Blog: La cuisine de Babeth

Boudins aux châtaignes et vinaigre de Xérès, figues du jardin

2009-11-12T06:58:00.000-08:00

Vous avez sans doute envie de chaleur et de soleil? Et bien laissez vous guider en Andalousie grâce au vinaigre de Xérès. Il y a quelques semaines de ça j'ai eu la chance de recevoir un joli colis gourmand. Un colis contenant des vinaigres de Xérès, plusieurs sortes dans de jolis flacons (une idée de cadeau de Noël peut être). A propos de flacon Shakespeare disait a propos du vin de Xérès:

« Un bon xérès a deux effets : d'abord, il monte au cerveau, éloigne les tristes et sottes pensées qui l'enténèbrent, délie la langue et l'esprit ; ensuite, il réchauffe le sang et en chasse la pusillanimité et la couardise. »

Et avec le vinaigre, avec beaucoup moins de talent que Shakespeare " Un bon vinaigre de xérès a 2 effets: d'abord il titille les papilles; ensuite émerveille le goût et réchauffe les coeurs".

J'ai longtemps cogitée afin de trouver une recette qui mettrait en valeur ces vinaigres précieux. Grâce a mon père ( va falloir que j'ouvre une nouvelle rubrique: recette de mon Papa :-) ) qui a voulu marier l'Espagne a la région dont nous sommes originaires voici les boudins aux châtaignes (spécialités du Limousin) et le vinaigre de Xérès en super stars.

Ingrédients: (Pour deux personnes)

-Deux boudins aux châtaignes

-Six figues fraîches

-Un demi oignon doux (j’ai utilisé la variété Saint André originaire des Cévennes)

-Trois cuillères à dessert de vinaigre de Xérès Reserva

-Huile d’olive (espagnol bien sur! une délicieuse rapportée de Palma cet été)

-Sel et poivre du moulin

Préparation:

1- Détailler l’oignon en petits cubes le faire suer doucement dans une petite poêle graissée avec un peu d’huile d’olive sans le faire colorer. L'oignons doit rester légèrement croquant.

2- Puis ajouter les trois cuillères de vinaigre de Xérès, le sel et le poivre du moulin faire réduire à feu doux (on ne doit plus sentir l’odeur de l’acide acétique).

3- Réserver.

4- Détailler les figues équeutées en quartiers les disposer coté pulpe dans une poêle avec une cuillère à café de bonne huile d’olive, poêler à feu doux deux ou trois minutes de chaque côté. En fin de cuisson ajouter l'oignon.

5- Dans la poêle qui a servi pour l'oignon faire cuire les boudins.

6- Dresser les assiettes.

NOTE: avec le demi oignon qui reste on peu faire un condiment « doux acidulé »

Procéder comme au début de la recette et rajoutant une cuillère à café de miel c’est délicieux avec une viande grillé!

Pour d'autres recettes avec du vinaigre de Xérès suivez moi sur le Défi Xérès!

Et moi je lance un défi Xérès à Truk du blog Théo Trukmus de cuisiner le Xérès à la plancha!

Envi de cuisiner les figues?

Pavé de boeuf aux figues du jardin

Tarte aux figues et framboises

Saumon figues verveine au four

Comment peler et égrainer une grenade!

2009-11-12T06:11:00.000-08:00

Don't read French? Read me on my other food blog: La vie in English
Générosité: Participez à: Aidons la lutte contre les sarcomes

Qui n'a jamais siroté de grenadine étant enfant? Puis à l'âge ado mélangée à la bière elle devient le Monaco.
La grenadine artisanale est fabriquée à base de grenade alors que maintenant la grenadine industrielle est à base de fruits rouges mais pas de grenade.
Aujourd'hui à l'aire de manger santé, des 5 fruits et légumes par jour, la grenade a été élevée au rang de super-fruit avec sa forte teneur en vitamines (C, B5, A, B1, B2, PP et B6) et en oligo-élements.
La grenade se trouve dans tous les bons supermarchés (je me fourni chez Cora ou Delhaize). La grenade se consomme en jus, ou en grains. Les grains sont frais avec un petit goût acidulé délicieux. Se consomme tel quel ou cuit.
Cette baie serait même une des pistes sérieuse pour aider les Afghans à ne plus être dépendants de la culture du pavot. Article à lire dans The Economist ici.
Mais voila la grenade est un peu intimidante à égrainer. La peau de cette grosse baie est épaisse et à l'intérieur le caviar rouge est protégé par des alvéoles.
Je vous propose en photo, un pas à pas pour réussir à récupérer le précieux sésame sans repeindre votre cuisine en rouge profond ni vous blesser!

Étape 1: Couper la base supérieure

Étape 2: Couper la base inférieure, pour une meilleure stabilité.

Étape 3: Entailler le long de alvéoles

Étape 4: Déchirer ainsi la grenade. Prélever ensuite les grains avec les doigts au dessus d'un bol rempli d'eau. Les reste de peu blanche flotte et on ne récupère que les précieux grains.

