Un "flo" de bonnes choses ...

Les poireaux primeurs, c'est bon !

2009-10-02T00:55:00.000-07:00

Tout simplement cuits à la vapeur mais pas trop et accompagnés d'une vinaigrette légère (huile d'olive, vinaigre de miel, un soupçon de sauce soja, poivre du sichuan et une lichette de miel...), c'est très agréable, essayez !

Promis je vais essayer de publier davantage qu'une fois par mois, je vais jongler cela avec ma maternité prenante !

A bientôt

Aaah la Bretagne ...

2009-09-07T06:54:00.000-07:00

Un grand merci au Papa pour toutes ces belles photos :)

Petit retour en cuisine, et du chocolat

2009-08-15T02:36:00.000-07:00

L'arrivée d'un petit chamboule beaucoup d'habitudes, dont celle de passer beaucoup de temps en cuisine ! Je suis devenue une adepte de la cuisson minute, et du cuit-vapeur (très pratique, pas besoin de surveiller la cuisson !).

Mais quand on aime cuisiner, dès qu'un créneau s'offre à la gourmande en cuisine, je file me préparer une petite douceur ...

C'est chez Leonine que j'ai remarqué cette recette bien appétissante, et j'ai eu raison car ce cake est moelleux et fondant à souhait, et permet de liquider une courgette ;)

Cake moelleux choco-courgette

Source un peu modifiée : Leonine

2 gros oeufs

3 cs de purée d'amandes blanches

90 g de sucre blond de canne

2 cs de cacao en poudre

200 g de courgette râpée ou mixée (vous comprendrez plus loin)

100 g de chocolat (en morceaux, en pépites ou en "chunks")

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

100 ml d'huile neutre

1 cc de vanille liquide

200 g de farine (ici j'ai pris de la T65)

1 poignée de pignons grillés (j'en avais pas, ce sera pour la prochaine fois !)

Dans votre superbe blender à toute épreuve (ou votre simple râpe, tout dépend comment vous êtes équipée), mixez votre courgette afin d'obtenir de tous petits morceaux.

Battez les oeufs et sucre, puis ajoutez l'huile, la purée d'amandes, la vanille liquide, la courgette, le cacao en poudre, la farine et une pincée de sel fin.

Puis incorporez les pépites de chocolat, la levure chimique et le bicarbonate.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 40 minutes à 180°C.

Notre petit roi

2009-06-15T05:17:00.000-07:00

Arthur est né, un peu en avance, le 20 mai dernier à 23h47 mn !

Une petite crevette très tonique de 2,290kg pour 47 cm, et qui se rattrape bien depuis ;-)

Voilà le pourquoi du grand ralentissement du blog, et qui continuera encore un peu ...

Allez j'y retourne, à très bientôt tout le monde !

Carrot follies #2 : les cookies à la carotte

2009-05-10T14:14:00.000-07:00

Et non, je ne me lasse pas de faire des tas de bonnes recettes sucrées à base de carottes ... Aussi quand j'ai vu cette recette d'Heidi publiée sur son blog, je savais que je la ferais :)

J'avais vu juste, des cookies croustillants à souhait, complètement addictifs grâce à la carotte et au sirop d'érable, et effectués en un rien de temps... (j'ai uniquement réduis la quantité de sirop d'érable et d'huile) Pourquoi résister plus longtemps ? A vos carottes !

Cookies à la carotte

Pour une vingtaine de petits cookies

Source : 101 cookbooks

120 g de farine blanche

1 cc de levure chimique

1/2 cc de sel fin

100 g de flocons d'avoine

65 g de noix de pécan concassées

90 g de carottes mixées, ou râpées finement

140 g de sirop d'érable

60 g d'huile neutre

1 belle cc de gingembre frais râpé

En option : une belle poignée de raisins secs (ce que j'ai fais)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et les flocons d'avoine.

Ajoutez les noix concassées et les carottes mixées ou râpées. (et les raisins si vous le voulez)

Dans un bol plus petit mélangez sirop d'érable, huile et gingembre, puis versez sur le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer.

A l'aide de deux petites cuillères, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.

Carrot follies #1 : muffins coco-carottes, ou le muffin monday un mercredi !

2009-04-22T01:14:00.000-07:00

J'ai sans doute attrapé la manie de l'utilisation de la carotte, comme certaines, en même temps qu'autre chose ;)

Dès que je vois une recette, sucrée de préférence, à la carotte, je la note de suite et n'ai de cesse d'y penser jusqu'à sa réalisation !

Bizarrement c'est en voulant prévoir une autre gourmandise (que vous verrez bientôt) que j'ai crée celle-ci, sans gluten et sans lactose en clin d'oeil pour une autre mangeuse de carottes et avec lait de coco pour Annellénor ...

