LAS RECETAS DE MIS AMIGAS

MEJILLONES EN ESCABECHE

2009-07-10T00:43:00.000+02:00

No puedo decir otra cosa más que están buenísimos, ni punto de comparación con los enlatados que son quebradizos y demasiado fuertes al paladar.

Sencillísimos de preparar y excelentes para el aperitivo o en una ensalada.

Me asomo por aquí un poco pero sigo en la playa relajándome. Eso de internet "everywhere" es un gran invento, cuando funciona, funciona.

¡ Hasta otro rato ¡

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- Pimienta recién molida
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimentón (dulce y picante)
- 150 ml aceite de oliva virgen.
- 7 u 8 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Perejil
- Sal

Elaboración:

Limpiamos y cocemos los mejillones, con un poquito de agua y con la cazuela tapada, hasta que se abran. Reservamos la carne de los mejillones con un poco del caldo colado de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos los dientes de ajo muy picaditos con la hoja de laurel.

Separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (la proporción según nuestro gusto, dulce o picante, o una mezcla de los dos) y el vinagre.

Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y añadimos un poco del caldo de los mejillones.

Cuando empiece a hervir, vertemos este escabeche sobre los mejillones y espolvoreamos con pimienta. Ponemos sal y dejamos reposar mínimo 2 horas para que se mezclen con la salsa.

El escabeche queda mejor de un día para otro. Lo dejamos en un recipiente tapado y dentro del frigorífico.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

2009-07-05T20:00:00.000+02:00

Estoy desaparecida o casi. Agradezco mucho que a pesar de todo alguno de vosotros se haya pasado a hacerme una visita y dejar su comentario.

Empezaron mis vacaciones, como siempre de aquí para allá, así que cocinaré poco y leeré mucho. Espero tener red en la playa y poder al menos entrar en vuestras cocinas. A pesar de todo me pasaré por aquí de vez en cuando.

La receta de hoy apenas lo es. Me gustó muchísimo el relleno e incluso frías están buenas, al menos para quién le guste la croquetas frías. ¿Os podeis creer que nunca había visto "esas obleas" en tamaño grande? Hasta me pude permitir el lujo de hacerle un dobladillo casi pespunteado :)

Señoras y señores blogueros, señoras y señores visitantes... nos vemos pronto.
¡¡Felices vacaciones¡¡

Ingredientes:

- Obleas para empanadillas
- 200 gr de gambas o langostinos
- 2 huevos duros
- Salsa bechamel (receta)

Elaboración:

Si las gambas no son peladas, podemos hacerlas a la plancha con un poco de sal y utilizar las cáscaras para hacer un fumet añadiéndole al jugo que han soltado un poco de caldo de pescado y luego mezclarlo con la leche y hacer la bechamel. Si son peladas las haremos igualmente a la plancha y le añadimos un poco de vino blanco. El jugo lo añadiremos a la bechamel.

Mezclamos la bechamel con las gambas y los huevos troceados, probamos el punto de sal y rellenamos las empanadillas. Cerramos los bordes y las freímos en abundante aceite.

Si os apetece de aperitivo, podeis usar las obleas pequeñas y ponerle una guindilla al rehogar las gambas.

TARTA MOUSSE HELADA DE YOGUR Y CHOCOLATE CON AVELLANAS

2009-06-28T23:00:00.001+02:00

Esta es una tarta rápida y de fácil elaboración. Desgraciadamente, con este calor, tengo que despedirme de mi trocito de chocolate diario y tomarlo de otras formas. No se aprecia su sabor si lo metemos en el frigorífico así que aproveché esta receta para ir acabando con las existencias. Por supuesto sin leche y con avellanas enteras.

Pasó junio volando ¿verdad?

Ingredientes:

- 2 yogures naturales azucarados
- 1 bote de leche evaporada
- 4 cucharadas de azúcar
- Unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar avainillada
- Media tableta de chocolate sin leche con avellanas
- Una clara de huevo
- 1 sobre de gelatina en polvo
- Un rulo de galletas maría
- 100 gr de mantequilla
- 1 molde desmoltable de 18 cm

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo y le añadimos la mantequilla en pomada. Mezclamos bien para obtener una pasta que cubrirá el fondo del molde. La repartimos uniformemente apretando con los dedos. Introducimos el molde en el horno a 180ºC hasta que endurezca y dejamos que se enfríe.

Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría.

Trituramos el chocolate.

En un cazo ponemos el yogur y la leche a calentar. Cuando esté templada añadimos el azúcar y removemos hasta que se haya disuelto.

A continuación añadimos la gelatina. Dejamos que se enfrie y ponemos la clara de huevo a punto de nieve fuerte, mezclándola suavemente. Incorporamos el chocolate y vertemos la crema sobre la base de galletas.

Metemos la tarta en el frigorífico y cuando esté fría la pasamos al congelador.
Desmoldamos y la adornamos con chocolate líquido.

Es conveniente sacarla un rato antes de consumirla para poder apreciar su suave textura.

ESCABECHE SENCILLO: SARDINAS EN ESCABECHE Y ENSALADA

2009-06-25T21:45:00.000+02:00

No hay nada como unas buenas sardinas asadas. Sin duda muchos de nosotros las disfrutaremos en el campo o en la playa este verano. Son ideales las de tamaño grande y en esta época empiezan su mejor momento.

Las de tamaño mediano son adecuadas para escabechar, enteras o en filetes, porque sus lomos resultan más jugosos.

Estupendas para un aperitivo o para añadirlas a una ensalada. Yo suelo comprarlas expresamente pero podemos usar las sobras de sardinas ya fritas del día anterior.

