Albahaca y Canela

Biscotti de almendras y anís

2009-07-15T07:00:00.000+02:00

No lo puedo remediar, me encantan los biscotti. Tan crujientes, con tantas posibilidades para combinar frutos secos y aromas distintos... Muy buenos con café, té, un vino fresquito por la noche o con una copita de algún licor dulce. Son geniales para mojar en la taza, no hay riesgo de que se descompongan y absorven estupendamente cualquier líquido.
Esta vez he añadido anís para ayudar a la digestión, al estilo Chräbeli :)

- 250 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de anís en grano
- 1 pizca de pimienta blanca
- 175 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 gr de almendra cruda entera pelada

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.
Tamizar en un cuenco la harina, la levadura y la sal, y mezclar con el anís y la pimienta. Aparte, batir a mano el azúcar con los huevos hasta que esté homogéneo con color amarillo pálido. Incorporar la mezcla de harina en varias tandas, mezclando con una espátula. Cuando no queden restos de masa seca, añdir las almendras y distribuir bien.
Con las manos húmedas, formar dos rectángulos separados con la masa. Hornear a media altura con calor arriba y abajo unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Dejar enfriar sobre rejilla 10-15 minutos. No apagar el horno.
Con un buen cuchillo de sierra de pan, cortar sobre una tabla cada pieza en biscotti de aproximadamente 1 cm de grosor, diagonalmente. Cuidado ya que en la zona central la masa seguirá algo blanda, es mejor que la sierra baje ella sola y no hacer demasiada presión hacia abajo.
Colocar los biscotti sobre una bandeja de horno (pueden estar muy juntos) y hornear 10 minutos. Sacar la bandeja y voltear cada pieza (cuidado, queman!). Hornear otros 5-10 minutos más, o hasta que alcancen el punto dorado deseado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente hermético.

Bizcocho de plátano

2009-07-12T07:00:00.000+02:00

Entrada programada, estoy en el campo :)

Hay que ver, con la cantidad y variedad de fruta que tenemos en verano, y mi madre tiene que estar constantemente detrás de mi hermano para que tome alguna pieza al día, y eso que tiene ya 20 añitos. No le va mucho lo de tomar fruta entre horas, y de postre prefiere yogures o flan. Al menos, sí que admite un plátano por la noche; por eso antes de dejarnos solos mi madre compró plátanos expresamente para él... pero mi hermano, que es muy de improvisar cosas sobre la marcha, se pasó tres días fuera, en la playa. Y los pobres plátanos que quedaban, cuando me di cuenta, estaban muuuuuuy maduros. Es lo que pasa con esta fruta con el calor, mejor guardarla en la nevera aunque se pongan negros por fuera.
Como yo no soy de tirar comida cuando aún es aprovechable, improvisé otro bizcocho de plátano, esta vez sin usar aceite ni mantequilla, a ver si con puré de manzana se conseguía buena miga. Pues sí que se consigue, un bizcocho tierno, dulce, jugosito y con mucho sabor.

- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de clavo molido
- 2 huevos
- 2 plátanos grandes muy maduros
- 100 gr de puré de manzana natural
- 1/3 taza de leche de soja
- 3/4 taza de azúcar moreno

Precalentar el horno a 18ºC y preparar un molde rectangular.
Tamizar en un cuenco todos los ingredientes secos para que se mezclen bien.
Aparte chafar los plátanos y batir con los huevos y la manzana. Añadir el azúcar y la leche y batir hasta formar una masa homogénea. Incorporar en varias tandas la primera mezcla, usando una espátula con movimientos envolventes y suaves, hasta conseguir una masa homogénea sin rastros de harina seca.
Verter sobre el molde uniformemente. Hornear a media altura durante unos 45 minutos, o hasta que se haya dorado y al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
Esperar unos minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Macaroons de coco con avena y almendra

2009-07-08T07:00:00.002+02:00

Para cuando esto se publique estaré ya en el campo, espero que disfrutando de un calor menos sofocante y asfixiante, y sobre todo consiguiendo dormir algo por las noches. Volveré de vez en cuando porque tengo cosas que hacer en la ciudad, pero prefiero dejar algunas entradas programadas por si no tengo tiempo de actualizar.
Vosotros no publiquéis demasiadas cosas que luego al volver tengo el lector de feeds echando humo! ;) Buen verano!

Un macaroon es una especie de galleta hecha a base de clara de huevo, azúcar y coco. Partiendo de ahí, se pueden crear muchas variantes, y es difícil equivocarse. A mi me gustan mucho, porque son sencillas de hacer y están llenas de energía y grasa saludable; me encanta esa textura crujiente y el intenso aroma a coco que desprende el horno mientras se doran. Sé que hay gente que no aguanta el sabor del coco, si es vuestro caso simplemente sustituidlo por otro fruto seco triturado o molido. Los celebérrimos (y deliciosísimos) carajitos de Asturias parten de una receta parecida, salvo que usando la avellana como ingrediente principal.

- 3/4 taza de claras de huevo
- 1 taza de azúcar blanco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de coco rallado
- 1 y 1/4 taza de copos de avena
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de almendra laminada

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un par de bandejas.
Poner una olla con agua a fuego bajo. Cuando esté caliente, poner encima un cuenco de vidrio con cuidado de que no le entre agua. Batir en este recipiente las claras con el azúcar, hasta que se forma una mezcla homogénea, espumosa, blanca, ligeramente densa pero sin que lleguen a montarse. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto (comprobar con los dedos). Retirar del fuego, añadir la vainilla y mezclar bien. Aparte, mezclar el resto de ingredientes e incorporarlos a las claras. Repartir bien hasta obtener una masa bien homogénea, sin rastros de ingredientes secos.

Con ayuda de una cuchara, ir formando porciones sobre las bandejas, un poco separadas unas de otras. Para darles forma más redondeada y compacta, se pueden usar los dedos previamente humedecidos. Hornear a 175ºC a media altura durante 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Esperar unos minutos y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético. A mi me salieron 45, de tamaño medio-chico.

Clafoutis de cerezas

2009-07-05T10:29:00.000+02:00

El viernes hice mi último-último examen! Por fin, se me estaba haciendo eterno! Hace demasiado calor y estudiar así es una tortura, pero al fin estoy de vacaciones :) Sólo queda esperar las notas y prepararse para el papeleo de la licenciatura, la preinscripción en posgrados, etc...
Pero al fin tengo tiempo libre de verdad ^_^

Me apetece hacer experimentos en la cocina, pero el problema es que hace un calor terrible, y encender el horno sólo empeora la situación. Me gustaría hacer pruebas con panes, pero amasar se convierte en una actividad de riesgo :P Bueno, ya veremos...
Lo "malo" es que en cuanto tenga las notas emigraré unos días al campo, donde al menos se puede dormir en paz, así que estaré sin conexión un tiempo. A finales de julio volveré para irme unos días a Madrid, luego de nuevo al campo y en agosto, Suiza! Qué ganas...

Por ahora, me apetece sólo vaguear y devorar películas y series que tengo esperándome desde hace semanas. Y para acompañarlo, nada mejor que un postre fresquito :)
Después de probar clafoutis con distintas frutas, aqui va una receta más próxima al original, con las cerezas tradicionales, que para algo estamos en temporada. Creo que se dice que el modo más genuino de prepararlo es sin deshuesar la fruta, pero la verdad que no me apetecía nada tener que ir escupiendo huesos :P Como las cerezas no estaban muy maduras, no se deshicieron y aguantaron firmes durante la cocción.

- 2 tazas de cerezas (partidas por la mitad y sin hueso)
- 3 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de leche de soja
- 2 cucharadas de Kirsch
- ralladura de 1 limón
- 1/2 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal

Engrasar un molde redondo, repartir las cerezas dentro y precalentar el horno a 200ºC.
Batir los huevos con el azúcar; añadir la leche, el Kirsch y el limón, batiendo todo hasta que quede una masa homogénea. Tamizar encima la harina junto a la sal y mezclar bien hasta que no queden grumos. Verter encima de las cerezas en el molde y hornear a media altura durante unos 40 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar antes de servir. Con el calor que ahora, mejor guardarlo en la nevera, fresquito sienta mejor :)

BBD#21 Pizza Party!

2009-06-29T11:00:00.000+02:00

[Entry for BBD#21 Pizza Party - English version below]

Este mes se celebra el 2º aniversario del fantástico evento del pan organizado por Zorra desde 1xumrühren bitte, animándonos a participar preparando pizzas, focaccias o similares. Me ha venido genial porque llevaba un tiempo con ganas de volver a intentar una pizza casera. Esta vez he usado como base las indicaciones del maravilloso Peter Reinhart y por fin he conseguido hacer pizzas "de verdad" en casa. Sólo me falta conseguir una piedra de hornear para lograr acercarme lo máximo posible a una pizza italiana auténtica, pero por el momento me conformo con este resultado :)

Lo normal por aquí es hacer la masa el mismo día que se va a tomar, usando muchas veces los preparados especiales para pizza que venden en cualquier supermercado; y otra cosa que he visto que muchas madres hacen (no sé si es cosa de Murcia o de mi familia) es añadir un poco de cerveza a la masa, con la que se cubre por completo una bandeja de horno. También es habitual usar de base tomate frito y añadir muchos ingredientes, terminando con una espesa capa de queso rallano "especial para pizzas". No sigo que esas "pizzas caseras" no estuvieran buenas (qué recuerdos de mi infancia me traen!) pero no es lo que espero de una pizza auténtica.

