Tomaten Quiche

Panna-cotta au cacao & gelée aux fruits de la passion

2009-11-20T08:30:00.000+01:00

Lorsque je repars les paniers pleins de légumes, mon maraîcher m'offre souvent une petite douceur à déguster sur la route ou bien à tester une fois arrivée à la maison. La dernière fois je me suis retrouvée avec un joli fruit de la passion et j'ai voulu lui faire honneur...

Si vous n'avez pas encore testé l'association cacao/passion je vous le conseille vivement, l'acidité du fruit exotique mélangée à l'onctuosité du chocolat provoque une explosion en bouche dont vous aurez du mal à vous remettre!

Alors pour illustrer joliment ce duo détonant, voici des petites douceurs à déguster bien fraîches pour le dessert ou à l'heure du goûter.

Je n'ai pas réussi à faire figer assez rapidement la panna-cotta au cacao avant qu'une fine pluie de particules chocolatées ne se forme dans la crème et ce n'est pas faute de les avoir mises au congélateur tout de suite après les avoir bien mélangées, si vous avez des conseils je suis preneuse...

Panna-cotta au cacao & gelée au fruit de la passion:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de repos: 2h + 1h.

Pour la panna-cotta

15cl de lait entier
15cl de crème fleurette
50g de sucre
1 CS de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sucre. Verser le cacao dans le lait chaud et bien mélanger. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide puis l'ajouter au reste des ingrédients encore chaud.

Laisser refroidir la panna-cotta avant de la fouetter à nouveau pour la verser dans des pots/ramequins individuels et de la faire prendre au congélateur pendant 15 minutes. Transférer dans le frigo et laisser figer pendant au moins 1h.

Pour la gelée passion

1 fruit de la passion
1 orange
1 CS de sucre
1 feuille de gélatine

Trancher le fruit de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les pépins. Presser l'orange et faire chauffer le jus avec le sucre et la chair du fruit de la passion dans une petite casserole. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'ajouter au jus de fruits.

Laisser refroidir avant de verser délicatement sur les panna-cotta. Laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 1h avant la dégustation.

Colombo de porc aux coings & raisins secs

2009-11-14T08:30:00.001+01:00

J'ai presque honte de vous l'avouer mais voici ma première recette à base de coing! Et pourtant je le connaissais bien ce fruit un peu rustre... ma grand-mère avait un cognassier dans son jardin et chaque année elle sortait sa grande bassine à confiture pour y concocter une merveilleuse gelée de coing dont nous nous délections au petit déjeuner avec du pain de campagne.

J'ai voulu essayer une recette de Valérie L'Homme dénichée dans son délicieux livre sur les Recettes de Fruits du Verger, la tajine de veau aux coings et aux abricots secs, mais c'est assez difficile de trouver des morceaux de veau à braiser en Allemagne.

Du coup je me suis rabattue sur le porc et comme on ne cuisine pas le porc en tajine, j'ai décidé de revisiter le Colombo! Résultat nous nous sommes régalés... acidulé, sucré et bien parfumé grâce au mélange d'épices, ce petit plat mijoté est d'une simplicité enfantine, le plus difficile sera certainement de se fournir en coings...

Colombo de porc aux coings & aux raisins secs
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

500g de viande de porc (dans l'échine par exemple) taillées en cubes
2 coings
1 oignon
1 petit poignée de raisins blonds secs
1 CS de Colombo (mélange d'épices antillais)
1 CS d'huile d'olive
1 CS de miel
sel & poivre
quelques feuilles de coriandre

Éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à l huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de porc et les faire brunir de tous les côtés.

Pendant ce temps, peler les coings, enlever les pépins et la partie centrale dure. Détailler les quartiers en cubes.

Ajouter les coings, les raisins, les épices, le miel et un petit verre d'eau dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 1 petite heure.

Parsemer de coriandre ciselée et servir tel-quel ou bien avec un peu de riz Basmati.

Petits pots de compote pomme-tonka, noisettes grillées & sirop d'érable

2009-11-09T08:30:00.000+01:00

Depuis que j'ai commencé la diversification de l'alimentation de mademoiselle Charlotte, je redécouvre avec un grand plaisir la saveur véritable des fruits tout simplement cuits à la vapeur et mixés sur le champ. Prenez la compote de pomme nature par exemple, acidulée et légèrement sucrée elle est d'une onctuosité incroyable qui plaît autant aux bébés qu'aux jeunes mamans!

Pour un dessert léger après un délicieux Fish Pie comme chez Hélène, rien ne vaut une simple compote de pomme avec une pointe de tonka râpée comme chez Sophie. Et pour finir on y ajoute une bonne couche de noisettes croquantes qui fera plaisir aux gourmands.