Ingredientes:

- Sardinas
- Harina especial para fritura
- Aceite de oliva
- Ajos
- Unos granos de pimienta
- Laurel
- Pimentón
- Sal
- Vinagre

Elaboración:

Limpiamos bien las sardinas, les quitamos las tripas y las escamas, dejándolas enteras o quitándole la espina central si las preferimos en filetes. Las salamos y enharinamos. En una sartén calentamos aceite de oliva y las vamos friendo en tandas.

En una cazuela ponemos a calentar aceite de la fritura, añadimos ajos fileteados, unas hojas de laurel y cuando estén dorados, agregamos un poco de pimentón, vinagre y agua. Hervimos un poco, ponemos sal, los granos de pimienta y las sardinas.

Apartamos del fuego y dejamos reposar hasta que estén frías. Mínimo dos horas, mejor para el día siguiente.

Para esta ensalada uso lechuga, tomate, pimiento, pepino y cebolleta. En este caso no hago vinagreta, la aliño directamente con vinagre y un buen aceite de oliva. Le quito las espinas y la piel a las sardinas y las añado al conjunto.

MAFALDE CON CREMA DE QUESO Y CHAMPIÑONES

2009-06-20T21:20:00.000+02:00

Es increíble pero tengo que decir que esta receta ha hecho que me reconcilie con la pasta. Es deliciosa.

Cuando voy a Sevilla, mi sobrina y yo solemos hablar de los platos que suele tomar cuando sale a comer o a cenar. Y no es que a ella le guste mucho cocinar pero sabe que a su tía le encanta así que se acuerda de mí y toma nota. Esta es una de ellas, suele ir mucho a los italianos pero tengo también en cola algunas recetas rusas que son estupendas.

Se acaba junio y casi tengo un pié en la playa...

Ingredientes:

- Mafalde o cualquier otra pasta, preferiblemente de tamaño grande
- 400 gr de champiñones
- 200 gr de queso crema
- Una cebolla mediana
- 3 ò 4 dientes de ajo
- Un poco de brandy
- Chorizo
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Agua

Elaboración:

Cortamos el chorizo a rodajas y los freímos en una sartén. Reservamos.

Hervimos la pasta el tiempo que indique el fabricante.

Mientras, preparamos la salsa de champiñones:

Limpiamos y cortamos en láminas los champiñones. En una sartén amplia calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y los dientes de ajo finamente troceados. Añadimos los champiñones y sal. Rehogamos, agregamos el brandy y a continuación un poco de agua. Cuando los champiñones estén listos, ponemos el queso, removiendo bien para que quede una salsa suave. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca.

Volcamos las pasta recién hervida sobre la salsa, movemos y añadimos las rodajas de chorizo.

Servir con queso rallado aparte (es opcional, no lo eché en falta).

Los paladares fuertes pueden ponerle chorizo picante.

CREMA DE CALABACIN CON SALMON

2009-06-16T18:40:00.001+02:00

No quiero hablar del tiempo, ni del calor que hace ni nada de eso. Parece que va a ser así todo el verano, así que, si no tiene solución ¿para qué preocuparse?. Creo que esa frase es del algún monje tibetano. Ellos sí que saben dominar su cuerpo y aislarse de las influencias externas. Deberíamos pensar que la vida es bella a pesar de todo, que hay personas que te acompañan que te animan y aparecen de pronto sin esperarlo y como no quiero hablar del tiempo ni del calor tan bochornoso que tenemos prefiero hablaros de esta sencilla crema. Me gusta tanto que os animo a probarla. Da igual caliente o fria, claro que ahora mejor fria que está exquisita así y si le dais el puntito de pimienta blanca, mejor. Tiene una cremosidad muy suave y no es tan calórica como las que llevan queso y nata.

Le puse cebollino de mi propia cosecha. Por fin conseguí encontrar albahaca y cebollino fresco. ¡Tengo dos macetas preciosas¡

Ingredientes:

- 600 gr de calabacines
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 100 gr del salmón ahumado
- 1/2 litro de leche (entera o desnatada)
- Pimienta blanca
- 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz
- 1 pastilla de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Pelamos y troceamos los calabacines, la cebolla y la patata. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Tapamos y dejamos 5 minutos, según la olla que tengais.

Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca.

Podemos servirlo con cebollino que le va genial. Seguro que os gustará.

SALCHICHAS AL PIMENTON

2009-06-12T22:00:00.001+02:00

Un receta sencilla y rápida con la que quiero recordar a mi tierra de adopción. Me siento sevillana por los cuatro costados pero no puedo negar, después de tantos años, que me gusta la Región de Murcia. Es pequeña pero llena de contrastes y su gastronomía no está lo suficientemente divulgada. Para este plato usé pimentón murciano, ni de la Vera ni de Alicante ni la paprika húngara, murciano que también tiene su denominación de origen y un sabor para mi gusto mucho más suave que los anteriores.

Ingredientes:

- Salchichas frescas
- Una cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Pimienta en grano
- Vino blanco
- Una cucharadita de harina
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos finamente la cebolla y el ajo. Los freímos en una sartén con aceite de oliva y antes de que empiecen a dorar echamos las salchichas removiéndolas para que se hagan totalmente. Ponemos la harina, removemos y a continuación agregamos el pimentón sin freirlo mucho para que no se queme. Echamos medio vaso de vino blanco, dejamos hervir un minuto y ponemos un poco de agua, sal y los granos de pimienta. Estarán listas en 10 minutos.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PATATAS Y GAMBAS AL AJILLO

2009-06-07T09:00:00.000+02:00

A pesar de que el tiempo se empeña en decir lo contrario nos acercamos al verano. Ayer, en Sevilla que es donde estoy ahora, tuvimos una tormenta al mejor estilo de "gota fría", parecía que el cielo iba a caerse y nosotras con los pies desnudos...

Esta ensalada la traigo de Cartagena. Me encantan los pimientos asados y los preparo de muchas formas. Antes los hacía en la parrilla y aunque tienen un sabor delicioso era un engorro quitarles la piel. En el horno, untados con un poco de aceite y dejándolos sudar después en un recipiente tapado, es mucho más fácil.

