Albahaca y Canela

La gastronomía a través del arte II

2009-11-29T00:24:00.002+01:00

Mientras se me enfría lo que acabo de sacar del horno (futura entrada) vamos con otra obra, de nuevo una pintura pero retrocediendo unos cuantos años en el tiempo. Nos vamos a Flandes, siglo XVI, donde desarrolla su trabajo uno de los artistas más recordados por siempre, Pieter Brueghel el Viejo. Yo os traigo su célebre Banquete Nupcial, obra a la que tengo especial cariño pues de pequeña mis abuelos nos regalaron un puzzle de Astérix en el que los personajes recreaban esta pintura.

Pulsa para ampliar

Esta obra, fechada en 1568, es un ejemplo de las numerosas piezas que el maestro dedicó al campesinado y su vida cotidiana, y no era raro que en esas escenas la comida estuviera presente de un modo u otro. La pregunta es, ¿la primera intención de Brueghel era de prevenir sobre el pecado de la gula, se burla del campesino? En aquella época era rarísimo encontrar a personajes nobles o poderosos representados comiendo; aquí por el contrario muchos personajes están en plena acción sin ningún reparo. Pero una obra así no podía ser una mera sátira. En realidad a Brueghel le interesaba mucho precisamente ahondar en la naturaleza más terrena del hombre, que no es sino una criatura más, y como tal tiene necesidades fisiológicas como cualquier otro ser vivo.

Aunque no debe ser considerada esta obra como una instantánea que capturase un momento de una celebración concreta (es más una recreación con gran contenido simbólico), Brueghel nos muestra cómo sería una fiesta campesina de este tipo. Podemos ver a la novia en el centro, inmóvil, rodeada de todo tipo de personajes en animadas acciones, pero sin perder la compostura. Se sirve cerveza y vino claro en jarras (el agua no era bien valroada nutricionalmente), y en primer plano, sobre lo que parece una puerta a modo de bandeja improvisada, se reparten purés o sopas en platos hondos, que junto al pan, era la comida habitual de los campesinos.

Los cereales eran energía, y el resto de productos que podían consumirse se tenían como complementos. Destaca la sopa, que además ayudaba a reblandecer el duro pan. Normalmente consistía en un caldo preparado con raíces y verduras, y a veces algo de carne o alguna grasa. La variedad de las hortalizas empleadas podía variar en función de cada región y de la época, pero en general eran todas “de suelo", las consideradas más bajas tanto a nivel nutritivo como social.

Rosca de miel

2009-11-26T13:18:00.001+01:00

Ayer fue el cumpleaños de mi madre, por lo que obligatoriamente algo tenía que salir del horno para endulzar un poco más el día. Pero como suele preferir algo distinto a la típica tarta de cumpleaños, pues me puse a hojear unos cuantos libros y revistas de cocina, a ver si salía la inspiración. Aprovechando que ya hace relativamente el frío que se espera para finales de noviembre y que en un mes justito estaremos en plena Navidad... una revista de repostería navideña que compré un par de años atrás rápidamente centró toda mi atención (otra vez: cuántas cosas navideñas me gustaría preparar este año!). Esta rosca se alzó como la ganadora, no sólo por la buena pinta que tenía sino porque no es tan tan navideña como otras cosas. Claro que las especias, la miel, los frutos secos... recuerdan a las fiestas, pero creo que es válido hornear algo así en cualquier otro momento; aunque mejor que sea con frío en el ambiente, así se puede acompañar con algo bien calentito a media tarde : )
Felicidades mamá!

He hecho algunas modificaciones de la receta original (por ejemplo, obviar el cacao, en mi opinión ocultaría demasiado los demás sabores):

- 250 gr de miel
- 150 gr de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
- 2 gotas de aroma de almendra
- 3 gotas de aroma de ron
- 385 gr de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de clavo
- 70 gr de almendra molida
- 60 gr de pasas
- 60 gr de arándanos rojos secos

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde redondo de anillo.

Poner en un cazo la mantequilla con la miel y el azúcar vainillado; calentar a fuego bajo al baño maría, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez disuelto e integrado todo, apartar del fuego y dejar enfriar unos minutos, removiendo de vez en cuando. Verterlo en un recipiente amplio y añadir los huevos y los aromas; batir hasta que quede homogéneo. Mezclar aparte la harina, la levadura, la sal y las especias; tamizar estos ingredientes sobre la primera preparación, en varias tandas, incorporándolo poco a poco con una espátula. Continuar hasta conseguir una masa homogénea. Mezclar aparte las frutas secas con la almendra y añadir por último a la masa, repartiéndolo todo bien. Distribuir sobre el molde , igualando la superficie con una espátula o con la mano ligeramente humedecida. Hornear a media altura, bajando la temperatura a 180ºC, durante unos 40 minutos.

Esperar unos minutos a que se enfríe; luego desmoldar, voltear y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Se puede hacer una cobertura de chocolate, dejarlo tal cual o, como en mi caso, cubrir con un glaseado de limón sencillo (azúcar en polvo más un poco de zumo de limón, hasta conseguir una mezcla espesa maleable).

It smells like Christmas...

PD. Mi paquete para el Amigo Invisible ya llegó a su destino. Me tocó Marian Quirós, del blog La Cocinita de Quirós, y parece que no me equivoqué demasiado en elegir sus regalos :-) Ha sido un placer ser tu amiga invisible, Marian, ya sabes que aquí tienes una amiga (ahora visible) para lo que sea!

Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria

2009-11-23T12:42:00.000+01:00

Me alegro mucho de que la idea de la Gastronomía a través del arte os haya gustado; como he dicho en los comentarios espero convertirlo en una sección fija semanal. Voy ya pensando en la siguiente imagen...

Parezco monotemática, lo sé... más calabaza! Ah, pero esta vez no es en dulce :P Además aprovecho para publicar una receta de legumbres, que me parece que están ausentes en el blog, y eso no puede ser.

No voy a descubrir nada nuevo a nadie, pero está claro que las legumbres son un alimento esencial que no debería falta en la dieta de nadie. Además permite preparar platos relativamente baratos y no olvidemos que gran parte de nuestra cultura histórica alimentaria se basa en buena medida en guisos con legumbres. Aunque los garbanzos no me gustan nada (trauma infantil) las lentejas me encantan, y en casa no faltan como mínimo una vez a la semana. Problema: las digiero fatal. Tengo un estómago bastante delicado o tiquismiquis y hay ciertas cosas que me ocasionan horas y horas de malestar. Por eso las lentejas las cocinamos sólo con verduras, y me las sirvo hechas puré con abundante comino (digestivo); pero aún así...

Por eso me llamaron tanto la atención las lentejas rojas. Las vi de casualidad en el herbolario de mi calle e investigué un poco. No tardé en encontrar bastantes recetas con ellas que alababan sus virtudes. Y es que al parecer es la legumbre más digestiva que existe; pequeñita y sin nada que la recubra, se cuece en unos 10 minutos y se suele servir triturada, porque casi se deshace durante la cocción. Hace unos días me lancé a probarla, con calabaza y zanahoria para mantener la cocherencia del color naranja, y el resultado no podía ser mejor. Por fin una legumbre que me sienta bien! Y bien rica, además ; )

Para tres personas:

- 1 cucharada de comino en grano
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro
- 100 gr de zanahoria
- 300 gr de calabaza
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 taza de lentejas rojas (180 gr)
- 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml)
- unas ramitas de perejilo cilantro fresco
- 1-2 hojas de laurel
- comino molido o pimentón

Picar la cebolleta. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Cortar la base y la punta de la calabaza, pelar y quitar las semillas del centro; trocearla también. Poner una olla a fuego bajo con el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego; añadir el vino blanco y remover. Poner ahora las lentejas, dando unas vueltas rápidas, y cubrir con unas 3 tazas de caldo, añadiendo el laurel. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer durante unos 15-20 minutos; la lenteja se cocina enseguida, habrá que controlar el punto de la verdura. Añadir más caldo si se consumiera demasiado.

Apartar del fuego y triturar con una batidora; se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura, pero a mi me gusta más sin hacerlo. Si quedara demasiado denso, añadir más caldo o agua al gusto. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido.

