Se nourrir de la Tête aux Pieds...

Pane al cioccolato et rappel

2009-10-31T01:05:00.001+02:00

Et oui, rappelez vous, j'ai changé d'adresse!
Venez voir ici la nouvelle tête !
Et pour cette fois, un pane al cioccolato...

Changement de plateforme et donc new Look!

2009-10-21T08:45:00.002+02:00

Voilà, c'est décidé...
Des soucis d'affichage récurrents, que je n'ai pas su réparer n'ayant pas les connaissances nécessaires ...
Une facilité: le déménagement sur une plateforme que j'affectionne: wordpress.

Encore quelques coups de pinceaux, deux ou trois détails, mais l'adresse ne changera pas:
www.senourrir.wordpress.com (z'avez vu c'est plus court! ;-) )

Si vous souhaitez continuer à me suivre, changez vite votre lien! et je vous ouvre la porte de l'autre côté pour de nouvelles aventures!

BIENVENUE!

Pommes, à la Feuille d'Automne#2

2009-10-18T18:05:00.011+02:00

Je suis en train de finir un livre qui parfois m'a fait frémir.

Ca se passe en Chine il y a longtemps. "Fleur de Neige", Lisa See.
Bon, c'est joli, c'est poétique, "Fleur de Neige" ou "Fleur de lis" ou "Branche de Saule"...
Mais j'ai tout mon être, toutes mes dents, tous mes poils qui se sont mis à grincer, frissonner, se hérisser à l'évocation du bandage des pieds des jeunes filles...jeunes, oui, 7 ans...c'est écrit, décrit, sans jugement, comme un fait, comme cela se passait, avec le ressenti, le respect des traditions, de la culture...très très intéressant, très instructif. Un roman documenté, jamais ennuyeux, en fait je ne l'ai pas lâché en quelques jours/nuits...
Mais quand même, il faut s'en remettre.
Et puis je suis influençable...

Pommes à la Feuille d'Automne, n'est ce pas très Chine XIXème?

Je ne suis pas encore une "femme assise au calme", une veuve dont la mort n'a pas encore voulu. Non, je suis dans mes années de "riz et de sel" (maman, belle fille, fille de, et épouse de)
Je n'ai pas les pieds bandés, non, ils sont "géants" et ils me permettent de courir partout, loin de la dignité des petits pas faits par les pieds en forme de fleur de lys, symbole de beauté suprême.
Quand il est l'heure du goûter et que je n'ai même pas encore fait de pain, que le frigo est quasi vide (on est dimanche), je dois réfléchir un peu. A défaut d'avoir une tête...
Oh, tiens, les feuilles de brick qui sont au frais depuis 3 semaines...
Oh, chouette, les belles pommes du verger des parents de L.
Du sucre, du beurre, un pinceau...
Me voilà prête à calligraphier au beurre sur la feuille, à l'aide de mon pinceau.

Il y avait pour 6 goûteurs:
1 grosse pomme/ 1 poire/ 30+100g de sucre/ 3 càs d'eau/ 3 feuilles de brick/ 30 g de beurre.

Éplucher la pomme, la trancher en 6 tranches de 0.5 cm .
Idem pour la poire.
Mettre le beurre dans la poêle, faire fondre et réserver, pour le badigeon des feuilles...
Poser les tranches de pommes à plat dans la poêle, sur le reste de beurre, saupoudrer des 30g de sucre et faire caraméliser.

Mettre les 100 g de sucre avec les 3 càs d'eau dans une petite casserole pour former le caramel. Ne pas mélanger, laisser les bulles se former, attendre que la couleur corresponde à ce que vous souhaitez comme caramel, sachant qu'une fois qu'il commence à blondir, le brun n'est pas bien loin...
Si vous vous posez la question de savoir comment "récupérer" une casserole avec du caramel durci, il suffit d'y verser de l'eau chaude et de faire refondre le caramel (en remettant à feu doux) qui se détachera seul des parois, sans que vous ayez besoin d'huile de coude.
Bref.

Pinceautez de beurre les feuilles de brick et taillez chacune en quatre triangles. (ou autre).

Posez les sur une feuille de cuisson et faites les préalablement dorer au four à 200 pendant 5 mn environ (surveiller en fait, parce que j'ai fait un peu au "nez")

Sortez les, posez un triangle sur chacune des 6 assiettes, posez ensuite une tranche de pomme caramélisée à la poêle, puis une tranche de poire froide enfin un autre triangle.
En théorie votre caramel est prêt aussi, verser généreusement sur chacune des portions.

Je mentirais si je disais que les enfants ont adoré le caramel durci. Donc, faut que je trouve le moyen de faire refroidir le caramel et le garder liquide en même temps...
Mais nous, les "vieux", on s'est régalé...avec le caramel qui colle aux dents. Et la pomme qui fond. Et la poire froide.
Aucune dignité dans nos mmmchébon...

POmmes à la feuille d'automne#2 parce qu'il y a un #1 mais je n'arrive pas à l'afficher...et vous?

Votre Eté en Mosaïques!

2009-09-23T12:00:00.004+02:00

Voilà.
Vous avez trouvé le temps de trier vos photos, d'en faire une carte postale de l'été 2009, vous avez bien fait!
Ce qui m'a fait plaisir aussi, c'est que les mondes se sont mélangés pour l'occasion.
Une non blogeuse a participé, et, à la sphère "culinaire" à laquelle ce blog appartient, s'est ajouté une participation "littéraire"....le monde des mots et le monde des mets, le monde de la "real life" et de la "blog life", se sont rejoints pour des plaisirs communs (dans le sens "ensemble"), celui de la photo, des souvenirs et du partage.

Ma "non blogeuse" très attachante, Lola, m'a envoyé sa participation estivale en PDF et je suis trop nouille pour réussir à en modifier le format, donc, Lola...je vais y travailler encore ;-/
Et hop! merci Lolà!

Les autres, j'ai préféré faire un album...il suffit de cliquer pour avoir un diaporama.
Dans l'ordre, je vous présente les participations de Marjolaine, Maya, Babeth, Virginie, Muriel, Marie, Roréa, Mlle Nanou, Marie France, et enfin Dumè la voyageuse...

Mosaïques estivales

Quand je disais que le côté Mots s'est associé au côté Mets, c'est parce que sur mon autre blog, que certains d'entre vous lisent aussi, j'ai proposé de répondre au tag "bleu" à qui voudrait...et j'ai eu des participations aussi de blogeurs culinaires dans cet autre monde.
Autant dire que le bleu m'a mise sur un petit nuage!
Alors hop, un deuxième petit diaporama, avec les participations (après la mienne) de Lola, Charles, Roréa, Virginie, Maya...et Marjolain e ici aussi ;-)

bleu

Alors?
Ne démarre t-il pas bien cet automne?
Merci à tout le monde!

Keremma, Caramba!

2009-09-18T15:57:00.004+02:00

Maintenant qu'au petit matin il fait encore nuit, et qu'en plein jour le ciel est souvent gris, le petit déjeuner doit être parfait: plein de sourires et d'envies pour tenir!
Un jus qui a rencontré finalement son succès, une fois que j'ai appris à doser la part de chacun...

Une toute petite betterave cuite, une carotte (normale ;-) ), et au moins 6 ou 7 grosses pommes.
Si vous mettez trop de betterave, "ça arrache" un peu...

Hop, on épluche pommes et carottes si elles ne sont pas bio, et on met le tout en morceaux dans la machina centrifugeuse...j'ai eu 5 verres de la taille que vous voyez là haut. Miam!

Et comme le petit déjeuner est le "repas" de la journée..
Une gourmandise, trouvée sur une revue de cuisine "Régal" de juillet 2009, a ravi beaucoup de palais ...

Le Keremma, Caramba!

Ça pourrait être des dunes.
Ça pourrait être.
On les regarderait avec appétit, on sentirait leur bonne odeur, mais...le sable ne se mange pas.
Je ne sais pas quelle est l'origine de cette recette, mais à coup sûr elle est délicieuse!

Il nous faut dans un premier temps:
3 grosses pommes/ 10g de beurre pour le moule/ 1 oeuf/ 2 càs de lait/5 càs rases de farine/ 4 càs de sucre roux/ 3 càs d'huile (d'olive pour moi)

Préchauffes ton four à 180°
Tu épluches et coupes tes pommes en morceaux format phalange du pouce.
Tu mets dans un cul de poule, la farine, le sucre et l'oeuf, puis le lait et l'huile. Tu mélanges au fouet.
Tu verses les morceaux de pommes dedans.
Re mélange puis verses dans le moule beurré (donc pas silicone) ( mon moule est ovale et fait 25 cm de long sur 15 de large environ)
Tu fais cuire 20 mn.

Pendant ce temps, tu finis ton thé ou ton café.
Et puis, tu prépares dans une petite casserole, 75 g de beurre demi-sel, ouf course, que tu fais fondre.
Une fois que c'est fait, tu ajoutes 6 càs de sucre, puis un oeuf.
Tu fouettes.
Quand ta première cuisson est terminée, tu verses cette préparation sur le gâteau.
Et tu poursuis la cuisson 15 mn.

Quand tu verras le résultat, tu auras envie de plonger ton doigt dedans.
Bien sûr c'est un gâteau aussi riche qu'imprésentable si tu tentes de le démouler.
Alors, tu coupes directement dans le moule.

Et puis, tu manges. (C'est ce que les Zotes de ce matin sont en train de déguster)
Et tu te demandes où tu vas courir ton prochain marathon ;-)

L'été qui dure encore un peu...(Salade de Tomates anciennes)

2009-09-18T15:45:00.002+02:00

Qui a, ou mangera avec moi, peut apprendre beaucoup sur le plaisir que j'ai à apprécier les choses simples.
Parfois, alors même que les enfants se chamaillent, parlent tous en même temps, crient, éparpillent leur graines de couscous à 360 degrés autour de leur assiette, il peut se créer dans mon esprit, par l'intermédiare de se qui se trouve sur mes papilles, une sorte de bulle de silence, concentration intense de ce que je suis en train de faire, manger.
Ce midi, j'étais seule.
Oui, les enfants ont été laissés à la cantine, parce que ingrate, je ne voulais pas qu'ils aient en plus le trajet aller/retour à faire en vélo, sur MA pause de midi ;-). Ils auraient eu à peine un quart d'heure pour avaler, ce qui est bien trop rapide. Sans compter la fatigue.
Maintenant, les jours sans voiture, c'est jour de cantine

.
Enfin, bref.
Ce midi j'étais seule.
Et donc, j'ai mis dans mon assiette les choses qu'ils n'aiment pas, sauf si c'est caché: les échalotes, la ciboulette..tous les trucs où ils disent: "c'est quoi ça, ce point vert?" ou alors "maman, t'as mis des oignons!" mais non, des échalotes, ce n'est pas pareil, "oh mais je n'aime pas les oignons!"
Bref.
Ce midi, seule, j'ai pris quatre tomates du jardin, le mien et celui du voisin qui n'est pas là en dehors des vacances, et on a de la chance, ses tomates sont belles....

SALADE DE TOMATES, ANCIENNES, un plaisir majuscule...

Quatre tomates:
Une verte, une jaune (coeur de boeuf jaune, je ne vous dis pas) , une noire (de Crimée je crois) et une coeur de boeuf rouge...(vous avez remarqué, uniquement d ela chair dans ces coeurs de boeufs, juste 2 ou 3 graines!)
3 brins de ciboulettes coupés en tronçons,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 càs d'huile d'olive
1 échalote émincée très finement
Sel et poivre...
Couper les tomates en dés, faire la sauce, mélanger, déguster.

Le dernier détail que vous saurez si vous mangez avec moi, c'est que ma gourmandise fait: mmmmmmmm.

