tag:blogger.com,1999:blog-42170320814925308112009-02-21T21:06:41.346+09:00腸炎ビブリオは海水程度の食塩を含む環境を好み、海産魚介類、 沿岸部の海水や海泥中などに広く分布しています。 このことから、さし身やお寿司などをよく食べるわが国では 腸炎ビブリオ食中毒が毎年発生しています。voyage39http://www.blogger.com/profile/06940524662874988695noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-4217032081492530811.post-54554992234039144322007-08-05T16:41:00.000+09:002007-08-05T16:43:03.567+09:00１　冷蔵庫を活用しよう <br /><br />腸炎ビブリオ食中毒を防ぐには、なんといっても<br />温度管理が決め手です。<br />腸炎ビブリオは4℃以下では増殖しません。<br />魚介類を保存するときは、冷蔵庫のチルド室<br />（0～4℃）を活用しましょう。 <br /> <br />２　まな板と包丁は洗浄・消毒しよう <br /><br />腸炎ビブリオは魚介類に付着していること<br />が多いので、生の魚介類の下ごしらえをすると、<br />使用したまな板や包丁などは腸炎ビブリオに<br />汚染されます。<br /><br />同じまな板などを消毒しないで使うと、<br />他の食品に汚染が広がってしまいます。 <br />魚介類を調理したら、まな板と包丁などの調理器具は<br />洗剤を使って洗浄し、熱湯で消毒しましょう。<br />また、手は石けんを使って十分洗浄しましょう。 <br /><br />３　密閉性のある保存容器を準備しよう <br /><br />生の魚や切り身などを冷蔵庫で保存するときは、<br />必ずラップなどをかけるか、密閉性のある容器を<br />活用しましょう。<br /><br />生の魚などには腸炎ビブリオが付いていることも<br />あるので、他の食品に触れると汚染する危険性が<br />あります。<br /> <br />個別の食品ごとに予防対策は、次をご覧下さい。<br /><br />＞＞　<a href="http://www.pref.iwate.jp/~hp0360/syokuhin/syoku/s_vib.html" target="_blank">予防対策マニュアル</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4217032081492530811-5455499223403914432?l=vibriopoisng.voyage3906.net'/></div>voyage39http://www.blogger.com/profile/06940524662874988695noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4217032081492530811.post-65229124435130584402007-08-04T16:38:00.000+09:002007-08-05T16:41:05.158+09:00海水や海中の泥の中に潜んでいて、夏になると<br />集中的に発生します。<br /><br />ですが、熱に弱く、１００℃では数分で死滅し、<br />４℃以下ではほとんど増殖しない性質があります。<br />また、この菌は一般の最近に比べて増殖する<br />スピードが非常に速いのも特徴です。<br /><br />魚介類にこの菌は付着していることが多く、<br />特に海水の温度が２０℃以上になる夏場になると<br />急速に増殖して<br /><br />近海産のアジやサバ、タコ・イカ、赤貝などの<br />内臓やエラなどに付着しています。 <br /><br />生食用の刺身にするとき、刺身にうつったり、<br />魚介類に付着した腸炎ビブリオが冷蔵庫やまな板など<br />を通じて他の食品を汚染して、その食品から食中毒を<br />起こすこともあります。<br /><br />詳しい説明は、次をご覧下さい。<br /><br />＞＞　<a href="http://yaselab.com/nek/cat146/post_36.html" target="_blank">腸炎ビブリオの特徴</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4217032081492530811-6522912443513058440?l=vibriopoisng.voyage3906.net'/></div>voyage39http://www.blogger.com/profile/06940524662874988695noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4217032081492530811.post-76756645732821946172007-08-03T16:36:00.000+09:002007-08-05T16:38:20.097+09:00腸炎ビブリオは、海の中に存在する細菌です。<br />に海水の温度が２０℃以上になると急速に<br />増殖し、魚介類に付着して運ばれます。<br />　<br />そして、魚介類の加工や流通販売、調理の<br />各段階で、不衛生な取り扱いをすると菌が増殖し、<br />それをそのまま食べた人が食中毒になります。<br /><br />また、生の魚介類を調理した後の包丁やまな板<br />などの調理器具や手指を介して、他の食品が汚染され<br />（２次汚染）、食中毒が発生する場合もあります。<br /><br />（どんな症状が出るの？） <br /><br />腸炎ビブリオに汚染された食品を食べると<br />４～３０時間で発症<br />激しい下痢、腹痛が特徴<br />通常２～３日で回復<br /><br />子供から大人まで発症し、高齢者の死亡例も<br />報告されています。 <br /><br />（どんな食品でおきるの？）<br /><br />平成元年～１１年に発生した腸炎ビブリオ食中毒の<br />原因食品をみると、魚介類など水産食品が大部分を<br />占めていることがわかります。（図４）<br /><br />約３分の２が刺身や寿司、生食用の貝といった<br />生食する魚介類ですが、焼魚やゆでがに等の<br />加熱調理品でも発生しています。<br /><br />詳しい説明は、次をご覧下さい。<br /><br />＞＞　<a href="http://www.pref.osaka.jp/shokuhin/biburio/index.htm" target="_blank">腸炎ビブリオ食中毒</a><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4217032081492530811-7675664573282194617?l=vibriopoisng.voyage3906.net'/></div>voyage39http://www.blogger.com/profile/06940524662874988695noreply@blogger.com