fifacuisine

2008-11-19T19:51:00.001+02:00

un menu libanais typique

Taboulé

2008-11-19T19:30:00.005+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

4 bouquets de persil plat
1 grosse tomate mûre à point
1 petit oignon
2 brins de menthe
le jus d'un demi citron
1 cuil à café de mélasse de grenadine ,sinon de la sauce worcestershire
1/2 cuil à café de sucre, brun si possible
3 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe de bourghoul fin
4 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel, poivre

Préparation :

Dans une jatte, mettre le bourghoul et l'arroser du jus de citron.
Hâcher l'oignon menu, le mettre dans la jatte , le saupoudrer généreusement de poivre et le malaxer du bout des doigts pour bien l'en enrober.
Ciseler le persil le plus fin possible et le placer dans la jatte. Ciseler également les feuilles de menthe.
Hâcher la tomate en petits dés, la placer à côté du persil. Saupoudrer la tomate de sel, puis de mélasse.
Faire dissoudre le sucre dans l'eau et en arroser le persil. Ne pas verser toute la quantité si la tomate est très mûre ou si la salade parait trop jûteuse.
Garder le taboulé ainsi , à couvert, et au frigo si l'attente sera longue, jusqu'au moment de servir. Ajouter alors l'huile et mélanger la salade.
Servir avec de feuilles de romaine.

Soujouk à la tomate

2008-11-19T19:20:00.003+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500 g de saucisses soujouk à la viande ou au poulet
1 gros oignon
1 belle tomate
1 cuil à café d'huile

Préparation :

Hâcher l'oignon en lamelles et la tomate en dés.
Dans une poele en terre cuite , chauffer l'huile, y ajouter les soujouk en les piquant avec une fourchette . Faire suer une dizaine de minutes en retournant fréquemment.
Ajouter l'oignon et la tomate, et faire cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer le couvercle et laisser réduire afin d'avoir une sauce onctueuse. Servir bien chaud avec du pain pita.

Kébbé labnieh

2008-11-19T17:16:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 kg de boulettes de kébbé fraîches ou congelées, au poulet ou à la viande.
1 litre de yaourt
1 cuil à soupe de fécule ou de maizena
1/2 verre de riz blanc
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
1 cuil à soupe d'huile
sel, poivre,une feuille de laurier.

Préparation :

Faire bouillir 4 verres d'eau , saler, poivrer , ajouter la feuille de laurier, et y jeter les boulettes de kébbé. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Retirer les boulettes et ler réserver, jeter la feuille de laurier. Ajouter le riz au bouillon et faire cuire 15 minutes.
Dans une marmite anti-adhésive, faire chauffer l'huile, y ajouter l'ail écrasé et faire sauter sans laisser colorer. Hâcher la coriandre, l'ajouter dans la marmite et faire suer quelques minutes.
Dans une jatte, mixer le yaourt et la fécule avec un mixer plongeur, sinon , filter le yaourt à travers une fine passoire et y délayer la fécule. Ajouter le yaourt à l'ail et à la coriandre, et faire réchauffer en tournant souvent.
Ajouter le riz avec son bouillon, et enfin les boulettes.
Servir chaud.

Légumes vapeur à la vinaigrette

2008-10-11T17:52:00.004+03:00

Ingrédients (4 assiettes) :

4 carottes

1 petit chou-fleur

4 poignées de haricots verts

2 cuil à soupe de vinaigre

4 cuil à soupe d'huile d'olive

1/2 cuil à café de sel

Préparation :

Cuire à la vapeur : les carottes épluchées et les haricots verts étêtés 20 minutes, les bouquets de chou-fleur 10 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bocal, mélanger vinaigre, huile et sel.

Dans chaque assiette, placer une carotte, une poignée de haricots, quelques bouquets de chou-fleur, arroser de vinaigrette et servir.

Tartinade à la pulpe de courgettes

2008-10-11T17:26:00.003+03:00

Ingrédients (1 bol) :

la pulpe d'un kilo de cougettes (restantes après évidement de courgettes pour un plat à base de courgettes farcies)

2 tomates mûres

sel, poivre,herbes de Provence

1 cuil à soupe d'huile d'olive

baguette

Préparation :

Hâcher les tomates.

Faire chauffer l'huile dans un grande poele, y ajouter pulpe de courgettes, tomates, saler, poivrer et ajouter les herbes.

Cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes, le temps que le liquide soit réduit.

Présenter froid avec des rondelles de baguette ou d'autre pain.

