Lisboa Sem Glúten

Sopa Paraguaia

2009-07-07T10:25:00.008+01:00

É engraçado como quando somos crianças dizemos que não gostamos de coisas sem sequer as provar e depois em adultos descobrimos que as adoramos. Já me aconteceu descobrir umas vezes que agora gosto de vegetais que em criança punha na borda do prato.

Os pimentos são um exemplo disso. Agora delicio-me com quase todos os pratos que levam pimentos esta 'sopa' incluída. Não dá quase trabalho nenhum a preparar e fica pronta a comer em meia hora.

Come-se bem quente ou fria como entrada ou prato principal. Depois de uma ou duas fatias dificilmente ficamos com fome. Acompanhada de salada de tomate ou com uma combinação de courgete e beringela fica perfeita.

Sopa Paraguaya

Receita de Susan Reid, editora The Baking Sheet, com algumas pequenas alterações

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo/manteiga

1 chávena de cebola aos pedaços

1/4 de chávena de pimento vermelho

1/4 de chávena de pimento verde

1 1/2 chávena de sêmola de milho de grão médio

1 chávena de leite

1 colher de sopa de açúcar

1/2 chávena de natas azedas (sour cream)

2 ovos à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

1 1/2 chávena de milho congelado à temperatura ambiente

1/2 chávena de queijo ralado não muito intenso

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º.

2. Unte uma frigideira que possa ir ao forno ou uma forma rectangular média com alguma profundidade.

3. Deite o óleo numa outra frigideira em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar transparente mexendo ocasionalmente.

4. Junte os pimentos e cozinhe por mais um minuto e reserve.

5. Numa taça grande misture a sêmola e o leite. De seguida junte o açúcar, as natas azedas, os ovos, o sal e o fermento.

6. Adicione o milho e a mistura de cebola e pimento.

7. Por último junte o queijo. Misture muito bem e deite a massa na frigideira de ir ao forno.

8. Cozinhe por 30 a 35 min. até ao centro estar firme.

9. Remova do forno e sirva em fatias.

Loja Online Glutamine

2009-06-28T11:26:00.022+01:00

A Glutamine, empresa portuguesa que comercializa produtos sem glúten e com baixo teor proteíco(*), já tem loja online. É, quase com certeza absoluta, a 1ª loja online portuguesa de produtos sem glúten.

São quase meia centena de produtos sem glúten das marcas: 3 Pauly, Ener-G, France Aglut, Hammer Muhle, Taranis, Valpiform e Vitaflo. Há barras, bolachas, bolos, cereais, farinha, massa, pão, pizzas e tostas.

Em geral, os preços dos produtos no site são mais baixos do que no Continente. Além disso os portes de envio (EMS 18 CTT) das encomendas - de valor superior a €30,00 no Continente e a €50,00 nos Açores e na Madeira - são gratuitos.

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(*) Para obter mais informações sobre a quem se destinam os produtos com baixo valor proteíco e doenças associadas visite o site da Associação Portuguesa de Fenilcetonúria e outras doenças metabólicas.

Panquecas de Trigo Sarraceno e Buttermilk

2009-06-14T09:00:00.005+01:00

Continuo a tentar libertar a minha despensa das 20 e tal farinhas que a habitam. O bom aspecto das Gluten-Free Buckwheat Buttermilk Pancakes do blog The Baking Beauties, outro dos meus preferidos, criaram vontade de cozinhar umas panquecas mais nutritivas que o habitual.

A presença do trigo sarraceno nestas panquecas é evidente no sabor e consistência da massa. Se gostar de panquecas leves e doces sugiro que faça outra receita. Esta é para apreciadores de sabores como os dos pratos vegetarianos e macrobióticos.

Panquecas de trigo sarraceno e buttermilk

Ingredientes

3/4 chávena de trigo sarraceno
1/2 chávena de farinha de arroz (integral tem mais fibra)

1/4 chávena de polvilho doce
1 1/2 colher de chá de fermento químico sem glúten
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2 ovos
1 1/2 chávena de soro de manteiga caseiro ou de compra
2 colheres de sopa óleo vegetal

1 chávena = 250 ml

Preparação

1. Misturar todos os ingredientes secos numa taça média.

2. Noutra taça bater os ovose juntar o óleo e o soro. Junte esta mistura aos ingredientes secos.

3. Unte a frigideira e deite 1/3 de chávena de massa de cada vez para uma panqueca média.

4. Sirva com o seu doce preferido. Com maple syrup ficam deliciosas.

P.S - sábado, a propósito da sondagem do Sem-Espiga da semana passada escrevi um pequeno comentário aos resultados que incide sobre os métodos de diagnóstico da doença celíaca, em particular a endoscopia com biópsia intestinal.

Pão 'alentejano' e bolachas 'digestivas'

2009-06-11T14:19:00.017+01:00

No fim-de-semana passado queria fazer uma receita de pão de especiarias sem glúten de um livro de receitas italiano com Farina (que uso pão o pão brioche) em vez de Mix B. O fiasco foi tão grande que nem deu para fazer pão ralado e desperdicei 1 kg inteirinho de farinha sem glúten.

Durante uns dias não fiz mais nada na cozinha... estava com receio de voltar a fazer asneira e sobretudo de desperdiçar ingredientes carríssimos. Esta semana com a arca quase vazia repeti várias receitas que têm saído sempre bem e experimentei umas novas com sucesso.

Ingredientes: água, amido de milho, farrinha de arroz, farrinha de trigo sarraceno, estabilizante (sorbitol), óleo de palma não hidrogenado, espessantes (farinha de guar, farrinha de alfarroba), fibras vegetais (inulina), levedura, sal, açúcar, xarope de glicose, emulsionante (lecitina de colza) e conservante (propionato de cálcio).

Composição nutricional média por 100g:

Valor energético: 1044 kJ/247 Kcal
Proteínas: 2,6 g
Hidratos de Carbono: 50,3 g
Lípidos: 3,9 g

Uma embalagem de 400g custou €5,59.

Só não fiz pão porque me apetecia pão tipo alentejano para torradas e tostas e não tenho nenhuma receita equivalente. Entretanto lembrei-me que já tinha visto no Continente fatias de pão compridas da Valpiform e no Celeiro da Schär.

Ingredientes: água, amido de milho, farinha de arroz, farrinha de trigo sarraceno, xarope de arroz, fibra vegetal, amido de arroz, óleo vegetal, proteína de soja açúcar, sal, espessante: E-464, fermento, acidulante: ácido tartárico.

Composição nutricional média por 100g:

Valor energético: 922 kJ/218 Kcal
Proteínas: (Nx6,25) 3,5 g
Hidratos de Carbono: 43,1 g
Lípidos: 3,5g, dos quais 0,5 g saturados
Fibra alimentar: 5,7 g
Sódio: 0,6 g

Uma embalagem de 240g custou €3,95.

Comprei uma embalagem de cada para experimentar. Gostei imenso dos dois saídos do pacote e tostados depois de os ter congelado. Agrada-me o sabor do da Valpiform e a textura do da Schär. Aproveitei também para comprar umas bolachas da Glutano que têm óptimo aspecto.

