deliziando

Muffins alle pere, zenzero e cannella

2009-11-13T16:10:00.003+01:00

Per augurarvi un buon fine settimana vi offro questi muffins copiati direttamente quì. Ho seguito il procedimento alla lettera, senza apportare nessuna modifica, ho solo aggiunto un cucchiaino di cannella che con le pere sta sempre bene, come quì. Vengono fuori dei muffins sofficissimi e molto profumati, coccolosi ^_^ Perfetti per la colazione:)

Muffins alle pere, zenzero e cannella

220gr di farina - 100gr di zucchero - 100gr di burro fuso - 125ml di yogurt naturale - 2 uova - 2 pere di media grandezza - 1 pizzico di sale - 2 cucchiaini di lievito in polvere - 2 cucchiaini di zenzero in polvere- 1 cucchiaino di cannella.

Mescolare assieme farina, zucchero, lievito, zenzero e sale. Sbattere le uova con il burro fuso e lo yogurt, quindi aggiungerli al composto di ingredienti secchi. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti piccoli piccoli e amalgamarle all'impasto. Riempire degli stampi per muffin e infornare a 180° per 20-25 minuti.

Minestra "spiluccosa" di finocchi

2009-11-11T07:00:00.000+01:00

La minestra di finocchi l'ho spiluccata da quì lunedi mattina, è stato amore a prima vista. Come molte di voi adoro creme e vellutate, cremine calde che ti rimettono al mondo. Ecco perchè avendo i finocchi in casa mi sono subito lanciata: risultato, l'ho mangiata ieri a pranzo così come la vedete nella foto (quella di Virginia è molto più bella, sia foto che minestra ^_^, io non ho avuto la pazienza di tritarla finemente), e ieri sera a cena l'ho frullata: è venuta fuori una crema avvolgente bianca e candida dall'alto potere appagante. Quando si parla di comfort food ... E non è finita quì perchè ho intenzione di rifarla. Provatela e mi saprete dire. Grazie Virginia:)

Minestra di finocchi di Virginia

300g finocchio
150g patate
un cucchiaio raso di farina
sale e pepe
croste di parmigiano (o parmigiano grattugiato)
olio evo

Tagliare con la mandolina sia il finocchio che le patate. Rosolarle in un cucchiaio d'olio, ricoprirle appena di acqua bollente, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivo per 30 minuti circa. Sciogliere un cucchiaio di farina in 2-3 cucchiai d'acqua e aggiungerlo alla minestra. Cuocere ancora qualche minuto fino al raggiungimento della giusta consistenza. Terminare con le croste tagliate a pezzetti e servire.

Quadrotti di ricotta con salsa alla nutella e granella di pistacchi

2009-11-08T23:30:00.000+01:00

Ben trovati:) Innanzitutto mi scuso per il fatto di non aver risposto ai vostri sempre graditi commenti nelle ultime due settimane, sappiate che li ho letti e che vi seguo ugualmente sui vostri blog, ma ho avuto un periodo pieno che mi ha lasciato poco tempo. Spero di recuperare presto.

Detto questo vorrei ringraziare due persone che mi hanno sorpreso in maniera differente ma ugualmente gradita durante questo fine settimana. La prima è Anemone che mi ha regalato il nuovo splendido header. Si è trattato proprio di un regalo: venerdì sera ho aperto la posta e tacchete: ho trovato un messaggio che non mi aspettavo assolutamente!! Senza dirmi o chiedermi niente l'ha creato appositamente per me centrando perfettamente il mio stile così come era successo nel caso di quello precedente. La seconda è Sabrina, una ragazza dolcissima che mi ha scritto un'altrettanto dolce mail e che spero riesca ad interagire con tutte noi, e perchè no, se le andrà chissà che non si lanci anche lei con un blog ^_^ GRAZIE!!

Detto questo passiamo alla ricetta. L'ho trovata su gennarino, è una ricetta di Rossana. In origine era una torta, io l'ho tagliata a quadrotti per forza di cose (= non trovavo più il fondo della mia piccola tortiera apribile, perchè ho dimezzato le dosi, e dopo le mille imprecazioni del caso, ho deciso di utilizzare uno stampo quadrato un pò più grande, di conseguenza il dolce è rimasto basso, ma è buonissimo lo stesso ^_^) . In realtà assomiglia un pò al ripieno dei tradizionali cheesecake ma non ha il classico fondo di biscotti ed in più è molto leggero. Ho deciso di arricchirlo con una salsina di nutella e granella di pistacchi.

Dolce morbido di ricotta (di Rossana)

80 gr. di zucchero semolato
670 gr. di ricotta finissima
6 tuorli d’uovo
la buccia grattugiata di 2 arance e due limoni
40 gr. di farina
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6 albumi d’uovo
1 pizzico di sale
80 gr. di zucchero semolato
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burro a temperatura ambiente per ungere la forma
qualche cucchiaiata di zucchero semolato

• Riscaldare il forno a 190º
• Imburrare abbondantemente una teglia rotonda (22 cm.) col bordo a cerniera, e spolverare con qualche cucchiaiata di zucchero semolato.
• Unire la ricotta (preferibilmente passata al setaccio), 80 gr. di zucchero, i tuorli d’uovo, la farina e le buccie grattugiate in una ciotola e lavorare bene con un cucchiaio di legno.
• A parte, con una frusta elettrica a velocita’ media, montare gli albumi col pizzico di sale fino a che saranno diventati schiumosi. Aumentare la velocita’ al massimo ed aggiungere a pioggia gli altri 80 gr. di zucchero e montare fino ad ottenere una meringa piuttosto ben ferma e lucida.
• Incorporare la meringa al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola di silicone o un cucchiaio di legno.
• Versare nella teglia preparata ed infornare per un’ora circa. A fine cottura la superfice assumera’ un colore bruno dorato ed uno spiedino inserito al centro ne verra’ fuori pulito.
• Lasciar raffreddare il dolce su una graticola per una decina di minuti.
• Poggiare un’altra graticola sopra al dolce, invertire, rimuovere l’anello ed il fondo della teglia
• Poggiare il piatto di portata sul fondo del dolce ed invertire nuovamente.
• Lasciar raffreddare completamente e servire spolverata di zucchero a velo.