Recettes à base de grenade ici sur La cuisine de Babeth

Soupe Tiffany

2009-11-10T07:52:00.000-08:00

Note: Ma version en anglais se trouve sur autre blog La vie in English
Générosité: Participez à: Aidons la lutte contre les sarcomes

Lorsque je fais de la soupe c'est toujours en grande quantité, non pas que j'ai à nourrir un pensionnat, mais en prévision des soirs de grande flemme (oui oui ça m'arrive!). Alors quoi de plus simple que de sortir du congélateur un peu de soupe. Je conditionne ma soupe toujours en sac pour un ou pour 2.
Cette saison hormis les choux de Bruxelles je suis très fan des poireaux, il y en a toujours dans mon panier.
La semaine dernière j'avais fait l'acquisition d'un beau chou fleur bien pommelé. Rapporté à la maison il n'avait pas séduit les foules ... du coup il a fini en soupe.

A ma grande joie, ma soupe à base de chou fleur et poireaux a pris un belle couleur vert d'eau comme les emballages de chez Tiffany&Co! D'où le titre ;-) Du coup mon post en anglais ( et oui je blog aussi cuisine en anglais sur La vie in English) a pour titre Soup at Tiffany, en hommage au film avec Audrey Hepburn et George Peppard jeune (!!): Beakfast at Tiffany.

Ingrédients:
-2 poireaux
-1 beau chou fleur
-huile d'olive
-gros sel
-curcuma

Préparation:
1- Enlever les feuilles, couper l'extrémité sèche du chou fleur. Couper les bouquets et la tige. ( et oui on fait une soupe donc on garde même les morceaux moches). Laver à grande eau. Réserver.
2- Mettre à bouillir dans une grande casserole au moins 1 litre d'eau. Dès que ça frémit y ajouter une pincée généreuse de gros sel et une cuillère à café du curcuma. Puis y plonger le chou fleur. Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes. (Test pour savoir si c'est prêt: si un couteau y rendre comme dans du beurre c'est cuit). Égoutter grossièrement.
3- Pendant ce temps là préparer le poireaux. Enlever l'extrémité basse (avec les poils) et le haut des feuilles abîmées. Le vert des poireaux se mange et va colorer si richement notre soupe. Les laver soigneusement. Les miens étaient bio donc avec un peu de terre.
4- Couper dans le sens de la longueur puis en petit morceaux le poireau.
5- Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile d'olive, faire suer les morceaux de poireau 10 minutes. Réserver.
6- Dans le blender mixer le chou et les poireaux. Récupérer le mélange dans un saladier et y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Servir ou congeler!

D'autres idées de soupes ici:
-soupe de citrouille dorée à l'huile d'olive
-velouté de pois cassés lardons
-velouté de potimarron au lait de coco
-soupe de topinambour

Pavé de bœuf aux figues du Jardin

2009-10-17T06:31:00.000-07:00

Après la tarte aux figues et le saumon vapeur verveine et figues voilà une recette originale, de saison et délicieuse le pavé de boeuf aux figues du jardin.

En plus cerise sur le cupcake en votant pour ma recette ici vous pouvez gagner un voyage gastronomique en Irlande! Elle est pas gourmande la vie ?

Pavé de bœuf aux figues du Jardin

Informations pratiques

Temps de préparation : 5min
15 min cuis.
moyen
Nombre de votes : 45

Ingrédients

- 200g de Pave de Rumsteack Angus

- 4 figues fraiches

-huile d’olive

-poivre du moulin

-5 a 6 feuilles de basilic frais

-200g de haricots verts

Préparation

-Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire pendant 8 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
-Laver les figues et couper les en 2.
-Dans une poêle chaude mettre un peu d’huile d’olive. Faire revenir les figues d’abord du cote de la peau, les poivrer.
-Les retourner sur une feuille de basilic, laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Réserver.
-Faire cuire le pavé à point.
-Dresser les assiettes comme sur la photo. Verser un peu du jus de cuisson des figues sur la viande.

La saison des figues / Saumon figues verveine au four

2009-10-16T03:06:00.000-07:00

L'été s'est enfui vers d'autres horizons en laissant place à l'automne. Automne plutôt doux et ensoleillé pour le bonheur de tous.
Vous allez me dire ben oui quoi c'est l'été indien! Certes, mais savez vous que l'Indian summer est une expression canadienne et américaine? Au Québec, ils ne parlent pas d'été indien comme nous en France, mais d'été des indiens!

L'expression américaine a été importée, souvenez vous de la chanson de Joe Dassin, en écrasant nos expressions hexagonales qui illustrent le même phénomène. Alors pourquoi ne pas dépoussiérer et remettre au goût du jour ces 2 (je n'en connais que 2, mais si vous en connaissez d'autres je me ferai une joie de les ajouter à la liste) expressions qui décrivent ce début d'automne doux et ensoleillé: l'été de la Saint Denis et l'été de la Saint Martin.

Le jardin de mes parents à Nantes jouit pleinement de cet été de la Saint Denis, et est encore très généreux en fruits et fleurs. Il y a 2 figuiers dans le jardin, de 2 variétés différentes. Alors que celui qui a des figues sucrées et violettes boude cette année, celui qui produit des figues blanches et plus délicates croulent sous les fruits! Nous en mangeons et en cuisinant beaucoup mais cela ne suffit pas à écouler la production du coup des amis en profitent et nous en congelons fraîches à plat pour cet hiver.

