IL FOGOLAR

San Martino

2009-11-11T15:23:00.001+01:00

Oggi è l'onomastico del mio piccolo nipotino, AUGURI MARTINO

Al mio piccolo tesoro
Martino, anche nonna canta la canzoncina di Baloo e conosce tutti i personaggi del Libro della jungla.
"Ti bastan poooche briciole, lo stretto indispensabile, i tuoi malanni puoi dimenticar!! ...."
Mowgli -Baloo – PanteraBagheera – Le scimmie canterine – Tigre Shere Khan - boa Kaa – Lucky avvoltoio – colonnello Hathi, il comandante della truppa di elefanti della giungla
A Natale, canteremo e balleremo insieme e ti racconterò tutte le più belle favole che conosco.

Intanto ascolta la filastrocca di San Martino che la nonna ha imparato a memoria quando andava a scuola …

SAN MARTINO
Per la campagna triste e lontana
gelida soffia la tramontana.
Martino scende dal suo destriero:
c'è un poverello lungo il sentiero...
Non ha vestito, non ha casa,
a ripararsi come farà?
Il cavaliere taglia il mantello,
metà lo dona al poverello.
Oh, meraviglia: si rompe il velo
di cupe nubi che sono nel cielo...
E si diffonde dolce un tepore,
qua e là tra l'erba rispunta un fiore.
Dal ciel discende, premio divino,
sempre l'estate di San Martino!

***L'estate di San Martino
dura tre giorni e un pochino.

I primi freddi del tardo autunno vengono interrotti nel periodo della festa di San Martino concedendo quindi qualche giornata di tempo sereno e mite.
E' tradizione penare al generoso gesto che San Martino fece a un poverello al quale in una giornata fredda regalò il suo mantello.
Quel poverello era Gesù e da allora per la festa di San Martino torna sempre il sole.
Il sole sta a rappresentare il tepore che il mantello in una gioranta fredda temperò il poverello.

Frolla bicolore al mascarpone

2009-11-07T16:30:00.003+01:00

A tavola ero sola con la dolce metà, dopo un lungo giro di parole che non riuscivo a collegare, mi ha chiesto di fargli un dolce per la merendina pomeridiana.
Bene era finalmente giunto il momento di smaltire il mascarpone che altrimenti non sapevo come utilizzare.
… Orso satollo si è leccato i baffi ! e pensare che prima di infornare il dolce sentivo già le campane che mi martellavano in testa … ha ragione la mia amica, se gli ingredienti sono buoni, per forza le cose ti devono venire buone. …

FROLLA BICOLORE al MASCARPONE

tortiera a cerniera Ø 24

1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (Giovanni Rana)
1 rotolo di pasta frolla normale
1 confezione di mascarpone (credo 250 g)
1 vasetto di marmellata di lamponi casalinga
2 uova
1 manciata di zucchero in granella

Intanto che il forno si riscalda a 200°, sciogliere la marmellata con pohissima acqua.
Lasciarla intiepidire e mescolarla insieme alle uova e al mascarpone.
Appoggiare sulla spianatoia un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, sopra appoggiare la frolla al cioccolato e sopra la frolla normale.
Ora prendere il tutto e inserirlo delicatamente nella teglia.
Versare dentro al guscio di frolle il mascarpone, spolverarlo con zucchero a granella e chiudere verso l’interno i bordi della frolla.
Infornare a 200° per 30/35 minuti, lasciare raffreddare e sformare in un piatto.

Prima di infornare la crostata

pasta al forno - purè patata dolce topinambur

2009-11-07T15:45:00.004+01:00

Ritornano, ritornano !
Gli esperimenti di mamma molto spesso varcano i confini.
Matteo è allenatore di una squadra di calcio di bambini, una volta alla settimana si trova con altri colleghi allenatori per una pizzata o qualche altra cosa.
Uno di loro ha la sua casetta e mamma lo rifornisce sempre bene di cibarie varie, e
oggi a ½ giorno ha invitato i colleghi per uno spuntino (si fa per dire).
Il pargolo mi ha quindi chiesto se potevo preparare una pasta al forno e un purè come quello di ieri sera …
e perché non unificare i sapori ??? penso io>
Detto fatto, ho preparato il purè, ho cotto ½ kg di pasta (non avevo le lasagne), l’ho mescolata alla bechamella e al purè e l’ho messa nella teglia tonda.
Sopra ho spolverato con un sughetto fatto con scalogno e pancetta a dadini e formaggio montasio grattugiato.
Ve l’ho detto che fanno degli spuntini ??? seeèèè …
In cinque hanno spazzolato tutto … insieme ad altro !
Sono stati molto carini, al telefono Giacomo mi ha fatto i complimenti e mi ha chiesto se supporto i loro viveri con altri manicaretti prossimamente!!! :-))

PASTA al FORNO con PURĖ patata dolce topinambur

½ kg di pasta
purè vedi http://ilfogolar.blogspot.com/2009/11/pure-topinambur-e-patata-dolce.html#links bechamella fatta con la farina di riso (sostituisco la farina normale con quella di riso)
sugo fatto con 1 scalogno e pancetta tagliata a cubetti
formaggio montasio grattugiato
Forno caldo a 200° giusto il tempo per gratinare.

