LA COCINA DE CABRIOLA

A la rica avellana

2009-04-02T03:43:00.000-07:00

Uno de los mejores libros de cocina que he leído es, sin lugar a dudas, el de la Sección Femenina. Connotaciones políticas aparte jajaja, creo que es una de las mejores recopilaciones gastronómicas publicadas en España...

El recorrido que se hace va desde alimentos como verduras, carnes, pescados o casquería hasta postres impresionantes que nunca dejan de sorprender...y además da ideas sobre menús de temporada...una joya, vamos.

Lo más sorprendente de todas estas recetas, en especial las de los postres, es que quedan perfectas !! Hagas lo que hagas triunfas. Según me han comentado, hace poco sacaron una nueva edición facsímil que se ha vendido como rosquillas...así que si alguna vez encontráis un ejemplar a mano, será una de las mejores compras que hagáis en vuestra vida !!

Precisamente de ahí he sacado un acompañamiento perfecto para tomar el té.

CAKE DE AVELLANAS

Ingredientes:

200 g mantequilla a punto pomada
200 g azúcar
100 g harina
4 huevos
250g avellana molida
100g de galleta María rallada
1 cucharadita de levadura
ralladura de limón

Yo hice la mitad de la cantidad de ingredientes porque era la primera vez para ver cómo quedaba pero después de probarlo me arrepentí de no haberlo hecho todo jajaja...bueno, al grano:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, añadimos 2 huevos y sin dejar de mover añadimos la harina...cuando esté todo bien mezclado, hacemos el mismo procedimiento con los otros 2 huevos, la avellana molida y la levadura. Rallamos o reducimos a polvo 100 g de galletas María de las de toda la vida ( con la thermo o con una batidora de vaso o normal se puede hacer perfectamente).

Por último añadimos la ralladura de limón y ( opcional) un chorrito de licor tipo brandy o anís ( yo no le puse). La mezcla de todos los ingredientes, queda espesa, es completamente normal, la receta es así, así que ni se os ocurra añadirle leche o similares...

Le damos candela al horno a 180ºC durante unos 20-25 minutos, se le puede poner papel de aluminio encima si vemos que se nos tuesta demasiado. Pinchamos, por último, con la aguja para ver si está listo.

Es un cake tipo bizcocho delicioso... el toque de la avellana hace que sepa como si fuera comprado y el toque de limón le va de lujo !!

Se puede acompañar perfectamente con un poco de nata montada y un poco de galleta molida...o unas flores... o un chocolate caliente, o un té... bueno voy a parar ya que me emociono jajaja

Animaos a hacerlo porque es increíble !!!

y Feliz Semana Santa !!!

Rabos de Pasas

2009-03-13T10:37:00.000-07:00

Hoy ha sido un día de esos en los que se combinan la locura colectiva y la falta de memoria dentro de las mentes salmantinas...típica mañana charra de 1ºC que luego deja paso a un día de 22ºC y la gente, que tiene más ganas de lucirse que de otra cosa, aprovecha cualquier ocasión para enseñar jamones, en el caso de ellas, y tableta de chocolate en el caso de ellos jajaja

Este es un hecho que se viene repitiendo año tras año y el que nunca aprendemos...ya que, casi seguro, que la semana que viene o como muy lejos la siguiente, tendremos que volver a sacar la bufanda, los guantes y el abrigo...nunca falla, recuerdo incluso un año que nevó en Junio...

Rabos de pasas os daba a todos !! jajajaja

Y qué mejor postre para un día como hoy, que algo fresquito con la fruta estrella de la temporada:

PANACOTTA DE VAINILLA CON FRESAS CONFITADAS AL ANÍS

Ingredientes:

400 ml de nata líquida
100 ml de leche ( medio vasito)
100 g de azúcar
1 sobre de gelatina neutra ( nunca se lo pongo entero, echo como 3/4 partes para que quede más cremosa)
1 vaina de vainilla

Fresas
una nuez de mantequilla
azúcar ( a ojo, no pasarse)
un chorrito de licor de anís.

Ponemos en un cazo al fuego la nata con la vaina de vainilla abierta a la mitad y el azúcar y dejamos calentar a fuego medio. Mientras desleimos la gelatina en polvo en medio vasito de leche y cuando esté la nata a punto de hervir pero sin dejar que lo haga, apartamos y mezclamos con ayuda de unas varillas.

Vertemos en moldes y dejamos enfriar para que cuajen.

Mientras se va enfriando en la nevera la panacotta, en otro cazo ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que se deshaga y añadimos unas fresas enteras ( sin lo verde, pero enteras) y dejamos freír a fuego lento para que no se nos deshagan. Añadimos un chorrito de zumo de limón y un par de cucharadas de azúcar, lo justo para que quede dulce pero sin pasarse. Por último añadimos un chorrito de licor de anís y dejamos cocer hasta que se le haya ido el alcohol.

Montamos el plato desmoldando la panacotta y cubriéndola parcialmente con las fresas confitadas y el coulis o salsita restante que nos queda.

Un postre tela marinera para un día tela marinera como el de hoy.

Que paséis buen finde!!!

PD. Gracias al periódico DGRATIS por nombrar en sus páginas a este humilde blog

Mar y tierra

2009-02-05T01:28:00.000-08:00

Semi-recuperada de esta gripe que llevo arrastrando un mes, y con gargantilla de San Blas al cuello para ver si me hace algo más que los Strepsils jajaa ... hoy vengo con una de las típicas tapas que te inventas así sobre la marcha y que luego resultan ser un entrante que repites y repites por lo delicioso que está...

VIEIRAS CON CAMISA DE PANCETA Y REDUCCIÓN DE SOJA Y NARANJA

Ingredientes:

Unas vieiras ( 2 por persona está muy bien para un entrante)
panceta ahumada o bacon
ajo picado
aceite de oliva
sal
cebollino

Para la salsa:

zumo de naranja
Jerez
salsa de soja
azúcar

Antes de empezar con las vieiras, es mejor que dejemos la salsa encarrilada....para ello, ponemos en un cazo zumo de naranja natural ( preferiblemente colado) con un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de vino de Jerez... dejamos reducir varios minutos y cuando nos falten 5 minutos añadimos una cucharada de azúcar que le va a dar al plato un toque agridulce delicioso...nos ha de quedar una salsa espesa casi de la textura de un jarabe ligero.

Mientras se va haciendo la salsa, limpiamos bien las vieiras procurando dejar el coral entero y las envolvemos con una tira de panceta...ayudamos a fijarlas con un palillo como si fueran mini-brochetas, salamos y le damos un golpe de plancha por los dos lados con un chorrito de aceite. Justo un par de minutos antes de sacarlas cuando veamos que empiezan a tomar un tono caramelizado ( no conviene pasarse con las vieiras...es más, a mí me gustan casi crudas) añadimos un par de dientes de ajo picados y un poco de cebollino. Dejamos que se hagan ligeramente y retiramos del fuego.

Montamos el plato poniendo un par de estas brochetas ( lo ideal es servir este plato caliente) y salseamos con la reducción de soja. Por último ponemos encima de cada vieira un poco de ajo y cebollino.

Espero que os haya gustado!!!!

Esta Mardita Roedora

2009-01-26T12:46:00.000-08:00

De todos es conocido que soy una loca de los quesos... es más... si se pudiera elegir una reencarnación, yo sin duda me volvería ratona para comer quesos durante todas las horas del día jajaja

Por eso hace poco, y recién salida de una gripe de esas que te hacen perder el sentido el gusto completamente y te da igual comer caviar que miga de pan porque no gustas nada de nada jajaja, decidí hacer un "culo veo culo quiero" pero en versión gabacha...una tabla de quesos como Dios manda de esas que deja a la gente flipada jajaja

La lástima de todo esto, es que Salamanca es una ciudad provinciana de la Castilla profunda en cuanto a encontrar ingredientes se refiere...por más que me he recorrido todos los supermercados y tiendas gourmet mediamente decentes ( porque hoy en día hay de todo) en busca de quesos franceses... he tenido que tirar del comodín de los archiconocidos para poder hacer una tablita más o menos decente... pero con algunas novedades...

