PIMENTA VERDE

Sopa de batata doce com cogumelos

2008-10-08T14:28:00.000+01:00

Ingredientes:
2 batatas doces,
1 batata normal,
225 gr. de cogumelos laminados,
2 cebolas picadas,
caldo de legumes,
2 dl natas de soja,
pimenta,
sal.

Colocar as batatas num tacho cobertas com o caldo de legumes e cozinhar.
Saltear os cogumelos e a cebola numa frigideira.
Reservar alguns cogumelos.
Juntar os cogumelos e a cebola às batatas, temperar com sal e pimenta e passar com a varinha.
Colocar novamente ao lume juntando as natas e os cogumelos reservados e deixar cozinhar mais 5 m.

Lasanha vegetariana (com espinafres)

2008-10-03T10:54:00.000+01:00

Esta lasanha é baseada numa da Susan, à qual fiz poucas alterações e é sem dúvida uma das melhores receitas de lasanha que conheço.

Ingredientes:
80 gr de cogumelos laminados,
2 dentes de alho picados,
450 gr. de molho de tomate,
6 placas de lasanha,
azeitonas pretas picadas,
queijo ralado.

recheio:
100 gr de espinafres lavados,
250 gr. de tofu,
3 dentes de alho,
sal,
óregãos,
alecrim,
pimenta.

Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Saltear os cogumelos com o alho num pouco de azeite.
Juntar o molho de tomate.
Passar no robot de cozinha (liquidificador) os ingredientes do recheio.
Espalhar metade do molho de tomate no fundo da travessa e colocar por cima 2 placas de lasanha.
Colocar sobre as placas metade do preparado de tofu e cobrir com mais 2 placas de lasanha, colocando o restante preparado de tofu por cima, finalize com mais 2 placas de lasanha.
Coloque o molho de tomate por cima, regando bem.
Levar ao forno 30 m.
Retirar e colocar as azeitonas e o queijo por cima e voltar a levar ao forno mais 5 m a gratinar.

Crumble de marmelo

2008-09-30T14:27:00.001+01:00

Este crumble é uma delicia, principalmente se comido quente e num dia frio.

Ingredientes:
5 marmelos (500 gr) descascados, descaroçados e em pedaços,
5 dentes de cravinho,
3 paus de canela,
75 gr de açúcar,
passas

para a cobertura:
220 gr de farinha,
110 gr de margarina,
100 gr de açúcar,
canela em pó

Cozer os marmelos com o cravinho e canela numa panela com um pouco de água (a suficiente para ficarem meio tapados).
Quando estiver a ferver juntar o açúcar, tapar e deixar mais 5 m.
Destapar e deixar cozinhar mais 10/15 até o liquido espessar (caramelizar).
Retirar o cravinho e a canela.
Colocar os marmelos numa forma de ir ao forno untada.
Acrescentar as passas e deitar o liquido sobre os marmelos.
Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Misturar à mão numa tigela a farinha com a manteiga e depois adicionar 75 gr de açúcar.
Colocar a mistura sobre os marmelos.
Polvilhar por cima o restante açúcar e canela em pó.
Levar ao forno 30 m.

Salada de outono

2008-09-27T18:24:00.005+01:00

Esta receita é adaptada duma do livro "A soja receitas para uma alimentação saudável".

Ingredientes:
2 batatas,
1 maçã reineta,
sumo de 1/2 limão,
1 cebola pequena,
8 nozes,
100 gr de queijo fresco (ou tofu),
1 endívia,
50 gr. de alface,
2 c. (sopa) óleo,
1/2 c. (sopa) vinagre,
mostarda,
sal,
pimenta.

Coza as batatas com a casca.
Descasque a maçã e corte-a em cubos.
Regue a maçã com o sumo de limão para evitar que oxide.
Corte a batata em cubos pequenos e finos, a cebola em fatias finas e o queijo em cubos.
Corte a endívia em rodelas finas e a alface em tiras.
Prepare o vinagrete com sal, vinagre, mostarda, pimenta e o óleo.
Tempere com o vinagrete, adicione as nozes partidas e misture tudo.

Esparguete com malagueta e feijão

2008-09-25T12:26:00.002+01:00

Esta receita surge na sequência do desafio lançado pelas quattro ragazze brasiliane, cujo tema é a pasta. Para quem não conheçe aconselho uma espreitada ao site delas, é óptimo e cheio de informação sobre cozinha italiana e receitas.
Optei por uma receita bem simples mas nutricionalmente muito completa pois a conjugação da massa com o feijão dá proteina completa e ultimamente como o tempo na cozinha e o acesso à net a rarear andamos numa de básicos.