Prima di infornare

Purè topinambur e patata dolce

2009-11-06T20:01:00.003+01:00

Ahiooòòò ! dietedipendenti come mè, fermatevi dove ho messo l’asterisco ***
(mi piacerebbe mettervi le faccine).
Il formaggio generoso e il burro copioso, li aggiungi dopo aver tolto la mia porzione … altrimenti addio fichi, stò purè diventa una bomba calorica.

In ogni caso io ho accompagnato il purè con la bresaola …
I golosastri si sono pappati una supercotoletta di tacchino, saporita e gustosa … ma loro smaltiscono, io no.

PURE’ TOPINAMBUR e PATATA DOLCE

1 patata dolce nedio-grande
4 topinambur
2 cucchiai fiocchi di patate per purè
latte q.b.
formaggio montasio grattugiato
burro q.b.
sale

Cuocere la patata dolce (1 ora circa) lasciarla intiepidire e sbucciarla.
Sbucciare i topinambur e tritarli al mizer.
Mettere la patata dolce in un tegame dai bordi alti, coprirla a filo con il latte e frullarla con il minipimer, aggiungere ancora un po’ di latte e i topinambur (crudi e tritati).
Portare a bollore e cuocere 10 minuti circa a fuoco basso.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere i fiocchi di patate e mescolare. ***
Aggiungere il formaggio e un buon pezzetto di burro.
Amalgamare bene e servire.

Gnocchi di zucca con farina di riso

2009-11-03T21:03:00.006+01:00

Con 5 zucche da consumare, bisogna pur cominciare da qualche parte … evvaiiiii
Si comincia sempre dagli squisiti gnocchi ! … e che zuccaaaa buona buona buona !!!
Non vi spiego tutto quanto, ci sono già dei post e poi sono sicura che tutte più o meno vi siete cimentate in questo tipo di preparazione.

GNOCCHI di ZUCCA con FARINA di RISO

500 g zucca cotta al MO
1 uovo
1 manciatona di formaggio montasio grattugiato
250 g farina di riso
Sale e pepe q.b.

Ora vi lascio alle foto …………………….

Gnocchi di mamma con burro appena rosolato

Gnocchi per Matteo e per il babbo con il burro fuso per bene

Tre porzioni di gnocchi già suddivise

Impasto per gli gnocchi - lasciato riposare più di 1 ora, e poi ho assemblato delle pallottine.

Ingredienti per gli gnocchi

Durelli infasolai

2009-11-02T21:34:00.007+01:00

DURELLI– ventrigli di pollo - perdee’ – magoncini -

Quanti nomi per definire un quinto quarto della sezione di un animale.
E sì, quando un animale viene sezionato, ha diverse categorie di tagli che vengono definite primo quarto (carni pregiate), secondo quarto (buone ma non pregiate) ecc
Al quinto quarto appartengono tutti quei tagli (definiti di scarto), che un tempo erano rifiutati dai signori, i costi erano bassi e vi potevano accedere anche i meno abbienti. A questa categoria fanno parte, oltre ai ventrigli, il fegato, il cuore, i polmoni, la milza, il codino e così via.
Con l’avvento dei supermercati, sui banchi questi ritagli non si trovano spesso, a volte bisogna chiederli esplicitamente e va da sé che quando li trovo me li cucino volentieri.
Io e mamma li apprezziamo, gli Orsi no.
Va da se che domenica arriva mio nipote e chiede cosa cucino … e lui di rimando
E’ solo per due e non mi va di scongelare altra roba.
Ma non mi ci vuole molto per rimediare, ho due scatolette di fagioli rossi della Bonduelle e li aggiungo ai durelli.
C’è un profumino “d’altri tempi” per la casa che non vi dico.
E il nipote malandrino “azzarda” … ci starebbe bene la polenta !!!
Ahiò ragazzi, dalla mia parte è l’unico nipote che ho e gli devo dire di nò ???
Ha telefonato alla moglie di preparare qualche cosa per lei e la bambina e lui è tornato a casa con i “durelli infasolai” e una bella porzione di polenta.

DURELLI INFASOLAI
per 3 porzioni

1 vaschetta di durelli
4 scalogni
aglio disidratato
1 costola di sedano
1 carota tagliata a pezzettini
20 pomodorini datterini
1 cucchiaino di concentrato di pomodori
basilico
1 dado ai funghi Star
2 scatolette di fagioli rossi Bonduelle
olio q.b.
sale e pepe q.b.

In un tegame ho inserito tutto a freddo, l’olio, gli scalogni affettati sottilmente, l’aglio, la costola di sedano affettata, la carota tagliata a pezzi, i durelli, i pomodorini tagliati a metà il basilico, il concentrato di pomodoro e tanta acqua che copra quasi completamente il tutto.
Cuocere per 40 minuti, aggiungere i fagioli e cuocere ancora per 20 minuti.
Aggiustare di pepe e sale e aggiungere brodo vegetale, se il sugo si restringe troppo.

*** le carote le ho lasciate intere, appena cotte le ho schiacciate con i rebbi della forchetta, così hanno contribuido a formare il puccino un poco solido.

Pasta frolla + due ricette

2009-11-02T20:32:00.004+01:00

Sì sì, qualche volta sono da frollare pure io.
Ho fatto questa frolla con gli ingredienti che avevo in casa e devo dire che non è niente male, le due cosette che ho preparato sono state gradite dai miei.
“Non fate quello che dico e non fate quello che faccio” … nel senso che se volete delle preparazioni perfettine, le mie ricette non sono canoniche.
Miììì per fare tutto perfetto, quando mi viene in mente di preparare qualche cosa, dovrei avere in casa le mille scorte dei supermercati e siccome prendo solo le cose che di solito uso, va da se che mi arrangio con quello che ho al momento.