Après la jolie tarte aux figues, voila une recette de saumon au four accompagné de figues et de verveine fraîche (du jardin également!)

Ingrédients: (pour 2 personnes)
-2 pavés de saumon
-3 figues
-1 gousse d'ail
- 2 ou 3 feuilles de verveine fraîche

Préparation:
1- Faire préchauffer le four à 210C.
2- Disposer dans un plat qui va au four, le saumon, les figues et la gousse d'ail préalablement coupée en 4.
3- Ciseler la verveine dessus.
4- Faire cuire 20 minutes à 210C.

Retrouvez ma tarte aux figues et framboises maison

A venir boeuf aux figues

Avec Babeth gagnez un voyage gastro en Irlande!

2009-10-15T04:55:00.000-07:00

Le boeuf Irlandais s'associe à La cuisine de Babeth pour vous faire gagner un voyage gastronomique en Irlande!
Comment jouer? Il suffit de cliquer sur le badge ci-dessus et de voter pour votre recette de boeuf proposée sur le site Beef is Beautiful préférée!
Vous avez jusqu'au 23 octobre pour jouer!
Alors à vos clics et que le meilleur gourmand gagne!

Dégustation de vins rosés de Bordeaux

2009-10-14T03:08:00.000-07:00

Vous savez quoi ? Je suis une petite veinarde! J'ai la chance, et ça grâce a vous mes fidèles et adorables lecteurs, d'avoir une certaine visibilité sur internet. Du coup on me propose des produits à tester, des livres pour meubler ma table de nuit et peupler mes rêves de soufflés et gigots mitonnés et même des invitations très selects. Souvent à Paris, et quand je ne peux m'y rendre j'ai trouvé la parade: je me suis associée avec mon frère P., un parisien, qui se rend à ma place aux cours de cuisine et autres soirées VIP contre des photos et un compte-rendu de sa part :-)

Je m'étais inscrite avant l'été aux www.apero-bordeaux.fr et ne pensais pas etre selectionnée pour tester du vin. Mais voila il y a de ça 2 semaines Frédéric m'a proposé de m'envoyer, pour agrémenter mes apéros, 3 bouteilles de Bordeaux. La contre partie me direz vous? Et bien les boire en bonne compagnie et partager ses impressions.

Le facteur nous a livré 3 Clairet 2008, Le Château Fayau, le Marquis de Génissac et la Rosée du Château de Pressac.
Vins que j'ai apportés à Nantes dans ma famille le temps d'un week-end ensoleillé de fin Septembre.

Je dois avouer que certes j'aime le bon vin mais suis assez nulle -voire même très nulle- pour jouer au sommelier. Donc quoi vous dire?
Nous avons passé en famille un bon moment sur la terrasse à déguster ces vins très agréables à la robe rose vif sentant les fruits rouges, le tout accompagné d'ail confit rapportés de la Cote d'Azur. Ail qui se mange comme des bonbons tellement son goût est devenu sucré. A tester!

Mon préféré? Le Château Fayau qui sentait si bon la framboise. A mon grand regret ce n'était plus la saison des pêches car j'aurais bien volontiers mis des morceaux de pêches dans mon verre comme fait mon grand-père.

Et surtout à boire avec modération pour ne pas gâcher son plaisir!

Filet de Cabillaud à la vapeur

2009-10-12T02:09:00.000-07:00

Faites plaisir à vos papilles et vos mirettes c'est la semaine du goût! Une semaine pour prendre conscience que manger est un plaisir et non une obligation au contraire de passer à la pompe pour sa voiture. Une semaine pour réaliser que l'on peut manger bon et sain à bon marché et rapidement!

J'ai eu la chance que Seb, un des nombreux partenaires du goût, m'envoie un de ses cuivapeur dernier cri de sa gamme nutrition gourmande: le Vitacuisine. J'avais accepté surtout pour pouvoir parler et m'associer à la semaine du goût. Mais cerise sur le cupcake l'appareil en question a été facile à casser dans notre cuisine et est super à utiliser. Va falloir que je sois vigilante pour que ma maman ne me le chipe pas ☺

Nous l'avons étrenné avec une recette très light: filet de cabillaud citronné à la vapeur accompagné de riz et bouquets de brocoli. Et le tout cuit dans le même appareil, c'est pas chouette ça? (recette inspirée par le livret du cuivapeur)

Recette du filet de cabillaud citronné à la vapeur.

Ingrédients: (pour 3 personnes)
-1 beau filet de cabillaud
-le jus d'un demi citron
-1 branche de thym
-250g de riz basmati
-40cl d'eau
- 150g de brocoli
-sel, poivre du moulin

Préparation:
1- Mettre de l'eau dans le bac. Disposer les paniers et le bac pour le riz puis finir par la plaque installée du cote convexe.
Note: comme le riz cuit en 60 min, le poisson en 15min et le brocoli en 20min on va donc procéder par étapes.
2- Le riz: mettre le riz, 40 cl d'eau et une pincée de sel dans le bol a riz.
3- Mettre le bol dans un panier vapeur. Mettre en route minuteur réglé sur 60min.
4- Pendant ce temps laver le brocoli et détailler le en petits bouquets.
5- Lorsqu'il ne reste plus que 20 minutes (indication sur le minuteur du cuivapeur) disposer le brocoli dans l'autre panier vapeur.
6- 5 minutes plus tard, disposer sur le plateau le filet de cabillaud, bien l'arroser avec le jus de citron. Effeuiller le thym sur le dessus, saler et poivrer.
Note: il ne vous reste plus qu'à mettre la table!

