Low Budget Cooking

Cranberry-Zitronen-Plätzchen

2009-12-02T12:59:00.001+01:00

Eine nicht besonders originelle Variation dieses Rezepts - akuter Limettenmangel machte die Abwandlung nötig. Ansonsten alles wie gehabt. Naja, fast alles: Hagebuttenpulver wurde gestrichen, und statt Vanille- steckt normaler Zucker und das Mark einer halben (sehr kleinen) Vanilleschote im Teig. Dessen Menge hab ich, weil von den Mohn-Orangen-Plantain-Plätzchen ein halbes Ei übrig war, halbiert - das ergab im Verhältnis mehr Füllung und die Plätzchen waren schön fruchtig. Die Zitronenschale ist versehentlich im Teig statt bei den Cranberrys gelandet, das war aber gut so und wird beibehalten. Nächstes Mal dann aber doch wieder mit der ungleich aromatischeren Limette: Allein der hinreißende Duft, der sich beim Abreiben der Schale entfaltet, spricht dafür, notfalls auch bis zum überübernächsten Supermarkt zu laufen. :-)

Mohn-Orangen-Plantain-Plätzchen

2009-12-01T16:08:00.001+01:00

Kelewele-Kekse klänge netter, aber Onkel Wiki sagt, dass Kochbananen-Chips nur dann Kelewele heißen, wenn sie - vorzugsweise scharf - gewürzt sind. Das waren meine aber nicht, also bleibts beim biederen Namen. :-) Einstweilen jedenfalls, denn nachträglich betrachtet denke ich, dass sich in der Kombination mit Mohn und Orangen auch chilischarfe Plantain-Chips sehr gut machen würden. Nächstes Mal dann - da die milde Version hierorts viel Anklang fand, wirds auf jeden Fall eine Wiederholung geben.

Das Rezept ist übrigens eine Variation dieser Mohn-Orangen-Plätzchen, die im Original eine Füllung mit ganz viel Walnüssen und Mandeln haben, was ja nun so gar nichts für mich ist. :-) Die süßen Kochbananen-Chips sind eine feine Alternative, finde ich, und wenn sie nur grob zerkümelt werden, auch schön "crunchy".

Mohn-Orangen-Plantain-Plätzchen

Teig:
65 g Butter, weich
40 g Puderzucker [1]
1/2 TL Orangenschale, fein gerieben
1 Prise Meersalz
1/2 Ei (30 g)
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
40 g Graumohn, gerieben
10 g Puderzucker [2]

Fülle:
50 g Plantain-Chips (frittierte Kochbananenscheiben), beliebig fein zerkrümelt
100 g Orangenmarmelade
etwas Flüssigkeit (Wasser, Saft, Likör), bei Bedarf

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 18-20 Minuten
ergibt: ca 1/2 Blech

Mohn mit Puderzucker [2] vermengen. Mehl mit Backpulver versieben.

Butter mit Puderzucker [1], Orangenschale und Salz cremig rühren. Ein Drittel des Mehls und die Mohnmischung einrühren. Restliches Mehl in zwei Etappen nur kurz einrühren, dann mit den Händen kurz glattkneten. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf knappe Backblechgröße ausrollen. Eine Stunde kühlstellen.

Für die Füllung die Marmelade erwärmen, bis sie flüssig ist, Chipskrümel einrühren. Bei Bedarf mit etwas Orangensaft, -likör oder Wasser verrühren - die Mischung sollte in abgekühltem Zustand cremig und gut streichfähig sein.

Teigplatte halbieren. Eine Hälfte mit der abgekühlten Fülle bestreichen, mit der zweiten Platte abdecken. Aufs Blech ziehen und backen, bis die Kanten sich goldgelb zu färben beginnen. Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden.

Das Wort zum Wochenende: Soufflé

2009-11-28T06:55:00.001+01:00

Je weiter Meeresboden vom Mittelozeanischen Rücken, wo er entsteht, wegdriftet, desto älter und kälter wird er. Und was abkühlt, das wird dichter. Wer sich jemals an Soufflés versucht hat, weiß um die Folgen raschen Erkaltens. Die Leckereien werden platt wie Flundern, ohne an Masse zu verlieren. Ein verunglücktes Soufflé wiegt aufs Gramm genau dasselbe wie ein gelungenes, auch wenn dieses größer erscheint. Tatsächlich ist es lediglich poröser, so wie frisch erstarrte Lava vom Mittelozeanischen Rücken poröser ist als alter, kalter Meeresboden.

Frank Schätzing: Nachrichten aus einem unbekannten Universum

Nachrichten aus einem unbekannten Universum

Horlicks-Plätzchen mit Haferflocken & Rosinen

2009-11-23T13:52:00.001+01:00

Fieser Schnupfen lässt mich nicht zweifelsfrei beurteilen, ob ich diese Plätzchen wirklich so mag, wie ich glaube. Der Horlicks-Touch scheint mir ein bisschen schwach, aber ich schmecke ja alles wie durch eine Nebelwand - und der Gefährte ist dummerweise in derselben Verfassung. Dabei hab ich Donna Hay's Rezept nur seinetwegen näher betrachtet, denn er liebt die Kombination von Haferflocken und Rosinen, sei's nun in Müsli oder in Keksen. Gedanklich reduzierte ich schon die Zuckermenge, da las ich den Tipp, dass, wer Malzgeschmack mag, einen Teil des Zuckers durch Malzextrakt ersetzen könnte. Horlicks würde es wohl auch tun, dachte ich - und so weit ich es beurteilen kann, war das auch so. :-)

Die Plätzchen sind innen schön weich, außen fein knusprig, und so schnell gemacht, dass es sich empfiehlt, als ersten Arbeitsschritt den Backofen vorzuheizen.

Horlicks-Haferflocken-Rosinen-Plätzchen

65 g Butter
40 g Zucker
35 g Horlicks (Malzmilchpulver); oder Zucker (braun)
1/2 Ei (30 g), leicht verquirlt
1 Prise Salz
85 g Mehl
1/4 TL Natron
35 g Rosinen, gehackt
25 g Haferflocken, feine

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 15 Minuten
ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt

Butter, Zucker, Salz, Horlicks und Ei hellcremig rühren. Restliche Zutaten zugeben, gut verrühren. Teig zu nussgroßen Bällchen (etwa 10 g) rollen, aufs Blech setzen und flachdrücken. Ins Rohr schieben und backen, bis die Kanten sich goldbraun zu färben beginnen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hinweis: Donna Hay macht aus der doppelten Rezeptmenge grade mal 15 Plätzchen (je 2 EL Teig). Wer solche Jumbo-Cookies mag, kann sich das Hacken der Rosinen natürlich sparen. :-)

Modern Classics: süß

Das Wort zum Wochenende: Hühnchen

2009-11-21T06:30:00.000+01:00

Morton aß den letzten Bissen von seinem Hühnchen Vindaloo und warf die Gabel auf den Teller.