Puede tomarse templada o fría, me gusta igualmente. La guindilla se puede eliminar pero le da "un no sé qué o un que sé yo" fantástico. Las gambas son congeladas y eso que ahora podría acercarme a Huelva que la tengo cerquita.

Ingredientes:

- Pimientos de asar rojos y verdes
- Patatas pequeñas
- Gambas
- Huevos duros
- Ajos, la cantidad a vuestro gusto
- 1 ó 2 guindillas
- Sal
- Vinagre
- Un buen aceite de oliva que usaremos de dos formas

Elaboración:

Asamos los pimientos como he apuntado arriba y cuando estén templados les quitamos la piel.

Hervimos las patatas enteras en abundante agua con sal, las pelamos y las cortamos a rodajas. Cubrimos con ellas la base de la fuente donde vayamos a servirlas.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar para dorar los ajos fileteados, cuando estén dorados añadimos las gambas descongeladas y escurridas. A continuación añadimos las guindilla y salamos. Dejamos un par de minutos y agregamos los pimientos cortados a tiras con su jugo. Esperamos a que reduzca un poco para que se mezclen los sabores y lo unimos a las patatas.

Sólo nos queda probar de sal, añadirle vinagre y un buen aceite de oliva.

Os pongo abajo otra forma de preparar los pimientos que es muy usual ver de tapa en Sevilla. Chanquetes con pimientos asados y huevos rotos. De escándalo.

Chanquetes con pimientos asados y huevos rotos.

FLAN DE MELOCOTON Y MIEL

2009-05-31T21:45:00.000+02:00

Desde el lomo mechado hasta esta receta de hoy han pasados dos años. Mis fotos han evolucionado aunque siguen siendo con el móvil, con otro...
Como muchos de los empiezan ahora, andaba despistada y no tenía ni idea de donde me estaba metiendo. De la idea inicial sólo queda el nombre del blog. Creo que puse dos recetas de mis amigas, después seguí sola. Han cambiado mucho las cosas, ahora después de algún que otro altibajo y más de un empujón de ciertas personas a las que aprecio, me faltan horas del día para visitar a toda la gente que conozco. Es una sensación extraña esta de escribir y saber que alguien me leerá, algo que no me sucedía ese día del lomo mechado...
Como el que toma las uvas y hace buenos propósitos para el nuevo año, quiero hacer cambios, si Blogger me lo permite, para que éste siga siendo como siempre, un BLOG DE RECETAS.

Creo que está bien terminar estos dos años y empezar el tercero con algo dulce ¿no?

Ingredientes:

- 1 lata pequeña de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata prequeña de melocotón en almíbar
- 150 gr de mascarpone
- Una cucharadita de azúcar avainillada
- 4 huevos
- Miel

Elaboración:

Calentar el horno a 175°C.
Echamos la miel en el molde moviéndolo para que lo cubra todo.
Mezclamos bien con la batidora el resto de los ingredientes, rellenamos el molde y lo tapamos con papel de aluminio. Horneamos al baño maría durante 50 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar el molde por lo menos una hora antes de meterlo en el frigorífico y esperaremos por lo menos dos horas más para desmoldarlo.
Este es un flan que recuerda a una tarta de queso suave. El original es con mango.

Visto en: What's cooking?

CHAMPIÑONES CON GAMBAS AL AJILLO

2009-05-27T00:01:00.001+02:00

En realidad acabó en un jugoso revuelto y no sé cómo me gusta más. Bueno sí, uno de aperitivo o de guarnición y el otro para una cena. Me he dado cuenta que uso mucho las setas y las gambas, no es premeditado, debe ser que haciendo recetas voy enlazando las ideas y me pregunto cómo estarían hechas de otra manera. Mira que divago ultimamente...en fin, disculpad que no tenga mucho tiempo para visitaros y a veces ni para contestar a los comentarios. Ahora tengo algunas cosas en la cabeza que no me dejan estar mucho por aquí. Será también que es el tiempo de la cocina para impostores o para vagos o para el verano.

Esta receta es tan sencilla que no sé si merece la pena ponerla pero aquí la dejo para recordarla, a veces me consulto a mi misma en el blog.

Ingredientes:

- Champiñones limpios y cortados a láminas
- Gambas
- Ajo picado, la cantidad que querais, yo mucho :)
- Jerez
- Unas gotas de zumo de limón
- Guindilla
- Sal
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite doramos los ajos, agregamos los champiñones y la guindilla, removemos y salamos. Ponemos unas gotas de limón y un poco de Jerez. Dejamos cocer a temperatura media-baja unos 10 ó 15 minutos e incorporamos las gambas. Subimos la temperatura y apartamos en cuanto cambien de color. Espolvoreamos con perejil.

Probadlo en revuelto con 2 ò 3 huevos cuidando de que no se os quede seco. En unas tostadas está riquísimo.

FLAN DE ESPARRAGOS Y GAMBAS CON ENSALADA DE AHUMADOS

2009-05-22T23:00:00.000+02:00

¿Os apetece ir sacando recetas frías? Aunque hoy está nublado aquí, el cielo tiene un color plomizo y el viento es húmedo, hace bochorno. Estoy acostumbrada a estos cambios tan repentinos pero me baja el ánimo y, a veces, echo de menos el calor seco de Sevilla y que nadie se ponga las manos en la cabeza.

Dejo las divagaciones que todo esto era por la receta fresquita. Esta lo es y no sólo eso, me encanta, es un flan suave con un sabor estupendo que gana al día siguiente. La ensalada de ahumados es a vuestro gusto, yo le puse un poco de jengibre.

Juro que nunca más volveré a usar Internet Explorer, llevo horas intentando subir el post... ahora estoy con Firefox y espero que no me dé tantos quebraderos de cabeza.