La gastronomía a través del arte I

2009-11-21T17:20:00.000+01:00

Es sábado, hace ya fresquito, mi serie favorita me ha vuelto a dejar el alma tocada, tengo muchos trabajos pendientes, mi cabeza está a rebosar de ideas de recetas navideñas, aún me duele el pie de la pesa que se me cayó encima anoche... Me siento inquieta y supongo que es por toda una mezcla de cosas. No consigo concentrarme, así que más vale que me distraiga un rato con otra cosa. Y he tenido una idea...

Muchos ya sabéis que el curso pasado terminé Historia del arte; ya soy oficialmente licenciada y ahora mismo, mientras esclarezco mi futuro, estoy realizando un Posgrado aún en mi ciudad. Realmente la Historia del arte me asaltó por sorpresa, nunca me había atraído demasiado... pero ahora sé con certeza que me apasiona, me encanta, me fascina y me sigue atrayendo como el primer día de clase.

Me gustaría traer un pedacito de esta parte de mi al blog, así que he pensado que periódicamente publicaré una imagen de una obra, del tipo y período que sea, en la que la cocina, alimentos o cualquier otra cosa relacionada con la gastronomía aparezca reflejada. Así podré buscar obras nuevas desconocidas para mí, porque hay millones aún por descubrir.

Ojalá os resulte interesante; en caso contrario, ignorad esta entrada y las que vengan! Muy pronto habrá nueva receta :P

La gastronomía a través del arte I

Empezamos con un sencillo bodegón que me gusta especialmente. Aunque mi pintor favorito de naturalezas muertas sea Pieter Claesz, esta obra del español nacido en Nápoles Luis Egidio Meléndez me parece una pequeña joyita. Se trata de su Bodegón con servicio de chocolate, 1770. Aparece representado con detalle preciosista una típica chocolatera de cobre con el mango del molinillo, un pocillo de fina porcelana sobre un plato con un bollo y bizcochos, y en primera línea unos medallones de chocolate.

El chocolate se consumió durante mucho tiempo en taza antes de que se comercializaran las primeras tabletas. Comenzó consumiéndose por el alto clero y la nobleza como parte del desayuno y la merienda a media tarde de forma diaria, de tal modo que no tardó en convertirse en un símbolo del estatus social de la población; el chocolate no podía faltar en el menú diario, ni siquiera los días de ayuno, lo que derivó en una complicada controversia entre teólogos que discutieron si realmente el chocolate era un alimento que rompía el ayuno o no.

La obra se encuentra en el Museo del Prado, pero no está en exposición.

Ciambelline al vino - Roscos italianos de vino

2009-11-19T09:12:00.000+01:00

Hemos cruzado el ecuador de noviembre y los regalos del Amigo Invisible ya van llegando a sus destinos, y por el momento con mucho éxito. A mi al menos se me contagia un poco la ilusión de los que vais recibiendo y publicando vuestros paquetes, no sé si será el espíritu navideño que ya me está picando... En todo caso será mejor que yo me ponga las pilas porque no tengo mi envío terminado, espero que mi amigo invisible tenga paciencia ^_^u.

La navidad ya no nos acecha, sino que directamente nos asalta en cualquier esquina. Las luces de la ciudad están prácticamente colocadas y las tiendas son una explosión de colores rojos, blancos y lucecitas. Yo, que decidí hace tiempo no luchar contra ello sino canalizar toda esa saturación consumista hacia mis propias ilusiones, encantada. Me paso el día con cien mil recetas e ideas en la cabeza, pero me temo que no podré materializar ni la mitad. Vuelvo a tener poco tiempo para todo lo que me gustaría hacer y encima el clima no inspira para meterse en la cocina...

Hoy toca un dulce que realmente debe concebirse junto a una taza de café/té, una copa de vino o un vasito de vino dulce. Estos pequeños roscos, crujientes, aromáticos, piden ser mojados en algún líquido de su categoría y son un auténtico vicio. Pensé que al anís les iría que ni pintado, y en mi opinión así ha sido, aunque seguro que admiten otras variaciones.

Receta ligeramente adaptada de esta.

- 1 taza de vino tinto de calidad aceptable (250 ml)
- 200 ml de aceite suave
- 225 gr de azúcar
- 1 cucharadita de levadura de repostería
- 1 y 1/2 cucharadas de anís en grano
- 1 pizca de sal
- 600-750 gr de harina (más o menos)

Batir a mano el azúcar con el vino y el aceite en un recipiente amplio. Tamizar encima una parte de la harina con la levadura y la sal; mezclar y añadir entonces el anís repartiéndolo bien. Seguir tamizando la harina en varias tandas, mezclando con una espátula. Yo empecé usando unos 600 gr (4 tazas) pero me hizo falta bastante más, así que fui añadiendo 1/2 tazas poco a poco hasta tener una masa trabajable. Es mejor terminar volcándola sobre una superficie limpia para amasar al final a mano, así se sabrá la consistencia necesaria. Debe quedar blanda y algo húmeda, pero que no se pegue a los dedos. Formar una bola y envolver en papel film. Dejar reposar 30 minutos en la nevera (o a temperatura ambiente si no hace calor).

Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas (yo necesité tres).

Coger una porción de masa no muy grande; amasar ligeramente para darle consistencia homogénea. Formar un rollo largo de 1 cm de ancho, e ir cortándolo en rollitos de unos 15. Formar lazos uniendo los extremos y rebozar en azúcar. Continuar el proceso con el resto de la masa, colocándolos sobre las bandejas dejando un espacio de 1-2 cms entre ellos. Hornear unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado un poco. Como siempre, el tiempo dependerá el tamaño de los rollitos, del tipo de horno y de la temperatura ambiente, además de si se prefieren más o menos tostaditos, así que vigilarlos bien que no se quemen. Dejar enfriar sobre su bandeja (por lo que seguirán cociéndose ligeramente al sacarlos del horno) antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Recomiendo ir horneando las bandejas de una en una; mientras una esté en el horno se puede ir preparando la siguiente hornada, así se cocinan mejor.

Bundt cake de chocolate con calabaza - National Bundt Day

2009-11-15T12:30:00.000+01:00

El llamado Bundt Cake es un pastel que toma su nombre del molde tradicional en que se hornea, que recuerda al Gugelhupf, un anillo estriado, y que al parecer en su origen se relaciona con el famoso dulce de centroeuropa. En una de mis vueltas por la red hace unas semanas me enteré de que hoy, 15 de noviembre, se "celebra" en EEUU el día nacional del Bundt Cake, y como a mi me encanta sumarme a festividades que implican meter las manos en la cocina, y más si es dulce, pues esta mañana de domingo he aprovechado que estaba sola (sin contar a mi gato sollozando con mucho cuento pidiendo comida) para hornear uno. Las recetas que se suelen ver para este cake normalmente incluyen cantidades ingentes de mantequilla, pero puesto realmente se puede hacer una versión menos pesada usando una moderada cantidad de aceite. Cuando vi esta receta de chocolate con calabaza, rápidamente la adapté a mis preferencias y me lancé a probarla.Como dicen por allá, amazing! ¿Pero hay algo con lo que la calabaza no vaya bien? Si se usa un buen cacao, el resultado es tremendo, un sabor profundo y miga jugosísima. Recomiendo no pasarse con las especias para que no se mate el sabor de los verdaderos protagonistas, el chocolate y la calabaza.

Receta adaptada de Eating Well

- 1 taza de harina de repostería (140 gr)
- 3/4 taza de harina integral (120 gr)
- 1/2 taza de azúcar (120 gr)
- 1/2 taza de cacao puro en polvo (50-60 gr)
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura químia
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de clavo
- 1/8 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de sal

-1 taza de buttermilk (250 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón, reposado 15 min)
- 15 onzas de puré de calabaza
- 1/2 taza de azúcar moreno (110 gr)
- 1 huevo + 1 clara
- 1/4 taza de aceite de girasol (60 ml)
- 2 cucharadas de miel clara
- 1 cucharadita de aroma de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde.

Mezclar todos los ingredientes secos del primer bloque en un recipiente.