Où je commence à lutter contre tout! et un dernier rappel!

2009-09-14T06:30:00.000+02:00

C'est dit!
L'hiver ne me fera pas faiblir, les microbes me fuiront (et ma famille aussi) je contre attaque sur les affreuses bêbêtes qui nous ont achevés l'an passé entre novembre et mai.
D'abord, et contre une voiture qui, elle, a été achevée par les microbes, nous allons à l'école en vélo.
Quatre kilomètres de faux plat à l'aller, trois enfants dont deux sur leur vélo, même pas peur (j'ai fait pire, je les ai tous tirés en carriole et porte bébé, 70 kg, un truc de ouf)...de toute façon, au retour, ça ne fait que descendre.
La pluie? bof! pleut jamais en Bretagne ;-) !
Non, pour ça, le car de la commune, c'est encore plus économique qu'une voiture.
Bref.
Voilà.
J'ai un nouveau joujou dans la cuisine, financé par un sponsor familial, une centrifugeuse.
Pas de marque non, c'est juste un truc magique, alors quand c'est bien, il faut le dire. Même si ça vaut le sabot d'un cheval.
J'avais juste une petite inquiétude sur le bruit de la machina et sur le nettoyage d'icelle, vu que quelques années auparavant j'avais tenté l'aventure, c'est vrai, pas au même prix, ni même modèle.
Et bien, trop facile.
Pas de bruit, rapide, efficace et je passe 5 mn montre en main à laver tous les éléments.
Bien sur, je le fais tout de suite, si je ne peux pas, je mets à tremper.
Jusqu'ici, utilisation quotidienne, pas de plainte ni des miens ni des Zotes, tout passe.
Ce qui est génial (à mon sens) c'est qu'on ne cuit rien, je n'épluche les fruits que si nécessaire (kiwi, banane ..ou pas bio), et pas de perte.
En gros, une pomme c'est un verre de jus de pomme.
Tous les fruits ou légumes n'ont pas le même rendement, mais quand même...
Alors je tente des recettes...
En voilà une, qui fait ses preuves, avalée avec bonheur et encore de saison:

Jus pommes/ fraises, aussi vrai que bon!

Jamais je n'aurais écrit de recette plus rapide:(extraite du livre de recettes livrées avec la machina)

Pour 2 verres:
2 pommes vertes
250g de fraises...

Qui dit mieux?
Top chrono moins de 5 mn et encore j'ai épluché les pommes (mais laissé pépins et queues) car pas bio.
Et en plus, je fais double dose car en fait c'est pour les enfants (3 pour ceux qui ne me connaissent pas ;-) ) et les zotes (deux en général!)

Et si quelqu'un tombe malade, je pourrais toujours dire que ça aurait été pire sans ce traitement de choc!

Comment dit-on déjà? Yech'ed mad!

Rappel, ah oui, je ne me rappelais plus!
J'ai eu l'idée saugrenue de suggérer des mosaïques de ouacances, pour ceux qui rangent leurs photos..et pour les autres qui n'en font rien...
J'ai eu quelques participations sympas, à vous de compléter d'ici le 15, euh, demain?
Faut bien mettre une fin!

"Racontez moi vos vacances" en photo! (date de fin: 21 septembre)

2009-08-28T10:01:00.008+02:00

Hier soir, ce matin je ne sais plus, il faisait nuit, j'étais perdue dans mes pensées et mes photos à trier...
En deux mois, j'ai enclenché presque 5000 fois, d'après le compteur de mon APN.
Parfois, je suis raisonnable et je supprime avant même de mettre sur la machina des photos qui n'en valent pas la peine.
Mais, il faut reconnaître aussi, que sur celles que je garde, peu méritent d'être gravées, voire imprimées.
C'est pourquoi, cette nuit, je voyageais dans le temps, chaque image me rappelant des souvenirs, des moments de joie pour la plupart.
Me reviens en mémoire le magnifique billet de Dumè...
Alors, adorant les mosaïques, ces tableaux qui résument en quelques photos ces instants parfaits, ou qui permettent de garder l'essentiel, j'ai conçu celle de mon été 2009, 20 photos je crois de deux mois de vacances...
Et si vous voulez vous y mettre, comme Marjolaine l'a fait (FB, bel outil de partage!), un petit mail (senourrirdelateteauxpieds[at]gmail.com) pour que je fasse un "album été 2009" de vous tous, bloggeurs ou non bloggeurs...avec une date limite, le 15 septembre, histoire de commencer la rentrée en douceur...
Ah, oui, je vous la met, quand même...(si vous cliquez dessus, elle doit pouvoir se faire grande...)
Un petit rappel, à moi aussi, il ne reste que 3 jours pour le concours photo "pasta" de Nawal et Dumè...(ne faites pas semblant de ne pas savoir! ;-) )
Je sens que nous allons nous revoir très vite!

Le FarZ de Pat, et le Tour du Monde en 80 jours! (enfin)

2009-07-12T10:30:00.002+02:00

Il se trouve qu'on est voisins.
Enfin presque.
Un point de Bretagne, un Aber, nous voit passer, lui depuis pfff allez à la louche, 50 ans, et moi, à la petite cuillère, quelques jours par an, pour les grands parents de mes enfants.
Ouais.
Ça c'est en vrai.
En faux, sur le net, ça nous arrive de se parler, de se chicaner, de se bidonner, souvent.
En vrai, je suis toujours pantoise devant son érudition, et sa pédagogie. C'est la faute de son blog aussi.
Et du coup, le jour où un de ses potes m'appelle: "Bonjour, je suis un ami de Patrick, on voudrait venir...", tu penses bien que j'ai eu peur. Peur comme un défi. Une réputation se fait c'est facile, mais il faut qu'elle tienne, et c'est plus dur!
Il y a des jours avec, des jours sans et les jours où il ne faut pas que ça rate.
Bref.

Il m'a dit, le Pat' (à moitié vexée j'étais) :'t'as qu'à faire la recette de mon Farz comme ça t'es sûre de ne pas le rater"
S'il y a bien un truc que je ne rate jamais c'est le Far me disais-je.
Vexée j'te dis.
Mais bon, bonne pâte aussi.
J'ai suivi la recette du FarZ de sa grand mère.
Je me suis usé le bras. J'ai du faire des pauses. J'ai hurlé devant la quantité de beurre.
J'ai applaudi en voyant "les vagues, la marée montante" se faire dans le four.
Et j'ai servi.
La leçon: moins de beurre pour moi quand même.

Et puis je l'ai refait. Oui, le Far en ce moment c'est une fois tous les deux jours en gros, pour te dire à quel point je connais la bête.

J'ai adapté, j'me suis permis.
D'abord, je garde définitivement la technique de la cuillère: ça a beau faire mal au bras, c'est indéniablement ce qui fait la réussite de ce FarZ là.

Ensuite, je pose les proportions suivantes:
250 g de farine/ 6 oeufs/ 130 g de sucre/ 3/4 de litre de lait/ 75 g (grosso modo) de beurre demi sel/ une bonne cuillère en bois.

La technique c'est de poser la cuillère à l'envers, le dos de la cuillère soulève la pâte quand on mélange. Ça fait entrer de l'air, ça soulève, ça décolle des bords du bol quand tu tournes.
Dans un cul de poule tu verses ta farine, tu creuse un puits dans lequel tu casses tes 6 oeufs.
Et tu touilles avec des mouvements amples ta cuillère, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Je te l'ai dit, ça fait mal au bras. Alors parfois tu fais une pause. Tu prépares tes pruneaux.
Tu pèses ton beurre.
Ensuite tu ajoutes le sucre, le mien est roux comme d'habitude.
Et tu re mélanges.
Et puis le lait.
Avant, je mettais un litre et je faisais chauffer.
Là, 3/4 de litre froid, enfin, tempé ambiante, et entier.
D'aucun dira que c'est encore trop.
Je répondrais: chaque chose en son temps.
Là où je respecte aussi, c'est la pause.
Comme une bonne pâte à crêpe, faut laisser reposer.
J'en profite pour chauffer le four (210°) avec les plats dedans (oui, deux un grand un petit, un familial et un pour les Zôtes) et le beurre dans les plats.
Tu attends le temps d'un verre de vin, tranquille. (oui, et alors? je bois du vin, le soir, après le repas, quand tous les enfants sont au lit, c'est mon plaisir à moi, en regardant un bout de film, ou en lisant un livre)
Et puis tu verses ta préparation dans les plats, le beurre monte en surface, tu répartis, comme il dit le Pat'.
Enfourne.
Bon, ensuite, tout dépend des fours pourra-t-on dire.
Moi, je laisse à 210, 30mn.
Ça me va.
Au bout de 10 mn j'ai vu les bords monter très haut (quand j'ai fait la recette exacte c'était impressionnant) et le dessus se boursoufler. Avec mes proportions ça le fait moins, je reconnais. Mais quand même. J'aime.
Demain, je refais, avec les proportions de Patrick et 50 g de beurre.
Là, il va dire que je n'ai plus rien à voir avec la Bretagne.
Mdr.

Et voilà qui pourrait être l'illustration parfaite de la nouvelle Escale de Murielle et Stanislas...le TOUR DU MONDE EN 80 JOURS...prendre le FarZ pour symboliser le bout du monde, la pointe de Patrick ou son Aber préféré...en tout cas, c'est une recette récurrente de Breizh Kiss, on se demande encore pourquoi?
Je ne joue pas, je suis partie prenante ;-) puisque après les votes, le vainqueur aura le privilège de passer une nuit ici...
Allez y, lancez vous, il faut juste publier une recette sur Newgle.fr, le blog communautaire nouvelle génération ;-)

Menthe, Menthe, Menthe MENTHE! VIIIIIIITE!

2009-06-18T21:05:00.005+02:00

Se prendre une place sur le podium, c'est une responsabilité figurez vous.

Faut pas être en retard... ben c'est raté (enfin, reste 7 jours).

Faut dire merci...ben c'est raté aussi (très discrètement).

Enfin, pas rapide la fille.

Et pourtant, très contente. Très ravie. Très fière aussi.

Du coup, sachez mesdames, messieurs, que je ferai partie du jury ultra sélectif du prochain challenge; à savoir The Menthe.

Non, pas Thé à la menthe, mais The Menthe, la seule, l'unique.

Là, je suis sensée vous mettre la bannière concoctée par nos zamies Nawal et Dumè , sauf que je ne suis pas sur mon ordi habituel, j'en ai un là, faut taper comme une brute dessus, un clavier d'homme quoi, même si nous sommes d'accord pour dire que nos Hommes ne sont pas des brutes... mais bon, faut insister quand même et en plus le copié collé reste un mystère avec ce clavier à la Pomme.

Donc ALLEZ LIRE là et ici de quoi ça cause ce mois ci (oui, nous sommes le 23, je vous dit, pas pressée la fille). Elles ont même, oui, même, créé un groupe FB! qui ne s'inscrit pas est...non, rien. Et puis, je dirais aussi que Izzo j'adore ce qu'il écrivait. J'avais lu sa trilogie marseillaise et je ne m'étonne pas de ce texte mentholé et parfumé qu'il nous livre.

Ah mais si, j'ai fait une photo quand même, je me suis même déplacée de mon fauteuil ou je m'étais posée, genre plante verte, à un apéro chez des amis pour aller leur piquer une feuille au soleil couchant, parce que leur menthe à eux est volubile, verte et très belle.

La menthe, c'est comme ça, piquant et parfumé, envoûtant sans aucun doute.

Du coup, j'ai même trouvé une recette toute douce, parfumée, colorée, facile, et exotique, vu que l'été est là et bien là.