Compote pomme-tonka & noisettes grillées à l'érable:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

6 pommes
1/2 fève tonka
1 belle poignée de noisettes
4 CS de sirop d'érable

Peler les pommes, les couper en quartier et les épépiner. Faire cuire les pommes à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Râper la tonka ou bien l'écraser au mortier. Mixer les pommes avec la fève et laisser refroidir un peu.

Écraser les noisettes en les emballant dans un torchon propre et en tapant dessus avec un marteau (ou bien le pilon du mortier utilisé à l'étape précédente). Les faire dorer à sec dans un poêle anti-adhésive, un délicieux parfum de pralin se dégagera de cette mixture...

Répartir la compote dans 4 petits pots, ajouter les noisettes sur le dessus et mouiller avec une cuillère à soupe de sirop d'érable. À déguster froid ou tiède.

Le gâteau aux oignons comme chez Flo Bretzel

2009-11-05T08:30:00.003+01:00

Aussitôt vu chez madame Bretzel, aussitôt essayé! La version Allemande de notre Pissaladière est bien plus épaisse et largement plus crémeuse, avec en prime un petit goût de lard... rien de tel pour se préparer à affronter l'hiver!

Et pour éviter le drame pendant l'épluchage du kilo d'oignon, j'ai suivi les conseils prodigués par les lectrices de Flo en commentaires... j'ai mis mon masque de ski!

Et bien vous savez-quoi?

Même pas mal :-)

Gâteau aux oignons:
Pour 6/8 personnes.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de repos: 10 + 20 minutes.
Temps de cuisson: 40 minutes.

Pour la pâte levée

25 g de levure fraîche
25 cl de lait
1 pincée de sucre
375 g de farine
1 pincée de sel
60 g d’huile d’olive
1 œuf

Pour la garniture

1kg d’oignons
150 g de lardons fumés
poivre, muscade, cumin
4 œufs
500 g de crème aigre

Dans un saladier, émiettez la levure avec le lait tiède, le sucre et une cuillère de farine. Laissez reposer pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de la farine, une pincée de sel, l’huile, l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Préchauffez le four therm.7 (210°).

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faites revenir dans une poêle les oignons et les lardons en les assaisonnant de poivre, de muscade et de cumin.

Recouvrez une plaque à bords hauts de papier sulfurisé avant d’y étaler la pâte. Garnissez avec les oignons et les lardons. Battez les œufs avec la crème aigre avant d’en napper le gâteau. Mettez au four pour 40 minutes.

Servez tiède avec une salade.

Découverte de Munich #2: le Viktualienmarkt

2009-11-02T08:30:00.004+01:00

Après la balade dans le quartier Lehel, je vous emmène aujourd'hui faire un petit tour sur le plus beau marché de Munich: le Viktualienmarkt. Situé en plein coeur de la ville, ce marché à découvert est ouvert toute l'année, 6 jours sur 7, le dimanche étant sacré en Allemagne!

Le joli mât de mai blanc et bleu qui trône en plein milieu du marché aux victuailles est un vestige de l'histoire de l'Allemagne du sud devenu de nos jours un symbole d’honneur de la commune et de sa communauté.

La majorité des badauds qui se promènent sur le Viktualienmark vient y chercher des ingrédients bien précis que l'on ne trouve pas ailleurs, comme par exemple Flo Bretzel qui fait le détour pour les mirabelles à la fin de l'été. Les autres y viennent pour se promener tout simplement et se délecter d'un bon cornichon au vinaigre ou bien d'une petite soupe bio.

Ce qui me fascine toujours sur ce marché, c'est la manière dont les commerçants mettent en valeur leurs marchandises, le rangement des piments en tous genres dans leurs petits quartiers de bois en est la preuve...

... tout comme ces bottes d'asperges bien alignées dans leur corbeille tressée!

Et si vous tombez sur une montagne de radis dans un panier en plastique vert c'est un signe... signe que la marchandise est un produit local et à fortiori issu de l'agriculture biologique.

Comme je le disais précédemment on trouve de tout au Viktualienmarkt, des énormes miches de pain à l'ancienne en passant par les épices les plus insolites, rien n'a été oublié.

Au fil des saisons, les étals changent de couleurs et de garnison, les cèpes et les raisins vont bientôt être remplacés par les innombrables choux et les oranges sanguines...

Même les produits étrangers ont leur place au Viktualienmarkt comme ici cette belle meule de mimolette vieille en provenance du nord de la France ou encore la charcuterie, les fromages et les vins espagnols.

La vitrine la plus attirante du marché est sans aucun doute celle du marchand d'olives et d'antipastis, avec ses anchois marinés au piment et sa crème au chèvre & à l'ail des ours difficile de lui échapper, le top du top pour un apéro improvisé!

Avant de repartir, vous prendrez bien un bon jus de fruits fraîchement pressés non?

La balade c'est finit pour aujourd'hui, la prochaine fois je vous emmène sur les berges de l'Isar...