Ingredientes: amido de milho, gordura vegetal não hidrogenada, açúcar de cana não refinado, farinha de milho, farinha de soja, farelo de soja, farrinha de trigo sarraceno, xarope de beterraba, amido de tapioca modificado, sal, levedante: hidrogenocarbonato de amónio e hidrogenocarbonato de sódio.

Composição nutricional média por 100g:

Valor energético: 1982 kJ/473 Kcal
Proteínas: 6,1g
Hidratos de Carbono: 62,4 g
Lípidos: 22,1 g

Uma embalagem de 150g custou €3,65.

E não é que são óptimas (e calóricas)?! Tanto as Digestive como as Hoops. Nada de açúcar em demasia, pelo menos no sabor não se nota, e as Digestive como vêm em saquetas são óptimas para trazer na mala. Também gostava de experimentar o pão de forma desta marca, mas não encontrei à venda.

Ingredientes: farinha de milho, açúcar, gordura vegetal não hidrogenada (óleo e gordura de palma, côco e colza, sal, emulsionantes: E471, E475; regulador de acidez: ácido cítrico, aromatizante), ovos (9%), fécula de batata, mel (2%), amido de milho modificado, levedante: hidrogenocarbonato de amónio e hidrogenocarbonato de sódio, sal, amido de arroz, aromatizante.

Composição nutricional média por 100g:

Valor energético: 1942 kJ/462 Kcal
Proteínas: 4,8g
Hidratos de Carbono: 70,7 g
Lípidos: 17,8 g

Uma embalagem de 220g custou €2,70.

'Nova' revista "Sem Glúten"

2009-06-08T22:37:00.006+01:00

Chegou hoje pelo correio a 'nova' revista "Sem Glúten" da Associação Portuguesa de Celíacos. A expectativa de ver como ía ficar no papel este trabalho conjunto do designer Duarte Ruivo, da Direcção da APC e da APC Jovem era grande e a revista correspondeu.

Li-a de uma ponta à outra com muito orgulho por fazer parte de uma associação que está a crescer todos os meses e a fazer cada vez mais pelos seus sócios. A revista é um dos principais meios de comunicação da APC por isso esta renovação foi uma aposta importantíssima.

A revista, de periodicidade trimestral, é distribuída gratuitamente aos sócios da APC e é por si só uma boa razão para todos os alérgicos, intolerantes ao glúten e celíacos diagnosticados se associarem.

Rita: um parabéns muito especial para ti. A revista reflecte à letra a tua dedicação.

Amêndoa

2009-05-28T19:51:00.006+01:00

Escolher bolinhos de amêndoa em forma de vegetais e frutos na pastelaria Amendoal, em Loulé, é uma das minhas melhores recordações de infância. Estes bolos recheados de fios de ovos são uma tradição algarvia herdada dos árabes.

A amêndoa é um dos frutos secos mais utilizados na confecção de doces algarvios e pode ser encontrada facilmente em todo o Algarve apesar de nos últimos anos muitos terrenos com amendoeiras terem servido para construir aldeamentos.

Com um avô algarvio e comerciante de frutos secos e uma avó exímia na cozinha sempre houve amêndoa com pele, sem pele (para enfeitar as estrelas de figo), laminada, palitada, triturada (em cubinhos minúsculos) e moída para fazer bolos simples ou com gila.

A amêndoa moída é uma das farinhas sem glúten mais fáceis de encontrar e trabalhar porque pode ser feita em casa e utilizada sozinha ao contrário de muitas outras farinhas sem glúten. Outro aspecto positivo é a sua composição rica em gordura, proteína e fibras.

Num dos blogues sem glúten que gosto de visitar o Elana's Pantry há imensas receitas com farinha de amêndoa incluindo de pão. Esta farinha também é muito usada por pessoas que seguem a Dieta de Carbohidratos Específicos.

Receitas com amêndoa

Almond Crust Custard Tarts (SCD & Dairy Free) [Straight Into Bed Cakefree and Dried]

Bolo de Amêndoa

Bolo de Amêndoa com Chocolate

Beijinhos de Amêndoa

Figos de Amêndoa e Chocolate

Lemon Tarts [Straight Into Bed Cakefree and Dried]

Massa de Doce Regional ou Massa de Amêndoa

Queijinhos de Amêndoas

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Alfarroba

Quinoa

Trigo Sarraceno

Almôndegas de perú

2009-05-19T19:52:00.002+01:00

Lembro-me de ser miúda e já ter um fascínio por livros de culinária. Gostava sobretudo do livro de onde parti para esta receita de almôndega e das encadernações dos fascículos da Teleculinária dirigidos pelo Chefe Silva.

Adorava ter a colecção completa e um outro livro que havia em casa da minha tia o famoso "Doze Meses de Cozinha" das Selecções. Quando os encontrar à venda não me escapam porque apesar de não ser vocacionados para celíacos têm imensas receitas aptas ou pelo menos fáceis de adaptar.

Exemplo disso serão as próximas receitas a publicar neste blog que foram seleccionadas a partir de duas encadernações dos anos 70 que estavam refundidas no armário da cozinha ao lado da máquina de lavar-louça que agora serve para guardar os pacotes de massa e cereais sem glúten.

Almôndegas de perú
Receita adaptada de "Livros de Receitas Básicas Vaqueiro"

Ingredientes

Almôndegas

600g de carne de perú picada
75g de pão ralado sem glúten
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 ovo XL
1 colher de sopa de mistura de especiarias sem glúten

Molho

1dl de polpa de tomate
1 colher de sopa de sumo de limão
1 folha de louro

Preparação

1. Misture bem a carne, o pão ralado, a cebola, o alho, o ovo e as especiarias.

2. Forme as almôndegas do tamanho que quiser desde que fiquem bem compactas.

3. Aloure as almôndegas em azeite quente e vire-as para não queimarem.

4. Junte a polpa de tomate, sumo de limão e a folha de louro e deixe cozer em lume brando durante cerca de 45 min.

Amantes de côco

2009-05-17T13:47:00.005+01:00

Leite de côco, creme de côco, côco ralado e farinha de côco são habitués na nossa despensa. E agora há mais duas tentações a acrescentar à lista de compras: macarroons de côco e anéis de côco com geleia.

As embalagens nas fotos estavam numa prateleira de produtos sem glúten do Supercor do Corte Inglès. Têm um aspecto tão tradicional que pensei que fosse um engano na reposição e os tivessem colocado no sítio errado.

Têm um sabor tão bom como o aspecto (nas fotos não dá para perceber muito bem). No super também há uns aperitivos de queijo desta marca feitos no forno: queijo simples, queijo com tomate azeitonas e óregãos, queijo com natas azedas e cebola (o meu preferido).

Intolerância à lactose

2009-05-14T00:29:00.010+01:00

A intolerância à lactose e a alergia ao leite são condições distintas. A alergia ao leite ou seja à caseína, proteína do leite, consiste numa reacção química que habitualmente tem como sintomas vómitos, vermelhidão da pele e diarreia.

A intolerância à lactose, o principal açúcar do leite animal, é uma patologia genética que consiste numa deficiência parcial ou total da enzima lactase, responsável pela digestão da lactose através do desdobramento seu glicose e galactose.

