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さすが職人

2009-02-15T23:59:00.002+09:00

以前、すし職人の見習を住み込みでしていたときの話

住み込みの部屋は、店の２階で一人住まい。

おやじさんは自宅へ、板さんはマンションへ帰る

勤めて２年くらい経った頃、

店のおやじさんが、「夜中お腹がすいたら、のり巻くらいなら作って食べても良い」

と言ってくれた。　夜中にコンビニでビールを買ってきて
（さすがに店の酒にてをつけるのは気が引けた）

お言葉に甘えて、巻き寿司を作った。　

ネタケースをあけると・・・・美味しそうな中トロが・・・・

２年くらい勤めたと言っても、昔は出前ばかりで、すぐには包丁はにぎれなかった

「まあ、一切れぐらいばれないだろうと思い、切ってつまみにした

見た目は、わからないと思ったが、次の日、先輩の板前さんから

「おまえ、昨日、まぐろ食ったろ？」

エ！・・・。　「切り方は上手いが、最後の包丁を立てて引くところが素人だ」

すしの場合、引いて切ったばあい最後に少し包丁を立てて切る

きれに見えるのもあるが、厚みがあるように見えるからだ。

「中トロを切るのはもうすこし慣れてからにしろ、つまみ食いはイクラがいい

絶対にばれないし・・・酒のつまみには最高だ」

なんとも愛情のあるお言葉・・・遠まわしにマグロの切り方を教えてくれた

今でも忘れない。いい人だった。

お茶を出すタイミング

2009-02-03T09:02:00.002+09:00

ごぶさたしております。　ちょっと間があきましたがまたよろしくです

さすが先輩と思った出来事・・・すし屋

入ったばかりの若いさんや店員さは、何気なく店内を歩いてお客様のお茶が

入っているかどうか見ていた。　カウンターから板さんが

「あそこのお客さんのお茶が少ないからさしかえて」

と、いった。　・・・・なんでわかったのか。

話を聞いてさすがと思った。

板さん言わく
「お茶を飲むときの湯のみ茶碗の角度でどのくらい入ってるか想像がつく」

職人だねーーーって感じだ。

回転寿司が主流で、自分でかってに目の前の蛇口からお湯をそそぐ今では、

なかなか気が付かない・・・さすがと思う出来事だった。

納豆が食べられる人限定　イカ納豆丼

2008-12-20T12:08:00.002+09:00

納豆が嫌いな人は、ごめんなさいですが、

安くても本格的？すし屋メニューです。

①イカ１ハイ（スーパーで180円くらいのスルメイカ）を刺身にする。
　　きり方はどうでもOK。（皮を取って、はらわたを抜いて、身を切る）
　　もし、どうしてもできなかったら、きってパックに入っているイカで十分
　　できれば、スルメイカがいいが、なかったらよく売ってる冷凍の「やりいか」
　　と書いているイカでもOKです。