Tarte aux figues et framboises du jardin

2009-10-05T02:38:00.001-07:00

Le jardin de mes parents à Nantes regorge de fruits en tout genre: pommes, fraises, framboises, cassis, figues, citrons. Du coup il n'y a pas plus frais et de saison qu'un fruit fraîchement cueilli et qui arrive 20 mètres plus tard dans la cuisine, enfin s'il n'a pas été englouti par un gourmand avant.

L'an dernier j'ai offert un squelette de blog à ma maman pour qu'elle ne fasse pas que lire les blogs mais qu'elle partage aussi ses créations (couture, tricot, cartonnage, patchwork, encadrement, point de croix ou cuisine). Le nom de son blog est le nom que j'avais fait broder sur des marques à vêtements il y a de ça plusieurs années: Design by Suzanne.

Aujourd'hui je reprend une recette qu'elle a postée:
Tarte aux figues et framboises maison:

une pâte brisée repos 2 h au frigo - le temps que vous voulez mais repos!
battre ensemble 2 œufs entiers, 120 g de poudre d'amandes une briquette de crème fraîche légère et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faire cuire 10 bonnes minutes (on dirait ma grand mère qui n'avait pas de minuteur) la pâte quand elle est cuite y verser la préparation disposer dessus les figues coupées en deux et pour faire joli une framboise du jardin au milieu de chaque figue.
Cuire 20 minutes, surveiller quand même, sortir du four et "Bon appétit" c'est délicieux.

Tomacouli le grand jeu qui va faire couler beaucoup de sauce!

2009-10-01T07:32:00.000-07:00

Oyé les amis! Je suis sure que vous êtes comme moi toujours à l'affût de bons plans ou de jeux concours.
Il y a 15 jours La cuisine de Babeth au détour d'une recette de pizza maison vous parlait du jeu organisé par Tomacouli de Panzani (par ici pour redécouvrir ou découvrir ma recette de pizza maison).
Il y a 1 relooking de cuisine et 50 cours de cuisine à gagner en soumettant une recette à base de Tomacouli. Recette à rougir de plaisir bien entendu!
Pour le jeu concours c'est par ici!

Préparez vous pour la semaine du goût (10 au 18 octobre 2009)

2009-09-26T11:38:00.000-07:00

La semaine du goût vous en avez sûrement entendu parlé, mais savez vous ce que c'est réellement?

Tout d'abord laissez moi clarifier un point sur le placement de produits et d'évènements dans la blogosphère qui déchaîne les passions et les critiques. La cuisine de Babeth accepte les campagnes, la pub, les billets sponsorisés ou les produits gratuits uniquement quand les produits ou campagnes me séduisent et me plaisent.

La semaine du goût fait partie des propositions intéressantes qui me fait plaisir de relayer. Cette semaine qui nous fait nous souvenir que nous avons des papilles qu'il faut chouayer, fête cette année ses 20 ans! 20 ans déjà depuis que Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre ont lancés cette semaine d'éducation au goût! Éducation du goût pour les grands et surtout les enfants avec beaucoup d'initiatives dans les écoles.

Je vous invite à découvrir le programme de cette semaine d'émotions pour vos papilles! (un clic vous y emmène)

Bon Anniversaire à la semaine du goût! Vive le goût pour tous!

Découvrez ici mon astuce pour la semaine du goût: comment ne pas gaspiller le lait de coco

Comment ne pas gaspiller le lait de coco?

2009-09-21T00:12:00.000-07:00

On m'a demandé de participer à la semaine du goût et c'est bien volontiers que je me suis associée à cette manifestation. Vous trouverez sur leur blog des astuces de blogueuses et ici le calendrier des manifestations.

Voila l'astuce de Babeth pour la semaine du goût. Une astuce pleine de bon sens qui évite de gaspiller!

S’il vous est déjà arrivé de cuisiner thaï vous avez sûrement été confronté au dilemme « que faire avec la brique ou la conserve de lait de coco ouverte ? »

Et oui, à part manger de la sauce coco toute la semaine, il reste toujours au moins un quart de lait de coco après une préparation.

Pour ne plus jeter, je congèle ce qui me reste en dosettes ! Je m’explique : Je mets dans un sac de congélation à glaçons le reste du lait de coco. Il ne vous reste plus qu’à décongeler un ou deux glaçons les prochaines fois !

Recette à base de lait de coco: Saint Jacques au lait de coco

tomacouli-pizza

2009-09-19T00:31:00.000-07:00

Tomacouli vous connaissez? Mais si la puree de tomates de Panzani. Une puree de tomates fraiches

Véritable coffret fraîcheur, la brique Tomacouli renferme 100% de tomates juste cueillies, sans concentré, sans eau ajoutée, sans colorant ni conservateur*.

