Montréal Bouffe

Chocolat au sesame

2008-06-28T11:15:00.002-04:00

Voici ma premiere chronique sur Montreal Bouffe. Mon frere m'a harcele a plusieurs reprises pour que j'ecrive sur son blogue, peut-etre parce qu'il ne le fait pas assez souvent lui-meme!

Pour celles et ceux qui ne le savent pas, ca fait maintant plus plus de 6 ans que je reside au Japon, ce qui explique le manque d'accents, la raison principale expliquant mon hesitation a ecrire ici; j'ai une vague pretention d'ecrivain et je n'aime guere faire des fotes, euh, fautes . Mais bon, tel Ganelon, je m'ecarte.

Comme pour Godot, en attendant ma chronique sur mon superbe repas d'anniversaire pendant lequel un nihonshu (sake) different fut servi avec chaque service, une premiere depuis mon arrivee au pays du sushi levant, voici une courte critique chocolatiere.

Le Japon n'est pas le paradis pour l'aphrodisiaque qu'est le (bon!) chocolat. Dans les depanneurs, il est facile de s'en procurer, mais en general la qualite ne depasse pas ce que l'on peut trouver dans un Provi-Soir. Legere exception faite pour une gamme du fabricant Meiji, qui offre des chocolat a 72%, 86% et 99% de cacao; entre les cours, un morceau de 86% fait office d'excellent remontant. Sinon, le nama-choco, une forme de ganache faite avec de la creme et non du lait et specialite de l'ile boreale de Hokkaido, est une autre decouverte dans l'archipel nippon.

Tel ne fut donc pas mon bonheur de trouver une petite chocolaterie artisanale a Osaka cet apres-midi. Situee dans une maison centenaire qui abrite petits restaurants et cafes, boutiques d'artisanats et un studio de photo pour les mariages (et ou les miennes seront prises), la chocolaterie Ek Chuah offre une grande variete de chocolats authentiques. Pour ceux qui n'ont pas eu la chance de visiter le Japon, soyez avises que les cuisines etrangeres authentiques sont difficiles a trouver, les residants preferant souvent des versions japonisees.

En guise de demonstration, on m'a offert une specialite de la boutique, un chocolat noir et... assaisonne au sel! Intriguant, le sel ajoutant du mordant a l'amertume naturelle du cacao. Mais voulant essayer de nouvelles saveurs, je n'en ai pas achete. Ayant un faible pour le caramel, j'ai jete mon devolu sur des petites boules au caramel et au bananu, et sur des macarons de chocolat noir au sesame.

Les petites boules, a 300 yen la piece (environ 3 dollars) etaient fondantes et cremeuses, faites partir d'une ganache a laquelle une liqueur de banane et du Remi Martin furent ajoutees. Le resultat fut bon, mais peut-etre pas assez pour en justifier le cout. Les macarons, par contre, a 400 yen pour 45 grammes, se sont averes excellents, et a bien meilleur marche. Tel un caramel rehausse d'anis que j'ai deja eu la chance d'essayer par le passe, l'association entre le chocolat et le sesame fut surprenante, juste, et, plus pertinemment, delicieuse. Si jamais vous avez la chance d'en essayer, je vous le recommende fortement. Des versions au the vert et au chocolat au lait etaient aussi disponibles, mais sans les avoir essayees, je crois que la selection du chocolat noir fut la bonne.

Bref, passez une excellent journee et merci pour la decouverte culinaire de la journee.

Beckta's (Ottawa) - Critique Mobile

2008-05-27T20:53:00.002-04:00

Visité lors d'une escapade dans la capitale, la schtroumphette et moi furent ravis. Servive ultra-professionnel (et bilingue), bouffe fantastique et sélection de vins judicieuse, audacieuse et plus que raisonnablement facturée. À ne pas manquer.