②　切ったイカを器に入れて、納豆を入れて混ぜる！

③　わさびを別の小皿に入れて醤油を入れて混ぜる
　　（少し辛めのわさび醤油の方が美味しいと思います）

④　ご飯に②で作ったイカと納豆を混ぜたものをのせる。

⑤　その上から③でといた、わさび醤油をかける。
　　　（多少多目の方が良いと思います）

⑥　最後にのりをちぎって上からかけて終了。

　　残ったイカの足は、お湯でさっとゆでて、生姜醤油をかけて食べても美味しい。

　　イカをスーパーで売っているネギトロと書いているマグロもどきに変えて
　　マグロ納豆丼もまあまあ・・・この場合はネギを入れて混ぜた方がベストです。

　　ご飯にのせないで酒の肴でも十分です。

　　それではまた。

お客様のおかげです攻（口）撃！

2008-11-12T01:22:00.004+09:00

横浜の料理屋での話し・・・・

若い衆が、なにやら口答えをしたのか、板前さんの怒った声で

「おまえ、誰のおかげで飯が食えてるとおもってんだー」

「俺様が美味しい料理を作ってるからだ」と、ありといえばよくありそうな言葉だが

お客に聞こえてはシャレにならない・・・と思う

ところが、言われた若い衆の方が上というか、本当にそ思ってるかは別に

多きな声で、こう答えた　「お客様のおかげです！」

えらい・・・・。　この答えには、年輩の板さんも怒りようがない。

機転がきく頭が良さなのか、本心なのかはわからないが

たいした頭のきれる若い衆さんだ。

俺も年輩者に同じ事を言われたら・・・

お客様のおかげです！です！です！攻（口）撃を使わせていただこう

と思ったが、俺が一番じじいだった

（極貧メニュー編）　のりチャーハン

2008-10-26T15:11:00.007+09:00

為替相場や株でお金が無くなった方、お試し下さい。（自分です）

材料　飯　バター　のり

①普通にフライパンに油をひいて、ご飯を炒めます

②塩、コショウをでしっかり味を入れます、他に具が無いので・・・

③だいたいできあがりかなと思ったらバターを加えて、もう少し炒めます

④フライパンの回りから醤油をサーーーーとかけで香ばしく仕上げる。

普通は、ここで極貧メニューは終了だが・・・・あまりにも芸がないので最後に

⑤お皿に盛ったら、のりをきざむかちぎって、ご飯の上にかけます

⑥締めは、のりに、少しだけお醤油をササットかけて終了。・・寂しい

え～お金に余裕のある場合は、のりをマーボ豆腐にかえて

マーボバターチャーハンもいい

（肴編）豆腐キムチ

2008-07-21T13:24:00.003+09:00

大変ごぶさたしております。　

他のサイト再構築等で毎日徹夜続きで・・・。

７０サイトあるので結構大変でした。

また、誰でもできる酒の肴となんてことない話を書いていきたいと思います。

【豆腐キムチ】

見ての通りでございます。　豆腐にキムチをのせて終了！

このときニンニクをのせる～～～。　夏はこれでOK。

冷酒、ビールに冷たいお豆腐とキムチ・・・ぴったりです。

ん～～ここのところあの？中華屋のオヤジの顔も見て無い・・・

そろそろひやかしに行かなくては・・・

（話編）居酒屋のオヤジの留守電応答

2008-06-20T14:10:00.002+09:00

急用があり居酒屋のオヤジに電話をした。

日曜日・・・お店は休み。

普段は真面目なオヤジのふざけた留守電に笑ってしまった。

「只今留守にしております。　御用の方はピーっと言ったら

プーといって下さい」

ピーピーピーピー？　プーも言う前に電話が終わっている。

笑わせてくれる・・・・　用件も忘れた

（肴編）中華屋のオヤジが出す簡単なつまみ

2008-06-12T20:40:00.002+09:00

中華屋のオヤジを笑い話ばかりに登場させているので、

今日は、中華屋のオヤジが造る簡単なおつまみを書きます。