"Ich glaube, ich muss mal ein Wörtchen mit dem Gesundheitsamt reden", sagte er mit vollem Mund. "Oder mit dem Gewerbeaufsichtsamt. Was immer das war, Hühnchen war's jedenfalls nicht."

Ian Rankin: Verborgene Muster

Verborgene Muster

Kärntner Couscous: Talggen

2009-11-18T15:29:00.000+01:00

Als Spezialität der orientalischen Küche ist vorgegartes und zerkleinertes Getreide gut bekannt. Die alpenrepublikanische Version von Bulgur und Couscous fristet dagegen ein Nischendasein - obwohl sie über lange Zeit ein Grundbaustein der Ernährung der bäuerlichen Bevölkerung von Kärnten und Teilen der Steiermark und des Burgenlandes war. Dennoch ist der Talggen - in manchen Regionen auch Munggen genannt - weitgehend in Vergessenheit geraten. Vielleicht, weil er schon früh mit "Arme-Leute-Küche" assoziiert wurde. Oder weil er in der klassischen Zubereitung den Augen keine appetitliche Weide bietet, wie Franz Maier-Bruck mutmaßt:

Ein Städter mag ob dieses "dicken grawen Gampers" den Kopf schütteln, denn manchmal sind Spelten (die "Spieße") dabei und bleiben im Hals stecken, dann "stupft es halt beim Schlingen".

Der "dicke Gamper" besteht aus vorgegartem und anschließend gedarrtem Getreide, das beliebig grob oder fein geschrotet wird. Ursprünglich wohl nur aus Hafer zubereitet (der Name leitet sich vom frühslawischen tǎlkǔnǎ für Haferschrot her; eng verwandt ist übrigens auch der finnische Talkkuna, der vom russischen toloknó entlehnt wurde), kam im Laufe der Zeit jedes verfügbare Getreide zum Einsatz, und mehr: manchmal wurden auch Bohnen zugegeben.

Der hierorts erworbene Talggen - eine Mischung aus Hafer, Dinkel und Roggen - war sehr fein geschrotet, wie feiner Grieß. Wie solchen hab ich ihn auch verwendet. Das Rezept auf der Packung - Talggen in Salzwasser kochen, mit Butter verfeinern, fertig - fand ich nicht eben überzeugend, und den auch vom Verkäufer betonten Hinweis auf die kurze Garzeit ("Nur sieben Minuten kochen!") leicht absurd: Talggen kann zwar, muss aber nicht gekocht werden. Es reicht vollauf, ihn quellen zu lassen. Nicht zuletzt dieses einfache Handling hat den Talggen in früherer Zeit so populär gemacht. Er war die perfekte Verpflegung für unterwegs, am Feld, auf der Alm: Einfach in (saure) Milch, notfalls Wasser streuen, Löffel rein, essen. Frühes Fastfood. :-)

Ein klein wenig mehr Aufwand hab ich dem Talggen gegönnt, aber nicht viel mehr. Obwohl der Talggen auch herzhaft zubereitet werden kann, spielt er imho seine geschmacklichen Qualitäten in Süßspeisen am besten aus. Das Darren verleiht dem Talggen eine leicht malzige Note und nimmt ihm das "penetrante" Vollkornaroma, das mich sonst an Desserts und Kuchen aus der Vollwertecke stört.

Ich hab ihn zubereitet wie Grießbrei: Milch mit Vanille aufkochen, vom Herd nehmen, Talggen (50 g auf 500 g Milch), Zucker und eine Prise Salz einstreuen, unter Rühren leicht dicklich werden und dann ausquellen lassen. Das ergab einen Pudding, der so gerade eben sturzfest war - ein etwas höherer Talggenanteil wäre für diesen Zweck wohl besser - und sich mit Fruchtpüree fein als Dessert machte. Jedenfalls geschmacklich. Die Optik ist eher bescheiden, dicker grauer Gamper eben; aber das ließe sich, entsprechend angerichtet, gut kaschieren und ist nichts, was gegen den Talggen spricht.

Traditionell wird Talggen übrigens höchstens gekocht, aber niemals gebacken. So streng, meine ich, muss das bei der Neu-Entdeckung dieser alten Spezialität nicht gehandhabt werden: Was als Talkkuna Blueberry Pie höchst verlockend aussieht, lässt sich gewiss mit Talggen ebenso gut umsetzen.

Wers probieren will und keinen Kärnter Bauernladen in der Nähe hat, kann Talggen relativ einfach selbst herstellen - meint jedenfalls Franz Maier-Bruck unter Berufung auf das Kärtner Kochbüchl von Lia Miklau:

Talggen

Getreidekörner (Hafer, Gerste, Roggen oder auch gemischt), gewaschen
Wasser

Körner mit Wasser bedecken und aufs Feuer stellen. Sobald es warm ist, umrühren (das Unterste zuoberst wenden), noch so viel Wasser dazugeben, dass das Getreide nicht anbrennen, aber weiterquellen kann. Die Körner müssen zuletzt ganz bauchig sein. Dann alles in einen Korb gießen (das abfließende Wasser wird zu anderen Speisen oder als Trunk verwendet). Die Getreidekörner auf einem Leinentuch ausbreiten, an der Sonne (oder auf dem warmen Herd) kurz übertrocknen lassen; dann zum Trocknen in den warmen Backofen geben. Dabei einige Male durchrühren. Die Hitze darf 70 Grad nicht übersteigen, auch Luft muss durchstreichen können - die Körner sollen keinen Röstgeschmack bekommen, aber nach dem Trocknen beim Zerbeißen "spröd auseinander springen". Sie werden dann entweder grob gestoßen oder in der Mühle grob oder etwas feiner zu Schrot aufgebrochen.

Quelle:
Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost

Vom Essen auf dem Lande:
Klassische Bauernküche und Hausmannskost

Das Wort zum Wochenende: Schinkensemmel

2009-11-14T06:18:00.003+01:00

Im Hause des Juweliers bekam er jeden Tag weißen Kaffee mit Haut und eine Schinkensemmel und jeden Monat ein Honorar. Es waren die Grundlagen seiner materiellen Existenz.

Joseph Roth: Das Spinnennetz

Das Spinnennetz

Anhaltende Frische

2009-11-11T15:55:00.001+01:00

Da sag noch wer, die heimische Wirtschaft sei nicht zukunftsorientiert: Da liegt heute schon im Kühlregal, was morgen erst produziert wird. :-)

(Etwas anderes als ein unbeabsichtigtes Versehen will ich dem Supermarkt natürlich nicht unterstellen, der am 11.11. Hackfleisch mit dem Herstellungsdatum 12.11. anbietet. Dass der Fehler es rein theoretisch ermöglichen würde, unverkaufte Packungen morgen nochmal feilzubieten, und das ganz ohne Umetikettierungsaufwand, ist wirklich nur allergraueste Theorie. Schließlich käme doch kein Supermarktbetreiber auf die Idee, die Vorschriften zum Verfallsdatum zu missachten.)