En otro bol más grande, batir a baja velocidad con batidora de varillas el buttermilk, la calabaza y el azúcar moreno. Añadir el huevo y la clara y batir un poco más. Añadir el aceite, la miel y la vainilla y batir a mano hasta que quede todo incorporado. Tamizar en varias tandas los ingredientes secos sobre esta preparación, mezclando con movimientos suaves usando una espátula. Cuando la masa esté homogénea, repartir sobre el molde, nivelando un poco la superficie. Hornear a media altura bajando la temperatura a 175ºC, durante aproximadamente 1 hora. Al pincharlo con un palillo, quedarán pequeñas migas adheridas. Esperar 15 minutos fuera del horno,antes de desmoldarlo. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Pan de calabaza

2009-11-12T09:22:00.000+01:00

Esta semana ha habido un día memorable... por fin he guardado las camisetas de tirantes y he empezado a sacar manga larga! Peeero la manga corta sigue manteniéndose en servicio, el frío parece resistirse a entrar de verdad. En fin, paciencia...

Hoy de nuevo tenemos la calabaza presente; si es que cuando digo que es un producto que da mucho juego, es cierto, no hay más que darse una vuelta por la blogosfera gastronómica para ver la cantidad de recetas que estamos sacando entre todos, dulces o saladas. Esta vez sería algo intermedio, pues es un pan-pan (vamos, de levadura de panadería, amasado, levado, etc.) con un ligero puntito dulce pero sin llegar a ser un pan tipo bollo o brioche. Está riquísimo, muy tierno y con mucho aroma (con el añadido de las especias), tanto para tomar tal cual, con mantequilla y/o mermelada, queso y algo salado... y además tostadito está muy rico también. Ha ido estupendamente para variar los desayunos estos días : )

Receta de King Arthur Flour que encontré a través de este blog. La receta original da para dos panes o un pan y varios rollitos o bollos; yo preferí hacer la mitad y sale un pan considerable.

- 1/4 taza de agua tibia (60 ml)
- 1 paquete de levadura seca de panadería
- 2/3 taza de leche tibia
- 1 huevo
- 3/4 taza de calabaza
- 1 cucharada de aceite de girasol (15 ml)
- 3 y 1/2 - 4 tazas de harina de panadería (como fui añadiendo a ojo, no sé la cantidad exacta)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de clavo

Poner en un recipiente grande la levadura y mezclar con el agua, dejándolo unos cinco minutos. Añadir el huevo y batir un poco, e ir incorporando la leche, la calabaza y el azúcar, batiendo a mano ligeramente. Tamizar encima el resto de ingredientes, empezando con unas 3 tazas de harina y reservando más para ir añadiendo más después poco a poco. A mi me gusta trabajar estas masas a mano, así que toca pringarse un poco ; ). Ir añadiendo progresivamente más harina, incorporándola bien y amasando poco a poco. Cuando esté más o menos manejable, enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa. Amasar con brío unos 20 minutos, añadiendo más harina si está demasiado pegajosa. No debe quedar una masa seca, pero debe ser manejable. Continuar hasta obtener una masa suave, firme y elástica. Formar una bola. Pulverizar con aceite un recipiente grande y limpio; colocar la masa y darle unas vueltas para que se engrase. Cubrir con papel film y unos paños de cocina. Dejar levar entre 1-2 horas dependiendo de la temperatura.

Precalentar el horno a 190ºC y engrasar un molde rectangular de pan.

Cuando haya doblado su tamaño, volcar sobre la superficie de trabajo limpia, deshinchar y amasar un poco más. Aplastar formando un rectángulo, e ir plegándola desde el borde largo superior, presionando ligeramente las juntas. El último pliegue debe quedar abajo. Clocar la masa en el molde, igualando un poco la superficie. Hornear unos 30 minutos. Desmoldar enseguida y dejar enfriar sobre una rejilla. Para que quede dorado, pintar con un poco de aceite neutro su superficie mientras se enfría.

Aguanta bien varios días si se guarda apropiadamente.

Ese color naranja me tiene enamorada : P

De Italia y Marruecos

2009-11-09T13:26:00.000+01:00

El "nuevo curso" empezó para mi padre algo ajetreado; al poco de terminar las vacaciones empezó a tener que organizar la agenda para unos cuantos viajes que se han acumulado en poco tiempo. Al ya tradicional de Lyon se han sumado un par más internacionales, más otros menos dentro de nuestras fronteras. A mi me interesan más los primeros claro, porque por mucho trabajo que tenga siempre consigue escaparse un moment para traer algún recuerdo, y si es gastronómico mejor :P

Uno de esos viajes fue a Bolonia, Italia, ciudad a la que iba por primera vez. Por suerte les llevaron también a hacer un poquito de turismo por los alrededores (así tengo en mi poder una guía de la abadía de Pomposa) y disfrutaron de buena comida. No pudo encontrar una buena tienda como aquella vez en Milán, pero era obligatorio conseguir algo de pasta no común en España. Y lo mejor para mi es que la gente con la que fue a trabajar están enfocados en el cultivo de manzanas, y presentan nuevas variedades de las que regalaron unas cuantas piezas. Me temo que me las comí todas yo; si tengo una adicción reconocida es a la manzana, incluso más que al chocolate! Aunque parezca que la llamada Modi es de esas rojo brillante que luego son arenosas por dentro y sin sabor, en absoluto era el caso; carne jugosa y firme, con pontente aroma. También me gustó la otra variedad, con tan artístico nombre : )

Oh, pero la novedad de este año ha sido la visita a un nuevo continente, África. Casi una semana en Marruecos con gente de diversos países enfocando, creo, sobre todo el cultivo del tomate. Tengo que ver las fotos que hizo, a ver si subo alguna al blog porque seguro que merecen la pena. Marruecos tiene que ser un país fascinante, su maravillosa gastronomía es sólo una muestra de ello.

Por desgracia no tuvo tiempo de que le llevaran a una tienda de especias típica, aunque consiguió pillar algo en el aeropuerto. Pero por suerte hizo amistad con un libanés que le prometió traerme especias desconocidas por aqui cuando él venga a España. Y lo mejor es que le llevó a una pastelería que al parecer es famosísima! Mi padre tenía intención de traerse sólo una cajita con algunos dulces, por si acaso no llegaban en buenas condiciones (ya que los empaquetan allí, estilo confitería, no van envasados puesto que los hacen artesanalmente), pero por problemas idiomáticos acabó con dos cajas de 500 gr cada una

Por suerte llegaron en perfecto estado, y hemos dado gracias a ese malentendido, porque madre mía, qué maravillosas delicias! Desconozco los nombres de cada pasta, pero absolutamente todas son una maravilla de sabores y aromas. Ideales para acompañar el té que también se trajo : )

Su próximo viaje es ya bastante más aburrido, Madrid. Creo que me conozco yo ya mejor la capital que él, y dudo que le dejen moverse más que de la estación al hotel y del hotel a reuniones :P

Pan de especias y frutas

2009-11-06T13:12:00.000+01:00

Esto de tener otra vez clases por las tardes lo llevo fatal; no me acostumbré en el primer año de carrera ni me acostumbraré durante lo que dura este máster. Se me pasan las mañanas volando, no me cunden nada! Y eso que madrugo, pero las horas vuelan antes de comer...
Ayer jueves fue la presentación oficial del curso de Historia del arte y se organizaron unas conferencias sobre el Barroco, con algunos ilustres invitados de Madrid. El marco elegido, una bonita, curiosa e importante iglesia, era muy adecuado para el tema, aunque la acústica y los asientos dejaran mucho que desear, pero bueno. El caso es que en el descanso a media mañana, cuando salimos a por un café delante de la catedral... oh, increíble! Hacía FRÍO! Bueno vale, un frío no comparable al que ahora mismo se vive en otras zonas de la península, pero qué ilusión me hizo tener que coger la chaqueta. Realmente empezaba a pensar que nunca llegaría el invierno...

Así que una recetita de esas otoñales ideales para pasar la tarde en casa e inundar la cocina de olor a especias. He añadido un poco de frutas secas variadas para darle más gracia; se pueden ajustar las cantidades y tipos dependiendo del gusto personal.

- 250 gr de harina integral
- 100 gr de harina de repostería
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 huevo
- 250 ml de leche de soja
- 60 gr de azúcar moreno
- 100 gr de miel
- 2 cucharaditas de mezcla de especias*
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de puré de manzana
- ralladura de piel de limón
- 90 gr de frutos rojos secos
- 90 gr de pasas

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar o forrar un molde rectangular.

