przepisy kulinarne

Zawijasy kapuściane

2009-02-19T14:11:00.000-08:00

SKŁADNIKI:

2 wieprzowe polędwiczki, 1 kg mięsa wieprzowego od szynki, 10 dag suszonych borowików, 7 dag słoniny, 2 cebule, 1 średnia główka białej kapusty, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 jajko, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz, szczypta cukru, smalec do smażenia, 1 łyżka masła

WYKONANIE:

Polędwiczki natrzeć solą, pieprzem i musztardą. Zostawić na 3-4 godziny w chłodnym miejscu. Szynkę z odrobiną tłuszczu upiec w piekarniku i wystudzić. Borowiki opłukać, ugotować i odcedzić, po czym udusić na maśle cebulą. Główkę kapusty zalać wrzątkiem, zdjąć 10 wierzchnich liści, a resztę pokroić i dusić z borowikami i cebulą. Upieczoną szynkę, borowiki, kapustą i cebulę przepuścić przez maszynką, dodać jajko, sól, pieprz, natką pietruszki i szczyptę cukru. Całość wymieszać. Polędwiczki obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu i wystudzić. Następnie każdą z nich obłożyć farszem, zawinąć w pozostawione liście kapusty i cienkie plastry słoniny. Obwiązać lnianą nitką, ułożyć obok siebie w nasmarowanej masłem gęsiarce. Wstawić do piekarnika i piec około 40 minut. Podawać pokrojone w plastry z ziemniakami lub chlebem.
Na suszenie najlepiej nadają się borowiki, podgrzybki, maślaki i koźlaki. Grzybów nie należy myć, lecz wytrzeć suchą ściereczką. Pokroić na kawałki, nawlec na nitki i suszyć na słońcu. Można również suszyć w piecyku. Pokrojone grzyby położyć na blasze i suszyć w letnim piecyku, nie zamykając jego drzwiczek. W ten sposób podsuszone grzyby nawlec na nitkę i powiesić nad kuchenką, by zupełnie wyschły. Przechowywać w suchym, dobrze przewietrzonym miejscu z dala od produktów o silnym zapachu.

TRUSKAWKI W KREMIE TWAROGOWYM

2008-12-31T06:42:00.002-08:00

50 dag truskawek świeżych lub mrożonych, 20 dag świeżego twarożku, 7 łyżek cukru, 1 jajko, 3 łyżki słodkiej śmietanki kremówki, 1/2 łyżeczki żelatyny, 1 paczka cukru wanilinowego.

Truskawki mrożone opłukać zimną wodą póki zamarznięte, przesypać cukrem (4 łyżki) i pozostawić do rozmarznięcia. Żelatynę wymieszać z zimną wodą, pozostawić na 15 minut, zagotować, ostudzić, wymieszać z sokiem, który się wydzielił z truskawek w trakcie rozmarzania. Przygotowaną galaretką zalać ułożone w szklanych kompotierkach truskawki, przykryć, wstawić do lodówki do zestalenia. Twarożek przetrzeć przez sito (twaróg homogenizowany nie wymaga przecierania), utrzeć z dodatkiem żółtka, 2 łyżek cukru i cukru wanilinowego. Z białka ubić pianę, gdy sztywna — dodać pozostały cukier, ubijać jeszcze chwilę, w końcu wymieszać z twarożkiem. Masę twarogową wyłożyć na galaretkę truskawkową, przybrać zamrożonymi truskawkami, można też posypać drobno posiekanymi orzechami.

KREM TRUSKAWKOWY

2008-12-31T06:42:00.001-08:00

60 dag truskawek, 3—4 jajka. 3—4 łyżki cukru, 1 szklanka ubitej słodkiej śmietanki, 2 łyżeczki żelatyny, 1 kieliszek rumu.

Truskawki przebrać, umyć, oczyścić z szypułek. Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na kilkanaście minut. Gdy napęcznieje, podgrzewać na wolnym ogniu mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Odstawić, ostudzić. Jaja umyć, osuszyć, zawartość ich wylewać kolejno na spodeczek, a następnie do miski, dodać cukier, ubić trzepaczką na puszystą masę. Przygotowane truskawki zmiksować ze śmietanką, a następnie ubijając połączyć z ubitymi jajami i ostudzoną żelatyną. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę i wstawić do lodówki. Po 1—2 godzinach powinien się zestalić. Krem dla dorosłych można polać koniakiem. Przed podaniem ozdobić dorodnymi truskawkami lub ubitą śmietanką.

