Jasmine Cuisine

Cannoli-poléons - Daring Bakers

2009-11-27T00:02:00.005-05:00

Le défi Daring Bakers de ce mois-ci est simple en apparence, mais il était pourtant tellement compliqué! Ah, cannolis, vous m'avez vraiment fait rager!

Le cannoli est une pâtisserie italienne originaire de la Sicile où on les dégustait durant la saison du carnaval comme un symbole de fertilité. C'est une pâte ronde à base de vin que l'on enroule autour d'un tube pour ensuite la faire frire. On garni ensuite le cylindre de ricotta crémeuse sucrée, de chocolat, de zestes d'agrumes et de noix. On peut également utiliser du mascarpone, même si c'est moins traditionnel, pour une garniture plus crémeuse.

Cependant, on est pas obligé de s'en tenir à la tradition. Le cannoli peut être garni de crème pâtissière, de mousse, de crème fouettée, ou même de crème glacée. On peut aromatiser la garniture à toutes sortes de saveurs. Le Marsala, traditionnellement utiliser pour assouplir le gluten de la pâte, peut également être substitué pour un vin rouge ou un vin blanc au choix. Moi, j'avais du vin blanc sec au frigo... ben voilà!

Jusqu'ici, ça parait plutôt simple. Un cylindre de pâte qu'on peut garnir de ce qu'on veut... Où est le problème? Sauf que le problème, c'est que pour faire ces jolis cylindres, il faut posséder des formes spéciales à cannolis. Et pas question d'utiliser n'importe quoi comme substitut! Ça prend des cylindres de métal qui peuvent être plongés dans l'huile chaude pour faire frire la pâte en forme de tuyau. Et bien évidemment, je n'en possède pas. Ma famille n'est pas italienne, et je ne suis pas encore sufisamment équipée en bidules de cuisine inutiles pour posséder des formes à cannolis... Quand même...

Je dois même avouer que j'ai été plutôt frustrée en lisant la recette. Proposer une technique de cuisson exigeant des instruments aussi spécifiques et qu'en plus peu de gens possèdent, c'est pas juste à mon avis. J'aurais voulu pouvoir réaliser ce défi dans les règles de l'art, mais je n'allais certainement pas aller m'acheter des tubes en métal pour les utiliser seulement une fois! Et découper mon manche à balais, le décaper et le polir? Quoi!? Je suis cuisinière, pas menuisière!!!

Heureusement pour moi, la recette proposée nous laissait le choix de découper la pâte en diverses formes, de les faire frire et de les empiler ensuite pour faire des genres de mille-feuilles ou de napoléons... des "Cannoli-poléons", si vous préférez. C'est moins beau et moins impressionnant que des cannolis traditionnels, et ça me laisse un goût amer de devoir me contenter de ce mille-feuille improvisé et ordinaire au lieu de la totale, mais pas le choix...

J'ai donc découpé des carrés et ronds simples que j'ai déposés dans l'huile en fusion. Ce ne sont évidemment pas les jolis cannolis cylindriques des pâtisseries, mais ils ont survécu à la friture sans trop se déformer, en me laissant une belle surface pour les garnir de crème sucrée et les empiler. Moi qui en plus déteste faire de la friture... Ah quel bordel!

Voici donc mon résultat. C'est pas ce que j'aurais souhaité, mais en revoyant les photos, je m'en rends compte que c'est pas mal du tout.

Comme garniture, je suis restée dans la tradition et j'ai tartiné ma pâte frite de crème classique à la ricotta. Pour certains, j'ai gardé la crème nature, parfumée seulement à la vanillle. Pour d'autres, j'ai ajouté à la ricotta le traditionnel mélange de pistaches, de chocolat et de zestes d'orange confits. Cette dernière était absolument délectable!

Comme décoration, j'ai trempé des bouts de pâte dans le chocolat fondu, et je les ai saupoudrés des mêmes bons ingrédients nommés ci-haut : Pistaches hachées, zestes d'orange confits en cubes et copeaux de chocolat. Un bon moyen de rendre les morceaux de pâte hyper gourmands, et d'atténuer un peu le goût huileux... C'est quand même frit ce truc-là, et ça se sent! Je trouve que la friture est plutôt difficile à ingérer, surtout lorsqu'elle est garnie de crème riche... Aille mon bedon! Mais mioum, mes papilles gustatives...

J'était donc plutôt frustrée quand j'ai commencé ce défi, mais quand j'ai goûté à mes silimi-cannolis, j'ai retrouvé la sourire... Ce n'est pas long, ce n'est pas cylindrique, mais c'est vraiment bon!

(The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.)

Hôtesse du défi : Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives.
Source de la recette : Lidia’s Italian-American Kitchen par Lidia Matticchio Bastianich et The Sopranos Family Cookbook par Allen Rucker.

Ingrédients :

Pâte à cannolis

2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de sel
3 cuillères à table d'huile végétale ou d'huile d'olive
1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de Marsala ou de vin blanc ou rouge
1 gros blanc d'oeuf
Huile neutre, pour la friture (environ 2 litres)

Garniture

2 lbs (3 1/2 tasses ou 1 kg) de fromage ricotta
1 2/3 cups tasses (160 grammes) de sucre en poudre (sucre à glacer)
1/2 cuillère à thé d cannelle moulue
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure (ou les grains d'une gousse de vanille, grattés)
4 cuillères à table de chocolat haché de qualité
3 cuillères à table d'écorces d'orange confites, hachées
4 cuillères à table de pistaches hachées

Préparation :

Garniture

Placer un coton fromage sur une passoire. Y mettre la ricotta, puis couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Placer un poids sur la serviette (une grosse boite de conserve, par exemple), et laisser la ricotta égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, battre la ricotta au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et lisse. Ajouter le sucre en poudre, la cannelle et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite le chocolat, les zestes et les noix à la cuillère, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit ferme, ou jusqu'à 24 heures.

Pâte à cannolis

Combiner ensemble la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel ensemble dans un bol. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin et mélanger jusqu'à formation d'une pâte molle.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit homogène, durant environ 2 minutse. Placer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pour 2 heures, ou toute une nuit.

Après le temps de pause, défaire la pâte en deux morceaux. Garder un morceau couvert au frais pendant le travail de l'autre.

Cannolis traditionnels

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très mince (1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur). Cela permettra à la pâte de faire les bulles traditionnelles qu'on retrouve à la surface des cannolis si elle est très mince. Couper ensuite des cercles de pâte de 3 à 5 pouces de diamètre. Abaisser les cercles découpées en un oval.

Répéter les étapes avec la deuxième boule de pâte.

Huiler l'extérieur des tubes à cannolis (à faire une fois seulement), puis entourer les formes ovales autour des tubes. Coller les parties qui se chevauchent avec un peu de blanc d'oeuf pour les sceller, en prenant soin de ne pas mettre de blanc d'oeuf sur les tubes (la pâte y collerait). Laisser reposer pour que le blanc d'oeuf sèche.

Pendant ce temps, amener 3 pouces d'épaisseur d'huile à 375°F (190 °C) dans un grand chaudron bien profond. Tester la température de l'huile en y déposant un petit morceau de pâte. Il devrait cuire et devenir bien doré en 1 minute (Ne pas laisser devenir trop foncé!).

Préparer un grand plat et le couvrir de papier absorbant.

Déposer doucement quelques tubes à cannoli dans l'huile chaude sans trop remplir le chaudron (2 à 4 à la fois). Frire les cannolis environ 2 minutes en les tournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Si les cannolis coulent au fond du chaudron, les remonter doucement avec la cuillère à trous.

Retirer les tubes de l'huile avec une puise grillagée en métal ou une grande cuillère à trous. Revêtir des mitaines de four en silicone pour retirer doucement les cannolis des tubes en tenant ceux-ci à la verticale pour que la pâte glisse plus facilement et que l'huile qui se trouve dans le tube tombe dans le plat (et pas sur vous...).

Placer les cannolis sur du papier absorbant et laisser refroidir. Déposer ensuite les cannolis sur une grille jusqu'au moment de garnir.

Répéter les étapes en remettant de la pâte sur les tubes à cannolis refroidis et en refaisant frire, jusqu'à épuisement de la pâte.

Cannolis-poléons

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très mince (1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur). Cela permettra à la pâte de faire les bulles traditionnelles qu'on retrouve à la surface des cannolis si elle est très mince. Couper ensuite les formes désirées dans la pâte avec des emporte-pièces ou au couteau.

Répéter les étapes avec la deuxième boule de pâte.

Amener 2 pouces d'épaisseur d'huile à 350-375°F (176 - 190 °C) dans un grand chaudron bien profond. Tester la température de l'huile en y déposant un petit morceau de pâte. Il devrait cuire et devenir bien doré en 1 minute (Ne pas laisser devenir trop foncé!).

Préparer un grand plat et le couvrir de papier absorbant.

Cuire les morceaux de pâte quelques-uns à la fois durant 1 à 2 minutes en les tournant à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément dorés. Retirer les pièces de pâte de l'huile avec une puise grillagée en métal ou une grande cuillère à trous.

Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir. Déposer ensuite la pâte frite sur une grille jusqu'au moment de garnir.

Assemblage

Juste avant de servir (pour ne pas que la pâte ramolisse), garnir les cannolis de garniture avec une poche à douille, un sac de plastique avec un coin coupé ou une cuillère.

Si désiré, tremper ou saupoudrer les extrémités des cannolis de pistaches hachées, chocolat haché ou fruits confits. Saupoudrer de sucre en poudre ou décorer de chocolat fondu.

On peut préparer les pâtes à cannolis à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique, puis les passer au four à 350°F (176 °C) pendant quelques minutes pour les rendre croustillantes à nouveau avant de laisser refroidir, de garnir et de servir.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de pause : Une nuit X 2 (pour les cannolis, et pour la garniture)
Temps de cuisson : 25 minutes en tout
Quantité obtenue : 10 bonnes portions

Pommes Annette et Corpse Reviver – VAM #23

2009-11-26T00:02:00.003-05:00

(Note de Jasmine : Bon, je sais, on est pas vendredi... Mais comme je ne voulais pas que ce délicieux VAM soit éclipsé par le Daring Bakers qui doit être publié demain, je vous offre aujourd'hui, en primeur, le VAM du vendredi! Qui eut crû que le week-end arriverait si vite? Hi hi hi. À toi Mylène!)

Aujourd'hui, une recette qui semblait trop belle pour être vraie : 2 ingrédients, et tellement simple qu'un enfant pourrait la faire. Et, de fait, ça c'est avéré beaucoup plus ardu que prévu.

D'abord, vous devez trancher des patates minces au point de voir au travers. Bon, on sort la mandoline. Mais ce qui n'est pas mentionné dans le trop léché livre de Martha Stewart, c'est que des patates, ça « jute ». Ou alors les miennes étaient extra fraîches, ou shootées aux stéroïdes, mais peu importe : les tranches étant vraiment mouillées. Il m'a fallu les éponger une par une, et des deux côtés à part ça. Après avoir épongé 124 tranches et passé un rouleau d'essuis-tout au complet, je me suis dit : "Au moins le reste se fait vite".

Wo, les moteurs. Sortez votre kit de bricolage : il vous faut tailler 12 ronds de papier parchemin de la taille du fond de vos moules + 12 ronds de la taille de l'ouverture des moules. D'accord… done ? Non! Il faut maintenant beurrer tous les moules, ok, et monter chaque truc en alternant une tranche de patate, puis du fromage, et faire 10 étages pour chacun... J'ai faim!

Oui mais là, il faut cuire 40 minutes... Bref, à faire d'avance, le matin, et sacrez ça dans le four une heure avant votre repas. Vu comme ça, c'est plus intéressant! Et puis, voilà une façon différente de servir des patates...

Pommes annette

Source : tiré du livre Hors-d'oeuvres de Martha Stewart.

Préparation : 20 minutes, si vous êtes en feu
Cuisson : 40 minutes
Donne 12 bouchées

Équipement :

2 moules à muffin de 12 empreintes
Papier parchemin

Ingrédients :

2 c. à table beurre non salé, température pièce + 1 c. à table de beurre fondu
Quelques branches de thym frais
Environ 8 à 10 patates, avec la peau
3 à 5 onces de fromage de chèvre
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 350 F, grille au centre.