Ingredientes:

- 350 gr de espárragos
- Un brick de 200 gr de nata líquida
- 250 gr de gambas
- 4 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 60 gr de mantequilla
- Media cebolla
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un pimiento del piquillo
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos los espárragos en láminas a lo largo. Salteamos las gambas en una sartén con un poco de aceite y el ajo picado. Salpimentamos y reservamos.

En una cazuela con el resto del aceite y la mantequilla, rehogamos las verduras finamente picadas, removemos unos minutos y ponemos el pimiento también muy picado. Dejamos pochar hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos las gambas y rectificamos de sal y pimienta.

Batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta, mezclamos bien, agregando la preparación anterior cuando esté tibia. Volvemos a mezclar.

Usé un molde rectangular de silicona, pero si usais de los normales, enmatequilladlo y espolvoreadlo con un poco de pan rallado.

Ponemos en la base del molde los espárragos y vertemos sobre ellos la mezcla de huevos y nata. Horneamos a 200ºC al baño maría hasta que pichemos con un palillo y salga limpio. Es importante que el agua no hierva para que tenga la textura adecuada.

Para la ensalada de ahumados con jengibre:

- Salmón, bacalao, palometa y trucha ahumados
- Cebollitas agridulces
- Un pimiento del piquillo
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Jengibre
- Un poco de vinagre de Jerez y sal

Mezclamos bien en un bol el aceite y un poco de vinagre, añadimos el jengibre y agregamos los ahumados y el pimiento. Probamos de punto de sal.

Idea de: Arzak

UN CAPRICHO DE CHOCOLATE EN 5 MINUTOS

2009-05-18T19:04:00.000+02:00

No sé si recordareis el bizcocho de naranja en 10 minutos. Pues éste es ya el colmo de la vagancia repostera para no prescindir de un instante de antojo. Así que, si eres de los míos que, cuando te estás preparando un café te encantaría un bocado de algo de chocolate, este es tu bizcocho. Nada de esfuerzo, nada de manchar. No sobra ni falta que le hace. Eso sí, tened en cuenta que es mejor quedarse corto en el tiempo de cocción y dejarlo reposar. El tiempo también depende del tamaño de taza que utilicemos. Usé tacitas pequeñas y con la cantidad de masa que os pongo salieron 4 bizcochos en 2 minutos.

Ingredientes:

- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de aceite
- Una puntita de una cuchara de café de levadura
- Un poco de canela o vainilla

Elaboración:

Mezclamos la harina con el cacao, el azúcar y la levadura, añadimos el huevo, la leche y el aceite, lo repartimos en las tazas y las introducimos en el microondas a máxima potencia (1000 watios) 3 minutos.

Con cuidado de no quemarmos los volcamos en un platito y los decoramos a nuestro gusto.

Visto en: Dizzy-dee

PASTEL DE CARNE MURCIANO

2009-05-14T22:30:00.000+02:00

Sin duda los que hayais visitado esta zona de España conocereis este tradicional pastel que se vende en cualquier pastelería de la región. Es una receta autóctona de raíces árabes. Está formado por dos masas diferentes, un relleno de carne, embutido de la región y huevo duro. Hojaldrado, delicioso y contundente. Cuando voy a Murcia no perdono una merienda con este pastel. Me atreví a hacerlo, recordando el sabor porque como pasa con estos platos tradicionales no hay una regla fija.

Lo hice tamaño tarta pero en realidad tienen unos 12 cm de diámetro. La tapa, es más sencillo hacerla lisa, yo me compliqué la vida aunque no encontré ningún sitio donde explicaran el secreto. Si algún murciano me lee y lo sabe...

Ingredientes:

- Carne picada de ternera
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Longanizas rojas
- Huevos duros
- Unos dientes de ajo
- Canela
- Un clavo
- Sal y pimienta
- Una plancha de masa quebrada
- Una plancha de hojaldre

Elaboración:

Forramos un molde para tartas con la masa quebrada, pinchamos por toda la base con un tenedor y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 5 ò 6 minutos tapada con papel de aluminio. Pasado este tiempo, retiramos el papel y lo dejamos 4 minutos.

En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva o manteca de cerdo, freímos la carne junto con el ajo picado, salpimentamos e incorporamos la longaniza partida en trozos. Añadimos el clavo y un poco de canela. Dejamos enfriar y rellenamos la tarta.

Cortamos el huevo duro a rodajas y lo repartimos sobre la carne.
Estiramos bien la masa de hojaldre, lo más fina posible, y tapamos el pastel. Lo pintamos con un poco de aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado.

Se sirve caliente aunque está riquísimo frio.

CALAMARES RELLENOS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

2009-05-11T23:50:00.003+02:00

Me gustan muchísimo los calamares rellenos, hasta fríos, cortados en rodajas y regados con la salsa caliente. Estos de hoy son sabrosísimos y, como eran de tamaño mediano, no fué demasiado engorroso prepararlos. No les dí la vuelta por si había algún accidente, eran tan tiernos que no me atreví. Utilicé los socorridos palillos.

Ingredientes:

- Calamares medianos
- 250 gr de merluza
- 250 gr de langostinos
- 3 huevos
- Brandy
- Una cebolla
- Un tomate grande maduro
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Sal, pimienta y perejil
- Eneldo
- Harina
- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos los calamares y reservamos los tentáculos y las aletas.
Pelamos los langostinos y hervimos las cabezas y las cáscaras con un poco de sal. Colamos el caldo.

Preparamos el relleno calentando un poquito de aceite en una sartén y friendo unos ajos picados, a continuación añadimos la merluza, los tentáculos, las aletas y los langostinos troceados. Rehogamos aplastando con una cuchara y ponemos el perejil, la sal, la pimienta, dos huevos duros picados, una clara de huevo bien batida y un poquito de pan rallado. Rellenamos los calamares sin llegar hasta el borde y cerramos con un palillo. Los vamos enharinando y los freímos en aceite de oliva. Reservamos.