Verrines de betteraves mimosa

2008-10-11T17:13:00.005+03:00

Ingrédients ( 4 verrines) :

2 betteraves

2 oeufs

2 cuil à soupe de vinaigre

sel

4 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidir rapidement sous l'eau froide, écaler, couper en deux , séparer les blancs des jaunes, hâcher les blancs et les jaunes séparément.

Eplucher les betteraves et les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, il faut qu'un couteau puisse les transpercer aisément quand elles sont cuites. Les hâcher en dés.

Mettre dans un petit bocal : le vinaigre, l'huile et du sel, bien agiter.

Dans chaque verre, mettre la moitié d'une betterave, puis la moitié d'un blanc puis du jaune d'oeuf. Verser sur chaque préparation le quart de la vinaigrette.

Servir aussitôt , sinon recouvrir d'une petite soucoupe ou de film alimentaire, et garder au frigo.

Truite teriyaki et courgettes et leurs fleurs farcies

2008-10-10T08:54:00.008+03:00

Ingrédients (4 personnes) :

2 truites de 1 kilos environ chacune

1 kilo de courgettes avec leurs fleurs

Pour la farce :

4 carottes

6 grandes feuilles de laitue

2 oignons

2 gousses d'ail

3 cuil à soupe de sauce soya

1 cuil à soupe de sauce aux huitres (oyster sauce)

1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Pour la marinade teriyaki :

6 cuil à soupe de ketchup

6 cuil à soupe de sauce soya

3 cuil à soupe de vinaigre

3 cuil à soupe de sucre

Préparation :

Prélever les filets de truites, enlever la peau et les arêtes (avec une pince à épiler si nécessaire), les rincer sous l'eau , essuyer, couper chaque filet en 2 ou 3 morceaux .

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et placer dans un plat pyrex avec les filets de truites. Recouvrir et garder au frigo.

Préparer la farce : émincer l'oignon et l'ail, râper les carottes épluchées, hâcher les feuilles de laitue.

Dans une grande poele, faire chaufer l'huile à feu vif, puis faire sauter l'oignon et l'ail 2-3 minutes, puis avec les carottes 2-3 minutes, puis la laitue 1-2 minute , rajouter les sauces soya et aux huitres, continuer à cuire 1-2 minutes, laisser refroidir .

Rincer les courgettes délicatement en faisant attention à ne pas détacher les fleurs. Retirer délicatement le pistil des fleurs. Evider chaque courgette, ne pas jeter la pulpe, l'utiliser pour une autre recette (Tartinade à la pulpe de courgettes ). Farcir les courgettes et leurs fleurs avec la farce.

Cuire les courgettes 15 minutes à la vapeur.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poele antiadhésive, y faire cuire les filets de truite (retirés de leur marinade mais pas nécessairement essuyés) en les retournant , pendant 5-10 minutes. Rajouter alors la marinade et faire réduire.

Servir avec les courgettes.

La farce est la même que celle des springrolls ou rouleaux du printemps. Vous pouvez y mettre les légumes que vous voulez : choux, brocolis, poivrons, maïs, celeri, ... vous pouvez y ajouter des petits dés de viande, de poulet, de crevettes, de blanc d'oeuf dur, ...

Verrines de crudités

2008-09-17T13:00:00.003+03:00

Ingrédients (pour 4 verrines) :

4 petites courgettes
2 carottes
4 cuillères à café de sauce mayonnaise
2 cuil à café de sauce ketchup

Préparation :

Mélanger mayonnaise et ketchup afin d'obtenir une sauce cocktail .
Eplucher les carottes, couper chacune en 2 , puis chaque demi-carottes en 4 bâtonnets.
Couper chaque cougette en 4 bâtonnets.
Dans chaque verre, placer un peu de sauce cocktail au fond et y placer 4 bâtonnet de chaque légume. Un dip personnalisé !

Variez les légumes selon votre humeur : concombre, navet, chou-rave,endives, ...

Salade niçoise végétarienne

2008-09-17T12:40:00.003+03:00

Ingrédients ( 4 personnes) :

4 pommes de terre
4 tomates
4 poignées d'haricots verts
1 poignées d'olives
4 oeufs
vinaigrette : 2 cuil à soupe de vinaigre,4 cuil à soupe d'huile,1 cuil à café de sucre, sel, poivre.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, saupoudrer de sel, cuire 10 minutes à la vapeur, laisser refroidir.
Cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau salée bouillante, refroidir , écaler et découper en quartiers.
Cuire les haricots 15 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur, égoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bocal tous les ingrédients.
Couper les tomates en quartiers, dénoyauter les olives.
Dresser la salade : sur fond de pommes de terre, étaler les haricots, puis alterner les quartiers de tomates et d'oeufs, enfin décorer d'olives. Remuer la vinaigrette et l'ajouter juste avant de servir.