Ingredientes:
280 gr. de esparguete,
3 c. (sopa) azeite,
3 de dentes de alho esmagados,
1 malagueta pequena,
2 tomates grandes,
100 gr de feijão cozido,
sal e pimenta,
parmesão ralado (opcional)

Cozer o esparguete num tacho com água a ferver durante 10m.
Escorrer bem.
Entretanto, aquecer o azeite e saltear o alho e a malagueta.
Alguns minutos depois, adicione o sal, os tomates e o feijão.
Deixe ao lume mais 5 a 10 m.
Sirva o esparguete com o molho por cima.

Prémio blog de ouro

2008-09-22T20:45:00.000+01:00

Recebi este prémio da Sandra com o qual fiquei muito feliz,
cabe-me agora nomear os meus blogs de ouro, apesar de para mim muitos mais estarem incluidos nesta lista, só posso escolher 5:
- Elvira
- Marizé
- Three fat ladies
- Miss Slim
- Filipa

Gratinado de beringelas com seitan

2008-09-20T14:06:00.001+01:00

Este é um prato que já faço há alguns anos e me é pedido sempre pelos amigos quando faço jantares.

Ingredientes:
2/3 tomates maduros,
1 cebola,
1 dente de alho,
1 c. (sopa) de azeite,
2,5 dl de água,
1 beringela,
100 gr. de seitan,
sal,
pimenta,
piri-piri,
óregãos,
queijo ralado.

Pique grosseiramente o tomate, a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Refresque com a água e tempere com sal, pimenta e piri-piri. Deixe cozinhar por 10 m.
Triture o refogado e passe por um passador de rede.
Ligue o forno a 180ºC.
Lave bem as beringelas e corte-as em laminas finas.
Disponha um pouco do molho de tomate no fundo de um pirex.
Por cima do molho, faça uma camada de beringelas, depois uma de seitan em tiras finas, outra de beringelas e o molho de tomate.
Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Termine com molho de tomate, óregãos e queijo ralado e leve ao forno por 20 m.

Sopa de tomate e lentilhas

2008-09-17T10:39:00.000+01:00

Ingredientes:
1 lata de tomate em pedaços,
1 lata de água,
1 ch. de bróculos cortados,
1 ch. de batata em puré,
1 ch. de lentilhas laranjas,
1 maçã cortada e descascada,
2 cebolas fatiadas,
2 dentes de alho esmagados,
1 ch. de cogumelos fatiados,
sal e pimenta

Cozinhar a cebola e o alho em pequenas quantidades de água, quando estiver cozido juntar o tomate e a água e em seguida todos os ingredientes restantes e cozinhar até as lentilhas estarem cozidas.

Bolo de Moca

2008-09-15T14:47:00.000+01:00

Este Bolo foi-me sugerido pela maggie na sequência de um desafio entre blogs, cujo tema era o chocolate, eu dei-lhe uma receita para ela fazer e ela deu-me esta a mim.
Se quiserem conferir como ficou a receita que lhe dei passem no blog dela, posso adiantar que leva peras e chocolate..
O meu bolo ficou saboroso e bem húmido, se bem que com um aspecto estranho, desde o gelado de figo que tudo me sai algo estranho... enfim, para resolver neste caso acho que bastava ter alisado bem a massa antes de levar ao forno.

Ingredientes:
100 gr de chocolate negro,
150 gr. de margarina,
1 ch. açúcar,
1 ch. café forte,
1 ch. farinha,
1/4 ch. maisena,
1 ovo,
cacau

Colocar o chocolate, a margarina, o açúcar e o café numa caçarola grande.
Aquecer a mistura até a manteiga e o chocolate começarem a derreter e apresentar um aspecto uniforme. Retirar do lume.
Polvilhar com a farinha e a maisena, adicionar o ovo e envolver bem.
Forrar com papel vegetal uma forma de 20 cm de diametro. Untar e deitar a mistura.
Cozer a 160º C durante 50 m.
Servir polvilhado de cacau.

Salada de melancia e palhais

2008-09-13T17:46:00.002+01:00

Ingredientes:
150 gr de pão escuro,
1 cebola às rodelas,
1/2 ch. azeite extra-virgem,
1 c. sopa de vinagre de vinho tinto,
1 kg de melancia aos cubos, descascada e sem sementes,
hortelã picada,
250 gr. queijo palhais/feta picado,
1 c. (sopa) sementes de abóbora,
1 c. (sopa) azeitonas.