Scoop: Ils vont aussi ouvrir un nouveau restaurant autour du Marché By

Introduction - Critiques Mobiles

2008-05-27T18:48:00.003-04:00

J'ai récemment fait l'acquisition d'un ordinateur mobile (smartphone) (j'en commente mon experience ici) et j'ai décidé de faire des mini critiques de lieux d'épicure à partir de mon téléphone pour donner mes impressions "à chaud".

N'y cherchez pas de détails profonds (mais espérons le, quelques réflexions profondes) mais vous saurez rapidement si le commerce vaut le déplacement.

P.S. Veuillez s.v.p. excusez les fotes de français et de typo, le clavier est petit et le clavier français n'est pas inclus

SuShi Presse - Critique Mobile

2008-05-22T22:14:00.001-04:00

Sushi beau bon pas cher. Rare a MTL. Bravo!

Milos Estatorio - Critique Mobile

2008-05-20T08:16:00.000-04:00

Tout ce que vous avez déja lu ailleurs est vrai et à 20.08$ le midi, tout le monde peut en profiter.

Chenoy's - Tournée Smoke Meat

2008-04-25T22:20:00.002-04:00

Lors d'un (rare) beau vendredi d'avril, j'ai réuni mon équipe complète d'intrépides commentateurs de viande fumée pour une visite chez Chenoy's a DDO (à quelques pas de Abie's!)

Nous avons choisi l'endroit un peu par hasard, un peu parce qu'il était relativement proche de nos bureaux.

Chenoy's s'est avéré une surprise du début à la fin... Premièrement, ils ont une terrasse! (même si elle est a 2 mètres d'un boulevard passant et en face d'une station de transformation hydro-électrique) Deuxio ils servent de la bière! (pas très surprenant mais fortement apprécié ce midi-là).

Les surprises n'allaient pas s'arrêter là! Après notre commande du spécial (bière incluse!), le restaurant nous a servi un salami pur boeuf en guise "d'apéritif". Ensuite arriva l'assiette de smoke meat, rien de spécial au premier coup d'oeil, les frites étaient congelées, le cornichon petit et générique, mais une surprise de taille nous attendait... le smoke meat est délicieux! Le meilleur que nous ayons goûté depuis notre première visite chez leur voisin Abie's. Même s'il n'est pas fait sur place, il est fait selon leur recette, est coupé à la main avec expertise et possède juste la bonne texture.

Note Finale: 7+ pour tous les extras

P.S. Je ne sais pas si l'entrée gratuite est due au fait de la popularité et l'influence grandissante de ce blog, mais nous tenons à garder notre anonymat (ya right) et notre indépendance (Vive le bloggage liiiiibrrrre!). C'est pourquoi nous publions des photos masquées des intrépides commentateurs.

Snowdon Déli - Tournée Smoke Meat

2008-04-10T09:59:00.001-04:00

Il y a quelques jours, notre équipe de recherche bovine avons visité une institution montréalaise, le Snowdon Déli. Ouvert depuis 1946, le Déli Snowdon (comme il fut renommé par souci de francisation) est bien plus qu'un restaurant de smoke meat, leur gamme de produits offerts est beaucoup plus larges, incluant le saumon fumé, le corned beef et bien plus.

Ils offrent même le déjeuner, mais ne cherchez pas de bacon! Ici tout est fait dans le respect des traditions juives! En fait, le Snowdon Déli ressemble plus à un déli New-Yorkais qu'à un comptoir de smoke meat sur la Main. Avec le décor et la foule, je m'attendais à tout moment à voir surgir Kramer, Elaine et le reste de la bande à Seinfeld!

Quel plaisir ce fut de renouer avec du vrai smoke meat après la Grande Débâcle. Le smoke meat était parfaitement coupé (sans nul doute dans les mains d'experts) et juteux mais manquait de distinction au niveau du goût. Je suspecte fortement qu'ils ne le font pas eux-mêmes. (Ils nous ont offert le choix entre "régulier" et à "l'ancienne", ce qui commence à être le signe des produits achetés. (Si ils avaient une recette maison ils en auraient seulement une!)) Même si sa qualité était somme toute raisonnable, le smoke meat souffre probablement de la trop grande diversification du menu.