Servez également cette salade en version verrine : dans chaque verre, placer des petits dés de pomme de terre, de dés de tomates, des petits tronçons d'haricots, un demi oeuf en quartiers et une olive, faites couler dessus un peu de vinaigrette. A déguster avec une cuillère ou une fourchette.

Club sandwich au crabe

2008-09-17T12:16:00.002+03:00

Ingrédients ( pour 2 personnes) :

4 grandes tranches de pain de mie sans la croûte

1 grosse pomme de terre

quelques feuilles de laitue

4 tranches fines de surimi

1 tomate

2 cuillères à café de sauce mayonnaise

2 cuillères à café de sauce ketchup

sel, poivre

Préparation :

Cuire la pomme de terre au micro-onde puissance maximale 5 à 7 minutes afin qu'elle soit tendre au toucher.

Tartiner 2 tranches de pain d'un peu de mayonnaise et de ketchup. Placer sur chacune 2 tranches de surimi, une feuille de laitue, sans dépasser les bords, recouvrir avec les autres tranches, et decouper chaque tartine en 2 triangles.

Hâcher quelques feuilles de laitue et les assaisonner d'un peu de mayonnaise .

Sur chaque assiette, poser 2 sandwichs, la moitié de la pomme de terre saupoudrée de sel et de poivre, la moitié de la tomate coupée en quartiers, et un peu de salade .

Fleurs de courgettes farcies

2008-03-10T11:33:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

Une douzaine de fleurs de courgettes
1 verre de fromage râpé
2 oignons
4 champignons
1 poivron
sauce soya, huile

Préparation :

Emincer les légumes en petits dés.
Faire sauter dans un peu d'huile : les oignons, rajouter les champignons, et enfin les poivrons. Mouiller avec une à 2 cuil de sauce soya, il n'est pas necessaire de saler.
Laisser refroidir.
Rincer les fleurs de courgettes avec soin, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs sans les déchirer.
Huiler un plat à four et préchauffer le four thermostat 5 ou 180º .
Mélanger les légumes avec le fromage râpé, farcir les fleurs de ce mélange et les placer dans le plat.
Enduire les fleurs avec de l'huile avec un pinceau, et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Servir au sortir du four.

Salade de pommes de terre au pesto

2008-03-10T11:22:00.003+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 salade (romaine, iceberg, lollo, trévise...)
8 petites pommes de terre
1 petit bocal de sauce pesto

Préparation :

Frotter et rincer les pommes de terre sans les éplucher.
Les couper en deux et les cuire au four ou au micro-ondes.
Les enduire de pesto et faire dorer un peu au micro-ondes ou sous le grill du four.
Placer dans un plat sur un lit de salade.

Endives au saumon fumé

2008-03-10T11:11:00.002+02:00

Ingrédients :

1 endive
1 tranche de saumon fumé
du fromage blanc type feta
herbes ou épices au choix (aneth, ciboulette, fines herbes...)

Préparation :

Mélanger le fromage avec les herbes.
Découper la tanche de saumon en lamelles de 1 cm
Effeuiller l'endive et placer les feuilles dans un plat.
Mettre une petite boule de fromage sur chaque lamelle de saumon et la rouler.
Mettre une roulade de saumon dans chaque feuille d'endive.
Garder au frais avant de servir.

Koulibiac à la truite, sauce aux champignons

2008-03-10T10:30:00.006+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

1 belle truite
1 verre de riz
4 oeufs de poule ou 8 oeufs de caille
2 oignons
sel, poivre, aneth,huile
1 verre de lait
une poignée de champignons de Paris
1 cuil à soupe de farine
1 rouleau de pâte feuilletée
1 oeuf cru

Préparation :