Preparamos la salsa pochando la cebolla, dos o tres dientes de ajos, el tomate y el perejil finamente troceados. Ponemos sal y pimienta. Rehogamos a temperatura media baja unos 15 minutos. Entonces añadimos los calamares y el brandy, dejamos unos instantes, agregamos el caldo de los langostinos y un poco de eneldo fresco. Seguimos cociendo a temperatura baja hasta que estén tiernos.
Como acompañamiento puse unos flanecitos de cous-cous aunque el arroz y el trigo le va genial (y las patatas fritas también).

CREMA DE QUESO CON FRESAS

2009-05-09T20:30:00.000+02:00

Sí, otra cosa dulce pero no demasiado. Sólo me ocurrió eso del ansia de dulce una vez, con un roscón de Reyes relleno de trufa, fue una especie de ataque y no podía parar. Pero tenía un motivo.

Este vaso me encantó, como me han encantado todos los postres que os he puesto ultimamente, no son demasiado empalagosos. Disfruto con el contraste de la fruta que les aporta la acidez y equilibra el dulce. Bueno, quizás mejor lo probais... cremoso y punto justo de dulzor. Dentro de nada, los helados. Eso sí, ya vereis.

Ingredientes:

- 250 gr de queso crema
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar, más una pizca de azúcar avainillada
- 200 gr de fresas
- Salsa de fresas (receta)
- Praliné de avellanas o almendras

Elaboración:

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga una crema espumosa y blanca. Añadimos el queso mezclandolo bien.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y lo integramos a la mezcla anterior con movimiento envolvente.

Lavamos y cortamos las fresas y las vamos colocando en la base. Cubrimos con una capa de crema, una capa de salsa de fresas y otra de crema. Terminamos el vaso con fresas y praliné.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

LOMO DE CERDO AL HORNO RELLENO DE PATE Y ESPINACAS

2009-05-06T20:42:00.001+02:00

Parece mentira lo que unas simples especias pueden cambiar el sabor de una carne para mí tan sosa como es la del lomo de cerdo. Este era de cerdo blanco y no sabía qué hacer con él. Pensé en mecharlo pero me cuesta muchísimo trabajo usar el mechador, así que preferí abrirlo y rellenarlo. Quedó estupendo asado en el horno. Con verduras, por supuesto, ¿recordais eso de 5 al día?.

Ingredientes:

- Un lomo de cerdo
- Ajo
- Jerez
- Tomillo
- Una cebolleta
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
- 2 puerros
- Zanahorias
- Patatas
- Espinacas
- Paté a las finas hierbas
- Aceite de oliva
- Una cerveza

Elaboración:

Hacemos un corte profundo a lo largo del lomo. Salpimentamos y lo untamos con una buena capa de paté y de espinacas (ya hervidas previamente). Cerramos y atamos con hilo de cocina.

Majamos en un mortero ajo a nuestro gusto y le añadimos la cebolleta muy picada, sal, pimienta, romero, un poco de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y un poco de Jerez. Untamos el lomo con esta mezcla y lo dejamos reposar un par de horas.

Pelamos y partimos patatas, las zanahorias en bastones y los puerros a lo largo.

Yo usé la bolsa de asar para el horno. Puse primero las verduras y encima el lomo. Añadí la lata de cerveza, cerré la bolsa y al horno.

Si no teneis, se coloca la cama de verduras y el lomo sobre la bandeja del horno. Iremos echando la cerveza poco a poco para que no evapore rápidamente y, tal vez, habrá que ponerle un poco de agua e ir mojando la carne con la salsa que va soltando para que no se seque. Dejar cocer a 180ºC durante una hora aproximadamente.

COPA DE CHOCOLATE DIA Y NOCHE

2009-05-03T21:05:00.000+02:00

Me estoy animando con los postres aunque dudo mucho que encontreis por aquí alguna vez uno que sea complicado de hacer. En realidad no soy demasiado golosa prefiero lo salado, pero me muero por el chocolate y necesito tomar un poco todos los días. Esta copa está riquísima, es cremosa y suave al paladar. Las dos capas de chocolate deberían ser iguales pero prefiero doble ración del negro.

Os dejo dos formas de presentarlo.

Ingredientes:

- 300 gr de chocolate negro
- 500 gr de nata
- 4 gr de gelatina en polvo
- 300 gr de chocolate blanco
- 200 gr de azúcar
- Fresas para decorar o algún fruto seco bañado de chocolate

Elaboración:

Batimos la mitad de la nata con 100 gr de azúcar y la mezclamos con el chocolate negro derretido y 2 gr de gelatina hidratada. Lo colocamos en copas y refrigeramos.

Mientras, batimos el resto de la nata con el azúcar sobrante y mezclamos muy bien con el chocolate blanco derretido y el resto de la gelatina hidratada. Vertemos sobre la otra crema y volvemos a meter en el frigorífico.

Al servirlo, lo decoramos con fresas o alguna fruta de nuestro gusto.

Nota: Para derretir el chocolate podemos ponerlo en un recipiente durante unos segundos en el microondas o al baño maría.

Si no nos gusta demasiado el dulce, podemos disminuir el azúcar en la mezcla del chocolate blanco puesto que ya es azucarado.

FILETES DE SARDINA REBOZADOS

2009-04-30T01:05:00.000+02:00

Su mejor momento es el verano, cuando tienen más grasa que hace que su carne tenga más sabor pero las ví con tan buen aspecto que no dudé en llevármelas. Eran grandes, casi del tamaño para asar pero preferí prepararlas con el rebozado que suelo hacer a la merluza o los langostinos, cambiandolo un poco.

La sardina, como sabeis es pescado azul y por tanto más graso, energético y con más vitaminas liposolubles que el blanco.