本当に簡単すぎて・・・

材料は、メンマ　ネギ　ごま油　この３種類

メンマにごま油をかけ、さ～～と混ぜる

皿に、ごま油と混ぜたメンマをのせ、ネギをのせて終了。

ネギのきり方は好き好きだが、薄く大きく切っても美味しいです。

ネギとごま油とメンマ！　

本当に簡単だが美味しいつまみになります。

（話編）なんで逃げるの？

2008-05-22T13:06:00.008+09:00

横浜の夜・・・とてもピザが美味しいお店

だけど・・・外人女性が多く働いているキャバクラ？

一人で飲んでいたら（普通あまり一人ではいかない・・・）

3人のお客が入ってきた。

「いや～～いろいろ疲れるなー」って感じで話を始めた。

聞いた感じでは東北の人だ（ちょっと・・・かなりなまってる）

横に外国人ホステスさんが座り、「いらっしゃいませ・・・」

と、ここまでは良かったが、一人の男の人が連れの男の人に

「いつ来た？」と聞いた後、「けさ（今朝）でてきた」

その瞬間、女性2人は、何を考えたのか、慌てて店から出て行き

逃げていって戻ってこなかった。

そうです。逃げた外国人女性の事情はともかくとして　

たぶんこう聞こえたのだろう・・・私の勝手な推測

「けさでてきた」　⇒　「けさだ」　⇒　「けいさつだ」

なまってるだけに・・・外人には警察だ！に聞こえたと思う。

確かに、けさ（今朝）だーーー　が、なまって　けさつだーーー

って聞こえない事もない・・・

一番びっくりしたのは、お客の2人。

ん？何か変なことした？　触ってもないし・・・

店のマスターは、カウンターの中で泣きながら笑ってた。

まあ、年末にテレビの特番で　

「密着！警察なんとかこうとか」に出る場所だけに

逃げた理由の想像はつく

（話編）寿司屋・・・刺身のツマ

2008-05-21T17:06:00.004+09:00

横浜の住宅街にある寿司屋・・・

ここは、１階がカウンターで２階が宴会場の

まあ、個人店ではよく見る寿司店です。

今、回転寿司が流行りで個人店は苦戦しているさなか

なかなか繁盛しているお店です。（個人的に知り合いなので）

１階のカウンターで飲んでいるとき、２回から声がした

宴会が終わって後片付けをしている若い衆さんだ

「オヤジさ～～ん　刺身のツマ（大根）取っておくんでしょ～～～」

「ウ」　時期が悪い・・・高級料理店　せんば何とかでちょっと話題になった

使いまわしの現場？

私も、ちょっとは料理店で仕事をしていたが・・・よくあるというか

昔は、残った刺身のツマをサット洗って使うのは普通だった気がする。

まあ、そんな話はいいのだが、

そのオヤジの頭の回転が速いのには驚いた。

若い衆に「取っておきますか～～」と聞かれ

「いつものように洗って冷蔵庫に入れておいて」と一言。

その後、顔色一つ変えずこう言った

「あ、お客さん・・・大根のツマの使い回しはしませんよ

あれは、まかないの食事の味噌汁の具なんですよ。

うちのツマは、機械（道具）ではなく手でむいて切ってるから旨いんですよー」

お客「エコだねーー　食べ物を無駄にしないのは良い」

と、そんな声まで・・・・

ところが、何も考えていない若い衆は、

大根のツマを洗ってザルに入れオヤジの横に置いた

「オヤジさん　ここに置いておきます」

？？？？？？？？？？？？？？

せっかくオヤジが、使い回しをごまかしたのに・・・・

まだ修行が足りない・・・

たぶん、「エコだねー」って言ったお客はもう来ないだろう・・・。

（肴編）にんにく味噌

2008-05-21T00:07:00.003+09:00

これまた簡単

①一般の味噌に　酒　砂糖　みりんを入れて
ちょい甘味噌（好みですが、あまり甘くない方が良いです）をつくります。
※絶対にお砂糖は入れすぎないようにしてください。
少ないと思ったら後から少し入れればOKです。