Per la salsa di nutella ho semplicemente scaldato della nutella con poco latte in modo da renderla più fluida e l'ho versata sui quadrotti, infine ho spolverato con della granella di pistacchi.

Crumble di zucca e ceci

2009-11-03T07:16:00.003+01:00

Me l'avevate anticipato nei vostri commenti che mi avrebbero creato dipendenza, ma era già troppo tardi, ero già entrata nel circolo vizioso delle briciole ^_^ Già, perchè negli ultimi giorni ho sfornato crumble per tutti i gusti. Risparmiandovi quelli dolci vi posto quello salato di zucca con farina di ceci, e prosciutto crudo per il quale ho preso ispirazione da quì, apportando le sole varianti della farina di ceci al posto di quella di riso, e del prosciutto crudo al posto della pancetta. Inutile dirvi che anche nella versione salata il crumble mi è piaciuto tantissimo.

Crumble di zucca e ceci

500g Zucca
150g Farina di ceci
50g Burro Salato
50g Prosciutto crudo a cubetti
1 Piccola Cipolla
5 Foglie di Salvia
Sale

Tagliare la zucca in piccoli cubetti. Rritare finemente cipolla e salvia, mescolarle ai cubetti di zucca, aggiungere un po' di sale e suddividere il composto in teglie da forno monodose o in una teglia unica. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti: la zucca deve essere morbida. Tagliare a cubetti il prosciutto. Ridurre in poltiglia la zucca utilizzando una forchetta. Preparare il composto sbriciolato amalgamado il burro morbido alla farina e aggiungere un pizzico di sale. Disporre il prosciutto sulla zucca e ricoprire il tutto con il composto sbriciolato. Cuocere a 170°C per altri 20 minuti circa o fino a quando la superficie delle briciole inizia a colorarsi.

Crumble di pere alla cannella e zenzero con noci e cioccolato

2009-10-30T07:10:00.001+01:00

Non riesco a spiegarmi il perchè io non avessi ancora provato il crumble. Tra l'altro ne avevo già apprezzato le immagini in diversi vostri blog rimanendone piacevolmente colpita. Forse ciò che mi faceva tentennare era la presenza della frutta cotta. Forse era proprio questo a farmi desistere. E come molto spesso succede, credo di aver perso troppo tempo, dato che al primo assaggio di questo crumble, un pò improvvisato sul momento, ne sono stata entusiasta, ora non vedo che l'ora di provarlo con diversi tipi di frutta e con diversi abbinamenti.

Crumble di pere alla cannella e zenzero con noci e cioccolato

4 pere (kaiser o abate)
1 limone
60 gr. di burro
100 gr. di zucchero di canna o semolato
100 gr. di farina 00
70 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
zenzero q.b.
cannella q.b.
una manciata di noci

Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti e irrorarle subito con del succo di limone affinchè non si scuriscano ed aggiungere zenzero e cannella a piacere. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare 50 gr. di burro freddo da frigo tagliato a pezzetti, lo zucchero di canna o semolato e la farina.
Lavorare il composto velocemente con la punta delle dita per non scaldarlo, deve risultare granuloso, come fossero delle grosse briciole, mescolare il tutto.
Prendere una teglia per forno, mettere dentro i cubetti di pera e coprirli con il composto granuloso ed infine con il cioccolato a scaglie e le noci tritate grossonalamente. Cuocere in forno per 20 minuti.

Torta doppia alla ricotta

2009-10-27T22:00:00.001+01:00

EDIT: Scusate se aggiorno il post, ma stamattina leggendo queste parole di Paoletta, ho appreso dell'ennesimo plagio, questa volta ai danni di Adriano, (e tempo addietro, l'ho scoperto stamattina anche di Lydia). Come si può poi copiare da una persona tanto disponibile come è lui, io non so proprio come sia possibile. Voglio ancora sperare che il "nostro mondo" sia ancora contraddistinto dalla CONDIVISIONE e dal RISPETTO del lavoro altrui, anche se ultimamente scarseggia un pò.

Sapete (o forse no) quanto io AMI la ricotta, ne consumo tantissima sia per la preparazione di dolci che di salati, mangiata anche semplicemente al naturale, senza troppi fronzoli ^_^
Bene, credetemi se vi dico che questa è la torta più buona e delicata con la ricotta che io abbia mai assaggiato, è diventata immediatamente la mia torta preferita.
Sarà la pasta frolla montata (non avevo mai utilizzato un procedimento così, anche se mi ero già cimentata nella frolla montata con i frollini viennesi), o la presenza del lievito nell'impasto (per me la vera pasta frolla non lo contiene, anche se ci sono diverse correnti di pensiero) sarà la cremina semplice e deliziosa che racchiude, fattostà che è di una delicatezza spaventosa (in senso buono, eh?) Allora? Sono riuscita a farvi pensare: "mah ... quasi quasi la provo!" ? Se non vi fidate di me, fatelo di Sale&Pepe, 'sta rivista è sempre (o quasi) una garanzia:)

Torta doppia alla ricotta

da Sale&pepe di novembre 09

per la pasta frolla lievitata:
500 g di farina
150 g di burro
2 uova
250 g di zucchero1 bustina di lievito vanigliato
qualche cucchiaio di latte
sale

per il ripieno:
500 gr di ricotta cremosa
80 gr di cioccolato fondente
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore all'amaretto
zucchero a velo

Preparare la pasta: montare le uova con lo zucchero, incorporare il burro e un terzo della farina setacciata con il lievito. Con la farina rimasta fare una fontana e mettere al centro il composto precedente. Se serve aggiungere del latte, formare una palla e avvolgere nella pellicola. Conservare in frigo per 1 ora.
Per il ripieno montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il liquore e alla fine il cioccolato tritato.
Foderare lo stampo con carta da forno, stendere poco più della metà dell'impasto, versare il ripieno lasciando libero un cm dal bordo, ricoprire con l'impasto rimanente, sigillare il bordo e infornare a 180C° per 40 minuti. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Il post del cavolo per un in bocca al lupo speciale

