Chroniques Gourmandes

Boeuf Wellington simplifié

2009-10-10T23:06:00.004-05:00

...Mais vraiment très bon! Comme je l'ai déjà dit, je me demande parfois si mon chum ne fait pas de l'aménie depuis qu'il est avec moi, étant donné qu'il ne mange pas beaucoup de viande rouge quand je cuisine...alors j'essai de faire un petit effort, comme ce soir par exemple.

Petite recette vite faite mais digne des grands soirs. Vos invités n'y verront que du feu!

Boeuf Wellington

2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de beurre
1 oignon haché finement
2 médaillons de filet de boeuf
1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée
5 oz (150g) - de pâté de campagne
1 sachet de mélange à sauce bordelaise
Sel et poivre du moulin

Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon, couvrir et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Réserver.

Toujours dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Saler, poivrer et faire dorer les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm par 40 cm (environ), puis couper en deux sur la largeur.

Déposer un médaillon au centre de chacun. Répartir le pâté de campagne et l'oignon sur le dessus des médaillons.

Badigeonner le tour de la pâte avec de l'eau et la replier sur les médaillons en scellant bien les joints.

Déposer sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Entre temps, préparer la sauce. Servir la sauce avec le boeuf.

Source : Coup de pouce

Pâtes citron, basilic et huile d'olive

2009-10-10T22:43:00.006-05:00

Ce soir nous avions planifié un petit repas "spécial souper en amoureux". J'avais un goût de pâtes et c'est sur le site de Food Network, dans les merveilleuses recettes de Giada de Laurentiis que j'ai trouvé mon bonheur. Je cherchais quelque chose de frais pour accompagner un plat assez lourd alors j'ai opté pour une recette de pâtes toute simple au citron et à l'huile d'olive.

Quel bon choix! Ces pâtes sont divines....délicieuses et goûteuses à souhait mais surtout facile et rapide à réaliser. Cette recette, je la garde tout prêt de moi!

J'ai fais quelques modifications alors je vous partage ici la recette telle que je l'ai réalisée.

Pâtes citron, basilic et huile d'olive

225g de spaghettinis
2 c. à table d'huile d'olive
2 échalotes françaises émincées
2 gousses d'ail émincées
Le zeste, puis le jus de 1 citron
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
10-15 feuilles de basilic frais
1/2 tasse d'huile d'olive

Dans un grand chaudron, cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, réchauffer les 2 c. à table d'huile d'olive dans un grand poêlon (j'utilise un poêlon style wok) et cuire les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.

Ajouter les pâtes, le zeste et le jus du citron, l'huile et le basilic

Saler et poivrer. Bien mélanger

Sandwich au porc émincé BBQ

2009-09-27T08:48:00.004-05:00

Recette réalisée cet été à l'occasion d'un souper avec des amis. La viande fumée au BBQ, c'est vraiment ma révélation de l'année...quel délice!!! Le porc cuit pendant des heures par chaleur indirecte, ce qui donne au final une viande extrêmement tendre et pleine de saveur.

Sandwich au porc émincé BBQ

Pour le "dry rub" (marinade sèche) :
4 c. à table comble de cassonade
4 c. à table comble de paprika
2 c. à table comble de poudre d'ail
2 c. à table comble de poudre d'oignon
2 c. à table comble de poivre moulu
2 c. à table comble de sel fin
2 c. à table comble de cumin moulu
2 c. à table comble de coriandre moulue
2 c. à table comble de origan séché

Pour la "mop" :
(Je ne connais pas le terme français, mais la mop sert à mouiller la viande durant la cuisson au BBQ)
1 tasse de vinaigre de cidre
1 c. à table de cassonade
2 c. à table de marinade sèche

Pour le porc :
1 fesse de porc de 6-8 livre, avec l'os
2 tasses de copeaux de bois (préalablement trempés dans l'eau)

Préparation de la marinade sèche :
Mettre les épices dans un pot Mason et mélanger pour bien combiner les saveurs.

Verser abondamment sur la viande et frotter jusqu'à ce que les épices aient bien enduit la viande.

Mettre dans le réfrigérateur et marinez toute la nuit.

Préparation de la Mop :
Combiner les ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Préparation du le porc :
Préchauffer le BBQ à chaleur élevée.

Enlevez la grille d'un côté du BBQ et placez une plaque à biscuits remplie de copeaux imbibés d'eau directement sur l'élément et refermer le couvercle du BBQ.

Quand les copeaux de bois commencent à fumer, baisser la température du BBQ jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 250°.

Déposer le porc sur la grille à côté des copeaux, fermer le couvercle du BBQ et cuire jusqu'à une température interne de 140°, puis commencer à badigeonner le porc de la "mop" à chaque demi-heure, jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 165°.

Cette étape s'étendra sur plusieurs heures. En fait, plus longtemps le porc fumera au BBQ, meilleur il sera.

Il est important de rajouter des copeaux de bois en cours de cuisson de temps à autre afin de maintenir la fumée et d'expérimenter afin de trouver le niveau idéal de cuisson permettant de maximiser la fumée.

Lorsque le porc est cuit, transférer dans un plat et laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.

Déchiqueter la viande avec 2 fourchettes ou séparer simplement avec vos doigts.

(L'homme à l'oeuvre)

Ajoutez quelques tasses de votre sauce BBQ préférée et bien mélanger.

Servir en sandwich avec de la salade de chou et de la sauce BBQ.