Muffins coco-carottes aux raisins blonds, sans blé et sans lait

Pour une belle douzaine de muffins

Mélange humide

20 cl de lait de coco

2 oeufs

2 cs d'huile d'olive

50 g de sirop d'agave (je n'ai jamais aimé trop sucré, mais si vous l'êtes remplacez par 100 g de sucre complet ou du miel)

Mélange sec

50 g de farine de châtaignes

200 g de farine de riz complet

100 g de raisins blonds

3 carottes "mixées"

4 g de poudre à lever sans gluten

Epices : citron en poudre ... pour moi

1 pincée de sel de mer gris

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les éléments secs : farines, raisins, poudre à lever, épices, sel et carottes (je les ai mixées dans un blender pour avoir des "copeaux" de carottes, mais si vous n'en avez pas râpez les finement).

Mélangez dans un autre contenant les éléments humides : lait de coco, oeufs, huile et sirop d'agave.

Puis versez le mélange humide dans le sec et mélanger juste assez pour amalgamer.

Verser dans vos moules à muffins et c'est parti pour 20 minutes de cuisson !

Variantes : pépites de chocolat, brisures de fruits secs, morceaux de pommes .... à vous d'imaginer !

Mes premiers "vrais" gnocchis, tout simplement

2009-04-19T22:51:00.000-07:00

Parfois on se dit que se mettre à une recette encore jamais tentée, ça se prépare, ça se programme, ou pas ... C'est quand j'ai vu cette recette dans un tout petit livret, lue "à l'arrachée" et mémorisée de tête que je l'ai faite le jour suivant :)

Une superbe réussite, des gnocchis complètement moelleux et d'une totale simplicité à faire. Moi qui ai héritée en guise de réduction dans un grand magasin de primeurs d'un sachet de 10 kg de pommes de terre, les gnocchis pourront être à l'honneur ! (surtout que ces petites choses se congèlent à merveille).

Gnocchis de pommes de terre

pour 4 personnes (en plat principal!)

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (à purée)

2 jaunes d'oeufs

3 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

125 g de farine

Faire cuire les pommes de terre au four sur une plaque, entières, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (ce fut dans mon cas une belle demie heure à 200°C, mais tout dépend de votre four et de la taille de vos pommes de terre)

Laissez les bien tiédir avant de les éplucher (voir refroidir).

Dans un saladier les écraser au presse-purée. Puis à l'aide d'une spatule (ou de mon fantastique kitchenaid) ou du fouet plat de votre batteur électrique, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le parmesan et enfin la farine. La pâte doit être homogène et souple mais non collante.

Bien farinez votre plan de travail et détaillez des morceaux de votre boule de pâte, puis roulez-les en boudin de taille moyenne (pas trop gros, environ 1,5 cm de diamètre), puis tailler des morceaux réguliers à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, disposez les morceaux dans une assiette farinée pour bien les enrouler de farine.

Nota : à ce moment, vous pouvez effectuer des sillons sur les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Il suffit d'appuyer légèrement sur chaque gnocchi.

Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous les cuisez de suite, faites frémir de l'eau (pas à grosses bulles, à petits frémissements) puis plongez les gnocchis. Quand ils remonteront à la surface ils seront cuits. Egouttez-les grâce à une spatule-passoire et déposez-les dans un plat.

A servir comme vous le souhaitez, grillées à la poêle ou comme suggéré par ma photo, accompagnés d'une belle sauce arrabiata bio et d'un peu de fromage râpé par dessus ;)

Nota : Vous pouvez directement les congeler à plat dans un sachet congélation. Pour les cuire il suffira de les plonger dans l'eau frémissante directement sans décongélation au préalable.

Marvellous cookies

2009-04-02T00:25:00.000-07:00

Même si je reste très fidèle à la recette de la Mangue, j'aime tester d'autres recettes de cookies, connaître d'autre sensations culinaires autour de ce petit biscuit si irrésistible :)

Dernièrement j'ai pu m'essayer, grâce à un petit défi chocolaté, à ceux d'Heidi Swanson, qui m'avaient vraiment ravis :)
En voyant ceux de Sandra, qui elle les avait piochés chez Sylvieaa, je n'ai pu résister à faire un nouveau test ;)

Résultat : encore une recette à garder (et à refaire trèèès vite!), au final on obtient de beaux cookies "chewy" à souhait, le café renforcant le chocolat des pépites :)

Marvellous cookies
recette de Sandra, piquée chez Sylvieaa

110 g de beurre mou
220 g de farine (T65 pour moi)
1 oeuf
80 g de sucre roux (largement suffisant)
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1 1/2 càc d'expresso en poudre (soit l'équivalent d'une dosette entière d'un "petit georges" en poudre, pas en version liquide hein)

200 g de pépites de chocolat
Noisettes, noix, noix de pécan, comme vous voulez ;)

Bien battre le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et continuez de battre l'ensemble en pommade. Ajoutez l'oeuf, mélangez bien pour l'incorporer puis l'expression et mélanger à nouveau suffisamment. Ajoutez farine, levure, bicarbonate et sel, mélangez jusqu'à absorption puis en tout dernier les pépites et les fruits secs concassés grossièrement.