Découpez du papier parchemin en ronds, 12 ronds pour le fond des moules, 12 ronds pour recouvrir chacune des cavités.

Tranchez vos patates très minces, presqu'à en voir au travers (la mandoline est ici votre amie). Assurez-vous que le diamètre des tranches de patates obtenues est compatible avec vos moules. Épongez un peu les tranches. Réservez.

Beurrez généreusement un des deux moules à muffins. Placez au fond des cavités une rondelle de papier parchemin, elle aussi beurrée, et placez une branche de thym dessus.

Le montage

Prenez 24 tranche de patates, beurrez-les des deux côtés.

Placez 12 tranches beurrées au fond des moules, sur la branche de thym. Une par coupe.

Ensuite, déposez 1/4 à 1/8 de c. à thé de fromage de chèvre sur ces tranches et assaisonnez généreusement de sel et poivre.

Faites 10 autres étages, mais avec des tranches non beurrées cette fois, en alternant avec le fromage. Seules les premières et dernières tranches de patates sont beurrées. Mettez quelques feuilles de thym sur le dernier étage de fromage, encore un peu de sel et poivre, puis mettez une tranche de patate beurrée pour terminer.

Beurrez les ronds de papier parchemin généreusement, et placez les papiers faces beurrées vers le bas, sur les patates.

Placez le deuxième moule à muffin directement au dessus sur les parchemins (pour faire un poids sur les pommes Annette), et pressez doucement.

Déposez quelque chose de lourd, tel un poelon en fonte, sur le deuxième moule, et enfournez. C'est ça le truc qui fait que votre bouchée sera compacte mais dense.

Cuire 30 minutes. Ensuite, retirez le poids, le deuxième moule et les ronds de papier parchemin du dessus. Remettre à cuire 8 à 10 minutes encore, jusqu'à doré. Retirez et laissez refroidir quelques minutes.

Passez un couteau autour des patates, et à l'aide d'un couteau à beurre, renversez dans votre plat de service. On doit voir la feuille de thym encastrée dans votre bouchée.

Ne vous fiez pas à mes photos : Jasmine a oublié d'amener son moule a muffin, et j'ai dû cuire sans poids sur les patates. Résultat ? Les bouchées ont séché, collé sur les moules et brûlé sur les bords... Mais malgé tout, c'était très bon!

Le cocktail à servir avec les pommes Annette :

Corpse Reviver

Il y a de quoi réveiller les morts avec ce cocktail, une enième variation du martini, mais c'est le genre de drink qui se marie le mieux avec des plats plus rustiques.

Ingrédients :

1 once de Gin
1 once de Vermouth Sec (Noilly-Prat)
1/2 once de Cointreau (Triple Sec pour moi)
1 once de jus de citron
Quelques gros glaçons
1 trait de Chartreuse verte

Préparation :

Versez le gin, le vermouth, le cointreau et le jus de citron dans un shaker avec de gros glaçons. Secouez pour bien mélanger et refroidir.

Filtrez dans un verre à martini ou petit ballon, versez le trait de Chartreuse et garnir d'un brin de l'herbe utilisée dans votre plat, ici le thym.

Bon vendredi... en avance!

Mylène

Tarte tatin aux poireaux

2009-11-25T00:02:00.002-05:00

Je n'avais jamais acheté de poireaux avant la semaine passée. Ne faites pas vos étonnés, je ne suis certainement pas la seule! ...ah oui? Je le suis? Bon, disons qu'à part pour faire un potage, je voyais mal comment utiliser ces légumes. Sauf que quand je suis arrivée à l'épicerie et que les gros paquets de 6 poireaux étaient à 66 sous, je me suis dis : "Soit c'est l'oeuvre du démon, soit il y a quelqu'un quelque part qui veut que j'achète des poireaux..."

Et de retour chez moi, j'ai fais ce que je fais toujours quand j'achète de grosses quantités d'aliments spontanément sans réfléchir : J'ai "googeler" mes poireaux! Oui, j'ai sauté sur l'ordi pour rechercher la meilleure recette à faire avec mon achat impulsif avant qu'il ne se flétrisse. Beaucoup de recettes, beaucoup d'idées sur la blogosphère, mais ne me demandez pas pourquoi, je me retrouve toujours chez Isa. Sois c'est l'oeuvre du démon (c'est qu'il est partout celui-là...), soit on partage vraiment les mêmes goûts car tout ce qu'elle fait m'interpèle. Et encore ici, cette tarte tatin aux poireaux qui m'a fait de l'oeil. Et plus je lis, plus je me rends compte que la recette vient en fait... de chez Vibi! Mais que le monde est petit...

Et maintenant que j'ai goûté, je peux confirmer : Les poireaux, c'est super hyper bon! Surtout quand il sont caramélisés et sucrés comme dans cette recette, avec un bon goût exotique d'épice. Chaque bouchée est tendre et goûteuse, c'est un vrai plaisir à manger. Je trouve que les poireaux caramélisés, c'est aussi bon que les oignons caramélisés, mais en plus doux, et avec l'arrière-goût persistant et la mauvaise haleine en moins... hi hi hi.

Cette tarte est tellement délicieuse que je l'ai mangé à coup de quart de tarte... C'est même la seule tarte, avec celle-ci, qui m'a accrochée autant que le ferait un dessert. Je vais en refaire, c'est certain! Et hop, dans le Top 10 2009!

Source : Cette recette de Isa.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
5 poireaux coupés en rondelles épaisses (parties blanches seulement)
2 cuillères à table (30 ml) de beurre
1/3 de tasse (130 grammes) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (80 ml) de crème 35% (j'ai utilisé du lait évaporé 2%)
1 cuillère à table (15 ml) de poudre de cari
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu doux et y ajouter les morceaux de poireaux.Baisser le rond à feu bas et mettre un couvercleCuire 15 mn ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer le sucre à feu moyen avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il dore.

Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger, ajouter ensuite la crème et la poudre de cari et mélanger de nouveau.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à tarte. Déposer les rondelles de poireaux dans le caramel, saler et poivrer au goût.

Couvrir le tout d’une pâte feuilletée et cuire au four à 350 F (180 C) pendant 35 à 40 minutes.

Retourner le moule à tarte dans une assiette et attendre quelques minutes pour démouler.

Servir aussitôt.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 40 minutes au four
Quantité obtenue : 8 portions

Gâteau au chocolat, caramel et marrons - TWD

2009-11-24T00:02:00.003-05:00

Quoi, ce n'est pas aujourd'hui les vendredis avec Mimi? Je sais! Si le décor de mes photos vous semble familier, c'est que c'est celui des VAM hebdomadaires de Mylène. J'ai profité de son mini-studio improvisé le temps de photographié mon immense gâteau car, il faut le dire, il est si gros qu'il ne rentrait pas sur l'éternelle étagère de salon où je prends toutes mes photos.

Encore heureux que je l'ai fais celui-là! J'ai bien passé près de le sauter. Les Mardis avec Dorie se seraient-ils transformés en Daring Bakers? C'est que je me retrouve encore avec un gros gâteau bien gras qui coûte cher et qui fini par se perdre sans avoir été tout mangé... Gaspiller une telle merveille, vous dites? À moins d'avoir une famille de 16, je vous souhaite bonne chance pour tout dévorer! J'aurais dû suivre mon instinct et couper la recette en deux, mais je n'avais pas de moule approprié. Et puis je n'aurais jamais pu me douter qu'une fois assemblé, il serait si gros. Un monstre, je vous jure! hi hi hi.

La ganache au caramel m'a vraiment étonnée. J'ai trouvé que son goût était vraiment un mélange parfait de caramel et de chocolat. Une fois dans le gâteau, on le sentait moins mais juste comme ça, à la cuillère, ça valait un gros 10 sur 10. Je garde la recette précieusement. Quant au gâteau, j'aurais voulu y trouver une saveur de crème de marrons plus prononcée. La texture était belle, surtout imbibée de rhum sucré, mais il manquait un petit quelque chose de saveur pour venir me chercher. Mais un bon point pour l'ajout de marrons hachés entre les étages, ça rattrapait le goût. La glace chocolatée finale, quant à elle, était de trop à mon avis. On aurait mieux goûté la ganache au caramel sans elle.

Donc, mon rapport : Une grosse gourmandise que les amateurs de chocolat vont aimer (comme d'habitude...), mais qui laissera les gens comme moi sur leur faim. Un si beau gâteau, j'aurais aimé qu'il soit sublime! Mais il était seulement très bon... hi hi hi. À faire ce Noël pour épater vos proches...

Source : Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours de Dorie Greenspan, pages 269 à 272.

Ingrédients :

Ganache au chocolat et au caramel

9 onces (255 grammes) de chocolat au lait de qualité, haché finement
3 onces (85 grammes) de chocolat mi-amer de qualité, haché finement
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 bâton de cannelle
1 tasse + 2 cuillères à table de crème 35%
1/4 de cuillère à thé de sel
1 tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé, à température ambiante

Gâteau aux marrons

2 tasses de farine à gâteau
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
1 1/4 tasses de cassonade blonde, bien tassée, divisé
4 gros oeufs, séparés
2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de crème de marrons vanillée
1/4 de tasse de lait entier

Sirop de rhum

1/4 de tasse de rhum brun
2 cuillères à table de cassonade blonde
18 marrons, hachés grossièrement

Glace

1 tasse de crème 35%
1/4 de tasse de sucre
1/4 de tasse d'eau
8 onces (225 grammes) de chocolat mi-amer de qualité, haché
Quelques marrons entiers, pour décorer

Préparation :

Ganache au chocolat et au caramel

Combiner les deux chocolats ensemble dans un grand bol. Réserver.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le bâton de cannelle. Chauffer sur feu doux-moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augementer la chaleur à moyen et laisser bouillonner sans remuer jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée (environ 6 minutes). Brosser les parois de la casserole avec un pinceau mouillé, si nécessaire, pour décoller le sucre, mais ne pas remuer le sirop.

Ajouter ensuite la crème et le sel (le mélange bouillonnera vigoureusement) et remuer pour dissoudre les morceaux de caramel. Reporter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus. Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle.

Verser le caramel chaud sur le chocolat. Mélanger doucement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache bien lisse. Laisser refroidir à la température de la pièce en remuant de temps à autre, soit environ 45 minutes.

Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter la ganache au chocolat en 4 additions en battant à basse vitesse, jusqu'à ce que la ganache soit lisse, sans plus. Couvrir et réfrigérer toute une nuit (ou jusqu'à 3 jours).

Gâteau aux marrons

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule à gâteau assez haut et recouvrir le fond de papier parchemin. Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Réserver.

Avec un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Ajouter 1 tasse de cassonade et battre encore 2 minutes. Ajouter les jaunes d'oeuf, un par un, en battant bien après chaque addition, puis ajouter la vanille. Ajouter la crème de marrons et le lait, et battre encore un peu. Ajouter les ingrédients secs et battre juste assez pour incorporer, sans plus.

Dans un nouveau bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le 1/4 de tasse de cassonade restant et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs dans la pâte à gâteau en 3 additions à la spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un coûteau inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule. On peut garder le gâteau à la température de la pièce, couvert durant toute une nuit.

Sirop de rhum

Mélanger le rhum et la cassonade ensemble dans un petit bol jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Réserver.

Assemblage

Démouler le gâteau et retirer le papier parchemin. Avec un bon coûteau bien aiguisé, couper le gâteau horizontalement en 3 étages. Placer un premier étage sur un plat de service. Badigeonner de sirop de rhum, puis couvrir d'environ une tasse de ganache. Saupoudrer de la moitié des marrons hachés. Couvrir d'un second étage de gâteau, badigeonner à nouveau de sirop, d'une tasse de ganache et saupoudrer du reste des marrons hachés. Ajouter le dernier étage et couvrir le dessus et les côtés du gâteau du reste de la ganache.

Réfrigérer pendant la préparation de la glace.

Glace

Placer le chocolat dans un bol.

Amener la crème, le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole sur feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis mélanger doucement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache bien lisse. Laisser refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce que la glace soit épaisse mais encore fluide, soit environ 2 heures.

Placer le gâteau sur une grille au dessus d'une feuille de papier parchemin. Verser la glace sur le gâteau et laisser descendre sur les côtés. Étendre la glace avec une spatule de métal et laisser figer.