Tajine de patates douces, de carottes et de pruneaux (et à la menthe aussi)

du livre coloré et documenté de Ghilie Basan "Cuisine marocaine, traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui".

Pour 4 à 6 personnes, il te faut:

1 kg de patates douces (ou d'ignames, mais je n'en ai pas ici) épluchées et coupées en morceaux/ 2 ou 3 crottes coupées en morceaux/ 150 g de pruneaux dénoyautés/ 3 càs d'huile d'Olive et un peu de beurre/ 25 à 30 petits oignons épluchés (j'ai mis 15 oignons blancs et des échalotes)/ 1 càc de cannelle en poudre/ 1/2 càc de gingembre en poudre/ 2 càc de miel liquide/ 450 ml de bouillon de légumes/ qq feuilles de coriandre fraîche hachées/ qq feuilles de menthe finement hachées aussi./ sel et poivre du moulin

Préchauffes ton four à 200°C.

Dans un wok (si tu peux transvaser ensuite dans un plat à tajine) ou dans une cocotte allant au four, tu fais mets l'huile et le beurre puis tu fais fondre les oignons. Tu en retires la moitié que tu mets de côté.

Ajoutes les patates douces et les carottes et fais dorer.

En remuant tu ajoutes les pruneaux, la cannelle, le gingembre et le miel, puis tu verses le bouillon.

Là, tu transvases dans ta tajine puis au four ou bien tu mets ta cocotte couverte au four, et tu cuis 45 mn environ.

Enfin, tu ajoutes le reste des oignons et tu ré enfournes 10 mn.

Tu saupoudres des herbes aromatiques et tu sers aussitôt.

A vrai dire, les miens, ignares, n'ont pas vu tout de suite les patates douces...ont cru que c'était des carottes...

La prochaine fois je fais venir des ignames de La Réunion, et mes ignares le seront moins.

ALLEZ, ZOU A VOS APN!

Les Diamants de P. Weeks...

2009-06-10T07:24:00.000+02:00

Ou une perle.
Je ne sais plus. Est-on une perle quand on sait faire des diamants?
Oui, assurément! ce n'est pas Pascale Weeks qui va me contredire, elle qui fait de si jolis cadeaux gourmands.
Pourquoi Diamants me direz vous?
Et bien c'est la douleur du porte feuille qui trouve un dérivatif...ou non, ce doit être cette manie enfantine qu'ils ont, les miens, d'enfants, de donner le nom de diamants à tous les cailloux, bouts de verre et autres machins trésors qui traînent de la plage à mon carrelage.
Quand je leur ai dit, fière, sûre de mon effet boeuf :
"Maman va faire des Diamants..."
...j'ai cru à une attaque en règle des goélands sur un vilain sandwich Mac truc, genre attaque en piqué, yeux plissés, mur du son et silence ébahi.
Quand j'ai ajouté,
" ...à manger!"
là, je suis passée de reine du monde à menteuse invétérée, il n'y a que moi pour ignorer que les diamants, ça ne se mange PAS.

C'est d'ailleurs ce qui m'a sauvée, j'ai pu travailler en paix.

Les Diamants de super-héros pas 'In, juste Maman.

250g de farine/ 150g de beurre mou/ 100 g de sucre (roux ici)/ 1 jaune d'oeuf/ 1 gousse de vanille (bourbon..)/ 1 jaune d'oeuf pour dorer et des diam's (mais non, du sucre cristal, 100g).

Tu fends délicatement ta gousse de vanille dans le sens de la longueur, tu l'ouvres et avec le plat du couteau tu récoltes les grains.
Tu les mets dans un cul de poule, tu ajoutes le sucre, le beurre en dés et le jaune.
Avec ta super spatule au manche rouge, tu écrases, tu mélanges, tu mesques, pour obtenir une pommade homogène parsemée de petits points noirs.
Tu ajoutes enfin la farine à la main tu sables, et tu formes une boule pas trop travaillée.
Sur le Roul'pâte (pardon pour la pub, mais ces ustensiles sont vraiment très bien, je m'en sers tous les jours) tu sépares en deux le pâton et tu roules chacun en un boudin de 3 cm de diam (ètre) environ, tu les roules dans du film alimentaire et tu les poses au frais une demi heure.

Au bout de cette demi heure, tu préchauffes à 180° le four, tu verses les 100 g de diamants sur le roul'pat, tu badigeonnes tes rouleaux de pâte sablée vanillée, de jaune d'oeuf, et tu les passes dans le sucre.
Tu poses sur une planche et coupe en tronçon de 1 cm environ.
Enfin, tu les mets à plat sur une feuille de cuisson (non, je ne le dirais pas, non, non) et tu enfournes 12 mn.
Tu en auras 50. Grosso modo.
Tu laisses refroidir avant de manger.
Et puis tu vas au cours de peinture avec ta petite boite de Diam's.

C'était bon Marie Anne?

Le jour où j'ai cessé d'enfariner toute la cuisine...et où le pain était encore meilleur...

2009-06-02T14:36:00.006+02:00

Vous n'êtes pas sans savoir qu'en matière de Pains, j'ai des atouts dans ma manche qui sont les blogs des copines Sandra et Flo Makanai.
Je continue d'admirer, de regarder et de ne pas me lasser...
Comme Lilo.
Photos magnifiques, convictions profondes, recettes merveilleuses...avec les enfants nous avons feuilleté son livre l'autre soir, et tous disaient "oooh, maman , tu pourrais faire ça, regarde il y a la recette..."

Il y a des jours comme ça, où tout paraît simple, il n' y a plus que des solutions, autant que de fleurs dans le jardin et dans le pot de confiture, autant que de degrés à la plage et de sable entre les orteils de la marmaille.

Ce matin est le troisième où les Zoutes de breizh Kiss prennent le petit déjeuner sur la terrasse en bois.
Ce matin, le pain avait belle allure, il faut dire que je lui applique du soin.
Enfin, les copines blogeuses qui passent à la maison ne diront plus: "Tifenn? elle a les mains dans la farine!"
Non.
Je suis passée de la Louche à la cuillère à café pour le pétrissage du pain, figurez vous.
De là à dire du bourrinage à la finesse il n'y a qu'un pas que je vous interdis de franchir ...sauf en souriant.

On reprends les mêmes (à peu de choses près) et on recommence, d'ac?
400 ml (g) d'eau/ 650 g de farine dont 150 complète/ 1.5 càc de sel/ 1 sachet de levure préalablement délayée/ une poignée de graines (ou pavot, ou lin, ou sésame)/ un filet d'huile d'olive.

Je pétris encore au robot.
Puis, je prends le pâton encore mou et collant, je le mets sur le plan de travail très peu fariné donc, et je le soulève de la main droite jusqu'à l'épaule, pour le rabattre d'un mouvement ferme et décidé sur le plan de travail.
Je ramasse la pâton qui s'est étendu à la chute ne un ruban plus ou moins long et je fais rouler du bas vers le haut la pâte que je n'ai jamais lâchée...
Ainsi, je reforme une boule que je rabat à nouveau...
Et ainsi de suite, poum, poum, poum; jusqu'à ce qu'il ne reste plus trace de pâte sur le plan de travail, et que le pâton se soit ramassé sur lui même, souple, non collant.
En refarinant encore très très légèrement, je reforme une boule régulière que je pose clé en dessous dans le cul de poule qui me sert pour la pousse du pain.
Je recommencerai la même technique après le dégazage de la pâte, avant le façonnage et le deuxième temps de repos, celui qui précède la cuisson.

Je n'ai pas retrouvé la vidéo que j'avais vue chez Sandra, mais trouvée une autre, avec une technique différente mais tout aussi efficace et belle chez Flo...comme il dit, c'est "bio ti foul"...j'adore cette vidéo, je l'applique dès ce soir!

Là, je préchauffe à 210 mon four, chaleur tournante, j'y met à sec un récipient en bas, résistant à la chaleur, dans lequel je jetterai l'eau qui va faire le "coup de buée" nécessaire à la couleur du pain, juste après avoir mis à cuire les pâtons, avant de refermer la porte. Ce plat permet de ne pas avoir à nettoyer trop souvent son four ;-/
Et du coup, la farine je la met pour faire joli, et toc !

La Madeleine en Photo pour le concours de Dumè et Nawal...

2009-05-28T10:32:00.009+02:00

(ça, c'est la photo qui concourt, d'ac?)

Il m'est définitivement acquis que les Madeleines à bosses, c'est pas pour moi. J'ai tiré un trait, fait une croix dessus, laissé tomber, fait mon deuil.
C'est pourquoi, la photo que j'en ai faite, est de son ventre.
Et c'est bien connu que la madeleine à bosse elle retombe toujours en arrière, dans un grand splasch, en éclaboussant ses voisines, et en exposant à nos regards émerveillés ce ventre blanc et strié, sur lequel s'accrochent mille coquillages.
Et puis, il y ales écrivains de talent, ceux dont on se demande à la fin de la phrase à combien de pages en arrière celle ci commençait.
Des phrases longues comme des baleines, mais savoureuses comme les madeleines.
Qui ne connaît pas Proust et la sienne, de madeleine?
Tiens, je copie colle le texte que Nawal et Dumè ont eu la gentillesse de nous remettre en mémoire pour ce jeu à la bonne idée de mélanger photo et écriture, un mélange de bon goût en somme.

(Tous les détails du jeu en cliquent sur la bannière à droite...)

Marcel Proust, 1913. Du côté de chez Swann, dans A la recherche du temps perdu, Pléiade, t.I.

La Madeleine.

II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature. D'où venait-elle ? Que signifiait-elle ? Où l'appréhender ? Je bois une seconde gorgée où je ne trouve rien de plus que dans la première, une troisième qui m'apporte un peu moins que la seconde. II est temps que je m'arrête, la vertu du breuvage semble diminuer. Il est clair que la vérité que je cherche n'est pas en lui, mais en moi.
[...]
Je pose la tasse et me tourne vers mon esprit. C'est à lui de trouver la vérité. Mais comment ? Grave incertitude, toutes les fois que l'esprit se sent dépassé par lui-même; quand lui, le chercheur, est tout ensemble le pays obscur où il doit chercher et où tout son bagage ne lui sera de rien. Chercher ? pas seulement : créer. II est en face de quelque chose qui n'est pas encore et que seul il peut réaliser, puis faire entrer dans sa lumière.
Et je recommence à me demander quel pouvait être cet état inconnu, qui n'apportait aucune preuve logique, mais l'évidence, de sa félicité, de sa réalité devant laquelle les autres s'évanouissaient. Je veux essayer de le faire réapparaître. Je rétrograde par la pensée au moment où je pris la première cuillerée de thé. Je retrouve le même état, sans une clarté nouvelle. Je demande à mon esprit un effort de plus, de ramener encore une fois la sensation qui s'enfuit. Et, pour que rien ne brise l'élan dont il va tâcher de la ressaisir, j'écarte tout obstacle, toute idée étrangère, j'abrite mes oreilles et mon attention contre les bruits de la chambre voisine.
Mais sentant mon esprit qui se fatigue sans réussir, je le force au contraire à prendre cette distraction que je lui refusais, à penser à autre chose, à se refaire avant une tentative suprême. Puis une deuxième fois, je fais le vide devant lui, je remets en face de lui la saveur encore récente de cette première gorgée et je sens tressaillir en moi quelque chose qui se déplace, voudrait s'élever, quelque chose qu'on aurait désancré, à une grande profondeur ; je ne sais ce que c'est, mais cela monte lentement ; j'éprouve la résistance et j'entends la rumeur des distances traversées.
Certes, ce qui palpite ainsi au fond de moi, ce doit être l'image, le souvenir visuel, qui, lié à cette saveur, tente de la suivre jusqu'à moi. Mais il se débat trop loin, trop confusément ; à peine si je perçois le reflet neutre où se confond l'insaisissable tourbillon des couleurs remuées ; mais je ne peux distinguer la forme, lui demander, comme au seul interprète possible, de me traduire le témoignage de sa contemporaine, de son inséparable compagne, la saveur, lui demander de m'apprendre de quelle circonstance particulière, de quelle époque du passé il s'agit.
Arrivera-t-il jusqu'à la surface de ma claire conscience, ce souvenir, l'instant ancien que l'attraction d'un instant identique est venue de si loin solliciter, émouvoir, soulever tout au fond de moi ? Je ne sais. Maintenant je ne sens plus rien, il est arrêté, redescendu peut-être ; qui sait s'il remontera jamais de sa nuit ? Dix fois il me faut recommencer, me pencher vers lui. Et chaque fois la lâcheté qui nous détourne de toute tâche difficile, de toute oeuvre importante, m'a conseillé de laisser cela, de boire mon thé en pensant simplement à mes ennuis d'aujourd'hui, à mes désirs de demain qui se laissent remâcher sans peine.
Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse goûté ; peut-être parce que, en ayant souvent aperçu depuis, sans en manger, sur les tablettes des pâtissiers, leur image avait quitté ces jours de Combray pour se lier à d'autres plus récents ; peut-être parce que, de ces souvenirs abandonnés si longtemps hors de la mémoire, rien ne survivait, tout s'était désagrégé; les formes - et celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot - s'étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d'expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l'édifice immense du souvenir.