Empezando con los más populares, hay que hablar del Brie de toda la vida...( el queso cuadrado de la parte derecha de la foto)...que se hace de leche cruda de vaca y es bastante suavecito para mi gusto...este en particular venía de Seine-et-Marne.

A su lado izquierdo nos encontramos con otro clásico entre los clásicos y que a mí particularmente me vuelve loca por su sabor más bien fuertecillo...estoy hablando del Camembert, que aunque ya se hace en muchas partes del mundo, el original viene de un pueblecito llamado Camembert ( obviamente) que debe ser la versión normanda del típico pueblo quesero... véase Hinojosa pero en versión franchute jajaja. Este queso lo hacen de leche de vaca y normalmente se encuentra en diferentes grados de curación... aquí a Salamanca sólo llega la versión clásica de toda la vida y que se puede mejorar bastante si se saca de la nevera unos días antes de consumirlo.

Y seguimos con otro gran comodín de los canapés españoles... el RULO DE CABRA (detrás de la nuez)...que a mí personalmente ni fú ni fá...la versión mejora cuanto más dinero te gastes en uno, obviamente... pero aún así lo encuentro un queso bastante artificial tanto en textura como en sabor...no tenéis más que meterlo al horno para verlo desaparecer en un suspiro...

Y seguimos con los pedazo de quesos que yo jamás había probado y que todavía me ponen como a los perros de Pavlov sólo con ver las fotos jajaja....

BRIQUE DE CHEVRE

Sí sí... Brique, no Brie...es uno de los grandes descubrimientos de este año...es un queso cremoso pero a la vez con un sabor fuerte y oloroso como debe ser...este en concreto ponía en la etiqueta que era de Puy-en-Velay y se elabora a partir de leche de cabra cruda... creo que es uno de los mejores quesos que he probado en toda mi vida... poco más puedo decir de él !!

El siguiente es un clásico en las tablas de quesos de medio mundo... GRÈS DES VOSGES

Conocido por su formato en cajita de madera pequeña y adornado con una hojita de helecho encima...este queso elaborado a partir de leche de cabra alsaciana y mezclado con un toque de Kirstch y con una corteza cremosa y muy muy olorosa es perfecto para untarlo en un trozo de pan...buenísimo !!!! y muy cuco jajaja

Y por supuesto, no nos podíamos olvidar del clásico entre los clásicos...el rey de los quesos... señoras y señores... ladies and gentlemen...el inigualable VALENCAY

Es un queso elaborado con leche de cabra cruda... muy muy oloroso ( casi pestilente, pero eso es lo bueno jajaja) y con una textura cremosa que se complementa perfectamente con la corteza, también comestible, que debe su olor y color a la ceniza con la que lo recubren.

Yo había escuchado que los Valencay habían tenido originariamente una forma completamente piramidal pero que Napoleón Bonaparte, con su sable, y en un arrebato de los que le daban a él jaja, le cortó la punta y por eso empezaron a fabricarlos así, aunque he buscado y según la Wiki, esta forma se debe al famoso campanario de la iglesia de Levroux que es al parecer, uno de los sitios donde se fabrican.... bueno, viene a dar igual... este queso es IMPRESIONANTE !!!

Y ya para terminar, nos encontramos con el famoso CHAUSÉE AUX MOINES, otro de los que a mí ni fú ni fá jajaja y que está elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada... es un quesito...mmm digamos... pitiminí jajaja... por cierto, la foto la he sacado de Wipo.Int porque tiré el papel sin querer...

Espero que os haya gustado este recorrido quesuno por distintas regiones francesas...conseguir esta tabla ha sido una verdadera gymkana por calles salmantinas jajaaj... vamos, que la próxima vez que haga una escapadita a los Madriles los traeré camuflados hermeticamente en el bolso por si los pasajeros deciden tirarme en marcha jajaja... porque los quesos cuanto más olor y peor sabor tengan... más ricos son !!!!

Por cierto, que la gripe famosa, ha vuelto a hacer su aparición jajaja pero que me quiten lo bailao en cuanto a quesos porque ya no vuelvo a tener sentido del gusto jajaja... espero recuperarlo para este jueves que voy a ver torear a..... ejem....si leéis la información de mi perfil os enteraréis... jajajajaj síiiiii se me cumpleee y además vestido de corto... ¿se puede pedir más? jajaja

Besos Marisoleros

Calentando motores

2009-01-11T10:16:00.000-08:00

Paseando el otro día por los blogs de cocina franceses (que me tienen loquita últimamente) , me encontré con una receta muy apropiada para desengrasar estos días después del pasote navideño jajaja...aunque hay que decir que todavía hay gente que se lo sigue dando... ( y digo esto silbando y mirando hacia arriba) jajaja....por qué las madres se empeñan en comprar tanta cantidad de todo? ... me acuerdo cuando todavía era una pipiolilla colegiala que siempre había niños que en el recreo llevaban polvorones hasta bien entrado el mes de Abril jajajaja, pobres criaturas... pero lo bueno es que justo cuando se acababan venía el mega-hornazo del Lunes de Aguas que duraba hasta casi hasta que nos daban las notas jajaja...qué bien alimentados estábamos todos y no como ahora que están los niños atontonlinados de tanto actimel y tanta bobadita jajaj

El caso es que estaba dándome un garbeo virtual por uno de los mejores blogs que hay en Francia de cocina... el de Mercotte y vi una idea, que aunque luego la he modificado completamente, lo que sí he dejado ha sido la decoración final.

VELOUTÉ TIBIA DE ENDIBIAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes:

Endibias ( con b )
Zanahorias
cebolleta
ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
agua

Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos en él ligeramente unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y unas endivias... más o menos hasta que las endivias empiecen a ponerse transparentes. En ese momento añadimos una hojita de laurel, sal y cubrimos con agua...dejamos cocer unos 5 minutos y en ese momento añadiremos una cebolleta cortada y un diente de ajo también picado ( es mejor a mitad de cocción porque así nos dará más sabor)

Dejamos que acabe la cocción, retiramos la hoja de laurel ( importante! jajaja) y pasamos con la batidora procurando que quede lo más fina posible... el espesor va al gusto de cada uno... si no lo queréis muy espeso pues le añadís un poquito más de agua de cocción... vamos, como un puré de toa la vida, pero de lo que se trata es de que quede más bien ralo.

Por último servimos decorado con una hoja del corazón de la endibia y un langostino ( por ej.)

Espero que os haya gustado !!!! y que empecéis el año con buen pie !!!!

Besos Marisoleros

Blanca Navidad

2008-12-19T06:56:00.000-08:00

Estoy empezando a pensar que mi ratón tiene algún extraño poder oculto... el día de mi último post, fue darle a "publicar" quejándome de que aquí en Salamanca nunca nevaba, cuando empezó a caer como pocas veces había visto !! jajaja...

Al principio la gente se lo empezaba a tomar a coña... sin ir más lejos yo me fui a la piscina a pesar de la que estaba cayendo , claro que cuando salí tuve que volver a casa agarrándome a las paredes y a las farolas y vi algún que otro culazo jajaja

El caso es que ya era hora... que aquí en la ciudad nieva cada 2 ó 3 años y ya tocaba... impresionante guerra de bolas de nieve la que se montó en la Plaza Mayor y el maratón fotográfico espontáneo que todos los charros que nos enfundamos en botas, plumas, bufanda y guantes hicimos por el centro jajaja...... unas risas y sobre todo, un gusto poder disfrutar de la ciudad de esta manera... que se repita ya !!!!!

Hubo hasta quién se animó a hacer muñecos, vestidos con todos sus complementos ( la nariz es medio plátano jajaja)... este en concreto estaba en la zona del Puente Romano ( Casa Lis al fondo a la izquierda)

Pero, sin duda, el mejor sitio de todos para ver toda Salamanca y sus alrededores fue la torre de la Catedral Nueva...impresionante...sin palabras... la primera vez que subía y todavía se me pone el pelo de punta de pensarlo...Salmantinos y turistas NO DEJÉIS DE SUBIR si venís por aquí !!!!!