Combiné à des frites congélées et des portions sommes toute chiches pour le prix, nous sommes restés sur notre faim.

Note: 6/10

Swowdon Deli
5265 Décarie
(514) 488-9128

Joyeuses Pâques!

2008-03-29T11:27:00.008-04:00

En l'honneur de mon frangin au pays du soleil levant, j'ai préparé un plateau de sushi pour remonter le moral de ma schtroumphette et de sa mère pendant de mon beau père se remettait d'une chirurgie majeure. (il n'aime pas le sushi...)

Comme j'étais fier des résultats visuels et pour tester ma nouvelle caméra j'ai pris des photos:

Nigiris:

Crevette, Tartare de pétoncle épicé, Pétoncle, Thon Rouge et Saumon

Rouleaux:

Printemps ;-), Thon et Saumon, Saumon Crevette et Avocat, Tartare de restes...

Ce que les images cachent c'est que le riz n'était pas cuit correctement; nuisant considérablement au goût. Il ne faut jamais se fier aux apparences...

P.S. Le beau-père récupère très bien, il est a la maison et la peste de cancer semble être disparu pour de bon!

Tournée Smoke Meat - Québérac Déli

2008-03-26T19:11:00.002-04:00

Pour cette 5ie étape de notre tournée nous avons exploré pour vous le Québérac Déli à Lachine (mon patelin d'adoption). Situé au centre d'achat le déli m'avait intrigué par son annonce de smoke meat a emporter. S'il l'annoncent en "grand" il doit être pas pire non?

Eh bien NON! Il n'était pas bon, même affreux. Provenant de chez Lesters (commercial), la viande n'avait pas été correctement "steamée" et était par conséquent caoutchouteuse, inutilement grasse et généralement indigeste. La preuve que le savoir faire de finition du restaurant est important pour la qualité du produit.

De plus les frites étaient congelées et frites dans une huile pas assez chaude. Aucun des 4 mousquetaires n'ont fini leur assiette.

Note: 2/10 À éviter. Dommage. (ai-je mentionné que le smoke meat était coupé trop épais?)

Bofinger

2008-03-23T10:53:00.002-04:00

Ça a été dit ici, ici, ici et ailleurs, mais ceci mérite d'être répété:

BOFINGER BARBECUE SMOKEHOUSE

=

En résumé: du vrai BBQ, avec de la viande lentement cuite à la fumée d'érable.
Ça donne vraiment envie que l'été arrives enfin!

Les Brasseurs qui Fument! (Mise à Jour)

2008-03-20T06:59:00.000-04:00

je voulais juste vous donner une petite mise a jour sur les activités des Brasseurs qui fument...

Ça va très bien! Il peinent a fournier à la demande de leurs nouveaux points-de-vente répertoriés ici. Lors de ma visite au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon, il ne restait que quelques bouteilles de Wilson et une +252 qui était en démonstration plutôt qu'en vente (je l'ai prise quand même).

Heureusement, nos joyeux artisans sont en train de finaliser l'acquisition de nouveaux équipements de production et pourront multiplier la production (et les points de ventes!) bientôt.

Tournée Smoke Meat - St-Laurent Delicatessen

2008-03-05T08:18:00.003-05:00

Prochaine étape de notre grande tournée notre visite au Restaurant St. Laurent Déli, originalement connu sous le nom de St-Laurent Delicatessen avant l'arrivée de la gestapo linguistique.
(Aparté politique: Je suis généralement en faveur des lois linguistiques de notre belle province, mais quand un restaurant familial est forcé de changer un nom n'ayant pas de réel équivalent français (Delicatessen) tandis que les "Outback Steakhouse" et les "Best Buy" pullulent, y'a un câlice de problème (en bon français bien sur)).

Le St-Laurent Déli semble avoir une longue histoire, le local qui abrite le restaurant est tout droit sorti des années 60, incluant un poster (probablement) vintage des Rolling Stones (avec Brian Jones!) et du mobilier d'époque. À date seul le vénéré Schwartz offre plus d'ambiance.