En el horno; la mozzarella ya se está fundiendo

La masa ha salido como yo esperaba. Es la primera vez que hago pizzas con forma de pizza (es decir, individuales redondeadas). Masa bien finita, con el borde más grueso sobre el que se han formado algunas burbujas, con un puntito crujiente. Y el truco está simplemente en darles la forma con el dorso de las manos y no usar un rodillo para estirarla.
Supongo que cada uno tendrá sus preferencias en cuanto a cómo prefiere una pizza, pero así es como a mí me gusta, así que creo que esta va a ser mi receta de cabecera para próximas veces :)

Receta adaptada del libro El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart.
Para seis masas de pizza.

- 450 gr de harina de fuerza
- 125 gr de harina integral
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 400 ml de agua muy fría
- harina extra y/o semolina para amasar

Mezclar en un cuenco las harinas con la sal y la levadura. Añadir el aceite y el agua y comenzar a amasar con fuerza. Si se hace a mano, mantenerlas húmedas con agua fría; también se puede hacer a máquina a velocidad media. Continuar unos 5-7 minutos. La masa debe quedar suave, elástica pero pegajosa, lo justo para despegarse de las paredes del cuenco, pero debe seguir pegándose a la base. Añadir más harina o más agua si es necesario.
Preparar una bandeja con papel de horno y pulverizar con aceite. Volcar la masa en una superficie enharinada y cortar seis trozos iguales. Con las manos enharinadas, formar bolas, colocándolas separadas en la bandeja. Pintar cada una con aceite y cubrir con papel film. En el caso de que no vayamos a usar las seis masas, se pueden congelar, individualmente y cubiertas bien de aceite, en bolsas de congelación; aguantan hasta tres meses.
Introducir la bandeja con las masas en la nevera y dejar reposar toda la noche, o al menos, dos horas.

Dos horas antes de querer hornear las pizzas, sacarlas de la nevera. Enharinar una superficie limpia, colocar cada bola encima y presionar con cuidado con las manos enharinadas hasta formar discos de unos 13 cm de diámetro. Pulverizar con aceite, tapar con film y dejar reposar dos horas.

Antes de hornear, con los ingredientes ya dispuestos: setas, espárragos, queso de cabra

Precalentar el horno a 250ºC. Preparar bandejas, con papel de horno y algo de harina. Con las manos enharinadas, coger una de las porciones y ponerlas debajo del dorso de las manos, con el puño cerrado; ir girando la masa alrededor del borde repetidas veces hasta tener una masa fina, con los bordes algo más gruesos. Colocar sobre una de las bandejas; debería tener un diámetro de 22-30 cms. Hacer lo mismo con las demás porciones.

Cubrir con tomate al natural o salsa de tomate (no tomate frito!) preferiblemente casera. Repartir los ingredientes (se recomienda usar pocos, pero de calidad) y distribuir pequeñas porciones de queso mozzarela u otro tipo. Espolvorear un poco de orégano seco.
Hornear a un nivel bajo del horno (pero no el más bajo) sin bajar la temperatura entre 8-15 minutos. El queso debe estar fundido y los bordes bien dorados, preferiblemente con algún trozo tostadito. Sacar inmediatamente y dejar enfriar sobre otra superficie unos minutos antes de servir.

Salsa de tomate casera:

- 2 latas de tomate entero pelado natural
- 1 lata de tomate triturado natural
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 piza de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar
- sal al gusto

Mezclar todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo hasta que empiece a hervir; bajar el fuego y remover con una cuchara de madera, chafando los tomates si es necesario. Ajustar el punto de sal al gusto. Cocinar un rato hasta que reduzca el líquido. Dejar enfriar.

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Recipe adapted from “The Bread Baker’s Apprentice” by Peter Reinhart.
Makes 6 pizza crusts.

- 450 gr strong white flour
- 125 gr whole whear flour
- 1 teaspooon instant yeast
- 1 1/2 teaspoons salt
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon olive oil
- 400 very cold water
- extra flour for dusting

Start making the dough the eveing before you want to bake the pizzas.
Combine the five first ingredients in a large mixing bowl. Add the oil and the water and stir with a steel spoon or mix with an electric mixer with the paddle attachment. Once combined, knead by hand or using an electric mixer at medium speed. You want a soft, elastic but a bit sticky dough. Add more water or flour if necessary.
Place the dough on a floured surface and divide into 6 equal pieces. Make balls with your hands. Brush each one with olive oil and put them on a greased sheet (or with parchment paper). Cover with plastic wrap and put into the regrigerator.
If you aren't going to bake all of them, you can freeze some of the pieces putting each one into a greased freezing bag. The evening before, move the frozen dough balls to the refrigerator to thaw.

The day you plan to bake the pizzas, 2 hours before you make them, remove the dough balls from the refrigerator. Place the dough balls on a floured surface and sprinkle them with flour. Dust your hands with flour and lightly press the dough into disks about 1 cm thick and 13 cm diameter. Sprinkle with flour and mist with oil. Cover the doughs with plastic wrap and then allow to rest for 2 hours.

30-45 minutes before baking, preheat the oven as hot as possible (250ºC mine). Cover baking sheets with parchment paper and sprinkle them with flour or semolina. Flour your backs hands and take one of the pieces. Lay the dough across your fists and carefully stretch it by bouncing it in a circular motion on your hands, and by giving it a little stretch with each bounce. You should get a 23-30 cm diameter rounds, thinner in the center than the edg. Place on a baking sheet and repite the operation with all the pieces.
If you have a baking stone (lucky you!) use it.

Top each pizza with the toppings of your choice, preferibly starting with a homemade tomato sauce and using good quality mozzarella cheese. Best pizzas are topped with few but good ingredients.
I made my pizza with mushrooms, green asparagous and goat cheese.

Bake for about 5-12 minutes. Take the pizza out of the oven and transfer it to a cutting board or plate. Wait 3-5 minutes before serving.

Pastel de fresas con buttermilk

2009-06-26T19:00:00.003+02:00

Ya iba tocando despedirse de las fresas (menos mal que eso significa que damos la bienvenida a otras frutas, porque si no la despedida sería traumática) así que estos días he aprovechado para, además de disfrutarlas al natural, usarlas en un par de recetas.

El buttermilk/buttermilch se puede ver como ingrediente muy frecuente en recetarios extranjeros. Se trata de "suero de mantequilla", pero que no contiene mantequilla y además no es un producto muy graso. Tradicionalmente se consigue del suero restante de la fabricación de mantequilla; al batir la nata se separa la grasa, y el líquido restante es el buttermilk. Aunque en teoría se puede encontrar por aquí, mis últimos intentos han sido en vano, así que opté por la fabricación casera: añadir a la leche un acidulante para que fermente. Tan simple como mezclar leche con zumo de limón, pero os aseguro que se nota la diferencia en el producto horneado.

Seguro que con otra fruta sale también un pastel delicioso :)

Receta adaptada de esta:

- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 55 gr de mantequilla ablandada
- 2/3 taza de azúcar blanco
- 1 huevo + 1 clara
- ralladura de 1 limón
- 1/2 taza de buttermilk
- 150-200 gr de fresas
- almedras laminadas
- azúcar vainillado

Para el buttermilk simplemente hay que mezclar una cucharada (tablespoon) de zumo de limón por cada taza (cup) de leche. Se deja reposar unos 15-30 minutos y listo.

Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde redondo desmontable.
Tamizar en un recipiente la harina con la levadura, bicarbonato y sal. Aparte, batir con batidora de varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una mezcla esponjosa y suave. Añadir el huevo, la clara y la ralladura de un limón. Batir hasta formar una masa homogénea. Incorporar la mitad e la harina y mezclar con unas varillas; añadir el suero de leche y después el resto de harina. Una vez esté la masa homogénea y sin grumos, verter sobre el molde, dando unos golpecitos en un lateral para que se quede uniforme. Distribuir las fresas por encima; cubrir con unas cuantas almendras laminadas y espolvorear con azúcar vainillado al gusto.
Hornear sobre rejilla a media altura entre 20-25 minutos, hasta que se haya dorado y el pinchar su centro con un palillo éste salga limpio. Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de servir.

hemc34: Brochetas de pollo sussia

2009-06-24T09:09:00.000+02:00

Y aquí está la segunda parte del menú marroquí, mi participación (in extremis, para variar) para el hemc34 acogido este mes por nuestra estupenda Kako.
Es una receta muy sencilla, unas simples brochetas de pollo. La magia de su sabor está en el adobo, que deja a las piezas de carne con un sabor y aromas increíbles, además de un colorcito amarillento curioso. Cuanto más tiempo se deje el pollo reposar con la mezcla, mejor, aunque si hay prisa bastará con unas horas para que se impregnen bien de todos esos aromas de Marruecos.