Courge butternut & escalopes de poulet comme un parmentier version Bollywood

2009-10-27T08:30:00.001+01:00

Grâce à un fameux déjeuner chez tata Anne-Marie cet été pendant lequel nous avons découvert le curry indonésien, un ingrédient jusqu'ici boudé dans ma cuisine vient de retrouver sa place... il s'agit du lait de coco!

A tous ceux qui comme moi n'aiment pas la noix de coco, ne vous privez surtout pas d'utiliser du lait de coco car sa texture est divine dans les plats en sauce et on ne sent presque pas le goût de la coco une fois mijoté.

Alors pour une première recette au lait de coco sur ce blog je vous propose un parmentier version Bollywood, avec du lait de coco et du curry à tous les étages!

Poulet au curry:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 15 minutes.

3 escalopes de poulet
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco
1 CS d'huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler les blancs de poulet en lanières puis les ajouter aux oignons lorsqu'ils sont translucides. Faire mijoter sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes ses faces.

Ajouter le curry en poudre et le lait de coco, mélanger puis faire mijoter à feu doux encore 5 minutes.

Purée de butternut et patates douces version Bollywood:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 courge butternut
2 patates douces
1/2 bouquet de coriandre
2 CC de curry en poudre
200ml de lait de coco

Peler et détailler en morceaux la courge et les patates, les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante ou bien à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pendant ce temps, ciseler les feuilles du bouquet de coriandre.

Dans un blender mixer les légumes avec le lait de coco, le curry et la coriandre.

Pour le parmentier répartir le poulet au fond d'un plat à gratin ou bien de bocaux individuels et recouvrir de purée orange. Mettre à réchauffer au four avant de servir.

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

2009-10-22T08:30:00.000+02:00

Ces derniers temps, lorsque la miss me fait la faveur de dormir pendant la journée, je replonge dans ma collection de magazines de cuisine et y découvre des tas de recettes encore inexplorées. La dernière en date fût cette délicieuse soupe de coquillages à la crème et aux petits lardons du numéro septembre-octobre 2007 de "Saveurs".

J'ai respecté la recette à la lettre mis à part les palourdes qui remplacent les coques introuvables à Munich et nous nous somme vraiment régalés. Le bouillon de légumes aux herbes additionné du jus de cuisson des coquillages et de la crème est un pur délice. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer!

Soupe aux palourdes & petits lardons:
Pour 4 personnes.
Trempage: 1h.
Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson: 45 minutes.

1,2kg de coquillages
200g de lard fumé détaillé en petits lardons
3 pommes-de-terre
2 oignons moyens
1 branche de céleri
30cl de vin blanc
15cl de crème épaisse
15g de beurre
thym, romarin
1/2 feuille de laurier
1 botte de ciboulette
gros sel, sel fin, poivre

Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1h environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel (30g par litre) pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.

Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.

Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver. Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre. Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.

Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.

Pendant ce temps faire ouvrir les coquillages rincés dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer au fur et à mesure (jeter celles qui restent fermées) et les décoquiller en en gardant quelques uns entier pour la présentation. Réserver au chaud.

Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Déguster aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

Le cake de Sophie aux carottes, abricots secs & fève Tonka

2009-10-18T08:30:00.001+02:00

Et voilà Sophie, comme promis j'ai pioché dans l'une de tes nombreuses recettes à la fève Tonka toutes plus appétissantes et originales les unes que les autres pour enfin tester cette jolie fève noire...

J'ai longtemps hésité entre les brownies et le carrot cake et puis j'ai eu un peu peur que le chocolat masque trop la saveur de la fève pour une première dégustation, alors j'ai testé ta dernière création, le carrot tonk'ake, et nous nous sommes régalés!

Ton gâteau est moelleux à souhait et très léger, la fève tonka le parfume subtilement sans dominer sur les autres ingrédients, il est parfait pour le petit déjeuner avec un yaourt nature, ou au goûter avec une bonne tasse de thé, ou bien juste comme ça, pour le plaisir...

J'ai beaucoup aimé la touche de vanille légèrement boisée apportée par la fève Tonka et je compte bien intégrer cette nouvelle épice dans ma cuisine à l'avenir! Merci Sophie:- )

Je me suis permise de recopier la recette telle-quelle, j'espère que c'est ok.

Carrot tonka apricot cake:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes.

150 g de carottes
60 g de sucre
40 g de farine complète
40 g de farine de froment
1 cuillère à café de bicarbonate
5 cl d'huile de colza
2 oeufs
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/4 de fève tonka
6 abricots secs

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs en fouettant. Ajouter les farines, le bicarbonate et les épices. Mélanger. Verser l'huile de colza, mélanger une nouvelle fois.

Peler et râper les carottes. Détailler les abricots secs en petits cubes et les fariner. Ajouter ces deux ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone.

Enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à ce que le cake soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Découverte de Munich #1: le quartier Lehel

2009-10-13T08:30:00.001+02:00

Au mois de juillet dernier, j'ai profité de mon congé de maternité pour trimballer la poulette bien emballée dans son couffin et découvrir un quartier de Munich encore inexploré. Alors pour changer des recettes de cuisine, voici le début d'une série de billets illustrés consacrés à la ville de Munich (on verra bien si je m'y tiens...).

Aujourd'hui nous allons dans le quartier nommé Lehel qui est accolé au centre historique de la ville. Ce quartier bourgeois aux immeubles envoûtants et aux nombreuses églises est d'une tranquillité inégalable. D'ailleurs il n'a pas très bonne réputation auprès des jeunes munichois qui lui préfèrent les coins dans lesquels la densité de bars branchés est bien plus élevée...

...mais pour les gourmands, le coin n'est pas si mal, comme le prouvent par exemple le restaurant français "Les Cuisiniers" ou bien encore le japonnais "Toshi". Les devantures des hôtels ou des restaurants sont d'ailleurs toutes plus chiadées les unes que les autres, à celle qui attirera le mieux l'oeil du badaud...

Et puis, au détour d'un croisement, j'ai découvert une charmante boutique de... farines! Épeautre, seigle, châtaigne, maïs, sarrasin... bref une caverne d'Ali Baba pour nous autres boulangers et pâtissiers amateurs.
Dans la vitrine trônait une drôle de spécialité tyrolienne: le Schüttelbrot, sorte de galette de seigle ultra-croustillante avec tout plein d'épices dedans, à déguster avec une tartinade fromagère maison à l'apéritif.

La prochaine fois nous irons sur le Viktualienmarkt...

Nage de fraises & framboises au thé à la menthe

2009-10-08T08:30:00.003+02:00

C'était sûrement les dernières fraises de l'année, elles n'avaient pas l'air très sucrées mais j'ai quand même craqué!

Avec un peu de thé vert, de la menthe fraîche et quelques morceaux de sucre j'ai concocté une petite piscine pour que mes fruits puissent nager librement...

A déguster très frais, avec un bon biscuit sablé pur beurre pour accompagner si vous le voulez.

Ou bien à mixer au blender pour un smoothie d'été mentholé.

Nage de fruits rouges au thé à la menthe:
Pour 3/4 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de réfrigération: 2 heures.

1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
2 CC de thé vert Gunpowder
1 belle poignée de menthe fraîche
4 à 8 carrés de sucre (en fonction de vos goût)

Préparer le thé à la menthe: mettre les morceaux de sucre et la menthe rincée dans une petite théière, mettre les feuilles de thé dans la passoire et couvrir d'eau bouillante.

Laisser infuser le thé pendant 1 à 2 minutes en fonction du degré d'amertume souhaité. Retirer la passoire et laisser le reste infuser jusqu'à ce que le tout soit à température ambiante.

Pendant ce temps rincer les fruits et équeuter les fraises, réserver au frais.

Verser le thé froid sur les fruits et remettre au frigo jusqu'à dégustation. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

Pain d'épices

2009-10-04T09:30:00.002+02:00

En rangeant mes placards de cuisine il y a quelques jours je suis tombée sur une belle collection de pots de miel tout neufs ou à peine entamés... qu'allais-je bien pouvoir faire de tout ce miel?

Je me suis rappelée une recette du site Elle-à-Table que j'avais mise de côté il y a un moment: le pain d'épices au miel de sapin.

Je n'ai rien changé aux proportions, juste remplacé le miel de sapin par du miel de thym car j'en avait en quantité suffisante (350g!) pour suivre la recette.

Le résultat était très réussi, le pain d'épices a une belle couleur dorée et un merveilleux goût de miel.

À déguster avec une fine couche de beurre ou bien trempé dans un laitage.

Pain d'épices au miel:
Pour un moule à cake.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1h.

350 g de miel (de sapin)
40 g de sucre roux
125 g de farine de froment
125 g de farine de seigle
10 g de levure chimique
2 oeufs
10 cl de lait
1 g de cannelle en poudre (une pointe de couteau)
1 g de noix de muscade râpée
1 clou de girofle en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel et le sucre à chauffer sur feu doux dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70° C).

Mélanger les deux farines et la levure chimique puis verser dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs, le lait froid, toutes les épices, puis versez le miel encore chaud. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. À la main c'est possible aussi mais la pâte est un peu collante et donc longue à bien homogénéiser.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Faire cuire pendant 1h environ. Démouler le pain d'épices et le faire refroidir sur une grille.

Salade de figue & mozzarella au caramel balsamique

2009-09-28T08:30:00.000+02:00

Après le plat principal et le dessert voici la troisième recette à base de figue que je vous sers cette automne... car comme je l'expliquais dernièrement, je ne m'en lasse jamais!