Décorer le gâteau de marrons entiers. Couvrir ensuite le gâteau sous une cloche et réfrigérer. Le gâteau peut-être garder 24 heures au réfrigérateur. Sortir 4 heures à la température de la pièce avant de déguster.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de pause : 45 minutes + une nuit + 4 heures
Temps de cuisson : 10 minutes sur la cuisinière et 45 minutes au four
Quantité obtenue : 16 portions

Croustade aux pommes et à l'érable

2009-11-23T00:02:00.004-05:00

Je suis partie sur les croustades! Avant d'avoir réalisé celle-ci, j'avais déjà fais la recette que je vous présente aujourd'hui. Je n'y peux rien, j'ADORE les croustades! J'en fais souvent, mais je ne les prends jamais en photo car je les mange dès la sortie du four. C'est que c'est tellement bon quand c'est tout chaud!

Et laissez-moi clarifier un tout petit truc pour nos cousins européens. Pour ceux qui ne le sauraient pas, la croustade ressemble pas mal au crumble (fruits en dessous, mixture grumeleuse sucrée sur le dessus), mais son crumble est surtout composé de flocons d'avoine, aussi appelés gruau. Ce bon goût de gruau rappele les carrés aux dattes et se mélange particulièrement bien avec les bleuets, les framboises et les pommes (à mon goût à moi). Le summum, c'est une croustade aux pommes bien chaude avec un peu de cannelle ou de sirop d'érable.

C'est pourquoi quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister à l'appel. Et il faut dire que l'opinion de la masse m'a aussi pas mal influencée... Vous avez déjà vu ça une recette qui a 950 commentaires positifs sur un forum, vous? Je vous le jure, c'est le nombre exact. Je sais, c'est pas parce que la moitié de la ville se jète en bas du pont qu'il faut suivre, mais franchement, quand une si grande majorité s'entend pour dire que quelque chose est bon, il doit bien y avoir de la vérité là-dedans...

Si tôt vue, si tôt testée... Wow, mais c'est qu'ils ont raison cette bande de moutons! hi hi hi. C'est hyper démentiellement bon! Comme j'aime mes pommes bien croquantes, j'utilise toujours des Granny Smith, ou des variétés plus fermes. Elles restent entières à la cuisson et conservent cette petite touche acidulée qui contrebalance à merveille le sucre du sirop d'érable. Si vous avez du sucre d'érable en flocons, n'hésitez pas à en ajouter à la mixture de croustade, c'est encore plus décadent!

Source : Hélène sur le site Recettes du Québec.

Ingrédients :

6 pommes, pelées et coupées en tranches
2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
Une pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Disposer les tranches de pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. Verser ensuite le sirop d'érable sur les pommes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange en une couche égale.

Enfourner pour environ 35 minutes, sans couvrir. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster bien chaud, nature ou avec une boule de crème glacée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Quantité obtenue : 6 portions

Tarte à la citrouille, au rhum et au sirop d'érable

2009-11-22T00:01:00.002-05:00

Joyeux anniversaire à Mylène! Aujourd'hui, 22 novembre, c'est officiellement la fête de ma soeur. Je ne vous révèlerai pas son âge, ni le fait que dans un an, elle changera de décénie (hi hi hi), mais je dirai plutôt ce que vous savez déjà sur elle. Elle aime les cucurbitacés, l'alcool, la gourmandise, et les plats sans gluten. Et si on combine toutes ces bonnes choses, on obtient un dessert de rêve pour Mylène : la tarte à la citrouille, au rhum et au sirop d'érable, avec croûte aux pacanes sans gluten!

Pas facile de remplacer l'éternelle croûte de biscuits graham pleine de produits du blé. J'aurais voulu faire une croûte aux biscuits au gingembre sans gluten, mais comme je n'ai pas réussi à trouver de tels biscuits, je me suis rangée du côté des noix, une valeur sure pour donner de la consistance et de la tenue à la pâte, en plus d'un bon petit goût. Mais une chose à savoir : cette croûte serait meilleure cuite à blanc et remplie ensuite d'une garniture sans cuisson, comme de la crème pâtissière. Avec une garniture aussi fluide que celle à la citrouille, le liquide s'est mélangé à la farine de la pâte et a fait gonfler la croûte! C'est ce qui arrive quand on ne s'y connais pas en gluten... J'apprends de mes erreurs!

Pour la garniture, rien de plus simple : Purée de citrouille, sirop d'érable, rhum brun, et le quintet classique des épices d'automne : cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre et baie tout-épices. Il failait donc "gourmandiser" davantage la chose... Fromage à la crème, me voilà! En l'intégrant à la pâte façon marbré, on ajoute un côté "cheesecake" à la tarte et une belle texture crémeuse. Il a tendance à rester davantage sur le dessus, mais qu'importe, les deux goûts sont là. J'ai pris la liberté de badigeonner ma tarte de sirop d'érable à la sortie du four et de la saupoudrer du reste de mes pacanes émiettées, pour une déco "crunchy"!

Une belle façon de combler les amateurs de gâteau au fromage et de citrouille, et qui fait de cette tarte un joyeux dessert deux-en-un. Tiens tiens, n'avais-je pas réalisé un dessert deux-en-un presque à pareille date l'an passé? L'histoire se répète...

Source : Adaptation d'une recette de Koko cooks pour la garniture.

Ingrédients :

Pâte à tarte aux pacanes sans gluten

1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de pacanes émiettées (ou toute autre noix)
2 cuillères à table de rhum brun
2 cuillères à table d'huile végétale

Garniture à la citrouille

3/4 de tasse de lait évaporé
1/2 tasse de sirop d'érable foncé
1/2 tasse de cassonade blonde, bien tassée
3 cuillères à table de rhum brun
1 cuillère à thé de cannelle, moulue
1/4 de cuillère à thé de muscade, moulue
1/4 de cuillère à thé de gingembre, moulu
1/4 de cuillère à thé de clou de girofle, moulu
1/4 de cuillère à thé de baie tout-épices, moulue
1/4 de cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
2 gros oeufs
1 blanc d'oeuf
1 3/4 tasses de purée de citrouille

Garniture au fromage à la crème

150 grammes fromage à la crème, ramolli
3 cuillères à table de sirop d'érable
1 jaune d'oeuf

Décoration

1 cuillère à table de sirop d'érable foncé
2 cuillères à table de pacanes émiettées

Préparation :

Pâte à tarte aux pacanes sans gluten

Combiner tous les ingrédients de la pâte ensemble dans un petit bol.

Presser contre le fond et les parois d'une petite assiette à tarte beurrée. Placer la pâte au congélateur durant la préparation de la garniture.

Garnitures

Préchauffer le four à 350F.

Combiner tous les ingrédients du garniture à la citrouille ensemble dans un grand bol. Mélanger bien au fouet jusqu'à homogénéité. Réserver.

Combiner tous les ingrédients de la garniture au fromage à la crème dans un bol. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le fromage soit lisse et crémeux.

Verser la garniture à la citrouille dans la croûte à tarte. Laisser tomber des cuillères de garniture au fromage à la crème par dessus et marbrer avec la pointe d'un coûteau.

Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre, soit de 45 à 55 minutes.

Décoration

Laisser refroidir 5 minutes, puis badigeonner toute la surface de la tarte de sirop d'érable et saupoudrer de pacanes émiettées. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer durant 4 heures.

Déguster froid, ou ramener à la température de la pièce avec de servir (pour plus de goût!).

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

Confiture gourmande aux bleuets et au chocolat noir

2009-11-21T00:02:00.001-05:00

Encore une confiture! Mes proches vont être choyés cette année, je vous le jure! Surtout avec cette confiture qui surpasse de loin toutes les autres que j'ai fais récemment, du moins en gourmandise.

Cette confiture a le bon goût irrésistible des bleuets trempés dans le chocolat. Si vous n'avez jamais goûté ce délice, honte sur vous! Remarquez, c'est le temps de vous rattraper en faisant cette tartinade gourmande. Non seulement vous me remercierez à genoux de vous avoir partagé cette recette, mais vos proches vous louangerons jusqu'à la fin des temps. Prévoyez qu'ils vous en redemanderont, et pensez à doubler et tripler la recette. Et aussi à vous en garder quelques pots pour vous, il va sans dire... De mon côté, je dois remercier Vincent, car c'est à lui qu'on doit ce péché décadent...

On peut facilement utiliser des bleuets surgelés pour cette recette. C'est ce que j'ai fais, et le résultat était parfait! J'ai aussi omis le Brandy, et je l'ai un peu regretté car je suppose que ça aurait ajouté une petite touche et rehaussé le goût du chocolat. Même si à mon avis, on le goûte déjà bien assez comme ça. Le dosage est parfait entre le goût des bleuets et celui du cacao. Adieu nutella gras et huileux! Aurevoir confiture de bleuets du commerce pleine de pectine gélatineuse et de sucre qui masque le goût des fruits au naturel! Avec cette confiture, vous aurez le meilleur des deux mondes, la meilleure crème chocolatée fruitée que vous n'aurez jamais mangée...

Source : Cette recette de notre Canneux national.

Ingrédients :

8 tasses (1160 grammes) de petits bleuets sauvages ou myrtilles
1 tasse (236 ml) d'eau
7 tasses (1342 grammes) de sucre (pas moins! Vous verrez, c'est même pas si sucré... enfin...)
2 tasses (360 grammes) de bon chocolat noir non sucré (70 % de cacao), grossièrement haché
2 cuillères à table de jus de citron en bouteille (pour contrôler le taux d'acidité)
2 sachets de pectine liquide commerciale
1/4 de tasse (60 ml) de brandy (facultatif, mais conseillé)

Préparation :

Laver et égoutter les bleuets.

Écraser grossièrement les bleuets dans une grande casserole en inox à fond épais (elle doit faire au moins 8 litres).
Ajouter la tasse d'eau et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter ensuite le sucre et bien brasser pour tout dissoudre. Ajouter le chocolat et le jus de citron et remuer à nouveau pour tout dissoudre.

Cuire jusqu'à 104 C sur le thermomètre à bonbons en remuant de temps à autre. Ajouter alors la pectine et ramener à forte ébullition pour exactement 1 minute en remuant bien.

Retirer du feu. Ajouter le brandy si désiré et bien brasser pour mélanger uniformément.

Quand la sauce est prête, mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Quantité obtenue : 10 pots Mason de 250 ml

Soupe aux champignons et marrons et Nutcracker – VAM #22

2009-11-20T00:02:00.001-05:00

Excusez-la, part one : Les photos de cette recette sont moins léchées et alléchantes que d'habitude. C'est qu'au mois de novembre au Québec, le soleil se couche à 17h, bordel, et les rayons disparaissent déjà derrière les immeubles de ma ruelle vers 16h. Donc, on oublie ça, les belles photos de l'apéro du 5 à 7... jusqu’au mois de mars 2010! Je vais faire de mon mieux, mais j'invoque ici votre indulgence...

Excusez-la, part two : Une autre recette de champignons... Une autre recette de brun! Mais cette fois, c'est un résultat normal. Et puis avec le froid et les feuilles mortes, je feel soupe chaude et rustique... Moins "Sex and the City" et plus "Le Temps d'une Paix". Mais toujours avec classe, chérie, et de fait je vous préviens : cette recette est coûteuse. Les porcinis séchés, les marrons, l'huile de truffe, la totale. Mais bon, le temps des Fêtes approche, faut bien gâter notre monde...

Soupe aux champignons et marrons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 28 minutes
Donne 8 bols

Ingrédients :

2 tasses d'eau bouillante
30 grammes de champignons porcinis séchés (j'ai pris un mélange bolets-porcinis)
6 c. à table huile olive
1 oignon, en petits cubes
Sel et poivre
2 gousses d'ail, hachées finement
500 grammes de champignons blancs, hachés finement
100 grammes de marrons, emballés sous vide, hachés finement
2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
1/2 tasse de crème 10% ou 15%
Le jus de 1/2 citron
Ciboulette pour garnir
Huile de truffe pour garnir
Croutons de pain pour garnir

Préparation :

D'abord, faites tremper les champignons séchés dans 2 tasses d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon, ajoutez l'oignon, sel et poivre. Sautez 4 minutes et ajoutez l'ail. Réduire le feu et sautez 2 minutes. Ajoutez les champignons frais et les marrons, sautez 1 minute. Ajoutez le bouillon, chauffez doucement.