FROLLA MAMY

300 g farina pronta Spadoni
150 g burro lurpack salato
100 g gherigli di noci
100 g mandorle intere
50 g zucchero di canna
1 uovo + 1 tuorlo uo va grosse)
150 g zucchero zefiro
1 cucchiaio cacao zuccherato

Versare nel mixer le noci, le mandorle e lo zucchero di canna, frullare qualche istante per ridurre tutto a farina leggermente grossolana.
Mettere tutto nel contenitore del Kenwood con il burro tagliato a pezzettini.
Impastare con il gancio a K.
Appena l’impasto inizia a compattarsi, versarlo sulla spianatoia coperta da carta cellophan.
Compattare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.

“OS DE MORD” – ovvero ossa da mordere
Indicate per questi giorni novembrini.
Questi dolci, quelli veri per intenderci, sono tutt’altra cosa e fra l’altro sono anche speziati.
I miei non amano molto le spezie e quindi mi è bastato preparare dei biscotti con la Frolla Mamy, dargli la forma e spolverarli con zucchero a velo.

“ OS DE MORD” – “not originals”

metà impasto di frolla Mamy
zucchero a velo

Dopo il riposo di un’oretta, togliere la frolla dal frigorifero.
Tagliare metà dell’impasto e l’altro richiuderlo e riporlo di nuovo al fresco.
Tagliare a rondelle regolari la frolla (me ne sono venute 6), darli la forma ovale, appoggiarle sulla carta forno appoggiata su una placca e infornare a forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.
Quando sono caldi sono leggermente mollicci, lasciarli raffreddare, appoggiarli su un piatto che li contenga e spolverarli con zucchero a velo.

CROSTATA alle MELE ANNURCA

tortiera a cerniera Ø 24
5 mele annurca
½ vasetto di marmellata di albicocche
latte q.b.
½ bustina di cremore tartaro.

Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele.
Tagliarle a fettine e appoggiarle in una teglia larga adatta al MO (microonde).
Versare sopra poca acqua e cuocerle a 850 w per 5 minuti, mescolarle e cuocerle per altri 5 minuti.
Lasciarle raffreddare.
In una scodella versare la marmellata di albicocche con tanto latte freddo quanto basta a stemperare la marmellata, deve rimanere una cremina densina.
Preriscaldare il forno a 180°
Togliere la metà della frolla rimasta in frigorifero, aiutandosi con due fogli di carta forno, (uno sotto e l’altro sopra all’impasto), dare la forma rotonda sufficiente a coprire la base della tortiera.
Bagnare e strizzare molto bene un pezzo di carta forno, stenderla bene, appoggiare sopra delicatamente l’impasto e altrettanto delicatamente passarla nella tortiera .
Schiacciare le eccedenze del bordo in modo da creare un cordoncino, spolverare la base con il lievito cremore tartato, versare la cremina di latte e marmellata e spalmarla con un pennello di silicone.
Distribuire le mele su tutta la superficie e infornare nel forno caldo per 40 minuti.
L’impasto risulta tenero, raffreddando si rassoda.
La base è leggermente friabile e tutto l’insieme è poco dolce ma molto gradevole.

*** La mia amica della montagna, fa una frolla che ho già usato, Olimpia spolvera sempre la base della frolla già tirata, con il lievito. Dice che la frolla si ingentilisce e non rimane gnucca.

Ode a novembre

2009-11-01T15:59:00.006+01:00

Novembre uggioso carico carico di …

Che ne dite di una buona polentona ???

O caldarroste profumate !!!

Intanto godetevi una bella e sana poesia

San Martino

di Giosue’ Carducci

La nebbia agli irti colli

piovigginando sale,

e sotto il maestrale

urla e biancheggia il mar;
Ma per le vie del borgo

dal ribollir de’ tini

va l’aspro odor de i vini

l’anime a rallegrar.
Gira su’ ceppi accesi

lo spiedo scoppiettando:

sta il cacciator fischiando

su l’uscio a rimirar
tra le rossastre nubi

stormi d’uccelli neri,

com’esuli pensieri,

nel vespero migrar.

buon we e buon halloween

2009-10-30T18:41:00.002+01:00

BUON FINE SETTIMANA

BUON HALLOWEEN a tutti

Sfoglia di zucca

2009-10-30T17:42:00.006+01:00

Buon fine settimana a tutti/e
e buon “aglioween”

Abbiate pazienza, qualche volta sorrido nel ricordare le paroline storpiate dei miei bimbi quando erano piccoli e questa l’ho sentita di recente anche da altri bambini.
E’ una festa che non sento perché è nata all’insegna del consumismo come tante altre, in ogni caso è il periodo delle zucche (che adoro) e questa torta l’ho preparata per tutti coloro che vogliono festeggiare halloween.
Buona buona, semplice semplice, veloce veloce.

SFOGLIA di ZUCCA

1 confezione di pasta sfoglia
1 zucca piccola tonda
1 cipolla bianca
qualche fetta di salame leggermente affumicato
1 confezione piccola di panna Maggle
burro q.b.
sale e pepe q.b.