Sur l'exemple de la fameuse entrée italienne, voici sa variante munichoise, l'Insalata Bavarese, dans laquelle les figues remplacent les tomates et le caramel balsamique l'huile d'olive.

Insalate Bavarese:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.

2 figues
2 boules de mozzarella
10cl de vinaigre balsamique
5g de sucre
quelques feuilles de basilic
sel & poivre

Faire fondre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.

Trancher la mozzarella égouttée et les figues, répartir les tranches dans une petite assiette en alternant figue et mozzarella.

Assaisonner de caramel balsamique, saler, poivrer et décorer de quelques feuilles de basilic ciselées.

Petites crèmes aux figues (ou aux groseilles) & brisures d'amaretti

2009-09-21T08:30:00.004+02:00

La saison de la figue est tellement courte que je ne peux m'empêcher d'en prendre à chaque fois qu'elles me font de l'oeil sur les étals du marché. Après une association surprenante avec la dorade, les voici plongées dans une crème tout simple et surmontées de brisures d'un biscuit bien délicieux.

Les amaretti, ces petits macarons italiens au goût d'amande amère, existent en version moelleuse ou en version croquante. La première version doit être dégustée telle quelle, en accompagnement d'un bon café, la seconde se prête à toutes sortes de fantaisies: cachés dans un fond de tarte, mixés avec du beurre pour un crumble ou bien tout simplement brisés pour relever un gratin de fruit... à essayer sans modération!

Petites précisions:

la composition de base des crèmes est inspirée du livre "Petites Crèmes" d'Isabelle Brancq;
avec la groseille c'est le goût du fruit qui domine;
avec la figue c'est plutôt la crème qui prend le dessus.

Crèmes aux fruits & amaretti:
Pour 6 personnes.
A préparer en avance.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 30 minutes.

figues, groseilles ou tout autres fruits de saison
4 jaunes d'oeuf
1 oeuf
50cl de lait entier (ou bien 40cl de lait écrémé + 10cl de crème liquide)
~~80g~~ 60g de sucre
40g d'amaretti croquants

Préchauffer le four à 150°C.

Fouetter les jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire bouillir le lait et la crème puis verser encore chaud sur les oeufs, bien mélanger.

Verser la crème dans 6 ramequins, ajouter les fruits comme bon vous semble.

Écraser grossièrement les amaretti avec les doigts puis répartir les brisures sur les crèmes. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Servir très frais.

Dorades rôties aux figues, miel & romarin

2009-09-14T08:30:00.001+02:00

Lorsque j'ai une grosse envie de poisson je prends généralement de la dorade car son rapport qualité/prix est excellent et elle ne demande pas beaucoup de préparation.

Je la fais cuire tout simplement au four avec une petite sauce à l'orange et au miel, parsemée de feuilles de romarin. Cette fois-ci j'ai eu envie de l'agrémenter de quelques quartiers de figues pour y ajouter une note sucrée de saison.

Un petit délice, simple et diététique.

Dorades et figues rôties au miel et au romarin
Pour 3 personnes.
Temps de préparation: 5 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

3 dorades
6 figues fraîches
1 orange
1 CC de miel
une branche de romarin
sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les dorades écaillées et vidées par le poissonnier dans un grand plat allant au four. Rincer les figues, les détailler en quartiers et les répartir sur les dorades, saler et poivrer le tout.

Pressez le jus de l'orange, le réchauffer un peu pour y faire fondre le miel. Verser la sauce sur les poissons.

Parsemer de feuilles de romarin et faire cuire 25 minutes. Déguster sans attendre.

Blog en congé parental

2009-09-01T18:33:00.006+02:00

Voilà plus d'un mois que je ne suis pas passée par ici mais j'ai une bonne excuse... depuis le début de notre congé parental, nous n'avons pas eu un seul jour de répis!

Nous avons commencé nos vacances par un petit tour dans le Nord-Ouest de la Bretagne: Brest, Morlaix, Lannion et le Val-André. Et vous savez quoi... nous n'avons pas eu un seul jour de pluie :-)

Depuis une semaine nous sommes posés à Paris et n'arrêtons pas de trimballer la petite Charlotte à droite à gauche pour la présenter aux copains et à la famille.

En attendant de nouvelles recettes, je vous laisse avec une petite photo de la demoiselle qui aura bientôt 3 mois et qui n'arrête pas de faire des grands sourires.

Gratin de courgettes au jambon fumé & au comté

2009-08-03T08:30:00.002+02:00

Me voilà de retour après une petite pause blog, la faute à tous ces curieux qui sont venu voir notre petite Charlotte fraîchement pondue...

Bien que la jeune demoiselle accapare la plus grande partie de mes journées, je mets un point d'honneur à cuisiner comme avant son arrivée ou presque, les petits plats maison ont tout bonnement été simplifiés sans perdre de leurs saveurs gustatives ni de leurs valeurs nutritionnelles.