Coloque o pão e a cebola numa tigela e tempere com 1 c. (sopa) de azeite e 2 colheres de chá de vinagre e misture bem.
Adicione a melancia, o queijo, a hortelã, as sementes e as azeitonas.
Tempere com o restante azeite e vinagre e misture.

Gelado de figo e mel

2008-09-10T13:41:00.004+01:00

Devo confessar que pela foto não parece muito apetitoso mas este gelado é uma delicia e muito cremoso.

Ingredientes:
250 gr. de figos secos,
100 ml de mel,
140 ml de natas,
60 ml de leite.

Triturar os figos lavados e cortados em pedaços com o mel.
Juntar as natas e o leite e continuar a até obter um creme.
Levar ao congelador por 2 horas, tirar e mexer bem com uma colher e voltar a congelar.

Mousse refrescante de hortelã

2008-09-07T17:38:00.000+01:00

Esta mousse para além de bem fresquinha é rápida de fazer.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais,
2 dl de natas,
12 gr de folhas de hortelã lavadas,
2 folhas de gelatina,
45 gr açúcar amarelo

Demolhe a gelatina e dissolva em água quente.
Triture a hortelã com o açúcar no robot de cozinha.
Bata todos os ingredientes.
Coloque em taças e leve ao frigorífico.

Gaspacho com iogurte

2008-09-04T11:18:00.001+01:00

Esta é uma versão diferente do tradicional gaspacho.

Ingredientes:
1 dente de alho,
0,25 dl de azeite extra-virgem,
1 cebola pequena,
1 gema de ovo cozido,
1 iogurte natural,
1/2 pepino,
sal,
óregãos,
500 g de tomate maduro,
1 c. (sopa) de vinagre.

Lave os tomates e retire-lhes os pés.
Descasque a cebola, os alhos, o pepino e corte em pedaços.
Passe tudo com o triturador e tempere com sal.
Junte o iogurte, o azeite e o vinagre e guarde no frio.
Na hora de servir polvilhe com gema de ovo picada, óregãos e duas pedras de gelo.

Bolo de chocolate com beterraba

2008-08-30T16:26:00.001+01:00

Esta é uma receita que estava na minha lista há muito tempo mas quando chegava a hora de fazer acaba sempre por escolher outra, ao fim ao cabo quão delicioso parece um bolo de chocolate com beterraba? mas estava enganada este bolo é delicioso, a beterraba acentua o gosto do chocolate e fica também um bolo muito fofo e húmido, sem falar que bem mais nutritivo que o tradicional bolo de chocolate.
Já tenho mais um uso a dar à beterraba para além das sopas que publiquei aqui e aqui .

Ingredientes:
3 beterrabas reduzidas a puré,
80 gr de margarina,
330 gr de açúcar amarelo,
3 ovos,
1/2 ch. água quente,
180 gr de farinha,
60 gr. de cacau,
2 c. (sobremesa) fermento,
1/2 sal.

Pré-aquecer o forno a 170º C.
Misture a margarina com o açúcar, os ovos e a água.
Juntar a farinha com o cacau e o fermento e depois adicionar o sal.
Misturar os dois preparados e quando homogéneo adicionar a beterraba.
Colocar numa forma e levar ao forno por 45m.

Sopa fria de tomate

2008-08-27T10:50:00.003+01:00

Esta receita é dum conhecido super mercado mas muito refrescante e rápida.

Ingredientes:
3 c. (sopa) azeite extra-virgem,
2 c. (sopa) vinagre de vinho branco,
pimenta,
sal,
600 gr tomate pelado fresco,
80 gr. pimento verde,
40 gr. pimento vermelho,
4 dentes de alho laminado,
10 gr de pão torrado,
6 dl de água fria,
óregãos,
salsa

Coloque todos os ingredientes no copo misturador, à excepção do sal e óregãos e triture até obter uma textura homogénea.
Tempere.

A nova roda dos alimentos

2008-08-25T11:26:00.000+01:00

Utilizada desde 1977, como parte da Campanha de Educação Alimentar, a Roda dos Alimentos sofreu recentemente uma reestruturação, motivada pela evolução dos conhecimentos científicos e pelas alterações nos hábitos alimentares portugueses.