Formez des boules de pâte et les déposez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les applatissant avec la main, car ils ne s'étaleront pas (choisir alors le degré "d'aplatissement" pour obtenir des cookies plus ou moins épais, plus ou moins grands).

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et cuire une dizaine de minutes (bien surveiller la cuisson, les cookies doivent à peine dorer ! Ils sont alors moelleux à souhait à l'intérieur). Au besoin baissez la température du four.

P-S : sylvieaa et Sandra on vu leur cookies s'étaler à la cuisson, pas les miens ... une idée ? Peut être le travail du beurre en pommade ?

Remoulade en attendant le printemps

2009-03-25T01:48:00.000-07:00

A ne plus vouloir manger des légumes racines cuits en voyant le soleil réapparaître de plus en plus souvent sur nos têtes, et au cours d'une conversation je me suis rendue compte qu'il n'y a pas que les carottes, le céleri et la betterave que l'on peut manger cru.

N'étant pour l'instant pas fan de panais cuit, j'ai donc voulu essayer cru, en remoulade et accompagné de quelques carottes pour adoucir le tout.
Banco. C'est très bon ! :)

Panais-carottes rémoulade

pour deux personnes

1 beau panais

2 carottes

pour l'assaisonnement:

1 cs d'huile neutre ou olive

2 cs de vinaigre de miel

sel (gris de mer) et poivre du moulin

2 cs de fromage blanc battu

persil

Râpez votre panais et vos carottes assez fin.Disposez-les dans un saladier et ajoutez les ingrédients de l'assaisonnement puis mélangez bien. Mettre au frais avant de servir.

"Kari" de julienne aux petits légumes

2009-03-20T01:11:00.000-07:00

Anso m'a demandé il y a quelques temps si je souhaitais participer à un petit jeu, axé autour d'un ingrédient secret qu'elle m'enverrait ... ma curiosité ne s'est pas faite prier plus longtemps, surtout que j'aime les défis, et je reçu un jour un beau petit pot d'un mélange d'épices inconnu de mon côté de la France, normal il s'agit d'un produit bien de chez elle, le Kari-Gosse ! (cliquer sur le nom pour plus d'infos).

Un mélange d'épices légèrement relevé, très aromatique... je ne pouvais pas ne pas le tester avec du poisson, comme cela se fait souvent dans la région d'Anso !

"Kari" de julienne aux petits légumes

5 belles carottes
1 branche de céléri
1/2 tête d'ail nouveau
800 g de julienne (ou autre poisson blanc à chair ferme)
1 cc bombée de Kari-Gosse
1/2 cc de bouillon de légumes deshydraté

20 cl de lait de coco
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre

Dans une cocotte faites revenir les carottes et le céleri coupés en lanières ou petits morceaux, avec l'ail coupés grossièrement en morceaux également.
Puis ajoutez le Kari-Gosse, le piment et le bouillon de légumes et poursuivez deux mn. Salez, poivrez et mouillez juste à hauteur des légumes. Baissez le feu sur moyen et faites "pocher" pendant 20 mn.
Ensuite ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en gros morceaux puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3/4 d'heure voir une heure.

Servez avec un beau riz thaï ou mélange. (ce fut mélange riz thaï et riz noir aux petits poireaux chez nous !)

Merci encore Anso, pour cette belle découverte !

Cookies décadents - ou le défi de Botacook !

2009-03-18T02:09:00.000-07:00

Ou encore l'occasion qui fait gourmandise :)

Tout commenca par ma visite sur le blog d'Heidi Swanson et sur sa recette de cookies ... Recette retenue et notée pour faire à l'occasion !

Puis c'est Botacook, qui me fit cadeau d'une jolie plaquette de chocolat, avec pour défi d'en faire quelque chose ! Trop dur avec un si bon chocolat ;)

L'association était donc pour moi évidente, j'essaierais la recette de cookie d'Heidi avec le chocolat de Botacook ! (et puis utiliser mon pot de mélasse noire !)

Itsy Bitsy Chocolate Chip Cookie Recipe

Source : 101 cookbooks

140 g de chocolat noir (j'ai mis 150g de chocolat Gianduja pour utiliser toute la plaquette de Botacook)

120 g de farine à pâtisserie

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel

100 g de flocons d'avoine

50 g de noix broyées finement

113 g de beurre doux à température ambiante

170g de sucre brun ... j'ai réduis à 80g, d'autant plus que j'ai utilisé un chocolat au lait donc plus sucré

1 cs de mélasse noire

1 gros oeuf

1.5 cc d'extrait de vanille

50 g de sucre gros grains

Préchauffez votre four à 180°C.

Morcelez/hâchez très finement le chocolat, afin de n'avoir que des copeaux, pas de gros morceaux car cela rendra la pâte difficile à travailler. (j'ai hâché au blender)
Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine, les noix et les morceaux de chocolat.Réservez.
Battre le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre et continuez de travailler le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.Racler les bords et ajoutez la mélasse et l'oeuf, bien mélanger.