A deficiência desta enzima provoca na maior parte dos casos sintomas como cólicas, flatulência e diarreia após a ingestão de productos lácteos. Os sintomas cuja intensidade difere de indivíduo para indivíduo surgem cerca de meia a duas horas após a ingestão dos alimentos.

Existem dois tipos de deficiência de lactase: primária e secundária. Enquanto a primária ocorre ao longo da vida a secundária surge quando há danos nos intestinos provocados por exemplo pela doença celíaca.

Neste caso a deficiência costuma ser apenas temporária uma vez que seguindo uma dieta isenta de glúten as lesões no intestino saram e este volta ao normal ou quase. Na Europa esta condição é menos frequente do que noutros continentes como o Norte-Americano.

Os sintomas da intolerância à lactose são semelhantes aos de outras patologias digestivas daí que a eliminação do leite e seus derivados da dieta seja de extrema importância para um diagnóstico correcto.

De acordo com a Sociedade Portuguesa de Gastrenterologia (SPG), o diagnóstico pode ser realizado por recurso a biópsia da mucosa intestinal, doseamentos do açúcar no sangue ou por teste respiratório de hidrogénio , que por ser mais simples e rigoroso é o mais utilizado.

As pessoas com esta intolerância poderão consumir produtos lácteos na quantidade adequada que é determinada por cada um. Os iogurtes e determinados queijos são mais fáceis de digerir do que o leite porque têm um teor de lactose mais baixo.

Actualmente já se encontra com facilidade leites sem lactose tanto de origem animal como vegetal (soja, arroz, amêndoa, aveia – este último não é apto para celíacos) para não conterem este açúcar. Além disso existem também uma variedade de derivados aptos: iogurtes, queijo e natas de soja.

A eliminação parcial ou total (não aconselhável) dos produtos lácteos da dieta deve ser acompanhada da respectiva compensação de outras fontes de cálcio. Este mineral essencial aos ossos pode ser encontrado em grande quantidade em:

cereais de pequeno-almoço fortificados (236-1043 mg)
bebidas de soja fortificadas (368 mg)
sardinhas enlatadas (325 mg)
Tofu (queijo de soja – 253 mg)
salmão enlatado (181 mg)
couve (collard – 178 mg)
melaço (172 mg)
espinafres (146 mg)
feijão de soja (130 mg)
nabo (124 mg)

Se continuar a ingerir leite e seus derivados pode optar por tomar em simultâneo suplementos enzimáticos de lactase que vão permitir a digestão de lactose. Esta toma pode ser feita diariamente com bons resultados desde que ajustada ao nível de tolerância do indivíduo e quantidade de lácteos.

Alimentos com mais lactose (SPG)

Leite condensado, leite evaporado, leite em pó;
Leite (gordo, meio-gordo, magro, desnatado, com chocolate);
Queijo, gelado, natas;
Leite com chocolate;
Manteiga;
O iogurte contém fermentos que digerem parcialmente a lactose, pelo que geralmente é tolerado na quantidade de 1 por dia.

Outros alimentos com lactose (SPG)

Bolos de pastelaria, caramelos com recheio, aperitivos de queijo, refrescos em pó, pudins instantâneos ou feitos com leite;
Margarinas;
Maionese;
Alimentos congelados;
Alimentos infantis;
Sopas instantâneas, bolos instantâneos, batatas fritas comerciais;
Café e chá instantâneos;
Frutas de conserva;
Enchidos, salames, salsichas industriais;
Molhos comerciais para saladas;
Cereais de pequeno-almoço;
Preparações dietéticas e para diabéticos;
Licores cremosos;
Xaropes e antibióticos líquidos;
Preparados vitamínicos e minerais.

Receitas sem glúten e sem lácteos

Blogue Sem Glúten e Sem Lactose

Gluten-Free Casein-Free Recipe Index [Karina's Kitchen]

Gluten-Free, Dairy-Free Desserts are Easy as Pie [Living Without]

Emeril's Gluten-free, Dairy-Free Brownie [Planet Green]

Mistura para pão de sorgo

2009-05-05T09:00:00.011+01:00

Sou uma fã incondicional de sorgo por isso é a farinha mais utilizada cá em casa. Além de comprar farinha de sorgo simples também encomendo online a mistura para pão 'Alternative Grain Wholemeal Bread Mix with psyllium'.

Uma embalagem de meio quilo custa quase o mesmo que uma embalagem de Mix C da Schär mas são euros bem gastos. É bom como primeiro ingrediente sorgo e o amido de milho em terceiro depois da farrinha de arroz.

A embalagem traz duas receitas uma para fazer no forno e outra para a máquina de fazer pão. De qualquer das maneiras basta juntar meio litro de água (ou leite se puder e preferir) e três colheres de sopa de óleo à farinha porque esta já tem fermento.

Caso a sua dieta permita a marca dá umas dicas para o pão ficar mais:

- encorpado - adicionar um ou dois ovos e ajustar a quantidade de água de acordo com o peso do(s) ovo(s);

- leve - juntar leite em pó magro;

- escuro - adicionar 1 colher de chá de açúcar.

Orgran

Alternative Grain Wholemeal Bread Mix with psyllium

Ingredientes: farinha de sorgo, farinha de arroz, amido de milho, glucono-delta-lactona, bicarbonato de sódio, dextrose de milho, psylium 2%, emulsionante: monoglicéridos vegetais, gomas vegetais: carboximetilcelulose, goma guar, meticelulose e sal.

Análise média por 100g:

Valor energético - Kj 1260 / Kcal 298

Proteínas - 4,9 g

Hidratos de Carbono - 63,7 g, dos quais açúcares 4,6 g

Lípidos - 1,5 g, dos quais ácidos gordos saturados 0,2 g

Fibras alimentares - 6,1 g

Sódio - 1,1 g

Onde comprar

Allergoshop (Bélgica) - Portes de envio a partir de €15,00

Outras misturas para pão

Bi-Aglut

Farina per pane e paste lievitate

Ingredientes: amido de milho, farinha de batata, amido de arroz, farinha de sementes de alfarroba, dextrose, lactose, leite desnatado em pó, caseinato de sódio, lactose, proteína de soro de leite.

Análise média por 100g:

Valor energético - Kj 1421 / Kcal 334

Proteínas - (Nx6,25) - 4,7 g

Hidratos de Carbono (p.d.) - 78 g, dos quais açúcares 5,2 g

Lípidos - 0,4 g, dos quais ácidos gordos saturados 0,2 g

Fibras alimentares - 4 g

Sódio - 69 mg

France Aglut

Mélange domestique

Ingredientes: fécula de batata, farinha de arroz, goma guar, gelificante: carragena.

Mélange panifiable

Ingredientes: fécula de batata, farinha de trigo sarraceno, gelificante: carragenina.

Harisin

Ingredientes: amido de milho, fécula de batata, leite desnatado em pó, açúcares, espessantes (goma guar e pectina), gasificantes (gluconodeltalactona e bicarbonato de sódio), farinha de soja,

emulsificante (ésteres monoacetiltartárico e diacetiltartárico dos mono e diglicéridos de ácidos gordos E-472e), ferro e vitaminas (B1, B2, B6 e niacina).