Las sardinas frescas tienen un gran valor nutritivo. Son muy recomendables porque ayudan a regular los niveles de colesterol además de contener calcio (si se come la espina), magnesio y hierro, y vitaminas como la A y la D. Es un alimento en muy adecuado para los niños, los adolescencentes, durante el embarazo y la lactancia.

Ingredientes rebozado 1:

- 3 cucharadas de harina
- Una cucharada de perejil picado
- 1 huevo
- 1/2 sobre de levadura
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de una taza de agua templada
- Sal
- Perejil

Elaboracion:

Limpiamos las sardinas y quitándoles la espina central haciendo filetes que salpimentaremos.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes del rebozado. Batimos y dejamos reposar en un lugar templado al menos media hora.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Pasamos los filetes por el rebozado y los freímos hasta que estén dorados.

Los colocamos en papel de cocina para escurrir el aceite.

Ingredientes rebozado 2:

- 250 gr de harina
- 1 decilitro de cerveza (100 cc)
- 1 cucharada de aceite
- 2 ó 3 dientes de ajo muy picados
- Un poco de pimentón
- Orégano
- 2 decilitros de agua templada (200 cc)
- 1 clara de huevo
- Sal.

Elaboración:

Una vez hechos los filetes de sardina, les ponemos sal con moderación y las rocíamos con un poco de vinagre y orégano al gusto. Dejamos reposar en el frigorífico.

Mezclamos todos los ingredientes, menos la clara, hasta formar una pasta cremosa. Dejamos reposar en un sitio templado una media hora. Pasado este tiempo añadimos la clara de huevo a punto de nieve sin batir demasiado. Pasamos los filetes por la masa y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva. Los iremos colocando sobre papel de cocina para eliminar el aceite.

TRIGO CON ALMEJAS Y GAMBAS

2009-04-25T22:00:00.001+02:00

Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina, en el pan, la pasta, rebozados, pasteles… Pero el grano entero también puede comerse cocido como si fuera arroz. Su aspecto es muy parecido y su sabor recuerda al de la pasta ya que es su materia prima. Este es el llamado «trigo tierno», el trigo en su forma más pura, sin adulterar y que podemos encontrar precocido ahorrándonos mucho tiempo. Esto le convierte en un ingrediente importante no sólo por sus propiedades saludables sino también por su fácil y rápida preparación.

A pesar de no ser muy conocido hay recetas tradicionales de potajes que llevan trigo aunque se puede preparar de muchas formas; usándolo como sustituto del arroz, para ensaladas, como el taboulé sustituyendo al cous-cous dándole otro toque diferente. En sopas, guarniciones combinándolo con las salsas, con cualquier verdura, con espárragos y setas está delicioso. Ya veis, tiene muchísimas aplicaciones.

El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono que aporta mucha energía. Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento; es apropiado para personas nerviosas o en período de estudios. Reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o próstata y es adecuado para aliviar los síntomas de la menopausia. Tiene propiedades antioxidantes y está recomendado en las enfermedades cardíacas porque ayuda a que el colesterol no bloquee las arterias. Combate la artrosis y la anemia. También es bueno para los trastornos del hígado. Si al caldo se añadimos cebolla resulta excelente para los trastornos renales.

Recomiendo que lo probeis. No es difícil de encontrar y os aseguro que os va a sorprender.
Ahora, voy "al grano". Esta receta es sencilla, rápida y sobre todo muy, muy saludable.

Ingredientes:

- Unos 60 gr de trigo por persona
- Gambas o langostinos
- Almejas
- Guisantes
- Pimiento morrón
- Una cebolla
- 5 ò 6 dientes de ajo
- Champiñones
- Medio vaso de Jerez
- Sal y pimienta
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos la gambas y rehogamos las cáscaras en un poco de aceite agregándole agua y sal o una pastilla de caldo. Hervimos 10 minutos, colamos y reservamos.

Calentamos una sartén grande con aceite de oliva y le añadimos el ajo y la cebolla picados muy pequeños. Antes de que empiecen a dorar, echamos el pimiento morrón cortado a tiras, rehogamos y agregamos los champiñones, los guisantes, las gambas y las almejas. Removemos y vertemos el vino. Cuando se abran las almejas añadimos el trigo y cubrimos con el caldo de las gambas. Tostamos las hebras de azafrán cuidando de que no se quemen y lo añadimos al trigo.

Dejamos hervir unos 10 minutos cuidando de que no se seque antes de tiempo, reponiendo el líquido si fuera necesario. Un momento antes de terminar, probamos de sal y ponemos un poco de pimienta recién molida.

Edito porque, como bien dice Elo en su comentario a este post, el trigo que he usado es de la marca NOMEN. Podeis verlo en esta receta. Se vende en el Corte Inglés o en grandes superficies como Carrefour.

UN BIZCOCHO EN 10 MINUTOS

2009-04-21T15:00:00.000+02:00

Lo bueno de ser diletante es que se puede cambiar de tema sin pestañear. Así que, de una receta tradicional de las de toda la vida paso a otra de las que se hacen en 10 minutos y, sobre todo, si se tiene un antojo urgente sabes que salir, salir, sale.

Ya la había hecho antes pero esta vez conozco más las temperaturas y los tiempos de reposo del microondas y lo he notado. Está preparado casi mientras estás haciendo el café. Ventajas del micro que ya sé que tiene sus detractores. El próximo, de chocolate o de canela ¿que os parece?

Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 2 medidas del vaso de yogur de harina
- 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol
- 1 y 1/2 medida del vaso de yogur de azúcar

- Un poco de azúcar avainillada
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- El zumo de una naranja...unos 40gr
- Ralladura de una naranja
- Caramelo líquido o azúcar

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el yogur, el zumo y el aceite. Mezclamos con un batidor de mano y añadimos la harina y la levadura. Conseguimos una masa espumosa y vertemos en el molde untado de mantequilla (si no es de silicona).