Vista de mi ex-Facultad desde la Torre !!!...

Y después de ver estas fotos tan navideñas, qué mejor que tomarse una de las bebidas invernales por excelencia...y a la que me he aficionado bastante estas últimas semanas jajaja...el chocolate caliente...

Versionando un clásico...y... dedicado a todos los ñoños que salieron a hacerse fotos con la nieve cuando ya se había puesto pringosa y medio negra...

MIGAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Pan duro

ajo

aceite de oliva

jamón

chorizo

sal

agua

Chocolate a la taza

leche

(Bueno antes de empezar, aviso que las migas en cada sitio se hacen de una manera y en cada casa de otra...esta es mi versión, cada uno que las haga como quiera jajaja)

Para hacer las migas necesitamos una cazuela o sartén en la que pondremos un poco de aceite de oliva y unos ajos picados...cuando se estén empezando a dorar ( sin pasarse que luego amarga) añadimos unos taquitos de jamón y de chorizo y dejamos que se hagan ligeramente...

En ese momento echamos pan duro ( o del día anterior) cortado en láminas muy muy finas y mezclamos... añadiendo poco a poco unas gotas de agua para que el vapor empiece a cocinarlas...por supuesto, hay que estar continuamente moviéndolas a la vez que se machacan...y y humedeciéndolas poco a poco. Sabremos que están listas cuando se desprendan unas de otras y la poca humedad que tengan se evapore ( por eso se llaman migas jajaja)

Y para acompañar...un chocolatito caliente a la taza ( sigue sin gustarme el chocolate, a excepción de este jajaja) ...

IM-PRE-SIO-NAN-TE COMBINACIÓN !!!

Hay quien las mezcla con el chocolate...esto sí que es una pedazo de fusión de sabores ( chocolate-chorizo-jamón-ajo) y es más antiguo que la Primera Comunión de Marujita Díaz... para que luego digan de la cocina española...

Ejem... a partir de ahora tendré más cuidado con lo que critico jajaja... no sea que se cumpla :P ( gracias por las fotos, Diegui)

BESOS MARISOLEROS

Pa mojá

2008-12-15T00:53:00.000-08:00

Todos los años pasa lo mismo...mucha ola de frío, mucho Salamanca en alerta amarilla, pero a la hora de la verdad nieva en toda la Comunidad y en casi toda la Provincia menos en la ciudad...pero qué hemos hecho para merecer ésto jajaja...qué habrá sido de aquellas nevadas en las que aprovechaban los padres de todos niños y niñas charritos para llevarnos a la Alamedilla a hacernos fotos...

La última gran nevada que recuerdo fue hace unos años y no en la ciudad... fue tan impresionante que nuestra querida encina de 200 años se rajó a la mitad debido al peso de la nieve y aplastó parte de la valla y jardín de los vecinos (jajajaja )...menos mal que en ese momento no había nadie por ahí...ahora ya hay que conformarse con encinas adolescentes y con milagrosas fotos debajo de la abuela-encina minutos antes de la gran hecatombe jajaja

En fin... que en Salamanca ya estamos acostumbrados a quedarnos con dos palmos de narices... yo creo que es algo que va en los genes de todos... y si no que venga alguien a explicarme cómo es posible que la UDS siga teniendo aficionados después de los últimos años... luego dicen de los aragoneses, pero los charros somos más burros que un arao jajaja

Bueno... para celebrar que aunque son las 10:04 de la mañana, estamos ahora mismo a -4ºC...hoy me marco un plato de mojar pan de los tradicionales de toda la vida pero con toque innovador, en homenaje a la tradición culinaria que dejaron los árabes en España y que, aunque no lo creáis, está más presente de lo que pensáis en muchos de los platos que comemos todos los días.

CONEJO EN ESCABECHE DULCE DE CLAVO Y CANELA

Ingredientes:

1 conejo ( este era de monte, de los que le tienes que quitar los perdigones jajaja)

2 cebollas

1 cabeza de ajos

vinagre de vino

agua

azúcar

aceite de oliva

clavo

canela

pimienta negra

laurel

tomillo

Cortamos el conejo en trocitos, lo salpimentamos, y le damos una pasada por la sartén, para que selle un poco la carne y reservamos.
En una cazuela, pochamos unas cebollas cortadas en láminas ( estas eran moradas y ecológicas) y una cabeza de ajos... cuando estén empezando a tostarse ( no hay que pocharlas mucho porque el plato pierde su gracia) añadimos unos clavos en especia, una ramita de canela, unas bolitas de pimienta, unas hojitas de laurel y unas ramitas de tomillo de esas que coges sin que se enteren los del Seprona jajaja... mezclamos bien para que se junten los sabores y añadimos un par de cucharadas de azúcar.

Ese es el momento en el que debemos añadir un vaso de vinagre al que dejaremos dar un hervor para que se le vaya parte del sabor fuerte... añadimos 2 ó 3 vasos de agua ( al gusto) según nos guste el escabeche más fuerte o más ligerito...

Dejamos reducir unos minutos e introducimos el conejo en la salsa para que dé un último hervor y coja bien todos los sabores.

Y por último, el gran dilema...¿ el escabeche se come frío, caliente o templado? jajaja... para gustos los colores, a mí me encanta templado pero sé de gente que lo prefiere completamente frío y gente que lo calienta antes de comerlo...vosotros mismos jajaja

Espero que os haya gustado y que os animéis a probar el toque dulce en los platos de toda la vida, porque os váis a sorprender !!

Besos Marisoleros

Pedazo de temporada setera

2008-12-09T03:24:00.000-08:00

Este año debemos dar gracias por la pedazo de temporada setera que hemos tenido... y digo hemos tenido, porque a pesar de que todavía se pueden coger muchas variedades, las heladas y la nieve de estos últimos días ya se dejan notar en la calidad de los ejemplares... aún así hay que aprovecharse que ya queda poquito y hasta el año que viene no se vuelven a catar !!

La seta por excelencia que avisa del final de la temporada ( al menos por esta zona) es la LEPISTA PERSONATA...es uno de los hongos más resistentes que hay a las heladas y se caracteriza principalmente por ese sabor tan característico medio mentolado de todo el género de las Lepistas así como por su pedúnculo ligeramente azulado. Esta seta combina perfectamente con carnes rojas y caza así como con pescados y mariscos. Una delicatessen campera, vamos jajaja

foto:errotari.com

Pues bien, como dio la casualidad de que el sábado por la mañana llené una buena cesta de Lepistas y de Níscalos justo antes de que empezara a diluviar jejeje...pensé en hacer algo con ellas...una tapita, para variar jajaja

ERIZOS DE MEJILLONES CON LEPISTA PERSONATA

Ingredientes:

Mejillones
harina
leche
cebolleta
ajo
aceite de oliva
nuez moscada y canela
Fideos de arroz
1 huevo
Lepista Personata
sal

Los dos primeros pasos que tenemos que hacer es abrir los mejillones al vapor reservándolos y cepillar las setas para quitarles la tierrilla.

Mientras ponemos en un cazo a pochar un poco de ajo y cebolleta cortados diminutos para hacer una bechamel...cuando estén listos añadimos la harina dejando que se tueste ligeramente y añadimos la leche con la canela y la nuez moscada poco a poco hasta hacer una salsa espesa... en este momento, añadiremos los mejillones muy picados, la sal y mezclaremos bien para que se junten los sabores. Dejamos enfriar.

Cortamos las setas del tamaño que queramos y salteamos con un diente de ajo picado y un poco de perejil...en el último momento añadimos un ligero chorrito de limón y reservamos.

Justo un minuto antes de emplatar, hacemos bolitas tipo croquetas con la bechamel, pasamos por huevo batido y rebozamos por fideos de arroz ( así duros, tal cual)... y freímos en abundante aceite muy caliente para que los fideos se vuelvan una especie de corteza crujiente.