Análise média por 100g:

Valor energético - 1447 Kj / 341 Kcal
Proteínas - 4,4 g
Hidratos de Carbono - 76,8 g
Lípidos - 1,8 g
Fibras alimentares - 3,4 g
Sódio - 0,2 g
Vitamina B1 - 1,3 mg (93% DDR)
Vitamina B2 - 1,5 mg (94% DDR)
Vitamina B6 - 1,9 mg (95% DDR)
Niacina (PP) - 17,0 mg (94% DDR)
Ferro - 5,3 mg (38% DDR)

Proceli

Ingredientes: amido de milho, açúcar, espessante goma xantana), emulsionante (E-472e), sal, gaseificantes (difosfato disódico, bicarbonato de sódio)

Análise média por 100g:

Valor energético - kJ 1414,21/ kcal 338

Proteínas - 0,25 g

Hidratos de Carbono - 80,18 g

Lípidos - 1,80 g

Singlu

Ingredientes: Amido de milho, farinha de soja, proteína de leite, leite desnatado em pó, açúcar escuro de cana, fécula de batata, sal marinho, gaseificante (carbonato de cálcio), celulose e vitamina C.

Análise média por 100g:

Valor energético - kJ 1503/ kcal 354

Proteínas - 7 g

Hidratos de Carbono - 81 g

Lípidos - 0,2 g

Schär

Mix A

Ingredientes: açúcar, amido de milho, fécula de batata, espessante: farinha de sementes de alfarroba, levedante: E-575 e bicarbonato de sódio, emulsionante: E-471.

Análise média por 100g:

Valor energético - kJ 1573/ kcal 370
Proteínas - 0,4 g
Hidratos de Carbono - 91 g
Lípidos - 0,5 g

Mix B

Ingredientes: amido de milho, farrinha de arroz, proteína vegetal, dextrose, fibra vegetal, espessante: E-464, sal.

Análise média por 100g:

Valor energético - kJ 1409/ kcal 332

Proteínas - (Nx6,25) 3,7 g

Hidratos de Carbono - (p. d. a 100) 76,8 g, dos quais açúcares 4,0 g

Lípidos - 1,1 g, dos quais ácidos gordos saturados 0,3 g

Fibras alimentares - 6,1 g

Sódio - 0,4 g

Mix C

Ingredientes: amido de milho, farinha de milho, espessante: farinha de sementes de alfarroba.

Análise média por 100g:

Valor energético - kJ 1481/ kcal
Proteínas - (Nx6,25) 1,6 g
Hidratos de Carbono - (p. d. a 100) 83,8 g, dos quais açúcares 0,2 g
Lípidos - 0,8 g, dos quais ácidos gordos saturados 0,2 g
Fibras alimentares - 3,8 g
Sódio - 0,002 g

Valpiform

Mix Pain et Pâtisserie

Ingredientes: amido de milho, dextrose, farinha de trigo sarraceno, espessantes: goma guar e farinha de sementes de alfarroba.

Sementes de Chia

2009-05-02T18:50:00.005+01:00

Comer sem glúten é aprender uma coisa nova todos os dias. O nome de um cereal/grão/fruto, de palavras curiosas tipo maltodextrina e de outros alimentos que fazem bem à saúde como kéfir, kombucha e sementes de chia (sálvia hispânica).

Umas microsementes com mais proteínas, fibras e ómega 3 do que vários alimentos comuns juntos. Vários estudos indicam que as sementes ajudam à recuperação dos intestinos e fazem
com que a absorção do açúcar seja mais lenta.

Há sementes cinzentas, castanhas, pretas e brancas. A variedade de sementes brancas é designada como Salba. A espécie cultivada na América do Sul desde o tempo dos Aztecas pode ser adquirida sob a forma de semente ou farinha.

Como as sementes conseguem absorver várias vezes o seu peso de água formando uma espécie de gelatina (ver imagem acima) são óptimas como substituto de ovo, ainda melhor do que o gel formado com sementes de linhaça.

A farinha que resulta da moagem das sementes também começa a ser muito utilizada em receitas sem glúten, sozinha ou em conjunto com outras farinhas sem glúten como a de arroz integral, com bons resultados.

Onde comprar

Orni Pro

Rua do Taralhão, 148

4420-336 Gondomartel

Fax: 224 630 486

Email: geral@orni-pro.com

Site: www.orni-pro.com/index.php?mod=2&prod=262

Fazem envio pelo correio.

Apesar de ser uma loja de produtos para animais o fornecedor garantiu que as sementes podem ser consumidas por humanos.

Dicas

Using Chia Seed Flour [Chia Seed Recipes]

How to Make Chia Gel or Salba Gel [Eat This!]

Receitas com sementes/farinha de sementes de chia

Banana Bread (Variation) with Chia Seed and Whey Protein [Gluten Free Blog]

Chia Lemon Cup-Cheesecakes [Chia Seed Recipes] - farinha de sementes de chia

Chia Pumpkin Bread [Chia Seed Recipes] - farinha de sementes de chia

Dairy Free Chocolate Pudding Recipe with Chia [Eat This!]

Delicious Gluten Free Belgian Waffles [Ginger Lemon Girl] - farinhas de sorgo, milheto, arroz integral, sementes de chia e polvilho doce

Gluten-Free Recipes using Chia Seed Slurry [Gluten Free Blog]

Grandma's Chocolate Cake [Cake and Commerce] - farinhas de arroz integral, trigo sarraceno, teff e polvilho doce

Lemon Chia Seed Bread [Gluten A Go Go] - farinhas de arroz integral, aveia sem glúten, arroz glutinoso e araruta

Lemon Poppy Seed Bread [Gluten Free Goodness] - farinhas de arroz integral, sorgo, amêndoa, arroz glutinoso e polvilho doce

Maple Bran Chia Muffins With Raisins - Gluten Free [Gluten A Go Go]

Raw “Tapioca” Pudding [Elana's Pantry]

Traditional Chia Dinner Bread [Chia Seed Recipes] - farinha de sementes de chia

Cozinha Regional Portuguesa

2009-04-27T09:00:00.006+01:00

Hoje vai estar à venda com o jornal Público o livro "Cozinha Regional Portuguesa" editado pela Vorwerk Portugal, a empresa que comercializa a Bimby.

O livro, que normalmente só é possível obter como brinde após uma recomendação que resulte em venda, tem o custo de €11.

O lucro da venda dos livros reverte a favor das Aldeias de Crianças SOS de Portugal, uma instituição que acolhe crianças órfãs, abandonadas ou provenientes de famílias de risco sem possibilidades de as criar.