Nettoyer, rincer et sécher la truite. Emincer les oignons. Huiler un plat allant au four, y mettre les oignons émincés et placer la truite dessus. Faire cuire sous le grill en retournant souvent en cours de cuisson. Retirer la truite et récupérer sa chair en ayant soin de la débarrasser de toutes les arêtes.
Cuire le riz dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 10 à 25 minutes selon le type de riz utilisé.
Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante pour avoir des oeufs durs. Les écaler.
Préchauffer le four température moyenne 180º.
Huiler un plat allant au four, y dérouler la pâte feuilletée. Sur la moitié de la pâte, placer la moitié du riz, saupoudrer d'une pincée d'aneth, recouvrir de la moitié de la chair de truite, y placer les 4 oeufs , puis recouvrir de l'autre moitié de truite puis du reste du riz avec une pincée d'aneth, refermer la pâte en retournant les bords, et l'enduire d'oeuf cru à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 20 à 30 minutes , le temps que la pâte cuise et dore.
Préparer la sauce entretemps : faire sauter les champignons émincés dans un peu d'huile, y ajouter les oignons imbibés de la saveur de la truite qui avait cuit dessus, saupoudrer de farine et faire légèrement dorer celle-ci, ajouter le lait peu à peu en tournant afin d'éviter les grumeaux, laisser frémir le lait et en rajouter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et poivre.
Servir le koulibiac avec la sauce à part.

Le koulibiac est un plat russe se préparant traditionnellement avec du saumon. Une ouverture est ménagée sur le dessus de la pâte feuilleté par où on fait couler du beurre fondu. Bien entendu, cette version avec une sauce aux champinons est moins calorique et moins grasse, du lait écrémé peut ainsi être utilisé.

2008-02-14T13:59:00.005+02:00

Menu spécial Saint - Valentin

Salade au saumon fumé et à l'artichaut

2008-02-14T13:13:00.002+02:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 feuilles de trévise
8 feuilles de frisée
4 feuilles de lollo rouge
4 feuilles de lollo verte
4 tranches de saumon fumé
4 fonds d'artichaut cuits

pour la sauce :

2 cuil à soupe de fromage blanc ou de feta
2 cuil à soupe de crème fraiche
sel, graines de moutarde,poivre du moulin
1 cuil à café de moutarde

Préparation ;

Mélanger les ingrédients de la sauce, saler selon le goût.
Dans chaque assiette, placer une tranche de saumon, les salades autour, le fond d'artichaut au milieu qu'on remplit de sauce.
Faire un tour de moulin de poivre au-dessus des tranches de saumon.

Bien entendu, vous pouvez choisir la composition de salades que vous voulez. Un seul genre de salade peut suffir.

Dip sauce aurore

2008-02-14T13:05:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

8 petits grissinis (ou chips ...)
1 cuil à café de ketchup
1 cuil à café de fromage blanc ou feta
1 cuil à café de crème fraiche
1 cuil à café de graine de moutarde

Préparation ;

Mélanger tous les ingrédients de la sauce .
Présenter la sauce avec les grissinis.

Cuillères apéritives à l'omelette

2008-02-14T12:55:00.002+02:00

Ingrédients ( 5 cuillères) :

1 oeuf
sel, bouquet garni
1 /2 petite tomate
une rondelle de poivron

Préparation :

Battre l'oeuf avec une cuil à soupe d'eau, du sel et une bonne pincée de bouquet garni (ou autre mélange d'herbes sèches)
Cuire l'omelette et la laisser refroidir.
Pendant ce temps, découper 5 quartiers dans la moitié de la tomate et 5 tranches dans la rondelle de poivron.
Découper l'omelette en 5 lanières.
Dans chaque cuillère japonaise (ou à défaut, cuillère de taille moyenne), placer une lanière d'omelette roulée, un quartier de tomate et une tranche de poivron.

Macaronis aux épinards et au brie

2008-02-14T12:36:00.002+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

250g de macaronis ( ou autres pâtes)
huile d'olive
1 botte d'épinards
2 cuil à soupe de crème fraiche
1 morceau de brie ( ou roquefort ou même parmesan ou edam ou cheddar ...)
sel, muscade

Préparation :

Cuire les pâtes à l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et ajouter de l'huile d'olive afin que les macaronis ne collent pas.
Pendant ce temps, bien laver les épinards, les hâcher grossièrement et les faire suer à feu moyen pendant quelques minutes, ne pas trop les assécher, ajouter la crème, une pincée de muscade et saler ; faire revenir le temps de réduire un peu la crème.
Mélanger les épinards aux pâtes dans un plat à four ou à microondes, éparpiller dessus des morceaux de fromage ou du fromage râpé ( s'il s'agit de fromages à pâte ferme).
Enfourner afin de réchauffer et de faire fondre légèrement le fromage.

Vous pouvez mettre les pâtes dans un plat pyrex qui peut aller dans votre four à micro-ondes. Dans ce cas, le plat est préparé à l'avance et gardé au frigo jusqu'au moment de servir. Il suffit de le réchauffer au micro-ondes.