Qudban dayay sussia, Brochetas de pollo sussia

- 1 kg de pechuga de pollo
- 2-3 cebolletas
- 100 gr de aceitunas verdes
- piel rallada de un limón grande
- zumo de 4 limas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de azafrán
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de perejil
- sal
- pimienta negra

Trocear las pechas de pollo en tacos de tamaño medio. Picar la cebolla, el ajo y las hierbas. Mezclar con las especias, las aceitunas, el limón y el zumo de lima. Introducir el pollo, impregnando bien todos los trozos. Tapar con papel film y dejar reposar un mínimo de dos horas y un máximo de dos días.
A la hora de prepararlas, limpiar ligeramente cada pieza e introducir en una brocheta. Yo las hice sobre una plancha, pero lo ideal sería hacerlo a la barbacoa.

Yo las acompañé de la ensalada de pimientos, aunque una buena guarnición sería un buen cous cous preparado con algo de verdura a la plancha.

hemc34: Ensalada de pimientos marroquí

2009-06-23T10:31:00.001+02:00

He vuelto a perderme ediciones pasadas del evento mensual Hecho en mi cocina, pero esta vez he sacado algo de tiempo para investigar un poco y sacar un par de recetas acordes con el tema elegido, esta vez por Kako dese su blog En Guete. Me pareció una idea muy original su elección, y muy interesante, porque lo poco que conozco de la cocina del Medio Oriente y Magreb me resulta muy atrayente, así que espero descubrir recetas geniales con todos los que habéis participado este mes :)

La semana pasada, después de salir de un examen, me relajé preparando la comida siguiendo dos recetas marroquíes. La cocina de Marruecos es fantástica, tienen platos similares a muchos de España (sobre todo del sur y sureste, cosa lógica) con ingredientes en general comunes por aquí. Mucha verdura, muchas especias, muchos frutos... es una gastronomía muy rica en todos los sentidos.
Este es el plato de acompañamiento, llamado Salata al-laymun al-marqad bi-milh wa bi-l-fulful, o ensalada de pimientos y limón confitado a la sal.

- 2 pimientos verdes grandes
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 pimiento amarillo grande
- 2 cebolletas
- 125 ml de zumo de limón
- 125 ml de zumo de naranja
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- aceitunas negras

Precalentar el horno a 220ºC y lavar los pimientos. Asar con las cebolletas sobre una rejilla durante 30 minutos. Dejar enfriar. Quitar las semillas, la piel y cortarlos en tiras (desechando los filamentos interiores). Picar las cebolletas. Poner en una sartén los dos zumos y dejar reducir unos minutos. Mientras, rehogar ligeramente el ajo con el comino. Añadir a la sartén junto a los pimientos y las cebolletas, mezclando bien. Cocer a fuego lento unos minutos, hasta que se haya evaporado gran parte del líquido.
Colocar en un cuenco y distribuir alrededor tiras del limón confitado y aceitunas negras al gusto. Puede consumirse fría o tibia. Con estos calores, recomiendo servirla fría; con el fuerte toque de los cítricos es un acompañamiento muy refrescante.

Para preparar limón confitado simplemente hay que cortar las puntas al fruto, hacerle una incisión en forma de cruz en las dos caras y dejar en un recipiente hermético cubierto de sal durante unos 15 días a temperatura ambiente.
Pero si no se tiene tiempo para hacerlo, se puede prescindir de él y usar limón al natural; los pimientos cocinados así están muy ricos por sí solos.

Esta tarde o mañana (que se me acaba el plazo!) subo el plato principal, aunque más sencillo no podía ser...

Descubriendo Galletas Carlota's

2009-06-20T10:00:00.001+02:00

De nuevo, gracias al servicio de Bloguzz, he tenido la oportunidad de conocer y probar un nuevo producto. Cuando me comunicaron que mi blog había sido escogido me llevé una gran alegría, porque ya había oído hablar de la empresa, y porque simplemente las galletas me vuelven loca :)

Con el simpático nombre de Carlota's se presenta esta empresa de carácter familiar que desde 1997 llevan ofreciendo sus productos a la venta a través de la red. Su página web me ha gustado mucho, sencilla, moderna, de carga rápida y con muchas bonitas imágenes de las galletas, ordenadas por categorías. Sus creadoras recogen así las recetas más tradicionales transmitidas en su familia de generación en generación, para ofrecer unas galletas únicas, totalmente artesanales, decoradas una a una con cuidado y, vistos los resultados, seguro que también cariño.
Como se puede ver en su catálogo de colecciones, hay muchas galletas diferentes, con distintas formas ambientadas para ocasiones determinadas: Navidad, Semana Santa, bodas, bautizos, la Feria de Sevilla... y grupos temáticos como los simpáticos animales, el pack "ponte bueno", etc.
Hacen pedidos especiales para empresas y actos concretos, ofreciendo la posibilidad de personalizar las galletas con el logo o nombre de la compañía. En la web hay varios ejemplos, como por ejemplo las galletas dedicadas a los libros infantiles de Teo, geniales.
Todas las galletas vienen decoradas, usando un denso y dulce glaseado de diferentes colores, y algunas también incluyen chocolate y otros elementos decorativos.

Mi experiencia con estas galletas no ha podido ser mejor. En primer lugar, se pusieron en contacto conmigo el día antes de recibir mi pedido para confirmar mi dirección y avisarme de que el paquete estaría en camino. He realizado muchas compras por internet y se agradece ser avisado de cuándo vas a recibir el pedido.
Desde Carlota's me enviaron un paquete con doble embalaje que contenía una bonita y resistente caja de color lima, con la simpática cita de Alicia en el País de las Maravillas que podéis ver en la foto. Dentro, una bonita tarjeta con una foto antigua y unas líneas sobre la filosofía de la empresa.

Y por fin, las galletas. Tenía curiosidad por ver cómo las enviaban ya que son un producto muy delicado. Pues el método no podía ser mejor: dividir en compartimentos flexibles el interior de la caja y colocar las galletas en cada pliegue del papel rizado, en vertical, en lugar de ponerlas acostadas. Todas las galletas llegaron intactas, salvo un pequeño "desconche" sufrido en una de las manos de la galleta de la novia, que por otro lado era la más grande. Creo que han elegido bien los modelos de las galletas, apenas tienen grandes salientes o "picos", y eso evita que las unidades sufran demasiados desperfectos por el camino.

Las galletas son bastante grandes, algunas de hecho me sorprendieron por el tamaño (es que mis galletas suelen ser más chiquitinas!), y con un buen grosor, ni exagerado ni insignificante, el justo. Cada una viene envuelta individualmente en un paquetito transparente sellado, con su lista de ingredientes. En general, todas están compuestas únicamente de harina, azúcar, mantequilla, huevos, chocolate y colorantes para las decoraciones. Nada de conservantes, y aún así aseguran que las galletas aguantan perfectamente más de dos meses.

Como véis, a muchas da pena comérselas... por eso cayeron primero los objetos inanimados :P Recibí una selección de distintos temas: algunos animales (mis favoritos), una gran cara de bebé, objetos de moda (zapatos de tacón y bolsos), una guitarra y una sevillana y una sonriente novia vestida de blanco.

¿Y el sabor? Pues como cabía esperar, excelente. En su web indican que la receta tiene ascendencia alemana, y desde luego se nota. Me recuerda a las galletas que las madres hornean en Alemania y Suiza en ocasiones especiales, tanto en el profundo aroma que desprenden como en el sabor y textura. Dulces pero no empalagosas, con gran presencia de una buena mantequilla. Aunque puedan parecerlo, no son muy duras sino que se muerden y mastican con facilidad, tienen una textura suave pero con el puntito crujiente.
He aprovechado la genial presentación con la que vienen para regalar algunas, y así reunir distintas opiniones; a todo el mundo les han encantado.

En definitiva, he recibido una muy buena impresión de Galletas Carlota's, pues ofrecen exactamente lo que exponen en su web. Las galletas son de calidad y están realizadas con cuidado y detalle; creo que la filosofía de la que hacen gala se cumple de verdad, y se nota que realizan sus trabajos con dedicación.

Siempre he pensado que es un regalo estupendo un buen lote de galletas artesanas decoradas, y me parece una idea genial utilizarlas en actos de empresa u otros acontecimientos comerciales, así como en celebraciones personales (bodas, bautizos...). Es un dulce y bonito detalle que seguro que los asistentes agradecerán :).

Gracias a Carlota's por permitirme probar sus productos, y a Bloguzz por el servicio que nos ofrecen.