(banc de Madeleines)

Saviez vous que les madeleines furent sans doute inventées pas Madeleine Simonin, cuisinière de Paul Gondi, cardinal de Retz et prélat de Paris pendant la minorité de Louis XIV?

En 1661, alors que le cardinal habitait Commercy, il souhaita modifier la pâte à beignets, au point qu'apparut une nouvelle pâtisserie. C'est la duchesse de Longueville, qui dînait chez le cardinal en qualité de frondeuse, qui baptisa ces douceurs du nom de la cuisinière qui les fit connaître. (...) .
Râpez sur un morceau de sucre le zeste de deux citrons, écrasez ce sucre très fin, mêlez le avec du sucre en poudre; pesez en neuf onces que vous mettez dans une casserole avec huit onces de farine tamisée, quatre faunes et six oeufs entiers, deux cuillerées d'eau-de-vie d'Andaye et un peu de sel (...)

Je pourrais continuer la recette ainsi faite comme indiquée dans le livre que j'ai sur les genoux "La grande histoire de la Pâtisserie-Confiserie Française" de S.G.Sender et Marcel Derrien, aux éditions Minerva. Mais non, car nous nous trouverions fort dépourvu(e)s, non?
J'en ai plusieurs versions (toutes plates, faut pas croire que je ne tiens pas ce que je dis)
Ici, par exemple ou là (ah ah ah , les photos, je rigole!)
Du coup, je me permets parfois des variations: changer la nature du sucre, un peu de celui ci ou un peu de celui là...ici, j'ai fait au citron jaune et avec un peu de vergeoise brune et du sucre roux. Et j'ai battu les blancs en neige..et j'ai obtenu 56 belles madeleines, format cuillère à soupe.
On y va?

Pour une cinquantaine de Badeleines.
8 oeufs, 150 g de sucre roux, 50 g de vergeoise brune, 2 càc de zeste de citron (bio, non traité, est il besoin de dire?), 180 de farine, 200 g de beurre demi sel fondu, 4 càc de jus de citron (en fait faut 1 citron!)
Tu fouettes: les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste, jusqu'à blanchissement.
Tu incorpores le beurre, je jus de citron, la farine.
Tu bats les blancs fermes. Tu ajoutes délicatement.
Dans un four préchauffé à 200 degrés tu fais cuire tes madeleines dans un moule (le mien, plaque de silicone noir Demarle, si tu en veux tu dis) pendant 15 mn.
Tip top.
Tu enlèves la main de ta fille de trois ans pour ne pas qu'elle se brûle...

Mais bon, tu ne peux pas lui en vouloir...

La confiture de The American, et la marmelade d'Orange de M.C.Frédéric

2009-05-25T14:02:00.006+02:00

Les jours rallongent, mais le temps reste concentré dans la seconde qui fait que la vie file à toute allure.
Je vois les effets du printemps sur le jardin, entre deux coups d'oeil au jardin les plantes ont grossi, rougi, fleuri, fané déjà parfois...
Et puis, les matins qui sont tout bleus, l'herbe pleine de rosée mais déjà le soleil est plus haut, c'est comme s'il était un dix heures de plein hiver...alors on se croit en retard, on se dépêche, et en moins de temps qu'il n'en faut pour le croire le petit déjeuner est prêt, servi, en place pour être dévoré.
Il est suffisamment rare pour que j'en parle, mais nous avons eu un Américain à Breizh Kiss...
Quand il nous a montré de quelle région il venait sur la carte de l'Atlas dépassé d'un héritage aussi vieux, nous avons mesuré la distance qu'il a parcourue: de l'Orégon à la Bretagne! waaaa avons nous fait.
Alors, il riait de dire que sur la carte, la Bretagne, c'est tout petit avec le geste des mains qui s'approchent à 10 cm, et qu'en vrai c'est Trop Graaand avec la voix qui enfle et les bras qui s'ouvrent... nous ne pouvons imaginer de notre coté les lignes de routes droites qui sillonnnent le nouveau monde, les distances incroyables sur la carte avec l'Orégon qui serait presque aussi grand que la France!

La confiture de "The American", à la Rhubarbe et à la Pomme, pour se réconforter dans ce Grand Pays Breton...

Tiens, maman, a dit mon fils en me tendant le cinquantième coquillage de l'heure écoulée à la plage...
La récolte de rhubarbe prend encore moins de temps:
Belle maman?
Ainsi je me retrouvais avec un paquet de tiges de rhubarbe de Lannilis...
Facile!
Tu prends une tige, avec le tranchant d'un couteau tu incises le haut un peu en biais de façon que le pouce coince la fibre contre le couteau et que d'un mouvement rapide tu tires vers le bas, ce qui entraîne la longue fibre, moins bonne à consommer entre les dents.
Tu procèdes de la même façon sur toutes les faces et toutes les tiges.
Tu coupes en tronçons.
Tu pèses ta récolte ainsi épluchée.
J'avais 900 grammes.
Je décidais de mettre 700 g de sucre, n'aimant pas le "trop" sucré.
Cette fois et pour cette quantité je n'avais plus que du sucre cristal mais préférez du roux.
Dans un cul de poule, j'ai versé les morceaux de rhubarbe ET le sucre mélangé.
Et puis j'ai laissé au réfrigérateur au moins une nuit.

Même avec ce ciel gris plombé, il faisait chaud à Baden avec mon Amie Flore.
C'est bien la cuisine qui se fait toute seule, qui te laisse quitter ton nid pour voltiger dans d'autres contrées...
En rentrant de ta balade matinale ou le matin au réveil ou peu avant le goûter, quand la maison est calme, tu prépares tes pots.
Maintenant je les lave et je les fait bouillir. Puis je les laisse dans le four chauffé à 100° (avec les couvercles posés à côté)
La rhubarbe a donné tout son jus qui a liquéfié le sucre.
Tu prends une cocotte et tu verses le mélange dedans. Tu chauffes à petits bouillons.
Les pommes? c'est venu après. Je les ai vues, toutes les quatre en train de cuire au soleil (oui, un coin de ma kitchen est très ensoleillé, c'est là que je pose aussi le pâton de pain) et je me suis dit, tiens why not?
Hop, épluchées, épépinées, tranchées finement, je les ai cuites avec le bouillon de rhubarbe.
3/4 d'heure environ, à vrai dire je n'ai pas compté...la confiture ne devait pas attacher le fond de la cocotte, elle ne faisait pas beaucoup de jus, pas assez pour être vraiment écumée comme la confiture d'abricot...
Mise en pot, 5 pots de 250 g, jusqu'à 1 petit cm du bord, tu visses le couvercle et tu retournes jusqu'à refroidissement.

Comment? tu dis? Aah, ce n'est pas celle là que Tu voulais? non, l'autre, la Marmelade d'Orange de Marie-Claire Frédéric, un modèle pour moi aussi...

La Marmelade à l'Orange, Orange comme le soleil...
Que dire...facile à faire...avec ma fille, la grande qui a coupé les quartiers, se retenant de lécher ses doigts entre deux oranges pour ne pas entendre sa mère murmurer NOOON, va te laver les mains!
Tiens je vous laisse la lire en direct, vous comprendrez mieux pourquoi j'ai eu envie de la faire...

En attendant il fait tellement beau, que les vélos sont sortis, la carriole et les seaux de plage...

Que ceux qui OSENT dire qu'en Bretagne il ne fait pas beau...se planquent!Elle vous trouvera!

Quatre Quart Entier!

2009-05-11T10:00:00.001+02:00

Bon.
Y a des tabous qui ne seront jamais tabous chez nous, loin s'en faut, ou alors je les cacherai.
Le mot qui fait fuir: beurre...dites le plusieurs fois, vous verrez vous en aurez plein la bouche, beurre, beurre, beurre, comme beurk.
Ben non.
Le beurre...demi sel, hein, je ne peux pas m'en passer.
Avant, je le limitais à ma tartine le matin, avec un peu de confiture de fruit.
Ou bien sur les pommes de terre chaudes...tu vois le bout qui fond là, qui laisse un coulée de douceur, dépêches toi de le manger, le contraste du morceau de beurre encore froid et la pomme de terre brûlante...et si avec ça tu mets du poisson frais..Mmm
Ca, c'était avant.
Maintenant, c'est pire.
Y a le beurre aussi en pâtisserie.
Aussi.
Surtout!
Dans la pâte brisée, sablée, feuilletée...
Dans les biscuits, dans les biscuits, dans les...gâteaux!
Alors, tiens, une recette qui vaccine, une qui te fais prendre ta dose hebdomadaire de beurre, enfin, que tu crois parce que en fait, tu vas la refaire.

Le Quatre Quart Entier, qui s'assume, entièrement au beurre demi sel, et entièrement fini dans la matinée.

Je suis partie d'une recette de quatre quart traditionnelle; on dit quatre quart parce que le gâteau est proportionnellement fabriqué, un peu comme le gâteau au yaourt tu vois? ah non, le gâteau au yaourt c'est juste une histoire de pot?

Bref.
Quand tu t'appelles moi, quand tu as une chambre d'hôtes, quand tu vas avoir du monde pas mal, tu multiplies, tu doubles, tu triples...
Là, j'ai doublé les proportions, pour faire trois cakes.
Tu comprends?
Oui, j'ai un peu modifié la recette de base pour qu'elle se double en triple un peu plus.
Tu vois?
Tu vas savoir:

Si tu as besoin de 500 g de farine, ben, tu prends 300 g de farine T55 et 200 g de poudre d'amandes (oui, les amandes...mmm)
Si tu as besoin de 500 g de beurre, tu prends 500 g de beurre. Demi sel. mmm? ne fais pas la grimace, reprends ton souffle on continue.
Si tu as besoin de 500 g de sucre, ben...tu vas acheter les grammes qui te manquent et tu fais ce qu'on te dit.
Si, il te faut aussi 8 oeufs.
Et tiens, comme t'es pas bégueule, tu vas aussi mettre une càc de bicarbonate de soude.
Et comme t'en as jamais assez, quatre pommes. C'est pour faire le seul quatre de la recette.