Emplatamos los erizos de mejillones ( se pueden hacer de cualquier otra cosa, gambas, surimi, carne...) y acompañamos de las setas con un poquito de sal Maldon por encima de éstas para crear contraste de texturas.

Animaos que las setas se acaban !!! jajaja

(Idea sacada de un libro de los de El Mundo pero tuneada a mi manera)

Besos Marisoleros

Un clásico otoñal

2008-12-01T01:59:00.000-08:00

Qué sería del Otoño sin su fruta de temporada?...

Todos los Otoños soy la encargada en la familia de subirme a los árboles para llenar cestas y cestas de membrillos...pero eso de hacer de Mowgli de rama en rama me encanta... entre el color de las hojas, el musgo y el olor a fruta me entra un gusanillo de dulce de membrillo...

Este año mi madre dijo que se negaba a hacerlo, porque todos años se coge con muchas ganas al principio y luego acaba muerto de risa en algún lugar de la nevera jajajaja así que, por primera vez en mi vida lo he hecho yo...y la verdad he de reconocer que es un coñazo hacerlo pero luego el resultado es impresionante jajajaja.... aunque como siempre, con el toque cabriolín.

DULCE DE MEMBRILLO CON CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

Membrillos

Azúcar

medio limón

Paciencia , guantes tipo los de Rita Hayworth y gafas de soldador jajaja

Cogemos los membrillos y lavamos bien para quitarles esa pelusilla tan característica... cortamos en trocitos ( con piel) y ponemos a cocerlos en agua fría durante 7 u 8 minutos.

*** ATENCIÓN: el caldo restante después de escurridos con un poco de azúcar es un zumo almibarado impresionante si se toma frío de la nevera... probadlooo por Dioss!!!

Sigamos, como ya he dicho antes, se escurre bien y se pesan... la receta tradicional dice que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillos pesados y cocidos pero yo le puse unos 200 g menos porque me gusta un poco menos dulce.

En una cazuela ponemos los membrillos cocidos, con el azúcar y el zumo de medio limón... y es ahí donde interviene la paciencia, porque esta receta otra cosa no, pero desarrolla el autocontrol y aguante humano jajajaja... con ayuda de una cuchara de madera removemos muy de vez en cuando para evitar que se nos pegue... hasta que veamos que nos ha espesado ( a mí me gusta seguir un poquito más para darle un color más tostado), repartimos en recipientes y dejamos enfriar.

Mientras se enfriaba, decidí hacer un crujiente de queso por eso de seguir con la tradición de una de las mejores combinaciones que existen en el mundo... corté unas lonchas de queso de oveja fuerte ( cuanto más fuerte mejor), puse encima del silpat y le di candela al horno a 200ºC hasta que vi que se empezaban a tostar... las saqué, dejé que se enfriaran antes de intentar quitarlas ( importante!) y listas para acompañar!!!

Espero que os haya gustado !!!

Besos Marisoleros

ESTÁ NEVANDOOOO !!!

Oh, la la !

2008-11-24T01:33:00.000-08:00

Me muevo por antojos, lo sé jajaja, he estado toda la semana pasada pensando en tarta de queso y como ya no pude resistirme más el sábado me animar a hacer una... y la verdad es que es una de las mejores recetas de tarta de queso que he probado en toda mi vida... sacada del blog Martinecuisine ... como no podía ser de otra manera porque mira que cocinan bien las blogueras francesas, y es que no creo que haya otro país en el mundo en el que se mime tanto a los blogueros culinarios como en Francia... con cursos personalizados, regalos, libros editados, programas de tv... vamos igualito que en España que le dices a alguien que tienes un blog y te sueltan el típico... y eso que eeeeeees? jajaja ( seguro que se piensan que es un bloc de dibujo o algo así jajaja)

TARTA DE QUESO ALSACIANA

Ingredientes:

Pasta brisa:

200 g de harina, una cucharada de azúcar, 1 cucharilla de levadura en polvo, 100 g de mantequilla a punto de pomada y medio vaso de agua, de agua fría jajaja ( podéis comprarla hecha ya, pero no es lo mismo jejej)

500 g de queso fresco cremoso ( tipo Quark)

4 huevos

200 de azúcar ( la receta decía 100 pero para mi gusto está sosita)

25 cl de leche

100 g de harina

un poco de vainilla

la cáscara de un limón

Se precalienta el horno a 200ºC y forramos un molde desmontable con la pasta brisa, la pinchamos con un tenedor y reservamos.

Mientras, mezclamos las yemas con el queso hasta que la mezcla empiece a emulsionarse y ponerse gordita, en ese momento añadimos poco a poco la leche, la harina, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón. Cuando tengamos una pasta bien ligada bastante líquida ( no asustarse, es así) añadimos las claras de huevo montadas a punto de nieve bastante firme ( del que le das la vuelta al cuenco y no se caen) y mezclamos con movimientos envolventes para procurar que no se baje y nos quede el interior tipo mousse.

Una vez que tengamos el relleno en condiciones, vertemos sobre el molde forrado de pasta y metemos al horno a 200º unos 20-25 minutos, o hasta que lo pinchéis y la aguja salga limpia...

Si véis que la parte de arriba empieza a tostarse demasiado ( se pone tipo bizcocho) podéis bajarle el fuego a 170ºC hasta el final... pero lo ideal de esta tarta es que quede una costrita tipo bizcocho por encima y el interior sea una verdadera mousse de queso!!

Es increíble cómo el simple hecho de montar las claras a punto de nieve cambia totalmente una tarta...es genial!

Animaos a hacerla porque es impresionante, de verdad.

por cierto, eso marrón que hay al lado del plato son setas jajaja

Besos Marisoleros

Nunca Mais

2008-11-11T03:20:00.000-08:00

Hoy vengo con una receta portuguesa sacada de aquella colección de librillos naranjas que sacó El País hace unos años y que recorría, no sólo las diferentes regiones españolas, sino también algunos países del mundo...lo saqué de la biblioteca, of course, porque después de haber caído como una tonta en hacer la colección del año pasado de Cocina con Firma sobre cocina moderna... dije nunca mais jajajaj... qué colección más mala ( quitando a Chicote y Dani García) y sobre todo, qué gran coñazo estar pendiente del kiosco y del día de la semana en que salían...y además qué feos quedan en la estantería...

He llegado a la conclusión de que las colecciones por fascículos y yo no somos compatibles jjajaja

En fin... pues que cogí el librillo en cuestión referente a Portugal...fotos muy bonitas pero nada del otro mundo excepto un par de recetas de bacalao y esta que os traigo hoy que me animé a hacerla el sábado y la verdad es que estaba buenísima....versión de los típicos Bollos Preñaos de toda la vida pero del país vecino.

BOLINHOS DE CHOURIÇO

Ingredientes: ( hice la mitad)

1 kg harina
2 huevos
1 yema de huevo para pintar
150 g mantequilla derretida
1/2 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de azúcar
25 g de levadura fresca
agua
chorizo ( usé chistorra)

Ponemos en un bol la harina con la mantequilla derretida, los huevos, la sal, y el azúcar... mezclamos bien y empezamos a añadir agua templada hasta que veamos que la masa tiene cuerpo pero que todavía sigue pegándose ligeramente a las manos ( en esta agua está incluída la levadura fresca desleída)... en ese momento, hacemos una bola, tapamos y dejamos que fermente durante 1 hora más o menos

Cuando haya pasado ese tiempo, volvemos a amasar ligeramente y cortamos pegueños trocitos de la masa ( lo mono es que queden pequeñitos), los extendemos en la mano con ayuda de los dedos y ponemos en el centro un trocito de chistorra, les damos forma de bola, procurando que quede lo más sellada posible y colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Dejamos que fermenten otra vez otra media hora hasta que veamos que han vuelto a crecer un poquillo y los pintamos con yema de huevo.

Les damos candela en el horno ( previamente caliente) a unos 190º hasta que veamos que se han empezado a tostar...en ese momento los sacamos y ya están listos para comer jajaja

Espero que os hayan gustado!

Pd. Qué malo es actualizar el blog con hambre jajaja

Besos marisoleros

Dónde están las castañeras?