La petite brique maligne ideale à avoir dans le placard dès qu’une touche tomatée se propose ! Toute l’année, elle offre le bon goût de la tomate fraîche de saison parfaitement mûre, toujours disponible et si pratique à cuisiner ! Il existe toute une famille chez les tomacoulis: Il existe d'autres varétés de Tomacouli : Ail et Fines Herbes, Basilic, Oignon Echalote et Herbes de Provence. A vous de choisir.

Tomate cerise sur les pasta Tomacouli organise un jeu concours de recettes sur le site http://www.tomacouli.grandjeu.com/

Il suffit de déposer une recette a base de tomacouli sur le site.

Après le vote des internautes, la meilleure recette gagnera un relooking de cuisine. Les recettes suivantes gagneront des cours de cuisine.

Pour ma part le Tomacouli je l'utilise soit juste sorti de sa brique dans un plat de pasta, le tout saupoudre de parmesan fraichement rape ou alors sur mes pizza maison.

Voila ma recette de pizza maison.

Pour la pate:

Ingrédients:

-200g de farine

-15g de sucre

-12g de levure fraîche de boulanger (que l'on achète, je vous le donne en 1000: chez le boulanger)

-de l'huile d'olive

-1 c à café de sel fin

-des herbes de Provence

Préparation: 10 min

Repos: 1h 20

1- Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un saladier (ou votre robot). Y ajouter 200 ml d' eau.

2- Y mettre les mains ! Et pétrir jusqu' à avoir une boule lisse et élastique.

3- On ajoute l' huile d' olive et une bonne cuillère à soupe d' herbes de Provence. Et on y remet les mains, et on intègre uniformément l' huile et les herbes.

4- Placer la pâte en boule 20 min au frigo.

5- Etaler et mettre a lever 1h près d' une source de chaleur.

Pour la garniture:

-5 cuilleres a soupe de Tomacouli

-4 tranches de chorizo

-1 tomate tranchee

-des olives vertes

-1/2 boule de mozza

1- Sur un plan de travail farine etaler la boule de pate jusqu'a l'epaisseur souhaitee.

2- Etaler le Tomacouli.

3- Y ajouter le chorizo, la mozza tranchee et les olives.

4- Faire cuire 25 minutes a 220C.

Article sponsorisé

Ma collection de livres

2009-09-17T14:14:00.000-07:00

Avec mon dernier billet "teasing" vous aviez sans doute deviné que j'allais vous parler de livres, plutôt vieux et ayant rapport à la cuisine!
J'ai toujours aimé les collections. Les murs de ma chambres ont étés couverts de miniatures de parfums et j'ai remplis des albums de timbres ou de Panini Schtroumpf. En grandissant ce sont les chaussures et les livres de cuisine anciens que je collectionne. Les livres de cuisine anciens sont une fenêtre ouverte sur la cuisine et la vie de famille de nos grands mères et arrières grands mères. En plus ils ont souvent de très jolies couvertures illustrées. J'ai une centaines de livres de cuisine et une dizaine d'anciens en français ou anglais.
Je compte partager avec vous au fils des semaines ma collection.

Soyons méthodique, voici le plus ancien que je possède:
La cuisinière bourgeoise, datant de 1769
et comme le sous-titre l'indique à l'usage de ceux qui se mêle des dépenses des maisons

Il y a d'autres titres datant de la même époque mais mes finances ne me permettent pas (encore) de me les offrir ...

devinette

2009-09-15T21:32:00.001-07:00

de quoi allons nous parler ?

Pas encore de retour ☺

2009-09-02T08:25:00.000-07:00

Alalalala je suis en retard pour donner les résultats du concours de juillet ... mais voyez vous en plus d'avoir beacoup à faire dans la vraie vie, mon jury m'a un peu laché car étant souffrant et je n'arrive pas à joindre la personne qui m'avait promis ces DVDs.

Demain je file pour 2 jours à Berlin à l'IFA, et samedi sera sous le signe de la fête. En effet mis à part Louis XIV c'est également mon anniversaire et celui d'un de mes petits frères. Nous fêterons nos 24 ans, enfin +++++++ pour moi. Merci de ne pas m'offrir de crèmes anti-rides!

Je serai de retour la semaine prochaine avec des recettes mais aussi une série de critiques de restaurants luxembourgeois.

Je vous laisse avec quelques photos du Grund à Luxembourg.

Infos + jeu

2009-08-03T01:54:00.000-07:00

Bonjour les gourmands!

Un petit message rapidos pour vous dire que j'ai bien reçu vos participations au jeu PARTAGER VOTRE MEILLEURE RECETTE DE BRUNCH POUR LA BONNE CAUSE et je vous en remercie.
Je n'ai pas trop été présente en juillet mais 2 choses m'ont tenue très occupée: ma famille et un gros projet pour cet automne.
Je serai un peu plus parmi vous dans le monde virtuel dès la fin de cette semaine (et avec 678 emails à ouvrir ...) et avec mon ami Patrick, qui fera une pause dans sa conversation avec les bigorneaux, nous allons examiner avec soin vos participations :-)

A bientot! et Merci!