Malheureusement, l'endroit aurait besoin de sang neuf, l'endroit manque réellement de vie et la clientèle est presque exclusivement composée d'habitués locaux. Il faut dire que le smoke meat n'est pas vraiment à la hauteur des attentes, c'est un produit de facture commerciale et qui à été coupé à la hâte (tranches trop épaisse et pas uniformes) lors de notre visite, je crois que notre imposant contingent de 6 mangeur (ayant tous commandé exactement la même chose: le spécial) était trop pour le pauvre propriétaire. La viande avait une belle consistance mais manquait sérieusement de goût, probablement à cause des agents de conservation.)

Toutefois les frites qui accompagnaient le sandwich étaient absolument spectaculaires, parmi les meilleures que tout notre groupe ont mangé durant leur vie. En fait les frites semble être une constante de bonne qualité dans tous les établissements que nous avons visité à date. (Celles du St-Laurent Déli sont dans une classe supérieure toutefois.)

Note finale: 6+/10 La note de passage si vous avez envie de smoke meat. Le + c'est pour les frites qui méritent 10/10.

Restaurant St. Laurent Deli 2073 St. Louis, Ville St. Laurent, Quebec (514) 744-4113

Tournée Smoke Meat - Dunn's Premières impressions

2008-03-01T15:56:00.000-05:00

De passage au centre-ville récemment je suis passé a coté du Dunns sur metcalfe et j'en ai rapporté au bureau pour des collègues. En un mot: WOW! Ça c'est du vrai smoke meat! Mes espions me disent que la qualité a augmenté lors de leur réouverture quand ils auraient recommencé à fumer les propres pièces de viande. Une note véritable sera attribuée lors d'une visite en bonne et due forme. En attendant n'hésitez pas à y aller.

Utopie et Café du Monde - Mes impressions

2008-02-12T18:13:00.002-05:00

Mon escapade à Québec ne fut pas un désastre total, loin de là, j'ai pu amener ma schtroumphette et nous avons visité 2 restaurants qui nous ont laissé de très bons souvenirs.

Premièrement, avec nos amis de Québec et leur petite famille, nous sommes allés au café du monde, une brasserie à la française dans le quartier du Petit Champlain. Nous avons tous appréciés le restaurant. Mes os à la moelle en bouillon était délicieux (mais pas assez nombreux) et le bouillon savoureux (sans être trop salés), tandis que le saumon 4 manières en entrée a ravi ma douce. En repas principal nous avons tous deux essayé le canards confit a la peau parfaitement croustillante et à la chair fondante. Seul bémol les patates rissolées étaient molasses et graisseuses (probablement refrites). En plus, malgré que ce soit un restaurant pour adultes, les enfants y sont plus que bienvenus (menu pour enfant, crayons et service attentionné).

Le lendemain nous avons fêté la St Valentin en avance au Restaurant Utopie dans une atmosphère surréaliste. En effet, nous étions les SEULS dans le restaurant (primé à maintes reprises par ailleurs) par un mardi soir de tempête. Je comprends maintenant pourquoi Anise a du fermer ses portes. On m'assure toutefois que c'est plein les week-ends.

Le serveur (et co-propriétaire je crois) nous a offert un service personnalisé et la cuisine c'est exécutée comme des pros tout au long de notre repas gastronomique 7 services (et +!) Nous nous croyions vraiment comme de la royauté.

Le restaurant Utopie est vraiment un endroit spécial à Québec comme AU Québec. Rares sont les restaurants qui offrent une cuisine si inventive, ludique, voire artistique. Utopie détonne par rapport aux modes courantes privilégiant le terroir, le « comfort food » et les atmosphères "casual". Ce n'est pas non plus la fameuse cuisine moléculaire, même si elle en emprunte certains éléments. Si je devais lui donner un style, je dirais de la cuisine "concept" ou "progressive"

Le restaurant Utopie s'est fait connaître par son menu architectural répliquant des édifices célèbres ; en forme mangeable. Le nouveau menu gastronomique ne semble pas avoir de ligne directive, certains plats sont même un peu brouillons, rien de discordant, j'imagine que les plats seront raffinés avec la temps.