②にんにくをスライスからみじん切り（あまり細かくなくてOK）

③たかの爪（スーパーで売ってる赤い唐辛子）を入れます。

後は、混ぜるだけ！　

にんにくと唐辛子が効いて酒にはぴったり。

（話編）中華料理屋のオヤジの秘密

2008-05-11T10:40:00.004+09:00

横浜の繁華街からちょっとはずれた場所に

ちょっと（かなり）古い中華屋がある。

なかなか旨い。特に馬に・・・失礼、特に旨煮が良い！

なんともいい香りがする。　ハッカクでもなくパクチーでもなく

ちょっとパンチがきいたいい香りがする。

オヤジに聞いた「なんの香り」　　オヤジは言った「秘密だ」

私：「別に俺が中華屋をやるわけでもねーから教えろ」

しかしオヤジは言わなかった。

あるひの夜に店に行ったところ、珍しくオヤジが酔っ払っていた。

これはチャンスとまた香料の話をしたところ・・・・

罠にはまった。人間酔うと口が軽くなる・・・・

オヤジいわく

「この香草は、日本では売ってないし作ってない。　

中華街の問屋の輸入者でもものたりない。

だから俺が作ってる」

なるほど・・・私は聞いた「市民菜園とか借りているのか？」

オヤジはあっさり言った「マンションの部屋で作ってる」

？？？

日本で売ってない！作ってない！輸入もしてない！部屋で作ってる！

？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

そ　そ　それは・・・・　は　ん　ざ　い　だ　　　

逮捕されるぞオヤジーーーーーーーーーーーーーーー

ところで・・・俺の体大丈夫かな・・・

（肴編）ナスの浅漬けとシラス

2008-05-08T13:41:00.004+09:00

あまりにも簡単というか・・・

ナスの浅漬けの上にシラスをのせるだけ。

レシピとか料理でも何でもないが、旨い！

この二つ、相性が良い。　

だまされたと思って試して頂きたい。

後は、かつお節でも生姜でもお好みですが、

ナスの浅漬けもシラスもくせが無いので、

そのままのほうが美味しい気がします。

写真を載せてもあまり意味がありませんが

綺麗に飾り付ければそれなりに見えると思います・・・

私は食べる前に撮るだけなのでそのままです。

それにしてもなんかまづそうな写真だ
食べると美味しいんだけど・・・

（話編）中華料理屋　美人の薦め

2008-05-02T16:10:00.006+09:00

知り合いの女性が、中国人の中華屋のオヤジに、

何かの話の流れで、便秘で悩んでいた事を話した。

それを聞いた美人のお姉さんが（なぜかモデルさん的スタイルの超美人）

なにやら瓶の中から液体を小瓶に分けてくれた。

「これを飲んだらすぐなおる！中国4,000年の歴史だ！

いちごよ　いちごだからね」　苺のエキス・・・家に帰って飲んだ。

数分後、トイレに行って出てこない・・・・。

「さすが中国4,000年の歴史！！　苺も薬になるか！」

と、思ったのもつかのま、上から下から大変なっことになってしまい、

ついに寝込んでしまった。

私は、中華屋のオヤジに大丈夫か聞いたところ。いちにごよ？

１に５よ・・・　これ１に対して水５？？？？？？

いちご　苺？・・・いち　に　ご？　に　は聞いてねーーー。

オヤジ・・「お姉さんちょっと日本語が下手ね」・・・って。笑えない。

お姉さんにその飲み物は何か聞いたところ。「ニャ」と笑っって

「私は絶対飲まない」

大きな瓶の中を見たら、こうもりとか蛇の焼酎漬け？だった。

日本語が下手なのは百歩ゆずって許すとして・・・

自分が飲まないようなものを人に薦めるなー

便秘　＞　スタイル抜群の姉さんが薦める薬　＞

効く　＞便秘解消　＞　ダイエット　＞

私も美人・・・にはならなかった

オヤジの薦めなら飲まなかったかも・・・

それにしても効く薬？　あたっただけのような気がする。

（話編）川沿いBAR　グラス一杯の意味

2008-05-02T16:05:00.006+09:00

横浜、夜の街での出来事

川沿いにあるお店の看板にコーラ一杯、

珈琲一杯５００円と書いてあった。

のどが渇いたので、コーラを頼んだところ、

クラッシュアイスで満タンのグラスがでてきた。

有り難いとビンのコーラをグラスにあけて飲み終わり、

５００円置こうととしたら、１５００円です・・・・？？？

「うちは、表に書いてあるとおり一杯５００円だ、

あなたは、３回ついだので３杯だ。

５００円×３杯＝１５００円」？？？？

場所が場所だけに？？？怖いいので払って帰ってきた。

ビール一杯６００円でビンビール大瓶だったら笑えない。

（肴編）納豆の揚げ包み焼き

2008-04-09T16:41:00.005+09:00

これは簡単で旨い！だまされた思って食べてみて下さい

【材料】

納豆、油揚げ、ねぎ、

【作り方】

①納豆にネギを混ぜる

②油揚げを半分にきる

③油揚げに納豆をつめて、ツマヨウジでフタをする

④後は、魚を焼くように網等で焼く

片面だけ焼けばOKです。へエ～～って感じの肴です。

料理屋のオヤジの話

2008-03-27T14:02:00.002+09:00

とりあえず、何かを作るときは、材料が赤系の場合は、

多少しょっぱいかな？と思うくらいで、白系の場合は、

ちょっと甘いかな？と思って作るとそこそこ良いそうだ。

あくまでもそのオヤジの話でございます。

保証も責務も負いません・・・って誰も取れって言わないか・・。

今日は酒飲みのレシピと言うより本人が酔ってます。

それではまた。

（肴編）じゃがちーず

2008-03-27T13:44:00.005+09:00