En un recpimiente amplio, tamizar la harina de repostería con la sal y la levadura. Añadir la harina integral y las especias y mezclar bien. En un bol aparte, batir a mano el huevo con el azúcar; añadir la miel y el puré de manzana. Incorporar por último la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Aromatizar con un poco de ralladura de piel de limón. Verter esta preparación sobre la mezcla de ingredientes secos y trabajar con una espátula o lengüeta hasta que se homogeneice bien. Rebozar ligeramente la fruta en harina (para que no se vayan al fondo del pan durante la cocción) e incorporarlas a la masa, repartiéndolas de forma homogénea. Poner la masa en el molde igualando su superficie y hornear a media altura a 180ºC entre 45-55 minutos, hasta que al pincharlo en el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar totalmente antes de servir.

* Yo he usado unas mezclas ya preparadas que compré en Suiza. Se pueden hacer mezclas propias caseras, ajustando las cantidades al gusto de cada uno. En este caso la mezcla se compone de canela, coriandro, anís, anís estrellado y clavo. O simplemente se puede echar una pizca de varias especias por separado. Lo bueno de estos panes rápidos es que admiten mil variaciones.

Amigo Invisible Gastronómico 2009

2009-11-06T10:12:00.000+01:00

Muchos participásteis en la primera edición del Amigo Invisible Gastronómico del año pasado, organizado por Bea, y ya sabéis de sobra que este año recoge el testigo Ana en una edición que ha aumentado mucho el número de participantes. Me encantó la experiencia el año pasado así que me he vuelto a apuntar esta vez. Me parece una manera genial de conocernos un poco mejor y de intercambiar experiencias. Además me gusta mucho hacer regalos; también recibirlos claro, pero lo mejor de esto es la ilusión que se pone tanto al preparar el paquete como al recibirlo. El regalo en sí creo que no es lo importante, sino la experiencia.

Ya sois muchos los que ya habéis publicado una pequeña guía de orientación para ayudar a vuestro amigo invisible, y yo me voy a copiar :P Bueno, en realidad no tengo mucho que decir... esto es lo que publiqué el año pasado, y creo que no tengo mucho más que añadir. Viendo un poco mi blog se me conoce fácilmente, me parece :-). Me gustan las chorraditas, los pequeños detalles hechos con cariño, conocer cosas típicas de otros lugares...ah, y la temática navideña (puesto que este juego, aunque lo hagamos antes para evitar problemas de envíos, se relaciona con la Navidad) me encaaanta ^^

Oh, revisando lo que puse el año pasado se me olvidó señalar que soy intolerante a la lactosa. Alergias por el momento sigo sin tener ninguna.

Bueno, ya no me enrrollo más. Muchas gracias de nuevo a Bea, Ana, Eva por el logo, y a todos los que habéis decidido participar!

... y Halloween salado

2009-11-02T15:19:00.000+01:00

Y con este post terminamos las entradas halloweenianas (próximamente: Navidad!). Mi hermano me pidió en el último momento que le preparara algunas cosillas para llevar a una fiesta de unos amigos, para dar algo de ambiente culinario. Yo encantada, claro, cualquier ocasión para experimentar la aprovecho, aunque ya me lo podría haber dicho con algunos días más de anticipación, pero bueno, mi hermano suele ser así :P

Dando una vueltecilla rápida por la red, y buscando ahora ideas para snacks salados, me quedé con dos propuestas sencillas y que quedan bastante bien. Los dedos de bruja son archiconocidos en toda la blogosfera internacional (seguro que muchos de los que me leéis los habéis hecho, ya he visto unos cuantos), pero en general los he visto en dulce. Así que adapté una receta de galletas saladas para tratar de darles forma de dedos repugnantes, y creo que más o menos dan el pego :P No tenía queso de calidad en casa, pero al fnal el que usé dio un aspecto de verrugas muy interesante...

Siento la mala calidad de las fotos, las hice de noche y en el último momento mientras mi hermano se ponía la peluca y se pintaba la cara.

-3/4 taza de harina de repostería

- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de pimentón
- 1 taza de queso rallado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- almendras peladas crudas
- colorante alimentario
- leche

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Pintar las almendras con el colorante y dejar secar.

Tamizar la harina con las especias y la sal; añadir la mantequilla y trabajar con las manos hasta tener una textura como de migajas; añadir el queso. Incorporar el agua y el limón, amasando hasta obtener una textura homogénea, blanda pero no pegajosa, firme. Tomar pequeñas porciones y dar forma de cilindro delgado. Colocar una almendra en un extremo, presionando un poco para que no se despegue durante la cocción. Darle forma de dedo y hacer unas pequeñas incisiones donde se supone que las falanges se doblan (copiar un dedo propio es útil :P). Continuar formando dedos hasta que se agote la masa, y disponerlos sobre la bandeja. Darles un ligero glaseado con leche y hornear unos 20-25 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dependiendo del grosor tardarán más o menos.

Y esto sí que no podía ser más fácil: salchichas liadas en tiras de hojaldre, que pretenden simular pequeñas momias. Me falta algo de maña, pero bueno, se comieron todas que es lo importante :P

- salchicas estilo Frankfurt, tamaño cocktail o normales partidas por la mitad
- 1 lámina de hojaldre
- mostaza, rotulador alimentario o algo para pintarles ojos

Se disponen las salchicas, si son de tamaño normal cortadas por la mitad, bien secas. Se estira la lámina de hojaldre hasta formar un rectángulo; se divide por la mitad trazando un corte a lo ancho y se comienzan a cortar tiras siguiendo la paralela del corte de más o menos 1 cm. Liamos cada tira alrededor de cada salchica, como si fuera una momia, dejando un aspecto descuidado y una pequeña abertura en un extremo para simular la cara. Una vez terminadas las salchicas, se colocan en una fuente o bandeja y se hornean a 200-220º unos 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre se haya dorado.

Halloween dulce...

2009-11-01T17:41:00.000+01:00

Sé que llego un poco tarde, que Halloween fue ayer y que debería haber publicado esto al menos un par de días antes... mil perdones, es que he llevado una semana algo extraña y se me ha echado el tiempo encima. Ayer además estuve todo el día fuera; la universidad organizó un viaje+entrada a buen precio a Terra Mítica, y a una amiga y a mí nos apeteció apuntarnos. Desde luego que no es un parque maravilloso, y los problemas económicos que arrastra se notan bastante (era mi quinta visita y he visto la evolución), pero de vez en cuando me apetece chillar un poco mientras me zarandean o lanzan por el aire a varios cientos de kilómetros por hora... en serio, es desestresante, qué relajada estaba en el viaje de vuelta :P

Conclusión: no me dio tiempo a subir nada ayer U_U

Pero bueno, para dejar constancia que no me olvidé de Halloween, dos posts más de temática terrorífica; uno dulce y otro salado (que caerá pronto). Las galletas de Halloween son casi una obligación; me encanta hacer galletas, me encanta comerlas, me encanta que sean ambientadas en una temática concreta, me encanta decorarlas (aunque sea en plan cutrecillo) y me encanta regalarlas. A ver si para el año que viene consigo moldes nuevos!

Y estos dulces huesecitos no pueden ser más sencillos de hacer. Vi la idea en muchos sitios distintos, basándose en lo mismo: merengue simple al que se le da forma de hueso con una manga pastelera. Teniendo en cuenta que mi pulso es un asco últimamente, podéis ver que son muy fáciles de hacer. Y bien ricos!

Muffins oscuros de calabaza y jengibre

2009-10-26T08:47:00.001+01:00

Ya estamos otra vez en lunes, pero es que además es el último de este mes de octubre que ya se nos va (y yo sigo en manga corta, ains...). El próximo domigno ya será 1 de noviembre; la navidad nos acecha sigilosamente (o no tanto; en el súper de mi calle llevan vendiendo polvorores y turrones desde hace varias semanas!). Peero eso quiere decir que el día anterior, el sábado 31, es Halloween! Ya he explicado otras veces lo que pienso de esta fiesta y el interés que tengo en ella, así que pasaré simplemente a decir que me encanta la parafernalia halloweeniana y sobre todo el juego que da para decorar y ambientar cositas en la cocina, sobre todo si usamos calabazas, que para eso están en su mejor momento. No lo puedo evitar, la comida naranja me pierde :P

Pues simplemente pensando en algo para variar los desayunos de estos días previos la noche terrorífica he preparado unos muffins con calabaza tomando como base la idea del gingerbread; usando melaza y jengibre han salido muffins de un aroma profundísimo y un color anaranjado muy oscuro precioso. Y para darles más ambiente, pues he aprovechado unos moldes de papel de Halloween que tenía guardados por ahí.