2009-10-26T01:00:00.000+01:00

Sabato mattina leggo un'email inviatami da Sara di Meringhe alla panna. Giusto il tempo di scorrere le parole e decido: certo che farò anch'io il mio in bocca al lupo a Sigrid per l'uscita del suo libro, credo sia stata una delle prime foodbloggers che ho scoperto all'inizio della mia avventura quì sul web. La scelta della SUA ricetta da copiare è stata facilissima. L'avevo adocchiata tempo addietro ed avevo (casualmente perchè la mia dispensa non è solita ospitare farina di ceci e ceci in scatola, per di più contemporaneamente) entrambi gli ingredienti base della ricetta (entrambi, ma poi sarebbero uno solo in verità, seppur sotto due forme diverse ^_^ ).
Detto fatto: Sigrid con questo cake ti faccio il mio pù grande, gigantesco, megagalattico IN BOCCA AL LUPO!!!

Cake salato con farina di ceci, ceci, prosciutto e basilico
del Cavoletto

farina 100g
farina di ceci 80g
uova 3
latte intero 10cl
olio d’oliva 10cl
groviera grattugiato 100g
ceci in scatola 100g
prosciutto crudo 70g
basilico fresco un pugnetto
lievito per dolci non zuccherato una bustina
sale & pepe

Sbattere le uova, il latte e l’olio. Aggiungere le farine, il lievito, il groviera, i ceci, il prosciuto tagliato a listarelle sottili e il basilito tritato. Salare e pepare, mescolare velocemente e versare il tutto in uno stampo da plum cake riempiendolo ai tre quarti. Far cuocere a 180° per circa 50 minuti (se la superficie diventa troppo dorata, coprire lo stampo con un foglio di aluminio). Lasciar intiepidire prima di servire.

Tortine con farina di riso e ricotta

2009-10-19T15:00:00.006+02:00

Buon lunedi!! Rieccomi quì, torno con delle tortine buonissime e leggerissime a base di farina di riso e ricotta. A dir la verità le avevo già preparate ad inizio settimana scorsa mettendo un cucchiaino di nutella al centro. Sono andate a ruba e non sono riuscita a fotografarle. Quelle che vedete nelle foto le ho preparate semplicemente così come le vedete. Sono ottime a colazione.

Tortine di farina di riso e ricotta

(per 6 tortine)

100 gr di farina di riso
60 gr di farina 00

250 gr di ricotta
100 gr di zucchero (io 60 gr)
25 g di olio di semi
1 uovo
latte q.b.
1 bustina di vanillina
cannella q.b.
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'uovo, l'olio, la cannella, la vanillina, e le farine con il lievito setacciato ed il bicarbonato.
Mescolare bene gli ingredienti ed aggiungere tant latte quanto basta per ottenere un composto sodo ma soffice. Versare negli stampini e cuocere in forno già caldo a 180C° per 20-25 minuti circa.

Ravioli al vapore per Anemone

2009-10-14T13:30:00.000+02:00

Buondì, mercoledi sotto la pioggia questo, ma già il sole fa capolino, speriamo bene ^_^ Quando Anemone mi ha detto che avrebbe voluto proporre questa raccolta, ne sono stata felice perchè la cucina al vapore mi ha sempre affascinato, ed anche un pò "intimorita" perchè avrei voluto partecipare ma, non essendo molto ferrata sull'argomento, non avevo idea di quale ricetta proporre. In questi giorni, tra una ricerca sul web e una sfogliata a qualche rivista, ho preso qualche spunto e poi ho fatto da me. Per il ripieno potete utilizzare ciò che avete in casa, io ho scelto verdure e funghi, ma andrà bene anche la carne di maiale o di pollo in sostituzione dei funghi.

Ravioli al vapore con verdure e funghi all'orientale

Ingredienti per circa 10 ravioli:
per la pasta
50 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
acqua quanto basta
per il ripieno:
verdure miste (piselli, fagioli, carote, patate, fagiolini, zucchine)
100gr di porcini
zenzero
salsa di soia

Mettete in una ciotola le farine e aggiungete piano piano l’acqua necessaria a formare un impasto asciutto. Infarinate un piano di lavoro, stendete la sfoglia sottile sottile e ricavate dei dischetti con bicchiere. Per il ripieno saltare in padell le verdure miste tagliate a cubetti con i funghi. Salate, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia ed uno di zenzero. Mettete nel centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, bagnate il bordo della pasta e chiudete il raviolo in alto schiacciando con le dita. Cuocere a vapore per 15 minuti circa. Togliete dal recipiente e condite con un cucchiaio di salsa di soia.

Muffins al pistacchio e caffè con cuore di cioccolato

2009-10-11T21:03:00.006+02:00

Scusate se aggiorno il post, ma dovevo far presente che oltre alle coordinate bancarie che avevo postato quì, e' stato istituito questo numero 48580 a cui inviare sms del valore di 1 € per aiutare gli sfollati di Messina. Anche se non se parla quasi più, la situazione è ancora tragica e c'è bisogno di aiuto per queste persone rimaste senza casa.