D'abord, la corvée. Enfin, avec un bon éplucheur, c'en est plus une. Tu épluches, donc. Tu coupes en quartiers eh eh, et tu mets à dorer dans la poêle avec du ...beurre...(çui là, il est même pas compté dans les ingrédients de départ, c'est un bonus).

Dans un cul de poule, tu mets tes jaunes d'oeufs avec le sucre.
Tu blanchis. Pas toi, tes oeufs.
Dans une casserole, tu fais fondre tes plaques de beurre en dés, ça va plus vite. Réserve.

Dans un autre cul de poule, les blancs.
Tu les montes avec la càc de bicarbonate.

Ton beurre fondu et refroidi, tu l'ajoutes au mélange des oeufs.
Et puis tu verses le mélange farine /amandes (oui, je ne l'ai pas dit, les amandes avec la farine, tu touilles), tu mélanges jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Vu la quantité, ça peut faire un peu mal aux bras, oui.

Et puis, à tout ça, tu ajoutes les blancs; d'abord 1/4 environ que tu mélanges vivement au moins pour assouplir la pâte, et puis le reste petit à petit, tu empêches tafillequinetousseplus de mettre les doigts dedans, tu la laisse dire que ça sent bon quand même, faut pas brimer les bonnes volontés, et voilà.
Tu préchauffes ton four, 200 chaleur tournante, grille au milieu.
Tu places tes trois plats à cake sur ta grille.
Tu les remplis au 3/4. Pas plus.
Tu poses tes quartiers de pommes que tu enfonces légèrement, de toute façon, ils vont plonger.

Tu enfournes 1h. Tu surveilles, tu n'as pas forcément le même four que moi, ça doit gonfler. C'est cuit quand, avec la pointe d'un couteau ou d'un pique en bois, ils ressortent propres et secs.
Après...
Tu te dis que la prochaine fois tu mettras plus de pommes, huit tiens pour la proportion, mais que mmm que c'est bon!
Un moelleux rarement obtenu à ce point auparavant, un goutu délicieux..mouais.
Tu recommenceras je te le dis!

Jim, Nigel et tous les autres...et puis moi.(billet du mois).

2009-04-20T10:28:00.007+02:00

Depuis quelques semaines, nous sommes capables de soigner n'importe quoi à la maison, des rhinites, bronchites, otites, trachéites, laryngites, à l'asthme, aux allergies...c'est simple, nous avons une pharmacie ambulante, les fonds de sirops des uns commençant le traitement des autres vu que le partage est une vertu qui s'applique aussi aux microbes.
Les nuits sont courtes, entrecoupées des toux asphyxiantes qui te font croire que la vie va s'arrêter là, tout de suite.
Alors, le matin, quand le soleil a bien voulu darder un rayon sur l'herbe verte du jardin, que la nuit reste marquée simplement sur le visage maternel et encore bienveillant (quoique, faudrait pas non plus lui demander midi à quatorze heures), le besoin de revenir à l'essentiel, aux choses simples, terrestres aussi bien que vivantes, me taraude l'esprit, me chatouillant les neurones jusqu'à trouver une solution efficace comme un bon livre.
Comme celui que j'ai commencé, sans me méfier, au détour d'un polar, mais sans préparation hop, immersion brute de décoffrage, alerte, émotions et sensations tout azimut.
Jim Harrisson, "Retour en Terre".
On sait dès le début que c'est une histoire avec un mort. Seulement, ce mort là on apprend à le connaître, il nous raconte quelques petites choses de sa vie, ses croyances...Et tout à coup, on n'est plus dans l'Amérique de la télé, celle des fast food, ni des séries abrutissantes mais néanmoins addictives. Non, on est emportés par le souffle de la région des grands lacs, on ne sait plus à quelle époque on se situe, puisque, au fond, l'essentiel, c'est la racine. Et puis l'Amour. Et puis la Terre. Et puis...
A l'heure où je vous parle, je ne l'ai pas fini. Donald est mort pourtant, mais Cynthia est encore entre deux eaux, entre le passé et l'avenir... tiens, si je vous en mettais un bout?
(c'est Cynthia qui parle)

Je me suis allongée sur le canapé et j'ai pleuré pendant moins d'une minute, j'ai dit "Et merde!", je me suis levée et j'ai passé plusieurs heures à nettoyer la maison de fond en comble, allant jusqu'à laver le sol de la cuisine à quatre pattes, même si une femme de ménage devait venir le lendemain. J'ai pensé avec paresse qu'il n'y avait sans doute pas de réaction appropriée à la mort. La seule qui me semblait valable était une modeste astuce gastronomique, dont m'avait parlé une jeune italienne à l'université. On fait cuire trois oeufs dans une grande quantité d'huile d'olive préalablement chauffée au point de fumer. Puis on les mange avec un bon pain de campagne. Comme je n'en n'avais pas sous la main, j'ai mis un muffin anglais au grille pain. La mort s'est éloignée pendant dix minutes, après quoi...

Après quoi, je vous laisse continuer...
Oui, il y a des jours comme ça...
Et puis les bons livres sont aussi dans la cuisine. N.S. vous voyez?

Il se trouve que nous avions des Hôtes, dont la Dame avait un prénom très XIXème (enfin, l'idée que je me fais du XIXème...), Vivienne, aussi doux et chantant que l'accent des Grands Bretons outre atlantique quand ils parlent le français, sans avoir besoin de dire "de le " ou "le" à la place de "là"...
Enfin bref, je m'essayais alors à traduire une autre recette d'avril de sieur Slater...avec toujours force dictionnaire et aller-retours vers l'ordinateur.
Les conversions m'ont, un temps, fait frémir...et puis en fait, c'était juste, je ne me suis pas trompée.

Le Bramley Apple Shortcake sans Bramley mais avec plein d'apple quand même, ouf!

Puisque j'avais sous la main une "vraie Anglaise", et que le Harraps séchait sur le "Bramley" je lui posais la question; il s'agit en fait d'une variété de pommes très acide, oui, ce qui expliquait tout ce sucre!

la "Pastry": pâte sablée!
310g de beurre (demi sel toujours pour moi)/ 180g de turbinado sugar (bon, j'ai mis du sucre roux hein)/ 1 oeuf/ 625 g de farine T55/ 1 càc et quart de levure/ un fond de lait et de sucre cristal pour la fin/

La garniture:
1.2 kg de pommes acides (j'ai mis 1.5kg la deuxième fois)/ un demi citron pour son jus/ 50g de beurre/ et une bonne grosse càs de sucre cristal.

D'abord, tu places tout tes ingrédients en face de toi, ça t'évitera de chercher (y a plein de bols finalement dans une cuisine).
J'ai un robot et vu la quantité c'est souhaité, mais si on a de bons doigts ou une bonne poigne (ou un homme pas loin) c'est faisable aussi à la main.
J'ai mis le sucre avec le beurre en morceaux dans le grand bol du robot et avec la feuille j'ai tourné vitesse 2/3 pour amalgamer les deux en une pâte assez homogène, de façon à bien intégrer le sucre au beurre, ça doit être light et fluffy ;-)
Tu ajoutes l'oeuf en tournant toujours et puis la farine petit à petit jusqu'à former une boule.
Là, je l'ai sortie du bol et je l'ai pétrie, laissant toute la fatigue des nuits blanches et l'inquiétude des toux inexpliquées, fuir en même temps que la pâte s'assouplit et devient moelleuse. Ne jamais rechigner devant un travail manuel constructif quand on n'en peut plus, ça délasse.
Tu as un moule assez large et peu profond, tu l'apprêtes s'il n'est pas en silicone (j'ai utilisé un moule à tarte silicone de 28 cm de diamètre, mais un peu plus petit et un peu plus haut ça doit être bien aussi)
Tu découpes ta pâte en deux, tu étales un morceau en un disque aussi large que le fond plus les bords de ton moule. Il sera assez épais. Et tu le poses sur le moule. Tu mets la pâte restante et le moule au frais avec un film alimentaire pendant 20 mn soit le temps de préparer tes pommes.
Tu remplis un saladier d'eau et tu y presses le jus du demi citron.
Tu pèles tes pommes, les coupes en quatre ou en huit, comme tu veux, et tu les poses au fur et à mesure dans le saladier pour leur éviter de s'oxyder.
Préchauffe ton four à 180°.
Mets sur le feu une poêle assez grande, où tu fais revenir noisette les 50 g de beurre. Dès que tu entends le scchhhh, tu y verses tes pommes coupées et tu attends qu'elles dorent.

C'est l'étape qui te dit qu'une bonne pomme acide et dure genre pomme à cidre serait parfaite; il ne faut pas que la pomme se délite, elle doit rester ferme, donc tu fais attention en les retournant pour les dorer sur toutes les faces. Et puis, tu saupoudres la bonne càs de sucre qui va caraméliser les pommes. Un bonheur. Tu te réconcilies avec la mère la Terre, avec l'humidité qui met tout le monde à plat et la pluie qui noie tes myosotis et t'empêche de voir plus loin que le bout de ton nez.
C'est prêt.
Y a plus qu'à faire le montage: tu sors ton plat et ta pâte que tu étends à son tour, elle va faire le couvercle.

Tu mets tes pommes dans le moule qui contient déjà la Pastry, tu te sers du jus avec un pinceau pour humidifier les bords, ça va coller ensembles le haut et le bas.
Tu poses le couvercle de pâte, tu pinces bien avec tes doigts, tu t'amuses s'il te reste de la pâte à faire des dessins sur le dessus...
Et tu enfournes 40 mn.

En fait, c'est un gâteau de grand mère. Un gâteau d'antan, avec des produits de base, simples, avec le travail des bras, le plaisir des odeurs. C'est à la fois une "pie" et un crumble.
Il pourra même servir à un pique nique, si tu fais bien attention de le démouler uniquement quand il sera froid.
Tiens, comme cette fois, là où on a pique-niqué dans une maison en bois toute neuve, sans eau ni électricité. C'était hier en fait.

Un pique nique où la maîtresse de maison prévoit de belles assiettes, de beaux verres, des bulles et du vin...à la bonne franquette sur des planches de bois, les enfants faisant du toboggan sur le tas de terre de remblai...du plaisir du plaisir encore du plaisir!

Il aurait pu aussi assister à un autre pique nique, ce gâteau, s'il n'avait pas été annulé cause de mauvais temps et mauvais rhume, laissant sur le carreau la famille des protagonistes. Qu'à cela ne tienne, les vacances c'est aussi fait pour des rencontres, entre la "Fin de la Terre" au nord et la "Petite Mer" par exemple. Une histoire de Bretons, en somme.

Vous m'excuserez peut-être ce billet fleuve, fourre tout, pas très rangé...alors, je reviendrai peut-être un peu plus vite, un peu plus souvent, un peu moins long...aussi...

Quoique.

Argentine! Olé! (Tour du Monde en 232 recettes)

2009-03-23T17:17:00.004+02:00

Euh...Mauvais jeux de mots, je le concède...(private joke, olé, au lait, si tu veux comprendre, tu lis...)
Mais tout ça c'est la faute A Mamzelle Gwen, avec son idée génialissime de Tour du Monde en 232 recettes...

Le chapeau m'a donné l'Argentine...ma qué, je n'y connais rien moi, à l'Argentine? tiens, on parle quoi en Argentine? l'Espagnol? ah ben oui, c'est un peu normal...(conquistadores, Esteban et Zia, et Tao..)
Mais c'est où, exactement?

Euh, comment t'expliquer, l'Argentine, c'est tellement ... GRAND! que tu ne peux pas la louper... à la limite tu pourrais dire Amérique du Sud, en Gros, t'aurais pas tort. Deux Millions sept cent soixante sept milles kilomètres carrés...imagines un peu la taille du pays Bretagne à côté? non, vaut mieux pas..la France? 675 417 kilomètres carrés...
L'Argentine c'est quatre fois la France.
Bon, maintenant, cherche une recette...tu vois le problème?
Vu la surface, les différents climats du nord au sud, doit y en avoir des tas!

