferibilmente, in una zuppieretta.

Ricetta scritta da: Diego[Arodeus]{iTed}

Ristoranti: Trattoria Pizzeria "Il Pallaio"

2007-03-26T13:12:00.000+02:00

Dove e come:
Indirizzo: Via Damiano Chiesa, Firenze
Telefono: 055 - 679304
Note: Consigliata prenotazione
Mappa: visualizza sulla mappa

Per chi ha fretta:
Servizio: 8
Porzioni: 8
Qualità delle portate: 9
Vini: 7
Prezzo: 7
Totale: 8--

Recensione estesa:
Questa trattoria-pizzeria di Firenze è frutto di un'ottima cena con il mitico Sim, Olimpiuccia, (la mia girl) Mica e in sottoscritto. Scelto da Olimpiuccia, il locale si è rivelato superiore ad ogni aspettativa: cibo ottimo, soprattutto i primi, buon vino e inoltre anche un conto decente rispetto al media dei ristoranti fiorentini.

Il locale si presenta arredato con un trattoria vecchio stile: tavoli di legno, seggiole in stile, cartelli vari alle pareti, etc... L'impressione è subito buona: il bancone con i condimenti per le pizze è in bella vista e non nasconde niente. Gli ingredienti sono freschissimi e ottimi.

Per quanto riguarda il cibo, siamo rimasti piacevolmente colpiti dall'antipasto di crostini misti, i primi erano ottimi (compreso il primo di mare preso da Olimpiuccia). Sottolineo i miei straccetti con cavolo e salsiccia... Sicuramente un piatto da non mancare.

La pizza è di stesura sottile (a mio parere forse un poco troppo), ma cmq non risulta per niente secca e, come già detto, i condimenti sono eccezionali.

Seduti a tavola trovate ad aspettarmi una bottiglia di rosso che fa al caso della maggior parte degli avventori. Potete decidere voi se chiedere di aprirla o se scegliere diversamente. Il vino che ci è stato proposto è un DOCG di Montepulciano (uno dei tanti), dal prezzo abbastanza contenuto di 13euro a bottiglia. E' un vino corposo, ottimo con piatti di carne e paste dal ricco condimento.

Il servizio è impeccabile e normalmente veloce. Da sottolineare il fatto che non viene sollecitata l'uscita: dopo il pasto si può tranquillamente rimanere al tavolo, senza camerieri che ti ronzano intorno facendoti capire che hanno bisogno del tavolo.

Ok i dolci, semplici ma veramente efficaci (anche questi esposti in bella vista nella vetrina che affaccia su strada, giusto accanto all'ingresso).

Complessivamente un buon locale, abbordabile come prezzo e soddisfacente con porzioni e qualità del servizio offerto.

Scheda di: Diego[Arodeus]{iTed}