Bañamos el molde de caramelo líquido. Esta vez no me apetecía y me alegré. Al desmoldarlo, lo espolvoreé de azúcar y lo puse al grill hasta que se doró un poco. Me encantó el contraste del crujiente de la cobetura con lo esponjoso del bizcocho.

Programamos 5 minutos a 600w para evitar que suba demasiado y luego programamos otros 5 minutos a 850w. Lo pinchamos para comprobar si esta hecho, si no lo está, lo ponemos 1 minuto más. Dejamos en el microondas sin abrir durante 5 ó 6 minutos. Enfriamos y desmoldamos.

Con THERMOMIX:

Batir todo en la thermomix, 30 segundos a velocidad 4. Ponemos en el molde el caramelo líquido e incorporamos la mezcla del bizcocho.
Programamos 5 minutos a 600w para evitar que suba demasiado y luego programamos otros 5 minutos a 850w. Lo pinchamos para comprobar si esta hecho, si no lo esta, lo ponemos 1 minuto más. Hay que recordar que el microondas no dora.
Dejamos reposar 5 ó 6 minutos en el molde y desmoldamos.
Es preferible usar molde de silicona que son muy faciles de desmoldar.

MANTECA COLORÁ AL ESTILO SEVILLANO Y OTROS PECADOS

2009-04-18T23:45:00.003+02:00

"Sevilla sueña la gracia de las cosas que se fueron.
Se perdieron tantas cosas, los baúles y morteros.
La palangana de loza, la paleta y el brasero.
De mi Sevilla juncal se perdieron tantas cosas

y que ya no vuelven más, no vuelven más.
Niña, se perdió la orza y el tazón de manteca colorá"

No, no divago pese a que este post va a ser un tanto errático. La "culpa" la tiene Loli, una bloguera sevillana de 72 años a la que tuve el gusto de conocer cuando buscaba esta receta de hoy. No la tenía apuntada y hacía tanto tiempo que no la preparaba que la olvidé. Su blog es una delicia llena de recuerdos, preciosas palabras y platos de toda la vida que intenta conservar. Y de eso hablaba ella cuando le vino a la mente unas sevillanas, los versos de arriba, que ni os comento las veces que he podido bailarla (cuando bailaba...).

Me hubiese gustado acompañarla con un bollo de miga prieta al que se le hacen "las alegrías" como dice Loli, que no es más que unos cortes antes de tostarlos y por donde se cuela la manteca derretida por el calor dejando arriba la zurrapa. Intenté emular el pan e hice unos molletes que estaban riquísimos. Los de Antequera seguiré buscándolos...

Así que, he pecado, sí. Tres veces porque, además, ya puesta hice lomo en manteca, ese que tenía en mis recuerdos y que se servía de tapa en un bar de Bami sobre una rebanada de pan finita. ¿Que donde está Bami? pues... "al lao del campo del Betis". Allí nací.

Mi consuelo es que, como se conserva bien, podré darme un capricho de vez en cuando porque todo hay que decirlo y vosotros lo sabeis ¡engordaaaaaaaa¡ pero no mucho más que las tartas o los postres que hacemos ¿no?. Cuestión de mesura.

Ingredientes:

- Lomo de cerdo ibérico en un trozo
- Manteca de cerdo ibérico (lo ideal sería usar la pella)
- Ajo (a nuestro gusto)
- Pimentón molido
- Orégano
- Agua
- Sal

Elaboración:

En una olla de paredes altas ponemos parte de la manteca a derretir y le añadimos los ajos previamente majados en el mortero con sal, a una temperatura no demasiado alta puesto que no deben dorarse mucho.

Cortamos el lomo en trozos grandes y lo echamos en la manteca. Añadimos un puñado de orégano y una cucharada de pimentón molido. Le damos unas vueltas cuidando de no quemarlo y agregamos el agua. Dejamos guisar hasta que la carne esté muy tierna. Podemos usar la olla rápida pero lo más importante es que debemos dejar que se consuma totalmente el líquido y que sólo quede la manteca o quedará grumosa y poco apetecible.

Finalmente, añadimos el resto de la manteca, removemos bien y la colocamos en un recipiente.

El lomo en manteca lo hago igual pero eliminando el pimentón y dejando el lomo entero, sin cortarlo. Hay quien le pone un poquito de tomillo o un poco de vinagre como al estilo de Vejer de la frontera o al de los montes de Málaga.

ADOBO PARA CARNES: COSTILLAS FRITAS ADOBADAS

2009-04-16T16:00:00.000+02:00

Sigo ordenando mis apuntes, aún me quedan muchos. Hoy me decidí por esta técnica de conservación que da un sabor tan peculiar a los alimentos y que tiene tantas formas de preparación.
Adobo es un aliño o salsa que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y verduras. Los ingredientes base son: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos. La marinada o el escabeche son tipos de adobo.
El tomillo, ajo y cebolla, tienen además, una acción bactericida y por lo tanto de conservación. El azúcar también ayuda a conservar.

No hay reglas precisas en la receta, podemos experimentar con ingredientes de nuestro gusto y también con la forma de cocinarlo: frito, asado, a la plancha o en guisos de patatas y arroz...

Hay algunas normas a seguir:

- La carne debe secarse con un paño.
- Decidiremos el tamaño y no la volveremos a cortar una vez adobada.
- Usaremos recipientes de vidrio o acero inoxidable.
- El tiempo del adobo puede variar entre 2 a 24 horas y si la carne es de caza puede alargarse pero nunca más de tres días.