Retirez les champignons séchés de l'eau mais réservez le liquide. Rincez les champignons, hachez-les finement et ajoutez-les à la soupe. Filtrez le liquide de trempage à travers un tamis fin s'il y a de la terre. Ajoutez ensuite ce liquide à la soupe. Cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème et le jus de citron. Assaisonnez au goût. Versez dans un blender ou le robot et mélangez à "purée" pour lisser.

(Les plus perspicaces verront que ma soupe est mottoneuse, c'est que je n'avais toujours pas de robot digne de ce nom au moment de faire la recette. MAIS J'EN AI EU POUR MA FÊTE! Je vous reviendrai avec mes aventures robotiques…)

Remettre dans le chaudron et réchauffer.

Servir garni de ciboulette et d'un filet d'huile de truffes, si vous êtes en moyen. J'ai préféré faire dorer des morceaux de pain frottés avec une gousse d'ail et les couper en gros croutons pour garnir.

Le cocktail à servir avec la soupe aux champignons et marrons :

Nutcracker

Je voulais marier les saveurs d'automne, rustiques, et l'arôme des noix. Je me suis donc procurée du Frangelico. ALERTE AUX BIBITTES À SUCRE : c'est comme boire du Nutella liquide, ou presque. Pourtant, une fois mélangé, le Frangelico ne prend pas le dessus sur le reste. Je dirais même que ce cocktail est un peu trop fort (en alcool et en saveurs) pour accompagner cette soupe, mais comme je vous fais toujours un drink... Un vin blanc serait plus approprié.

Ingrédients :

30 ml de Frangelico
30 ml de Rhum
60 ml jus de pomme
10 ml jus de lime
1 trait d’Angostura Bitters
Quelques gros glaçons

Préparation :

Mettez tout les ingrédients dans un Boston Shaker (merci, Katia!) avec quelques gros glaçons. Frappez, c'est-à-dire donnez un (seul) bon coup de votre shaker dans les airs ou sur le comptoir (plus bruyant mais plus spectaculaire).

Servez avec sa glace dans un verre tulipe, garni d'une tranche de pomme.

Bon vendredi!

Mylène

Carrés Rice Krispies du millionaire

2009-11-19T00:02:00.001-05:00

Je vous avais dis dans ce billet que j'avais trouvé une recette qui rendait le carré aux Rice Krispies encore plus décadent, n'est-ce-pas? Eh bien la voici!

Prenez une gourmandise que les américains adorent, faite de céréales de riz et de guimauve. Ajoutez-lui ensuite la garniture d'un autre classique américain à base de caramel au lait condensé sucré et de chocolat. Et puisque les capacités culinaires de nos voisins du sud sont limitées (hi hi hi), simplifions la préparation avec une cuisson rapide au micro-ondes. Et voilà l'ultime gourmandise sucrée! Bon, mon caramel est un peu pâle (encore cette peur de brûler mon caramel qui m'a fait arrêté la cuisson en avance...), mais c'est tout aussi bon.

Inutile de mentionner à quel point l'homme de la maison a aimé cette recette. Lui qui a jadis déclaré que les sablés du millionaire étaient son dessert préféré, et qui adore les carrés de Rice Krispies depuis sa plus tendre enfant, il ne pouvait qu'être aux oiseaux quand je lui ai présenté ce dessert. Et j'ai pu constater sont pouvoir lorsque j'ai vu qu'il ne pouvait s'arrêter d'en manger!

Remarquez, je le comprends, ce dessert est monstrueusement addictif! La base de céréales au riz soufflé le rend plus léger que le sablés du millionaire classique, en plus de faire joyeusement changement. Le mélange des goûts est magique, c'est de la pure cochonnerie! Dans le bon sens, on s'entend... Caramel, chocolat, guimauve, un peu de mou, un peu de fondant, un peu de croustillant... C'est tellement varié que ça touchera sans problème à toutes vos zones de plaisir sucré! En plus, c'est sans gluten (youppi pour Mylène!) et 100% approuvé par la famille Bruneau qui a eu l'occasion d'y apposer son sceau de qualité.

Vous reste-t'il une quelconque raison de ne pas faire ces carrés maintenant?

Source : Cette recette de La casserole carrée.

Ingrédients :

Carrés Rice Krispies

3 tasses de céréales Rice Krispies
20 grosses guimauves
3 cuillères à table beurre fondu

Garniture au caramel

1 boite de lait condensé sucré

Glace au chocolat

90 grammes de chocolat mi-sucré haché
2 cuillères à table beurre
1 cuillères à table sirop de maïs

Préparation :

Carrés Rice Krispies

Dans un bol allant au four micro-ondes, enrober les guimauves du beurre fondu et les faire fondre au four micro-ondes pendant 1.5 minutes en remuant le tout à mi-cuisson.

Ajouter les Rice Krispies et bien mélanger jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées de guimauves fondues.

Transférer le tout dans un moule de 8 x 8 pouces préalablement beurré et uniformiser la surface à l’aide du dos d’une cuillère mouillée. Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Garniture au caramel

Verser le lait condensé sucré dans un grand bol allant au four micro-ondes (un bol assez haut).

Faire cuire le lait condensé sucré au four micro-ondes pendant 4 minutes à 50% d’intensité, en remuant bien le tout à la mi-cuisson.

Continuer la cuisson au four micro-ondes pendant 12 à 18 minutes à 30% d’intensité, en remuant à toutes les 2 minutes et ce, jusqu’à ce que le lait condensé sucré ait obtenu une belle couleur ambrée.

Transférer le caramel obtenu sur le dessus des carrés Rice Krispies en étendant à l’aide du dos d’une cuillère mouillée.

Mettre au réfrigérateur durant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le caramel soit bien ferme.

Glace au chocolat

Dans un bol allant au four micro-ondes, déposer le chocolat, le beurre et le sirop de maïs.

Faire cuire pendant environ 1 minute à puissance élevée et bien mélanger à la sortie du four micro-ondes, afin d’obtenir une glace bien liquide.

Laisser tiédir environ 10 minutes, verser sur le caramel bien refroidi et uniformiser à l’aide d’une maryse.

Mettre au réfrigérateur durant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le chocolat soit bien ferme.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et pour éviter que le chocolat ne craque à la coupe. Détailler en carrés.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes au micro-ondes
Quantité obtenue : 16 carrés

Aubergines grillées en sauce au yogourt et aux artichauts

2009-11-18T00:02:00.000-05:00

Ma première recette avec des aubergines! Une recette que j'ai réalisée cet été, mais que j'avais oublié de publier parce que visiblement, je cuisine trop et je fournis plus à mettre mes recettes en ligne! Donc, cette recette est tombée dans l'oubli... Certains diraient peut-être que c'était un geste inconscient étant donné que je n'avais pas aimé tant que ça la recette...

Mais pourquoi publier une recette qui ne m'a pas marquée? Eh bien parce que je sais qu'elle pourra plaire à plusieurs, et aussi parce que la sauce aux yogourt et aux artichauts était particulièrement bonne. Non, le problème, vraiment, c'est les aubergines. Je ne savais pas que je n'aimais pas les aubergines. Je l'ai su seulement quand j'y ai goûté. Je ne sais trop pourquoi, ce légume ne m'a pas accrochée. Bon, je pourrais certainement en manger après 1 journée sans nourriture au beau milieu du désert mais sinon, non merci, sans façon.

N'empêche, vous risquez fort bien d'appréciez ce plat, chers lecteurs. Cette recette est du genre facile et rapide, parfaite comme entrée ou comme accompagnement, légère, fraiche et pleine de goût. La fameuse sauce au yogourt est simple comme bonjour et pourtant elle donne beaucoup de dimension au plat. Vous voyez, je peux faire abstraction de mes goûts personnels et faire preuve d'une certaine objectivité quand il le faut... Amateurs d'aubergines, ce plat est pour vous!

Source : Adaptation d'une recette de Taillefer et fille.

Ingrédients :

Aubergines grillées

1 grosse aubergine
Un peu d'huile d'olive
Fleur de sel

Sauce au yogourt et aux artichauts

1/2 tasse de yogourt nature 0% de gras
3 cuillères à table de menthe fraiche, hachée
2 cuillères à table de jus de citron
1/4 de tasse d'artichauts marinés hachés
Sel et poivre au goût

Préparation :

Sauce au yogourt et aux artichauts

Dans un petit bol, mélanger ensemble le yogourt, la menthe, le jus de citron et l'artichaut haché. Ajouter le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Aubergines grillées

Préchauffer le grill du four (broil) avec la grille en haut.

Couper l'aubergine en tranches d'environ 1/2 pouce de diamètre et placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Vaporiser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Cuire sous le grill durant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la surface des tranches soit bien grillées. Retourner et cuire à nouveau 5 minutes de l'autre côté.

Pour servir, placer les tranches d'aubergine dans une assiette de service et napper de sauce au yogourt et aux artichauts. Déguster!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 2 portions en entrée

Gâteau bundt des fêtes tout-en-un - TWD

2009-11-17T00:02:00.000-05:00

Un immense gâteau comme j'en fais peu souvent! J'aurais normalement été tentée de couper la recette en deux, mais comme les ingrédients étaient vraiment alléchants, je l'ai fais au complet! Ce gâteau contient tout ce que pourrait vous inspirer la période de Thanksgiving à l'américaine. Citrouille, pommes, canneberges, pacanes, épices... Name it! Il est si gros qu'il pourrait nourrir une famille de 16 personnes affamées au repas de l'Action de grâce, et pourtant il ne prend que quelques minutes à préparer.

Pour le bonifier, un délicieux glaçage à l'érable est suggéré par Dorie. Suggéré? Mais voyons, c'est obligé! C'est bien meilleur avec, c'est justement la saveur qu'il manquait à ce gâteau pour être vraiment satisfaisant pour la québécoise bibitte à sucre que je suis. Car même si le gâteau est bien moelleux grâce à la purée de cucurbitacés, on sent qu'il manque un peu de gourmandise sans un glaçage ajouté. C'est un vrai délice de mordre dans une part et de tomber sur des morceaux de canneberges, de pacanes et de pommmes à chaque bouchée. J'ai ajouté plus d'épices que la recette originale, pour un goût automnal encore plus prononcé.

Et ne vous en faites pas pour l'immense quantité obtenue, ce gâteau a une durée de vie illimitée! Sans blague, on peut le garder bien emballé à la température de la pièce pour 5 jours (même plus je dirais). Et ensuite, on peut le trancher pour en faire du pain doré, ou alors le faire griller et le déguster avec un peu de beurre au déjeuner. Et puis, s'il y en a encore, vous pouvez toujours le congeler. Il se conserve jusqu'à 2 mois surgelé! Une bonne idée de dessert pour Noël...

Source : Adaptation d'une recette de Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 186 et 187.

Ingrédients :

2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle, moulue
1/2 cuillère à thé de gingembre, moulu
1/4 de cuillère à thé de muscade, moulue
1/4 de cuillère à thé de clou de girofle, moulu
1/4 de cuillère à thé de baie tout-épices, moulue
1 pincée de sel
1/2 tasse + 2 cuillères à tables de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 1/4 tasses de purée de citrouille naturelle, non sucrée et non épicée (en conserve ou maison)
1 grosse pomme, pelée et hachée en petits dés
1 tasse de canneberges fraiches
1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Glaçage à l'érable

3/4 de tasse de sucre en poudre
6 cuillères à table de sirop d'érable ambré
Pacanes, pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 350F et beurre un grand moule à gâteau bundt d'une capactité de 12 tasses. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gigembre, la muscade, le clou de girofle, la baie tout-épices et le sel.

Dans un second bol, battre le beurre et le sucre ensemble au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les oeufs un par un et battre une minute après chaque addition. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse des batteurs au plus bas et incorporer la purée de citrouille.

Toujours à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour incorporer, sans plus (la texture du gâteau sera plus moelleuse si on ne remue pas trop). Incorporer les dés de pomme, les canneberges et les pacanes à la spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pour 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte sec.

Laisser refroidir le moule 10 minutes sur une grille, puis démouler en inversant sur la grille et laisser refroidir complètement. Placer le gâteau sur un plat de service.