Quand tout clique, c'est l'apothéose, imaginez ce plat un instant:
BALLON DE LAIT D’AMANDES AUX FEUILLES DE KAFFIRchou-fleur, oeufs de saumon, basilic grec, huile de sésame grillé, amande caramélisée, nuage d’huile essentielle de graines de carottes sauvages

OK, vous avez une image? Vous avez tort! En fait c'est un "shooter" avec la première ligne et une micro cuillère (plus petites que celles pour bébés!) avec tous le reste. Et c'est fantastique! Et on discerne tous les éléments! Wow!

Aussi à noter les accords mets-vins très recherchés et sortant des terrains battus, dont un vin rouge rouge allemand (!) fait de cépages hybrides (?) en accompagnement de la dorade royales (?!) et ça marche! (!!!!). Ils offrent aussi une formule "autour d'une bouteille", un menu complet pour 2 (ou plus) formulé autour d'un seul vin.

En tout et partout 2 superbes soirées à Québec, je vous recommande les 2 établissements.

http://www.lecafedumonde.com/
http://www.restaurant-utopie.com/

P.S. Les 2 restaurants ont d'excellents desserts.

Subtil Bistro - Tournée Smoke Meat (à Québec!)

2008-02-09T12:49:00.003-05:00

N'écoutant que son devoir civique, votre (pas si) humble serviteur a pris son courage à deux mains et a essayé le smoke meat du Subtil Bistro au "food court" du palais des congrès de Québec.

Nous nous approchons du fond du baril! Précoupé très mince et chauffé au micro-onde, le smoke meat avait une consistance caoutchouteuse et aucun goût de fumée. Ca ressemblait bien plus à du jambon de boeuf qu'à autre chose. J'imagine que si vous achetez du "smoke meat" (si l'appellation s'applique vraiment ici) à l'épicerie, vous aurez quelque chose de similaire. Fin. (plus vite on l'oublie, mieux c'est)

Note finale: 2/10 Même si ce n'était pas du vrai smoke meat, ce n'était pas abjecte.

Top 10 Torture

2008-02-05T18:41:00.000-05:00

Je vous ai donnés mes 10 aliments préférés, en voici 10 qui m'horripiles

10- Asperges, je vous en ai déjà parlé ici
9- Margarine, pour une fois la publicité dis vrai, le beurre c'est bien meilleur!
8- Les moules, je suis tombé malade après en avoir mangé en Belgique. C'est fini! (il semble que j'étais déjà malade mais trève d'excuses!)
7- La tarte au sucre. La tarte aux pacanes est BIEN meilleure. (Et encore plus si elle est faite avec du sirop d'érable)
6- Le Jambon à l'érable, aux clous de girofles et aux ananas. J'en ai encore des sueurs froides.
5- Morue. J'aime le poisson, mais la texture, le goût et tout de la morue ne me reviennent pas, alors là pas du tout.
4- Prunes. Moins on en parle, mieux c'est.
3- Fèves. Toutes les sortes, des binnes aux pois chiches en passant par les lentilles: ouache!
2- Choux de Bruxelle. Pire que les asperges, faut le faire!
1- Les oeufs, depuis toujours je suis incapables de les blairer, je ne peux vous dire pourquoi, il semble que j'en dévorais lorsque j'étais bébé. (Je dois avouer que dans les plats sucrés le goût déplaisant semble disparaître. J'aime même les Tamago)

Et vous?

La Belle Province II - Tournée Smoke Meat

2008-02-02T07:23:00.002-05:00

Pour cette 2ie étape de notre tournée, notre choix s'est établi par nécessité sur La Belle Province II du SphèreTech Côte-Vertu.