Murks: Kartoffel-Maroni-Püree

2009-11-09T12:05:00.001+01:00

Das Rezept war so simpel - Milch&Sahne mit Maroni pürieren, mit den Kartoffeln mischen, würzen mit Salz, Muskat & Zitronenschale: Ich kam gar nicht auf die Idee, dass sich daran etwas vermurksen ließe. Aber irgendwie hab ichs doch geschafft und statt Kartoffelpüree zähen Kleister produziert. Was bei noch leicht stückig gestampften Kartoffeln schon fast wieder eine Leistung ist. :-)

Das Wort zum Wochenende: Kühlschrank

2009-11-07T06:02:00.002+01:00

"Ein Affe", wiederholte Barnabas.

"Ich hab ihn mit einer Banane hereingelockt und hinter ihm das Fenster zugeknallt, da geriet er in Panik und fing an zu kreischen und herumzutoben, und auf der Küchentheke standen ein paar schmutzige Teller, außerdem mein Kaffeebecher und - dies und das. Er ist auf den Kühlschrank gesprungen. Du erinnerst dich doch noch an die große Glasschüssel, die ich dort aufbewahre? Das Klirren hast du wahrscheinlich gehört. Ich dachte, es wäre besser, wenn ich ihn sich erst mal beruhigen lasse."

Marianne Macdonald: Unsaubere Geschäfte

Unsaubere Geschäfte

Kleine Kuchen #04 - Birnen & andere Köstlichkeiten im Oktober

2009-11-02T14:42:00.001+01:00

Birnen-Ingwer-Pie + Birnen-Käsekuchen + Birnen-Käsekuchen mit Schokokeksboden + Birnen-Kokos-Kuchen + Birnen-Polenta-Kuchen I + Birnen-Polenta-Kuchen II + Birnen-Polenta-Kuchen III + Birnen-Preiselbeer-Kuchen + Birnen-Quiches mit Parmaschinken + Birnen-Schoko-Kuchen + Birnen-Schoko-Mohn-Kuchen + Birnenstrudel + Birnentörtchen, schnelle + Butterkuchen mit Apfel + Butterkuchen mit Birne + Butterkuchen mit Mandeln + Früchtebrot + Himbeer-Schokoladenkuchen + Mandelkuchen mit Vanille-Birnen + Marroni-Kuchen + Pflaumen-Streusel-Kuchen + Schokoladen-Kaffee-Guglhupf + Zebrakuchen + Zitronenkuchen + Zitronen-Schoko-Kuchen + Zwetschgen-Ricotta-Kuchen +++ Tipps&Tricks

Ein Round-up wie der ÖPNV: heillos verspätet, dafür aber proppevoll. :-) Voll mit wunderbaren Rezepten nämlich. Birnenkuchen scheinen doch beliebter zu sein, als die Allgegenwart des Apfelkuchens in Backbüchern vermuten ließe. Wer sich also mal dran versuchen will, findet hier eine Fülle von Anregungen und erprobten Rezepten. Danke an alle, die dazu beigetragen haben!

Schwerpunkt im November: Nüsse

Meine Sache sind sie nicht, aber dieser Event soll ja nicht nur meine Vorlieben bedienen. :-) Und wenn Weihnachten in Sichtweite rückt, sind die kleinen Energiepakete spätestens beim Plätzchenbacken nahezu unverzichtbar. Es darf also in Nüssen geschwelgt werden - und nicht bloß kleckerweise, bitte! Ein Löffelchen geriebene Mandeln im Mürbteig ist zu wenig. Wenn schon, denn schon. :-)

Um keine Unklarheiten aufkommen zu lassen: Gemeint sind Nüsse im kulinarischen Sinne. Was immer die Botanik sagt: Erdbeeren gelten trotzdem nicht, hingegen sind Mandeln, Pistazien und dergleichen Nüsse im Sinne dieses Events. :-) Dass auch alle anderen, also nussfreien kleinen Kuchen herzlich willkommen sind, muss ich nicht eigens betonen, oder? ;-)

Berücksichtigt werden alle Beiträge, die bis zum letzten Sonntag des Monats einlangen: Das ist diesmal der 29. November.

Was bisher geschah:
September + August + Juli
Index aller Event-Beiträge

Runde Form, 15 cm

Birnen-Ingwer-Pie
Klassisch, schlicht und immer wieder ein Genuss ist die Kombination von Birnen und Ingwer, der hier in kandierter Form Verwendung findet. Zusätzliche Gewürze sind natürlich möglich, aber gewiss nicht nötig. Schmeckt am besten warm!

[ Lethes Schatten ]

Runde Form, 18 cm

Schoko-Birnen-Kuchen
Köstlich ist dieser kleine Kuchen immer, am allerbesten schmeckt er allerdings lauwarm. Beim Nachbacken nicht irritieren lassen: Der Teig ist zuerst krümelig, dann ziemlich flüssig - aber der Aufenthalt im Backofen verwandelt ihn in einen schön lockeren und saftigen Kuchen.

[ Hefe und mehr ]

Birnen-Preiselbeer-Kuchen
Doppelt fruchtig ist dieser Rührteigkuchen: Ein Belag aus Preiselbeeren bildet einen herb-frischen Gegenpol zum süßen Innenleben aus leicht karamellisierten Birnen.

[ Low Budget Cooking ]

Himbeer-Schokoladenkuchen
Himbeeren + Schokolade = köstlich! Hier als locker-leichte Versuchung, die aus einer unerwartet großen Ernte an Herbst-Himbeeren entstand. Beim Nachbacken bitte nicht gleich 5 Eier trennen: Die Mengenangaben für die kleine Version des Kuchens stehen am Ende des Rezepts. :-)

[ Chili & Ciabatta ]

Marroni-Kuchen
Eidgenössissche Esskastanien sind Zungenverzwirbler. NichtschweizerInnen können beim Genuss dieses Kuchens ihr begrenztes R-Repertoire aber gut überspielen - mehr als den ersten Marroni-Buchstaben brauchts nicht: Mmmmmmmhhh! :-) Beim Nachbacken aber besser aufpassen als ich: Die Milchmenge ist in Dezilitern angegeben. ;-)

[ lamiacucina ]

Zwetschgen-Ricotta-Kuchen
Für vier Personen erwies sich dieser kleine Kuchen als fast zu klein. Was keine große Überraschung gewesen sein dürfte: Zwetschgen-Ricotta-Füllung und eine Streuselschicht mit Amarettini und Pistazien - wer würde da nicht artig um ein zweites, großes Stück bitten?

[ Die Küchengeister ]

Kleiner Schokoladen-Kaffee-Guglhupf
Brownies müssen nicht immer eckig sein: Auch in Guglhupfform sind sie schick. Sehr saftig, sehr schokoladig, mit Orangenschale und Muskat abgeschmeckt - glücklich machend. :-)

[ Low Budget Cooking ]

Runde Form, 20 cm

Aus 1 mach 3: Wenn drei Foodies nach einem Rezept Kuchen backen und vom Ergebnis angetan sind, ist es zweifellos empfehlenswert. NachbäckerInnen haben die Wahl:

Birnen-Polenta-Kuchen I
... mit Dinkelmehl und Knusperkaramell aus Rohrzucker.