2008-11-04T04:05:00.000-08:00

Lleva toda la semana lloviendo y haciendo frío ...pero hay que ver el lado positivo y es que la temporada de setas de este año está siendo bastante aceptable... si no tanto por cantidad, al menos sí por calidad...vamos, yo en concreto me estoy poniendo ciega jajaja... prometo llevarme la cámara el próxima día de salida setera....

Hoy vengo con una receta bastante otoñal, para aprovechar la temporada de las manzanas (que por cierto me salen ya por las orejas jajajaja )...me la fui inventando sobre la marcha como la mitad de las cosas que pongo en el blog jajaja y la verdad es que me sorprendió para bien !... vamos que desde que hice estas fotos hasta ahora, la he vuelto a hacer un par de veces más jeje

TORTITAS DE MANZANA CON TORTA DEL CASAR Y CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes:

3 manzanas

1 cebolla pequeña

2 huevos batidos

Bacon ( opcional)

Aceite de oliva y sal

Para la salsa de Torta del Casar:

Torta del Casar (obviamente jajaja)

Un poco de leche

Pimienta negra

Lo primero de todo montamos las tortitas de la siguiente manera... picamos en juliana muy fina la cebolla y empezamos a pocharla en aceite de oliva... mientras nos va cogiendo color, pelamos y rallamos unas manzanas de manera que nos queden tiras muy finitas ( con un rallador se hacen perfectamente)...cuando esté la cebolla empezando a coger colorcillo caramelizado, añadimos la manzana y dejamos que se poche bien ( es mejor echar la cebolla antes, ya que, al tener diferentes tiempos de cocinado, se nos pueden ir las tortitas a tomar vientos a la menor)

Mientras se termina d pochar, batimos un par de huevos y añadimos la mezcla de la sartén como si estuviéramos haciendo la típica tortilla de patata... sólo que en vez de cuajarla toda de una vez, iremos echando pequeñas cucharadas para hacer mini-tortitas que quedan más monas jaja

Mi consejo es que las tortitas y el bacon sean lo último que se haga... por lo que podemos ir adelantando la salsa poniendo en un cazo un poco de leche, con unas cucharadas de Torta del Casar ( al gusto, pero el sabor es bastante fuerte así que no pasarse tampoco) y un poco de pimienta negra molida. ( sal nooooo!!!)

Freímos el bacon hasta que se empiece a poner crujiente y por último hacemos las tortitas.

Decoramos el plato poniendo unas tortitas montadas encima de otras sobre una loncha de bacon y por último salseamos con la reducción de quesoa la que habremos añadido, una vez servida, unos ajitos crujientes para darle contrapunto tanto de textura como de sabor.

Espero que os haga gustado !!!!

PD- ¿ Dónde están las castañeras este año?? ¿ Sólo han puesto la de San Juan de Sahagún?...tengo mono

Besos Marisoleros

Errare humanum est

2008-10-17T05:34:00.000-07:00

Hola a todos !

Pues sí, mis queridos internautas...debido al número de peticiones de los últimos días pidiendo que revelase públicamente el secreto sobre la afición que me tiene loca últimamente, y porque yo lo valgo jajaja... he de decir a toda la gente que me conocéis y os habéis hartado de llamarme chaquetera y traidora, que ya quisiérais vosotros tener narices para cambiar una opinión de años en una sola tarde y encima confesarlo públicamente y sin vergüenza jajajaja...sí señores, soy una chaquetera y a mucha honra pero vosotros no sabéis la que os estáis perdiendo jajajaja

Pero para entender la historia hay que remontarse ( como diría Manolito Gafotas) al principio de los tiempos...es decir...a las Ferias de Salamanca de Septiembre...y la historia empieza así:

Había una vez una bloguera marisolera a la que le encantaban los animales...tanto es así que siempre suspiró por tener alguna mascota que no fuesen peces ni tortugas, como por ejemplo el tan deseado perro salchicha que todavía sigue queriendo tener y que por pitos o por flautas nunca se le ha logrado...en fin...tanto le gustaban los animales, que siempre se declaró su más ferviente defensora, rechazando todo tipo de espectáculos en los que interviniesen de algún u otro modo...por eso , siempre que podía, metía baza en contra de los campanarios desde donde tiran cabras, la caza de ballenas o las corridas de toros.

Un buen día, apareció un duende con una vocecilla parecida a la de Gracita Morales y le dijo...

- Ay Cabriolita...que se te llena la boca de criticar cosas sin conocerlas primero...para tener una opinión creíble y justa sobre cualquier campo, debes antes verlo con tus propios ojos y luego decidir... y si no te gusta, pues por lo menos tienes argumentos decentes para poder rebatirlo.

Y aunque tomar la decisión de seguir este consejo le costó mucho, Cabriolita pensó que igual el duendecillo tenía razón... y que total, por probar, tampoco pasaba nada...

Los días pasaron y llegó la Feria de San Mateo a la capital charra y con ella, llegaron los conciertos, los cabezudos y las corridas de toros... y así se encaminó Cabriolita con almohadilla prestada debajo de brazo al Tendido 7 de La Glorieta para ver por primera vez en su vida el arte de Cúchares en primera persona...y así después poder criticar a gusto.

Os preguntaréis qué pasó en dicha corrida...pues que la bloguera marisolera se quedó tan flipada tan flipada con el ambiente, la gente, los comentarios , la plaza por dentro, lo buenorros que están los toreros en traje de luces, el ruido de los pitones en la madera, el sacar el pañuelito blanco, el olor a puro, los mantones de Manila,la vuelta al ruedo, gente famosa sentada cerquita de ella, los propios toros, el capote, las banderillas y la muleta y sobre todo la suerte suprema, que inmediamente se llevó las manos a la cabeza y se exclamó a sí misma:

- Ay tonta, lo que te llevas perdiendo todos estos años !!

( El Capea y Manzanares marcando taleguilla en foto hecha por mí xD)

Y como de tonta no tiene un pelo, pues cambió el chip y aún en contra de toda la gente que la llamaba chaquetera y Judas ( incluída su propia familia)... empezó a interesarse por el mundillo taurino y se dedicó a ver todas las corridas de final de temporada que había cerca de su ciudad para aprender a entender de toros... ahora ya con almohadilla propia jajaja

Moraleja: Llevo 4 corridas en un mes y las que te rondaré morena jajaja

Y para festejar mi bautismo taurino, qué mejor que marcarse una ensaladita templada, original y diferente para dejar a la gente que critica con dos palmos de narices :p

Va por ustedes!!

TOMATES ASADOS CON PALOMITAS DE MAÍZ AL AJILLO

Ingredientes:

Tomates maduros

maíz

aceite de oliva

ajo

hierbas frescas ( en este caso, tomillo limón)

sal

Partimos los tomates a la mitad y los rociamos con un poquito de aceite de oliva.... metemos al horno a unos 190 º hasta que veamos que ya toman un color dorado... los sacamos y reservamos.

Mientras hacemos unas palomitas de maíz ( o comprarlas hechas) y las reservamos también... es importante que estén recién hechas a la hora de servir !

En una sartén ponemos a dorar unos ajitos cortados muy muy pequeños... y cuadno estén listos añadimos ya fuera del fuego un chorrín de vinagre de Jerez.

Montamos el plato poniendo unos tomates asados de base con sal Maldon y espolvoreamos con unas palomitas por encima.... por último salseamos con ayuda de una cucharilla la mezcla de ajos-aceite y vinagre y decoramos con unas ramitas de tomillo limón...

Es una ensalada templada ideal para acompañar carnes, barbacoas, pescados a la plancha... y que va a dar un toque genial con las palomitas, tanto por sabor como por textura... y además así variamos un poco de la típica ensalada de tomate no? jajaja... y seguro que los niños ( y los no tan niños) la devoran !!

Espero que os animéis a hacerla, es muy simple, rápida y quedaréis muy bien con ella.

Un beso marisolero a todos los que seguís este blog !!

PD... mañana la 5ª corrida en Alba de Tormes , si alguien se apunta que lo diga :P

Viva la pappa col pomodoro

2008-10-05T09:54:00.000-07:00

Hola Internautas !!