Cozinha Regional Portuguesa, Vorwerk Portugal

Receitas sem glúten

Arrepiados de Almoster

Arroz de Grelos

Arroz de Lingueirão

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Zé do Pipo

Bifes de Atum com molho de Tomate

Canja de Conquilhas

Canja Madeirense

Carapaus Alimados

Carne de Porco à Alentejana

Carne de Porco em Vinha d’ Alhos

Coelho à moda de Trás-os-Montes

Doces Regionais do Algarve

Maçãs Assadas Recheadas

Migas doces (miolo de amêndoa e miolo de noz)

Milho Frito

Ovos-Moles de Aveiro

Pão-de-Ló de Freitas (farinha de arroz e fécula de batata)

Pipis

Polvo Guisado do Faial

Pudim de Leite

Raia com molho de Pitau

Sopa de Feijão com Couves (acompanhar de broa de milho sem glúten)

Sopa de Feijão Verde (acompanhar de pão tipo saloio sem glúten)

Receitas que podem ser feitas sem glúten

Amêijoas à Bulhão Pato (utilizar mostarda sem glúten)

Bacalhau no forno (substituir farinha por amido de milho)

Chanfana de Borrego (utilizar toucinho sem glúten)

Creme Caseiro da Guarda (substituir a farinha por amido de milho)

Creme de Camarão (substituir a farinha por amido de milho, acompanhar de pão torrado aos
quadradinhos sem glúten)

Frango com Arroz à Bracarense (eliminar caldo de galinha, utilizar linguiça e toucinho fumado sem glúten)

Frango com molho de Leitão (utilizar toucinho sem glúten)

Migas da Lousã (utilizar broa de milho sem glúten)

Mexidos de Natal (substituir pão cacete por pão tipo cacete sem glúten)

Polvo à moda do Minho (substituir pão torrado por pão torrado sem glúten)

Pudim de Peixe-Espada preto (utilizar pão tipo saloio sem glúten e pão ralado sem glúten)

Rancho (substituir massa por macarrão sem glúten, utilizar chouriço/linguiça e presunto sem glúten)

Requentado (utilizar pão de milho sem glúten)

Sopa de Beldroegas com Queijo Fresco (substituir pão por pão sem glúten)

Sopa de Castanhas (substituir massa cotovelo por massa cotovelo sem glúten, utilizar linguiça e presunto sem glúten)

Sopa de Queijo (substituir farinha por amido de milho)

Sopa do Espírito Santo (substituir pão por pão sem glúten)

Tarte de Amêndoa (utilizar base de tarte sem glúten)

Tomatada (utilizar pão ralado sem glúten)

Trutas recheadas à moda de Bragança (substituir carcaças por carcaças sem glúten, utilizar presunto sem glúten)

Bolo de chocolate em 5 min.

2009-04-23T22:28:00.004+01:00

Estava o fim-de-semana a terminar quando o Lisboa Sem Glúten recebeu um email muito simpático da Rosa e da Alice que participaram no desafio do bolo de chocolate sem glúten em cinco minutos lançado aqui.

As fotografias abaixo são um bom exemplo de como esta receita simples e deliciosa pode ser uma experiência engraçada para fazer em família. Siga o passo-a-passo e fique com água na boca com o aspecto do bolinho no final.

Os ingredientes para o sucesso:

uma caneca gira

um ovo pequeno

três colheres de sopa de óleo

quatro colheres de sopa rasas de açúcar

duas colheres de sopa rasas de chocolate em pó

quatro colheres de sopa de leite

quatro colheres de sopa de farinha de arroz em pó

uma colher de café de fermento em pó

mexer muito bem

levar ao micro por três minutos na potência máxima

desenformar

e está pronto a comer!

Alfarroba

2009-04-20T09:00:00.008+01:00

ÚLTIMO UPDATE A 17/05/09

Quando este ano voltarmos ao Algarve já as alfarrobas estão maduras e boas para comer. Depois de torradas no forno sabem ainda melhor, sobretudo para quem não pode comer chocolate. São um excelente substituto porque quase não têm gordura e são ricas em fibras.

A partir das vagens de alfarroba moídas é possível obter farinha para fazer bolos, tortas, broas e outros doces como os que se podem encontrar na região algarvia, onde há alfarrobeiras por toda a parte. Afinal Portugal é o 3.º maior produtor e exportador de alfarroba mundial.

A alfarroba até há alguns anos era muito utilizada para ração de animais. Actualmente é matéria prima, sob a forma de farinha ou goma, das mais variadas indústrias: alimentar (bolos, gelados, 'chocolates', cremes de barrar), bebidas alcoólicas, farmacêutica, cosmética, têxtil e até papel.

Coquinhos com alfarroba, receita do livro "Doçaria com alfarroba - Sabores e segredos do Algarve" de Conceição Amador

Ingredientes

250g côco ralado

250g de açúcar

8 ovos

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de alfarroba

Preparação

1. Untar as formas de queques.

2. Bater os ovos com o açúcar.

3. Adicionar o côco e a farinha.

4. Deitar a massa nas formas e levar a cozer em lume brando.

Receitas com alfarroba

Bolo de Alfarroba [Natércia] - farinhas de alfarroba e amêndoa, elimine a farinha de trigo

Bolo de Cenoura e Alfarroba [Vaqueiro] - farinhas de arroz e alfarroba

Carob Beetroot Brownie [creative recipes for wandering minds] - farinhas de alfarroba, sorgo, arroz e araruta

Coconut Carob Cake [Celiac Chicks] - farinha de alfarroba

Coconut Carob Truffles [Gluten A Go Go]

Gluten-Free (Flourless) Peanut Butter Carob Cookies

Leite-creme de Mel e Alfarroba [Jardim de Sabores] - farinha de alfarroba e amido de milho

Mousse de Alfarroba e Romã [Jardim de Sabores] - farinha de alfarroba, utilizar geleia de amora/mel/milho/arroz

Healthy gluten-free carob brownies [Health & Wellbeing]

Tapioca Carobrownies [Asparagus Thin] - farinha de alfarroba, polvilho doce

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Trigo Sarraceno

Programas de TV sobre a Doença Celíaca

2009-04-17T09:00:00.003+01:00

Em 2009, a Associação Portuguesa de Celíacos já foi convidada para falar da Doença Celíaca em dois programas de televisão: pelo talk-show Mundo das Mulheres da SIC Mulher e pelo magazine Consigo da RTP 2.

No programa apresentado por Adelaide Ferreira, exibido a 13/01, estiverem presentes em representação da Associação Portuguesa de Celíacos (APC) a presidente, Raquel Madureira, a dietista, Rita Jorge.

O programa contou ainda com a participação da sócia e um dos membros fundadores da APC JOVEM, Carmen Garcia, a autora do livro "100% Sem Glúten" e sócia da APC, Alexandra Gameiro e a mãe de uma menina celíaca e sócia da APC, Rosa Cotter Paiva.

Como o You Tube obriga a que os vídeos carregados tenham no máximo 10 min. o primeiro programa teve de ser dividido em cinco trechos. Caso pretende ter o programa completo pf contacte a APC.

Vídeo n.º 1

Vídeo n.º 2

Vídeo n.º 3

Vídeo n.º 4

Vídeo n.º 5

No programa Consigo, exibido a 05/04, participaram a presidente da APC, Raquel Madureira, a dietista da associação, Rita Jorge, e um dos membros fundadores da APC JOVEM, João Rocha. O livro "100% Sem Glúten - Receitas para uma alimentação saudável", de Alexandra Gameiro, foi recomendado na rubrica 'Sugestões'.

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Vídeos

Chocolate Macadamia

2009-04-13T19:54:00.007+01:00

Ingredientes: natas (30%), água, leite condensado magro, açúcar, noz de macadâmia (3%), óleo de côco, gema de ovo, cacau em pó magro, aromatizantes naturais, espessantes (goma de guar, carragenina), sal, emulsionante (lecitina de soja). Contém vestígios de outros frutos secos e amendoins.