- 2 tazas de harina integral (265 gr)
- 40 gr de harina de repostería
- 2 cucharadas de copos de avena
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 huevos
- 30 ml de aceite de girasol
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 taza de miel de caña (melaza)
- 1 yogur natural
- 50 ml de leche
- 1 taza de puré de calabaza

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar papelillos o engrasar una bandeja de muffins.
Mezclar juntos todos los ingredientes secos en un bol. En otro recipiente, más grande, batir con batidora de varillas o a mano los huevos con el azúcar; añadir sucesivamente, batiendo un poco con cada añadido, el aceite, la melaza, el yogur y la leche (mejor mezclarlos por separado primero y añadirlos juntos) y por último, la calabaza. Añadir en dos o tres tandas los ingredientes secos, mezclando suavemente con movimientos envolventes usando una lengüenta. Una vez conseguida una masa homogénea, sin rastros secos pero aún con grumos, repartirla en los moldes. Hornear a media altura durante unos 18-23 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Es lo que toca... pumpkin pie again

2009-10-24T09:35:00.002+02:00

Bueno, era evidente, ¿no? Estamos en octubre, se acerca Halloween, y lo he convertido ya casi en tradición obligada: en estas fechas se hornean al menos un par de pumpkin pies, el tradicional pastel de calabaza que trae el otoño a tu cocina :D

La receta del año pasado gustó mucho por el toque especial del sirope de arce; pero prefiero seguir probando recetas nuevas. En realidad no es muy diferente de las anteriores, pero me gusta introducir algunas variaciones para ver las diferencias de sabor y textura.

En esta ocasión he querido probar a usar la archifamosa LIBBY'S 100% Pure Pumpkin, comercializada en EEUU de la mano de Nestlé. Compré unos botes en una visita a la tienda The American Store,en Madrid. No me pude resistir a traérmelos aunque tengamos en casa una gran reserva de calabazas frescas :P Me apetecía probar el producto, tan famoso por el mundo entero. La verdad es que es muy práctico ya que es solamente carne de calabaza cocida y triturada, bien densa, perfecta para usar directamente en cualquier receta.

Resumiendo: receta nada original, pero ineludible en estas fechas, y deliciosa igualmente : )

- 1 masa base prehorneada

- 1 lata de puré de calabaza puro (425 gr)

- 250 ml de nata de cocina, vegetal en mi caso

- 2 huevos

- 1/3 taza de azúcar moreno

- 1/3 taza de miel

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de jengibre

- 1/4 cucharaditade nuez moscada

- 1/4 cucharadita de clavo

Precalentar el horno (si no lo está ya al haber horneado la base) a 175ºC. En un bol amplio, romper los huevos y batir ligeramente; añadir el azúcar y la miel, luego la calabaza y la nata, batiendo hasta formar una masa homogénea. Añadir el resto de ingredientes e incorporar bien. Volcar sobre el molde y hornear a media altura durante 40-50 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

Masa básica para tartas estilo "pie"

2009-10-22T11:38:00.000+02:00

Aunque en español normalmente se usen los términos demasiado genéricos de "tarta" o "pastel" (no sé muy bien qué diferencia uno de otro) las llamadas pie son un tipo de dulce muy concreto. Consisten en una base normalmente hecha a base de harina y mantequilla con algo de agua fría, sobre la que se dispone un determinado relleno (las posibilidades con fruta son casi infinitas) y que se pueden dejar tal cual, o cubrir con otra capa de masa; la más clásica es sin duda la Apple Pie, con doble masa, toda una delicia con un olor indescriptible... Por cierto, no sé si conocéis la serie, injustísimamente cancelada tras la segunda temporada, Pushing Daisies (emitida en España como Criando Malvas); el protagonista tiene una pastelería encantadora donde sirve todo tipo de pies cada cual más tentadora... da un hambre ver cualquier capítulo!

Bueno, que me lío. Después de probar algunas variedades para la base de este tipo de tartas me quedo por el momento con esta receta, que me parece es un poco mezcla de varias que he visto por ahí (no recuerdo exactamente las fuentes, mil perdones!). El objetivo era hacer una tarta muy concreta, pero dado que es una receta básica que puede servir para muchas variantes, he preferido dedicarle un post independiente a esta masa. La tarta en sí, más tarde (o como mucho mañana). Aunque, conociéndome, y teniendo en cuenta las fechas en las que estamos, no es muy difícil adivinar de qué se trata :P No soy muy original, me temo...

- 2 tazas de harina de repostería
- 1/2 taza de harina de maíz (no Maizena)
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1/4 cucharadita de sal
- 125 gr de mantequilla
- 3-4 cucharadas de agua muy fría

Lo ideal es usar un procesador de alimentos, algo estilo picadora; si no se tiene, creo que con una batidora normal (no varillas) valdrá. Poner todos los ingredientes secos juntos y mezclar; añadir la mantequilla cortadas en trozos y triturar hasta obtener una textura de migas secas. Ir añadiendo el agua poco a poco, batiendo continuamente, hasta que al presionar la masa con los dedos se forma una textura ligeramente húmeda, maleable, pero nada pegajosa. Volcar en una superficie limpia y amasar a mano hasta obtener una textura homogénea, lisa y blanda. Formar una bola, envolver en papel film y dejar en la nevera unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde. Colocar sobre la superficie de trabajo una lámina de papel vegetal (de hornear) y poner encima la masa. Con un rodillo, ir estirándola en forma circular hasta dejarla de unos 2-4 mm de grosor, o hasta que cunda para el molde.

Trasladar al molde (yo lo hago poniendo el papel boca a bajo, volcándola directamente, en lugar de correr el riesgo de que se rompa al manipularla) e igualar las zonas que hayan quedado mal cortando trocitos de masa donde sobre y pegándolos donde falte. Cubrir con la lámina de papel vegetal y llenar con garbanzos, arroz o algo similar, para que no se hinche, y hornear 10 minutos. Pasado ese tiempo, quitar el relleno y dejar 10 minutos más.

Sacar del horno y proceder a rellenarla según la receta deseada.

Risotto de calabacín y puerro

2009-10-19T12:03:00.000+02:00

Este verano en el vijae a Suiza pasamos unos días en la zona italiana. Allí pudimos disfrutar de un par de risottos espectaculares, sobre todo al que nos invitaron unos buenos amigos (prometo publicar las fotos pronto). Me recordaron lo mucho que me gusta este tradicional plato italiano, y me reactivaron las ganas de seguir probando a prepararlo en casa, pues creo que cuanta más práctica se tenga mejor irá saliendo. Por aquello de que hay que estar pendiente de la cocción constantemente, vigilando la cantidad de caldo que el arroz va pidiendo, igual cuesta un poco pillarle el punto la primera vez; lo mejor como digo es seguir practicando, y disfrutando en el proceso de un buen risotto casero :) Aprovechando el día festivo del pasado lunes preparé un risotto con lo que había en la despensa (puerro y calabacín); además ahora apetece más, ya que poco a poco vamos teniendo fresquito en toda España.

- 320 gr de arroz Arborio
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolleta
- 1 puerro grande
- 1 calabacín grande
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- queso parmesano recién rallado

Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo; cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante.

Picar la cebolleta, cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos; yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz.

En una cacerola ancha, preferiblemente de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir entonces el puerro, dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos, removiendo constantemente. Subir el fuego y echar el vino; esperar a que se consuma totalmente. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir.

Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia, procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual, ir añadiendo poco a poco el resto de caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. En teoría, el proceso debería alargarse unos 18-20 minutos, hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Poner pimienta al gusto, mantecar con la mantequilla, distribuyéndola bien, e incorporar el queso, o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.

Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.

World Bread Day '09 - Pan rústico seis semillas

2009-10-16T08:23:00.000+02:00

- Entry for World Bread Day' 09 - Go down for English recipe -

Aunque no quiero emocionarme todavía, parece que el otoño va haciendo poco a poco su aparición... al menos por las noches refresca, aunque todavía tenga que huir del sol durante el día. Pero bueno, a pesar de todo octubre es un mes de muchos cambios y que suele marcar el inicio o la vuelta de muchas cosas. Es un mes además que nos trae muchas fechas señaladas; cuando me quiera dar cuenta, estaremos ya en noviembre. Peero antes de eso hay que celebrar el cada vez más famoso Día Mundial del Pan!