N'écoutant que mon courage et ma témérité, j'ai farfouillé sur le net...un forum connu, une mine de plats!
Les grillades j'ai laissé de côté, pas très douée...
Les chaussons et autres emballage de farces plus alléchantes les unes que les autres, why not, c'est juste le temps qui m'a manqué..enfin, le temps...on veut faire beaucoup et puis vlan...on choisit le plus simple et puis re vlan...

Le Dulce de Leche...qui dure longtemps, longtemps, longtemps...

C'est facile...ça, y a pas plus simple:
pour 4 pots de confiture de 250 à 300 g:
3 litres de lait entier/ 1 kg de sucre de pure canne/ 1 càc de bicarbonate de sodium/ 1 càc de vanille liquide.

Pof, pof: tu prends un grand faitout/ profonde casserole/ récipient qui peut contenir les dits ingrédients.
Tu verses le sucre et tu fais chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre.
Tu augmentes le feu, pour parvenir à la quasi ébullition, tu ajoutes à ce point là, la vanille et le bicarbonate, et tu fais cuire à feu doux dit la dame du forum, en mélangeant ponctuellement...jusqu'à ce que le liquide le soit moins et nappe la cuillère...
Mmmm ça sent bon, j'aime bien l'odeur...
J'ai de la chance avec l'induction le feu est stable, quasiment pas besoin de surveiller...
J'ai commencé l'aventure à 15h30 (ah ah, la drôle, si j'avais su!), j'ai pu:
Aller chercher mes enfants à l'école et revenir (30 mn) les faire goûter (30 mn) les laisser jouer dehors 1 heure (1h) faire les devoirs de ma fille (30 mn) faire le pain (5 mn) faire un peu de ménage (30 mn) plier mon linge (pfff, pas fini) faire prendre une douche aux 3 (30 mn) préparer le repas (30 mn) manger, coucher les petits (15 mn), chanter Kumbaya (5 mn), débarrasser la table (10 mn), façonner le pain (5 mn), commencer à regarder je sais plus quoi à la tivi (20 mn) enfourner le pain et le cuire (35 mn)...
22 h, je laisse tomber, ça ne nappe rien du tout, c'est juste un peu réduit...tant pis, hop, en pots, au fridge et puis on verra...

Je Cry for you Argentinaaaa...

Oui, mais voilà...
Le lendemain c'était pas mieux, couleur beige, mais pas foncée, toujours trop liquide...
Bon, on continue, voir, si ça marche, on sait jamais, j'aurais horreur d'avoir attendu tout ce temps pour rien...avec un seul pot pour commencer d'ac?
Oui, mais bon, si j'augmentais le feu, hein, histoire de ...
Allez hop, ça bout, c'est pas grave, je mélange, ça ne colle pas, je réduis un peu, feu moyen...amen!! enfin, je vois la marque de ma cuillère au fond de la casserole!
Enfin, la couleur se fait attirante, comme une peau qui a profité du soleil tout l'été...
Je vois briller cette confiture de lait, comme la pupilledes enfants à l'idée d'un carré de chocolat...
Voilà, c'est top, je refroidis tout ça, je mets au frais...
Au goûter les enfants ont pensé que c'était du caramel, moi je trouve sucré, avec du pain ça passe bien, mais plus de sucre j'aurais peur que mes dents tombent...
La prochaine fois, je ferais une plus petite quantité, genre un pot, ça ira plus vite...
(se conserve une semaine au frais)
Merci Gwen pour cette aventure, que sans ce jeu je n'aurais pas essayé...(je voulais faire des churros avec mais comme tu vois j'ai pris de l'avance, et c'est ce soir que je dois rendre copie...)

Gâteau Chauvin mais pas que...

2009-03-17T15:31:00.004+02:00

QUOI?
Un mois quasi sans publication? aïe aïe aïe, mais où va-t-on à ce rythme?
Allez je me flagelle, je me donne une heure de jardinage!
Ben oui, c'est que le boulot d'un jardin, c'est du boulot! si en plus il faut se raccorder au réseau d'assainissement, en même temps que vos chérubins sont malades, et toussa, ben, le temps n'est plus là, disparu, prrt, envolé.
Tiens, là, encore, si je blogue c'est seulement parce qu'il fait TROP CHAUD pour jardiner! j'ai encore pas mal de désherbage, on ne rigole pas, ceussent qui ne mettent pas une goutte de désherbant voient de quoi je parle, les autres ...les autres...il n'est pas trop tard, jetez vos trucs machins même systémiques, non mais!
Enfin, ça commence à ressembler à quelque chose, quelques bourgeons et quelques feuilles tendres et vertes feront la différence dans quelques jours! je suis pressée, pressée, pressée! (c'est une erreur d'ailleurs d'être pressée...)
Bref, et donc je suis pas en avance, vous m'avez oubliée je suis sûre.
En plus, je vais remettre une couche d'un gâteau que je fais souvent maintenant, celui qu'on dit Breton, que je dis De Beurre oui, avec une majuscule, voilà, il a été modifié, aaah, lèse majesté de crime, j'ai CHANGE des zingrédients.
Ouaip, ben là, ça lui réussit au Breton de prendre une couche d'Italie!.
D'abord, tu prends un polar de Donna Leon, après tout elle te fait visiter Venise comme si tu y vivais, et puis la Paola de Brunetti elle connaît son affaire en cuisine italienne..ça sent bon jusque sur mon oreiller quand je m'endors au milieu d'une phrase.
Ensuite, tu fouilles dans tes placards, et tu trouves, soit de la poudre d'amandes, soit des amandes effilées, les deux marchent avec une préférence pour la poudre faite soi même. Oui.
Et tant qu'à faire, tu remplaces l'éventuel rhum pas du tout breton avec de l'amaretto (pas du tout breton non plus, je crois)...et tu obtiens:

Le Gâteau, traître à sa patrie, mais si meilleur qu'on lui pardonne!

100 g de poudre d'amandes/ 200 g de farine T55 (ou 45)/1 sachet de levure de boulanger (la prochaine fois j'essaie le bicarbonate de sodium)/ 150 g de sucre roux/ 200 g de beurre demi sel ou pourquoi pas carréement, salé/ 3 jaunes +1 pour la dorure/ 1 bouchon d'amaretto (1 càs)
Tu procèdes comme d'hab: la farine mélangée à la levure et au sucre.
Tu ajoutes le beurre en petits dés.
Tu meskes (oui, je sais le dire mais pas l'écrire et c'est pas breton, mais on le disait à la maison) pour obtenir une chapelure.
Tu ajoutes les jaunes puis l'amaretto et tu formes une boule que tu malaxes pour bien intégrer le beurre. Ces temps ci, fait chaud, j'obtiens une pâte assez collante, pas grave, tu la met au frais 2 heures et après c'est facile de la former;
Tu aplatis en disque de 20 cm de diamètre environ.
Et là, jusqu'ici je laissais tel que sur ma feuille silicone, mon gâteau prenait ses aises, mais je voulais le faire plus "monter" alors j'ai pris un disque en inox, genre celui qui te sert à faire l'entremet qui tue, et hop, il te fait une croûte mama mia! t'as vu sur la photo? j'aime l'aspect croustillant, biscuité du bord....
aH, oui, 180° 40 à 45 mn...
Bon, au goût c'est addictif attention, y a un peu de beurre aussi, faut pas en abuser...
D'accord, pour cette fois, je te laisse en reprendre....

Cake au Citron Vert et aux graines de Pavot Bleu

2009-02-22T12:17:00.005+02:00

En ce moment je planche...j'avais la ferme intention de faire quelques unes des merveilleuses recettes au chocolat proposées par "chocoolove"...mais le temps, les vacances,les enfants, le chat, les nuages et blablabla, j'ai pas fait comme je voulais! enfin, pas autant!
Tiens, quand même, je nourris les hôtes qui passent, les Zoutes de Breizh Kiss, dont vous ferez peut-être partie un jour, qui sait...
Alors, un zeste de tout frais,un avant goût de printemps, un instant de fraîcheur sur un palais à peine réveillé:

Le Cake au Citron Vert et aux graines de Pavot Bleu, ou le goût de l'herbe sous un ciel d'été!

Du livre de Thé de James Mac Nair et Andrew Moore (j'en parle là et là, vous savez, les Snickerdoodles)

250g de yaourt/ 60 g de graines de pavot/ 180 g de farine/ 2.5 càc de levure/ 120 g de beurre fondu demi sel, tiédi/ 170 g de sucre roux en poudre (c'te blague!)/ 2 oeufs comme toujours à température ambiante/ 30 g de zeste de citron vert (soient 6 à 8 citrons vert environ)/ 15 g de jus de citron frais/

et pour le glaçage: 90 g de sucre en poudre/ 60 g de jus de citron frais.

Tu verses tes yaourts dans un grand bol et tu mélanges avec les graines de pavot; tu laisses reposer 1 heure pour qu'ils s'imprègnent les uns des autres.
Tamise la farine et la levure.
Préchauffes le four à 180° et mets ta grille au milieu.
Dans le bol du robot ou dans une grande terrine, mélanges le beurre, le sucre, les oeuf, le zeste et le jus de citron et le yaourt aux graines de pavot.
Ajoutes en deux fois la farine et mélanges jusqu'à incorporation (brr, pas joli ce mot, je vais dire "mélanger intimement" c'est mieux!) totale.
Si tu as un moule en silicone, c'est facile, tu verses dedans.
Sinon, ben, tu beurres le moule, tu prends du papier cuisson , tu le chemises pour qu'il se colle au beurre, et tu verses.
Enfourne une heure.

Vérifie la cuisson.
Pour préparer l'indispensable glaçage qui donne le moelleux et le côté humide à ce cake, tu fais fondre à feu très doux le sucre dans le jus de citron, jusqu'à dissolution complète ("il ne doit rien rester").

Ton cake encore chaud, tu l'assommes à coups de couteaux, mais non, pas de violence en cuisine, juste à la télé, tu incises en plusieurs endroits la croûte dorée de ton gâteau qui embaume, et avec un pinceau tu fais pénétrer le jus de citron chaud sur toute la surface du cake. Il ne doit rien rester (encoore? j'me répète!).
Laisse refroidir et va voir ton film.
Tu démoules ensuite, selon ton moule hein, du très facile presque trop puisqu'il n'y a plus de suspens, au démoulage périlleux à la lame de couteau mais bon, si tu as bien chemisé, il se déshabille tout seul comme un grand.
Et tu le remballes, hop, comme ça, dans un film alimentaire....Mmm, ça va tout te garder dedans...

Et tu attends quelques heures, voire une nuit, qu'il se repose à température ambiante, il n'en sera que meilleur.
En ensuite?

Il ne doit rien rester.
(pssst, Murielle, ça y est....)

Aujourd'hui, on s'aime...et les autres jours?

2009-02-14T15:40:00.003+02:00

Aujourd'hui, c'est décidé, je célèbre tous les jours de l'année où on s'aime...
Parce que, quoi, c'est quoi ça cette idée de dire que aujourd'hui seulement, Valentin et Valentine?
Mais non, non, non...
C'est février qui veut ça...on n'en peut plus du temps gris ou blanc, des couettes en plumes et des pulls en laine...on en a marre!
Alors, oui, créer un jour une légende d'amour, parce que l'amour, c'est bien connu, ça réchauffe...
Voilà.
Et, en ce qui me concerne, ma St Valentin va bien...pour preuve, nos deux premiers jours en amoureux, les premiers en 7 ans d'enfantillages, oui, trois enfants ça fait enfantillage, pas moyen d'y échapper...
Alors, on dort, on se balade, on s'aime, on mange, on profite, on se retrouve, on se souvient, et on trouve ça bien.