Este fim-de-semana prolongado foi literalmente passado com a cabeça enterrada nos livros. Mesmo assim para não dar em doida porque nem internet havia acabámos por sair de casa um bocadinho durante as manhãs.

Uma das recompensas por esta penitência é a embalagem de gelado que está a re-solidificar na arca. Depois de uma viagem de algumas horas a preciosa embalagem de Macadamia Chocolate da Ben & Jerry's neste momento é um batido.

Tudo o que tenha nozes da Macadamia e este gelado vai ficar no top 3 até a fórmula mudar e possivelment já não o poder comer. Acho que quando ele recuperar da viagem vai desaparecer num estalar de dedos. E eu vou transformar-me numa abóbora bem pesada.

No site da B&J não há uma lista de sabores sem glúten, contudo a marca informa que caso determinado sabor contenha glúten a sua presença será assinalada na embalagem por exemplo através das palavras "trigo", "centeio", "cevada", "aveia", "malte" ou "farinha".

Além deste gelado não conter glúten, pelo acima exposto, é fabricado com ingredientes provenientes de comércio justo e com ovos de galinhas criadas ao ar livre. Um verdadeiro mimo "super premium".

Receitas de Páscoa

2009-04-11T09:00:00.006+01:00

ÚLTIMO UPDATE A 19/04/09

Gostava muito de partilhar connvosco algumas receitas tradicionais de Páscoa. Como não tenho nenhumas deixo os links para as que têm sido publicados noutros blogs e sites sem glúten.

Espero no próximo ano ter uma receita de folar para publicar aqui. E até lá pode ser que o Sem Espiga nos surpreenda!

Receitas para fazer na Páscoa

Gluten and Dairy Free Hot Cross Bun Recipe [About.com] - farinhas de trigo sarraceno/sorgo, mistura caseira/comercial e fécula de batata

Hot Cross Buns [Fragole & Cioccolato] - farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce

Ovos de Páscoa

Paska [The Baking Beauties] - farinha de arroz, arroz glutinoso e polvilho doce

Rosca de Pascua [La Hora del Chef] - farinha de arroz, polvilho doce e amido de milho

Iogurtes

2009-04-08T09:00:00.003+01:00

Duas vezes por semana a nossa Bimby(*) faz iogurtes naturais, de preferência sem açúcar, e com a textura dos de compra. A receita é muito simples e via-a pela primeira vez no Fórum Bimby onde ainda faz muito sucesso.

Os ingredientes são três: 1l de leite, 1 copo da Bimby de leite em pó e um iogurte de compra sem glúten para servir de 'fermento'. Gosto do Adagio Cremoso Polpa de Limão e do Corpos Danone Natural. Em nenhuma das embalagens há ingredientes suspeitos e a Linha de Apoio a Clientes da Danone garantiu esta manhã que não tem glúten.

As alterações que faço para o meu leite em pó não criar muita espuma e os iogurtes ficarem como gosto são:

- colocar o litro de leite (meio-gordo dos Açores) e o leite em pó (magro à venda em sacos no Mercadona) 3,5 min. a 50º na vel. 3. O leite em pó magro que utilizo faz mais espuma que o meio-gordo ou que o gordo (Nido).

- esperar um pouco que a temperatura desça para não matar as bactérias do iogurte, juntar o iogurte aos ingredientes do copo e misturar 1 min. na vel. 2,5;

- para finalizar despejo nos copinhos da iogurteira que fica a trabalhar durante 10h. No Inverno cubro-a com uma mantinha para manter o calor.

Assim, os iogurtes ficam no ponto e depois acompanho-os com cereais, fruta ou côco ralado. Quando os começei a fazer dava-lhes sabores com essências de limão, côco ou baunilha. Ando tentada a voltar a fazê-lo com os aromas da Sosa, como o de melancia à venda aqui.

#############

(*) robot de cozinha conhecido por Thermomix nos outros países em que é comercializada para além de Portugal e Itália, que tiveram direito a um nome mais querido.

Outras receitas de iogurtes para fazer na Bimby

Receita Iogurte Natural

Receita Iogurte de Côco

Receita Iogurte de Fruta

Blogues e sites com receitas para celíacos para fazer na Bimby

Asociación de Celíacos de Madrid

Caminar sin gluten

Celiacos.com

Cocina del Chef

Il ricettario di Anna

Vorwerk Portugal

Milheto

2009-04-04T09:00:00.015+01:00

O milheto, milho miúdo ou milho painço, como o próprio nome indica é parente do milho e do sorgo e um dos cereais cultivados há mais tempo. Actualmente é o 6.º grão mais produzido a seguir ao trigo, arroz, milho, cevada e sorgo.

As sementes podem ser cinzentas, vermelhas, brancas e amarelas, que são as mais comuns. Assim, é vulgar encontrar farinha de milheto amarela, enquanto que a farinha de milheto à venda em lojas de produtos indianos (bajri) é cinzenta.

O milheto tal como a quinoa e o amaranto é rico em proteínas de alta qualidade e tem várias utilizações. Uma delas é para fazer pão que fica um sabor e cor parecidos com o de milho.

Como não é glutinoso e tem uma elevada alcalinidade é de fácil digestão. Daí algumas papas para bebé serem feitas com farinha de milheto.

Receitas com milheto

Almond Honey Yeast Bread [Gluten Free Mommy] - farinhas de milheto, arroz integral, amêndoa e polvilho doce

Bajri Na Rotla [Kajal's.... - Recipes with Step by Step Pictures...] - farinha de milheto

Baked millet with squash [Not Only Pizza]

Basic Sandwich Bread - receita n.º 4 [The Food Philosopher] - farinhas de milheto, sorgo, amido de milho, fécula de batata e polvilho doce

Buttermilk Millet Drop Biscuits [The Nourishing Gourmet] - farinha de milheto

Crusty Millet Flat Bread [Ginger Lemon Girl]

Delicious Gluten-Free Bread [Karina's Kitchen] - farinhas de sorgo, milheto e polvilho doce

Gluten-Free & Wheat-Free Buttermilk Millet Flax Waffles - farinhas de arroz, milheto, linhaça, arroz glutinoso e polvilho doce

Gluten-Free Irish Soda Bread Recipe- made with millet [Karina's Kitchen] - farinhas de milheto, sorgo e fécula de batata

High-Fiber Multi-Grain Bread [Gluten Free Desserts] - farinhas de milheto, arroz, teff, linhaça e amido de milho

Mark Bittman's Autumn Millet Bake Recipe [101 Cookbooks]

Mark Engelberg’s Gluten-Free, Vegan Bread [Aprovechar] - farinhas de milheto, teff, sorgo, amido de milho e polvilho doce

Millet brûlée [Gourmandise Brasil]

Millet Gluten Free Muffins - farinhas de arroz, grão de bico, mlheto e quinoa/amaranto

Millet Oatmeal Bread [Gluten Free Mommy] - farinhas de arroz integral, aveia sg/quinoa, milheto, linhaça, araruta, arroz glutinoso, polvilho doce.