Glaçage à l'érable

Tamiser le sucre en poudre dans un bol. Ajouter le sirop d'érable et remuer jusqu'à ce que la glace soit consistante et homogène (ajouter plus de sucre ou plus de sirop d'érable pour obtenir la texture désirée).

Pour glacer, laisser le glaçage couler en trempant une cuillère dans le glaçage et en la plaçant au dessus du gâteau. Décorer de pacanes. Laisser le glaçage prendre durant une heure avant de servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Quantité obtenue : 16 portions

Crème à la pâte de speculoos et aux poires

2009-11-16T00:02:00.001-05:00

Comme j'aime découvrir de nouveaux produits! Il y a longtemps que je n'avais pas été aussi emballée par quelque chose. Depuis la pâte de pistache en fait, si ma mémoire est bonne. La raison de ce bonheur culinaire tient en trois mots : Pâte de speculoos!

J'ai découvert les speculoos lors de mon premier échange de colis gourmand avec Philo. Elle m'avait envoyé deux belles boites de ces délicieux biscuits sucrés aux épices et à la cannelle, aussi chers aux Européens que peuvent l'être les biscuits graham pour les nord-américains. Inutile de dire que mon homme et moi avons dévoré le tout en nous léchant les doigts. Et puis, plus rien, pendant des mois...

Et l'autre jour, voilà-ti pas que je passe devant la vitrine de chez Oscar, sur la rue St-Hubert. Le royaume des bonbons et des confiseries réussi toujours à m'attirer avec ses vitrines alléchantes et ses produits uniques en provenance de l'étranger. Et là, juste derrière l'étalage de biscuit, je le vois. Le pot rouge avec le logo Lotus, et au centre en grosses lettres, les mots "Pâte de speculoos"... Et il n'y en a qu'un! Comment un être humain normalement constitué pourrait-il résister? 8$ le pot? Bah, c'est peu cher payé pour une telle denrée!

Aussitôt à la maison, j'ai tourné le petit couvercle en retenant mon souffle comme si j'ouvrais le coffre au trésors de Jack Sparrow, puis j'ai planté la cuillère et goûté... WOW! Le biscuit speculoos puissance 10, bien crémeux et bien sucré, sous forme de crème riche qui roule sur la langue. Incroyable!

Et vous me connaissez, j'aurais mangé le pot au complet à ce moment précis... sauf qu'il m'est passé une chouette idée par la tête, soit celle de réaliser une crème bien parfumée avec cette pâte si spéciale. J'y ai ajouté de la purée de poires, pour le goût et la texture, et aussi du yogourt et de la crème 35% (on fait dans le riche, mes amis!) Un peu de gélatine pour que ça se tienne, et voilà la meilleure crème-dessert que j'ai jamais goûtée. Vraiment! La poire et le speculoos sont comme deux jumeaux séparés à la naissance. Bien différents séparément, et pourtant leurs goûts combinés forment une parfaite harmonie de sublime douceur sucrée.

Juste d'y repenser... je jubile! Il faut que je retourne m'en chercher!

Ingrédients :

4 poires bien mûres
3 cuillère à table d'eau froide
7 grammes (1 sachet) de gélatine en poudre (type Knox)
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de yogourt nature 0%
1/2 tasse de pâte de speculoos
2 cuillères à table de speculoos réduits en miettes

Préparation :

Peler deux des poires et les réduire en purée au mélangeur ou au mixeur plongeant. Réserver.

Verser l'eau froide dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger ensemble la purée de poire, la crème et le yogourt dans une petite casserole. Ajouter la pâte de speculoos et chauffer sur feu moyen en remuant à la cuillère jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Lorsque la crème est bien chaude au toucher, ajouter la gélatine gonflée et remuer à la cuillère jusqu'à dissolution complète. Retirer ensuite du feu.

Verser la crème dans 3 ou 4 petites coupes. Laisser refroidir 15 minutes à la température de la pièce puis réfrigérer 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

Avant de servir, peler les deux poires qui restent et la couper en dés. Disposer les dés sur la crème dans chaque coupe et saupoudrer de miettes de speculoos. Servir immédiatement (pour ne pas que les fruits brunissent).

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 3 heures
Quantité obtenue : 3 ou 4 portions

Barres Nanaïmo au beurre d'arachide

2009-11-15T00:15:00.002-05:00

Miam, rien de tel qu'une barre Nanaïmo! Vous vous souvenez peut-être des originales barres jaunes et brunes, sucrées comme pas une. Eh bien voici maintenant une nouvelle délinaison du grand classique canadien sous forme de combinaison entre les deux meilleures choses au monde, j'ai nommé le chocolat et le beurre d'arachide!

Étant donné mon amour inconditionnel pour le beurre d'arachide, il est étonnant que je n'aie pas fais cette recette avant. C'est quand j'ai demandé à ma soeur ce qu'elle préférait le plus dans mes créations culinaires et qu'elle m'a dit qu'elle aimait bien les petits trucs au beurre d'arachide et au chocolat que j'ai pensé à faire des Nanaïmos avec le même goût. Un choix judicieux puisque les barres se sont envolées en moins de deux!

Et j'affirmerai même au risque de me faire lancer des tomates que cette version-là est bien meilleure que l'originale. La base est plus moelleuse, la garniture plus fondante et le glaçage moins cassant. Moins sucrée au goût que l'original aussi, c'est un gros plus! Car si vous connaissez le Nanaïmo classique, vous savez que ça tombe sur le coeur assez facilement. De cette version, on arrive même en à prendre une deuxième part, c'est vous dire... Si vous êtes friand de moules Reese, de brownies au beurre d'arachide ou si vous mangez du Skippy crémeux à même le pot (attention quand même, ça colle au palais!), vous devez faire cette recette!

Un petit carré parfait pour vos partys de Noël et les rencontres familiales des mois à venir. Et il y a pas que les humains qui les aiment... Preuve à l'appui : Mon chat Mozy qui a commencé à faire comme Binou et à s'imiscer subtilement dans mes photos pour paraitre sur mon blogue!

Source : Adaptation d'une recette de Food Network.

Ingrédients :

Base

1/2 tasse (112 grammes) de beurre non salé
1/4 de tasse (60 grammes) de sucre
1/3 de tasse (37 grammes) de cacao non sucré en poudre
1 gros oeuf, battu
1 3/4 tasses (440 ml) de miettes de biscuits graham
1 tasse (75 grammes) de noix de coco sucrée rapée
2/3 de tasse (170 ml) d'arachides hachées finement

Garniture au beurre d'arachide

1/2 tasse (112 grammes) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide crémeux
1 1/2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)

Glaçage

120 grammes de chocolat mi-sucré, haché
2 1/2 cuillères à table (37 grammes) de beurre non salé

Préparation :

Recouvrir un moule carré d'environ 8 pouces de côté de papier d'aluminium en prenant soin de faire dépasser le papier de chaque côté. Réserver.

Base

Placer le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Laisser fondre puis ajouter le sucre et le cacao et remuer pour combiner. Ajouter ensuite l'oeuf et cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et ait légèrement épaissi (le mélange aura une consistance de fudge chaud).

Retirer alors du feu et verser dans un bol à mélanger. Ajouter les biscuits graham, la noix de coco et les arachides hachées et mélanger pour bien mouiller tous les ingrédients.

Presser la base au fond du moule recouvert d'aluminium. Congeler durant la préparation de la garniture au beurre d'arachide.

Garniture au beurre d'arachide

Mélanger ensemble le beurre, le beurre d'arachide et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Étendre sur la base et remettre au congélateur durant la préparation du glaçage.

Glaçage

Placer le chocolat et le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Remuer de temps à autre jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soit fondu.

Retirer ensuite du feu et remuer jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir 10 minutes, puis étendre sur la couche de garniture au beurre d'arachide froide en lissant la surface à la spatule. Congeler durant 30 minutes.

Retirer ensuite du congélateur et découper en barres. Conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique, ou congéler, bien enveloppé, jusqu'à 1 mois.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité obtenue : 16 barres

Gelée de rhubarbe

2009-11-14T00:02:00.003-05:00

J'avais besoin de faire de la place dans mon congélo, et il y avait encore l'éternelle rhubarbe de Katia qui prenait tout la place. Qu'est-ce qu'on peut faire avec de la rhubarbe quand on a tout fait??? Relish, chutney et confitures ont déjà été testées, et je déteste me répéter. Mais là j'ai cliqué... pourquoi pas de la gelée?

Sauf que cette gelée, mes amis, c'est une vrai arnaque! Pourquoi? Parce que pour 1 kilo et demi de fruits, j'ai obtenu seulement 4 petits pots de 125 ml. Oui monsieur, à peine 2 tasses de gelée! La rhubarbe qui aurait du se liquifier dans l'eau à la cuisson a plutôt épaissi, et formé une grosse compote épaisse. Après ça, essayer d'extrait du liquide de ce monstrueux blob vert, c'est une vraie farce. J'ai eu beau suspendre la visqueuse potée dans un sac à gelée en coton fromage, ça tombait au compte-goutte et j'ai dû presser joyeusement le tout pour obtenir ne serait ce qu'un peu de liquide à utiliser. Et qu'est-ce qui arrive quand on comprime un coton fromage? Ça sort de partout, ça se défait, ça devient dégueulasse à manipuler... Ah, les joies de la popotte! Je suis vraiment malchanceuse avec mon conserves cette année!

C'est pas avec ça que je vais garnir mes paniers gourmands, je vous le dis... En plus, je n'ai même pas écumé ma gelée tellement j'avais peur d'en perdre alors elle est plutôt brouillée. Mais bon, je dois quand même vous avouez un truc... c'est extraordinairement bon! Adiculé et sucré, et d'un beau rose bonbon. J'ai réussis une très belle texture, je me demande d'ailleurs comment j'y suis arrivé. Elle se tient comme une gelée, mais elle presque crémeuse... Comment expliqué? Il faudrait que vous goûtiez pour comprendre. Mais il n'y a pas l'ombre d'une chance que ça se produise, vu mes minuscules quantités. Je garderai tout pour moi!

Ingrédients :

1,5 kg de tiges de rhubarbe
1 1/2 tasse d'eau
Sucre en quantité suffisante (1 1/2 tasse de sucre pour 2 1/2 tasse de jus. Adapter ces proportions selon votre quantité de liquide)

Préparation :

Rincer la rhubarbe et détailler les tiges en morceaux de 2 à 3 cm (1 pouce).

Mettre les morceaux dans une grande casserole à fond épais avec l'eau. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit défaite et le mélange assez liquide.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque la rhubarbe est tiède, mettre dans un grand morceau de coton fromage et suspendre au dessus d'un bol ou placer dans une passoire fixer au bol. Laisser égoutter les fruits toute la nuit, ou pendant environ 8 heures.

Après le temps de pause, mesurer le liquide obtenu. Verser dans la grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Quand le sirop bout, ajouter la quantité de sucre appropriée (1 1/2 tasse de sucre pour 2 1/2 tasse de jus dans mon cas) et remuer pour dissoudre. Laisser bouillir de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la gelée atteigne 104C au thermomètre à bonbon. Écumer régulièrement la surface.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 8 heures
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Quantité obtenue : 2 pots Mason de 250 ml ou 4 petits pots de 125 ml

Crevettes coconut avec sauce à l'orange et Nutty Colada – VAM #21

2009-11-13T00:02:00.000-05:00

Cette semaine, votre bachelorette à troqué sa mise en pli pour de la broue dans le toupet(te). Un débordement dans les affaires permettant de gagner sa croûte oblige votre bien dévouée à raccourcir ses délires textuels et expérimentations marmitonnières.

Voici donc une version rapido-presto mais quand même delicioso de la chronique du vendredi. Au lieu de servir les maudites crevettes cocktails, essayez-les donc celles au coconut!

Crevettes coconut

Préparation: 20 minutes, ou moins si vos crevettes sont déjà parées.
Cuisson : 8 minutes à chaque batch

Ingrédients :

12 crevettes fraîches, écaillées et déveinées
1/2 tasse de fécule de maïs (Cornstarch)
2 blancs d'œufs, légèrement battus
3/4 de tasse de noix de coco rapée, non sucrée
Sel et poivre
1 tasse d’huile, pour la friture (arachide ou végétale)

Préparation :

Préchauffez le four à 300F.Parez vos crevettes. Je vous conseille de garder la queue, elle fera une bonne "poignée" pour prendre ledit crustacé.