Oggi ho deciso di offrirvi la colazione (è ancora domenica per la verità, ma la maggior parte di voi leggerà questo post domani mattina), voglio proprio condividere con voi questo esperimento a parere mio riuscitissimo: sono venuti fuori dei muffins sofficissimi, li ho preparati venerdi ed oggi sono ancora morbidi morbidi. Da quando ho ricevuto lo stampo della Silikomart, sforno muffins che è un piacere. L'abbinamento caffè pistacchio volevo provarlo da un pezzo e finalmente mi sono decisa. Inutile dirvi che mi è piaciuto tantissimo. Dimenticavo, hanno un cuoricino cioccolattoso e creano dipendenza...non dite che non vi avevo avvertiti ^_^

MUFFINS AL PISTACCHIO E CAFFE' CON CUORE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per circa 6 muffins):

125 g di farina
50 di zucchero
50 ml di olio
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito
6 quadretti di cioccolato
50 ml di latte
3 cucchiaini colmi di caffè in polvere
3 cucchiaini colmi di farina di pistacchio
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Preparazione:

Accendete il forno a 180°. Preparate gli stampini da muffins (imburrandoli ed infarinandoli) o i pirottini. Mettete in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato. In una ciotola sbattete con una frusta a mano lo yogurt, l'uovo, l'olio ed il latte. Aggiungete il composto secco nel liquido, e mescolate con un cucchiaio di legno. Dividete i composto in 2 ciotole: in una aggiungete il caffè, nell'altra il pistacchio. Versate nei pirottini un cucchiaio abbondante del cmposto al pistacchio, posizionate al centro una quadretto di cioccolato e ricoprite con un cucchiaio del composto al caffè, riempendoli per circa due terzi. Infornate per 20-25 minuti o fin quando risulteranno dorati e gonfi ed il solito stecchino uscirà asciutto.

Tiramisù alla ricotta, marsala e caffè

2009-10-07T07:00:00.002+02:00

Direttamente dalla rivista la Cucina Italiana vi presento il tiramisù alla ricotta (ex yogurt), marsala e caffè. Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo yogurt con la stessa quantità di ricotta. Con questo tiramisù partecipo alla raccolta di FrancescaV la cui scadenza è stata fortunatamente posticipata.

Tiramisù alla ricotta, marsala e caffè

ricotta g 250
8 savoiardi morbidi
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato
cocco disidratato grattugiato
cacao amaro in polvere
una tazza di caffè freddo
Marsala

Preparazione

Montate in una ciotola di acciaio, con lo sbattitore elettrico, 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Unitevi 3 cucchiai di Marsala. Immergete la ciotola in una casseruola posta sul fuoco e piena di acqua bollente. Continuate a montare con la frusta finché lo zabaione sarà gonfio. Tenetelo da parte; intanto, inzuppate i savoiardi nel caffè e stendeteli sul fondo di una pirofila oppure divideteli fra 4 ciotoline da porzione. Mescolate lo zabaione con la ricotta. Versatelo sui biscotti ricoprendoli bene. Guarnite il tiramisù con una spolverata di cocco grattugiato, una di cacao e servite.

Focaccia ai porcini e pomodorini

2009-10-05T07:44:00.000+02:00

Prima di iniziare con la ricetta, volevo solo scrivere due parole, che magari non serviranno a niente, ma che dimostrino la mia solidarietà agli abitanti di Messina. Sono troppo vicina per non sentire il bisogno di urlare che catastrofi così potevano essere evitate, ma parlare col senno di poi, come al solito non cambia ciò che è successo, anzi, semmai, aiuta ad aumentare la rabbia e l'indignazione. Case costruite abusivamente, è vero, ma diversi episodi del genere accaduti in passato e passati inosservati perchè non c'erano state vittime ... Se ogni volta si deve aspettare la morte per intervenire, per fare promesse e per stanziare finanziamenti, quante vittime ci saranno ancora?

Comunque per la raccolta di risorse finanziarie destinate alla popolazione alluvionata è stato istituito, dal Comune di Messina, il conto corrente postale : IBAN IT 91Y0102016598000300034781, C.C.P. N. 14063986 - intestato al Comune di Messina - Servizio Tesoreria - specificando la casuale: “pro-alluvionati”.

I porcini sono i miei funghi preferiti. In questi giorni con mia somma gioia, in casa abbiamo il pieno, ed allora ho pensato bene di utilizzarli per la preparazione di qualcosa di sfizioso. E visto che sabato per me è sinonimo di pizza ( o focaccia ^_^ ) ecco che cosa ne ho fatto.

Una focaccia appunto, anzi, la focaccia, quella di Paoletta, naturalmente. Ho riportato le dosi ed il procedimento quì, però vi consiglio di andare direttamente sul blog di Paoletta, il suo post è completo di utilissime (e stupende) foto.

FOCACCIA MORBIDA ai porcini e pomodorini

Ingredienti:
500 gr. di farina 0
9 gr di lievito di birra fresco
12 gr di fiocchi di patate (preparato pronto per purè)
18 gr di strutto
10 gr olio evo
da 300/310 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di malto

300gr di porcini

300gr di pomodorini

1 mozzarella

scaglie di parmigiano

Procedimento:
Impastare a mano tutti gli ingredienti. Coprire bene e far lievitare 2 ore circa, anche 2 ore e 1/2. Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla pianatoia leggermente infarinata a procedere alla pieghe del primo tipo. Far riposare coperto da un panno umido circa 1 ora. Poi riprendere l'impasto e stenderlo delicatamente, e con le mani ben unte di olio evo, in 2 teglie di circa 30x25 cm. ben oliate anche queste. Salare in superficie, massaggiare ancora l'impasto sempre con le mani unte di olio e far riposare 30 minuti. Farcire con i funghi affettati sottilmente, i pomodorini tagliati a metà, e la mozzarella tagliata a cubetti. Nel frattempo scaldare bene il forno a 250° statico e infornare una teglia alla volta fino a doratura. Una volta sfornata cospargere con scaglie di parmigiano.

Torta di pane con mele, uvetta e pinoli

2009-10-02T09:49:00.002+02:00

L'avevo vista prima quì e poi nella sua variante quì, e me ne ero innamorata. Ieri, complice il fatto di avere in casa del pane raffermo e 2 mele già quasi andate a male, ne ho approfittato e me la sono preparata. Niente da aggiungere a quello che ne dice Ari nel suo post, umida umida, si scioglie quasi in bocca, confermo tutto ^_^ Potete accompagnarla con della salsa alla vaniglia come suggerisce lei, io ieri l'ho provata con dello yogurt greco.