Ajoutez les éléments secs et mélangez à la main jusqu'à homogéinété de la pâte.
Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère à café, puis roulez la quantité de pâte obtenue en boule, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la avec deux doigts et parsemez de sucre gros grains.

Attention : faites de très petites quantités pour chaque cookie et bien les espacer, car la pâte s'étale à la cuisson.

Enfournez pour 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit dorés. (pas davantage, bien surveiller le four !)

Puis laissez-les refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte métal ... je les déguste cookie par cookie pour faire durer ce doux moment de gourmandise ! Merci Botacook et merci Heidi :)

Flo et les gâteaux # 3 - le brownie "vegan"

2009-03-16T03:49:00.000-07:00

Et oui c'est comme ça, j'ai envie de vous enivrer de douceurs, mais des petites choses qui ne pèseront "pas trop" sur la balance !

J'avais noté le brownie de Céline depuis très trèèès longtemps, et je ne m'y suis jamais mise ... jusqu'à ce que je n'ai plus aucune raison de ne pas le faire, et surtout depuis que je me suis dotée d'un superbe moule souple carré déjà utilisé plusieurs fois.

Je vous préviens tout de suite : j'ai tellement aimé ce brownie que je l'ai fait trois fois de suite, et que depuis j'inonde régulièrement mes amis de cette douceur tendrement chocolatée :)

Surtout que vu les ingrédients (sans oeuf, sans matière grasse), ce serait vraiment dommage de se priver !

Vegan Fudgy Brownies

Source : Céline - Palais des délices

250 g de compote de pommes sans sucre ajouté

60 g de sucre, si possible cassonade ou sucre brun

1 cc de vanille liquide

90 g de farine bise T.80 ou complète

40 g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité

1/2 cc rase de levure chimique

1/2 cc rase de bicarbonate

Une pincée de sel

150 g de chocolat noir en tablette ou en pépites (j'aime bien que ce soit très chocolaté)

40-45 g de noix, noisettes, amandes concassées

Sulfuriser tout la surface d'un moule carré. Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque carré de chocolat en 4 de façon à obtenir de grosses pépites. (ou prendre des chunks de chocolat comme moi!)

Mélanger la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol.

A part, mélanger la farine, le cacao, la levure et la bicarbonate ainsi que la pincée de sel.

Mélanger puis l'ajouter dans le mélange à la compote de pommes. Terminer par l'ajout des noix ou noisettes concassées et des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 25 minutes suivant les fours (toute la réussite du brownies réside en sa cuisson donc rester très vigilent et attentif !) : la surface du brownies devra devenir mat, l'ensemble devra être pris mais pas trop. Une lame planté au coeur du brownies devra impérativement ressortir avec encore de la pâte attaché sur sa surface lorsqu'il ressort; si la pâte n'attache pas au couteau, celui-ci sera trop cuit. L'intérieur doit impérativement rester très fondant !

Laisser refroidir dans le moule avant dégustation.

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

2009-03-10T06:57:00.000-07:00

Un pain au levain à la mie si douce qu'on la qualifierait de "briochée", à la croûte craquante à souhait, aux arômes accordés de quinoa et de sésame ... et les raisins pour la gourmandise :)

Merci Nestelle de m'avoir redonné envie de faire du pain aux raisins, quel plaisir :)
J'attends ton pain aux noix maintenant ;)

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

150 g de levain "liquide"
100 g de lait ribot
200 g d'eau
1 cs d'huile de noix
75 g de farine de quinoa
75 g de farine complète
300 g de farine T65
10 g de sel
1 cs de levain désydraté (ou 1 cc de levure sèche)

sésame blond (deux cs environ)
raisins blonds (deux poignées environ)

Dans votre robot, déposez le levain, puis les liquides (lait et eau), l'huile, le sel, les farines et le levain desydraté.Pétrir 10 mn à vitesse 1, ajoutez le sésame et les raisins et pétrissez encore 5 mn à vitesse 2.
Boulez et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant deux heures.
Façonnez votre pâton en pain long, puis déposez-le sur une plaque farinée ou dans un moule à pain (ce qui fut mon cas).
Refaire lever une belle heure voir une heure et demie.
Préchauffez votre four à 200°C.
Incisez votre pain de trois grignes, pour lui permettre une belle cuisson.
Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau bouillante dans votre lèche-frite, refermez aussitôt puis déposez le pain dans le four.

Faites cuire pendant une belle demie-heure, voir 35-40 minutes.

Flo et les gâteaux #2, envie de carottes et de sucré ?

2009-03-06T07:06:00.000-08:00

L'alliance des deux donne le carrot cake... cette "bizarrerie" anglo-saxonne que j'ai découverte en même temps que les blogs de cuisine :) et que j'avais testé dans le livre de Scally (pas convaincue, enfin surtout mon petit estomac qui n'avait pas survécu à autant d'huile, mon amoureux lui avait adoré !).

C'est Frohgy (et une belle quantité de carottes de mon AMAP) qui m'a décidée à tester deux recettes de carrot cakes, plus légers mais tout aussi gourmands !