Mettez dans 3 bols séparés la fécule de maïs, les blancs d'oeufs, la noix de coco.

Assaisonnez généreusement votre crevette de sel et de poivre, trempez-la dans la fécule, puis secouez pour retirer l'excédent.

Trempez-la ensuite dans le blanc d'œuf, puis roulez-la dans la noix de coco pour bien l’enrober. Préparez ainsi toutes les crevettes.

Chauffez votre huile dans un chaudron jusqu'à bien chaude, et y faire frire les crevettes jusqu'à dorées, pas plus de 6 à la fois.

Lorsque frites, retirez les crevettes et égouttez sur du papier absorbant, puis gardez au four jusqu'au moment de servir.

Sauce à l'orange

Ingrédients :

1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à table de sucre
1 c. à table de jus de lime
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de gingembre haché
2 c. à table de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide

Préparation :

Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d'orange, le sucre, le jus de lime, le sel et le gingembre sur feu moyen.

Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez votre fécule diluée, et brassez jusqu'à épaississement, quelques minutes. Ça devient gluant très vite. J'ai ajouté alors 2 c. à table de beurre de coco pour rendre plus crémeux et moins épais.

Servir chaud, quand ça refroidit c'est moins intéressant...

Le cocktail à servir avec les crevettes coconut :

Nutty Colada

"C'est comme un pina colada pimpé" a dit Katia. La différence réside dans l'Amaretto, et malgré la quantité utilisée, ce cocktail n'est pas trop sucré. Il accompagne bien le goût tropical des crevettes, et se prendrait très bien sur le "deck" d'un bateau de croisière...

Ingrédients :

(verre highball)

6 doses d'amaretto
2 doses de rhum
3 doses de lait de coco
4 doses de jus d'ananas
1/4 de c. à thé de crème de noyau (Peach Schnapps pour moi)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients au blender jusqu'à onctueux.

Servir dans un verre highball, garni d’ananas ou de noix de coco rapée.

Bon vendredi!

Mylène

Flans au fromage de chèvre, miel et figues

2009-11-12T00:03:00.002-05:00

Ça y est, c'est l'amour... J'ai eu des rages de sucre incontrolables depuis 29 ans, mais on dirait que tout d'un coup, mes goûts ont changé du tout au tout. Non, je ne suis pas enceinte, je me suis plutôt découvert une passion pour le fromage!

C'est même devenu mon choix numéro 1 pour grignoter en fin de soirée quand j'ai faim, tel que vous avez pu le constater dans mon message d'hier... Non mais c'est grave! Adieu nutella et beurre d'arachide, passez-moi plutôt un morceau de brie fondant, une belle tranche de suisse qui sent ou alors, péché ultime, une généreuse tartine de fromage de chèvre. J'ADORE le fromage de chèvre! Et que je dis adorer, c'est vraiment au sens propre du mot. Je me prosterne à ses pieds tête basse et je cède à ses moindres caprices. En tarte salée ou sucrée, sur des biscottes, avec de fruits frais, je ne peux rien lui refuser.

Et ce flan est l'ultime façon de déguster ce fromage crémeux au goût si raffiné. Katia m'en avait déjà fait goûté la version salée (miam...) mais moi j'ai choisis de le faire en version sucrée! Je n'ai quand même pas perdu mon goût pour tout ce qui est sucre! Par contre, je préfère le miel pour sucrer le fromage. Ça s'accorde comme un charme! Je vous ai déjà dis qu'un de mes péchés préférés est de tremper des tranches de cheddar fort dans du miel? Bon, je vous le répète, je ne suis pas enceinte... Je suis juste débile...

Et puis quoi de mieux avec le chèvre et le miel que les figues? Toujours aussi hors de prix, mais je me permets une petite caissette deux ou trois fois l'an quand ils ont l'air bons et bien mûrs. C'est une parfaite union du fruit avec le fromage, je ne pourrais imaginer mieux...

Source : Inspiré d'une recette de Katia, de Philo et de Talons hauts et cacao.

Ingrédients :

Flans

125 grammes de fromage de chèvre
5 grames de gélatine en poudre
2/3 de tasse de crème 15%
1 cuillère à thé de miel

Garniture

4 figues
2 cuillères à table de miel

Préparation :

Tapisser 2 petits ramequins de pellicule plastique. Réserver.

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette. Réserver.

Verser la crème dans un petit chaudron. Saupoudrer la gélatine sur le liquide puis chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, fouetter le tout pour dissoudre la gélatine. Ajouter le fromage de chèvre et le miel et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser le tout dans les ramequins tapissés de pellicule plastique. Réfrigérer pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

Au moment de servir, couper les figues en tranches et les napper de miel. Démouler les flans sur une assiette de service et garnir de figues et de miel. Servir.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : 2 heures
Temps de cuisson : 3 minutes
Quantité obtenue : 2 portions

Tarte à la courge butternut, au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés

2009-11-11T00:02:00.003-05:00

Vous avez déjà eu la chance de goûter cette union magique que forment la courge butternut, le fromage de chèvre et les oignons caramélisés? C'est la meilleure chose au monde, point à la ligne!!! J'ai découvert ce délice un peu au hasard avec la pizza des Daring Bakers. Puis, j'ai poursuivi mes explorations en combinant les trois aliments dans un chausson en pâte phyllo. Et maintenant, je concrétise officiellement ma quête avec un aboutissement grandiose, une tarte fondante parfaite où chaque saveur trouve sa place pour former l'ultime et sublime bouchée... rien de moins!

La preuve que c'est bon? J'en ai mangé avant de me coucher... Normalement, quand j'ai envie de grignoter, c'est toujours du sucré que j'ai envie de manger. Un biscuit, une part de tarte ou un morceau de chocolat, le sucre est mon meilleur ami pour combler les petits creux. Mais alors que la faim s'est fait sentir en fin de soirée, j'ai plutôt opté pour une part de cette délicieuse tarte orangée. Wow, j'ai vraiment manger du salé comme collation? C'est vous dire comment c'est bon, j'aime encore plus cette tarte qu'un dessert sucré! La garniture est fondante en bouche, légèrement poivrée, un bon goût de courge, de fromage et d'oignon... le paradis!

Et bien sûr, devinez qui s'est invité pendant que j'essayais désespérément de terminer mes photos pour pouvoir déguster ma tarte préférée. Binou, toujours aussi curieux, est venu mettre la patte à la tarte, et surtout y planter son nez... Je vous avais dis que depuis sa venue, je ne peux pas prendre une photo culinaire sans qu'il vienne mettre son joli minois devant la caméra? Bah, c'est pas moi qui vais le réprimander, il est si mignon!

Si vous aimez les trois ingrédients mentionnés dans son nom, vous devez absolument faire cette tarte. C'est le mets idéal pour le temps froid et gris de cet automne. Je vous jure que vous ne le regretterez pas... C'est débilement bon!!!

Ingrédients :

1 carré de pâte feuilletée surgelée, décongelée (pour une abaisse)

Garniture

1 petite courge butternut (environ 1 lb ou 500 grammes)
Un peu d'huile d'olive (pour la cuisson de la courge)
2 petits oignons
1 1/2 cuillères à table de beurre non salé
1 1/2 cuillère à thé d'huile d'olive
1 cuillère à thé de sucre
1 bonne pincée de sel
2 gros oeufs
1/3 de tasse de crème 35%
150 grammes de fromage de chèvre au poivre (ou de fromage de chèvre nature + 1 cuillère à thé de poivre fraichement moulu)

Préparation :

Abaisser la pâte feuilletée au rouleau et l'étendre sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte assez profonde. Placer la pâte au congélateur durant 15 minutes.

Peu avant la fin du temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Couvrir la pâte froide de papier parchemin et remplir de pois de cuisson. Enfourner la pâte à tarte pour 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Retirer les pois et la papier et placer la croûte sur une grille pourlaisser refroidir.

Garniture

Préchauffer le four à 375F.

Couper la courge en deux et retirer les pépins. Brosser légèrement la chair avec un peu d'huile d'olive et placer les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.

Enfourner durant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de courge soit transperçable sans effort à la fourchette. Laisser ensuite refroidir un peu avant de manipuler.

Pendant la cuisson de la courge, trancher finement les 2 oignons en rondelles. Déposer dans un poêlon avec le beurre, l'huile d'olive, le sucre et le sel et cuire sur feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés, soit environ 20 minutes (Les oignons ne doivent pas sécher. Si c'est le cas, baisse le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de beurre).

Préchauffer le four à 375F.

Retirer la chair des deux moitiés de courge et réduire en purée au mélangeur ou au mixeur plongeant.

Dans un autre bol, combiner les oeufs, la crème, le fromage de chèvre et les oignons caramélisés et les réduire aussi en purée au mixeur plongeant ou au mélangeur. Ajouter ensuite la purée de courge et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.

Verser la garniture dans la croûte précuite et lisser la surface.

Enfourner la tarte durant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit prise et commence légèrement à craqueler.

Retirer ensuite du four et laisser refroidir un peu. Déguster chaud ou tiède, au goût.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 40 minutes + 45 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Croustades pommes et canneberges - TWD

2009-11-10T00:02:00.005-05:00

Wow, vous avez vu le beau temps qu'on a eu hier?! Ça me donne presque le goût d'aimer l'automne... hi hi hi. Mais pas autant que j'aime les croustades par contre. Parce que j'ADORE les croustades! J'ai fais récemment une délicieuse croustade aux pommes et au sirop d'érable (recette à venir) qui m'a valu bien des éloges, mais je dois avouer qu'à mon goût à moi, celle-ci est encore meilleure. On est sur une bonne lancée avec les Mardis avec Dorie ces jours-ci, j'aime pratiquement toutes les recettes proposées!

Mais qu'est-ce qui fait qu'elle est si bonne? Bon, je sais qu'à première vue, c'est peu alléchant. C'est que les croustades sont reconnues pour ne pas être très photogéniques. Mais comme c'est le goût qui est important, fiez-vous à moi qui ai goûté ce délice pour vous dire que c'est épatant! Le mélange des pommes et des canneberges est vraiment bon. Je n'avais jamais combiné ces deux fruits, mais ils se complètent étonnament bien. Et puis il y a cette garniture croustade qui est trop délicieuse, grâce à l'ajout de la noix de coco. Elle est croustillante et parfumée, j'en aurais mangé même sans les fruits! Je crois que je mettrai désormais de la noix de coco dans tous mes crumbles et mes croustades. Quelle belle découverte!

Un petit bémol cependant au niveau du sucre. C'est rare que je m'en plains, mais cette fois-ci, je pense que j'en aurais mis un peu moins. La garniture croustillante est déjà assez sucrée qu'on aurait pratiquement pu ne pas en ajouter dans le remplissage aux fruits. Comme je sais que la canneberge est assez acidulée, j'ai pris une chance et suivi la recette, mais finalement, je pense que j'aurais bien apprécié le petit côté surette de la canneberge en contraste avec le crumble sucré. La prochaine fois donc, je réduirai le sucre dans le remplissage de moitié! Une délicieuse recette tout-de-même, je vous la suggère fortement.

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, page 422.

Ingrédients :

Garniture

3/4 de tasse de farine tout usage (j'ai utilisé mi-farine de châtaigne et mi-farine de riz)
1/2 tasse cassonade blonde bien tassée
1/2 tasse de flocons d'avoine (gruau)
1/2 tasse de noix de coco rapée sucrée (3/4 de tasse pour moi)
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en 4 morceaux

Remplissage

4 pommes moyennes, pelées et coupées en tranches
1 tasse de canneberges, fraiches ou surgelées (dans ce cas, ne pas décongeler)
1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs
2/3 de tasse de sucre (1/3 la prochaine fois...)
1 cuillère à table de farine tout usage

Préparation :

Préchauffer le four à 375F.

Beurrer légèrement 8 petits ramequins d'une capacité de 250 ml (1 tasse) et placer sur une plaque à pâtisserie (J'ai utilisé un grand moule carré). Réserver.

Garniture

Placer tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et mélanger par pulsations jusqu'à formation de grappes inégales à texture sablonneuse. Réserver.

Remplissage

Mélanger ensemble les pommes, les canneberges fraiches et séchées, le sucree et la farine tout usage. Diviser les fruits dans les moules préparés. Recouvrir de la garniture en prenant soin faire des paquets avec le mélange pour créer une texture inégale et des zones plus croustillantes.