Premio Amiga Desafiada

2009-06-20T09:52:00.000+02:00

Muchas gracias a Paqui de Las Recetas de Paqui por concederme este premio :)
Debo pasárselo a 7 personas y contar 7 cosas sobre mi. Allá van:

1. Odio el calor que no te deja ni dormir.
2. Me pierde el cine clásico de Hollywood.
3. La primera vez que fui al Prado, me puse a llorar cuando me encontré con Velázquez y Rubens.
4. No aguanto a la gente cerrada de mente que desprecia el arte contemporáneo y no me deja intentar explicarle su valor o intención.
5. Cada vez que una aguja médica se acerca a mi, termino mareada (en el mejor de los casos).
6. Me lo paso genial leyendo a Terry Pratchett.
7. No sé vivir sin mi dosis diaria de fruta.

Como no me gusta tener que elegir a personas concretas para estas cosas, se lo paso a todo aquel que quiera ;)

Tarta fría de fresas

2009-06-15T10:00:00.001+02:00

Ya va tocando despedirse de las fresas (menos mal que eso significa que damos la bienvenida a otras) así que estos días he aprovechado para, además de disfrutarlas al natural, usarlas en un par de recetas. Me apetecía hacer algo fresquito así que experimenté con un sobrecito de agar-agar que aún tenía por aquí. Salió un postre muy rico, con el profundo sabor de las fresas, refrescante, ideal para estas temperaturas veraniegas (o infernales). Además es una receta vegetariana, sin lactosa y sin gluten (si usamos galletas sin). Y bastante light, además :)

- 3 tazas de fresas troceadas (que trituradas deben dar unos 500 ml)
- 1/2 taza de leche de soja (125 ml)
- 50 gr de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 8 gr de agar-agar
- 1 yogur natural de soja
- 100 gr de galletas integrales
- 25 gr de alguna mantequilla vegetal
- 1 chorrito de leche de soja
- coulis de fresas/frambuesas/arándanos...

Triturar con batidora normal las fresas hasta obtener un puré. Dejar en la nevera unas horas.
Trocear con las manos las galletas dentro de una bolsa de plástico; pasar un rodillo de cocina por encima con fuerza hasta que se hayan triturado bien (a mi me gusta dejar algunos trocitos enteros de galleta). Poner en un bol y añadir la mantequilla ablandada; trabajar con las manos hasta que se haya incorporado bien. Añadir entonces un chorrito de leche con cuidado, a ojo, volviendo a mezclar hasta obtener una textura suficientemente húmeda como para que al presionar las galletas contra el fondo quede compacto, húmedo pero sólido. Forrar entonces el fondo de un molde redondo, presionando bien con las manos y dejándolo lo más uniforme posible.

Poner en un cazo 1 taza de las fresas (250 ml) con el azúcar, la sal y la leche. Mezclar bien y añadir el agar agar con cuidado. Remover hasta que se disuelva (cuidado, si no se remueve constantemente pueden quedar grumos). Poner al fuego y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Entonces bajar el fuego y dejar hervir unos tres minutos. Apartar del fuego y añadir el resto de fresas y el yogur. Mezclar bien y verter sobre el molde. Si salen algunas burbujas, pincharlas con un palillo. Dejar enfriar una hora y luego meter a la nevera unas horas más hasta que haya cuajado. Repartir con cuidado homogéneamente por encima una capa del coulis de fruta y guardar en la nevera hasta el momento de servir. También se puede diluir un poco de mermelada y pasarla por un colador para la cobertura. O tomar tal cual ;)

Cena de graduación en El Rincón de Pepe

2009-06-12T12:52:00.000+02:00

Voy a dejar de comentar nada sobre el calor que hace, porque ya va a ser una constante hasta octubre, así que sería repetirme demasiado :P Resignación!

Aprovecho un descansito para subir las fotos que hice durante la cena de graduación, el pasado 14 de mayo. El lugar elegido por votación fue El Rincón de Pepe, restaurante y hotel de los más emblemáticos de la ciudad. Está situado en pleno centro y siempre ha mantenido su fama, aunque yo no puedo juzgar si ha sido merecida o si mantiene su nivel porque fue mi primera vez en sus mesas. Tiene también un bar Cafetería bajo el suelo, donde se puede tomar algo y escuchar música en directo junto a restos auténticos de la muralla árabe que cercaba la ciudad en el siglo XII.
Puesto que éramos bastantes, nos reservaron una pequeña sala aparte con mesas redondas dispuestas y organizadas como si fuera una boda. Mientras todos llegaban, un pequeño cóctel de bienvenida (aunque básicamente tomamos vasos de cerveza, que los camareros no dejaban de rellenar sin que te dieras cuenta).
El servicio estuvo muy bien, rápido, diligente y eficaz, y no pusieron ninguna pega a nuestras constantes peticiones, como pregunat por pan integral o cambiar el vino tinto por un blanco. Lo que yo tengo que agradecer especialmente es que me preparan un menú especial ya que al hacer la reserva se avisó de que no podía tomar nada con lactosa; el "jefe" de sala vino a explicarme los cambios que habían hecho para ver si me parecía bien, así que yo encantada :)
Este es el menú oficial, con mis cambios entre paréntesis:

Lomo Ibérico de bellota
Queso manchego
Brocheta de tomate, queso fresco y espuma de anchoa
Croquetas de Jamón Ibérico
Rollitos de Morcilla de Chato Murciano

Raviolis de gamba, setas y crema de erizos
(panaché de verduras con jamón)

Lubina al ajo pescador, puré de patata y crema de acelgas
(lubina a la plancha con tempura de verduras)
Solomillo de Ibérico, crujiente con foi y puré de manzana
(corbina a la plancha con verduras de la huerta)

Mousse de chocolate de tanzania y helado de mandarina
(sorbete de higo chumbo)

Los entrantes simplemente los caté ya que no me atraían mucho, pero la opinión general fue satisfactoria, y las croquetas triunfaron. La chuminada de la brocheta causó bastante risa... estaba buena, claro, buen tomate y buen queso, pero era una ración ínfima, y la espuma de anchoa no convenció mucho (yo no pude probarla); eso sí, realmente sabía a anchoa.
Yo aproveché para cambiar el solomillo a la plancha que me iban a traer para pedir doble de pescado (no me gusta la carne y menos de mamíferos). Me encantaron ambos platos, el pescado estaba en su punto, tierno y jugoso. La tempura de verduras deliciosa.
Me habían ofertado varios sorbetes pero el de higo chumbo me llamó mucho la atención. Estaba riquísimo! Aunque más que sorbete era granizado... además le eché media copa de cava que nos sirvieron al final y salió un cócter delicioso, muy refrescante.
Después café, té o infusiones, y finalmente nos abrieron barra libre un par de horas. La noche continuaría luego en otra parte :) La verdad es que fue un día genial, me lo pasé muy bien. Voy a echar de menos a tantos compañeros y amigos, espero que no perdamos nunca el contacto del todo. Qué rápido han pasado estos cinco años!

Bueno, y de propina, la foto que me sacaron cuando recibí la beca en el acto oficial, entre los padrinos. Aunque os advierto que estoy muy rara!

Tarta de cumpleaños sencilla

2009-06-08T12:54:00.000+02:00

Me pregunto si echaré de menos las épocas de exámenes en el futuro. Seguro que sí, porque además yo tiendo mucho a la nostalgia melancólica... Como soy incapaz de estudiar en una biblioteca estos días me siento enclaustrada. Aunque la verdad, tampoco apetece mucho irse a la calle, hace ya mucho calor y el sol achicharra. Lo que tengo es unas ganas de salir de la ciudad...

Por cierto, se me acumulan las entradas pendientes. Me tomo mis descansillos para trastear en la cocina y tener abastecimiento suficiente de suplementos dulces con los que acompañar los apuntes. Además tengo pendientes un par de reseñas, como la cena de graduación y algún post de viajes (que llegarán con MUCHO retraso). Poco a poco.

Hace un par de semanas mi hermano cumplió años. Ha llegado ya a la veintena, y me he dado cuenta de que ahora es difícil, sin conocernos, determinar cuál de los dos es mayor, si él o yo. Pero para mi siempre será mi hermano pequeño :P
Aunque no quiso una celebración como tal con su familia yo tenía que prepararle algo especial; no hay mejor excusa que los cumpleaños para hacer algún dulce. Hice una tarta sencilla, sin complicaciones, porque no tenía ni tiempo ni ánimos para retos mayores. Pero salió muy rica, que es lo que cuenta :) La clave, creo yo, con este tipo de tartas está en usar un bizcocho bien esponjoso, ligero, pero que no quede seco (por eso es ideal darle un bañito de algún líquido dulzón), y que la cubierta se haga con un buen-buen chocolate, eso marca la diferencia.