Bueno pues parece que esta vez sí, desabrochaos los cinturones... que Cabriolita vuelve a revolotear por la blogsfera después de una temporadita alejada de los fogones y de los mundos pucheriles ( cómo mola hablar en tercera persona cual Aída Nízar jajajaja)... he de decir para que luego no haya quejas jajaja que vuelvo bastante desentrenada, y sobre todo y más importante, que no prometo actualizar tan asiduamente como antes, pero que vuelvo con las mismas ganas o más que antes del verano y que espero que os guste todo...y recordaros que cualquier duda, pregunta, idea o sugerencia será bien recibida...al igual que los jamones u otros productos con los que queráis darme la bienvenida :P jajajaja ( también acepto tarjetas de crédito o material marisolero jajajaja)

Un verano demasiado largo, para meterlo en un saco con piedras y tirarlo al río ... y un año entero por delante para recargar pilas y darlo todo...y con una afición nueva de la que os hablaré otro día y que me ha costado el sobrenombre de "chaquetera" entre toda la gente que me conoce jajajaja ( no es política... es mucho mejor !!!!!!!!) jajajajja

Hoy vengo con un clásico italiano para homenajear un poquillo al país de la bota... porque como bien dice mi paisana Canella de La Zuccheriera, la cocina italiana es algo más que macarrones con chorizo !!

Un plato muy tradicional y al que podríamos encontrar similitudes con algún plato de la cocina española o viceversa, debido a los ingredientes que se utilizan para hacerlo...una idea estupenda tanto para verano como para invierno y que seguro que gusta a todo el mundo... y que tiene mucha variantes...así que si algún italiano o italiana me lee que no se tome muy a pecho el que me haya saltado algún paso... me he sentido cual guiri haciendo paella jajajajja... así que un poco de compasión con questa piccola spagnoletta...

El plato del que estoy hablando es la famosa...

PAPPA COL POMODORO...versionada musicalmente en los años 60, en la serie de la tele Gian Burrasca por la grandísima Rita Pavone...artista que me encanta, por cierto, y a la cual me unen exactamente los mismos centímetros de estatura jajajaja así que para los que no me conocéis en persona, ahí va una gran pista xD

Ingredientes:

Tomates maduros ( la cantidad depende de los comensales)

Pan del día anterior

Aceite de oliva

Ajo

Albahaca fresca ( importante)

sal

Caldo de verduras ( opcional... o agua)

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y salteamos unos dientes de ajo sin que se quemen y los retiramos...para que dejen el sabor en el aceite... en el mismo aceite ponemos los tomates, previamente cortados en dados no muy pequeños y dejamos que se hagan bien como si fuera una especie de salsa de tomate y le añadimos un manojillo de hojas de albahaca para que le de sabor mientras se va haciendo y sal...

Mientras se nos va haciendo todo esto, cortamos un pan de buena miga del día anterior ( no es imprescindible) en rebanadas y lo metemos al horno a que se tueste un poquito pero sin que llegue a dorarse mucho porque nos cambiaría el sabor del plato.

Si la salsa de tomate nos ha quedado muy espesa...pues está la opción de añadirle un poco de caldo de verduras o incluso un chorrito de agua... eso a gusto del consumidor...y en ese momento añadimos el pan del horno y mezclamos bien todos los sabores...y le podemos añadir otro poco de albahaca...( yo es que con la albahaca tengo mucho peligro jajaja)... dejamos en la cazuela como unos 5 minutillos más para que el pan empape los juguillos del tomatey añadimos los ajos que habíamos sacado ( hay quien echa el pan en el último momento para que quede crujiente), a mí me encanta empapado... y ya sólo nos queda servirlo...

Con una rebanada de pan tostado y albahaca queda vistoso y si ya lo acompañáis del vinilo de la susodicha canción...pues... jajajaja

Para los que no sepáis cuál es la canción o no situéis a la Pavone, aquí os dejo un vídeo de la "piccola grande donna" haciendo de las suyas...ay... por qué ya nadie baila así... snif snif

Animaos a hacerlo que está buenísimo !!

Una vez más, bienvenidos a mi humilde morada !!!!

BESOS MARISOLEROS

Hasta Pronto

2008-05-19T02:13:00.000-07:00

Me voy a tomar vacaciones de blog de cocina una temporadita con vuestro permiso...más que nada porque no tengo tiempo de pensar recetas, cocinar y actualizar...si me necesitáis para algo podéis escribirme al mail del perfil aunque no prometo contestar inmediatamente...o a mí otro blog MARISOL SOL SOL .

Espero veros dentro de poco tiempo y volver con las pilas cargadas !!!!

Un beso enorme a todos los que me leéis !!

Una tapa con queso

2008-05-09T04:41:00.000-07:00

En un descansillo de estudiar, hoy vengo con una receta bastante socorrida para las comidas con amigos o familiares...la típica tapa para poner en el centro de la mesa y que todo el mundo se las apañe como pueda jajaja...

Como ya sabéis, soy una fanática de los quesos...el finde pasado estuve en Trujillo en la Feria del Queso y he vuelto cargadita jajaja, aunque la receta de hoy es de hace uans semanas y la tenía por aquí ( perdonadme por no actualizar más a menudo pero estoy estoy hasta arriba)...

El caso es que uno de mis quesos favoritos, es el famoso Bavaria Blu de Alemania...un estilo al Camembert y esos quesos de corteza blanca, pero azul por dentro y muy muy suave... un placer, vamos...

Lo que hice fue sacarlo de la caja ( obviamente jaja) y hacer un machado de ajo , pimienta negra y tomillo y mijita de vino blanco...yo le puse un Albariño pero un chorrín nada más)...una especie de pasta verde con la que embadurné todo el exterior del queso...

Cuando lo tuve listo lo forré con unas lonchas de panceta ( I love panceta jajaja) de manera que quedó completamente cubierto con esta camisita porcina jaja...lo até para que no se me fuera.

Y una vez que lo tuve listo lo metí tal cual al horno a unos 200ºC unos minutillos hasta que la panceta quedó doradita y crujiente...

Ese es el momento de servirlo con unas rodajas de pan tostado... ya que la corteza de panceta está crujiente y el interior completamente líquido y azul y con un toque a tomillo y ajo delicioso...

Se puede hacer con otro tipo de quesos redondos de este tipo...Camembert, rulitos de cabra...multitud de posibilidades para una tapa de picoteo en el centro de la mesa...

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlo...yo sigo con mi tema 63 de British Institutions...ay

Una tapa

2008-04-28T09:38:00.000-07:00

El sábado se me ocurrió hacer una tapa rápida porque con el calor que hemos tenido estos días ( hoy menos) pues lo que apetecen son cosas de poca cantidad y variadas...además he vuelto a coger la rutina piscinera y aunque sea climatizada, el cuerpo empieza a pedir verano jajaja

otro día os contaré mis aventuras con las marujas y jubilados de la piscina que son para echarles de comer aparte jajaja...¿ por qué siempre que hay movidas en algún sitio hay un jubilado implicado? jajaja...

El caso es que se me ocurrió hacer algo rápido de picar...

PINCHOS DE PAPATAS EN PAPILLOTE CON PANCETA PURÉ DE AJOS Y ACEITE DE TOMATES SECOS

Como ya sabéis... el papillote es cocinar verduras, pescado o carne en su propio vapor al horno ya que va herméticamente cerrado y con horno bastante fuerte.

Pues bien cogí unas patatas baby y les piqué a lo basto unas ramas de tomillo fresco y un chorrito de aceite...las puse sobre papel de aluminio y las cerré tipo bolsita... le dí candela al horno a unos 220ºc unos 15 minutos ( depende del tamaño o del ingrediente

Junto al paquete de las patatas que iban a ir al horno puse también otro mini-paquetito con unos dientes de ajo.

Cuando las patatas estaban listas las saqué ( me quemé para variar jajaja) y con unas tiras de panceta las envolví con cuidado y les puse un palillo ( se pueden hacer atadas pero mola más el toque palillo para las tapas)

Las volví a meter al horno y las gratiné...