Verrines de purée de pommes de terre aux petits pois au curry vert

2008-02-14T12:09:00.005+02:00

Ingrédients ( pour 4 à 6 verrines) :

1 grosse pomme de terre
1 verre de lait
sel

1 poignée de petits pois frais écossés ou à défaut, congelés
1 cuil à soupe de pâte de curry vert
huile d'olive
sel

Préparation :

Eplucher la pomme de terre, la découper en gros dés et la cuire 10 minutes à la vapeur (sinon, la cuire avec sa peau dans l'eau bouillante pendant 20 minutes).
Dans une jatte, réduire la pomme de terre en purée en ajoutant peu à peu le lait, jusqu'à une consistance plutôt visqueuse, saler selon son goût.
Dans une poele, chauffer un peu d'huile et faire revenir la pâte de curry, saler puis ajouter les petits pois et faire cuire en remuant et en rajoutant un peu d'eau s'il le faut, le temps que les pois cuisent.
Dans chaque verre, verser de la purée de pommes de terre, puis recouvrir avec les petits pois.
Déguster chaud, froid ou tiède.

Vous pouvez préparer les verrines à l'avance, les recouvrir d'un film alimentaire, et les garder au frigo, jusqu'à un jour à l'avance.

Sushis en cuillères apéritives

2008-02-01T08:55:00.000+02:00

Ingrédients : les mêmes que pour les Sushis à l'omelette .

C'est la présentation qui change : placer une noix de riz dans une cuillère, assaisonner avec de la sauce soya, y placer une goutte de wasabi puis une tranche d'omelette.

Vous pouvez remplacer l'omelette par des crevettes, du saumon cru ou fumé, du poisson cru, des tranches de surimi, des tranches de carottes vapeur ou concombre vapeur, ou d'avocat, ou du thon cru ou du thon à l'huile assaisonné de sauce coktail, etc...
Préparez ainsi tout genre de sushi en remplaçant la feuille de nori par la cuillère.

Cuillères de sushi de surimi

2008-02-01T08:31:00.000+02:00

Ingrédients (pour 6 sushis) :

1 verre de riz cuit ( un reste de riz)
1 tranche ou un batonnet de surimi au crabe
1 cuillère à café de mayonnaise
un peu de wasabi, de sauce soya et de ketchup
du gingembre mariné pour servir

Préparation :

Découper le surimi en 6 parts .
Placer 6 cuillères dans un plat.
Dans chaque cuillère, placer une noix de riz, arroser de sauce soya, y mettre une goutte de wasabi, y placer une tranche de surimi, décorer d'un peu de mayonnaise et d'une goutte de ketchup.
Servir avec du gari ou gingembre mariné.

Vous pouvez préparer ainsi toute sorte de sushi, il suffit de considérer la cuillère apéritive comme le contenant qui remplace la feuille de nori, et de placer successivement les ingrédients selon vos recettes traditionnelles de sushi.

Vous pouvez éviter d'ajouter la sauce soya à l'avance et la proposer à table , chaque convive ajoutant de la sauce soya selon son propre goût. Veillez alors à la présenter dans un récipient verseur.

Cuillères de sushi aux carottes crues

2008-02-01T08:22:00.000+02:00

Ingrédients ( pour 8 petites cuillères) :

1 verre de reste de riz cuit
1 cuillère à soupe de carotte crue râpée
sauce soya, wasabi, gingembre mariné

Préparation :

Placer 8 petites cuillères dans un plat.
Dans chacune, mettre une noisette de riz , arroser d'un peu de sauce soya, y mettre une goutte de wasabi, et finir par quelques lamelles de carottes.
Servir avec du gari ou gingembre mariné.

Sanglier aux champignons

2007-11-28T19:45:00.000+02:00

Ingrédients (4 personnes) :

500g de sanglier
500g de champignons de paris
2 oignons
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 cuil à soupe de farine
sel,poivre, muscade
huile d'olive

Préparation :

Couper le sanglier en dés, les enrober de farine et les faire dorer rapidement dans un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter les oignons et les champignons coupés en lamelles, le bouquet garni, le vin, un verre d'eau, du sel, une pincée de muscade, et poivrer généreusement.
Faire mijoter à couvercle fermé pendant 2 à 3 heures, le sanglier doit être tendre, et la sauce réduite et épaissie.
Servir chaud avec des pâtes.

Ce plat se prépare à l'avance et peut être réchauffé.