Bizcocho esponjoso (ligerísimamente adaptada de aquí)

- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de leche
- 30 gr de mantequilla sin sal
- 1/8 cucharadita de cremor tártaro

Vamos a tener que separar tres claras de los cinco huevos; al parecer esta tarea es más sencilla si se hace con los huevos recién sacados de la nevera. Ponemos las tres claras en un recipiente y en otro los dos huevos restantes con las tres yemas. Los tapamos y dejamos que se templen una media hora.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos moldes redondos no muy grandes.
Tamizar la harina con la sal y la levadura. Poner en una sartén la mantequilla con la leche y dejar fundir a fuego lento; reservar. Con batidora de varillas, batir la mezcla de huevos-yemas junto a unas 5-6 cucharadas del azúcar, a alta velocidad, durante unos 3-5 minutos; debe quedar esponjoso pero con fuerza, y de color amarillo pálido. Añadir la vainilla y batir un poco más. Aparte, empezar a batir las caras con el cremor tártaro (se puede sustituir por un poco de zumo de limón) a baja velocidad. Cuando empiecen a montarse, ir añadiendo el azúcar restante poco a poco sin dejar de batir, a alta velocidad. Continuar batiendo hasta tener la textura de merengue (al poner el cuenco boca abajo no debe moverse nada).
Incorporar con cuidado una parte de las claras a la otra mezcla de huevo; continuar con el resto, mezclando con una espátula siguiendo movimientos envolventes, con suavidad. Después, tamizar encima la mitad de la harina; incorporar y terminar con el resto. Formar un hueco en un lateral y verter la leche con la mantequilla; mezclar con suavidad con el mínimo de movimientos necesario.
Repartir la masa sobre los dos moldes de forma equitativa, igualar la superficie y hornear a media altura durante unos 17-20 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente y estén firmes al tacto (o al pincharlos con un palillo éste salga limpio). Desmoldar inmediatamente con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno

- almíbar
- 1 chorrito de licor
- mermelada de fresas casera

Mi relleno es también la extrema sencillez. Hice un almíbar con azúcar, algo de agua y un chorrito de kirsch, y embadurné las mitades del bizcocho que se iban a unir con un pincel. Luego cubrí con una espesa capa de mermelada de fresa casera y monté ambas mitades. Supongo que algo de nata montada le iría bien, pero yo no puedo tomarla u_u.

Cubierta de chocolate

- 125 gr de chocolate negro de buena calidad
- 125 ml de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla

Trocear el chocolate y dejarlo en un cuenco. Poner al fuego la nata con la mantequilla y llevar a ebullición. Inmediatamente verter sobre el chocolate y esperar un par de minutos. Remover con una cucharda de madera hasta tener una crema homogénea (y que olerá a Paraíso!).

Verter el chocolate sobre el cetro de la tarta, y con una espátula especial, un gran cuchillo o una cuchara, repartir por toda su superficie y laterales, dejándolo lo más liso posible. Dejar enfriar unas horas a temperatura ambiente y guardar en la nevera para que se solidifique del todo. Se puede decorar antes con lo que se quiera: confetti de colores, coco rallado, nueces, chocolate blanco, frutas...
Importante: chupar la cuchara y los utensilios que han tocado el chocolate.

Panal de miel

2009-06-05T10:00:00.003+02:00

Mi compañera de clase y buena amiga Isa, que ya me regaló hace unos meses un gran bote de miel cosechada por su familia, me ha vuelto a traer un regalito igualmente dulce: un buen trozo de panal de sus colmenas, limpio y repleto de esa maravilla de miel de color brillante.

Es un lujo poder disfrutar la miel así, en su estado más natural, con todo su sabor y aroma. Para degustarla simplemente se corta un trocito del panal y a la boca; se mastica dejando que toda la miel vaya saliendo creando una fiesta en tus papilas gustativas hasta que sólo quede la cera, masticándola como si fuera un chicle. Dicen que masticar panal es además bueno para algunas alergias. En cualquier caso se puede tirar una vez se le haya exprimido todo el jugo, o se puede tragar, como hace mi padre.

Muchísimas gracias!

Bizcocho de chocolate y calabacín

2009-05-30T11:53:00.000+02:00

Uf, se me acumulan las recetas y los posts! Actualizo menos no por falta de ideas, sino por falta de tiempo... pero bueno, como ya en seguida se acaban las clases y definitivamente empezará mi enclaustramiento entre apuntes y libros, podré descansar un poco la cabeza subiendo algunas cosicas por aquí.
Esta es una receta que hace muuuucho que quería probar, y viendo los buenísimos resultados no sé porqué no lo hice antes. Lo he visto en muchos sitios y en distintos idiomas, seguro que muchos de vosotros ya lo habéis probado. Bizcocho de chocolate con calabacín! Delicioso. El sabor del calabacín aquí no existe, sólo aporta jugosidad a la miga, hace que el sabor a chocolate sea más profundo, bueno y aporta también su fibra y vitaminas :) Si uno se fija de pronto ve cositas verdes entre la miga, pero apuesto a que nadie que lo pruebe de primeras adivinaría que esta delicia guarda verdura en su interior.
Bendito calabacín, no me extraña que sea de mis verduras favoritas :D

Receta adaptada de aquí

- 2 y 1/4 tazas de harina integral
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 pizca de pimienta negra
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 huevo y 1 clara
- 1/4 taza de puré de manzana natural
- 2 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 40 gr de buen chocolate negro fundido
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza bien llena de calabacín rallado

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde rectangular.
Tamizar juntos todos los ingredientes secos. Aparte, batir los huevos con el azúcar; añadir continuando batiendo el puré, el yogur, el aceite, el chocolate y la vainilla. Una vez bien homogéneo, verter sobre la mezcla seca e incorporar con movimientos suaves envolventes. Añadir el calabacín, repartiéndolo bien por toda la masa. Poner en el molde y hornear a media altura a 175ºC durante unos 50-60 minutos. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Servir con un poco de azúcar glas tamizado por encima.
Si se guarda bien, se conserva de maravilla varios días.

Compota de albaricoque

2009-05-23T19:21:00.003+02:00

Por fin llegó la temporada de albaricoques! Hay que aprovechar que estarán entre nosotros aún menos que las fresas. Cada vez que recuerdo al albaricoquero que creció conmigo en nuestra casa del campo, dándonos sus deliciosos frutos cada año (si los pájaros nos dejaban) me da algo de pena porque no pudo sobrevivir después de un mal año en nuestro clima y malísimo suelo.
Menos mal que mi padre tiene un buen amigo al que le sobran los albaricoques a kilos; sus árboles le dan tantos que no podría consumirlos todos, así que nos regaló varias cajas la semana pasada. No paramos de comerlos a todas horas, y aún así algunos se están casi pasando de maduros, así que hay que aprovechar para cocinar con ellos :) Por supuesto, cayeron las tartas de mi padre; pero además este año tenía ganas de hacer compota.

Tienen un sabor tan profundo y dulzón que preferí hacer compota en lugar de mermelada, poniendo sólo un pelín de azúcar, dejándolos cocer a fuego lento durante algo más de una hora, para que espesara bien. El resultado: delicioso, con la fruta visible con algunos trozos y un sabor buenísimo, ligeramente ácido, con todo el aroma de los albaricoques. Está buenísima sobre un buen pan, con queso, y como "salsa" de carnes; en serio, con el pollo asado es una maravilla.

No es una receta propiamente dicha, pero estas son las cantidades que usé:

- 1150 gr de albaricoques, sin hueso, partidos en cuartos.
- 100 gr de azúcar blanco.

Se pone la fruta en una olla, se esparce el azúcar por todos los trozos y se deja soltar el jugo unos minutos. Se enciende el fuego; se empezarán a cocer y disminuir de tamaño, soltando líquido que empezará a hervir. Entonces se baja el fuego y se va removiendo cada cierto tiempo, dejando cocer a fuego lento hasta que tenga el punto espeso deseado.
Yo llené 3 botes; uno para consumo inmediato y dos, esterilizados y posteriormente cerrados al vacío, para guardar.

ACT- Pequeñas dosis de energía - Haferflockenplätzchen

2009-05-20T20:27:00.000+02:00

Actualización: ¡Qué cabeza la mía! Dejé la receta sin terminar! Sí que se hornean, ya he añadido el final de la preparacion al final del post. Mil perdones! No sé dónde tengo la cabeza estos días.

Ay, qué poquito queda de curso ya! Por un lado estoy deseando que terminen las clases para poder centrarme en los exámenes, pero por otro me da pena terminar...
El jueves pasado fue mi graduación. Fue un día (y noche) largo pero fantástico, la ceremonia (a pesar del rollo del protocolo) muy bonita y entretenida, y la cena de después fue bastante bien. Llegué a mi casa a las 7 de la mañana y a las 12 tenía que ir a clase :P
Pondré unas fotillos de la cena en cuanto pueda. Quizás alguna mía y todo... ya veremos, que soy tímida :P

Mientras el calor cada día se hace un poqutio más sofocante voy terminando el último trabajo y preparándome ya los exámenes. Apenas tengo tiempo para nada más pero intento no desconectarme demasiado de la red, necesito desconectar un poquito a veces. Y para alivio mental por supuesto siempre está la cocina :D Estas galletitas son además geniales para el estudio, llenas de buena energía y alimento para el cerebro. Prácticamente toda su grasa es buena ;)

El nombre original, alemán, es fantástico: Haferflockenplätzchen. ¿No es un idioma precioso? La sonoridad que tiene esta lengua siempre me fascina. Y esas palabras interminables... que en realidad son la unión de varios vocablos. En este caso, avena-copos-galletas. Muy explícito :)
En realidad he tuneado la receta, adaptada de aquí, porque tuve algún déficit de ingredientes. Pero es taaaan simple que se puede ir variando sobre la marcha con distintos cereales o frutos secos, seguro que es imposible que no salga algo rico.