Variante do Millet Oatmeal Bread - Millet & Quinoa Bread [Gluten Free Gobsmacked]

Millet Vegetable Cakes [What's for lucnh honey?]

Northeast African Millet Patties [Lisa's Kitchen]

Tokyo Five Grain Recipe [101 Cookbooks]

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Alfarroba

Quinoa

Trigo Sarraceno

Pão Brioche (MFP)

2009-04-01T20:39:00.007+01:00

Sem pão na arca, meio pacote de farinha sem glúten na despensa e três ovos sem destino no frigorífico o resultado foi este pão brioche a saber a rum, como o meu xarope para a tosse preferido. Uma base perfeita para torradas com doce.

Receita

Pan brioche, receita adaptada de 365 ricette per la macchina del pane

Ingredientes

500g de Farinha Schär Mix B (usei Farina)

400g de leite

3 ovos

1 tubinho de essência de rum (usei desta)

100 de açúcar

50g de óleo

15g fermento seco/30g de fermento fresco

Preparação

1. Untar a cuba da máquina de fazer pão (MFP).

2. Misturar a farinha, o fermento e o açúcar.

3. Misturar o leite, o óleo e os ovos.

4. Deite na cuba a mistura líquida e em seguida a farinha.

5. Programe pão doce, 1 kg, crosta de cor média (na Tefal XXL este programa é de quase 4h).

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Pães

Pão de forma na MFP (Bi-Aglut)

Pão de forma na MFP (Schär)

Saudades de pão de forma (Valpiform)

Quinoa

2009-03-26T00:00:00.021Z

ÚLTIMO UPDATE A 24/04/09

A quinoa é o pseudo-grão sem glúten mais fashion. Pseudo porque não é um cereal mas sim um fruto da mesma família do espinafre e da beterraba.

A quinoa, cultivada desde há milhares de anos pelos Incas, é considerada um super-alimento devido à quantidade e alta qualidade das suas proteínas.

Actualmente a quinoa é cultivada no Peru, Chile bolívia e fora da América do Sul no Canadá. Em Portugal há quinoa amarela e vermelha. Ainda não encontrei à venda a mais rara, a quinoa preta.

A quinoa amarela encontra-se sob a forma de sementes, flocos e farinha. Também há massa à base de quinoa que poder ser feita com cereais com glúten.

É frequente a utilização da quinoa em substituição de arroz, de couscous, de bulgur (Tabbouleh) e até de milheto, e como acompanhamento em saladas, pães e bolos. A quinoa é versátil até ao pequeno-almoço.

As sementes devem ser bem lavadas para eliminar a camada que as protege contra os insectos. Esta resina denominada sapoina é bastante amarga. Após cozinhadas as sementes libertam uma cauda branca crocante que contrasta com a sua suavidade.

Receitas com quinoa

How To Cook Quinoa- The Super Easy Way [Karina's Kitchen]

Apple Quinoa Cookies with Dates and Walnuts [Gluten Free Mommy] - farinhas de sorgo, arroz e polvilho doce

Bolo de quinoa com banana [Receitas de Todos os Dias] - farinha de quinoa

Cake de Quinoa y Verduras [Pan y Varios]

Crujientes de Quinoa [Zero Gluten]

Delicious Big Bowl - Quinoa Recipe [101 Cookbooks]

Empanadillas de quinoa [Las Recetas de Glutoniana]

Garbanzos con quinoa y cereales [Pan y Varios ]

Gluten Free Buckwheat Pancakes [Post Punk Kitchen] - farinhas de trigo sarraceno, quinoa, milho, linhaça e polvilho doce

Gluten-Free Quinoa Breakfast Brownies [Karina's Kitchen] - farinhas de arroz, aveia sem glúten, trigo sarraceno/quinoa e polvilho doce

Hamburguesas vegetarianas [La flor del calabacin]

Heather's Quinoa Recipe [101 Cookbooks]

Lemon-scented Quinoa Salad Recipe [101 Cookbooks]

Lime Quinoa Salad with Mint [Karina's Kitchen]

Manzanas gratinadas con quinoa y nueces [Pan y Varios]

Monster Gluten Free Quinoa Peanut Butter Cookie Recipe [Book of Yum] - farinhas de arroz integral, sorgo e amido de milho

Muffins de la armonía multicultural [Caminar Sin Gluten] - mix comercial

Muffins de Quinoa y Naranjas [Pan y Varios]

Pesqué de quinoa [La cocina delokos]

Pão de Quinua Germinada [Regina Racco] - farinha de arroz

Postre de quinoa con leche de soja [La Cacharrería]

Pudding de Quinoa y Plátano [Pan y Varios]

Quinoa [Biogourmand]

Quinoa Breakfast Cake [Karina's Kitchen] - farinhas de sorgo, amêndoa e polvilho doce

Quinoa cookies [Gourmandise] - farinha de quinoa

Quinoa-Cornmeal Pancakes [Gluten-Free, Dairy-Free, Sugar-Free] - farinha de quinoa e sêmola de milho

Quinoa Cornbread [PattyCake] - sêmola de milho, polvilho doce/amido de milho/farinha de araruta

Quinoa Corporation

Quinoa Rubi [Jardim de Sabores]

Quinoa Salad [Living Without]

Quinoa Stuffed Portobello Mushroom [Karina's Kitchen]

Quinoa Vegetable Paella [FatFree Vegan Kitchen]

Red Quinoa Pilaf - Gluten Free [Gluten a go go]

Resumen hemc 31 - quinoa (receita COM e SEM glúten)

Salade de Quinoa [Tout Simplement Sans Gluten]

Tarta salada de quinoa, berenjena y tapenade [Mi mundo... mi cocina...]

Tartitas Veraniegas de Quinoa [A qué saben las nubes?]

Yeasted Quinoa-Cornbread [Karina's Kitchen] - farinhas de quinoa, sorgo, sêmola de milho e polvilho doce

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Milheto

Bolo de chocolate e avelãs

2009-03-25T08:00:00.003Z

Hoje há bolo de chocolate no Sem-Espiga...

para aceder à receita visite o blog da APC Jovem.

Barras de cereais prontas-a-comer

2009-03-21T13:11:00.008Z

Sou incapaz de ficar sem comer horas a fio... por isso tenho sempre iogurte, fruta/puré de fruta e tostas por perto em casa e no escritório. O outro snack habitual é a barra de cereais cuja receita que foi publicada há algum tempo no blog.

Todos os fins-de-semana depois de postar a receita fazia uma fornada que começou a durar cada vez menos tempo. elas são tão boas que havia dias em que comia duas ou três. O resultado disso e de outros disparates é que agora a roupa está bem apertada.

A falta de tempo e de ingredientes (os flocos de cereais que havia na despensa já acabaram ou estão a acabar) que se instalou por estes lados obrigaram a uma solução rápida e quase tão saciante: barras de cereais já feitas que servem para quando tenho de sair do escritório e ir directa, sem passar por casa, para outro sítio qualquer.

As minhas escolhas vão para as barras crocantes que tenham várias sementes e frutos secos como as da Nature Foods, marca distribuída pela Dietimport, que têm o símbolo sem glúten na embalagem e não refere no rótulo nenhum ingrediente suspeito. Estas barras biológicas também são isentas de lactose.