Même si le smoke meat n'est pas la spécialité de l'endroit, on en retrouve dans toutes les succursales et chez leurs "concurrents" (La Belle Province, Bellepro, La plus Belle Province, et autres noms connexes)(Même concept de stand à patate, différents propriétaire (et qualité). C'est par conséquent notre responsabilité (nous sommes des pros après tout!) d'en visiter quelques-uns; faites-nous savoir si vous en connaissez qui se démarquent...

Le spécimen de smoke meat Belle Province II venait de Schneiders et nous avons pu admirer le travail du coupeur, fort habile. Malheureusement, la qualité du produit était déficiente et malgré le fait que nous l'avons demandé à l'ancienne (supposément ayant plus de d'épices), l'ensemble manquait de goût. Je crois même que le coupeur nous à mélangé du régulier quand il est arrivé à la fin de sa pièce de poitrine principale...

Il est évident qu'on nous a servi un produit de facture industrielle, Schneiders étant une grande entreprise de Kitchener On, de tradition allemande non juive (ils se targuent de leur jambon). Le résultat final était fade, molasse et sans goût de fumée. Ne faites pas le détour, mais si vous y êtes et que vous avez une rage, vous serez rassasiés.

Il est à noter que les frites de style "stand à patate" étaient excellentes, c'est en fait la force d'un tel restaurant.

Note finale 5/10, tout juste acceptable grâce aux frites

Abie's - Tournée Smoke Meat

2008-01-23T18:36:00.000-05:00

Premier arrêt de notre tournée, Abie's s'est révélée digne du défi.

Situé sur le boul. St-Jean à Dollard-des-Ormeaux (ou plutôt St-John's blvd. in DDO selon PA) le restaurant Abie's est le prototype moderne du déli juif anglophone. Si Schwartz ouvrait aujourd'hui, ca ressemblerait probablement à ça. Design sobre, épuré et conçu pour accommoder les client rapidement. Une large entrée permet à la file d'attente (même un froid jeudi midi de janvier) de ne pas bloquer les allées et venues des clients pour emporter.

Issu de la même filière roumaine que Schwartz, Abie's se targue de fumer leur smoke meat sur place. Malheureusement, leur présentoir était vide lors de mon passage, je n'ai pas pu admirer leurs pièces de viande.

Nous avons essayé 2 sandwich avec les frites et des latkes, les crèpes de pommes de terres. Les frites de style déli étaient délicieuses mais les latkes décevantes, trop molles et graisseuses.

Fin des tergiversations; revenons à la viande! Le smoke meat de Abie's est sans aucun doute dans les mains d'artisans chevronnés, au fumage comme à la coupe (un art négligé soit dit en passant). Le smoke meat était juteux, la texture parfaite, c'est à dire pas caoutchouteuse ni autodéstructive. Il manquait toutefois un peu de goût, quelque chose Est-ce la viande, les épices ou quoi je n'en suis pas sur, mais il manquait le petit quelque chose qui sépare les bons des grands.

En sortant, j'ai peut-être trouvé le coupable... dans un présentoir pour emporter, j'ai vu d'autres viandes portant l'emballage de Lesters. (À ne pas confondre avec Deli Lesters que vous visiterons plus tard).

Note finale: 7/10

3980, Boulevard St. Jean, Dollard-Des-Ormeaux, Québec H9G 1X1

http://www.abiesmokedmeat.com/

P.S. Malgré l'anglophonie des lieux je n'ai eu aucun problème à être servi en français.

Début de la Tournée Smoke Meat

2008-01-21T18:21:00.000-05:00

J'ai décidé avec 2 collègues de fortune, PA et JB (nous nous devons de protéger leur identité secrète) de faire la tournée des restaurants de smoke meat de la métropole. Nous allons juger le smoke meat sur une échelle, 10 représentant la perfection, 0 le smoke meat de Subway.

Nous visiterons au moins 1 établisssement par mois, parfois plus. Nous commandons (normalement) le sandwich smoke meat médium et choisirons les extra ou des alternatives selon notre humeur.

Le but de l'exercice est de répertorier tous les restaurants dignes de mention et quelques perles rares qui pourraient concurrencer Schwartz's ou un style différent (mais délicieux) de poitrine de boeuf.

Schwartz's sera probablement l'étape finale de notre long périple. Nous accorderons à priori une note de 9.5 à Schwartz's car la perfection n'est pas de ce monde et il est possible (quoique improbable) qu'ils aient été surpassés.

A la recherche du Pain Perdu

2008-01-16T18:10:00.000-05:00

Cette recette de Pain Perdu (mieux connu ici sous l'appellation Pain Doré) est la meilleure que je connaisse. Des dizaines de fois supérieure à ce que vous trouverez au resto.

Même si la recette est celle de Maman, elle vous vient traduite du Japon ou mon frère l'a publiée en anglais. (?!?) Je dois aussi avouer que je ne l'aie jamais faite moi-même, je suis paresseux le matin. (mais ma mémoire gustative de la recette est intacte)

Faites attention aux détails est vous obtiendrez des pains perdus parfaits et dignes de Blumenthal

La base,simplement c'est de mélanger environs une tasse de lait pour chaque oeuf. Le reste ce sont simplement des assaisonnement. Les classiques sont le sucre et la vanille (essentiels si vous n'ajoutez rien d'exotique) tandis que plusieurs ajoutent aussi de la cannelle (ed.: Je suggères plutôt un brin de muscade) J'aime ajouter un peu de Bailey's. Du rhum et du sirop d'érable sont aussi une option remarquable.

Ensuite 2 choses a retenir: (ed.: enfin 3 mais vous verrez)

A- Ne noyez pas le pain dans le mélange, trempez quelques millimètres de profondeur de chaque coté quelques secondes. Sinon vous obtiendrez un pain mou. (ed: du mou c'est pas bon).

B- Faites fondre un peu de beurre avant chaque tranche et lorsque vous retournez le pain pour la première fois. Généralement, je cuit un coté, puis le second et je fais un retournement final pour réchauffer le 1er coté.

(ed.: C- Prenez un bon pain de campagne qui est resté un peu trop longtemps sur le comptoir, il aura une meilleur consistance pour le Pain Perdu (d'où le nom!) que le pain frais (et surtout pas du pain POM!)))

Mon repas le plus mémorable (attention: Food Porn)

2008-01-12T09:14:00.001-05:00

Voici probablement le repas le plus mémorable de ma vie. A la suite d'une longue journée de marche a Hiroshima, nous sommes tombés sur un Izakaya (les pubs japonais offrant divers plats en style tapas) qui offrait un menu de 7 services pour 2500Yen (environs 40$ canadiens).

Ce n'était pas donné comme prix (ni réellement extravagant au pays du soleil levant), mais nous avions terriblement faim et il était tard. Je ne sais pas s'ils ont voulu impressionner les touristes qui visitaient ce restaurant de quartier mais ce qui suivi fut spectaculaire (et pantagruelesque). La description des plats est de moi, mais les images parlent par elles-mêmes.

Sashimi

Huitres frites de la baie de Hiroshima

Salade Japonaise

Daikon Frit

Tataki de boeuf et pomme de terres style monte-carlo

Sushi

Soupe aux éperlans

Menu de Nöel

2007-12-24T08:00:00.000-05:00

Plateau de fruits de mers des Grandes Exploratrices Malie & Lou

Crudités et trempette de Princesse Mélanie

Plateau de fromage du Dauphin Laurent

Rouleaux de l'Impératrice Louise

La fameuse tourtière de Reine Diane

Agneau au romarin & pommes de terres casino du Prince André

Sucreries du Roi Robert

Bûche des Ambassadeurs Véronique & Martin

Libations variées

La simple beauté italienne en 3 actes

2007-12-18T04:20:00.000-05:00

Les italiens sont passés maîtres de la simplicité en cuisine (et ailleurs, est-ce pourquoi ils sont passés maîtres du nu dans l'art ?)

Cet automne, je fus touché par cette beauté toute simple de l'italie, à chaque fois seul 3 ingrédients principaux, traités simplement se retrouvaient dans mon assiette. (Ce trifecta est-il attribuable à leur attachement à la religion catholique?)

La première fois fut lors de ma visite au restaurant Mistura à Toronto (malgré plusieurs lacunes en général , les Torontois sont beaucoup mieux choyés que nous en cuisine italienne (et asiatique)). Lors de ma visite (qui suivait un périple au Temple de la renommée du hockey), j'ai essayé un plat de lapin divin. Lapin longuement braisé, poivrons rouge rôtis et polenta grillée trempais dans un bouillon assaisonné de safran. C'est tout, mais quel tout! Un mariage divin, ou toutes les saveurs franches et distinctes qui s'assemblaient entres elles en tout et en partie. J'ai pour la première fois "compris" la vraie cuisines italienne.

La seconde fois fut lors de l'essai d'une salade au fenouil simplement garnie de persil et de parmesan que j'avais vue dans Cyberpresse (et dont je ne retrouve pas la référence). Il suffisait de laisser tremper du fenouil (des petits bulbes de préférence) dans l'eau froide au frigo pour quelques heures et garnir des feuilles, de persil et mettre des copeaux de Reggiano avec une bonne huile l'olive dessus. Même si ma version n'était pas parfaite (il manquait d'herbes et mon fenouil était trop gros), j'ai pu y voir le génie de la simplicité.

La dernière fois, cette semaine fut ma préférée, car j'en étais le maître d'oeuvre. Des spaghettinis (De Cecco, je n'ai pas encore de machine à pâtes (hé Papa Nöel ou es-tu?), du parmeson et (évidemment) ma sauce tomate maison par soirée d'averse de neige. Avec un (2?) petit verre de rouge sicilien, mon coeur fut réchauffé instantanément!

Jambon Juif

2007-12-03T09:51:00.000-05:00

Est-ce la tempête qui sévit aujourd'hui ou bien des accomodations raisonnables à l'envers?

P.S. Ce n'est pas une photo arrangée, ça vient d'un magasin

Soupe aux poireaux et patates douces

2007-12-02T13:06:00.000-05:00

Voici une recette que j'ai improvisée avec succès hier pour mon amie Annie. C'est une alternative simple et exotique à la typique soupe de poireaux. J'ai pris des notes (pour 1 fois), alors elle (et mes 5 lecteurs (oui ils augmentent!)) pourra la répéter.

Prendre 4 poireaux coupés en segments de 3 centimètres et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre à feu moyen bas pour les colorer. Continuer la cuisson une quarantaine de minutes, an ajoutant de l'eau au besoin.

Entretemps, couper 1 patate douce en cube de 2cm et faire cuire dans un bouillon (légumes,poulet ou même (mieux selon certains) de l'eau un peu salée) pendant une trentaine de minutes.

Transférer les 2 ingrédients dans un robot et laisser refroidir.

Ajouter du poivre et piment de la Jamaïque (de la poudre de curry, du garam ou tout autre mélange assez puissant feront l'affaire aussi) et réduire en soupe. (ajouter du lait si le mélange est trop consistant)

Réchauffer le mélange et incorporer +/- 150ml de crème. (15 ou 35% ou du lait)

Étape cruciale: Goûtez la soupe avant de servir!!!!!!!!!
La soupe à cette étape est probablement très (trop) sucrée (naturellement) il faut lui donner un contrepoids. Ajoutez du sel (au besoin), des herbes fraîches, un acide et du piquant pour équilibrer les saveurs à la dernière minute. Voici comment je me suis y ai pris:

Après avoir versé la soupe dans les bols, j'ai mis une petite cuillère de pesto de coriandre et une micro-cuillère (C'est vraiment vraiment puissant) de sambal ulek, une pâte de piment fermentée dans le vinaigre et la lime. Du poivre et de la lime ou du tabasco sont des alternatives suggérées.