- 140 gr de copos de avena
- 50 gr de almendra laminada
- 60 gr de copos de quinoa
- 2 huevos medianos
- 100 gr de azúcar
- 8 gr de azúcar vainillado (1 sobre del Lidl)
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC.
Poner en una sartén limpia los tres tipos de cereales, encender el fuego y remover unos minutos constantemente, para que se tuesten un poco (cuidado, que no se queme por abajo), cojan algo de color y suelten un rico olorcillo. Batir los huevos con los dos tipos de azúcar y la sal. Incorporar la mezcla de cereales y mezclar bien, hasta que quede bien incorporado. Dependiendo del tamaño de los huevos a lo mejor se necesita añadir más cereal; debe quedar húmedo pero sólido, que se puedan formar montocitos de masa con los cereales bien visibles.

Con ayuda de una cucharilla tomar porciones y colocarlas un poco separadas sobre una bandeja engrasada o con papel de horno. Deben salir unas 30 unidades, o algunas más si no se hacen muy grandes. Hornear a media altura a 185ºC entre 11-15 minutos, hasta que se hayan dorado un poco. Dejar enfriar un poco sobre la bandeja para que no pierdan su forma.

BBD#20: Pan multicereales/Multigrain bread

2009-05-14T11:43:00.001+02:00

[Entry for BBD#20 Multigrain Breads - English version below]

Tangerine's Kitchen acoge esta 20ª edición del evento Bread Baking Day organizado por Zorra desde 1x umrühren bitte. Me parece una iniciativa genial aunque no participo todo lo que me gustaría, ya que hacer un buen pan requiere su tiempo, pero siempre lo sigo de cerca porque se recopilan unas recetas fantásticas. Últimamente además varios blogs no anglófonos se suman al evento, como tartasacher, por lo que me animan más a participar :)

Aprovechando que tenía mono panificador, algo de tiempo, y que encontré una tienda fantástica con un montón de productos difíciles de conseguir normalmente, me decidí a probar una receta de Peter Reinhart y su maravilloso libro El Aprendiz de Panadero, ligeramente modificada. Requiere un poquito de tiempo pero en realidad el trabajo es sencillo, con ponerle ganar y mimar bien la masa sale un pan buenísimo, tierno tierno, con gran aroma y sabor ligeramente dulzón, de una textura fantástica. Está riquísimo tal cual, acompañando sencillamente un poco de queso. Y tostado es una maravilla, con una buena mermelada para desayunar... Un lujo de pan que además aguanta muy bien varios días, si se guarda correctamente.

Soaker
- 30 gr de copos de quinoa
- 20 gr de copos de avena
- 7 gr de salvado de trigo
- 30 ml de agua a temperatura ambiente

Masa
- 320 gr de harina de fuerza
- 80 gr de harina de centeno
- 40 gr de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura de panadería seca
- 10 gr de sal
- 30 gr de arroz basmati integral cocido
- 30 gr de miel oscura
- 120 ml de leche
- 180 ml de agua a temperatura ambiente
- semillas de amapola

Día 1.
Mezclar los cereales del soaker; cubrir con el agua, que será absorbida enseguida. Tapar el cuenco con papel film y dejar reposar toda la noche.

Día 2.
Mezclar las harinas con el azúcar, sal y levadura en un recipiente grande. Añadir el soaker, el arroz, la miel, la leche y el agua. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta incorporar todos los ingredientes, añadiendo más agua o harina si es necesario. Enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa para trabajarla a mano; es probable que se necesite añadir más harina (fue mi caso). Amasar con fuerza durante unos 12-15 minutos, hasta que quede suave, blanda, húmeda pero no pegajosa. Formar una bola. Untar con aceite las paredes y el fondo de un cuenco grande, engrasar la bola y dejar reposar unos 90 minutos, con el recipiente tapado con film y cubierto por un paño, en un lugar sin corrientes.
Cuando haya doblado su tamaño, volcar sobre la mesa y aplastar con las manos hasta formar un rectángulo de 15x25 cm. Darle forma de pan de molde, barra/s o panecillos; en el primer caso habrá que usar un molde de pan engrasado o forrado, de tal modo que los extremos de la masa toquen los extremos del molde. Pintar con agua usando un pincel, espolvorear las semillas de amapola y pulverizar con algo de aceite. Cubrir con film y dejar levar otros 90 minutos. La masa deberá sobresalir un par de cms del molde.

Precalentar el horno a 175º con la rejilla a media altura. Pulverizar con agua las paredes del horno para crear algo de vapor en el interior. Hornear 15 min; girar el molde y continuar la cocción unos 25 minutos más. Deberá estar tostadito por encima y la base sonar hueca. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo.

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Soaker
- 30 gr quinoa flakes
- 20 gr de oats
- 7 gr wheat brant
- 30 ml water, room temperature

Dough
- 320 gr strong white flour
- 80 gr rye flour
- 40 gr brown sugar
- 1 pck. instant yeast
- 10 gr salt
- 30 gr brown basmati rice integral, cooked
- 30 gr dark honey
- 120 ml milk
- 180 ml water, room temperature
- poppy seeds

Day 1.
Combine all the dry soaker ingredients in a small bowl. Put over the water and cover with plastic wrap. Leave at room temperature overnight.

Stir together the flours, brown sugar, salt and yeast in bowl. Add the soaker, rice, honey, milk and water. Mix well until ingredients form a ball. Maybe you'll need to add a few drops of water or a little more flour to get the correct consistency.

Flour gently the table and put the dough. Knead by hand, adding more flour if needed , for about 12-15 minutes. You want a dough that is soft and manageable, wet but not sticky. Lightly oil a clean bowl and transfer dough, rolling to coat with the oil. Cover with plastic wrap and leave at room temperature for about 90 minutes or until double in size.

Remove dough from bowl and press with your hands, making a 15x25 rectangle. Roll the dough, pressing with your fingers with each rotation of the dough. Place into a greased loaf pan, cover with plastic wrap and allow to rise till double, about 90 minutes. Spray the tops with water, sprinkle poppy seeds and spray with oil.

Preheat oven to 175ºC. Spray the oven walls with water and bake the bread 15, minutes. Rotate the baking sheet and bake for another 25 minutes. It will be ready when the top is golden brown and makes a hollow sound when tapped at the bottom.

Botones de frambuesa

2009-05-10T08:34:00.001+02:00

Parece que me ha vuelto la fiebre de las galletas :) Si es que no hay nada como tener unas buenas pastas a mano para alegrar más el café o el té de la tarde, y más aún si se tienen visitas en casa. Además últimamente me gusta llevarme unas cuantas algunos días a clase para que recuperemos energías a media mañana, que con la recta final de curso todos los profesores parecen haberse dado cuenta de que se nos echa el tiempo encima y ya entran las prisas (cada año igual) por lo que siempre se aprieta cuando llega mayo.
Procuro no hacer muchas unidades de una vez cuando horneo galletas; no sólo porque lleva más tiempo sino porque así no hay riesgo de que al aguantar más días pierdan parte de su sabor. De todas formas eso no suele pasar, las galletas al menos en mi casa vuelan :P Mejor, así puedo probar otra receta nueva pronto.
Llamo botones a estas porque fue lo primero que dijo mi madre al verlas :P Son similares a esas galletas que se ven en páginas y blogs anglófonos, thumbprint cookies, galletas del dedo pulgar, porque el agujero central se hace con el dedo. Sin embargo éstas las he hecho con ayuda del mango de una cuchara de madera, en mi opinión es más sencillo.

Para unas 30 galletas pequeñas
(receta adaptada de Con las manos en la masa..100 galletas)

- 100 gr de matequilla sin sal, blanda
- 75 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
- 140 gr de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- mermelada de frambuesa

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar una bandeja.
Batir la mantequilla con el azúcar (por ello debe estar a temperatura ambiente) hasta formar una textura cremosa y suave; añadir la yema y la vainilla hasta tener una masa homogénea. Tamizar encima la harina con la sal y trabajarlo bien hasta incorporar todo. Llega un momento que es más sencillo usar las manos (pringarse es bueno!). Debe queda una masa homogénea, blanda y húmeda pero no pegajosa. Coger pequeñas porciones de masa con ayuda de una cucharilla y formar bolitas con las palmas de las manos; colocarlas en la bandeja un poco separadas. Humedecer el extremo inferior de una cuchara de palo y formar pequeños hoyos en cada bolita, allanando un poco los bordes. Llenar cada hueco con la mermelada.
Hornear a media altura a 180ºC durante unos 9-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Esperar 5 minutos antes de dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Avena y cranberries para desayunar

2009-05-06T18:50:00.000+02:00

Últimamente me había vuelto monótona en los desayunos, así que hace unos días preparé este pan rápido para tener algo rico y, dentro de lo que cabe, sano para acompañar el café mañanero. Sin olvidar mi ración de fruta fresca de después claro.
Lo he dicho mil veces y no me canso de repetirlo, el desayuno es la comida más importante del día! Los que me conocen ya están algo cansados de mis sermones sobre su importancia cuando comentan que no han desayunado, o que vienen a enfrentarse a la Historia de las Ideas Estéticas con un solitario café en el estómago. Yo no puedo funcionar sin un buen desayuno; además me encaaaanta. Adoro levantarme temprano, sin prisas, preparar un buen desayuno para mi o para los demás, y disfrutarlo tranquilamente, al ser posible con cositas naturales echas en casa. Eso sí, lo salado en general no me hace mucha gracia por las mañanas; aunque no me van los dulces empalagosos una cosilla como esta que traigo hoy es todo lo que necesito.