[ Dies und das und süße Sachen ]

Birnen-Polenta-Kuchen II
... mit frischen Birnen gebacken und mit Vanille-Sahne veredelt.

[ Fall in Love with Canada ]

Birnen-Polenta-Kuchen III
... mit Dosenfrüchten gebacken. Weißwein im Teig gibt den nötigen Spritzer Säure.

[ Frau Margritli bloggt ]

Birnen-Kokos-Kuchen
Sieht aus wie eine XXXL-Kokosmakrone, ist aber Rührteig mit Buttermilch und Vanille. Darauf Gellerts Butterbirnen (ruhig in großzügiger Menge), und zum Abschluss der Überzug aus Kokosraspeln: Da können die kleinen Kokosmakronen noch was von lernen. :-)

[ CorumBlog ]

Birnen-Käse-Kuchen
Die Haltbarkeit dieses Kuchens ist eng begrenzt: Allein die cremige Mascarpone-Quark-Füllung ist eine Versuchung, dazu saftige Birnen und knusprige Streusel - da hätten nur strengste AsketInnen die Chance auf Widerstand. :-)

[ Terraginas Blog ]

Schoko-Mohn-Kuchen mit Birne
Birnen. Mohn. Schokolade: Daraus lassen sich wunderbare Geschmackspärchen bilden. Aber wer sich nicht entscheiden kann, backt einfach einen flotten Dreier. Wahlweise in einer 20er- oder in zwei 12er-Formen.

[ Dies und das und süße Sachen ]

Birnen-Käsekuchen mit Schokokeksboden
Nach unzähligen Versuchsreihen ist sie endlich gefunden: die ideale Quarkmasse für Käsekuchen, cremig und saftig. Ein Tick Joghurt ist das Geheimnis.

[ Delicious Dreams ]

Pflaumen-Streusel-Kuchen
Geplant war es nicht, dass dieser Kuchen eine so dicke Schicht Streusel erhalten sollte - aber stemme sich mal wer gegen die strenge lenkende Hand des Schicksals! Das weiß nämlich, was gut ist! :-)

[ Frau Margritli bloggt ]

Mini-Zebrakuchen
Immer wieder nett anzusehen ist so ein Marmorkuchen mit Safarimuster. :-) Dieser ist zudem ganz besonders saftig geraten - obs am Eischnee lag? Ausprobieren!

[ Frau Margritli bloggt ]

Zitronen-Schoko-Kuchen
Wenn ein Kuchen sich als Geburtstagskuchen qualifizieren und immer wieder gebacken werden will, muss er ziemlich lecker sein. Was bei der Kombination von Zitrone und Schokolade fast unvermeidlich ist. :-)

[ Kochen trifft Backen ]

Eckige Form

1/2 Backblech

Aus 1 mach 3: Der großartige Butterkuchen à la Café Gnosa, flaumig und saftig, lässt Spielraum für Abwandlungen und macht NachbäckerInnen die Wahl zur angenehmsten Qual. :-)

Butterkuchen mit Mandeln
... die klassische Version mit üppig Butter und Sahne: verlockendstes Hüftgold! :-)

[ Küchenlatein ]

Butterkuchen mit Birne
... fruchtige Variation des Basisrezepts mit Birne statt Mandeln.

[ Deichrunner's Küche ]

Butterkuchen mit Apfel
... figurfreundiche Version, die dank saftigem Apfel ohne Sahne auskommt.

[ Low Budget Cooking ]

Birnenstrudel
Mit fertigem Blätterteig im Handumdrehen gemacht und mit Eiscreme zu einem Tässchen Espresso serviert: So werden trübe Herbsttage zum Vergnügen. :-)

[ Deichrunner's Küche ]

Kastenform, 20 cm

Mini-Zitronenkuchen
Unter erschwerten Bedingungen (fremder Backofen!) und besonderem Leistungsdruck (Geburtstagskuchen!) gebacken - und perfekt gelungen. Kann es einen besseren Qualitätsbeweis für ein Kuchenrezept geben?

[ Küchenlatein ]

Kastenform, 15 cm

Früchtebrot
Nebst Kletzen (Dörrbirnen) finden sich noch allerlei andere Arten von Trockenobst und Nüsse satt in diesem Früchtebrot. Wär da nicht das Roggenmehl, gings glatt als großer Müsliriegel durch. :-)

[ Deichrunner's Küche ]

Muffins, Cupcakes & Tartelettes:

Schnelle Birnentörtchen
Keine Ausreden mehr, warums zum Kaffee keinen Kuchen gibt: Denn noch schneller und einfacher gehts wirklich nicht. Blätterteig, Birne, Butterflöckchen und Zimtzucker verwandeln sich in 20 Minuten in eine feine Leckerei.

[ Dies und das und süße Sachen ]

Mandelkuchen mit Vanille-Birnen
Glückliche Birnen, die eine Nacht lang in duftendem Vanille-Sirup baden und sich anschließend in einem Bett aus Mandelteig räkeln dürfen. Und noch glücklicher, wer diese feinen Tartelettes angeboten bekommt. :-)

[ Einfach Guad ]

Mini-Quiches mit Birnen und Parmaschinken
Birnen & Käse - diese klassische Kombination überzeugt auch in gebackener Form. Mit Parmaschinken als i-Tüpferl sind die kleinen Teilchen unverschämt lecker und uneingeschränkt zu empfehlen.

[ Deichrunner's Küche ]

Tipps & Tricks:

"Soll doch Excel rechnen!", meint Alex von AlleKochen.com und stellt ein hilfreiches Tool bereit: Sein Kuchenform-Umrechner erspart beim Umgang mit der Kreiszahl Pi den Daumen und liefert auch viel exaktere Ergebnisse als dieser. :-)

Claudia von Fool for Food hat den Taschenrechner arbeiten lassen. Das Ergebnis ist eine übersichtliche Liste der Umrechnungsfaktoren für gängige Backformgrößen.