KREM POZIOMKOWY

2008-12-31T06:41:00.002-08:00

2 szklanki poziomek. 30 dag świeżego domowego twarożku. 1 szklanka śmietanki, 3—4 łyżki cukru, 3 li łyżeczki żelatyny.

Żelatynę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Rondelek z namoczona żelatyną ustawić na płytce ochronnej, na małym płomieniu i podgrzewać mieszając. Gdy zawrze, odstawić, ostudzić. Poziomki przebrać, umyć, osaczyć. Do wysokiego naczynia włożyć twaróg, cukier, poziomki i śmietankę. Składniki zmiksować. Pod koniec dodać żelatynę. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć. Pozostawić w lodówce do zestalenia.

KREM MORELOWY

2008-12-31T06:41:00.001-08:00

60 dag moreli świeżych lub mrożonych, 3 jaja, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny, 4 łyżki cukru, 1 kieliszek likieru.

Świeże morele umyć, wydrylować, przekrawając na połówki. Zamrożone owoce opłukać, włożyć do miski, przesypać 2 łyżkami cukru i pozostawić do rozmarznięcia. Niezbyt dojrzałe morele trzeba rozgotować. Rozgotowane lub dojrzałe surowe morele przetrzeć przez sito. Żelatynę wymieszać z 4—5 łyżkami zimnej wody i pozostawić na około 15 minut. Następnie podgrzewać, mieszając w rondelku ustawionym na małym ogniu, na płytce ochronnej. Gdy zawrze, odstawić, dodać do przecieru. Śmietankę, oziębioną w lodówce, ubić trzepaczką na pianę. Wstawić do lodówki. Jaja umyć, wylać ze skorupek, dodać cukier, ubić mikserem, połączyć z ostudzoną żelatyną, wymieszać z ubitą śmietanką i przetartymi morelami, dodając jednocześnie likier. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu.

KREM MALINOWY

2008-12-31T06:40:00.001-08:00

30 dag malin, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny, 3—4 łyżki cukru pudru.

Owoce przebrać, umyć, osaczyć, przetrzeć przez sito. Śmietankę doskonale oziębić w lodówce. Żelatynę wymieszać z 4—5 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut, po czym podgrzewać na małym ogniu, na płytce ochronnej, mieszając. Gdy zawrze, odstawić, ostudzić, dodać do przecieru owocowego. Oziębioną śmietankę ubić ręczną trzepaczką na pianę. Lepiej nie używać trzepaczki elektrycznej, gdyż mało wprawna gospodyni może śmietankę „przebić" uzyskując zamiast kremu masło. Ubijając połączyć ubitą śmietankę z przecierem owocowym i żelatyną. Przygotowany krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu. Przed podaniem warto deser ozdobić układając na jego powierzchni kilkanaście najpiękniejszych malin, poziomek czy truskawek.

JABŁKA W KREMIE

2008-12-31T06:39:00.002-08:00

60 dag jabłek (antonówka, kronselka, reneta), 3 łyżki cukru, 1 kieliszek rumu lub koniaku, 2 szklanki ubitej słodkiej śmietanki kremówki, 2 opakowania cukru wanilinowego, 2 łyżki posiekanych orzechów.

Jabłka umyć, obrać, pokrajać w cząstki wykrawając gniazda nasienne. Zagotować szklankę wody z cukrem. Do wrzącego płynu wkładać jabłka partiami, żeby luźno pływały. Przykryć, szybko doprowadzić do zawrzenia, odstawić. Pozostawić kilka minut pod przykryciem, następnie wyjąć jabłka łyżką cedzakową, wyłożyć na salaterkę, skropić rumem lub koniakiem, posypać połową orzechów. Ostudzić. Ubitą śmietankę wymieszać z cukrem wanilinowym i wyłożyć spiętrzając na powierzchnię jabłek. Śmietankę posypać orzechami. Od razu podawać z dodatkiem biszkopcików.

KREM JABŁKOWY Z POZIOMKAMI

2008-12-31T06:39:00.001-08:00

1 i 1/4 szklanki przecieru z jabłek, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 2 jajka, 4 łyżki cukru, 1 szklanka poziomek, 1 szklanka słodkiej śmietanki kremówki, 3 łyżeczki żelatyny.