Mantendo o formato circular original, associado ao prato vulgarmente utilizado às refeições, a nova versão subdivide alguns dos anteriores grupos e estabelece porções diárias equivalentes, para além de incluir a água no centro desta nova representação gráfica.

A nova Roda dos Alimentos é composta por sete grupos, com funções e características nutricionais específicas:

Cereais e derivados, tubérculos – 28%
Hortícolas – 23%
Fruta – 20%
Lacticínios – 18%
Carne, pescado e ovos – 5%
Leguminosas – 4%
Gorduras e óleos – 2%

Dentro de cada divisão estão reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes entre si, para que possam ser regularmente substituídos, assegurando a variedade nutricional e alimentar.

Piodão II

2008-08-20T12:48:00.000+01:00

Piodão I

2008-08-20T12:47:00.001+01:00

Gelatina com amoras

2008-08-18T10:11:00.007+01:00

Ingredientes:
5 dl de sumo de amora (ou frutos vermelhos),
125 gr. açúcar amarelo,
2 c. (sopa) agar-agar previamente demolhada,
125 gr. amoras lavadas e escorridas

Leve um tachinho ao lume com o sumo, o açúcar e a agar-agar até que estes se dissolvam completamente.
Deixe o preparado arrefecer.
Coloque as amoras numa forma previamente passada por água fria.
Deite o preparado já arrefecido sobre os frutos e mexa de forma a ficarem bem distribuídos.
Leve ao frigorífico a solidificar e desenforme antes de servir.

Creme de iogurte e limão

2008-08-15T11:48:00.000+01:00

Esta é uma mousse de limão ideal para estes dias de calor pois é bem fresca e rápida, apesar de existirem muitas parecidas na net publico a minha.

Ingredientes:
1 lata leite condensado,
2 limões,
4 iogurtes naturais,
canela em pó

Junte o leite condensado com o sumo e uma colher de chá de canela em pó.
Bata até obter um creme fofo e em seguida junte os iogurtes misturando bem.
Distribua por taças e decore com canela.
Guarde no frigorífico..

Tipos de farinhas

2008-08-13T23:49:00.003+01:00

Devido a uma dúvida que me foi colocada relativamente às classificações das farinhas que utilizei na minha receita de pizza de batata (que não são as utilizadas nem em Portugal nem no Brasil) fiz uma pesquisa e encontrei este artigo que me parece interessante.

Hoje apenas trataremos de farinhas sem fermento. Já reparou nas indicações "Tipo 55" ou "Tipo 65"' que surgem nos pacotes? Sabe o que isso significa?
Um grão de trigo é uma estrutura complexa constituída por diferentes camadas.
Do ponto de vista genético existem duas espécies de trigos: o trigo mole (Triticum aestivum), adequado à padaria, pastelaria e ao fabrico de bolachas, cujo produto da moenda é a farinha; e o trigo duro (Triticum durum), usado no fabrico de massas alimentícias, cujo produto de moenda é a sêmola
Quando chega à moagem, o trigo mole é sujeito a várias operações de limpeza e, por questão de conservação, é-lhe retirado o gérmen. Só depois se inicia o complexo processo de triturações e peneirações sucessivas, dos quais resultam vários tipos de farinha.
Uma farinha pode conter todas as partes do grão farinha integral - ou apenas a parte central - endosperma - e é muito branca. E entre estas duas situações há todas as intermédias.
Se levarmos uma farinha extremamente branca a um forno a 550º C, o resíduo da queima - a cinza - será mínimo. Já uma farinha integral deixará um resíduo de cinza muito maior, uma vez que contém uma grande quantidade de sais minerais, que não ardem. É a percentagem de cinzas que define o tipo comercial de farinha.
Assim, as farinhas 45 e 55 são as mais brancas; contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra e vitaminas e dão origem a um pão de miolo muito branco. Uma farinha 110 dará origem a um pão mais escuro, uma vez que tem mais casca, mas, também, mais dietético.
As farinhas que mais se comercializam no nosso País são a 55 e 65. A farinha 45, por exemplo, tem que ser encomendada a uma moagem.
Já em Itália a designação comercial das farinhas é diferente, o que por vezes causa dúvidas. Uma farinha 00 terá um máximo de 0,50% de cinza e uma do tipo 0 pode ter uma cinza máxima de 0,65%.
Qual o tipo de farinha mais adequado para fazer pão?
Isso tem pouco a ver com a percentagem de cinzas. Dentre os trigos moles há uns mais adequados ao fabrico de pão (chamados hard e que têm maior quantidade de proteínas que vão formar o glúten), e outros (mais "fracos" - soft) com menos glúten e, por isso, mais aconselháveis a certa pastelaria. O tipo de farinha, definido com base nas cinzas, apenas garante a obtenção de pão de miolo mais branco ou mais escuro. É por isso que nos EUA a designação comercial das farinhas indica o teor de proteína e a sua aconselhável utilização: múltiplos fins, pastelaria, bolos, bolachas, pão, integral... Não há dúvidas de que isso facilita a escolha.