Quinoa version taboulé pour Nicolas Hulot

2009-07-14T06:29:00.000-07:00

Vous qui êtes des lecteurs réguliers, bref mon fan club adoré (je suis en tongs du coup les chevilles qui enflent c'est pas grave) vous vous souvenez sûrement de ce billet:
"des fraises en hiver? t'es pas ouf toi?!"
Billet où je me faisais militante passionnée de la cause du défi pour la terre de Nicolas Hulot. Nicolas Hulot c'est un peu notre Leonardio DiCaprio national, un pourfendeur ultramediatisé des pollueurs et gaspilleurs. Quand on m'a proposé de proposer de concocter des recettes de saison faciles à préparer j'ai sauté sur l'occasion. Et le tout pro-bono.

Pour me "remercier" mon portrait (ici pour les curieux que vous êtes) est parmi ceux de chefs de renom: Julie Andrieu, Marc Veyrat, Jean Montagard, Alain Passard, Michel Bras, Cyril Lignac et la blogueuse star Anne!

La première de mes recettes est mon quinoa façon taboulé(recette à découvrir sur ce lien):

La seconde, je vous la laisse découvrir sur le site: Houmous de petits pois

Télécharger le livret du défi pour la Terre pour fair ses courses!

N'oubliez pas de jouer à mon jeu: partager votre brunch pour la bonne cause, 5 DVDs Kitchen connection à gagner! (date limite pour participer: 31 juillet!)

A lire également:
-ma rubrique éco-citoyen!
-ma rubrique c'est la crise!
-ma rencontre avec Cyril Lignac
-shopping écolo-chic

5 DVDs Kitchen connection à gagner!

2009-07-08T09:43:00.000-07:00

PROLONGATION DU JEU JUSQU'AU 31 JUILLET! A VOS RECETTES :-)

Les amigos je lance un concours de recettes de brunch pour soutenir la cause qui me tient à coeur:
help beat sarcoma (Aidons la lutte contre les sarcomes, un cancer rare).

A la clé grace à la généreuse participation d'Universal je vous fais gagner 5 DVDs Kitchen connection, un DVD très chouette de recettes filmées avec des people.

Pour participer vous avez jusqu'au 31 juillet.

Si vous avez un blog voila le widget à poster:

Des que votre recette est en ligne prevenez moi (cuisinedebabeth{at}gmail{dot}com)!

Et si vous n'avez pas de blog, pas de problème vous pouvez participer, envoyez votre participation à cuisinedebabeth{at}gmail{dot}com

J'ai la chance d'avoir comme juré mister Patrick Cadour himself :-)

A vos recettes!!

Leçons de confitures de Christine Ferber

2009-07-01T04:42:00.000-07:00

L'été est là et avec lui les fruits sucrés et juteux. Ils se mangent tous nus mais aussi en tartes, en clafoutis et quand les cagettes se font trop nombreuses des idées de confiture nous viennent.
En matière de confiture il y a une magicienne c'est Christine Ferber « la reine des
confitures ». Elle a écrit une bible sur les confitures, gelées, marmelades, coulis, chutneys, soupes, compotes, sirops et toutes sortes de friandises exquises (griottes au kirsch, fruits confits,
gelée de vin, liqueurs, pâtes de fruits et même des sucettes !).
C'est un livre de recettes à la fois très classique qui propose des leçons de confitures tantôt traditionnelles (confiture de fraises et framboises) voire régionales (confiture de mirabelles à la vanille et augewurztraminer), tantôt originales (confiture de céleris et ananas au romarin), toujours raffinées et précises.

Les photos du livre sont très réussies.

Un livre à offrir ou s'offrir!

Jojo il nous met pas dans le bouillon!

2009-06-29T09:47:00.000-07:00

Il m'arrive de recevoir grâce à ce blog des articles publicitaires, des échantillons ou des livres.
Je choisis ou pas de vous en parler ici. En fait pour être très honnête avec vous, je vous le dois bien puisque vous vous donnez la peine de venir lire mes élucubrations et états d'âmes, je ne parle que des trucs que j'ai aimés. Car il y a aussi des "cadeaux" pas topissimes ou des colas pas bons ou des livres écrits par des pigistes qui n'ont jamais fait bouillir d'eau de leur vie!

Il y a pas très très longtemps une agence conseil en communication m'a proposé de m'envoyer pour goûter une nouvelle gamme de bouillons (et non pas prendre le bouillon!) siglée Joël Robuchon. Et moi Jojo je l'aime! La marmite de la gastronomie est pleine de gens supers mais moi y en a 2 qui remportent tous mes suffrages: le feu Gaston Lenôtre et Joël Robuchon. Jojo je l'adore! C'est un grand grand chef, un entrepreneur et en plus il a l'air humble et abordable. Il suffit de regarder son émission: Bon Appétit Bien Sûr sur France3 où il laisse les spotlights à d'autres chefs certes très talentueux mais aussi connu que le soldat inconnu!

Bref les bouillons de Ariake sont arrivés jusqu'en dans ma boite à lettre, j'ai testé et j'ai été conquise!
Se sont des bouillons à infuser et ils ont le goût et l'odeur des bouillons maison! Bluffant!

Un peu d'histoire: Ariake ne sonnant pas très franchouillard google a assouvi ma curiosité. Ariake est une société de pays du soleil levant, fondée dans les années 60 par M. Kineo Okada. Okada-san a eu l'idée de mettre au point des bouillons et des bases culinaires sans additifs et exclusivement à base d’ingrédients naturels.
Ariake a depuis conquis le monde et a ouvert 2 usines en Europe, une en Belgique et une en France à Alençon.