Poziomki przebrać, umyć, osaczyć. Żelatynę wymieszać z 5 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Podgrzewać mieszając na małym ogniu na płytce ochronnej do zawrzenia. Odstawić, ostudzić. Jaja umyć, wylać ze skorupek, dodać cukier, ubić mikserem na puszystą pianę. Ubijając połączyć z żelatyną. Połowę ubitego kremu wymieszać drewnianą łyżką z przecierem z jabłek i cukrem wanilinowym, wyłożyć do salaterki. Na warstwie kremu jabłkowego rozłożyć resztę kremu, przesypując go równomiernie poziomkami. Kremu nie należy mieszać z poziomkami, by owoce zachowały swój kształt. Salaterkę przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu.

KREM JABŁKOWO-SEROWY

2008-12-31T06:38:00.001-08:00

50 dag jabłek, 30 dag sera twarogowego, 1 szklanka śmietanki kremówki, 15 dag cukru, 1 paczka cukru wanilinowego.

Jabłka umyć, obrać, pokrajać, usuwając gniazda nasienne, lekko podlać wrzącą wodą, rozgotować, gotować, aż się zagęszczą. Nie-kwaśny ser przetrzeć przez sito. Oziębioną śmietankę ubić na pianę. Przetarty ser ucierać, dodając po trochu cukier puder z cukrem wani-linowym i ostudzone jabłka. Krem oziębić w lodówce. Przed podaniem wymieszać ze świeżo ubitą śmietanką, wyłożyć na salaterkę, ozdobić owocami odcedzonymi 2 konfitury, najlepiej wiśniami lub malinami. Podawać bardzo zimny.

KREM JABŁKOWY

2008-12-31T06:37:00.002-08:00

2 szklanki przecieru z jabłek (antonówek, kronselek, renet), 4 jaja, 4 łyżeczki żelatyny, 6 łyżek cukru, wanilia lub 2 opakowania cukru wanilinowego, 2 łyżki drobno posiekanych, zrumienionych włoskich orzechów.

Jaja umyć, oddzielić białka. Żelatynę wymieszać z 5—6 łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut, następnie podgrzewać, mieszając do zawrzenia. Odstawić, ostudzić. Z białek ubić pianę, gdy będzie tak sztywna, że nie wypłynie z naczynia odwróconego do góry dnem, dodawać stopniowo cukier, stale ubijając. Ubijać tak długo, aż piana stanie się lśniąca i bardzo puszysta. Wówczas, ubijając w dalszym ciągu, dodawać po jednym żółtku, a następnie po trochu ostudzoną żelatynę i zapach waniliowy. W końcu odłożyć trzepaczkę i wymieszać drewnianą łyżką ubity krem z przecierem jabłkowym. Gotowy krem wyłożyć na salaterkę, przykryć, wstawić do lodówki. Podawać po zestaleniu. Przed podaniem posypać orzechami i ozdobić owocami odsączonymi z konfitury, np. wiśniami.

GRUSZKI W KREMIE

2008-12-31T06:37:00.001-08:00

80 dag gruszek, 3 łyżki cukru, 1/2 laski wanilii, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki cukru, 3 żółtka, 1/2 kieliszka likieru waniliowego, 3 łyżeczki żelatyny, 5 dag włoskich orzechów lub migdałów, 1 szklanka ubitej śmietanki.

Żelatynę wymieszać z zimną wodą, pozostawić na około 15 minut, następnie mieszając ogrzewać do zawrzenia, ostudzić. Gruszki umyć, obrać, pokrajać wzdłuż w ćwiartki, wykrawając gniazda nasienne. Przygotowane gruszki wrzucić do wrzącego syropu, przygotowanego z wody i cukru (3 łyżki). Ugotować do miękkości, odcedzić, wyłożyć na salaterkę (syrop wykorzystać do przygotowania napojów lub zupy owocowej). Gdy gruszki ostygną, skropić je likierem. Żółtka ubić z cukrem do białości. Mleko zagotować z przekrajaną wzdłuż wanilią, następnie ubijając wymieszać z żółtkami. Przygotowaną mieszaninę wstawić do garnka z wrzącą wodą, podgrzewać ubijając do czasu, aż zgęstnieje. Ostudzić, połączyć ze śmietanką i ostudzoną żelatyną. Gotowym kremem zalać ułożone w salaterce gruszki, przykryć, ostudzić, a następnie oziębić w lodówce. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami.

KREM CYTRYNOWY

2008-12-31T06:36:00.001-08:00

4 jaja, 4 łyżki cukru, 2 cytryny lub pomarańcze, 4 łyżeczki żelatyny, '/£ laski wanilii, ewentualnie kieliszek rumu lub spirytusu.