Tostare la cipolla tritata grossolanamente, senza farla bruciare insieme al burro e al salame tagliato a striscette con una presina di sale grosso.
A parte lessare al dente e al vapore la zucca.
Appena la cipolla è pronta versare nel tegame la zucca tagliata a pezzetti. (se è ancora calda è meglio).
Cuocere a fuoco lento aggiungendo un poco di brodo vegetale.
Appena l’acqua è stata assorbita, unire la panna, aggiustare di pepe e sale e cuocere finchè tutto si è ben amalgamato e il sughetto si è completamente asciugato.
Stendere la sfoglia con la sua carta forno, in una tortiera a cerniera, stendere il composto di zucca e rimboccare la pasta sfoglia lasciata libera per il bordo.
Cuocere a 200° nel forno preriscaldato per 25 minuti circa.

Composto di zucca stufata - Se preferite potete evitare il passaggio di una pre-lessatura al vapore. Io l'ho fatto per non far fatica a sbucciare la zucca ... infatti l'ho lavata, tagliata e precotta al vapore con la buccia. Poi è stato facile togliere la polpa dalla buccia.

Pane improvvisato della Mamy

2009-10-29T20:19:00.008+01:00

Ma perché mi devo sempre intestardire a fare le cose senza controllare se in casa ho tutto ???
Questa volta volevo proprio fare il pane però Mister Alzi ha contribuito a mettere lo zampino, mi sono letteralmente dimenticata che era sabato e che occorreva prendere il pane doppio.
Poco male, trovata la ricetta che mi piaceva, mi sono messa di buzzo buono a panificare maaa …
manca questo ingrediente e sostituiscilo con l’altro – manca un’altra cosa e meno male che la posso sostituire e così con un terzo ingrediente.
La ricetta prescelta a questo punto era completamente stravolta e già sentivo il brontolio dei plantigradi …
E invece eccovi il pane, vi piace ??? ai miei sì, e mi hanno detto di non cambiare più la ricetta.
Ho congelato due panini per prova, stamane appena alzata li ho tolti dal freezer, li ho messi in un sacchetto di carta e li ho riposti nell’armadietto del pane, li ho messi nel MO 30 secondi prima di portarli in tavola e i miei mi hanno chiesto se avevo panificato anche questa mattina.

PANE IMPROVVISATO della Mamy

Dose per 7 panini (crudi) da 120 g

300 g di farina 00
200 g farina di semola
200 g di latte intero
100 g di acqua
12 ½ g di lievito di birra (1/2 panetto)
30 g di malto di riso (forse ne ho messo troppo … ma si sa, non sono una panificatrice)
50 g di strutto
10 g di sale
50 g di acqua tiepida

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e conservatelo in un angolo.
Mettere nella ciotola del Kenwood il sale (sotto a tutti gli ingredienti), il malto, le farine.
Versare il latte con il lievito sopra a tutto, insieme ai 100 g di acqua e dare un primo giro di impasto.
Aggiungere lo strutto e a filo i rimanenti 50 g di acqua tiepida.
Impastare per 15-20 minuti, finchè l’impasto inizia ad incordarsi; l’impasto dovrà risultare morbido ma non molle (a questo punto l’impasto sarà di circa 900 g).
Coprire la ciotola del Ken con pellicola trasparente e inserirla nel forno con la lucina accesa sino al raddoppio (circa due ore).
Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo e tirarlo delicatamente in modo da fare qualche piega con gli angoli rivolti verso il centro.
Formare un salamotto lungo e tagliarlo a porzioni di 120 g circa.
Dare la forma preferita ai panetti e appoggiarli delicatamente sulla teglia da forno coperta da carta forno.
Rimettere il pane nel forno con la lucina accesa e lasciarlo lievitare di nuovo, ancora 1 ora circa.
Togliere la teglia, spennellare i pani delicatamente con una emulsione di acqua e olio e tenerla vicino a una fonte di calore.
Accendere il forno, portarlo a 200° e cuocere il pane per 30 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti abbassare il calore a 180° … (questo naturalmente con il mio vetusto forno ).

Impasto del pane pronto per lasciarlo lievitare

Dopo 2 ore di lievitazione nel forno con solo la lucina accesa, l'impasto è raddoppiato.

Impasto sgonfiato

Panetti formati

Panetti lievitati ancora 1 ora

Pane cotto ! gnam gnam

Porzione light

2009-10-28T22:37:00.003+01:00

I miei hanno cenato con le loro brave coste burrose ... :-)))))
Io, da brava dietaperennedipendente, ho cenato con le coste lessate condite con mezzo cucchiaino della mia salsa al peperoncino e un paio di fettine di terrina di zucca

Ottimo direi !

terrina di zucca: http://ilfogolar.blogspot.com/2009/10/terrina-di-zucca.html#links
salsa focosa: http://ilfogolar.blogspot.com/2009/10/salsa-focosa-aglio-olio-e-peperoncino.html#links

Terrina di zucca

2009-10-28T15:56:00.004+01:00

Confesso che non ho mai fatto terrine, poco tempo fa ho trovato al Lidl questo contenitore e, trovato il maritino in un momento di grazia, l'ho rifilato nel carrello, lui se ne è accorto solo alla cassa e non ha detto nulla.
Non mi è rimasto che provare la forma con un ortaggio di stagione che piace a tutti.
Non ho cercato ricette, ho pensato di fare a naso secondo i nostri gusti, come faccio quasi sempre.
Servito con del radicchio in insalata o con un tris di verdure cotte sempre condite in insalata è un pasto completo.