Recette japonaise: les mochis

Que calor! LG sur le devant de la Seine

2009-06-29T09:36:00.000-07:00

Ah l'Amérique ses grands espaces, le sentiment de liberté et ses Réfrigérateur américain ! Je dois dire que de mes 4 ans passées en Californie me manque mes amis mais aussi le frigo, si grand et si pratique avec sa fontaine à glaçons.

Et voila que LG arrive à la rescousse avec un très beau modèle le LG platinum II . Il est beau et stylé comme un loft New-Yorkais tout en acier brossé. Et en plus il est au top question Economie d énergie , il est A+.

Pour le grand lancement de cette belle bête LG s'est associé au très grand ( et très beau aussi ;-)) cuisinier français: Alain Passard. Alain Passard qui parle avec amour de ce frigo, jugez vous-même:

« Le volume du nouveau réfrigérateur américain LG est un Véritable lieu d’inspiration. Il incite et provoque la création. J’adore ouvrir ses portes et me laisser envahir par la couleur, le parfum et les dessins de son contenant. L’espace potager sous-vide, réservé à la qualité des légumes, est un véritable coup de magie ; il vous offrira une qualité fraicheur digne d’une cueillette du matin. Quant à la petite tablette indispensable en cuisine afin de se désaltérer, elle est carrément prodigieuse, écologique et économique. Pour moi, le LG Platinum II est l’objet incontournable pour tous les passionnés qui considèrent la cuisine comme un art » affirme Alain Passard.

LG a pour l'occasion afraité une péniche qui descend du Havre jusqu'à Paris!

Article sponsorisé

Ta mère en short … sorbet pastèque

2009-06-27T04:42:00.000-07:00

“Ta mère en short” c’était l’insulte la plus humiliante dans la cours de récré quand j’étais jeune. Et oui j’ai du –sans m’en rendre compte prendre un sacré coup de vieux, il est loin le temps où l’on me demandait mon “ID” (pièce d’identité) pour acheter de l’alcool (aux US), là on me sert à tout bout de champ du “vous” et du “mAdame”. Cette terrible insulte “ta mère en short” (enfin au siècle dernier) m’est revenue à l’esprit en feuilletant le Elle dans le TGV avec entre autre Nicole Richie et Kate Moss photographiées en short, apparemment le “MUST HAVE” pour cette été. Alors que mon TGV approchait Châlons en Champagne je me suis prise à philosopher (rien que ça!) et me demander si les enfants de ces stars n’allaient pas devoir affronter les railleries de leurs camarades de classe avec un bien senti “ta mère en short dans les mag people”.

Enfin sinon pour porter un short il faut carrément être bien foutue! Avoir de belles gambettes, sans cellulite, poils ou bleus (pour moi c’est raté me suis prise ma valise dans le tibia en montant à bord du TGV).
L’hibernation lorraine ne m’a pas non plus faite de cadeau, j’ai pris 3 kilos. Je ne rentre plus dans mon jeans taille 28, ce qui me vexe beaucoup! Je vous entend déjà sifflant : elle a qu’à prendre du 29! Mais non ce ne sera pas moi qui relancerai la machine économique et consumériste : je ne changerai pas ma garde-robe sous prétexte que: ma lessive a fait rétrécir mes fringues ;-)! Je suis super motivée pour perdre ces indésirables kilos. Suis déjà venue à bout d’un, 2 vont suivre! En plus voyez vous mon mari m’a offert un joli pantalon blanc en lin, à pont et coupe évasée dans le bas, très beau mais un peu serré. Pas folle la –taille de- guêpe, je l’ai épinglé sur le mur de mon dressing et on se regarde lui et moi tous les jours comme 2 boxeurs sur un ring.
Du coup les plats en sauce et desserts à la crème se font plus rares dans ma cuisine. Cela n’est pas pour autant que je me prive.
Il fait chaud (même dans le Nord-Est de la France, si si) du coup les glaces et sorbets reviennent en force! Grâce à ma sorbetière toute kawaii je contrôle ce qu’il y a dans mes glaces et sorbets.

Dans le merveilleux livre de David Lebovitz, il y a une recette de sorbet pastèque tout léger, encore plus light en réduisant comme moi la quantité de sucre.

Et non ce ne sont pas les pépins qu’en feignasse j’aurai oubliés, mais des pépites de chocolat pour les imiter sans risques!

Recette sorbet pastèque à la façon de David Lebovitz:
Ingrédients:
-750 ml de jus de pastèque (voir note)
-75g de sucre
-une pincée de sel
-1/2 citron vert (lime) presse
-1 cuillère à soupe de limoncello ou vodka (optionnel!)
-1 a 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préparation:
1- Dans une petite casserole faire chauffer 125ml de jus de pastèque avec le sucre et une pincée de sel. Touiller avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Mélanger au reste de jus de pastèque.
2- Y ajouter le jus de citron vert et l'alcool..
3- Laisser refroidir, puis mettre au frais.
4- Mettre votre sorbetière en marche, programme glace et y verser le mélange. Laisser la turbine en marche 30 minutes.
5- Pendant le dernier tour de turbine ajouter les pépites de chocolat.