Source : Michael Smith

Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais

2009-09-27T08:23:00.004-05:00

Voici un dessert que j'avais envie de réaliser depuis longtemps, ayant vu de merveilleux résultats ici, puis ici. Malheureusement, je ne peux pas dire qu'à mon tour j'ai trouvé ce dessert à tomber par terre...c'était bon, certes, mais pas exceptionnel comme je me l'étais imaginé, en tout cas pas pour moi, ni pour mon chum ou mes invités, à qui j'ai servi ce dessert vendredi soir. Je vais congeler les restes (et il y en a beaucoup!) que je vais apporter à mes grands-parents qui eux devraient beaucoup apprécier, je l'espère.

Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais

Pudding :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
1 et 3/4 tasses ( 430 ml ) de dattes dénoyautées et hachées
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium

1/2 tasse ( 120 g ) de beurre mou
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
2 gros oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
1/2 tasse ( 60 g ) de cacao en poudre
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel

1/2 lb ( 250 g ) de noix de Grenoble hachées ( j'ai utilisé mes amandes )
8oz ( 240 g )de brisures de chocolat au lait

Sauce au caramel écossais :
2 tasses de crème 35% (500ml)
1/2 tasse de beurre (125ml)
1 et 1/4 cassonade (310ml)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille (5ml)

Préparation du pudding :
Préchauffer le four à 350 F (180C)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes
Laisser bouillir 3 minutes.
Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre.
Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

Dans un (autre) grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'oeufs et de sucre, puis bien mélanger.
Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser le mélange dans un moule de 13" x 9" ( 33 cm x 23 cm ) préalablement beurré.
Cuire au centre du four 25 mn.

Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais.
En prélever 1/2 tasse après 4 minutes de cuisson.

Une fois les 25 minutes de cuisson du pudding terminées, le retirer du four puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.
Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Retirer du four, puis laisser refroidir 15 minutes.

Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille.

Préparation de la sauce au caramel écossais :
Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant régulièrement.
Retirer du feu puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud

On peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer.

Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 minutes au four.

Salade de macaroni

2009-09-27T08:05:00.005-05:00

Il y a quelques semaines j'étais invitée à un souper BBQ organisé par l'équipe de travail de mon chum, qui dans le détour m'a proposé comme volontaire (trop gentil!) pour faire une salade de macaroni traditionnelle, demande spéciale d'une fille avec qui il travaille, qui vient tout récemment de goûter à de la salade de macaroni pour la première fois et qui depuis ne rêve qu'à ça. Ben coudonc.

Me voilà donc à chercher une recette de salade sur internet à l'aide de mon fidèle ami Gougel et c'est le site de la gentille Esther qui, par hasard, arrive en premier dans les choix de recherche. Je me dis alors : "c'est le destin, c'est cette recette que je fais!!"

D'autres diront que c'est une belle défaite pour se débarrasser d'une tâche qui ne me tentais pas particulièrement cette journée là mais bon...à vous de croire à la version qui vous fait plaisir... ;o)

Salade de macaroni

5 tasses de macaroni cuit (2 tasses de macaroni non cuit)
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
3 c. à thé de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de vinaigre blanc
1 tasse de piment vert haché finement
1/2 tasse de piment rouge haché finement
1/2 tasse de carottes hachées finement
1/4 tasse d'oignons hachés finement
1/2 tasse de céleri haché finement
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Pain de maïs à l'américaine

2009-09-27T07:36:00.005-05:00

Recette réalisée lors d'une fin de semaine intensive de visite d'un ami et de sa petite famille (...) Je manque d'inspiration ce matin...Alors je termine mon intro ici et je vous souhaite tout simplement...Bon appétit!

Pain de maïs à l'américaine

2 1/2 tasses de semoule de maîs(600ml)
1 tasse de farine tout usage (250ml)
2 c. à table de poudre à pâte(30ml)
1/2 tasse de cassonade(125ml)
1 c. à thé de sel (5ml)
2 tasses de babeurre (475ml)
2 oeufs
1/3 tasse de beurre fondu (75ml)
1 tasse de fromage cheddar râpé (250ml)
1 tasse de maïs (frais ou congelé et dégelé) (250ml)
1/2 livre de bacon frit croustillant, émietté
3 piments jalapeno (facultatif)

Chauffer une poêle en fonte sur le four à chaleur élevée.
Préchauffer le four à 425°F.

Fermer le rond du four sur lequel se trouve la poêle en fonte et ouvrir les autres ronds à température élevée.

Mélanger tous les ingrédients secs avec une fourchette. Ajoutez les ingrédients restants et bien mélangez. Enduire la poêle de fonte d'huile de maïs.

Versez la pâte lisse dans la poêle et passer sous le grill à 425°F pendant approximativement 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.

J'ai servi au déjeuner avec une omelette et du jambon à la mijoteuse.

Délicieux!
Source : Michael Smith

Promenade au marché Jean-Talon

2009-09-03T08:50:00.007-05:00

Durant mes vacances la semaine dernière je suis allée à Montréal...dire que je n'étais pour ainsi dire pas retournée d'octobre 2003, date à laquelle j'ai déménagée à Québec!!! Que le temps passe vite...

J'ai vraiment beaucoup apprécié ce retour aux sources. La grande ville, ça fait du bien! Surtout quand ce n'est pas permanent. De Montréal, je ne m'ennuie pas du tout du trop plein de monde partout, des mauvaises odeurs de la grande ville, de la chaleur intense en été! Par contre, je m'ennuie beaucoup de la diversité, des restos et petits cafés à tous les coins de rue, de l'avenue Mont-Royal, de la rue Sainte-Catherine, du métro, mais surtout, surtout...du marché Jean-Talon.