Test N°1 - le carrot cake de Céline - adaptation de Frohgy

200g de carottes rapées

2 gros oeufs

100g de farine

un demi sachet de levure

100g de vergeoise brune

une poignée de noisettes

une poignée de raisins secs

une cuillère à café de gingembre moulu

une cuillère à café et demi de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les noisettes, raisins secs, le gingembre et la cannelle. Ajouter les oeufs, bien mélanger, et terminer par les carottes rapées.

Verser dans un moule sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes ; vérifier une lame de couteau, elle doit être humide mais propre.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Test N°2 - le carrot cake "santé", revu par frohgy

145 g de farine

15 g de son d'avoine (remplacé par des graines de lin broyées)

1/2 sachet de levure chimique

de la cannelle

du gingembre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

2 cuillères à soupe de lait

une poignée de raisins secs

une poignée de noisettes (ou autres noix)

250 g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger d'abord les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure et épices selon les goûts).

Puis ajouter les oeufs, le sirop et le lait, et mélanger à la cuillère en bois.

Incorporer les raisins et noisettes concassées , puis terminer par les carottes.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Au final ? J'ai eu le même verdict que Frohgy, je préfère largement le test N°1, le carrot cake de Céline :) Un goût plus prononcé et un moelleux agréable :)

P-S : point de glacage pour mes gâteaux, je les préfère nature ou légèrement recouverts de sucre glace !

Flo et les gâteaux #1 - ersatz au chocolat blanc ou le brownie de Marion "adapté"

2009-03-04T06:37:00.000-08:00

Des amis qui viennent pour le goûter, un nouveau moule silicone carré à étrenner ... envie de tester ... mais finalement recette légèrement modifiée !

Pourquoi ? Parce que finalement j'ai voulu faire un brownie au chocolat blanc, et qui dit chocolat blanc dit plus sucré et plus gras... exit donc le sucre de la recette et la moitié du beurre.

Au final, un bon petit gâteau en carré, "pas un brownie", mais qui se laisse manger :)

EN TOUT CAS je compte bien essayer la recette d'origine dans son intégralité !

Brownie de Trish par Marion, "adapté"

0 g de sucre

110 g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

45 g de beurre

1 yaourt nature bio (100g)

2 oeufs

100g de farine

45 g de pépites de chocolat noir

50 g de noix de pécan et pistaches non salées

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les oeufs battus, le yaourt, les grains de la gousse de vanille puis le sucre, puis la farine.

Incorporez les noix et les pépites de chocolat.

Versez dans un moule carré beurré et faites cuire 30 mn à 180°.

Avec les toutes dernières courges ... ou les prochaines !

2009-02-27T01:48:00.000-08:00

J'ai tenté les gnocchis Loukoum : magiques :) ce goût de courge dans des pâtes, je suis convaincue ! (servis cette fois-ci avec un filet de bar poêlé, quel moment de dégustation !)

N'ayant pas d'assez grand congèl, pas de possibilités pour moi de congeler de la courge pour une utilisation ultérieure ! J'ai "dû" cesser toute activité potironesque ...

Je n'ai donc pas tenté tout ce que je voulais ... Mais cette année j'ai tout de même fait :

- Galettes de patidou à l'épeautre
- Curry de potiron de Marion
- Courges cocottes
- Soupe potiron tomates de ma maman
- Soupe potimarron pommes

et l'année dernière j'avais tenté :

- Cookies à la courge d'omelette
- Muffins potiron/coco
- Courge musquée crémeuse de Jamie
- Velouté de butternut aux épices de Claude-Olivier
- Velouté de potimarron aux saveurs de Noël de Lilibox
- Flan de potimarron de Station Gourmande
- Pâtisson farci
- Very traditionnal pumpkin pie de Scally
- Samossas végétariens

Sur la liste des "à faire" restent :

- Confiture de Manue
- Le Flan de Shoko
- La courge au four de Marion ou/et celle de Sandra
- Les muffins "by Jamie" de Loukoum
- Confiture de Léonine
- Pain à la courge de Sandra
- Les pancakes et le cake à la courge de cuisine métisse
- Les muffins à la courge de frohgy
- Scones au potiron de chez Amuses bouches
- La butternut pie de Ré
- Les muffins et le chutney du cookie masqué
- Muffins potiron pruneaux du petit pois

Sans oublier mes dernières acquisitions livresques :

Potirons, potimarrons, je vous aime... (qui regorge de belles recettes)
et Jamie au vert (qui a plusieurs recettes de courges bien sympas !)