TORTA DI PANE CON MELE, UVETTA E PINOLI

Ingredienti:
300 gr di pane raffermo
1 litro di latte
150 gr di zucchero
4 mele
60 gr di uvetta
20 gr di pinoli
1 bicchierino di Sassolino, rhum o altro liquore a piacere
cannella q.b.
burro q.b.
pane grattugiato q.b.
zucchero di canna q.b.

Ammollare il pane raffermo nel latte fino a quando non diventa morbido; occorreranno una ventina di minuti. Qualora il latte non ricopra tutto il pane, abbiate l'accortezza di mescolarlo ogni tanto per permettere a tutto il pane di assorbire il latte ed ammorbidirsi.
Mettere l'uvetta a mollo nel liquore.
Aggiungere lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta con il liquore, i pinoli, la cannella a piacere. Mescolare accuratamente.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo del diametro di 24-26 cm. e versarvi il composto, pareggiandolo con il dorso del cucchiaio. Qualora usiate uno stampo a cerniera, vi consiglio di incastrare tra il fondo e l'anello un foglio di carta forno per impedire al latte non ancora assorbito di fuoriuscire.
Cospargere la superficie di zucchero di canna e ultimare con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 45 minuti circa, fino a doratura della superficie. Fate la prova stecchino: l'interno deve essere umido ma non bagnato.

Mica pizza e fichi ... e invece si

2009-09-29T17:48:00.008+02:00

Tra i commenti al post del cheesecake in molte mi avete scritto che i fichi iniziano a scarseggiare dalle vostre parti. Dalle mie in realtà continuo a vederli, però prima che sia troppo tardi colgo l'occasione per postare questa pizza. Avrò scoperto l'acqua calda probabilmente, fatto sta che solo qualche settimana fa ho pensato seriamente di abbinare i fichi al prosciutto crudo e di adagiarli insieme su una pizza, dopo che, una volta rientrata alla base dopo le vacanze, nel mio giretto quotidiano tra i blog, sono stata colpita da questo abbinamento. La ricetta che ho seguito è questa della nostra Rossa di sera.

Pizza e fichi con prosciutto crudo

250 g di farina
130 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio evo

5-6 fichi maturi
4-5 fette di prosciutto di Parma
150 g di fior di latte

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Setacciare la farina in una ciotola, versare l'acqua con il lievito, aggiungere il sale e l'olio e impastare tutto. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare per un'oretta. Riscaldare il forno al massimo con una placca dentro. Tagliare la mozzarella a fettine sottili e i fichi in rondelle. Stendere l'impasto su un foglio di carta da cucina, lasciare a riposare finché il forno non si scaldi. Sistemare il foglio con l'impasto sulla placca caldissima e infornare per 5 minuti. Sistemare le fettine di mozzarella sulla "focaccia" e infornare per altri 5 minuti a 230°. Adagiare le rondelle dei fichi sulla mozzarella e infornare 4-5 minuti. Disporre le fette di prosciutto sulla pizza calda, tagliarla a spicchi e mangiare subito!

Il cheesecake autunnale all'uva, fichi e noci

2009-09-28T09:45:00.002+02:00

Dopo averci pensato per giorni, dopo aver tentennato tra una crostata ed una focaccia dolce lievitata, dopo aver studiato e ristudiato le ricette da modificare e personalizzare per adattarle alle mie esigenze ed a a quelle del "gioco"... dopo tutto questo tribolare, vi presento il cheesecake dell'autunno :)
Ed è con questo cheesecake che ho il piacere di partecipare al giochino d'AUTUNNO promosso da Paoletta .

Le regole sono tutte ben spiegate quì, io credo di averle seguite (quasi) perfettamente. Mi sono avvalsa della possibilità di togliere un ingrediente tra quelli obbligatori (non ho usato liquidi).

Si tratta di un cheesecake dalla base leggermente lievitata (la stessa della torta di pesche e crema cotta ) e dalla crema di ricotta arricchita con uva nera. Io ho utilizzato uno stampo da 20 cm di diametro, quindi abbastanza piccolo, tenetelo presente nel caso voleste usare uno stampo più grande, in caso aumentate le dosi. Per quanto riguarda i tempi in forno vi consiglio la classica e sempre efficace prova stecchino, difatti ho dovuto prolungare la cottura di una decina di minuti. Un'ultima cosa, io ho messo nel ripieno solo 80 gr di zucchero perchè tra uva, fichi, miele e base mi sembrava fosse sufficiente, e difatti a me è piaciuto così. Se amate i dolci molto dolci (scusate il gioco di parole) aumentate la dose.

Cheesecake autunnale

Per la base:
60 gr di burro
60 gr di zucchero
1 uovo
80 gr di farina
5 gr di lievito per dolci vanigliato
un pizzico di sale

Per il ripieno:
400 g di ricotta morbida
2 uova grandi
50 g di gherigli di noce tritati + qualcuno per la decorazione
80 g di zucchero
10 fichi verdi
1 grappolo di uva nera
4 cucchiai di miele per spennellare
un pizzico di sale

Innanzitutto prepariamo la base. Utilizzando le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, poi incorporate l'uovo, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 22 cm di diametro con la carta da forno, incastrandola col bordo, e imburrate e infarinate i bordi. Versatevi l'impasto e, utilizzando il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito, livellatelo accuratamente, quindi cuocete la base in forno caldo a 150° per 30 minuti.

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la ricotta e mescolare con cura. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamarli con delicatezza al composto precedente. Tirare fuori la base cotta dal forno, distribuire i chicchi d'uva precedentemente lavati ed asciugati e versare sopra il composto livellandolo bene. Rimettere in forno a 160° per circa 40 minuti e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo distribuire sulla supeficie delle noci tritate, coprire con le fette di fichi, decorare con i gherigli di noce lasciati interi e spennellare con del miele fluido.