A ver, bizcocho-bizcocho no es, creo que es más acertado el término inglés quick bread, pan rápido. Para mi, un bizcocho es de miga mucho más densa pero no pesada, y sobre todo mucho más dulce, casi más apetecible de postre. Con un "pan" como este además se puede untar con un poco de mermelada, o un chorrito de miel... La avena le da un toque particular a la miga y los arándanos rojos (me gusta más llamarlos cranberries, no sé por qué) un añadido fantástico. Fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes para empezar bien el día.

- 220 gr de harina integral
- 100 gr de copos de avena
- 90 gr de azúcar moreno o panela
- 1 huevo y 1 clara
- 200 gr de yogur natural de soja (he usado éste)
- 150 ml de zumo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de arándanos rojos

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un molde rectangular.
Batir el huevo y la clara con el azúcar hasta que esté esponjoso; añadir el yogur, zumo y aceite y seguir batiendo hasta incorporarlo bien. Tamizar en un recipiente aparte todos los ingredientes secos y formar un hueco en el centro. Verter la primera mezcla y trabajar la masa con una espátula siguiendo movimientos suaves, encolventes, los justos hasta que quede homogéneo. Añadir por último los arándanos rojos, repartiéndolos por toda la masa. Verter sobre el molde igualando la superficie y hornear a 180ºC durante entre 40-55 minutos, hasta que se haya dorado y al pincharlo con un palillo salga limpio. Esperar unos mintuos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Galletitas con semillas de amapola

2009-05-02T17:40:00.000+02:00

Llevo unos días algo extraños. Primero porque me cuesta acostumbrarme a sumar una cifra más a mi edad (no asocio el número 23 aún conmigo, para cuando me acabe acostumbrando se acercará el cumpleaños siguiente) pero también porque me he dado cuenta de que ha volado otro mes. Ya es mayo. Encima se me echan trabajos, exámenes y una graduación (estresante de organizar, pobres delegados de mi clase). Y encima el tiempo no ayuda; de pronto hace calor-calor (pasar de tomar apuntes con las manos heladas a de repente estar sudando en clase llevando manga corta, choca) pero además, hemos tenido nubes traicioneras que sin aviso ninguno han soltado chaparronazos estos días, breves pero fuertes. El jueves por ejemplo, hacía un tiempo estupendo así que salí a tomar un helado con una amiga (bendita heladería que ha sacado un sabor de chocolate PURO, sin leche ni nata ni nada parecido; delcioso). Pues bien, sin que el bochorno se fuera, de repente nos vimos empapadas hasta los huesos.
Y que tengamos un fin de semana largo no me ayuda a salir de este atolondramiento que tengo encima; los días festivos me descolocan la rutina (aunque se agradecen). Y el mundo parece que está dividido entre la histeria colectiva/escepticismo pasota ante la nueva gripe. Aunque España hoy está más pendiente de cierto partido de fútbol. Uf, me da igual todo...

Días festivos como el de ayer vienen bien para aislarse un poquito del exterior y reencontrarse con uno mismo y pequeños placeres. En mi caso nunca falla la combinación dulce casero+taza con algo reconfortante+buen cine. Aunque ahora estoy encontrándome con el neorrealismo italiano y no se puede decir que tras visionados como el de Berlín año cero me sienta con ganas de fiesta precisamente. Menos mal que tengo a mano mis DVDs de Monty Phyton para renovarme los ánimos.
Y unas pastitas a mano nunca vienen mal.
Es una receta adaptada de otra que vi en algún blog que no recuerdo (mil perdones). Ligeras, crujientes, aromáticas. Aunque quizá resulte algo extraña su textura, hay que recordar que no son galletas de mantequilla. Pero están ricas.

- 60 gr de harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de maizena
- 1/4 cucharadita de sal
- 100 gr de azúcar
- 2 claras de huevo grandes
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- semillas de amapola

Precalentar el horno a 150ºC. Engrasar o cubrir con papel de cocina dos bandejas de horno.
En un bol, batir las claras (mejor si están a temperatura ambiente), el aceite, las esencias y el azúcar, sólo hasta que empiece a espumar. Tamizar encima juntos la harina, maizena y sal. Con una espátula o cuchara de madera, mezclar con movimientos suaves hasta formar una masa homogénea, sin grumos ni burbujas. Debe quedar muy viscoso, casi líquido.
Con ayuda de una cucharilla, verter pequeñas porciones con cuidado sobre las bandejas, dejando algo de espacio entre unas y otras. Yo llené la cucharilla al raso y la dejé verter con cuidado cada vez; al ser tan líquida la masa se expande hasta formar porciones muy planitas. Se pueden dejar tal cual o dar un toque de semillas de amapola.
Introducir en el horno durante aproximadamente 15 minutos; mejor vigilarlas bien hasta que estén doradas porque los bordes se tuestan enseguida. Dependiendo del tamaño se harán antes o después. Ante la duda: meter primero una sola unidad para ver cuánto aguanta.
Esperar unos minutos al sacarlas del horno; dejarlas enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Fresas, fresas, fresas

2009-04-27T18:11:00.000+02:00

Debemos haber cruzado ya el ecuador de la temporada de fresas (o mejor dicho, fresones), en cuanto me descuide desaparecerán de los mercados. Sí vale, después vienen los melocotones, las nectarinas, más ciruelas, melones... pero las fresas son las fresas, y las volveré a echar de menos durante los largos meses de su ausencia. No sólo están riquísimas solas, tal cual, sino que dan muchísimo juego en la cocina. Por supuesto, la mermelada es obligatoria, también batidos, sorbetes o helados; con zumo de naranja están muy buenas, también con yogur y algo de muesli o avena en el desayuno; funcionan como un genial añadido a la masa de bizcochos, muffins y similares; oh, como ingrediente de ensaladas son una delicia también. Y por supuesto, se pueden preparar miles de variedades de tartas con ellas :)
Para el postre del domingo preparé esta especie de tarta, que en realidad es una base similar al bizcocho pero más compacta, y con la dulce, roja y maravillosa cubierta de fresones cocinada aparte.

- 1 y 3/4 tazas de harina de repostería
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 tazas de azúcar blanco
- 2 claras de huevo
- 1 yogur natural de soja
- 1/4 taza de leche de soja
- 80 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de girasol

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmontable.
Mezclar bien el yogur con la leche. Batir en un bol las claras con el aceite y el azúcar; añadir el zumo y el yogur hasta tener una masa homogénea. Aparta mezclar la harina con el bicarbonato, levadura y sal, y tamizar todo junto sobre la primera masa. Trabajar la mezcla con una espátula con movimientos suaves hasta que forme una masa homogénea, sin grumos secos. Verter sobre el molde, dejando su superficie igualada, y hornear durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar; enfriar totalmente sobre una rejilla.

- 450 gr de fresas
- 100-150 gr de azúcar blanco (al gusto)
- 1 cucharada de maizena
- gelificante en polvo

Lavar las fresas, quitarles el rabito y trocear. Poner en una sartén al fuego bajo con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Cuando empiece a soltar jugo, añadir la maizena y remover. Los trozos más pequeños de fresa empezarán a disolverse, creando más líquido. Incorporar entonces el gelificante, dependiendo del tipo y el fabricante. Yo usé un par de cucharaditas de una mezcla especial para postres con fruta roja que compré en Berlín; la gelatina en polvo normal o el agar-agar servirían igualmente. Pero la idea es que no llegue a formarse una gelatina compacta como tal, sino simplemente que espese y coexione la mezcla, creando algo similar a una compota, con trozos gordos de fresa visible. Cocinar unos minutos más, removiendo constantemente, hasta que empiece a espesar. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco.

Si el bizcocho ha crecido demasiado por el centro creando un pequeño montículo, se puede nivelar cortándolo con un buen cuchillo de sierra. Volver a poner en el molde y verter por encima la mezcla de fresas, distribuyéndola bien. Dejar enfriar totalmente para que cuaje un poco y se asiente antes de servir. Si caen algunos chorretones rojos al cortarlo no pasa nada, incluso mejor ;) Importante: untarse bien los dedos para rebañar los restos de fresa que queden en el molde o en los platos.