Et si jamais vous avez chez vous une superbe recette à base de courge, salée ou sucrée et que vous souhaitez me la faire partager, je suis preneuse :) (histoire de tester encore tout plein tout plein ... )

Le pain refait surface chez Flo

2009-02-21T05:51:00.000-08:00

Avec des emplois du temps de plus en plus serrés, et de nouvelles priorités ... la boulange s'est quelque peu évanouie chez Flo, mais momentanément je vous rassure !
Car elle a refait surface de manière triomphante, grâce à deux compères : Manue et Nestelle.
Manue qui a donné envie et appris à démarrer un levain à Nestelle qui m'a gracieusement fait cadeau d'une ponction de ce dernier.
Nouvelle propriétaire du petit d'un levain bien actif, il ne m'en fallait pas plus !

Surtout qu'elles m'avaient parlé de la méthode d'une autre Flo pour faire du pain, méthode que j'ai donc testé et acquise depuis !

Y a pas plus simple, les variations sont infinies autant que les façonnages et les types de cuisson. Et ce petit goût de levain, cette croûte craquante et la mie toute douce... un délice garanti !
Pour ceux et celles qui trouvent que c'est "trop" un levain pour deux, je vous répondrais que nenni, car même en ne l'utilisant qu'une fois par semaine, avec la méthode du pain 123, point de gaspillage de levain ou de trop grande quantité de ce dernier !

Je vous montre dans ce billet mon tout premier pain fait avec ce levain, un pain semi-complet aux graines, ou plutôt devrais-je dire un "monstre" de pain semi-complet aux graines !

J'ai hâte d'éprouver certaines recettes de Flo, sa brioche notamment.

Des muffins chauvins pour l'édition #13 du Muffin Monday

2009-02-15T06:02:00.000-08:00

Honte à moi d'avoir râté l'édition 12 ... (surtout que j'avais une idée), je ne voulais absolument pas passer à côté de la 13 ! Aussi quand j'ai vu le thème ... et bien que voulez vous, c'est mon esprit bien chauvin qui a prit le dessus !

Des muffins "alsaciens" donc ... simples mais qui ouvrent une fenêtre sur notre belle contrée, en une bouchée :)

Muffins inspirés par l'Alsace

pour une douzaine de muffins

250 g de farine à pâtisserie (T45)

50-60 g de sucre

1 à 2 pommes en dés (tout petits grâce à cet instrument diabolique !)

2 dl de lait (ribot me concernant, pour plus de moelleux)

1 cs d'eau de vie "vieux kirsch"

1 cc d'épices à pain d'épices

40 g de beurre fondu et refroidi

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

pour le "streussel" :

80 g de farine

40 g de beurre

40 g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, sucre, sel, levure chimique, épices à pain d'épices et pommes en dés.

Nota : plus les morceaux de pommes seront petits, plus les muffins seront fondants :)
Ensuite dans un autre bol mélangez les ingrédients liquides : lait, beurre fondu, oeuf et eau de vie.
Dans un seul geste, versez l'ensemble du mélange liquide dans le mélange sec et touillez rapidement pour amalgamer le tout, juste assez.
Déposez la pâte obtenue dans vos moules à muffins.

Préparez la pâte "streussel": mélangez du bout des doigts dans un bol farine, sucre et beurre jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Déposez de cette pâte sur chaque muffin et enfournez pour 20 mn.

Au final : de bons muffins "au bon goût d'Alsace", et cette texture streussel par dessus et à refaire :) ils ont plu à bien des gourmands !

Clafoutis tout quinoa - thon et brocoli

2009-02-09T11:08:00.000-08:00

Ou comment manger complet en un rien de temps :)

Le bon petit goût de quinoa, le brocoli croquant mais cuit à coeur, la saveur marine de thon ... le tout relevé par de charmantes tomates cerises bio séchées offertes par une amie ...

Je referais volontiers ce bon clafoutis, doux, fondant et riche en saveurs ! (petit conseil : n'assaisonnez pas trop, afin de bien garder en bouche les arômes de quinoa et de tomate séchée!)

Clafoutis tout quinoa - thon et brocoli

Une boîte de lait concentré non sucré (40 cl ou 410 g)

180 g de thon au naturel

4 oeufs

Sel / Poivre / Muscade

2 cs de farine de quinoa

1 cs de flocons de quinoa

tomates séchées

brocolis surgelés

Préchauffez votre four à 180°C.

Huilez un plat à gratin.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait concentré non sucré.

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange.

Emiettez le thon, ajoutez les flocons de quinoa, salez, poivrez, ajoutez la muscade et mélangez bien.

Versez le tout dans le plat et déposez les fleurettes de brocolis, puis les tomates séchées, selon vos goûts.

Saupoudrez de quelques flocons de quinoa avant d'enfourner.

Faites cuire pendant une demi-heure.

J'aime la soul food - Les divins corn muffins de notre Auntie Jo

2009-01-29T04:39:00.000-08:00

J'ai vraiment flashé sur la recette au moment de son billet, puis j'ai mis le lien dans un coin, à faire plus tard... et les jours, les semaines ont passé !

Et j'y suis revenue hier soir, j'avais alors tellement envie de sentir ce parfum de maïs sous la dent, mais bizarrement avec du sucré, que je me suis mise aux fourneaux juste avant de se coucher pour le petit déjeuner du lendemain matin :)

La recette est simplissime et donne une texture magique, avec un soupçon de confiture, ou de fromage frais, je ne vous dis que ça !