La preuve par ce petit gratin composé d'un légume de saison, d'une petite touche de charcuterie pour le goût, d'un peu d'herbes fraîches pour les vitamines et des laitages, et qui est prêt en 20 minutes seulement! Quant à la dégustation, elle n'a pas été très longue non plus...

Gratin de courgettes, jambon fumé & comté:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 5 minutes.

3 petites courgettes ou 2 moyennes
2 petits oignons ou 1 gros
quelques tranches de jambon fumé
10cl de crème liquide
50g de comté
quelques feuilles de persil plat
1 CC de noix de muscade

Rincer les courgettes et les détailler en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant environ 3 minutes afin qu'elles restent croquantes. Peler et émincer les oignons, détailler le jambon en petits morceaux, râper le comté, rincer et ciseler les feuilles de persil.

Au fond d'un petit plat allant au four répartir les oignons, les courgettes et le jambon fumé. Mélanger la crème, la moitié du fromage râpé, le persil et la noix de muscade dans un bol et verser la préparation sur les courgettes. Parsemer du reste de fromage.

Passer quelques minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu et déguster immédiatement!

Gaspacho de pêches aux agrumes & coulis de fraises

2009-07-19T09:30:00.005+02:00

À chaque fois que ma maman vient me rendre visite en Germanie, elle débarque avec sa petite pochette plastique pleine de belles recettes à faire pour sa fille.

Lors de sa dernière visite, mis à part toutes les belles salades estivales que nous avons dégusté (voire à la fin du billet), nous avons testé une superbe recette de gaspacho de pêche.

Ce dessert 100% fruit est parfait pour la saison, tout doux, bien frais, vitaminé et ultra léger.

On peut d'ailleurs imaginer toutes sortes de variations sur le même thème: remplacer la pêche par du melon, les fraises par des framboises, le citron par du citron vert, ajouter quelques feuilles de menthe ou encore des brisures d'amaretti à répartir sur le dessus... bref, laissez vous tenter, y'en a pour tous les goûts!

Gaspacho de pêches au coulis de fraises:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 20 minutes.

4 belles pêches jaunes ou blanches
2 oranges
1 citron
1 barquette de fraises

Éplucher les 4 pêches et en couper 3 en gros morceaux. Les mixer dans un blender avec le jus des oranges et du citron.

Verser le jus de pêches dans les verres et y ajouter la dernière pêche détaillée en petits cubes.

Rincer les fraises, les équeuter, en réserver quelques-unes pour la présentation et mixer le reste. Passer le coulis de fraises au chinois pour en retirer les petits grains.

Répartir le coulis dans les verres au dessus de la pêche puis décorer avec les fraises restantes détaillées en petits cubes.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Comme promis voici un petit aperçu des belles salades cuisinées par ma maman:

une salade de roquette, petits pois, carottes nouvelles, radis, haricots verts et tomates-cerises assaisonnée d'un jus orange-citron tout simplement;

une salade de sucrines, gambas à la plancha et tartare de tomates au persil et à l'huile d'olive assaisonnée avec une sauce au vin blanc, ail frais, basilic et pignons de pin.

Un week-end avec Charlotte dans le parc national de Berchtesgaden

2009-07-08T08:30:00.002+02:00

En guise de clin d'œil au billet publié ici-même au mois de mars dernier dans lequel je vous racontais notre balade dans la région de Berchtesgaden et j'annonçais par la même occasion l'arrivée imminente d'un petit être dans notre vie, voici quelques photos de notre retour dans cette magnifique région.

L'ambiance en ce mois de juillet est vraiment différente de celle qui régnait à la fin de l'hiver, les sommets ont complètement fondu, les lacs sont redevenu liquides et la végétation abonde.

J'ai été très étonnée de voir tant de fruits et de baies pousser dans tous les sens: poires, pommes, cerises, groseilles, cassis... j'aurais pu en faire une belle salade avec tout ça!

Comme nous ne sommes pas restés longtemps, je n'ai pas eu l'occasion de prendre beaucoup de photos du coin, mise à part lors de notre balade dans le village de Ramsau.

Par contre, des photos de Charlotte, j'en ai fais des tonnes! Voici d'ailleurs l'une de mes plus belles prises jusqu'à présent, un merveilleux sourire de bébé que l'on appelle aussi sourire aux anges:

Tarte bourdaloue aux abricots & aux framboises

2009-06-30T17:00:00.001+02:00

Avec tous ces fruits qui égayent de leurs belles couleurs les étals des maraichers et de leurs douces saveurs nos papilles, je ne sais plus où donner de la tête!

Natures, grillés, en compote, en salade, en verrine... les fruits d'été s'adaptent à toutes les préparations, mais la plus gourmande, c'est sans hésiter la tarte maison...