Minitorten:
Backen in kleinen Formen

Small-Batch Baking:
when just enough for 1 or 2 is just enough

Angenähert: Saftiger Maroni-Kuchen mit Maroni-Ganache

2009-11-01T15:26:00.003+01:00

Immer wieder mal wird in deutschsprachigen Blogs über die amerikanischen Cup-Maße geklagt, und die Mühen, sie auf gewohnte und vertraute Mengenangaben umzurechnen. Aber warum in die Ferne schweifen? Exotische Messgrößen liegen so nah: Im Land der Alphörner werden Flüssigkeiten zwar nicht in selbigen, aber in Dezilitern gemessen, was auch ziemlich schräg ist. Wer rechnet denn mit sowas? Die durchschnittliche Mitteleuropäerin jedenfalls nicht. Die liest die Zahl 0,25 in Kombination mit dem Wort Milch ganz unausweichlich als 1/4 Liter Milch. Und schüttet eben diese Menge in den Teig für jenen eidgenössischen Maroni-Kuchen, dessen Rezept bloß nach 0,25 dl Milch verlangt hatte. Was der genannten Mitteleuropäerin aber erst auffiel, nachdem sie die Form mit dem höchst flüssigen Teig ins Rohr geschoben hatte und dann nochmal ins Rezept guckte, denn: "Komisch, dass Hr.L. gar nicht erwähnt hat, was für ein dünnes Süppchen dieser Teig ist ..." :-)

Glücklicherweise richtete die Überdosis Milch keinen allzu schlimmen Schaden an. Der Kuchen war zwar mehr als nur schön saftig, er war so supersaftig, dass er sich schon hart an der Grenze zur Klitschigkeit bewegte - sie aber nicht überschritt. Was von den Aufnahmekapazitäten der EsserInnen nicht gesagt werde kann: Die schafften zu zweit an einem Tag mit Müh und Not die Hälfte des Kuchens. Maroni, Sahne und Schokolade läppern sich doch zu erheblicher kalorischer Macht. :-)

Was sich als Glück erwies: Denn am zweiten Tag war dieser Kuchen perfekt. Offenbar haben die Maroni - bekanntlich eine trockene Angelegenheit, die bei purem Genuss nach Zufuhr stürmischer oder federweißer Flüssigkeit verlangt - sich an der Milch bedient. Der Kuchen war nicht mehr super-, sondern genau richtig saftig, und die Maronischeibchen desgleichen, weder trocken noch ledrig. Was danach noch von der Überdosis Milch geblieben war, hatte sich am Kuchenboden abgesetzt. Diese zwei Millimeter sichtbarer Feuchte könnte frau als Symptom für Murks betrachten - ich sag jetzt aber einfach: Das muss so sein. Das ist das Erkennungsmerkmal eines perfekten Maronikuchens. Maronikuchen ohne zwei Millimeter Bodenfeuchte ist nicht richtig gelungen. Der braucht das. Sonst würde oben die Schokolade verwelken. :-)

Dennoch, etwas weniger Flüssigkeit wäre besser. Gerade so viel weniger, dass frau die Springform nicht mit Alufolie abdichten muss. Ich denke, beim nächsten Mal werde ichs mit 150-200 ml versuchen (ist schon so im Rezept notiert), ein Teil davon vielleicht als Sahne - Hüftgold ist der Kuchen ja sowieso. ;-)

Die viele Milch hat übrigens zu einer weiteren Änderung am schweizerischen Rezept geführt: Ich fand, sie könnte sich gewürztechnisch nützlich machen, hab sie mit einer halben Vanilleschote aufgekocht und die Maroni darin ziehen lassen. Das Lebkuchengewürz hab ich dafür gestrichen - noch bin ich nicht in Weihnachtsstimmung. :-) Die überzähligen Maroni, bei Hrn.L. glasiert auf den Kuchen gewandert, haben hierorts in einer Ganache Unterschlupf gefunden. Feine Sache, die sich auch zu Kugeln gerollt als Leckerchen gut machen dürfte. Dann aber mit einer guten Prise Meersalz, nicht zu fein gemahlen, ergänzt.

Maronenkuchen mit Maronen-Ganache

Teig:
150-200 g Milch [evt 1/3 davon Sahne]
1/2 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1 Prise Salz
100 g Maroni, gegart
1 Ei
50 g Zucker
50 g neutrales Pflanzenöl
75 g Mehl
3/4 TL Backpulver

Ganache:
50-75 g Sahne
50 g Schokolade, 75%
25 g Maroni, zerkrümelt

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 30 Minuten
Form: Springform, 18 cm, gefettet

Die Hälfte der Maroni für den Teig in Scheibchen schneiden, den Rest zerbröckeln.

Milch mit Vanilleschote, -mark und Salz aufkochen. Maroni-Bröckchen zugeben, Platte abschalten. Ziehen lassen, bis die Milch abgekühlt ist. Vanilleschote entfernen, Kastanien pürieren.

Ei mit Zucker verquirlen. Erst mit Öl, dann mit der Kastanienmilch gut verrühren. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, die Milchmischung zugießen und glattrühren. Teig in die Form füllen, Maronischeibchen darauf verteilen. Ins Rohr schieben und bis zur erfolgreichen Stäbchenprobe backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen (das bringt die beim Backen untergegangenen Maronischeibchen wieder nach oben :-) ) und abkühlen lassen.

Für die Ganache die Sahne aufkochen. Restliche Kastanien zugeben und pürieren. Zerbröckelte Schokolade zugeben, 3 Minuten stehen lassen, dann glattrühren. Über den Kuchen gießen. Einen Tag Geduld haben, dann erst genießen. :-)

Das Wort zum Wochenende: einkaufen

2009-10-31T06:50:00.005+01:00

Auf dem Rückweg machte ich einen Abstecher zum Ocean Boulevard und kaufte mir Sonntagszeitungen. Schnell unter die Dusche, dann untersuchten Boyd und ich Petes Lebensmittelvorräte.

Sechsmal Aufschnitt, vier Käsesorten, süße und Dill-Pickles, Weizen-, Roggen- und Zwiebelbrot. Kraut- und Kartoffelsalat und mehr Pommes als eine Frittenfabrik.

Pete hatte so seine Fehler, aber einkaufen konnte er.

Kathy Reichs: Hals über Kopf

Hals über Kopf

Kleine Birnenkuchen mit Olivenöl

2009-10-30T00:11:00.003+01:00

Eigentlich sollte das Oktober-Round-up des Kleine-Kuchen-Events schon längst online sein. Aber die Blogsoftware zickt und trotzt und macht auf Suppenkaspar: "Nein, deine vielen Links schluck ich nicht!" Ich hoffe, das dumme Ding bis zum Wochenende Mores lehren zu können, und bitte bis dahin um Geduld. Falls jemand noch ein Rezept für Oktober einreichen möchte - nur zu! :-)

Meine heutige Backaktion war eigentlich auch als Event-Beitrag gedacht - aber der Teig hat für mehr Kuchen gereicht, als ich geschätzt hatte. Sechs Ramequins statt der geplanten vier wurden es, der Teig hätte aber locker auch für acht Förmchen gereicht. Das hätte dann, weil nicht so hoch, auch besser ausgesehen. Geschmacklich hat das Backwerk aber die Erwartungen erfüllt. Das Olivenöl, das trotz der relativ großen Menge nicht vorschmeckt, kitzelt das volle Aroma aus den Birnen raus. Die kleinen Kuchen sind fruchtig-würzig und wunderbar saftig. In der Konsistenz zwischen Clafoutis und "richtigem" Kuchen angesiedelt, lassen sie sich lauwarm oder bei Raumtemperatur (da sind sie fast noch besser) genießen und taugen als Dessert genauso wie zum Nachmittagskaffee.