Mientras saqué del papillote los dientes de ajo y con ayuda de un mortero y un chorro de aceite empecé a hacer una especie de alioli pero con los ajos ya cocinados...cuando la mezcla se emulsionó añadí una pizca de sal y unas flores de romero y reservé.

Una vez que las patatas terminaron de coger colorcillo, las saqué y presenté el plato d la siguiente manera...

Puse por plato un par de patatas y les puse una cucharadita del puré de ajos por encima...y las salseé con unos tomates secos en aceite picados...por último añadí un poco de Maldon para darle un toque crujiente y les puse unas ramitas de tomillo encima que ya empieza la temporada de las hierbas aromáticas frescas y ya estoy preparando el huerto... pero de eso os hablaré otro día jajaja

Que aproveche !!

Chip y Chop

2008-04-20T12:02:00.000-07:00

Hoy vengo con un plato basado en una idea del maestro Arzak...que se me ha ocurrido hacer esta mañana ya que con este tiempo es casi imposible salir de casa grrr...así que como tenía chipirones y tampoco me apetecía mucho ponerme a cocinar porque he de decir que me he levantado hoy como una campeona a las 12:30 jajajaja.... y además me he echado la siesta !

CHIPIRONES CON VINAGRETA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

chipirones

cebolleta

ajo

harina

aceite de oliva

sal

vinagre de Módena

almendras fileteadas

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos. Mientras pochamos un poco de cebolleta y ajo y los rellenamos con eso, dejando las patas para usarlas como de tapón jajaja...los salamos y los pasamos por harina.

Freímos los chipis en aceite caliente procurando que la capa de harina nos quede crujiente por fuera...

Los acompañamos de una vinagreta hecha con vinagre de Módena, aciete de olica y unas almendras fileteadas las cuales habremos tostado antes un poco ... es una combinación deliciosa...y el toque crujiente de las almendras le da un toque estupendo...

Por último añadimos un poco de Maldon y unas hierbas para que le den un toque aromático... en este caso usé tomillo y melissa que van muy bien con todo tipo de pescados y mariscos...

Espero que os haya gustado la receta de esta semana.. y ya sabéis... las quejas para el maestro Arzak jajaja

Besos marisoleros.

Versionando un clásico

2008-04-12T06:44:00.000-07:00

El otro día escuché en la tele, que hay pocas tan reconfortantes en esta vida como comerse un huevo con patatas fritas...supongo que todos estaréis de acuerdo ya que mencionaron también una encuesta que habían hecho, que junto con la tortilla francesa era la cena más recurrente de los españoles...jajajaja...somos animales de costumbres...

Ya lo cantaba la Martirio con su bata de cola de huevos fritos de tela, antes de meterse a culturillas...

Como suele suceder en estos casos, tanto hablan tanto hablan que al final te ponen los dientes largos y te entra el antojo...jajajajja...aunque por variar un poco, con unos toquecillos nuevos en los ingredientes, le he dado un giro diferente a este gran clásico...y la verdad es que acabé chupando el plato jajaja

HUEVO DE CODORNIZ SOBRE PLÁTANO MACHO CON CAVIAR RUSO

Ingredientes:

Huevos de codorniz
1 plátano macho ( ejem)
1 diente de ajo
Caviar ruso ( se puede sustituír por huevas de lumpo, trucha...)
Aceite
Sal
Agua

Para el plátano macho: Cortamos rodajas de plátano de 1 cm de grosos aproximadamente y les damos unos golpes hasta que se empiecen a aplastar. Hacemos una mezcla con un ajo machado y un poco de agua y la ponemos en un recipiente donde mojaremos las rodajas aplastadas...freímos en aceite caliente y reservamos ( de esta manera quedarán crujientes y con un toque a ajo delicioso)

Freímos unos huevos de codorniz y montamos el plato poniendo unas rodajas de plátano de base ( similares a la patata en color y textura a simple vista, pero un toque delicioso para mojar en el huevo)...porque el huevo hay que comerlo mojando a tope jajaja, aunque no creo que haya nadie que no haya probado alguna vez a meterse la yema entera en la boca jajajaja... el precedente del chicle Bubaloo jajajaja... y por último añadimos una cucharadita del caviar ( es la primera vez que he probado el caviar ruso de verdad gracias a alguien que me ha traído una latita de un viajecito y es una pasada, lástima que ya se haya acabado...¬¬' )

La combinación plátano-huevo-caviar es increíble...si tenéis oportunidad no dejéis de probarla !!

Besos Marisoleros

Algo Dulce

2008-04-03T08:56:00.000-07:00

Hola Internautas,

Recuperada ya del Lunes de Aguas, al cual, inevitablemente le siguió un día de manzanilla jajajaja... hoy vengo con un postrecillo para alegrarnos un poquillo de cara a este finde tan soleado...

Como ya os he dicho muchas veces, soy una loca de los quesos...me gustan todos todos y como hacia tiempo que no usaba queso en las recetas, pues se me ha ocurrido hacer este postre:

COTTAGE CHEESE CON CONFITURA DE FRESAS Y VAINILLA

Ingredientes:

Cottage Cheese ( se puede sustituir por requesón de toa la vida, pero no es lo mismo jejeje)

Fresas

Azúcar

1 vaina de vainilla

Lavamos unas fresas y les quitamos las hojas verdes... las ponemos en una cazuela con azúcar ( para variar lo he hecho todo a ojímetro una vez más...hay gente que lo hace pesando las fresas y añadiéndoles la misma cantidad de azúcar... yo le eché algo menos porque no me gustan las cosas muy dulces... pero vosotros mismos)...

Dejamos que vaya cogiendo calor y cuando veamos que empiezan a caramelizarse un poco, le añadimos una vaina de vainilla a la que, con ayuda de un cuchillo, le habremos sacado las semillas de dentro...aunque también añadimos la vaina abierta, por supuesto...

El tiempo de cocción no es el mismo que para una mermelada normal, ya que necesitamos que la confitura nos quede un poco más "fresca" y menos caramelizada... así que cuando veáis que la mezcla empieza a cambiar de color ( unos 15-20 minutos) y que la textura se haya reducido un poquillo, retiramos del fuego y dejamos templar.

Esta confitura está buenísima por el toque de vainilla...yo creo que después de probarla siempre que haga mermeladas o confituras pondré una vaina... además se conserva perfectamente la que nos sobre bastante tiempo... sin ir más lejos esta mañana he desayunado una tostada con esa confitura ( para los qeu conozcáis mis desayunos, veréis que me voy reformando jajaja)

Abrimos una tarrina de queso Cottage ( en Salamanca lo p0déis encontrar en Leclerc, Lidl o la Cívico-Militar de la calle Zamora... en otra ciudades no sé jjajaja) , es un queso que son mini-bolitas ( la textura es perfecta pra este tipo de postres), y con ayuda de dos cucharas le damos formas de quenelle, o semi quenelles porque es bastante difícil con las bolitas.

Emplatamos poniendo el queso en el fondo del plato y salseando con la confitura templada... por último decoramos con una vaina de vainilla y unas flores ( en este caso pensamientos, que además de dar colorido al postre están buenísimas)

Otra idea para emplatar este postre pueden ser en vasitos poniendo el queso de fondo y la confitura encima o viceversa...

Espero que os haya gustado y que disfrutéis del finde...

Esperando el Hornazo

2008-03-30T06:50:00.000-07:00

Teniendo en cuenta que mañana es Lunes de Aguas, se me ha ocurrido hoy hacer una comida ligera por eso de ir preparando el cuerpo para posibles exces0s jajaja...que si no luego nos quejamos y proveedores de manzanillas e infusiones se hacen millonarios a mi costa...