Une pâte sucrée au léger goût d'amande selon la recette de Pierre Hermé, une crème d'amande piquée chez Marie-Laure et sa tarte bourdaloue aux poires, des fruits de saison et voilà un dessert gourmand et vitaminé à tomber par terre!

Tarte à la crème d'amandes & aux fruits d'été:
Pour 8 personnes.
Temps de préparation: 15 + 5 minutes.
Temps de réfrigération: 1 heure.
Temps de cuisson: 15 + 30 minutes.

Pour la pâte sucrée

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre
1 pincée de sel
2 CS d'amandes en poudre
1 petit œuf

Mélanger la farine, le sucre, le beurre en parcelles, la poudre d'amandes et la pincée de sel au mixeur jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'œuf en dernier, continuer à mixer, une boule devrait se former automatiquement. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné, ajuster les bords et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Lester la pâte à l'aide de haricots secs et enfourner pendant 15 minutes.

Pour la garniture

3 œufs
80g de sucre
60g d'amandes en poudre
70g de beurre doux
6 abricots
quelques framboises

Mélanger les œufs, le beurre ramolli, la poudre d'amandes et le sucre au fouet. Rincer les fruits, détacher les oreillons d'abricots et retirer les noyaux.

Verser la crème d'amande sur la pâte précuite, ajouter les fruits comme bon vous semble et faire cuire la tarte pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Servir tiède ou froid.

Tarte feuilletée aux tomates-cerises, chèvre & anchois

2009-06-23T10:00:00.002+02:00

Avant de vous raconter la recette du jour, je tiens à vous remercier pour tous vos voeux de bonheur à l'annonce de la naissance de Charlotte. Chacun de vos messages m'a fait drôlement chaud au coeur!

Le blog va certainement se sentir un peu abandonné à cause de ce nouveau bébé, mais je vais tout de même essayer de m'occuper de lui de temps en temps. Et pour commencer je vais lui souhaiter un joyeux anniversaire en retard, lui qui a eu 2 ans le 11 juin.

À cette occasion je lui ai concocté une jolie tarte aux tomates-cerises, qui fût l'une de mes premières recettes, et que j'ai eu envie de revisiter pour l'occasion.

Tarte feuilletée aux tomates-cerises:
Pour 2 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 25 minutes.

1 rouleau de pâte feuilletée
tomates-cerises
chèvre frais (type Chavroux)
anchois
thym
poivre
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte feuilletée en 2 parts égales, si la pâte est ronde faire des demi-cercles. Découper 1cm de pâte tout autour de la part de tarte et ressouder les bords avec un peu d'eau. Piquer le fond de pâte à la fourchette.

Rincer les tomates-cerises et les couper en deux. Répartir les moitiés de tomates sur les fonds de pâte, ajouter des petits morceaux de chèvre et des anchois. Poivrer et saupoudrer de thym.

Badigeonnez les bords de pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Déguster chaud ou froid avec une salade par exemple.

La plus belle des Charlotte

2009-06-14T09:30:00.004+02:00

Elle est arrivée samedi dernier à 23h45, juste à temps pour la fête des mères!

Elle pesait 3,430kg pour 53cm et elle est en parfaite santé.

Depuis notre retour à la maison c'est papa Philou qui s'occupe des courses et des repas, la seule nourriture que je sois en mesure de produire c'est du lait pour ma fille. La recette est d'une simplicité enfantine: une grosse pincée de repos, un zeste de patience et des tonnes d'amour.

À plus tard pour de nouvelles recettes.

Mousseux au chocolat

2009-06-07T08:30:00.002+02:00

La recette vient du site "Elle à Table", elle me faisait de l'oeil depuis un bon moment déjà et vendredi après-midi, j'ai fini par craquer...

Sur le site, ce gâteau est dénommé Moelleux au chocolat, seulement la cuisson est tellement rapide que le coeur n'a pas le temps de cuire totalement, tout du moins dans mon four. Après quelques heures au réfrigérateur, le coeur du gâteau a durci et pris la consistance d'une mousse au chocolat et ce fût un véritable délice, encore meilleur le lendemain...

À vous d'ajuster la cuisson du gâteau en fonction de votre matériel et du résultat désiré.

Le mousseux au chocolat:
Pour un moule à charnière de 24cm de diamètre.
Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes (à ajuster).
Temsp de réfrigération: 2 heures minimum.

200g de chocolat à 66% de cacao
200g de beurre
200g de sucre
6 oeufs
10g de fécule

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien lissse. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la fécule puis le mélange beurre-chocolat.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au reste du mélange à l'aide d'une spatule. Verser le tout dans le moule à charnière préalablement beurré et fariné et mettre à cuire minimum 20 minutes.

Pour que le coeur du gâteau soit cuit à point prolonger la cuisson encore 5 minutes puis laisser le reposer 10 minutes hors du four avant de la démouler. Pour un mousseux au chocolat, sortir le gâteau après les 20 minutes de cuisson, le laisser refroidir à température ambiante puis le réserver au frais au moins 2 heures.