PS: Beinah hätt ichs übersehen - der aktuelle Event im Kochtopf hat Oliven und Olivenöl zum Thema. Glücklicher Zufall - da sind meine kleinen Birnenkuchen ja doch eventtauglich. :-)

Kleine Birnenkuchen mit Olivenöl

2 große Birnen, schön reif und saftig
1 EL Butter
4 TL Vanillezucker
1/2 Zitrone, Saft & geriebene Schale
150 g Mehl
3/4 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Hauch Zimt, gemahlen
2 Eier
125 g Joghurt, 10%
90 g Olivenöl

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 20-25 Minuten (je nach Füllhöhe)
ergibt: 6-8 Ramequins

Birnen schälen. Die "Bäuche" in je 3-4 zentimeterdicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Den Rest fein würfeln und in Zitronensaft wenden. Vanillezucker in Butter nicht zu dunkel karamellisieren. Birnenscheiben zugeben und je nach Reife nur kurz durchschwenken oder 2-4 Minuten garen. Flüssigkeit in die Förmchen verteilen, Birnenscheiben einlegen. Leicht abkühlen lassen, unterdessen den Teig bereiten.

Mehl mit Zimt, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier zuerst mit Zucker und Zitronenschale, dann mit Joghurt und Olivenöl gut verrühren. Zum Mehl gießen und glattrühren. Birnenwürfel untermengen. Teig in die Förmchen löffeln und aufklopfen, damit er sich verteilt. Ins Rohr schieben und bis zur erfolgreichen Stäbchenprobe backen. Mindestens 15 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann erst stürzen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur genießen.

Brokkoli mit Kichererbsen

2009-10-26T21:36:00.001+01:00

Traditionell wird am alpenrepublikanischen Selbsthuldigungstag fit zur Bewunderung von teurem Kriegsgerät marschiert und hernach deftige Stärkung aus Gulaschkanonen entgegengenommen. Unsereins schlendert lieber gemütlich im herbstlichen Nieselnebel mit Herrn Hund durch den Park, beguckt friedlich die Eichkätzchen und labt sich anschließend mit knoblauchgewürztem Fastfood, worauf Feinde sich freiwillig fern halten. :-)

Brokkoli mit Kichererbsen

1 große Dose Kichererbsen, abgetropft
1 rote Paprika, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt, frisch
500 g Brokkoli
Olivenöl
Chiliflocken
Salz & Pfeffer, aus der Mühle
Grana, frisch gerieben

Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 20-25 Minuten

Kichererbsen und Paprika in einer Auflaufform mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und großzügig Olivenöl vermengen. Backen, bis die Kichererbsen hübsch goldbraun sind.

Unterdessen Brokkoli in Röschen teilen und den dicken Strunk in dünne Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und mit den Kichererbsen vermengen. Mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und mit Grana bestreut servieren.

Angenähert: Kleiner Schokoladen-Kaffee-Guglhupf

2009-10-25T16:34:00.003+01:00

Welch unterschiedliche Reaktionen doch ein Kuchen hervorrufen kann: Jauchzender Jubel und seliges Seufzen waren in der Low Budget-Küche zu vernehmen, während andernorts bloß lakonisch konstatiert wurde, dass Schokoladenliebhaber auf ihre Kosten kämen. Ein Fazit, das ich ob seiner diskret zurückhaltenden Formulierung zunächst glatt übersehen habe. Zum Nachbacken motivierte mich der Hinweis auf den flüssigen Teig - einen solchen hatte ich ja schon beim Zebrakuchen schätzen gelernt. Dieser Teig ist noch um einiges dünner - frau möchte kaum glauben, dass so ein Süppchen sich tatsächlich in Kuchen verwandeln kann. Kanns ja auch nicht wirklich: Was aus dem Ofen kam, war kein Kuchen, sondern Guglhupf gewordenes Schokoladenparadies. :-)

Das Originalrezept erfuhr hierorts einige Abwandlungen - als Flüssigkeit kam nur Kaffee in den Teig, gewürzt wurde mit Muskat und Orangenschale - und wurde zudem halbiert, womit es genau eine 22er-Guglhupfform füllte. Die Zuckermenge habe ich noch drastischer reduziert als Petra (und fand es genau richtig so), und hab etwas mehr Mehl verwendet als sie: denn wie locker ich es auch siebe und aufplustere, unter 150 Gramm je Cup komme ich nicht weg.

Von der Konsistenz her erinnert der Kuchen, wie auch Petra schreibt, an Brownies, ist aber in meiner Version - mit relativ wenig Zucker, ohne Likör und ohne extra Schokostückchen - nicht allzu mächtig: Da kann frau sich durchaus mehr als ein Stück gönnen, ohne ermattet aufs Sofa zu sinken. Sind bei so einem kleinen Kuchen ja ohnedies nur ganz kleine Stückchen. :-)

Kleiner Schokoladen-Kaffee-Guglhupf

240 g starker Kaffee, heiß
45 g Kakaopulver
110 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 guter TL Orangenschale, fein gerieben
[die Angabe ist ein Schätzwert: mangels Bio-Orange
habe ich 1/2 Pk Finesse von Dr.Ö. verwendet]
1 kräftige Prise Muskat
150 g Mehl
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Temperatur: 160 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 45 Minuten
Form: Guglhupf, 16 cm, gefettet

Kakao mit Kaffee klümpchenfrei verrühren, Butter darin schmelzen und den Zucker einrühren, bis er gelöst ist. Ei mit Orangenschale/Finesse und Muskat verquirlen, zum Kaffee geben und gut verrühren. Mit Backpulver und Salz versiebtes Mehl zugeben und nur kurz glattrühren. Den sehr flüssigen Teig in die Form gießen, ins Rohr schieben und bis zur erfolgreichen Stäbchenprobe backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann erst stürzen. Idealerweise wenigstens einen Tag durchziehen lassen.

Das Wort zum Wochenende: Doughnut

2009-10-24T06:18:00.013+02:00

Ich nahm einen Marmeladen-Doughnut vom Teller. Mit seinen amerikanischen Namensvettern hatte dieses Gebäckstück so gut wie nichts gemeinsam. Sallys Doughnuts waren aus schwerem, festem Teig. Sie hatten die Form von U-Booten und waren in grobem Zucker gewälzt. Jeder war in der Mitte aufgeschnitten, mit dicker, buttrig geschlagener Sahne gefüllt und vor dem Zusammenklappen der beiden Hälften mit einem Tupfer Marmelade bestrichen worden. Der bloße Anblick machte mich ganz schwach vor Verlangen.