Merci à Patrick de nous avoir conseillé le restaurant de son ami Jean Luc L'Hourre "l'auberge des abers", Patrick ne conseille pas n'importe quoi puisque son ami est "MOF" meilleur ouvrier de France...(on a mangé un crémeux aux fruits de la Passion, c'est pas de l'amour ça?) d'ailleurs, il en a fait un billet.
Oui, le Finistère Nord est une région magnifique, mon homme ne rêve que d'y retourner, et c'est vrai que par beau temps...
Alors, à toutes les Valentintine, n'oubliez pas que c'est chaque jour qui compte quand on s'aime, et que chaque jour, il faut le dire...et aujourd'hui, c'est le jour où vous n'oublierez pas, n'est ce pas?
Ah et, un truc encore, il y a jusqu'à ce soir minuit (pour s'embrasser) pour participer à Chocoolove de Murielle et Stanislas! alors, zou, à votre chocoolat!

Nigel dans ma Kitchen! et tag...

2009-02-09T15:17:00.003+02:00

On pourrait presque croire que c'est en vrai, non?
En fait, son livre est enfin arrivé après deux semaines d'attente...deux semaines avant d'entrer son appétit dans l'engrenage!
Et en anglais!
Oui, le livre n'est pas encore traduit et moi qui parle anglais comme une vache bretonne, c'était un défi!
D'autant plus que le vocabulaire culinaire n'est pas celui qu'on apprend au lycée, et pourtant c'est une super motivation! devraient y penser nos enseignants chéris!

Tiens, commençons:

Sausages with Salami and Lentils...Saucisses avec Salami et Lentilles...oui, je sais, c'est la partie la plus difficile!

Pour le reste, j'espère ne pas avoir fait d'erreur d'interprétation...en tout cas, un régal, ce fut.

2 oignons moyens/ 2 càs d'huile d'olive (généreuses dit-il)/ 2 cloves de garlic, ça j'ai adoré : 2 gousses d'ail/ un petit salami..euh ici, je n'avais que des tranches...6 ou 7 OZ une oz c'est une ounce, soient 28.35 g...j'ai résumé en 7*30 g et puis j'ai arrondi à 200 g!/ saucisses fraîches 3/4 de lb soient 3/4 de livre (1 livre c'est 500g) donc 450 g/ purée de tomates 1,3/4 de cup...1 cup j'ai pensé à 200 ml, donc 350g de purée de tomates./ lentils 150 g/ bay leaves, ce n'est pas quitter la baie ni autres voyages, c'est feuilles de laurier! j'ai trouvé ça joli aussi, il en faut 3!

Ensuite, il détaille toutes les étapes, j'aime bien, il explique même en combien de quartiers couper l'oignon!
Donc, tu pèles les oignons, tu coupes chacun d'eux de la tête à la racine "from tip to root"(pas mal non?) puis chaque moitié en 4 ou 5 pièces, morceaux.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole à fond épais (j'ai utilisé une grande et profonde sauteuse), ajouter les oignons et laisser fondre à température moyenne.

Pendant ce temps là, tu épluches l'ail que tu tranches finement.
Ajouter aux oignons et mélanger "stir" souvent.
Hop, je tourne la page...
Oh, la belle photo!
Je tourne encore la page...oh mon dieu une tarte au citron ensuite!
Pèles la fine peau du salami (chaque tranche c'est un peu long..) et coupes en fines allumettes "matchsticks"

Ajouter aux oignons fondus et attendre un couple de minutes, pendant lequel le salami doit brunir un peu..moi c'est resté rose flashy..
Dans une casserole à fond anti adhésif (j'ai utilisé ma poêle en inox épais, je n'aime pas l'anti adhésif..) Faire colorer les saucisses sur toutes les faces (oui, une saucisse c'est rond, je sais, alors tu tournes souvent, et tu soupires..) mais c'est obligé de les cuire là il dit Nigel, alors on fait.

Mettre la purée de tomates dans les oignons, puis les lentilles (des lentilles sèches hein, pas déjà préparées, don't worry, ça cuit vite ces choses là, pas de prétrempage!) et deux tasses d'eau (400 ml).

Bring to a boil.
Ah! apporte un bol?
Pff! portes à ébullition! tu sais pas lire ou quoi?
Enlèves les saucisses de la casserole et mets les avec cette sauce qui sent bon déjà, et le laurier, ne l'oublies pas..
Couvres "cover the pot with a lid" et laisse mijoter "gently" une demi heure, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Mélanges et assaisonnes avec du poivre noir.

You may find it needs little or no salt.
Enough for two with seconds.
Alors là j'ai fini par traduire "assez pour deux et un deuxième service..."

N'empêche, pour 5 j'ai tout multiplié par deux, et ce qui restait a été réchauffé le lendemain, accompagné d'un peu de semoule de couscous, eh ben, réchauffé c'est encore meilleur et c'est très très bon aussi avec du grain!
Nigel...merci!

A lime Tart...non, non, pas aujourd'hui!
Tiens, un bonus: Flo Makanai me demande de vous écrire 5 lignes à partir de la 5ème lignes de la 25ème page du livre que je lis...

"La chamane le suivit, la tête basse et l'esprit égaré, et constata que c'était toujours cette bonne vieille terre qui soutenait ses pieds. Mais elle ne sut s'il fallait s'en trouver soulagée ou déçue. D'un pas leste, l'homme s'approcha d'un cheval gris bleu qui semblait l'attendre, déjà sellé, l'enfourcha, le lança au galop et s'éloigna en direction du soleil couchant, déjà si bas dans le ciel qu'on l'aurait cru à portée de la main."

Galsan Tschinag, "L'enfant élu", éditions Métailié.
Je ne l'ai pas fini, c'est en cours, c'est déjà très intéressant et instructif, ça se passe au XVIIIème siècle dans le Haut Altaï et en Chine...

Je passe le relais à Anso, Elodie, Murielle (si elle peut!)...

Les Snickerdoodles 2009 et...un bonus!

2009-02-02T07:00:00.003+02:00

Voilà déjà plus d'un an que j'avais fait cette recette de Snickerdoodles de James MacNair et Andrew Moore...Vous l'aviez aimée puisqu'elle était arrivée en tête de l'Escale anglaise de Murielle et Stanislas.
Elle reste une de mes favorites, facile et rapide à faire avec un bon rendement, et un goût et une texture que j'adore encore!
Cette fois, j'en ai réalisé une trentaine pour l'anniversaire de mon fils, l'anniversaire à une main, puisque tous ses doigts font l'ensemble des années de sa jeune vie.
Snickerdoodles aux trois sucres, parce que je n'en n'avais pas cinq! (et surtout, je n'en n'avais pas assez d'un!)

600 g de farine/ 2 càc de bicarbonate de soude (pharmacie ou sioupermarket)/ 1 càc de levure/ 240 g de beurre demi-sel (ou doux..) à Température ambiante/ 240 g de sucre roux pure canne/ 120 g de vergeoise brune (sucre blanc recuit deux fois)/ 30 g de sucre cristal/ 2 oeufs à Température ambiante/ 2 càc de vanille liquide/ 1 càc de cannelle en poudre/ 2 pincées de sel si vous utilisez du beurre doux.

L'aspect "température ambiante est important surtout pour le beurre. Souvent j'ai fait cette recette en faisant fondre le beurre vu qu'il est plus souvent au frais qu'à disposition sur le plan de travail. J'obtenais alors une pâte collante, assez difficile à travailler, nécessitant l'utilisation d'une petite cuillère.
Mais voilà: on gagne du temps et de la matière à attendre! le beurre du petit déjeuner, vous ne le rangez pas tout de suite, vous le laissez là et avant la fin de matinée, si vous commencez à 11h, à midi moins dix vos biscuits seront prêts.

La pâte doit ressembler à de la pâte sablée moelleuse, non collante et il est très facile de former des boules de toutes tailles pour obtenir les Snickerdoodles désirés.

Action:

Dans le bol du robot ou une terrine tu mets le "sec": farine, bicarbonate, levure (et sel si..blabla). Tu tamises.
Dans un autre bol ou terrine, tu mets le beurre mou (mais pas fondu donc, si tu as bien ouvert tes esgourdes), le sucre roux et la vergeoise. Tu fouettes avec un batteur (ou robot hein, je me répète, oui, je sais), plom plom plom, 5 minutes oui, tu tiens tu ne lâches pas ton batteur, même si tu as mal au poignet, ce serait pire à la main, penses à ta grand mère.
Tu obtiens un appareil assez léger, mousseux.

Tu ajoutes les oeufs et la vanille, là c'est fastoche. Par rapport à l'étape d'avant, je veux dire, c'est encore pus mousseux, tu vois?
Puis la farine en deux ou plusieurs fois, pour que le tout soit bien homogène, comme une pâte souple.(la petite photo en haut à gauche du montage, c'est la texture de la pâte obtenue, elle se décolle bien du bol)

Et c'est fini, oui, tu vois facile!
Bon, pas tout à fait, faut cuire tout de même:
Grille in the middle, température 180, tu préchauffes.

Dans un petit bol, tu mets le sucre et la cannelle, tu les mélanges.

Avec tes doigts, vu que ta pâte est parfaite, tu prends l'équivalent d'une cuillerée à soupe. Et tu roules.

Et tu roules aussi dans le petit bol; ta boule de pâte se couvre de grains cristallins, ça sent bon, c'est joli, tu poses sur ta plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Tu laisses 5 cm entre chaque hein, la boule elle s'étale à la cuisson...

Jusqu'à épuisement de la pâte.
A ce rythme j'avais deux plaques.

Tu enfournes 15 à 20 mn. J'ai mis 17 chaleur tournante.
Après, ça sent bon dans la maison, tu n'as qu'une envie, faire un pain d'épices.

Oh, quesseucé?
Le pain d'épices!
Nonhonhoon, si vous y avez cru, ah ah ah.
C'est bibi, pour ce drôle d'amusement bloggesque de Blogà2, c'est chez Anso que je l'ai vu, et chez Annellenor aussi, enfin, on s'amuse bien dans ce milieu, non?
Je ne sais même pas si c'est encore d'actualité...m'enfin, pour un sourire aussi joufflu que ne ferait-on pas!
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Bigoudens Bourbonnais...

2009-01-23T11:32:00.002+02:00

Et voilà, ça y est!
Elle pesait 3,850kg, elle mesurait 52 cm, elle a bu du lait maternel jusqu'à 20 mois, grâce à elle, j'ai profité absolument de mon Congé Parental, période magique, qui m'a permis d'apprendre des tas de choses...
C'est de là que viennent mes blogs, les photos, les recettes et surtout la passion de la boulange...
Et aujourd'hui commence un congé sabbatique d'un an, pour me permettre de réaliser pleinement Breizh Kiss, et puis voir si après...

Je les ai faits hier soir, à la main pour ne pas réveiller la maisonnée endormie...et puis la main...ce matin j'ai caressé sa joue, elle a demandé

" il est où mon anniversaire? "

Les Bigoudens Bourbonnais pour les trois ans d'E.à l'école...
(extraite et modifiée de "cuisine bretonne" hachette pratique, Elisa Vergne)

Pour 70 Bigoudens de 5 cm de diamètre:
400 g de farine/ 200 g de sucre de canne/ 3 gros jaunes d'oeufs/ 125 g de beurre demi-sel mou/ 2 càs de crème épaisse (je n'avais que de la liquide) / 75 g d'amandes mondées/ 3 càs d'eau de vie (eau de vie? en ont-ils vraiment besoin? non, je dirais eau de sommeil plutôt, donc eau tout court!) / 1 gousse de vanille Bourbon (ah, la voilà la BourbonnaiseTifenn's Touch!) un peu de lait (ou un jaune délayé dans l'eau)

Fendre la gousse en deux avec la pointe d'un couteau, en retirer les graines, et les mettre à "diffuser" dans la crème.
Au lieu de la crème épaisse, j'ai utilisé la liquide donc j'ai mis moins d'eau...