Galletas sencillas de vainilla

2009-04-23T20:01:00.000+02:00

Muchísimas gracias a todos los que me habéis dedicado comentarios de felicitación por mi cumpleaños; aunque sean pequeñas muestras de cariño aprecio mucho cada una de vuestras palabras :) Desde luego, lo mejor que te puede aportar tener un blog es conocer a gente tan fantástica con las que crear una comunidad virtual de amistad, y recetas claro! :D

Ya sí que llega el calor, empieza la recta final del curso y encima con el estrés añadido este año de la graduación, que la celebraremos casi enseguida, semanas antes de terminar las clases. Trabajos, exámenes, exposiciones, lecturas de libros... ay, echaré de menos el estrés estudiantil!

Lo mejor para despejarse un rato es hornear alguna cosita que no sea muy complicada pero sí satisfactoria; en ese caso recomiendo preparar una bandeja de galletas caseras, aunque sea la receta más sencilla prepararlas es relajante (el olorcito que sale del horno casi purifica el alma) y comerlas después renueva las energías :)

- 125 gr de harina de repostería
- 1 huevo pequeño
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 85 gr de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja.
Batir la mantequilla con el azúcar; añadir el huevo y batir hasta formar una textura homogénea. Añadir la vainilla y mezclar bien. Tamizar encima juntos el resto de ingredientes, incorporando todo bien con una cuchara de madera hasta que no queden grumos secos.
Colocar pequeñas porciones del mismo tamaño con ayuda de un par de cucharillas, dejando algo de espacio entre ellas, sobre la bandeja (con estas cantidades me salieron galletas no muy grandes para una bandeja justa). Hornear a media altura durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas. A mi me gustan con los bordes un poco tostaditos. Esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en un recipiente hermético.

Una vez frías les di un ligero glaseado de agua+azúcar+vainilla, pero están buenísimas solas.

Endulzándome el cumpleaños

2009-04-20T21:23:00.002+02:00

Hoy cumplo un añito más, el tercero que puedo celebrar con mi blog y compartir con todos vosotros :) Aunque ya he comentado que en mis cumpleaños me entra una nostalgia algo extraña y acabo un poco triste, también es un buen día; no por los regalos que pueda o no recibir, sino por los detalles que algunos buenos amigos y familiares tienen conmigo, y por ser una buena excusa para salir a celebrarlo en buena compañía ^^ Esta semana saldremos a cenar por ahí ( creo que aprovecharé para llevar a la gente de nuevo a cocinas orientales, que ya tengo ganas de nuevo y no podrán protestarme :P.
Hoy he preparado una pequeña tarta para tomarla en familia. Normalmente disfruto más cocinando y haciendo cosillas para los demás, para hacer regalos, recibir visitas o tener pequeños detalles, pero no viene mal darse un caprichito personal a uno mismo de vez en cuando. Para eso están los cumpleaños, ¿no? Además, he decidido que voy a dejar de contar años de ahora en adelante y en el futuro me limitaré a celebrarlos. Las cifras ya no tienen mucho sentido, lo importante es cómo aprovechamos los días que tenemos. Así que me planto en 23, me niego a contar más :P

No tengo mucha experiencia en tartas o pasteles decorados, requieren algo de trabajo extra y paciencia, y cuando surge una ocasión especial me da miedo que no salgan las cosas bien y no pueda tener nada preparado. Así que he ensayado con mi cumple; si me auto-homenajeo y fallo, yo misma sufro las consecuencias. Es un pastel sencillo horneado en dos moldes, con algo de relleno entre los pisos y cubierto por una dulce cobertura blanca. No puedo probar la nata así que la solución estaba en este frosting de smitten kitchen: básicamente es un merengue, pero más suave y muuuuuy cremoso. Para mancharse muchos los dedos y chuparlos sin parar :P

Para el bizcocho:

- 100 gr de harina de repostería
- 150 gr de azúcar
- 5 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 50 ml de leche
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de vinagre

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar dos moldes redondos de unos 20 cm de diámetro.
Separar las claras de las yemas de tres de los huevos. Añadir a las tres yemas los dos huevos enteros restantes. Reservar las claras. Aparte, mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar.
Derretir la mantequilla con la leche y reservar.
Batir con batidora de varillas las yemas con unos 80 gr del azúcar hasta que esté esponjoso y de color amarillo pálido. Añadir la vainilla y batir un poco más.
Batir las claras (con las varillas limpias) con el vinagre hasta que empiecen a montarse. Añadir, sin dejar de batir, el azúcar restante de forma gradual, y contiuar batiendo hasta que adquiera una textura densa y cremosa. Incorporar parte de las claras a la mezcla anterior, con una espátula en movimientos suaves; añadir el resto. Tamizar encima la mitad de los ingredientes secos, mezclando siempre suavemente con movimientos envolventes; incluir la otra mitad. Por último, añadir la mantequilla con la leche y mezclar sin batir demasiado. Repartir en los moldes, nivelando la superficie, y hornear a media altura entre 15-20 minutos. Dejar enfriar desmoldados sobre una rejilla.

Para la cobertura (adaptada de aquíl):

- 5 cucharadas de agua (75 ml)
- 1/4 cucharadita de vinagre
- 1 taza de azúcar
- 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla

Poner una olla con agua al fuego; colocar un recipiente no metálico encima, de modo que quede la mitad cubierta por el agua pero sin riesgo de que entre líquido al segundo recipiente. Cuando el agua empiece a calentar, a fuego muy bajo, poner todos los ingredientes salvo la vainilla en el bol y comenzar a batir con las varillas, hasta que comience a tener textura cremosa y se haya calentado. Entonces aumentar la velocidad y batir sin parar durante unos 5 minutos; debe quedar muy espeso y cremoso. Sacar del fuego; añadir la vainilla y batir un par de minutos más hasta que quede bien incorporada.

Montaje:

Una vez fríos, cortar un poco las superficies si han quedado algo desniveladas. Untar las dos caras que vamos a unir con una buena mermelada de fresa casera. Distribuir una capa espesa de la cobertura en el bizcocho de la base y unir con cuidado con la otra mitad. Usando una espátula de repostería, pala o similar, cubrir toda la superficie y laterales de la tarta con la cobertura, siendo bien generosos, y tratando de nivelarlo lo más posible.
Como decoración final, unas frambuesas frescas dan el toque de color perfecto en un pastel de impoluto, cremoso y dulce blanco.

Biscotti de avellanas y pacanas

2009-04-17T16:40:00.000+02:00

Creo que ya he alabado muchas veces a estas pequeñas maravillas dulces italianas. Suelo decir con cualquier cosa dulce que es ideal para acompañar el café de media tarde, pero de verdad que los biscotti deben haber sido creados para ello. Me encanta que sean tan duros y crujientes, porque así además se pueden mojar bien en la taza y dejar que se junten sus sabores: el amargo del café, el dulce aroma de la galleta, con ese toque genial que dan los frutos secos repartidos por su masa... Claro que tampoco van nada mal empapados en un buen chocolate. Oh, y ahora que llega el verano seguro que acompañan a una bola de helado divinamente; de hecho estoy pensando en usarlos a modo de cuchara...
En fin, allá va otra variante de biscotti. Usando limones de la huerta de mi abuelo, avellanas extrañamente baratas de una gran tienda recientemente descubierta, y nueces pacanas que nos regaló una tía de mi madre hace poco. Ah bueno, y un toquecito suizo con el Kirsch :P

- 250 gr de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar blanco
- 1 cucharada de Kirsch
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 gr de mezcla de avellanas y nueces pacanas

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja.
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tenga un tono pálido. Añadir el licor y el limón, batiendo un poco más; luego los frutos secos. Tamizar encima la harina con la sal y la levadura, mezclando todo con una espátula siguiendo movimientos suaves y envolventes. Una vez se haya incorporado todo bien, mojarse las manos y coger la mitad de la masa para formar un rectángulo sobre la bandeja del horno; hacer lo mismo con el resto de la masa. No tienen porqué salir perfectos, sólo hay que asegurarse que tengan más o menos el mismo tamaño, que estén suficientemente separados y que su superficie esté alisada.
Hornear a media altura a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que se empiece a dorar ligeramente y no manche al tocar su superficie con los dedos. Dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos (no apagar el horno).

Con un buen cuchillo de sierra, cortar sobre una tabla los biscotti diagonalmente, de un grosor aproximado de 1 cm- 1'5 cm. Cuidado al cortar, no hacer presión sino serrar, porque por dentro aún estarán blandos. Colocar las piezas con una de las caras del corte hacia arriba de nuevo en la bandeja (da igual si se tocan) y hornear unos 7 minutos. Sacar, dar la vuelta a cada pieza y de nuevo introducir en el horno otros 7-8 minutos, hasta que se hayan tostado un pelín (o sólo dorado, a mi me gusta con un toque tostadito). Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.