Questa è la terrina di zucca cotta ancora nel contenitore.

TERRINA di ZUCCA

per 4 persone

1 zucca piccola di quelle tonde
1 pezzo di porro (la parte bianca
1 scalogno grande
2 spicchi di aglio
peperoncino a pezzetti
burro q.b. (non molto)

per l’impasto:

4 uova
1 hg prosciutto
2 cucchiai colmi di farina di riso
latte intero q.b.
1 generosa manciata di formaggio montasio grattugiato
formaggio di latteria (Assiago)
sale q.b.
pane grattugiato

Lavare la zucca, tagliarla a pezzi (senza sbucciarla) e dare una mezza cottura al vapore o al forno (avvolta nella stagnola … in questo modo riuscirete a spelarla con facilità.)
Lasciarla intiepidire e togliere la buccia, conservare la polpa tagliata a pezzetti.
Mettere il burro in un tegame, scioglierlo e soffriggere il porro, lo scalogno, l’aglio e il peperoncino tagliati a rondelle.
Unire la polpa della zucca e portare a cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale.
Lasciare raffreddare e passare tutto al mixer.
Versare il composto in una terrina, salare, aggiungere le uova il prosciutto tritato, il formaggio montasio grattugiato e la farina di riso.
Mescolare gli ingredienti e aggiungere poco latte, se il composto risulta troppo sodo.
Amalgamare il tutto e lasciar riposare affinchè gli ingredienti si insaporiscano insieme.
Io ho un contenitore in ceramica per terrine, ma va bene anche una forma da plum –cacke.
Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo bene e sistemarlo nella forma per terrine.
Versare dentro il composto, livellarlo e sbatterlo un poco sul piano da lavoro affinchè non rimangano spazi vuoti.
Tagliare a fette spesse il formaggio latteria, infilare le fette in piedi nel composto di zucca (vedi foto), spolverare con pane grattugiato e infornare a 180° finchè sul composto nella terrina si forma una bella crosticina dorata (30/40 minuti circa.
Togliarla dal forno e lasciarla raffreddare.
*** Io ho sformato la terrina quando ancora era calda e mi si è aperta, è meglio lasciarla raffreddare così rimane compatta.
Al limite riscaldare per qualche minuto le fette in forno o al MO.

Così si presenta a sformarla ancora calda

Questa è prima di infornarla, le fette di latteria sono infilate in piedi, sino a toccare il fondo

La zucca che ho usato è quella verde

foto di www.buttalapasta

Stocco di nonna "B"

2009-10-27T20:38:00.008+01:00

Delle nonne ho dei dolcissimi ricordi, la nonna B (bisnonna) (era mia figlia che la chiamava nonna B) si può dire che mi ha allevato, sono cresciuta con due zii che avevano solo 8 e 10 anni più di me.
Nonna B aveva una pazienza infinita con noi bambini, ci coinvolgeva in tutto quello che faceva, facendolo sembrare come un gioco, perciò non ci pesava rassettare la casa, aiutarla ad accudire gli animali, a togliere le erbacce dall’orto eee … finalmente quando era ora si lasciava aiutare anche in cucina.
In inverno non era difficile trovare, insieme all’eterna polenta, agli eterni minestroni di fagioli, castagne verze e tutti quegli alimenti che la stagione ci regalava, lo stocco oppure il baccalà.
Questo era uno dei modi di cucinare lo stocco di nonna B …

***Ho acquistato al mercato settimanale presso la bancarella del pesce , l’unico pezzo rimasto … era il pezzo vicino alla testa che nessuno vuole.
Me lo sono fatto scontare per benino (mi è sembrato di tornare ai vecchi tempi, quando si mercanteggiava sul prezzo :-))) ) e sono tornata a casa con il mio trofeo che mi ha reso ben 3 porzioni generose..

STOCCO di NONNA “B”

per 3 porzioni

1 pezzo di stocco (quello vicino alla testa)
1 grossa cipolla o due medie
2 patate
4 chiodi di garofano
latte fresco intero q.b.
olio ex v di oliva
sale e pepe q.b.
peperoncino a piacere
prezzemolo
1 generosa manciata di formaggio montasio grattugiato

Pomeriggio
Lavare lo stocco , metterlo in pentola con l’acqua fredda e cuocerlo per 20 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Mattino ore 8
Sgocciolare il pesce e conservare l’acqua di cottura.
Spolpare lo stocco, togliendo tutti gli ossicini e le spine.
Mettere tutto a freddo, la polpa in una casseruola con l’olio, la cipolla tritata grossolanamente, le patate affettate a rondelle, i chiodi di garofano, il peperoncino e il formaggio montasio grattugiato.
Coprire completamente il composto con metà acqua di cottura dello stocco e metà latte.
Accendere il fornello, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma completamente, il bollore deve solo pippiare (cioè cuocere molto lentamente.
Salare un pochino e solo verso la fine della cottura aggiustare la sapidità con sale e pepe e una buona manciatina di prezzemolo tritato.
Cuocere per 4 ore circa mescolando molto delicatamente di tanto in tanto.
Servire con una buona polenta bianca.