Dans un cul de poule, disposez les ingrédients "secs" (farine, amandes, sucre), mélangez.
Ajoutez la crème vanillée, les jaunes, le beurre en dés, un peu d'eau en fonction de la texture de la pâte: elle ne doit plus coller aux doigts!

Malaxer et fraiser la pâte (l'écraser d'un mouvement du bas de la paume de la main en étirant la pâte sur le plan de travail...c'est pour permettre de bien incorporer le beurre)
La rassembler en boule souple mais non collante.
Préchauffer le four à 200 (j'ai utilisé la chaleur tournante pour pouvoir cuire les deux plaques de cuisson en même temps)
Étendre la pâte sur 5 mm environ, la découper avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre environ (pour avoir les 70 pièces, mais on peut faire avec ce qu'on a)
Placer les rondelles sur la feuille de cuisson ou silicone, pas besoin de laisser trop d'espace, ils ne s'étalent pas à la cuisson...les badigeonner (ou pas, comme moi) de jaune délayé ou de lait.
Cuire de 15 à 20 mn ... en chaleur tournante j'ai mis 16 mn juste pour le doré autour...

Et se dire que la page est tournée, que le bébé a grandi, que ce Bigouden Bourbonnais va bien avec le café...et qu'il faut s'atteler au gâteau maintenant!

Tortano de Sandra: LE pain...

2009-01-21T07:00:00.006+02:00

Même si je n'ai jamais fait moi même mon levain...
Même si je choisis plutôt le robot pour pétrir à ma place...
Là...
Là, j'ai fait comme à dit le Maître, et je ne regrette pas, merci Sandra.
J'ai pris mes mimines et ma cuillère en bois, celle avec le manche trop court (le long ayant servi un jour à touiller la peinture...) et j'ai suivi les instructions à la lettre.
C'est facile, Sandra explique très bien. Pas fatiguant du tout de la lire et puis on a le temps d'apprendre par coeur si on veut, entre les différentes étapes...
Règle 1: ne pas vouloir ce pain pour là tout de suite, non, il se fait sur deux jours, ou une nuit et un jour.
Règle 2: lire la recette jusqu'au bout, de toute façon, ça c'est une règle qui s'applique toujours!
Règle 3: prévoir un repas avec de la pomme de terre, en garder l'eau de cuisson.
Prêts?

Sandra, je fais un "copié collé", dans un souci de ne pas déformer tes propos...d'ailleurs, je ne mets pas tout, il faut aller voir chez Sandra pour le comment du pourquoi, c'est très intéressant! et ce qui est en italique couleur, c'est mon grain de sel!

Il faut:

Pré-ferment: 1/4 cc levure sèche instantanée/ 240ml eau/ 100g farine T65

Pour la Pâte: 575g farine T65/ 450g eau ou eau de cuisson des pommes de terre/ 14g miel/ 15g sel/ 85g pomme de terre soit 60g en purée

La veille, préparer le pré ferment:

"Dans un bol, verser la levure sèche dans l'eau, mélanger un peu et laisser reposer 5 à 10 min.
Dans un saladier moyen, verser la farine puis ajouter 80g de la levure "délayée" précédemment (jeter le reste). Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main en battant jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter 12h à température ambiante."

(Moi, j'ai préparé ce pré ferment à midi, et à 22 h, comme je n'allais pas commencer la recette, j'ai mis au frais pour stopper la fermentation.)

Le lendemain matin:
Faire la purée de pommes de terre (ça tombe bien, il faut manger ce midi, alors...)

"Eplucher là ou les pomme(s) de terre, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire environ 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées par la lame d'un couteau. Egoutter les pommes de terre en réservant l'eau de cuisson et les écraser finement à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée".

Préparation du pain (c'est là que...)

"Dans un grand saladier (j'ai choisi cette méthode) ou le bol du robot, verser la farine et l'eau de cuisson de pommes de terre, mélanger avec une cuillère en bois puis couvrir et laisser reposer 15 à 20 min.
Explications de Sandra, sur son site (clic)

Ajouter le pré-ferment, le miel, le sel et la purée de pommes de terre et mélanger le tout de préférence avec une cuillère en bois si vous travaillez manuellement, d'abord dans un mouvement classique pour que tous les ingrédients s'amalgament et que la pâte devienne homogène puis en battant la pâte au moins 10 min en la soulevant énergiquement tout en faisant tourner le saladier.

Si vous utilisez un robot, pétrir 15 à 20 min avec le crochet ou jusqu'à ce que la pâte ait une texture homogène et satinée et qu'elle se détache des parois du bol pendant le pétrissage. A l'arrêt du robot, la pâte qui s'est enroulée autour du crochet doit retomber au fond du bol de par sa texture très molle, c'est normal!

Dans les 2 cas, cette pâte très hydratée est particulièrement collante au départ mais il ne faut surtout pas ajouter de farine (ou alors un voile de temps en temps pour aider à la décoller) sous peine de détruire la structure finale du pain. Au fur et à mesure qu'elle est battue (et j'aime autant vous dire qu'elle nécessite une bonne activité musculaire!!), elle prend du corps, elle s'assouplit et devient (un peu) moins collante. Pour des raisons évidentes de mains occupées, je n'ai pas pu prendre de photos par étapes, mais je vous suggère fortement d'aller chez Tanna pour vous faire idée de la texture finale que doit avoir la pâte.
(cliquez sur la photo si l'envie vous prend de la voir en grand ;-) )

Fariner abondamment le plan de travail, verser la pâte dessus et avec les mains farinées, un coupe-pâte ou une corne, replier la pâte sur elle-même pour que sa surface soit entièrement farinée (ça facilite le travail ) et la façonner en boule autant que possible. (j'avais plutôt un pâton assez mou que j'ai arrondi du mieux que j'ai pu). Transvaser dans un grand récipient (au moins 3 fois la taille de la boule de pâte et de préférence haut), couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 4h (*) en rabattant la pâte au bout de 20, 40, 60 et 80 min soit 4 rabats au cours de la première heure et demie de repos.

Bon, je m'attendais à une montée plus fulgurante que celle que j'ai eue. Mais j'avais utilisé un cul de poule, peut-être pas assez serré à la base?

"Transvaser délicatement la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer la surface d'un voile de farine et façonner en boule serrée. Laisser détendre 20 min (pour permettre à la pâte d'être manipulée et façonnée ensuite sans être déchirée)."

J'ai trouvé toutes les manipulations assez délicates avec cette pâte encore assez molle, fuyante, je ne sais pas si c'est "normal" ou si c'est parce que mon pétrissage manuel a été fastidieux? mais quand même, j'ai réussi à enfourner sur la pierre à pizza, sans trop déformer la couronne...

"Saupoudrer généreusement de farine une plaque de cuisson ou une couche (gros tissu en lin; à défaut un torchon de cuisine en coton) posée sur une tôle si vous comptez cuire le pain sur une pierre à pizza ou des briques.

Je suis contente, j'ai pu ressortir ma pierre à pizza de mon ancien four...et les langes en coton des couches lavables de ma dernière (tiens, qui veut des couches lavables?)

Fariner vos mains ou votre coude pour former le trou central de la couronne: au final le trou doit mesurer 10 cm et la couronne 30 cm. Transférer délicatement la couronne sur le support préparé auparavant (plaque de cuisson ou couche - dans ce cas, retourner la couronne surface farinée dessous), saupoudrer à nouveau de farine puis couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 1h à 1h30 (en pressant délicatement le bout du doigt sur la surface, l'empreinte doit revenir doucement en position).

Préchauffer le four th 8 (240°C) 30 min avant la fin de la dernière pousse.

Si vous utilisez une pierre pour la cuisson, retournez la couronne sur une pelle farinée. Avec une lame de rasoir, effectuer 4 incisions diamétralement opposées dans la couronne. Enfourner le tortano et laisser cuire environ 50 min (en tournant la plaque de 180°C à mi-cuisson): la croûte doit devenir très foncée, presque brune et le pain sonner creux sur le dessous.
Refroidir sur une grille et laisser au moins 30 min de ressuage avant de couper."

Que dire de ce Pain?

C'est une merveille...une croûte délicieuse, au goût entre caramel et miel...même mes enfants, qui, comme les enfants, préfèrent un pain sans croûte trop dure, ont aimé..

Là, on vient de se faire quelques tartines au beurre demi sel et chocolat...mais il se mange sans rien, juste pour son goût et sa mie moelleuse...
Je vais le refaire, au robot, pour voir si un pétrissage plus tonique ou plus long améliore la tenue du pâton...

Vous en voulez?

"Le goût des abricots secs" de Gilles D. Perez...

2009-01-19T15:51:00.003+02:00

"De l'autre côté de la cloison, le vieil homme s'est blotti sous la couverture, c'est une nuit qui touche bientôt à sa fin. Il ne comprend pas pourquoi il est vivant, il aurait dû partir avant sa femme, c'est ce qui arrive, en général. Peut-être lui aurait-il demandé de jouer une dernière fois, juste avant qu'il ne meure, et peut-être aurait-il voulu s'éteindre au moment précis où elle aurait plaqué les derniers accords de la douzième des Scènes d'enfant, celle que Schumann a intitulée Kind beim einschlafen, l'enfant s'endort, mais, au fond, je ne crois pas, elle est si loin de toute agonie, la musique de Schumann...
Sa femme serait restée seule, assise à son piano, jouant jusqu'à la fin. Ses doigts frôlant à peine le clavier-ses mains ne pèseraient guère que le poids d'un peu de plume-, elle jouerait, seule dorénavant, de l'autre côté de la cloison. Nue parfois, son corps en ruine sur le tabouret, en souvenir de ce jour ancien, au début de leur amour, quand tout était possible et la mort une incertitude encore. Et c'est elle que j'entendrais derrière la cloison, chaque soir et peut-être des journées entières, ce serait elle, assise à son piano. Mais ce qui importe c'est ce que lui écoute, et ce que lui écoute, derrière la cloison, c'est elle-tant qu'il l'écoutera, il demeurera en vie, le vieil homme."

Le goût des abricots secs, Gilles D. Perez.
***

Hier et avant hier, pluie et tempête... Temps à lire en trois heures à peine, et à relire en savourant, ce livre mince, triste et mélancolique comme la pluie, mais tellement beau...deux histoires d'amour, le vrai, celui qui résiste aux guerres et à l'exil, mais qui ne peut rien contre la mort ou la folie.
Sa lecture m'a donné envie de refaire une Torta di Mandorle, ce fabuleux gâteau aux amandes que j'avais réalisé déjà, là (clic)
Et comme le lendemain nous sommes partis à la recherche des Dolmens d'Erdeven, que la balade s'étendait sur 8 km, et que le froid et la boue ont eu raison de la resistance des petits, nous nous sommes consolés en refaisant ces crêpes (j'avais fait la pâte (clic) le matin quand même...) que nous avons garnies de salé (champignons, coeurs d'artichauds, lardons, crème) comme de sucré (sucre de canne ou chocolat fondu)...et nous étions bien...
Maintenant, je suis au stade final d'un pain qui m'a tout l'air farpait, mais je vous tiens au courant! Au fait, vous en êtes où de votre recette au chocolat?