Scones all'uvetta

2009-09-25T10:12:00.000+02:00

Ho imparato ad apprezzare l'uvetta troppo tardi. L'ho sempre guardata con una certa diffidenza, e so anche il perchè: credo di averla sempre associata ai canditi nella mia mente. Avete presente il panettone? Ecco, non mi è mai piaciuto per via dei canditi, che sono sempre stati accompagnati dall'uvetta. Ma quando ho avuto l'occasione di assaggiarla da sola, beh, li si che ho capito quanto sia buona. Soprattutto in un dolce-non dolce come questo, esalta il sapore degli scones.
Eccovi la ricettina presa quì

Scones all'uvetta

Ingredienti per 16 piccoli scones:
•farina, 260 gr
•latte, 150 ml
•burro, 50 gr
•lievito per dolci, 1 cucchiaio
•zucchero, 30 gr
•sale, 1 pizzico
•tuorlo d'uovo, 1 per pennellare gli scones
•uvetta, 3 bei cucchiai colmi

Setaccia farina con zucchero, sale e lievito. Aggiungi il burro ammorbidito a fiocchiettini e impasta fino a che non viene assorbito bene. Poi versa il latte al centro e lavora con una forchetta o con le mani fino a che non viene un panetto il meno appiccicoso possibile. Poi stendilo con il mattarello su un piano infarinato ad un'altezza di 1 cm e taglialo con un tagliabiscotti (o un bicchiere come ho fatto io) con un diametro di circa 5 cm. Rimpasta gli avanzi e continua a far scones! Poi mettili su una placca da forno imburrata - io ho comprato una sfoglia in silicone che è ganzissima e la uso al posto della carta oleata da forno - e spennellali con il rosso d'uovo. Inforna a forno caldo a 200° per 15 - 20 minuti finché non sono dorati.

Zuppa di carote speziata

2009-09-23T09:51:00.005+02:00

Piovendo ormai da una settimana circa, la voglia di zuppe e creme si sta facendo sempre più insistente in me. Complice anche il fatto che questa cremina mi aveva colpito particolarmente quì, (a proposito visitate questo blogghino che cresce di giorno in giorno sempre più) solo a leggere gli ingredienti, finalmente sono riuscita a prepararla ieri. E' una crema di carote dal gusto unico, speziato e dolce. Una vera e propria coccola. Ve la consiglio vivamente. Le uniche modifiche apportate sono state la sostituzione della panna con il latte (..tempo di dieta...) e l'omissione del pepe e peperoncino, anche se il curry dona comunque una nota piccante.
Ve la riporto tale e quale come compare sul blog di La Cuoca :)

Zuppa di carote speziata

- 250 gr di carote
- 1/2 cipolla grande
- 1 pomodoro grande
- 2 cucchiaini di zucchero
- 800 ml brodo vegetale
- 1 mela rossa
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 2 fettine di aglio
- 1 cucchiaino di curry dolce
- 200 gr di panna da cucina (io ho usato il latte)
- Un po’ di burro
- Pepe (non l'ho messo)
- Peperoncino (non l'ho messo)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Olio extravergine di oliva

Ho un po’ abbreviato il procedimento la seconda volta che ho provato la ricetta, per non dovre preparare anche il brodo vegetale prima.
Tagliare le carote a rondelle, spellare il pomodoro e privarlo dei semi e tagliarlo a pezzi. Tritare la cipolla. In una pentola a bordi alti versare un cucchiaio di olio e.v.o., aggiungere i due cucchiaini di zucchero e la cipolla e riscaldare, non soffriggere. Aggiungere le carote e il pomodoro, quindi far insaporire. E’ a questo punto che va aggiunta l’acqua (800ml non di più). Aggiungete anche mezzo gambo di sedano intero, mezzo zucchino intero. A questo punto fate cuocere senza bollire (così dice la ricetta ma è quasi impossibile che non bolla). Dopo 20 minuti aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzi, la panna, un po’ di burro e quindi sbizzarritevi con le spezie: curry, zenzero, cannella, peperoncino. Ho usato tutte le spezie in polvere, dosate secondo i gusti di casa.
A questo punto frullare il tutto con il mixer. Volendo la zuppa si può servire con parmigiano, un filo d’olio a crudo e crostini all’aglio.

Focaccia alla robiola e pomodorini

2009-09-21T08:38:00.001+02:00

Oggi una ricetta sfiziosissima, almeno per me. Mi è piaciuta davvero tanto questa focaccia alla robiola e pomodorini. L'idea di utilizzar questo tipo di formaggio al posto della mozzarella mi ha creato qualche dubbio. Pensavo che in cottura si sarebbe liquefatta irrimediabilmente, ed invece è rimasta intatta. La ricetta l'ho trovata su una di quelle schede che ti mandano come campione per invogliarti a comprare l'intera collezione da raccogliere ( collezione che non avrà mai fine e che misteriosamente vedrà lievitare il prezzo in maniera spropositata man mano che ti spediscono le schede, avete presente? ^_^ )

Focaccia alla robiola e pomodorini

350 gr di pasta da pane
300 gr di pomodorini ciliegia
200 gr di robiola
80 gr di olive nere snocciolate
2 spicchi d'aglio
8 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di basilico tritato
origano
sale grosso

Lavate i pomodorini, taglateli a metà. Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente.
Mettete la pasta da pane stesa di circa 7/8 millimetri su una placca rivestita di carta forno e oliata. Disponete sopra la pasta, la robiola a pezzetti e i pomodori, l'aglio e le olive. Insaporite con una spolverata di origano, il peperoncino e una spolverata di sale grosso. Irrorate con due cucchiai di olio. Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 30 minuti circa.
Sfornatela e cospargetela con il basilico tritato e l'olio rimasto.

Crema di melanzane

2009-09-15T12:18:00.007+02:00

Era da tempo che volevo provare questa famigerata crema di melanzane. Approfittando dell'abbondanza di questi ortaggi in frigo me la sono preparata qualche giorno fa. Dato il mio amore per le melanzane non poteva che piacermi :) Per la ricetta ho preso spunto da quì anche se non avendo a disposizione la crema tahini (la pasta di semi di sesamo) ho dovuto ometterla sostituendola con una spolverata di semi solo in superficie.