J'aurais facilement pu passer les 3 jours à me promener dans ses allées. Les fruits et légumes frais, les odeurs, les couleurs...j'adore ça!

Voici donc, pour le plaisir des yeux, quelques clichés pris durant ma visite :

Mini-gâteau au fromage

2009-09-03T08:33:00.006-05:00

Vous en avez probablement vous aussi, des recettes classées depuis des lustres dans vos cahiers et que vous n'avez pourtant jamais essayées...?

Voici une recette de ce genre que je gardais pour "à un moment donné..." Et bien le moment est arrivé! J'ai pu réaliser ces petites merveilles à l'occasion de la visite d'un ami à moi en fin de semaine. Lui, sa femme et leur marmaille venaient passer quelques jours chez nous...il a bien fallu que je les nourrisse! Alors c'est ce que j'ai fait. Ils ont adorés ces minis-gâteaux au fromage et moi aussi, tellement que je vais les refaire à Noël, mais cette fois en version "érable" avec un biscuit feuille d'érable faisant office de croûte et quelques pépites d'érable pour couronner le tout...J'ai déjà hâte!

Mini-gâteau au fromage

Placer les coupes en papier dans un moule à muffins et placer un biscuit Oreo dans le fond de chaque coupe.

Battre 3 paquets de 250g de fromage à la crème ramolli et 3/4 tasse de sucre jusqu'à homogénéité.

Ajouter 3 oeufs, un par un, en mélangeant juste assez pour amalgamer. Déposer sur les biscuits.

Cuire à 350F, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 1h ou jusqu'au lendemain.

Source : Les cuisines Kraft (Qu'est-ce qui mijote?)

Tomates provençales

2009-09-03T08:12:00.004-05:00

Voici une recette tirée du livre de Centraide que je m'étais procuré l'an dernier lors de la dernière campagne...N'est-ce pas le meilleur des deux mondes? Aider les gens et recevoir en prime un beau nouveau livre de recette? :O)

Petite entrée facile, rapide et surtout, savoureuse, que j'ai réalisée hier pour une petit repas en amoureux. Je vous la suggère avec un bon verre White Zinfandel de Ernest & Julio Gallo...humm...le meilleur vin rosé de la planète...

Tomates provençales
(4 portions)

4 tomates
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
(pour ma part j'ai utilisé de la chapelure nature à laquelle j'ai ajouté des épices à bruschetta)
4 c. à table de pesto
(encore une fois, pas de pesto chez nous mais du beau basilic (15-20 feuilles) frais auquel j'ai ajouté du parmesan)
2 briques de fromage de chèvre

Passer au mélangeur la chapelure, l'huile d'olive et le pesto.

Couper les tomates en tranches et les recouvrir avec le mélange de chapelure.

Déposer le fromage de chèvre sur chaque tranche de tomate et passer sous le gril.

Servir en entrée avec une salade ou en accompagnement d'une viande grillée.

Source : Recueil "Nos meilleures recettes...à partager" - Centraide

Oeufs en Cocotte

2009-09-03T07:27:00.005-05:00

L'an passé à Noël j'ai reçu en cadeau de belles petites cocottes pour cuisiner. J'étais vraiment très heureuse de ce cadeau mais pourtant, l'année avançait et je n'avais toujours pas utilisé mes petites cocottes...par manque de temps certes, mais également par manque d'inspiration.

C'est par hasard en visitant la bibliothèque de mon quartier que je suis tombée sur ce livre :

Un bouquin débordant d'idées de recette rien que pour les petites cocottes! Quel heureux hasard!

C'est donc à l'occasion de la visite de mes beaux-parents que j'ai testé ma première recette du livre, les oeufs cocotte. Très facile à faire, il n'y a qu'à déposer les ingrédients dans la cocotte et à faire cuire au four. Un jeu d'enfant!

Et surtout délicieux...à faire et à refaire...pour les petits matins paresseux.

Oeufs en Cocotte
(pour 4 personnes)

Beurrer les cocottes

Par la suite, y ajouter :
4 c. à table de crème champêtre
4 oeufs

Pour le reste, c'est à votre goût! Moi j'ai ajouté du fromage emmenthal et du gouda fumée en petits dés, ainsi que de l'échalote française.

Saler et poivrer

Voici d'autres suggestions assurément toutes aussi délicieuses :
- Tomates séchées et pistou
- Asperges
- Jambon et cheddar
- Bacon
- Herbes fraîches
- Etc, etc...Les choix sont illimités!

Préchauffer le four à 350F.

Placer les cocottes dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le fond du plat afin de créer un bain pour les cocottes. (Ceci permet une cuisson uniforme)

Cuire de 10 à 15 minutes au four et servir.

Pour ma part j'ai fait gratiner le fromage au grill pendant quelques minutes, c'était exquis!

Source : Adaptation du livre "Petites Cocottes" et d'une recette de Laura Calder

Gâteau mousse à l'érable aux amandes pralinées

2009-08-22T07:34:00.007-05:00

Ça y est, je craque! Je viens de m'apercevoir que mon dernier message remonte au 9 août dernier...c'est beaucoup trop long! C'est parce qu'en principe le sujet de mon prochain message est une recette de pull pork...en anglais, c'est-à-dire long à traduire! Alors je tarde. Mais aujourd'hui, c'est le premier jour de mes vacances alors je vais en profiter un peu pour me gâter et alimenter mon blog un tout petit peu.

Voici donc un dessert que j'ai réalisé pour la fête de mon chum. "Quoi?" me dites-vous, "un autre gâteau de fête? N'avait-il pas déjà eu ce tiramisu cette année?" Et bien oui, vous avez raison, c'est qu'il est pas mal gâté ce gars-là et qu'il a eu 2 fêtes!