Salade de fenouil, orange & saumon fumé

2009-06-04T08:30:00.004+02:00

J'ai découvert le fenouil il y a un peu plus d'1 an et je suis très vite devenue une adepte de ce légume chaleureux. Au départ son goût un peu anisé peut surprendre, mais plus on y revient, plus on devient accro. Qu'il soit cuit ou cru, le fenouil s'accommode très bien des agrumes, orange, pamplemousse et citron, ou des poissons fumés.

J'avais déjà testé cette recette inspirée du livre de Nicole Stich auteur du superbe blog delicious:days auprès de ma belle-famille et elle avait rencontré un franc succès. La salade originale préconise la truite fumée à la place du saumon. Les quantités peuvent être adaptées en fonction de vos goût, avec plus ou moins d'orange ou de fenouil.

Salade de fenouil, agrumes & saumon fumé:
Pour 4 personnes.
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de macération: minimum 1h.

3 petits fenouils
2 petits oignons rouges
300g de saumon fumé
3 oranges
1 citron
2 CS d'huile d'olive
sel & poivre

Rincer les fenouils, réserver les petites branches "poilues" qui serviront à parfumer la salade, couper les bulbes en 2 et les émincer en fines tranches à l'aide d'un bon couteau ou bien d'une mandoline en fonction de l'épaisseur souhaitée.

Éplucher les oignons rouges, les couper en deux et les émincer aussi finement que les bulbes de fenouil.

Presser le jus d'une orange et du citron. Ajouter l'huile d'olive, les "poils" de fenouil ciselés (en conserver un peu pour la décoration finale), du sel et du poivre. Verser la sauce sur les légumes émincés et laisser mariner au frais pendant au moins 1h.

Prélever les filets des deux oranges restantes: enlever la totalité de la peau à l'aide d'un couteau, tenir l'orange dans une main et découper les filets un par un à l'aide de l'autre main.

Au moment de servir, dresser les assiettes en répartissant la salade de fenouil et la marinade, les filets d'orange et les tranches de saumon fumé, parsemer de petits "poils" de fenouil ciselés.

Mini chaussons feuilletés à la rhubarbe, tout simplement

2009-06-01T08:30:00.001+02:00

La saison de la rhubarbe touche presque à sa fin et je voulais vous faire part de cette petite gourmandise dont nous nous sommes régalés à plusieurs reprises cette année avant qu'il ne soit trop tard.

La seule précaution a prendre pour cette recette est de ne pas trop charger la pâte feuilletée en rhubarbe afin de pouvoir souder les bords correctement. Ensuite, pour ce qui est de la cuisson, le climat qui règne au coeur du chausson dans le four est idéal.

Chaussons feuilletés à la rhubarbe:
Pour 6 mini chaussons.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 20 minutes.

2 tiges de rhubarbe
1 rouleau de pâte feuilletée
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les tiges de rhubarbe, les éplucher si vous préférez mais ce n'est pas indispensable et les détailler en rondelles. Saupoudrer les rondelles de rhubarbe de sucre vanillé et réserver.

Découper la pâte feuilletée en 6 petits cercles à l'aide d'un bol de manière à utiliser le maximum de pâte. Répartir les rondelles de rhubarbe sur l'une des moitiés des cercles de pâte et refermer les chaussons en remontant les bords pour bien les souder.

Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfourner pour environ 20 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés. Servir avec un peu de chantilly, une boule de glace à la vanille ou encore une salade de fraises.

Tartare de betteraves au chèvre & aux herbes fraîches

2009-05-28T08:30:00.001+02:00

Cette petite entrée très rapide à préparer et fort rafraîchissante m'a été proposée par ma copine Séverine afin d'occuper de manière saine et intelligente mes journées de ~~feignasse~~ future maman!

À l'origine, le tartare de betteraves est un classique de la maman de Séverine, mais grâce à mes super connexions bretonnes, j'ai eu la chance de recevoir par mail cette délicieuse recette qui a été testée dans la foulée.

Merci Séverine, j'attends avec impatience les prochaines instructions;)

Tartare de betteraves rouges au chèvre:
Pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 minutes.

600 g de betteraves rouges cuites
200 g de chèvre frais
1 CC de moutarde à l'ancienne
2 échalotes
ciboulette
persil
2 CS de vinaigre balsamique
sel & poivre du moulin

Éplucher légèrement et hacher grossièrement les betteraves. Ciseler les échalotes. Hacher le persil. Couper finement la ciboulette.

Faire une crème avec le chèvre, la moutarde et le vinaigre balsamique. Incorporer l'ensemble et assaisonner.

Mouler dans cercle de métal et tasser légèrement, verser un filet d'huile d'olive autour du tartare et réserver au frais jusqu'au moment de servir.