あいかわらず写真が下手で申し訳ない・・・・。

じゃがちーず

【材料】　ジャガイモ　チーズ　パセリ　ピーマン

【作り方】

じゃがいもをやわらかくする

電子レンジでも良いし鍋に湯をわかして普通にゆでてもOKです。

一般に言うところの竹串が通るくらい・・・ツマヨウジでも良いと思います。

後は、塩、故障？コショウをして　ピーマンを刻んで、

パセリを載せて　チーズを上にしてフライパンで焼く。

ピーマンの苦味があって酒のつまには良い・・・と思う。

見栄え良く、オーブン等でしゃれた感じに作るともっと良いとおもう。

が、私にはそんなしゃれたものはないので・・・鍋とフライパン。

（肴編）五目揚げとキュウリキムチ

2008-03-11T00:42:00.005+09:00

材料・・・五目揚げ　キュウリキムチ

作り方・・・・あわせるだけ！

いやー　スーパーで五目揚げを買ってきて煮て食べようかと思ったが、

パックの裏側にキムチと和えると美味しいと書いてあったので、

素直に試してみた。　なかなかうまい・・・。

やってみて損はないと思います。

簡単な料理？　酒の肴には十分だ。

つけ汁うどん

2008-02-19T14:02:00.003+09:00

ごぶさたでございます。　いろいろありまして・・・久々の更新です

今回は小鉢ではありませんが、簡単で美味しいので書きます

画像は後でアップと思いましたが

今回のは、画像の必要は無いですね・・・

何てこと無い、普通のつけうどんですが、

ポイントはホタテ貝とごぼうです。

【材料】うどん　帆立貝（スーパーの安いもの）　ごぼう　
　　　　かきあげ（できあいの安いやつ）

だし汁を作ります。　

ごぼうを入れてごぼうだし汁？をつくります
（お湯にごぼうを入れて煮ます・・・
香りが欲しいだけなので、薄く切ってさっと火を通して終了）

そのだし汁に市販のうどん（そば）のもとを入れて沸騰させます

（割合の分量は、買ってきたもとによってお願いします）

※気持ち濃い目がいいです！

そこへ、帆立貝を適当に入れて少し煮てだし汁は終了です

あとはかきあげをつけ汁に入れて終了です

※ネギを細かく切ってつけ汁にいれた方が旨い！

ホタテとごぼうのダシがでて美味しいです

（肴編）いかゲソと耳の七味バター焼き

2007-11-29T04:47:00.007+09:00

バターーと醤油と七味は酒にあうのだ！

これまた超～～簡単だけど　飯のおかずにもなる！

（もちろんイカ本体を入れてもOK）

①フライパンでイカをサット炒めてバターを入れる

②もう少し炒めてちょっと醤油を入れる

③最後に七味唐辛子を入れる

イカ＋（バター＋七味＋醤油）は最高！

できれば、イカは刺身用が良いです・・・

（肴編）キュウリの明太詰め

2007-09-02T11:16:00.004+09:00

これまた超簡単・・・

材料　　キュウリ　明太子　塩

作り方

①キュウリを丸ごと塩でもんで、水洗いをする

②スプーンか何かでキュウリの中をくりぬく

※３分の一くらいに切ってからのほうがやりやすいです

※あまり皮だけにしないほうがみずみずしいと思います（お好み）

③くりぬいたキュウリにメンタイコを詰めます

④輪切りに薄く切って、白い皿にのせると綺麗です

※皿が白で、キュウリが緑、中が赤と、三色でとても綺麗です

（肴編）鳥チーズ焼き

2007-08-26T11:20:00.002+09:00

鳥のチーズ焼き

小鉢、箸休めというには少々重い感じがしますが、チーズでまあまあいけます

【材料】

鳥肉（手羽先だと見た目は結構良いです）

チーズ（できればスライス・・・と言うよりスライスが良い）

【作り方】

①鶏肉を焼く

塩コショウをしてお好みで網で（普通の魚焼き台）焼く（上画像）

②焼き上がったら皿に入れ、

チーズをのせてレンジで２０秒くらいで終了です
　　
商売で出すわけでは無いので、

途中でお箸をさしてみて焼き具合を見てもいいと思います。

中が赤かったらもう少し焼いて下さい

別バージョン

①フライパンに油をしいて焼く

②ケチャップとソースを同割りくらいとお砂糖を少々入れてに混ぜておきます。

③鶏肉が焼けたら、チーズを上にのせて少しだけそのまま火を入れて

最後に②のソースを上からかけて終了です。

※皿に入れてからミズナやサラダに合う野菜を上からかけても見た目が良いです。

（肴編）えのきと大根おろし

2007-08-19T11:14:00.002+09:00

これまた簡単

【材料】　大根　えのき　かつお節

【作り方】

①えのきを軽くゆでる。　かたいなと感じるくらいが良いと思います

水に冷やして熱を取ります

②大根おろしを作る

③大根おろしを小鉢に敷いて、その上に①のえのきをのせる

④最後にかつお節を全体にかけて終了。

※簡単だけどいいつまみになります。

かつお節じゃなく、三つ葉や青葉でもいけます

温泉玉子＋おくら

2007-08-10T09:23:00.001+09:00

これまた簡単　温泉玉子＋おくら

【材料】

温泉玉子　おくら

【作り方】

スーパーで温泉玉子とおくらを購入

①おくらをボイルする。　

　かたさは好みだが、個人的には少々かたいと感じるくらいが良い

　水に入れて冷まし、細かく切る（まあ、縦に切る人はいないと思うけど輪切り）

②温泉玉子とダシ（買ったときに付いている）を器に入れる

③細かく切ったおくらをまぶして終了

※おくらは、包丁のみねでたたいて、ねばねば状態にしてもOKです

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