Owoce umyć starannie mydłem, opłukać. Z jednej cytryny lub pomarańczy otrzeć nieco skórki, wanilię drobno posiekać. Żelatynę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody, pozostawić na około 15 minut. Naczynie z namoczoną żelatyną postawić na parze (na naczyniu z wrzącą wodą), gdy się rozpuści — zagotować. Jaja umyć, oddzielić żółtka. Z białek ubić pianę, gdy sztywna — ubijać dalej, dodając po łyżce cukier. Nie zaprzestając ubijania dodawać kolejno po 1 żółtku, następnie sok z cytryny lub pomarańczy oraz skórkę otartą z cytryny i wreszcie rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę i wanilię. Krem będzie miał smak nieco odmienny, jeżeli dodamy ponadto kieliszek rumu lub spirytusu. Gotową masę kremową wyłożyć do zwilżonej salaterki lub do kompotierek, a najlepiej do ozdobnej formy, którą należy zwilżyć wodą i posypać cukrem pudrem. Naczynie z kremem wstawić na 3—4 godziny do lodówki. Przed podaniem spód formy z zastudzonym kremem należy na moment zanurzyć w naczyniu z gorącą wodą, a następnie odwracając formę wyłożyć krem na okrągły półmisek. Przed podaniem ozdobić owocami odcedzonymi z konfitury, np. wiśniami, dereniem, berberysem.

KREM BRZOSKWINIOWY

2008-12-31T06:35:00.002-08:00

50 dag brzoskwiń (bardzo dojrzałych), 6 żółtek, 6 łyżek cukru pudru, 2 łyżki słodkiego białego wina.

Brzoskwinie umyć, przekrajać na połówki, usunąć pestki. Z połówek brzoskwiń zdjąć skórkę. Oczyszczone owoce przetrzeć przez sito. Żółtka ubić z cukrem do białości. Najlepiej ubijać przy pomocy miksera. Pod koniec ubijania dodać wino i przecier brzoskwiniowy. Ubijać mikserem w dalszym ciągu, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Ubity krem wyłożyć do salaterki lub filiżanek, przykryć folią aluminiową, wstawić do zamrażalnika na godzinę (nie dłużej). Po wyjęciu z zamrażalnika zaraz podawać.

KREM BANANOWY

2008-12-31T06:35:00.001-08:00

3—4 banany, sok z cytryny, 2 łyżki koniaku lub rumu, 2 łyżki cukru pudru, 1 szklanka śmietanki kremówki, 3 łyżki sproszkowanej czekolady lub twardej utartej.

Banany umyć, obrać, odciąć piętki i odrzucić. Przygotowane banany pokrajać w poprzek w plasterki, ułożyć w salaterce, skropić sokiem z cytryny i koniakiem lub rumem, posypać lekko 1 łyżką cukru pudru. Oziębioną w lodówce śmietankę ubić na pianę. Pod koniec ubijania dodać pozostały cukier i ubijać jeszcze chwilę. Na powierzchnię bananów wyłożyć % kremu. Pozostały krem wymieszać z czekoladą i wyłożyć, układając dekoracyjnie na powierzchni deseru. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.

COCKTAIL WIŚNIOWY

2008-12-03T02:04:00.001-08:00

1/2 szklanki wydrylowanych wiśni, 3 łyżki cukru, 1 szklanka mleka, 2 żółtka, 1 kieliszek wiśniówki, 1 szklanka utłuczonego lodu konsumpcyjnego, 1 kieliszek koniaku. Wszystkie składniki wymieszać szybko w mikserze i wlać do dużych kieliszków. Podawać zaraz po przyrządzeniu.
W razie braku miksera trzeba cocktail przygotować metodą tradycyjną. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Ciągle ubijając połączyć je z gorącym mlekiem. Wydrylowane wiśnie zagotować, przetrzeć przez sito. Przecier wymieszać trzepaczką z zaparzonymi żółtkami, dodając jednocześnie koniak i wiśniówkę. Ostudzić pod przykryciem. Wyporcjować do szklanek. Do każdej porcji włożyć odpowiednią ilość lodu konsumpcyjnego.