Para quem gostar de barras mais à base de fruta e macias há outras duas marcas , a Vitana e a Lubs, que têm alguns sabores sem glúten. Adoro a de frutos vermelhos da Vitana. Vêm em pequenos rectângulos separados por uma espécie de hóstia o que a torna menos enjoativa e prática.

Esta é a única barra de que se fala neste post que pode ser consumida por pessoas com alergia ou intolerância a nozes e outros frutos secos.

Barras Biológicas Nature Foods

Sementes de Sésamo

Ingredientes: sementes de sésamo (30%), mel (14%), passas de uva (14%), amendoim (14%), amêndoa (14%), sementes de abóbora (14%). Pode conter vestígios de frutos de casca rija.

Frutos Secos

Ingredientes: amendoim (38%), mel (20%), amêndoa (16%), passas de uva (13%), sementes de abóbora (13%). Pode conter vestígios de sementes de sésamo e nozes.

Sementes de Abóbora

Ingredientes: sementes de abóbora (85%), mel (15%). Pode conter vestígios de sementes de sésamo e de frutos de casca rija.

Esta marca oferece ainda uma outra barra de amendoim. Essa só comprei uma vez e achei um pouco enjoativa.

Barra Lubs (os sabores sem glúten têm uma tira vermelha a dizer GLUTENFREI)

Nozes da Macadâmia e Ananás

Ingredientes: ananás (30%), nozes da macadâmia (19%), tâmaras, sultanas, farinha de arroz, alperce. Teor de fruta: 65%. Todos os ingrdientes são provenientes de agricultura biológica certificada.

Barra Vitana Premium

Frutos Vermelhos

Ingredientes: 48% teor de frutos. Ingredientes: passas de uva, farinha de arroz, amêndoas, maçã em pó, mel, concentrado de vários frutos 8,5% (framboesas, cerejas, morangos, groselhas), xarope de trigo (sem glúten), frutos secos 7% (cerejas, morangos, framboesas), gordura vegetal, obreia (fécula (batata, milho), óleo vegetal), aromatizante natural. Pode conter vestígios de frutos de casca rija e soja.

As barras foram todas compradas por mim sem qualquer outra inteção que não dar a conhecer mais produtos sem glúten à venda em Portugal, concretamente em Lisboa cidade que melhoro conheço (e adoro).

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Barra de cereais

Lisboa Intercultural

2009-03-17T22:31:00.004Z

Os supermercados estrangeiros são um mundo desconhecido de pacotes, latas e produtos frescos com nomes impronunciáveis. Às vezes lá no meio há produtos sem glúten. É preciso procurr muito bem, ler com muita atenção os rótulos originais se escritos numa língua acessível.

E se for preciso e possível contactar o fabricante a confirmar se o produto é isento de glúten antes de o comprar. Há tempo para isto tudo porque estes supermercados merecem, quase sempre, uma segunda visita. Não dá para conhece tudo de uma vez.

No 'Guia da Lisboa Intercultural' publicado pelo Alto Comissariado para a Imigração e Diálogo Intercultural (ACIDI) há uma lista de talhos e mercearias, minimercados, supermercados ou o que lhe queiram chamar com produtos chineses, indianos e do Bangladesh.

Só conheço o supermercado Chen que está listado neste post sobre supermercados estrangeiros. Os outros são para conhecer em breve quando houver tempo para fugir da papelada acumulada em cima da mesa e der para passear ao sol.

China

Mini Mercado Sun
Av. Almirante Reis, 15 E/F
1150-008 Lisboa
Tlm. 965 12 605

Panda
Av. da Liberdade, 7 - 2, loja 40
1250-139 Lisboa
Tlf. 213 420 317

Yé Zhirong
Av. Almirante Reis, 31
1150-009 Lisboa

Índia

Adil Ahmed
Rua do Corpo Santo, 18/20
1200-130 Lisboa
Tlf. 213 431 744

Agra
Rua da Graça, 65C
1170-167 Lisboa
Tlm. 939 554 023

Dilipkumar
Shopping da Mouraria, loja 201-226
1100-341 Lisboa
Tlm. 936 294 520

Minimercado de Produtos Indianos e do Bangladesh
Rua do Benformoso, 154
1100-087 Lisboa
Tlf. 218 880 217

Nita
Centro Comercial da Mouraria, piso 1, loja 231
Tlf. 218 881 316

Sakoni
Shopping Mouraria, loja 230
1100-341 Lisboa
Tlf. 218 875 652

Leste

Kalinka
Rua da Palmira, 66
1170-289 Lisboa

Desafio para o fim-de-semana

2009-03-13T08:05:00.006Z

Durante umas semanas a receita de um bolo de chocolate de caneca pronto em 5 min. circulou por várias mailings lists sem glúten. Como a receita é para ser feita no micro-ondas e não tenho nenhum fiquei a passar a língua pelos lábios com as fotos e vídeo do bolo.

Entretanto recebi um email da Cláudia, quem segue o blogue sabe quem é pelos comentários atentos e óptimas sugestões, com a receita(*) deste bolo e uma outra de pão na caneca.

Como não devo ter coragem para a experimentar às escondidas no microondas do trabalho à hora de almoço e estou muito curiosa para ver como resulta deixo-vos este desafio para o fim-de-semana. Se a receita está em todo o lado deve ser mesmo boa.

Quem se atrever a experimentar esta tentação envie pf fotos do bolo para serem postadas aqui no Lisboa Sem Glúten. Só são precisas umas colheres de farinha sem glúten, acúçar, cacau em pó, um ovo, leite e óleo.

(*)Bolo de Caneca sem glúten (para microondas)

Ingredientes

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite ou leite de coco
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa rasas de farinha de arroz
1 colher de café de fermento em pó

Preparação

1. Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
2. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
3. Acrescente a farinha de arroz e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
4. Leve ao microondas por três min. na potência máxima.

Calda

Ingredientes

2 colheres (sopa) de leite ou leite de coco
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Preparação

1. Misture tudo e leve ao microondas durante 30 seg. na potência máxima.
2. Deite no bolo ainda quente.

Dicas

Dimensões da caneca: 9,5 de comprimento (altura) x 8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)

Capacidade: 300ml

Se o bolo ficar duro depois de arrefecer um pouco, da próxima vez diminua a quantidade de farinha de arroz e chocolate.

Outras receitas que podem escolher de acordo com o que gostam, tenham na despensa ou vá de encontro à vossa dieta

Chocolate Cake in a Mug [Jamie's Bloggers] - farinha de amêndoa

Dangerous Chocolate Cake In-A-Mug [Gluten-free is Life] - farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce

Gluten Free 5 Minute Chocolate Cake in a Mug! [RecipeZaar] - farinha de arroz glutinoso

Gluten-Free Chocolate Cake in a Mug [The Baking Beauties] - farinha de arroz e polvilho doce

Mug O’ Cake: Gluten-Free, Dairy-Free, Sugar-Free [Real Food Living] - farinha de linhaça

Quando não souber o que oferecer a um guloso no próximo Natal lembre-se deste bolo. Basta colocar os ingredientes secos na caneca com as instruções e um laçarote.