Así que, como se trataba de rebajar un poquillo, he hecho unos ROLLITOS DE POLLO Y MANZANA SOBRE SALSA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ... oh yeah ! jajaja

Ingredientes:

Pechuga de pollo cortada en filetes

Manzanas

Espárragos trigueros

Nata líquida

Leche

Trufa negra

Sésamo

Coriandro

Aceite

Pimienta negra

Sal

Pelamos y cortamos los espárragos de manera que nos queden unas puntas para hacerlas al vapor y así poder decorar después el plato...mientras, salteamos con aceite una cebolleta, un poco de ajo y los tallos de los espárragos picados... cuando estén empezando a coger color los rociamos con nata líquida y leche ( a ojo... dependiendo de cómo os guste la salsa), añadimos sal, y rallamos un poquito de trufa. Lo dejamos cociendo y reduciendo hasta que nos quede una especie de cremita ni muy rala ni muy espesa... vamos, esto también va a gustos.

Mientras se nos va haciendo la salsa, pelamos y cortamos unas manzanas ( yo he usado reinetas) y las freímos hasta que estén doraditas...

Salpimentamos las pechugas y le añadimos un toquecito de coriandro en polvo, ponemos un par de trozos de manzana frita y hacemos un rulito, al cual, ataremos con ayuda de un palillo o de una lid.

Pasamos los rulitos por pan rallado tal cual y los freímos...

Mientras se nos van haciendo, le damos un golpecillo de batidora a la crema de los espárragos, y pasamos por un chino para que nos quede lo más suave posible.

Por último, emplatamos cortando un rulito de pollo en dos para que se le vea la manzana de dentro y lo montamos sobre un poco de crema de espárragos, y decoramos con unos gajos de manzana frita a los que les habremos espolvoreado un poco de sésamo tostado que le va que ni pintado jajaja...por último decoramos con unas puntas de espárragos al vapor y un chorrito de aceite.

Espero que os haya gustado... yo ya estoy preparada para el hornazo jajaja

No tengo remedio jajaja

2008-03-23T10:33:00.001-07:00

Como ya sabéis, me encantan los libros de cocina antiguos... es una afición que no puedo remediar y siempre pico con alguno nuevo... pues bien... he vuelto a picar con un libro inglés de 1928...es que son tan monos y vienen unas recetas de postres y pasteles que son una pasada...

De momento ya le tengo echado el ojo a este plum-cake que tiene una pinta para morirse...

Ya os contaré cómo me queda jejeje... si es que no tengo remedio jajaja...

Besos Marisoleros

Salmon Rushdie jajaja

2008-03-12T06:48:00.000-07:00

Aprovechando que me he quedado en casa esta tarde y me he saltado el estudio ( porque yo lo valgo jajaja), vengo con una receta que hice el domingo para comer y que, la verdad, me sorprendió mucho, porque fue improvisada totalmente...

Se me ocurrió darle un toquecito nuevo al salmón... un pescado que me encanta...

ROLLITOS DE SALMÓN Y BACON A LA NARANJA CON FRESAS FRITAS

Ingredientes:

Lomos de salmón fresco
Bacon en lonchas
2 Naranjas
Fresas
Ajo
Vinagre Balsámico
Romero
Perejil
Aceite de oliva
Sal ( normal y Maldon)
Pimienta Blanca ( importante!)
Una ramita de Romero

Salpimentamos los medallones de salmón y ponemos una loncha de bacon alrededor, que habremos sujetado con ayuda de un palillo, de manera que queden unos rollitos rodeados de bacon.

Los ponemos en una bandeja de horno, y les añadimos zumo de naranja ( depende la cantidad que hagáis... no deben quedar completamente cubiertos, con que cubráis ligeramente el fondo de la fuente es suficiente), espolvoreamos con perejil picado y un diente de ajo muy picado.

Calentamos el horno... y en el último minuto les ponemos encima un chorrín de aceite de oliva.

Les damos candela a unos 190ºC unos 6-7 minutos ( al gusto).

Mientras se nos va haciendo el salmón, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva ( a partes iguales aproximadamente...el toque de la mantequilla le queda delicioso y hace más brillante el resultado)... cuando esté listo el cazo, añadimos unas fresas ( cuanto más pequeñitas más monas quedarán jajaja) a las que NO les habremos quitado las hojitas verdes y salteamos a fuego medio hasta que veamos que empiezan a coger colorcillo...en ese momento, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y apartamos del fuego.

Por último, emplatamos poniendo un fondo de la salsita de zumo que nos ha quedado en la fuente del horno, un par de rollitos de salmón y decoramos con unas fresas...salseamos con la mezcla de las fresas y el vinagre, que le dará al plato un toquecito muy bueno además de un contraste de colores bastante llamativo.

Me pareció deliciosa la combinación, así que me animaré a repetirlo no tardando jajaja

Espero que os haya gustado !

Cocina por Bulerías

2008-03-08T07:52:00.000-08:00

Todavía estoy que no salgo de mi asombro...

Parece ser que han incluído este humilde blog en La Gran

Guía de los Blogs 2008, en el apartado Gastronomía ( pág. 475 )....no tenía ni idea de la existencia del libro, pero el lunes iré corriendo a comprármelo jajaja...

La crítica dice textualmente:

Nombre del Blog: La Cocina de Cabriola

Url: www.cabriola-marisolera.blogspot.com

Autor: Cabriola

Blogueando desde: Diciembre 2006

DESCRIPCIÓN

Fan declarada de Marisol, Cabriola desprende alegría por los poros. Sus posts, plagados de risas, son experiencias cotidianas sazonadas con menta y canela. Muchas de las recetas son improvisaciones que decide compartir en la red con los lectores. Consigue que la imagines cantando mientras cocina.

LO MEJOR DEL BLOG

Expone recetas de alta sofisticación y dificultad con asombrosa sencillez.

RECOMENDACIÓN

Reír con ella

Pues la verdad no sé qué decir...así de pronto enterarme de que hablan de mí en un libro...jajajaja

¿ Me imagináis alguien cantando mientras cocino? Por favor que alguien me conteste a este come-come de las últimas horas... jajaja... ¿ me imagináis con alguna canción en concreto?... jajaja

Provecho para felicitar a los demás blogueros elegidos entre ellos especialmente a Auro y a mis paisanos Monaguillo y Canella .

Gracias a Canelona por avisarme y mil gracias a todos y todas los que visitáis este blog aunque últimamente no pueda actualizarlo todo lo que yo quisiera... MIL GRACIAS

Por cierto, podéis descargar una versión on-line del libro aquí:

http://bitacoras.com/libro

Besos marisoleros

Paso del Debate

2008-02-25T04:20:00.000-08:00

Tenía pensado haber actualizado el blog esta noche durante el debate que no pienso ver ( porque yo lo valgo), pero como están tan pesaditos en las teles con los 21ºC de rigor y mil bobadas más... paso de sofás de sobremesa y cambio a Zapatero y a Rajoy por una remolacha... como lo oís... jajajajaja

Hoy vengo con un entrante, inventado sobre la marcha, típico para los días que no te apetece hacer mucho en la cocina, pero con el que se queda bastante bien... porque es de los que entran por los ojos...pero que puedes dejar hecho, por ejemplo, la noche antes...

Digamos que es darle un toquecito decorativo a un gran clásico de los domingos españoles jajaja

REMOLACHA RELLENA DE ENSALADILLA RUSA CON GUACAMOLE

Cocemos unas remolachas ( o hacéis como yo y las compráis ya cocidas jejeje) y con ayuda de una cuchara las vaciamos de manera que queden como una especie de barcas huecas...

Hacemos una Ensaladilla Rusa de las de toda la vida con patata, zanahoria, guisantes, gambas, el interior de la remolacha que hemos utilizado, etc... y mahonesa. Rellenamos la remolacha con la ensaladilla y reservamos.

Hacemos el guacamole con un aguacate, el zumo de medio limón, un poquito de cilantro picado, cebolleta muy picada, aceite de oliva y sal.

Montamos el plato poniendo una base de guacamole con la remolacha encima y por último espolvoreamos con un poco de huevo cocido rallado.

La remolacha de esta manera admite muchas variantes... hasta incluso podéis darle un golpe de horno si os apetece rellenarla de otra cosa tipo pescado, queso...

Espero que os guste y que os sea leve el debate jajaja