Nancy Atherton: Tante Dimity und der unbekannte Mörder

[ Der 7. Band der Tante-Dimity-Reihe ist auf Deutsch anscheinend nur als Club- bzw Buchgemeinschaftsausgabe erschienen; bei Amazon gibts nur die englische Fassung: Aunt Dimity: Detective. Das Rezept dieses Bandes - Ingwerkekse mit Blattgold - ist wie alle Rezepte der Serie auf der Website der Autorin zu finden. ]

Aunt Dimity: Detective

Kürbisbrot

2009-10-20T12:48:00.004+02:00

Gäbe es nicht gar so viele großartige Foodblogs, die unbedingt gelesen werden müssen, würde ich gewiss öfter bei King Arthur Flour stöbern: Dort finden sich viele solide Rezepte, die auch Misshandlung durch huschpfuschende Küchenchaotinnen verzeihen und dennoch was werden. :-)

Zum Beispiel dieses Pumpkin Yeast Bread, eine Art Milchbrot, leicht süß, kardamomwürzig und mit feinem Kürbisgeschmack (ich hab ofengebackenen Butternut verwendet). Ich will jetzt nicht mit der Schilderung der backbegleitenden Irrungen & Wirrungen langweilen, nur so viel: Der Teig bekam zu wenig Mehl ab und wurde nicht richtig geknetet, dann hab ich das zweite Gehenlassen und schließlich das Brot im Backofen vergessen. Trotzdem dufetete es so gut, dass es noch warm angeschnitten werden musste. Ergebnis des Geschmackstests: Das wird beim nächsten Kürbis wiederholt. :-)

Übrigens, nach dem Brotbacken war noch ein Rest Kürbispüree übrig. Daraus entstanden - in halber Menge - die Gnocchi di zucca der Genussmousse-Crew. Zum Reinlegen gut. :-)

Kürbisbrot

60 g Wasser, lauwarm
1 TL Trockenhefe
80 g Milch, lauwarm
1 Ei, verquirlt
200 g Kürbispüree
1 EL Öl
4 EL Zucker
1 TL Salz
3-4 Kardamomkapseln, Samen fein gemörsert
450 g Mehl, nach Bedarf mehr

Temperatur: 190 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 30-45 Minuten
Form: Kastenform, ca 25x12 cm, gefettet

Wasser mit Hefe verrühren. Etwa 2/3 des Mehls und alle restlichen Zutaten zugeben, 2 min kräftig schlagen. Nach und nach das restliche Mehl - nach Bedarf auch mehr - zugeben, bis ein knetbarer Teig entstanden ist. Diesen auf bemehlter Fläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt in geölter Schüssel in etwa 1 Stunde aufs doppelte Volumen aufgehen lassen. Zu einem Wecken formen, in die Form legen und nochmal ca 45 min gehen lassen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen.

Kartoffel-Rosmarin-Scones

2009-10-19T13:20:00.003+02:00

Ein Rest Kartoffelpüree von gestern mutierte heute zur Begleitung einer Kürbissuppe. Die Scones schmecken am besten frisch aus dem Backofen, sind aber auch kalt nicht übel - falls denn welche übrig bleiben. :-)

Kartoffel-Rosmarin-Scones

125 g Mehl
1 TL Backpulver
15 g Butter
2-3 TL Rosmarin, fein gehackt
ca 200 g Kartoffelpüree
Wasser oder Milch, nach Bedarf
Salz & Pfeffer, aus der Mühle, nach Geschmack

Temperatur: 200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: ca 15 Minuten
ergibt: 1/2 Backblech, gefettet

Kartoffelpüree, falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl und Backpulver versieben, mit Rosmarin vermischen und mit der Butter verkrümeln. Mit dem Kartoffelpüree vermengen. Es sollte sich ein eher weicher, aber nicht klebriger Teig ergeben, allenfalls ein Schlückchen Milch oder Wasser zugeben. Nur kurz glattkneten. Auf leicht bemehlter Fläche etwa fingerdick ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Aufs Blech setzen und leicht mit Milch bepinseln. Ins Rohr schieben und goldgelb backen.

Abgekupfert: der beste Butterkuchen

2009-10-18T19:12:00.005+02:00

"Wir haben lange nicht so einen saftig lockeren Butterkuchen gegessen", schwärmte Frau Küchenlatein über ihren Beitrag zum Kleine-Kuchen-Event - da musste ich sofort zur Rührschüssel greifen und den Backofen anheizen. Nebstbei gedachte ich zu beweisen, dass dieser Kuchen sich auch unter Verwendung von Birnen realisieren lässt, womit er dann auch dem aktuellen Event-Schwerpunkt entspräche - dies ehrgeizige Vorhaben scheiterte an den nicht vorhandenen Birnen. Aber da der Butterkuchen auch mit Äpfeln wunderbar gelungen ist, lässt er sich auch mit Birnen backen, behaupte ich jetzt einfach mal. :-)

So oder so verdient er das Prädikat Bester Butterkuchen: Flaumig. Locker. Saftig. Wunderbar. :-)

Das Rezept für den Teig hab ich buchstabengetreu befolgt. Beim Belag hab ich die von mir ungeliebten Mandeln durch einen grob geraspelten Apfel (Boskoop) ersetzt, die Sahne ersatzlos gestrichen (das wäre mir zu mächtig gewesen), Zucker reduziert, und nur knapp die Hälfte der angegebenen Buttermenge verwendet: mehr hatte schlichtweg keinen Platz auf dem Teig. :-)

Das Wort zum Wochenende: Brotkrümel

2009-10-17T06:54:00.001+02:00

Adamsberg verstreute Brotkrümel um seinen Teller. Danglard, der immer sehr manierlich aß, bedrückte das.

Fred Vargas: Es geht noch ein Zug von der Gare du Nord

Es geht noch ein Zug von der Gare du Nord

Kürbissuppe

2009-10-14T16:45:00.001+02:00

Warum gilt Natur eigentlich als weiblich? Als Mutter Natur gar? Spontan, unüberlegt, launisch, chaotisch, rücksichtslos ... das sind doch keine weiblichen Eigenschaften, schon gar keine typischen, und eine so gestrickte Mutter hätte hurtig das besorgte Jugendamt auf der Matte stehen. Zu Recht, denn ihre Kinder hat Mutter Natur ja sowas von nicht im Griff. Das Wetter zum Beispiel. Was das aufführt! Da sollte doch mal wer ein Machtwort sprechen! Aber nein, das kann tun und lassen, was es will, fremde Leute ärgern, quälen, triezen - und Mutter Natur guckt einfach weg. Letzte Woche hochsommerliche knapp 30 Grad, heute mit Müh und Not eben über Null, und das bei Sturm mit fast 90 km/h ... Oktober geht anders! Was lernen die jungen Wetter heutzutage eigentlich in der Schule?

Zum Glück kann frau nach der Hunderunde die Tür fest schließen, sich warm am Sofa einmuckeln und ein heißes, fruchtig-scharfes Kürbissüppchen löffeln, während das tobende Wetter draußen bleiben muss. Solls doch rosten in seinem kalten Regen!

Rosenkohl-Apfel-Quiche mit Joghurtschaum

2009-10-13T16:27:00.003+02:00

Die Gemüsefüllung ist großzügig bemessen und reicht mühelos auch für eine 28er-Form. Ich hab mit den Abschnitten vom Blätterteig noch ein 12-cm-Förmchen befüllt. Da hats allerdings nicht mehr für eine durchgehende Joghurtschaumhaube gelangt, und die Kohlsprossen sind an den unbedeckten Stellen etwas dunkel geworden. Dem Geschmack hats nicht geschadet: Der herbe Rosenkohl verträgt ja gut etwas Süße, und die fruchtige Karamellnote erwies sich als optimale Ergänzung.