Corn Muffins ou muffins à la farine de maïs

pour une 12zaine de muffins - recette extraite de chez Auntie Jo !

1 tasse de farine = 140 g

1 tasse de farine de maïs (jaune) = 140 g

1/2 CàC de sel

1 CàS de levure

1 tasse 1/4 de lait = 300 ml

2 oeufs

1/4 tasse de sucre = 50 g de sucre que j'ai remplacé par 20 g de miel

1/3 tasse de beurre fondu = 80 g que j'ai réduis à 50g

Préchauffer le four à 200° et beurrer les moules à muffins - même si vous utilisez les moules en silicone.

Mélanger la farine, la farine de maïs, la levure, le sel dans un saladiery faire un puit, ajouter les oeufs battus, le lait, le sucre & le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser dans les moules à muffins.

Enfourner 15/20 minutes - les muffins doivent être bien dorés.

Au final... des muffins qui croustillent, qui nous abreuvent de leur bel arôme de maïs, avec une lichette de confiture le matin et tout allait bien :)

Merci Auntie Jo, cette recette qui fait partie de tes recettes de bases est entrée dans mon carnet :) si tu as besoin d'aide pour tester toutes tes recettes de corn muffins, je suis là !

Des pâtes "vert attitude"

2009-01-23T01:51:00.000-08:00

Faut pas croire, je mange de la viande, j'aime même beaucoup ça, et le poisson aussi !

Mais les derniers plats "carnés" cuisinés partent en général si vite que pas le temps de les croquer en photo ! Je voulais donc vous rassurer que je reste bien omnivore :)

Souvent quand je mange en solo (car mon cher et tendre et aussi très amateur de viande !) je change et je mange végé, car c'est très bon d'alterner !

Une petite idée de pâtes toutes de vert vêtues ...

Pâtes d'épeautre au fenouil et épinards, parsemées de chèvre frais, sauce asperge

Pour deux personnes

125 g de coquillettes d'épeautre

2 petits bulbes de fenouil

une poignées de cubes d'épinards surgelés "au naturel"

chèvre frais type chavrou

Tartinade aux asperges achetée ici

Faites cuire à la vapeur les fenouils détaillés en morceaux moyens, avec les épinards dans un petit récipient. Le tout au cuit-vapeur pendant un quart d'heure.

Cuire les pâtes d'épeautre dans de l'eau bouillante salée.

Quand les fenouils sont cuits, les faire dorer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les épinards, mélangez et enfin les pâtes, bien mélanger le tout. Salez et poivrez.

Hors du feu ajoutez deux belles cuillerées à café bombées de tartinade aux asperges, mélanger le tout.

Dressez sur assiettes et émiettez du chèvre frais avant de servir.

P-S : si vous n'avez pas de tartinade aux asperges, essayer avec un peu de pesto, pourquoi pas !

Chou rouge cuit pour personne pressée

2009-01-11T07:32:00.000-08:00

J'ai vraiment eu faim en voyant le beau plat de chou rouge de Bolli :)

Evidemment je n'avais juste acheté que du chou et des lardons, le reste ... oublié !

J'avais aussi ma recette de famille, mais point de vin non plus sous la main ...

Alors comment faire quand on a presque rien, pas le temps de sucroît et envie de ce bon plat ? On gruge ;-)

Chou rouge cuit aux oignons et lardons

1 petit chou rouge

1 bel oignon

2 pommes

100 g de lardons, fumés si possible

Sel et poivre

Détaillez le chou rouge en lamelles - les plus fines possibles.

Lavez-le et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. (20 minutes dans mon cuit-vapeur électrique, sans doute moins en cocotte-minutes)
Dans un wok ou une cocotte, faites revenir les lardons et ajoutez les oignons, faites caramélisez ces derniers doucement via la matière grasse des lardons, puis ajoutez les quartiers de pommes pelés et continuez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez le chou cuit et faites revenir un petit quart d'heure. Servez.

J'ai accompagné ce chou rouge de foies de volailles bien poêlés, déglacés au vinaigre balsamique et fleur de sel; un repas de roi !

P-S : comme dit Bolli "le chou rouge réchauffé, c'est encore meilleur" :)

Bonnes fêtes à tous !

2008-12-23T00:35:00.001-08:00

Les fêtes c'est avant tout pous se réunir, pour profiter de ces moments si chers, ces instants si importants !

Pour cela je me joins à Lolotte, Lauriana et Bulle et m'engage à ne rien publier du 23/12 (aujourd'hui quoi) au 1er janvier 2009 !

Passez tous de très bonnes fêtes de Noël et de fin d'année, et au plaisir de vous relire, de vous retrouver en 2009 :)

Le réconfort d'un petit potimarron

2008-12-21T06:02:00.000-08:00

Un petit potimarron, venant de l'AMAP.
Envie de soupe, de réconfort et de cette merveilleuse note feutrée de châtaigne...