Pues sí, ya ha pasado otro año y nuestra buena anfitriona zorra vuelve a hacer un llamamiento mundial para que amasemos, horneemos y sobre todo, disfrutemos de buenos panes, y si son caseros mejor que mejor. Me hubiera gustado disponer de más tiempo para buscar y preparar algo realmente especial, pero entre unas cosas y otras, y con eso de que vuelvo a tener clases por las tardes, he tenido que apañármelas para dedicar unas horas a un buen pan. En realidad un pan sencillo como éste no cuesta nada, sólo se necesita tiempo por aquello de que hay que dejarlo crecer un par de veces... pero el esfuerzo realmente no es grande, y menos cuando compensa tanto tener un buen pan hecho por uno mismo durante varios días en casa : )

Todo el mundo a festejar la existencia del maravilloso pan, en sus infinitas variedades, formas, sabores y colores! Es un alimento maravilloso en todos los sentidos y me da pena que en algunos sitios se esté perdiendo la tradición de disfrutar de un buen pan a diario.
Por cierto, las harinas de este pan en concreto me las traje de Suiza, de agricultura biológica. Pero vamos, no tienen nada realmente especial que no se encuentre por aqui.

- 450 gr de harina de trigo
- 50 gr de harina de centeno
- 50 gr de harina de espelta
- 20 gr de levadura fresca
- 100 ml de agua tibia
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salvado integral de trigo
- 40 gr de miel
- 200-250 ml de leche tibia
- 2-3 cucharadas de mezcla de semillas (pipas de calabaza, pipas de girasol, semillas de amapola, sésamo, lino oscuro y lino dorado)

Mezclar en un recipiente amplio las tres harinas con la sal y el salvado y formar un hueco. En un bol pequeño desmenuzar la levadura y mezclar con el agua tibia y el azúcar; espolvorear con un poco de harina y tapar con un paño. Dejar fermentar durante media hora en una zona cálida.

Incorporar la preparación a las harinas, añadir la miel y empezar a mezclar con una cuchara de madera; añadir poco a poco la leche. Será más fácil trabajarla ahora con las manos, así que volcar todo sobre una superficie limpia y mezclar hasta que esté homogéneo; corregir el punto de harina o leche dependiendo de si está muy seca o muy húmeda. Comenzar a amasar con energía, debe estar húmeda pero no pegajosa. Ir incorporando durante el amasado las semillas. Continuar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea, lisa, elástica y maleable. Cubrir las paredes y fondo de un gran recipiente con aceite de oliva; formar una bola con la masa y colocar dentro, dándole vueltas para que se impregne de aceite. Tapar con film y cubrir con uno o dos paños. Dejar levar unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.

Cuando haya crecido, volcar sobre la superficie de trabajo, desinflar y amasar ligeramente unos minutos más. Darle forma de panecillo o de bola (yo formo un rectángulo aplanando la masa, hago un primer pliegue subiendo un tercio del extremo inferior y un segundo con el extremo superior, pasando por encima del primero, sellando bien las juntas). Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pintar con aceite de oliva. Cubrir con film de nuevo y dejar levar 30 minutos más.

Precalentar el horno a 220ºC.

Pintar con leche tibia la superficie del pan y cubrir con unas cuantas semillas más. Hornear a media altura durante 45-50 minutos; la corteza debe quedar oscura y debería sonar hueco al dar unos golpecitos a la base del pan (usando manoplas, que quema!). La corteza quedará mejor si durante el horneado pulverizamos las paredes del horno con agua para crear humedad. Dejar enfriar totalmente antes de cortar en rebanadas.

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- 450 gr white bread flour
- 50 gr rye flour
- 50 gr spelt flour
- 20 gr fresh yeast
- 100 ml warm water
- 1/2 teaspoon sugar
- 1 teaspoon salt

- 2 tablespoon wheat bran
- 40 gr honey
- 200-250 ml warm milk
- 2-3 tablespoons seeds mix

Mix the flours with the salt and bran in a big bowl, forming a hole in the center. In a separate small bowl, mix the yeast with the water and the sugar. Sprinkle some flour on top, cover and let rest for about 30 minutes.

Fold in the yeast in the flour mixture and the honey; add gradually the milk as needed to achieve a soft but no too sticky dough. Put the dough on a clean surface and knead by hand; add the seeds during the process. Continue kneading for 10 minutes, until smooth and elastic. Make a ball and place the dough into a lightly olive oil bowl. Cover and let rise in a warm place until doubled in size, for about 2 hours.

When the dough has risen, place it on a clean surface and knead again for about minutes. Give the shape you prefer and put on a tray covered with baking papel. Brush with oil, cover and let rise for 30 minutes more.

Preheat the oven to 220ºC.

Brush the dough with warm milk and sprinkle with more seeds. Bake in the middle of the oven for about 45-50 minute, until is dark brown and sounds hollow when thumped on the bottom. Water spray occasionally the oven walls to get a better crust. Let the bread to cool completely in a rack before cutting in slices.

Cake de jengibre

2009-10-09T13:16:00.000+02:00

Si es que lo sabía; en cuanto las nubes nos dejaron y se acabaron las tormentas y lluvias torrenciales... regresó el calor! Y vuelta a sandarlias, pantalones cortos, tirantes y a huir del sol porque enseguida acabas sudando. Esta semana han empezado las clases del máster, son por la tarde, y tenemos que tener el aire acondicionado hasta que se pone el sol. ¿Qué estafa de octubre es esta? ¿Dónde está mi otoño?

En fin, esperemos que no quede mucho para que venga, de verdad, el frío. Por el momento, yo me rebelo y horneo cosas otoñales para llenar la casa al menos con el aroma a tardes frescas de meriendas con té calentito.

Cuando vi la receta de este cake de jengibre en el libro de Donna Hay rápidamente puse un post-it en la página; sin duda tenía que ser una de las primeras que probara. Y oh, qué maravilla! El jengibre, tanto en polvo como los trocitos picados confitados le dan un sabor especial, riquísimo, con ese puntito medio picante que tiene esta raíz. Y el glaseado de limón es la cobertura perfecta, sencilla pero que conjuga a la perfección con los demás aromas.

- 1 y 3/4 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar, a ser posible fino (tipo caster sugar, no glas)
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 3 huevos
- 3/4 taza de yogur natural
- 90 gr de mantequilla ablandada
- 1/3 taza de Golden Syrup (sustituir por melaza, miel o sirope de arce)
- 1/2 taza de jengibre confitado picado

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar un molde rectangular o redondo, mejor desmontable.

En un bol amplio, tamizar la harina con la levadura, bicarbonato, sal y jengibre; mezclar con el azúcar. Aparte, batir los huevos con la mantequilla; incorporar el sirope y el yogur, hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el jengibre y repartir bien. Verter esta preparación en el primer bol y trabajar con movimientos suaves con una espátula o lengüeta hasta que todo quede bien incorporado; pueden quedar grumos pero nada de restos secos de harina. Distribuir homogéneamente sobre el molde; pinchar alguna posible burbuja de aire que se haya formado en la superficie con un palillo. Hornear sobre una rejilla a media altura a 180ºC durante 45-50 minutos, hasta que se haya dorado y al pinchar en el centro con un palillo o brocheta ésta salga limpia. Esperar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Además, como sugiere la buena de Donna, puse un poco de cobertura de glaseado de limón, que no puede ser más fácil de realizar. No quería mucha cantidad, así que tamicé 1/2 taza de icing sugar (azúcar extra fino, estilo glas) en un recipiente y fui añadiendo poco a poco zumo de limón (con medio limón grande me bastó), mezclando bien hasta obtener una pasta blanca bien espesa pero húmeda. Cubrir rápidamente el cake porque al secarse se quedará sólida.