Cuire la croustade durant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit foncée et croustillante.

Laisser refroidir un peu avant de déguster.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quantité obtenue : 8 portions

Crêpes "Dutch Baby" aux bleuets

2009-11-09T00:02:00.000-05:00

Mon exploration de l'univers de la crêpe n'est jamais fini! Voici un tout nouveau type de crêpe que j'ai testée ce dimanche, la délicieuse Dutch Baby!

Eh non, je n'y ai pas mis un bébé hollandais comme ingrédient secret, vous pouvez respirer... La crêpe Dutch Baby est une crêpe dérivée de l'Apfelpfannkuchen allemande et qui s'apparente au Yorkshire pudding anglais dans sa méthode de cuisson. Elle est faite d'oeufs, de farine et de lait, souvent aromatisée de cannelle ou de vanille, et cuite au four dans un poêlon de métal (la bonne vieille poêle en fonte!) où elle se gonfle pour ensuite retomber à la sortir du four.

La façon traditionnelle de servir les Dutch Baby? Un peu de beurre et de jus de citron frais, tout simplement. Ou alors un peu de sucre en poudre pour les plus gourmands. De mon côté, comme une crêpe ne peut tout simplement pas exister sans sirop d'érable, j'en ai mis une belle grosse cuillère (et deux... et trois...) Et j'ai aussi mis des bleuets dans la pâte, question de fruiter un peu cette grosse masse sucrée. À mon humble avis, c'est pratiquement plus simple à faire que des crêpes traditionnelles, et c'est encore meilleur! Bien molleux et fondant, on dirait des crêpes de cabane à sucre!

Mais la question subsiste... pourquoi Dutch Baby? Eh bien comme c'est arrivé lors de bien des occasions, il semble qu'une erreur de traduction ait créé le nom. Selon les dires, certains immigrants allemands des États-Unis aurait été nommés "Dutch" au lieu de "Deutsch" (allemands) par des gens visiblement ignorants de la différence. La déformation de langage s'est donc transmise dans le nom de cette crêpe dont ils ont répandu la recette est Amérique.

Voilà qui me rassure, parce que comme dirait Vince avec ses Shamwows, on sait tous que les allemands font de bons produits...

Ingrédients :

3 gros oeufs
3/4 de tasse de lait entier
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1/4 de tasse de sucre
2 cuillères à table de beurre non salé
3/4 de tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
Sirop d'érable, pour déguster

Préparation :

Préchauffer le four à 425F.

Déposer les oeufs, le lait, la farine, le sel, l'extrait de vanille et le sucre dans le bol du mélangeur et mixer jusqu'à homogénéité.

Placer un poêlon en fonte sur feu doux et y faire fondre le beurre en tournant le poêlon pour bien l'enrober. Verser la pâte dans le poêlon et parsemer de bleuets.

Enfourner la crêpe durant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée (elle retombera après quelques minutes hors du four), avec le pourtour doré.

Servir immédiatement, accompagné de sirop d'érable.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité obtenue : 4 portions

Confiture de pomme au sirop d'érable

2009-11-08T00:02:00.002-05:00

Miam, miam, quel délice! On dirait le printemps, qui rencontre l'automne, qui rencontre l'hiver... Un mélange d'érable, de pomme et d'épices qui réconfortera votre bedon pendant les grands froids à venir. Cette gourmandise est définitivement conçue pour les québécois!

Cette confiture de rêve commence avec de belles pommes fraiches et croquantes coupées en petits cubes. On leur ajoute ensuite une bonne dose de sucre (il le faut bien, pour la conservation) et 2 tasses de délicieux sirop d'érable québécois. Ne vous posez pas la question, c'est le sirop ambré le meilleur! Plus il est foncé, et plus il donne du goût à la confiture. On ajoute ensuite l'automne en petits pots : cannelle, piment de la Jamaïque (baie tout-épices), muscade et clou de girofle. Le saint quatuor est mon mélange d'épices préférés, il n'y a rien de tel pour parfumer les muffins, les pains d'épices et les gâteaux aux carottes.

Et puis ensuite? Ben, on fout ça dans le chaudron, et on laisse cuire! Un minimum d'effort pour un maximum de goût. Suffit de surveiller la température et d'empoter quand les petits cubes de pommes sont translucides et que la confiture a passé haut la main le test de l'assiette froide. Je sais, je vis encore au Moyen-Age... Bon, disons alors le test du thermomètre à bonbons à 104C, si vous avez la chance d'en avoir un qui soit exact (grincement de dents rancunier...). Et vous aurez emprisonné toutes les saveurs des saisons pour l'année! Enfin, peut-être pour 2 mois, si vous avez un homme gourmand...

Source : Cette recette de Vincent le canneux.

Ingrédients :

12 tasses de chair de pomme coupé en petits morceaux (utiliser des pommes bien fraîches et bien croquantes)
5 tasses (955 grammes) de sucre
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable ambré ou foncé
3/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 de cuillère à thé de muscade moulue
1/8 de cuillère à thé de clou de girofle moulu

Préparation :

Dans une grande casserole en inox à fond épais, combiner tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen- vif en remuant souvent jusqu'à ce que la confiture atteigne 104 °C.

Laisser refroidir 5 minutes en écumant soigneusement, puis bien brasser de nouveau.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité obtenue : 8 pots Mason de 250 mL

La sauce aux prunes qui fait rire jaune les Chinois

2009-11-07T00:02:00.000-05:00

Ah, la sauce aux prunes! Qui ne connait pas ce classique popularisé par la célèbre compagnie VH dans lequel on trempe tout ce qui est asiatique, des traditionnels egg rolls aux côtes levées, en passant par les dumplings, les raviolis et le fameux "liz flit"... Oui, oui, je mets de la sauce dans mon riz frit! C'est que ce n'est pas toujours raffiné la cuisine chinoise qu'on prend pour apporter dans un sombre garde-robe au fond d'un immeuble louche du quartier St-Michel... Il faut ajouter un peu de sauce pour camoufler les goûts bizarres... hi hi hi.

Et parlant de raffinement, vous serez agréablement surpris de constater que cette délicieuse sauce maison est pas mal plus raffinée que celle que l'on trouve au supermarché. Déjà, je connais et comprend toute la liste des ingrédients et je sais qu'ils sont bons pour moi, c'est un gros plusse. Et ensuite, le goût de prune est bien meilleur lorsqu'il n'est pas artificiel. Vous saviez que la sauce aux prunes du commerce contient davantage de purée de citrouille que de prune? C'est pas pour rien qu'elle est jaune... La mienne est bien rouge grâce à la peau des prunes, et c'est sa couleur naturelle! Il y aussi ce petit piquant qu'on ajuste soi-même pour que la sauce soit à notre goût. Et l'ajout de l'ingrédient secret qui manque tant à la sauce aux prunes chinoise du commerce : le vin blanc sec!

Et si vous n'êtes pas du genre à noyer vos plats dans la sauce, pas de panique. Elle se conserve longtemps au frigo, et vous lui trouverez toutes sortes d'utilités auxquelles vous n'auriez jamais pensé tellement vous la trouverez bonne et vous voudrez en manger tout le temps. J'ai d'ailleurs improvisé un délicieux "poulet aux prunes" en roulant mes boules de poulet en pâte frite dans la sauce. C'est bien mieux que le poulet à l'ananas!

Oubliez les recettes secrètes orientales, il n'y a rien de sorcier là-dedans. C'est juste trop bon!

Source : Cette recette de Vincent le canneux.

Ingrédients :

2 litres (1,5 kg) de prunes, dénoyautées et coupées en deux
1 tasse d'oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse (236 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
3/4 de tasse (150 grammes) de cassonade pâle
1/2 cuillère à table de gingembre frais, haché finement
1 cuillère à table de piment jalapeno, haché finement (j'en ai mis un peu plus...)
1 cuillère à thé de graines de coriandre, moulus
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle, moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle, moulu
Poivre de cayenne au goût (pour ajuster le piquant à la fin)

Préparation :

Verser le vin et le vinaigre dans une casserole en inox à fond épais, ou une cocotte émaillée, et y dissoudre la cassonade en chauffant. Ajouter les prunes, l'oignon, l'ail le gingembre et le piment fort.

Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit tendre.

Passer au travers la grille fine d'un moulin à légumes ou un tamis (l'idée est de retirer la pelure des prunes). Passer ensuite la préparation au mixeur plongeant pour mettre en purée.

Verser la sauce dans la casserole nettoyée et laisser mijoter doucement en remuant souvent pour épaissir au goût (environ une heure). Pour évaluer la saveur et la texture à température ambiante, une assiette placée au congélateur fera très bien l'affaire. Il suffit d'y placer un peu de sauce et de la retourner au congélateur pour environ deux minutes avant d'y goûter.

Ajuster ensuite le piquant désiré avec du poivre de cayenne.

Quand la sauce est prête, mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Quantité obtenue : 5 pots Mason de 250 ml chacun

Champignons à l'ail farcis au Stilton et Martini-mi - VAM #20

2009-11-06T00:02:00.001-05:00

(Note de Jasmine : Flashback temporel! Ce VAM fut rédigé il y a déjà un moment mais n'avais jamais été publié, les photos n'étant pas au goût de Mylène, à cause de leur aspect imprécis dû à l'utilisation de "feu" sa caméra basse qualité... Qu'à celà ne tienne, c'est une recette délicieuse qui mérite d'être publiée, alors allons-y gaiement! À toi la parole, Mylène!)

Quand vous regardez un livre de recettes, un blogue ou une émission de télé culinaire, c'est fou comme tout est propre, bien élagué, proportionné et délicieusement coloré. Les chefs sont tout sourire, le tablier blanc, les mains immaculées. Ça à l'air facile, ça vous donne envie de cuisiner, et de regarder votre résultat la poitrine bombée de fierté.

Et puis je m'y mets, avec la naïveté du débutant. Mes doigts collés, englués et graisseux épuisent mes réserves d'essuis-tout. Je salope mon chandail blanc. J'emplis l'évier de vaisselle sale. Et le résultat est brun. BRUN. Une répétition du cauchemar de mes cours d'arts plastiques ou n'importe quelle tentative de mélanger les couleurs donnait du brun. Et pourtant, sur la photo du livre, les petits champignons sont tout beiges, topés de jaune avec du doré orangé, quelques feuilles de persil bien saturées vertes dans Photoshop.

Déprimée, je gobe un petit tas brun et... c'est peut-être la meilleure chose que j'aie mangée. Dans ma vie. Toutes catégories confondues. Ou était-ce le Martini-mi qui exacerbait mes papilles gustatives ?

Champignons à l'ail farcis au Stilton

Source : Tiré du livre "400 appetizers and party recipes"
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 livre de champignons blancs ordinaires (de Paris) avec un capuchon assez gros, pieds enlevés
3 gousses d'ail
1/2 tasse de beurre, fondu
Le jus de 1/2 citron
120 grammes de fromage Stilton
1/2 tasse de noix de grenoble, hachées
1 1/2 tasse de chapelure de mie de pain blanc
1/2 tasse de fromage Parmesan, râpé
4 cuillères à table de persil frais haché
Sel et poivre, au goût

Préparation :

Préchauffez le four à 400F.

Parez vos champignons et placez-les ouverture vers le haut sur une plaque. La recette dit "sprinkle" la moitié de votre ail sur les champignons puis "drizzle" avec le quart de votre beurre fondu et le jus de citron. Moi je dis : mettez donc la moitié de l'ail et le jus de citron dans le quart du beurre fondu puis badigeonnez vos champignons avec un pinceau, ou trempez-les carrément dedans. Moins classe, mais plus efficace. On saupoudre d'un peu de sel et poivre au goût (si votre beurre est salé, allez-y mollo) et hop au four pour 15-20 minutes.

Retirez, retournez pour égoutter et laissez refroidir un peu.

Prenez votre fromage Stilton et émiettez-le dans un bol. Ajoutez vos noix de grenoble (moi, je les ai passées au moulin à café pour les mettre en poudre très fine) et 1 cuillère à thé de chapelure. Écrasez à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse et bien mélanger.

Remplissez (c'est donc ben laid ce mot-là !) vos champigons de cette mixture, en tapotant un peu pour tasser.