Et ce gâteau, quel calvaire!! Il est délicieux, ça c'est certain, mais tellement difficile à faire. Je me demande si cette recette a déjà été testée avant d'apparaître sur le site de coup de pouce...Mais surtout en pleine période de canicule, quand il faut faire bouillir du sirop d'érable et que dans la cuisine ça sent la cabane à sucre et qu'il fait tellement, tellement chaud...Bon, je ne me suis peut-être pas aidée, mais c'est CE gâteau que je voulais faire, et quand j'ai une idée dans la tête moi...

Je dois ajouter que les amandes pralinées à l'érable sont un must! Ma belle-mère a a-do-ré! Je vais certainement garder l'idée pour une prochaine fois.

Gâteau mousse à l'érable aux amandes pralinées

Gâteau à l'érable
1/2 t (125 ml) de sirop d'érable
4 oeufs
1 t (250 ml) de farine à gâteau tamisée
1 pincée de sel

Mousse à l'érable
1/3 t (80 ml) d'eau
1 1/2 c. à tab (22 ml) de gélatine
1 1/2 t (375 ml) de crème à 35%
1 t (250 ml) de sirop d'érable
5 jaunes d'œufs

Amandes pralinées
1/2 t (125 ml) de sirop d'érable
1 t (250 ml) d'amandes effilées Sirop à l'érable
2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
2 c. c thé (10 ml) de rhum (facultatif), Sucre glace

Sirop à l'érable
2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
2 c. c thé (10 ml) de rhum (facultatif), Sucre glace

Préparation des amandes pralinées
Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer le sirop d'érable avec les amandes à feu moyen, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop se transforme en sucre granuleux et enrobe les amandes.

Retirer le poêlon du feu. Verser la préparation aux amandes sur une plaque à biscuits (attention, la préparation sera très chaude) et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Réserver.

Préparation du gâteau à l'érable
Dans un bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable et les oeufs. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire à feu doux, en fouettant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit tiède et mousseuse. Retirer le bol de la casserole.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation aux oeufs à vitesse moyenne-élevée de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine et le sel en soulevant délicatement la masse.

NOTE : NE PAS incorporer la farine directement dans la préparation, car vous aller tout faire foirer, comme moi! J'ai été obligée de recommencer...Alors, très important, prélever une partie du mélange et y intégrer la farine en mélangeant bien avec un fouet sinon, bonjour les "mottons" de farine partout! Puis, ajouter graduellement et délicatement le reste du mélange d'oeufs.

Verser la pâte dans un moule rond de 9 po (23 cm) de diamètre, graissé et fariné. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la mousse à l'érable
Mettre l'eau dans un bol résistant à la chaleur, saupoudrer de la gélatine et laisser ramollir 5 minutes. Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer le bol de la casserole et réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème à vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur.

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 240°F (115°C) ou qu'une goutte de sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau forme une boule molle. Mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Verser le sirop d'érable chaud en filet sur les jaunes d'oeufs en battant à l'aide du batteur électrique (ou d'un fouet) jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter la gélatine fondue réservée. Incorporer la crème fouettée réservée en soulevant délicatement.

Mettre 1/2 tasse (125 ml) des amandes pralinées réservées dans un sac de plastique et les émietter finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À l'aide d'une spatule, mettre la moitié de la mousse à l'érable dans un grand bol (réserver l'autre moitié). Ajouter les amandes pralinées moulues à la mousse à l'érable dans le grand bol en mélangeant délicatement.

Préparation du sirop à l'érable
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable et le rhum, si désiré. Réserver.

Assemblage du gâteau
À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en trois tranches d'égale épaisseur. Déposer la tranche inférieure, le côté coupé vers le haut, dans le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre non graissé. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la tranche de gâteau dans le moule du sirop à l'érable et au rhum réservé.

À l'aide d'une spatule, étendre uniformément la mousse aux amandes pralinées sur le gâteau et couvrir d'une autre tranche de gâteau. Garnir de la mousse à l'érable non pralinée réservée. Couvrir de la tranche supérieure du gâteau, le côté coupé vers le bas. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain. Au moment de servir, détacher les parois du moule. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et garnir du reste des amandes pralinées.

Source : Coup de Pouce

Tartinade feta citron et aneth

2009-08-09T20:52:00.005-05:00

Samedi dernier j'ai reçu une amie pour l'après-midi. Au menu : baignade, placotage et surtout, tenter de profiter d'un soleil qui n'est pas très présent cet été.

Avant qu'elle arrive je me disais que ce serait bien d'avoir une petite collation, histoire de grignoter un peu vers la fin de l'après-midi.

J'ai donc fait mon fidèle thé glacé et cette merveilleuse petite tartinade feta, citron et aneth que j'avais vu il n'y a pas très longtemps sur le blog d'Isa. J'avais tous les ingrédients en main, ça tombait bien!

Je dois dire qu'avant jamais je n'aurais daigné regarder et encore moins faire une recette contenant du zeste de citron...je ne comprenais pas cette mode qu'avait le food network d'utiliser les zestes d'agrumes à toutes les sauces...Et c'est pour dire, maintenant j'adore!! Alors tenez vous le pour dit...si vous êtes comme moi et que vous écoutez un peu trop Anna Olson, Michael Smith et compagnie, vous attraperez vous aussi la maladie du zeste!

J'ai par contre modifié un peu la recette originale car après quelques bouchées nous avons trouvé que le goût du feta et de l'ail étaient un peu trop présent. J'ai donc ajouté du fromage philadelphia pour adoucir les saveurs et tout était parfait.