* Engenheiras químicas, colaboradoras do Ciência Viva. E-mail: mmguerreiro@netcabo.pt

e mpm@dq. fct. unl.pt mmguerreiro Cimeira Internacional de Gastronomia

Harira

2008-08-12T20:32:00.001+01:00

Esta sopa é um prato típico marroquino e é preparada durante os 30 dias do Ramadão todas as noites.
Existem diversas variantes algumas com carne inclusive, mas esta sopa é sempre um prato completo pela conjugação de cereais com leguminosas que criam os aminoácidos essenciais.

Ingredientes:
1 cebola,
açafrão vermelho,
pimenta,
120 gr. lentilhas laranja ou grão,
sal,
salsa,
coentros,
750 gr tomate pelado,
100 de aletria ou arroz,
1 casca de limão.

Cozer as lentilhas/grão em água salgada e com a casca de limão.
Juntar a cebola e o tomate e retirar a casca de limão.
Juntar a massa/arroz 5 m antes de desligar, assim como o coentro e a salsa picadas e demais temperos.

Tarte de batatas e espinafres

2008-08-10T10:59:00.000+01:00

Ingredientes:
manteiga,
1/2 ch. pão ralado,
4 ch. puré de batata,
1/4 ch. pesto de tomate,
100 gr de espinafres cozidos,
1 ch. azeitonas pretas em pedaços,
1 ch. queijo ralado,
1/4 ch. folhas de manjericão picadas.

Unte com manteiga uma forma de tarte com fundo amovível.
Polvilhe a forma com o pão ralado e agite para cobrir o fundo uniformemente.
Espalhe metade do puré de batata sobre o fundo. Cubra com o pesto e coloque por cima as folhas de espinafre. Junte uma camada de azeitonas e espalhe por cima o resto do puré de batata. Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno a 200º C durante 30.
Ao servir adicione as folhas de manjericão.

Pizza de batata

2008-08-07T10:41:00.001+01:00

Esta pizza, tornou-se das minhas favoritas durante o tempo que vivi em Itália, é bastante comum por lá mas como por cá não a encontro, sempre que quero matar saudades, tenho que a confeccionar mesmo em casa.

Ingredientes:
150 gr. farinha 0
50 gr farinha 00,
1 c. fermento,
1 c. (café) sal,
1 c. (café) açúcar,
2 c. azeite,
água tépida,
alecrim
1 batata grande
mozzarela ralada

Preparar a massa juntando directamente o fermento, o açúcar, o sal e o azeite.
Trabalhar juntando água tépida suficiente para formar uma bola lisa e homogénea.
Deixá-la a levitar num sitio quente até dobrar de volume.
Trabalhar a massa até formar uma folha fina do tamanho do tabuleiro.
Corte a batata em fatias finas e coloque-as uma a uma sobre a massa.
Pulverize cada batata com sal, azeite e alecrim.
Pode juntar um pouco de mozzarela ralada.
Cozer a 250º C por 15m no forno.

Desafio top ten

2008-08-04T23:10:00.000+01:00

A Sandra, cujo blog foi um dos primeiros blogs em português que comecei a frequentar lançou-me este desafio, que é um grande desafio, escolher as minhas 10 receitas preferidas entre as publicadas, desafio nada fácil já se viu..

As regras são:
1 – Publicar 10 fotos das nossas receitas preferidas

2 – Colocar o nome e o link do blog da pessoa que me indicou

3 – Passar a 5 amigas(os) e deixar comentário no cantinho de cada um

Apesar de eu gostar de todas as receitas que posto estas foram as escolhidas

Creme de café

Queques de morango e banana

Quiche de legumes

Bolo de alfarroba

Salada de couscous com uvas

Doce em camadas de morango e biscoito

Paella de quinoa

Taças de chocolate com manga

Sopa de tomate e ovo

Muffins de banana

Agora pergunto quais são as receitas favoritas destas blogueiras:

Nuit
Miss Slim
Marize
Suzana
Elaine