Anzac Biscuits

2009-10-02T18:14:00.000+02:00

Comenté hace unas semanas que había encontrado en Suiza el libro Modern Classics Book 2 de Donna Hay; es realmente un libro magnífico, cada vez que lo hojeo me dan ganas de lanzarme a la cocina a probar todas las recetas. Bueno, habrá tiempo para eso... Por el momento ya he empezado a usarlo como fuente de inspiración :)

Ayer pensé que era una buena tarde para hacer galletas así que revisé la selección de cookies del libro. Enseguida supe cuáles quería probar: las Anzac Biscuits. Las galletas ANZAC ya las llevo viendo por la red desde hace tiempo, pero aún no las había probado (ni catado), a pesar de que por sus ingredientes me atrajeron desde la primera vez que las vi. Indagando un poco, he descubierto que el curioso nombre proviene del Australian and New Zealand Army Corps, un ejército conjunto formado por tropas australianas y neozelandesas, establecido a principios de siglo con motivo de la I Guerra Mundial. El 25 de abril se celebra la fiesta nacional conocida como ANZAC Day, conmemorando las acciones que las tropas realizaron en la batalla de Gallípoli, y que fueron clave en el desarrollo del espíritu nacional de ambos países, pues esa batalla simboliza las cualidades de valor, sacrificio y compañerismoque desarrollaron los soldados.

En cuanto a las galletas en sí mismas, su origen no está del todo claro pero al parecer es un tipo de galleta que puede tener influencias de la repostería escocesa, y que según se dice las mujeres las comenzaron a realizar para enviarlas a los soldados durante la Gran Guerra. Por sus ingredientes, las galletas aguantaban bien el largo viaje por mar hasta las tropas, y además eran un aporte nutricional magnífico para el desgaste físico. Además, están riquísimas :P

He seguido la receta prácticamente al pie de la letra. Esta vez he procurado pesar los ingredientes para dar una idea aproximada de la equivalencia de las medidas en sistema métrico.

Resultado: galletas ligeramente crujientes por fuera pero suaves, no demasiado dulces pero con un profundísimo aroma. Me han recordado vagamente al sabor de las tipo Digestive... será por la relación de Muy buenas tanto para el café de después de comer como para desayunar, merendar o picar algo; al no ser tan dulces como otras galletas saben bien hasta con algo salado.

- 1 taza de harina (135 gr)
- 1 taza de copos de avena (100 gr)
- 1/2 taza de azúcar (112 gr)
- 3/4 taza de coco deshidratado (60 gr)
- 125 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de Golden Syrup (30 ml)
- 1 cucharada de agua muy caliente (15 ml)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas.

En un bol amplio, mezclar la harina con la avena, el azúcar y el coco. En una sartén derretir a fuego bajo la mantequilla con el sirope y mezclar bien. Verter el bicarbonato sobre el agua, remover un poco e incorporar a la mantequilla, con la sartén fuera ya del fuego. Formar un pequeño hueco en la mezcla de harina y verter el contenido de la sartén; trabajar con una espátula o lengüeta hasta haber incorporado bien todos los ingredientes, sin rastros de nada seco. Formar pequeñas bolas con la masa, usando una cuchara para tener más o menos la misma cantidad en cada una, y colocarlas sobre las bandejas, dejando unos centímetros de separación entre ellas porque se expandirán en el horno. Con las manos, darles forma redondeada y aplastar ligeramente. Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que se hayan dorado ligeramente (o más, si te gustan ligeramente tostadas). Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

Dependiendo del tamaño, saldrán entre 20- 30 galletas.

Helado de ciruela especiado

2009-09-30T11:09:00.000+02:00

Aaah, la lluvia en Murcia... parece ser que o no caen ni cuatro gotas o directamente nos inundamos en pocas horas. Aunque aqui en la capital ha llovido bastante estos días, nada comparado con zonas más del sur. En mi campo por ejemplo han aparecido lagos de la nada de un día para otro :P Lo malo es que tanta agua ha causado auténtico caos en muchas poblaciones, además de dejar inutilizadas muchas carreteras secundarias y caminos que comunican pueblos... Y todo esto, o parte, ¿se podría haber evitado de alguna forma si se hubieran desarrollado los planes de infraestructuras y desarrollo urbanístico de otra forma? Pues no lo sé, en algunos casos seguramente sí... Sin ir más lejos, en el resort (un micro universo que asusta) que tiene Polaris muy cerca de mi campo, donde se celebró la Copa Davis hace unos días, se inundó obligando a alojar a los residentes en el hotel (y es que son tan listos que no previeron al diseñarlo que pudiera llover, al parecer no tienen ningún sistema de evacuación de aguas). En fin... yo sólo creo que no se puede vivir sufriendo tanto caos cuando se decide a llover de verdad un par de días; veremos si se toman medidas.

Bueno, el otoño ya está aqui, cierto, pero a pesar del mal tiempo frío, lo que se dice frío, aqui aún no hace (salvo por la noche que refresca más). Así que pienso seguir dando trabajo a la heladera durante una buena temporada más :)

- 465 gr de ciruelas rojas, maduras

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1 pizca de clavo molido

- 100-140 gr de azúcar*

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 675 gr de yogur cremoso*

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Una vez lavadas las ciruelas, trocearlas descartando el hueso (pesarlas ahora) y colocarlas en una olla junto al azúcar y las especias. Cocer a fuego medio, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, unos 10-15 minutos, hasta que la fruta esté tan blanda que casi se haya deshecho. Verter en un bol amplio pasándolo por un tamiz o colador, aplastando bien la mezcla hasta escurrir totalmente las ciruelas; descartar los restos de piel y fibras que hayan quedado. Añadir el zumo de limón y mezclar, probando el punto de dulzor. Tapar y dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

Cuando la mezcla esté muy fría, batir junto al yogur y la vainilla. Probar de nuevo el punto de dulzor y ajustar si es necesario. Preparar en la heladera según instrucciones del fabricante. Guardar en un recipiente hermético y dejar congelar el congelador unas horas antes de servir.

* Normalmente uso yogur natural y añado el azúcar a mi gusto, pero en este caso en la tienda sólo había azucarado (para recetas así compro tarrinas grandes de 500 gr, sale más económico) así que reduje la cantidad de azúcar. A mi no me gusta demasiado dulce, así que recomiendo empezar sin añadir demasiado e ir ajustando el punto al gusto de cada uno.

Otoño al fin! Bizcocho de calabaza con buttermilk

2009-09-27T09:12:00.000+02:00

Mañana de domingo, el último de septiembre. El otoño lleva al fin con nosotros unos días y hoy me he levantado con truenos sonando al fondo, aunque aún no ha empezado a llover todavía en la ciudad. Pese a que yo no tenía esperanzas, al final septiembre ha sido un mes lluvioso en Murcia (y gran parte de España); me encanta terminar los veranos así. Me gustan mucho las tormentas, quizá porque mi lado suizo las añora o porque por aquí son escasas, pero encanta estar en casita, oyendo cómo cae la lluvia, los truenos, los relámpagos que iluminan de pronto la casa...

Este tiempo además ha sido el detonante que me faltaba para inaugurar la nueva temporada de horno en la ciudad; ya tenía gyo ganas de volver a los bizcochos y galletas caseras.

Por el momento, esta semana que ahora acaba hemos merendado con un bizcocho en el que he aprovechado el puré de calabaza que saqué de asar dos piezas estupendas de las que nos regalaron en julio, y un tarro de Buttermilch importado de Alemania que encontré de casualidad no sé en qué hipermercado. Además he probado a no usar nada de azúcar para endulzarlo, sino sólo Golden Syrup, que aún me queda un poco de aquellos botes que mis padres trajeron de Londres. Supong que se puede sustituir más o menos con la misma cantidad por miel, melaza, sirope de arce... hay que experimentar.

Al sacarlo del horno, la casa huele realmente ya a otoño :)

- 2 tazas de harina integral
- 1/2 taza de harina de repostería
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo + 1 clara
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 taza de buttermilk
- 1/2 taza de golden syrup
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- azúcar moreno o panela para espolvorear

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde rectangular.

Batir a mano con unas varillas los huevos con el golden syrup; añadir paulatinamente el buttermilk, el aceite y la calabaza, hasta obtener una mezcla homogénea (y de un naranja precioso). Aparte, colocar la harina integral y tamizar encima la harina restante con los demás ingredientes secos; mezclar bien. Formar un hueco y verter la primera preparación, incorporando todo con una espátula con movimientos suaves. Trabajar hasta que no queden grumos secos y resulte homogéneo.