COCKTAIL TRUSKAWKOWY

2008-12-03T02:03:00.001-08:00

1 szklanka soku truskawkowego (z truskawek świeżych lub mrożonych), 1/2 szklanki rumu, 1 szklanka utłuczonego lodu konsumpcyjnego, sok z 1/2 cytryny. Sok truskawkowy wymieszać w shakerze z lodem, rumem i sokiem cytrynowym. Wyporcjować do wysokich kieliszków. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

„PONCZ" POZIOMKOWY

2008-12-03T02:01:00.003-08:00

50 dag poziomek, 2 szklanki wytrawnego białego wina, 15 dag cukru pudru, 2 szklanki wody mineralnej lub sodowej, 1 kieliszek koniaku, lód konsumpcyjny. Poziomki przebrać, umyć, osaczyć, włożyć do szklanej wazy, posypać cukrem pudrem, przykryć, pozostawić w lodówce na godzinę. Wino i wodę oziębić. Poziomki skropić koniakiem, dodać oziębione wino i wodę mineralną. Podawać w szklanej wazie. Nalewać szklaną łyżką wazową do małych szklaneczek, wkładając do każdej po kawałku lodu konsumpcyjnego.

COCKTAIL POZIOMKOWY

2008-12-03T02:01:00.001-08:00

1 szklanka soku wyciśniętego z poziomek, 1/2 szklanki rumu, 2 łyżeczki likieru Maraschino, 2 szklanki utłuczonego lodu konsumpcyjnego. Lód wyłożyć do szklanek. Sok poziomkowy wymieszać w dzbanku z rumem i likierem (pałeczką do cocktaili lub długą łyżką), nalać do szklanek z lodem i natychmiast podawać.

COCKTAIL POMARAŃCZOWY

2008-12-03T01:57:00.002-08:00

1 szklanka soku pomarańczowego (świeżego lub z puszki), 1/10 szklanki wódki, kilka kropli likieru pomarańczowego, 1/2 szklanki utłuczonego lodu konsumpcyjnego. Sok pomarańczowy wymieszać w shakerze z wódką, lodem i likierem. Podawać w kieliszkach.

COCKTAIL MORELOWY

2008-12-03T01:57:00.001-08:00

1 szklanka soku wyciśniętego z moreli, 1/2 szklanki whisky lub czystej wódki, Vi szklanki lodu konsumpcyjnego. Sok morelowy wymieszać w shakerze z whisky lub wódką i utłuczonym lodem. Wyporcjować do kieliszków. Od razu podawać.

COCKTAIL MALINOWO-POZIOMKOWY

2008-12-03T01:55:00.001-08:00

20 dag malin, 20 dag poziomek, 2 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 kieliszka rumu, lód konsumpcyjny. Owoce przebrać, umyć, osaczyć, wycisnąć z nich sok w sokowirówce, wlać do dzbanka, dodać doskonale oziębione wino i rum, wymieszać pałeczką do cocktaili lub łyżeczką na długiej rączce. Porcjować do wysokich kieliszków.

COCKTAIL MALINOWY

2008-12-03T01:53:00.000-08:00

1 szklanka naturalnego soku z malin, 1/2 szklanki koniaku, 1 szklanka utłuczonego lodu, szampan wytrawny. Sok z malin, koniak i lód wymieszać w sha-kerze, przelać do wysokich, wąskich kieliszków. Dopełnić oziębionym szampanem. Natychmiast podawać.

COCKTAIL GRAPEFRUITOWY

2008-12-03T01:49:00.001-08:00

1 szklanka soku grapefruitowego świeżego lub konserwowanego, 4 łyżki utłuczonego lodu konsumpcyjnego, 2 kieliszki koniaku. Sok wymieszać w shakerze z lodem i koniakiem. Nalewać do wysokich, wąskich kieliszków.

COCKTAIL JEŻYNOWY

2008-12-03T01:48:00.000-08:00

1 szklanka soku z jeżyn, 1 szklanka lodów śmietankowych, 2 kieliszki wytrawnego czerwonego wina. Sok z jeżyn i wino oziębić w lodówce. Zmiksować wszystkie składniki, wyporcjować do małych szerokich szklanek i zaraz podawać.

COCKTAIL CYTRYNOWY

2008-12-03T01:47:00.002-08:00

2 cytryny (około 15 dag), 1 szklanka oziębionej w lodówce słodkiej śmietanki, 2—3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 1 opakowanie cukru wanilinowego lub szczypta wanilii,
2 kieliszki koniakowe rumu. Cytryny umyć starannie mydłem, opłukać, otrzeć skórkę z V6 cytryny. Z cytryn wycisnąć sok. Do śmietanki dodać cukier, cukier wanili-nowy, żółtka i sok cytrynowy. Zmiksować. Podawać w niskich, szerokich kieliszkach. Do każdego z nich włożyć łyżeczkę utłuczonego lodu konsumpcyjnego, wlać cocktail, posypać otartą skórką z cytryny.

A tu sałatka z cytryny