Crema di melanzane

Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane di forma allungata
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 cucchiai di semi di sesamo
succo di 2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo tritati finemente
sale

Fate cuocere le melanzane per circa 3\4 d’ora in forno precedentemente riscaldato a 240 gradi, girandole frequentemente. A cottura ultimata tagliatele in due per lungo e, con il cucchiaio, ricavatene la polpa che pesterete in un mortaio di pietra con l’olio extravergine di oliva ed il tahini fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Mondate l’aglio, tritatelo finemente ed aggiungetelo alla crema al succo di limone mescolando a fondo per amalgamare bene gli ingredienti e salando a gusto. Accomodate la Babaghanush su di un piatto da portata, guarnite la superficie con il prezzemolo tritato e servitela passando a parte dei crostini di pane bianco leggermente tostati e caldi.

Tortine allo yogurt, limone e semi di papavero

2009-09-14T07:21:00.004+02:00

Buon lunedi:) Chi ha letto questo post si sarà chiesto ... (ma anche no) che cosa abbia fatto con i restanti stampi che la Silikomart mi ha gentilmente inviato. Infatti dopo le madeleines al cioccolato ed i muffins alla ricotta pesto e pomodorini, l'ispirazione in me si era un pò placata. In realtà stavo cercando una ricetta da poter adattare a questi simpatici stampini a forma di fiore, e alla fine venerdì l'ho trovata. L'ho trovata proprio quì sul blog di Comida de Mama e mi sono subito messa all'opera.

Tortine allo yogurt, limone e semi di papavero

Ingredienti

usare il contenitore dello yogurt come misurino dosatore

1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco intero e non zuccherato

2 vasetti di zucchero bianco

3 vasetti di farina bianca 00

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito vanigliato

3 uova

1 pizzico di sale

il succo filtrato di due limoni

la buccia grattugiata di due limoni

2 cucchiai di semi di papavero

zucchero a velo

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un composto fluido ed omogeneo. Versare in parti uguali in stampi da muffins precedentemente coperti dalle apposite pirottine.Cuocere in forno già caldo per almeno 15-20 minuti a 180°C.Verificare la cottura ed eventualmente portare a temine, dipende molto dal forno e da quanto gli stampini da muffins sono stati riempiti.
Lasciare raffreddare e setacciare sopra a ciascuna tortina un po' di zucchero a velo.

Buon inizio settimana!

Ricapitoliamo...

2009-09-09T17:11:00.022+02:00

Rieccoci quì, vacanze finite, settembre iniziato da un pezzo ormai, poca voglia di salutare l'estate, ancora meno di affrontare l'autunno (ma chi ce l'ha daltronde?) e tante, forse troppe cose da dire. Chissà se riuscirò a metterle tutte in un unico post, ho un intero mese di silenzio alle spalle, mi perdonerete (spero) nel caso mi dilungassi troppo, veeeero?

Andiamo con ordine.

Galizia: un paradiso. Un luogo magico ricco di bellezze che non ti aspetteresti, da quando un paio di anni fa ho visto questo film, ho sognato spesso di andarci, giusto per constatare di persona le meraviglie del luogo. Le spiagge ricche di sporgenze e rientranze, le rias, il mare, ma che dico mare, l'oceano che si infrange incessantemente sugli scogli, il cielo che in un batter d'occhio da limpido diventa cupo per poi lasciare di nuovo spazio al sole. Le aspettative che avevo da quì non sono state disattese.

E rassicuro chi me l'ha chiesto: no, non sono andata a piedi fino a Santiago, diciamo che non avrei superato i primi 10 km, ma non escludo un giorno di cimentarmi nel cammino più famoso che esista :)

Il cibo: essendo grandi esportatori di pesce ( e se non loro chi?), è stato questo l'alimento più consumato da noi durante la settimana passata lì. Molti dei frutti di mare assaggiati non li ho mai visti nè sentiti nominare, comunque sappiate che le cozze (per citare quelli più comuni) sono moooooolto più grandi rispetto a quelle che siamo soliti gustare quì. Tra quelli di maggiore interesse cito la vieira (una sorta di capasanta che tra l'altro costituisce il simbolo indicatore ai pellegrini della via da seguire per giungere a Santiago), ed i percebes, dei frutti di mare molto costosi (data la modalità della loro raccolta spesso pericolosa) e dall'aspetto non troppo gradevole che non ho avuto la fortuna di assaggiare ma che credo siano molto ricercati. Per un reportage molto più completo del mio vi consiglio di leggere questi due post di Alessandra di menù turistico.

Tra i classici ho assaggiato tortillas per tutti i gusti, la paella (ancora sbavo), le empanadas, un assaggio (se così si può chiamare un vassoio strapieno di gamberetti, gamberi, vieiras, granchi (si chiameranno così anche lì?) e chi più ne ha più ne metta di deliziosi pesci di cui ignoro il nome e fino alla settimana scorsa anche l'esistenza, e dulcis in fundo non poteva mancare un giretto di tapas. A Ourense ho anche assaggiato una torta di noci strepitosa ma non sono riuscita a carpirne la ricetta: qualcuno che la conosca? :D

Dopo tutte queste prelibatezze tornata a casa il mio fragile stomaco ha sentito la necessità di nutrirsi di minestrone ed insalate negli ultimi giorni, ecco perchè la ricetta, se così si può definire, che vi propongo oggi, è quella di un'insalata.

Insalata di fagiolini, patate, pomodori al pesto

4 patate
200g di fagiolini
2 pomodori
1 cipolla grande
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di pesto
una manciata di pinoli
sale

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine. tagliare a fette una cipolla e stufatela (o se preferite friggetele in poco olio). Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli per pochi minuti. Scolateli al dente e passateli sotto l’acqua fredda. Lavate i pomodori e affettateli. Condite l’insalata in un’insalatiera con il pesto, aggiungere del sale e ultimate con i pinoli.