******** Vi ricordo di vedere qui le informazioni sulla definizione di stocco, baccalà e bacalà (con una c sola)

Visto che non riesco a vedere un tabbero, vi metto il link completo ...

http://ilfogolar.blogspot.com/2009/02/definizione-fra-baccala-e-stoccafisso.html

Cavolfiore corretto

2009-10-26T16:27:00.002+01:00

Mi è avanzato un po’ di cavolfiore lessato, per due porzioni era poco e così ho pensato di correggerlo e dividerlo per due …
E’ stato mangiato molto volentieri.

CAVOLFIORE CORRETTO

Cavolfiore lessato
Bechamella densa
Formaggio montasio grattugiato
Poco burro per ungere il piatto

Sistemare il cavolfiore in un piatto fondo unto con il burro, coprirlo completamente con bechamella densa e spolverare con una generosa manciata di formaggio montasio grattugiato.
Sistemare nel MO (microonde) , funzione grill per 15 minuti circa.
Servire caldo come accompagnamento alla carne,

Salsa di pomodoro

2009-10-26T15:35:00.003+01:00

Gli orti della montagna, quest’anno ci hanno donato una ricca produzione di ortaggi e in special modo zucchine e pomodori.
Mio cognato in particolare aveva dei buoni pomodori con una buccia molto sottile che si poteva asportare facilmente senza sbollentarli.
A settembre sono iniziate le prime notti frescoline e quindi ho pensato bene di farmi una piccola scorta di Salsa di pomodoro con tutte le verdure che l’orticello mi proponeva.
Ai miei piace molto, la riscaldo con il condimento e a volte con uno scalognetto soffritto, la salsa è così composta ……..

SALSA di POMODORO

pomodori senza buccia
cipolle
aglio
gambe di sedano rapa e qualche ciuffetto di foglie, (questo sedano è molto profumato)
prezzemolo
timo
salvia
rosmarino
peperoncino a discrezione
sale grosso q.b.

Mettere a bollire tutto e pezzetti con il sale grosso e lasciare asciugare per bene l’acqua che le verdure hanno fatto.
Passare tutto con il minipimer a immersione, invasare il composto ancora caldo nei vasi sterilizzati nel forno, coprire il composto con un filo di olio e chiudere bene i vasi.
Avvolgere in fogli di panno carta ogni singolo vaso, sistemarli ben uniti in una pentola capiente, coprirli d’acqua e sterilizzarli per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Togliere i vasi dall’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.
Ho iniziato ad usarli dopo 1 mese … peccato aver pensato tardi alla scorta di salsa di pomodoro, buono a sapersi per l’anno prossimo.

***I quantitativi non ci sono, dipende da quanti pomodori si vogliono conservare.

Pane pugliese

2009-10-26T15:14:00.004+01:00

PANE PUGLIESE

Mamaçita questa volta vi segnala la farina pronta per il “Pane Pugliese”.
Questa farina pronta l’ho trovata al Bennet Market di Mortara vicino a Parona (PV).
Non ho caricato il taimer e mi sono dimenticata il pane nel forno, è ben cotto ma non è per nulla bruciato, a noi è piaciuto molto, spero di trovarlo anche in altri supermercati di Milano.
Le indicazioni sono per il pane fatto a macchina oppure a mano – ho preparato i panetti da 120 g circa cad.
Ho fatto la prova freezer con due panini, tolti al mattino dal freezer, passati al MO (microonde) per 20 secondi a 850 w … ottimi.

Autunno al Parco delle Cave di Milano

2009-10-25T23:31:00.003+01:00

Vicino a casa mia, zona Nord-Ovest di Milano, c’è il bellissimo Parco delle Cave.
Mi piacciono i colori dell’autunno e perciò sabato scorso ho deciso di fare un bel safari fotografico.
Passando dalla Cascina Linterno ho potuto ammirare le bellezze naturali dentro al Parco delle Cave, che in questa stagione sono di una bellezza unica.
Buona passeggiata anche a voi.

Torta lambruschina e banane

2009-10-24T21:37:00.008+02:00

Sembra facile …
I lievitati che per me sono traditori, due banane mature che nessuno mangia, il lambrusco che a mamma non piace e i miei ci pensano poco a bere perché è un vino frizzante, io che cerco di usarlo come il prezzemolino, maaa … non finisce mai.
E va bene, mi sono messa in cucina e ho iniziato a sfruculiare, se avessi copiato una torta pedissequamente, non avrebbe avuto tanto successo come questa torta.
Vamo là … che i lievitati stiano iniziando a diventarmi amici ???

TORTA LAMBRUSCHINA e BANANE

tortiera a cerniera del Ø 26

350 g farina 00
150 g zucchero (ne ho messo poco, così una fettina la posso assaggiare cnh’io)
4 uova
150 g olio ex v di oliva del Garda
150 g di vino Lambrusco amabile
2 cucchiai colmi di cacao zuccherato (purtroppo non avevo quello amaro)
2 banane mature
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
1 bustina di lievito cremor- tartaro (i miei digeriscono meglio le torte con questo lievito)

Ho usato l’impastatrice Kenwood gancio a gomitolo
Inserite tutti gli ingredienti al di fuori del lievito e delle banane.
Avviare il ken e amalgamare molto bene gli ingredienti, aggiungere il lievito e mescolare ancora un poco e spegnere.
Togliere il contenitore dall’impastatrice, aggiungere le banane all’impasto che è un poco fluido e mescolare.
Versare il contenuto in una tortiera foderata con carta forno e infornare a forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti (dipende dal forno)

*** Ottima e morbidissima

*** L'immagine del cremore tartaro la trovate

http://http://ilfogolar.blogspot.com/2008/10/cremor-tartaro.html

vi sarà più facile cercarlo nei supermercati ben foriti.