Mettez votre four à BROIL, élément du haut. Mélangez le reste de l'ail, de la chapelure et du beurre ensemble. Ajoutez le parmesan et le persil, et laissez-vous aller sur le poivre noir en grain du moulin. Prenez cette mixture et émiettez-la sur les champignons.

Cuire à BROIL pour environ 5 minutes. Surveillez bien pour ne pas que ça brûle, on veut un truc doré et croustillant. Retirez et servez chaud avec une petite sauce au choix.

Sauce : comme c'est fort en ail et en goût, on atténue cet assaut des sens avec 1/2 tasse de yogourt nature, 1/2 c. a table de moutarde de Dijon, et des herbes fraiches hachées, telles le persil, le thym... Mélangez et voilà! Simple comme j'aime.

Le cocktail à servir avec les champignons :

Martini-mi

Pouvez-vous croire que votre hôte ici présente n'avait jamais bu de Martini? Le vrai, s'entend. C'est que le Québécois moyen n'a pas dans son cabinet à boisson du "Vermouth Dry", et le Gin s'est fait une mauvaise réputation "d'alcool à mononcle" (vagues souvenirs d'une grosse bouteille de gin verte sur la table à Noël et de blagues salaces...).

Qué es Vermouth Dry? Wikipedia dit "Apéritif à base de vin obtenu à partir de vins blancs, additionné de sucre ou de mistelles, d'alcools neutres et d'une infusion de plus de 30 types d'herbes ou d'épices différentes." Mmm… sounds good.

Et la blogosphère semble d'accord sur un truc nommé Noilly-Prat. Votre bachelorette dévouée se pointe à la SAQ et trouve effectivement la dite boisson. Et du gin. Bombay Sapphire pour faire branché. La caissière dit "C'est l'heure du Martini?" Ben oui, à mon âge vénérable, je vais découvrir presque honteuse le cocktail peut-être le plus célèbre de tous.

Et avec raison. C'est bon sans bon sens. En fait, je boirais bien le Noilly-Prat tout seul avec cette recette (ou n'importe quand).

Le vrai Martini, selon le Larousse des cocktails, contient 5.5 parts de Gin, 1.5 parts de Vermouth sec, une olive. Il est STIRRED NOT SHAKEN (oubliez James Bond, il le disait à l'envers pour faire Macho…), c'est-à-dire remué à la cuillère, et garni d'une olive. J'ai varié (à peine) la recette, et me voilà partie dans l'exploration martinienne.

NOTE : les quantités sont en proportions, pour 1 cocktail. Une part est équivalente à1 c. à table, et ça donne la bonne quantité pour verser dans un petit verre à Martini. Doubler pour deux ou pour les verres géants.

Ingrédients :

(verre à Martini)

5 parts de gin
1.5 à 2 parts de Vermouth sec (Noilly-Prat)
0.5 part de Triple Sec
4 ou 5 gros glaçons
Zeste de lime pour garnir

Préparation :

Mettez 4 ou 5 gros glaçons dans un verre à mélange, ajoutez tous les ingrédients et remuez à la cuillère quelques tours.

Filtrez au-dessus d'un verre à Martini avec une passoire à glaçons. Ajoutez le zeste.

Bon vendredi!

Mylène

Tarte facile aux pommes et au caramel écossais

2009-11-05T00:02:00.005-05:00

Je suis dans les pommes jusqu'au cou! En fait, j'ai commencé à célébrer la saison des pommes avec des recettes il y a déjà un mois, mais comme j'avais toute une liste de recettes en retard à publier, je n'ai pas pu vous présenter ces délices avant aujourd'hui.

Je commence ma série cette année avec une tarte vraiment facile qui ne demande aucune préparation à part celle de combiner les ingrédients dans un grand bol pour les verser dans la croûte. Parfois, on se sent un peu paresseuse et on a envie que ça se fasse rapidement. Et surtout, on a envie d'un dessert sucré alliant fruits et gourmandise, vite, vite, vite! Et c'est bien le cas de cette tarte, qui goûte le caramel écossais dans chaque bouchée, avec plein de morceaux de pommes. Elle est sucrée juste ce qu'il faut et comblera tous vos petits creux.

Comme j'aime que ma pomme reste entière à la cuisson, j'utilise des pommes à croquer pour mes tartes, et non des pommes à cuire. C'est grâce à cela que vous pouvez voir à la surface de ma tarte les morceaux de pommes clairement définis. Pour une telle tarte, je trouvais que c'était plus approprié, d'autant plus qu'il n'y a pas de croûte sur le dessus et qu'on veut une bonne tenue pour découper les parts.

Vous pourriez également ajouter à la recette 1 tasse de noix hachées de votre choix pour lui donner un peu de croquant (des pacanes, par exemple, ou alors des noix de grenoble). C'est la parfaite tarte d'automne pour les dents sucrées!

Source : Adaptation d'une recette de Very Best Baking.

Ingrédients :

1 boule de pâte brisée pour une croûte à tarte
4 gros oeufs, légèrement battus
1/2 cup tasse de sirop de maïs pâle
2 tasses de pommes pelées et coupées en dés (pour moi, 3 pommes Paul Red)
1/4 de tasse de beurre, fondu et refroidi
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1 sachet de 1 2/3 tasses (11 onces) de pépites de caramel butterscotch

Préparation :

Préchauffer le four à 375°F.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte brisée jusqu'à 1/8 pouces (3 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte d'environ 9 pouces (23 cm) de diamètre. Couper l'abaisse en laissant un excédent d'environ 3/4 pouces (2 cm) de longueur. Plier l'excédent sous l'abaisse et canneler le pourtour. Réserver.

Mélanger les oeufs, le sirop de maïs, les pommes, le beurre, l'extrait de vanille, le sel et la cannelle dans un grand bol. Incorporer les pépites de caramel.

Verser dans la croûte et cuire au four durant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit suffisamment prise pour ne pas bouger quand on bouge l'assiette à tarte, et que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir pour 2 heures avant de déguster. On peut la manger à la température de la pièce ou la réfrigérer, au goût. Conserver au réfrigérateur.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité obtenue : 10 portions

Relish raffinée au fenouil et aux framboises

2009-11-04T00:02:00.003-05:00

Une nouvelle conserve pour mes paniers gourmands, mais cette fois-ci aux légumes, avec une délicieuse relish bien rouge et bien vinaigrée au fenouil et aux framboises.

L'avantage avec les conserves de légumes, c'est qu'elles sont impossibles à rater! Prenez les marinades, par exemple. Suffit de blanchir les légumes, de chauffer le vinaigre avec l'eau, le sucre et les épices et d'empoter. Pas besoin de se demander si la confiture va prendre assez, de faire le test de l'assiette à chaque 5 minutes ou de rager contre son thermomètre qui ne lit pas bien la température (fait vécu...)

En fait, la seule chose que je trouve difficile quand je fais ce genre de recette, c'est de supporter l'odeur de vinaigre durant la cuisson. Elle envahit toute la maison à comme nous n'avons aucun hotte de four fonctionnelle et qu'il m'est impossible d'ouvrir les fenêtres quand il fait aussi froid (je suis une éternelle frileuse...) eh bien j'endure! Et les pauvres chats aussi, dont les yeux deviennent rouges et bouffis à cause de l'air sursaturé d'acidité. Et là, je n'ai pas encore parlé de monsieur Bibitte qui se plaint tel un enfant de 5 ans... "Ça sent trop fort, on va mourir étouffés!", "Je suis plus capable respirer, ça n'a pas d'allure!", "Au secours, à moi!" Mais bon... l'être humain moyen possédant une hotte de four fonctionnelle, vous n'aurez pas ce problème...

En dehors de tout ça, cette relish est très simple à faire, et surtout vraiment bonne. Bien vinaigrée c'est vrai, mais le mélange de saveurs est tellement surprenant et délicieux que vous l'aimerez certainement. Le fenouil, que je n'avais jamais goûté avant aujourd'hui, possède un goût d'anis juste assez prononcé et il s'agence à merveille avec la framboise, à mon grand étonnement. Ça donne un condiment différent et original, parfait pour vos cadeaux gourmands.

Source : La bible des conserves de Louise Rivard.

Ingrédients :

Relish

1 bulbe de fenouil, haché
2 tasses de framboises (elles peuvent être surgelées)
3/4 de tasse d'oignons rouges, hachés
4 cuillères à thé de zeste de citron rapé
2 cuillères à thé de jus de citron
2 tasses de vinaigre de vin rouge aux framboises
1 tasse d'eau
3/4 de tasse de sucre

Épices

2 cuillères à thé de poivre noir en grains
2 cuillères à thé de sel à marinade
2 cuillères à thé de graines de fenouil
2 cuillères à thé de graines de moutarde

Préparation :

Épices

Verser toutes les épices dans un petit moulin et moudre finement. Réserver.

Relish

Verser le vinaigre, l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre. Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter le fenouil, les framboises, les oignons, le zeste et le jus de citron.

Laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que la relish ait bien réduit et soit devenue une épaisse compote.

Mettre en pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour la technique, vous pouvez suivre la méthode décrite ici sur le site de Vincent le canneux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes à 2 heures
Quantité obtenue : 4 à 5 pots Mason de 250 ml

Biscuits à la mélasse et aux épices enrobés de sucre - TWD

2009-11-03T00:02:00.003-05:00

Mais qu'ils sont bons ces biscuits! Je ne sais pas si c'est moi qui est débile ou si c'est parce que j'avais envie de faire des biscuits depuis déjà un bon moment que je les ai trouvé si bons, mais vraiment, ces biscuits m'ont jetée par terre!

Peut-être est-ce l'automne aussi, qui me donne envie de saveurs épicées, mélasse et de sucre... ces biscuits sont tout à fait dans le ton de la fraiche saison. En plus des épices habituelles qui donnent un bon goût de pain d'épice, Dorie a ajouté une bonne pincée de poivre. Ça met du piquant, et ça réchauffe le gosier! J'ai mis un peu plus de cannelle que suggéré, pour un goût encore plus vif d'épices.

Mais la meilleure partie, c'est le moelleux! Des biscuits aussi tendres, on en voit pas tous les jours. C'est presque comme mordre dans un morceau de gâteau, qui serait en plus enrobé d'une mince couche de sucre croquant. J'ai littéralement péter ma coche et j'en ai mangé 6! (tiens toi, scone à la courge butternut!). Il y a aussi un petit goût qui rappele les biscuits pattes d'ours à la mélasse, mais en plus sucré, plus tendre et plus léger. Impossible de résister quand ils sortent du four, tout chauds et dorés...

Et leur avantage, c'est qu'ils se conservent très bien, tout en conservant leur épais moelleux. On pourrait les garder au moins une semaine à la température pièce, si seulement ils pouvait durer jusque là...

Source : Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 76 et 77.

Ingrédients :

2 1/3 tasses de farine tout usage
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (1 cuillère à thé pour moi)
1/4 de cuillère à thé de baie tout-épices
1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
3/4 de tasse (12 cuillères à table) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de cassonade blonde, bien tassée
1/2 tasse de mélasse
1 gros oeuf
Environ 1/2 tasse de sucre, pour enrober

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, la baie tout-épices et le poivre. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la cassonade et la mélasse et battre encore 2 minutes pour faire palir le mélange. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau pour une minute.
Réduire la vitesse du batteur au plus bas et ajouter les ingrédients secs, en battant juste assez pour combiner, sans plus. La pâte sera molle et lisse.

Diviser la pâte en deux morceaux et envelopper chaque de pellicule plastique. Réfrigérer pour une heure, ou jusqu'à 4 jours si désiré.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 350F. Recouvrir deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

Verser le sucre dans un petit bol.

En travaillant avec une boule de pâte à la fois, prélever des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf et rouler dans le sucre pour enrober complètement. Placer ensuite sur les plaques préparées et écraser les boules avec la paume de la main pour en faire des galettes de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de plus de sucre. Conserver une bonne distance entre les biscuits.

Répéter les mêmes étapes avec la seconde boule de pâte.

Cuire les biscuits une plaque à la fois durant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement ferme au toucher (les biscuits ne doreront pas beaucoup).

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une jarre durant 1 semaine, ou au congélateur pour 2 mois.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 1 heure
Temps de cuisson : 14 minutes
Quantité obtenue : 30 biscuits