Velouté de potimarron aux épices et aux pommes
Pour quatre personnes

1 petit potimarron
1 bel oignon
2 petites gousses d'ail
2 petites pommes ou une moyenne
Une pincée de quatre épices
Sel & poivre
Lait demi-écrémé
Eau

Dans un faitout faites caraméliser à feu doux l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail puis poursuivez encore quelques minutes.
Mettez ensuite le potimarron lavé, évidé et coupé en morceaux, les pommes pelées, évidées et coupées en quartiers, une belle pincée de quatre épices, salez-poivrez et recouvrez à hauteur à moitié de lait et d'eau.
Faites cuire à feu moyen une belle vingtaine de minutes puis mixez, rectifiez si besoin l'assaisonnement et servez :)

Si simple, si bon, si réconfortant ... et besoin de rien d'autre qu'un bol de bonne soupe fumante :)

Les petits présents du PIF

2008-12-17T06:46:00.000-08:00

Oui, j'aurais mis le temps à préparer et envoyer mes colis PIF ! J'ai profité de la période de Noël pour préparer des petits cadeaux "de circonstance" :) Pour en voir la réception, allez visiter Emilie et Tiuscha !

J'ai utilisé le charmant mélange d'épices gentiment ré-envoyé par Clairechen, et cette fois-ci je l'ai utilisé correctement !
Je vous conseille la recette, depuis que je me suis mise au pain d'épices maison je ne jure que par celle-ci qui m'a toujours régalée :)

Pain d’épices

Source : Scally

225 g de farine semi complète (T100)

25 g de farine de châtaignes

30 g de sucre roux

1 cuil. à café rase de mélange spécial pain d’épices

¼ cuil. à café de sel

25 cl de lait 1/2 écrémé

250 g de miel liquide

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d'oranger

Préchauffez votre four à 150° C. Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.

Mélangez les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, sur feu doux.Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.Laissez tiédir, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez.

Ajoutez ce mélange liquide aux éléments secs, et mélangez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, et enfournez pour 1 h.Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.

La suite, les petits pains d'épices ...
Recette de famille, assez approximative sur certains points, mais assurément délicieuse !

500 g de farine à pâtisserie

90 g orange confite

90 g de citron confit

2 oeufs

125 g de sucre semoule

250 g de miel liquide

125 g de noisettes en poudre

10 g de cannelle

1 pointe de girofle moulue

1 cuillerée à café d'eau de vie

1 sachet de levure chimique

Un peu d'anis vert

Faites fondre le miel et ajoutez le sucre, tournez et ajoutez les fruits confits mixés aussi finement que possible au hachoir.

Puis ajoutez les oeufs, les noisettes en poudre, la cannelle, l'eau de vie, la levure chimique et terminez par la farine.

Je vous conseille d'utiliser un robot mélangeur ou alors armez bien vos bras !

Puis filmez et laissez reposer pour la nuit.

Le lendemain farinez bien votre plant de travail et étalez votre pâte sur 4 mm d'épaisseur. Puis découpez vos pains d'épices en utilisant l'emporte-pièce ovale adapté.

Faites cuire une petite dizaine de minutes à 180°C et laissez refroidir sur une grille avant d'y mettre le glacage au sucre glace.

Venaient enfin quelques biscotti ... C'était une première pour moi, et j'avoue avoir été bien sceptique sur leur réussite à la consistance de la pâte avant façonnage et cuisson.
Bien mal m'en a pris, puis ce cela s'est révélé absolument délicieux, facile à faire et si rapide ! Une recette à garder :)
J'ai choisi de les faire avec des pépites de chocolat, des airelles séchées, des graines de lin broyées et quelques noisettes = un mélange gagnant :)

Biscotti

Source : Omelette inspirée de Céline
Pour une bonne vingtaine voir plus de biscottis

250 g de farine

1 cc de levure chimique

1 cc de cannelle moulue

1 cc de vanille

125 g de sucre

2 petits oeufs

Garniture des biscottis aux choix : pignons de pins, amandes concasses, chocolat, ou autre
...

Battre les oeufs et le sucre longuement. Ajouter la vanille, cannelle, la farine avec la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter la garniture.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis rouler 1 à 2 boudins réguliers.
Les déposer sur une plaque de cuisson sulfurisée et marquer des tranches au couteau sans aller jusqu'à bout; cela facilitera considérablement la découpe des biscottis.
Cuire environ 20 minutes à 180°C. Sortir, laisser un peu tiédir pendant 10 minutes puis couper chaque entaille jusqu'au bout. Etaler les biscottis à plats sur deux plaques de cuissons puis les enfourner à nouveau environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson afin que les deux faces soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour finir, j'ai ajouté quelques douceurs : du thé-tisane, un petit livre de recettes, une petite carte et un pot de confiture d'oranges amères dont la recette est ICI !

A vous maintenant Tiuscha et Emilie, et vous toutes et tous, vous avez toutes les recettes en main :)