Rosenkohl-Apfel-Quiche mit Joghurtschaum

1 Pk Blätterteig
ca 1 kg Rosenkohl
600 g säuerliche Äpfel
1 1/2 EL Ghee
1 1/2 EL Zucker
1 kleine Orange, geriebene Schale
einige Zweige Orangen- oder Zitronenthymian
200 g Joghurt, 10%
2 Eier, getrennt
Salz & Pfeffer, aus der Mühle

Temperatur:200 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer:10 + 20 Minuten
Form: Pie-Form mit hohem Rand, 26 cm

Blätterteig auswallen und zu einem großen Kreis schneiden. So in die Form legen, dass er etwas über die Kante hängt, damit er beim Vorbacken nicht runterrutscht. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. 10 Minuten vorbacken, abkühlen lassen.

Unterdessen Rosenkohl putzen und in Streifen schneiden. Äpfel (nach Belieben schälen) in Streifen schneiden. Ghee in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und hell karamellisieren. Apfelstreifen einrühren, bis aller Karamell gelöst ist. Rosenkohl, die Hälfte der Orangenschale und die Hälfte des Thymians zugeben. Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Joghurt mit Eigelb, dem restlichen Thymian und der restlichen Orangenschale verrühren. Eischnee unterziehen.

Gemüse auf den Blätterteig kippen, Joghurtschaum darüber verteilen. Ins Rohr schieben und goldbraun backen.

Gebackener Kürbis mit Vanillepudding

2009-10-11T17:55:00.005+02:00

Schon George Washington schätzte in Kürbis gebackenen Pudding, schreibt Alanna von Veggie Venture. Dieses Hinweises hätte es für mich gar nicht bedurft - ich fand die Idee so niedlich, dass ich den Gefährten sofort zum Markt schickte, um einen kleinen Plutzer fürs Sonntagsdessert zu erwerben.

Geschmacklich - das gleich vorweg - hat der Hokkaido mit dem süßen Innenleben überzeugt. Der Pudding - den ich nicht mit Zimt & Muskat, sondern mit Vanille gewürzt habe - ist pur etwas sehr süß, zusammen mit dem Kürbisfleisch passts aber perfekt. Trotzdem wars irgendwie Murks, denn der Pudding im Kürbis wurde nicht freiwillig fest. Im Originalrezept ist von 60-90 Minuten die Rede. Hierorts gluckerte nach anderthalb Stunden immer noch eine dünne Sauce im Kürbis. Zwei Löffel Maizena und eine Viertelstunde später wars dann ein cremiger Pudding. Hätte für meinen Geschmack noch etwas fester sein dürfen, war aber okay. Woran das lag - keine Ahnung. Der kleine Rest der Masse, den ich in einem Portionsförmchen mit ins Rohr gestellt hatte, war nach 40 Minuten schön gestockt. Das Förmchen hatte im Unterschied zum Kürbis allerdings keinen Deckel - vielleicht lags daran? Die letzten 15 Minuten hab ich den Kürbis auch offen gebacken, was dem Pudding eine leichte Kruste bescherte. Vorher sah er besser aus, aber da war er ja auch noch kein Pudding. :-)

Bei einer Wiederholung würde ich von vornherein ein bisschen Stärke zugeben; da muss ich aber auf Gäste warten: Für zwei Leute ist das auch mit einem kleinen Kürbis (ca 800 g) und reduzierter Füllung (ich hab 2/3 der Menge gemacht) als Dessert viel zu viel.

Dosenöffner: Aller guten Dinge sind drei

2009-10-10T18:58:00.007+02:00

Menschen sind Gewohnheitstiere. Manche mehr, manche weniger, meinereine ganz extrem - jedenfalls, wenn es um Dosenöffner geht. Der oben abgebildete begleitete mich seit dem Umzug von der Studentenbude in die erste eigene Mehrzimmerwohnung. Und das auch nur deshalb, weil das bis dahin benutzte Teil bei der Übersiedlung auf Nimmerwiedersehen verschwand. Das war ein nahezu antikes Modell gewesen, eins von der Sorte, die erstmal mit einem Hammer dazu überredet werden mussten, sich in der Dose zu verbeißen. Simpel, aber unverwüstlich.

Dieser Klassiker öffnete auch ohne Murren diese länglichen Anchovisbüchsen, bei denen immer der Drehschlüssel fehlte. Die musste ich mir abgewöhnen, denn No 2 versagte dabei kläglich: Das Schneidrad war zu groß für die engen Rundungen an den Schmalseiten dieser Dosen. Ansonsten war er brav, wiewohl kein Quell ungetrübter Freude: Er tauchte bei Gebrauch tief in Tomatensauce, Öl & Co, die denn bei jedem Ruckeln (und es ruckelte oft) aus der erst partiell geöffneten Dose spritzten, und zudem trotz aller Reinigungsbemühungen mit Drahtbürsten und Zahnstochern im Laufe der Zeit eine immer dickere Patina an den Zahnrädern bildeten. Weshalb No 2 in den letzten Jahren fast nur noch zum Öffnen von Tunfischdosen für die Katzen verwendet wurde. Und auch das immer seltener, denn immer mehr Konservendosen aller Art sind ja mit Aufreißdeckel versehen, und zudem spielen sie in der Low Budget-Küche ohnedies nur eine kleine Nebenrolle. So schob Öffner No 2 über die Jahre eine ziemlich ruhige Kugel. Bis ich vor einigen Tagen, eine Dose Kichererbsen in der einen und No 2 in der anderen Hand, unvermittelt in Streik trat: Die erwähnte Patina könnte vielleicht in tausend Jahren ArchäologInnen erfreuen, mir verdarb sie schon im Vorfeld den Appetit auf den geplanten Brotaufstrich. Und so schickte ich No 2 in Rente und erwarb nach ausgiebiger Marktforschung den dritten Dosenöffner meines Lebens.

Vermutlich hat auch dieses Ding seine Macken - aber bisher ist nichts davon zu merken. Wo ich bei No 2 regelmäßig murrte, "Auf den Mond können sie fliegen, aber keinen vernünftigen Dosenöffner erfinden", regiere ich auf No 3 mit glücklichen kleinen Seufzern. :-) No 3 hält sich fern vom Doseninhalt und öffnet das Behältnis nahezu unmerklich. Die Dose sieht nach Einsatz von No 3 völlig unversehrt aus, weshalb ich ihm nach dem ersten Test schon völliges Versagen unterstellte, wo er bloß Perfektion demonstriert hatte. Und er hilft beim Sparen: Die Kanten sind absolut glatt, was - bis No 3 an Schärfe verliert - die Ausgaben für Pflaster und Jod reduzieren wird. Der Kichererbsenaufstrich schmeckte allerdings ein wenig ungewohnt, so ganz ohne Blut drin. :-)