Appena aperta la posta una volta tornata a casa ho trovato l'invito a partecipare a questa piacevole iniziativa a cui aderisco più che volentieri (cosa non faremmo noi povere foodblogger per ricevere un libro di cucina)? A proposito, oggi, in preda ad un raptus ho acquistato in maniera più che compulsiva l'ultimo libro delle Sorelle Simili, vi farò sapere quando arriva).

Tornando all'iniziativa promossa dal Ristorante Castello Malvezzi di Brescia, (loro si che sanno come far felice una food blogger) è tutto molto semplice, basta andare quì, per trovare i semplici passi da seguire per partecipare, vi dico solo che potreste vedervi arrivare a casa questo libro quì. Cosa aspettate? Abbiamo tempo fino al 21 settembre ;)

Ok, per il momento mi sembra tutto, a prestissimo. Besitos ^_^

Scusate l'assenza ...

2009-09-08T09:42:00.000+02:00

ma ero quì ^_^

Santiago de Compostela

Giusto il tempo di riprendermi e si ricomincia :))

Insalata di rucola, pere, noci e parmigiano

2009-08-10T10:07:00.005+02:00

Rieccoci quà, ancora un giorno e poi volo in ferie!! Non vedo l'ora ^_^

Oggi, proprio in sintonia con il mio umore = nessuna voglia di complicarmi la vita, vi propongo un'insalatina che mi ha conquistata, ne avevo letto la descrizione fatta da Alex venerdì, ed ho subito deciso che DOVEVO assaggiarla, così me la sono preparata sabato a pranzo.

Goduria pura :)) Ho deciso che questa sarà solo la prima di una lunga serie di insalate con la frutta, le adoro!

Ok eccola quì, nessuna ricetta solo: rucola, pere, noci, scagli di parmigiano, olio, sale e aceto balsamico. Metteteli insieme adesso :P

Dimenticavo, buon lunedì:))

Tarte tatin alle mele

2009-08-07T10:45:00.003+02:00

Indovinate chi è che il 6 agosto decide di accendere il forno (ma questa non è una novità) per preparare un dolce che avrebbe potuto sfornare in qualsiasi altra stagione dell'anno, ma decide che l'estate vada più che bene? Io, ovviamente. però a mia discolpa puntualizzo che le mele sarebbero andate di certo a male, anzi, qualcuna è stata recuperata proprio prima che fosse troppo tardi. E' che purtroppo, nonostante le ami, in questo periodo le snobbo in favore della più allettante frutta di stagione.

Questa credo sia la prima tarte tatin che sforno in vita mia, a dir la verità non so neanche se la ricetta sia quella originale. Della base intendo. Io ho optato per una pratica e veloce pastafrolla, e a dir la verità non ho neanche speso del tempo per documentarmi ben bene su questo dolce. Fattostà che a me è piaciuta parecchio, l'ho mangiata stamattina a colazione :P

Tarte tatin di mele

250 gr di farina
125 gr di burro a pezzetti, a temperatura ambiente
1 uovo
125 gr di zucchero
sale
scorza grattugiata di un limone

6 mele
burro q.b.
zucchero q.b.

Lavorare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema. Aggiungere l’uovo, mescolare energicamente. Aggiungere la farina, il sale e impastare rapidamente a mano, per formare una palla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere per 20 minuti in frigo.
Prendere una teglia rotonda e ricoprirla di carta da forno. Spalmare sopra uno spesso strato di burro e di zucchero in polvere (circa 1 cm di spessore). Adagiare sopra degli spicchi di mele, dei fiocchetti di burro e dell' altro zucchero in polvere. Ricoprire il tutto con uno strato di pasta frolla, infornare per 30 minuti circa a 180C°.

Biscotti al parmigiano e pimenton dulce del Cavoletto

2009-08-05T09:31:00.013+02:00

Un'altra ricettina salata oggi. Diciamo che è stata un pò dovuta al caso. Difatti mi sono stati regalati due barattolini di pimenton, uno dolce e uno piccante. Cos'è il pimenton? Come scrive Sigrid sul suo blog, da dove ho copiato appunto la ricetta, si tratta di polvere di una particolare varietà di peperoncino affumicato poi macinato, che potete tranquillamente sostituire con la paprika.

Ecco, dicevo, volevo utilizzarlo in qualche modo, ed in attesa che qualcuno (a buon intenditor poche parole) mi delizi con il pulpo a la gallega (avrò scritto bene?), mi sono messa alla ricerca di qualcosa di sfizioso, e mi sono imbattuta, come spesso mi capita quando sono alla ricerca di ricette interessanti, proprio sul blog del Cavoletto.

Certo, adesso mi ritrovo sempre con un barattolino intero (- 1 cucchiaino) di pimenton, ma ho assaporato dei gustosissimi biscotti salati. Perfetti per l'aperitivo, ma io non aspetterei fino alle 19.00 :P Colgo l'occasione per chidervi se avete altre ricette che prevedano l'utilizzo di questa spezia, vi aspetto, eh?
Grazie Sigrid:)

Biscotti con Parmigiano e Pimenton dulce
per circa 25 biscotti

farina 180g
burro 120g
parmigiano grattugiato 100g
pimenton dolce 1 cucchiaino
tuorlo 1
sale

Mescolare il burro a temperatura ambiente (morbido) con il parmigiano. Aggiungere la farina, la paprika affumicata e una piccola presa di sale, mescolare, e, infine, il tuorlo. Impastare velocemente in modo da ottenere un impasto compatto e omogeneo, formare un salsicciotto di 3cm di diametro e avvolgerlo con della pelicola per alimenti. Lasciar riposare al fresco per una notte. L’endomani, tagliare il salsicciotto di pasta a fette di uno scarso centimetro di spessore, disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno, e far cuocere a 220° per una decina di minuti, finché i biscotti siano leggermente dorati. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in una scatola ermetica.