Verter uniformemente sobre el molde y espolvorear con azúcar o panela. Colocar sobre una rejilla a media altura y hornear durante unos 45-60 minutos a 180ºC, hasta que se haya dorado por encima (más bien casi tostado, por los ingredientes usados tendrá un tono oscurillo) y al pincharlo en el centro con una brocheta (palillo o similar) ésta salga limpia. Esperar unos minutos antes de desmoldar; dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

hemc36: Wok de tallarines de arroz con tofu

2009-09-24T11:34:00.000+02:00

Por poco no llego a tiempo, pero después de haberme perdido varias ediciones del HEMC no quería faltar a esta 36º edición. Esta vez la anfitriona es Núria de CocinArte (estupendo blog de visita obligada), y ha elegido como tema la cocina oriental. La gastronomía de los países de oriente es muy extensa y riquísima, tanto en sentido literal como en cuanto a variedad se refiere. A mi particularmente me fascina y eso que aún me queda mucho por conocer, así que la fantástica recopilación de recetas que va a salir este mes será como una mina de oro para ir experimentando nuevos sabores :)

Yo presento una receta inspirada en un libro de cocina oriental especial para wok que encontré hará cosa de un año. Es la primera vez que uso tallarines de arroz, pero después de probarlos desde luego no será la última, en casa le han gustado a todos. El tofu, con esta mezcla de tantos aromas y especias, salió muy rico, incluso mi hermano el carnívoro no añoró la carne esta vez. Se puede hacer perfectamente en una sartén de paredes altas o en una cazuela.

Para 2-3 personas:
- 170 gr de tallarines de arroz
- 250 ml de caldo de pollo
- 200 ml de agua
- 250 gr de tofu firme
- 3 cucharadas de salsa de soja + 1/2 cucharadita de salsa de chile
- 2 cucharadas de aceite de sésamo

- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 puerros
- 1 cucharadita de salsa de chile (o más, si toleramos bien el picante)
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 trocito de raíz de jenjibre
- ralladura de 1 lima
- 1 cucharada de zumo de lima
-1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno
- cebollino para decorar

Cortar el tofu en cubos y dejar marinar en la salsa de soja.

Calentar el caldo con el agua y cuando rompa a hervir, cocer los tallarines según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Calentar en el wok el aceite; añadir la salsa de chile, el cilantro y el jenjibre, pelado y rallado. Incorporar el tofu y saltear unos minutos. Incorporar el puerro, dar unas vueltas y añadir el tomate, la salsa de pescado, el azúcar y la lima. Cocinar a fuego vivo unos minutos, sin dejar de remover. Verter los tallarines en el wok, mezclando bien para que se impregne con todos los sabores. Servir en boles o platos hondos y decorar con un poco de cebollino picado.

Sorbete tropical

2009-09-22T11:52:00.000+02:00

Si no recuerdo mal algunos me preguntásteis acerca del libro de recetas de helados que conseguí a principios de verano. Se trata de "Helados y postres refrescantes", de la editorial Blume. Es un libro manejable de tamaño medio con tapa dura, 192 páginas y muchas recetas variadas, clasificadas en varios tipos (granizados, cremas, helados de hielo, de leche, de yogur, con leche de soja, sorbetes...), con buenas fotos y consejos prácticos. No tengo aún mucha experiencia con la heladora, pero recomiendo el libro totalmente porque es una buena fuente de inspiración para adaptar los ingredientes al gusto personal (no puedo evitarlo, pocas veces sigo una receta al 100%) y no está mal de precio en algunas tiendas.

Este sorbete está inspirado en una receta de este libro. Lleno de vitaminas y sabores, de textura suave, con el toque de la piña cortada en trocitos (a quien no le guste, se puede triturar también) y el puntito que le da el ron blanco. Aunque ya no hace tanto calor, este refrescante helado debería poder disfrutarse en cualquier momento del año, además es muy ligero para el estómago.

- 2 mangos
- 1 papaya pequeña
- 200 gr de piña natural
- 140 gr de azúcar
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de ron blanco
- 1 pizquita de sal

Pelar y trocear los mangos y la papaya; triturar con la batidora. Reservar 750 ml de puré de fruta, si hemos obtenido más cantidad, guardarla para otra receta (o beber tal cual bien fresquito). En caso contrario, si nos falta, triturar algo de piña extra y mezclar bien. Pesar los 200 gr de piña sin la corteza y trocear en cubos pequeñitos. Añadir a la fruta triturada e incorporar el resto de ingredientes, mezclando bien hasta tener una mezcla homogénea. Probar el punto de dulzor y añadir más si es necesario. Tapar bien y refrigerar por lo menos dos horas, debe estar bien fría antes de ponerla en la heladora. Seguir las instrucciones del fabricante y guardar en el congelador en un recipiente hermético. Dejar ablandar un poco antes de servir.

Ya iba tocando un cambio

2009-09-20T19:37:00.000+02:00

Supongo que es evidente: he dado un cambio de look bastante radical al blog. Tenía ganas de darle un nuevo aire desde hace tiempo, pero no se me da nada bien diseñar ni trastear plantillas complicadas; además la falta de tiempo libre no facilitaba las cosas. Pero esta tarde de domingo, de vuelta en la ciudad y sin nada que hacer, se me ha ocurrido echar un vistazo a algunas páginas de templates gratuitos; de pronto he visto esta y he sentido un flechazo. Justamente algo así tenía yo en mente, así que sin pensarlo mucho he cambiado la plantilla, y milagrosamente ha funcionado :) Aún estoy jugueteando con ella, añadiendo, cambiando y probando cosas, así es que probable que maree un poco al pobre blog en los próximos días.

Si algún día me veo capaz o tengo medios para ello, espero poder tener una plantilla de este estilo pero personalizada sólo para mi blog. Mientras tanto, creo que el cambio viene bien para celebrar el próximo cumple blog esta semana que viene ^^.

Deshidratadora

2009-09-18T10:00:00.001+02:00

Aquí está el nuevo cacharro que tendrá que luchar por hacerse un hueco en nuestra cocina [ais Ivana, ojalá fuera una Kitchenaid! ;) ]
Ya he reconocido varias veces que me pierdo por cualquier cosa nueva que vea relacionada con la cocina, tanto cachivaches como máquinas bien grandes. Si por mi fuera, tendría todos los cacharros de cocina existentes en el mercado... aunque creo que tendría que tener un almacén enorme para guardar todo ^^U

Sin embargo no se me había ocurrido hacerme con una de estas. Pero un día en Suiza, paseando por un centro comercial de una cadena que en los últimos años se ve por todo el país, me llamó la atención un cacharro raro que tenían en exposición. Y a mi padre también. "¡Oh, con esto puedes fabricar tu propia fruta seca en casa!" Mi madre suspiró.
Se lo comentamos a mi abuela Ruth y resulta que ella tiene una amiga con uno parecido, así que tras consultarle si valía la pena invertir el dinero (y espacio, tanto de maletero entonces como de cocina ahora) en ello, su animada respuesta afirmativa nos lanzó a la búsqueda en otra tienda similar.
Al final encontramos un modelo más económico y algo más pequeño, con menos virguerías técnicas pero que prometía cumplir igual de bien. No tardamos mucho en ponerlo en marcha una vez en casa, y ya puedo afirmar que ha sido una buena compra.

No puede ser la cosa más simple: de forma circular, la máquina se calienta y genera aire caliente que sube por arriba, donde se pueden colocar hasta cinco bandejas a la vez con rejillas por las que va pasando el aire, con la tapa encima. Se puede desecar prácticamente lo que a uno se le ocurra: casi cualquier tipo de fruta, verduras y hierbas. En casa consumimos mucho fruta seca, tanto como snack (picoteo saludable) como para hacernos muesli casero añadiéndolo a cereales, como ingrediente de platos cocinados o en dulces, bizocochos o galletas.

Por el momento hemos probado a deshidratar manzana, higos (que para eso es temporada) , plátano (queda crujientito y con un sabor tremendo) y hojas de laurel. Obviamente, dependiendo del fruto y del gusto de cada uno, el tiempo variará, aunque en general se necesitan varias horas. Pero como sólo hay que dejarla sola encendida, el trabajo es mínimo. Las hierbas se hacen en seguida, los frutos con más agua y en piezas más grandes necesitarán más. En cualquier caso, lo mejor es que vayamos probando hasta obtener los resultados que mejor se nos ajusten.

Ahora tengo ganas de probar a deshidratar todo lo que se me ponga delante, a ver qué sale :P