Algunos adobos:

- Para carnes y pescados: Mezcla de curry, comino, cúrcuma y pimentón. Un poco de vino blanco y sal.
- Para aves: Salsa de soja, miel y vino blanco.
- Para asar trozos grandes de carne: Bebida de cola, tomate frito, ketchup, pimiento, tomillo, romero, sal, aceite .
- Aceitunas: Laurel, tomillo, unas gotas de vinagre, ajo y cebolla.
- Carne de caza: Vino tinto, laurel, tomillo, pimienta y sal.
- Para carnes: Zumo de limón y ajo.

Hay infinidad de adobos, podemos probar añadiéndole nuevas especias y jugando con las proporciones.

Las costillas de hoy se han hecho en casa de toda la vida. Las acompañé de patatas hervidas y luego fritas con una salsa de ajo que recomiendo probar. Sirve también para carnes a la plancha.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo
- Ajos
- Pimentón
- Pimienta en grano
- Orégano
- 1 ó 2 clavos
- Un poco de zumo de limón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un poco de agua

Elaboración:

Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film.

Pasado el tiempo, sacamos la carne y la freimos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.

Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una vez tiernas le quitamos la piel y las freimos.

SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:

- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.

PACCHERI RELLENO DE MERLUZA Y GAMBAS

2009-04-13T19:35:00.000+02:00

Esta variedad de pasta la vi por primera vez en el blog de mi paisana Mar así que, en cuanto pude, los compré. En realidad parecen unos canelones recortados quizás un poco más gruesos y más fáciles de manejar para rellenar. Necesitan bastante tiempo de cocción, 20 minutos.

Os he dicho muchas veces que no me gusta demasiado la pasta pero los rellené con algo que me encanta, el pescado y las gambas. Llenan bastante y 4 son suficientes para los amantes (de la pasta).

Ingredientes:

- 4 Pacchieri por persona si no lo encontrais, pues canelones o incluso placas de lasaña
- 400 gr de filetes de merluza
- Una bolsa de gambas peladas congeladas
- 2 cebolletas (cebolla nueva, cebolla de verdeo)
- Espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Eneldo
- Harina
- Leche
- Aceite de oliva
- Queso rallado

Elaboración:

Preparamos los pacchieri en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurrimos y reservamos en una fuente amplia para que no se peguen unos con otros.
Hervimos las espinacas en un poco de agua y sal. Escurrimos y troceamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolleta y los dientes de ajo bien picados. Ponemos los filetes de merluza y rehogamos a la vez que vamos desmenuzándolos con una cuchara. Cuando esté hecho añadimos las gambas picadas y reservamos algunas para el final del plato. Añadimos una cucharada rasa de harina, removemos y echamos medio vaso de vino blanco, eneldo, sal, pimienta y la mitad de las espinacas. Terminamos el relleno añadiéndole leche caliente hasta obtener una pasta cremosa. Dejamos enfriar.

Ayudándonos de una cuchara, vamos rellenando la pasta.

Hacemos una bechamel ligera con 50 gr de mantequilla o aceite, 50 gr de harina, sal, pimienta y 600 ml de leche. Tomamos parte de la bechamel, la mezclamos con el resto de las espinacas y la batimos.

En una fuente de horno ponemos una base de bechamel de espinacas, sobre ella, colocamos la pasta y la cubrimos con la otra bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno hasta que esté dorado.

Adornamos con el resto de las gambitas que haremos a la plancha con un poco de aceite añadiéndoles sal y pimienta.

ARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y ESPINACAS

2009-04-09T00:13:00.000+02:00

Tenía muchas ganas de poner alguna receta típica de Semana Santa y ya que las torrijas están en el recetario, me pareció buena idea este plato que a pesar de llevar bacalao desalado, me ha encantado. El desalar no es mi fuerte pero esta vez no me ha quedado mal, ya sé que es cuestión de paciencia.

Esta receta la ví en E.D. de un restaurante de Alcalá de Guadaíra en Sevilla. Mañana mismo andaré por allí, me voy unos días pero esta vez de turista en mi propia tierra.

Espero que paseis unos días estupendos en la ciudad, en la playa o en el campo. Nos vemos en nada.....

Ingredientes:

- Bacalao desalado
- Una cebolla
- 3 ò 4 dientes de ajos
- Un puñado de garbanzos previamente cocidos
- 2 tomates
- Arroz
- Espinacas frescas
- Huevo duro
- Caldo de pescado
- Sal, pimienta y perejil
- Azafrán
- Pimentón
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Rehogamos y cuando estén dorados, añadimos el tomate troceado. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos, el arroz y un poco de pimentón. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz, quizás un poco más), las espinacas y el azafrán.

Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto.
Rectificamos de sal y agregamos el perejil, un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado.

ENSALADA DE SALMON Y AGUACATE

2009-04-06T10:00:00.000+02:00

Avance de temporada. Una no sabe qué hacer de comer con este tiempo tan cambiante que estamos teniendo. Hice esta ensalada en un precioso día de primavera, soleado y algo fresco.

Cuando viajo me gusta comprar revistas de cocina y ojearlas así que en una de ellas vi esta colorida, sabrosa y nutritiva ensalada. Cromática con una deliciosa combinación de sabores que es para repetir.

Para los de la dieta: si añadimos un huevo duro, sirve perfectamente como plato único.

Y pensar que ayer desayuné una tostada con manteca "colorá"...

Ingredientes:

- Un corazón de lechuga
- Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas.
- 1 Aguacate
- Salmón ahumado en lonchas finas
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar)
- Vinagre de manzana o zumo de limón
- Una cebolleta
- Aceite de oliva
- Una cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Mezclamos el vinagre balsámico con sal, mostaza y pimienta. Agregamos el aceite poco a poco, removiendo hasta que emulsione. Añadimos los pimientos y la cebolleta.

Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada.

Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada, encima los canónigos o el resto de la lechuga variada, salpimentamos a nuestro gusto. Colocamos el salmón, el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado.

Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos, por ahora, ni mirarlos).

Si apetece, podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso.