Vins i més...

L'entiscar en Chulilla (El purgatorio de las almas en pena)

2009-12-17T18:14:00.017+01:00

Quedada del grupo de cata "La Hermandad del Mostagán" en Chulilla.

"4ª cata-ofrenda "El Mostagan"... Hermanos; Lectura de Job 3,14159265 (usease pi): El hermano Vins i més, encargado de la cata de "sangre de cristo" de este mes de la Cofradía "el Mostagan" ha vendido su alma al diablo para conseguir la transhumación de vuestras almas y que podais ir al cielo o por lo menos rozarlo... Se recuerda que este mes La parábola elegida es el "El champagne", (poco a poco iremos colgando todos los hermanos los vinos santos elegidos). Lectura de los Santos Evangelios El Puma 69,69; Este mes hay sorpresa, saldremos el día 14 desde la Santa Sede El Mostagán en Procesión (con autobús) hacia el Purgatorio hora 20:30 la usual, donde el mismo Lucifer intentará corromper nuestras almas con un menú sorpresa que nadie conocerá. Hora de llegada aproximada 21:15 (y no es hacia Gandia, por si intentais hacer cábalas). En el purgatorio se hará un exorcismo al padre Constan y Juanjus, así como bautizaremos a Fpardo y enverado con agua bendita. Se pedirá que se santifique al Mostagan y compañía por todas las copas que les ha tocado fregar así como por encargarse de la limpieza de la Iglesia. La hermana Ladypingus por favor que se abstenga esta vez de pefumarse o la usaré de botafumeiro... Se recuerda a todos los hermanos y cofrades que no podemos ser más de 16 los apóstoles, la última cena tiene mucho trabajo y Lucifer no quiere acabar quemado. Cada uno aportará en Champagne, el que no quiera buscar o si os interesa alguno de los que los de los Restaurantes o tiendas tenemos que se pongan el contacto con el Prior David Sendra... Esperemos que a la 1:30 estemos otra vez en autobús en Primado Reig, pero por si acaso yo descansaría un poco el lunes y los funcionarios que se pidan el martes libre. En breve cuando me vayais confirmando las plazas iré habilitando una cuenta para los donativos ya que el menú serán unos 30€ (precio de coste segun Lucifer, yo no lo dudo, os vais a mear encima) y el bus serán unos 20€ por persona si somos unos 16 o así... Hermanos por 50€ el cielo no ha estado nunca tan cerca... Ir ahorrando pues e ir comunicándome tanto el vino santo elegido como la que espero sea vuestra confirmación de asistencia. Los hermanos y cofrades que no asistan ruego por su alma una oración pero luego que no lloren cuando vean las fotos... Si alguien quiere quedarse en un hotel cercano, por unos 15€ nos dejan habitación... Que me avise... "

A partir de aquí, mucho lío, mucho cachondeo también, el Hermano Panceta, el Hermano Ceniza, que si las hostias consagradas, que si el purgatorio. Que si Jesus no puede venir, que el Salvador tampoco, cocina Lucifer, nos hace un exorcismo, algunas bajas, otras altas, el conductor del bus se rajaba porque se supone que hay nieve, llamo a la guardia civil por si nos tienen que abrir el camino, Champagne como agua bendita, el menu de estrella o estrella y media michelín, una noche de comunión hermanos.

PD: Sólo las fotos no hacen justicia a los platos, y más teniendo en cuenta que hacía casi un mes que estaba cerrado el restaurante y se hizo una Mise en place sólo para los 12 apóstoles.
En breve colgaré mi visita en lo que fue el cierre del restaurante oficial y vereis que diferencia...

Empezamos a la llegada con unas botellas de Mailly L'Intemporelle 2003 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Un Grand Cru de una gran casa. Sorprendente color oro luminoso, acompañado de burbujas nacaradas. En nariz, las notas de fruta fresca y de trigo se desarrollan conjuntamente con los aromas de vainilla, encontrándose un final que recuerda a cítricos confitados. La estructura elegante del Chardonnay combina, en este champagne, con la untuosidad del Pinot Noir, ofreciéndonos como resultante una boca amplia, muy compleja, con fuertes notas de manzana. Muy muy rico y un precio interesante. Alrededor de 60€

Mientras unas aceitunas Kalamata, Thasos y demás nos abrían las papilas...

Un aceitito bien rico...

Nuestro hermano Lucifer empieza con el exorcismo... La verdad es que ya nos tenía comprados. Estábamos a su mer

La comida empezó con un gazpacho andaluz clarificado con algas, con dados de manzana impregnados de sabor de pepino, acompañados de tomate, y sus hierbas, un gazpacho de toda la vida pero revisionado para ir asustando un poco a la gente. Perdón por la calidad de las fotos pero es de pecado, como digo cuando cuelgue mi visita diurna las fotos son mas vistosas...

El agua bendita reposando y enfriandose...

Un Billecart Salmon Brut Reserve para ir descubriendo la zona de la champaña... Nariz de
intensidad media pero limpia. Toques de fruta blanca madura, notas de bollería fina, manzana asada. Muy bien integrado y una clara apuesta de un buen champagne para iniciarse de la mano de una maison que casi todo lo hace bien. Además su precio alrededor de 35€.

El segundo aperitivo era clóchina valenciana sobre un puré de patata con una gelée de vermú blanco Peruchi y otra gelée de cafécon sus huevas y el propio jugo de cocer las clóchinas. Que bien maridaban los toques marinos y yodados con el champagne...

Luego un Louis Roederer Brut Premier...56% Pinot Noir, 34% Chardonnay, 10% Pinot Meunier con una media de tres años y medio en sus lías y 6 meses tras el degüelle. Con algo de notas lácticas en nariz y también predominio de los frutos secos. En boca se le nota un buena acidez con cuerpo y equilibrado. Fresco y muy largo.

Un Pierre Peters Blanc de Blancs Reserve para uno de los platos de la noche... : Chardonnay 100%, 100% de Grand Crus de la Cote de Blancs (Mesnil). Nota de JosepGallego "Color dorado con algún ligero reflejo verdoso. Burbuja pequeña y persistente. La nariz es de gran intensidad pero fina y elegante, frutos secos, panaderia y como he leido antes (para mi no era facil de identificar), manzana asada, también té y toques cítricos, todo ello sobre gran mineralidad. En boca es muy fresco, con una gran acidez que lo caracteriza, carbónico muy bien integrado, de paso medio y final de cítricos, piel de mandarina y caramelo de limón. Buena persistencia y excelente posgusto. Una gozada a un gran precio."

El tercer aperitivo es el carpaccio de carabinero, con una vieira en dos cocciones, primero al vacío y después un ligero toque de plancha, sobre un puré de pistacho, sobre unos jugos de la vieira. Si nos pareció impresionante el plato, aviso que faltaba un bombón de panceta líquido rebozado que ya vereis en mi entrada y que hubiesen hecho la delicia del Padre Panceta...

Este 4º aperitivo también gustó mucho...
Tocino de la papada del cerdo cocido a 63,8º durante 20 horas, consomé de carabineros con una emulsión de mayonesa de chufas y almendras. Además de los pictachos y los picatostes...

Aquí el plato ya montado... Im-prezionante...

La gente ya estaba sectarizada, pero alguna alma pedía más agua bendita...

Mucho ji-jí pero más ja-ja
Otro plato de la noche...
El combinado de cuatro tostados. Una crema de maíz tostado a la brasa y pasada por chino, con unos trozos de mi cuit de foie macerado en whisky de malta Stronachie, con una reducción de pacharán envejecido en "la barrica" y alguna cosa más como sal maldon com pimentón ahumado... Vamos ese plato con los champagne ya producían holas

Maillart Extra brut blanc de blancs 1er cru Les chaillots gillis 2003

Nicolas Maillart joven elaborador,fundador del sindicato de viticultores de Champagne, compañero de estudios de los biodinamistas: Cyril Fhal, Stephane Bernaudeau, Agathe Bursin, Olivier Jullien, Jérôme Prévost entre otros. En el año 2003 se hace cargo de la finca familiar, de unas 8,4 ha.de viñedo (70% pinot noir, 30% chardonnay) en la montaña de Reims, desde el principio orienta el domaine a una viticultura más sana, más meticulosa, con la máxima expresión de las parcelas y las crianzas en barricas. Es un fiel defensor de la biodinámica.
Tiene parcelas en varios municipios:
*Bouzy 1ha.en grand cru,70%chardonnay,30
pinot noir con suelos de creta marrón,estos vinos son ricos,refinados y poderosos, esto lo encontraremos en el reserva y el rosado.
*Ecueil 3ha. en 1er.cru,17 parcelas, 65%pinot noir,35 chardonnay,al final de las pendientes los suelos son de arena,la parte alta de arcilla,estos vinos aportan finura al coupage.
*Villers 4,4ha. en 1er.cru 85%pinot noir 15 chardonnay suelos de arcilla, estos vinos destacan por su poder y estructura.

Este son viñedos de más de 40 años de 100% chardonnay de los 1er cru de Ecueil. Muy fino y elegante crianza de 7 meses, muy persistente y interesante en nariz y boca... Rico rico...

Magret de pato con cous cous y frutos rojos. Impresionante magret sin estrés, con un punto de cocción perfecto y aderezado de frutos rojos...

Aquí ya ibamos avanzando en el exorcismo...

Hombre, La Closerie Les Beguines, un clásico jeje, un vino exclusivo y que ya nos habremos bebido la mitad de la producción o casi... jeje. En serio rico rico, uno de los champagne de la noche...

Lo que digas hermano...
Era la olla de carne de chulilla

"La olla de carne es uno de los platos mas típicos de mi comarca, se compone de alubias puestas a remojo la noche anterior y después a cocer unas 4 horas junto a careta de cerdo, manitas, tocino ibérico, faldeta de cordero, garreta, güeñas, morcillas de cebolla y pan y cardo. Constituye por si sola una comida contundente, y no necesita ningún otro plato. A mi personalmente me aburre.

Yo con esta receta he intentado aligerarla, para que pueda formar parte de un menú degustación de 8 o 9 platos.

Primero cocino la olla de forma tradicional, separo la carne la deshueso y junto con las morcillas el cardo y la patata la corto en brunoise muy fina y la ligo con bechamel, enfrío, y hago una croqueta que rebozo en pan rallado, desgraso y clarifico el caldo.

Y lo emplato con una yema de corral criogenizada "técnica esta aprendida en este foro, vease criohuevo" al lado de una croqueta y unas alubias de la olla, le añado el caldo al conjunto con una salsera en mesa.
"

La yema, en lugar de ir criogenizada, iba cocida durante una hora y veinte minutos a 68,8º. La croqueta contiene la carne y la acompañan una alubias rojas y el consomé.

Todos apuntando la receta para hacerla en casa...

A mi que me daba que este plato me sonaba de algo...

Plato con el caldito...

Turno ahora de Rosados, Ayala, Gatinois y Billecart Salmon Brut Rose. Estos si que daban miedo y no el trío de las azores. Impresionantes cada uno en su estilo, muy bien el Gatinois, más matices en el Billecart, todos buenos...

No era el botafumeiro, pero algo de humo hechaba...

Un bacalao ahumado con un guiso con hierbabuena y pencas... Plato delicioso y buen maridaje...

Josep ya estaba borroso...

Estas caras se repitieron a lo largo de la cena...

Presa ibérica con no se que hostias y vete tu a saber, si es que ya no me acuerdo de nada...

Escombros... Aquí para ver el así se hizo...

También hay que acordarse del Mailly Les Echansons 1997 2 botellas que cayeron, vaya champagne... Y un Laurent Perrier reserve 1995 que algo le había pasado...

Vaya colores Juanjus...
Esto no nos lo bebimos nosotros pero casi...

El postre... Flan de queso con surtido de quesos en diferentes texturas acompañados de miel de brezo.
Es postpostre, casero casero...

Una camarera que era como de la familia...

Los restos...

Luego un poco de Whiskey porque ya no quedaba ginebra...

Si si Josep, quería casarse conmigo, o era con Lucifer...

O con otro hermano...

No lo estoy tocando los huevos a Juanjo, aunque por su cara así lo parezca...

Algunos...

Aquí el punto de vista de Lucifer...

Para finalizar. Un día para empezar una nueva vida. El primer día del resto de nuestras vidas...

Quedada en La Pitanza 23N

2009-12-08T21:39:00.014+01:00

Ey, uno dos probando. Saludos internet-voyeurs, que me seguís por el ciberespacio. Ir a cortaros las uña porque los arañazos que os podeis producir pueden ser bastantes profundos y no quiero que os desangreis...

El 23N, quedada oficiada por Javier46 en La Pitanza, en Valencia. Hacia allí fuimos unos valientes con nuestras botellitas y hambre, mucha hambre que ya aprieta el frío...

Gracias por ayudarme a hacer la quedada pues voy a usar palabrejas vuestras... Así haceis algo.. .

Nos dejaron en la calle con el frío para que fuéramos calentando... Menos mal que tengo genes vascos porque iba con una fina camisa...

Aquí la sala que nos habían preparado...

Tomando asiento todos los valientes...

El anfitrión se notaba algo nervioso...

La Closerie les Beguines... Parece mentira, un Champagne que es de pequeño productor y con pocas botellas al parecer gusta bastante, pues en casi todas las quedadas aparece una botella...

Por Otilio "Aperitivo:
Higo caramelizado relleno de foie con reducción de Oporto; buena entrada aunque algo irregular, un higo más maduro o con un poquito más de foie hubiese estado mejor. Genial la copa de champagne con este bocado. " Yo lo vi bien y como dice Oti mejor con el Champagne...

El EKAM y TALEIA, que aportó Juanjus, vinos muy diferentes, riesling y albariño en el EKAM como bien comenta mi amigo Joan Pallarés sorprendente...

Por Otilio"Entrantes:
Taco de pulpo con agridulce de mango.
Vieira a la plancha con aceite de oliva al aroma de café.
Ensalada templada de espinacas, queso fresco y crujiente de jamón.
Valga el mismo comentario para los tres, sabor, en el caso de los dos primeros un acompañamiento que estaba pero que no molestaba, es decir, sin enmascarar. Y a la ensalada añadamosle la otra cualidad, sencillez. " A mi me gustó todo, se trataba de acompañar a los vinos y los platos cumplieron. Destacar el café con la vieira...

2 Chivites que chiviteamos...

Un infanticidio, mea culpa... Vincent Dancer Chassagne-Montrachet ‘07 1er.cru tête du clos Pero si alguien es capaz de sacar algo bueno a cualquier vino es Juan Luis...
"
Soy novato en esto de las quedadas, pero he de agradecer el trato que se nos dio desde el Restaurante La Pitanza, estando Hugo como anfitrión. Agradecer también al grupo que allí estuvo (Javier46, Josep Gallego, Otilio, Ruben, Constan, Bego,.....) disculpad a los que no nombro, pero para ser la primera vez no los recuerdo todos, el trato en particular que me ofrecistis para ser la primera vez, que fue fantástico.
Destacaría dos vinos en la noche (hubo muchos más), Vincent Dancer Chassagne Montrachet 1º Cru Tête du Clos 2007, al que le vino muy bien la añada por lo fría de la misma y el Speri St. Urbano Amarone 98 Magnum que está en una fase ya casi terciaria pero manteniendo la fruta madura y que ha pasado la fase de esas lacas que estuvieron muy presentes durante aproximadamente un par de añitos. Cabe destacar bajo mi punto de vista el Amarone de Allegrini 2003 que está en esa fase frutal aún, pero con una finura y elegancia que le caracteriza.

De nuevo agradecer a La Pitanza el trato obtenido y al grupo de veremeros allí presentes. Espero veros en la próxima ...."
De cuchara:
Garbanzos marineros con langostinos y yemas de erizo; ¡atención!, clamor popular, este es el plato por el que yo volveré a mediodía, y lo querré en una de esas cazuelas de barro que se sacaron después a la mesa.
Alubiones con almejas; suavidad, como toca en este plato, con unas alubias enteras y bien cocidas. Un poco anulado por los garbanzos.
Gazpachos manchegos; bueno, otra versión más. Un plato con el que soy crítico por naturaleza ,ya que mi madre hace el mejor gazpacho del país y parte del extranjero. Muy bien trabajado, con la carne desmenuzada, como ha de ser, y con un corte de la torta apropiado. Le noté una especia que lo hacía diferente y que creí reconocer como comino y resultó ser pebrella.

By wikiJuanjus... "Bueno jóvenes,
Me encanta este tipo de alumbramientos como el deparado al recién "nacido" (tomatelo como bienvenido JuanLuis, son cosas del humor valenciano)además de felicitar a Hugo y su hermana por el excelente trato y excelsas viandas ofrecidas, todo un champion de la hospitalidad hostelera, coincido en que los vinos estuvieron magníficos en orden y compostura, exceptuando quizás el Dueto 1997 que ya parecía haberlo dado todo y el chenin l'enclos que parece me persigue todavia con las notas de acetato, pero olvidando los baches la carretera de montaña llegaba a la cumbre, una paradita en Francia, con el 2º vino de un 1er grand cru classé B de Saint Emilion: Magnan de la Gaffeliére, aunque tratandose de una añada con el "simple" calificativo de Buena, nos ofrecia magnificos aromas de caja de puros, tacto sedoso y aterciopelado, fruta fresca, suave acidez, toques aromáticos y balsámicos y equilibrio perfecto. Ahora para mi el cenit, estaba en el Barolo, excelente añada, magistral elaboración con maceración de la fruta de 16 a 20 días, barrica eslovaca, taninos pulidos y persistentes, inolvidable el marcado carácter de la fruta madura con los torrefactos, acidez vibrante, rústico sabor, memorable, habrá que probar el otro viñedo en la próxima el Ginestra del cual solamente supera en puntuación Parker el inolvidable Sori Ginestra de Angelo Gaja '99. El Speri sin duda alguna también fastuoso y preciso, muy buena añada, pero más carga frutal para mi gusto. Además ya sabeis si todos se van a la derecha, yo a la izquierda (de Italia) para compensar el peso, jeje"

Pescado:
Bacalao confitado con all i oli de ajos tiernos; bien hecho, suave y sabroso.
Carne:
Carrillera estofada a fuego lento con patatas; tierna, a fuego lento, sin duda, y como no, con sabor.
Postre:
Tarta de queso y pastel de chocolate; desafortunada elección, muy pesado para después de lo citado, quizá con una cena ligera hubiese salido mejor parado. Me hace pensar que el postre no es el fuerte de La Pitanza.
Buen surtido de panes, no conté las variedades y tampoco quise probarlos todos con el fin de que me entrara todo.
Este tipo de cenas son totalmente balsámicas, alivian al restaurador y consuelan a los que le visitan.
Hubo finalmente comunión y los feligreses salimos con nuestra alma limpia al ser bendecidos por el padre Javier. Hubo petición de 2 orejas y rabo, y algo de panceta también... Todo muy digno y correcto, superbueno...

A destacar el acercamiento a Italia que hicimos, muy interesantes los 3 vinos cada uno en su momento, sacándole jugo a los 3. Tal vez el mejor el Speri, por du edad y su formato...

Esperamos con ansias la próxima...

Restaurant Mornell en el Palmar... Muy recomendable

2009-12-02T17:25:00.005+01:00

Por Wikipedia
"El Palmar es una pedania de la ciudad de Valencia, situada a orillas del Parque Natural de la Albufera e incluida dentro del distrito urbano de Pobles del Sud. Contaba con 789 habitantes en el año 2008[1] y se encuentra 18 km al sur de la ciudad, accediendo a la misma mediante la CV-500.

El Palmar representa la esencia tradicional de la comarca de la Huerta de Valencia. Emplazado en las zonas de regadío de la huerta, en El Palmar se elabora con excelencia el plato típico de la gastronomía valenciana (la paella), ya que está envuelto de arrozales, y la barraca (vivienda propia de la Huerta), también tiene una presencia mucho más destacable en esta zona (debido al carácter agrícola de la misma). Además, la Albufera ha dotado al pueblo de un embarcadero, propio de la cultura pesquera de El Palmar y más recientemente para la explotación turística del paraje."

Vamos típico lugar de peregrinaje dominguero y festivos a tomar platos típicos. All i pebre d'anguila, arroces de marisco o con pato.

Yo ya había ido a varios restaurantes que no vienen al caso y no nombraré pues más o menos defienden con acierto una oferta muy parecida, ya no por la comida en si, que ya sabemos a lo que vamos, si no por como tienen enfocado el negocio y sobre todo el servicio.

Por eso cuando vi que la gente de Mornell tenían un interés diferente por la comida y la forma de hacer las cosas en la zona no me lo pensé dos veces y a la primero que tuvimos un poco de tiempo agradable fuimos a comprobar lo que se comentaba.

Efectivamente el restaurante ya se diferencia en si por su decoración, bastante más moderna y "limpio" que casi todos los demás. Mesas amplias y servicio bastante numeroso y con oficio. Hay que saber que los domingos hay marabunta, y aun así no notamos lentitud en platos ni tuvimos que repetir ninguna petición de agua, pan demás.

Destacar los arroces. Muy buenos y con producto fresco. Así como toda la experiencia en general. Incluso vimos remontes de mesa y la sala no sufrió.

Precios moderados y por debajo de la media general de lo que ofrecen. Yo lo recomiendo.

Una paella con pato y conejo y alcachofas rica rica, pero movida la foto.

Un arroz de nécoras muy rico.

Croquetas de bacalao son titaina (no sale en la foto pero estaba rica)

Muy rico el allioli que acompaña el pan.

Tellinas frescas.

La carta de vinos contenta a casi todo el mundo y no tiene unos precios elevados. Yo intentaría mejorar en ese aspecto y más cuando realmente veo que tienen interés por el vino.

Unas fotos de Verema.com sobre el interior... Las mías salen muy borrosas.

IV TaninoTanino...

2009-11-23T17:57:00.004+01:00

Cuarta edición de las noches TaninoTanino, y como siempre alrededor de 50 personas en dos días para dar cuenta de los vinos que Juanjo de Cuveé 3000 nos presentaba, algunos traidos por el mismo desde Alemania con un reciente viaje que estuvo haciendo visitando grandes bodegas, y que pese a ser los básicos de las casas, ya demostraron un cierto poderío e interés de la gente.
Destacar también el Moscato d'Asti Moncucco de Fontanaffreda. Y la Garnacha afrancesade del campo de Borja Yonna...

El Donnhoff Riesling 2008, se mostró joven, vivo y con mucha mineralidad.

Luego tomamos un Georg Breuer Auslese 2004 que estaba muy rico, algo de aromas a petróleo pero que se integraban con un melocotón dulce... Muy interesante...

Un Crozes Hermitage muy interesante y a muy buen precio con interesante olores terciarios. Tal vez algo evolucionade pero rico.

Una coupage de Tempranillo, Garnacha, Syrah de la bodega San Juan Bautista muy interesante y que gustó mucho

Un exitazo el Moscato d'Asti Moncucco, para beber sin parar pero muy complejo. De los mejores que he bebido últimamente.

Miguel Juan Vins i Tapes Denia... joer con las tapitas...

2009-10-26T17:05:00.006+01:00

Miguel Juan Vins i Tapes es un bar/restaurante de toda la vida en el centro de Denia. Nos apetecía un domingo tapear, y mira que ya sabía que me iba a costar casi como una buena comida, pero de esperar unos 70€ a más de 90€ que salío el tapeo para dos, pues como que se te queda el cuerpo helado. Joer más de 15000 pesetas por platillos de bar... Es que cobran los Gin Tonics que ni en el Umbracle de Valencia oye...

Pues eso el lugar es "Añejo" pero con gracia, venden vinos, tienen chácinas y salazones colgando...

Barriles de mistelas y vermuts caseros...

Un vermut rico rico

Unas bravas con allioli a parte, las raciones son de tapa pequeña...

Un poco de titaina (sofrito de tomate con toñina de sorra)

4 Albóndigas de carne agradables...

Un poco de pulpo seco...

Un pincho de tortilla

Dos colas de rape chino con allipebre, bien la salsa y mal muy mal el pescado...

Un poco de tomate con capellà a la flama...

4 Trocitos de queso nada reseñables...

EL vino un castaño selección bien rico y solo 4€ de descorche...

2 Calamarcitos de playa muy ricos

2 Gin Tonics de Xoriguer...

La cuenta...
Joer y me quedé con hambre...

Més que arròs... Pero quin arròs...

2009-10-19T17:25:00.004+02:00

Aunque ya hace tiempo de la visita a este restaurante... por Marzo, más o menos. Me ha hecho revivir otra vez la agradable comida que nos prepararon en el Restaurante Més que arròs de Lliria. Situada a unos 25 Km por la autovía de Valencia Ademuz, en la entrada cerca de la gasolinera y al lado de la estación se encuentra este pulcro restaurante al cual si sabes a lo que vas, tiene pinta de ser bastante inflalible.
Entradas clásicas pero correctas. Arroces muy buenos, muy buenos... Y carta de vinos con ganas de agradar.
Otro punto a favor la excelente RCP, y su puesta en escena. Muy limpia también; no en vano el local es nuevo.
De aperitivo un rico salmorejo.

Una ensalada fresca y correcta...

Unas anchoas caseras de gran tamaño y mejor sabor...

Unos calamares con ajetes bastante tierno...

Una paella valenciana con alcachofas...

Muy rico arroz...

Surtido de postres correctos...

Muy bonitas vistas a la huerta de Llíria...

Con 2 Botellas de Venta del Puerto 12. Dos platos de entrantes para 8 o 9 que éramos y ela arroz para todos salía unos 25€ PAX... Muy interesante...

III Noche Tanino Tanino...

2009-09-09T08:10:00.004+02:00

III edición de las noches TaninoTanino con una bodega invitada especial desde Alsacia. La joven pero prometedora Agathe Bursin...

Pudimos probar su:

Pinot Gris 2007
Muscat 2007
Riesling 2007
Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2007
Riesling Grand Cru Zinnkoepflé 2007
Gewurztraminer Grand Cru Vendimes Tardives
Gewurztraminer Grand Cru Selection Grains Nobles

Todos los vinos transmitidos con la pasión de Joan Calatayud, importador exclusivo y gran conocedor de la bodega, y amenizada la noche con tablas de patés, quesos y ahumados...

Con ganas de empezar la IV Taninotanino ya...

Hisop + U2 ...

2009-08-24T20:32:00.008+02:00

Pues eso con la excusa de ir a ver U2, pudimos escapar durante unas horas de Gandia y pasear por Barcelona. Esto me recuerda que tengo un post pendiente de Barcelona de más de un año... A ver si me animo, es que si sales no actualizas el blog y si actualizas no sales... Prefiero no actualizar...

Para comer estuve pensando entre muchos de los restaurantes que ahora todo el mundo habla maravillas de ellos y sin menospreciar a nadie creo que la elección no pudo ser más afortunada, el Hisop estuvo a punto de hacerme llorar de alegría y emoción no menos de 3 o 4 veces. Por su conjunción de sabores y su altísimo nivel sin ningun bajón. Más bien fue un puerto de montaña con uno de los mejores postres que hacía tiempo que no probaba...

Un fresco y rico Navaherreros, de Madrid Garnacha Viñas 70 años. Muy muy interesante y rico. Ideal para el menú y los calores del verano...

Ostra cruda con espuma de vodka con tónica, rábano picante y virutas de lima

Sardina marinada, con mayonesa de fresa, gel de salsa de soja y dados de fresas

Una combinación, la sardina con fresas, que lleva todo el camino de convertirse en un clásico. El pescado crudo, con un punto perfecto, que combina muy acertadamente con dos texturas de fresa.

Uno de los platos estrella, excelenta ventreasca a punto de mantequilla con una berenjena al horno extra ahumada riquísima, bombón de especia y un rico gazpacho...

Otro plato de gran nivel, muy rico rape con salsa marina reconfortante, calabacín y su flor. Sabores muy marcados pero complementarios.

Un carré de cordero a excelente tiempo de cocción con salsa de ostras y perrechicos...

Dulces para los quesos, un momento álgido... Mirall Dolç de Merlot. De un color picota de capa alta y borde morado, nariz peculiar con notas algo sobremaduradas de ciruela y mora, y algo de pimiento (también maduro). En boca es donde es un dulce tinto diferente, muy ligero, con dulzor contenido, poco estructurado y suave, sedoso, con buena fruta y no muy largo. Menos pesado que otros dulces...12º que acompañaron de categoría...

Dolç Mataró de monastrell. Rojo cereza ribete violáceo de capa media , higos confitados, aromas florales, sólido en la boca con una persistencia agradable a frutos secos, pasas e higos buena acidez y largo.
Uno de los mejores carros de quesos probados con dos excelentes quesos de sort...

Mojito de poleo: Sorbete de lima con ron y azúcar moreno, e infusión de poleo menta

Para los postres pedimos un Kracher Cuvee Berenauslese 2006. 50% Chardonnay y 50 % welchriesling. Lichi mango y mineral muy interesante.

Crema catalana con perrechicos y vainilla bourbon. Sí señor la crema catalana con una mezcla de perrechicos disecados en polvo, hizo que me saltara alguna lágrima... Solo por este postre volvería ya al Hisop...
Sandia a la plancha con polvo de cítricos. Bombón de chocolate con trufa. Gominola de gin-tonic, con ginebra pulverizada. Aceitunas dulces de Aragón. Chupito de gin-tonic sin alcohol

Y por la tarde al Camp Nou a ver la presentación mundial de la gira de U2. Menudo despliegue, pero es que ya los teloneros Snow Patrol estuvieron a un gran nivel. Casi 4 horas desde que entramos de historia colectiva y despliegue de medios. A destacar la conexión con la estación especial, el recuerdo a Michael Jackson y ver a Bono con la camiseta del Barça... Más galáctico que Cristiano...

Eiswein, Icewine, Vi de Gel, Vino de hielo...

2009-07-22T17:26:00.004+02:00

II Noche TaninoTanino y bis...

2009-07-02T17:26:00.008+02:00

Pues eso, esta vez la II noche de TaninoTanino la tuvimos que partir en 2, pues las 44 personas intersadas en la cata de Haciendas de España con su maridaje en tapas, pues como que no era de recibo embutirlas en mi humilde morada. 2 llamadas y 4 mensajes y montamos dos grupos, uno de 27 valientes y otro de 17 guerreros ninfómanos del vino...

Esta vez me tocó a mí ser el hilo conductor de las veladas, tanto de los vinos como de la comida, y pese a que mi singular gracia no pasó desapercibida jeje, desde luego el vale de una noche para unos de los 5 Wine Hotels de 5***** para dos que el grupo ofrecía hizo que la gente olvidase un poco mis nulos conocimientos... No en serio el grupo de gente se esfuerza en beber y comer lo que le ponemos por delante y no suelen quejarse mucho...

I Noche TaninoTanino en Vins i més...

2009-06-08T18:07:00.010+02:00

El 22 de Mayo reuní a algunos de los más "ninfómanos del vino", clientes y amigos para disfutar de la 1ª Noche TaninoTanino en Vins i Més. Tuvimos mucha suerte de contar con Juan Jo de Cuveé3000, pues a parte de los vinos que probamos tuvimos un maestro gratis. La acogida fue muy buena y 27 valientes pudimos degustar y requetedegustar tanto los vinos como la comida que se hizo. Fué una cena maridada con sorpresa, pues pudimos probar casi en primicia uno de los viños llamados a ser de culto en el priorat.

Los vinos tomados con las tapas.

RIESLING HARTH SCHOFFIT 2001

SAINT VERAN CHATEAU DE BEAUREGARD 2007

PRESENTACIÓN NOVEDAD VI DEL POBLE DE TORROJA DEL PRIORAT (NUEVO VINO DE TERROIR AL LIMIT Y SU DITS DEL TERRA)

VOSNE ROMANEÉ CONFURON 2006

CÁLIGO 2006 VI DE BOTRITYS

La comida/tapa serán las siguientes:Milhojas de foie y queso de cabra caramelizado para el Riesling.

Tosta de hojaldre con salmonetes desespinado y crema de marisco para el Sain Verán. Por su mineralidad.

Presa con salsa de bolets para el priorat que conjugaba a la perfección. Gran vino.

Magret de pato con compota de manzana y PX para el Confuron

Y una brocheta de membrillo orejones y queso fresco con helado de miel y piñones para el Cáligo

Luego Juan Jo nos deleitó con 2 botellas de Billecart Salmon.

Me consta que la gente lo pasó en grande y que ya se está gestando la próxima cata cena con Juanjo para después del verano

II Viaje a la Borgoña con Vincent Dancer y David Duband...

2009-06-03T18:14:00.007+02:00

Por Septiempbre del año pasado hicimos una pequeña incursión por la Borgoña sin movernos de casa, gracias a los vinos que distribuye Celler Ca L'Arnau. Este año hemos repetido en mi restaurante Vins i Més y con más referencias de dos de los productores con mayor proyección que actualmente existen por la zona y que aún tienen unos precios comedidos. Por el nivel presentado por los vinos me consta que en muchas cartas de los más importantes restaurantes de España los vais a encontrar en breve, y pese aunque aún están en un potencial muy incipiente debido a la capacidad de logevidad de estos vinos ya pudimos ver las maneras que apuntaban ambos tipos. Tanto los blancos de Vincent Dancer, comos los tintos de David Duband.

DOMAINE VINCENT DANCER,este joven y apasionado viticultor,enólogo de formación moderna,posee unas de las más bellas parcelas de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet: en el extremo sur de la Côte d'Or, es uno de los pueblos especializados en vino blanco. Pero de su familia, viticultores desde hace 11 generaciones, el joven Dancer ha heredado algo más: viñas en Chassagne, en el vecino Meursault y también en Pommard, el más sureño de los municipios dedicados a los grandes vinos tintos.

Ha demostrado una habilidad extraordinaria para sacar aromas y sabores de una precisión absoluta y límpida de cada uno de sus vinos,se unen las condiciones ideales e infrecuentes para ser una estrella en Borgoña y para que holandeses y americanos se disputen sus vinos a cualquier precio:gran talento y grandes terroirs.
En los últimos años ha sido el elaborador con más progresión de la Bourgogne,con vinos muy ricos y directos. Con producciones super limitadísimas

Empezamos por un Chassagne-Montrachet ‘07, viñas de más de 20 años, todo la viticultura basada en biodinámica y con rendimientos de 50hl/ha,fermentación y crianza en barricas nuevas de roble francés muy vivo y franco tanto en aromas como en gusto. Muy interesante para vinos que en tienda rondarán los 30€ o así.

Después tomamos el Meursault Les Corbins ‘07, mismas técnicas pero viñedos de más de 50 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 12 hl/ha. Muy graso y con gran mineralidad ya presente. Seguimos por precios parecidos.

Luego probamos el Meursault les grands Charrons ‘07, viñedos de más de 50 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 35 hl/ha, para mí fue uno de los mejores del lote, y el precio sigue por los 30€.

Seguimos con un Chassagne-Montrachet ‘07 1er.cru Tête du Clos... aquí ya hablamos de cosas mayores. Viñedos de más de 55 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 20 hl/ha, muy potente. Interesante ya pero más cuando de pula un poco. Subimos a unos 42€ la botella.

El último del lote Chassagne-Montrachet ‘07 1er.cru la Romanée viñedos de más de 30 años,con trabajos en biodinámica,con rendimientos de 35 hl/ha, muy equilibrado. Para disfrutar. También alrededor de los 42€.
La Romanée en Chassagne Montrachet.

Luego pasamos a los tintos de David Duband.

David Duband lidera la nueva generación de jóvenes elaboradores de Borgoña. Se instala en la finca familiar después de 1991 ,con un marcado estilo que combina hábilmente modernismo y tradición y respeto máximo por la expresión del terroir.

Sus vinos son intensos,potentes,pero finos y elegantes,muy rapidamente han seducido a numerosos amantes de los Borgoña.

Después de la añada 2002,sus vinos han ganado en precisión y elegancia, David continua su progresión en la búsqueda de la expresión más pura del terroir.

Cuenta con unas 10ha. de viñedo viejo,con una media de más de 50 años,repartidas en los mejores crus de la Côte de Nuits,(Echezeaux,Clos Vougeot,Clos de la Roche,Charme Chambertin,Grevrey Chanbertin,Chanbolle Musigny,Vosne-Romanée,Nuits Saint Georges)
Su producción total no supera las 40000 botellas,rapidamente vendidas añada tras añada.

Primero tomamos el Gevrey-Chambertin ‘07, 100% pinot noir, viñas de más de 50 años,en suelos arcillo-calcáreos,con rendimientos bajisimos, crianza en barricas de roble frances 50% nuevas durante 16 meses, una gran expresión aromática,notas de bayas de cassis,pequeños frutillos negros y rojos,regaliz,buena acidez,un vino muy sólido. Por unos 35€ una joya.

Luego pasamos al Vosne-Romane’07, me gustó mucho este vino y ya está para disfrutar tranquilamente de él. Elegante,muy fino con buena persistencia en boca,muy carnoso. Precio similar.
Aquí Guillermo LLopis, trabajando un poquito jeje.

Sin darnos cuenta ya estaba el Chambolle-Musigny 1er.cru les Sentiers’07, viñas de más de 50 años,en suelos arcillo-calcáreos,con rendimientos bajisimos, crianza en barricas de roble frances nuevas durante 16 meses, notas de frambuesa,violetas confitura de fresa,taninos finos y bien ensamblados,es todo finura y elegancia. Un vinazo que cuesta menos de lo que vale. No llega a los 60€.

Las explicaciones de Joan Calatayud, junto con la experience de Alberto Redrado hicieron que la noche pasara muy amena.
Mira que cara ponen todos de interesantes... El vino era lo que estaba rico rico...

Seguimos con un Nuits-St-Georges 1er.Cru les Proces’07, intesos color,notas de cassis trufas,muy tánico,buena armonia tanino-redondez por unos 42€

Y para rematar la noche un Grand Cru Clos vougeot’07, el vino de la noche rojo profundo,una intensidad armática excepcional,elegante profundo,con una discreta acidez,muy persistente. Se va a casi los 100€, pero bien los vale.

Después vino una mini-cena con algunos vinos más. Entre ellos a destacar el reserva de Quitna do Infantado. Muy infantado el...

Mira la cara que se nos quedó a algunos... Tenemos cara de Borgoñones sobre todo Saoret...

La Quedada de Casa Rosa en Xirivella...

2009-06-01T18:42:00.012+02:00

La última quedada fué el 28 de abril en casa Rosa; en Xirivella. Hasta allí nos acercamos como siempre con mucha ilusión y con ganas de comer, beber y pasarlo bien, un buen grupo de veremeros habituales así como nuevas caras; como siempre da pena por la gente que no puede acercarse a tan grandiosos días.

La última quedada fué el 28 de abril en casa Rosa; en Xirivella. Hasta allí nos acercamos como siempre con mucha ilusión y con ganas de comer, beber y pasarlo bien, un buen grupo de veremeros habituales así como nuevas caras; como siempre da pena por la gente que no puede acercarse a tan grandiosos días.

Según Javier46. "Empezamos con un excelente ajoarriero muy bueno en sabor y textura. " Si que estaba rico el condenado. Hay que constatar la cantidad opípara de las raciones y lo rico y casero que estuvo toda la cena.
"Seguimos con tortilla de patata y jamón, muy buenos ambos. Mas tarde gambas y cigalas plancha con un punto justo de plancha . All i pebre de anguila que era un autentico vicio porque la salsa invitaba a repetir y repetir. Morcilla con pisto : Espectacular el pisto. Meloso, justo en su acidez y , para mi junto al siguiente plato. , la estrella de la noche. Conejo con caracoles , rustido de forma magistral, cada bocado crujía la superficie , pero el interior era tierno y jugoso. Acabamos con quesos surtidos , de los cuales no puedo hablar porque no los probé ya que estaba lleno "

Las croquetas eran superiores pero el sofrito de tomate era insuperable. El poder tomar también unos tomates abiertos con buen aceite refrescaba la cena.

Un rico Grans Muralles 2001 se mostró excelente.

Algo másde loque bebimos...

Cremant D´Alsace

Ulysse Collin Champagne

2 Domaine Mas daumes Gassac 2005.

FRANÇOIS CHIDAINE CLOS BAUDOIN 2004

Carrillon de L´Angelus 1999

Petit Verdot 2005 Finca la Anita

Porto Quinta Infantado 1997 Vintage

Tokaji Disznoko Esencia 2000

y bastantes más cosas que cuando las recuerde las iré añadiendo...

El all i pebre era memorable como casi todo.

El conejo con caracoles se salía...

La cara que ponían algunos al ver lo que les quedaba aún por comer era de comedia...

Al final el fin de fiesta o colofón que parece ser que se implanta como la mejor opción para rebajar la cena...

Vaya Sorte hemos tenido... Rafael Palacios...

2009-05-22T17:47:00.007+02:00

El 11 de Abril, nos desplazamos hasta Valencia ante la invitación de Joan del Celler Ca L'Arnau(distribuidor de los vinos de Rafael Palacios entre otros) para catar junto con Rafael Palacios como anfitrión (quien mejor que él puede transmitirnos lo que está haciendo en su "casa") unos vinos especiales. Especial porque se pudo probar y aprobar la nueva añada del Louro do Bolo 2008 con crianza de 5 meses en Foudres y elaborado con un 92% de Godello y un 8% de Treixadura cuyas uvas del Valle del Bibei mostraron todo su potencial. Gustó y bastente.

Louro do Bolo 2008. Excelente RCP.

Especial también porque pudimos probar el As Sortes según la Sorte de donde venía. Sorte es suerte en gallego y apunta a la parcela donde se vinifica cada uno de los siguientes vinos. Sorte Chandoiro, el de menor altitud poco singular pero muy equilibrado y ahí es donde está su interés; la Sorte O Soro, vino floral; Sorte 1920, la sorte más antigua y muy mineral a la vez que profundo; Sorte Valverde: equilibrado, aromático; y la Sorte dos Santos el que más gusto por su elevada acidez duradera. Parecido a variedades como la Gruner Veltliner. Sólo el que las añadas de uso de las barricas no fueran las mismas empañó el que se pudiera de verdad disfrutar de cada uno de estos As Sortes 2008 de una forma singular. Aún así se apreciaban claramente las diferencias de cada una de las Sortes. Vinos vivos, con larga vida y que encumbran a los vinos blancos españoles y sobre todo a los Valdeorras.

Luego después de unas cuantas preguntas e información de primera mano pudimos cenar más tranquilamente con Rafa y su hermano Juan, para aprender cosas diferentes del mundo del vino. El caso es que siempre aprendes y muchas cosas nuevas con gente que tiene pasión por lo que hace. Y este creo que estamos de acuerdo es uno de esos casos.

PD: Curioso lo que triufa pese a sus detractores y seguidores que los hay el vino Pétalos del Bierzo (de la familia Palacios también) y es que en esa noche si había 12 mesas cenando, 3 tenían la botella en la mesa.

La Senieta de Moraira

2009-04-18T17:01:00.007+02:00

El restaurante la Senieta ofrece una interesantísima propuesta gastronómica de gran calidad en Moraira. Nos había hablado un amigo de unos interesantes arroces, así como productos del mar de la mejor calidad. Al entrar ya nos dió muy buena impresión pues nos dejaron echar un ojo por cocina y llama la atención ver 2 hornos Josper de brasa... con lo cual ya nos podíamos hacer una idea de cómo sería el plato al que le íbamos a incar el diente y ya habíamos reservado con antelación. Arroz al horno estilo Senieta.

El producto lo muestran sin pudor pues rezuma frescura y calidad por todos los costados. Y aunque había muy buen pescado y carne, nos prepararon un menú muy sugerente.

Empezamos con una muy bien ejecutada crema de calabaza de temporada

Seguimos con unes coques de dacsa de atún fresco. Y un poco de raya rebozada. Sublime.

Nos hicieron un plato especial "borreta". Es un guiso típico de la zona pero en exclusiva se hace dentro del hogar. Admite variantes como bacalao o añadir huevo, pero este con melva o atún salado estaba de rechupete y no es más que sofreir cebolla, patatas, pimentón y el atún... producto básico pero un sabor que es muy dicícil de igualar en cocinas modernas...

Un excelente calamar de playa perfecto de sabor y ternura... otra vez calidad máxima y manos profesionales...

Aquí aprovechando las características de los hornos nos sirvieron también unas alcachofas. Vaya deleite ni la foto puede explicar lo excelso del producto y la elaboración...

Cuando ya casi no podíamos más nos acordamos que faltaba el arroz... Madre mía una fuente enorme de excelente arroz con mucha carne de cerdo, con mucha patas y embutido, pero nada pesado ni grasoso. La prueba es que no quedó ni un grano. Otra vez la conjunción del excelente horno con la materia y al cocinera...

Una degustación de correctos postres caseros. Me gustó mucho la tarta de queso.

Petit fours y un gin de G Vine mientras hablábamos con el gerente y su excelente fichaje en cocina...

PD: Los vinos que acompañaron el ágape fueron un Petit Verdot de pago del Vicario 2007, rico pero a ver cuando empezamos a probar el 2008. Un Durius reserva syrah y un Conde de San Cristóbal 2005. Todos muy ricos y servidos en copas adecuadas...

La Cuina de Boro... La bodega de Maite...

2009-03-09T18:05:00.017+01:00

El martes 3 de Marzo o 3-M fue otro día de los que pasarán a los anales de la historia en las quedadas veremeras. Si no recuerdo mal, 12, si sólo 12 afortunados, un grupo bastante más reducido de lo normal, toda una pena, sobre todo para los que no pudieron asistir, nos propusimos el disfrutar de la manduca que nos habían preparado en La Cuina de Boro, pero dobre todo del excelente trato de vino que Mayte nos pudo ofrecer. Antes que nada y para apostillar lo dicho comentar que aunque parezca que el menú era maridado, ni mucho menos fue premeditado, cada uno aportó lo que buenamente quiso, eso si yo avisé unas horas antes de lo que iba a llevar por si a Maite le servía de algo para ubicar los vinos, y vaya si le sirvió. Pero todos los demás vinos fueron aportados por veremeros en el mismo momento de llegar al restaurante y Maite en menos de 5 minutos montó en su cabeza el maridaje perfecto, y no sólo ya de vinos, si no de copas también, y decantadores todos RIEDEL...

El local es muy amplio y elegante, con techos altos pues dispone de una sala a diferente altura como reservado. Bonita cava a la entrada con equipo de aire acondicionado.

La mesa elegantemente vestida.

Javier46 consultando los vinos que habíamos aportado y los que Mayte tenía en la cava...

De pátina sin saber lo que nos esperaba esa noche hacían entrada en el restaurante los veremeros. Por cierto el artista llegó el último. Es lo que tienen estos artistas que están muy solicitados.
Mientras calentábamos motores tomamos un Gramona Argent.

Como aperitivo una crema de remolacha y crujiente de yuca.

Empezamos con las cositas interesantes Künstler 2004. Hölle. Riesling spatlese. Rheingau. Un riesling semiseco muy floral y con claras notas de manzana y cítricos pero mezcladas con algo de caramelo goloso. Algo de fruta tropical.

Una ensalada templada de verduras con suave pil pil...

Pisando fuerte Clos du Bourg. Sec 2007. Domaine Huet. Vouvray un 100% chenin blanc con unas grandes maneras a pesar de su juventud. Gustó y mucho.

Aquí las tres copas del Huet, el Riesling y el Billecart...

Pues eso, como la sed apretaba, un infalible de la casa Billecart. Tal vez un poco frío de temperatura, pues le costaba al principio sacar esa bollería y esas levaduras tan ricas... De todas formas hay que mencionar que siempre teníamos un par de copas semillenas, lo que se agradece para ir comparando vinos y ver su evolución...

Un salmonte kataifi al pesto con alga... Muy rico el sabor del pesto y sin una espina el salmonete. Plato correcto.

Punto álgido de la noche, se nos pone un fino de la Bota de... mmmmm que será será lo que viene ahora...

Apoteosis de sabor y de maridaje. Una coca de sal con una anchoa de bota sin desalar reozada con una cama de pimientos malaguenños fritos y un huevo... Hubo aplausos por el plato y el maridaje, tremendo plato para cenar o para almorzar... Como se quiera, el que pueda en casa que lo copie... Vaya plato señores aquí se subió el listón 3 peldaños de golpe... Ya nos tenían ganados en la Cuina de Boro...

Ahora Maite nos cambia a los tintos, cada vino con su copa Riedel. Aquí comparamos el Chateau Pradeaux.2000. Apellation Bandol Controlée. con el Clos du Rouge Gorge 2004. Hay qeu comentar que pese a la poca aireación el Pradeaux se comportó muy bien. Eso sí la redondez que muestra el Clos du Rouge George no tiene rival. Sabores cárnicos de guiso de ternera, con sus guisantitos y toooo....

Una sorpresa, que nos preparó Maite, un plato típico Mexicano autóctono Sope, rico rico, tal vez un poco más de alegría en picante hubiese estado mejor.... Por poner un pero...

Un Eméritus del 2000 se comportó mucho mejor de lo que hubiera apostado. Joven, frutal y balsámico. Para nada cocido o tostado como últimamente me sabían los 2003. Será que aquí el año si se nota.
Un crujiente de morcilla con cebolla caramelizada...

Un plato muy rico también, seta rellena trufada.

Ya ibamos todos en volandas, muy buen nivel de vinos y platos, pero aquí empezó por lo menos para mí la traca final. Ya había avisado a Maite que yo llevaría 2 magnums de Ràfols del Caus. Un Calma 1999 y un Rocallís 1999. Estaban desde las 7 de la tarde abiertos. Y Maite los quiso maridar con 2 platos contundentes. El primero un arroz meloso de rape cigalas y setas.

El segundo un lomo de mero salvaje con hierbabuena. Muy buena comida y los vinos se mostraron muy interesantes. En un estado óptimo de forma. La chenin de la Calma 99, con una elegancia floral infinita, y con frutos secos y orejones... y El rocallis 99 con la uva italiana Incroccio Manzoni mezcla de riesling y pinot blanca ahí es nada se mostró más frutal y tropical.

Ya estábamos contentos, pero el rabo de toro que nos sirvió Mayte era para aplaudir, y cortar las 2 orejas trambién al cocinero.

No me podía imaginar que el rabo de toro fuese también con estos dos surafricanos. Columella 2003. South Africa y el Luddite Shiraz, 2004. Muy interesante los aromas que desprendia el Luddite. En nariz resulta muy afrutado y algunos toques de canela, es intenso y penetra con fuerza. En paladar ofrece una gran complejidad de sabores y matices, a ciruela, a frutos rojos, madera y quizás especialmente cuero, resulta algo astringente y envuelve toda la cavidad de la boca, un largo retrogusto marca la diferencia.

Para los postres tomamos 2 maravillas de dulces que no se pueden describir. Rulander Jechtinger Eichert 1996. Trockenbeerenauslese, muy diferenta a todos los Trockenbeerenauslese que había probado. Tal vez un poco más evolucionado, y un Malvasia delle Lipari Passito 2003, ni idea de a que describirlo...

Canutillos de piña con mousse de coco-ron. Muy refrescantes y nada pesados. Muy ricos.

Hojaldre con frutos rojos y crema. De diez, de los mejores que he probado, sólo equiparables a grandes pastelerías artesanas...

Los toreros reciben el calor del público después de una gran faena.

Unas bombas de chocolate...

El final de fiesta... Todos rayando un gran nivel...

Algunos perdimos la pinza y no nos fuimos a casa...

PD: Para todos los que fuisteis necesito que me envieis un mail para completar la entrada del Blog, con el porqué de la eleccion del vino(Solo tengo la de Josep). Gracias. Hasta la próxima.

Gracias a Maite por no hacernos limpiar y repasar las 200 copas Riedel y los decantadores.

Javier 46 dixit...

Ensalada templada de pulpo con verduritas y pil pil ligero de ajo, pulpo delicioso con muy buena coccion y buen ensamblaje con el resto de productos.

Salmonete Kataifi al pesto , excelente el salmonete y con una muy buena combinacion de sabores , en los que en ningun momento el pescado perdia protagonismo, mas bien los acompañantes todavia realzaban mas su sabor

Coca de sal-sardina-huevo , plato lleno de sabor , casi me atreveria a decir que pletorico de sabor. Coca de sal con sardina de bota y huevo con marcado caracter salino en conjunto , pero cuando se mezclaban los tres ingredientes, la yema del huevo compensaba la sal y el resultado era pura potencia en boca. Como dijo Vinsimes , autentico plato estrella. Quizas sencillo, pero a veces, en la sencillez , esta la grandeza.

Crujiente de morcilla de Burgos con habitas tiernas y cebolla caramelizada, plato ya descrito en anteriores comentarios y para no renundar simplemente diré vale lo anteriormente escrito.

Seta rellena trufada , gran plato, manadaba la trufa con un olor y un sabor lleno, estando tlos demas ingredientes a su servicio.

Vino despues, un plato mejicano, siento no recordar el nombre, parecido a una quesadilla , pero con ingredientes diferentes y con un punto justo de picante que , en conjunto resultaba delicioso.

Arroz meloso de rape, cigala y setas , emho , plato estrella. Impresionante fondo con sabor pleno y lleno, arroz en perfecta coccion . Cada cucharada era una autentica explosion de sabor y detextura perfecta.

Lomo de mero salvaje , excelente materia prima con la coccion idonea. Mero prieto, pero meloso y que en boca se fundia con facilidad.

Rabo de toro , potente, con personalidad y con la melosidad que marca la diferencia cuando este plato se cocina bien.

Canutillos de piña natural con mousse de coco y ron. Enorme descubrimiento, la piña daba frescura y la mousse de coco era suave , pero , despues de pasar volvia con fuerza el gusto del coco. Era como si la piña limpiara primero y prepara el terreno para la aparicion del coco.

Hojaldre con crema y compota de fresas silvestres, postre clasico muy bien elaborado.

Mencion aparte los petit fours. Autenticas bombas de chocolate , que por si solos merecen estar en el apartado de postres directamente. Chocolate autentico con un fondo dulce que se solapaba con la amargura del cacao

EMERITUS by Chini "Bueno comentarte brevemente el porque de mi vino en la cena de la Cuina de Boro. El Emeritus siempre a sido un vino que me ha ilusionado dentro del este maravilloso mundo, es vino al que realmente se le notas las diferentes añadas, y esa es una de las maravillos cosas que tienen lo buenos vinos, lo ideal es siempre una continuidad, y si es a un gran nivel mejor.Pero precisamente este vino no sige ese compas, te tomas un 1998 y es notoria la diferencia con un 2001, y eso el lo que me engancha de este vino, ver como los años de la cepa, la climatologia y el trabajo de cada año lo hacen diferente. Quiza no cuadren mucho mis ideas con la tendencia de este mundo, pero que le vamos hacer, soy un aventurero nato. Otro motivo que me hizo llever este vino a esa maravillosa cena fue el sentimiento, me explico, la compra de este Emeritus concidio con mi relacion con Verema y todos sus magnificos foreros, asi que crei que la era un buen momento de abrir este vino con todos vosotros, de esta manera coicidio en conocer al contenido de este Emeritus con el contenido cara a cara, de unos buenos amigos del foro de Verema. El descubrimiento de ambos fue sencillamente inmejorable. Un abrazo muy fuerte de Vicente Chinillacha Mena ( Chini )"

HUET by Josep_Gallego "La elección del domain Huet Clos du Bourg 2007 nace de mi creciente afición a los vinos blancos y en concreto a los de nuestro vecino pais, solo frenada por cuestiones financieras. La Chenin Blanc era una uva poco conocida para mí y tenía curiosidad en acercarme más a ella. Recientemente había probado el “Le Mont” de la misma bodega y quede encantado. Como sabeis, tenía miedo a que estuviera algo “verde” ya que su potencial augura un gran futuro, pero creo que acertamos al abrirlo, estaba elegante, sobre todo la nariz que para mí fue fascinante, compleja y bella. En boca pesaba demasiado la acidez pero sin molestar, untuoso y complejo y con un precioso final. Domain Huet es uno de los productores más reconocidos de la zona del Valle del Loira, biodinámico, y sus vinos secos citados me parecen increibles, además tienen gran renombre y también precio elevado sus creaciones en semi-dulces y dulces. Debo citar a Pepe Ferrer de Mesquevins, el cual me ayudo con su sabiduría en la elección. Gracias por compartirlo"

El TBA aunque lo llevé yo, me habían dicho que era de Maite y por tanto sería ella la que tendría, en su caso, algo que decir. Un abrazo y hasta la próxima. ¡Que vinazos trajiste!

A la comida polaca le gusta el Chateaunneuf de Pape...

2009-02-03T18:55:00.007+01:00

Magda is from Polland. Vamos de Polonia centro, y nos invitó un par de días a probar sus "pinitos" como cocinera de platos típicos de su tierra. La verdad es que nos la podía haber metido doblada cuando hubiese querido, por que nuestra cultura gastronómica del país es nula, pero hay que reconocer que rico estaba todo, incluso el chucrut (del francés choucroute y este del alemán Sauerkraut, "col agria", a través del alsaciano sürkrüt) a la my way que hizo la verdad es que sorprendió, pues me daba miedo que poder meterle de bebercio a algo que recordaba a gustos vinagrosos.
Para nada, después de 24 horas o más cocinandose este manjar hay que ver como mejora, y el toque alemán salchichero le va que ni pintado. Y que hacemos pues para que le de caña a esta supuesta comida un tanto pesada de digestión, pues va y le metemos unos cuantos Chateauneuf... y vaya acierto...

Empezamos con un Châteauneuf-du-Pape Blanc La Millière Cuvée Vieilles Vignes 2004 del cual solo se embotellan unas 1200 al año y cuyo coupage (Grenache Blanc (80%), Clairette (10%) y Bourboulenc (10%)) además de frutas y flores de la Garnacha y la Clairette tiene ese frescor, viveza y acidez que proporciona la Bourbolenc. Es un vino muy redondo ya, agradable y muy interesante. El color es un oro intenso, y este temprano envejecimiento hace que saque unos interesantes aromas a miel y frutos secos, recuerdos a nueces. Con la sopa que nos preparó de setas y el Chucrut "Germanized" estaban de miedo...

El Chucrut, del que me llevé un tuper... Las imágenes no hacen honor a lo rico que estaba todo...

Luego preparamos un combate entre uno de los últimos vinos de culto, por culpa de WineSpectator que lo puso en el top5 de los vinos del año, y del mismo dominio que el blanco anterior pero en tinto. Traducción de wine doctor sobre la historia del Domaine. "Domaine du Vieux Télégraphe la historia de la misma comienza con dominio Hippolyte Brunier en 1898, que plantaron viñas en la meseta de la Crau, en el triángulo situado entre las aldeas de Bédarrides, Châteauneuf y Courthezon, estableciendo así la viña, que hoy sigue siendo el principal fuente de frutos para Vieux Télégraphe. Durante los años se amplió la viña, en particular por la próxima generación, Jules, que lo vio llegar a un tamaño de 17 hectáreas aproximadamente. Jules era también responsable del bautizo del dominio.
El Vieux Télégraphe son viñedos inusuales en la medida en que se encuentran en un solo bloque, en el de La Crau plateau, en la actualidad con una superficie de 70 hectáreas. El suelo está cubierto por el galets roules, las grandes piedras redondeadas que se originó en los Alpes, al este, y fueron transportados a tierras bajas por la acción de la crecida. Ellos son clásicamente asociados a los viñedos de Châteauneuf du Pape, aunque pueden también se encuentran en otras zonas de todo el sur de Francia. Por debajo de estas piedras es más orgánica del suelo, hasta 1,5 metros de profundidad, una molasas aquí depositado durante el Mioceno era más profundo y, a continuación, de nuevo hay una arcilla roja. Las vides promedian los 50 años de edad, con una proporción significativa de las de 65 años. La más antigua son de Garnacha, que representan el 65% de la superficie vitícola. También hay Syrah (15%), Mourvèdre (15%), Cinsaut y una mezcla de otras variedades, algunas de las cuales son de color blanco, incluida la Grenache Blanc, Clairette, Roussanne Bourboulenc y, en total un total de sólo 5% de la viña. La gestión de la viña supone la cultura raisonée (tal vez mejor traducido como motivado la agricultura), la minimización de los tratamientos en uso para el nivel más bajo posible, y han ido tan lejos como la reducción de la plaga del gusano de la uva por el uso de feromonas en la viña, la confusión mariposas adultas y reducir su capacidad de reproducción como resultado de ello."
Al vinazo le metimos unas crepes de patata típicas de allí con una salsa de carne muy consistente, menos mal que el vino refrescaba que daba gusto.

Aquí los 2 contendientes de Domaine la Milliere, 27 hectáreas, entre bosques de robles, pinos y matorrales. 15 hectáreas de viñedos situados en el lugar llamado Cabrières dan a luz a los vinos de Châteauneuf-du-Pape, 8 hectáreas de producción de los vinos de Côtes du Rhône y 4 hectáreas vinos de pays de Vaucluse.

La vid tiene sus raíces en un terreno pedregoso, calentado por el sol de la Provenza, barrida por los violentos Mistral. En las laderas de los viñedos de la zona la tierra es un mosaico de gravilla, piedra caliza blanca, marrón arcilla, arena rubia , lo que da un carácter especial a los vinos.

Châteauneuf-du-Pape Rouge Millière: 60% garnacha, 10% Syrah, 10% Mourvèdre, Cinsault 10% y 10% de Counoise.
La Garnacha da un bonito color púrpura profundo y le da flexibilidad, finura y elegancia.

La Syrah ofrece aromas florales, el tánico Mourvèdre o monastrell y la Cinsault con su sensibilidad para transmitir la sutileza y el equilibrio mientras Counoise, uva autóctona de la denominación, añade originalidad toma nota de su picante.

Las uvas se recogen exclusivamente a mano y están sujetos a un riguroso cribado directamente en la parcela

La vinificación es tradicional y natural. El período de fermentación, entre 20 y 25 días, está marcada por bombeo cuya frecuencia se adapta a la personalidad de la vendimia.

Chocolate casero, pero light... Si si...

Una sopa de remolacha y vino tinto... rica rica...

Otra bomba para el Telegraphe...

Un licorcito Chartreuse 1605 de a penas 56º. Puro elixir de los cartujanos, no me extraña que viesen y hablasen con Dios... Esto es como tener una linea directa con el paraiso...

Muy buenos días de vino y mejor compañía...

Restaurante Apicius...Reconciliación con el arroz a banda...

2009-01-09T10:22:00.006+01:00

Como esclavos-hosteleros que somos, sólo podemos ir a visitar a amigos y restaurantes que estén haciendo algo especial el día de los domingos. Y ¿qué pasa los domingos? Que casi todos los restaurantes a los que queremos ir cierran, con lo cual que en Valencia, un domingo, y que encima sea Apicius el que esté abierto, bien vale un paseo. Sólamente un aviso, los domingos solo ofrecen un menú cerrado y que siempre incluye un plato de arroz... ¿algún problema? , desde luego para nosotros ninguno, simplemente el no poder adentrarnos un poco en la carta de Enrique...

La puesta en escena es muy correcta y limpia. Ya la mesa predispone a disfrutar.

Degustación de aceites y panes. Incluido en menú.

El primer esntrante era una hueva, con bacalao y una crema de calbaza. Un entrante atrevido pero muy rico.

De bebercio, tomamos un Fagus 2006 correctamente decantado y que estaba muy rico, las copas sino recuerdo mal Schott. el precio 30€, bastante comedido.

Otro entrante muy rico y marinero, unos berberechos casi crudos conm un pure de chirivía muy logrado. Gran plato.

El último entrante todos de pescado ese día. Cosa rara. Un salmón marinado que estaba perdecto de frescura y punto. De los mejores que he probado.

Luego un arroz a banda con azafrán y su pescado a banda. Con galeras preparadas, y su pescado. El arroz estaba en su correcto punto, un poco entero que es como nos encanta y como nos extrañó que presentaran pues ya sabemos que la gente para curarse en salud lo sirve bastante justo. Rico rico de los mejores que hge probado, creo que usan el truco de secarlo al horno como en Casa Roberto se ha hecho toda la vida pero como no pudimos ver a Enrique en la faena, pues a no ser que nos lo desmienta lo dejaremos así...

De postre un brownie de chocolate con cremoso de chocolate rico y correcto. Un menú muy completo. Hay que hacer constar que si no me equivoco el precio del menu son 29€ con pan y aceites incluido.

Sólo se puede redondear la comida de una forma mejor que con un Gin Tonic preparado por Ivonne.

Correctos café y petit fours.

PD: Muy interesante menú con gran RCP si sabes que es lo que te apetece ese día es unas sorpresitas y un rico arroz como Dios manda...

A seguir así...

Casa julio Fontanars del Alforins y sus vinos...

2008-11-21T09:22:00.004+01:00

Ubicado en Fontanars dels Alforins, en la comarca valenciana de La Vall d´Albaida, a 90 Km de Valencia capital y de la costa levantina, JULIO RESTAURANT ha sido tradicionalmente una referencia en la zona por sus “buenas maneras”, tanto con el cliente como con el producto ofertado.

Tras una ambiciosa reforma el establecimiento se ha dividido en dos ambientes diferenciados. Como espacio principal, JULIO RESTAURANT cuenta con un restaurante de estilo y decoración vanguardistas, en el que se oferta una carta basada en los sabores originales y en una materia prima de calidad.

Anexo al restaurante, tratando de mantener la vocación tradicional de JULIO RESTAURANT, se mantiene un espacio basado en las costumbres locales del almuerzo y “picoteo” donde predominan las raciones de productos típicos, servidos con rapidez y familiaridad.

El responsable de cocina, José Luís Ungidos, ha aprovechado sus años de experiencia en Bilbao, San Sebastián, Navarra y Cantabria, para ensamblar sus ideas a las propias de la zona, ofreciendo así una carta de temporada variada y adaptada a las exigencias del mercado y, sobre todo, de los clientes.

El restaurante cuenta con una bodega cuidadosamente acondicionada para la conservación de más de cien referencias seleccionadas, incluidas algunas locales dada la fuerte presencia del vino en la zona.

JULIO RESTAURANT está valorado en las mejores guías gastronómicas tanto nacionales como regionales:

• Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2008 de Antonio Vergara.

• Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2008 editado por Ruzafa Show.

• Guía CAMPSA 2008.

• Gourmetour 2008.

Además el restaurante ha publicado, junto con el Diario Levante, un libro de recetas de La Vall d’Albaida.

Como espacio principal, Casa Julio cuenta con un restaurante de estilo y decoración vanguardistas, en el que se oferta una carta basada en los sabores originales y en una materia prima de calidad. En él, disponemos de una bodega cuidadosamente acondicionada para la conservación de más de cien referencias seleccionadas, incluidas algunas locales dada la fuerte presencia del vino en la zona.

Empezamos la comida con un Heretat Taverners Mallaura VARIEDADES: 64% Cabernet Sauvignon, 12% Tempranillo, 12% Monastrell y 12% Garnacha Tintorera.
AÑADA: 2005
GRADUACIÓN: 14% Vol.

CRIANZA:
Elaboración en depósitos de 100 Hl. y 50 Hl., con partidas de 6000 a 3000 Kg., de uva seleccionada de las partes más altas de la finca, la fermentación se realiza a 28-30ºC, durante 7-8 días, durante los cuales se realizan cuatro o cinco remontados diarios según necesidad, aireados o cerrados, con pissage manual para remover completamente el sombrero y dos delestage en la primera parte de la fermentación y otra cuando la fermentación está más adelantada.

Maceración hasta 25-28 días, según estado de la piel y capacidad de extracción, a partir de los cuales se sangra el vino y se prensan los orujos, pasando a las barricas nuevas las partidas mejores donde hacen la fermentación malo-láctica. El resto de las partidas destinadas a este vino la realizan en depósito de acero inox, trasegándose una vez termina esta fermentación para separar las lías finas antes de llenar de nuevo las barricas, tanto nuevas como de 2º año.

Tiempo en Depósito: 4 meses Barrica: 14 meses Botella: 10 meses

Barricas: para este vino se utilizan 54 de roble francés y 8 de roble húngaro de diferentes tonelerías, con diferentes tipos de tostado, que se seleccionan según variedad de uva.

NOTA DE CATA:
Vino elaborado a partir de las cepas situadas en la parte más alta de la finca , con un suelo diferenciado del resto de la finca y con una edad de más de 17 años, el vino marca las características del suelo y las variedades , sobre todo la Cabernet Sauvignon muy adaptada a la zona y la Monastrell, variedad autóctona.

De color rojo picota y capa alta, es un vino con aromas profundos, que necesita tiempo par expresar su complejidad en nariz, donde se mezclan los aromas de frutas negras y licorosos con los tostados de las maderas. En boca es un vino con volumen, que se expresa en toda la boca y que tiene una buena persistencia, que te permite disfrutar de un post gusto, intenso pero elegante. Con un final de boca fresco y amargoso que invitan a seguir bebiendo.

En copa...

Empezamos con una degustación de panes y aceites. Tomamos el Altet, y d'Olives. Ambos conocidos y ricos.

Los tapones del Mallaura y una sorpresa, el Falcata de Casa Gran, una bodega asesorada por la gente de Combier Fischer y sus tríos infernales...

VARIEDADES: 30 % monastrell, 30% Garnacha tintorera, 30% shiraz y 10% cabernet.
AÑADA: 2006

CRIANZA:
Después de la fermentación el vino reposa en barricas de roble francés una media de 12 meses y otra parte en depósitos de acero inoxidable hasta el embotellado. Para preservar al máximo lo conseguido, no se ha producido estabilizacion fisico-quimica; con lo que pueden aparecer partículas precipitadas. El vino permanece en la botella un mínimo de 3 meses hasta el consumo.

Unos tallarines de calamar y langostinos muy frescos y bien elaborados.

Una pelicana, que es una muy rica ensalada con tomates y trozos de atún y de bacalao inglésm con tapenade de olivas. Muy rica y fresca.

Unas hamburguesas de sepia correctas sin más.

De segundo un arroz de bacalao. Correcto y potente. Muy bien el punto del arroz.

Más panes, muy ricas coques d'oli.

Una carrillera de ternera muy melos y bien elaborada.

Un pastel de longaniza y morcilla con huevo poché

El salón, muy elegante pero desangelado. Estábamos solos un domingo.

Muy buen leche merengada con helado de frambuesa.

Helado de turrón casero con chocolate.

La cuenta. También nos sirvieron un correcto plato de quesos. Muy buena RCP. A destacar el correcto servicio y tiempo de platos. Buenos vinos a buenos precios. Una pena que la gente no lo conozca mucho aún.

13 O - Encuentro foreros Verema en Envero...

2008-10-19T13:23:00.023+02:00

El 13-O o 13 de Octubre de 2008 para ser más exactos, nos reunimos en Envero un grupo de amantes del vino sin ninguna otra intención que pasar una agradable velada compartiendo nuestros "mejores" vinos con unos mejores que los caldos si puede amigos. Gente que se habla en el foro de Verema.com y que durante mucho tiempo los sigues y no te haces una idea de lo feo y borracho que realmente son en realidad. Pues para beber vinos hermosos nos juntamos ese día: Yvonne y Enrique de Apicius, Bego de la Salita, Jesús Catachan,Alberto de Cata del Mediterraneo, Otilio, Arancha de Envero, Javier 46, GM, Salva in vino veritas y Cayetano ambos residentes en Murcia del Rte Casablanca, Polen, Josep Gallego, Paco Manos Tijeras Higón, Merche y yo reprensentando a Vins i més...

Nada más llegar al terreno de combate asustaba un poco la gran mesa, pues éramos unos 20, y los pobres camareros empezaban a intuir que la pelea iba a ser dura y larga... uy parece una cochinada... Además las botellas que los valientes guerreros ibamos depositando en la "enana" bodega de Arancha garantizaban varios asaltos antes de saquear las botellas del Envero...

Estos daban más miedo que el trío de las Azores...

Yvonne y Enrique de Apicius y Merche preparados para la batalla, míralos que inocentes sin saber lo que les esperaba...

Antes de empezar quiero los comentarios entrecomillados son de los "dueños" de los vinos, pues les pedí que me hablasen un poco según ellos el porqué del vino, el porqué de su elección y algo que pudiese dar valor añadido a mi modesta contribución...

Jesús Catachán nos hizo llegar 2 botellas del Champagne Philippe Gonet Cuvée Jordi Melendo, el cual en primicia mundial estaba siendo presentado en ese mismo instante en Barcelona por Jordi Melendo y la dueña de la bodega, os dejo el comentario de verema.com y decir que gustó bastante.

Arancha empieza la contienda envinando varias copas...

Que si plín,que si empezaba Jesús con los brindis... vamos cada uno a su bola. GM, Javier46 y catachán...

Empezamos con los pesos pesados. Un Mágnum de Champagne Dom Ruinart Rosé 1990 os dejo las palabras de Salva in vino veritas:
"Dom Ruinart Rosé Magnum 90. Pensé en un champagne con sus años, de añada mítica, con mucho chardonnay (85%) y encima rosado, buscando no competir con Cavalino u otros champagnes que se llevaran (mi arsenal 96 es temible ;-) pero sí que fuera seductor, de fácil beber, con cierta sensualidad y ese reposo en botella, esa autolisis contenida (muy poco Pinot vinificada en tinto) y finura, más que expresividad potente, incisiva, etc. Lo digo a toro pasado, porque no lo había probado en mi vida, pero es, más o menos lo que percibí en este champagne, para mí fue mucho mejor de lo que parecía ser (pero amigo, vivimos una era de “potencia siliconada”, en el mejor de los casos, de “potencia elegante”, éste para mí era finura, pero a falta de lo que yo llamo “el estocazo” para ser realmente grande, le faltó el pelo de un calvo, como al Gerumpel R 90)."... Im-prezionante...

Como no solo de bebercio vive el hombre, la manduca hizo presencia en la contienda... Chupito de puchero, croqueta de jamón y tartar de salmón con erizo de mar...

Una lasaña de marisco y verduras muy conseguida y producto de calidad...

Yo aporté uno de los champagnes del momento y que gustó y mucho... La Closerie Les Beguines Extra Brut

Rico rico el champagne eh Paco...

Hubo que darle 2 hostias bien dadas a Arancha para que soltase la última botella en España y Mágnum del Burklin Wolf Foster Pechtein Tonel 71 Magnum 2001... Dime algo Salva in vino veritas:
Burklin Wolf Foster Pechtein Tonel 71 Magnum 2001. Mi última botella, lo llevé por Arancha, meses atrás en el foro estuvimos hablando de él y yo era consciente de cuanto le gustaba. Creo que hay que saber elegir los momentos de cada vino y éste momento lo era, sin duda. Lo tomamos en la cena y yo pienso que jamás sería competencia de cualquier otro blanco, es demasiado distinto para prestarse a ello. También lo elegí por su versatilidad de maridaje, sin saber qué íbamos a cenar y al final creo que fue un acierto improvisado con aquella hamburguesa de sepia y titas de cerdo. Lo encontré tan amplio y maravillosamente “decadente” como siempre, aunque con un final retronasal aún más decadente, azúcar tostado, pasando antes por sus registros minerales y una muy buena acidez sosteniéndolo todo. La historia del vino ya la conté allí: basalto negro, el “batard-montrachet” del palatinado, la inexplicable evolución diferente de ese tonel con su lentísima fermentación de en torno a un año (las añadas que le da la gana hacerlo), las características distintas del vino, nunca mejor que el “original” (sin tonel) de Pechtein, siempre menos puro, más opulento, pero maravillosamente seductor, etc…

Al gallo un poco de crestas confitadas, que todos pudimos degustar (fue una broma pero estaban ricas jeje)

Hamburguesa de sepia con manitas de cerdo, pan de sésamo y una mahonesa de mostaza de dijon emulsionada. Gran plato que maridaba muy bien con los vinos blancos que nos iban ofreciendo...

Unos canelones de setas con crema de cabrales. De intenso sabor y muy bien con los blancos...

AlbertoBMEd comenta:

"En principio, polen me dijo que llevara un vino, porque iba a ser un sobaquillo.... y bueno, también íbamos a bebernos la cava del ENVERO;pero vaya!, me encontré con un sobacazo, con la gente llevándosemuchos vinos... y por el nivel de los vinos presentados. Yo llevé alque considero el mejor blanco de España, el VIÑA TONDONIA 1987. Un vino perfumado, profundo, elegante; con recuerdos de naranja amarga, maderas, frutos secos y notas florales. En boca, redondo y elegante. Un vino muy especial, que se aleja de las convenciones del vino blanco español fresco y afrutado. La bodega lo elabora vinificándolo como si fuera tinto... y aunque pensemos que con un blanco no podemos conseguir un vino de guarda; con esta elaboración ¡se ha conseguido!.

Yo, gracias a Joan Calatayud del Celler del Arnau, pude aportar algunas botellas que nos hizo llegar para poder disfrutarlas, entre ellas Les Nourrissons 04 Vignes Centenaries un Ajou AOC que es un coupage de 80%Chenin,20% Verdelot,vendimia manual,con una crianza de 13 meses en roble francés,la fermentación alcoholica y la maloláctica las realizó directamente en la barrica,no esta ni clarificado ni filtrado.
Es un vino blanco seco de color amarillo dorado,con un profundo aroma,penetrante,notas vegetales de la chenin,notas florales,balsámicas(melissa).
En boca es de una grandísima estructura, casi masticable,muy mineral,con un final limpio y complejo. THE BEST !!! Como muchos lo denominan.

También aporté un Gewurztraminer de la parcela más alta de Alsacia, el Agathe Bursin Gewürztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2007 y que mostraba toda la tipicidad de la Gewurztreminer con sus pétalos de rosa pero con una gran acidez propia de la altura de la parcela... Gustó y mucho...

De apicius nos hicieron llegar un vino diferente el albariño Maestro Mateo 2007.

Javier 46 entre sollozos confiesa...

:El vino que lleve fue el Pintas 2005. Breve historia : La bodega que lo realiza se llama Wine & Soul y los responsables son Sandra Tavares y Jorge Borges. Su primera añada fue en el año 2001 y pertenecen a una nueva generacion de hijos de viticultores antiguos del Douro. Sandra trabajo antes como enóloga en Quinta do Vale D. Maria y Jorge como enólogo de Niepoort. El viñedo de Pintas tiene orientación sur, donde las uvas alcanzan una gran madurez, es el típico utilizado para elaborar Oportos 'vintage'. De hecho las uvas se solían vender a Sandeman, que contaban con una bodega bastante grande precisamente en Vale de Mendiz. Jorge y Sandra utilizan las uvas de este par de hectáreas de un viñedo cercano al pueblo, de unos 70 años, plantado con una veintena de castas mezcladas. Finalmente han logrado comprar la viña (la continuidad ya está más que asegurada), y en el año 2003 hicieron además, por primera vez, unos pocos miles de botellas de Porto Vintage. El viñedo de Pintas tiene orientación sur, donde las uvas alcanzan una gran madurez, es el típico utilizado para elaborar Oportos 'vintage'. Jorge y Sandra utilizan las uvas de este par de hectáreas de un viñedo cercano al pueblo, de unos 70 años, plantado con una veintena de castas mezcladas. Aquí de momento no hay ampliación posible, ya que el viñedo ni siquiera es suyo, y por tanto la producción de Pintas está limitadísima por necesidad. Jorge y Sandra han firmado un alquiler a largo plazo del viñedo, y obviamente están intentando ver la manera de comprarlo. De Pintas tan sólo hay una partida de vino, que se cría en barricas de diferente tonelerías y distinta edad. Es sorprendente probar el mismo vino en varias barricas diferentes, cada una es distinta, y sólo influye la madera... Al final la magia del 'coupage' hace que la mezcla sea mejor que cualquiera de los componentes. Nota de cata : te copio la que en su día colgué en Verema Picota oscuro con borde granate. Espejo limpio y capa media-alta, con lagrima densa y lenta que no tinta la copa Nariz muy potente, espectacular sinfonia de aromas. Fruta roja con intensidad fuertisima, que va dejando paso a cacao, cafe, vainillas, especias, balsamicos, ahumados sobre un fondo de madera noble. Ataque pletorico, denso, untuoso, musculoso con muchisimo sabor. Destacan las frutas y el cafe con taninos perfectamente ensamblados, es redondo, sin aristas, pleno. retro gusto muy largo Motivos para escogerlo : Me parece un vino con una excelente RPC , relativamente difícil de conseguir y no excesivamente conocido. Por eso, pensé que podria resultar interesante el compartirlo y contrastar opiniones con el resto de los foreros. Espero y deseo que fuera de vuestro agrado.

Un plato rico rico, pichón con salsa de cerezas y sus verduras aldente. Muy rico y en su punto el pichón para empezar la refriega con los tintos...

Otro brindis Jesús catachán?

Un Pago de Carraovejas Magnum 2003 Cuesta las Liebres que aportó Jesús Catachán y que sorprendió a los defensores y a los detractores de este tipo de vinazos...

De postre chupito de foie con melocotón ¿para desempalagar?

Una calabaza asada con helado...

Chocolates y naranja en texturas...

También aporté un

Domaine du Coulombier 2003 AOC Hermitage 100% Syrah, la vinificación por método tradicional,crianza de 18 meses en roble francés,con una producción muy limitada apenas unas 4000 botellas.
De color rojo muy profundo, brillante,en nariz un potencial aromático muy complejo,fruta del bosque etc.en boca es carnoso,muy estructurado,elegante, amplio,taninos fundidos,fino complejo,al final sobresalen futos negros.

Un Guelbenzu EVO 2001 en Magnum también creo que de Otilio... (que me lo confirme)...

Un muy correcto plato de quesos para ir rematando...

Don Paco manos tijeras aportó un toro, un Estancia Piedra etiqueta roja 2003...

Josep Gallego aportó un interesante LAN 2004 y que aunque ya había probado y me gustó bastante demostró que también aguanta bien a vinos de calidad pues era ya bien entrada la madrugada y seguía dando guerra...

La batalla campal empezaba a cobrar a sus primeras víctimas pero aún teníamos fuerzas para más...

Un poco de discusión también viene bien... La cresta del gallo a la vista...

MMM... interesante una cata a ciegas... Yo pensaba que era un PX de la bota o algo de calidad de Pérez Barquero... PX era seguro, pero salino, como un jeréz...

Aquí divagando hasta que Polen creo suelta... ¿No será un Toneles no? pues eso coño era un Toneles de 75cl que trajo catachán... catachín catachán cata bim bon ban...

Joan lo explica como sólo el sabe... Los Toneles...
Pinta que pinta mi copa... aún lo tengo en la boca...

Salva in vino veritas dixit:

"Taylor Vintage 1963. Lo seleccioné porque creí que tendría, se llevase el vino que se llevase, su momento oportuno. En mi opinión, Javier46 ha colgado en verema una muy buena nota de cata del mismo, basada en sensaciones. Me despisté y al vino le faltaban horas de aire, también íbamos todos ya muy cargaditos y mucha gente, es normal, no es un vino para el jaleo. Es un vino BELLO. Mucha historia. Estoy verdaderamente feliz, especialmente por GM."

Como dejaban las copas el Taylor derecha y los Toneles izquierda...

Restos de la batalla campal...

A modo de colofón... Polen falando...:

"Yo ya sabes querido Constan que ese Valdespino Moscatel que cuando lo veo me arrodillo, el Anjou me descoloco como la jugada de Maradona con Inglaterra,la madre que lo parió! ya que me impresiono bastante,Hermitage 02 estabamos ante un gran vino en todos los sentidos,viva el suelo!,Comtes Lafon Genevrieres 99 era para haberse tomado tres botellas sin contemplaciones,brutal!a ciegas la peña diria que era un tinto,era un hipopotamo detras de ti resoplandote en el culo.
Haut Brion era como ver un concierto de Sinatra en primera fila,Santa Rosa no le podemos pedir mas ya que demasiado estaba aguantando en el cuadrilatero,nunca tiraba la toalla.
Burkling Wolf 01 tonel 71 esto si que es hacer el amor y no la basura que hay en tele,hurra por el Dr.!!!,que pena que no quede ni gota ya Dios!!,L ermita 01 gracias a ti poder deleitar este vino que hizo las delicias del personal,vete preparando porque cada vez que suba ya sabes que descorcharemos vinos como si dependiera nuestra vida de ellos,un abrazo Constan!"

Jesús Catachán entre brindis y en estado puro:

"La historia de la botella de Jordi es porque Polen me comenta que llevara una que tiene, yo al conocer que estariamos mas de 15 pense que era poco y Jordi me hizo llegar una y claro yo que estaba invitado a la presentacion del cuve en BCN y a la cena al no ir me parecio adecuada llevarla y hacer un brindis por el aunque a veces la timidez me agarrota

La Cuesta de las Liebres magnum por lo mismo, es un vino bastante apreciado y mas esta parcela y como sabia de su calidad, fue como si sacara algo que he criado yo en mi bodega pronto la repondre si la encuentro.

los toneles hace tiempo que iba detras hasta que en la web me respondieron los de Valdespino estaba a 185€ hice el pedido me responden que no hay y a las dos semanas lo suben a 213€ vuelvo hacer el pedido y esta vez si.

Ahora falta la ocasion me gusta el R.Zaragoza y dije que sino bajaba la abriria para celebrarlo y lo escribi en el foro no pudo ser otra cuando mi hofo acabe la carrera cosa que ocurrio este julio entre vacaciones y otrs cosas no ha habido ocasion ahora esta estudiando
ingles en Inglaterra. y las ocasiones las pintan calvas mejos sitio que la cena del 13-0 con amigos y entendidos imposible fue un verdadero placer y disfrute con vuestra presencia lo que no esta escrito y lamento profunda mente esta movida que no entiendo pero la vida es asi como dice la canción

Lo que no pudimos probar... y que aportó Salva in vino veritas en la comida de sobaquillo que no nos invitaron...

Comtes Lafon Meursault Genevrieres 99. Para tomar en la comida, entre poca gente. Un Meursault Genevrieres muy atípico, por su opulencia, el Lafon de “antes”, muchas lías, un estilo definido y claro, graso (aunque Meursault lo es) pero en este Terroir, que se define siempre más “aéreo” y sutil, este vino concretamente (tb por su añada) se mostró amplio, masticable, alguien dijo que fue casi un tinto. Un vino, en mi opinión importante y que disfruté mucho.

Haut-Brion 82. Sencillamente quise homenajear a mis amigos en la comida. Nada más. Un señor de traje, elegante, pausado… no me enrollo. Un vino para pocos ruidos.

· Hice una selección de 4 tintos medianamente estudiada, con una intención muy concreta, pero no salió ninguno por dos razones: una que allí estaban saliendo tintos a chorro, algunos muy buenos y hubiera sido una barbaridad. La segunda que alguno de estos tintos SÍ hubiera provocado justo lo que yo no quería que pasara: las malditas comparaciones y puntuaciones y vencedores y vencidos. Aunque no se descorcharan, te lo cuento.

Aldo Conterno Barolo Granbussia Riserva 99. Un barolazo donde los haya, selección de los tres mejores pagos de esta bodega y que solo se elabora en añadas excepcionales. Solo intentaba aportar referencias, especialmente a mi amigo Otilio, que últimamente venía hablando de vinos italianos. Un Barolo Grande y además de los que gustan a iniciados y no iniciados (para joderlo me hubiese llevado un Monprivato de Mascarello, hiper tradicional, mucho más barato y además tb grandísimo, pero difícil de entender de buenas a primeras). Para más información sobre el vino, lo tienes en mi blog http://www.rtecasablanca.com/blog2/?p=5

Viña El Pisón Magnum 2001. Ya sabes, para hablar de los Eguren, o de los Contino, o los Contador o hasta de Parker. Más en serio, era un vino que se prestaba a disfrutarlo sin más (demasiado joven todavía) o a la más feroz de las discusiones. Como no me fiaba del auditorio y estaba cansado, se quedó a buen recaudo en la bodega de Arancha. Además, con este vino ya se podría empezar a “chafar” a otros y de qué manera (te lo cuento a ti, allí no dije nada, era una noche de amigos). Juan Carlos Lopez de Lacalle y los años luz.

Pesus 2003. Otro que te pego. Salieron varios 2003, también durante el almuerzo en La Malquerida, por eso no lo saqué. Este vino es el prototipo perfecto para ser el “ganador” aunque hubiésemos bebido cien mil vinos más. Mucho tb hubiera dado que hablar de esa añada tan sumamente cálida y de cómo trabaja cada cual y quien es quien. En otra ocasión y en petit comité. Dicho de otra forma: qué es un soberbio vino moderno (yo, que tanto los critico)

Leroy Volnay 1985. La antítesis de todo lo anterior. Lo seleccioné a posta, para sacarlo cuando todo el mundo estuviese dándole vítores al Pesus. Un cambio brutal a la finura, a lo contrario, con vejez, con magia… GM y Javier hubiesen, probablemente, llorado de emoción. La intención: ampliar miras de no iniciados, dejar entrever lo amplio y maravilloso que puede llegar a ser el mundo del vino y cuantas cosas nos perdemos cuando dejamos a nuestra mente vencernos y que nos lleve al absurdo de “elegir”. Para después decir que estos Leroy son los “peores”, los del negoce, la Maison, nada del Domaine (ni Leroy ni Auvenay). Por hablar largo y tendido, relajados y sin prisa, de mi NOVIA.

Dönnhoff Oberhauser Brucke Auslese 90. Esta joya no salió por despiste mío, cuando me di cuenta ya andaba Arancha con la botella ciega de Los Toneles de Valdespino. Me da la sensación que hubiese sido un vino que le hubiera gustado mucho a Yvonne, no sé por qué, cosas mías. Micro resumen: pago no mítico+productor mágico = obra maestra.

Así fueron las cosas y así se las hemos contado...

Vins i més...

2008-10-17T10:59:00.000+02:00

En construcción...

Auténtica receta paella valenciana en el campo...

2008-10-09T11:12:00.011+02:00

Según la RAE:
paella.

(Del valenciano paella).

1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.

2. f. Sartén en que se hace.

Recetas de "paella" hay muchas, incluso dentro de la Comunidad Valenciana hay muchas "paellas", pero aquí presento una receta clásica de paella valenciana de pollo y conejo en la montaña. Con su fuego a leña, como debe ser... Hay alguna adaptación a la zona de cocina que es el interior de la Safor, como por ejemplo añadir unas tiras de pimiento rojo al principio del sofrito, para retirarlo después hasta la presentación del plato. O añadir unas pocas costillas de cerdo, para añadir un poco más de sabor. En otros sitios un trozo de pato, e incluso unas pequeñas "pelotas" de carne también se añaden. Yo prefiero usar solo pollo y conejo, más algún trozo pequeño de pato, pues la paella valenciana nace en la Albufera de Valencia. Y la verdura es un poco de tomate rallado, abundante "bajoqueta" o "ferraura" y garrofón fresco si puede ser, judia tavella que es una alubia blanca. Un poco de pimentón rojo, azafrán una ramita de romero y arroz bomba.

Lo primero es echar abundante aceite de oliva virgen extra, y salar los trozos de carne individualmente. Se ha de echar todo a la paella a fuego lento porque unos de los pasos más importantes para que salga una buena paella valenciana es hacer un sofrito de la carne lento...

Darle vueltas sin parar hasta que coja un buen dorado, lo ideal es introducir primero los trozos de pollo y/o pato más grandes para que se doren bien y poco a poco ir añadiendo los más pequeños y conejo.

Cuando cojan un bonito dorado, y siguiendo a fuego lento, apartamos un poco la carne para añadir la verdura. Abundante y fresca...

Se sofrie también la verdura poco a poco y se echa un poco más de sal, a cada paso añadimos la cantidad de sal necesaria.

Cuando la verdura está bien sofrita como truco añadimos el sofrito junto con el pimentón rojo, un poco de azafrán y un ajo picadito, así no se quema ningún ingrediente...

Es el momento de añadir agua, normalmente el doble que de arroz, pero esto solo se consigue saber cuando se hace unas cuantas paellas en la misma paella y mismas condiciones, o sea que es a ojo de buen cubero...

Y dar un hervor de unos 20 minutos a fuego fuerte para que la carne suelte sus jugos...

Se añade el arroz cuando vemos que ha bajado su volumen donde nos interesa... que es la experiencia quien dicta este punto crítico...

Y cuando ya llevamos unos 14 o 15 minutos de cocción de arroz (cada arroz es diferente) y se ha rectificado de sal añadimos un poco de pinocha que son las hojas o ramas del pino para que durante un par de minutos se coja un poco el arroz a la paella y quede un poco de "socarrat" que no quemado... También se añade la ramita de romero para que suelte su aroma. Hay que hacerlo cuando casi no quede caldo, pues es muy potente.

Se aparta la paella del fuego para que repose.

Y a disfrutar...

Unas cuantas gambas frescas hechas con las ascuas tampoco hacen daño a nadie...

Que bonito sonido como chisporroteaban y crujían las gambitas...

Una buena paella se remata con unos buenos vinos, y de eso había a mogollón...

Trucos y consejos....

Adicionalmente se pueden añadir unos caracoles (conocidos en Valencia como vaquetas) o si es temporada se pueden añadir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con limón las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz.

El resultado final también depende mucho del grado de dureza del agua. En Valencia suele ser muy alto por lo que no es extraño que la gente que participa en concursos de paellas se llevan sus propias garrafas de agua, pues ya tienen controlados los tiempos de cocción. No usar aguas minerales embotelladas.

Si el arroz ha quedado un poco duro se tapa la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano, dejando que repose unos minutos.

Una buena paella sale más buena si el grosor del arroz no es excesivo, por lo que recomiendo tener por ejemplo paellas de 4 raciones para hacerlas para 2 personas y así. De ocho raciones para 4...

Después de lavar la paella y de secarla perfectamente, engrasa su superficie con un poco de aceite con la ayuda de un trapo o un papel absorbente, así evitarás que se oxide.

Por último las cantidades.... Ingredientes para una paella para 4 personas...

* Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.
* Pollo - 700 grs.
* Conejo - 400 grs.
* Garrofón - 70 grs.
* Judía blanca o tavella - 60 grs.
* Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
* Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
* Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
* Aceite de oliva virgen - 25 cl.
* Pimentón rojo dulce - molido
* Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
* Sal.
* Agua c/s.

Viaje a la Borgoña...Vinos de la Bourgogne... Vinos tristes...

2008-09-12T09:16:00.001+02:00

Lo vinos de la Borgoña, a parte de llevar en cada botella impregnado el ADN de cada parcela de la que proviene, así como las condiciones tanto climáticas como de trabajo que ahn repercutido ese año sobre ellos, llevan también mucho de factor humano. Gente que de forma sencilla sigue trabajando el viñedo como lo hacían anteriormente. Lo "normal" es que, cada propietario tenga entre 5 y 20 hectáreas, pero de varias parcelas, cada parcela en un viñedo distinto y suelen cultivar del mismo modo y embotellar cada parcela por separado.

A.O.C. MERSAULT LEROY

Domaine Leroy es una de las casas más importantes de la Borgoña, dispone de multitud de las mejores parcelas que dan los mejores vinos...

8 Premier crus

- Volnay-Santenots : "Les Santenots du Milieu"
- Savigny-les-Beaune : "Les Narbantons"
- Nuits-Saint-Georges : "Les Vignerondes"
- Nuits-Saint-Georges : "Les Boudots"
- Vosne-Romanée : "Aux Brûlées"
- Vosne-Romanée : "Les Beaux Monts"
- Chambolle-Musigny : "Les Charmes"
- Gevrey-Chambertin : "Les Combottes"

Y 9 Grand Crus

- Corton-Charlemagne (vin blanc)
- Corton-Renardes
- Richebourg
- Romanée-Saint-Vivant
- Clos de Vougeot
- Musigny
- Clos de la Roche
- Latricières-Chambertin
- Chambertin

Según palabras de Lalou Bizet Leroy “en el 2004 murió mi marido y mis vinos estaban tristes como yo. Tomé la decisión de englobar los distintos viñedos de un pueblo en un solo vino, llamándole el nombre del pueblo. Después me di cuenta que tal vez me precipité y que cada vino hubiera podido llevar su propia evolución” Es por tanto la única ocasión en la historia que podemos disfrutar de estos vinos que nunca se habían elaborado juntos ni nunca se volverá a hacer, englobando los viñedos más míticos de cada población, viñedos que nunca habían compartido la misma botella ni en Leroy ni en ninguna otra bodega.

Probamos el Vosne Romanée que está elaborado con las uvas de los mejores viñedos, siempre Grand Cru y 1º Cru, un genérico llamado Bourgogne 2004 utilizando los viñedos más sencillos de cuatro municipios

"La añada 2004 en tintos de Borgoña es de buena calidad,similar a la 2000 y 2001, e inferior a las míticas del 1990, 1996, y 2002. Pero esto es una ventaja a la hora de beber los vinos, ya que comenzarán a estar en buenas condiciones para beber en 2007/2008 y evolucionarán bien hasta el 2010/2015, no siendo necesario la larga espera de 7/8 años que necesitan las grandes añadas para poder disfrutar de ellos."

A.O.C. VOSNE-ROMANEE DOMAINE ROBERT ARNOUX.

El domaine Robert Arnoux que, desde 1990, está dirigido por Pascal Lechoux, yerno del último Robert Arnoux fallecido en 1995. LA bodega pertenece a la familia desde 5 generaciones. Posee grandiosos viñedos como Romané-St Vivant de 35a, Clos de Vougeot 43a, Echezauch 0.5a y Suchots 0.5a en Vosne, así como otros premier cru en Vosne y Nuits-St-Georges hasta un total de 14ha. La mayoría de las cepas actuales superan los 50 años con un rendimiento por cepa bajísimo.
Las técnicas de vinificación incluyen maceración prefermentativa y largas fermentaciones. Los vinos suelen envejecer durante año y medio en barricas de roble 100% nuevas para los grand cru y suele embotellar sin filtrar ni clarificar.

A.O.C. CHASSAGNE-MONTRACHET DOMAINE VINCENT DANCER
Este joven y apasionado viticultor, enólogo de formación moderna, posee una de las más bellas parcelas de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet en el extremo sur de la Côte d'Or que es uno de los pueblos especializados en vino blanco. Posee también viñas en Chassagne, Mersault y Pommard, el más sureño de los municipios dedicado a los grandes vinos tintos. Es la nueva promesa de la Borgoña con vinos ricos y directos, de limitadísima producción y que arrancan todos los límpidos aromas del terroir.

La Cata...

Celler de L'Arnau Espai Vínic, es un distribuidor de vinos en la zona y una de sus especialidades son los vinos de "terroir", aunque amigablemente le llamamos los vinos del terror por lo terroríficamente buenos que suelen estar la mayoría. Para esta ocasión nos quería presentar varias novedades que está distribuyendo de la Borgona como el Robert Arnoux o el Vincent Dancer, además de algunas sorpresas que siempre nos prepara.

Cuando llegamos a su casa tanto los tintos como los blancos estaban reposando esperando nuestra llegada.

Para empezar el día con un Leroy Mersault 2002; vino dorado pálido limpio y brillante.
Nariz fina y compleja. Notas de fruta madura de hueso y flores blancas, con fondo mineral.
En boca se muestra limpio y sedoso con buena acidez y glicérico. Muy rico. Unos 80€

Ya algo más entrados en materia un Mersault 1º Cru Les Perrières 2001. "Perrières supone la tercera gran cima de la zona y la quintaesencia de un gran vino de terruño. La viña se cultiva sobre suelos de escasa profundidad de guijarros de piedra caliza, restos en realidad de viejas canteras. La naturaleza del suelo y su exposición prestan a sus vinos un marcado carácter mineral que en combinación con una fruta sabrosa y de notas de frutos secos, resultan muy complejos, nobles y aristocráticos y que evolucionan con guarda a las mil maravillas". Un vino con un color y aromas más evolucionados, simplemente "acongojante"... Sobre 90€

Comparación entre los dos blancos y su color...

Para rematar Leroy un 1º Cru Les Genevrières 1999, "Genevrières , 'enebrales' en castellano, es un 'premier-cru' de 15,5 ha. que incluye dos pequeños majuelos anexos: Chaumes de Narvaux-Genevrières y Chaumes de Perrières-Genevrières. Se trata de una viña de maduración precoz sobre suelos ligeros de gravas y areniscas que resultan en vinos plenos de fragancia y encanto, de soberbio carácter mineral pero muy delicados y etéreos, poco dados a crianza o contacto prolongado con el roble". Sobre los 90€.

Después de Leroy, le tocaba el turno a los blancos de Vincent Dancer, como comentaba arriba es una de las joyas actuales de la Borgoña por su calidad y frescura en vinos. Voy a poenr unas cuantas fotos suyas para entender un poco su terroir y la forma de trabajarlo...

1º Cru Chasagne Montrachet La Romanée 06, el terroir...

Y su uva...

El vino...

Siempre madera nueva de la mejor calidad...

El Chasagne Montrachet al encontrarse más al sur son vinos blancos con un caracter floral más intenso y también leves toques minerales un poco más notables que los Mersault, donde aparte del toque mineral salen notas ahumadas. Probamos de Mersault el Vincent Dancer 06 Les Grands Charrons. Se mostró más glicérico y un poco menos de acidez que el 1º Cru.

En general vinos de corte un poco más modernos y que con un precio bastante inferior a los Leroy no dejan de pisarles terreno.

Empezamos con los tintos y seguimos el mismo ritual. Empezamos con los Leroy. El Borgogne es un coupage de las 4 parcelas de los 4 pueblos Vosne Romanée, Nuits St.Georges, Chambolle Musigny y Gevrey Chambertin. Como vereis el color es un vino rojo teja a pesar de su juventud, pinot noir al máximo pero con una acidez aún indomable. Pese a oler a estofado de carne y especias a mogollón, en boca el sabor era como tomar un zumo de limón exprimido. Gran capacidad de guarda y no le veo pese a lo que comentan desde Leroy que sean bebibles en 2 o 3 años más. Necesita mucha botella, aún así apunta extraordinariamente. Unos 80€

El Leroy Vosnee Romanée 2004 sin embargo estaba bastante más bebible que su hermano pequeño. Con un color parecido y un aroma también muy cárnico, destacaba su paso en boca, pues a pesar du su gran acidez ya intuías con un poco más claridad una inmejorable evolución. Aún así no considero abrirlo antes de otros 10 años mínimo... Unos 230€.

De Robert Arnoux pudimos probar y comparar el Vosnée Romane 01 les Hautes Maizieres, aquí ya en color así como en aromas y boca se nota que son técnicas de vinificación de corte más moderno. Muy rico en aromas y sobre todo esos 3 años de más en botella que los Leroy así como un toque moderno lo hacían muy agradable. Su precio bastante interesante sobre los 40€ lo hacen muy interesante para poder introducirse en vinos de calidad de la Borgoña y que además se puedan consumir actualmente y gusten...

También probamos de Robert Arnoux el Nuits-Saint-Georges 01 1º Cru les Proces, al igual que el anterior y pese a ser Pinot noir, el color es mucho más subido tirando a picota. Con presencia de maloláctico y agradable y aterciopelado en boca. Nariz muy potente y compleja, vino muy bebible y seguimos sin dispararnos en precio. Un poco de amargor final que denotan la juventud del vino 7 años después.

Comparación de color de los Leroy con los Robert Arnoux... (Leroy rojo cereza-teja izquierda y Robert Arnoux picota derecha, pese a ser más jóvenes los Leroy).

De Robert Arnoux para finalizar probamos el Chambolle Musigny 06, gustó mucho pese a su juventud, vino de corte muy moderno y agradable de beber actualmente.

Empezamos la sorpresa, como primicia abrimos la primera botella de albariño TRICÓ un proyecto nuevo y que gustó mucho (ex Lusco). Un albariño muy interesante en nariz y boca por su frescura y notas florales y fruta. Sorprendió y mucho.

También probamos otro de las joyas que El Celler del Arnau, distribuye A.O.C. Chateauneuf du Pape Domaine de la Vieille Julienne 06, trabaja variedades como la Grenache , Syrah, Mourvèdre o Monastrell aquí en el Levante, Cournoise, Cinsault e incluso variedades extremadamente raras como Muscardin y Vaccarèse. Después de una cosecha enteramente manual, y dos trias (la primera en el campo y la segunda en bodega), solamente las uvas sanas y correctamente maduras se vinifican.. Dancomo final un vino que ha sido valorado con muy altas puntuaciones por Parker y otras medidas de la zona...

Para finalizar el magnífico día un Mas Jullien La Mejanne 2004, situado enJonquière, a unos cuarenta kilómetros de Montpellier, su domaine ocupa una quincena de hectáreas. Olivar Jullien, el actual proprietario, trabaja numerosas microparcelas dispuestas sobre una extensa zona extendida sobre las altas terrazas de Herault. El suelo es principalmente arcilloso con gravas calcáreas pero algunas parcelas están formadas también por sílice o piedra lo que conduce a una enorme diversidad de expresión. Las vides se trabajan según las normas del "biodynamie" y se certificaba el ámbito en Agricultura Biológica hasta en 2006. Pero Olivar Jullien renunció a la certificación por deseo de independencia. Este vino es resultante de uvas passerillés. Vides: Chenin, Viognier y Grenache blanc. Las uvas son recogidas bastante tarde y tienen escasos rendimientos, vendimias manuales, fermentación en cubas. Color dorado, muy bonito, brillante. Perfume de almendras asadas, manzanas confitadas, notas exóticas y grasas. La boca es cítrica y viva. El conjunto es fresco, ácido y jugoso.

Gran día y grandes vinos...

Para cualquier información adicional o compra de vino, no dudeis en poneros en contacto.

Vins i més rmoreno@abentech.com 615291966

Final del trayecto... El Tresmall (Denia) y Casa Castillo Pie Franco 2003... "El monastrell"

2008-09-08T19:53:00.005+02:00

El último día de viaje y aprovechando que volvíamos ya a Gandia, pasamos por Denia para visitar El Tresmall... El Tresmall es un restaurante con comida clásica de la zona y que se ubica en primerísima línea de playa con unas hermosas vistas, tanto desde su enorme terraza, como desde el cuidado y renovado interior. Como comentaba la cocina es la clásica de la zona, arroces a banda, pulpo seco, olleta o caldereta de pescado, también hacen un gazpacho marinero, gamba fresca de Dénia...

Como era para cenar nos prepararon una especialidad que casi nunca la hacen, pero que deberías de probar alguna vez. Una caldereta de cabeza de mero fresco. Según nos comentaba Jordi, un mero de más de 15 kilos y del que salió una calderetea muy sabrosa con un pescado terso y rico en sabor.

Para empezar tomamos un cremant Domaine Delmas de Limoux, un espumoso muy fresco con algunos toques de mantequilla y bollería.

Para acompañarlo nada mejor que un hígado derape fresco frito con ajos y una brunoise de tomates y pimientos frescos con un rico AOVE.

Luego un suquet de rape fresco con gamba fresca de Dénia (2 cabezas para chupar) y 2 trozos de rape muy fresco con las 2 gambas peladas a modo de milhojas, rematando unas almejas frescas y el suqet consistente echado por arriba. Vaya plato, vaya gambas, vaya salsa...

También tomamos un rico jamón ibérico, buena cantidad y a buena temperatura...

Unos frescos calamarcitos de playa con su tinta que se desacían en la boca.

Un poco de pulpo seco de la zona, riquísimo...

La caldereta de cabeza de mero, con sus grandes trozos de pescado y su rico caldo.

Detalle del mero...

Durante la cena también probamos uno de los monastrell con mayor tipicidad de toda España, el Casa Castillo Pie Franco 2003, con cepas muy viejas y es un vino que recomiendo para poder saber a que sabe una buena uva monastrell desarrollada en un clima y suelo preparado para que pueda lucirse.

Desde luego una de las mejores cenas que recordamos en mucho tiempo por la calidad de la materia prima, y por su elaboración clásica y sencilla pero respetando al máximo el producto.

El Tresmall
Dirección: Pda. Deveses 3
Teléfono: 966 47 50 40

Casa Julia (Parcent)... Y Juan Gil roble...

2008-09-06T11:45:00.005+02:00

CASA JULIA es un Hotel y Restaurantea condicionado en una antigua casa señorial, construida en el año 1905 en la localidad de Parcent.

Su entrada nos transporta a una época antaña con muebles clásicos y de estilos así como pavimento y cerámica original en paredes.El hotel dispone de ocho habitaciones.

El restaurante lo lleva la familia Reig–Llobell de Parcent .
"Ismael es el Presidente de la Asociación de Someliers de Alicante y elabora su propio vino.
Vicenta es una chef muy popular, conocida por sus postres tradicionales.
Sus hijos, Ismael y Virginia, también colaboran en la cocina"
El comedor es clásico y aún mantiene elementos antiguos como el suelo, cristaleria y vajilla de calidad correcta. El servicio muy atento y bastante profesional además de local.

Se está a gusto y tranquilos pues era lunes y tampoco había mucha gente.

La comida es correcta, muy correcta con producto fresco y una elaboración muy adecuada. Superior a la media. Tomamos de primero una ensalada de verano, muy parecida a la murciana con cebolla, aceitunas negras, buen tomate, atún. Plato sencillo pero bien ejecutado y precio correcto. Unos 8€.

También probamos una degustación de embutido de la zona. Morcilla blance y negra, una seca muy buena y unos chorizos. También correcto y bueno. Unos 12€

De plato un arroz de verduras de temporada. Aunque no esperábamos que fuese caldoso/meloso debido a la época del año, desde luego el arroz estaba muy rico. Ración abundante y detalles de calidad en verdura fresca al punto. Esa ramita de cherrys aportaba mucha gracia.
El arroz lo sirven en las ollas Le Creuset, las cuales yo creo ya tienes asegurada la mitad del trabajo.
De postre una tarta de chocolate de toda la vida de la abuela. Una pasta de galletas con chocoloate y mantequilla con café muy correcta.

Para beber tomamos un Juan Gil roble 2005, para seguir con la variedad monastrell y resultó agradable y fresco pese a la comida potente. Fué una buena elección aunque la carta es abundante pero los precios un poco elevados. Últimamente he bebido unas cuantas botellas del Juan Gil crianza 2006 de cepas viejas y está tremendo.