Tartinade feta, citron et aneth

250 g de fromage féta émietté
3 c. à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
Zeste d'un citron râpé finement
1 c. à table de jus de citron
Poivre au moulin
3 c. à table d’aneth frais haché
2 c. à table de ciboulette émincée
1/2 à 3/4 tasse de fromage Philadelphia

Mettre le fromage féta, l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir dans un robot culinaire.

Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation dont la consistance est encore grumeleuse. Incorporer l’aneth et la ciboulette et actionner encore pour mélanger.

Ajouter le fromage Philadelphia et bien mélanger.

Délicieux tiramisu

2009-08-09T20:17:00.006-05:00

La semaine dernière j'ai préparé à l'occasion du souper de fête de mon chum un bon repas tiré directement de ses demandes spéciales. J'ai donc demandé quelques semaines à l'avance : "Mon chéri, mais dit moi quel dessert te ferait-il le plus plaisir de manger pour ton souper de fête?" Et lui de répondre : "un tiramisu"...

Bon, d'accord. Sauf que moi, je n'aime pas le café....Ah et puis tant pis, je n'en mangerai pas et ce sera mieux pour ma ligne. Tiramisu ce sera! Et tiramisu ce fût....mais quel tiramisu!!! Car malgré mon aversion au café, j'en ai mangé une grosse part...que j'ai savouré lentement, envoutée, sans me sentir coupable le moindre du monde!

C'est vraiment le meilleure tiramisu que j'ai mangé de toute ma vie...Bon, c'est le premier aussi alors je ne peux comparer mais je peux vous dire qu'il était délicieux.

Tiramisu

500 g de Mascarpone (sorti à l'avance du frigo)
5 oeufs (sortis à l'avance du frigo)
120 g de sucre (100g + 20 g)
600 ml de café fort (tiédi)
4 à 5 c.à soupe d'Amaretto
Environ 40 biscuits "doigts de dame"
1 c. à soupe de sucre à glacer
Cacao amer en poudre

Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir.

Dans un bol, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre pendant environ 7 minutes, pas moins, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter au moins 4 minutes. C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre à glacer. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.

Monter le gâteau :
Utilisez un moule rectangulaire relativement haut.

Tremper rapidement les biscuits un par un dans le café sucré et alcoolisé (Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffit, en les retournant).

Tapisser au fur et à mesure le moule des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer.

Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement.

Placer immédiatement au réfrigérateur et ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.

Voici quelques conseils d'une spécialiste des tiramisus de qui j'ai piqué cette recette :

Important : Le Tiramisu ne se consomme pas directement. Il est impératif de le réfrigérer minimum 6H mais :

+ 6 H : le tiramisu est ultra crémeux, peu facile à découper. Il n'a pas encore développé toutes ses saveurs.

+ 12 H : le tiramisu est crémeux mais se raffermit, il est plus facilement découpable. Les biscuits commencent doucement à s'imprégner réellement du bon goût de café fort et d'Amaretto.

+ 24 H : le tiramisu entre à présent dans un moment qualité. Il est plus ferme, facilement découpable et la crème est onctueuse en bouche. Les biscuits sont totalement imbibés, le mariage de saveurs est presque parfait.

+ 30 H : Il est sublime.

J'ai suivi ses conseils et je dois dire qu'elle a absolument raison!!

Bonne dégustation!

Pour trouver des fraises et des framboises près de chez vous!

2009-08-05T06:53:00.006-05:00

Aujourd'hui pas de recette mais plutôt une adresse à partager. Il y a quelques semaines je cherchais un site d'autocueillette de fraises et c'est sur ce merveilleux site que j'ai trouvé exactement ce qu'il me fallait...un producteur de fraise et framboise juste à côté de chez nous! Et comble de la chance, ce producteur permet l'autocueillette...des citrouilles à l'automne! J'ai bien hâte à l'halloween...

Le site web se nomme "Fraises et Framboises du Québec" et il est tout simplement parfait. Simple à utiliser, très visuel et surtout, regorgeant d'informations intéressantes...un coin recettes, des trucs et astuces et une carte du Québec permettant de situer les producteurs.

Blondies au caramel écossais

2009-07-06T20:53:00.004-05:00

Une autre recette que j'ai cuisinée pour mon souper de Noël 2008 et que je n'avais pas encore mise en ligne. À ce qu'on m'a dit, ils sont très bons...moi je ne vois pas l'intérêt de manger du dessert si ce n'est pas au chocolat alors je n'en ai pas vraiment mangé. J'ai plutôt dévoré les brownies de biscuits aux pépites de chocolat que l'on voit en arrière plan! :O) hummm...

Blondies au caramel écossais

3/4 tasse de beurre ou margarine, ramolli
3/4 tasse de cassonade blonde, tassée
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de pépites au caramel écossais

Préchauffer le four à 350°F. Graisser un plat de 13" x 9" x 2" allant au four.

Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Ajouter les oeufs et mélanger vigoureusement.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter graduellement le mélange de farine à la première préparation.

Mélanger en ajoutant les pépites de caramel écossais et étendre dans le plat graissé allant au four.

Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au milieu ressorte propre.

Laisser refroidir complètement avant de couper.

Source : Hershey's

Sauce rosée pour pâtes

2009-07-06T15:53:00.004-05:00

J'adore la sauce rosée et je n'avais jamais pensé vraiment en faire moi-même. C'est en tombant par hasard sur le blog de Pixel, où elle partage sa "fidèle sauce rosée", que j'ai eu envie d'essayer en me disant: "tout à coup que...c'est aussi bon qu'au resto?" Comme vous pouvez vous en douter, je n'avais pas toute ma tête à ce moment car bien entendu c'est 1000 fois meilleur!