Osteria primonovecento

2009-10-23T21:46:00.003+02:00

Metti una sera a cena …
Da Londra sono arrivati per lo scorso we i miei ragazzi col piccolo Martino, avevamo un sacco di cose da festeggiare e così abbiamo deciso di soddisfare anche le nostre panze con una buona scofanata di pesce.
Siamo già stati in questo ristorante e con nostra soddisfazione, ci siamo trovati molto bene.

Voglia scusarmi il ristorante, per aver smarrito il biglietto da visita, possiamo comunque rimediare …

OSTERIA PRIMONOVECENTO

http://www.primonovecento.it/
(qui potete vedere l’ambiente e il menù con molte portate assortite)

Via Ruggero di Lauri, 17 (ang.Piazza Firenze)
20149 – MILANO

Tel. 02 33611643 - Fax. 02 3451676

I piatti che mi ricordo:
in apertura stuzzichino fritto, con foglie di salvia, tentacoli
cozze – fantasia di mare – carpaccio di pesci – tortino di mare – tartarina di tonno –
linguine 900 – baccalà fritto con patate lesse – orata con funghi porcini – fantasia di mare – tonno al sesamo –
dessert offerto dalla casa : cioccolata con kywi e ananas - cioccolatini

Muffins di Martino

2009-10-22T20:14:00.004+02:00

Il mio piccolo Martino è goloso di muffin, me li ha chiesti e ha voluto aiutarmi.
Li avevo fatti una volta o due diverso tempo fa e non trovavo la ricetta, perciò avevo cercato qua e la per avere un’idea di come farli: la figlia mi ha chiesto se potevo prepararli senza uova, gli uomini li volevano cioccolatosi e senza burro, il piccolo li voleva con il “pesso di cioccolato” …
E bella lì, mi è bastato sapere pressapoco la quantità di farina, di latte e poi ho messo gli altri ingredienti.
Martino con le sue manine ha impastato le farine, io tutto il resto ed infine, mentre ungevo le formine, il piccolo aiutante ha infilato nei muffins i pezzetti di cioccolato che avevo preparato.
Avete mai visto il faccino gioioso di un bimbo incollato davanti ad una vetrina piena di dolci ???
Il mio Marti era seduto su uno sgabellino a debita distanza dal forno e guardava crescere i suoi muffins … ogni tanto qualche gridolino felice accompagnava il battere delle manine, per me è stato lo spettacolo più bello del mondo.
Forza piccolo, Natale è vicino, in montagna ci divertiremo a preparare i biscottini profumati di spezie .
Baciottoni da nonna Losetta

MUFFINS di MARTINO

Ingredienti per 8 muffins – 1 cavallino e 1 tortina

250 g farina 00
120 g zucchero Zefiro
3 cucchiaini di cacao dolce
2 cucchiaini di lievito
250 ml di latte intero
30 g di olio
Quadratini di cioccolato

due terrinette

In una terrina amalgamare la farina , il cacao e il lievito setacciati con lo zucchero.
Nell’altra terrina mescolare il latte con l’olio.
Versare la farina nella terrina dell’olio, unire gli ingredienti, senza lavorare troppo.
Ungere gli stampini dei muffin (nel mio caso anche le formine del cavallo e della tortina), versare il composto senza riempire completamente le formine e inserire un quadratino di cioccolato al latte.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (dipende dal forno).Non cuocerli troppo altrimenti si biscottano.

Pesce spada al salmoriglio

2009-10-22T15:19:00.003+02:00

Che roba difficile far mangiare il pesce agli Orsi !?!?!
Lo spunto per questa ricetta l’ho presa qui http://www.ricetteregionali.net/html/calabria/ricette_calabria_secondi_pesce_spada_con_sammurigghiu.asp , naturalmente l’ho adattata con ingredienti graditi agli orsi miei ! , naturalmente l’ho adattata con ingredienti graditi agli orsi miei che hanno gradito.

PESCE SPADA al SALMORIGLIO

per 2 porzioni

1 fetta di pesce spada da g 500 (divisa in due)
2 rametti di prezzemolo
1 pizzico di origano (a piacere)
sale affumicato di Danimarca q.b.
pepe misto macinato al momento
½ limone solo succo
6 cucchiaini d’olio
1 spicchio di aglio tagliato in 4 (solo per insaporire, prima di coprire il pesce viene tolto.

Preparare il salmoriglio una mezz’oretta prima, sbatterlo delicatamente e lasciarlo riposare.
Cuocere sulla bistecchiera grigliata il pesce spada, poco su tutti e due i lati (altrimenti diventa stopposo).
Trasferirlo sui piatti e bagnarlo per bene con il salmoriglio.
Accompagnare con una buona insalatina mista.

*** l’aglio si può tritare fine fine insieme al prezzemolo, i miei preferiscono il salmoriglio solo insaporito con l’aglio.

I cavalli di Martino

2009-10-21T14:42:00.005+02:00

Martino ordina e nonna esegue …
Al mio piccolo piace stare con questi nonni, col nonno pasticcia nella sua scatola degli attrezzi (sempre sotto la supervisione del nonno che gli insegna a maneggiare con cura ogni attrezzo)
Con la nonna gli piace stare su una sedia vicino al tavolo e vedere come impasta, trita, sbuccia ecc.
Questi cavallini mi ha aiutato lui a prepararli, mentre nonna tagliava torno torno la pasta frolla, lui teneva ferme con le manine le formine.