Note: pour faire du jus de pastèque c'est très simple. Prenez une pastèque, coupez en cube la chaire et passer au blender.
Le jus de pastèque se congèle très bien et vous servira soit pour un prochain sorbet ou pour des margaritas!

Apéro fada party!

2009-06-25T09:33:00.000-07:00

Voila l'été et avec lui le retour en force des apéros qui chantent comme des grillons! Un apéro estival se doit d'inviter à sa tables des olives .

Olives à picorer, des toasts ou crackers avec de la tapenade et pourquoi pas des toasts de caviar d'aubergine. Vous les entendez les grillons? Vous sentez le soleil chauffer votre peau? Vous vous sentez en vacances? C'est normal!

Puget cet été vous entraine dans une folle série d'apéros: les Apéros Fada ! Il y en a pour tous les gouts? Des olives natures, des à l'ail et persil, des aux poivrons basilic et des à l'oriental. Pour tous les gouts vraiment! A déguster sans modération, il n'y a plus qu'à inviter vos amis de longue date ou vos nouveaux amis de serviettes de plage à vous de choisir! Vous pouvez même imaginer que Fernandel est avec vous, vous racontant des histoires droles avec son joli accent du Sud jouant ou trichant même (!) à la pétanque!

En plus ils sont complètement fada chez Puget, vous pouvez gagner un superbe panier à pique nique pour 4 personnes, des produits Puget: tapenades, olives à gogo et des cadeaux pour la plage: bobs, tongs etc!

recette apéritif des toasts mediteranneens:

Ingrédients:

-pain complet

-tapenade Puget

-caviar d'aubergine Puget

-fromage fruité style Comté

-2 poires

Préparation:

1- Couper de fines tranches de pain, faites le griller.

2- Peler les poires.

3- Tartiner des toasts avec moitié tapenade, moitié caviar d'aubergine.

4- Couper des dés de fromage.

5- Sur des piques alterner dés de fromage, olive, poire. Déposer une pointe de tapenade.

Y a plus qu'à sortir le jeu de pétanque! A vous l'été!

Article sponsorisé

Tapenade maison y a pas plus simple!

2009-06-17T06:37:00.000-07:00

Don't read French? Read that post on my other food blog: La vie in English

Avec le soleil qui revient les jupes font leur grand retour dans mon "vestiaire" et les apéros se mettent à parler italiens ou espagnols! Depuis mes 5 années passées sur la Côte d'Azur je suis une grande consommatrice de tapenade. A Antibes je n'avais jamais ressenti le besoin de la faire moi-même, c'était si simple à trouver (et pas chère!). Je m'approvisionnais soit aux supermarchés qui vendaient des petites marques produites en Provence ou alors de l'artisanale au marché d'Antibes (marchand du coté de la mairie). Au Luxembourg et en Lorraine on trouve certes de -presque- tout mais pas toujours à des prix alléchants. En bonne "ménagère" je surveille les prix, je lis les étiquettes (les industriels sont malins, sous prétexte de vendre en "format familial" ils en profitent pour gonfler le prix au kg. Messieurs ce n'est pas bien!). La tapenade doit être un produit "exotique" ici et du coup c'est plutôt cheros pour de la purée d'olives ;-)

Elle à table est venue à la rescousse! Au détour des pages du numéro de Janvier/Février 2009 une créatrice de beaux objets en terre cuite donnait une recette de filet mignon de porc à la tapenade. Recette qui a été entraînée avec des amis cette hiver. Comme les proportions de la tapenade étaient très généreuse il y en a eu un petit pot pour tartiner un certain nombre de toasts grillés.
En attendant d'aller faire un tour vers Nice comme David Lebovitz et de faire des provisions, la tapenade est dorénavant maison!
Note: pensez à acheter vos olives dénoyautées! Faites pas comme moi, car après en avoir dénoyautées 250g je ne sentais plus mes doigts!

Recette de la tapenade selon Guénolée Courcoux
Ingrédients:
-250g d'olives noires ou vertes ou les 2 dénoyautées
-4 c. à soupe de concentré de tomates
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-5 c. à soupe d'huile d'olive
-facultatif (ma touche perso) 3 filets d'anchois

Préparation:
1- Faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail hachés avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
2- Verser dans le bol du robot ou du blender avec les autres ingrédients.
3- Réserver au frais.

Recette du filet mignon de porc à la tapenade et pommes de terre vapeur selon Guénolée Courcoux
Note: la aussi les proportions étaient TRÈS généreuses du coup je vous livre la recette avec des proportions moins gargantuesque!
Ingrédients: (pour 6 personnes)
-2 filets mignons de porc (environ 800g au total)
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-800g de pommes de terre
-20g de beurre
-qqs feuilles de coriandre

Préparation:
1- Préchauffer le four sur th. 6-7/200C.
2- Déposer les filets mignons dans un plat à four, arrosez d'huile et glisser au four 45min. Les retourner à mi-cuisson et ajouter le beurre sur chaque filet.
3- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson, au besoin ajouter 1/2 verre d'eau.
4- Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
5- Lorsque la viande est cuite, lé badigeonner de tapenade. Ajouter les feuilles de coriandre.

Don't read French? Read me on my other food blog: La vie in English
Générosité: Participez à: Aidons la lutte contre les sarcomes