J'ai fait quelques modifications à la recette originale en substituant une partie de la sauce tomate par de la pâte de tomate. Je n'ai donc pas eu besoin d'utiliser la fécule de maïs. De plus, comme il me manquait de crème j'ai complété avec du lait et c'était encore mieux car plus léger.

Sauce rosée pour pâtes

1/3 de tasse d'oignon rouge émincé
1/3 de tasse de champignon émincé
1 1/2 tasse (375 ml) de crème champêtre 15%
1/2 tasse (125 ml) de lait 1%
213 ml de sauce tomate Hunts
156 ml de pâte de tomate Hunts
1/3 de tasse de fromage parmesan râpé
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 c. à thé de persil
1/2 c. à thé de Basilic
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre

Dans un poêlon, chauffer l'huile et rôtir les oignons et les champignons.

Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomate, le basilic, le persil, le sucre et le fromage parmesan et mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et le lait, mijoter quelques minutes et servir.

Duo de sorbet poire & mandarine

2009-07-05T08:50:00.004-05:00

Je ne sais pas si je peux qualifier ce dessert de "recette"...c'est à ce point facile à réaliser. Voici un sorbet sans sorbetière, à réaliser en 2 temps, 3 mouvements...vraiment! Une belle façon de manger des fruits et de se rafraîchir...maintenant si l'été peut finir par arriver...!

Duo de sorbet poire & mandarine

Poires en conserve, avec le jus
Mandarines en conserve, avec le jus.

Verser les poires et leur jus dans un contenant. Fermer et congeler.
Faire de même avec les mandarines.

Lorsque les poires sont congelées, sortir du congélateur et laisser environ 30-45 minutes à la température pièce pour faciliter la manipulation.

Couper en carrés et broyer dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Ne pas surcharger le robot. Il est préférable de broyer les fruits en deux ou trois temps pour obtenir un meilleur résultat.

Faire de même avec les mandarines.

Remettre au congélateur pour environ une heure ou deux avant de servir.

Nouilles au poulet à l'asiatique

2009-07-02T18:22:00.005-05:00

Voici une recette comme je les aime, facile et rapide à réaliser. J'ai quelque peu modifié les ingrédients et certaines étapes alors je vous partage ici ma version, les arachides et le sambal oelek en moins, car je ne suis pas très "arachide" et je n'aime pas manger épicé. J'ai également ajouté des asperges car je trouvais que ça manquait de légume. Par ailleurs, je me rends compte que je n'aime pas beaucoup la coriandre...la prochaine fois je remplacerai donc la coriandre par du persil plat frais.

Nouilles au poulet à l'asiatique

1 paquet de vermicelles de riz
3 c. à thé d'huile de sésame grillée, divisée
1 c. à thé de gingembre moulu
2 gousses d'ail, émincées
2 poitrines de poulet en lanières
5-6 asperges, coupées
1/2 tasse d'échalotes, émincées
1/4 tasse de persil plat frais, haché
6 c. à table de sauce soya
4 c. à table de sauce hoisin
4 c. à table de vinaigre de riz
1/4 tasse de pignons de pins, grillés (ou amandes émincées)

Cuire les nouilles selon les étapes indiquées sur l'emballage. Égoutter.

Pendant que les nouilles sont en train de cuire, faire chauffer 2 c. à thé d'huile de sésame dans un poêlon en réglant la température à moyen/élevé.

Ajouter l'ail, le gingembre et le poulet. Cuire en brassant régulièrement.

Lorsque le poulet est au 3/4 de sa cuisson, ajouter les asperges.

Lorsque le poulet est bien cuit et que les asperges sont cuites mais encore croquantes, ajouter la dernière cuillère à thé d'huile, les échalotes, le persil, la sauce soya, la sauce hoisin et le vinaigre.

Couper les nouilles afin de faciliter le mélange avec les autres ingrédients.

Servir avec les pignons de pins.

Source : La Cuisine d'Hélène

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2009-06-28T10:59:00.006-05:00

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Brownies de biscuits aux pépites de chocolat

2009-06-27T12:43:00.004-05:00

Petit dessert réalisé pour mon souper de Noël 2008. Preuve à l'appui, mes photos avec l'arbre de Noël en arrière plan...!! Veut mieux tard que jamais à ce qu'on dit alors voici un brownie et des biscuits aux pépites de chocolat dans une seule bouchée! Tant qu'à y être, pourquoi ne pas doubler le plaisir...? Succès assuré auprès des jeunes (et des moins jeunes).

Brownies de biscuits aux pépites de chocolat

Base de pâte à biscuits :

1 1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
Pincée de sel
1/2 tasse de beurre
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Fouetter l'oeuf et la vanille et verser dans le mélange de farine.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Presser le mélange dans un plat de 8" x 8" allant au four en vous assurant de beurrer le plat et d'y insérer un morceau de papier parchemin au fond avant d'ajouter la pâte à biscuit, de façon à faciliter le démoulage.

Base de brownie :

1 tasse de farine
1 tasse de sucre
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
8 oz de chocolat noir à 70%, haché
2 oeufs
1 c. à table d'extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et le cacao.

Fondre le beurre et y ajouter le chocolat. Fouetter délicatement pour incorporer le chocolat au beurre, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la vanille.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis ajouter le mélange chocolat noir/beurre.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Verser le mélange à brownie sur la base de biscuit aux pépites de chocolat et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

Source : Michael Smith / Chef at Home

Roulés aux épinards et aux noix de pins

2009-06-27T12:20:00.005-05:00

Encore une autre recette que j'avais dans mes cahiers depuis des années et que je n'avais jamais essayée. C'est une recette de mon amie Amélie. Je l'ai servi en amuses-gueules à mes invités lors de mon souper BBQ.