Renna grande - il quantitativo di marmellata all'albicocca l'ha messa Martino, la nonna la spalmata uniformemente.

Renna piccola

Formine delle renne acquistate all'Ikea il gennaio scorso ... le feste di Natale erano già terminate.

La cena di Martino

2009-10-21T13:57:00.014+02:00

Lo scorso fine settimana, è venuto da noi il nipotino Martino che abita a Londra, è arrivato con papy e mammina che aspetta un fratellino, e sì a fine febbraio diventerò nonna per la seconda volta.
Ho cercato di cucinare cibi ordinati espressamente da Martino e domenica sera, prima della partenza, il menù era il seguente:

Occhiali di Martino, l'estate scorsa ha contribuito a farmene cucinare una vagonata, però i suoi preferiti erano questi con due fettine di wuster.
Infornati a 200° forno caldo per 25 minuti o sino a doratura completata.

Sfoglia rettangolare Belbake, wusteroni -

un wusterl arrotolato sino a metà sfoglia -

un altro wusterl arrotolato sull'altra metà

Ecco i due vusterl arrotolati sulla

stessa sfoglia

Tagliare a fette il salamotto ottenuto con un coltello affilato

Fette appoggiate sulla placca del forno

Focaccia buitoni, ho aggiunto i pomodorini come da desiderio del piccolo ... è un pò bruciacchiata perchè Marti ha giocherellato con il contaminuti ed io mi sono scordata di averla nel forno.

E' stato sempre il piccolo ad avvertirmi che stava bruciando.

Pasta sfoglia del supermercato con zucchine, peperoni e mozzarella

Pasta brisè con zucchine, finocchi e sottilette Tigre

Tutto spazzolato, con gran divertimento di Martino che mi ha aiutato in cucina.

Salsa focosa - aglio olio e peperoncino

2009-10-19T20:20:00.008+02:00

Quando li ho acquistati, i peperoncini erano quasi tutti verdi, due giorni dopo avevano già cambiato colore

Questa salsa è nata dal desiderio di riprodurre questa preparazione.
In un noto supermercato acquistavo questa salsa pronta della Ponti molto buona; ora questa marca non c’è più, l’hanno sostituita con un’altra che non mi soddisfa per nulla, l’olio sa di rancido … pensavo che il mio palato mi ingannasse ,e invece anche il secondo vasetto mi ha un po’ rovesciato lo stomaco.
Da qui la decisione di prepararmelo da sola.
Ho fatto una ricerca in internet ma non ho trovato nulla di soddisfacente e quindi mi sono fidata del mio gusto.
Quando l’ho assaggiata l’ho trovata piuttosto focosa, la prossima volta metterò un peperone dolce in più per mitigare il piccante dato dai peperoncini , semi compresi.
I semini non li elimino mai, contengono la maggior concentrazione di capsicina che conferisce la maggior piccantezza al peperoncino stesso, (un elemento molto importante per il buon funzionamento delle arterie ecc ecc)… sempre in quantità giuste naturalmente !
Cammellinooooo !!!! se mi leggi, dici che provi a fare anche tu questa salsa ???

Ho messo il doppio dell'aglio fotografato qui

Salsa FOCOSA - AGLIO OLIO e PEPERONCINO

300 g peperoncini rossi (quelli acquistati erano ancora verdi, alcuni sono maturati acquisendo il colore rosso in casa)
1 mazzetto di peperoncini rossi piccoli
2 peperoni rossi, carnosi dolci
2 teste d’aglio intere
pochissimo prezzemolo
sale grosso e fine
olio ex v oliva

avrei voluto aggiungere un pizzico di origano, purtroppo me ne sono scordata

Staccare il picciolo a tutti i peperoncini, lavarli e asciugarli molto bene.
Lavare i peperoni dolci, asciugarli, togliere i filamenti e i semini e tagliarli a pezzi.
Sbucciare l’aglio e tenerlo a parte.
In un contenitore con coperchio che li contenga, inserire peperoncini e peperoni, cospargerli molto bene con sale grosso, chiudere con coperchio e scuotere il contenitore di tanto in tanto.
Lasciare in infusione col sale per un pomeriggio intero e una notte, in questo modo rilascerannoun poco del la loro acqua di vegetazione.
Trascorso il termine, sciacquare molto bene tutti i peperoni e asciugarli perfettamente in canovacci o panno carta.
Usare il tritatutto per tritare a piccole intermittenze i peperoni col prezzemolo, quando sono ridotti della grandezza che desiderate, versarli in una terrina che li contenga, tritare a mano l’aglio e unirlo ai peperoni.
Salare con sale fine, coprire quasi a filo con buon olio e mescolare accuratamente.
Travasare la salsa aglio olio e peperoncino nei barattoli ben puliti.
Rabboccare con altro olio se necessario, chiudere perfettamente i vasi, avvolgerli uno ad uno in fogli di panno carta e inserire i barattoli in una pentola che li contenga.
Coprirli con acqua fredda e sterilizzarli calcolando 15/20 minuti dall’inizio del bollore dell’acqua.
Lasciare i barattoli nella loro acqua sino a raffreddamento completo.
Asciugare i vasi e riporli in dispensa.
Una volta aperti, i vasi devono essere conservati in frigorifero.