Roulés aux épinards et aux noix de pins

1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de fromage à la crème (Philadelphia)
1 tasse de fromage cheddar râpé
1/2 tasse de tomates hachées
1 tasse d'épinards cuits, hachés et égouttés
Jus d'une lime
Sel et poivre
1/2 tasse de noix de pins grillées
6-8 grands tortillas

Mélanger tous les ingrédients - Sauf les tortillas - et assaisonner au goût.

Tartiner chaque tortillas et rouler serré.

Enrouler les tortillas roulés dans du cellophane et réfrigérer 2 heures.

Couper en rondelles et servir.

Mississippi Mud Pie

2009-06-27T11:34:00.006-05:00

Ayoy. A-y-oy-ye. Ça fesse...Ce dessert n'est pas pour les moumounes, ni pour les amateurs. Ce dessert est pour les vrais. Ceux qui sont capable d'en prendre. En voulez-vous du sucre? En v'la!!!

Mais quelle délicieuse façon de terminer un repas que ce dessert que je reluquais depuis des lustres sur le blog de Gato Azul, sans jamais vraiment trouver l'occasion spéciale ou le temps pour le réaliser.

Mon grand-papa, la bibitte à sucre en chef de la famille, en a mangé le quart. J'étais bien contente qu'il apprécie car je pensais à lui en faisant la recette. Bon, le dessert était pour la fête à ma mère (Bonne fête Maman!!! xxx) mais dans le fond, celui qui trippe le plus "dessert", c'est mon grand-père.

Voilà donc la fameuse recette. Avis aux intéressés...évitez d'en manger si vous surveillez votre ligne!

Petite note importante...ne faites pas la même gaffe que moi. Par habitude, lorsque j'ai eu terminé j'ai placé la tarte au réfrigérateur. Sauf que la tarte, elle est à la crème glacée!!! Euh...Oups? Heureusement, je me suis rendu compte de mon erreur avant qu'il ne soit trop tard, mais pas avant que la crème glacée aie un peu fondu. La présentation n'était donc pas aussi belle que prévu. Mais peu importe, c'était quand même délicieux!

Mississippi Mud Pie

Croûte à tarte

1 1/4 tasse de biscuits au chocolat émiettés (Chapelure Oreo)
5 c. à table de beurre doux, fondu
3 c. à table de sucre

Garniture

1 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées
4 c. à table de beurre doux
1/4 tasse de crème épaisse
2 c. à table de sirop de maïs léger
(si c'était à refaire j'omettrais le sirop de maïs...avec le sucre à glacer, ce n'est pas vraiment nécessaire...)
1 tasse de sucre à glacer, tamisé
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de morceaux de caramel au beurre (j'ai utilisé des pépites de caramel Skor)
1 litre de crème glacée au café (ou moka), ramollie

Préparer la croûte

Préchauffer le four à 350F.

Dans un saladier, mélanger la chapelure à biscuits, le beurre et le sucre jusqu'à ce que les biscuits soient bien humectés. Répandre le mélange dans une assiette à tarte et presser pour former la croûte dans le fond et sur les côtés du moule.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dure, environ 5 minutes. Pour obtenir une croûte plus dure et croquante, cuire 5 minutes de plus.

Préparer la garniture

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat, le beurre, la crème et le sirop de maïs et faire fondre au microondes par intervalles de 30 secondes. Retirer du four et bien mélanger.

Ajouter le sucre glace et la vanille au chocolat et bien mélanger. Réserver 1/2 tasse du mélange de chocolat pour le dessus de la tarte. Étendre le reste du chocolat au fond de la croûte à tarte. Éparpiller la moitié des morceaux de caramel. Mettre au réfrigérateur pour environ 1 heure.

Dans un grand bol, battre la glace au malaxeur à vitesse moyenne pour qu'elle ait une consistance que vous pourrez étendre, sans qu'elle ne soit liquide. Verser immédiatement dans la croûte à tarte et faire des motifs sur le dessus à la fourchette. Mettre au congélateur au moins 2 heures ou toute la nuit.

Réchauffer le mélange de chocolat réservé au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit coulant. Verser en filet sur le dessus de la tarte. Éparpiller le reste des morceaux de caramel sur le dessus. Retourner la tarte au congélateur pour qu'elle soit bien glacée avant de servir (3 à 4 heures).

Pour couper des pointes de tarte, passer un couteau sous l'eau chaude, l'essuyer et couper la pointe. Si la tarte a été congelée toute la nuit, il faudra peut-être la laisser reposer à température de la pièce quelques minutes pour pouvoir la couper aisément.

Salade d'orzo aux bocconcinis

2009-06-27T11:21:00.004-05:00

Pour mon souper BBQ de jeudi dernier je me cherchais désespérément une belle salade d'été rafraîchissante et rapide à réaliser. C'est sur le blog de Marie que j'ai trouvé mon bonheur : Une belle salade d'orzo avec bocconcinis, concombres et piments...en plein dans le mile! J'ai fait quelques modifications à sa recette alors voici ma version :

Salade d'orzo aux bocconcinis

2 tasses d'orzo
1/2 concombre en dés
1/4 tasse de poivron rouge en dés
1/4 tasse de poivron jaune en dés
1/4 tasse de poivron orange en dés
1/4 tasse de persil frais haché finement
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
2 échalotes émincées
200 g de perles de bocconcinis, égouttées
Jus de 1 citron
1/4 d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le concombre, les poivrons, les échalotes et les herbes.

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et mélanger délicatement pour bien enrober. Saler et poivrer.

Ajouter les bocconcinis, mélanger délicatement à nouveau. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Filets de porc à la cajun fumés au BBQ

2009-06-27T10:29:00.007-05:00

C'était la première fois que nous fumions de la viande au BBQ et ce ne sera définitivement pas la dernière! J'entends encore le petit garçon de la blonde de mon frère dire "Veux encooore des crrrroquettes!"...C'est pour dire, TOUT le monde a adoré.

Le truc est d'utiliser une marinade sèche (en anglais ils appellent ça une "dry rub"...je ne connais pas la traduction exacte), et de fumer la viande à l'aide de copeaux de bois dans le BBQ. La viande cuit par chaleur indirecte, elle reste donc extrêmement tendre.

Filets de porc à la cajun fumés au BBQ

2 filets de porc

3 tasses de copeaux de bois (750ml)
[La recette originale conseille d'utiliser des copeaux à saveur de pomme (apple wood chips) mais je n'en ai pas trouvé. J'ai utilisé des copeaux à saveur de hickory et c'était très bien aussi.]

Marinade sèche :

1/4 tasse de sel (60ml)
3 c. à table de paprika (45ml)
2 c. à table de poudre d'ail (30ml)
2 c. à table de poudre d'oignon (30ml)
2 c. à table thym moulu (30ml)
2 c. à table origan séché (30ml)
2 c. à table poivre (30ml)
~~2 c. à thé de feuilles de sauge séchées (10ml)~~
2 c. à thé de poivre de cayenne (10ml)

Mélanger les épices, le sel et le poivre et frotter vigoureusement sur les filets de porc en s'assurant de bien couvrir la viande.

Laisser la viande mariner au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Préparation du BBQ et cuisson :

Tremper 2 tasses de copeaux de bois dans l'eau pendant 1 heure.

Après 1 heure, enlever l'eau et essorer les copeaux de bois pour enlever le surplus de liquide.

Fabriquer une enveloppe avec du papier aluminium et placer les copeaux de bois au centre. Sur le dessus, ajouter la tasse de copeaux secs.

À l'aide d'une fourchette, faire des trous sur les côtés de l'enveloppe.

Préchauffer le BBQ à 400°F/200°C (ou à chaleur élevée) en n'allumant qu'un seul côté.

Placer l'enveloppe de copeaux de bois en dessous de la grille, directement sur le côté du BBQ chauffant à haute température. Fermer le couvercle et attendre que les copeaux commencent à fumer.

Lorsque l'intérieur du BBQ est rempli de fumée, placer les filets de porc sur le côté éteint. Diminuer la température à 220°F/104°C (ou à chaleur moyenne/basse).

Fumer le porc pendant 45 minutes. Retirer le porc et faire reposer la viande, enveloppée dans du papier aluminium, pendant 10 minutes avant de couper.

Source : Rob Rainford / License to grill

Carrés s'mores

2009-06-23T15:06:00.007-05:00

Je me dis souvent que pour éviter les tentations, je devrais être raisonnable et arrêter pendant quelques temps de visiter mes blogs préférés. Naturellement ça n'arrive jamais et encore cette fois-ci, quand je suis allée sur le blog d'Esther et que j'ai aperçu ces carrés s'mores, je n'ai pu m'empêcher de les essayer!!! Et pour répondre à votre question : Oui, c'est aussi bon que ça en à l'air!

Petit fait intéressant, le mot s'mores provient de la contraction de "some more", qui veut dire "un peu plus". Le carré s'more se mange habituellement devant un feu de camp en grillant une guimauve sur le feu pour ensuite en faire une sandwich avec un morceau de chocolat et deux biscuits Graham.

Carrés s'mores

Pâte
1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
1/4 tasse de cassonade blonde, bien tassée
1/2 tasse de sucre
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 1/3 tasse de farine tout-usage
3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé de sel

Garniture
3 barres environ de 100 gr chaque de chocolat au lait Hersher’s
1 pot (environ 2 tasses/500 ml) de crème de guimauve de type "Fluff" ou "Jetpuff" (ne pas utiliser des guimauves fondues, ça ne fonctionnerait pas)

Préchauffer le four à 350°F (180°C) avec la grille au centre.

Beurrer un plat carré de 8 pouces (20 cm) de côté. Réserver.

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.

Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet à main la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter au mélange de beurre et remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés et qu'ils forment une pâte épaisse. Diviser la pâte en deux portions égales.

Déposer une première moitié de pâte au fond du moule beurré et presser pour bien étendre sur toute la surface en une couche égale.

Placer les barres de chocolats côte-à-côte sur la pâte afin de couvrir toute la surface du plat (si les barres ne couvrent pas toute la surface, briser une autre barre en morceaux et placer ceux-ci côte-à-côte sans qu'ils ne se chevauchent là où il en manque, afin de former une couche d'épaisseur égale).

Étendre la crème de guimauve sur toute la surface du chocolat (attention, ce n'est pas facile! Pour se faciliter la tâche, on peut se mouiller légèrement les doigts à l'eau chaude), puis couvrir de la deuxième portion de pâte pour cacher entièrement la crème de guimauve.

Pour se faire, prendre de petits morceaux de pâte dans les mains, les aplatir en galettes et les disposer côte-à-côte sur la crème de guimauve en appuyant légèrement pour les souder ensemble (c'est plus facile ainsi).

Cuire au four durant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser ensuite refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés.